Якщо під рукою не виявилося звичайного молока, чим його замінити? Звісно сухим молоком! Це чудова альтернатива, що має низку переваг.
- По-перше, за кількістю корисних речовин воно майже не поступається рідкому.
- По-друге, воно набагато довше зберігається.
Його точно також можна використовувати для приготування молочних каш, випічки, запіканок, омлетів та інших страв. Іноді виробники спеціально кладуть у випічку сухе молоко, тому що від цього вона стає більш пишною.
Правильне розведення сухого молока
Щоб отримати якісний продукт, потрібне його правильне розведення. То як розвести молочний порошок, щоб він мав смак натурального молока?
Найважливіше використовувати в процесі розведення тільки теплу воду. Якщо взяти окріп, то молоко просто звариться і утворює багато грудочок. Холодна вода також не рекомендується використовувати. У цьому випадку молоко мало розчиниться і залишить шматочки концентрату. Найкращим рішенням буде взяти кип'ячену воду і остудити її до кімнатної температури.
Необхідні пропорції:
- 200 мл рідини;
- 5 чайних ложок (25 г) порошку.
Процес приготування:
- Беремо глибоку миску і кладемо необхідну кількість сухого молока.
- З усієї води, яку ми розрахували за пропорцією, наливаємо 50 мл. Навалювати необхідно тонким струмком і постійно помішувати, щоб уникнути утворення грудочок. Потім виливаємо воду, що залишилася, і також ретельно заважаємо наше молоко.
- Як тільки суміш буде готова, залиште її на столі хвилин на 10-15 хвилин. Це потрібно зробити для того, щоб білкова вада остаточно розбух. Після цього наш продукт готовий до застосування. Таким чином, ми приготували молоко з 2,5% жирності.
- Якщо ви хочете змінити його жирність, просто варіюйте кількість сухого порошку у більшу чи меншу сторону кількості води.
Використовуючи таке молоко для приготування таких страв як каша, млинці або булочки, можна не розводити молоко повним об'ємом рідини, як описано вище. Достатньо налити до порошку трохи води, розмішати до розчинення грудочок, а решту рідини додавати в міру необхідності вашої майбутньої страви.
Розлучене сухе молоко нітрохи не гірше за звичне нам молоко. Його можна доводити до кипіння (у приготуванні супу або каші), і навіть використовувати як основу для отримання кисломолочних продуктів.
Сухе молоко― це нормалізоване за жиром, а потім висушене в спеціальних апаратах коров'яче молоко, яке зовні нагадує сухий білий порошок з кремовим відтінком. Мета виробництва такого продукту – зменшити обсяг молока та продовжити його термін придатності до 6 місяців. Особливо затребуване таке молоко у регіонах, куди неможливо регулярно завозити свіжу молочну продукцію. Також сухе молоко часто використовується в кулінарії для приготування млинців, каш, тортів, ковбас та різних десертів.
Сухе молоко ― особливості продукту та його різновиди
Масове виробництво молочного порошку почалося 1855 року. Розроблена технологія випарювання молока забезпечила втрату вологи до 85% та продовження терміну зберігання до 8 місяців за дотримання температурного режиму (0-10°С). При цьому смакові властивості, аромат та хімічний складзалишився первісним.
Виробляється сухе молоко кількох видів:
- Цілісне - воно після розведення повністю ідентичне за свіжим складом. коров'ячому молокута призначено для харчування.
- Знежирене ― перед сушінням із молока витягають молочний жир. Використовується порошок у промисловому виробництві та дієтичному, спортивному харчуванні.
- Швидкорозчинне - підходить для приготування капучіно, кави з молоком.
Сухе молоко на 50% складається з вуглеводів, а решту маси становить суміш білків та мінералів.
Як розводити сухе молоко - основні правила
Хоча багато хто з нас часто вживає сухе молоко, мало хто знає, що розводити його потрібно за чіткою схемою, а не на око. Звичайно, купивши упаковку цього продукту, ви знайдете небагатослівну інструкцію, де буде вказано оптимальне поєднання молока та води у співвідношенні 1:3. Але, щоб досягти хорошого смаку потрібно трохи більше, ніж просто розвести молочний порошок.
Як правильно розвести сухе молоко:
- Для отримання 1 л молока високої жирності (понад 3%) потрібно 8 ч. л. порошку. Якщо потрібно молоко 2.5% жирності, кількість ложок молока потрібно зменшити до 6.
- Для початку підігрійте воду до 60?
- Відміряйте необхідну кількість ложок і насипте в глибоку ємність.
- Потім повільно підливайте воду у молочний порошок, а чи не навпаки. Так ви запобігете утворенню грудок.
- Розмішайте суміш до повного розчинення сухого концентрату.
- Дайте молотку настоятися близько 10 хвилин.
Як розводити сухе молоко - поширені помилки
Нерідко, при розведенні молока відбуваються непоправні помилки, що ведуть до псування продукту. Їхнє знання допоможе правильно використовувати сухе молоко без втрат.
- Використання холодної води не дозволяє сухому порошку повністю вступити в реакцію з водою. У результаті молоко матиме грудки та водяний присмак.
- Розведення порошку окропом також веде до невдачі, оскільки молоко згорнеться.
- Змішування води з порошком за допомогою блендера провокує утворення піни, а якщо жирне молоко - відділення молочного жиру.
- Внесення порошку у воду. Така послідовність не дасть молоку розчинитись, і ви отримаєте множинні тверді грудки.
Густоту, жирність та насиченість молока з порошку можна варіювати в залежності від того, з якою метою воно вам знадобилося. Скрупульозно розраховуватись кожен грам не потрібно, головне, дотримуватися технології самого процесу і тоді у вас завжди виходитиме смачне молоко.
Про щаслива інформація
Сухе знежирене молоко 1,5% (1,5% – це вміст жиру в сухій речовині).
При відновленні молока (розведенні водою) його жирність прагне нуля!
Як розвести сухе молоко?
Щоб отримати одну склянку знежиреного молока: покладіть у склянку 5 чайних ложок сухого молока (25 г сухого молока) додайте трохи теплої або холодної води і добре розмішайте.
Додайте воду до наповнення склянки
(25 г сухого молока, близько 200 мл води).
250г сухого молока = 2,25л знежиреного молока.
Сухе молоко буває цілісним або знежиреним (СОМ). Ці два різновиди сухого молока відрізняються відсотковим вмістом речовин.
Молоко сухе знежирене застосовується для схуднення та в дієті Дюкана.
Усі продукти для дієти Дюкана...
Сухе знежирене молоко використовується в кулінарії та хлібопеченні. Сухе молоко виходить шляхом висушування пастеризованого коров'ячого молока. Виглядає як сухий порошок білого або трохи кремового кольору. У сухому молоці збережено всі основнікорисні речовини
, властиві свіжого молока.
Різниця властивостей цільного та знежиреного сухого молока пояснює, чому незбиране молоко відновлюють і використовують для пиття, а знежирене молоко використовують для виготовлення кондитерських, хлібних, макаронних виробів.
А ось сухе знежирене молоко, але не відновлене, до смаку ним характеристикам цінніше цільного сухого молока. Вся справа у різниці складів. Частка лактози ( молочного цукру) у знежиреному молоці, порівняно з цілісним, вище на 13,5% і становить 50% від масової частки всіх речовин (це пояснює солодкий смак знежиреного сухого молока).
Особливістю лактози є її уповільнений гідроліз у кишечнику. У зв'язку з цим припиняються процеси бродіння, нормалізується життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори, уповільнюються гнильні процеси та газоутворення.
Крім того, лактоза найменшою мірою використовується в організмі для жироутворення. Це пояснює широке застосування сухого знежиреного молока у різних дієтах.
Солодощі сухого знежиреного молока необхідно враховувати під час виготовлення кондитерських виробівз його основі. Кількість цукру в них можна зменшити. Наприклад, шоколадні трюфелі,виготовлені з знежиреного сухого молока, смачніші і менш калорійні.ы.
Термін зберігання: 8 місяців при t від 0 до 10 °C та відносній вологості повітря не вище 85 %.
Відмінною альтернативою цілісного коров'ячого молока є порошкоподібна суміш з нього, отримана за допомогою попереднього згущення та сушіння сировини. Але багато хто не купує сухе молоко через те, що не знає, як правильно розвести його в домашніх умовах. Адже це продукт, який після з'єднання з водою не просто нагадує за смаком пастеризоване молоко, але і має ті ж самі корисні властивості, Легше засвоюється і довше зберігається без втрати споживчих якостей.
Зберігати сухе молоко дозволяється за кімнатної температури без охолодження в закритій ємності:
- знежирене – до 36 місяців,
- цільне - лише до 6 місяців за рахунок більшого вмісту жиру.
Роздруковане пакування краще помістити в герметичну тару і зберігати в холодильнику. Тривалий термін придатності обумовлений тим, що свіжа сировина піддається кільком стадіям термічної обробки, що унеможливлює наявність будь-яких бактерій і мікроорганізмів. Перед тим, як пити або вживати для приготування крему, каші, згущеного молока, сухе молоко потрібно розбавити водою до отримання рідкого стану.
Розводимо сухе молоко для дитини
Дізнатися, як розводити сухе молоко для дитини, можна у сімейного лікаря, педіатра чи дієтолога. Якщо немає індивідуальних показань лікаря, то для використання у дитячій практиці можна розбавляти 20-30 г порошкоподібного концентрату на 200 мл води. Такий продукт містить мінімальну кількість алергенів, тому включений до складу харчування для малюків, у яких організм не приймає цілісне коров'яче молоко.
Як грамотно розводити сухе молоко у домашніх умовах?
Білий молочний порошок зі злегка кремовим відтінком потрібно акуратно змішати з невеликою кількістю теплої перекип'яченої води, яку краще вливати тонким струмком. Щоб не утворилися грудочки, суміш потрібно добре розмішувати. Після отримання однорідної маси можна додати решту води і дати настоятися приблизно 15 хвилин, щоб набрякли білки і зник присмак водянистості.
Для приготування молока 2,5% жирності знадобиться 25 г (5 чайних ложок) порошкоподібного продукту на 200 мл води. Для отримання молока з різним вмістом жиру можна варіювати кількість води та концентрату. Як і цільне, так і знежирене сухе молоко слід правильно розводити, враховуючи наступні фактори:
- Не використовувати холодну, крижану воду: дрібні частинки не всі розчиняться, можуть частково кристалізуватися, що відчуватиметься при вживанні;
- Не можна заливати суміш окропом: продукт згорнеться;
- Не рекомендується використовувати міксер: вийде непотрібна піна.
Якщо дотримуватися пропорцій та технологічного процесу, то можна швидко і правильно розбавити сухе молоко. Ви легко отримаєте приємний та корисний напій!
Особливості застосування сухого молока
Коли потрібно розвести сухе молоко для каші з рису, манної, вівсяної або гречаної крупи, то пропорції залишаються незмінними: 5 чайних ложок на 1 склянку води. Змінювати співвідношення сухого продукту та води можна на особистий смак. З відновленого молока господині роблять крем, кисіль, навіть кисломолочні продукти.
Сир із сухого молока
Молоко, виготовлене з 400-500 г сухого концентрату і 3 л теплої води, потрібно довести до кипіння, а потім додати 5,5-6 ложок оцту. Прокип'ятив 2-3 хвилини на маленькому вогні, суміш можна процідити через сито (друшляк) і віджати до відділення сироватки. Смачний та незвичайний сир готовий!
Готуємо сир із сухого молока
З сухого молока, яке в процесі виробництва піддається обробці при температурі не вище 70 ° С, можна робити якісні м'які сирипри додаванні ліпази та хлориду кальцію. Але маркування Low heat можна зустріти тільки на упаковці сухого молока, виготовленого в Європі, російські виробникипро таку інформацію замовчують. У домашніх умовах із сухого молока можна зробити бринзу – такий сир виходить набагато смачнішим, ніж у магазині, і кількість солі можна регулювати на свій смак.
Для виготовлення розсільного сиру потрібно взяти:
- 1 кг сухого молока;
- 1500 мл води;
- 150 грам сметани;
- 6 шт таблеток абоміну;
- 0,5 ч.л. оцту;
- сіль за смаком.
Розведене сухе молоко змішати зі сметаною та з'єднати з розчиненими у теплій воді сичужними таблетками та оцтом. Укутати, залишити у теплі на 12 годин. Викласти бринзу на 7-8 годин під гніт, надаючи їй будь-яку форму. Розсільний сир готовий!
Згущене молоко з сухого молока
Любителям солоденького припаде до смаку рецепт, як із сухого молока зробити згущене молоко. Кожна господиня робить згущене молоко різними способамиАле за основу береться сухе молоко, цукор і вода зазвичай у рівних пропорціях. Бажано варити суміш на водяній бані чи маленькому вогні щонайменше 1 години, постійно помішуючи і доводячи до кипіння.
Інше застосування
Не менш затребуване сухе молоко для використання у приготуванні млинців, оладок та будь-якої випічки. Щоб розвести сухе молоко для млинців можна брати більше рідини – близько 1 л на 100 г порошку.
Навіть спортсмени вважають сухе молоко чудовою заміною протеїновим коктейлямза рахунок багатого білкового та вітамінного складу. Від споживання смачного, антиалергенного сухого молока ви отримаєте не тільки користь, але й задоволення!
Як розводити сухе молоко в домашніх умовах
Сухе молоко – чудова альтернатива натуральному коров'ячому молоку в ті моменти, коли нам необхідно для приготування якоїсь страви використовувати невелику кількість молока, а вдома свіжого молока не виявилося.
Сухе молоко виготовляють із незбираного молока. Воно являє собою білий порошок зі злегка кремовим відтінком і має практично такі ж корисними якостями, як і свіже молокоале зберігається набагато довше.
Немає жодної необхідності кип'ятити розведене сухе молоко, оскільки воно вже пройшло термічну обробку. Таке молоко можна використовувати для приготування дріжджового тіста, молочних супів та каш.
Головне питання, яке цікавить господарок: як правильно розвести сухе молоко? Скористайтеся нашими порадами та врахуйте при цьому деякі нюанси:
У жодному разі не розводьте сухе молоко окропом. Якщо ви використовуєте окріп, то молоко відразу звариться в купу грудочок;
На 200 мл води беріть 5 чайних ложок сухого молока;
Спочатку розводьте сухе молоко невеликою кількістю води і лише потім додайте решту води;
Дайте розведеному молоку трохи постояти. При цьому білки молока розбухнуть і зникне водянистість;
Розведене сухе молоко можна доводити до кипіння, готувати на ньому каші та молочні супи, а також використовувати для приготування кисло-молочних продуктів.