Анастасія скрипкіна шоколадні мафіни. Як правильно їх готувати?

Вибирайте найкращий рецепт шоколадних маффінів: з начинкою, банановим доповненням, з коньяком та найсмачнішим шоколадом. Дуже смачні, ніжні, ласі шоколадні маффіни!

Вперше вирішила спекти шоколадні кекси — і вони вийшли дуже смачними. Спробуйте ці шоколадні мафіни, вам вони також сподобаються! Рецепт із розрахунку приблизно на 12 кексів (залежно від розміру форм).

• вершкове масло 100 г
• Всі рецепти з «вершкове масло»
• борошно 230 г
• цукор 200 г
• молоко 150 мл
• какао (якщо берете несквік - потрібно 9 ст. л., а цукру - 150 гр) 6 ст.л.
• сіль щіпка
• шоколад молочний 50 г
• яйця 3 шт.
• розпушувач 1 ст.л

Розтопити масло|мастило| в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Додати до олії какао та цукор.

Добре перемішати і залишити остуджуватися (маса повинна бути теплою, але не гарячою).

До охолодженої какао-маси додати яйця, борошно, сіль і розпушувач та шматочки шоколаду (на фото їх не видно, але вони є!).

Добре все перемішати.

Поставити кекси у формах у духовку. Пекуться мафіни 15-25 хвилин, готовність перевіряємо зубочисткою.

Шоколадні мафіни готові. Смачного!

Рецепт 2: мафіни з бананом та шматочками шоколаду

Рецепт шоколадних маффінів з шоколадом. Тісто для маффінів готується на йогурті та молоці, з додаванням какао-порошку, бананів та шматочків шоколаду.

• Банан великий - 1 шт.
• Какао-порошок - 0,25 склянки
• Шоколадні чіпси або шоколад (розламаний) - 0,5 склянки
• Йогурт натуральний - 0,75 склянки
• Борошно цільнозернове - 2 склянки
• Розпушувач - 1 ст. л.
• Цукор коричневий - 0,5 склянки
• Молоко - 1 склянка
• Яйце велике - 1 шт.
• Олія вершкове - 4 ст. л.

Увімкніть духовку для попереднього розігріву до 200 градусів. Застелити паперовими кошиками 12 форм для мафінів.

У велику миску просіяти борошно, додати розпушувач, какао, цукор та шоколадні чіпси.

В іншій мисці змішати йогурт, молоко та яйце, злегка збити. Банана розім'яти у пюре за допомогою виделки.

У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| бананове пюре, перемішати. Викласти цю масу у молочну суміш.

Змішати сухі інгредієнти із молочно-банановою масою, перемішати до однорідного стану. Викласти тісто у підготовлені формочки і помістити у розігріту духовку. Випікати мафіни зі шматочками шоколаду приблизно 20 хвилин до чистої дерев'яної палички при проколі.

Готові мафіни дістати з духовки, дати охолонути у формах. Потім дістати і подавати мафіни зі шматочками шоколаду відразу ж.

Рецепт 3: ніжні шоколадні мафіни (покроково)

Найніжніші мафіни, що тануть у роті! З яскравим шоколадним смаком, пухкої вологою текстурою. Дуже простий і доступний рецепт, впорається господиня-початківець.

• Олія вершкове (маргарин) - 150 г
• Цукор - 150 г
• Молоко – 100 мл
• Какао-порошок – 5 ст. л.
• Яйце куряче - 2 шт
• Розпушувач тіста (1ч.л. гашеної соди) – 2 ч. л.
• Борошно пшеничне - 200-250 г

У каструлі змішати олію, какао, цукор, молоко. Довести до кипіння, помішуючи, забрати з вогню.

Остудити. У остиглу масу додати яйця, перемішати.

Додати розпушувач і муку|борошно|, замісити не дуже густе тісто.

Форми трохи змастити маслом (у мене силіконові, я їх збризкую водою), наповнити тестом на 2/3. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати протягом 20-25 хвилин.

Охолоджені мафіни можна змастити кремом або шоколадною глазур'ю. Але вони вже й так чудово смачні!

Рецепт 4: шоколадні мафіни з рідкою начинкою

• шоколад чорний - 80 г
• масло вершкове - 80 г
• яйця курячі - 2 шт.
• цукор - 100 г
• борошно пшеничне - 2 ст. л.
• коньяк - 2 ст. л.

Підготуємо для мафінів все необхідні продукти- класичний чорний шоколад (78%), вершкове масло (жирність 67,7%), цукор, яйця курячі домашні, борошно та коньяк. З'єднаємо в жароміцній каструльці шматки шоколаду та олії.

Користуючись мікрохвильовою піччю, розтопимо шоколад та олію, включаючи її на максимальну потужність тричі по двадцять секунд, без особливих перерв. Розмішаємо масляно-шоколадну суміш до однорідності.

У ємність, що підходить для замішування тіста для маффінів, слід розбити попередньо вимиті і обсушені свіжі курячі яйця, додати цукор.

Цукор та яйця треба трохи збити.

Всиплемо борошно в цукрово- яєчну суміш. Тісто треба трохи збити ще раз.

Втручаємо в тісто масляно-шоколадну суміш.

Добре вимішаємо тісто, збиваючи його, і внесемо останній штрих смаку та аромату - хороший коньяк, у невеликій кількості.

Включаємо духовку (верх – низ) на 200 градусів. Вона встигне прогрітися, поки ми займатимемося формами для випікання шоколадних маффінів з рідкою начинкою. Змажемо кожну керамічну (силіконову) форму для випікання фонданів вершковим маслом. Присиплемо форми борошном.

Розподілимо тісто рівномірно на п'ять форм і відправимо їх в духовку.

Після підняття тесту випічку в духовці тримаємо ще 3-5 хвилин, щоб десерт встиг пропектися, але серединка залишилася рідкою. Дістаємо з духовки і одразу сервіруємо шоколадні мафіни з рідкою начинкою до столу. Приємних гастрономічних вражень!

Рецепт 5, покроковий: мафіни з шоколадною начинкою

Дуже смачні чарівні шоколадні кекси з рідкою начинкою, рекомендується їсти з морозивом.

• шоколад темний 70-80% - 200 гр
• масло вершкове - 100 гр
• цукор - 50 гр
• яйця - 3 шт
• борошно - 60 гр
• сіль - ¼ ч.л.

Вершкове масло|мастило| нарізаємо шматочками, шоколад розламуємо і кладемо їх в миску або неглибоку тарілку.

Розтоплюємо масло і шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі (не перегрійте масу, інакше шоколад може звернутися. Якщо розтоплюєте в мікрохвильовій печі, не ставте відразу на тривалий час, діставайте посуд з маслом і шоколадом і кожні 10-20 секунд помішуйте). Ретельно розмішуємо до отримання однорідної маси, якщо вона вийшла дуже гаряча, то остудити її.

Яйця збиваємо із цукром до отримання густої піни.

Виливаємо охолоджену шоколадну масу в яєчну піну і перемішуємо. Обов'язково простежте за тим, щоб шоколадно-масляна суміш не була дуже гарячою, інакше яйця можуть згорнутися.

Змішуємо борошно та сіль і просіюємо їх у шоколадно-яєчну масу. Перемішуємо до однорідності, але не вимішувати дуже довго, т.к. може виділитись клейковина з борошна і тісто буде щільним, мафіни погано піднімуться.

Форми для кексів змащуємо маслом і розливаємо по них тісто, що вийшло, вийшло 9 штук. Ставимо у розігріту духовку 200 градусів. На 7-10 хвилин (виймати, коли вони піднімаються і починають тріскати зверху).

Десерт подавати гарячим. Смачного!

Рецепт 6, класичний: смачні шоколадні мафіни

• Шоколад - 200 гр
• Олія вершкове/маргарин - 100 гр
• Цукровий пісок - 80 гр
• Яйце куряче - 2 шт
• Борошно пшеничне - 150 гр
• Какао - 2 ст.л.
• Молоко - 50 мл
• Ванільний цукор - 1 ч.л. або ванільна есенція - 2 краплі
• Розпушувач – 1 ч.л. або сода + оцет - ½ ч.л.

У каструлю налити молоко, додати|добавляти| цукровий пісок, какао і 150 гр шоколаду і нагріти постійно помішуючи, до повного розчинення інгредієнтів.

Додати вершкове масло|мастило|, розчинити, перемішати. Масу, що вийшла, злегка охолодити.

Додати курячі яйця, швидко перемішати.

Додати борошно з розпушувачем, перемішати.

Повинно вийде тісто по консистенції як густа сметана, повільно стікати із ложки, утворюючи гірку.

Заповнити форми для мафінів тестом на половину.

Можна запекти мафіни в силіконових формахчи паперових.

Ви можете використовувати будь-які форми: паперові одноразові, тефлонові та силіконові змащувати не потрібно, металеві необхідно змастити олією. Духовку розігріти до 180 градусів та випікати мафіни на середньому рівні 20 хвилин.

Готові мафіни полити розтопленим шоколадом, що залишився (50 гр).

Рецепт 7, простий: мафіни - шоколадні кекси

Скористайтеся дуже доступним рецептом, щоб спекти шоколадні маффіни (рецепт з фото покроково). Шоколад для них беріть хорошої якостічорний, з високим вмістом какао (не менше 60%). Шоколікам раджу додати в тісто шоколадні краплі – дуже шоколадно та смачно!

Заздалегідь викладіть вершкове масло|мастило| з холодильника. Якщо ж ви цього не зробили з якоїсь причини, то просто поріжте холодний брусочок на шматочки, з'єднавши з плиткою шоколаду.

Потім візьміть більшу миску, налийте в неї гарячу воду.

Ставте миску з шоколадом та олією у воду, періодично помішуйте інгредієнти.

В результаті під дією гарячої води шоколад та олія розтануть.

Вийміть миску з води, всипте цукор в масляно-шоколадну суміш, що вийшла. Перемішайте все.

Додайте масу по одному яйця, щоразу перемішуючи її.

Залишилося всипати борошно, що просіює, і розпушувач. Перемішайте до однорідності, але не довго. На цьому етапі додайте шоколадні краплі.

Візьміть спеціальні форми. Краще якщо вони будуть силіконові, тоді змащувати їх не потрібно. Якщо ви берете інші (металеві, наприклад), то обов'язково змастіть їх олією. Розкладіть тісто за формами, проте пам'ятайте, що під час випікання воно трохи підніметься по висоті, тому не заповнюйте ємність до країв.

Розігрійте духовку до 140 градусів і випікайте десь мафіни. 40 хвилин. Через зазначений час вони готові. Звичайно ж, подаючи ці смачні мафіни, не забудьте заварити каву або чай. Смачного!

Рецепт 8: шоколадні мафіни на йогурті (з фото)

Любителям хрусткої скоринки на випічці напевно сподобається цей рецепт мафінів. Шоколадні ласощі готуються на борошні пшеничного сортута будь-якому йогурті.

• борошно - 250 г;
• яйце – 2 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• какао – 2 ст. л.;
• цукор – 180 г;
• сода - 0,5 ч. л.;
• йогурт – 200 мл;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• гіркий шоколад – плитка вагою 200 г.

Спочатку шоколадку ламають і разом із нарізаною олією топлять на водяній бані. Склад доповнюють цукром, перемішують і тримають на плиті ще 3 хвилини. Потім масу вливають яйця і знову перемішують, додають йогурт і ще раз ретельно вимішують весь склад.

Борошно з'єднують із сіллю, розпушувачем, порошком какао та содою. Суху масу добре розмішують.

Шоколадний маслянистий склад виливають у борошно і перемішують рухом зверху вниз. Як тільки борошно перетвориться на тісто, дію припиняють.

Тепер займаються духовкою. Агрегат розігрівають до 200°C. На деку для мафінів розміщують паперові пристрої. Масу в них викладають ложкою. Для отримання акуратної верхівки форми заповнюють трохи більше ніж наполовину. Для отримання пишної продукції суміш кладуть із надлишком.

У гарячу духовку поміщають лист і засікають 20 хвилин. Готовність випічки перевіряють паличкою чи сірником. Її сухість свідчить, що мафіни можна дегустувати.

Їсти вироби краще наступного дня. Постоявши ніч, вони зсередини стануть ніжнішими та м'якшими. Наведений рецепт розрахований отримання 12 порцій. Пробуйте самі та частуйте близьких людей. Приємного чаювання!

Рецепт 9: прості мафіни зі шматочками шоколаду

• Олія – 150 г
• 1 та ½ ст. борошна (близько 200 г)
• 75 г цукру
• 2 яйця курячих
• 2 ст. какао
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Шматочки чорного шоколаду

Шоколадні мафіни вимагають обов'язкової наявності наступних продуктів: борошна, олії, яєць, цукру, какао та шоколаду.

Приступимо до приготування тіста. Вершкове масло в повному обсязі необхідно розтопити до рідкого стану будь-яким зручним способом (на плиті, мікрохвильовій печі). Зливаємо розтоплену олію в миску і додаємо туди цукровий пісок. За бажанням можна додати трохи ванільного цукру чи ваніліну.

До олії з цукром вбиваємо два сирі курячі яйця і за допомогою віночка або міксера трохи все збиваємо.

Борошно перед використанням для приготування тіста потрібно обов'язково перемішати з розпушувачем і просіяти разом (щоб наситити повітрям і уникнути попадання в десерт сміття або грудочок). Потроху всипаємо муку до решти інгредієнтів і починаємо акуратно вимішувати.

Висипаємо в миску какао-порошок.

Останній етап приготування тіста – остаточне перешивання. Тут потрібно домогтися зникнення будь-яких грудочок та утворення однорідної густої маси приємного шоколадного кольору. Готову масу потрібно розкласти ложкою по формах (паперових, силіконових або металевих) приблизно на дві третини об'єму і зверху встромити невеликий шматочок шоколаду. Для випікання нагріваємо духову шафу до 180 градусів. Час приготування – близько 25 хвилин.

Десерт готовий! Можна прикрасити їх гілкою м'яти, присипати цукровою пудрою.

Рецепт 10: смачні шоколадні маффіни з бананом.

Є час, щоб порадувати своїх рідних смачною, домашньою випічкою, тоді неодмінно приготуйте бананово-шоколадні мафіни. Їх неповторний смак, ніжного бананового тіста в поєднанні з привабливим шоколадом, оцінять не тільки ласуни, а й ті, хто байдужий до солодкого. При цьому приготувати їх зможе будь-яка господиня і часу витратиться зовсім небагато.

• Борошно 225 грам
• Какао 3 столові ложки
• Банани 3 штуки
• Яйця курячі 2 штуки
• Цукор 100 грам або до смаку
• Олія рослинна 125 мілілітрів
• Сода 1 чайна ложка

Банани очищаємо від шкірки та викладаємо у тарілку.

Озброюємося вилкою або картоплею м'якою і вимірюємо бананову м'якоть у пюре.

Яйця промиваємо під гарячою проточною водою та розбиваємо в окрему тарілку. Висипаємо цукор та олію, за допомогою віночка збиваємо до однорідного стану. Потім виливаємо у пюре з бананів і ретельно все перемішуємо столовою ложкою.

Далі в сито висипаємо необхідну кількість борошна, какао та соди. Просіюємо у широку зручну миску та перемішуємо. Просіювати потрібно для того, щоб позбутися грудочок, а також збагатити все киснем, адже так випічка вийде ще повітряніше і ніжніше.

Отже, солодку бананову масу виливаємо до борошна та віночком або за допомогою міксера ретельно все збиваємо. Рідке тістомає бути однорідного кольору і без грудочок.

Форму для випікання ретельно промазуємо вершковим або олією або, як у нашому випадку, розкладаємо паперові формочки. Потім столовою ложкою викладаємо приготовлене тісто, заповнюючи форми приблизно на 2/3, адже наше тісто трохи підніметься. І можна переходити до випікання.

Розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія і тільки після цього встановлюємо форму в духовку. Випікаємо мафіни до повної готовності протягом 15 - 20 хвилин. За цей час вони повинні піднятися і вкритися гарною скоринкою. А готовність можна перевірити за допомогою зубочистки, шпажки чи виделки. Якщо при втиканні шпажки, на ній залишиться слід від сирого тістаВипічка ще не готова, а якщо вона буде суха, тоді сміливо вимикаємо духовку і дістаємо форму, допомагаючи собі кухонними прихватками.

Маффіни - проста, ошатна, ніжна і дуже модна випічка. Їх люблять все від малого до великого, це втіха ласунів і фудблогерів. Їх печуть на домашній кухні, замовляють у кафе та кав'ярнях, їх можна купити у пекарнях. Улюбленцями, звичайно, виступають шоколадні мафіни - ідеальний компаньйон до кави. Розсипчасте, ледь вологе тісто буквально тане у роті, залишаючи після себе яскравий смак.

На відміну від звичайних кексів, у яких щільніша структура, а розмір і форма можуть бути різними, мафіни завжди розраховані на одну порцію, що міститься в долоні, і мають круглу або овальну форму. Їх дуже зручно подавати до святковому століабо сімейного застілля. Або побалувати себе одноосібно.

Їдять їх як холодними, так теплими чи навіть гарячими. Маленький мінус цього виду випічки – її не роблять із запасом, бо вона дуже швидко черствіє. Продають навіть готові суміші для охочих заощадити час господарок.

Традиційно готують шоколадні мафіни з какао або, рідше, з розчинним напоєм «Несквік».

У мережі безліч є рецепти мафінів з шоколадом, з вишнею і кремом, з текучою начинкою і прикрашені цукатами, випечені в духовці або мікрохвильовій печі та багато інших. І ви неодмінно маєте їх спробувати!

Класичний рецепт шоколадних маффінів

Рецепт приготування класичного шоколадного мафіну такий легкий і простий, що навіть молодий кулінар впорається з ним у домашніх умовах, якщо слідуватиме інструкції. Як правило, мафіни випікають у духовці. Якщо духовка у вас електрична, вибирайте режим, де рівномірно йде нагрівання зверху і знизу.

Шоколадні мафіни з найніжнішим тестомзапросто замінять на святковому та повсякденному столі еклери, торт та тістечко. Їх можна подавати просто так або прикрасивши кремом, фруктами, глазур'ю.

Інвентар

Вам знадобиться містка металева миска або каструлька, де ви змішуватимете складові майбутнього кулінарного шедевра, та лопатка для перемішування. Ідеально готувати шоколадні мафіни у силіконових формах. У них випічка виходить рівною і дуже легко витягується, дозволяючи насолодитися не лише смаком, але й красою страви. Також популярні керамічні та металеві форми. Дуже часто всередину вкладається ще одноразова паперова формочка. Її використання робить готову випічку більш естетичною на вигляд і вона служить упаковкою, не даючи кексикам занадто швидко черствіти, а ласунам - бруднити руки.

складові

У рецепт приготування маффінів з шоколадом, що випікаються в силіконової форми, входять такі складові:

• 200 г борошна;
• 150 г цукрового піску;
• 150 г вершкового масла;
• 100 мл молока;
• 2 яйця;
• 5 ст. какао-порошку;
• 2 ч. л. розпушувача.

Як приготувати шоколадні мафіни

Класичні шоколадні маффіни готуємо вдома в кілька етапів за простим рецептом.

Вершкове масло кімнатної температури треба змішати в каструлі з цукром та молоком. Довести на слабкому вогні до кипіння, не забуваючи регулярно помішувати, дати охолонути.

Коли все охолоне, влити яйця. Усі інгредієнти акуратно перемішують лопаткою або міксером на малій швидкості в міру додавання.

Борошно перемішати з розпушувачем і какао, додати в каструлю, перемішати ще раз. Тісто має вийти текучим, як на оладки.

За допомогою силіконової пензлика змастити вершковим маслом форми зсередини. Налити в них тісто, заповнюючи формочки трохи більше, ніж наполовину, - маффін добре піднімаються.

Нагріти духовку до 180 градусів, поставити в неї лист з мафінами і випікати їх 20-25 хвилин. Щоб тісто не осіло, духовку в цей час рекомендується не відкривати.

Шоколадні мафіни по класичному рецептуготові! Залишилося вийняти їх із духовки, остудити і подати на стіл, прикрасивши за бажанням.

Відео приготування шоколаних мафінів

httpss://youtu.be/KTg2Ad0WCIM

Інші рецепти шоколадних маффінів

Рецепти шоколадних мафінів дуже різноманітні. У пошуках «того самого», ви знайдете і рецепт маффінів з топленим шоколадом, і з рубаним на шматочки, і маффінів з какао. Немає єдиної інструкції, як приготувати смачні мафіни з шоколадом – їх десятки та сотні. Але тим більше спокуса дізнатися про все, що тільки можна, про шоколадні мафіни, щоб знайти найсмачніші.

Якщо ви хочете приготувати ну дуже шоколадні мафіни, візьміть рецепт, де в тісто додаються не тільки какао, а й шматочки шоколаду. Зазвичай використовують темний чи гіркий натуральний шоколад – кришать плитку або беруть готові «краплі», вони продаються у відділах кондитерів.

Для того щоб зробити шоколадні мафіни з шоколадом в домашніх умовах вам знадобляться:

• 100 г цукрового піску;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 3 яйця;
• 2ст. розчинної кави;
• 2 ст. какао-порошку;
• 150 г чорного шоколаду;
• 200 г вершкового масла;
• 150-250 г борошна.

Спочатку необхідно збити в мисці яйця із цукровим піском (частину його можна замінити ванільним цукром) до пишної піни.

Почергово втрутити м'яке вершкове масло, какао-порошок та каву.

Шоколад нарубати ножем, попередньо потримавши плитку поза холодильником, щоб це було простіше зробити, і додати|добавляти| шматочки в миску.

Борошно пшеничнезмішати з розпушувачем і частинами додати в суміш, що вийшла. Залежно від якості борошна може знадобитися різна її кількість, тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста – воно має бути густим і трохи текучим.

Як правильно спекти шоколадні мафіни, щоб вони вийшли найсмачніші, пишніші та повітряніші на заздрість будь-якому кексу? Форми для випікання змастити олією зсередини і присипати борошном або какао. Викласти в них тісто на дві третини обсягу або трохи менше.

Розігрійте духовку до 180 градусів, засікайте 20-25 хвилин і випікайте мафіни. Їдять їх, як правило, теплим, поки шоколад не встиг знову затвердіти.

Або ви можете скористатися попереднім рецептомна молоці просто додавши в тісто крихти шоколаду. Калорійність буде нижчою, а на смак це не позначиться.

Ніжні шоколадні мафіни можна спекти і з білим шоколадом – він надасть страві м'якшого смаку, ніж темного або гіркого. А білі вкраплення будуть дивовижно виглядати на коричневому тесті.

Для них знадобиться:

• 1 яйце;
• 60 г вершкового масла;
• 120 мл молока;
• 100 г цукрового піску;
• 160 г борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 2-3 ст. какао-порошку;
• 50-100 г білого шоколаду;
• 5 ст. мигдальної стружки або рубаного мигдалю.

Олію розтопити в окремій ємності. У остигле масло додати яйце і все збити. До них влити молоко і ретельно перемішати.

В іншій мисці змішати борошно, цукор, розпушувач та какао. Всипати в яєчно-масляну суміш і перемішати лопаткою або міксером. Повинно вийти тісто по консистенції як густа сметана.

Білий шоколадпорізати на дрібні шматочки і вмішати в тісто разом із частиною мигдальної стружки.

Налити тісто у форми і посипати залишками мигдального «пір'я».

Випікати мафіни з білим шоколадом у розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин. Подавати теплими до чаю.

Найсмачніший і нестандартний десерт – мафіни з шоколадом усередині, з рідкою начинкою. Їх ще називають французький фондан, і вони вимагають певної навички від кулінара.

Щоб їх приготувати, ви маєте взяти:

• 80 г чорного шоколаду (70-80%);
• 80 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 100 г цукрового піску;
• 2 ст. коньяку;
• 2 ст. борошна.

Розтопити разом олію та шоколад на плиті або в мікрохвильовій печі.

В окремій мисці збити яйця із цукром. Додати|добавляти| муку|борошно| і збити ще раз.

Вмішати шоколад і масло|мастило| в тісто, під кінець плеснув 1-2 ложки коньяку для більш насиченого смаку і запаху.

Маффіни з шоколадною начинкоюдуже тендітні, тому необхідно підготувати формочки - добре змастити їх вершковим маслом і присипати борошном або какао, щоб випічка вийшла з них неушкодженою. Або скористайтеся одноразовими паперовими формами.

Налити тісто у формочки і випікати 7-10 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Про готовність скаже «машинка» мафінів, що піднялася і трохи потріскалася.

Подають їх гарячими, прикрашаючи кулькою морозива чи свіжими ягодами.

Прості та смачні шоколадні мафіни виходять на ряжанці. Її додавання також дозволяє знизити калорійність випічки, що для багатьох важливо.

Для їх виготовлення необхідно взяти:

• 200 г вершкового масла;
• 80 г цукрового піску;
• 180 мл ряжанки;
• 3 яйця;
• 250 г борошна;
• 5 ст. какао-порошку;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1ч.л. ваніліну.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з яйцями і цукром. Додати ряжанку.

В окремому посуді змішати борошно, що просіює, какао-порошок, розпушувач і ванілін. Перемістити в миску з олією та яйцями, добре перемішати.

Розкласти тісто по формах і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.

Готові мафіни можна подавати на десерт чи полудень як теплими, і холодними.

Маффіни в мікрохвильовій печі

Як зробити мафіни максимально швидко та просто? Скористайтеся рецептом для мікрохвильової печі. Цей спосіб допоможе, якщо на кухні немає духовки.

Щоб приготувати швидкі шоколадні мафіни, вам знадобиться:

• 125 г вершкового масла|мастила|;
• 120 мл молока;
• 1 яйце;
• 100 г гіркого шоколаду;
• 3 ст. какао-порошку;
• 200 г борошна;
• 1ч.л. розпушувача;
• 75 г цукру;
• 0,5 ч.л. солі.

Збити яйце з молоком. Вершкове масло|мастило| розтопити в мікрохвильовій печі, влити до яйця і ще раз збити.

Змішати борошно, цукор, сіль та розпушувач. Додати какао. Змішати сухі та рідкі продукти, вимішати лопаткою або міксером.

Шоколад натерти на тертці. Половину додати|добавляти| в тісто.

Зверніть увагу, що форми необхідно заповнити тестом всього на третину, не більше, а не на дві третини, як для духовки, - воно дуже добре підходить.

Поставте формочки на блюдо в мікрохвильову піч і задайте режим 700 Вт. За такої потужності час приготування становить лише 3 хвилини.

Дайте готовим маффінам трохи охолонути, посипте шоколадом, що залишився і - приємного апетиту!

Існують і інші рецепти шоколадних маффінів. Варіанти класичного, з різноманітне різними начинками, глазур'ю, крем, ягоди. Більшість рецептів підходять для того, щоб безбоязно нагодувати таку випічку дитини. Є варіанти для тих, хто дотримується фігури. Для кулінарів-початківців і досвідчених кондитерів. Для всіх, хто любить солодке та шоколад.

Я вам уже не раз казала, що я шокоголік. Якби існували групи підтримки шокоголіків, то я обов'язково ходила б на них. «Я – Неллі, і я шокоголік. Сьогодні я знову приготувала шоколадні мафіни, рецепт потрібен? – так би я розпочинала кожну зустріч. А інші такі ж мені хором відповідали б: «Привіт, Неллі, давай рецепт!» І ми ділилися б своїми кулінарними історіями.

З цієї кількості тесту виходить 12 великих шоколадних маффінів.

Маффіни, капкейки та кекси, у чому різниця

Щоб ви точно розуміли, що я вам пропоную приготувати, ви повинні знати різницю між мафінами та іншими схожими видами випічки. Якщо ви вже в курсі, то одразу переходьте до наступного розділу. Інші – давайте розбиратися.

Для початку, мафіни – це не кекси та не капкейки. Не треба їх плутати. Кекси завжди щільні, і їх випікають як великими, і маленькими. Капкейки є невеликі бісквітні тістечка з начинкою або без, покриті шапочкою крему, подаються в одноразових паперових стаканчиках.

Маффіни відрізняються від них. Їх, як капкейки, готують виключно порційними, але текстура у них зовсім інша. Менш повітряна, але й одночасно не така щільна, як у кексів. Також у них додається менше цукру та вершкового масла. Отже, вони не такі калорійні.

Тісто замішується дуже просто та швидко. На все йде 5 хвилин, тому що ретельне вимішування не потрібно. Дотримуйся основного правила. Сухі інгредієнти змішати із сухими, рідкі – з рідкими, а потім з'єднати всі разом. Якщо навіть у тесті будуть грудочки – нічого страшного. Це навіть вітається. Найголовніше, не забудьте додати щедру порцію розпушувача, щоб досягти великих пор.

Рецепт ідеальних шоколадних маффінів

Шоколадні мафіни за цим рецептом мають насиченим смакомта ароматом какао. Дуже раджу готувати їх напередодні увечері та дати постояти ніч у закритому контейнері у холодильнику. Тоді вони придбають по-справжньому чудову консистенцію. Смак теж тільки покращає.

У моєму рецепті потрібен йогурт. Краще взяти грецьку. Але якщо такого не знайти, то беріть будь-який інший, головне натуральний, без цукру та незрозумілих добавок. Підходять термостатні йогурти від Данон та Активія, наприклад.

Ви, мабуть, помітили, якого насиченого густо-шоколадного кольору вийшли мої мафіни? Вони не підгоріли, ні, тут усе гаразд. Весь секрет у какао. Я брала алкалізований какао-порошок. З ним випічка завжди виходить яскравіша і ароматніша. Замовляю в Інтернет-магазинах. У звичайних супермаркетах його, на жаль, немає.

Як начинка я пропоную у своєму рецепті шоколадних мафінів додати шматочки темного та білого шоколаду. Так набагато смачніше та цікавіше. Якщо у вас є термостійкі шоколадні краплі - добре, вони підійдуть. Тепер ви знаєте все. Час готувати!

Харчова цінність (100г)

• Калорійність: 312.64 кКал
• Вміст вуглеводів: 44.5 гр
• Вміст жирів: 12.12 гр
• Вміст білка: 6.59 гр

Шоколадні мафіни

By 26.06.2018

Пористі, чудово ароматні і смачні шоколадні мафіни зі шматочками темного і білого шоколаду.

Маффіни – нехитра, на перший погляд, випічка – підкорила серця та шлунки багатомільйонної аудиторії по всьому світу. При цьому багато споживачів не цілком розуміють різницю між ними та їхніми «найближчими родичами» — кексами та капкейками. Що є учасниками цього тріо? Кекс (від англ. Cake) - тістечко; (Від англ.) - маленьке тістечко (кекс); мафіни (від англ. maffin) - Різновид кейка (кекса).

«Великий брат» – це великий кекс із родзинками, цукатами та іншими солодкими доповненнями. Такий печуть, наприклад, на Різдво. Однак і маленькі кекси в силіконових формах не помилятимуться саме так. Молодші брати в цій трійці - капкейки. За своєю структурою та смаком вони схожі з кексом та мафінами, але відрізняються мініатюрністю. Крім того, їх зазвичай прикрашають кремом або глазур'ю, через що вони на вигляд більше нагадують тістечка. І, зрештою, наш головний герой – мафіни. Так називають різновид кексів. Їх випікають у порційних формах з різними начинками, солоними чи солодкими – все залежить від смакових уподобань. Подавати до столу мафіни прийнято у теплому вигляді з вершковим маслом.

Плутанина в назвах не змінює суті випічки: вона смачна, красива і готується в домашніх умовах дуже просто. Звісно, ​​можна без проблем купити мафіни у магазині. Проте якість, на жаль, викликає сумніви. До того ж, достатньо провести небагато часу на кухні та втілити в життя один із численних рецептів. Наприклад, приготувати шоколадні мафіни з вкрапленням шматочків чорного шоколаду. справжній делікатес! А відразу слідом розібратися з як вам ідея?)

Час приготування: 25 хвилин / Вихід: 12 штук

складові

• борошно 200 грам
• цукор 100 грам
• розпушувач 2 ч. ложки
• яйце 3 штуки
• кави розчинна 2 ст. ложки
• какао 2 ст. ложки
• чорний шоколад 150 грам
• вершкове масло м'яке 200 грам.

Приготування

Яйця вбиваємо в миску та додаємо цукровий пісок. Віночком перемішуємо продукти разом у пишну піну.



Додаємо в яєчну суміш м'яке вершкове масло, какао-порошок та розчинна кава. Добре перемішуємо усі інгредієнти.



Нарізаємо чорний шоколад ножем на шматочки. Щоб плитку було легше різати, залишаємо полежати при температурі 25 0 С і трохи підтанути.



Кладемо шматочки чорного шоколаду в суміш із яєць, цукру, олії, какао та кави. Вимішуємо ложкою усі інгредієнти.



Пшеничне борошно змішуємо з розпушувачем, просіюємо через сито і підмішуємо невеликими порціями в миску з масляно-яєчною масою.



Замішуємо лопаткою густе однорідне тісто для маффінів зі шматочками шоколаду.



Беремо форму для випікання маффінів. Змащуємо формочки всередині вершковим маслом і присипаємо мукою|борошном| або викладаємо в кожну паперові форми для кексів. Кладемо в кожну ємність готове тісто- по столовій ложці з гіркою. Воно має заповнювати форму трохи більше ніж наполовину.



Випікаємо шоколадні мафіни в розігрітій до 180 0 З духовці 25 хвилин. На поверхні готової випічкиутворюється апетитна шапочка зі шматочками розтанув шоколаду.



Готові вироби викладаємо з форми на тарілку та подаємо ще теплими до столу.

У любителів домашньої випічкидо списку улюблених страв незмінно входять шоколадні мафіни, рецепт приготування простий. Зате на виході виходить смачне універсальне частування, що має англійське коріння. У первозданному вигляді воно ідеально доповнить сімейне чаювання, але якщо витратити трохи часу на прикрасу, то вийде чудовий десертдля свята. Причому не обов'язково дотримуватись лише класичної рецептури, використання начинок робить смак випічки ще цікавішим.

Маффіни з шоколадом: тонкощі приготування

Непросунуті в кулінарних питаннях домогосподарки здебільшого не бачать різниці між порційними шоколадними кексамиі мафінами, зі спокійною душею підміняючи назви. По суті, зовні дві страви справді схожі, проте це єдина, що їх об'єднує.

Маффіни та кекси – у чому різниця:

• технологія замісу (мафіни легші, містять менше калорій, кекси ж роблять із вбивчого для фігури поєднання борошно – цукор – яйця);
• начинка – максимум, що додають у кекс – родзинки та горіхи, у шоколадних мафінах же частіше використовуються наповнювачі;
• вага – англійський десерт значно щільніший і важчий за звичні кекси;
• форма - кекси допускається готувати в квадратних, прямокутних або кільцевих ємностях, мафіни роблять тільки в маленьких круглих формочках.

Щоб зробити справжній шоколадний англійський десерт, потрібно чітко дотримуватися технології приготування, адже навіть змішування продуктів в іншій послідовності призведе до втрати естетичної привабливості випічки (не утворюється повітряна рум'яна скоринка).

Правила приготування:

1. Більшу частину замісу повинні становити молоко (або інша молочна продукція) та яйця, а вміст олії та цукру мінімально.
2. Окремо змішувати сухі компоненти та рідини.
3. При з'єднанні двох основ слід заливати молочно-яєчну сумішу суху базу, а чи не навпаки.
4. Збивання в процесі приготування шоколадних маффінів є неприпустимим. Продукти перемішують звичайною ложкою, причому вітається наявність невеликих грудочок.
5. Ідеальний посуд для приготування – маленькі силіконові форми. Перед запіканням змащують лише їхню нижню частину. Це дозволить виробу піднятися вгору та утворити пишну шапку.

Зверніть увагу! Хоча спочатку десерт виходить м'яким і пишним, він швидко черствіє. На відміну від кексів, які після приміщення в герметично закритий пакет зберігаються ще кілька днів, мафіни потрібно їсти одразу.

Шоколадні маффіни: класичний рецепт

Вирішивши освоїти приготування страви «шоколадні мафіни», класичний рецепт варто вивчити в першу чергу. Якщо база вдалася, надалі можна спробувати ускладнені варіанти випічки. Головне вловити необхідну структуру, притаманну виробу, яку найкраще ілюструє класика.

Склад інгредієнтів:

• порошкове какао – 3 ст.
• концентрований шоколад (принаймні темний) – 50 г;
• молоко – ½ ст.;
• сметана – 60 г;
• вершкове масло – ½ стандартної пачки;
• яйце – 1 шт.;
• просіяне борошно - 150 г;
• розпушувач – 1 пак.;
• цукор - 90 г.

Техніка приготування:

1. Зробити сухий заміс (борошно + какао + цукор + розпушувач). Маса має набути однорідного шоколадного відтінку.
2. Підтопити на повільному вогні наламану плитку, ввести в неї олію та молоко. Прогріти інгредієнти до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
3. Окремо збити яйце зі сметаною.
4. Додати до сухого замісу шоколадно-вершковий мікс.
5. Поєднати зі сметано-яєчним кремом, розмішати ложкою до однорідності.
6. Розподілити тісто промасленими формами і витримати в духовці при 180 градусах 20-25 хвилин.

Рецепт шоколадних мафінів у силіконових формах не вимагає додаткового змащування олією, якщо використовувати одноразові паперові кошики.

Шоколадні мафіни зі шматочками шоколаду

Маффіни з шоколадом усередині, рецепт яких розглянутий далі, мають більш насичений смак і м'яку, тягучу серцевину. А аромат, що витає по кухні при випіканні, обов'язково приверне до столу всіх домочадців.

Склад інгредієнтів:

• яйце – 1 шт.;
• какао – 1 ст. з гіркою;
• просіяне борошно - 130 г;
• вагова олія – 70 г;
• молоко – ¼ ст.;
• шоколад – 1 плитка;
• розпушувач – щіпка;
• цукор – 60 г.

Борошна може знадобитися на кілька грамів більше (все визначає її клейкість).

Техніка приготування:

1. Заздалегідь увімкнути розігріватися духовку (необхідна температура 180 градусів).
2. Прогріти до появи бульбашок масло, какао, 1/3 норми шоколаду та молоко.
3. Збити яйце і ввести його в шоколадну масу, коли та трохи охолоне. Робити такі маніпуляції з гарячими компонентами не варто, інакше білок із жовтком згорнуться.
4. Змішати борошно з розпушувачем та просіяти гіркою. Додати до неї основний заміс, з'єднати до однорідності.
5. Решту плитки порубати (бажано, щоб кожен шматочок був однакового розміру).
6. Наповнити форми тестом, розподілити тверді фрагменти, що вийшли, злегка вдавивши їх в заготовку і випікати мафіни з шоколадом в розігрітій духовці 25 хвилин.

До речі! При приготуванні десерту заповнювати ємність потрібно на 2/3. Виріб сильно піднімається, тому якщо знехтувати цим правилом, більша частина мафіну сповзе на грати.

Шедевр Юлії Висоцької

Шоколадні маффіни від Юлії Висоцької, рецепт яких міцно влаштувався в меню любителів солодких десертів, телеведуча пропонує зробити кількома способами.

1 покроковий рецепт

Склад інгредієнтів:

• борошно - 2-3 ст.л.;
• шоколад - 100-грамова плитка (плюс стільки ж вершкового масла);
• яйця – 3 шт.;
• коричневий цукор – 40 г;
• пекарський порошок – 1 год.

Техніка приготування:

1. Розтопити поламану плитку і нарізане шматочками олію.
2. Злегка збити віночком яйця із цукром. Коли вони посмикнуть білою піною, просіяти борошно з розпушувачем і перемішати.
3. З'єднати з шоколадною основою та збити.
4. Випікати у силіконових порційних формах півгодини.

Юлія Висоцька пропонує значно порушити класичну технологію. Відрізняється послідовність замісу плюс інгредієнти змішуються за допомогою міксера.

2 покроковий рецепт

Склад інгредієнтів:

• борошно - 2 ст.л.;
• темний та білий шоколад – по 100 та 50 г відповідно;
• мелена кава та розпушувач – по 1 ч.л.;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• тростинний цукор – 40 г.

Техніка приготування:

1. Прогріти духовку до 190 градусів.
2. Зробити глазур із темного шоколаду та олії.
3. Розбиті яйця засипати цукром, а потім, не припиняючи змішування, всипати каву, борошно, розпушувач.
4. Влити рідкий шоколад, що трохи охолонув, і довести до єдиної структури.
5. Отримане тісто розподілити за формами.
6. Наламати білий шоколад та втопити його фрагменти у заготовках. Шматочки повинні повністю поринути у тісто, інакше є шанс, що вони згорнуться.

Випікається цей варіант мафінів трохи менше – 15-20 хвилин. Білий шоколад надає їм приємного, вершковий смак, і випічка виходить зі злегка вологою структурою.

Шоколадні мафіни з цукатами

Один із популярних способів урізноманітнити класичні мафіни з какао – додати до них шматочки цукатів. Відмінна риса рецепта – відсутність вершкового масла (використовується його рослинний аналог).

Склад інгредієнтів:

• борошно - 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• пекарський порошок та ванільний цукор- По 10 г;
• какао – 2 ст. з гіркою;
• молоко – 180 мл;
• цукати – 45 г;
• олія без запаху – 80 мл;
• цукор -? ст.

Техніка приготування:

1. Збити до однорідності молоко, яйця та олію.
2. Окремо змішати муку|борошно|, какао, розпушувач, звичайний і ванільний цукор.
3. Поєднати дві основи.
4. Дати тесту трохи відпочити. Коли поверхні утворюються маленькі бульбашки (це дію розпушувача), додати нарізані цукати.
5. Випікати у порційних формах при класичних 180 градусах та 30 хвилинах.

Шоколадно-бананові мафіни

Маффіни з шоколадом та бананом – чудовий спосіб урізноманітнити сімейні сніданки.

Склад інгредієнтів:

• борошно - 140 г;
• стиглий банан - 1 шт.;
• соняшникова рафінована олія – 55 мл;
• какао - 30 г;
• цукор – 70 г;
• збиті яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 1 ч.л.

Техніка приготування:

1. Змішати яйце, олію, цукор.
2. Пюрувати банан (краще виделкою, щоб залишилися невеликі шматочки) та додати до рідких інгредієнтів.
3. Окремо з'єднати сухі компоненти, що залишилися, і вилити в них яйце-бананову суміш.
4. Розподілити тісто за формами, випікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Банановий компонент приємно розбавляє смак шоколаду. Присутня в ньому насолода дає можливість значно скоротити кількість цукру, що робить десерт кориснішим.

Шоколадні мафіни з вишнею

Рецепт шоколадних мафінів можна доповнювати майже будь-якими ягодами та фруктами. Ідеально поєднується із шоколадним смаком вишня.

Склад інгредієнтів:

• темний шоколад – 80 г;
• борошно - 1 ст.;
• заморожена або свіжа ягода без кісточок - 100 г (плюс стільки ж цукру);
• крохмаль – ½ ст.л.;
• жирне коров'яче масло – 40 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• гашена оцтом сода - 2 ч.л.

Техніка приготування:

1. Розтопити шоколад упереміш з олією,потім трохи остудити.
2. Вбити до основи яйце, після чого долити молоко.
3. Обваляти вишню в крохмалі.
4. Окремо змішати компоненти, що залишилися, додати до них ягоду і шоколадну основу. Замісити тісто.
5. Розподілити шоколадну масу за формами для кексиків та пекти при 205 градусах 20 хвилин.

Готову випічку дістати із плити, дати їй подихати у посуді півгодини, після чого можна дегустувати смачний десерт.

Шоколадні мафіни, рецепт яких популярний у всьому світі, - унікальний десерт, що залишає багатий на простий фантазії. Зробити його можна практично з будь-якими добавками, спеціями та начинками.