Узбецька страва шарами помідори перець картопля. Домляма рецепт по узбецькому від сталіка ханкішієва

Опис

Домляма по-узбецьки- Страва особлива. Його унікальність полягає в тому, що традиційно готують його в казані, що надає м'ясу та овочам, що в нього входять неповторний смак і аромат.

Як Ви напевно здогадалися з назви, батьківщиною домлями є Узбекистан. Там цю страву називають димдяма, димляма, а також думляма. Однак якою б не була назва рецептура страви залишається незмінною.

Загалом узбецька домляма у нашому розумінні представляє рагу з овочів та баранини. Готувати її дуже просто, а тим більше, користуючись цим фото рецептом.

Ми пропонуємо Вам втілити у своїй кухні класичну версію домлями. Хоча, звичайно ж, казаном ми користуватися не будемо, а обійдемося тим кухонним начинням, що знайдеться у кожної господині!

Отже, приступаємо!

складові

(400 г)
(1 кг)
(500 г)
(1,5 кг)
(4 шт.)
(500 г)
(за смаком)
(за смаком)
(щіпка)
(1/3 склянки)

Кроки приготування

Насамперед, займемося баранячими реберцями. Їх потрібно вимити, а потім очистити від усього зайвого (плівок та сала). Після того, як Ви впораєтеся з цим завданням, наріжте реберця порційними шматочками.

Тепер візьмемося за курдючне сало. Його ми наріжемо невеликими скибочками, шириною не більше ніж 1 см. Потім сало викладаємо на дно глибокого сотейника або чавунного казана, якщо такий є. Поверх сала викладаємо баранячі реберця і трошки їх присолюємо.

Займемося овочами: морквою та картоплею. Їх ми очистимо та вимиємо. Потім крупно наріжемо.

Ріпчаста цибулька очистимо від шкірки і нашаткуємо півкільцями, але невеликими.

* Картоплю середнього розміру розрізаємо на половинки, а великого – на четвертинки.

Тепер викладемо наші овочі в сотейник. Першим відправимо цибулю, рівномірно розподіливши її поверх м'яса. Потім йде морквина, а потім картопля. Овочі зверху також присолюємо та посипаємо коріандром.

Зараз займемося капустою. Качан ми розріжемо на чотири частини і розберемо його на листочки. Далі з них ми сформуємо якусь кришку, під якою і гаситиметься домляма по-узбецьки.

На цьому ж етапі ми у казанок увіллємо третину склянки води.

Тепер закриваємо сотейник кришкою та відправляємо його на вогонь. Як тільки почуєте шкварчання сала, вогонь потрібно буде зменшити.

Тримати на плиті дому ми будемо не менше години.

Через годину страва готова! Дайте йому десять хвилин, щоб настоятися, а потім подавайте до столу, виклавши всі його компоненти у зворотному порядку.

Смачного!

У цій страві дуже добре поєднуються м'ясо та овочі, його легко приготувати і можна бути впевненим, що сімейний обід буде дуже смачним. Пропонуємо приготувати домляма по-узбецьки, а наш покроковий рецептз фото докладно розповість, як зробити смачну страву в домашніх умовах. І нехай вас не лякає значний список інгредієнтів, адже саме завдяки гармонійному поєднанню продуктів ця страва така популярна.

Домляма — традиційна страва узбецької кухні. класичному рецептуобов'язково готується в казані та на багатті. Сама назва димляму, так ще прийнято називати цю страву, підказує, що готувати треба в диму. У домашніх умовах приготувати домляму по-узбецьки дещо простіше. Нам знадобиться казан і досить великий перелік інгредієнтів, які потрібно буде підготувати перед початком. Нехай вас не лякає, насправді приготувати домляму з бараниною дуже просто.

Як приготувати домляму по-узбецьки в казані

По суті, домляма приготовлена узбецьки дуже схожа на рагу з овочами, і якщо ви хочете його урізноманітнити баклажанами або кабачками, то це не забороняється. Як то кажуть «на смак та колір…». Важливо, що готувати домляму ми будемо в казані, і саме цей товстостінний посуд зробить нашу страву такою смачною. Страва узбецька, але готувати її можна скрізь, а не тільки в Узбекистані, важливо, щоб був відповідний посуд.

Інгредієнти:

Баранські реберця - 1 кг.
Капуста молода - 1 качан
Картопля - 6 шт.
Цибулина - 3 шт.
Солодкий перець – 2 шт.
Томат - 4 шт.
Часник - 3 часточки
Олія соняшникова - 1/2 склянки
Зіра - 1 десертна ложка
Коріандр - 1 щіпка
Перець

Крок 1.

Потрібно піти на ринок або до фермерів і купити у них гарну баранину — це обов'язково, щоб приготувати смачну домбеку узбецьку. М'ясо добре промити і нарізати такими шматочками, як ми ріжемо м'ясо на плов. Якщо у нас баранячі реберця, то поділяємо їх.

Крок 2.

Ставимо казан на вогонь і наливаємо в нього олію, опускаємо в казан м'ясо і укладаємо в один ряд. М'ясо має обсмажуватись на середньому вогні.

Крок 3

У цей час ми будемо чистити картоплю та цибулю, а з солодкого перцю видалімо насіння.

Цибулю та картоплю нарізаємо на кільця, тільки кільця у картоплі повинні бути товщі, ніж у цибулі. Ріжемо на кільця томати, а солодкий перецьможна порізати на смужки.

М'ясо або реберця до цього часу повинні підсмажитися, і ми перевертаємо м'ясо на інший бік.

На м'ясо потрібно викласти кілька шарів овочів. Першим шаром викладаємо цибулю.

Крок 4.

Потім іде картопля, і потім викладаємо перець.

Крок 5.

Після перцю потрібно викласти помідори.

Крок 6

Капусту потрібно розібрати і кожен аркуш розрізати на кілька частин і викласти поверх помідорів.

Крок 7.

Наприкінці додаємо всі спеції та підливаємо в казан половину склянки води з чайника.

Крок 8

Беремо тарілку, якою можна накрити шар капусти і ставимо на неї літрову банкуз водою. (Вона служитиме як вантаж). Додаємо вогонь і чекаємо, поки закипить вода.

Крок 9

Овочі відповідно почнуть інтенсивно давати сік і як тільки овочі виділять достатню кількість соку, вантаж можна прибрати. Котел потрібно накрити кришкою, робимо мінімальний вогонь і залишаємо ще на 1,5 години.

Беремо страву і намагаємося викласти на неї шар за шаром готову домляму узбецьки. Баранина має бути зверху. Смачного!

Димляма - овочеве рагу узбецьки - зазвичай готується на відкритому вогні і обов'язково у великому казані.

Димок надає страві особливого аромату, але назву свою страву має зовсім не тому. Заради справедливості треба сказати, що ця страва є у всіх східних народів, і як тільки її не називають - димляма, домляма, думляма... А це все - те саме))) Кажуть, що в перекладі "димлаш" означає " парити". Тому всі овочі разом із м'ясом паряться у своєму соку під закритою кришкоюне менше двох годин, а може й більше.

Тут розглянемо варіант приготування димлями узбецьки в казані в домашніх умовах і в кількості пари-трійки порцій. Принцип залишається той самий. Для великої сім'ї слід збільшити кількість складових.

Щоб приготувати димляму узбецьки, візьмемо всі продукти за списком.

Найкраще для приготування димлями у казані підійде молода баранина на кісточці та курдючний жир, який потрібен для того, щоб страва не пригоріла. Я не дуже люблю курдючний жир, тому вирішила на дно каструлі додати пару ложок олії. Але якщо є курдючний жир, його потрібно дуже дрібно нарізати і укласти на дно посуду.

Потім викласти м'ясо. Звичайно, чим більше м'яса, тим смачніше димляма. А ще добре поєднати м'якоть та кістки. Посолити, поперчити, посипати спеціями.

Наступним шаром йде морква та цибуля (третя його частина). Моркву можна нарізати великими кільцями, як і цибулю. Якщо димляма по-узбецьки готується у великому посуді, то овочі закладаються ще більшими шматками. Кожен шар посипається сіллю та спеціями. Можна викласти тут половину всієї кількості часнику.

Потім викладається крупно рубана зелень і товсті кільця баклажанів. Не забуваємо посолити та поперчити.

Солодкі помідори нарізати великими кільцями. Якщо посуд великий, то помідори можна розрізати навпіл. Солимо, перчимо і викладаємо знову шар зелені та цибулі. Притискаємо всі овочі, трохи їх трамбуючи.

Потім йде шар крупно нарізаної картоплі разом зі спеціями та сіллю. Часник радять не очищати до кінця, але я закладала його у очищеному вигляді – зубчиками.

І останній шар – капуста. Її кількість – за бажанням. Капуста нарізається дуже крупно та ділиться на фрагменти. Укладається, як би закриваючи всі овочі кришкою з капустяних листів.

Овочі слід щільно закрити кришкою. Зверху намотати мокрий рушник, щоб рідина не виходила пором. Все доводиться до кипіння і вогонь зменшується до мінімуму. У такому закритому вигляді страва повинна гасити близько 2,5 годин. Тому всі овочі закладаються у великій нарізці. Мій варіант готувався близько 1.5 години і все добре розварилося. Чим менший посуд, тим швидше готується димляма.

Через певний час відкриваємо кришку і бачимо, що овочі просіли під час приготування, це нормально. А запах іде дивний. Викладаємо овочі на блюдо у зворотному порядку, спочатку капуста, потім картопля, та й все інше. На дні має залишитися рідина.

Подаємо приготовану в казані димляму узбецьки, посипавши свіжою зеленню. Смачного!

У цій страві дуже добре поєднуються м'ясо та овочі, його легко приготувати і можна бути впевненим, що сімейний обід буде дуже смачним. Пропонуємо приготувати домляма по-узбецьки, а наш покроковий рецепт з фото докладно розповість, як зробити смачну страву в домашніх умовах. І нехай вас не лякає значний список інгредієнтів, адже саме завдяки гармонійному поєднанню продуктів ця страва така популярна.

Домляма – традиційна страва узбецької кухні, за класичним рецептом обов'язково готується у казані та на багатті. Сама назва димляму, так ще прийнято називати цю страву, підказує, що готувати треба в диму. У домашніх умовах приготувати домляму узбецьки дещо простіше. Нам знадобиться казан і досить великий перелік інгредієнтів, які потрібно буде підготувати перед початком. Нехай вас не лякає, насправді приготувати домляму з бараниною дуже просто.

Покроковий відеорецепт

Як приготувати домляму по-узбецьки в казані

Інгредієнти:

Баранські реберця - 1 кг.
Капуста молода - 1 качан
Картопля – 6 шт.
Цибулина - 3 шт.
Солодкий перець – 2 шт.
Томат – 4 шт.
Часник - 3 часточки
Олія соняшникова - 1/2 склянки
Зіра - 1 десертна ложка
Коріандр - 1 щіпка
Перець

Треба піти на ринок або до фермерів і купити у них гарну баранину – це обов'язково, щоб приготувати смачну домбеку узбецьку. М'ясо добре промити і нарізати такими шматочками, як ми ріжемо м'ясо на плов. Якщо у нас баранячі реберця, то поділяємо їх.

У цей час ми будемо чистити картоплю та цибулю, а з солодкого перцю видалімо насіння.

Цибулю та картоплю нарізаємо на кільця, тільки кільця у картоплі повинні бути товщі, ніж у цибулі. Ріжемо на кільця томати, а солодкий перець можна нарізати на смужки.

М'ясо або реберця до цього часу повинні підсмажитися, і ми перевертаємо м'ясо на інший бік.

На м'ясо потрібно викласти кілька шарів овочів. Першим шаром викладаємо цибулю.

Потім іде картопля, і потім викладаємо перець.

Після перцю потрібно викласти помідори.

Капусту потрібно розібрати і кожен аркуш розрізати на кілька частин і викласти поверх помідорів.

Наприкінці додаємо всі спеції та підливаємо в казан половину склянки води з чайника.

Традиційна страва узбецької кухні готується легко та просто. Ситне та дуже смачне, воно спочатку готувалося з баранини. Але потім, як правило, з'явилися різні варіанти з іншими видами м'яса. Одне залишається незмінним - м'ясо, овочі та зелень, і приголомшливий смак.

Ніжне м'ясо, свіжі овочі та свято на столі

Одна з неодмінних умов класичної домлями – відсутність попередньої термообробки м'яса та цибулі. Але ж це класика. Так само, як і баранина у рецептурі. Але скільки кухарів – стільки смаків. Строго кажучи, те, що відхиляється від класики, не можна називати домлямою, що стосується всіх страв. Але, якщо назвати цю страву овочевим рагуз м'ясом (що не буде помилкою), тоді вже інгредієнти можна міняти. Головне, не чіпати основних продуктів.

Важко стверджувати, що ця страва народилася саме на території Узбекистану. Враховуючи простоту приготування, швидше за все домляму готували з того часу, як з'явився перший посуд, що підходить для цього. Прийшла страва, мабуть з Азії, хоча єдиної думки щодо цього немає. Готується домляма в казані, будь-якому товстостінному посуді. Дуже зручно робити її у мультиварці. Щоб відчути весь аромат та смак страви, використовувати необхідно охолоджене м'ясо – жодної заморозки. І звичайно, свіжі, якісні овочі.

Класичний рецепт

Що буде потрібно:

баранина (ребришки) – 1 кг;
картопля – 300 г;
перець солодкий – 350 г;
цибуля - 200 г;
капуста – 1,5 кг;
помідори – 400 г;
часник – 50 г;
сіль;
перець – 5 г;
зіра - 10;
масло рослинне.

Як готувати:

Калорійність на 100 г: 112,53 кКал

Що буде потрібно:

свинина – 800 г;
картопля – 1,5 кг;
лечо – 600 г;
капуста – 4 листи;
олія рослинна - 100 г;
сіль;
перець.

Як готувати:

Свинину промити, обсушити, обробити. Перерізати середнім кубиком.
У каструльку з товстим дном влити олію. Загострити його. Закинути перерізане м'ясо.
Використовувати можна будь-яке ліко. Неважливо, покупне воно чи домашнє.
Лечо викласти поверхнею свинини.
Картоплю обробити, промити. Перерізати великими шматками. Закласти у каструльку. Підсолити, поперчити.
Капусту промити. Аркуші розірвати на великі частини. Укласти поверх картоплі, щоб вона була повністю прикрита.
Головний секрет: закрити каструльку кришкою, поставити на максимальний вогонь на 6 хвилин. Потім скинути вогонь майже мінімум і готувати 2 години. Перемішувати та доливати воду не потрібно. Кришку не відкривати до закінчення приготування.

Калорійність на 100 г: 133,50 кКал

Що буде потрібно:

жир курдючний – 400 г;
бараняча корейка - 1 кг;
капуста – 500 г;
картопля – 1,5 кг;
цибуля - 600 г;
морквина – 500 г;
перець;
сіль;
коріандр (зерна);
вода – 100 мл.

Як готувати:

Корейку промити, обробити. Нарізати по кісточці порційними шматками.
Далі треба взяти курдюк. Перерізати його скибочкою шириною 1 див. викласти сало в сотейник або казан. По поверхні сала укласти порційно перерізані реберця. Підсолити.
Тепер настає черга овочів. Морквину та картоплю обробити та промити. Перерізати, як подобається, але крупно. Цибулю перерізати товстими півкільцями.
Додати|добавляти| підготовлені овочі до м'яса. Спочатку укласти цибулю, рівно розподіливши її по поверхні. Після цибулі покласти моркву, потім картоплю. Підсолити овочі та посипати коріандром.
Качан розрізати на четвертинки. Розібрати на листя. Підготовлені листи укласти поверх овочів, повністю прикриваю вміст каструльки. Влити воду. Накрити посуд кришкою. Розмістити на помірний вогонь. При звуках шкворчання курдюка вогонь необхідно скинути. Готувати страву не менше години.
За годину зняти посуд із плити. Дати настоятися кілька хвилин. Викласти у порційні тарілки, намагаючись розкладати, щоб зберігалися шари.

Калорійність на 100 г: 175,12 кКал

Що буде потрібно:

м'ясо (баранина/свинина/куряче філе/крильця - на вибір) - 500 г;
цибуля - 150 г;
морквина – 100 г;
баклажан – 250 г;
перець солодкий – 350 г;
картопля – 300 г;
помідори – 200 г;
капуста – 1 кг;
томатна паста – 50 г;
вода – 250 мл;
олія рослинна - 50 мл;
зелень;
часник;
сіль.

Як готувати:

Цибулю обробити, промити, дрібно посікти. Часник пропустити через прес.
М'ясо промити, обробити, перерізати середнім кубиком. Обсмажити в мультиварці на рослинній олії. Додати в чашу цибулю та часник.
Морквину, баклажани, помідори та картоплю обробити, промити. Нарізати кружальцями.
Капусту обробити, перерізати шашечками 2х2 см. Перець обробити, перерізати напівсоломкою.
Всі овочі покласти в мультиварку пошарово. На м'ясо з цибулею покласти моркву. На морквину – баклажани. На баклажани – солодкий перець. Далі - картопля та помідори. Останнім поряд йде капуста, яку треба розташувати по поверхні, щоб вона закривала інші продукти.
Присипати рубаною зеленню.
У чашці теплої води розвести сіль та томатну пастудо однорідності.
Залити отриманий соус у чашу мультиварки. Закрийте кришку. Увімкнути програму «Гасіння». Час – 40 хвилин.
Через 40 хвилин мультиварка вимкнеться. Кришку не відкривати приблизно чверть години – нехай страва настоюється. Потім відкрити кришку та викласти у глибокі тарілки, не забуваючи підливати соус.

Калорійність на 100 г: 148,12 кКал

Що буде потрібно:

яловичина – 1 кг;
цибуля - 300 г;
морквина – 200 г;
помідори – 350 г;
перець солодкий – 300 г;
баклажани – 400 г;
часник – 50 г;
петрушка – 50 г;
картопля – 600 г;
капуста – 300 г;
зіра - 10 г;
сіль;
перець;
масло рослинне.

Як готувати:

Влити в казанок олію.
Обробити, промити, перерізати м'ясо середнім кубиком. Покласти його у казанок. Готувати чверть години. Потім зняти м'ясо із плити. Підперчити, підсолити вміст. Додати зіру.
Цибулю обробити, вимити, перерізати кільцями. Укласти цибулю на м'ясо.
Моркву обробити, промити, нарізати кружальцями. Викласти на цибулю. Морквину підсолити, підперчити.
Промити і перерізати кружечком помідори та баклажани. Оброблений перець нарізати кільцями. Викласти на моркву помідори, потім баклажани і, потім, перець.
Знову підсолити, підперчити, додати зіру, лаврушку, різану петрушку і часник, перерізаний уздовж навпіл, і крупно різану картоплю.
Зверху всі овочі закрити крупно нарізаними листками капусти. Влити літр води.
Розмістити казанок на максимальний вогонь. Закип'ятити вміст. Скинути полум'я на мінімум. Готувати годину під кришкою.

Калорійність на 100 г: 119,08 кКал

Що буде потрібно:

цибуля - 300 г;
морква – 300 г;
перець солодкий – 500 г;
часник – 50 г;
картопля – 800 г;
баклажани – 1 кг;
помідори – 600 г;
олія рослинна - 150 мл;
спеції;
сіль.

Як готувати:

Цибулю обробити і перерізати кільцями або півкільцями.
Морквину обробити і перерізати напівскибочкою.
Картоплю обробити, перерізати великою скибочкою, соломкою, кубиком або часточками.
Баклажани обробити та перерізати великою соломкою або брусочком.
Солодкий перець обробити. Розрізати чотирма частини вздовж.
Помідори перерізати великими часточками.
У вибраному посуді з товстим дном нагріти олію. Викласти в нього шарами: цибуля, морква, картопля, баклажани, перці, помідори. Кожен шар трохи підсолити та підперчити. Закрити посуд кришкою. Вогонь має бути помірним. Як тільки почне кипіти вміст, скинути вогонь на мінімальний. Готувати близько години.

Калорійність на 100 г: 74,59 кКал

Що буде потрібно:

яловичина жирна або баранина – 500 г;
цибуля - 300 г;
морквина – 300 г;
баклажани – 200 г;
помідори – 350 г;
перець солодкий – 600 г;
капуста – 200 г;
сіль;
перець;
часник;
зіра;
петрушка;
пекучий перець – 1 шт.

Як готувати:

На дно вогнетривкої форми покласти оброблене, промите, нарізане великим кубиком м'ясо.
На м'ясо викласти товсті кільця цибулі, кружечки моркви, баклажанів, солодкого перцю, помідорів – саме у такій послідовності.
Кожен шар підсолити, підперчити. Посипати зірою і дрібнорубаним пекучим перцем.
Зверху закрити продукти крупно порваними шматками капустяних листів.
Закрити посуд кришкою. Поставити в духовку на 180 °. Час – година.
Готову страву викласти на тарілки, намагаючись захопити усі шари. Прикрасити петрушкою. Подати на стіл.

Калорійність