Прісний коржик з пшеничного борошна з рум'яними піджаристими цятками - лаваш, завойовує все більшу популярність. Лаваш є хлібом для мешканців країн Близького Сходу та Кавказу.
Для нас такий вид хліба не зовсім звичний. Адже продукт це – по-справжньому унікальний.
Сухий лаваш достатньо збризкати водою і через півгодини він стає м'яким і апетитним коржом.
Зручний лаваш і тим, що вживати його можна як самостійний продукт, так і використовуючи як основу для самих різноманітних начинок. Кулінарні традиції близькосхідних країн пов'язані з використанням його з рибою, рисом, м'ясом. Та й традиційна для Сходу шаурма - це блюдо на основі лаваша.
Готують лаваш із трьох інгредієнтів: води, борошна та солі. Жодних жирів, молочних продуктів, дріжджів та інших добавок немає і бути не може.
Єдиними добавками можуть бути зерна маку або кунжуту (попередньо обсмажені).
Печеться лаваш у тандирі – особливої глиняної печі, яка має на увазі випікання без використання олії.
Традиційний лаваш може досягати завширшки 40 см і метра завдовжки.. Однак для зручності вироби, які продаються в наших магазинах, мають набагато скромніші розміри.
Калорійність товстого та тонкого лаваша
У наших торгових мережах зустрічається два види такого коржика: вірменський та грузинський. Найбільшою популярністю користується вірменський лаваш- Тонкий. Спосіб приготування цього коржика та склад вихідних інгредієнтів дозволяє зберігати його довго без шкоди для якості та смаку.
Лаваш є не просто корисним продуктом, Його можна вживати навіть під час дієти.
Калорійність 100 грам коржика по-вірменськи складає 275 калорій.
Чому ж, незважаючи на досить високу калорійність, що можна порівняти з калорійністю традиційного пшеничного хліба, лаваш вважають дієтичним продуктом? Секрет криється у формі лаваша.
Один корж важить приблизно 250 грам, що відповідає 687 калоріям.
Але ж при приготуванні страви з лавашем береться не цілий коржик, а тільки його частина - зазвичай це 50-70 грамів продукту. Калорійність такої порції становитиме 138-190 ккал.
І це з урахуванням повної відсутності жирів у продукті. Адже в основі будь-якої дієти закладено принцип зменшення кількості споживаних жирів.
Грузинський лаваш відрізняється від свого вірменського побратима як зовнішнім виглядом, так і за складом, способом випікання та показниками калорійності.
До складу інгредієнтів для грузинського лаваша крім традиційних борошна, води та солі входять дріжджі, Тому корж виходить пишна. Використання у складі дріжджів пояснює і коротший термін зберігання готового продукту, та його вплив на організм.
Жиров грузинський лаваш не містить, а ось дріжджі – не найкорисніший елемент продуктів харчування. Вони можуть викликати бродіння в кишечнику, тому вироби з дріжджового тістане повинні бути постійними гостями на нашому столі.
Лаваш із сиром
На батьківщині тонкого лаваша – у Вірменії, прийнято загортати у лаваш начинку із сиру та зелені. За наших умов господині видозмінюють цей рецепт, привносять свої корективи:
- сир для приготування такої страви можна використовувати будь-який, але краще віддати перевагу м'яким сортам - сиру сулугуні або моцарелла. Зелень можна використовувати ту, яка більше вам до смаку – петрушку, кріп, базилік;
- лаваш нарізається порційними шматками. На кожен шматок натирається сир, зверху посипається зеленню та згортається конвертиком;
- підготовлені конвертики необхідно обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості вершкового маслапротягом буквально 3-4 хвилини, щоб сир розплавився.
Калорійність 100 грам обсмаженого лаваша із сиром та зеленню – 210 ккал.
Можна приготувати на основі вірменського лаваша дієтичні рулетики, використовуючи для начинки знежирений сир (підсолений) та зелень. Лаваш із начинкою загортається щільним рулетом і нарізається неширокими скибочками.
Калорійність такої закуски становитиме 150 ккал на 100 г продукту.
Начинка для лаваша може бути будь-якою – солоною чи солодкою. Все залежить від вашої фантазії та переваг.
Смачний і корисний коржик
Корисність лаваша визначається його складом:
- Складні вуглеводидають організму запас енергії.
- Білки та амінокислоти, що містяться у великій кількості, є будівельним матеріалом для клітин.
- Клітковинасприяє очищенню організму від шлаків та токсинів, сприяє нормалізації роботи кишечника та вирішує проблему запорів.
- Високий вміст вітамінів та мінералівсприяє поліпшенню загального стану організму та підвищенню імунітету.
Лаваш допоможе надовго вгамувати голод і відновити сили, підвищить настрій і зніме втому.
Лаваш є тонким коржом, просмаженим з обох боків. У багатьох країнах Кавказу та ближнього Сходу цей борошняний виріб їдять замість хліба. Однак від хліба він суттєво відрізняється насамперед тим, що лаваш універсальний. Його можна їсти просто так, можна у вигляді хліба, можна загортати в нього начинки та готувати різні закуски з лаваша.
Крім того, хліб – це досить калорійна страва, і від неї доводиться утримуватись тим, хто планує. А ось про тонкий лаваш такого сказати не можна, його рекомендують до вживання навіть дієтологи.
Якщо говорити про традиційне приготування лаваша, то тісто для тонкого лаваша має готувати найстарша жінка, яка мешкає в даному будинку. Воно накладається на спеціальну подушку та розмазується по стінках печі. Випікається борошняний виріб приблизно протягом півгодини, витягувати його потрібно металевим прутом, щоб не пошкодити руки.
Перед тим, як з'їсти лаваш, його варто побризкати звичайною водою, так він стане набагато м'якшим і смачнішим.
Якщо лаваш випікався з борошна грубого помелу, то він здатний трохи підвищити імунітет, покращити стан волосся та нігтів, нормалізувати систему роботи внутрішніх органів.
Зелена квасоля: користь та шкода, склад та приготування в домашніх умовах
Для того, щоб робити висновок про дієтичну приналежність того чи іншого продукту, потрібно знати його точну калорійність. Калорійність вірменського лаваша – 275 калорій, грузинського – 290. Різниця зовсім невелика, спостерігається вона тому, що в грузинський лаваш додають дріжджі. Тобто для тих, хто сидить на дієті, вірменський лаваш зіслужить все ж таки велику користь, ніж грузинський.
Що стосується шкідливих властивостей цього продукту, як таких їх не спостерігається, тільки пам'ятайте про те, що в усьому бажано знати міру, не переїдайте лавашів. Відверто шкідливий той лаваш, який випускає недобросовісний виробник, додаючи в продукт велику кількість дріжджів, стабілізаторів та барвників. Якщо таке зазначено у складі, то від такої покупки варто утриматись.
Які страви можна готувати з тонкого вірменського лаваша?
З вірменського лаваша можна готувати як досить буденні для повсякденного вживання в їжу, так і вишуканіші страви, які не соромно буде запропонувати гостям під час святкового застілля. Які ж страви можна приготувати з цього прісного тонкого коржика:
Лаваш - це давно відомий на Кавказі хлібобулочний виріб. Існують два основні види цього продукту: грузинський та вірменський. Основна відмінність між цими двома видами полягає у складі. У грузинського в рецептурі є дріжджі, і тому він пишний, а вірменський варіант лаваша - це тонкий прісний корж класичного вигляду. Калорійність вірменського лаваша трохи вища, оскільки традиційний вірменський лаваш готують із борошна, води, яєць.
Склад та калорійність хліба лаваш
Склад хліба лаваш має досить багатий спектр корисних речовин. Насамперед він містить багато клітковини. Серед макро та мікро елементів, у ньому зосереджені залізо, мідь, магній, марганець, цинк, фосфор. До складу хліба лаваша входять і вітаміни, що належать до групи В, РР, та Е. Як бачите, цей хлібний продукт досить корисний.
Основні інгредієнти лаваша: дріжджі, вода, рослинна олія, цукор, борошно.
Калорійність хліба лаваш не сильно відрізняється від того, який це продукт, вірменської або грузинської кухні.
Скільки калорій у грузинському хлібі? Показник калорійності дорівнює 262 калорій; у вірменському до 275 кілокалорій. Різниця в показниках залежить від сорту борошна, яке використовується при випіканні хліба. Якщо борошно грубого помелу, він один, якщо сорт борошна належить до найвищого показника, то, змінюється і калорійність.
Говорити про те, скільки калорій у хлібі лаваш можна лише знаючи, з чого він виготовлений. На запитання: скільки калорій у хлібі з тандира? - можна відповісти наступне: незалежно від місця та способу приготування, калорійність розраховуватиметься виходячи з обраного виду борошна.
Лаваш грузинський та його калорійність відрізняються від показників калорійність лаваша тонкого через різний рецептурний склад. Так як у грузинському варіанті є дріжджі, то і його показник дещо вищий. Він сам є пишним прісним коржом. Вірменський вид лаваша - це тонкий прісний корж без додавання солі, випечений у спеціальній печі, тандирі. Тому якщо ви хочете дізнатися лаваш тонкий калорійність на 100 грам, то дивіться показники саме для вірменського хліба. Те ж саме стосується показників калорійності в таких питаннях: лаваш без дріжджів калорійність, лаваш з начинкою калорійність, бездрожжевий лаваш калорійність.
Харчова цінність лаваша
Харчова цінністьбудь-якого продукту безпосередньо пов'язана з його калорійністю. Що ж до нашого продукту, то лаваш склад та його калорійність ґрунтуються на показниках лише одного продукту – борошна з якого він виготовлений. Лаваш – калорійність 1 аркуша можна прорахувати, знаючи його вагу. Знаючи, що у ста грамах приблизно 275 кілокалорій, то кількість в 1 аркуші це вага, помножена на показник калорійності.
У грузинському лаваші міститься 11% білків, 1% жиру та 19% вуглеводів. У вірменському показники такі: вуглеводи 21%, жири 2%, білки 20%.
У чому користь лаваша
Користь лаваша в тому, що він вважається одним із найкращих видів дієтичного харчування. У ньому немає добавок, багато корисних речовин. Якщо ж проводити порівняння тонкий лаваш користь і шкода, то шкода, яку він може принести, відноситься швидше до всього способу життя. Велика кількість вуглеводів, без фізичних навантажень на організм, шкідлива в цілому. І не важливо, що джерелом їхнього надходження був лаваш чи інший продукт. Не варто забувати, що лаваш та його склад відноситься, в першу чергу, до хлібобулочним виробампрісного вигляду.
У вірменському лаваші багато клітковини, що сприяє виведенню шлаків та токсинів з організму. Грузинський лаваш здатний регулювати вуглеводний баланс організму. Незважаючи на дріжджі у його складі, такий продукт не викликає ожиріння.
Але варто розуміти, що по-справжньому корисним буде тільки той хліб, який був приготовлений за правильною рецептурою і не заморожувався.
Калорійність тонкого вірменського лаваша на 100 г 235 ккал. У 100 г продукту міститься:
- 8 г білка;
- 0,9 г жиру;
- 47,7 м вуглеводів.
Вірменський лаваш насичений вітамінами та мінералами. У складі такого борошняного виробубагато вітамінів групи В, А, Е, РР, а також мінеральних речовин фосфору, хлору, натрію, калію, селену, магнію.
Достатньо висока калорійністьтонкого лаваша на 100 грам не означає, що цей продукт не слід вводити у свій раціон харчування при схудненні та під час дієти.
Зазвичай вірменські лаваші використовують для приготування страв, зокрема популярні лаваші з овочами. У цьому випадку корж не принесе шкоди вашій вазі і не стане порушенням дієти.
Важливою перевагою тонких лавашів вважається відсутність у їхньому складі дріжджів, окислювачів, розпушувачів та підсилювачів смаку, які активізують в організмі процеси утворення жиру. Для приготування коржики потрібні тільки сіль, вода, борошно пшеничне, закваска.
Калорійність бездрожжового лавашу на 100 грам
Калорійність тонкого лаваша без дріжджів на 100 г при приготуванні будинку складає 240 ккал. У 100 г продукту:
- 6,4 г білка;
- 4 г жиру;
- 43,8 м вуглеводів.
Рецепт приготування бездрожжового лаваша:
- у глибоку миску необхідно насипати 0,3 кг пшеничного борошна. У борошні робиться поглиблення;
- у 160 мл гарячої води розчиняють половину чайної ложки солі;
- підсолену воду виливають у муку, замішуючи отриману суміш міксером;
- простежте, щоб вода була гарячою, а чи не теплою;
- отримане тісто вимішують протягом 3 – 5 хвилин, потім загортають у харчову плівку та дають полежати півгодини;
- тісто ділять на 8 рівних частин, шматочки розкочують до отримання тонкого коржика (товщина не більше 2 мм);
- коржі обсмажують на сухій нагрітій сковороді.
Калорійність 1 аркуш лаваш
Калорійність 1 аркуша тонкого лаваша залежить від ваги борошна. У 50-грамовому листі міститься 120 ккал, 3,2 г білка, 2 г жиру, 21,9 г вуглеводів.
У 250-грамовому коржі, відповідно, 600 ккал, 16 г білка, 10 г жиру, 109,5 г вуглеводів.
Калорійність товстого лавашу на 100 грам
Калорійність товстого лаваша на 100 г 237 ккал. У 100 г продукту:
- 7 г білка;
- 7 г жиру;
- 36 г вуглеводів.
Для приготування товстого лаваша використовуються пшеничне борошно, вода, дріжджі, сіль, цукор, олія. Незважаючи на приблизно однакову кількість калорій, як і в вірменському лаваші, такі коржики менш переважні при схудненні та під час дієти.
Користь вірменського лаваша
Користь тонкого вірменського лаваша полягає в наступному:
- продукт готується без додавання цукру, яєць, дріжджів, тому він підходить для дієтичного харчування;
- якщо в рецепті лаваша використано висівки, такі коржі допоможуть очистити організм від шлаків та токсинів;
- лаваш насичений клітковиною, що нормалізує роботу ШКТ;
- лаваш підходить для включення до раціону харчування при підвищеній кислотності шлункового соку;
- вітаміни і мінерали, що містяться в продукті, корисні для здоров'я волосся, нігтів, зміцнюють імунітет.
Шкода вірменського лаваша
Шкода вірменського лаваша:
- у магазинні коржики часто додають допоміжні компоненти, зокрема підсилювачі смаку. Такі добавки можуть спровокувати порушення у роботі шлунка та кишечника;
- лаваш містить досить багато калорій, тому при схудненні таки слід обмежувати його добове споживання;
- у зв'язку з тим, що у вірменських лавашах багато солі, їх слід з обережністю вживати при хворобах серця, судин, при схильності до набряків та порушеному водно-сольовому балансі в організмі.
Лаваш - східна страва, що відрізняється смаковими якостями та корисними властивостями. Не дивуйтеся, це не просто тонкий хлібний коржик, а ціла комора смаку та користі.
Оригінальний рецепт включає лише воду, сіль і пшеничне борошно. Іноді можливі додавання обсмажених зерен кунжуту чи маку. Випікається такий хліб теж по-особливому – у тандирі. Це класичний вірменський лаваш, який випікається без олії, що робить його низькокалорійною стравою. То скільки калорій у вірменському лаваші?
Відповідь на це запитання, напевно, зацікавить тих, хто бореться із зайвими кілограмами, але намагається урізноманітнити свій раціон. Відповідаємо: калорійність варіюється від 260 до 280 ккал на 100 гр. продукту. Ось скільки калорій у лаваші з тандира. Хіба це не привід для радості всіх, хто сидить на дієті?!
А чи знаєте ви, що в країнах Близького Сходу лавашем запасаються про запас. Його традиційно випікають у вересні у великих кількостях. Потім готові коржики підвішують окремо і просушують, після чого складають чарками і зберігають у сухих темних приміщеннях. Варто лише змочити поверхню сухого лаваша теплою водою зі спеціями, як він знову стає м'яким та ароматним.
Унікальний склад лаваша
Не дивлячись на те, що вироби з білого хлібадієтологами не вважаються дуже корисними, лаваш може посперечатися з цією догмою. Якщо ж врахувати, скільки калорій у лаваші вірменському тонкому, то його склад робить цей хлібець справді унікальним.
Нутріентний склад:
- білки – 9,1 г;
- жири – 1,2 г;
- вуглеводи - 53,5 г.
Вітамінний склад:
- вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9, РР);
- вітамін Е;
- вітамін К,
- холін та інші, яких менше.
Макроелементи:
- калій;
- кальцій;
- магній;
- натрій;
- фосфор.
Мікроелементи:
- залізо;
- марганець;
- мідь;
- селен;
- цинк.
До того ж калорійність тонкого лаваша становить не більше 270 ккал на 100 гр. продукту. Отже, він показаний навіть під час суворих дієт. Та й у пост такий продукт можна їсти без особливих обмежень.
Але найголовніше навіть не те, скільки калорій у тонкому лаваші. Він містить у своєму складі харчові волокна, які покращують роботу травного тракту.
Доведено, що регулярне вживання лаваша дає змогу зміцнити імунітет, заповнити нестачу вітамінів, привести в норму вуглеводний баланс і навіть знизити вагу завдяки відсутності дріжджів у складі.
Калорійність лавашу без дріжджів залежить від сорту борошна та становить від 260 до 208 ккал на 100 гр. такого хліба.
Лаваш тонкий, товстий та варіації на цю тему
На відміну від лаваша вірменського, грузинський «собрат» відрізняється не лише за рецептурою, а й за способом випікання. До його складу додають дріжджі і блюдо виходить пишним. Калорійність грузинського лаваша дещо вища – в районі 300-350 ккал, та й термін зберігання значно менший.
Отже, враховуючи те, скільки калорій у грузинському лаваші, його не рекомендується їсти у великих кількостях людям, які страждають від зайвої ваги та хочуть вирішити цю проблему.
Знаючи калорійність лаваша товстого та тонкого, можна розрахувати калорійність лаваша з начинкою. Адже на основі цих двох «хлібів» готуються дуже смачні та оригінальні стравиНайвідомішим з яких на пострадянському просторі є страва швидкого харчування – шаурма.
А ось для сніданку або полуденку буде дуже доречна проста у приготуванні страва із сиром. Калорійність його може змінюватись в залежності від сорту сиру, який ви будете використовувати. Але в середньому, скільки калорій у лаваші із сиром – від 219 до 285 ккал на 100 гр. готової страви. Тут також грає роль метод приготування - жарка або випічка.
Ви здивуєтеся, дізнавшись скільки калорій у лаваші з сиром. Майже стільки ж, скільки і в самому лаваші - від 160 до 170 ккал, що також залежить від способу приготування.
Любителів м'яса зацікавить, скільки калорій у лаваші з куркою. У 100 грн. такої страви міститься всього 172 ккал. Та ще й овочі із зеленню – дуже смачно, поживно та корисно. До того ж, низькокалорійно, що дуже важливо для тих, хто бореться із зайвою вагою.
Страви з лавашем вийдуть менш калорійними, якщо ви не будете використовувати під час приготування олію для обсмажування, а лише злегка підрум'яніть і розігрієте ваш кулінарний шедеврв духовці.
Не відмовляйте собі в задоволенні смачно поїсти. Адже їжа приносить користь лише тоді, коли її поглинаєш із задоволенням.