Мініатюрні заварні тістечка заварного тістазаповнюються морозивом та поливаються вершково-шоколадним кремом.
В результаті виходять смачні та ніжні профітролі, які гідно прикрасять святковий стіл.
Інгредієнти:
450 грам листкового тіста
200 г ванільного морозива (можна приготувати самостійно)
300 мл шоколадної помадки
1 столова ложка цукрової пудри
2 столові ложки молока
Приготування профітролів:
Приготувати 450 г заварного тіста. За допомогою кондитерського мішечка або ложки викласти його на застеляний пергаментним паперомлист для випікання. Нерівності на вершині кружечків розрівняти зворотним боком ложки, змоченої в молоці.
Кожну гірку з тіста посипати щіпкою цукру-піску. Поставити в розігріту до 200 ° С духовку і випікати до золотаво-коричневого кольору (20-35 хвилин).
Тісто витягнути, викласти на широке блюдо і дати охолонути. Гострим ножем розрізати кожен профітроль та заповнити ложкою ванільного морозива. Щедро полити шоколадною помадкою або розтопленим на водяній бані чорним шоколадом і одразу подавати до столу.
Перед подачею готові профітролі можна посипати подрібненим мигдалем та цукровою пудрою.
Як приготувати шоколадну помадку?
Інгредієнти:
50 грам вершкового масла
2 столові ложки какао – порошку
100 грам цукру (4 столові ложки)
4-5 столових ложок молока
Приготування шоколадної помадки:
У маленькій каструлі або турці для приготування кави змішати 100 г цукру-піску з какао-порошком і перемішати. Злегка підігріте молоко влити в суху суміш какао із цукром, ретельно перемішати та поставити на мінімальний вогонь. Безперервно помішуючи, розчинити цукор та довести суміш до кипіння. Відразу ж зняти з вогню і додати 50 г вершкового масла. Знову перемішати, дати трохи охолонути і можна прикрашати приготований десерт чи випічку. У разі полити готові профітролі.
Примітка: замість морозива профітролі можна заповнити будь-яким заварним кремом.
Декілька класичних рецептів заварного крему.
Необхідні інгредієнти:
50 грам борошна
500 мл теплого молока
200 г цукру (8 столових ложок)
4 жовтки яєць
1 г ваніліну.
Приготування заварного крему:
Змішати цукор, жовтки борошно та ванілін і ретельно збити за допомогою міксера. Молоко влити у невелику каструлю та довести до кипіння. Приготовлену суміш із жовтків, ваніліну, борошна та цукру повільно влити в молоко, не перестаючи перемішувати ложкою. Поставити на мінімальний вогонь та варити 5-10 хвилин до загусання суміші. Готовий заварний кремостудити і можна заповнювати профітролі.
Вершкове масло робить заварний крем більш пишним і добре зберігає форму. Таким кремом можна не тільки наповнювати профітролі, еклери, булочки, а й прикрашати їм торти та готувати з крему тістечка.
Необхідні інгредієнти:
100 грам борошна
300 грам цукру
2 склянки теплого молока
300-400 грам вершкового масла
4 яєчних жовтка
2 грами ваніліну
20 грам коньяку
Приготування масляного заварного крему:
Борошно обсмажити на гарячій сковорідцідо утворення золотистого кольору, безперервно помішуючи. Зняти з вогню та остудити. Змішати цукор, жовтки, ванілін, додати борошно, що остигло, і добре збити, щоб не залишилося грудочок.
Влити молоко в каструлю та довести до кипіння. Поступово ввести отриману суміш із цукру, жовтків, ваніліну та борошна і ретельно перемішати. Суміш довести до кипіння та зняти з вогню. Якщо крем вийшов неоднорідним, його можна збити за допомогою міксера.
Окремо збити вершкове маслодо одержання пишної маси. Олію попередньо розм'якшити до кімнатної температури. Охолоджений заварний крем додати|добавляти| до масляної суміші і збити міксером. Додати 20 г коньяку і знову ретельно перемішати. Олійний заварний крем готовий.
А ось рецепт сирно-вершкового крему для профітролей
Інгредієнти:
250 грам вершків
250 грам свіжого сиру
150 грам цукру
2 грами ваніліну
Приготування:
Усі інгредієнти ретельно перемішати та наповнити профітролі. Якщо сир містить грудочки, його можна пропустити через м'ясорубку або збити з вершками та цукром за допомогою міксера. За бажання в сирну масуможна додати жменю ізюму. Отриманим сирно-вершковим кремом наповнити профітролі із заварного тіста.
Профітролі – смачний та калорійний десерт. Тісто для виробів готується за однаковим рецептом. Родзинкою цього десерту є те, який вибраний крем для профітролей. Пропонуємо кілька чудових рецептів.
Профітролі. Спосіб приготування тіста
Склянку води налити в каструлю, покласти половину пачки вершкового масла|мастила| і трохи солі. Довести до кипіння, постійно помішування. Додати двісті п'ятдесят грам борошна та розмішати. Борошно повинне заваритися і з'єднатися з водою. Тісто поступово перетвориться на в'язку і щільну грудку. Нагрівати потрібно дві-три хвилини. Далі знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і починаємо по одному додавати яйця, ретельно вимішуючи. Усього знадобиться п'ять яєць. Тісто має вийти тягучим і в'язким.
Набрати його в кондитерський конверт і видавити на деко, змащене олією. Заготовки випікати за температури близько двохсот градусів протягом півгодини. Головне правило: не відкривати духову шафу. Якщо його не враховувати, то вироби швидше за все опадуть. Профітролі повинні вийти порожніми і мати золотисту скоринку.
Вироби остудити та наповнити улюбленим кремом. Пропонуємо кілька варіантів приготування.
Профітролі "Калорійні"
У цьому рецепті використовується Основу для профітролей готуємо, як було описано вище. Остуджуємо їх і робимо "кишеньку".
Тепер починаємо готувати заварний шоколадний крем.
Збити віночком два яйця. Додати до них по великій ложці какао-порошку, кави та шістдесят грам борошна. Ретельно вимісити тісто, щоб не було жодних грудочок. Додати трохи молока. Маса в результаті має вийти за консистенцією схожою на густу сметану. Дев'ятсот грамів молока поставити на вогонь, довести до кипіння. Постійно перемішуючи, ввести яєчно-борошняну масу. Додати двісті сорок грамів цукру, зменшити вогонь і варити. Обов'язково постійно перемішувати крем, щоб маса загуснула. На це потрібно двадцять п'ять хвилин. Крем охолодити.
Пачку розм'якшеного вершкового масла|мастила| збити міксером. Далі дрібними порціями ввести крем. Добре його збити. До готового напівфабрикату додати дві натерті плитки шоколаду. Наповнити кремом форми за допомогою кондитерського шприца. Десерт готовий.
Профітролі із заварним кремом. Покроковий рецепт
Ця страва вимагатиме часу та зусиль.
Спочатку зупинимося на тому, як готувати заварний крем для профітролей.
Змішати дві третини склянки цукру із великою ложкою борошна. Розбити в тісто два яйця. Добре розмішати. Залити склянкою молока, розмішати до однорідного стану. Рекомендується додавати теплу рідину (40 градусів). Це значно прискорить приготування. Поставити крем на маленький вогонь. Постійно помішуючи, варити до появи "пихтіння". Збити п'ятдесят грам розм'якшеного вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| лимонну цедру, ванілін і улюблений ароматизатор. Крем остудити.
Тепер приступаємо до заповнення профітролів. Для цього наповнити кремом і, зробивши знизу дірку, "нафарширувати" профітролі.
Профітролі з білковим кремом, шоколадом та карамеллю
Десерт виходить дуже смачним.
Спочатку приготуємо крем для профітролей. Чотири охолоджених яєчних білказбити за допомогою міксера. Спочатку необхідно починати на малих оборотах, далі поступово збільшувати швидкість. Повинна утворитися піна. Далі поступово додавати вісім великих ложок цукрової пудри, продовжуючи збивати. В результаті має вийти густа пишна маса. Додаємо маленьку ложку лимонного сокута акуратно перемішуємо.
Розрізаємо профітролі. Наповнюємо їх кремом та посипаємо подрібненим шоколадом. Закрити тістечка кришкою. Полити рідкою карамеллю.
Для її приготування потрібно зробити таке. Одну частину води перемішати із двома частинами цукру. Поставити на невеликий вогонь та постійно заважати. Цукор має розчинитись. Нагрів збільшити на максимум. Кип'ятити, постійно заважаючи. Напівфабрикат має стати золотистим. Коли температура його досягне позначки 195 градусів, потрібно почати додавати воду. Знадобиться така сама кількість, що й спочатку. Обов'язково постійно збивати суміш. Як тільки вона стане єдиною, карамель готова.
Профітролі з полуницею
Ця страва не тільки смачна, а й корисна.
Крем для профітролей за цим рецептом необхідно готувати заздалегідь, оскільки його потрібно буде витримати в холодильнику.
Пачку жирного сиру збити з|із| великою ложкою цукрової пудри і баночкою йогурту. Крем має вийти однорідним. В самому кінці покласти половину пачки вершкового масла|мастила| і добре збити. Крем охолодити в холодильнику протягом кількох годин. Наповнити ними профітролі. Зверху покласти часточки полуниці. Десерт посипати цукровою пудрою і подавати на стіл.
Спочатку займемося тестом. Щоб замісити тісто, потрібно на сковороду викласти вершкове масло|мастило| і розтопити його. Після цього вливаємо в сковороду воду, додаємо цукор, сіль і чекаємо, коли вода закипить. Потім вимикаємо газ і поступово всипаємо борошно. У тесті не повинно залишитися жодної грудочки. Поки тісто остигає, в окрему миску розбиваємо яйця і збиваємо. Тепер уведемо яйця в тісто. Заливати їх будемо тоненьким цівком, перемішуючи тісто ложкою круговими рухами. Тісто має вийти рідким, як на фотографії.
Настав час увімкнути духову шафу. Поки він розігріватиметься, займемося формуванням профітролей. Деко, на якому випікатимуться наші тістечка, покриваємо пергаментним папером. Поверх викладаємо тісто. Для цього можна використовувати спеціальний кондитерський шприц або звичайну столову ложку. У духовку, що нагрілася до 220 градусів, відправляємо лист з профітролями. Через 20 хвилин зменшимо температуру в духовці на 40 градусів та чекаємо ще 10 хвилин.
Виймаємо профітролі з духовки і залишаємо до остигання. У цей час готуємо крем для начинки. Відокремлюємо жовтки та збиваємо їх із цукром. Засипаємо крохмаль і борошно, перемішуємо та солимо. Розігріваємо молоко. Як почнуть з'являтися невеликі бульбашки на поверхні молока, знімаємо його з вогню і вливаємо в каструльку з яйцями. Змішуємо інгредієнти та ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, слідкуйте за моментом, коли крем почне заварюватися. Начинка для профітролів готова! Начинку введемо всередину профітролів за допомогою шприца кондитерського. Якщо його у вас немає, спробуйте використати медичний. Готові профітролі із заварним кремом охолодимо і можемо пити чай!
Секрети приготування
Майстер-клас: готуємо еклери та профітролі
Еклери та профітролі, що прийшли до нас із французької кухні, зараз можна зустріти у кожному кафе. Заварне тісто, з якого роблять їх, вважається дуже складним у приготуванні, тому не всі господині наважуються приготувати еклери та профітролі в домашніх умовах. Насправді, готувати ці десерти не так складно, якщо знати деякі секрети. Освоївши замішування заварного тіста, ви навчитеся робити тістечка з|із| різною начинкою, дивуючи своїх близьких, друзів та гостей. Не випадково французькі кондитеривважають, що кухар, який навчився робити еклери та профітролі, отримав посвяту у майстри кондитерського мистецтва.
У чому різниця між профітролями та еклерами
Подібність між двома видами кондитерських виробівполягає в тому, що вони зроблені із заварного тіста, в якому під час випікання утворюються порожнечі. В іншому вони відрізняються один від одного - наприклад, були винайдені раніше еклерів. Ці маленькі круглі булочки можуть бути і закускою, і десертом, залежно від того, чи заповнюються вони солодкою або несолодкою начинкою. Втім, профітролі подають і без наповнення до супів та бульйонів замість хліба. Слово «профітролі» у перекладі з французької означає «вигода», оскільки ці булочки у духовці збільшуються у розмірах у кілька разів. Вигода очевидна - тіста мало, а випічки багато. Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профітролей.
Мають довгасту форму, робляться завжди з солодкою начинкою, а зверху тістечка покриваються глазур'ю або обсипаються цукровою пудрою. «Еклер» у перекладі «блискавка», мабуть тому, що тістечка миттєво зникають зі столу, настільки вони смачні.
Що таке заварне тісто
Якщо заварне тістоприготовлено за всіма правилами, еклери виходять ніжними, пишними та порожніми всередині. Це і є головний секрет, зрозумівши який ви дізнаєтесь, як приготувати смачні еклери. До складу тесту входить вершкове масло, сіль, вода, борошно та яйця, при цьому замість води можна взяти молоко, щоб отримати м'якіші вироби, цукор же присутній не у всіх рецептах. Унікальність заварного тіста полягає в тому, що рідина, що знаходиться в ньому, випаровується в духовці, але завдяки скоринці пар залишається всередині і тисне на стінки тістечок, змушуючи їх збільшуватися в розмірах. Технологія приготування проста - вода, змішана з сіллю та вершковим маслом, доводиться до кипіння, вогонь зменшується, і в рідину втручається борошно. Коли тісто знімається з плити і остигає, в нього по одному вводяться яйця. Одночасно маса збивається блендером, а потім на лист за допомогою насадки або ложки викладається тісто.
Тонкощі приготування заварного тіста
Красива якісна грає не останню роль у правильному та зручному сервіруванні страв на вашому столі. Великий асортимент пропонує фірмовий інтернет-магазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor - це сучасний стиль, всі елементи сервізу виконані з високоякісного ударостійкого тришарового скла Vitrelle. Вироби міцні та легкі, витримують температуру до 180 °С, можуть використовуватися в посудомийній машині та мікрохвильовій печі. Готуйте із задоволенням!
Профітролі - маленькі булочки з сюрпризом усередині. Це справжній порятунок для господині, яка, швиденько замісивши заварне тісто, зможе зробити користь заготівлі (порожні профітролі). У разі раптових гостей залишиться тільки вийняти з морозилки і розігріти булочки, частину з них наповнити ситною начинкою, а решта — солодкою. Паличка-виручалочка, чи не так? 
Сьогодні я розповім, як зробити ідеальне заварне тісто, яке завжди виходить. Покажу, як гарно наповнити профітролі, які ситні та солодкі начинки люблять у нашій родині. Може, і вам вони теж сподобаються та стануть коханими! А поки що приготуємо інгредієнти.
Продукти для заварного тіста:
- Борошно пшеничне — 1 склянка (в рецепті використовуються склянки об'ємом 250 гр.)
- Вода - 1 склянка
- Сіль - 1/3 ч. ложки
- Вершкове масло - 100 гр.
- Яйця - 4 шт.
Інгредієнти для заварного крему:
- Яйце - 4 шт
- Цукровий пісок - 1 склянка
- Борошно (або кукурудзяний крохмаль) - 60 г
- Молоко – 1 літр
- Вершкове масло - 100 г
- Екстракт ванілі – 1 ч. л. або 1 маленький пакетик ванільного цукру (11 г)
Як приготувати профітролі в домашніх умовах?
У сотейник з товстим дном виливаємо воду (1 склянку), викладаємо олію (100 гр.)
У цю ємність додаємо сіль (1/3 ч. ложки).
На середньому вогні постійно помішуючи, доводимо суміш до однорідного стану.
Коли масло з водою на вогні закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і засипаємо все борошно (краще попередньо просіяти). Відразу починаємо інтенсивно заважати, намагаючись розбити всі грудочки.
Борошно почне заварюватися, тісто на очах буде густим і блискучим. Продовжуйте вимішувати вміст сотейника навіть після того, коли суміш збереться в грудку.
Час заварювання тіста становитиме 2-3 хвилини. Не поспішайте знімати з вогню! Потрібно ґрунтовно просмажити борошно. Саме тому тісто називається "заварним". На фото можна побачити характерну плівочку на дні сотейника - це свідчить про те, що ви досить потримали тісто на високій температурі.
Забираєте з плити сотейник і остуджує тісто до 60-70 С. На це потрібно не більше п'яти хвилин. Починаємо вбивати курячі яйця по одному, щоразу інтенсивно розмішуючи тісто до однорідності.
Вам може здатися, що ви ніколи не втрутите яйця (оскільки тісто буде ділитися на шматки і ковзати в яєчній масі), але через деякий час ви побачите, що тісто стає однорідним.
У результаті має вийти густе тісто, яке не тече. Якщо у вас дуже великі яйця, можливо, вам знадобиться 3 цілих яйця і жовток (а не чотири, як я вказала в інгредієнтах). Не вбивайте всі яйця відразу, щоб заварне тісто для профітролей не вийшло занадто рідким.
Показую правильну консистенцію заварного тіста на фото: густе, еластичне, в'язке, не тече з лопатки, а лежить грудкою. Майте на увазі, що наступне яйце не варто додавати, доки тісто не «проковтнуло» попереднє.
Викладаємо його в кондитерський мішок (або щільний поліетиленовий пакет від молока). Я використовую для профітролі насадку невеликого діаметру. Ви можете використовувати як фігурну насадку, так і звичайну без малюнка. Можна відрізати край пакета та видавлювати суміш без насадок.
Для формування профітролей не варто використовувати звичайний тонкий поліетиленовий пакетик, оскільки він порветься (тісто в'язке і густе, вимагає зусиль при натисканні).
На лист, покритий пергаментним папером, видавлюємо невеликі профітролі. Відстань між тістечками має становити 3-4 см (щоб профітролі не злиплися у духовці).
Перед початком процесу відсадження змащувати папір нічим не потрібно, але якщо пергамент, яким ви користуєтесь, не дуже хорошої якості(не має силіконового верхнього шару), краще змастити папір олією.
Гострі кінчики від шприца притискаємо вологим пальцем. Так заварні виглядатимуть акуратніше.
Ще один варіант відсадження заварних тістечок – за допомогою чайної ложки.
Профітролі готові вирушати до духовки.
Духова шафа повинна бути заздалегідь розігріта до температури 200 С. Випікаємо профітролі 10 хвилин при t 200 C, потім (коли вони зарум'яняться і покриються скоринкою) зменшуємо до 180 С і випікаємо ще 25 хвилин (щоб добре пропекти стінки між порожнинами всередині).
При випіканні виробів із заварного тіста слід обов'язково забезпечити перепад температури. Якщо пекти весь час на нижчій температурі, тістечка погано піднімуться. Якщо весь час тримати високу — дуже затвердіють і кришитимуться при спробі розрізати.
Готові профітролі мають апетитну світло-коричневу скоринку, легко відокремлюються від листа, мають великі порожнини всередині, при постукуванні по виробі чути глухий звук.
Охолоджуємо заварні тістечка за кімнатної температури.
Якщо ви один раз навчитеся готувати ідеальне тісто заварне, ви забезпечите себе «чарівною паличкою». Один помах - і готові закусочні профітролі (наприклад, з начинкою з сьомги та сирного сиру), другий помах - і готові найсмачніші зі згущеним молоком. Заварне тісто відкриває простір фантазії, безліч закусок і десертів ви зможете приготувати, якщо знайдете підхід до рецепту.
Як ситні, так і солодкі, профітролі ніжні та апетитні. Хрумка скоринка зверху і ніжне повітряне тісто всередині — що може бути смачнішим?
Начинки
На смак заварне тісто виходить нейтральним, а значить відмінно буде поєднуватися як з солодкими, так і з несолодкими начинками.
У нашій родині улюблені такі несолодкі начинки:
- варене яйце+сир+майонез+зелень
- сирний сир+семга+зелень
- подрібнена у блендері куряча печінка, попередньо обсмажена з цибулею та морквою
У всіх трьох начинках спеції додаємо до смаку!
З солодких начинок нам подобаються:
- варене згущене молоко+ обсмажені горішки
- сир із цукром
- заварний крем
- білковий крем (на італійській меренгу)
Профітролі із заварним кремом
Сьогодні я покажу вам, як зробити найпростіший заварний крем для профітролей
Для його приготування розмішуємо цукор (1 склянку об'ємом 250 г), 4 яйця та 60 г борошна (або кукурудзяного крохмалю). Розмішуємо до однорідності, потім додаємо 1 склянку теплого молока, щоб було зручніше з'єднувати всі складові.
Решту молока (3 склянки) ставимо в сотейник або каструльку на вогонь. Нагріваємо до гарячого стану, потім вливаємо суміш, при цьому інтенсивно заважаємо, щоб не утворилися грудочки.
Варимо крем на повільному вогні до загусання. Коли крем стане густим, вимикаємо вогонь.
Додаємо в крем ванільний цукорабо екстракт ванілі (1 ч. л.). Перемішуємо.
Ванільний цукор краще додати на самому початку, коли готуємо заварну частину крему, а екстракт ванілі - наприкінці приготування.
У крем, що трохи остигнув, додаємо розм'якшене вершкове масло (50 г) і збиваємо до однорідності.
Крем накриваємо харчовою плівкою контактним способом і залишаємо остуджуватись до кімнатної температури. Плівка має повністю стикатися з кремом, інакше на ньому утворюється товстий завітряний шар. 
Наповнюємо профітролі остиглим кремом, розкладаючи його ложкою по половинках. Можна не розрізати профітролі на дві половинки, а начиняти за допомогою кондитерського шприца.
Прикрасити солодкі профітролі можна цукровою пудрою та подрібненими горіхами, а несолодкі – зеленню та ікрою.
Поділіться, будь ласка, у коментарях тим, які начинки ви використовуєте для профітролів, може, у вас є якісь свої секрети випічки заварного тіста, цікаво про них дізнатися.
На нашому відеоканалі в You Tube я виклала відеорецепт приготування профітролів, якщо вам легше сприймати інформацію про відео, ласкаво просимо!
Я рада всім відгукам до рецепту, не соромтеся ставити запитання, ділитися фотографіями готових тістечок та закусок на основі профітролей.
Смачного!
Якщо ви викладатимете фото профітролів в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!