Для приготування сиропуна 1 кг яблук беруть 1-1,3 кг цукру, 300-400 г води та кип'ятять одну-дві хвилини. Якщо сироп каламутний, його освітлюють яєчним білком. Для цього на 1 кг цукру беруть чайну ложку збитого білка, вливають у холодний або трохи підігрітий сироп і нагрівають до 60-70°. Білок при цьому згортається, виринає у вигляді піни, захоплюючи за собою дрібні частинки. Видаливши піну, сироп нагрівають до кипіння. У гарячий сироп опускають підготовлені плоди та кип'ятять три-п'ять хвилин. Кип'ятити потрібно на повільному вогні. Після кипіння варення знімають з вогню та витримують 3-4 години, після чого знову кип'ятять 5-10 хвилин, знімаючи піну. Так чинять 2-3 рази. Якщо яблука некислі, то поліпшення смаку наприкінці варіння додають лимонну кислоту (0,5 чайної ложки на 1 кг варення). Важливо, щоб не переварити варення, бо в цей момент воно легко перетравлюється, з'являються бурі тони у забарвленні сиропу та плодів, аромат зникає.
У готовому варенні плоди прозорі, піна збирається в середині тазу. Крапля охолодженого варення на холодній тарілці не розпливається. Коли знімеш з вогню, то поверхня варення швидко покривається тонкою, зморшкуватою плівкою. Співвідношення плодів і сиропу у варенні має бути рівним, у перетравленому – менше сиропу, більше плодів, у недовареному – навпаки, більше сиропу, менше плодів.
Цукати(сухе варення). Трьох-чотирьохкратним способом варять варення і гарячим відкидають на друшляк, щоб відокремився сироп. Потім плоди підсушують у духовці або на повітрі, обсипають цукровим піском. Зберігають цукати у сухому місці у скляних банках.
Джем. На відміну від варення плоди в джемі розварюються, а сироп замість прозорого має бути желеподібним.
Яблука миють, розрізають на часточки, видаляють насіннєві камери і варять у воді до розм'якшення. Для цього в каструлю наливають води (1-2 склянки на 1 кг яблук) і, прикривши кришкою, варять. Плоди витягають, а відвар використовують для приготування сиропу (1 кг цукру, 2 склянки відвару на 1 кг яблук). Варять джем при кипінні до розварювання плодів. Джем готовий, якщо крапля сиропу на тарілці не розпливається, а дуже густіє.
Пюре. Для його приготування використовують усі плоди, зокрема падалицю після видалення пошкодженої частини. Яблука миють, великі розрізають і видаляють насіннєві камери. Дрібні яблукаварять цілими. У каструлю наливають воду (200 г на 1 кг), опускають яблука і прикривши кришкою, варять до розм'якшення. Протирають їх через сито чи друшляк. Додають цукор (200 г на 1 кг пюре), а можна готувати і без цукру. Потім перекладають алюмінієві або латунні тази, доводять до кипіння і кип'ятять 3-5 хвилин. Пюре відрізняється від повидла тим, що його не уварюють, а лише прогрівають, щоб воно зберігалося. У гарячому вигляді пюре розливають у сухі прогріті банки. Наливають банки повніше. Їх закочують прокип'яченими кришками. Банки ємністю 2-3 л кладуть на бік, а дрібніші повертають догори дном і прикривають рушником, щоб довше зберегти тепло. Пюре містить 7-8 мг% вітаміну Cі до 140 - вітаміну Р.
Соус. На 1 кг пюре беруть 200 г цукру, 2 г подрібненої кориці або 1 г імбиру та кип'ятять до загусання. У гарячому вигляді розливають у банки та закочують.
Повидло. На 1 кг пюре додають 300 г цукру і варять на слабкому вогні доти, доки при помішуванні маса не відстане від дна. Варити краще краще повидло в алюмінієвих тазах.
Мармелад. На 1 кг пюре додають 1 кг цукру і варять до загусання, поки маса при помішуванні не відставатиме від дна. банки.
Сік. Не всі сорти придатні для соків. Хороший сік виходить з сортів Анісік омський, Пилипівка, Китайка Дмитрієва, Верещагінка, Комунарка, Китайка соковита, Уральське наливне, Ударниця, Уралець, Янтар та ін.
Яблучні соки містять цукру (8-15,5%), органічні кислоти (0,66-2,30%), вітаміни С (7-8 мг%) та Р, пектинові та дубильні (в терпких сортах) речовини, солі заліза , марганцю, калію, натрію та кальцію. Хімічний складяблучних соків наведено у табл. 10.
Сік отримують за допомогою соковарки, соковитискача (електричної) або на невеликих гвинтових пресах. Яблука сортують, миють, обрізають ушкоджену частину плода у падалиці. При використанні соковарки плоди ріжуть та видаляють насіннєві камери. Підготовлені яблука висипають у друшляк соковарки ємністю 2-4 кг. У яблука одразу можна додати цукор (75 г на 2 кг). У нижню каструлю наливають воду і ставлять соковарку на вогонь. Під дією пари із плодів виділяється сік. Час прогрівання яблук близько години.
Із 1 кг яблук виходить 500-700 г соку. Його розливають у банки, пастеризують при 80 ° (літрову банку 12-15, а трилітрову - 25 хвилин).
Із залишків плодів готують начинку для пирогів. Для цього на 2 кг яблук, покладених у друшляк, додають 400-500 г цукру, перемішують і нагрівають у соковарці 5-7 хвилин. Гарячу масу розкладають у прогріті сухі банки (наповнюють їх догори) і закупорюють кришками. Сік, отриманий на соковижималці, консервують гарячим розливом. Для цього його нагрівають у каструлі до 95-97 ° (початок слабкого кипіння), розливають у банки ємністю 2-3 л і герметично закупорюють. Банки кладуть набік для прогрівання її верхньої частини та кришки.
Якщо ж сік розфасований у дрібну тару, його пастеризують при кипінні (півлітрову банку 8, а літрову - 10 хвилин).
За наявності гвинтового преса підготовлені яблука дроблять на плодових дробарках або пропускають через м'ясорубку та пресують. Отриманий сік консервують гарячим розливом або пастеризують.
Желе. У яблучний сік додають цукор (300 г на 1 л соку) та кип'ятять 20 хвилин на сильному вогні. Для покращення смаку в желе додають лимонної кислотичи лимон, нарізаний тонкими пластиками.
Компот. Придатні кисло-солодкі сорти без покривного забарвлення або слабозабарвлені. У наших умовах хороші для компотів сорту Сонцедар, Папіровка, Мелба, Янтар, Уральське наливне, Уралець, Персикове, Аніс пурпуровий, Снігуронька, Ударниця, Пепін шафранний та ін. У компоті Уральського сортименту міститься 2-8 мг % вітаміну Р.
Перед приготуванням компоту ретельно миють банки і просушують у духовці. Для консервування використовують жерстяні та скляні кришки, які також миють та кип'ятять у воді.
Підготовлені яблука укладають у банки до плічок. Для приготування сиропу беруть 300 г цукру на 1 л води. Сироп кип'ятять, знімаючи піну. Плоди заливають гарячим сиропом, наливаючи його до плічок банки так, щоб вони були повністю покриті сиропом. Потім компот пастеризують. Для цього в каструлю наливають води, нагрівають до 50-55 °. Якщо компот охолоджений, то вода в каструлі повинна бути холодною. На дно каструлі укладають грати або ганчірочку. Банки накривають кришками, ставлять у воду та нагрівають до 85°. Каструлю закривають кришкою. При цій температурі витримують літрові банки 12-15, а трилітрові – 25 хвилин. Можна прогрівати і в окропі, тоді час скорочується відповідно до 8-12 хвилин. Ухватиком банки виймають, закочують і перевертають догори дном, а дво-трилітрові банки кладуть набік.
Якщо для консервування використовували скляні кришки зі скобами, перед прогріванням банки закривають кришкою і затискають дужкою. Якщо кришку не притиснути дужкою, герметичності банки не буде і компот зіпсується.
Компот із триразовою заливкою. Підготовлені плоди укладають у банки ємністю 2-3 л, готують сироп (300 г цукру на 1 л води), доводять до кипіння, кип'ятять 2-3 хвилини, знімаючи піну. Киплячим сиропом заливають плоди, покладені в банки, прикривають кришкою і витримують 3-5 хвилин. Потім сироп зливають назад у каструлю, доводять до кипіння і знову заливають плоди у банку. Після третьої заливки плодів сиропом банки закочують, укладають набік. Для кращого прогрівання продукту банки можна прикрити рушником.
Компот без цукру. Підготовлені яблука бланшують у гарячій воді (85-90°) протягом 5-7 хвилин, укладають у сухі прогріті банки, заливають гарячою водою або яблучним соком, прикривають кришкою та ставлять у каструлю з гарячою водою для прогрівання. У окропі прогрівають літрову банку 10-12, а трилітрову - 20-25 хвилин.
Яблучний сир. З плодів зчищають шкірку, ріжуть на часточки, видаляють насіннєві камери. Помістивши їх в емальовану каструлю, прикривають кришкою і ставлять у духовку. Коли плоди стануть м'якими, їх протирають через сито чи друшляк. У пюре додають склянку цукру на склянку пюре і варять до загусання (поки пюре при помішуванні не відставатиме від дна). Наприкінці варіння додають сухі товчені апельсинові скоринки, імбир, чорний перець. Охолоджене пюре поміщають у мокру ганчірку та ставлять під прес. За два дні сир готовий. Зберігають сир у скляний посуду сухому місці.
Яблучний мус. Яблука кисло-солодких сортів миють, кладуть у каструлю, додають води (200 г на 1 кг плодів) і печуть у духовці до розм'якшення. Протирають через сито або друшляк і додають цукор (300 г на 1 кг плодів) та білок шести яєць. Все це збивають до одержання пишної маси. Можна додати чайну ложку лимонної кислоти.
Яблучне суфле. З кисло-солодких яблук готують пюре, як для мусу, вливають у збиті білки і, енергійно помішуючи, виливають на сковороду, змащену вершковим маслом. Укладають масу гіркою і запікають у духовці. Готове суфле посипають цукровою пудрою. До столу подають із молоком або з вершками.
Зефір. На 300 г яблук витрачають 60 г цукру, білок чотирьох яєць. Очищені від шкірки та насіннєвих камер яблука поміщають у каструлю з невеликою кількістю води та печуть у духовці. Коли яблука стануть м'якими, їх протирають через сито чи друшляк. До пюре додають цукор, перемішують та вливають у збиті білки. Ще раз збивають і дають зефіру застигнути.
Мочені яблука. Беруть яблука зимових кисло-солодких сортів із щільною м'якоттю (Антонівка, Пепін шафранний, Слов'янка, Аніс пурпуровий, Апорт середньоросійський, Персикове) і кладуть у дерев'яні бочки або діжки місткістю 10-20 кг або в скляні балони. Плоди відбирають здорові, без плям та пошкоджень.
Дно та стінки тари вистилають житньою або пшеничною соломою (попередньо перебраною та ошпареною окропом) або листом чорної смородини, вишні. Вимиті плоди укладають нагору плодоніжкою. Кожні 2-3 ряди перешаровують цим же матеріалом і прикривають їм зверху. Щоб приготувати 10 л розсолу, беруть 9,5 л води, 300 г цукру (або 500 г меду), 75-100 г солі, 100 г солоду (борошно з ячменю або жита). Солод можна замінити житнім борошном(200 г) або сухим квасом (150 г). Замість солоду та борошна можна взяти 20 г гірчиці. Солод або борошно замочують 0,5 л холодної води, розмішують, нагрівають до кипіння і кип'ятять 10-15 хвилин. Після охолодження та проціджування солод (або гірчицю) вливають у розсіл.
Діжки закривають дерев'яним колом, кладуть вантаж вагою 5-7 кг, розсол наливають так, щоб покрити коло. У бочку, після укладання плодів, вставляють верхнє дно, розсіл вливають через шпунтовий отвір, поки він не з'явиться. На 5-8 днів яблука залишають при кімнатній температурі бродіння. При цьому утворюється молочна кислота, що надає специфічного смаку квашеним продуктам.
У міру вбирання розсолу в плоди слід додавати свіжого. Коли розсіл не зменшуватиметься, бочки виносять у підвал і зберігають при температурі 3-5°. Через 25-30 днів яблука будуть готові до вживання.
Мариновані яблука. Беруть плоди кисло-солодких сортів із щільною м'якоттю, здорові, без плям та пошкоджень. Їх миють і трубочкою витягують насіннєві камери, бланшують у гарячій воді за температури 70° протягом 5-10 хвилин.
На дно банки укладають прянощі. У літрову банку кладуть 7-10 зерен запашного перцю, 5-8 квіток гвоздики, невеликий шматочок кориці. Підготовлені плоди укладають у банки та заливають маринадною заливкою.
Маринадиможуть бути слабокислі (0,6-0,8% оцтової кислоти), гострі (0,8-1,2% оцтової кислоти).
Для приготування одного літра маринадної заливки беруть 0,9 л води, 10 г оцтової есенції 80% (для гостріших маринадів - 12-14 г) і 200 г цукру.
Маринади пастеризують при температурі 85 ° (літрові банки - 15, а трилітрові - 25 хвилин) і герметично закупорюють. Через 30-40 днів препарат готовий до вживання.
Непастеризовані маринадиготують у діжках чи бочках ємністю 20-30 кг. Коли тара заповнена яблуками, її заливають маринадом, закривають прокип'яченим полотном та підгнітним колом, і кладуть вантаж вагою 5-7 кг.
Після укладання яблук у бочки вставляють друге дно, заливку вливають через шпунтовий отвір. Після бродіння шпунтовий отвір закривають. Непастеризовані маринади в бочко-тарі зберігають у підвалах за температури від 0 до 10° тепла. Маринад готовий до вживання за два місяці.
Яблука з перцем. Садівник О. М. Кобинякова (Донецька обл., м. Красноармійськ) готує яблука із солодким болгарським перцем. Під час підготовки плоди перцю розрізає на дві-чотири частини, очищає від насіння, укладає пошарово з яблуками в прошпарені банки і заливає сиропом (250 г цукру на 1 л води). Пастеризує в окропі (літрову банку 3-5 хвилин) і герметично закупорює.
Безумовно, натуральні яблука краще споживати у свіжому вигляді, але якщо немає льоху, де можна їх зберегти до весни, на допомогу господаркам приходять різні смачні заготівліз яблук на зиму. Цю добірку рецептів я присвячую всім ласунам, бо більшість представлених рецептів заготовок містять цукор.
Варення, повидло, пюре, кетчуп, компот… і це не все, що можна приготувати з яблук.
Для заготівель найкраще використовувати літні ( Білий налив, Антонівка, Слава переможцю), або осінні сорти яблук (Макінтош, Спартак, Пепинка), які повністю встигли і ввібрали в себе все літнє сонечко.
Але якщо таких купити не вийде, нічого страшного не станеться і заготівлі із зимових сортів яблук також вийдуть смачними.
Дорогі друзі, якщо у вас є свої улюблені та перевірені рецепти заготовок з яблук, поділіться, будь ласка, у коментарях. Також ви можете сфотографувати свої заготовки з яблук на зиму та прикріпити фото до форми із коментарями.
Варення з яблук та слив
В міру жельоване, мальовничо-рубінове, з делікатною кислинкою. Варення асорті з яблук та злив може стати універсальною добавкою для бісквітів, рогаликів, сирів, сиру та млинців. Ви заінтриговані? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я в усіх подробицях розповім як зварити варення з яблук та сливи. Рецепт з фото.
Яблучне варення часточками «Янтарне»
Яблучне варення часточками за цим рецептом виходить не лише апетитним, а й дуже яскравим. Частки яблук набувають бурштинового відтінку, завдяки особливому способу приготування. Таке бурштинове варенняз яблук прикрасить будь-яке сімейне чаювання, а також може послужити чудовим солодким подарунком на новорічні та різдвяні свята. Рецепт з фото дивіться.
Заготовка з яблук для пирогів
Заготівля начинки для пирогів з яблук на зиму дозволяє заощадити час при приготуванні випічки: все, що вам потрібно - потурбуватися про тест, а яблука вже готові - і почищені, і порізані! Якщо я вас зацікавила, то із задоволенням запрошую до себе на кухню – я покажу, як робити заготовку яблук на зиму для пирогів. Рецепт з фото зітріть.
Варення з яблук та чорноплідної горобини
Солодке, з легкою кислинкою та характерним присмаком чорноплідної горобини (аронії) варення – справжня знахідка в зимовий період, коли наше тіло як ніколи потребує потужної підтримки вітамінами та мікроелементами. Завдяки чорноплідної горобини, це варення виходить мега-цілющим, має насичений колір і відмінно підходить для домашнього чаювання. Як готувати, дивіться.
Компот із яблук на зиму з шипшиною та лимоном (рецепт без стерилізації)
Хто сказав, що сезон заготовок – це літо та початок осені? Навіть у жовтні-листопаді можна зайнятися домашнім консервуванням і робити це цілком успішно. Я, наприклад, у цей час закриваю дуже смачний і корисний компот із яблук та шипшини. Рецепт його дуже простий, а компот завжди користується великою популярністю взимку. Рецепт дивіться.
Яблука у виноградному сиропі
На перший погляд, десерти з яблук: варення, джеми, повидло можуть здатися занадто простими і не дуже цікавими. Але цей рецепт раз і назавжди підкорив моє серце. І хоч інгредієнти для нього знову ж таки необхідні найбанальніші – яблука та виноград, незвичайне приготуванняз лишком це окупає. Як приготувати яблука у виноградному сиропі, дивимося.
Якщо вам подобаються класичні та перевірені заготовки з яблук на зиму, то вим 100% сподобається цей рецепт! Як приготувати повидло з яблук на зиму «Радянське» покроковими фото), я писала.
Варення з яблук часточками з лимоном
Рецепт варення з яблук часточками з лимоном, ви можете подивитися.
Яблучне повидло на зиму з шоколадом «Мрія ласуна»
Рецепт яблучного повидлана зиму з Шоколадом «Мрія ласуна», ви можете подивитися .
Компот із яблук на зиму з апельсином (без стерилізації)
Дуже смачний компотна зиму виходить із яблук – у міру солодкий, він подобається зазвичай і дорослим, і дітям. Я теж його часто готую, але я маю один «секрет» - в компанію до яблук я додаю кілька гуртків апельсина. Здавалося б, це така дрібниця, але саме завдяки їй звичний смак яблучного компотупочинає грати новими фарбами. Рецепт з фото.
Яблучне варення з корицею «Різдвяне»
Як приготувати яблучне варення з корицею «Різдвяне», можна подивитися .
Яблучне варення з апельсином «Помаранчевий настрій»
З рецептом яблучного варенняз апельсином «Помаранчевий настрій», ви можете ознайомитись.
Грушево-яблучне повидло з апельсином «Фруктовий мікс»
Зберігати яблука взимку найкраще, звичайно, у натуральному, не переробленому вигляді. За дотримання всіх правил у яблучках залишаться всі вітаміни, та й з'їсти взимку свіже яблуко з власного саду набагато приємніше, ніж купувати в магазині продукцію китайських та турецьких фермерів. Власникам величезних льохів заготувати яблука на зиму простіше - підготував місце для зберігання, уклав урожай, і хрумті до самої весни соковитими яблучками. Але і для мешканців багатоповерхівок є вихід: для них випускаються спеціальні скрині, які встановлюються на балконі. Вони підтримують температуру 3-5 градусів, ідеальну для збереження яблук (та й не лише їх). Декілька порад щодо збереження яблук і для тих, і для інших:
Місце для зберігання (мається на увазі льох чи підвал) готуємо заздалегідь: стіни білим 
розчином свіжогашеного вапна (1,5 кг на 10 л води), в розчин можна додати 100-200 г мідного купоросу. Підлога в льоху потрібно обробити 5% розчином залізного купоросу.
. Зібрані яблука не потрібно мити – восковий наліт захищає від хвороб та гнилі.
. Перед закладкою на зберігання плоди сортуємо: яблучка не повинні бути битими, пошкодженими, для зберігання придатні лише чисті та здорові плоди.
. Яблука після збирання бажано відразу охолодити (у підвалі чи холодильнику).
. Яблука можна укласти в будь-яку тару: дерев'яні або картонні ящики, кошики, поліетиленові мішки або просто укласти на стелажах.
. Плоди обов'язково укладають плодоніжками догори. 
. Якщо є бажання, то можна кожне яблуко загорнути в папір або пересипати добре висушеним дубовим або кленовим листям.
. Температура у підвалі чи льоху має перевищувати 5ºС, а взагалі ідеальна температура для найкращого збереження врожаю 0-3ºС
А що робити тим, у кого немає ні льоху, ні спеціального скриньки? Консервувати! Добре рецептів збереження яблук на зиму дуже багато. Це, наприклад, безліч рецептів варення. Найкращі з них – від найпростіших до найцікавіших – наш сайт приготував для вас.
Варення з яблук з калиною
Інгредієнти:
5 кг яблук,
1,5 кг калини,
5 кг цукру.
Приготування:
Вичавити сік із калини за допомогою соковижималки. Яблука нарізати яблукорізкою (це дуже зручне пристосування - часточки виходять однаковими, і відразу видаляється серцевина), засипати цукром, поставити варитися на середній вогонь. Проварити доти, коли крапля сиропу перестає розтікатися, остудити. Додати калиновий сік, знову поставити на вогонь, проварити 5-10 хвилин і розкласти по банкам, що стерилізують. Закатати чи закрити поліетиленовими кришками.
Інгредієнти:
3 кг антоновки,
2 ст. солі,
4 ч. л. соди,
3 кг цукру.
Приготування:
Приготувати розчини із солі та соди (розчинити в 2 л води сіль, в інших 2 л - соду). Яблука помити, очистити, нарізати часточками. Опустити яблука спочатку у сольовий розчин, потім у содовий. Промити у чистій воді, дати стекти воді та засипати цукром. Залишити на 4 години. Потім обережно перемішати, поставити на вогонь та варити на повільному вогні протягом 40 хвилин після закипання. Варення потрібно акуратно помішувати та знімати піну. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Інгредієнти:
600 г гарбуза,
600 г яблук,
1 лимон,
800 г цукру.
Приготування:
Обшпарити лимон, вичавити сік, дрібно нарізати шкірку. Очистити яблука, покласти шкірку в каструлю, залити двома склянками води і поставити варитися. Яблука натерти, полити лимонним сокомі добре перемішати. Натерти гарбуз, змішати з яблуками та кірками лимона, залити все відваром із яблучної шкірки та поставити на вогонь. Варити до готовності на невеликому вогні доти, поки варення стане прозорим. Розкласти банками, закатати.
З яблук можна приготувати компоти, желе, пастилу, цукати, мармелад, повидло, джем... Стільки смачного! Можна заготовити начинку для пирогів – взимку вам потрібно буде лише додати її в пиріг, не витрачаючи час на її приготування.
Інгредієнти на 1-літрову банку:
7-8 яблук,
½ склянки цукру,
1,5 склянки води.
Приготування:
Яблука промити, нарізати яблукорізкою, опустити в холодну підкислену воду на 30 хвилин (на 1 л води – 1 г лимонної кислоти). Потім вийняти яблука з|із| води, дати стекти, укласти в друшляк і поставити на 10-15 хвилин|мінути| водяну банюнад киплячою водою. Прогріті яблука укласти щільно в стерилізовані банки, залити окропом, прикрити кришками і поставити пастеризуватися на 15 мнут. Закатати, укутати.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
750-800 г цукру,
1 склянка води,
кориця – за смаком.
Приготування:
У каструлі розчинити 1 скл. цукру в склянку води. Яблука нарізати дрібними часточками. Додати яблука у сироп, поставити на середній вогонь, зверху насипати ще 1 склянку цукру. Перемішати та варити на середньому вогні. У міру розчинення досипати цукор і помішувати. Коли весь цукор буде використаний і розчиниться, зняти з вогню та залишити остигати. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння і варити до готовності. Наприкінці варіння додати корицю, розмішати та перекласти в банки. Залишити до повного остигання, закрити. Зберігати на холоді.
На 1 кг яблук – 700-900 г цукру. Половину підготовлених яблук, не очищаючи шкірку і не вичищаючи серцевини, нарізати, покласти в каструлю, додати 2-3 ст. води та зварити до розм'якшення. Розварені яблука протерти через сито, змішати з|із| цукром і прогріти до повного|цілковитого| розчинення цукру. Яблука, що залишилися, очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими часточками і викласти в пюре. Варити до готовності, розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Яблучний мармелад.На 1 кг яблук – 500-700 г цукру. Яблука осінніх сортів звільнити від серцевини, випекти в духовці, протерти через сито. Отримане пюре змішати з|із| цукром і уварити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи. Застелити лист листом пергаменту, посипати цукровою пудрою і вилити на нього уварену масу. Розрівняти ножем та остудити. Потім нарізати на квадрати чи ромбики. Зберігати у сухому прохолодному місці.
На 3 кг яблук – 2 склянки цукру. Яблука нарізати яблукорізкою, засипати цукром і залишити на ніч. На ранок поставити на вогонь, довести до кипіння, помішуючи, і проварити 5 хвилин після закипання. Розкласти у стерилізовані банки, закатати.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
250 г цукру,
1 склянка води.
Приготування:
Яблука промити, нарізати на 4 частини|частки|, залити водою і проварити протягом 30 хвилин|мінути|. Відкинути на сито, щоб відцідився сік і залишити до наступного дня. У сік, що відстоявся, додати цукор добре розмішати і поставити на вогонь. Уварити на сильному вогні до тих пір, поки сироп не стікатиме з ложки густими краплями. Під час варіння желе потрібно помішувати та знімати піну. Готове желе розлити за стерилізованими банками, закатати.
Інгредієнти:
1,5 кг яблук,
600 г води,
10-12 шт. цвяхів,
400 г цукру,
1 лимон.
Приготування:
Яблука нарізати та гасити у воді з гвоздикою до м'якості. Потім подрібнити у блендері, поставити масу на вогонь і довести до кипіння. Додати цукор, сік та м'якоть лимона (без кісточок!) і варити доти, доки не розчиниться весь цукор. Желе готове, коли крапля сиропу застигає на холодній тарілці. Остудити, розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
800 г цукру,
1 лимон або апельсин,
2-3 бутони гвоздики,
1 ч. л. кориці,
цукрова пудра.
Приготування:
Яблука нарізати часточками, прибрати серцевину. Приготувати сироп: 3 склянки води змішати з|із| половиною цукру і прогріти до повного|цілковитого| розчинення цукру. Викласти яблука в сироп і варити на повільному вогні, помішуючи, доки яблука не стануть прозорими і злегка зарум'яняться. Потім висипати в яблука другу половину цукру, цедру лимона або апельсина, прянощі та варити ще кілька хвилин, помішуючи, на повільному вогні до загусання сиропу. Тим часом підготувати лист: вистелити його пергаментним папером, Змастити маслом. Готові яблучні часточки викласти на деко, підсушити в духовці при температурі 50ºС при відкритих дверцятах протягом 1,5-2 годин, потім підсушувати при кімнатній температурі. Через добу знову підсушити у духовці. Готові цукати пересипати цукровою пудрою та розкласти у чисті скляні банки із щільними кришками. Зберігати у прохолодному темному місці.
Нарізати яблука яблукорізкою. Укласти в літрові банки досить щільно і залити киплячим сиропом (з розрахунку 200 г цукру на 450 г води). Закатати одразу ж. Виходить густий компот.
Яблука, консервовані в власному сокубез цукру.Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину та нарізати часточками. Бланшувати в окропі 3-5 хвилин, остудити. Укласти в стерилізовані банки по плічка і залити гарячою водою. Прикрити кришками і стерилізувати: літрові – 20 хвилин, 2-хлітрові – 30 хвилин, 3-хлітрові – 55 хвилин. Закатати.
Укласти чисті не биті яблука в банки, залити розсолом, накрити кришками поліетиленовими і поставити в прохолодне місце. Розсіл готується так: на 10 л води взяти 120 г солі та 120 г цукру. Яблука будуть готові за 50-60 днів.
Антонівка сечена у банках.Середні плоди вимити, щільно укласти банки. Приготувати заливку: змішати сік та холодну кип'ячену воду у співвідношенні 1:2 або 1:3 (за смаком). Залити яблука, покласти в банки дерев'яні палички навхрест, щоб вони притискали яблука і не давали їм спливти. Заливання має бути вище яблук на 4-5 см. Закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у холоді.
Віджати сік за допомогою соковитискача. Вилити сік у емальовану каструлю, поставити на вогонь. У міру закипання утворюватиметься велика кількість піни - її потрібно повністю видаляти. Як тільки піна в соку, що слабо кипить, перестане утворюватися, розлити сік по стерилізованих банках і закатати. Укутати.
Салат з огірків та яблук
Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 кг яблук,
50 г естрагону,
50 г кропу,
100 г рослинного масла,
100 г фруктового оцту,
50 г цукру,
40 г солі.
Приготування:
Огірки, яблука та зелень вимити. Огірки нарізати кружальцями, яблука нарізати яблукорізкою, зелень нарізати. Все перемішати, додати сіль, цукор, оцет і олію, залишити ненадовго до виділення соку. Поставити на вогонь, прокип'ятити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати, перевернути.
Інгредієнти на 10 літрових банок:
6 кг яблук,
30-40 шт. гвоздики,
200-300 г кориці,
2,4 л води
1,1 кг цукру,
500 мл 6% оцту.
Приготування:
Дрібні яблука залишити цілими, великі нарізати, видалити серцевину. Покласти в холодну воду або сольовий розчин (на 1 л води – 10 г солі) не більше ніж на 30 хвилин. Бланшувати 2-5 хвилин у окропі та остудити у крижаній воді. Воду після бланшування використовуватиме приготування заливки. На дно банок покласти по 3-4 гвоздички і 0,2-0,3 г кориці, укласти яблука і залити гарячою маринадною заливкою. Накрити кришками та стерилізувати при температурі 85-90ºС протягом 30 хвилин. Закатати.
Зелені тверді кислі яблука пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, додати часник і 
гіркий перець у стручках (за смаком, кому як подобається), а також будь-яку зелень та прянощі. Отриману масу знову подрібнити блендером (пропустити через м'ясорубку), поставити на вогонь і проварити. Наприкінці варіння додати трохи олії. Якщо яблука не надто кислі, можна додати яблучний оцет. Розкласти по ошпареним банкам, закупорити. У цьому рецепті навмисно не даються пропорції, оскільки смаки у всіх різні. Пробуйте!
Нарізані кружальцями або часточками яблука очищають від серцевини (можна зняти шкірку), опускають у підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і розкладають на деку, застеляному пергаментним папером. Сушити яблука потрібно при температурі 75-80ºС, при відкритих дверцятах, протягом 6-8 годин. Яблучні часточки періодично 
перемішують. Правильно висушені яблука мають світлий кремовий відтінок, скибочки м'які та еластичні. Із 10 кг свіжих яблук виходить близько 1 кг сухих.
Яблука на зиму можна заготовити, якщо у вас залишилося багато відходів або битих яблук, спробуйте приготувати з них справжній яблучний оцет.
Яблучний оцет.Натерти яблука на великій тертці, викласти в скляну тару і розвести теплою кип'яченою водою (800 г яблук - 1 л води). На кожен літр води додати по 100 г цукру або меду, а для прискорення бродіння - по 10 г пресованих дріжджів або хлібної закваски або по 20 г сухого житнього хліба. Перші 10 днів посудину з сумішшю зберігати відкритим при температурі 20-30 С, 2-3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною паличкою. Потім перекласти масу в марлевий мішечок і віджати сік. Процідити сік і перелити в посудину з широкою шийкою. Можна додати 50-100 г меду чи цукор кожен літр соку. Банку накрити марлею і поставити в тепле місце на 40-60 днів, доки не закінчиться бродіння. Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках та щільно закрити пробками. Зберігати у холодильнику.
Як бачите, яблука на зиму можна заготовити безліччю зовсім. різних способів. Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Ті, хто має приватний будинокабо дачу, а на додачу - великий яблуневий сад, іноді стикаються з проблемою врожаю, що його просто нікуди подіти. Переробка яблук – процес досить трудомісткий, але який приносить певне моральне задоволення. Адже усвідомлення того, що ти заготовляєш «живі вітаміни» на користь, порадує кожного з нас. Про те, які бувають способи переробки яблук – у промислових та домашніх умовах, для власних цілей та на продаж – розповімо у цій статті. А якщо ви робите соки для себе та своїх близьких, скористайтеся деякими нашими порадами.
Переробка яблук у домашніх умовах
Під час та після збирання врожаю його необхідно обробляти правильно, з якомога більшою віддачею. Найперспективніші варіанти: сік, пюре, джем чи варення, сухофрукти. Розглянемо кожен із цих методів окремо.
Пюре
Переробка яблук у пюре – один із найефективніших способів збереження продукту. Це можна зробити за допомогою потужної електричної м'ясорубки (або на крайній край ручної, але тоді приготуйтеся «качати м'язи»). Перш ніж буде проведено переробку яблук, потрібно їх правильно підготувати до цього процесу. Необхідно розрізати фрукти на чотири частини та звільнити їх від насіння.
Шкірку можна не знімати. Але якщо хочете щоб пюре вийшло особливо ніжним, тоді очищайте фрукти. Після того, як ви прокрутили яблука, виходить пастоподібна маса. До неї додаємо цукор із розрахунку, якщо яблука солодких сортів, на один кілограм пюре – півкіло цукру. Якщо яблука кислі, додайте більше цукру: на кілограм яблук – вісімсот грамів цукру.
Все ретельно перемішуємо та уварюємо у великому посуді на найменшому вогні. Потім закочуємо в заздалегідь стерилізовані банки.
Сік
Переробка яблук на сік здійснюється в такий спосіб. Розрізавши фрукти на чотири частини (можна вручну, можна спеціальним різаком) і звільнивши їх від насіння, проганяємо через соковижималку. Після віджимання зціджуємо сік і у великій ємності доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Знімаємо пінку, фільтруємо сік (деякі опускають цей процес - люблять нефільтрований, з дрібною суспензією м'якоті). Розливаємо в стерилізовані банки, закочуємо. Ставимо остигати кришками вниз, укутавши зверху.
Якщо сік зник
З одного невеликого яблуневого саду соку виходить чимало. Якщо ви його робите для власних потреб, а не на продаж, не варто турбуватися, що продукт забродить чи пропаде. Зі зниклого, здавалося б, соку можна приготувати міцні спиртні напої, такі як яблучна горілка або кальвадос. Зрештою, звичайне сухе яблучне виночи сидр. Рецепти удосталь присутні в кулінарних книгах. Наведемо лише кілька із них.
Кальвадос
Відмінно для приготування цього напою підходять плоди пізніх сортів. Навіть ті, що впали на землю з дерев (тільки потрібно вирізати гнилі місця). Подальша переробка яблук здійснюється з допомогою кухонного комбайна. Він швидко перетворить фрукти на однорідну масу. Потім у посуд для бродіння вливають на один кілограм мезги три літри чистої джерельної води та винні дріжджі(Три або чотириденні). Місткість заповнюють на три чверті обсягу.
Кілька разів на добу масу необхідно перемішати, щоб мезга піднялася вгору. Витримавши три дні, рідину зливаємо, мезгу віджимаємо. Сусло ставимо для бродіння (обов'язково поставити на сулію водний затвор). Процес бродіння відбувається близько місяця. Потім обережно зливаємо рідину, щоб не потрапив осад, що утворюється на дні. Сировину двічі необхідно перегнати та очистити кількома способами.
Організація виробництва соку
Як ідея малого бізнесу виробництво соку досить перспективне та зручне. Технології прості, і не потрібні великі витрати, щоб організувати справу. Міні консервний завод можна спорудити своїми руками прямо у себе в приватному будинку. Наймані працівники – члени вашої родини. А якщо у вас ще великий сад під рукою, то є можливість непогано заробити!
Натуральний продукт
Тут головний критерій – якість. Ваш козир – повністю натуральний продукт(що особливо цінується, наприклад, там). Не треба використовувати різні смакові добавки та консерванти. Ваш сік повинен бути природним і мати ті якості, які відсутні у напоїв, придбаних у супермаркетах. На цьому протиставленні і має будуватися весь бізнес.
Міні-виробництво
Чимало лікарів радять пити щодня натуральні соки. Вони підвищують імунітет та насичують організм необхідними вітамінами та амінокислотами. Ваша перевага – у відсутності великих витрат та вкладень на первинному етапі розвитку. Достатньо мати сировину (самі яблука у достатній кількості), нехитре обладнання з переробки яблук: великий хороший потужний кухонний комбайн або напівпромислову соковижималку, розраховану на переробку великої кількості плодів.
Ще будуть потрібні: тара для варіння соку, банки для його закочування. Ця домашня лінія з переробки яблук, грубо кажучи, уміщається у звичайній літній кухні – імпровізованому виробничому приміщенні. Технології – всім відомі, народні. Якщо потрібен помічник, можна використовувати одного або кількох членів сім'ї.
Сировина
Найкраще, якщо у вас є власний яблуневий садок. Тоді проблема сировини вирішується дуже просто. Якщо у вас просто ділянка біля приватного будинку, то подумайте, що дерева можна посадити. Тільки не забувайте, що їм, перш ніж плодоносити, треба ще підрости! Можна закуповувати сировину у сусідів, наприклад (у тих, що мають великі фруктові сади), якщо власного матеріалу недостатньо. Слід також пам'ятати, що з одного кілограма яблук може вийти максимум 250 грамів соку. Це, до речі, є одним із недоліків цього бізнесу. Якщо ви вирішите проблему і знайдете постійні джерела сировини, то добрий прибуток вам завжди буде забезпечено.
У світі існує безліч сортів яблук, але одним з найулюбленіших є, безумовно, антонівка. Їхній ніжний і тонкий аромат не можна сплутати ні з чим. Головною перевагою цих яблук є збереження всіх смакових якостей та запаху при різних видахзаготівель. Саме тому господині так люблять готувати з них на зиму компоти, заквашувати їх і, звичайно, варити варення. Ми підібрали для вас безліч простих і дуже смачних рецептівзаготовок на зиму з антоновки.
Консервовані яблука
Для цієї заготівлі нам знадобляться скляні ємності об'ємом 3 л. Їх необхідно ретельно промити та простерилізувати. Після цього можна розпочинати підготовку сировини. Яблука перебираємо, миємо. Якісно видаляємо серцевину, а потім нарізаємо рівними часточками.
Отримані шматочки перекладаємо в банки по саму шийку, після чого готуємо солодкий сироп. На одну банку потрібно склянку цукру-піску та 1,5 води. Гарячим сиропом заливають яблука. Як тільки ємності охолонуть, їх потрібно прокип'ятити, після чого закупорити. Перевернути дном догори. Накриваємо щільною тканиною або ковдрою і даємо постояти день. Після цього переносимо у підвал чи інше прохолодне місце для зберігання.
Варення часточками з антонівки
Не менш смачним виходить і варення з антоновки.
Для того, щоб його приготувати, необхідно взяти такі інгредієнти:
- яблука – 1 кг;
- цукор-пісок – 1 кг;
- очищена вода – 1 л;
- сіль - кілька великих ложок.
Приготування:
Яблука промиваємо. Знімаємо шкірку. Завдяки цьому варення вийде ніжнішим. Також обов'язково вирізаємо серцевину. Після цього фрукти нарізаємо невеликими часточками. Підготовлені таким чином плоди кладуть у солону водуна півгодини. Подібний прийом допоможе зберегти гарний колір фруктів. Завдяки такій попередній обробці яблука не потемніють. Після подібної маніпуляції слід ретельно промити яблука під проточною водою.
Потім необхідно взяти ємність, в якій варитиметься десерт. Фрукти поступово викладають шарами. Кожен із них пересипають цукром. Масу залишають настоятися до того часу, поки плоди не вироблять сік. Як це сталося, можна ставити яблука на вогонь. Як тільки десерт закипить, його необхідно вимкнути та залишити наполягати на 6 годин, після чого маніпуляції повторюють ще 3 рази. Після цього варення готове і його можна закривати на зиму.
Класичне повидло з антонівки
Якщо домочадці люблять солодкі пиріжки та пироги, можна приготувати з антонівки повидло. Воно стане чудовою начинкою для випікання.
Для класичного рецептунам потрібні такі інгредієнти:
- вода – 300 мл;
- антонівка – 4 кг;
- цукор-пісок – 1,5 кг.
Приготування:
Яблука миємо, видаляємо середину і нарізаємо фрукти так, щоб у нас вийшло 8 рівних часточок. Отримані часточки перекладаємо в окрему ємність та заливаємо водою. Масу ставимо на невеликий вогонь та доводимо до м'якої консистенції. У середньому, для цього потрібно близько півгодини. Отриманий склад остуджуємо, а після цього перетираємо крізь сито або друшляк.
Для того, щоб яблучна маса набула густого стану, необхідно ввести цукор, а потім поставити масу на вогонь і варити до необхідної густоти. Чим довше готуватиметься повидло, тим густіше воно буде. У середньому нам знадобиться близько 1,5 години.
Охолоджене варення розливаємо за попередньо підготовленими банками, а потім закупорюємо кришками. Смачне, ароматне, корисне повидло з антонівки на зиму готове. Його можна використовувати як смачної начинкидля млинців, пиріжків, пирогів. Можна просто подавати його до чаю.