Завершується літній період заготовок лечо на зиму, овочів, ягід, фруктів та інших рослинних продуктів. Майже в кожному будинку є запаси заготовлених баночок з соліннями і маринованими помідорами та огірками. Але чомусь лечо заготовляють небагато. Може хтось і не знає, що в домашніх умовах можна приготувати цю смачну страву. У вас є ще час все виправити і заготовити на зиму лечо.
Це страва з овочів, яка готується з солодкого перцю по-особливому рецепту. Ось кілька рецептів, за якими можна приготувати смачне лечо для літнього та зимового раціону.
Лечо - дивовижна літня та зимова страва. Його приготування не вимагає якихось особливих навичок та екзотичних продуктів, а результат, як правило, виявляється вищим за всілякі похвали і радує навіть найдосвідченіших гурманів. Спробуйте, сподіваємося, що і вам сподобається винахід стародавніх мадяр.
5 секретів приготування смачного лечо
-Беріть для приготування лечо тільки стиглі та якісні томати, використання некондиційних (другосортних) плодів негативно позначиться на кінцевому результаті.
-Не варто дуже довго варити лечо. Перець повинен залишатися жорстким, тоді ви отримаєте справді смачний продукт.
-Додаючи в лечо ароматні трави, пам'ятайте, що з томатами і з болгарським перцем ідеально поєднуються петрушка, базилік, кінза, майоран і чебрець. Причому краще продукт зберігається, якщо використовувати не свіжу, а сушену зелень. Класти її треба разом із перцем. Якщо ж робитимете зі свіжими травами, то відправляйте їх у каструлю за 5 хвилин до готовності лечо і тоді вливайте оцет.
-Чим м'ясистішими будуть томати, тим смачніше вийде лечо. Перець можна брати і зелений тонкостінний, це додасть кінцевому продукту пікантності.
-В оригінальному базовому рецепті угорського лечо обов'язково присутні три продукти - томати, болгарський перець та цибуля. Але насправді без цибулі цілком можна обійтися, особливо якщо ви готуєте не гарнір до м'яса і не страву з ковбасками, а закуску, яку закриватимете на зиму.
Лечо просте
Лечо, приготовлене за цим рецептом, чудово зберігається 1,5-2 роки, хоча до його складу не входять якісь особливі консерванти.
Інгредієнти:
Томати стиглі - 4 кг,
Перець болгарський (зелений або різнокольоровий) – 4 кг,
Цукор - 1 склянка,
Сіль – 2 ст. ложки.
Приготування:
Томати помийте, обсушіть рушником, наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Вилийте масу в емальовану каструлю і поставте варитися, дайте закипіти, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 15 хвилин.
Болгарський перець очистіть від плодоніжок та насіння, промийте, теж злегка підсушіть рушником і наріжте середніми смужками. Покладіть в томатну масу, що проварилася, приправте сіллю, всипте цукор, на середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть жар і варіть лечо 30-35 хвилин, періодично помішуючи. Перець повинен залишитися трохи жорстким.
Готове гаряче лечо перелийте в підготовлені і простерилізовані банки. Закрийте кришками, що загвинчуються, або закатайте машинкою. Переверніть ємності, накрийте рушником і дайте охолонути. Зберігайте у холодильнику.
Лечо з оцтом та томатною пастою
Цей рецепт підійде тим, хто любить оцтові закуски, а також тим, хто вважає за краще зберігати домашні заготовки (консерви) поза холодильником. Нагоді він вам і в тому випадку, якщо у вас є перець, але з якихось причин немає томатів.
Інгредієнти:
Перець болгарський – 3 кг,
Томатна паста - 2 склянки,
Вода - 3 склянки,
Оцет (6%) – 1/2 склянки,
Цукор - 1 склянка,
Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою).
Приготування:
Болгарський перець очистіть від плодоніжок та насіння, промийте і наріжте дрібними смужками. Томатну пасту змішайте з|із| водою, цукром, сіллю|соль| і доведіть до кипіння. Влийте оцет, масу знову нагрійте, додайте перець, дайте закипіти і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.
Розкладіть готове лечо по стерилізованих банках і закрийте кришками, що загвинчуються. Переверніть, остудіть і зберігайте в прохолодному темному місці.
Варіант рецепту: за бажання в лечо разом з оцтом можна додати 30-40 горошин чорного перцю.
Лічо тушковане
Це лечо більше підходить як гаряча або холодна закуска, але і закатати на зиму його теж можна.
Інгредієнти:
Перець болгарський (червоний товстостінний) - 1 кг,
Томати стиглі - 1 кг,
Вода - 150 мл
Цукор - 1/4 склянки,
Сіль – 1 ч. ложка.
Приготування:
Болгарський перець очистіть, промийте і наріжте невеликими смужками, викладіть в каструлю або глибоку сковороду, залийте водою і бланшуйте протягом 15 хвилин. За цей час ошпарте окропом томати, зніміть з них шкірку, наріжте на маленькі шматочки.
Додайте до перцю томати, сіль та цукор, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 20-25 хвилин. Помідори мають повністю розваритись.
Порада від Passion.ru: якщо ви збираєтеся подавати лечо відразу, то за 5 хвилин до готовності можете додати пучок рубаної петрушки, кілька зубчиків часнику, пропущеного через прес, і приправити соняшникову або оливкову олію.
Лечо з травами
Пряне, ароматне лечо, яке у гарячому вигляді чудово доповнить смажене на грилі м'ясо, а взимку стане нагадуванням про спекотне літо.
Інгредієнти:
Томати стиглі - 2 кг,
Перець болгарський – 2 кг,
Цукор - 1/2 склянки,
Сіль – 1 ст. ложка,
Оцет (9%) – 50 мл,
Петрушка сушена - 4 ч. ложки (з гіркою),
Базилік сушений - 2 ч. ложки,
Кориця мелена - на кінчику ножа,
Перець чорний горошком – 15 шт.,
Гвоздика – 3-4 шт.
Приготування:
Бланшуйте помідори, видаліть з них шкірку, наріжте плоди довільними шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Викладіть у каструлю і проваріть 10 хвилин на повільному вогні.
Перець очистіть від насіння, промийте і наріжте смужками, додайте до томатів разом із цукром, сіллю, оцтом, перемішайте, дайте закипіти та покладіть петрушку, базилік, чорний перець горошком та гвоздику. Хвилин за 15 приправте лечо корицею. Готуйте блюдо ще 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
При необхідності розлийте лечо в підготовлені банки, закрийте кришками, що загвинчуються, або закатайте, переверніть, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце.
Лечо з часником
Лечо з часником - просте та ароматне блюдо. Для його приготування не потрібні якісь особливі пристрої, крім плити, так що воно підійде тим, хто займається консервуванням на не дуже добре обладнаній дачній кухні.
Інгредієнти:
Томати – 2 кг,
Перець болгарський – 1,5 кг,
Цукор - 2/3 склянки,
Сіль – 1 ст. ложка,
Часник - 10 зубчиків,
Базилік свіжий (можна замінити петрушкою) - 1 пучок,
Оцет (9%) – 40 мл.
Приготування:
Томати помийте і наріжте на невеликі шматочки, викладіть у каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин. Перець очистіть від насіння, промийте, наріжте тонкими смужками, часник подрібніть. Надішліть овочі до помідорів, приправте сіллю, всипте цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння та готуйте ще 20 хвилин. Потім покладіть нарубану зелень (базилик або петрушку) і влийте оцет. Помішуючи, проварити 5 хвилин.
Готове лечо розлийте простерилізованими банками, закрийте кришками, переверніть, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.
Порада від Passion.ru: для приготування цього лече можна використовувати і м'ясорубку, в цьому випадку пропустіть через неї томати і часник, в іншому дійте так, як зазначено в основному рецепті, тільки час варіння помідорів зменшіть до 10 хвилин.
Лечо гостре
Цей рецепт – спеціально для тих, хто любить гострі закуски. Страва відмінно підійде під міцні напої, смажене м'ясо, ковбаски-гриль. Ну і, звичайно, його можна заготовити на зиму. Крім того, ви можете використовувати його для приготування піци.
Інгредієнти:
Перець болгарський – 1,5 кг,
Перець чилі – 3 шт.,
Томати стиглі - 2 кг,
Перець чорний горошком - 20 шт.
Цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт.,
Цукор - 1/2 склянки,
Сіль – 1 ст. ложка,
Оцет (9%) – 50 мл,
Кинза сушена – 4 ч. ложки (з гіркою).
Приготування:
Томати пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею. Болгарський перець і чилі очистіть від насіння і наріжте тонким «пір'ям». Перекладіть усі овочі в емальовану каструлю і поставте варити. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Додайте цукор, сіль, оцет, чорний перець горошком та сушену кінзу. Ще раз перемішайте, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 20 хвилин, не забуваючи періодично заважати, щоб не пригоріло.
Лечо можна подавати відразу або розлити по стерилізованих банках, закупорити кришками та зберігати у прохолодному місці.
Лечо з хроном
Якщо ви любите страви з хроном, то його також можна використовувати для приготування лечо.
Інгредієнти:
Томати стиглі - 1 кг,
Перець болгарський – 1 кг,
Корінь хрону (свіжий) - 50 г,
Цукор - 1/3 склянки,
Сіль – 1 ст. ложка,
Оцет (6%) – 100 мл.
Приготування:
Томати та хрін пропустіть через м'ясорубку, викладіть у каструлю, дайте закипіти та варіть протягом 10 хвилин. Додайте очищений від насіння та нарізаний тонкою соломкою перець, цукор, сіль та оцет. Перемішайте і готуйте 15 хвилин|мінути| на повільному вогні, постійно помішуючи. Подавайте відразу (гарячим або остиглим) або розкладіть по стерилізованим банкам і зберігайте в прохолодному місці.
Порада:Якщо вам здасться, що 50 г хрону мало для виразної гостроти, то можете покласти ще кілька зубчиків часнику або додати пару перчиків чилі. Крім того, можна приправити лечо кінзою або чебрецем.
passion.ru nt
1.Лечо по-болгарськи.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
4 кг - помідор, 3 кг - перцю, склянка очищеного - часнику, 1 стор - гіркого перцю, 2 ст ложки - солі, 1 ст -цукрового піску, 1 ст - олії.
Помідори, часник та гіркий перець пропустити через м'ясорубку.
Додати сіль, пісок та масло. Кип'ятити 15 хвилин з моменту
закипання. Потім додати нарізаний перець. Варити 20 хвилин з моменту закипання. Укласти в стерилізовані банки, закатати і
укрити тепліше до ранку. Вихід 5 - 6 літрів.(залежно від соковитості помідор)
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
2.НЕЗВИЧАЙНО СМАЧНЕ ЛЕЧО!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Почалася пора заготівель.
ЛЕЧО - 3 кг помідорів, 1 кг перцю, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 склянка цукру, 3 ст. л. солі, 300 мг олії, 1 ч. л. хмелі-сунелі, пучок петрушки, 1 ст. оцту 9%.
Помідори пропустити через м'ясорубку, поставити на плиту, варити 20 хв. Перець, порізати цибулю, моркву натерти на великій тертці.
Потім сіль, цукор, масло, овочі, хмелі - сунелі, петрушку додаємо в томати і гасимо з моменту закипання 30 хв., оцет наприкінці варіння.
Розкладаємо у стерилізовані банки та закриваємо кришками.
Спробуйте лечо виходить дуже смачне. Я робила подвійну порцію, у мене вийшов вихід 22 баночки 0,5л.
ДІЛІТЬСЯ ВАШИМИ РЕЦЕПТАМИ У КОМЕНТАРІ, НЕХАЙ ВСІ ЇХ ПОБАЧАТЬ!))
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
3.Лечо з рисом на зиму за класичним рецептом
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Для приготування нам знадобиться:
Помідори – 3 кг;
солодкий червоний перець – 1 кг;
цибуля сорокозубка або інший вид - 1 кг;
морквина – 1 кг;
рис – 1 ст.;
цукровий пісок - 1ст.;
рафінована олія – 300г.;
оцет столовий – 50 мл.;
сіль – 1,5 ст. ложки.
Ріпчаста цибуля нарізається півкільцями, Перці ріжуться, а насіння їх видаляється. Після очищення перцю його нарізають середньою соломкою. Морквина очищається і треться на великій тертці.
У помідорів видаляються білі ділянки у плодоніжки, після чого вони труться так само, як і морквина. Помідори можна пропустити через м'ясорубку.
Рис необхідно промити та помістити до овочів, додати рафіновану олію, сіль та цукор, все перемішати.
Вміст каструлі знову поставити на повільний вогонь на 35 хвилин посуд обов'язково потрібно накрити кришкою. Цього часу буде достатньо для приготування рису. Після цього в каструлю наливається оцет, накривається кришкою і гаситься ще 5 хвилин.
Лечо з рисом розкладається по простерилізованих банках і закочується простерилізованими кришками.
Готові банки потрібно укутати у щось і залишити на 24 години.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
4.Лечо з морквою
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Морква – 1 кг.;
Перець солодкий червоний – 5 кг.;
Помідори – 5 кг.;
Олія соняшникова рафінована – 200 мл.;
Перець гіркий – 1 стручок;
Часник – 6 зубчиків;
Оцет 9% - 100 мл;
Цукор – 230 г;
Сіль – 2 ст. л.
З цієї кількості виходить 8 літрових баночок.
Приготування:
1. Помідори промити, розрізати крупно, видаляючи плодоніжку. Подрібнити у пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. Моркву промити, зчистити тонкий верхній шар і натерти на великій тертці.
3. Солодкий перець промити, видалити серцевину та плодоніжки. М'якуш нарізати тонкими смужками.
4. З'єднати у великій каструлі або тазу томатне пюре і моркву, варити 20 хвилин. Додати солодкий перець та варити ще 20 хвилин.
5. Додати олію, оцет, сіль, цукор, подрібнені гострий перець і часник. Перемішати та варити 10 хвилин.
6. Розкласти по стерильним банкам. Закрити. Укутати в шерстяну ковдру на добу, до повного остигання.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
5.Грузинське лечо
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Для приготування знадобиться:
Помідори – 3 кг;
перець болгарський – 3 кг;
морква – 1,5 кг;
цибуля ріпчаста - 1,5 кг.;
цукор – 200 г;
оцет – 100 г;
олія соняшникова – 50 г.;
сіль – за смаком.
Приготування:
1. Помідори вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. За допомогою м'ясорубки чи блендера подрібнити томати до одержання пюреподібної маси.
2. Отриману масу перелити у велику каструлю, помістити на плиту та довести до кипіння.
3. Моркву та цибулю почистити, вимити, обсушити. Моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати півкільцями, пір'ячками або кубиками.
4. Викласти моркву з цибулею в кипляче томатне пюре, перемішати і періодично помішуючи, варити на невеликому вогні протягом 40 хвилин.
5. Болгарський перець вимити, очистити від плодоніжок та насіння. Розрізати кожен овоч на 4-6 частин (залежно від розміру перців).
6. За 10-15 хвилин до готовності покласти в каструлю з киплячою овочевою масою болгарський перець, додати оцет, цукор, олію та сіль за смаком. Добре перемішати лечо.
7. Розкласти гарячу овочеву масу в попередньо підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками і закатати.
8. Перевернути банки із заготівлею догори дном, добре укутати і залишити до повного остигання.
Зберігати банки з консервацією можна в холодильнику, коморі чи льоху.
Грузинське лечо можна подавати як самостійну закуску або як чудове доповнення до різних м'ясних страв, відвареної картоплі, каш. Крім цього таке лечо можна використовувати для приготування супів та підливок.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
6.Кабачкове лечо з часником 💣
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Для приготування знадобиться:
Кабачки – 2 кг.;
солодкий перець – 1 кг.;
часник – 15 зубчиків;
рослинна олія - 1/2 склянки;
томатна паста – 400 гр.;
чорний перець – 5-6 горошин;
лаврове листя - 5-6 шт.;
9%-й оцет - 1/2 склянки;
цукор – 2/3 склянки;
сіль - 1ст. ложки.
Приготування:
1. Кабачки чистимо від шкірки та насіння, нарізаємо кубиками.
2. Солодкий перець миємо, видаляємо насіння, нарізаємо соломкою.
3. З'єднуємо в каструлі кабачки та перець. Додаємо сіль, цукор, олію, томатну пасту і трохи води (1-2 склянки).
4. Гасимо 40 хвилин. Наприкінці варіння додаємо подрібнений часник, чорний перець, лавровий лист та оцет.
5. Гаряче лечо розфасовуємо в стерилізовані банки, закочуємо.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
7.Лічо без води та оцту
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Для приготування знадобиться:
Червоні томати – 3 кг.;
болгарський перець – 1,5 кг.;
часник – 1 головка;
гіркий червоний перець – за смаком;
цукор – 3 ст. ложки;
сіль – 1 ст. ложки.
Приготування:
1. Томати нарізати, покласти в каструлю, покласти сіль, цукор, гіркий перець і поставити на вогонь.
2. Як закипить, висипати туди перець, нарізаний соломкою.
3. Через 30 хв. після закипання цієї суміші, покласти різаний часник, розкласти банками і закатати.
⚠ Усі пропорції можна варіювати, залежно від наявності та якості овочів (дуже соковиті, сухі, чогось багато, чогось не вистачає тощо). За бажання, для особливо вибагливих, з томатів попередньо можна зняти шкірку, обдавши їх окропом. А можна томати замінити томатним соком. ⚠
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
8.Лечо з огірків та помідор 🍅
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Для приготування знадобиться:
Огірки – 2,5 кг;
помідори – 1,5 кг;
морква – 3 шт. великі;
перець болгарський – 4 шт.;
перець гострий – 2 шт.;
часник – 1 головка;
цукор – 0,5 склянки;
олія соняшникова – 0,5 склянки;
сіль – 1 ст.
оцет 9% - 0,5 склянки.
Приготування:
1. Спочатку потрібно підготувати всі овочі: помити та почистити.
2. Помідори разом із гострими перчиками та часником прокрутити на м'ясорубці.
3. Моркву натерти на великій тертці, болгарський перець нарізати тонкою соломкою.
4. Огірки нарізати кружальцями завтовшки пів-сантиметра.
5. Моркву разом із болгарським перцем обсмажити на невеликій кількості рослинної олії.
6. У помідорну масу додати обсмажену моркву з перцем, нарізаний болгарський перець, сіль і цукор, масло, що залишилося, влити оцет.
7. Поставити суміш на вогонь і довести до кипіння, зняти пінку, що утворилася, і варити хвилин 10.
8. Потім покласти в томатну масу огірки нарізані,акуратно перемішати.
9. Дочекатися, коли лечо з огірками знову закипить і варити на слабкому вогні ще 15 хвилин.
10. Готове лечо розкласти сухі простерилізовані банки і закатати сухими стерильними кришками.
11. Банки перевернути вгору дном і дати повністю охолонути.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
9. Рецепти лечо з рисом на зиму.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Для першого варіанта лечо знадобиться такі продукти:
- томати – 3кг,
- солодкий червоний перець – 1 кг,
- цибуля сорокозубка або інший вид - 1 кг,
- морквина – 1 кг,
- рис – 1 ст.,
- цукровий пісок – 1ст.,
- рафінована олія – 300г.,
- оцет 9% - ¼ склянки,
- морська дрібна сіль – 1,5 ст. ложки.
Продукти краще підготувати заздалегідь, щоб усе було під рукою. Усі овочі потрібно ретельно вимити.
Ріпчаста цибуля нарізається півкільцями приблизно 2 мм завтовшки.
Перці ріжуться, і насіння їх видаляється, і промиваються ще раз. Після очищення перцю його нарізають середньою соломкою.
Морквина очищається і крупно третиться.
У томатів видаляються білі ділянки у плодоніжки, і труться, як і морквина. Томати можна пропустити через м'ясорубку.
Після цього всі нарізані овочі перекладаються в каструлю, перемішуються і ставляться на середній вогонь. Коли овочі закиплять, каструля накривається кришкою, зменшити вогонь і залишити ще на 20 хвилин.
Рис необхідно промити і помістити до овочів, а також рафіновану олію, сіль та цукор, все перемішати.
Вміст каструлі знову ставиться на повільний вогонь на 35 хвилин посуд обов'язково потрібно накрити кришкою. Цього часу буде достатньо для приготування рису. Після цього в каструлю наливається оцет, накривається кришкою і гаситься ще 5 хвилин.
Тепер потрібно простерилізувати банки. Спочатку їх потрібно вимити, потім вони стелізуються на водяній бані. Банки краще підготувати заздалегідь. Лечо з рисом розкладається по банках і закочується кришками, які потрібно прокип'ятити.
Готові банки потрібно укутати у щось, наприклад, у плед і залишаються на 24 години.
Лічо з перцю з рисом на зиму
Для другого варіанта знадобиться практично ті самі продукти:
Томати – у тому ж кількості,
- солодкий червоний перець - 0,5 кг.
- біла цибуля – 0,5кг.
- морквина – 0,5 кг.
- рис – склянка,
- сіль морська за смаком,
- масло рафіноване - 1 і ½ склянки,
- мелений запашний перець за смаком,
- цукор – склянка,
Цей рецепт відрізняється від попереднього через приготування рису. Рис для салату може бути будь-яким і довгим, і пропареним, і круглим.
Для початку необхідно накип'ятити воду, рис вимити в холодній воді щонайменше 3 рази. Далі він висипається в ківш, заливається окропом, перемішується і закривається кришкою. Краще рис додатково укутати чимось теплим.
Для цього рецепту ідеально підходять томати сорту вершки, тому що вони м'ясисті. Томати потрібно помити і ошпарити окропом, щоб легко зняти з них шкірку. Далі вони нарізаються невеликими шматочками, покласти в кухонний комбайн і подрібнити. Отримане пюре викладається у каструлю та вариться близько години на повільному вогні.
Для даного рецепту краще брати білу цибулю, її необхідно очистити, промити і нарізати півкільцями. Морква, як і в попередньому рецепті, миється і крупно третиться. З перцем вчинити так само як і першому варіанті.
Всі нарізані овочі поміщаються в каструлю, де варяться томати і залишаються гасити на півгодини.
Тепер повертаємось до рису. Його потрібно промити і додати до овочів, а також туди ж додається рослинна олія, цукор, сіль і мелений запашний перець, що стосується останнього інгредієнта його краще помолоти самостійно, а не купувати в магазині, від цього смак буде тільки краще. Весь вміст каструлі гаситься ще 5 хвилин.
Готове лечо потрібно розкладати раніше стерилізованим банкам лише у гарячому вигляді. Після цього банки закатати за допомогою кип'ячених кришок і укатати в теплу ковдру.
Ці рецепти не дуже відрізняються один від одного, але смак у них різний. Моя сім'я більше воліє другий варіант, тому що там немає оцту.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
10.Лечо
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Рецепт перевірений роками. Роблю щороку по 2 порції – завжди не вистачає. Лечо виходить солодке, дітям особливо подобається!
PS: Ми намагаємося відбирати тільки найцікавіші ідеї, корисні поради та смачні рецепти! Запрошуємо підписатися до нашого дружнього колективу.
Інгредієнти:
3 кг помідор
1,5 склянки цукру
1 склянка рослинної олії
8-10 горошин чорного перцю
2 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 столові ложки оцту 9%
3 кг солодкого перцю
1) помідори провертаємо через м'ясорубку, ставимо кип'ятити, додаючи туди цукор, олію, чорний перець, сіль, лавровий лист, оцет.
2) кип'ятимо 30 хв, потім додаємо попередньо порізаний перець
3) кип'ятимо ще 5-10 хв
4) закочуємо в банки, перевертаємо, укутуємо до повного остигання
Банки я завжди беру з гвинтовою кришкою, стерилізую в духовці (ставлю в холодну, щоб не лопнули і стерилізую 30 хв). Кришки стерилізувати можна просто прокип'ятив 2-3 хв.
Зберігати лечо можна без холодильника всю зиму.
Лечо можна їсти вже наступної доби.
Приємного апетиту!
Від класичного варіанту лечо цей рецепт відрізняється додаванням моркви, цибулі та прянощів, які надають заготівлі більш пікантний смак та легку гостроту.
Як приготувати лечо в домашніх умовах на зиму
Консерви виходять яскравими, красивими та, звичайно, дуже смачними. Головне – не переварити овочі та постійно помішувати. Вживати лечо можна як самостійну закуску, а можна додавати в підливу до м'яса, піджарити для супів. Така заготівля обов'язково має бути у ваших «засіках». Їжте самі та пригощайте рідних, близьких та друзів!
Перець солодкий червоний свіжий стручковий – 1 кг
Помідори червоні зрілі – 1 кг
Морква свіжа – 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Перець чорний горошком – 10 шт.
Лист лавровий - 2 шт.
Олія соняшникова рафінована – 2 ст. ложки
Цукор – 1,5 ст. ложки
Сіль – 1 ст. ложка
Час підготовки – 15 хвилин
Час приготування – 1 година
Вихід – 2 л
Підготувати усі необхідні інгредієнти.
Як приготувати лечо в домашніх умовах на зиму, покроково.
Моркву очистити, промити і натерти на тертці для приготування моркви корейською або на великій тертці.
Цибулини очистити, розрізати навпіл і кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.
Викласти цибулю на сковороду з розігрітою олією та спасерувати до м'якості.
Плоди перцю вимити, очистити від внутрішньої м'якоті з насінням, розрізати на 4 частини та кожну четвертинку нарізати соломкою.
Помідори вимити, вирізати місця з'єднання з плодоніжкою, а з протилежного боку зробити неглибокий надріз шкірки навхрест. Опустити помідори в киплячу воду на 20-30 секунд, а потім одразу обдати холодною водою і зняти шкірку.
Нарізати скибочками помідори, помістити в чашу блендера і подрібнити в пюре.
Усі підготовлені овочі помістити у варильний таз, додати цукор та сіль за смаком, лавровий лист та чорний перець.
Все перемішати.
Суміш загасити при помішуванні протягом 25-30 хвилин.
Гарячу масу розфасувати у стерилізовані банки ємністю 0,5 л.
Накрити банки прокип'яченими кришками для консервування і стерилізувати в окропі протягом 7 хвилин, рахуючи від початку кипіння води, а потім закупорити.
Привіт! Я, як і раніше, продовжую таку жорстоку тему, як літні заготівлі на зиму. Сьогодні поговоримо про те, як приготувати лечо за класичними рецептами.
В одній із попередніх статей ми вже стосувалися цієї теми, . Але мені цього здалося мало, бо таку чудову закуску роблять не лише з болгарського перцю. Ще готують із помідорів та кабачків. І, уявляєте, навіть із огірків. Про все це я вам і розповім у цій статті.
Цю закуску дуже поважають у моїй родині. Якщо у нас свято, то я виставляю його на стіл як самостійну страву. І ніхто ще не залишався незадоволеним. Навпаки, завжди питали рецептик.
Звичайно, краще робити заготівлі з овочів із власного городу. Але в кого його немає, цілком собі можуть дозволити купувати овочі будь-якої пори року, зараз із цим проблем немає. Просто у мене, наприклад, немає місця для зберігання великої кількості заготовок. Тому я роблю не так багато банок. Потім купую ще овочів та заготовляю знову. Для мене, мешканця мегаполісу, це оптимальний варіант.
До речі, хочу ще звернути вашу увагу на рецепти домашнього і буде цікаво подивитися. Ну, а тепер приступаємо.
Якщо вже йдеться про класику, то й перший рецепт буде щонайменше наїсти традиційним і поширеним у наших господинь. Звичайно ж, таку закуску просто неможливо зіпсувати, якщо не пересолите. Вона виходить неймовірно смачна.
Інгредієнти:
- Болгарський перець - 2,5 кг.
- Помідори - 2 кг
- Цукор - 0,5 склянки
- Сіль - 1 столова ложка з гіркою
- Оцет 9% - 1 столова ложка
Приготування:
1. Помідори промийте та подрібніть у томатну пасту за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте цукор та сіль. Потім перемішайте, поставте каструлю на плиту і доведіть на середньому вогні томати до кипіння.
2. Поки томати закипають, візьміть перці та помийте їх. Очистіть від насіння і поріжте на великі шматочки.
Перці можна підібрати будь-яких кольорів. Можна взяти навіть одразу кілька різних.
3. Коли томатна паста закипить, влийте туди олію і покладіть перці. Доведіть знову до кипіння, потім накрийте кришкою і варіть рівно 30 хвилин, зменшивши вогонь. Наприкінці варіння додайте оцет, перемішайте та вимикайте вогонь.
4. Розкладіть варево за стерильними банками і, за традицією, переверніть шийкою вниз. Накрийте теплою ковдрою і залиште до охолодження. Потім поверніть у нормальне становище і приберіть у ваше сховище, щоб узимку відкрити та насолодитися цим смаком літа.
Спосіб приготування лечо на зиму без оцту
Спробуйте варіант без застосування оцту. Виходить нітрохи не гірше. І зберігатися чудово всю зиму в прохолодному місці або в холодильнику.
Інгредієнти:
- Солодкий перець - 1 кг
- Помідори - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 500 гр
- Рослинна олія - 1 столова ложка
- Цукор - 1,5 столові ложки
- Сіль - 1 столова ложка
Приготування:
1. Помідори помийте, поріжте на половинки та видаліть плодоніжку. Потім пропустіть через м'ясорубку. Пюре, що вийшло, поставте на вогонь і починайте займатися іншими овочами.
2. Перці помийте, очистіть від плодоніжок та насіння і наріжте будь-якими шматочками. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Додайте|добавляйте| порізані овочі в томатне пюре. Покладіть сіль цукор і влийте олію доведіть до кипіння і варіть під закритою кришкою 15-20 хвилин.
3. Потім перекладіть лечо в стерильні банки і закрийте кришками. Поставте їх у каструлю, дно якої вкрите бавовняним рушником. Залийте водою по плічка і кип'ятіть 10-15 хвилин. Так ми стерилізуємо наші заготівлі.
4. Потім вийміть банку, міцно закрутіть кришками і переверніть. Залишіть у такому положенні до повного остигання.
Банки виймайте дуже акуратно, щоби не обпалити руки!
5. Коли ліко повністю охолоне, приберіть для зберігання в прохолодне місце. Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить 2 літри готового продукту.
Лечо з болгарського перцю з морквою та цибулею - пальчики оближеш
Пропоную ще один відмінний рецепт у вашу скарбничку. Закуска виходить солодкуватою з невеликою кислинкою, що тільки надає особливого смаку. Його можна їсти відразу, а можна зберігати у прохолодному місці до зими. Така закуска завжди вам допоможе, коли раптово нагрянули гості.
Інгредієнти:
- Помідори - 4 кг
- Морква - 1 кг
- Перець солодкий - 1,2 кг.
- Цибуля - 1 кг
- Оцет 9% - 100 гр
- Олія - 150 гр
- Цукор - 220 гр
- Сіль - 100 гр
- Перець горошком - 20-30 шт
Приготування:
1. Поріжте помідори та перці великими шматочками. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Моркву наріжте соломкою.
2. Покладіть все в каструлю. Додайте сіль, цукор, перець та олію. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні сорок хвилин періодично помішуючи. За 5 хвилин до кінця влийте оцет і перемішайте.
3. Готове лечо залийте в стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть і вкрийте чимось теплим до охолодження. Потім можна забирати в місце для зберігання.
Відео про те, як приготувати лечо з кабачків, перцю та помідорів на зиму.
Лечо з додаванням кабачків набуває особливої ніжності. Така закуска буде легкою та готується дуже просто. Скуштувавши її, ви не залишитеся байдужими. Весь процес приготування дивіться у відео нижче.
Інгредієнти:
Кабачки - 3 кг
Болгарський перець 1,5 кг
Гіркий перець - 500 гр
Цукор - 1 склянка
Сіль - 4 ст.л.
Помідори - 1,5 кг
Оцет 9% - 0,5 склянки
Рослинна олія - 1 склянка
Часник - 3 зубчики
Вода - 300 мл (якщо мало рідини)
Такий салат можна їсти в пісні дні або виставляти на святковий стіл. Та й так, на обід, разом із основними стравами, ми часто відкриваємо баночку та із задоволенням їмо.
Простий рецепт лечо з болгарського перцю та помідор у мультиварці
Дуже добрий варіант приготування цієї закуски для тих, хто любить готувати в мультиварці. Час на весь процес приготування ви витратите трохи більше півгодини. Дуже зручно.
Інгредієнти:
- Болгарський перець - 1,5 кг.
- Помідори - 1,5 кг
- Рослинна олія - 0,5 склянки
- Цукор - 4 столові ложки
- Сіль - 2/3 столової ложки
- Оцет 9% - 100 мл
Приготування:
1. Томати перемоліть у блендері чи м'ясорубці. Перці очистіть від насіння та поріжте соломкою. У чашу мультиварки покладіть сіль, цукор, олію та томатну пасту. Перемішайте та увімкніть режим «смаження», поки не закипить.
2. Прокип'ятіть томати 5 хвилин і додайте|добавляйте| перець. Гасіть ще 10 хвилин. За 2 хвилини до кінця варіння влийте оцет і перемішайте.
3. Покладіть лечо в стерильні баночки і закатайте. Переверніть, укутайте, залиште до остигання. Після чого можна прибрати до запитання.
Лічо на зиму з огірків за рецептом «Пальчики оближеш»
Про цей спосіб, впевнена, знає не багато хто. Але салат виходить настільки смачним, що я рекомендую всім його хоча б раз спробувати зробити.
Інгредієнти:
- Огірки - 3 кг
- Помідори - 3 кг
- Цибуля ріпчаста - 6 шт
- Часник - 2 головки
- Цукор - 4 столові ложки
- Сіль - 2 столові ложки
- Оцет 9% - 2 столові ложки
- Олія - 100 мл
Приготування:
1. Почнемо з підготовки продуктів. Томати перемоліть до пюре. Цибулю поріжте півкільцями. Огірки наріжте кружальцями або півкружечками.
2. Поставте томатне пюре на вогонь, доведіть до кипіння і на повільному вогні. Поваріть 10 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
3. Потім додайте цибулю та часник. Перемішайте і знову доведіть до кипіння і кип'ятіть протягом 5 хвилин.
4. Після додайте огірки. Покладіть сіль, цукор та олію. Все перемішайте, доведіть до кипіння та варіть 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет. Доваріть та вимикайте вогонь.
5. Готову закуску розкладіть по стерильним банкам, закатайте. Укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання. Зберігати таке лечо можна як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.
На цьому, дорогі читачі, я закінчую. Сподіваюся, вам мої рецепти припадуть до душі і ви обов'язково виберіть для себе щось. Або знайдете щось нове, що ще ніколи не пробували робити.
Хорошого вам урожаю та вдалих заготовок! Поки що!
Швидка навігація за статтею:
Класичний лечо з цибулею та помідорами
Перший рецепт найпоширеніший. Напевно, ваша бабуся, мама чи свекруха закривали світову закатку саме так. Долучаємося до класики, де перець супроводжують лише цибулю та помідори.
Нам потрібні:
- Перець болгарський – 3 кг (зважуємо в очищеному вигляді)
- Помідори – 2 кг (+/- 20 шт. середнього розміру)
- Цибуля ріпчаста - 10-12 штук середнього розміру
- Олія - 1 склянка
- Цукор - 1 склянка
- Оцет столовий 9% - 100 мл
- Сіль кам'яна великого помелу – за смаком
*На цю кількість овочів у нас йде 2 ст. ложки без гірки
*1 склянка - 250 мл
*За смаком можна додати часник - 3-4 великі зубчики
- Стерилізовані банки по 500 мл або 1 літр
Як приготувати.
Стерилізуємо банки. Зручний спосіб у духовці:
- Миємо банки та кришки щіточкою із содою (!).
- Ставимо в холодну (!) духовку на 120-130 градусів за Цельсієм.
- Після розігріву духовки до заданої температури тримаємо банки 5-7 хвилин. Слідкуємо, щоб банки повністю висохли.
- Кришки заливаємо окропом - на 5-7 хвилин.
Займемося овочами.
Добре помиємо барвистий набір інгредієнтів. Очистимо перці та цибулю.
Перці розрізаємо вздовж 4 частини. Остання нарізка - упоперек, з кроком близько 1 см, щоб вийшли короткі смужки.
Переходимо до помідорів.
Загальне правило всім рецептів лечо.
Якщо томати тонкошкірі, просто ріжемо і перебиваємо на брендері або перекручуємо в м'ясорубці.
Якщо сорт товстошкірий, то спочатку надсікаємо кожен помідор навхрест (на попці) і ошпарюємо окропом. Тоді томати дуже легко почистити та перекрутити вже без шкірки.
Цибулю чистимо і ріжемо так, як любите його в готовому салаті: півкільцями, чверть-кільцями чи середнім кубиком.
Для гасіння використовуємо великий посуд - емальовану або нержавіючу сталь.
Ставимо на вогонь томатне пюре і додаємо цукор та олію. Якщо ви впевнені у кількості солі, то можна одразу і посолити. Хоча на смак, на колір – товариша немає. Вперше радимо додавати сіль у кінці гасіння, регулюючи під свої смаки до солоності.
Розмішуємо пюре і всипаємо рубану цибулю. Знову перемішуємо та прогріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Варимо цибулю у томатному пюрі після закипання буквально 1-2 хвилини.
Всипаємо перець, добре заважаємо і прогріваємо до закипання. З моменту закипіло варимо 10-15 хвилин. Тут обов'язково пробуватипо шматочку, щоб вчасно вимкнути. Перець має стати м'яким, але не розваритись. Пружна ніжність – найкраща текстура головного героя смачного лечо.
Як тільки перець приготувався, вливаємо оцет і даємо закипіти. Вимикаємо нагрівання.
Якщо використовуємо часник, то рубаємо дрібним кубиком і додаємо наприкінці одночасно з оцтом.
Пробуємо лечо на сіль та цукор. При необхідності додаємо потрібний акцент. Ми любимо рівноважний кисло-солодкий смак, де достатньо солі.
Перекладаємо гарячу страву у стерилізовані банки, наповнюючи їх до верху. Закочуємо залізною кришкою, перевертаємо і вкриваємо ковдрою. для повільного остигання.
Зберігаємо в ідеалі у прохолодному місці. Але можна і за кімнатної температури. Запасу міцності у заготівлі вистачить до весни.
Нижче ми пропонуємо вам ще 3 варіанти лечо з болгарським перцем. Вони різні, але дитяче захоплення «Пальчики оближеш!» підійде до кожного.
Лечо з морквою для більшої солодощі
Після першого успішного заходу сонця ми відразу полюбили розширений склад. Надто вже ми віддані шанувальники моркви та капусти.
- Додати моркву до лечо дуже просто! На кількість овочів із класичного рецепту вище достатньо взяти 5-8 середніх морквин. Морква велика трьома, таке подрібнення універсальне.
- Ми любимо і вишуканіший варіант - соломку різного калібру («Ура!» терці Бернер). Смачно вийдуть і півкола або кружечки малої товщини (0,5-0,8 см). З цією нарізкою нам також допомагає одна з трьох основних насадок Бернера.
- Додаємо тонку морквяну нарізку разом із перцем.
- Далі - за алгоритмом, описаним вище.
Якщо морква товстими кружальцями (1 см), додаємо її до перцю, даємо закипіти і варимо 5-7 хвилин.
Лечо без оцту для цікавого експерименту
Теж смачно та добре зберігається. Якщо вас бентежить відсутність оцту в ролі консерванту, можете сміливо ризикнути. Одна баночка заради експерименту - не така вже велика витрата продуктів.
Ми самі здивувалися, як добре зберігається таке закочення. Звичайно, бажано, поставити в прохолоду (шафа на холодному балконі, лоджії, у льоху). Хоча, якщо подолати інерцію і задуматися, завдяки томатам кислоти в лечо – з лишком. Три-чотири місяці така заготівля простоїть без проблем.
Єдиний момент у рецепті - підвищена увага до стерильності закатного інструменту та ємностей.
Нам потрібні:
- Помідори – 3 кг (близько 30 шт. середнього розміру)
- Солодкі перці - 6-7 великих овочів (хоч би половину візьміть червоні)
- Цукор - 1 склянка
- Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
- Часник - 6-7 великих зубчиків
Як приготувати добре описано у відео.
Зверніть увагу на велику нарізку перцю. Цей спосіб можна застосувати і в традиційному рецепті.
Виконуйте покрокову подачу з крупними планами та текстовими підказками на кадрах. Досягне успіху навіть господиня-початківець!
Лечо з баклажанів - улюбленець старшого покоління
Ненудний рецепт для любителів синеньких.
Нам потрібні:
- Баклажани - 2 кг
- Болгарський перець – 500 г
- Морква – 500 г
- Помідори – 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 4 шт. середнього розміру
- Часник - 3-4 зубчики
- Цукор - 100 г
- Сіль – 2 ст. ложки без гірки
- Оцет 9% столовий - 100 мл
- Олія соняшникова - 200 мл
Як приготувати.
Всі овочі моїм.
Баклажани ріжемо середніми кубиками. Потім овочі попередньо відварюємо в солоній окропі - 5 хвилин. І злив воду через друшляк, даємо баклажанам охолонути. Таке коротке відварювання видаляє із синіх гіркота.
Інший спосіб анти-гіркоти: можна посолити і дочекатися, коли виділитися сік, після чого промити в друшляку. Вибирайте зручний для вас варіант попередньої обробки. Обходитися без нього не радимо. Захід сонця може не гірчити, але великий ризик, що погано зберігатиметься.
Томати ріжемо на великі шматочки та перебиваємо блендером до однорідної маси. Можна потерти і велику тертку.
Червоний перець не крупно нарізаємо. Ми любимо нарізку близько до класики, як у першому рецепті вище. Подивіться фото нижче: потрібна довга соломка. Очищений від насіння перець ріжемо вздовж на 4 частини. Для довгої соломки кожну частину знову нарізаємо вздовж (!) тонкі смуги.
Часник подрібнюємо так, як любимо його у готовому блюді. Ми робили по-різному. Найкращі варіанти: коли часник порубаний тонкими брусочками або дрібним кубиком. Хоча підходить і швидкий варіант – натерти чи продавити.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або тонкою дугою впоперек.
Морква три на велику тертку. Можна використовувати Бернер, щоб вийшла тонка коротка соломка.
У розігрітій сковороді з олією обсмажуємо цибулю – 1-2 хвилини. Додаємо моркву і гасимо ще 3-5 хвилин.
Додаємо нарізку перцю, подрібнені помідори та шматочки баклажанів. Гасимо овочі 35-40 хвилин.
Через 15 хвилин після об'єднання всіх компонентів додаємо цукор.
Ближче до кінця гасіння кладемо сіль, і в самому кінці кубики часнику та оцет.
Гаряче лечо перекладаємо стерилізованими банками, закочуємо, перевертаємо і кутаємо.
Зберігаємо готову закатку 4-5 місяців, краще в прохолодному місці. У квартирі підійде засклений балкон/лоджія, що не опалюється.
Лечо із баклажанів любить старше покоління сім'ї. Ми ж ставимося до нього спокійніше. Баклажани – специфічний овоч, особливо для дитячого харчування.
Вибираючи з двох варіантів з великими літніми овочами, ми частіше віддаємо перевагу салатам аля-лечо з кабачками. У нас є. Він нейтральніший і до смішного легко готується з будь-яких кабачків (старих теж!), найдешевших помідорів та болгарського перцю будь-якого кольору.
Сьогодні все. Хоча ні! Ще трохи про користь. Червоний болгарський перець і томати містять потужний антиоксидант лікопін. Його вигідна особливість у стійкості при термічній обробці овочів. Це означає, що за рахунок уварювання та гасіння і лечо, і томатна паста, та інші салатні закочення з овочевими джерелами лікопіну містять багато лікувального каротиноїду для міцного здоров'я.
Лечо з болгарського перцю на зиму варте коротких зусиль. «Пальчики оближеш!» скажуть вам і гості вдома та учасники процесу заготівлі. Залучайте до нарізки овочів дітей, що підросли, і пропонуйте їм вибрати улюблений рецепт або розмір овочевих шматочків. Чари відкриття власноруч зробленої баночки десь у грудні не порівняти і з трьома походами до супермаркету.
А які заходи на зиму ви любите готувати всією родиною? Чекаємо на відгуки в коментарях! До зустрічі у «Легкі рецепти» – «Домашні заготівлі». З повагою, колектив авторів сайт
Дякую за статтю (4)
