Pandispanya nasıl pişirilir? Ev yapımı pandispanya tarifi (basit)

Bugün klasik bir tarif sunuyoruz kabarık sünger kekÇeşitli kek ve diğer tatlıların yapımına uygundur. Burada soda veya kabartma tozu yok - "havadar", güçlü bir kütle halinde çırpılmış proteinler nedeniyle hamur iyi kabarıyor.

Bu pandispanya 2 veya 3 kata bölünüp herhangi bir tatlı kremayla kaplanabilir veya küpler halinde kesilip “.” gibi kek yapımında kullanılabilir. Bisküvi çok yumuşak, yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Ancak pişirme sürecinde aşağıda tartışacağımız bazı nüanslar vardır.

İçindekiler:

• yumurtalar - 6 adet;
• şeker - 200 gr;
• un - 160 gr;
• vanilya şekeri - 1 poşet (10-12 g);
• tereyağı (kalıbı yağlamak için) - 5-10 gr.

Adım adım fotoğraflarla klasik kabarık pandispanya tarifi

Bisküvi hamuru nasıl yapılır

1. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın ve temiz ve kuru bir kaseye koyun. Açık beyaz köpük elde edilene kadar minimum mikser hızında çırpın. Protein kütlesine bir damla yumurta sarısının girmemesi önemlidir, aksi takdirde beyazları istenilen kıvamda dövmek mümkün olmayacaktır. Ayrıca kullandığınız kabın temizliğine de dikkat edin ki üzerinde yağ izi veya pislik kalmasın. Güvenli tarafta olmak için önce kaseyi limon suyuyla hafifçe nemlendirilmiş bir kağıt havluyla silebilirsiniz.
   
2. Mikserle çalışmaya devam ederek yavaş yavaş şeker miktarının yarısını ekleyin. Devirlerin hızını artırıyoruz ve "kararlı zirveler" oluşana kadar kütleyi yendiğinizden emin oluyoruz. Yani kaseyi eğerseniz beyazlar hareketsiz kalır. Pişirme işlemindeki bu adım son derece önemlidir: Beyazları yeterince iyice çırpmazsanız pandispanya kabarık olmaz.
   
3. Sarıları kalan toz şekerle karıştırın ve vanilya şekeri. Pürüzsüz olana kadar kuvvetlice öğütün. Bir çırpma teli, normal bir çatal veya mikser ile çalışabilirsiniz, ancak her durumda hacmi önemli ölçüde artan bir açık renk kütlesi elde etmeniz gerekir.
   
4. Beyazların yaklaşık 1/3'ünü yumurta sarısı karışımına ekleyin ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın. Unu mutlaka eleyin ve ardından ekleyin. yumurta karışımı. Un topaklanması olmadan homojen bir karışım elde edilene kadar karışımı aşağıdan yukarıya doğru yoğurmaya devam edin.
   
5. Daha sonra, kalan beyazları yerleştirin ve bileşenler pürüzsüz, kabarık bir kütle halinde birleşinceye kadar aşağıdan yukarıya doğru aynı hareketlerle karıştırın (daire şeklinde karıştırın) bisküvi hamuru olmamalıdır, bu durum yerleşmesine neden olabilir).
   

   Kabarık çıkması ve düşmemesi için pandispanya nasıl pişirilir?

6. Çapı 22 cm'yi geçmeyen küçük bir kelepçeli fırın tepsisi alın (daha büyük bir tava kullanırsanız pandispanya ince olur). Altını yağlı parşömenle kaplayın ve kalıbın duvarlarının içini küçük bir parça kağıtla yağlayın. tereyağı. Formu hazırlanan hamurla doldurun. Pişirme işlemi sırasında bisküvi gözle görülür şekilde "büyüyecektir", bu nedenle kalıbın en fazla 2/3 oranında hamurla doldurulması gerekir.
   
7. Formu önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin (fırını kılavuz olarak kullanın). Pandispanyanın kabarık çıkmasını ve çökmemesini sağlamak için pişirme işlemi sırasında fırının kapısını çarpmamaya çalışıyoruz, ilk 20 dakika hiç açmamak daha iyidir. Hamur kabarıp hafif kızarınca ısıyı biraz düşürün ki bisküvimiz yanmasın ve içi iyice pişsin. Pandispanyanın ortasına kürdan batırıp hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Çubuk kuru kalırsa bisküvi tamamen hazır demektir. Sıcaklıktaki keskin bir değişimin bisküvinin düşmesine neden olabileceğini unutmayın, bu yüzden tamamen soğuyuncaya kadar kapağı açık olarak kapalı fırında bırakın.
   
8. Soğutulmuş bisküvinin kırık kenarını dikkatlice çıkarın. İlk önce kalıbın kenarı boyunca bir bıçak bıçağı gezdiriyoruz. Pandispanyayı bir peçeteyle örtün ve keki oluşturmadan önce 8-10 saat oda sıcaklığında bırakın (“dinlenmiş” bir pandispanya ıslatma nedeniyle çok ıslak olmayacak ve kek katmanları halinde kesildiğinde ufalanmayacaktır).
   

Tarifimizde klasik pofuduk pandispanya yapmanın tüm inceliklerini ve nüanslarını detaylı bir şekilde anlatmaya çalıştık ama birdenbire aklınıza düşerse endişelenmeyin! Krema tabakasının altında neredeyse farkedilmeyecek, ancak bir eğitim olarak pandispanyayı daha sık pişirmeyi deneyin. Bu süreç beceri ve mutfak deneyimi gerektirir ve büyük ölçüde belirli bir fırının özelliklerine bağlıdır. Burada her şey yalnızca deneme yanılma yoluyla öğrenilir! İyi şanlar!

Çok az insan kendine lezzetli bir şey ikram etmeyi reddeder. sünger rulo veya kek. Şekerlemelere ferahlık ve hassasiyet verir. Pek çok ev hanımı, bisküvilerinin kulaklarından çekilmemesi için nasıl pişirileceğini öğrenmeyi hayal eder. Bugün kekler ve rulolar için bu bazın birçok tarifi ve yorumu var. Ama nasıl pişirilir ev yapımı bisküvi böylece havadar ve lezzetli çıkıyor? Aşağıda en çok başarılı tarifler Dünyanın her köşesinde aşçılar tarafından kullanılan. Ama önce bisküvinin tarihini öğrenebilirsiniz.

Yemeğin tarihi

Pandispanyanın birkaç yüzyıldır ortalıkta olduğunu herkes bilmiyor. Ne yazık ki hiç kimse yaratıcısına giden iplerin izini süremedi. Ama yine de bu şaheserin görünümü hakkında bir şeyler öğrenildi. Başlangıç ​​olarak, bazı şeflerin bu yemeğin Fransız mı yoksa İtalyan mı olduğu konusunda hemfikir olmadıklarını belirtmekte fayda var. Ancak her iki dilde de "bisküvi" kelimesi "iki kez pişirilmiş" olarak çevrilmiştir.

Bu mutfak yaratımının ilk sözü 15. yüzyıla kadar uzanıyor. İngiliz denizciler gemi kütüklerine kayıtlar yaptılar ve bu yemek onlarda görünüyor. Aşçı, uzun bir yolculuğa çıkmadan önce kurutulmuş bisküvi stokladı. Denizciler bunlara “deniz bisküvisi” veya “gemi bisküvisi” adını verdiler. Bu tariflerde eksik olan neydi? O olmasaydı, ürün küflenmeye maruz kalmadan daha uzun süre saklanabilirdi. nemli koşullar. Aynı zamanda yemek sonuna kadar tamamen yenilebilir kaldı. Bu bisküvi, hacmi küçük olmasına rağmen hızla doyma özelliğine sahipti. Bu yüzden karadan seyahat edenler arasında da popülerdi.

Tarif dünyaca ünlü oldu

Normal pandispanya keki çok lezzetliydi. Bu nedenle gurmeler bu ürünü yanlışlıkla tattıklarında yemeğin daha değerli bir kullanımda bulunması gerektiğini fark ettiler. Çok hızlı bir şekilde göç etti kraliyet mutfakları Kraliçe Victoria asil bir yemek haline geldi. Artık bisküvi biraz değişti. Artık kurutulmuyor, taze pişirilerek, katman katman ve reçelle kaplanarak servis ediliyordu. Yavaş yavaş bisküvi hamuru sadece kraliyet sarayında hazırlanmaya başlandı. Tarif halkın kullanımına sunuldu ve ardından yemek dünya çapında ün kazandı. İngilizler bu tatlıları çok sevdiler ve 17. yüzyılda tarif onlarla birlikte Manş Denizi'ni geçerek Fransa'da kök saldı. Günümüzde bu muhteşem yemek Dünyamızın tüm ülkelerinde bulunabilmektedir ve her mutfak uzmanı bisküvi hazırlamak için kendi fikrini eklemiştir. İşte yetenekli ev hanımlarının en çok sevdiği bazı tarifler. Bunların arasında ekşi kremalı hızlı bisküviler ve yumurtalar var.

Klasik tarif

Bu seçenek tüm bisküvilerin temelidir. En yaygın olanıdır ve kompozisyon açısından orijinal versiyona diğerlerinden daha yakındır. Mutfak uzmanları bu tatlılığa dair yorumlarını buradan yapmaya başladılar. Normal bir pandispanya yumurta, un (istenirse yarısını nişasta ile değiştirebilirsiniz) ve şekerden oluşur. Sonuç lezzetli ve havadar - tüm ev hanımlarının çabaladığı şey.

Oranları korumak önemlidir. Hesaplama şu şekilde yapılır: 1 yumurta + 1 yemek kaşığı. l. yığın halinde un ve nişasta karışımı + 1 yemek kaşığı ile. l. bir yığın şekerle. Kullanılabilirse daha iyi olur

Klasik tarife göre pişirme işlemi

Bir diğer gerekli koşul ise iyi olması (kase eğildiğinde düşmemesi için) ve sarıların ayrı olmasıdır. Ayrıca bu iki parçanın bağlantısına dikkat edilmesi önemlidir. Bunu yapmak için beyazlar iki parçaya bölünür, bunlardan birine yavaş yavaş sarıları ve unu eklemeniz, ardından beyazların ikinci kısmını dikkatlice eklemeniz gerekir. Bu durumda mikser kullanmaktan kaçınmalısınız. Bu işlem kaşık veya spatula ile yapılır. Hamuru aşağıdan yukarıya doğru kaydırarak sakin bir şekilde yoğurun. Proteinlerin nasıl tanıtılacağını ayrıntılı ve net bir şekilde gösteren Yulia Vysotskaya'nın programını izleyebilirsiniz. Bisküvi hamuru kalın bir kıvamda olmalıdır - doğru yaklaşımla yumuşak ve havadar olacaktır.

Karışımı ilk kez yerleştirdikten sonra açmanıza gerek yoktur çünkü sıcaklıktaki keskin düşüş nedeniyle hamur havadar çıkmayacaktır. Sadece 15 dakika sonra bisküvi kütlesinin hazır olup olmadığı kontrol edilir. Bunu yapmak için, deldikten sonra kuru olması gereken bir kibrit veya tahta şiş gerekir. Artık bu pasta kabının üzerini herhangi bir krema, çikolata, reçel veya jöle ile doldurmaya hazır.

Basit ve hızlı pandispanya tarifi

Çoğu ev hanımının mutfakta uzun süre çalışmak için yeterli zamanı yoktur. Aynı zamanda evimi çeşitli güzelliklerle memnun etmek istiyorum. Bu nedenle mutfak defterinizde hem çok çabuk pişen hem de her türlü kremayla yağlanmaya uygun hızlı bisküviler bulunmalıdır. Bu tarifte sadece dört malzeme var. Bu:

• yumurta - 4 adet;
• un - 1 bardak;
• yani. kum - 1 bardak;
• vanilin - ½ çay kaşığı.

Klasik tarifte olduğu gibi sarıları ve beyazları dikkatlice ayrılır. Bunlar hızlı bisküviler olduğu için beyazlar mikserle minimum hızda karıştırılır. Şeker ve vanilin buraya bir dere halinde yavaşça dökülüyor. Mikser çalışmaya devam eder. Kase eğildiğinde beyaz kütlenin düşmesi durduktan sonra, sarıları bir kaşıkla hamura ekleyin. Bileşenler birleştirilir birleştirilmez karıştırıcıyı kapatın, kaba unu ekleyin ve hemen bir kaşıkla (aşağıdan yukarıya doğru) karıştırın. Hamurun uzun süre karıştırılması önerilmez çünkü tüm kabarcıklar kaybolacak ve pandispanya havadar olmayacaktır.

Bir kalıp hazırlayın (çapı yaklaşık 20 cm). Bunu yapmak için yağla işlenir ve unla "toz haline getirilir". Bitmiş karışımı bu kaba dökün. Fırın önceden ısıtılmalıdır (190 0 C). Bu hızlı bisküvilerin hazırlanması yaklaşık yarım saat sürer. Ancak aynı zamanda ilk 20 dakika fırının kapağını da açmamalısınız. Hazırlık hafifçe basılarak kontrol edilir. Bisküvi "yaylanmalı" ve parmaktaki girinti düzelmelidir.

Ekşi krema ile bisküvi

Ekşi krema tarifi, daha yüksek nem içeriğiyle diğerlerinden farklıdır. Birçokları için bu seçenek uygundur. Klasik tarif kurudur ve eğer bir kek yapılırsa, ilave ıslatmaya ihtiyaç duyar ve ekşi kremalı pandispanya zaten "ıslaktır". Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• yumurtalar - 3 adet;
• boşaltmak tereyağı - 100 gr;
• un - 200 gr;
• şeker - 300 gr;
• ekşi krema - 125 ml;
• soda - bir tutam.

Ekşi kremalı bisküvi yapma süreci

Yumuşatılmış tereyağı ve şekeri bir kaseye koyun. Beyaz, kabarık bir kıvama gelinceye kadar mikserle veya çatal kullanabilirsiniz. Hazırlanan kütleye ekşi krema ve yumurta eklenir. Un ve soda da buraya konur. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Hamur bir kalıba (yaklaşık 22 cm çapında) dökülür. Kabın dibinde ve yanlarında un serpilmiş tereyağı bulunmalıdır. Fırının zaten 190 0'a ısıtılması gerekiyor. Hamuru yaklaşık bir saat kadar bekletmeniz gerekiyor. Bazen bisküvi biraz daha erken hazır olabilir. Kontrol etmek için tahta bir kürdan alın.

Yumurtalı pandispanya

Bu tarifin yapımı çok kolaydır ve her zaman harika olur. Önemli olan talimatları takip etmektir ve "titiz" hamur, sinirlerinizi boşa harcamanızı gerektirmeyecek yumuşak bir pandispanyaya dönüşecektir. Bu yumurtalı pandispanya aşağıdaki oranlarda hazırlanır:

• şeker - 150 gr;
• un - 150 gr;
• yumurtalar - 6 adet;
• boşaltmak yağ (kalıbı yağlamak için).

Yemek pişirmek için derin bir kap gereklidir. Üzerine şekeri ekleyip karıştırın. Daha sonra karışım bir mikser ile çırpılır. Gelecekteki hamurun boyutu üç katına çıkmalı, bu yüzden yenmesi uzun zaman alacak. Unu karışıma azar azar ekleyip spatulayla karıştırın. Bu durumda fırın 180 0 C'ye ısıtılmalı ve kalıp önceden yağlanıp un serpilmelidir. Hamur bir kaba dökülüp yaklaşık yarım saat fırında bekletilir. Pişirme sırasında fırının açılmaması çok önemlidir. Bisküviyi soğutmak için bir havlunun üzerine koyabilirsiniz. Soğuduktan sonra temiz bir beze sararsanız birkaç gün dayanır. Pandispanyayı dilediğiniz krema veya çikolatayla süsleyebilirsiniz.

Bisküvi, şekerlemeciler için evrensel bir pişmiş üründür. Pandispanya olmadan neredeyse hiçbir kek tamamlanmaz; pandispanyadan kekler ve rulolar yapılır ve herhangi bir kek için temel olarak kullanılır. şekerleme.

Bulut gibi kabarık ve oldukça yoğun, tereyağı ve kremayla, fındık ve havuçla - çok farklılar, ancak pişirme teknolojileriyle birleşiyorlar. Bisküvi hamuru ne olursa olsun, yumurtaları (veya beyazlarını ve sarılarını ayırın) çırpmanız ve geri kalan malzemeleri mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde eklemeniz yeterlidir. Çırpma sırasında eklenen hava nedeniyle pandispanyanız fırında kabaracaktır.

Bisküvi pişirirken aynı anda iki işlem gerçekleşir. Öncelikle hamurun içindeki hava ısınır ve buna bağlı olarak genleşir; hamurun fırında kabarmasına yani hacminin artmasına neden olur. İkinci olarak, yeterli ısı varsa (180-200C pişirme sıcaklığında), büyüyen gözeneklerin duvarları pişirilir. Bu nedenle doğru pandispanyayı elde etmek için yumurtaları iyice çırpmanız, mümkün olduğunca fazla hava eklemeniz, eklenen havayı kaybetmemeye dikkat ederek hamuru karıştırmanız ve ardından yeterince yüksek sıcaklıkta doğru şekilde pişirmeniz gerekir.

Irina Chadeeva'nın teknolojisini dikkatlice incelemeden önce, profesyonel pasta şefi Oleg Ilyin'in video tarifini izlemenizi öneririz!

Neyden pişiriyoruz?

UN

Bisküviler, nişastanın jelatinleştirilmesi işlemi sayesinde pişirilir - ıslak hamurda ısıtıldığında yapısını değiştirir, daha kalın ve daha viskoz hale gelir. Bu nedenle, bisküvi için nişastanın varlığı önemlidir ve buna göre hemen hemen her undan - pirinç, buğday, mısır, karabuğday (herhangi bir un nişasta içerir) pişirilebilir. Bir parçayı değiştirirseniz buğday unu nişasta - bisküvi daha dayanıklı ve ufalanacak. Pandispanyayı hiç un kullanmadan, sadece nişastayla pişirebilirsiniz. Ancak fındık ununda (öğütülmüş fındık) nişasta yoktur ve bu nedenle fındık unlu bisküviler daha az dayanıklıdır ve kolayca parçalanır. Bununla birlikte, şekerlemeciler genellikle fındıklı bisküviler yaparlar - çok lezzetli olurlar!

YUMURTALAR

Bu olmadan pandispanya pişirmek temelde imkansızdır, yumurtasızdır. Ona hem kabarıklık (çırpıldığında) hem de dayanıklılık (pişirildiğinde) veren yumurtalardır. İyi dövülmüş bir yumurta kütlesi, pandispanya ile çalışırken başarının anahtarıdır.

ŞEKER

Bisküvi için tercihen küçük kristalli normal şeker kullanın. Daha hızlı çözülürler ve buna göre yumurtalar onlarla daha iyi dövülür.

Temel bisküvi tarifi

Pandispanyanın birçok çeşidi vardır, ancak en karmaşık olandan daha kötü olmayan en basit tarifle başlamalısınız. Oranı hatırla:

4 yumurta
120 gr şeker
120 gr un
ve kabartma tozu yok!

Pandispanya nasıl yapılır:

1. Öncelikle tüm malzemeleri ölçün. Unu eleyin (ve kullanıyorsanız nişastayı da kullanın) - havayla doyurulur ve daha sonra hamura daha iyi karıştırılır. Yumurtaları aklarına ve sarılarına ayırın (soğuk yumurtaların beyazlarına ve sarılarına ayrılmasının daha iyi olacağını unutmayın), beyazları için büyük bir kase ve sarıları için orta boy bir kase kullanın.

Bisküvi kalıplarının ve tepsilerinin önceden hazırlanması gerektiğini ve fırının da önceden ısıtılması gerektiğini lütfen unutmayın. Bisküvi hamuru hazır olduğunda hemen kalıba (fırın tepsisine) aktarılmalı ve zaman kaybetmeden pişirilmelidir. Bisküvi hamuru hızla çöker ve çöken hamurdan elde edilen bitmiş ürünler düşük ve topaklı olur.

2. Şekerin yarısını sarılara dökün ve bir karıştırıcı ile maksimum hızda kalın, neredeyse beyaz bir kütleye kadar çırpın.

3. Çırpıcıları yıkayıp kurulayın ve yumurta aklarını maksimum hızda, karışım beyaz ve koyu kıvama gelinceye kadar çırpın. Mikser eklentileri net ve bulanık olmayan bir iz bırakmalıdır. Şimdi kalan şekeri ekleyin ve kütle kar beyazı ve parlak hale gelinceye kadar çırpın.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

4. Sarıları beyazlara ekleyin ve kütle homojen ve açık sarı renkte oluncaya kadar bir kaşıkla çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

Doğru şekilde nasıl karıştırılır? Bir kaşık alın ve tarafı aşağıya gelecek şekilde kasenin ortasına yerleştirin. Kaşığın dışbükey kısmını alt kısım boyunca (kendinize doğru), ardından kasenin yan tarafından yukarı doğru ilerletin, hamurun üzerinden devam edin ve kaşığı tekrar ortasına indirin. Kaşık bir daireyi tanımlayacaktır. Diğer elinizle kaseyi çevirerek bu hareketi tekrarlayın. Bu sayede her türlü bisküvi (ve diğer çırpılmış) hamurları hızlı ve doğru bir şekilde karışır. Bu yönteme katlama yöntemi denir.

5. Unu ve diğer kuru malzemeleri ekleyin. Katlama yöntemini kullanarak tekrar karıştırın. Hamur çok kalınlaşabileceğinden çok uzun süre karıştırmayın.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Un topakları kaybolur kaybolmaz durun. Hamuru kalıba aktarın, yüzeyi düzeltin ve fırına yerleştirin.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Ne eklenmeli?

Bisküvilere sıklıkla tereyağı eklenir. Bunu yapmak için eritin, soğutun ve mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde dökün. Az miktarda tereyağı bile kırıntıyı daha lezzetli ve nemli hale getirir; tereyağlı bisküviler daha uzun süre bayatlamaz.

Form nasıl hazırlanır?

Kalıp hazırlamanın ve pandispanya pişirmenin birkaç yolu vardır. Her birinin kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır. Bazen hangi tavada pişirdiğiniz önemli değildir, ancak bazen önemlidir.

Yöntem No.1

Tavanın içini yumuşatılmış tereyağıyla yağlayın (eritilmiş tereyağı damlayacaktır ve düzgün bir kaplama elde edemezsiniz). Bir kaşık dolusu un ekleyin ve tavayı sallayarak unu önce tavanın kenarlarına, sonra da dibine yayın. Fazla unu boşaltmak için tavaya iyice vurun.

Bu yöntemle bisküvi kalıbın tabanına ve duvarlarına hiç yapışmaz. 5-10 dakika piştikten sonra pandispanya soğur ve biraz küçülür, kalıbın duvarı ile pandispanya arasında küçük bir boşluk oluşur ve pandispanyanın üzerinde küçük bir tümsek kalır. Bisküviyi tel ızgaranın üzerine çevirin; tümsek alt kısımda ve üst kısım tamamen düz olacak şekilde kolayca çıkacaktır.

DEZAVANTAJI: Bu yöntemin kullanılması kekin biraz daha düşük olmasına neden olur.

Yöntem No.2

Tavayı yağlamayın, ancak tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın.

Pandispanya pişerken duvarlara yapışacaktır ancak tavayı çıkardığınızda o da çökecektir. Duvarlar yerleşemediğinden (sıkışmış olduklarından) bir “tepe” yerleşecek, böylece soğuduğunda bisküvinin yüzeyi düzleşecektir. Bisküvi ancak tamamen soğuduğunda kalıptan çıkarılır. Bunu yapmak için, bisküviyi ayırarak duvarlar boyunca çok dikkatli bir şekilde bir bıçak sürmeniz ve kalıbı çıkarmanız gerekir. Bisküviyi kullanmadan önce pişirme kağıdı çıkarılır.

DEZAVANTAJ: Bisküviyi duvarlardan ayırmak için beceri ve doğruluk gerekir; Silikon kalıplar kullanılamaz.

Yöntem No.3

Tavayı yağlamayın ve altına pişirme kağıdı koymayın.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Bu yöntem, soğurken kendi ağırlığı altında çöken en hafif ve en hassas bisküviler için uygundur. Bunlar az miktarda un ve nişasta içeren bisküvilerin yanı sıra proteinli bisküvilerdir. Genellikle baş aşağı soğutulmaları önerilir - bunu yapmak için, pişirdikten hemen sonra kalıbı ters çevirin ve pandispanya onlara temas etmeyecek şekilde kaselerin üzerine yerleştirin. Bu pozisyonda bisküvinin alt ve yanları kalıba yapıştırılır; düşmez, aynı zamanda kendi ağırlığı altında da çökmez. Bu durumda, pandispanyanın kenarlardan daha yükseğe çıkmaması ve ters çevrilebilmesi için kalıbın doğru boyutunu seçmenin önemli olduğunu lütfen unutmayın.

DEZAVANTAJI: Bazen pandispanyayı kalıptan ayırmak zordur; Silikon kalıplar bu pişirme işlemine uygun değildir.

Fırın

Fırını daima önceden 180-200°C'ye ısıtın. Bisküvilerin konveksiyon kullanabileceğiniz fırının orta seviyesinde pişirilmesi tavsiye edilir. Havanın soğumasını önlemek için pişirmenin ilk 15 dakikasında fırını açmamaya çalışın. Bisküvinin hazır olup olmadığını pişirmeye başladıktan 25-30 dakika sonra kontrol edebilirsiniz. Bitmiş bisküvi her zaman eşit şekilde yığılır ve altın rengindedir. Bir kürdan ile birkaç yerden (ortaya yakın) delin; üzerinde yapışkan hamur kalmamalıdır. Avucunuzla da bastırabilirsiniz, bitmiş bisküvi elastik ve dayanıklıdır.

ÖNEMLİ!

Bisküvinin ıslatma sırasında ıslanmamasını, sağlam ve elastik olmasını sağlamak için birkaç saat bekletilmesi tavsiye edilir. Kek için genellikle akşamları pandispanyayı pişirip gece boyunca mutfakta bırakıyorum. Bisküvinin kurumaması gerektiğine dikkat edin - bunun için mutfaktaki hava kuruysa bisküviyi tamamen soğuduktan sonra bir torbaya koyabilirsiniz.

yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Bisküvi nasıl kesilir?

20 cm çapında bir kalıpta pişirilen dört yumurtalı bir pandispanya genellikle üç kat halinde kesilebilir. Kesimlerin eşit olmasını ve keklerin aynı kalınlıkta olmasını sağlamak için birkaç basit teknik kullanın.

Pandispanyayı alt kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin; çok düzdür ve kekinizin üstü de düz olacaktır. Taban olarak bir parça pişirme kağıdı, düz bir tabak veya tel raf kullanmak uygundur, asıl mesele pastayı tabanla birlikte kolayca çevirebilmenizdir. Bir bıçak hazırlayın - bisküvinin çapından daha uzun bir bıçakla keskin olması çok arzu edilir. Dalgalı bıçağı olan bir ekmek bıçağı çok işe yarar.

Bir bıçak kullanarak bisküvinin çevresine yaklaşık 1 cm derinliğinde kesme çizgileri çizin.

Kesiğe bir bıçak sokun ve süngeri dikkatlice çevirerek ve bıçağı alt kekin üzerine bastırarak kesin, tam olarak işaretli çizgi boyunca ilerlemelidir.

Sorun mu var?

1. Çok fazla meyilli- beyazlar veya sarılar iyi dövülmemiş, hamur çok uzun süre karıştırılmış;
2. Pandispanya iyi kabarmıyor - hamur uzun süre karıştırılmış, yumurtalar iyi dövülmemiş, fırın çok soğuktu;
3. Pandispanya pişirildikten sonra çok fazla sarktı - hamur yeterince pişmemişti, yeterli un veya nişasta yoktu;
4. Pandispanya fırına yerleşti - fırın çok sıcak;
5. Bisküvi çok ufalanıyor - çok fazla nişasta.

Bisküvi için gerekli malzemeleri hazırlayın.

Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve parşömen kağıdıyla hizalayın (veya tereyağıyla yağlayın, üzerine un serpin ve fazla unu silkeleyin).
Unu 1-2 kez eleyin.
Beyazları sarılardan ayırın.

Beyazlar sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayrılmalıdır, böylece yumurta sarısının bir damlası bile beyazların içine girmez, aksi takdirde beyazlar yenmez. Ayrıca beyazların dövüleceği kasenin temiz, yağ izi kalmamış olması gerekir. Sirke veya limon suyuna batırılmış bir kağıt havluyla silmek daha iyidir.

Sarıları bir kaseye koyun, şekerin yarısını ve vanilya şekeri ekleyin.

Sarıları, hacmi artıncaya ve beyazlaşana kadar şekerle iyice öğütün.
Yumurta sarıları bir çatal, çırpma teli, karıştırıcı veya çubuk kıyıcı kullanılarak püre haline getirilebilir.

Beyazları temiz bir kaseye veya mikser kasesine yerleştirin.

Beyazları, hafif kabarık bir köpük oluşana kadar (yumuşak zirvelere kadar) orta hızda bir karıştırıcı ile çırpın.

Çırpmayı bırakmadan ince bir akıntıya şeker ekleyin.
Şekerin tamamı eklendikten sonra kaseyi eğerek (ya da çevirerek) beyazları çıkana kadar çırpmaya devam edin (beyazları çırpmamaya dikkat edin).

Çırpılmış beyazların üçte birini sarılara ekleyin.

Ve dikkatlice yukarıdan aşağıya silikon bir spatula ile karıştırın.

Yumurta sarısı karışımına elenmiş unu ekleyin.

Ve iyice karıştırın.

Daha sonra kalan çırpılmış beyazları ekleyin.

Ve çok dikkatli bir şekilde, sanki katman katman kaldırıyormuş gibi yukarıdan aşağıya hareketler kullanarak hamuru karıştırın.

İpucu 1. Pandispanyanın kabarmasına neden olan hava kabarcıklarının yok olmaması için hamurun uzun süre karıştırılmasına gerek yoktur.

İpucu 2. Bisküvi hamuruna rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, elenmiş kakao ve kıyılmış fındık ekleyebilirsiniz. Bu bileşenler unla önceden karıştırılır. Hamura kakao veya fındık eklenirse aynı miktarda daha az un almalısınız. Ayrıca unun bir kısmı nişasta ile değiştirilebilir.

İpucu 3. Kalıp, hamurun yüksekliğinin 2 / 3'ünden fazla olmayacak şekilde doldurulur, çünkü pişirme sırasında pandispanyanın hacmi yaklaşık 1,5 kat artar.

Hamuru kalıba dökün ve yüzeyi düzeltin.

Bisküviyi önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Pastayı dikkatlice kalıptan çıkarın, tel ızgara üzerine yerleştirin ve soğumaya bırakın.

İpucu 1. Pişirme sırasında ilk 20-25 dakika fırın kapağının açılmaması tavsiye edilir, aksi takdirde bisküvi düşebilir. Ancak gerek yoksa bisküvinin tüm pişme süresi boyunca kapıyı açmamak daha iyidir.

İpucu 2. Pandispanya biraz küçülmüşse hazırdır, kenarları kalıbın duvarlarından uzaklaşır ve parmaklarınızla hafifçe bastırdığınızda pandispanya geri yaylanır ve delik hızla eski haline döner.

Form kapsanmıyorsa parşömen kağıdı Kalıbın kenarı boyunca bir bıçak gezdirip pandispanyayı kalıbın duvarlarından ayırmanız gerekir. Soğutulmuş pandispanyayı bir peçete veya kağıt havluyla örtün ve oda sıcaklığında 8-12 saat dinlendirin (daha sonra). pandispanya şurupla ıslatıldığında ıslanmaz ve kesilirken parçalanmaz).

Afiyet olsun!

Gür, hafif, gözenekli ve çok lezzetli. Tüm bu sıfatlar, eğer uygun şekilde pişirilirse bir bisküviye verilebilir. doğru tarif. İdeal olarak, kek pürüzsüz olmalı, üstte kaymamalı ve içinde boşluk olmamalıdır. Bisküvinin bir diğer avantajı da, hazırlanmasında yağ (tereyağı veya margarin) kullanılmadığı için kalorisinin oldukça düşük olmasıdır. Ek olarak, büyük hacimli bir pandispanya hafiftir, bu nedenle az miktarda malzemeden bile tüm aile için hacimli bir pasta elde edersiniz. Evde birkaç dakika içinde kek için pandispanya nasıl yapılır, aşağıda okuyun.

Proteinleri ayırmadan bunu hızlı bir şekilde yapacağız, bu da süreci büyük ölçüde basitleştiriyor. Ancak sonuç yumuşak ve hafif bir pastadır. Tarifine bağlı olarak yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı kreması, çırpılmış krema veya ekşi krema ile katmanlamaya uygundur. Bu tarifin pişirilmesi çok kolay ve hızlıdır. Pişirme süresi – 25 dakika.

İçindekiler:

1. Büyük yumurtalar - 6 adet;
2. İnce şeker - dolu bir bardak;
3. Beyaz un – 1 su bardağı;
4. Kabartma tozu – 1 poşet (söndürmek için 0,5 çay kaşığı karbonat + sirke ile değiştirilebilir).

Pişirme işlemi:

1. Yumurtaları soğutun, beyazlarını ayırmadan uzun bir kaba kırın - hepsini birlikte çırpacağız.
2. En düşük hızda çırpmaya başlayın, çok düzgün bir şekilde artırın. Mikserinizin 5 hızı varsa her hızda 1-2 dakika yeterli olacaktır. Sonuç, stabil olmayan ancak çırpma tellerinin çalışma izini koruyan bir köpük olmalıdır.
3. Unu eleyin ve her seferinde bir kaşıkla yumurta karışımına dökün, sürekli çırpın. Bu aşamada hamuru elle yoğurmanıza gerek yoktur; mikser kullanabilirsiniz.
4. Aynı şekilde şekeri ekleyin toz şeker ve yoğurmanın en sonunda - soda ve sirke. Özel bir kabartma tozu kullanıyorsanız sirke kullanmayın; söndürmeye gerek yoktur.
5. Tavayı parşömenle örtün ve hafifçe yağlayın.
6. Fırını yaklaşık 10 dakika boyunca 180 derecede önceden ısıtın.
7. Hamuru tavaya dökün, yüzeyi bir spatula ile düzeltin ve kabuğunu pişirmek için tavayı fırına yerleştirin.
8. Pandispanya hızlı bir şekilde pişer - fırına bağlı olarak ortalama 25-40 dakika. Hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basit: Uzun bir tahta şiş alın ve doğrudan pastanın ortasına yapıştırın. Hamur yapışmadan kuru kalırsa kek tamamen hazır demektir.
9. Fırından çıkarmak için acele etmeyin - fırın kapalıyken 10 dakika soğumaya bırakın.
10. Daha sonra çıkarın, tavada tamamen soğumaya bırakın, dikkatlice tel ızgara üzerine çevirin ve kağıdı çıkarın.
11. İdeal olarak pandispanyanın en az 4-5 saat "dinlenmesine" izin verilmelidir. Ancak vaktiniz yoksa evde hızlı bir şekilde pastayı yapmaya başlayabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede bisküvi

Çoklu pişirici, herhangi bir ev hanımı için modern bir yardımcıdır. Onun yardımıyla birçok lezzetli ve hazırlayabilirsiniz. sağlıklı yemekler evde minimum zaman yatırımı ile. Bu mucize fırında bulunan pandispanya özel çıkıyor - çok pürüzsüz, kabarık, havadar. Sakız benzeri bir pasta oluşturmak, krema veya sırla süslemek için idealdir. Hazırlama süresi: Yavaş bir tencerede pişirmek için 20 dakika + 50 dakika.

İçindekiler:

1. Boyutuna bağlı olarak 4-5 yumurta;
2. Un - kaydıraklı bir bardak;
3. Şeker – 190 gram;
4. Vanilya veya diğer tatlandırıcılar isteğe bağlıdır.

Pişirme işlemi:

1. Kabuğu pişirmeden önce biraz hazırlık yapın. Yumurtaları buzdolabından çıkarın; bu tarif için yumurtaların oda sıcaklığında olması gerekir. Bunu yapmayı unuttuysanız, atlayın çiğ yumurta 2 dakika ılık suda. Unu vanilyayla karıştırın ve karışımın oksijenle zenginleşmesi ve kabarık hale gelmesi için en ince elekten iki kez eleyin. Çoklu pişirici kasesini kurulayın ve bir parça tereyağıyla yağlayın. Ayrıca üzerine hafifçe un serpebilirsiniz.
2. Yumurtaları bir kaseye kırın ve toplamda 10 dakika çırpın - ilk başta hız düşük, sonunda maksimum olmalıdır.
3. Şekeri ekleyin ve ince bir akış halinde karışıma dökün.
4. Şekerin tamamını döktükten sonra un ve vanilyayı azar azar karışıma eklemeye başlayın ve mikseri kapatmayın.
5. Hamuru dikkatlice çoklu pişiricinin kasesine dökün ve eşitleninceye kadar bekletin.
6. Kapağı kapatın ve çoklu pişiricideki "Pişirme" programını açın. Çoklu pişiricilerin farklı modellerinde bisküvi pişirme işlemi 25 ila 60 dakika sürebilir, bu nedenle özellikle ilk kez bu şekilde bisküvi pişiriyorsanız hazır olup olmadığını bir çubukla kontrol etmeniz gerekir. İlk yarım saat boyunca kapağı açmayın.
7. Pandispanya piştikten sonra çoklu pişiricinin kapağını açın ve kaseyi bir tabağa ters çevirerek pastayı çıkarmadan önce soğumasını bekleyin.

Kremalı pandispanya

Su banyosunda tarife göre asla düşmeyecek bir pandispanya yapılabilir. Aynı zamanda muhallebi denir. Avantajı, çok gözenekli olması, içinde geniş hava boşlukları olması ve dolayısıyla çok kabarık ve hafif olmasıdır. Henüz pişirmeye başlamamış yeni başlayanlar için ideal pandispanya evde kek için. Hazırlama süresi: 35 dakika + pişirme için 25 dakika.

İçindekiler:

1. Pudra şekeri – 150 gram;
2. 4 yumurta;
3. Tuz – bir tutam;
4. Mısır veya patates nişastası – 60 gram;
5. Un – 60 gram;
6. Vanilya – 1-2 gram.

Pişirme işlemi:

1. Formu hazırlayın. Bu tarif küçük bir kek için tasarlandığından yaklaşık 20-22 santimetre çapında bir kalıp yeterli olacaktır. Altını kağıtla örtün, yağla ovalayın ve biraz un serpin.
2. Beyazları ayırın, zirveler görünene kadar çırpın - köpük üzerinde sabit, düşmeyen bukleler. Hafif çırpma için biraz tuz ekleyin.
3. Sarıları ayrı bir kapta tozla öğütün.
4. Her iki kütleyi birleştirmek gerekir: protein köpüğü Yumurta sarısı karışımından bir kaşık ekleyin ve yavaşça karıştırarak hamuru aşağıdan yukarıya doğru kaldırın.
5. Hamurun bulunduğu tavayı buharın üzerine yerleştirin ve çırpmaya başlayın. Kütle 50 dereceden fazla olmayan bir sıcaklığa ulaşmalıdır. Pürüzsüz, parlak bir kütle elde edene kadar sürekli çırpın. Isıtma süresi - en fazla 10 dakika.
6. Daha sonra kaseyi çıkarın ve soğuk suya koyun. Karışım tamamen soğuyana kadar hamuru çırpın.
7. Hazırlanan tavaya dökün ve en az yarım saat pişirin. 20 dakika piştikten sonra fırını açıp pastanın hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
8. Bundan sonra fırını kapatın, kapıyı açın ve bisküvinin içinde soğumasını bekleyin. Daha sonra bir tabağa veya tahtaya ters çevirin, parşömeni çıkarın ve pastayı tarife göre birleştirin. Şeklini koruyan hafif bir krema kullanın - tereyağı, tereyağı, protein veya mağazadan satın alınan bitkisel krema ve dekorasyon için - krema, krema, şekerleme veya reçel.