Ev yapımı baharatlı soslar. lezzetli

Baharatlı yemekler hemen hemen hepsinde mevcuttur. ulusal mutfaklar barış. Tek istisna kuzey eyaletleridir. Latin ve Asya ülkelerinin geleneksel yemekleri arasında ana maddesi acı biber olan soslar özel bir yer tutar. Yanma tadı, biberlerin bir parçası olan özel bir madde olan alkaloid kapsaisinden kaynaklanır. Baharatlı bir sebze, kurutulmuş veya taze olarak kullanılır, ancak bir yemeği baharatlandırabilen tek sebze değildir. Yaban turpu, hardal, sarımsak vb. Gibi diğer ürünler de yanma etkisi yaratabilir. Birçoğu, hangi sosun dünyanın en sıcak olduğunu bilmekle ilgilenecektir. Bu konuyu anlamaya çalışalım.

Şiddet nasıl belirlenir?

Wilbur Scoville ilk kez biberin ciddiyet kriterlerini değerlendirmeyi üstlendi. 1920'de bu Amerikalı eczacı, çeşitli biberlerdeki kapsaisin miktarını inceledi. Ölçüm sürecinde keskinlik derecesini atadı. Bulgar biberi, sebzenin keskinliğinden sorumlu olan kapsaisin içermediği için tablonun en alt satırında yer alır. Bu ölçekte en sıcak olanı Habanero biberi Kırmızı Savina biberiydi.

Dünyanın en acı soslarının imalatında her türlü kombinasyon kullanılır: farklı biber çeşitleri karıştırılır, baharatlar eklenir, kıvam değişir vb. Bu nedenle tatları birbirinden önemli ölçüde farklı olabilir.

Bu sos, İngiliz restoranı Bindi'nin şefi Muhammed Karim'in el yapımıdır. Kurum, Grantham kasabasında, Lincolnshire ilçesinde (İngiltere'nin doğu kısmı) bulunmaktadır. tatmadan önce tavuk budu, dünyanın en acı sosu ile dökülen ziyaretçi, restoranın müşterinin sağlığı ve yaşamı için herhangi bir sorumluluk taşımadığını belirten bir kağıt imzalamakla yükümlüdür.

Rusça'da, isim kulağa "atomik kalay" gibi geliyor. Bu sosun özelliği, Scoville ölçeğinde 12 milyon adet almasıdır. 4 milyon adet olan bir polis biber gazının kat kat sıcağıdır.

Bu sos haklı olarak dünyanın en baharatlı sosu olarak adlandırılabilir, çünkü onu hazırlamak için şefin özel ekipmana ihtiyacı olacaktır: kalın, yoğun maddeden yapılmış eldivenler ve bir gaz maskesi. Yüksek bir bilinç kaybı riski olduğundan, bu tür önlemler basitçe gereklidir.

Restoran personeli, müşterinin sosu içtikten sonra hastalanması durumunda ilk yardım sağlamak üzere eğitilmiştir. Yan etkiler yüz kaslarının felç olması ve nöbetlerin ortaya çıkmasıdır. Bir ziyaretçi, dünyanın en acı soslu kızarmış tavuk budu denemek isterse, olumsuz sonuçların ortaya çıkması durumunda restorana karşı herhangi bir iddia bulunmadığına dair yazılı bir açıklama yapmalıdır.

Muhammed Karim sosun tarifini bir sır olarak saklıyor, ancak Atomic kick ass'ın Trinidad Scorpion ve Carolina Reaper gibi en baharatlı biberlerle yapıldığı biliniyor. Ayrıca bu yanan sebzelerin karışımından oluşturulan özel bir ekstrakttan 5 ml baharata eklenir. Scoville ölçeğinde keskinliği 13 milyon birimdir. Pişirmeden önce tavuk eti mango-demirhindi sosunda marine edilir.

Tabasco sosu

En popüler acı soslardan biri Tabasco'dur. Kompozisyonu oldukça basittir. Baharatın ana bileşenleri kırmızı biber, tuz ve beyaz sirkedir. Sosun eşsiz lezzetini kazanması için doğru hazırlanması gerekir. Meyve püresi, olgun kırmızı biber ve özel bir tuz türünden yapılır, daha sonra elde edilen karışım, fermantasyon işleminin gerçekleştiği ak meşe fıçılara yerleştirilir. Böylece sos 3 yıl yaşlandırılır. Daha sonra üzerine beyaz sirke eklenir ve cam kaplara dökülür. tamamlanmış ürün tatlı ve ekşi ve aynı zamanda baharatlı yakıcı bir tada sahiptir.

Tabasco, görünüşünü bir Louisiana sakini olan Edmund McAilenny'ye borçludur. 1868'de bu gurme deneyi, 130 yıldır popülerliğini koruyan eşsiz bir sos yarattı.

Tabasco, dünyaca ünlü Bloody Mary kokteylinde kullanılmaktadır. Kraliçe II. Elizabeth, Madonna ve eski ABD Başkanı George W. Bush gibi ünlü şahsiyetler bu sosa çok düşkündür.

Acı sos

Chili, Latin Amerika'da yetişen bir biber türüdür. Ancak dünyanın her yerindeki acı soslar buna göre hazırlanır. Kızılderililerin eski kabileleri bile sebzeye iyileştirici özellikler atfettiler, onu tanrılarına hediye olarak da getirdiler. Acı biber, çeşitli vitaminler, mineraller, askorbik ve folik asit içerdiğinden gerçekten birçok faydalı niteliğe sahiptir. Ayrıca büyük miktarlarda çinko, demir, potasyum içerir.

Biber sosu sıcak, soğuk veya ılık olarak tüketilebilir. Süpermarkette satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Baharat tarifi oldukça basittir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 300 gr acı biber;
• 2 orta boy sarımsak;
• 1,5 çay kaşığı ince tuz;
• 3 sanat. l. sahra;
• 7 bezelye yenibahar;
• 3 sanat. l. elma sirkesi.

Sos Bhut Jolokia

Bhut Jolokia biber çeşidi, yalnızca vahşi yaşamda bulunabilen en keskin biber çeşitlerinden biridir. Sebzenin anavatanı Hindistan'dır. Adı "hayalet biber" olarak tercüme edilir. Temelinde hazırlanan sos çok baharatlıdır ve Scoville ölçeğinde 1 milyon adete ulaşabilir. Tabii ki, böyle bir çeşniye en baharatlı denemez, çünkü keskinliğinden kat kat daha büyük örnekler vardır. Ancak bu sosun hayranları var ve baharatlı yemek severlerin ilgisini hak ediyor.

Hiçbir yerde daha keskin

Blair'in marka sosları dünyanın en keskin sosları arasındadır.Üretici, Scoville ölçeğindeki keskinliği 2 ila 15 milyon birim arasında değişen bir dizi ürün yarattı.Bu çeşitler arasında tamamen koleksiyon ürünü var.Sağlığı 16 milyon Scoville birimleri Bu ürüne daldırma demek biraz zor olsa da, kristalize formda saf kapsaisin olduğu için toplam 999 1 ml'lik şişe çeşni üretildi.

Bir adam, 3 litrelik bir domates çorbasına sadece 1 kapsaisin kristali ekleyerek bu ürünü denemeye cesaret etti. Bir numune aldı, keskinliğin çok büyük olmadığı ona göründü ve karısına yemek ısmarlamaya karar verdi. Kadın sadece bir kaşık çorba yedi, ardından gözyaşlarına boğuldu ve kocasına boşanma davası açacağını söyledi. Sonra adam yemeği tekrar denedi ve çok sıcak olduğunu fark etti ve tavanın tüm içeriğini tuvalete döktü.

Dünyanın dört bir yanındaki çeşitli geleneksel mutfaklarda farklı türde sıcak soslar bulunur. Sadece en çok yananlarını listeledik.

İçindekiler:

• 50 gr acı biber;
• 3 diş sarımsak;
• 1 çorba kaşığı ;
• 1 çay kaşığı nişasta;
• 1 yemek kaşığı şarap veya elma sirkesi;
• 1 çay kaşığı şeker;
• bir tutam tuz.

Yemek pişirmek

Sarımsak ve acı biberleri bir karıştırıcıda öğütün. Elde edilen karışımı bir tencereye aktarın, sirke, yağ, tuz ve şekeri ekleyin ve yavaş ateşe verin.

Sos kaynamaya başlar başlamaz nişastayı ilave edin. Kaynattıktan hemen sonra tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Nişasta nedeniyle sos oldukça kalındır. Daha sıvı hale getirmek istiyorsanız, bu malzemeyi atlayın.

Temiz, hava geçirmez bir kapta, sos buzdolabında bir haftaya kadar saklanır.

İçindekiler:

• 450 gr sapsız çok acı biber;
• 4 diş sarımsak;
• 12 büyük fesleğen yaprağı;
• 1 bardak sirke;
• 1 çay kaşığı tuz

Yemek pişirmek

Fırını 200°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine pul biber ve soyulmamış sarımsak karanfilleri yayın. Sebzeleri fırında 15-20 dakika gönderin. Biberlerin kabuklarının biraz buruşmasını ama yanmamasını bekleyin.

Biber ve soyulmuş sarımsakları bir mutfak robotunda öğütün. Fesleğen yapraklarını ekleyin ve tekrar karıştırın. Sebzeler iyice ezildiğinde sirkeyi dökün.

Sonunda tuzlayın ve sosu karıştırın. Süzün ve sterilize edilmiş şişelere dökün. Buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir.

Dikkatli olun: Bu sos gerçekten çok sıcak!

İçindekiler:

• 200-250 gr iri kıyılmış kayısı (çekirdekleri çıkarılmış);
• 2 jalapeno biberi;
• 1 büyük Tay biberi;
• 1 kırmızı acı biber;
• 2 su bardağı elma sirkesi;
• 1 su bardağı açık kahverengi şeker;
• 2 defne yaprağı;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirmek

Bir jalapeno biberi dışında tüm acı biberleri çekirdekleriyle birlikte kesin: önce çekirdekleri çıkarılmalı ve sonra doğranmalıdır.

Orta boy bir tencerede karıştırın elma sirkesi ve kahverengi şeker ve şekeri çözmek için karışımı kaynatın. Kayısıları, bütün ezilmiş biberleri, defne yaprağını ekleyin ve sosu kayısılar yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir.

Sosu soğumaya bırakın, ardından defne yaprağını çıkarın ve karışımı bir karıştırıcıya aktarın. Pürüzsüz olana kadar öğütün, tuzlayın ve sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere dökün.

Bu sos buzdolabında bir aya kadar saklanabilir. En iyi şekilde servis edilir veya yemek pişirmek için kullanılır.

İçindekiler:

• 2 küçük kırmızı biber;
• 2 normal kırmızı biber;
• 2 diş sarımsak;
• 1 arpacık;
• 400 gr suyu ile doğranmış domates;
• 100 gr esmer şeker;
• 3 yemek kaşığı şeri sirkesi

Yemek pişirmek

Tohumları biberden çıkarın ve doğrayın. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Bu malzemeleri bir mutfak robotuna koyun, domatesleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Püreyi paslanmaz çelik bir tencereye aktarın, şeker ve sirke ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynatın.

Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve sosu koyulaşana kadar 40-60 dakika pişirin. Özellikle pişirmenin sonuna doğru karıştırmayı unutmayın.

Bitmiş sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve soğutun. Bu nedenle, buzdolabında iki hafta saklanabilir.

İçindekiler:

• 200-250 gr kırmızı jalapeno biberi;
• 1 diş sarımsak;
• ¹⁄₂ bardak taze limon suyu;
• ¼ su bardağı su;
• 2 yemek kaşığı tuz

Yemek pişirmek

Biberi kabaca doğrayın ve diğer malzemelerle birlikte bir karıştırıcıya gönderin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Bitmiş sosu hava geçirmez bir kaba aktarın.

Bu sos dana eti için idealdir. Buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir.

İçindekiler:

• 6 orta boy jalapeno biberi;
• 4 dal kişniş;
• 2 yeşil soğan tüyü;
• 2 diş sarımsak;
• ¹⁄₂ bardak beyaz sirke;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı taze limon suyu;
• 1 çay kaşığı tuz

Yemek pişirmek

Jalapeno, kişniş, soğan ve sarımsağı doğrayın. Blenderlarını hareket ettirin, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Voila, sos hazır.

Etlere eklenebilir, kümes hayvanları için marine olarak kullanılabilir veya tacolarda kullanılabilir. Sos buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

İçindekiler:

• 1 çay kaşığı biber tozu;
• 6 diş sarımsak;
• 100 ml elma sirkesi;
• 100 gr şeker;
• ¹⁄₄ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirmek

Sirkeyi tencereye dökün ve kaynatın. Şeker, tuz ekleyin ve 5 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, kıyılmış sarımsak ve şili tozunu ekleyin. Sosu oda sıcaklığına soğutun.

Bu seçenek ızgara tavuk, pilav ve birçok Tayland yemeği ile iyi gider. Buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.

İçindekiler:

• 5 yemek kaşığı soya sosu;
• 1 yemek kaşığı pirinç şarabı;
• 2-3 diş sarımsak;
• 10 gr zencefil kökü;
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi;
• 20 gr kişniş;
• 1 yemek kaşığı domates salçası.

Yemek pişirmek

Sarımsak ve kişnişi doğrayın, zencefili rendeleyin. Bu malzemeleri birleştirin ve onlara ekleyin soya sosu, şarap ve sirke. İyice karıştırın. sonunda ekle salça ve tekrar karıştırın.

Bu sos balıkla harika gider: Bitmiş yemekle birlikte servis edilebilir ve pişirme işlemi sırasında eklenebilir.

Sosu hemen yemek veya temiz, hava geçirmez bir kaba dökmek ve yaklaşık bir hafta buzdolabında saklamak en iyisidir.

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı kolza yağı;
• 1 orta boy kırmızı soğan;
• ¾ bardak iri kıyılmış taze zencefil
• ¾ fincan açık kahverengi şeker;
• 1 ¹⁄₄ bardak ketçap;
• ¹⁄₄ fincan kırmızı biber sosu (toban djan);
• 1 bardak su

Yemek pişirmek

Yağı bir tencerede ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanı ekleyin ve orta ateşte kızarana kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Zencefil ekleyin, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar 3 dakika pişirin.

Bir tencereye şeker, ketçap ve fasulye sosunu koyun. Kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Karışımı bir karıştırıcıya aktarın, yarım bardak su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Ardından kalan suyu ekleyin ve tekrar karıştırın.

Sosu tekrar tencereye aktarın ve kısık ateşte 3 dakika daha pişirin. Daha sonra temiz bir kaseye dökün ve soğuması için buzdolabına koyun.

Bu miktar sos yaklaşık 2 kg mamul için yeterlidir. Bir günden fazla saklanması önerilmez.

İçindekiler

Kuru Acıka için:

• 300 gr acı kırmızı biber;
• 2 yemek kaşığı kişniş;
• 1 yemek kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• 1 yemek kaşığı dereotu tohumları;
• deniz tuzu

Sos için:

• 4 kg domates püresi;
• 2 kg tatlı biber;
• 2 acı biber;
• 2 demet kişniş;
• 1 demet mercanköşk;
• 1 demet fesleğen;
• 1 demet maydanoz;
• 6-8 baş sarımsak;
• 6-10 çay kaşığı Acıka;
• 200 ml sirke;
• ¹⁄₄ çay kaşığı karabiber;
• 4 yemek kaşığı suneli şerbetçiotu;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirmek

İlk önce kuru Acıka hazırlamanız gerekir. Kurutulmuş kırmızı biberleri önceden saplarından ve çekirdeklerinden soyun (tercihen 1-2 hafta önceden) ve bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda doğrayın.

Kişnişi kabuk ve diğer kalıntı kalmayacak şekilde eleyin. Toz haline getirmek için havanda öğütün.

Dereotu tohumlarını yağ çıkana kadar dövün ve ayrıca havanda öğütün. Ezilmiş biberleri kişniş ve dereotu tohumlarıyla karıştırın. Suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin. Ortalama olarak her 200-400 gr acıka için yaklaşık 1 çay kaşığı tuz tüketilir. Bitmiş kuru Acıka'yı hava geçirmez bir kaba dökün.

Şimdi satsebeli sosunun hazırlanmasına geçebilirsiniz. Tüm sebzeleri ve otları yıkayın ve temizleyin. Biber ve sarımsağı bir kıyma makinesinde öğütün veya birleştirin.

Domatesleri öğütün, suyunu süzün ve posayı koyulaşana kadar kaynatın. Gerekli miktarda domates püresini (4 kg) ölçün ve pişirmeye devam ederek üzerine biber ve sarımsak ekleyin. Karıştırmak.

Karışıma tüm baharatları, Acıka'yı, tuzu ve sirkenin bir kısmını ekleyin. Sosun tüm bileşenleri tek bir buket halinde birleştirildiğinde ocaktan alın ve steril bir kaba dökün. litrelik kavanozlar. Uzun süreli saklama için her birine bir çorba kaşığı sirke ekleyin ve karıştırın.

Favori acı sosunuz var mı? Tarifi yorumlarda paylaşın!

Baharatlı soslar yemek pişirmede özel bir şeref yeri tutar. Her türlü et, kümes hayvanları veya balıkla eşit derecede iyidirler. Bu hoş kokulu soslardan sadece birkaç damla veya kaşık yemeklerin tadını, aromasını ve görünümünü kökten değiştirerek onlara tamamen farklı bir tat verir. Yiyecekleri "sıcak" olarak tercih edenlerin çoğu, sıradan yiyecekleri enfes bir başyapıta dönüştürebilen bu lezzetli katkı maddeleri olmadan bir yemek hayal edemez.

Tartar sosu"

Bu acı sos, balık, deniz ürünleri veya soğuk etlerle servis edilen klasik geleneksel Fransız soslarından biridir. Hemen hemen her mağazada bulmak kolaydır, ancak birçok farklı pişirme seçeneği vardır, hepsi kolay ve uygun maliyetlidir. Bu nedenle, neşeli bir hostes, böyle bir pansumanı kendi başına pişirmeyi tercih edecek ve çoğunun kendi kişisel imza tarifine sahip olacaktır. Bu sosun diğerlerinden farkı, haşlanmış yumurta sarısının, salatalık turşusu veya sarımsak gibi çeşitli malzemelerin eklenmesiyle emülsiyon olarak hazırlanmasıdır.

İhtiyacımız olacak:

• tavuk yumurtası - 3 adet;
• limon suyu (veya şarap sirkesi) - 1 yemek kaşığı;
• Ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ (tercihen zeytin) - 1 su bardağı;
• salatalık turşusu - 50 gr;
• Hardal tozu - 1 yemek kaşığı;
• Zeytin - bir avuç 5-8 adet;
• dereotu - 50 gram;
• Tuz - bir tutam;
• Biber aynı.

Yemek pişirmek:

1. 2 yumurtayı katılaşana kadar kaynatın, soğutun ve ardından soyun. Sonra sarıları çıkarırız, öğütürüz;
2. Çiğ yumurtayı kırarız, sarısını ve proteini ayırırız;
3. Haşlanmış yumurta sarısına bir çiğ ve limon suyu ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın;
4. Karıştırmayı bırakmadan ince bir akışa dökün sebze yağı, biraz sonra ekşi krema ve hardal tozu ekleyin;
5. Salatalık turşusunu küpler halinde öğütün;
6. Zeytinleri de küçük küçük doğruyoruz;
7. Yeşillikleri iyice yıkayın, peçete üzerinde kurumaya bırakın, ardından ince ince doğrayın;
8. Yumurta-hardal karışımını doğranmış salatalık, otlar ile birleştirip, zeytinleri sosun içine döküp karıştırıyoruz. Sonra tuz, karabiber, çatalla hafifçe çırpın. Baharatlı tartar sosunun klasik versiyonu hazır!

İpucu: Gerekirse, yumurta, bitkisel yağ ve hardal tozu hazır mayonezle değiştirilerek bu tarif basitleştirilebilir. Ayrıca salatalık turşusu da tuzlu mantarlarla değiştirilebilir.

Tabasco sosu

Acı Tabasco sosu birçok yemekte kullanılır, onlara önemli bir keskinlik ve keskinlik verir. Pek çok kişi tarafından markasıyla bilinen bu baharatlı ve lezzetli katkı maddesi, tüm süpermarketlerde bulunur. Ancak maliyeti o kadar küçük değil ama yemek tarifi oldukça basit, pek çok ev hanımı böyle bir sosu kendi başlarına hazırlamayı, hazırlamayı ve bütün kış buzdolabında saklamayı tercih ediyor. size sunuyoruz klasik tarif mevcut malzemelerle. Baharatlı malzemelerin miktarını ayarlayarak baharatını dilediğiniz gibi arttırabilir veya azaltabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• kırmızı acı biber - 6 bakla;
• taze olgun domatesler - 400 gr;
• Soğan (kafa) - 1 adet;
• sarımsak - 1 dilim;
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• Şeker -1 yemek kaşığı;
• Tuz - tatmak
• Biber - aynı
• Sirke %6 - 3 yemek kaşığı;
• Maydanoz - 40 gram.

Yemek pişirmek:

1. Taze domatesleri iyice yıkadıktan sonra kabuklarından kolayca kurtulmak için kaynar suda haşlıyoruz. Daha sonra domates püresi elde etmek için posayı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bir blender da kullanabilirsiniz, bu durumda kıvam daha eşit ve homojen olacaktır;
2. Biberleri iyice yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın, ardından çekirdeklerini temizleyin. Sonra posayı bir bıçakla ince ince doğrayın, yarım saat bir bardak kaynar su dökün;
3. Biber buharda iken soğanı temizleyin, iyice yıkayın ve ardından ince ince doğrayın;
4. Sarımsakları temizliyoruz, yıkıyoruz. Sonra preste bastırıyoruz veya rende ile öğütüyoruz
5. Bu süre zarfında, acı biber çoktan çöktü, suyu boşaltın ve posayı bir karıştırıcıda öğütün;
6. Hazırladığımız domates püresini, soğanı, sarımsağı biberle birleştirip iyice karıştırıyoruz;
7. Derin bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, oraya baharatlı domates püresini dökün, kaynatın;
8. Sonra ateşin derecesini azaltıyoruz, fazla sıvının kaynaması gerektiği için acı sosumuzu 10-15 dakika pişiriyoruz. Pişirme işlemi sırasında, yanmaması için kütle sürekli karıştırılmalıdır;
9. Her şey can çekişirken. Yeşillikleri iyice yıkayın, peçetelerle kurulayın. Ardından çok ince şekilde doğruyoruz;
10. Pişirme bitmeden tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz, şeker, sirke ekleyin. 7 dakika daha terletelim.Ardından soğutup soslar için küçük cam şişelere boşaltalım. Pansumanı buzdolabında saklayın.

İpucu: Acı biberle çalışırken lastik veya lateks eldiven kullanmak en iyisidir, aksi takdirde yüksek cilt yanıkları ve ellerde ciddi tahriş riski vardır.

Yaban turpu baharatlı sosu

Bu acı sos, ülkemizde uzun yıllardır son derece popülerdir. Farklı bölgelerde kendi adı vardır: yaban turpu, gorloder, hafif ve hatta chemerges - tüm bunlar, genellikle bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılan aynı baharatlı sosun adıdır. Hazırlaması oldukça kolay, tarifimizi uygulamanız yeterli.

İhtiyacımız olacak:

• taze domates - 1 kg;
• Yaban turpu kökü - 100 gr;
• Sarımsak - 100 gr;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 2 çay kaşığı.

Yemek pişirmek

1. Sarımsakları temizler, yıkar, bir kenara koyarız;
2. Daha sonra yaban turpu kökü iyice yıkanır, temizlenir;
3. Domatesler de işlenir ve ardından haşlanır ve iki yerinden delinir. Böylece deriden kolayca kurtuluruz;
4. Sonra her şeyi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir karıştırıcıda ufalıyoruz;
5. Şeker, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Yaban turpu sosu kullanıma hazırdır.

İpucu: Bu yaban turpu sosu, hazırlandıktan hemen sonra lezzetlidir, ancak sterilize edilmiş bir kavanoza dökebilir, çalkalayabilir ve 1-2 hafta demleyebilirsiniz. Pansuman eşsiz bir baharatlı tat alacak, daha doygun hale gelecektir. Sebzelerin aseptik özellikleri nedeniyle, sos buzdolabında iyi saklanır - tabii ki o zamandan önce yemezseniz altı aya kadar.

Harissa sosu.

Güzel adı "Harissa", zeytinyağı ve çeşitli baharatların eklenmesiyle acı biberden oluşturulan, Tunus ve Mısır'dan bize gelen oldukça baharatlı bir hamur sosudur. Et ve kümes hayvanlarının yanı sıra salatalar ve ikinci yemekler için çeşitli soslarda bağımsız bir katkı olarak iyidir.

İhtiyacımız olacak:

1. kırmızı acı biber - 5 kuru bakla;
2. Zeytinyağı - 125 mi;
3. Sarımsak - 1 kafa;
4. Nane - 1 yemek kaşığı;
5. kişniş - 1 yemek kaşığı;
6. kimyon - 1 yemek kaşığı;
7. susam - 1 yemek kaşığı;
8. Kimyon - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek.

1. Acı biberle uğraşarak sosu hazırlamaya başlayalım: iyice yıkayın, ardından çekirdeği çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve ardından yarım saat bir bardak kaynar su dökün;
2. Biberler buharda pişerken kuru bir tavayı alıp kızdırın (yağ ilave etmeden kurutun), ardından kimyon, susam, kimyon ve kişniş tohumlarını 2-3 dakika kavurarak acı sosumuza özel bir tat elde edin. ;
3. Sarımsakları temizliyoruz, sarımsağı veya üçünü rendeliyoruz.
4. Yarım saat geçti, bu yüzden acı biberin suyunu boşaltıyoruz, sarımsak, nane, baharat ekliyoruz, her şeyi bir blender ile karıştırıyoruz;
5. Çırparken ince bir akıntıya dökün zeytin yağı- kalın homojen bir macun elde ediyoruz. Sos hazır, sos teknelerine dökebilir veya hazır yemeklerle hemen servis edebilirsiniz.

Baharatlı Sicilya Sosu

Bu orijinal sos, kümes hayvanlarının yanı sıra herhangi bir etle lezzetli bir şekilde eşleşir. Evet ve çok hızlı yemek yapıyor ki bu şüphesiz yemek yapmaya değil ailesine daha fazla zaman ayırmak isteyen herhangi bir ev hanımı tarafından takdir edilecektir. Bu sos, adının hakkını fazlasıyla veriyor ve eğer acıyı yakmayı çok sevmiyorsanız, o zaman bazı bileşenlerin miktarını azaltmak en iyisidir.

İhtiyacımız olacak:

• Ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
• acı biber (kurutulmuş) - 1 bakla;
• Hardal (hazır) - 1 çay kaşığı;
• limon suyu - 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 1 çay kaşığı;
• Öğütülmüş kırmızı biber - ½ çay kaşığı;
• Biberiye - ¼ çay kaşığı;
• Tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

1. Acı biberi yıkar, peçeteye kurutur, çekirdeğini çıkarırız. Ve bundan sonra, kurutulmuş baklayı kırmızı biber ve biberiye ile birlikte bir blender ile toz haline getirin;
2. Bir sonraki aşamada ekşi krema ve hardalı karıştırın;
3. Daha sonra zeytinyağını önceden ısıtılmış bir tavaya dökün, ardından ekşi krema ve hardal karışımı ekleyin, her şeyi bir araya getirerek kaynatın. Biraz sonra limon suyunu dökün;
4. Doğranmış baharat karışımını kaynayan sosun içine dökün, karıştırın, tekrar kaynatın, tavayı ocaktan alın.
5. Soğutun, sos teknelerine dökün ve zengin baharat tadının tadını çıkarın. Sos hazır.

Acı sos, yemeğin tadını daha doygun hale getirerek iştahı açar. Pek çok çalışma, bileşimindeki "ateşli" baharatların yiyecekleri daha sağlıklı hale getirdiğini, metabolizmayı hızlandırdığını, kilo kaybını desteklediğini, kan dolaşımını iyileştirdiğini, hipotermi durumunda ısıttığını ve soğuk algınlığı ile mücadelede yardımcı olduğunu kanıtlıyor. Dünyanın en acı sosu nedir? Nasıl kendin pişirebilirsin? Makalemizde bunun hakkında okuyun.

Sos "Tabasco": kompozisyon ve tarif

Tabasco, dünyanın en popüler acı soslarından biridir. Üretiminde olgun sirke ve tuzun özü kullanılır. Klasik "Tabasco" 3 yıldır Meşe varilleri. Ekşi baharatlı aroması ve zengin baharatlı tadı vardır. Sos, yemeklere tam anlamıyla damla damla eklenmelidir, çok sıcaktır.

Evde Tabasco sosu herhangi birinden yapılabilir, ancak kırmızı biber veya en azından acı biber kullanılması tavsiye edilir. Böylece sosun tadı orijinal versiyona daha çok benzeyecektir.

Biberle çalışmadan önce ellerinize eldiven takmanız gerekir. Bundan sonra biberi yıkayın, ikiye bölün ve içindeki tohumları çıkarın. Sadece hamuruna ihtiyacınız var, ama sadece çok sıcak ve baharatlı pişirmek istemiyorsanız. Ayrıca biraz su, 50 ml elma veya beyaz sirke (şarap), tadına göre tuz almanız gerekir. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Su miktarını beğeninize göre ayarlayın. İstenirse hazır sos ince bir elekten geçirilebilir.

W. Scoville'in ölçeğine göre dünyanın en acı Tabasco sosu, sıcaklığı 7-9 bin adet olan Habanero'dur (Tabasco Habanero). Aynı zamanda, klasik kırmızı sos "Tabasco" nun sıcaklığı 2500-5000 birim ve yeşil - 600 ila 1200 birimdir.

Tay sosu tarifi

Bir sonraki acı sosu hazırlarken tamamen farklı olanlar kullanılır, bunlara Tayland biberi ve diğerleri dahildir. W. Scoville ölçeğindeki keskinlikleri 50 bin ila 10 bin birim arasında tahmin edilebilir.

Bu tarife göre hazırlanan Thai sosu, ızgara tavukla mükemmel uyum sağlayan baharatlı, baharatlı-tatlı bir tada sahiptir. Evde yapmak için ihtiyacınız var acı biber(2 adet), 3 diş sarımsak, 50 ml elma veya esmer pirinç sirkesi, 100 gr şeker, ½ çay kaşığı deniz tuzu, su (150 ml).

Tüm malzemeler bir karıştırıcı ile istenen yapıya (küçük parçalar kalacak şekilde) doğranmalıdır. Bundan sonra, Tay sosu küçük bir tencereye dökülmeli, kısık ateşte tutulmalı ve koyulaşana kadar 3-4 dakika kaynatılmalıdır. Bir ay boyunca buzdolabında bir cam kavanozda saklayın.

Biber sosu: geleneksel tarif

Ulusal Meksika ve Asya mutfağının tek bir geleneksel yemeği acı sos olmadan tamamlanmış sayılmaz. Değişmez içeriği, Latin Amerika'nın doğum yeri olarak kabul edilen aynı adı taşıyan biberdir. Et ve balık yemeklerinin yanında sıcak veya soğuk olarak servis edilir.

Evde kendi lezzetli acı sosunuzu yapabilirsiniz. Tarifi, bu tür bileşenlerin kullanılmasını içerir: biber (7 adet), Sarımsak (6-7 diş), 150 ml sirke, tuz ve şeker tadı. Biberlerin önce çekirdekleri çıkarılmalıdır. Daha sonra küçük bir tencerede doğranmış biber posası, sarımsak, sirke, tuz (4-5 çay kaşığı) ve şekeri (1 çay kaşığı) birleştirin. Bulaşıkları ocağa koyun ve sos koyulaşana kadar 12-15 dakika pişirin. Sonra bir blender ile doğrudan tavada doğrayın ve bir cam kaba dökün. Buzdolabında saklayın.

Acı biber sosu pişirme

Kırmızı acı biber bazlı herhangi bir sos, benzersiz bir madde içerir - endorfin veya "mutluluk hormonları" üretimini destekleyen kapsaisin. Nefis bir akşam yemeği pişirip üzerine acı sos servis etmek yeterlidir ve iyi bir ruh hali sağlanır.

Acı biber sosu evrensel olarak adlandırılabilir. İstediğiniz baharatı ayarlayarak her çeşit biberden pişirebilirsiniz. İçin klasik sos gerekecek:

• acı biber (300 gr);
• sarımsak (5-6 diş);
• tuz (1,5 yemek kaşığı);
• şeker (1,5 çay kaşığı);
• limon suyu (1 yemek kaşığı);
• bitkisel yağ (1,5 yemek kaşığı).

Biberleri çekirdeklerinden ve saplarından soyun, sarımsakları soyun. Malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Elde edilen kütleyi tavaya gönderin, tuz, şeker, limon suyu ve bitkisel yağ ekleyin. Sosu kaynatın, tavayı hemen ocaktan alın ve buza koyun. Sosu et ve balıkla birlikte soğuk olarak servis edin.

New Mexico Akrep Sosu

Bu sosun tarifi, ABD'nin New Mexico eyaletinden şefler tarafından icat edildi ve hayata geçirildi. W. Scoville'in ölçeğine göre, ana yemek için bu sıcak baharat yaklaşık 2 milyon adet puan aldı. Dünyanın en büyük Akrepleri, haklı olarak en sıcaklardan biri olarak kabul edilen Infinity Chili biberi temelinde hazırlanır. Aksi takdirde, baharat hazırlama teknolojisi diğer tariflerden çok az farklıdır.

Sosa keskin bir tat ve hoş bir kıvam vermek için sarımsak, tuz, şeker, sirke ve su eklenir. Ezilmiş malzemeler birkaç dakika kısık ateşte kaynatılır, ardından sos soğutulur ve servis edilir. Ana yemeklere eklerken aşırıya kaçmamak önemlidir. Sos o kadar sıcaktır ki, çok miktarda tüketildiğinde yemek borusunu yakabilir ve vücut için başka hoş olmayan sonuçlar elde edebilirsiniz.

Atomik Kick Ass İngiliz Sosu

Yukarıdaki soslar, Atomic Kick Ass çeşnisiyle karşılaştırıldığında hiçbir şey değildir. Kızarmış tavuk budu ile servis edilen sosun adı "atomik patlama" anlamına gelir. Gerçekten de Atomic Kick Ass, bugün dünyanın en acı sosudur, çünkü W. Scoville ölçeğindeki sıcaklığı yaklaşık 12 milyon birimdir.

Sosun bileşimi en "ateşli" biber çeşitlerini içerir Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) ve Carolina Reaper (Carolina Reaper). Gizli içeriği, Scoville ölçeğinde 13 milyon birim acılık ile özel bir biber özüdür. Bu biberlerden yapılan sos baharatlı ama aynı zamanda çok lezzetli, hoş bir baharatlı tadı ve ağızda meyveli bir tat var.

Doktorlar, gelecekte sağlık sorunlarından kaçınmak için tüm "baharatlı" sos severlere "ateş" soslarını kötüye kullanmamalarını tavsiye ediyor.

Bazı insanlar şişelenmiş veya konserve sosları tercih ederken, taze, ev yapımı sosun harika tadı ve aromasını yenen çok az şey vardır. Mağazadan satın alınan soslar arzulanan çok şey bırakırken, ev yapımı soslar yapmak, bunların yalnızca taze ve sağlıklı içerikler içermesini sağlayacaktır. Ev yapımı soslar, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetlidir. Artı, çok bütçe dostudurlar, yani yine de kazanırsınız. Ayrıca sosu hazırlarken eviniz sebze ve otların karşı koyamayacağınız büyüleyici aromasıyla dolacak.

Ev yapımı sosların çeşitliliği son derece fazladır - hemen hemen her yemekle servis edilebilirler. Et, balık, makarna ve pizzayı birlikte servis ettiğinizde daha da lezzetli olacağından emin olabilirsiniz. uygun sos. Ev yapımı sos yapmanın en iyi yanı, tercihinize bağlı olarak sosu daha sıcak, daha tatlı veya daha baharatlı yapabilmenizdir. Farklı çeşnilerin, otların ve sebzelerin miktarını değiştirerek her seferinde yeni bir tat ve aromaya sahip bir sos elde edeceksiniz. Sos tariflerindeki malzemeler, ihtiyacınıza göre kolayca iki katına veya üç katına çıkarılabilir. Sosu gerçekten lezzetli ve hoş kokulu hale getirmek için, hazırlanmasında sadece taze malzemeler kullanın. Unutmayın - sosu ne kadar uzun süre pişirirseniz, tadı o kadar kalın ve zengin olur. Sosunuz çok kalınsa, su, et suyu veya krema ile inceltin. Ev yapımı sosların çoğunun yapılması çok uzun sürmez, ancak onları deneyen herkesin daha fazlasını isteyeceğinden emin olabilirsiniz.

Barbekü sosu, et pişirirken ekstra bir lezzetten çok daha fazlasıdır. Pişirirken ete sos sürdüğünüzde, etin yüzeyinin nemlenmesine yardımcı olur ve pişirme hızını yavaşlatır, bu da etin iyice kızarmasını, daha sulu ve daha yumuşak olmasını sağlar. Ev yapımı barbekü sosu, belirgin bir baharatlı tat ve aromaya sahip olmalıdır. Kaburga veya kanat, domuz eti veya tavuk - ne seçerseniz seçin, bu soslu barbekünüz harika olacak.

Ev yapımı barbekü sosu

İçindekiler:
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 acı acı biber

1 şişe (900 gr) ketçap
200 gr şeker
200 ml %9 elma sirkesi
100 ml elma suyu
100 gr bal
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber.

Yemek pişirmek:
İnce kıyılmış soğanı, kıyılmış sarımsağı ve kıyılmış acı biberi sıvı yağda büyük bir tencerede orta ateşte 4-5 dakika soteleyin. Ketçap, şeker, sirke ekleyin, elma suyu, bal, tuz ve karabiber. Karıştırın ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Isıyı düşük seviyeye indirin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Sosu hemen kullanın veya buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1 aya kadar saklayın.

Mağazadan satın alınan tavuk sosları şeker ve koruyucularla doluyken, fiyatları da nadiren caziptir. Mağazadan tavuk sosu satın almak yerine kendiniz yapmayı deneyin - bu çok kolay ve hızlıdır. Tavuk domates sosu yapmak o kadar kolaydır ki, bir daha asla mağazadan aldığınız soslara para harcamazsınız.

İçindekiler:
3/4 su bardağı domates salçası
1 bardak su
1 soğan
1 havuç
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kuru fesleğen
1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
sebze yağı,
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirmek:
Doğranmış soğanı, rendelenmiş havuçları ve doğranmış sarımsakları yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Domates salçasını suda eritin ve sebzelere ekleyin. Şeker ve baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyip yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha koyu bir sos seviyorsanız sosu biraz daha kaynatın.

Daha önce shawarma - oryantal fast food - yediyseniz, o zaman shawarma'nın onsuz eksiksiz olmadığına kesinlikle katılacaksınız. lezzetli sos. Bu durumda ketçap ve mayonez, yemeğin genel izlenimini bozabilecek ve onu zararlı hale getirebilecek tamamen uygunsuz seçeneklerdir. Sarımsaklı yoğurt bazlı lezzetli bir shawarma sosu hazırlamanızı öneririz. Sarımsaklı shawarma sosu harika bir tada sahiptir ve ayrıca patates kızartması, sandviç vb. diğer fast food yiyeceklerle birlikte servis edilebilir.

İçindekiler:
500 ml klasik yoğurt,
2 diş sarımsak

tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:
Küçük bir kapta yoğurt, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın. İyice karıştırın. Hemen servis yapın veya üzerini kapatın ve 5 güne kadar buzdolabında saklayın.
Ev yapımı soslar, sevdiklerinizi ve misafirlerinizi şaşırtmanın harika bir yolu olabilir. Örneğin, birçok kişinin yaptığı gibi mayonez veya ketçapla değil, gerçek pizza sosuyla pizza yapmayı deneyin. İtalyan tarifi. Bu basit klasik ev yapımı pizza sosu, domates, sarımsak, kekik ve fesleğen tatlarını açığa çıkarmak için uzun süre pişirilir. Şeker veya bal kullanmaktan korkmayın - domateslerin ekşi tadını azaltmaya ve sosu biraz daha tatlı hale getirmeye yardımcı olurlar. Bu tarife göre hazırlanan sos birkaç pizzaya yetiyor, bu nedenle kalan sos dondurulabilir ve gerekirse kullanılabilir.

İçindekiler:
900 gr domates,
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
2-3 büyük diş sarımsak,

1 çay kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı şeker veya bal
1/2 çay kaşığı öğütülmüş acı biber
1/2 çay kaşığı tuz
tatmak için karabiber.

Yemek pişirmek:
Orta boy bir tencerede bitkisel yağı kısık ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak, kekik, fesleğen ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 1 dakika soteleyin.
Ateşi orta seviyeye yükseltin. Doğranmış domatesleri, şekeri, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırırken kaynatın. Isıyı azaltın ve 90 dakika pişirin.
Sosun güvenli bir sıcaklığa soğumasını bekleyin, ardından bir blender veya mutfak robotu ile püre haline getirin. Sosu tadın ve gerekirse tuz, karabiber veya şeker ekleyin. Sosu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın veya 6 aya kadar dondurun.

En popüler makarna sosu, domates, soğan, sarımsak ve bitkilerden yapılan İtalyan Marinara sosudur - onu pişirmenizi öneririz. Çok fazla zaman ve ön hazırlık gerektirmez. Bu sos makarnanın yanı sıra lazanya, güveç, köfte ve kızarmış et. Ayrıca kıyma ile çok iyi gider, bu da makarna sosunu daha doyurucu hale getirmenizi sağlar. Uzun süreli saklama için bu sostan büyük bir parti hazırlayabilirsiniz - dondurulabilir veya konserve edilebilir. Bu, özellikle büyük bir domates mahsulünüz olduğunda geçerlidir. Servis yaparken makarnayı bir tabağa alın, üzerine sosu dökün ve rendelenmiş peynir serpin.

İçindekiler:
800 gr domates,
1 küçük soğan
1 kereviz sapı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 defne yaprağı,
1/4 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 tatlı kaşığı kuru biberiye.

Yemek pişirmek:
Bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 ila 7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ilave edin ve kokulu olana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Domatesleri doğrayın ve soğan karışımına ekleyin. Doğranmış kereviz, defne yaprağı, tuz ve otları ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve sos kalınlaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Defne yaprağını sostan çıkarın ve servis yapın.
İstenirse, daha derin bir lezzet için sosu daha uzun süre pişirebilirsiniz. Sosun pürüzsüz olmasını istiyorsanız, bir blender veya mutfak robotu kullanın. Kalan sos buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir veya 3 aya kadar dondurulabilir.

Klasik balık sosu, menünüzde kesinlikle onurlu bir yeri hak ediyor. Günlük balık yemeklerini bir adım öteye taşıyor, bir zarafet ve dolgun bir lezzet katıyor ve bunları zahmetsizce hazırlıyor. Hollandaise sosu çok popüler bir sostur. balık yemekleri ve limon tereyağlı bir tada sahiptir - pişirmenizi tavsiye ederiz.

İçindekiler:
300 gr tereyağı,
4 yumurta sarısı,
2 yemek kaşığı limon suyu,
1 yemek kaşığı soğuk su
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirmek:
Eritmek tereyağı küpler halinde kesmeden önce.
Bir su banyosu için bir tencerede az miktarda suyu orta ateşte ısıtın. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca üzerine sosun hazırlanacağı bir kap koyun. Su, kasenin dibine değmemelidir. Kaynar suyun üzerine yerleştirilmiş bir kapta, yumurta sarısı ve karışım hafif ve köpüklü olana kadar soğuk su. Birkaç damla limon suyu ekleyin ve 2 dakika çırpın.
Kaseyi ocaktan alın ve eritilmiş tereyağını yavaşça ekleyin. Çok hızlı yapmayın - sosun yapısını bozar. Mikser hızını kademeli olarak artırarak, koyulaşana kadar sosu çırpmaya devam edin. Tüm yağı ekledikten sonra, sosu kalanlarla çırpın. limon suyu ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Hazır hollandez sosu kremsi bir kıvama sahip olacak. Çok koyu olursa içine birkaç damla ılık su ekleyip çırpabilirsiniz. Hollandaise sosu en iyi hemen servis edilir.

Ev yapımı soslar, hayal gücü için sonsuz bir alandır. Malzemeler, otlar ve çeşnilerle deneyler yapın ve bir yemeğe yapılan bu basit eklemenin gerçek bir vurgu olabileceğinden ve sıradan bir yemeği bir mutfak hitine dönüştürebileceğinden emin olun.

Afiyet olsun!