Ev yapımı şekerlemeler. Ev yapımı şekerlemeler: evde ekşi kremalı şekerleme tarifi

Artık mağazalarda çok çeşitli tatlılar var, ancak çoğu kişi Sovyet döneminde satılan tatlılar için nostaljik hissediyor. Etkileyici E-katkı maddeleri listesi endişe vericidir, bu nedenle bazı anneler bebeklerini kimya laboratuvarlarından gelen ürünlerle değil, sağlıklı tatlılarla şımartmak için evde tatlılar yapmaya çalışır. Sovyet döneminin en sevilen tatlısı - şekerleme şekerleri - farklı bir tat kazandı ve bazen çocuklarınıza gerçekten gerçek şekerleme ikram etmek istiyorsunuz. klasik tarif. Aslında şekerleme hazırlamak göründüğü kadar zor değildir ve evinizde tatlıya düşkün olanlar, mutfak deneylerinizin sonuçlarını takdir etmekten mutluluk duyacaktır. Öyleyse, kullanarak ev yapımı şekerlemeler yapmaya çalışalım. farklı tarifler- bu çok lezzetli!
Şekerleme tatlıları yapmanın incelikleri

Şekerleme yapmak için kullanılan tüm tarifler tek bir şeye indirgenir - süt, krema veya ekşi krema şekerle kaynatılır ve ardından tereyağı ve vanilya ile karıştırılır. Bazen tarife bağlı olarak ısıl işlemden önce, bazen sonra süte tereyağı eklenir. Daha sonra kütle bir kalıba dökülür, soğutulur ve etkili bir şekilde kesilir. Genel olarak şekerleme, malzemelerin miktarına, pişirme süresine ve sıcaklığa bağlı olarak farklı doku ve tatlar alan sütlü bir şekerlemedir.

İris yumuşak, viskoz, sert veya yarı sert olabilir. Bazen kütleyi kalınlaştırmak için un, kıyılmış fındık ve susam eklenir. Çikolatalı ve vanilyalı şekerler, sırlı veya meyveli şekerlemeler ve karamel dolgulu şekerler çok lezzetlidir. Çeşitlilik sağlamak için bu tatlıyı her türlü baharat ve katkı maddesiyle tatlandırabilirsiniz.

Sütlü şekerlemenin hazırlanması sırasında kütleyi sürekli karıştırmanız gerekir, aksi takdirde yemeğin duvarlarına yapışacak ve yanacaktır. Bu nedenle kısık ateşte pişirilmeli, karışım bir bardak soğuk suya damlatılarak hazırlığı kontrol edilmelidir. Damla top haline gelirse şekerleme hazır demektir. Karışımı cam, metal veya seramikten yapılmış bir yüzeye dökmek daha iyidir çünkü ahşaptan ayrılması zordur.

Evde en kolay şekerleme tarifi

Ev yapımı şekerlemeler tatlıdır, yumuşaktır, hoş kremsi bir tada sahiptir ve mağazadan satın alınan tatlılardan daha aşağı değildir.

Bunları hazırlamak için yalnızca üç ürüne ihtiyacınız olacak - ekşi krema, şeker ve bitkisel yağ. Bir tencerede 20 yemek kaşığı karıştırın. l. toz şeker, 10 yemek kaşığı. l. ekşi krema% 20 yağ ve 5 damla bitkisel yağ. Karışımı orta ateşte ısıtın, kaynamış yoğunlaştırılmış süt rengini alana kadar sürekli karıştırın. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın silikon kalıp veya kesme tahtası, sıvı şekerlemeyi dökün, kekin hafifçe sertleşmesini sağlayın ve kalıplarla küçük şekerler kesin. Ortaya çıkan şekerlemenin tadı SSCB'de satılan şekerleri anımsatıyor. Deneyin - beğeneceksiniz!
Ev yapımı şekerleme "Kis-kis": basit, lezzetli, güzel

Kendi ellerinizle çok lezzetli, yapışkan ve narin şekerler yapabileceğiniz ve sonucun mağazadakinden daha kötü olmayacağı ortaya çıktı. Kalın dipli bir tencerede 200 gr şekeri, 2 yemek kaşığı karıştırın. l. bal, 30 gr tereyağı, bir tutam vanilin ve 200 ml pişmiş sütün tamamını dökün. Şekerleme karamel gibi açık kahverengiye dönene kadar yarım saat boyunca sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Buz kalıplarını yağlayın sebze yağı kokusuz, şeker kütlesini içlerine koyun ve 30 dakika dondurucuya koyun. “Kis-kis” şekerlemeleri çok etkileyici ve güzel görünüyor, şekerlerin içine şiş veya kürdan sokarak çay içmek için masaya servis yapmak için kullanabilirsiniz.

Kremalı şekerleme: gurmeler için hassas bir tatlı

Kremalı şekerlemeler, bitmiş yemeğin kalori içeriğini azaltmak için evde sadece kremadan değil aynı zamanda sütten de hazırlanır. Her ne kadar kremalı şekerlemeler elbette daha lezzetli olsa da.

Tatlıları hazırlamak için 500 gr şekeri 250 ml krema veya sütte eritin ve tencereyi orta ateşe koyun. Her zamanki gibi, pişirme işlemi sırasında kütlenin karıştırılması gerekecek ve yakında kalınlaşmaya ve kararmaya başlayacak. Sütlü karamel sütlü kahve rengini aldığı anda hazır sayılabilir. Şekerlemeyi ocaktan alın, 100 gr tereyağıyla öğütün ve birkaç damla vanilya özüyle tatlandırın. Şekerlemeyi yağlanmış bir yüzeye yerleştirin, düzeltin ve sertleşmesini bekleyin, ardından güzelce dilimleyip servis yapın.
Yoğunlaştırılmış süt şekerlemesi: hassasiyet ve tatlılık

Bu en narin şekerler ağzınızda erir ve tatlıya düşkün olanlara başka seçenek bırakmaz; onları sonsuza kadar yemek istersiniz!

100 gr tereyağını kısık ateşte eritin, ardından 40 gr soteleyin. buğday unu bej olana kadar. Tavaya 300 gr yoğunlaştırılmış süt dökün ve karıştırarak 10 dakika pişirin. Daha sonra tavaya 200 ml ılık süt ekleyin, iyice karıştırın ve karışım koyulaşıp altın rengine dönene kadar pişirin. Fondanı düz bir yüzeye yerleştirin, soğumasını bekleyin ve kalıplarla güzel şekerler kesin. Katmanı bir bıçakla kesebilir veya ellerinizle kırabilirsiniz.
Çay için İngiliz şekerlemeleri

Görünüşe göre İngilizler de şekerlemeyi seviyor ama bunu kendi yöntemleriyle hazırlıyorlar. İngiliz usulü şekerlemeler nasıl yapılır? Bunun için tereyağı, şeker, mısır şurubu ve bademlere ihtiyacımız var. Mısır şurubu özel şekerleme mağazalarında satılmaktadır. Unlu mamullere bayatlamasın diye eklenir, şekerli hale gelmesin diye şekerleme yapılır.

250 gr şekeri 1 çay kaşığı ile karıştırın. bıçağın ucuna mısır şurubu, 230 gr tereyağı ve tuz. Kısık ateşte 5 dakika pişirin, 90 gr kavrulmuş bademi ekleyin ve karışımı rengi azalıp yumuşak kahverengi bir renk alana kadar ateşte tutmaya devam edin. Fondanı yağlanmış bir kalıba dökün, sertleşmesini sağlayın ve parçalara ayırın. İngilizler bu tatlıyı geleneksel beşlik yemeğinin yanı sıra bisküvi ve reçelle birlikte servis ederler.
Çikolatalı şekerlemeler

Bu orijinal tatlı tüm çikolata severlere hitap edecek; sabah kahvesiyle birlikte moralinizi yükseltir ve hayatı daha tatlı hale getirir.

125 gr bitter çikolatayı su banyosunda eritin, 150 gr% 35 yağlı kremayı, 3 yemek kaşığı ayrı ayrı karıştırın. l. bal, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve karışıma çikolata ekleyin. Şekerlemeyi çok düşük ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 12 dakika pişirin. Fondanı pişirme kağıdına dökün, soğumaya bırakın, buzdolabına koyun ve parçalara ayırın. Soğutulmuş şekerler kağıttan kolaylıkla ayrılır; kıvamı yumuşak, viskoz ve yumuşaktır. Bu arada, iris için kalıp olarak sıradan kutulardan bir kutu kullanabilirsiniz. çikolatalar girintili.
Limonlu şekerlemeler: mutfakta yaratıcılık

Narenciye sevmeyenler bile bu sıra dışı tatlıyı sevecek. Gerçek şu ki, bu tür şekerlemelerin hiç ekşiliği yoktur, ancak aroması vardır. taze limon. Bu şekerler, süt ürünleri ve yağ içermediğinden diyet tatlıları olarak adlandırılabilir, dolayısıyla diyet yapanlar için gerçek bir kurtuluş olabilir.

400 gr şekeri 120 ml suda eritin ve suyu kaynatın, şurubun yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Ayrı olarak, paketin üzerindeki talimatlara göre 100 g jelatini suyla seyreltin. Jelatin çözündüğünde şeker şurubu ile karıştırın ve karışımı 10 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. limon suyu. Şurubu kalıba dökün; Sertleştiğinde dikkatlice karelere bölün ve tadına bakın. Elbette bu çiğneme şekerlerine klasik şekerleme denemez ama çok lezzetli ve baharatlıdırlar.

Çayınızın tadını çıkarın!

Çocukluğumuzun en sevilen lezzeti olan şekerlemenin tadını hepimiz hatırlıyoruz. Ancak sadece birkaçı bunu evde hazırlayabileceğinizi biliyor, bu da onları mağazadan satın alınanlardan daha yumuşak hale getiriyor. Şimdi sana vereceğiz basit tarifler onların imalatı.

Düzenli şekerleme tarifi

İhtiyacımız var:
Yüz gram tereyağı, 1 su bardağı şeker, iki çay kaşığı su, bir tutam tuz ve 100 gram badem.

Yemek tarifi:
Öncelikle tereyağı, şeker, tuz ve suyu karıştırın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Kıyılmış fındıkları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Karışımın yumuşak altın rengi çıkması gerekir. Kalıplara dökün (tatlılar bile uygundur) ve buzdolabına koyun. Kalıbınız yoksa karışımı bir fırın tepsisine dökün ve sertleşince parçalara ayırın.

Çikolatalı fındıklı şekerleme

Birleştirmek:
Dört yüz miligram şeker, altmış miligram su, yüz gram pekmez, 125 tereyağı, iki yüz gram ceviz, yüz yirmi gram çikolata, bir çay kaşığı bitkisel yağ.

Yemek tarifi:
Bir fırın tepsisi alın ve kenarlarını yağla yağlayın, ardından bir kenara koyun. Kalın dipli bir tencere alın, içine su dökün, içine şeker ve pekmezi koyun. Kaynatın, karıştırın ve tereyağını ekleyin. Karıştırmayı unutmadan yirmi dakika daha pişirin. Karışım çatlayıp koyulaşmaya başlayınca tavayı ocaktan alın ve ezilmiş fındıkları ve eritilmiş çikolatanın yarısını ekleyin, iyice karıştırın ve pişirme kabına dökün. Kalan çikolatayı üzerine dökün ve soğumaya bırakın.

Ortaya çıkan plakayı bir bıçakla kesin ve sıkı kapaklı bir pakette saklayın. Tatlıların tatlılık nedeniyle birbirine yapışmasını önlemek için katmanları pişirme kağıdıyla kaplayın.

Limonlu çiğnenebilir şekerlemeler

Birleştirmek:
Dört yüz gram şeker, yüz yirmi gram su, yüz gram jelatin, otuz gram limon suyu, portakal kabuğu rendesi ve pudra şekeri.

Yemek tarifi:
Bir tencereye su dökün, şekeri ekleyin ve karıştırarak kaynatın. Jelatini bir kapta sulandırıp tavaya ekleyip on dakika pişirdikten sonra suyunu ve kabuğu rendesini ekleyip karıştırıp kalıba döküyoruz. Kalınlaşması için üç saat beklemeniz gerekiyor, ardından şeker kütlesini yağlanmış kareler halinde kesiyoruz. tereyağı bıçak ile. Şekerleri toz haline getirin ve incelik hazır. Afiyet olsun!

Ev yapımı şekerlemeler bir çocukluk ikramıdır. Pek çok kişi bu şekerleri hatırlıyor - kremsi tadı olan şekerlemeler. Sovyet çocuklarının en sevdiği tatlılardı. Tabii artık aynı şekerlere benzeyen şekerlemeler de satıyorlar. Ancak tadı biraz farklıdır. Daha önce kullanılmamış çeşitli katkı maddeleri suçlanabilir. Doğal kremsi tada sahip lezzetli şekerlemeler evde hazırlanabilir. Sadece üç ana bileşen gerektirir. iyi kalite ve çocukları memnun etme arzusu.

İçindekiler:

• şeker – 250 gr;
• ağır krema (%25-33) – 90 ml;
• tereyağı – 80 gr;
• vanilin - tatmak;
• bitkisel yağ - kalıp için.

Evde şekerleme nasıl yapılır

Şekerleme tavasını önceden hazırlayın. Dikdörtgen bir kap iş görür, ancak çok büyük değil (yaklaşık 14x18 cm, belki daha küçük). Parşömenle örtün ve bitkisel yağla yağlayın.

Gerekli miktarda şekeri bir tencereye (kalın dipli bir kapta) ölçün. İstenirse vanilin ekleyebilirsiniz. Orta ateşte yerleştirin. Birkaç dakika sonra şeker erimeye başlayacak. Şekerin kristalleşmemesi için karışımı sık sık karıştırmayın. Bu arada kremayı biraz ısıtın.

Karışım homojen hale gelip karamel rengi aldığında tereyağını ekleyin. İçeriği iyice karıştırın.

Daha sonra karamel karışımına ılık kremayı dökün. Dikkatli olun: karışım sıcak sıçramalarla biraz "fırlıyor".

Kremayı ekledikten sonra şekerleme karışımını biraz koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. "Sert top" olup olmadığını kontrol edin: bir miktar karışımı soğuk su dolu bir tabağa bırakın. Daha sonra sert bir top haline getirin. Eğer işe yaramazsa karışımı biraz daha kaynatın. Pişirme işlemi sırasında güçlü köpüklenme meydana gelir. Tencere seçerken bu noktayı aklınızda bulundurun. Şiddetli “kaynama” azaldığında, ocaktan alın. Karamel kütlesinin hafifçe soğuması için bir kenara koyun (60-700C'ye).

Sıcak karışımı hazırlanan tavaya dökün ve düzeltin. Yüzeyde bir film görünmesini önlemek için, temas halindeki filmi streç filmle örtün (önceden bitkisel yağla yağlayın). Kalıbı tamamen donuncaya kadar birkaç saat buzdolabına koyun.

Kütle iyice "güçlendiğinde", parşömenle birlikte kalıptan çıkarın. Filmi çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak istenilen büyüklükte küpler halinde kesin.

Iris - evde bir tarif hazır. Dilerseniz her şekeri kestiğiniz şeker ambalajına sarabilirsiniz. parşömen kağıdı, selofan veya folyo. Ev yapımı şekerlemeyi buzdolabında kapalı bir kapta saklayın çünkü oda sıcaklığında zamanla erimeye başlar.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

220 gram toz şeker, 220 gram ekşi krema ve 30 gram tereyağı.

Pişirme metodu

1. Emaye olmayan paslanmaz çelik bir kap alın, içine 220 gram şeker ve aynı miktarda ekşi krema dökün ve iyice karıştırın.
2. Ortaya çıkan karışımı orta ateşe koyun ve karıştırmaya başlayın. Homojen bir karışım elde edilene kadar sürekli karıştırın.
3. Kaynatın (karışım küçük kabarcıklar oluşturacaktır), ardından karıştırmaya devam edin. Karışımımız giderek koyulaşıyor. Görsel olarak yoğunlaştırılmış sütü andırıyor. Rengi karamel olur ve yapışkan hale gelir. Bu karışımı çok koyu bir kıvam alana kadar karıştırmalıyız. Kalın kıvamlı renk de gerçek şekerlemelerdeki gibi daha doygun olacaktır. Hem renginden hem de kıvamından memnun kaldığınızda ocağı kapatıp, ortaya çıkan karışımı ocaktan alıp içine 30 gramlık tereyağı eklemelisiniz.
4. Yağı elde edilen kalın karışıma pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hiçbir durumda topaklar olmamalıdır!
5. Ortaya çıkan şekerlemeyi bir kalıba döküyoruz (silikon alıp önce tereyağıyla yağlamak uygun olur). Bir süre bekleyin ve şekerlemelerin sertleşmesine izin verin.

Dondurulmuş şekerleri yiyebilirsiniz, afiyet olsun!

Ayrıca ilginizi çekebilir:

İris “Kis-kis” - 2 kilogram. "Benzin İstasyonu Kraliçesi" filmindeki kafeterya envanterini hatırlıyor musunuz? Panas Petrovich ve barmen Rogneda Karpovna şekerlemenin tadına nasıl da hayran kaldılar! Bugün maalesef mağazadan satın alınan tatlıların kalitesinden% 100 emin olamazsınız. Bu yüzden bir mutfak dersi vermeye ve size evde şekerlemenin nasıl yapılacağını anlatmaya karar verdik.

Taffy - aslen Fransa'dan gelen bir Rus inceliği

Son zamanlarda giderek daha fazla ev hanımı evde şekerlemenin nasıl yapılacağıyla ilgileniyor. Elbette mağazadan böyle bir tatlı satın alabilirsiniz. Ancak dürüstçe cevap verin: Satın aldığınız şeyin kalitesinden ne kadar eminsiniz? şekerleme? Hiç düşündün mü? Daha sonra acele edin ve tarifi yazın ve ekşi krema ve şekerden şekerleme hazırlayın. Bu arada, bunlar yapışkan tatlılar yapmak için klasik bir ürün seti olarak kabul edilen bileşenlerdir.

Ayrıca okuyun:

Hazırlanan şekerlemelerin mağazadan satın alınan tatlılardan tat açısından farklı olmadığından emin olmak için birkaç püf noktasına dikkat edin:

• inceliğin temeli tam, kuru, yoğunlaştırılmış ve pişmiş süt olabilir;
• Şekerin zehir olduğunu düşünüyorsanız, özellikle tatlının tatlılığını etkilemeyeceği için bal ile değiştirmekten çekinmeyin;
• Kehribar renkli şekerlerin elinize yapışmasını önlemek için üzerlerine pudra şekeri serpin;

• Şekerlerin viskozitesini kontrol etmek kolaydır: suya bir damla karamel dökün ve mum mumu gibi, bitmiş şekerlemenin anında sertleşmesi gerekir;
• çimento harcı gibi kütlenin sertleşmeye ve kalınlaşmaya başladığını, daha aktif bir şekilde karıştırıldığını görüyorsunuz, aksi takdirde şekerleriniz yanar;
• sertleşmek için formu yağla yağlayın, ayrıca parşömen de kullanabilirsiniz;
• Şekerlerin birbirine yapışmasını ve orijinal şeklini korumasını önlemek için her katmanı parşömenle sınırlandırın.

Çocukken bu şekerlere şekerlemenin dişlere ve damağa yapışması nedeniyle bu adı verirdik. Ama çürük tehdidine rağmen onları yemekten vazgeçmiyoruz. Şekerlemeciler ne icat etmedi! Modern şekerlemeler o kadar değişti ki, klasik tatlılardan eser kalmadı. Elbette hindistan cevizi gevreği, çikolata, narenciye kabuğu rendesi ve badem ekleyebilirsiniz. Ama asıl lezzet anılarda gizli, o yüzden klasik şekerlemeler hazırlayacağız.

Birleştirmek:

• 0,3 l yoğunlaştırılmış süt;
• 100 gr tereyağı;
• 0,1 l su;
• 2 yemek kaşığı. l. elenmiş un;
• 0,2 kg süt tozu.

Hazırlık:

• Vatan Astar'da bir resim ile başlar, şekerlemelerin hazırlanması ise gerekli ürünlerin hazırlanmasıyla başlar.

• Isıya dayanıklı derin bir tava alıp içerisine tereyağını koyun.

• Tavayı ocağa alıp kısık ateşte tereyağını eritin.

• Tereyağı karışımını Niagara gibi köpürmeye başlayana kadar pişirin.

• Karışımı her zaman aktif olarak karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde aromatik karışım siz farkına bile varmadan küle dönüşecektir.
• Bu durumda, dağıtıcılı paketlerdeki ürünleri seçmek daha iyidir ve hatta bir teneke kutuda bile uygundur, çünkü asıl önemli olan kalitedir.

• Bu aşamada tüm dikkatimizi tavanın içeriğine yoğunlaştırıyoruz. 10 dakika boyunca ocaktan bir adım bile ayrılmıyoruz.
• Yoğunlaştırılmış sütü kaynatın, karıştırın, renk oyununun ve aroma karışımının tadını çıkarın.
• Julius Caesar gibi birden fazla görevi yerine getirebiliyorsanız, ayrı bir kapta süt tozunu suyla seyreltin.

• Normal bir spatula veya kaşıkla yapamıyorsanız çırpma teli kullanın. Bir mikser veya blender çok tembel ev hanımları içindir.
• Saate bakalım; 30 dakikaya ihtiyacımız var. Şekerlemeyi bu kadar pişireceğiz.

• Elbette ısıya dayanıklı herhangi bir kabı alıp parşömenle kaplayalım.
• Şekerlemelerin kağıda yapışmamasını sağlamak için yağa batırıyoruz.

• Hazırlanan sıcak karışımı bir kaba aktarın. Gerekirse seviyelendireceğiz. Bunu ellerinle yapma, sen fakir değilsin.

• Toplam kütlenin en azından biraz şekere benzemesi için kendimizi bir spatula ile silahlandırıp bir çizgi oluşturuyoruz.

• Şekerlemelerimizi beş saat buzdolabına koyalım.
• Tadına bakmanın zamanı geldi. Masaya tatlılar servis ediyoruz ve ev halkını ikram ediyoruz.

60 dakika - ve işiniz bitti!

Şimdi pişmiş sütle şekerleme yapmanın sırrını paylaşacağız. Tatlılara hassas ve yumuşak bir tat vermemize yardımcı olacak olan bu bazdır. Bal tatlıyı amber rengiyle doyuracak ve vanilya rafine bir aroma katacak.

Birleştirmek:

• 0,2 l pişmiş süt;
• 2 yemek kaşığı. l. Bal;
• 0,2 kg toz şeker;
• 30 gr tereyağı;
• vanilya.

Hazırlık:

1. Herhangi bir başlangıç ​​veya uzun tanıtımlar olmadan işimize başlayalım. Bir tencere alın ve listeye göre tüm malzemeleri içine koyun.
2. Bu aşamada kitle çekici görünmüyor ve yarım saat içinde lezzetli tatlılar olacağına inanmak zor.
3. Her şeyi iyice karıştırın. Elle yapmak zorsa mikser kullanın.
4. Tencereyi ocağa alıp orta ateşte şekerlemeyi pişirin.
5. Bu hazırlık aşaması yaklaşık 30 dakikanızı alacaktır.
6. Küçük bir numara: Sıradan buz kalıpları, tatlılara iştah açıcı bir şekil vermenize yardımcı olacaktır.
7. Her hücreyi rafine yağla iyice yağlamaya çalışın.
8. Yani şekerleme çoktan pişirildi ve yanmaması için dikkatlice hücrelere yerleştiriyoruz.
9. Hafifçe soğutun ve dondurucuda tam 30 dakika bekletin.
10. Bu süre zarfında aromatik çay veya canlandırıcı kahve demleyebiliriz.
11. Hepsi bu: ev üyelerinizi hızla masaya çağırın.