Çorba için kurutulmuş mantarlar nasıl pişirilir? Kurutulmuş mantar çorbası - lezzetli mantar çorbası tarifleri

Yabani mantarlarla hazırlanan mantar çorbaları, özellikle ormanlık alanlardan uzakta yaşayanlar için - tabiri caizse "petrol ve istiridye mantarları dünyasında" gerçek bir lüks. Bu nedenle evde birkaç aromatik kurutulmuş mantar göründüğünde, onların orman ruhunu olabildiğince ortaya çıkaracak ve evi doğanın güçlü ve gizemli kokusuyla dolduracak bir yemek hazırlamak istersiniz.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası basit bir yemektir ama çok rahat, ev yapımı, doyurucu; zengin ve kalın olduğu için soğuk mevsim için idealdir. Kurutulmuş mantar çorbası için diğer malzemeler her evde bulunabilir - olağan set: patates, soğan, havuç, bir avuç inci arpa, tereyağı, baharatlar ve ayrıca "zenginlik için" biraz un.

Tarifte önerildiği gibi çorba tamamen yapılabilir. orman mantarları. Bu durumda inanılmaz derecede hoş kokulu olacak. Çok az mantarınız varsa, sıradan petrolleri temel alın ve yabani mantarları baharat olarak, tadı daha zengin ve yoğun hale getirmek için bir tür tatlandırıcı olarak kullanın.

Pişirme süresi: yaklaşık 1,5 saat
çıkış tamamlanmış ürün: 2 litre

İçindekiler

• kurutulmuş orman mantarları 40 gram
• patates 3 yumru
• 2 küçük soğan veya 1 büyük baş
• 1 orta boy havuç
• inci arpa 70 gram
• ağır krema 1 yemek kaşığı. kaşık
• tereyağı 20 gram
• buğday unu 1 yemek kaşığı. kaşık
• tatmak için tuz, karabiber, İtalyan veya Provençal otlar
• servis için yeşillikler

Hazırlık

Öncelikle mantarları kumdan arındırmak için iyice durulayın. Daha sonra mantarların üzerine yaklaşık bir litre sıcak su dökün. Suyun yüksek sıcaklığı sayesinde mantarların ıslanması yalnızca 30 dakika kadar sürecektir.



Bu arada tavaya hacminin yarısına kadar su dökün, ateşe verin ve suyla duruladıktan sonra inci arpayı buraya ekleyin.



İnci arpa yarıya kadar hazır olduğunda daha ileri hazırlıklara devam edin.



Mantarları sudan sıkın ve suyu inci arpa ile bir tencereye dökün.



Mantarları irice doğrayın ve bir tencereye koyun.



Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Çorbaya ekleyin.



Soğanı ve havuçları küçük parçalar halinde kesin.



Sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün - bu, güveci daha homojen hale getirecek ve tadı daha zengin hale getirecektir.



Tereyağını bir tavada eritip doğranmış sebzeleri kavurun. Bu arada, tereyağı mantarlı yemekler hazırlamak için en uygunudur çünkü birlikte çok iyi giderler!



Sebzeleri yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Unu ekleyip karıştırın.



Kızartmaya krema ekleyin.



Rostoyu çorbaya ekleyin ve karıştırın. Güveci tatmak için baharatlarla baharatlayın.



Patatesler yumuşayana kadar yemeği pişirin.
Güzel kokulu mantar çorbasını, taze otlar ve küçük krutonlar ekleyerek, kurutulmuş mantarlarla sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Mantarları yaz veya sonbahardan korumanın en kolay yolu onları kurutmaktır. Kurutulduğunda tüm mikro elementleri korurlar, yararlı malzeme ve en önemlisi aroma.

Aroma nedeniyle çorbaları taze meyvelerden ziyade kurutulmuşlardan pişirmek daha iyidir.

Her ev hanımının mutfağında en az birkaç salkım kurutulmuş mantar bulundurması tavsiye edilir. Bunları kuru bir yerde kağıt torba veya karton kutuda saklayın.

Kurutulmuş meyveleri bütün olarak saklayabilir veya mantar tozu haline getirebilir - bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz. Mantar tozundan yapılan çorba daha zengin bir lezzet ortaya çıkarır ve vücut tarafından sindirimi daha kolay olur.

Birçok çeşit çorbaya uygundur yenilebilir mantarlar- boletus, chanterelles, boletus, ancak beyaz olanlar tartışmasız favoriler olarak kabul edilir. Kurutulmuş mantarlardan yapılan çorbalar, taze veya salamura ilavesiyle pişirilebilir; bitmiş yemeğe sıklıkla ekşi krema eklenir. Güçlü mantar aromasını bozmamak için kullanılan baharatlar genellikle biber, bazen defne yaprağıdır.

Kurutulmuş mantar çorbası - yemek hazırlama

Pişirmeden önce, kurutulmuş mantarlar yirmi ila otuz dakika kaynar suda veya bir buçuk saat soğuk suda önceden ıslatılır. Bundan sonra parçalara veya dilimlere kesilerek çorbaya eklenirler. Mantarların ıslatıldığı su genellikle çorba için de kullanılır. Başka bir kaba, içine tortu girmeyecek şekilde dikkatlice dökülür veya ince bir elek veya tülbentten süzülür.

Kurutulmuş mantar çorbası - en iyi tarifler

Kurutulmuş mantar çorbası

Dışarısı sulu veya buzlu olduğunda ve alışveriş yapmak için markete gitmek istemediğinizde, sonbahardan biriktirdiğiniz bir avuç kurutulmuş mantar size yardımcı olacaktır. En sıradan ama çok lezzetli mantar çorbasını hızla hazırlayabilirsiniz. Ekşi krema ile servis edilmeli, daha da lezzetli çıkıyor. Ancak mantar çorbasıyla mayonezi tercih eden hayranlar da var.

Malzemeler: 50 gr kurutulmuş mantar, 1,5 litre su, 4 patates, bir havuç ve soğan, defne yaprağı, karabiber, kızartmak için tereyağı, birkaç yemek kaşığı. kaşıklar buğday unu, tuz, otlar, ekşi krema.

Pişirme metodu

Mantarları yıkayıp bir bardak kaynar su dökün, 20-25 dakika demlenmesini bekleyin. Ve şu anda kaynatmak ve kızartmak için su koyabilirsiniz.

Tereyağını eritin, doğranmış soğanları ve iri rendelenmiş havuçları kavurun, sonunda unu ekleyip birkaç dakika kızartın.

Şişmiş mantarları kesip kaynar suya atın, ıslattıkları suyu ekleyip pişirin. 20 dakika sonra doğranmış patatesleri ekleyin. Yaklaşık on dakika sonra tuz ekleyin, karabiber serpin, rostoyu, defne yaprağını ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin. Çorbanın demlenmesine izin verin, ekşi krema ile servis yapın, üzerine otlar serpin.

Çorba “Mantar Krallığı”

Gönülden, zengin tatÇorba çeşitli mantar türlerinden hazırlanır - her zaman kurutulmuş ve çeşitli taze, salamura, tuzlanmış, dondurulmuş. Dost canlısı, toplanmış bir mantar ailesi olduğu ortaya çıktı.

Malzemeler: 2 litre su, 30g kurutulmuş mantar (tercihen), 300g farklı şekiller mantarlar, bir havuç ve bir soğan, 5 patates, birkaç defne yaprağı, otlar, tuz, karabiber - 250 ml, sebze ve tereyağı.

Pişirme metodu

Kaynar su dökün kurutulmuş mantarlar ve 20 dakika bekletin. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin ve tereyağı ve bitkisel yağ karışımında birlikte kızartın, sonunda ekşi krema ekleyin ve birkaç dakika pişirin.

Suyu kaynatın, kaynadığı anda içine doğranmış patatesleri ve ıslatılmış mantarları koyun, mantarların ıslatıldığı suyu ekleyin ve birlikte 15 dakika kaynatın.

Bu sırada evde bulabileceğiniz mantarları dilimler halinde kesin - salamura edilmiş, tuzlanmış, taze ve çorbaya koyun, ekşi krema, biber, defne yaprağı, tuz ile kızarmış mantarları ekleyin, otları ekleyin ve üç ila dört kaynamaya bırakın dakika.

Kremalı kurutulmuş mantar çorbası

Kurutulmuş ve taze mantarların krema ilavesiyle birleşimi, çorbaya herhangi bir tatlandırıcı veya katkı maddesi olmadan inanılmaz doğal kremalı mantar tadı verir. Çorbayı sarımsakla yağlanmış kurutulmuş veya kızartılmış krutonlarla servis edebilirsiniz.

İçindekiler: 1,5 litre süt (%2,5), 1 su bardağı krema (%10-11), 300 gr taze mantar (), 200 gr kurutulmuş (beyaz), 100 gr tereyağı, tuz, 3 soğan, 3 yemek kaşığı. kaşık buğday unu, karabiber: siyah – ½ çay kaşığı. ve 1 çay kaşığı. kırmızı (sıcak değil).

Pişirme metodu

Kurutulmuş mantarları yıkayıp bir bardak kaynar su ekleyin. Taze mantarlar ince dilimler halinde kesin.

Soğanı doğrayın ve yarım porsiyon yağda altın rengi oluncaya kadar kızartın. Yağın ikinci yarısını, taze ve ıslatılmış mantarları ekleyin, parçalara ayırın ve bu kütleyi yaklaşık 10-15 dakika kızartın. Hemen tavada kızartmak daha iyidir çünkü... Daha sonra oraya sıvı dökülecek.

Daha sonra unu ekleyin, yağda birkaç dakika kızartın ve dönüşümlü olarak önce mantarların ıslatıldığı suyu, ardından süt ve kremayı dökün. Topakların ortaya çıkmasını önlemek için karışım karıştırılmalıdır. Hatta yardımcı olarak çırpma teli bile kullanabilirsiniz. Kabı bir kapakla kapatın. Karışım kaynayınca ateşi çok kısın ve çorbayı 20 dakika pişirin.

Kurutulmuş doğranmış mantarlardan yapılan mantar çorbası

Buharda pişirilmiş şalgamlardan daha basit ne olabilir? Aynen öyle, mantarlı toz çorbamız. Bunu yapmak için kurutulmuş mantarların bir karıştırıcıda istenilen duruma öğütülmesi gerekir. Birkaç dakika içinde pişiyor ve mutfaktan gelen hoş mantar aroması dairenin her tarafına eşit olarak dağılıyor, hane halkına lezzetli bir akşam yemeğinin yakında hazır olacağının sinyalini veriyor.

Malzemeler: 2 litre su, 200 gr kurutulmuş mantar, 1 soğan ve kereviz kökü, 2 havuç, bitkisel yağ, tatmak için: tuz, dereotu tohumu, dereotu ve maydanoz, karabiber, haşlanmış yumurta– 3 adet., bir limon.

Pişirme metodu

Mantarları un veya toz haline getirin.

Soğanı ve kereviz kökünü doğrayın, havuçları kabaca rendeleyin ve her şeyi yağda kızartın. Kaynayan suya sebzeleri ekleyin, mantar ununu (tozunu) ekleyin, tüm baharatları ve tuzu ekleyin, 15 dakika pişirin. Çorbayı kaselere dökün, yarım doğranmış haşlanmış yumurta, ince doğranmış otlar ve bir dilim limon ekleyin.

Çorbanın tadını yumuşatmak, hassas notalar vermek için pişirmenin sonunda doğranmış çorbayı ekleyebilirsiniz. işlenmiş peynir- kremalı veya mantar aromalı.

Yemek erişte ilavesiyle hazırlanıyorsa veya makarnaÇorbaya eklenmeden önce ısıtılmaları gerekir. Daha sonra taşmayacaklar ve yemeğe özel bir tat verecekler. Erişteleri kuru bir tavaya ince bir tabaka halinde yayın ve eriştelerin rengi açık kahverengiye dönene kadar kısık ateşte pişirin.

Çorba için orta olgun mantarları toplamak ve kurutmak daha iyidir - genç değil, olgunlaşmamış. O zaman aroma çok zengin olacak ve çorba hoş olacak. ekşi tadı gerçek orman mantarları.

Doğa bize eşsiz bir ürün verdi - mantarlar. Ormanın bu harika armağanlarından kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası yapabilir, patatesle kızartabilir, ekşi kremada pişirebilir ve her seferinde sürekli olarak lezzetli ve sofistike bir yemek elde edeceksiniz.
Kurutulmuş mantarları çorba ve diğer yemeklere hazırlamak zor değildir. Hazırlanan hasat parşömen kağıdı ve 60-80 derece C'ye ısıtılmış fırına koyun. Havalandırmayı açmanız veya kapıyı hafifçe açmanız önerilir.


Kurutulmuş mantarları daha geleneksel bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Onları döküntülerden iyice temizledikten sonra plakalar halinde keserler ve sert bir ipliğe dizilirler. Daha sonra kuru, iyi havalandırılan bir yere asın; bir dolap veya tavan arası idealdir.

Kurutulmuş mantarlardan et suyu hazırlama kuralları

Kurutulmuş mantarlardan et suyu yapmak, et veya sebzeden et suyu yapmaktan biraz daha zordur. Tadının daha zengin olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle baharatlarla boğulmamalısınız.
Lezzetli et suyu Mantar tozu ilavesiyle elde edilecek; bunun için ormanın kurutulmuş meyvelerinin kahve değirmeninde öğütülüp baharat olarak kullanılması gerekiyor. Bu bileşen hem et hem de sebze olmak üzere hemen hemen her tarife eklenebilir.


Mantar suyu çoğunlukla koyu renkli olur, bu boletus ve boletus gibi bazı türlerin bir özelliğidir. Berrak bir çorba almanız gerekiyorsa mantarları yumuşayana kadar haşlayın, suyunu süzün, sıkın ve hazır olduğunda sebzelere ekleyin.


Kurutulmuş mantarlı et suyu için oldukça az seçenek var. Basit baharat çorbaları var, kurutulmuş mantarlardan püre çorbası pişirebilir veya shiitake ve erişte ile egzotik bir Çin çorbası hazırlayabilirsiniz. Herhangi bir seçeneği seçin, kendinizi ve sevdiklerinizi mutlu edin.

Basit mantar çorbası

Kurutulmuş mantarlardan patatesli çorbanın hazırlanması çok basit ve oldukça hızlıdır; deneyimsiz bir ev hanımı bile bunu halledebilir. Malzemeler 2 litre su içindir.

İçindekiler

• Çiğ patates – 150-200 gr;
• Havuç – 80-100 gr;
• Kurutulmuş beyaz mantarlar – 20-30 g;
• Beyaz soğan– 50-60 gr;
• Tuz, defne yaprağı, karabiber.

Hazırlık

Pişirmeden önce mantarlar en az 2 saat suda bekletilmeli, ardından sıkılıp parçalar halinde kesilmelidir;
Mantarları suyla dolu bir tencereye koyun ve 30 dakika pişirin;
Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun ve küpler halinde kesin;
İstenirse soğan ve havuç önceden kaynatılabilir sebze yağı;
Mantarlara patatesleri, ardından soğanları ve havuçları ekleyin; ne kadar pişeceği patatesin türüne bağlıdır;
Çorba neredeyse hazır olduğunda tuzlayın ve baharat ekleyin;
Taze otlarla sıcak olarak servis yapın.

Mantarlı erişte çorbası

Makarna çorbası sadece tavuk suyuyla pişirilemez. Oruç tutuyorsanız mutlaka erişteli kurutulmuş mantar çorbası tarifine ihtiyacınız olacaktır. Düzen 2 litre mantar suyu için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

• Kurutulmuş petrol – 30 g;
• Beyaz soğan – 1 adet;
• Küçük havuç – 1 adet;
• Ev yapımı erişte – 100-130 gr;
• Defne yaprağı, tuz, karabiber ve bezelye;
• Kızartma için rafine bitkisel yağ.

Hazırlık:

Kurutulmuş mantarları kaynar suda 30 dakika bekletin;
Petroller ıslanırken erişteleri tuzlu suda kaynatın ve bir kevgir içinde süzün;
Havuçları ve beyaz soğanları soyun;
Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları orta rende üzerine rendeleyin;
Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın;
Islatılmış petrollerin bulunduğu tavayı ocağa koyun ve 30 dakika pişirin, ardından kızarmış sebzeleri et suyuna koyun, tuz ve baharatları ekleyin;
Kaselere dökün ve her porsiyon pişmiş eriştenin üzerine dökün.

Diyet tavuk ve porcini mantar çorbası

Kurutulmuş mantarlı tavuk çorbası sadece lezzetli değil aynı zamanda diyettir. Kalorisi düşük görünüyor ama et ve porçini mantarı sayesinde oldukça doyurucu.

2 porsiyon için malzemeler:

• Fileto tavuk göğsü– 150-200 gr;
• Kurutulmuş porçini mantarı – 15-20 gr;
• Küçük havuç – 1 adet;
• Maydanoz kökü – 30 gr;
• Tuz, otlar.

Hazırlık:

Porçini mantarlarını 30-40 dakika haşlayın, ardından suyunu süzün, kurutun ve doğrayın;
Tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesip 1,5 litre soğuk suyla doldurup ocağa koyun;
Et suyu kaynayınca porcini mantarlarını ekleyin ve 15 dakika pişirin;
Soyulmuş ve doğranmış havuç ve maydanoz köklerini et suyuna ekleyin, 10 dakika daha pişirin, sonunda tuz ekleyin.
Otlarla serpilmiş olarak servis yapın.

Sunki Singapur

Boletus mantarlarından lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz - pilavlı kurutulmuş mantar çorbası; Ermeni ulusal mutfağına aittir; İstenirse, bitmiş yemeği ekşi krema ile baharatlayın.

İçindekiler:

• Kurutulmuş boletus mantarları – 10-15 g;
• Ghee yağı – 1 yemek kaşığı. l.;
• Beyaz soğan – 1 küçük soğan;
• Beyaz pirinç, uzun taneli yarı haşlanmış - 2 yemek kaşığı. l.;
• Tuz biber;
• Servis için yeşil kişniş ve ekşi krema.

Hazırlık:

Boletus mantarlarını birkaç saat süt veya suda bekletin;
Islatılmış çörekleri dilimler halinde kesin ve kaynar suya koyun;
Mantarlardan sonra pirinci ekleyin;
Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve eritilmiş tereyağında soteleyin, ardından et suyuna ekleyin;
Pirinç hazır olana kadar pişirin, servis yapın, sunki apur'u ekşi krema veya kremayla baharatlayın ve üzerine kişniş serpin.

Etli ve kurutulmuş Chanterelles çorbası

Etli kurutulmuş mantar çorbasından çok doyurucu bir öğle yemeği yapılır. Tarif domuz eti gerektirir, ancak onu kolayca diğer etlerle değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• Domuz eti posası – 300-400 gr;
• Kurutulmuş chanterelles – 25 g;
• Haddelenmiş yulaf ezmesi - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• Tuz, defne yaprağı, taze çekilmiş karabiber.

Hazırlık:

Chanterelles'i kaynar suda 30-40 dakika bekletin;
Eti küçük parçalar halinde kesin, 2 litre soğuk su dökün, kaynayınca köpüğü alın;
Islatılmış chanterelles'i domuz etine ekleyin ve yarım saat pişirin;
Pişirmenin sonunda et suyuna ekleyin hububat, tuz, baharat ekleyin ve 10 dakika demlenmeye bırakın;
Güveci üzerine doğranmış yeşil soğan serperek servis yapın.

Yavaş bir tencerede kuru mantarlı arpa çorbası

Çoklu pişirici harika bir buluştur; yalnızca ev hanımlarına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin orijinal tadının korunmasına da yardımcı olur. İçinde arpa bulunan kurutulmuş mantarlardan çorba yapabilirsiniz; et olmamasına rağmen çok doyurucu olacaktır.

İçindekiler:

• Kurutulmuş mantarlar – 35-45 gr;
• İnci arpa – 30-40 gr;
• Taze patates – 200 gr;
• Havuç – 1 adet;
• Beyaz soğan – 1 adet;
• Rafine bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• Tuz ve biber.

Hazırlık:

Pişirmeden önce inci arpa iyice yıkanmalı, ardından 30 dakika kaynar suya batırılmalıdır;
Mantarları yarım saat kaynar suda bekletin;
Soğanları, havuçları ve patatesleri soyun ve doğrayın;
Çok pişirici kaseye yağı dökün, soğanları ve havuçları ekleyin, "kızartma" modunda 10 dakika pişirin, sonunda patatesleri ekleyin;
Arpanın suyunu süzüp sebzelere ekleyin;
Mantarları bir eleğe koyun, akan su ile durulayın; büyüklerse doğranmaları gerekir. Malzemelerin geri kalanıyla birlikte çok pişirici kaseye yerleştirin;
Kaynamış suyla doldurun, "Söndürme" modunu açın, bir saat bekletin;
Bitmiş yemeği ekşi krema ve otlar ile baharatlayın.

Miso shiitake çorbası

Kurutulmuş shiitake mantarlarından yapılan Japon şehriye çorbası beslenmenize çeşitlilik katacaktır. Hazırlanması, bilinen yemeklerin çoğundan daha zor değildir. Bu çorbanın tüm malzemeleri bölümlerde oldukça mevcut Asya Mutfağı büyük süpermarketler.

İçindekiler:

• Kurutulmuş shiitake – 40-50 g;
• Pirinç eriştesi – 120-150 gr;
• Yeşil ve kırmızı biber – 1 adet. herkes;
• Havuç – 1 adet;
• Kurutulmuş zencefil – 6-8 gr;
• Soya sosu – 80-100 ml;
• Miso ezmesi – 80-100 g;
• Rafine bitkisel yağ – 30 gr;
• Et suyu – 3 l.

Hazırlık:

Shiitake'yi birkaç saat soğuk suda bekletin;
Havuç ve biberleri küpler halinde kesin;
Islatılmış şitakileri doğrayın ve kalın tabanlı bir tavada kızartın;
Üzerlerine et suyu dökün ve 30 dakika pişirin;
Yarım saat sonra shiitake'ye havuç ve biber ekleyin, 10 dakika pişirin;
Eklemek soya sosu miso ezmesi ve zencefil, kaynatın ve ocaktan alın;
Ayrı olarak hazırlayın pirinç eriştesi, paketin üzerinde belirtildiği gibi kaynar suyla pişirin veya buharda pişirin, bir eleğe koyun ve ardından bitmiş çorbaya ekleyin;

Kurutulmuş mantarlar pişirmeden önce ıslatılmalıdır.

Birkaç ıslatma seçeneği vardır:

• Soğuk suda - en az 2 saat;
• Yarım saat sıcak suda;
• Sütte daha hafif bir tat vermek için;
• 20 dakika kaynatıp suyunu süzün.

Mantarlar, özellikle kurutulmuş olanlar, tuzu ve baharat aromalarını çok güçlü bir şekilde emer. Orijinal tadını değiştirmemek için pişirmenin en sonunda biber, defne yaprağı ve tuzu eklemelisiniz.

Kurutulmuş mantarlar kağıt veya kanvas torba içerisinde kuru bir yerde saklanmalıdır. Elastik kalmalı ancak küflenmemelidir. Nemliyse fırında kurutun.
Doğanın bu harika armağanlarından yemekler hazırlayın, kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin!

Mantar hastalığı benden miras kaldı. Annem hevesli bir miselyum toplayıcıydı, manik diyebilirim. Sadece mantar toplamayı sevmiyordu, aynı zamanda onları işleme konusunda da çok şey biliyordu. Her mantarın kendi amacı vardı.

Yavru porcini mantarları ve russula kapsülleri ayrı ayrı marine edildi. özel günler Yeşil çalılar tuzlanmaya gitti. Ve çok sayıda kurutulmuş mantar hazırlandı - ayrı ayrı mantar havyarı, çorbalar ve turtalar için ayrı ayrı. Tüm bu lezzetleri hazırlamak için ne kadar cehennem işi gerektiğini ancak şimdi anlıyorum.

Ayrıca mantar toplamaya gitmeyi de severim. Hazırlıklarım mantarları kurutup dondurmak ve hatta kavanozlarda biraz konserve yapmakla sınırlı. Soğuk bir günde kurutulmuş mantarlardan çorba yapmaya yetecek kadar mantarım var.

Kurutulmuş mantar çorbasını annemin öğrettiği gibi hazırlıyorum.

• Patates, soğan, havuç ve tahıllardan başka bir şey yok. Baharatlar arasında karabiber ve dereotu tohumları bulunur. Orman mantarları Kendine has bir tadı vardır ve gereksiz baharat ve katkı maddeleri ile onu bozmaya gerek yoktur.
• Bol miktarda yağ. Tereyağı mantar çorbasını yumuşatmakla kalmaz kremsi tat ama aynı zamanda eksik yağları da doldurur.
• Tahıl mantarlarla birlikte pişirilir. Bu şekilde tahıl, et suyuna viskozite ve tokluk verecektir.
• eklemeyi severim buğday gevreği ama çocuklar inci arpa ve pirinci severler. Bunlardan herhangi biri uygundur.

Zaman: 1 saat suda bekletme, 1,5 saat pişirme
Karmaşıklık: ortalama
Malzemeler: 8 porsiyon için

• Kuru mantarlar – 2 avuç (1 su bardağı)
• Patates – 2 orta boy
• Havuç – 1 orta boy
• Soğan – 1 adet
• İnci arpa (buğday, pirinç) tahıl - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Ghee veya tereyağı – 50 gr
• Dereotu tohumu, karabiber, defne yaprağı, tuz
• Dereotu

Kurutulmuş mantar çorbası nasıl yapılır?

• Kurutulmuş mantarları küçük parçalar halinde bir tencereye kırın ve 1,5 litre soğuk su ekleyin. 1-2 saat kadar demlenmeye bırakın.
• Mantar satın alındıysa tavadaki suyu boşaltın ve temiz suyla doldurun. Eğer kendinize aitse, suyu değiştirip doğrudan içinde yemek pişirmenize gerek yoktur.
• Mantarlı tavayı yüksek ateşte yerleştirin. Kaynadıktan sonra ateşi kapatıp kısık ateşte pişirin. kapalı kapak yaklaşık bir saat.
• Mantarlar pişerken patatesleri, havuçları ve soğanları soyun.

• Patatesleri küpler halinde kesin.
• Soğanı ince ince, havuçları ise yarım halkalar halinde doğrayın.
• Bir tavada tereyağını ısıtıp soğanı kavurun.
• Kızaran soğanı tavada bırakın.
• Bir saat sonra mantar suyuna patates ekleyin ve üzerine buğday ezmesi serpin.

• Dereotu tohumlarını ve karabiberi ekleyin.
• Kapağını kapatarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Patates ve tahıllardan 15 dakika sonra tavaya havuç ekleyin.
• 15 dakika daha sonra tahılların ve patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin. Pişmişlerse kızarmış soğanları ve tereyağını çorbaya ekleyin.

• Soğanın hemen ardından tuz ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve mantar çorbasını 5 dakika daha kısık ateşte bırakın.
• 5 dakika sonra mantar çorbası hazır.
• Mantar çorbasını kaselere dökün, ekşi krema ve dereotu ile baharatlayın.

Kurutulmuş mantar çorbasını nasıl hazırlarım:

• Kuru mantarları ellerimle küçük parçalara ayırıp bir tencereye koyuyorum ve 1,5 litre soğuk su döküyorum. 1-2 saat ıslanmaya bırakıyorum.
• Mantarlı tavayı yüksek ateşe koydum. Kaynattıktan sonra mantarları kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık bir saat pişmeye bırakıyorum.
• Mantarlar pişerken patatesleri, havuçları ve soğanları soyuyorum.
• Patatesleri küp şeklinde kestim.
• Soğanı ince ince, havuçları ise yarım halkalar halinde doğruyorum.

• Tereyağını tavada ısıtıp soğanı kavuruyorum. Kızaran soğanları tavaya bırakıyorum. Mantar çorbası tereyağını sever. Yağsız veya bitkisel yağ ile boş görünecektir. Ve tereyağı ile çorba kremsi, tatlı bir tat kazanır.
• Bir saat sonra patatesleri mantar suyuna ekliyorum.
• ve buğday irmiklerini dökün.
• Dereotu tohumu ve karabiber ekliyorum. Eğer tohumlarınız yoksa taze dereotu saplarını da kullanabilirsiniz. Dereotu mantar çorbasına akıllara durgunluk veren bir aroma verir. Kapağını kapatarak kısık ateşte pişirmeye devam ediyorum.

• Patates ve tahıllardan 15 dakika sonra havuçları tavaya koydum.
• 15 dakika daha sonra tahılların ve patateslerin hazır olup olmadığını kontrol ediyorum. Pişmişlerse çorbaya kızarmış soğan ekleyin.
• Soğanın hemen ardından tuz ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve mantar çorbasını 5 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.
• 5 dakika sonra altın rengi yağlı bir tabakaya sahip, yaz kokusuna sahip hoş kokulu ve lezzetli mantar çorbası hazır.

Kuru mantarlar taze olanlara göre daha güçlü ve daha parlak bir aromaya sahiptir, bu yüzden kurutulmuş mantar çorbası Tercih edilir. Ek olarak, kuru formda mantarlar tüm proteinleri ve mineralleri mükemmel şekilde korur ve depolanması daha uygundur. Pişirmeden önce kuru mantarların şişmesi için ıslatılması gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir: Birkaç saat soğuk su dökün veya yarım saat kaynar su dökün. Zaman kalırsa soğuk su kullanmak daha iyidir; daha lezzetli bir et suyu elde edersiniz.

Mantarları bir gece önceden soğuk suda bekletip sabah pişirebilirsiniz. Başka bir yol da ılık süte batırmaktır, ancak daha sonra sütü dökmeniz gerekir.

Islatmadan önce mantarlar akan su altında yıkanmalıdır, çünkü üzerlerinde kirletici maddeler kalabilir: toprak, kum, iğneler vb. Yemek pişirmek için tuzlanmış veya salamura mantar kullanacak olsanız bile, örneğin solyanka hazırlıyorsanız, özellikle yemek yağsızsa, kurutulmuş mantarların suyunu pişirmek daha iyidir. Bu arada, bu et suyu, tahıl veya makarna içeren birçok baharatlı çorba hazırlamak için kullanılabilir. Mantarları ve etleri veya mantarları ve tavuğu birleştirebilirsiniz.

Lezzetli bir çorba istiyorsanız ama her şeyden sıkılıyorsanız, kurutulmuş mantar çorbası. Sonbaharda onları stoklamayı başarırsan iyi olur. Değilse süpermarketten satın alabilirsiniz. Bu güveci taze olarak tüketmek en iyisidir, bu yüzden küçük bir porsiyon yapacağız. 1,5 litre su için bir avuç kurutulmuş mantar, havuç, soğan, 3-4 patates alın.

Ayrıca kızartmak için yağa, tuza, karabibere, otlara ve sos için ekşi kremaya ihtiyacımız var. Bir kaseye ılık su dökün ve mantarlarımızı yarım saat - bir saat bekletin. Bundan sonra suyu suyla dolu bir tavaya süzün ve mantarları oraya koyun. Soğuk suya koymak daha iyidir, böylece et suyu daha doygun olur. Pişirme süresi yaklaşık bir saattir, kaynattıktan sonra ısıyı azaltın. Bu arada patatesleri, havuçları ve soğanları soyun. Patatesleri dilediğiniz gibi küp veya şeritler halinde, soğanları ve havuçları ise küçük küpler halinde kesin.

Oruçluysanız ayçiçeğinde veya ayçiçeğinde kızartma yapılabilir. zeytin yağı Değilse, bitkisel yağa bir parça tereyağı ekleyin, o zaman kızartma daha lezzetli ve aromatik hale gelecektir. Bu arada et suyumuz hazır. Mantarları delikli kaşıkla çıkarıp küçük parçalar halinde kesip geri gönderiyoruz, patatesleri ekleyip kızartıyoruz. Birkaç defne yaprağı ve birkaç karabiber ekleyin. Başka baharatlar da kullanabilirsiniz ama mantar çorbası o kadar lezzetli ki onlarsız da yapabilirsiniz. Ekşi krema ve taze otları bir tabağa koyun. Çok kurutulmuş porçini mantarı çorbası en lezzetlisi çıkacak ve suyu hafif olacak.

Kurutulmuş beyaz mantar çorbası Makarna ile pişirilebilir.

50 gr kurutulmuş beyaz mantar, 500 gr patates, 1 soğan, 1 havuç, bir bardak erişte veya yıldız, kızartma için bitkisel yağ, 5-10 gr tereyağı, tuz ve tatmak için baharatlara ihtiyacımız olacak.

Dilerseniz bu çorbayı tavuk suyuyla da yapabilirsiniz. Tavuğu ve önceden ıslatılmış mantarları ayrı ayrı pişirmek için aynı süre gerekecektir, ardından et sularını karıştırın. Ancak mantarlar tek başına yeterli olacaktır. Üç litrelik bir tava için 50 gr porçini mantarı alın. Yarım saat önceden soğuk veya sıcak suyla ıslatın. Mantarları doğrayın, ıslattıkları süzülmüş suyu ekleyin, hacmi 2,7 litreye getirin ve 40 dakika pişirin. Patatesleri, soğanları ve havuçları soyup doğrayın.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin. Oruçlu değilseniz kızartmaya bir parça ekleyin tereyağı. Bu çorbanın tadını artıracaktır. Et suyuna patates ekleyin, kaynatın, köpüğü alın, baharat ekleyin. 10-15 dakika sonra makarna dolgusunu ekleyin ve kızartmayı ekleyin. Makarnanın pişme süresi kalitesine bağlıdır; kaliteli olması arzu edilir, aksi halde eriyip lapa haline gelecektir. Bunları yalnızca yarı pişene kadar kısa bir süre pişirmeniz gerekir, çünkü sıcak et suyunda hala yumuşayacaklardır. Bu çorbayı şu şekilde yapabilirsiniz: ev yapımı erişte, daha da lezzetli olacak. Tarifte patates isteğe bağlıdır; makarna miktarını iki katına çıkararak çıkartabilirsiniz.

Kurutulmuş mantar çorbası tarifi

Solyanka mantar suyuyla mükemmeldir. Üstelik bu yemeği hazırlamanın birçok yolu var.

1. Kurutulmuş mantar ve taze petrol ile mercimek solyanka. Gerekli Ürünler: kurutulmuş mantar 1 su bardağı, taze petrol 250-300 gr, 1 soğan, 1 havuç, birkaç turşu, 2 yemek kaşığı kapari, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytin, defne yaprağı, karabiber, tuz.

Yıkanmış kurutulmuş mantarları gece boyunca ıslatın. Sabah onları sudan çıkarıp süzüyoruz ve mantarları kaynatmak için içine koyuyoruz. İstenirse petrolleri temizleriz (mantarlar genç ve temizse bunu yapmanıza gerek yoktur), sapları biraz kesip isteğe bağlı kalınlıkta dilimler halinde keseriz. Soğanları ve havuçları şeritler halinde kesin. Doğranmış soğanı bitkisel yağda soteleyin, ardından üzerine mantar ve havuç ekleyin. Havuçlar hazır olana kadar kızartın. Turşuları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, şeritler halinde kesin ve küçük bir kapta salamura ilavesiyle pişirin. Salamura çok tuzlu ise kaynamış su ile seyreltin. Haşlanmış mantarlar et suyundan çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Mantar suyunun hacmini 1,5 litreye getirin, haşlanmış mantarları, petrolleri ve havuç ve soğanla kızartılmış salatalıkları ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından kapari ve zeytinleri ekleyip beş dakika daha pişirin. Bu tarifte patates kullanılmıyor ama dilerseniz ekleyebilirsiniz. Solyanka, ekşi krema, normal veya yağsız ve taze ince doğranmış otlar ile servis edilir.

2. Kurutulmuş mantarlı ve domates soslu Solyanka.

İhtiyacımız olacak

50 gr kurutulmuş mantar, bir bardak tuzlu mantar, 2 salatalık turşusu, 0,6 kg patates, 1 soğan, 1 havuç, 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar salça, tuz, karabiber ve tadına göre diğer baharatlar, kızartmak için bitkisel yağ, limon, zeytin veya siyah zeytin.

Mantarları ıslatın, sonra yumuşayana kadar pişirin. Islatıldıkları süzülmüş suyu kullanarak hacmi 2,5 litreye çıkarıyoruz. Bitmiş mantarları çıkarıp şeritler halinde kesiyoruz. Soğanları, patatesleri ve havuçları soyun.

Patatesleri küp küp doğrayıp et suyuna atın. Bir defne yaprağı koyun. Soğanları ve havuçları şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin. Domates salçasını ve et suyunu ekleyin, karıştırın. Patatesleri ekledikten 10-15 dakika sonra yerleştirin. Tuzlanmış mantarları yıkayıp ince ince doğruyoruz. Gerekirse salatalıkları soyun, şeritler halinde kesin ve az miktarda salamurada pişirin. Et suyuna salatalık ve tuzlu mantarları ekleyin. Tuz ve biber. Servis yaparken limon ve zeytin eklenebilir veya doğrudan hodgepodge'a ekleyip bir dakika kaynatabilirsiniz. Taze otlar ve ekşi krema veya yağsız mayonez ile servis yapın.

Hazırlanmak kurutulmuş mantar çorbası gördüğümüz gibi zor değil. Menüyü çeşitlendirmek için rassolnik hazırlayalım. İçindekiler: Kurutulmuş mantar 50 gr, çeyrek tavuk 1 adet, patates 4-5 adet, 1 soğan, 1 havuç, inci arpa 0,5 su bardağı, salatalık turşusu 2 adet, defne yaprağı 1-2 adet, karabiber 3-4 şeyler. Akşam mantarları ıslatıyoruz, sabah da aynı suda pişirip üzerine peçete koyduğumuz süzgeçten geçiriyoruz. Mantarlarla aynı anda tavuğu da pişmeye bırakın.

Bitmiş mantarları çıkarın ve şeritler halinde kesin. Çeyrekleri çıkarın, tavuğu kesin ve parçalara ayırın. Tavuk suyunu ve mantar suyunu karıştırın, yaklaşık 2,5 litre hacim elde etmelisiniz. Et suyuna mantar ekleyin ve ateşe verin. Rassolnik genellikle pirinç veya inci arpa ile hazırlanır. Ama inci arpayla tadı çok daha güzel ama pişmesi daha uzun sürüyor. Mısır gevreğini bir gece önceden ıslatıp sabah pişmeye bırakabilirsiniz. Toplamda hazır olması yaklaşık 40 dakika sürer.

Veya daha hızlı hale getirmek için bu seçeneği kullanabilirsiniz. Ayrı bir kapta yarım bardak arpayı 1,5 su bardağı kaynar su ile döküp 7 dakika pişirdikten sonra mısır gevreğini bir kevgir içinde süzüp et suyuyla birlikte tencereye koyuyoruz. İnci arpanın pişmesine izin verin, patatesleri soyalım, soğanları doğrayalım ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyelim. Salatalık turşusunu soyun ve çekirdekleri büyükse çekirdeklerini çıkarın. Bunları şeritler halinde doğrayın ve az miktarda tuzlu suyla pişirin. Mısır gevreğini pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra doğranmış patatesleri et suyuna ekleyin. Et suyu tekrar kaynayınca köpüğü alın ve doğranmış tavuğu tavaya ekleyin. Geriye sadece defne yaprağı, 3-4 karabiber ve diğer baharatları tatmak için eklemek kalıyor. 15 dakika sonra turşuyu ve tuzu ekleyin. Patatesler pişince çorbamız hazırdır. Servis sırasında yeşillikler tabaklara yerleştirilebilir. Veya kaynayan et suyuna döküp tam anlamıyla yarım dakika kaynatabilirsiniz. Varsa, bir salatalık birkaç tuzlu mantarla değiştirilebilir.

Biz ne zaman kurutulmuş mantar çorbası pişirin O zaman 50 gr kurutulmuş mantarın yaklaşık 250 ml'lik bir bardak olduğunu, bunun da yaklaşık 300-350 gr taze mantara eşdeğer olduğunu unutmamanız gerekir. Üç litrelik bir tava için 50-70 gr kurutulmuş mantar yeterlidir. Tarife uygunsa, kurutulmuş mantarlar taze, salamura ve tuzlanmış mantarlarla aynı tabakta birleştirilebilir. Çorba için taze veya dondurulmuş petrol kullanıyorsanız, tereyağı ilavesiyle hafifçe kızartmak daha iyidir. Bir karıştırıcıda ezilmiş kurutulmuş porcini mantarından en az bir kaşık tozunu et suyuna eklemek çok iyidir, çorba çok daha lezzetli olur.

İncelediğimiz çorbaların tamamı normal çorbalardır. Bunlar bizim karakterimizi belirleyen şeylerdir. Milli mutfak. Diğer yol kurutulmuş mantar çorbası yap c kremalı çorba veya püre çorbasıdır. Bu yemekler bize Batı'dan geldi ama menünün çeşitlendirilmesine yardımcı oluyor, hassas bir dokuya ve hoş bir tada sahipler.

Haydi yemek pişirelim kurutulmuş mantar püresi çorbası eritilmiş peynir ile. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

Kuru beyaz mantarlar 50g

Patates 700g

İşlenmiş yumuşak peynir 400g

Havuç 1 adet yaklaşık 100 gr

Haydi yemek pişirelim çorba - eritilmiş peynirli kurutulmuş mantar püresi. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

Kuru beyaz mantarlar 50g

Patates 700g

İşlenmiş yumuşak peynir 400g

Havuç 1 adet yaklaşık 100 gr

Pırasa 1 büyük sap veya soğan 1 adet.

Tuz, karabiber, defne yaprağı

Mantarları size uygun olan herhangi bir şekilde 2 bardak suya batırın. Hazırlanan mantarları parçalara ayırın. Islatma suyunu süzüp hacmini 2,5-2,7 litreye getirin ve mantarları pişmeye bırakın. Bu yaklaşık 40 dakika sürecektir. Bu arada patatesleri ve havuçları soyun. Patatesleri küpler halinde, havuçları şeritler veya daireler halinde, pırasayı halkalar halinde kesin. Doğranmış sebzeleri et suyuna ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin. Tava içeriğini bir blender ile öğütün. Mutfağın tamamının sıçramasını önlemek için gerekenden daha büyük bir tava alın. Daha sonra gerekirse peynir, karabiber, defne yaprağı ve tuzu ekleyin. Çorbayı kaynatın, yaklaşık 5 dakika pişirin ve ocaktan alın.

Kurutulmuş mantarlardan kremalı çorba

Kremalı çorba hazırlamak için yarım kilo alın taze petrol ve bir avuç (30-40g) kurutulmuş beyaz mantar. Ayrıca yemek pişirmek için üç bardağa ihtiyacımız var. tavuk suyu, 3. yemek kaşığı un, 150 gr krema, diş sarımsak, tuz, baharatlar: kurutulmuş kekik, öğütülmüş küçük hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber.

Kuru mantarların üzerine az miktarda kaynar su dökün ve yarım saat bekletin, ardından mantarları çıkarın ve sıvıyı süzün. Hem petrolleri hem de beyazları doğrayın ve orta ateşte tereyağında yaklaşık 10 dakika kızartın. Unu kuru bir tavada krema kıvamına gelinceye kadar kurutun, bir kaşık tereyağı ekleyip karıştırın. Mantarları, et suyuyla seyreltilmiş unu tavaya koyun, kalan sıcak suyu, mantar infüzyonunu ekleyin ve soyulmamış bir diş sarımsak ve bir tutam baharat ekleyin.

Kaynatın, tuz ekleyin ve 10 dakika pişirin. Bundan sonra sarımsakları çıkarın ve çorbayı bir karıştırıcıda öğütün. Etrafınıza sıçratmamak için ihtiyacınızdan biraz daha fazla tava almanız daha iyi olur. Kremayı dökün ve ısıtın, ancak kaynatmayın. Eğer un sosunu kesinlikle sevmiyorsanız un yerine 4-5 adet patates alıp et suyunda haşlayıp tarifi uygulayabilirsiniz. Bu çorba ekmek yerine krutonla iyi gider.