Tajomstvo používania olivového oleja. Skutočný nerafinovaný olivový olej: čo môže byť chutnejšie? Ako si vybrať kvalitný olivový olej

Začnime krajinou pôvodu. Po prvé, gréčtina, španielčina a taliančina olivový olej radikálne odlišné v chuti od seba navzájom.

Grécky olivový olej– veľmi jasná a bohatá na chuť, ktorá sa vyznačuje prítomnosťou medových tónov a niektorých ovocných vôní. španielsky olej Má ostrú vôňu a horkú, korenistú chuť. Dá sa povedať, že viac ako iné pripomína chuť samotných olív. K tomu Španieli často miešajú niekoľko odrôd olív naraz. Taliansky olivový olej jemná, mierne sladkej chuti, s jemnou bylinkovou vôňou. Práve v Taliansku sa vyrába olej s pridaním rôznych bylín a korenín – bazalka, oregano, čili, rozmarín, cesnak a ďalšie aromatické prísady.

A áno, olivový olej sa okrem Grécka, Španielska a Talianska vyrába aj v Turecku, Izraeli, Sýrii, Tunisku, Maroku, Portugalsku, USA a Francúzsku. Všetky sa líšia chuťou, pretože všetko závisí od odrody olív, ako aj od klímy, v ktorej rastú. Hádať sa o tom, ktorý olej je lepší a chutnejší, je strata času, všetko závisí od vašich chuťových preferencií. Prečítajte si naše tipy, ako si vybrať dobrý olivový olej v obchode.

Tip #1. Extra panenský nápis na etikete

Tento olej je považovaný za najlepší prichádza bez akýchkoľvek prísad a konzervačných látok. Dá sa prirovnať k čerstvo vylisovanej ovocnej šťave, v skutočnosti ide o akýsi „čerstvý“ olivový olej: olejzískané lisovaním olív výlučne mechanickým, t.j. bez použitia chemických a biochemických prísad.

Tip č. 2. Rozhodnite sa, na čo potrebujete olej

Extra panenský olej, obohatený o vitamíny, je ideálny na dresingy šalátov, ale vôbec nie je vhodný na vyprážanie a iné druhy tepelnej úpravy. Užitočné látky sa vplyvom vysokých teplôt menia prakticky na jed. Ak kupujete olivový olej na vyprážanie alebo pečenie, potom sa rozhodnite pre rafinovaný olivový olej, tiež známy ako Pure.

Tip č. 3. Balíček

Správne balenie je veľmi dôležité. V ideálnom prípade by mal byť olivový olej vo fľaši z tmavého skla. Takéto opatrenia sú určené na ochranu oleja pred škodlivými účinkami vonkajších faktorov. Z rovnakého dôvodu sa olivový olej odporúča skladovať na tmavom a mierne chladnom mieste. Ak je fľaša priehľadná, potom olej v nej nie je veľmi dobrej kvality.

Tip č. 4. Kyslosť

Ďalším dôležitým parametrom, ktorý je potrebné zvážiť pri kúpe dobrého olivového oleja, je úroveň kyslosti v ňom. Určuje sa podľa obsahu kyseliny olejovej v oleji. Vašou úlohou je kupovať olivový olej s čo najmenšou kyslosťou.

Tip č. 5. Farba

Ako sme už povedali, kvalitný olej sa predáva vo fľaštičkách z tónovaného skla, cez ktoré nie je vidieť skutočnú farbu oleja. Farbu si preto môžete skontrolovať len doma. Ale stále venujte pozornosť tejto skutočnosti, keď otvoríte zástrčku v kuchyni. Kvalitný olivový olej má príjemný zlatistý odtieň. Sivá alebo sýtozelená farba oleja naznačuje, že bol vyrobený z prezretých olív.

Tip č. 6. Dátum výroby

Olivový olej nie je vaše víno. Postupom času nezíska prospešné vlastnosti, ale stráca iba na kvalite. Preto si určite dajte pozor na dátum výroby. Od dátumu výroby do dátumu spotreby by malo v priemere uplynúť približne 18 mesiacov. Toto je obdobie, kedy olivový olej zostáva zdravý a vysoko kvalitný. Skúste si vybrať ten najčerstvejší olivový olej, ktorý bol nedávno vyrobený.

Pozorne si prezrite štítok produktu. Ak je na ňom značka "Extra panenský" to znamená, že olej bol získaný prirodzene a neobsahuje škodlivé prísady. Kyslosť takéhoto produktu nepresahuje 0,8%. Olej sa získaval lisovaním za studena a iba mechanicky. Produkt má tmavú žltozelenú farbu a výraznú, výraznú olivovú vôňu. Oleje s označením „Extra Virgin“ dodáva La Marée. Na výrobu sa používajú iba kvalitné suroviny a samotný proces lisovania prebieha pomocou moderných, high-tech zariadení, takže tento olivový olej má 100% prírodné zloženie s vysokými chuťovými vlastnosťami.

Okrem „Extra Virgin“ sú v obchodoch produkty s inými štítkami, napríklad:

• „Jemný panenský olivový olej“ – produkt sa získava lisovaním za studena, ale jeho kyslosť je od 0,8 % do 1,5 %
• „Rafinovaný olivový olej“ je produkt, ktorý prešiel fázou čistenia – rafináciou;
• „Polojemný panenský olivový olej“ je za studena lisovaný olej, ale s kyslosťou 1,5 až 3 %;
• „Olio di sansa di oliva“ – produkt sa získava zo zvyškov surovín, následne sa k nemu pridáva produkt s označením „Vergine“.

Výber označenia by mal byť založený na kulinárskych preferenciách. Pre šaláty zvoľte „Jemný panenský olivový olej“ na vyprážanie a prípravu teplých jedál je vhodný „Rafinovaný olivový olej“.

Pozor!

Čím nižšia je úroveň kyslosti oleja, tým vyššia je jeho kvalita. Výrobky s kyslosťou nižšou ako 0,5% majú mimoriadne prospešné vlastnosti.

Fľašou

Po označení dávajte pozor na nádobu. Tu je viacero možností. Skutočný olivový olej môže byť zabalený v:

• fľaša s tmavým sklom. Takéto kontajnery sa najčastejšie nachádzajú na policiach, vyzerajú krásne, ale nie sú vhodné na dlhodobú prepravu. Sklo sa môže rozbiť;
• plechovka. Takýto výrobok má o niečo nižšie náklady, ale jeho vyrobiteľnosť je vyššia. Nemusíte sa obávať oxidácie kovu, pretože je ošetrený špeciálnymi prostriedkami;
• veľké balenie s kohútikom. Balenie môže byť navrhnuté tak, aby pojalo 3 alebo 5 litrov, ale ak vezmete cenu za liter, potom je nákup veľkého objemu výhodnejší ako malý. Obal poskytuje ochranu proti oxidácii, takže ani pri dlhodobom skladovaní sa výrobok neznehodnocuje.

Ak chcete olivový olej len vyskúšať, kúpte si malú sklenenú fľaštičku. Keď ste si úplne istí výrobcom a kvalitou produktu, má zmysel kúpiť veľký objem, napríklad celú nádobu.

O krajine pôvodu

O svetové prvenstvo vo výrobe olivového oleja sa delia 4 krajiny. Ide o Grécko, Tunisko, Taliansko a Španielsko. Takmer celá grécka ekonomika je postavená na pestovaní olív. Priaznivá klíma krajiny a skúsenosti nazbierané počas stoviek rokov zabezpečujú vysokú kvalitu produktov vyrábaných v továrňach. Grécko je lídrom vo výrobe produktu s označením „Extra Virgin“. Tu sa získava asi 80 % celkovej produkcie.

Španieli dávajú prednosť miešaniu olejov, takže ich produkty sa ukážu zaujímavá chuť, ktorý je mnohostranný. V chuti cítiť zrelé olivy aj mladé zelené olivy. Prísne normy v Španielsku zakazujú výrobcom miešať olivový olej s bylinnými prísadami, takže o kvalite niet pochýb.

Taliansko a Tunisko používajú na výrobu produktov vysokokvalitné komponenty. Produkty krajín sú na trhu o niečo nižšie ako v Grécku alebo Španielsku, ale chuť, štruktúra a vzhľad Produkt nie je v žiadnom prípade horší ako jeho konkurenti.

Dátum minimálnej trvanlivosti

Pri nákupe produktov z olív sledujte dátum spotreby. Najdlhšie sa skladuje v skle – až 2 roky. V tomto prípade by fľaša mala byť na neosvetlenom, tmavom mieste. Nerafinované a rafinované oleje v plechových a plastových nádobách sa skladujú nie dlhšie ako jeden rok. Výrobky v otvorenom obale by sa mali skladovať pri teplote 10 až 15 stupňov Celzia. Maslo nemôžete vložiť do chladničky, stráca svoju chuť a prospešné vlastnosti.

Po otvorení fľaše alebo pohára sa trvanlivosť skráti na 3-6 mesiacov. Pokúste sa nádobu tesne uzavrieť vekom, aby nedošlo ku kontaktu s okolím. Dajte olej do tmavej skrinky v kuchyni, ale držte ho ďalej od radiátorov, mikrovlniek a varných kanvíc.

Pozor!

Ak ste si kúpili príliš veľa oleja, pre uľahčenie použitia nalejte malé množstvo do malej fľaštičky z tmavého skla so zátkou.

cena

Príliš nízka cena za veľký objem by vás mala upozorniť. Produkty, ktoré sa vyrábajú prirodzene bez pridania aróm a stabilizátorov, nemôžu byť lacné. Ak pridáte náklady na dopravu z iného kontinentu, potom by cena za kvalitný výrobok, konkrétne za liter, mala byť asi 800 - 1 000 rubľov. Cena môže byť vyššia, ak má olej nízku kyslosť.

Nemali by ste kupovať výrobky lacnejšie ako 500 rubľov za liter: s najväčšou pravdepodobnosťou sa k nim pridali iné rastlinné zložky, takže kvalita bude oveľa horšia. Ak chcete ušetriť peniaze, vezmite si veľké množstvo oleja, napríklad 3 alebo 5 litrovú škatuľu. Potom bude liter stáť asi 600-700 rubľov.

Certifikácia

Aby bolo možné predávať ropu, musí byť deklarovaná na území colnej únie vrátane Ruskej federácie. Na základe výsledkov vyhlásenia je vystavený certifikát zhody výrobkov. Dodávateľ-výrobca vyhotovuje deklaráciu pri dovoze produktov do krajiny, takže ak kupujete olej vo veľkom supermarkete, pravdepodobne má certifikát potvrdenej kvality. Môžete sa opýtať a položiť predajcovi otázku ohľadom certifikácie produktu, on vám ukáže potrebnú dokumentáciu.

Ako sa vyhnúť falšovaniu

Keď pôjdete do obchodu, pamätajte na vyššie uvedené tipy a vedzte, ako ich aplikovať. Neponáhľajte sa s nákupom, pozrite sa na produkt bližšie. Ak je obal dôveryhodný, trvanlivosť je dobrá a štítok obsahuje značku o výrobcovi a výrobnú informáciu, potom je možné takýto výrobok vziať. Doma, keď olej otvoríte, zhodnoťte jeho kvalitu pre nasledujúce ukazovatele:

• farba. Mal by byť žltozelený. Niekedy môže byť farba svetlo zlatá;
• v oleji by nemali byť žiadne vločky ani viditeľné usadeniny;
• vôňa. Malo by byť príjemné, chutné s jasnou arómou olív;
• štruktúru. Nie príliš tekutá, viskózna štruktúra je znakom toho, že olej sa získava prirodzene.

Nezabúdajte, že len z kvalitného produktu bude mať vaše telo maximálny úžitok. Skúste konzumovať olivový olej bez tepelnej úpravy, pretože je pre telo obzvlášť cenný. Produkt sa najlepšie vstrebáva s čerstvá zelenina, ryby, vták.

Každý kupujúci, ktorý prichádza do obchodov na nákupy, najmä vo veľkých supermarketoch, čelí širokej škále produktov, a teda aj problému výberu. Tieto informácie o odrodách olivového oleja vám pomôžu vybrať to najlepšie pre vaše účely a dobre sa orientovať pred pultom. Keď si totiž ideme kúpiť určitý produkt, približne vieme, ako ho použijeme a do akých jedál ho použijeme.

Gastronomické vlastnosti olivového oleja závisia od jeho maloobchodnej kvality. Ak teda napríklad potrebujete zlepšiť stravu a naplno využiť liečivé vlastnosti olivy, potom by vás mal zaujímať ten najlepší olivový olej. Ak ho chcete použiť na dusenie a vyprážanie jedál, tak aj tu si musíte rozumne vybrať ten, ktorý je na tieto účely vhodný.

Kyslosť je hlavným ukazovateľom kvality

Je potrebné poznamenať, že kvalita tohto produktu závisí od mnohých ukazovateľov a najdôležitejším z nich je voľná kyslosť, udávajúca obsah oxidovateľných organických kyselín v konečnom produkte. Kyslosť zvyčajne výrobcovia vyjadrujú v percentách, hoci v skutočnosti sa uvádza v gramoch na 100 g olivového oleja pripraveného na použitie.

Čím je toto číslo nižšie, tým je olej drahší a prospešnejší pre fungovanie nášho tela, aj keď treba brať do úvahy aj tento bod: výrobcovia môžu kyslosť umelo znižovať. To platí najmä pre vyšľachtené odrody, kde sa používajú chemické rozpúšťadlá a činidlá.

Označenie triedy olivového oleja

Pozrime sa najskôr na odrody olivového oleja – pre lepšiu orientáciu v ich označovaní. Koniec koncov, gastronomické vlastnosti masla závisia od odrody - jeho chuti, vône a schopnosti odolávať teplotným vplyvom, zachovávajúc užitočné látky.

Všetky odrody možno rozdeliť do 3 tried:

prírodný - panenský, vyčistené – Rafinovaný a sekundárne lisovanie koláča - Pomace.

Kontrolu kvality a označovanie výrobkov vykonáva Medzinárodná rada pre olivy, ktorá zostavila klasifikáciu odrôd olivového oleja a ich označenia na obaloch.

Extra panenský olivový olej

Toto je najlepší olivový olej! Tento olivový produkt má voľnú kyslosť 0,8 %, t.j. nie viac ako 0,8 g oxidovateľných organických kyselín na 100 g dokončený produkt. Proces spracovania sa vykonáva výlučne mechanickými metódami lisovania olív za studena, s vylúčením teplotných vplyvov vedúcich k akýmkoľvek zmenám ich vlastností.

Extra panenský olivový olej je olej najvyššej kvality, získavaný technológiami ešte z čias starovekého Egypta (rozdiel je len v použití moderných zariadení). Na lisovanie sa berú len nepoškodené, dozreté olivy, ktoré sa zo stromov zbierajú len ručne.

Panenský olivový olej

Panenský olivový olej je tiež produkt z panenského oleja.

Produkt s voľnou kyslosťou maximálne 2 %, ktorý sa získava iba metódami mechanickej extrakcie a čistí sa bez pridania chemických činidiel. Na toto lisovanie je možné použiť ovocie rôzneho stupňa zrelosti, ale ak sa v dôsledku lisovania dosiahne úroveň kyslosti viac ako 2%, potom sa celé lisovanie odošle na rafináciu, pretože nespĺňa požiadavky. pre triedu Panny.

Rafinovaný olivový olej

Rafinovaný olivový olej – rafinovaná extrakcia olív. Recyklovateľné a čistené s minimálnymi zmenami v zložení. Má kyslosť nie vyššiu ako 0,3%.

Olivový olej alebo čistý olivový olej

Olivový olej alebo čistý olivový olej sú čisté olivové výlisky.

Ide o zmes rafinovaného oleja a prírodného panenského oleja s voľnou kyslosťou 1%.

Olej z olivových výliskov je sekundárnou extrakciou zo zostávajúcich olivových výliskov.

Tento produkt sa získava z olivových výliskov, ktoré sa spracovávajú rôznymi fyzikálnymi metódami a prírodnými rozpúšťadlami. Je povolené používať nielen prírodné rozpúšťadlá, ale aj chemické rozpúšťadlá, ako aj vysoké teploty.

Rafinovaný olivový olej z výliskov

Rafinovaný olivový olej z výliskov je rafinovaný analóg produktu z výliskov.

Tento produkt sa získava zo surového koláča spôsobmi spracovania, ktoré nevedú k zmenám základných vlastností konečného produktu. Voľná ​​kyslosť - nie viac ako 0,3%.

Olivový olej z výliskov

Olivový olej z výliskov je zmesou rafinovaného oleja z výliskov a zmesou rôznych olivových olejov (nerafinovaných a rafinovaných).

Tento produkt má voľnú kyslosť asi 1%. Nie je schválený na predaj spotrebiteľom vo všetkých krajinách. Tento produkt nemožno nazvať olivovým olejom, hoci ho nemožno nazvať ani nevhodným na ľudskú spotrebu. Široké zastúpenie v našich obchodných reťazcoch, najmä pod značkami veľkých maloobchodných supermarketov.

Analýzou klasifikácie expertnej Medzinárodnej rady pre olivy, ktorú používajú všetci poprední výrobcovia olivového oleja, nie je ťažké pochopiť, ktorý olivový olej je najlepší.

Použitie pri varení

Po preštudovaní všetkých olejových etikiet môžeme teraz prejsť k otázke používania každej maloobchodnej odrody. Pamätáte si, keď sme povedali, že olej by sa mal vyberať na konkrétne účely?

Najzdravší spôsob konzumácie olivového oleja je ako zálievka na šalát. Môže sa použiť aj ako hlavná prísada do marinád a studených omáčok. Na tieto účely je vhodnejší extra panenský olivový olej ako iné odrody - čistý organický produkt, ktorý má pôsobivú škálu prospešných vlastností.

Treba si uvedomiť, že čím je Extra Virgin čerstvejšie, tým je horkejšie a nie naopak! Produkt bude mať výraznú olivovú chuť, ale s rôznymi nuansami, z ktorých sa získava rôzne odrody olív, stupeň zrelosti a oblasti pestovania. Do šiestich mesiacov po rozliatí olej postupne stráca horkosť a chuť je jemnejšia. Trvanlivosť Extra Virgin je 1,5-2 roky.

Na dusenie a vyprážanie jedál sa používa odroda Olive Oil - olej vynikajúcej kvality, ktorý možno použiť aj na dresingy šalátov a omáčok. Tento typ produktu je ideálny na varenie mäsa a zeleniny, pretože nevytvára karcinogénne látky. Je to spôsobené prítomnosťou stabilných mastných kyselín, ktoré zvyšujú bod zadymenia, ktorý je oveľa vyšší ako normálna teplota vyprážania.

Olivový olej tiež nemá výraznú chuť ani vôňu olív a nie je horký, preto sa uprednostňuje jeho použitie pri varení po celom svete.

Ak stále chcete prejsť na varenie s použitím olivového oleja namiesto obvyklého slnečnicového oleja, ale olivový olej je pre vás trochu drahý, potom môže byť odroda olivového oleja z výliskov prijateľnou voľbou pre vašu rodinu. Nemá síce také bohaté zloženie ako Extra panenský olivový olej alebo olivový olej, ale je celkom prijateľnej kvality. Obsahuje rovnaké mononenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ale v menšom množstve.

Olivový olej z výliskov je vhodný na vyprážanie a restovanie a tiež to predvádza najlepšie vlastnosti v pečení. Výrobky z múky Nestanú sa zatuchnutými na dlhú dobu, zostávajú svieže.

Použitie na lekárske a kozmetické účely

Pri čistiacich procedúrach (užívanie oleja na lačný žalúdok) by ste mali používať iba extra panenský olivový olej. Na prípravu olejových nálevov z liečivých bylín a iných prísad (nálev alebo maceráty) len tie najvhodnejšie prémie produkt.

IN domáca kozmetika, ako aj vo fabrike sa používa iba plnenie do fliaš z prvého lisovania za studena - Extra panenský olivový olej.

Len toto a nič iné!

Takže si to zhrňme:

Na trhoch postsovietskych krajín nájdete olivový olej troch maloobchodných odrôd:

• Extra panenský olivový olej – prírodný produkt najvyššej kvality
• – zmes prírodného panenského oleja a rafinovaného rafinovaného olivového oleja
• Olivový olej z výliskov – zmes rafinovaných výliskov a čistého olivového oleja

Hlavnými producentmi olivového produktu sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Tunisko. Najväčší objem (až 80 %) extra panenského olivového oleja sa vyrába v Grécku. Grécke objemy výroby nakupujú zahraničné spoločnosti na ďalšie využitie v hromadnej výrobe produktu.

Ako si vybrať správny olivový olej

Podľa názvu

Názov môže označovať nielen samotnú maloobchodnú odrodu, ale aj značku výrobcu. Prírodný olivový olej môže byť tiež často označený odrodou samotných olív alebo oblasťou ich rastu. Tak či onak musí byť uvedená maloobchodná odroda.

Podľa štítku

Na štítku musí byť nevyhnutne uvedený výrobca, ako aj dovozca a vývozca s telefónnymi číslami a adresami. Kvalitný olivový olej si plní do fliaš sám výrobca, takže ak je vyrobený v jednej krajine a fľaškovaný v inej, tak kvalita takéhoto produktu nemusí zodpovedať deklarovanej.

Venujte pozornosť aj dátumu plnenia do fliaš. Olivový olej nie je víno! Postupom času stráca svoje liečivé vlastnosti, najmä odroda olivového oleja. Maximálna trvanlivosť od dátumu plnenia do fliaš je 12 mesiacov, s výnimkou Extra Virgin.

Podľa farby

Vybrať správny olivový olej podľa farby je nemožné! Farba produktu závisí od rôznych dôvodov a môže sa pohybovať od svetložltej po tmavozelenú, dokonca aj hnedú. V prvom rade je farba produktu daná stavom samotných olív, t.j. ich zrelosti. Ak sa na lisovanie oleja použijú zelené olivy, farba sa bude líšiť v rôznych odtieňoch zelenej.

Tento produkt má výraznú olivovú chuť a horkosť. Ak sa lisujú zrelé olivové plody, farba bude žltá, často s fialovým odtieňom. Hnedá farba sa získa, ak sa oliva vylisuje z najzrelšieho ovocia (často má tento olej jemne sladkú chuť).

Balením

Tradičné balenie je fľaša z tmavého skla na ochranu produktu pred svetlom a zničením. Nevýhody: krehkosť, hmotnosť a neúplná ochrana pred svetlom. Výhody – obsah môžete vizuálne preskúmať a vyhodnotiť.

Modernejším a technologicky vyspelejším obalom je plechovka. Použitý plech má špeciálny povlak, ktorý úplne eliminuje oxidáciu produktu. Výhody: neprepúšťa svetlo, ľahkosť a nízke náklady. Nevýhoda: neschopnosť vyhodnotiť obsah.

Dúfame, že po prečítaní našich podrobných informácií o tom, ako si vybrať olivový olej, a ktorý je najlepší zo všetkých prezentovaných na našom trhu, už pre vás výber nebude taký ťažký.

Prajeme vám, aby ste si vedome vyberali, čo a ako budete jesť!

Niekedy pri honbe za ideálnymi formami zabúdame, že naše telo je zložitý mechanizmus, na normálne fungovanie ktorého potrebujeme bielkoviny, sacharidy a samozrejme tuky. Všetky druhy rastlinné oleje- Ide o vynikajúci zdroj prírodných tukov, ktoré sa dobre vstrebávajú a prinášajú ľuďom mnoho výhod.

Azda najobľúbenejšou odrodou tohto produktu v našich zemepisných šírkach je slnečnicový alebo repkový olej. Navyše, napriek vyššej cene je obľúbený aj olivový produkt, o ktorom si v tomto materiáli povieme podrobnejšie.

Aké sú teda výhody a škody olivového oleja? Z čoho je to vyrobené? A čo je zdravšie, olivový olej resp slnečnicový olej pre naše zdravie? Toto je len malý zoznam otázok, na ktoré sa pokúsime ďalej odpovedať. Začnime všeobecnými bodmi, ktoré sa týkajú tejto témy.

Zloženie a prospešné vlastnosti olivového oleja

Rastlinné tuky sú spracovaný produkt:

• olejnaté semená alebo skôr ich plody alebo semená (horčičný, repkový, konopný, slnečnicový, sójový, ľanový, makový, sezamový, olivový alebo palmový olej);
• orechy (kokosový, mandľový, pistáciový, cédrový, orechový olej);
• koláč (odpad zo spracovania) rastlinných surovín (kukurica, ryža, hrozno, marhuľa, paradajka, rakytník, tekvicový olej).

Výhody a poškodenie rastlinného oleja

IN chemické zloženie okrem rastlinných olejov mastný (triglyceroly)kyseliny prítomný steroly , fosfolipidy , vosk, fytosteroly , ako aj komplex nevyhnutných pre zdravie .

Tuky sú kompletným zdrojom energie potrebnej pre aktívny a plnohodnotný život. Vďaka nim je naše telo nabité ako batéria a až do ďalšieho „dobitia“ funguje s využitím tukov ako paliva.

Navyše práve z mastných kyselín telo získava vitamíny a esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny Omega 3 (kyselina alfa-linolénová ) A Omega-6 (kyselina linolová ). Mastné kyseliny sa podieľajú na syntéze membrán na bunkovej úrovni, na metabolizme cholesterolu, posilňujú cievne steny, znižujú ich priepustnosť a zvyšujú elasticitu.

Bohatý a aromatický olivový olej, podobne ako víno, je vecou osobných preferencií. Obyvatelia mnohých regiónov sú už dlho presvedčení o jeho nezvyčajnej chuti a prospešných vlastnostiach a výroba tohto produktu sa stala výnosným a rozsiahlym procesom. Široká škála produktov dostupných v maloobchodných predajniach po celom svete často spôsobuje zmätok pre priemerného spotrebiteľa. Mnoho kupujúcich nevie, ktorý z nich kúpiť a ktorý olivový olej je zdravší, pretože chuť produktu sa môže značne líšiť a jeho cena sa môže značne líšiť.

Faktory ovplyvňujúce chuť a prospešné vlastnosti oleja sú:

• zrelosť a druh olív;
• spôsob a načasovanie zberu;
• pôdne podmienky a miesto, kde sa olivy pestovali;
• čas medzi zberom a lisovaním;
• spinová technika;
• doba a spôsob skladovania;
• balík.

Výber produktu by sa mal určiť v závislosti od vyššie uvedených faktorov, ako aj od konečného cieľa, ktorý osoba sleduje. Napríklad na zlepšenie svojho zdravia (pri použití produktu v surovej forme) by ste si mali zvoliť prírodné odrody a použitie kvalitného extra panenského oleja na vyprážanie bude s najväčšou pravdepodobnosťou plytvanie peniazmi.

Druhy nerafinovaného olivového oleja

Podľa noriem Medzinárodnej rady pre olivový olej existujú tri hlavné odrody tohto produktu (prírodné, rafinované a výlisky), v rámci ktorých sa rozlišuje niekoľko druhov.

Všetky typy "extra-virgin" a "virgin" sú prírodný produkt prvé lisovanie, pri ktorom sa uvoľní asi 90 % olivovej šťavy. Toto nerafinovaný olivový olej, pri výrobe ktorých nie sú žiadne chemické a tepelné spracovanie. Odrody „panenské“ sa považujú za najprospešnejšie pre zdravie, ale „extra panenské“ majú lepšiu chuť a vôňu a tiež obsahujú maximálne množstvo živín a vitamínov, čo určuje jeho zvýšené náklady.

1. "Prémiový extra panenský olivový olej" - vďaka extrémne nízkej kyslosti a vysokej kvalite sa používa surový do jedál, v ktorých možno oceniť jeho vynikajúcu chuť a vôňu. Tento olivový olej by sa mal používať ako dresing na šalát, omáčka na chlieb alebo ako korenie.
2. Extra panenský olivový olej má charakteristickú ovocnú chuť a môže mať farbu od svetložltej po svetlozelenú. Jeho kyslosť nie je väčšia ako 0,8%. Tento nerafinovaný olej sa nepoužíva na vyprážanie, ale používa sa ako dresing na studené misy.
3. „Jemný panenský olivový olej“ má dobrú chuť a jeho kyslosť nie je vyššia ako 1,5 %. Stojí rádovo lacnejšie ako predchádzajúce dva, ale čo do kvality je čo najbližšie a dá sa použiť v surovej forme.
4. „Panenský olivový olej“ je tiež prírodný nerafinovaný produkt, ktorého kyslosť je nižšia ako 2%. Používa sa ako na varenie, tak aj ako dresing či omáčka.
5. „Polojemný panenský olivový olej“ je olivový olej s kyslosťou maximálne 3,3 %. Najčastejšie sa používa na prípravu jedál.

Olivový olej, ktorý nie je vhodný na ľudskú spotrebu (kvôli zlej chuti alebo vôni, úroveň kyslosti nad 3,3%) sa posiela na ďalšie čistenie. Môže byť podrobený tepelnému a chemickému spracovaniu, ako aj filtrácii. Po spracovaní stráca olej svoju špecifickú vôňu a chuť a jeho kyslosť je asi 0,3%, čo zvyšuje trvanlivosť produktu. To je jeho jediná hlavná výhoda. Rafinovaný olivový olej obsahuje len malé množstvo užitočné látky ktoré môžu byť prospešné pre ľudské telo.

Nerafinovaný olivový olej je oveľa zdravší ako rafinovaný olivový olej. Má výraznú vôňu a chuť, veľké množstvo živín a vitamínov a jeho konzumácia v surovej forme môže zlepšiť fungovanie mnohých fyziologických systémov tela a zabrániť vzniku vážnych zdravotných problémov.

Kľúčové zdravotné prínosy nerafinovaného oleja:

1. Zlepšený sexuálny život.
2. Prevencia kardiovaskulárnych ochorení.
3. Chudnutie
4. Prevencia rozvoja cukrovky.
5. Zlepšenie metabolizmu.
6. Spomalenie procesu starnutia pokožky.
7. Prevencia tvorby žlčových kameňov.
8. Posilnenie ľudského imunitného systému.
9. Prevencia a spomalenie rozvoja kognitívnych porúch vrátane Alzheimerovej choroby.
10. Zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu.
11. Prevencia rozvoja rakovinových nádorov.

Prírodný olivový olej navyše pôsobí protizápalovo, zlepšuje stav pokožky a vlasov a jeho užívanie v tehotenstve môže zlepšiť psychomotorické reflexy tehotného dieťaťa, čo tiež naznačuje nepopierateľné výhody tohto produktu a potrebu jeho zavádzanie do stravy priebežne.

Na základe materiálov

• bodyandsoul.com.au
• recepty.howstuffworks.com