Recepty na výrobu jogurtu. Ako si vyrobiť jogurt doma

Elena: | 3. júna 2019 | 14:45

Je možné zmraziť časť jogurtu na dlhodobé skladovanie?
odpoveď: Elena, ak to neskôr použiješ na pečenie, tak môžeš. Ak piješ, tak nemôžeš. Jogurt sa pri rozmrazovaní oddelí.

Tori: | 4. december 2018 | 12:21 hod

Po pár dňoch v chladničke som zistila, že jogurt zhustol, no hmota nebola jednotná. Skúsil som to - chutilo to horko. Nabudúce si kúpim v supermarkete tekutý štartér vo fľaši alebo bio jogurt bez prísad.
odpoveď: Tori, ak existuje taká možnosť, potom je to tak najlepšia možnosť. Môže to byť tým mliekom? V dnešnej dobe sa môže stať čokoľvek, nemôžete to odhadnúť.

Tori: | 27. novembra 2018 | 14:28

mlieko nie je kyslé, nie kyslá chuť. Necítim chuť mlieka, je tam nejaká umelá prášková chuť, akoby zo sušeného mlieka, preto ma napadlo urobiť kašu. Ďakujem za link na recepty, ale popasovať sa s nimi trvá dlhšie ako s kašami.
odpoveď: Tori, možno mlieko, ktoré si mala, bolo nekvalitné? Teraz je mlieko, ktoré nekysne ani pri izbovej teplote)))

Tori: | 25. novembra 2018 | 23:24

dakujem za taku rychlu odpoved. ale jogurt nevyšiel. výsledok: mlieko s vločkami plávajúcimi na povrchu; chuť prášku. Jogurtový štartér Good Food bol zakúpený v lekárni. Je škoda to vyliať, ale nikto to nechce piť. Môžem ho použiť na mliečnu ryžovú kašu?
odpoveď: Tori, nestojí to za kašu. Nie je tvoje mlieko vôbec kyslé?
Tu nájdete recepty, z ktorých sa dá pripraviť kyslé mlieko

Tori: | 24. novembra 2018 | 23:14

Kúpil som si multivark-tlakový hrniec s funkciou Jogurt. Píšete: za 2 litre mlieka - 2-gramové vrecko suchého štartéra dostanete hustý jogurt.
Na sáčku je napísané: 1-3 litre mlieka + vrecko štartéra (spolu 1 gram). Hotový jogurt skladujte maximálne 3 dni.
V článku je toho toľko, rád by som to objasnil.
Chcem to urobiť s domácim mliekom. Treba to najprv uvariť a potom ochladiť na 40 stupňov? Samostatne premiešajte štartér a pridajte ho do teplého mlieka v miske MV? Musím pridať cukor a môžem pridať čerstvé ovocie (nakrájané na kúsky)? Ďakujem.
odpoveď: Tori, článok hovorí o tom, ako vyrobiť jogurt z hotového jogurtu z obchodu, pretože suchý štartér je ťažké nájsť v lekárňach.
Ak nájdete takýto štartér, potom pre najlepší výsledok starostlivo postupujte podľa pokynov, ktoré sú priložené k štartéru. Môžu existovať určité nuansy. A štartéry môžu byť rôzne.
Áno, domáce mlieko Nezabudnite variť a ochladiť na 40 stupňov. Potom postupujte podľa návodu na kysnuté cesto. A áno, štartér sa zvyčajne pridáva do teplého mlieka čistou lyžicou a dobre sa premieša, potom sa umiestni na teplé miesto.
Môžete pridať trochu cukru, ako je uvedené v recepte. Ale ovocie sa môže pridať do hotového jogurtu. A ak to nie je sladké, môžete pridať sladkosť až po príprave jogurtu.

Kisenaru: | 2. decembra 2016 | 20:00 hod

Jedného dňa sme sa s kamarátkou zatúlali do novej cukrárne v našom meste. Už som si chcel dať nejaký koláčik, keď mi pohľad padol na vitrínu s krásnymi sklenenými dózami. Ukázalo sa, že tu predávajú aj prírodné jogurty. Už som neodolal a kúpil som si ho. Chuť ma jednoducho ohromila. Tak jemné a rozplývajúce sa, takmer nie sladké a mierne kyslé. Alebo skôr, nebola to ani kyslosť, ale jednoducho prirodzená chuť.
Ale nebudete chodiť každý deň do cukrárne pre jogurt. Navyše sa nachádza ďaleko od môjho domova. Potom som sa rozhodol urobiť si jogurt sám. Určite nie som veľký kuchár, ale prečo to neskúsiť. Objednal som si predjedlo pre jogurt (vybral som si Ruský výrobca Bakzdrav), kúpil som mlieko a po 7 hodinách bol môj jogurt hotový. A teraz presne viem, čo je prírodný jogurt. Tá, ktorú som vyskúšala v kaviarni, bola veľmi podobná tej mojej. Bola som taká šťastná, že som hneď zavolala kamarátke a povedala jej to. Tiež povedala, že dnes nejdeme do cukrárne, ale ku mne domov ochutnať moje majstrovské dielo.
odpoveď: kisenaru, ďakujem za čarovný príbeh :) Ako z novoročnej rozprávky! :)

Máša: | 26. marca 2014 | 18:43

asi chutné ďakujem

Anna: | 5. október 2013 | 19:21

a urobil som jogurt v pekárni na „cesto“. tam sa teplota drží okolo 40 C, len som vytiahol miešadlo, samozrejme =)) 2 režimy – to je cca 4 hodiny. Počas tejto doby sa mi to podarilo. chutné a jednoduché =)) a ešte som zabudla pridať cukor - ukázalo sa, že je trochu kyslé, ale džem bol vynikajúci!)) ďakujem pekne! veľmi chutné a jednoduché!)))))))

Júlia: | 19. júna 2013 | 16:54

Velmi pekne dakujem za recept. Všetko vyšlo (v termoske). Ale mam otazku, ako urobit jogurt s 2 litrami mlieka? Viac štartérov, dlhší čas?

Odpoveď: viac kysnutého cesta a cukru súčasne. Som veľmi rád, že to vyšlo!

Nadya: | 31. mája 2013 | 13:15 hod

A urobila som to jednoduchšie - mlieko som uvarila rovnako a do teplého som pridala pár lyžíc živého jogurtu, ale nevedela som to držať na 40 stupňoch, nechala som to len cez noc, ale jogurt aj tak vyšiel a bol veľmi chutný.

Nasťa: | 16. januára 2013 | 17:59

Domáce kyslé mlieko je skvelé! Vo všeobecnosti teraz nekupujem nič z obchodu)) Varím v termoske! naplnili a zatvorili! udržuje teplotu dobre a rovnomerne... Čo sa týka hľadania predkrmov!.. Našiel som firmu, ktorá má 7 druhov predkrmov a jogurt s bulharskou tyčinkou, a tvaroh, a kefír, a fermentované pečené mlieko, kyslú smotanu.. .skrátka objednávam už len u nich!!

Chlpatá mama: | 14. novembra 2012 | 5:34 dp

Článok je samozrejme veľmi užitočný, ale je napísaný veľmi desivo! Zdá sa, že autor žije v hlbokej dedine, kde je ťažké kúpiť jogurt, ktorý sa dá použiť ako predjedlo! a podmienky na výber kysnutého cesta sú mierne prehnané. Ja osobne som použila jogurt zo sušených sliviek Activia (nielen plnku, ale aj troška všelijakých hovadín! Nechválim sa, len konštatujem fakt. V nedeľu večer nie je také ľahké nájsť jogurt bez plnky). a veta „Doma je jogurt náročnejší na prípravu ako napríklad tvaroh alebo syr.“ totálne to zabilo! O_O týmto odstrašujete tých, ktorí si chcú sami vyskúšať výrobu jogurtu! v skutočnosti je všetko veľmi jednoduché a rýchle!
ako už bolo napísané vyššie, naozaj je lepšie vziať to najtučnejšie mlieko a ak pridáte smotanu, bude to ešte chutnejšie!
a cukor nie je na rýchle kvasenie! Toto je, zhruba povedané, „jedlo“ pre jogurty!
No, metódy... Skúsil som dve. Jedná sa o rúru + voda a batéria. takže batéria je jednoduchšia. a jogurt s jednotnejšou konzistenciou! Len si treba zobrať menšie tégliky, inak bude jogurt naspodu hustý (ja ho dávam priamo na radiátor) a pri vzďaľovaní sa od radiátora redne...

ale vo všeobecnosti je všetko jednoduché a veľmi chutné!!! :-) vyrob si vlastný jogurt!! :-)

Anastasia: | 5. október 2012 | 11:07

K jogurtu som sa ešte nedostal; A v kuchyni nie je kam dať ďalšie vybavenie.

Tatiana: | 23. augusta 2012 | 12:52 hod

jo, a na internete teraz predávajú predjedlá z bulharského jogurtu - laktina a genesis, nikdy som to neskúšal, len som čítal v recenziách, že laktina je kyslejšia a genesis je neutrálnejšia

NATALIE: | 3. júla 2012 | 11:38

Lekáreň predáva tzv. KANADSKÝ JOGURT v kapsulách sa pije pri dysbakterióze. Na liter teplého mlieka som dala dve kapsuly. Otvorím, sú želatínové a vo vnútri je prášok, tak ho nasypem do mlieka. Používam pečené mlieko a je to veľmi chutné. Jediná vec je, že tento téglik farmaceutického jogurtu je potrebné skladovať v chladničke, pretože... existujú živé baktérie. Naša nádoba so 60 kapsulami stojí približne 4-5 dolárov.

Natália: | 1. júla 2012 | 18:28

Jogurt sa dá dokonale pripraviť v pomalom hrnci.

Aj keď, samozrejme, nie všetko, čo je kyslé a páči sa nám na pohľad a chuť, je jogurt. Ale myslím si, že to sú len konvencie

Dáša: | 12. júna 2012 | 13:15 hod

Žijem pol roka v Thajsku a tam je vo všeobecnosti ťažké zohnať mlieko - je to drahé a je tam malý výber. Zvykol som si robiť jogurt doma. Ale z nejakého dôvodu to bolo pre mňa jednoduchšie.
Kúpili sme 2-litrovú fľašu mlieka (tvrdá plastová fľaša, skôr kanister), dali sme do nej 2-3 polievkové lyžice jogurtu (nedalo sa prečítať zloženie jogurtu. Obyčajný, v malom plastovom šálka, 200 ml, a vanilka a kokos a dokonca aj jahoda). Bol prikrytý pokrievkou a umiestnený v kuchyni v tieni. Teplota vzduchu je tam okolo 30 stupňov. Ak si ho dáte večer, tak do obeda nasledujúceho dňa (o 16 hodín neskôr) bol jogurt hotový. Konzistencia je hustá. Chuť je sladkokyslá (zrejme kvôli prítomnosti cukru v jogurtovom štartéri).
Rozdrvila som to do jogurtu ovocie - ananás, banány, mango, jablká, hrušky... nechala som to ešte 2 hodiny v chladničke a vyšlo to úžasne!

Marina: | 11. júna 2012 | 12:51 hod

Ja zvyknem kvasiť s jogurtom Activia, obyčajným, bez prísad. Ukazuje sa, že 1 sklo na liter mlieka.
Ako to zvyčajne jedávaš? Zaujíma ma denná doba. A ako je na tom jogurt v porovnaní s kefírom? Čerstvá slabne a deň či viac neposilní?

Odpoveď: Jogurty jeme podobne ako iné mliečne výrobky v rôznu časť dňa a veľa. Každý deň na raňajky, popoludňajšie občerstvenie a večeru je povinné mať mlieko, tvaroh, syr, jogurt, kefír. Takže nemôžem presne sledovať, ako telo reaguje na jogurt.

Elena: | 31. mája 2012 | 7:46 ráno

Čo tak "Nerine", bude to stačiť? Tu píšu: fermentovaný mliečny výrobok, obsah tuku 2 %, zloženie: mlieko, štartér mliečny, vr. acidofilné kultúry a bifidobaktérie. Počula som, že z nej robia jogurty, ale sama som to ešte neskúšala.

Odpoveď: Neskúšal som „Nerine“. Podľa ruských zákonov (technických predpisov) sa môže nazývať iba kyslý jogurt mliečny výrobok s vysokým obsahom sušiny odstredeného mlieka, vyrábaná s použitím zmesi štartovacích mikroorganizmov - termofilných streptokokov mliečneho kvasenia a bulharského bacilu mliečneho kvasenia. Teraz, ak sú v zložení, potom je to jogurt. A všetko ostatné mu môže byť podobné, ale nie rovnaké.

Júlia: | 30. mája 2012 | 18:21

Skvelý návod, práve rozmýšľam nad kúpou jogurtovača!
otázky:
1. Aký komerčný jogurt ste použili na počiatočný štart? (nech to moderátori nepovažujú za reklamu :))
2. Vyžaduje sa cukor do kysnutého cesta, alebo len podľa chuti?
3. Je potrebné mlieko prevariť, alebo sa dá zohriať v mikrovlnke (teoreticky by tam mali zomrieť všetky baktérie)
Ďakujem

Odpoveď: Výrobca – produkt Savushkin. Volalo sa to „Jogurt s bifidobaktériami bez cukru“, 2% tuku. Cukor je voliteľný, ale proces ide o niečo rýchlejšie. Mlieko je možné ohrievať v mikrovlnnej rúre, aj to je možnosť.

Tanit: | 30. mája 2012 | 16:33

Dáša, prečo pridávaš cukor? Potom sa v mestách bežne predáva pasterizované mlieko, ktoré si ďalšie mlieko nevyžaduje. Vriaci.
A ešte by stálo za zmienku, že jogurt so zvyškami predchádzajúceho môžete prekvasiť len v obmedzenom počte. V rôznych zdrojoch, 3 až 10-krát, miestni obyvatelia „prežijú“ kultúru. A tiež dodám, že zvýšenie obsahu tuku v mlieku (pridanie kvalitného prášku alebo smotany) pomáha získať hustejší produkt.

Odpoveď: Pridávam cukor, aby kvasenie išlo rýchlejšie. Keď som prvý krát robila jogurt podľa návodu, bol v recepte. To je to, v čom pokračujem. Ale dá sa to aj bez toho.

O varení. Kupujem dedinské plnotučné mlieko, tak si ho určite preváram. Tiež je lepšie uvariť pasterizovaný - nie je sterilný.
Ďakujem za doplnenie o počte krát.

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok a má mnoho prospešných vlastností známych po celom svete. Baktérie sú prítomné v rôznych štartovacích kultúrach. Produkt dokáže uhasiť hlad aj smäd. Obnovuje silu a energiu. Jogurt obsahuje dostatočné množstvo aminokyselín, vitamínov a minerálov: horčík, zinok, draslík. Táto sada užitočné látky robí z neho nenahraditeľný potravinový produkt pre dospelých a deti. Aby ste si jogurt vychutnali, nemusíte bežať do najbližšieho obchodu, pretože si ho môžete pripraviť aj doma.

Čo je známe o jogurte?

V dôsledku oxidácie mlieka špeciálnymi baktériami vzniká jogurt. Obsahuje množstvo užitočných látok, ktoré priaznivo pôsobia na náš organizmus. Aký je prínos produktu?

• trávenie sa zlepšuje. Pre normálne trávenie potravín je potrebné správne fungovanie tráviaceho systému. Baktérie obsiahnuté v jogurte udržujú potrebnú kyslosť a zmierňujú zápchu a hnačku. Ľudia, ktorí netolerujú mliečnu bielkovinu, môžu pokojne konzumovať jogurt;
• toxíny sú eliminované. V črevách sa postupne hromadia hnilobné mikroorganizmy. Fermentovaný mliečny výrobok ich neutralizuje a odstraňuje;
• znižuje sa riziko rakoviny;
• vďaka syntéze interferónu gama sa zlepšuje imunita celého tela;
• kombinácia jogurtu s výživou bez soli lieči boľavé kĺby;
• pokožka, vlasy a nechty sa zlepšia.

Bohužiaľ, uvedené prospešné vlastnosti zázračný výrobok sa nevzťahuje na jogurt predávaný v obchodoch. Preto sa odporúča pripraviť si ho sami.

Všetky druhy

Okrem bežného je tu biojogurt. Obsahuje živé baktérie nazývané probiotiká. Napríklad acidophilus bacillus a bifidobaktérie.

Jogurty sú klasifikované podľa typu použitého mlieka:

• prírodné mlieko;
• mlieko alebo smotana s obsahom tuku upraveným na určitú úroveň;
• rekonštituované mlieko zo prášku;
• rekombinované mlieko.

Podľa typu prísad je výrobok rozdelený do dvoch typov:

• ovocie alebo zelenina;
• ochutené. Namiesto prírodného ovocia sa používajú arómy a aromatické prísady.

Jogurty sa líšia obsahom tuku:

• nízkotučné mlieko obsah tuku nie viac ako 0,1%;
• nízkotučné mlieko. 0,3 až 1 %;
• mlieko polotučné. 1,2 – 2,5 %;
• mliečna klasika. 2,7 – 4,5 %;
• mliečna a krémová. 4,7 – 7,5 %;
• smotanové mlieko 7,5–9,5 %;
• krémová. Nie menej ako 10 %.

Iné odrody:

Aké sú vlastnosti varenia?

Existujú dva spôsoby varenia:

• termostatické. Komponenty sa ihneď umiestnia do konzumnej nádoby. Pridajte štartér. Proces pokračuje a ukazuje sa dokončený produkt vo forme nenarušenej zrazeniny, ako keď mlieko kysne;
• nádrž Komponenty sa najskôr vložia do veľkej nádoby a tam prebieha zrenie. Potom sa hotový jogurt naleje do menších nádob. Výsledkom je prasknutá zrazenina.

Teraz vo výrobe sa uprednostňuje druhá možnosť prípravy. No doma všetko závisí len od vás.

Výber prísad

Kúpte si v lekárni štartér z kysnutého cesta. Skúste nepoužívať namiesto tejto dôležitej zložky jogurt z obchodu, aj keď neobsahuje konzervačné látky. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch sa vytvára špeciálna mikroflóra. A po fermentácii sa zmení na patogénny.

Pasterizovaný je vhodný do jogurtov kravské mlieko s krátkou trvanlivosťou. Pred kvasením sa nemusí variť. Treba ho len zahriať. Všetko ostatné prevarte. Nekupujte mlieko od súkromných vlastníkov. Nevieš, akú majú kravu. A môže byť chorá alebo kŕmená vitamínmi. Venujte pozornosť obsahu tuku. Pohybuje sa medzi 0,5 – 6 %. Pre deti vyberajte mlieko s obsahom tuku do 3,2 %. A na chudnutie až o 2,5%.

Môžete použiť kozie mlieko. Je veľmi zdravý a hypoalergénny, no nie každému chutí jeho chuť. Venujte pozornosť dátumu spotreby a neporušenosti balenia. Farba dobré mlieko biely. Môžu byť prítomné hrudky tuku. Vyzerá to tak, že to vykyslo. Ak je žltý odtieň, mlieko bolo nahradené kravským mliekom. Modrastý odtieň naznačuje riedenie vodou.

Recepty na varenie doma s jogurtovačom alebo bez neho

Na výrobu bez jogurtovača budete potrebovať termosku, ohrievač alebo deku.

Ako vyrobiť prírodný jogurt

Video: ako jednoducho vyrobiť jogurt bez jogurtovača

Pitie jogurtu

Recept na prípravu je rovnaký ako v prípade prírodného jogurtu, ale mlieko by nemalo mať viac ako 1,5 % tuku. Do vychladnutého hotového výrobku pridáme cukor alebo ovocie podľa chuti. Ak je pre vás jogurt príliš hustý, potom by ste mali znížiť množstvo štartéra o 1 liter mlieka.

Príprava gréckej verzie

Najprv postupujte podľa receptu na prírodný jogurt. V poslednej fáze zložte gázu do dvoch vrstiev a vložte do nej zrazeninu. Po 2 hodinách srvátka odtečie a vznikne vám niečo medzi jogurtom a pudingom. Ak chcete pridať hustotu a zvýšiť obsah tuku, pridajte do mlieka pohár smotany.

Grécky jogurt sa získava dekantovaním srvátky.

Domáci jogurt sa líši od jogurtu z obchodu chuťou a užitočné vlastnosti. A na výrobu tohto úžasného produktu nie je vôbec potrebné mať v domácnosti jogurtovač.

Domáce jogurt je veľmi dobrý pre imunitný systém Uložte si recept pomocou kysnutého cesta. Ako variť domáci jogurt z kysnutého cesta?

Čas varenia- 8-10 hodín
Obsah kalórií na 100 g- 80 kcal

Jogurt je produkt, ktorý by mal byť vždy v chladničke. A nejde len o to, že je považovaný za jeden z najviac zdravé nápoje. Môžete z neho pripraviť množstvo ďalších chutných jedál.

Môže slúžiť napríklad ako zálievka na šalát, namiesto škodlivej a kalorickej majonézy si môžete vyrobiť zmrzlinu z jogurtu alebo upiecť chutné pečivo. Existuje veľa receptov, kde môžete tento produkt použiť. A, samozrejme, môžete a mali by ste ho piť.

Takýto zdravý a nízkokalorický nápoj je ideálny napríklad pri mnohých diétach alebo pôstnych dňoch.

Aby bol tento nápoj čo najzdravší a bezpečný pre vaše zdravie, je najlepšie si ho pripraviť doma sami. Navyše si to nevyžaduje veľa času a špeciálnych znalostí. Dokonca ani špeciálne zariadenia, ako je jogurtovač, na rozdiel od doterajšieho názoru, nie sú potrebné.

Budete potrebovať iba špeciálny štartér, ktorý nie je problém kúpiť už teraz. Tieto štartéry sa predávajú vo väčšine supermarketov a dajú sa objednať aj online. Ak ich momentálne nemôžete získať, venujte pozornosť.

Princíp prípravy takéhoto jogurtu sa príliš nelíši, rozdiel je len v tom, že ako základ budete musieť použiť fermentovaný mliečny výrobok z obchodu.

Na výrobu jogurtu od začiatku musíte vziať:

• Liter mlieka (na kvalite záleží)
• 1 liter jogurtového štartéra

Môžete variť v jogurtovači, termoske, multivarke, dokonca môžete mlieko len naliať do dózy alebo panvice a umiestniť k radiátoru (ak nápoj pripravujete v zime a radiátory máte samozrejme horúce).

V prvom rade dbajte na výber mlieka. Musí byť vynikajúcej kvality, najlepšie domáce. Toto je hlavné pravidlo. Čo sa týka začiatočníkov. Spravidla sa málo líšia.

Jediné, čo stojí za to venovať pozornosť, sú podmienky ich skladovania. Predjedlá z kysnutého cesta by sa mali skladovať iba v chladničke. Ak sa štartér udržiaval dlhší čas teplý, baktérie mliečneho kvasenia v ňom môžu odumrieť, a preto nápoj nebude fungovať. Vo väčšine prípadov môžete predkrm z kysnutého cesta zmraziť, čo pomáha predĺžiť jeho trvanlivosť.

Približne tri hodiny pred varením vyberte štartér z chladničky. To umožní baktériám mliečneho kvasenia aktivovať sa a proces dozrievania pôjde rýchlejšie. Nalejte mlieko do hrnca alebo inej nádoby.

Položte na sporák a mierne zohrejte. Ak si nie ste istí kvalitou mlieka, je lepšie ho prevariť a potom vychladnúť. Teplota mlieka, do ktorého je vhodné pridať štartér, by nemala byť vyššia ako 36 stupňov (telesná teplota).

Baktérie mliečneho kvasenia sa najlepšie vyvíjajú pri tejto teplote, keď stúpne nad 50 stupňov, odumierajú.

Pridajte štartér a jednoducho ho premiešajte lyžičkou.

Teraz nalejte do pohárov z jogurtovača, multivarky alebo jednoducho do termosky, ako v tomto recepte. Zatvorte veko. Doba fermentácie je približne 8 hodín, môže trvať až 10 hodín.

Hotový jogurt nalejte do téglika a uložte do chladničky na tri dni.

V zásade je príprava nápoja veľmi jednoduchá. Ale niekedy, najmä ak ste takéto produkty nikdy predtým nepripravovali, môžu vzniknúť ťažkosti.

Prečo štartovací jogurt nevyšiel:

1. Použili ste pokazený štartér. Vypršala doba platnosti alebo bola nesprávne uložená.
2. Vložili ste štartér do príliš horúceho mlieka a baktérie jednoducho zomreli.
3. Použili ste nekvalitné mlieko rekonštituované z prášku (to sa stáva zriedka).

Ďalším bežným problémom je, že nápoj je tekutý. Dôvody, prečo je jogurt tekutý, sú rovnaké. Navyše môžete použiť odstredené mlieko, napríklad ste ho kúpili na trhu, predtým zriedené vodou, alebo ste si kúpili mlieko, ktoré nebolo rovnaké. najlepšia kvalita v obchode.

Odpoveď na otázku, prečo je jogurt kyslý, spočíva v čase fermentácie. Aby bol nápoj menej kyslý, fermentujte ho kratšie. Čím dlhšie bude nápoj stáť na teplom mieste, tým viac kyseliny mliečnej bude produkovať.

To však závisí aj od teploty. Napríklad v jogurtovači alebo multivarke nápoj kvasí rýchlejšie, pretože teplota, pri ktorej sa pripravuje, je vyššia. Snažte sa neudržiavať nápoj teplý dlhšie ako 10 hodín.

Pečenie s jogurtom: recepty

• Čokoládová manna s jogurtom
• Jogurtový koláčik
• Ríbezľový koláč

Chuť pochúťky závisí od výberu zložiek jogurtu (mlieko a štartovacia kultúra). Gazdinky sa často sťažujú, že sa jogurt zrazil. Naučením sa určitých trikov bude mať váš jogurt vždy hladkú, jemnú konzistenciu a nič menej príjemná chuť. A získate lahodný jogurt bez jogurtovača.

jogurt bez jogurtovača

Na varenie vyberajte výlučne čerstvé suroviny, aby ste sa vyhli veľkému množstvu srvátky v hotovom výrobku a kyslej chuti.

Aké mlieko mám použiť?

Pasterizované mlieko je ideálne na výrobu jogurtu. Pri práci s plnotučným mliekom zakúpeným od vášho drozdu musíte poznať niektoré nuansy. Mlieko je potrebné prevariť a až po vychladnutí pridať štartér.

Poradenstvo: Nie každý má teplomer na varenie, takže naberajte trochu mlieka lyžičkou a kvapnite si ho na zápästie. Potrebujete, aby teplota mlieka bola do 40 stupňov. Mlieko by malo byť horúce, ale nemalo by vám spáliť pokožku.

Dôležité! Keďže prospešné baktérie mliečneho kvasenia odumierajú pri teplotách nad 50 stupňov, neodporúča sa mlieko prehrievať.

Je lepšie uvariť mlieko v liatinovej panvici, kotlíku alebo nerezovej miske s hrubými stenami. V sklovine sa mlieko začne rýchlo horieť.

Výber kysnutého cesta

Na výrobu domáceho jogurtu sa vo väčšine prípadov používa suchý štartér, ktorý sa predáva v lekárňach a internetových obchodoch. Tieto štartéry obsahujú klasické jogurtové baktérie. Ale môžete si vyrobiť jogurt bez použitia jogurtovača a použitia prírodného, ​​nepridaného jogurtu zakúpeného v supermarkete.

Ako predjedlo môžete použiť kyslú smotanu s obsahom tuku 15–20 %. Klasický pomer: na 1 liter mlieka je polievková lyžica kyslej smotany.

Ako ušetriť peniaze na výrobu jogurtu?

Prvý jogurt získaný fermentáciou jogurtového štartéra a mlieka možno niekoľko mesiacov používať na prípravu nových porcií jogurtu. Všetko, čo musíte urobiť, je dať 1-2 polievkové lyžice „materského“ jogurtu do jednorazových pohárov a dať poháre do mrazničky. Jogurt doma bez jogurtovača bude nielen chutný, ale aj ekonomická možnosť ľahká diéta občerstvenie.

Ako predĺžiť životnosť jogurtu: dôležité body

Pri príprave jogurtu je potrebné venovať osobitnú pozornosť príprave nádob na skladovanie. Faktom je, že po vložení téglikov s jogurtom do chladničky pokračuje proces množenia prospešných baktérií.

Pri nedodržaní základných pravidiel dochádza k procesu rastu patogénnych mikróbov. Nádoby na skladovanie jogurtov dôkladne umyte a utrite z nich kvapôčky vody. Pamätajte, že vodné prostredie podporuje rast mikrobaktérií.

Jogurt bez jogurtovača: recepty na lahôdky

Klasický jogurt bez jogurtovača:

Zahrejte 1 liter pasterizovaného mlieka v hrnci na teplotu 40 stupňov. Pridajte štartér (podľa priloženého návodu) do teplého mlieka a dobre premiešajte lyžičkou. Nádobu s budúcim jogurtom pevne zakryte vekom. Panvicu prikryte teplou vlnenou prikrývkou a nechajte 6–8 hodín.

Pozor! Počas fermentácie netraste, nehýbte a neotvárajte veko.
Potom ho vložte do chladničky. Hustý jogurt má jemnú neutrálnu chuť. Ak chcete, môžete do každej porcie jogurtu pridať ovocie alebo bobule (šľahané v mixéri alebo jemne nasekané a olúpané). Pre sladkosť môžete pred podávaním do jogurtu pridať domáci džem alebo marmeládu.

Tipy na prípravu hustého jogurtu:

Po príprave jogurt ochlaďte v chladničke. Potom výslednú srvátku preceďte cez cedník vystlaný hrubou látkou v 1-2 vrstvách.
Na prípravu hustejšieho jogurtu vezmite mlieko a smotanu (v pomere 1:5).

Na výrobu jogurtu môžete použiť aj termosku.

Do zvyšného mlieka pridajte štartér a znova premiešajte. Budúci jogurt nalejte do termosky, zatvorte veko a nechajte na teplom mieste 6 hodín. Potom nalejte domáci jogurt po častiach do čistých nádob (malý objem) a nechajte v chladničke ďalších 8 hodín.

Prírodná pochúťka z pece

Nie každý má pomalý hrniec alebo termosku, ale rozmaznávať lahodný jogurt Chcem rodinu. K tomu potrebujete:
Mlieko prevarte a ochlaďte v hrnci. Zmiešajte kyslú smotanu (20% tuku) s malým množstvom mlieka. Spojte všetky ingrediencie a dobre premiešajte.

Predhrejte rúru na 50 stupňov a vypnite ju. Nalejte obsah panvice do malých pohárov a pevne uzavrite fóliou. Poháre vložte do rúry a pevne zatvorte dvierka. Počas nasledujúcich 6 hodín zapnite rúru na 50 stupňov a zahrievajte presne 7 minút. Príprava jogurtu v rúre zvyčajne trvá 6-7 hodín. Po dokončení procesu varenia vložte poháre s jogurtom do chladničky.

Proces výroby jogurtu bez použitia moderných kuchynských zariadení nie je náročný. Konečný výsledok závisí skôr od teploty fermentácie a podmienok.

Jogurt doma bez jogurtovača. Video.

Domáci jogurt: tajomstvá varenia bez jogurtovača

Domáci jogurt je produkt, ktorý nám môže predĺžiť mladosť, urobiť telo zdravším a odolnejším a tiež pomôcť udržať si postavu.

Domáci jogurt

Na pultoch obchodov nie je veľa produktov, ktoré sa môžu skutočne pochváliť prírodné zloženie. Väčšina z nich obsahuje rôzne prísady a nečistoty, ktoré robia jedlo zbytočnými. A to isté platí aj o jogurtoch, keďže tie z obchodu neobsahujú toľko vitamínov ako tie domáce, pripravené vlastnými rukami a z produktov, ktorým ste úplne istí.

A na jeho prípravu nepotrebujete jogurtovač, pretože poslúži aj multivarič, ktorý má teraz v kuchyni veľa gazdiniek.

Výhody domáceho jogurtu

V prvom rade je výrobok považovaný za diétny, takže ho môžu používať tí, ktorí držia diétu a tí, ktorí si chcú jednoducho udržať svoju normálnu hmotnosť alebo schudnúť nejaké to kilo navyše.

Obsahuje veľa prospešných baktérií, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť tráviacich orgánov. Pravidelným užívaním dokážete odstrániť všetky toxíny z čriev a zároveň znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu.

Jogurt sa odporúča aj tým, ktorí sú často chorí. Tento fermentovaný mliečny výrobok pomôže nielen posilniť imunitný systém, ale pomôže aj v boji proti rôznym vírusom, najmä v chladnom období.

Stojí za zmienku o výhodách domáceho jogurtu pre deti: je to jedno z hlavných jedál jedlo pre deti. To všetko je spôsobené tým, že obsahuje veľa bielkovín a vápnika a tieto dve zložky sa považujú za najpotrebnejšie pre normálny rast dieťaťa.

Jednoduchý recept

Pred varením musíte zvážiť niekoľko dôležitých nuancií:

Mlieko musí byť varené, to je predpoklad;

Pri príprave jogurtu by teplota mlieka nemala presiahnuť 40 stupňov;

Riad a príbory sa tiež pred procesom zalejú vriacou vodou;

Mlieko je vhodné prijímať čo najtučnejšie;

Akonáhle je produkt fermentovaný, nemal by sa miešať.

Jeden z jednoduché recepty nevyžaduje ďalšie prísady a je pripravený z troch zložiek: mlieka, prírodného čerstvého jogurtu (namiesto kysnutého cesta) a cukru (ale táto položka sa pridáva podľa vlastného uváženia).

Najprv musíte vziať dva litre mlieka a prevariť ho, aj keď je pasterizované. Potom pridajte cukor, ak chcete, a nechajte vychladnúť na požadovanú teplotu.

Z vychladnutého mlieka odoberte malé množstvo a pridajte doň päť polievkových lyžíc jogurtu (nezabudnite si však najskôr preštudovať jeho zloženie). Tieto dve zložky zmiešame a pridáme do zvyšku mlieka. Nádobu, v ktorej bude teraz mlieko a jogurt obsahovať, treba uzavrieť vekom, zabaliť do uteráka alebo prikrývky a nechať aspoň šesť hodín na teplom mieste.

Potom môže produkt prejsť cez gázu, aby sa zbavil nepotrebnej srvátky. Potom vložte do chladničky. Ale je vhodné ho skonzumovať čo najskôr, aby neprekysol.

Do hotového jogurtu môžete pridať bobule, ovocie a orechy, aby bol chutnejší.

Recept na jogurt s ovocím v pomalom hrnci

Milovníci sladkého a nízkokalorického si tento dezert zamilujú. Ak nemáte radi produkty bez prísad, potom je táto možnosť pre vás najlepšia.

Ovocie na jogurt je vhodné pomlieť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Ak sú tam kosti, určite sa ich zbavte.

Mlieko sa uvarí a ochladí. Potom sa k tomu pridá jogurt a nakrájané ovocie. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a rozdelia do pohárov.

Na dno multivarkovej panvice položte látkový obrúsok alebo silikónovú podložku, vložte tam poháre s jogurtom, nalejte trochu teplej vody a zapnite režim „Jogurt“. Po najmenej siedmich hodinách môžete poháre vybrať a vložiť do chladničky. Domáci jogurt bude úplne pripravený asi za šesť hodín.

Domáci dvojvrstvový jogurt bez jogurtovača

V poslednej dobe sa stalo módou vyrábať domáce jogurty. Pre tých, ktorí to neskúšali, sa proces zdá komplikovaný. Ukazuje sa, že jogurt sa dá veľmi ľahko vyrobiť doma aj bez jogurtovača. Stačí dodržať pár jednoduchých pravidiel a už na druhý deň si môžete pochutnávať na výbornom domácom jogurte. Môžete podávať s džemom, ale chutnejšie a zaujímavejšie je pripraviť dvojvrstvovú pochúťku naraz.

Dnes sa učíme, ako vyrobiť dvojvrstvový jogurt bez jogurtovača. Skúste to, s minimom námahy a výsledok je úžasný.

Recept na domáci jogurt bez jogurtovača

• grécky jogurt - 50 g;
• Mlieko 3,2 % - 500 ml;
• Džem - 50 g.

Ako vyrobiť dvojvrstvový domáci jogurt bez jogurtovača

Pripravte si všetko, čo potrebujete. Môžete použiť akékoľvek mlieko, pokiaľ je čerstvé. Je lepšie ho užívať s najvyšším percentom obsahu tuku, aký nájdete. Jogurt nepotrebuje žiadne prísady ani cukor. Vhodné sú husté džemy, napríklad jahodový a brusnicový.

Premiešajte a uistite sa, že je úplne rozpustený.

Pripravte si malé tégliky, vhodné na detskú výživu, objem 100 ml. Musia byť čisté a suché. Na dno dáme trochu džemu, budú stačiť 1-2 lyžičky.

Týmto spôsobom naplňte všetky poháre.

Zatvorte viečkami, zabaľte do deky a nechajte na teplom mieste 6 hodín. V zime ho môžete umiestniť blízko radiátora a v lete, za predpokladu priaznivého počasia, ho len položiť na parapet.

Po uplynutí času skontrolujte, či jogurt dostatočne zhustol. V tomto štádiu je pri naklonení plechovky povolené mierne posunutie vrstvy. Ak je stále tekutý, nechajte ho ešte 2-3 hodiny. Ale jogurt bez jogurtovača ešte nie je hotový. Cez noc sa musí vložiť do chladničky.

Pri podávaní ozdobte bobuľami a lístkom mäty. Každý sa sám rozhodne, či bude jesť po vrstvách, alebo obsah dózy rovno premieša. Tento domáci jogurt možno skladovať najviac 4 dni.

Ako si vyrobiť jogurt bez štartéra doma

Prvá zmienka o jogurte sa objavila pred viac ako 6 000 rokmi. Podľa jednej legendy ho vynašli starí Turci, podľa inej verzie sa fermentované mliečne výrobky začali podávať na stôl v starovekom Grécku a Ríme. V Európe sa jogurt stal populárnym začiatkom 16. storočia, po tom, čo sa francúzsky kráľ František I. vyliečil zo žalúdočnej choroby. V 20. storočí sa začala masová výroba tohto produktu, ktorú umožnila spoločnosť Danone. Ale aj dnes je domáci jogurt považovaný za zdravší a chutnejší ako jeho náprotivok z obchodu.

Na pultoch predajní je široká ponuka jogurtov, prírodných aj s rôznymi náplňami. Výrobcovia tvrdia, že sú užitočné, pomáhajú zlepšovať činnosť čriev, normalizujú metabolizmus a zlepšujú pohodu. Ale napriek tomu sa domáce jogurty považujú za lepšie. Výhody tohto fermentovaného mliečneho výrobku pre telo sú neoceniteľné.

• Pravidelná konzumácia jogurtov vďaka baktériám ako bulharský bacil a teplomilný streptokok pomáha normalizovať črevnú mikroflóru.
• Jemne odstraňuje problém so zápchou a črevnými poruchami.
• Účinne bojuje proti alergickým reakciám na pokožke a zlepšuje jej stav.
• Posilňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť organizmu voči vírusom a baktériám.
• Domáci jogurt neobsahuje cukor, čo znamená, že je schválený na konzumáciu pre ľudí s cukrovkou.
• Pomáha v boji s nadváhou.

Domáci jogurt má oproti výrobkom z obchodu množstvo významných výhod. Obsahuje iba mlieko a štartér s obsahom prospešných baktérií, bez konzervantov a stabilizátorov. Len domáci jogurt je skutočne zdravý.

Domáci jogurt bez štartéra

Na to budete potrebovať liter mlieka a téglik hotového jogurtu z obchodu bez cukru alebo ovocných náplní.

Štítok musí obsahovať nápis „Obsahuje živé baktérie“, ktoré sú zodpovedné za proces dozrievania.

1. V hrubostennom hrnci uvarte alebo zohrejte mlieko
2. Ochlaďte na 40 stupňov, občas premiešajte lyžičkou, aby sa na vrchu nevytvorila pena.
3. V jednom pohári vymiešame jogurt do hladka.
4. Nalejte do hrnca s teplým mliekom a znova premiešajte
5. Panvicu prikryte pokrievkou a zabaľte ju do veľkej utierky.
6. Presuňte ho do rúry a nechajte svetlo zapnuté
7. Kvasenie bude trvať približne štyri hodiny.
8. Čím dlhšie necháte výrobok v rúre, tým kyslejší bude.
9. Vyberte panvicu a opatrne vylejte srvátku, ktorá sa vytvorí na povrchu.
10. Nalejte jogurt do nádob a vložte do chladničky

Možnosti výroby domáceho jogurtu bez jogurtovača

Domáci jogurt zvládne vyrobiť každý a nie je potrebné mať na to špeciálne zariadenie – jogurtovač. Je celkom možné vystačiť si s inými dostupnými prostriedkami.

Domáci jogurt bez jogurtovača, ktorého recept (a viac ako jeden) je uvedený nižšie, zahŕňa niekoľko možností prípravy:

• v termoske;
• v deke;
• pomocou suchého štartéra;
• v pomalom sporáku;
• v rúre;
• s kysnutým štartérom.

Každý z receptov má svoje výhody a nevýhody. Ale jogurt pripravený doma pomocou jednej z navrhovaných metód nie je horší ako od výrobcu jogurtov.

Lahodný jogurt doma. Recept bez jogurtovača v termoske

Termoska je skvelá na prípravu domáceho jogurtu. Tento typ riadu má dobré tepelnoizolačné vlastnosti a udržuje požadovanú teplotu tekutiny, ktorá sa do neho nalieva, niekoľko hodín. A to je len jeden z predpokladov na výrobu správneho a zdravého domáceho jogurtu.

Recept bez jogurtovača (v termoske) pozostáva z nasledujúcej postupnosti akcií:

• Prevarte 1 liter domáceho alebo pasterizovaného mlieka. Ochlaďte na teplotu 38-40 stupňov.
• Kým mlieko chladne, je potrebné zaliať vriacou vodou všetky pomôcky, ktoré sa budú pri príprave jogurtu používať, vrátane termosky a lyžíc.
• Z vychladnutého mlieka odstráňte penu. Nalejte malé množstvo (asi 100 ml) a jemne premiešajte prírodný jogurt, kúpené v obchode. Uistite sa, že fermentovaný mliečny výrobok použitý ako predkrm neobsahuje farbivá, príchute a iné „chemikálie“. Zloženie by malo obsahovať len mlieko a kysnuté cesto.
• Skombinujte štartér so zvyšným mliekom. Nalejte do termosky a pevne zatvorte veko.
• Po 8 hodinách prelejte hotový výrobok z termosky do sterilnej nádoby (poslúžia dózy na detskú výživu) a vložte na 6 hodín do chladničky.

Takto sa jogurt pripravuje doma. Vyššie uvedený recept bez jogurtovača sa dá ľahko dodržiavať. Vyžaduje si to minimum námahy a výsledkom je veľmi chutný a zdravý fermentovaný mliečny výrobok.

Domáci grécky jogurt

Grécky jogurt má špeciálnu konzistenciu. Vo svojej štruktúre a chuti pripomína jemné a jemné krémový syr. Konzumuje sa v čistej forme alebo sa používa na výrobu krému na koláče a pečivo.

Domáci jogurt bez jogurtovača, ktorého recept je mnohým známy, sa od predchádzajúceho líši tým, že mlieko so štartérom sa neleje do termosky, ale je zabalené do deky v sterilnej nádobe alebo panvici. Týmto spôsobom je možné udržiavať požadovanú teplotu potrebnú pre proces zrenia. Po 6-8 hodinách preložte hotový domáci jogurt priamo z panvice do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy. Po niekoľkých hodinách prebytočná srvátka odtečie a zostane vám približne 400 gramov hustého smotanového gréckeho jogurtu.

Prírodný jogurt doma. Recept bez jogurtovača s kysnutým cestom

Na prípravu jogurtu pre tento recept budete potrebovať 1 liter mlieka a suchý štartér. Môžete si ho kúpiť v lekárňach a niektorých veľkých supermarketoch. Rovnakým spôsobom sa pripravuje základ pre fermentáciu mlieka. predchádzajúce recepty, ale použitý štartér je suchý, nie jogurt z obchodu. Zvyšok postupnosti akcií je podobný.

Domáci jogurt (recept bez jogurtovača s kváskom) sa pripravuje z prevareného alebo UHT mlieka. Je plne spracovaný, čiže zbavený akýchkoľvek baktérií, takže ho netreba vyvárať. Malé množstvo mlieka sa zmieša so suchým štartérom a potom sa zmieša so zvyškom v sterilnej nádobe. Potom by sa mal jogurtový základ zabaliť do prikrývky alebo naliať do termosky.

Poskytnutím potrebných teplotných podmienok môžete získať zdravý domáci jogurt bez jogurtovača. Recept s fotografiou uľahčí proces varenia. Denná konzumácia prírodného domáceho jogurtu vám umožní navždy zabudnúť na zápchu a črevné poruchy.

Domáci jogurt v pomalom hrnci

Tí, ktorí nemajú jogurtovač, ale majú pomalý hrniec, budú milovať nasledujúci recept na domáci jogurt. Základ pre tento fermentovaný mliečny výrobok je pripravený z mlieka a kvásku. Ďalej je potrebné sterilizovať sklenené nádoby dostatočne na to, aby sa všetky zmestili do misy multivarkára.

Potom by sa malo mlieko so štartérom naliať do pohárov. Na dno misky multivarkára musíte položiť látkovú obrúsku, naliať vodu a umiestniť nádobu (ako pri sterilizácii pri konzervovaní). Zapnite režim „Jogurt“. Ak tento spôsob varenia nie je k dispozícii v multivarke, vyberte režim „Vykurovanie“ na 15 minút. Po hodine opäť zapnite ohrev plechoviek na rovnakú dobu. Vyššie uvedené kroky opakujeme po tretíkrát. Po 3 hodinách môžete domáci jogurt bez jogurtovača (recept v pomalom hrnci) vložiť do chladničky. Dobrú chuť!

Prírodný jogurt bez jogurtovača v rúre

Tento recept je v technológii varenia podobný multivarkovej verzii. Ale namiesto tohto moderného spotrebiča, ktorý nemá každá gazdinka, sa používa rúra.

Domáci jogurt bez jogurtovača, ktorého recept je uvedený nižšie, sa pripravuje z mlieka a kysnutého cesta. Môže sa okamžite naliať do porciovaných pohárov alebo variť v hrnci. V prvom a druhom prípade bude veko pre nádobu fólia, ktorá musí byť pevne pripevnená.

Domáci jogurt s kyslou smotanou

Na prípravu zdravého fermentovaného mliečneho výrobku nie je potrebné použiť kvások. Môžete si vyrobiť domáci jogurt bez jogurtovača pomocou kyslej smotany. Doba jeho zrenia bude dlhšia, cca 12 hodín, ale výsledok je výborný.

Do vareného chladeného mlieka musíte pridať 3 polievkové lyžice kyslej smotany, zahriate na teplotu 38 stupňov. Prísady opatrne premiešajte metličkou. Umiestnite jogurt na teplé miesto, aby dozrel. Na to sú vhodné akékoľvek spôsoby fermentácie mlieka, ktoré sa vám páčia. Po 12 hodinách bude pripravený domáci jogurt z kyslej smotany. Teraz ho môžete vložiť do chladničky a po 4 hodinách môžete vyskúšať lahodný prírodný fermentovaný mliečny výrobok.

Do hrnca nalejte čerstvé mlieko a priveďte do varu.

Oheň znížime a mlieko na miernom ohni za stáleho miešania (alebo v hlinenom hrnci v rúre) odparíme tak, aby nevrelo, ale zohrialo sa na 80 – 90 stupňov, čím sa stratí 15 až 25 % vody. Vznikne tak hustejšia konzistencia pre jogurt.

Potom vložte panvicu s mliekom do studenej vody a ochlaďte na 41-45 stupňov – to je ideálna teplota pre jogurtové baktérie.

Ako prvý štartér môžete použiť čerstvý jogurt z obchodu (alebo suchý dehydrovaný štartér, ktorý je možné zakúpiť v lekárni). Nabudúce použite svoj domáci jogurt. Na prípravu predjedla rozrieďte jogurt (v pomere 100 ml na 1 liter mlieka) malým množstvom teplého mlieka a dôkladne premiešajte.

Mlieko vychladené na 41-45 stupňov precedíme, aby sa odstránila pena, do mlieka vlejeme pripravený štartér, dôkladne a rovnomerne premiešame. Riad na kysnutie mlieka by mal byť smaltovaný, porcelánový, keramický, sklenený, ale nie kovový a ideálne čistý, aby sa do jogurtu nedostali zbytočné druhy baktérií.

Misu prikryte pokrievkou, opatrne ju zabaľte do niečoho teplého a položte na teplé miesto. Nehýbte ani netraste miskou, kým jogurt úplne nezhustne. Zvyčajne trvá 7-9 hodín, kým jogurt zhustne, v závislosti od druhu použitého mlieka. Keď je jogurt hotový, vložte ho aspoň na hodinu do chladničky, aby sa zastavil rast baktérií.