Efektívne metódy a typy kŕmenia kašou. Potrebujete hnojiť cukrovú kašu?

Hnojenie zápary je voliteľný, ale žiaduci postup, ktorý pomáha kvasinkám dodať dodatočnú výživu a urýchliť ich prácu. Hnojenie môže byť rôzne; používajú sa všetky druhy prírodných a chemických zlúčenín. V tomto prípade je hlavnou úlohou moonshineru nasýtenie destilátu fosforom a dusíkom.

Vo väčšine prípadov sa kŕmi iba cukrovou kašou, produkt vyrobený z obilia alebo ovocia potrebuje kŕmenie menej často, čo je pochopiteľné. Zápar už totiž obsahuje všetky potrebné zložky, ktoré pomáhajú kvasinkám aktívne premieňať cukor na alkohol.

Kŕmenie cukrovej kaše s čiernym chlebom

Čo ovplyvňuje proces fermentácie?

Kŕmenie rmutu začína s cieľom optimalizovať proces fermentácie. Faktom je, že po výrobe rmutu na báze cukru a kvasníc sa oplatí monitorovať a kontrolovať celý proces dozrievania.

Faktory ovplyvňujúce proces fermentácie:

• Izbová teplota. Miesto, kde bude rmut stáť, musí mať stabilnú teplotu, pretože prievan alebo náhla zmena teploty môže „spomaliť“ proces fermentácie a viesť k smrti kvasinkových mikroorganizmov.
• Druh droždia. Alkoholické kvasnice dobre kvasia, pomáhajú nielen urýchliť proces dozrievania mladiny, ale aj zvýšiť jej silu. Pekárne sú najhoršou možnou možnosťou. Takéto kvasnice majú nepredvídateľný charakter, je ťažké povedať, ako sa bude rmut vyrobený s takýmto produktom správať v prvých hodinách.
• Mesačná kaša sa bojí slnečného svetla. Slnečné lúče majú škodlivý vplyv na produkt a môžu tiež ovplyvniť proces fermentácie.

Za zváženie tiež stojí, že kvalita mladiny sa môže zmeniť v dôsledku používania nekvalitnej vody alebo nádob z nevhodného materiálu.

Návar na mesačný svit z cukru bude pripravený skôr za predpokladu, že výrobca obráti cukor tým, že z neho pripraví sirup. Invertovanie pomáha expandovať cukor na sacharózu a glukózu a uľahčuje kvasinkovým mikroorganizmom „pracovať“. Inverzia má však svoju nevýhodu - príprava sirupu vedie k zníženiu množstva získaného destilátu na výstupe.

Pri dodržaní receptúry a pravidiel skladovania rmutu treba počítať s tým, že mladina môže kvasiť 5 až 10 dní a výťažnosť alkoholu bude rovnaká. Ak nemáte čas čakať, mali by ste sa uchýliť k hnojeniu.

Túto zložku si môžete pripraviť sami doma a pridať do kaše, alebo si môžete kúpiť hnojivo v obchode.

Prírodné hnojivo: odrody

Kŕmenie cukrovej kaše začína hodnotením stavu mladiny a fermentačného procesu. Rovnako ako výber typu látok, ktoré dokážu aktivovať proces fermentácie.

Kŕmenie kvasnicami, odrody:

1. Jeden z najjednoduchších typov kŕmenia možno nazvať hrozienkami. Aby mikroorganizmy fungovali rýchlejšie, mali by ste si vziať 10–15 hrozienok, ale nemusíte ich umývať. Hrozienka môžete rozdrviť v mixéri a potom ich poslať do sladiny. Na povrchu hrozienok sú divé kvasinky a práve tie naštartujú proces fermentácie s novým elánom. Tento typ kŕmenia je obzvlášť dôležitý pre tie destiláty, ktoré sa následne plánujú premeniť na ušľachtilý nápoj.
2. Hnedý chlieb je dobrým krmivom pre kvasinky. Používa sa už po stáročia, pomáha živiť mikroorganizmy, urýchľuje ich prácu a rozmnožovanie. Okrem toho chlieb dodá nápoju príjemnú vôňu čerstvého pečiva. Ako návnada sa môže použiť iba čerstvý chlieb, ktorý sa nakrája na kocky alebo plátky a pošle sa do kaše. Tento produkt má však jednu nevýhodu: môže spôsobiť zakalenie mesačného svitu. Zákal je možné odstrániť iba opätovnou destiláciou mesačného svitu v destilátore.
3. Hrach je ďalším produktom, ktorý je prírodného pôvodu a možno ho použiť ako aktivátor fermentačného procesu. Hrášok je kŕmený rôzne druhy droždie, stačí hodiť hrsť fazule do nádoby na kašu, aby „ožila“. Hrášok je bohatý užitočné látky a mikroelementy. Jeho pridaním do sladiny sa začne aktívna tvorba peny, zápar začne bublať a bublať. Hrach má však jednu nevýhodu: dodá alkoholu zvláštnu chuť a vôňu, ktorej sa opakovaná destilácia pomôže zbaviť.

Sladká šťava môže tiež pôsobiť ako doplnkové jedlo pre domáce varenie na mesačný svit. Do nádoby stačí naliať len pohár a všetko dôkladne premiešať. To pomôže kvásku začať pracovať aktívnejšie. Týmto spôsobom sa zápar často oživí.

Keď mikroorganizmy nemajú dostatok tepla a teplota v miestnosti klesne pod 17 stupňov, „zaspia“ alebo prejdú do pohotovostného režimu. V tomto bode sa proces fermentácie zastaví; kvasnice sa dajú „oživiť“ zvýšením teploty na povolenú hranicu (28 stupňov). Ale pohár čerstvo vylisovanej šťavy pomôže aktivovať ich prácu.

Môžete tiež rozdrviť niekoľko malín, čerešní alebo jahôd a pridať ich spolu so šťavou do sladiny.

Pri pokuse o rýchlejšiu prácu kvásku má zmysel dbať na jeho kvalitu a porovnávať proporcie. Možno dôvod dlhé kvasenie spočíva v nedodržaní receptúry alebo spočíva v nízkej kvalite použitého produktu.

Pri kŕmení húb môžete použiť aj slad. Slad je prírodný produkt, je súčasťou piva a iných alkoholických nápojov. Odporúča sa používať, ak chcete urýchliť proces fermentácie, ušetriť čas a v konečnom dôsledku získať vysoko kvalitný produkt. Keďže slad len zlepší chuť mesačného svitu, bude mäkký a príjemný.

Zároveň si sladový doplnok môžete pripraviť aj doma. Recept nie je obzvlášť zložitý, 1 kg sladu pomôže „oživiť“ až 40 litrov rmutu.

Algoritmus akcií:

• V hrnci zohrejte vodu na 63 stupňov.
• Do zohriatej vody postupne pridávajte cukor a slad, pričom tekutinu nezabúdajte neustále miešať lyžicou alebo drevenou špachtľou.
• Zálievku varíme asi 5 minút, zmes ochladíme na 30 stupňov.
• Keď slad vychladne, pridáme k nemu droždie.
• Hnojivo posielame do rmutu a uzavrieme vekom s vodným uzáverom. O niekoľko dní bude produkt pripravený na spracovanie.

Ak rmut obsahuje slad, bude mať príjemnú obilnú arómu, ktorá zostane po destilácii.

Všetky produkty, ktoré možno použiť ako aktivátory fermentačného procesu, majú mínus. To je ich nízka účinnosť. Ale všetko sa učí porovnávaním a porovnávajú prírodné produkty, spravidla s chemikálie.

Chémia v prospech mesačného svitu

Hnojivo pre cukrovú kašu nie sú len bežné potravinárske výrobky, ale aj chemikálie, ktoré ovplyvňujú mikroorganizmy.

Ako už bolo spomenuté, prostredie má pre kvasinky veľký význam. Ak majú mikroorganizmy dostatok výživy, aktívne pracujú a množia sa. Niektoré látky sú schopné dodať rmutu veľmi potrebné látky: fosfor a dusík.

Čo sa používa ako hnojivo?

• Amoniak, napriek tomu, že táto látka má nepríjemnú arómu, sa do sladiny pridáva v malom množstve: približne 1 gram na 2 litre vody. Stojí za zmienku, že po destilácii zápach zmizne. Takýto mesačný svit sa nebude líšiť od toho, ktorý je vyrobený z kaše bez tejto zložky.
• Do rmutu sa v malých množstvách pridávajú komplexné hnojivá s fosforom a dusíkom, všetko sa mieša stierkou alebo lyžicou a sleduje sa proces fermentácie. Do sladiny môžete pridať iba 1 čajovú lyžičku hnojiva, aby proces fermentácie prebehol svižne.
• Superfosfát a síran amónny sú ďalšie 2 látky, ktoré nie sú prírodného pôvodu. Pridávajú sa v malých množstvách do rmutu (doslova 2-3 gramy) a pozoruje sa proces fermentácie. Stojí za zmienku, že tieto látky sú súčasťou komplexných hnojív.
• Alternatívnou možnosťou je použitie kuracieho hnoja. Ten sa zriedi vodou a naleje do nádoby, kde mladina kvasí. Ak je táto alternatíva na pochybách, potom majte na pamäti, že trus neovplyvní chuť hotového mesiačika, nezhorší alkohol. Ale myšlienka na použitie tejto zložky mätie mnohých liehovarníkov.
• Môžete si kúpiť špeciálnu zmes, ktorá pomôže kŕmiť kvasinky, obsahuje všetky potrebné látky. Niektorí mesačníci tvrdia, že zmes je zdraviu škodlivá. V skutočnosti v takomto produkte nie je nič škodlivé.

Ale je lepšie použiť špeciálne kvasnice, obsahujú prísady. Tieto prísady pomáhajú dodať kvásku potrebnú výživu. Použitie takéhoto produktu pri výrobe mesačného svitu je úplne opodstatnené. Napriek tomu, že kvasnice s prísadami sú drahšie, odôvodňujú svoju cenu. Rozdiel v cene však možno považovať za zanedbateľný.

Takéto droždie si môžete kúpiť v špecializovanom obchode. Predpona „turbo“ vám umožňuje rozpoznať ich medzi podobnými produktmi. Kvások stačí len rozriediť podľa návodu na obale, pridať do vody s cukrom a nádobu umiestniť do miestnosti so stabilnou teplotou.

Turbo kvasnice možno nazvať ideálnou voľbou pre tých, ktorí šetria čas a sú ochotní minúť ďalšie peniaze na výrobu vysokokvalitného alkoholu.

Pri výbere ideálneho kvasnicového krmiva by ste mali pochopiť, na aký účel sa bude produkt používať a aký vplyv bude mať na mesačný svit. Ak je výroba alkoholu uvedená do výroby a je v priemyselnom meradle, potom môžete dôverovať chémii. Ak je mesačný svit vyrobený pre seba, potom sa neodporúča experimentovať s látkami.

POMERY KVASNICE-CUKR-VODA

AKO SPRÁVNE DÁVAŤ MAŠU

KVASENIE KVÁSOK

Kŕmenie cukrovej kaše

Kvások začne pracovať a po približne dvojnásobnom zdvojnásobení objemu v dóze nalejeme kvások do hlavnej nádoby.

PENA V CHLADENÍ

MASH PRIPRAVENOSŤ

Hlavné znaky, že kaša je pripravená:

FERMENTÁCIA PEŇAZÍ

Na prípravu cukrovej kaše potrebujete:
Kapacita. Foto na stránke o vybavenie na mesačný svit
Voda. Používam obyčajnú vodu z vodovodu.
Cukor. Bežná jedáleň.
Kvások na cukrovú kašu. Najdostupnejšia a ľahko použiteľná suchá suchá Pakmaya a Saf-Levure, stránka, ktoré kvasnice sú najlepšie na kašu
Kŕmenie cukrovou kašou. Zvyčajne používam hrsť hrozienok.
1-2 sušienky. Aby sa zabránilo peneniu.

V praxi je veľmi jednoduché kontrolovať prítomnosť bublín - spravidla sa počas dňa niekoľkokrát pozriete na nádobu s kašou. Ak je bublín výrazne menej a doba fermentácie sa blíži k normálu, musíte rmut pozornejšie sledovať.
Ak do 30 sekúnd nie sú žiadne bubliny, musíte kašu ochutnať. Malo by byť horké, to znamená, že všetok cukor vykvasil. Môžete začať objasňovať kašu.

Ak bola kaša kŕmená čiernym chlebom, bubliny sa prakticky nezastavia, v tomto prípade je jediným znakom horká chuť.

HLAVNÉ VYČISTENIE

Nie je vhodné nalievať do alkoholový strojček túto zakalenú tekutinu, ktorú sme dostali. Zápar je potrebné odľahčiť. Môžete počkať 1...2 týždne, kaša sa usadí sama, ale je lepšie proces urýchliť.

Veľké nečistoty (sušienky a hnojivo) je možné odstrániť filtráciou. Na odfiltrovanie veľkých nečistôt používame „hadicu 1“, „filter“, „svorku“, „lievik 1“ (pozri str. o vybavenie na mesačný svit). Zhromažďujeme zariadenie podobné tomu, ktoré je zobrazené na stránke: čistenie po prvej destilácii , Jediný rozdiel je v tom, že používame „lievik 1“ a pre lepšiu filtráciu vložíme do lievika obväz v niekoľkých vrstvách.

Veľké nečistoty sme odstránili, ale hlavný zákal zostal. Na jeho odstránenie sa v praxi používa bentonit (druh hliny); Nie je to veľmi bežné používať, ale takmer 100% mesačníkov to robí.
Kúpiť bentonit ako taký je veľmi ťažké, zrejme práve preto, že sa ľahko nahrádza mačacím stelivom.

Problém je, že si musíte vybrať z veľkého výberu obchodov s domácimi zvieratami. Toto balenie som si kúpila už pred niekoľkými rokmi, ak teraz také existujú (až po farbu), najjednoduchšie je kúpiť. Ak neexistujú žiadne, potom zásady výberu:
najprv- v názve je slovo bent (v angličtine).
Po druhé- prírodný produkt.
Po tretie- žiadne príchute.

Podiel bentonitu na zápar- na 18 litrov kaše - 3 polievkové lyžice bentonitu.
Mnohé webové stránky odporúčajú mletie bentonitu v mlynčeku na kávu. Existuje jednoduchšie riešenie, ktoré nevyžaduje takú námahu.
Najskôr (asi 2 dni vopred) zalejte 3 polievkové lyžice bentonitu studenou vodou (3 prsty nad hladinu bentonitu) a odložte. V žiadnom prípade nemiešajte, teda naliali vodu a hotovo.
Za dva dni sa veľmi dobre rozmnožuje. Bezprostredne pred použitím bentonit premiešajte až do úplného rozpustenia a nalejte do kaše, potom dôkladne premiešajte.
Umiestnite fľašu kaše na pokojné miesto na 12 hodín. Počas tejto doby sa bentonit spolu so zákalom usadí na dne fľaše.
Filtráciu vykonávame pomocou „hadice 2“, „svorky“ a „lievika 1“ s bandážovým filtrom (pozrite si stránku vybavenie pre mesačný svit).
Po vyčistení je rmut pripravený na prvú destiláciu.
VEĽMI DÔLEŽITÉ!- Zvyšky bentonitu nevylievajte do kanalizácie! Po určitom čase sa kanalizácia úplne upchá; potrubia sa nedajú vyčistiť, iba vymeniť.

Konečne.

Informácie uvedené na tejto stránke sú dostatočné na správnu inštaláciu rmutu. Ak ale chcete použiť iné droždie (nie Saf-Levure alebo Pakmaya), alebo si podrobnejšie naštudovať problematiku výroby rmutu, vrelo odporúčam pozrieť si stránku Ktoré droždie je najlepšie na rmut. Sú tam popísané niektoré nuansy, keďže sa týkajú skôr témy kvasníc.

Veľa mesačníkov sa stretlo so skutočnosťou, že kvasenie záparu je slabé alebo predĺžené.

Najlepším riešením v tomto prípade je kŕmenie pre dobro zrýchlenie procesu a zvýšenie výkonu silný alkohol.

Ale aby ste to neprehnali, potrebujete vedieť, ako dlho kaša kvasí, ak sú dodržané proporcie a je udržiavaná v teple?

Optimálna teplota pre správne dozrievanie rmutu je 22 – 28 °С. Pri poklese pod +18° sa kvasinkové huby stávajú neaktívnymi a už pri +5°C odumierajú. To isté sa stane, keď teplota stúpne na +40 ° C. Termíny:

• „dlhotrvajúci“ - ovocný, s prírodnými kvasnicami (bez pridania alkoholu alebo pekárskych kvasníc), zreje až 2 mesiace;
• Dozrievanie kaše trvá 3 dni. Ale zvyčajne to trvá 5 dní;
• rýchle zrenie (od 4 dní) sa považuje za kašu alebo škrob;
• dozrieva za 7-14 dní.

Zvláštnosti. Všimne si, že čo rýchlejšie ako kaša dozrieva, tým lepšia je kvalita produktu.

Čo a ako kŕmiť doma?

Niekedy ani skúsení mesiačikovia nerozumejú, prečo kvasenie mladiny na cukre dlho nekončí. Vtedy musíte „spojiť“ kŕmenie. Pozrime sa, aké sú a ako ich používať, aby ste si neublížili.

Chemické látky

Domáci liehovarníci aktívne využívajú dostupné chemikálie, ktoré „oficiálne“ majú iný účel, na kŕmenie a aktiváciu kvasiniek.

1. Chemické hnojivá pre záhrady obsahujúce fosfor a dusík. Medzi nimi:

• fosforečnan amónny je hnojivo, z ktorého sa na kilo cukru v zápare odoberie 3,3 g;
• síran amónny (1,5 g) plus superfosfát (3 g) z rovnakého výpočtu;
• karbamid (aka močovina) – 0,8 – 0,9 g plus 3 – 4 g superfosfátu na kilo použitého cukru.

Iné pomery: na 10 litrov kaše - 2 veľké (polievkové lyžice) lyžice hnojiva.

Odkaz. Jedna čajová lyžička obsahuje približne 4,5 g superfosfátu, 3,4-4 g síranu amónneho, 2,5 g močoviny. V zápalkovej škatuľke: superfosfát – 22 – 24 g, močovina – 13 – 14 g, síran amónny – asi 16 g.

2. Dá sa pridať 5 g amoniaku na 10 litrov mladiny.

3. Zhnité kurací trus(dusíkovo-fosforové hnojivo do záhrady!) tiež neváhajte použiť. Obvyklá dávka je 40-50 g na 10 litrov záparu.

4. LEKÁREŇ vitamín B1, 1-2 mg (ampulka) na každý kilogram použitého cukru.

Všimnite si, že keď mesačníci destilujú produkt pre seba, nepoužívajú chemické prísady (najmä kuracie trus). Ale v „komerčnom“ varení mesačného svitu sa táto prax zakorenila. Veď čo je dôležité? Rýchlo vyrazte - rýchlo predajte!

Záver: musíte použiť svoje vlastné recepty a svoje vlastné, aby ste vedeli, čo pijete!

Pridanie sladu

Metóda, pri ktorej sa skráti čas fermentácie a konečný produkt získa ľahkú chlebovú chuť a ľahko sa pije. Jediné, čo potrebujete, je sušený slad.

Môžete si ho kúpiť alebo pripraviť sami. Proces je jednoduchý, ale vyžaduje čas. Môžete si však urobiť zásoby na rok dopredu! Okrem toho nie je zakázané používať zelený slad(ihneď po vyklíčení a pomletí zrna).

Na 20 litrov rmutu vezmite 0,5 kg mletého sladu.

Pred pridaním sladu je špeciálne pripravený:

1. Slad sa pridáva do vody zohriatej na 63 °C, aby vznikla hmota, ktorá nie je príliš tekutá. Miešajte a potom varte 5 minút.
2. Ochlaďte, kým nebude vlažná (30 stupňov).
3. Pridajte do sladiny.

Pomocou tejto metódy je vhodné umiestniť zápar pod vodný uzáver (čítaj:). Skúste to znova o 3 dni. Ak je zrelé, jazdite na ňom.

Kvasnice s prísadami

Dnes na pultoch bežných, najmä špecializovaných predajní nájdete kvasnice s prísadami, ktoré urýchľujú kvasenie a zvyšujú výťažnosť silného mesačného svitu. Hľadajte nápis " Turbo“ a kúp, ak chceš.

Taký kvások obsahujú vitamíny a chemické prísady na urýchlenie kysnutia cesta alebo zrenia rmutu. Presný recept je zrejme známy iba výrobcom. Čo však z tohto kvásku vznikne? kvalitný mesačný svit, ktorý má výborné organoleptické vlastnosti pri dvojitej destilácii s výberom hláv a chvostov - fakt!

Preto je vhodné ich použitie. Ak je na obale okrem slova „Turbo“ aj označenie „Alkohol“, potom, ako ukazuje prax, je to tiež zvyšuje výťažok alkoholu.

Použitie alkoholové droždie na výrobu mesačného svitu je odôvodnená nasledujúcou skutočnosťou: chlebové droždie zastaví životne dôležitú činnosť, keď percento alkoholu v kaši dosiahne 12 a alkoholové droždie pracuje až do 14-20%. Vďaka tomu v mladine nezostane žiadny nespracovaný cukor, pretože sa zmení na alkohol.

Tajomstvá ľudí

Ľudové metódy na urýchlenie kvasenia sú známe už po stáročia. Ale fungujú dodnes. Preto si niektoré z nich pripomeňme. Poskytnuté prostriedky určený pre 10 litrov mladiny:

• čierny chlieb – 250 – 300 gramov (tretina bochníka), rozdrvte na kúsky a vložte do sladiny počas kvasenia, ale môžete ho pridať neskôr, pričom si všimnete, že proces sa oneskoruje a kvasenie nie je dostatočne intenzívne;
• hrsť rozdrvených bobúľ, medzi ktorými sú obľúbené hrozno, maliny, jahody, ríbezle;
• tucet hrozienok;
• hrsť surového hrášku;
• 50 ml. čerstvo vylisovaná ovocná šťava;
• 70-100 g paradajkového pretlaku.

Typy a použitie hydraulického modulu pre cukrovú kašu

Hydraulický modul nie je jednotka, ako si niektorí myslia, ale len percentuálny pomer medzi cukrom a množstvom vody v zápare. Zdalo by sa, aký je rozdiel v tom, či do 10 litrov vody pridáte 2 alebo 4 kilogramy cukru? A výťažok alkoholu priamo závisí od toho.

Ktorý z nich je lepšie použiť?

Pozrime sa na príklady. Medzi moonshinermi sa hydraulické moduly považujú za prijateľné od 1:3 do 1:5.

Malý – 1:3

Znamená to, že Na 10 litrov vody vezmite 3 kg cukru. Riadia sa tým, že chcú ušetriť množstvo tekutiny, keďže majú alembic s objemom povedzme 12 litrov. Bude mať tento nápad nejaký zmysel?

Ak vezmeme do úvahy použitie špeciálnych moderných alkoholických kvasníc, schopných spracovať cukor na koncentráciu alkoholu 20%, je to celkom možné. Nevýhodou je, že takýto kvások je dostupný len v špecializovaných predajniach a nie je lacný.

Ak používate bežné surové alebo suché droždie, neočakávajte dobré výsledky. S týmto objemom vody kvasinky nedokážu spracovať všetok prítomný cukor. V dôsledku toho nebudete mať dostatok mesačného svitu a časť cukru jednoducho zmizne. A ešte jedno mínus - fermentácia sa môže oneskoriť a bude potrebné kŕmiť.

Priemer – 1:4

Štyri diely vody na 1 diel cukru sú 2,5 kg na 10 litrov. Pomer je priaznivý, ale nemožno vylúčiť „predĺženie“ fermentácie.

A to zase vedie k hromadeniu škodlivých a nepríjemných nečistôt.

V dôsledku toho utrpí organoleptická kvalita konečného produktu.

Moonshine, okrem dvojitej destilácie, bude potrebné pridať dodatočne.

Veľký – 1:5

S kapacitou alembic 50 l, priamo do nej môžete nainštalovať vodný uzáver 1:5. A 10 kg cukru môžete okamžite vydestilovať na alkohol. Kvasenie je zároveň rýchle aj bez pridania hnojív a škodlivých látok – minimum.

Ingrediencie

Dnes už nie sú také populárne ako kedysi, nahradili ich plastové nádoby určené na potravinárske účely. Medzi nimi sú dokonca nádoby, v ktorých je zabezpečené použitie vodného uzáveru.

Obľúbené sú veľké sklenené fľaše. Ale pointa nie je v použitom riade, ale v pomere ingrediencií v ňom umiestnených. Berieme:

• 30 litrov vody;
• 7 kg cukru;
• 0,5 kg surového droždia.

To je celý recept. Berieme mäkkú vodu, najlepšie pramenitú, a nie z vodovodu, tá pôjde von z filtra. Cukor je kvalitný a v prípade potreby nahradíme surové droždie suchým v množstve 150g. Z tejto mladiny dostanete 7 litrov silného mesačného svitu.

Vodný uzáver je 1:4,3. S objemom destilačnej nádrže 40 litrov, rmut destilované naraz alebo dvakrát, ak je vaša nádrž 20 litrov.

Ale uvedené vodné tesnenie vôbec neznamená, že tento pomer bude pre vás ideálny. Veľa závisí od konkrétnych podmienok a dokonca aj od dostupnej výbavy.

Užitočné videá o pridávaní záparového hnojenia

Potrebujete hnojenie, čo je lepšie, ako pridať:

Je trochu mylné si myslieť, že pre kašu je dôležité iba vziať cukor, droždie a vodu, ako aj udržiavať konštantnú a optimálnu teplotu v miestnosti. Niektorí mesačníci tiež s istotou dodávajú, že cukrovú kašu je potrebné kŕmiť inými látkami. V skutočnosti je to tak, nebolo by zlé, keby každý hnojil rmut prijateľnými metódami.

Potrebujete hnojiť cukrovú kašu?

Alkoholické kvasinky sú závislé na vode a kryštálovom cukre, ale tak veľmi chcú byť kŕmené dôležitými mikroorganizmami, medzi ktoré patrí dusík a fosfor. Sú prítomné v pôvodnom zložení, ale ich počet je zanedbateľný. Práve tie nútia rmut aktívnejšie kvasiť a zároveň odstraňujú viac zdraviu škodlivých nečistôt.

Chemické hnojenie

Vezmite len 2 g amónia, potom 3 g superfosfátu, to všetko sa pridá do nádoby s kašou. Takúto kompozíciu je možné nahradiť komplexným hnojivom, ktoré obsahuje fosfor a dusík. Medzi takéto hnojivá patrí ekohuminát a nitrofoska. Pridajte ich v množstve 1 lyžička.

Ako jedna z alternatív sa používa kurací hnoj, možno ho pridať päť gramov na liter rmutu (odber 1 gram na dva litre rmutu).

Kŕmenie chemikáliami zvyšuje účinnosť kaše, ale zároveň spôsobuje negatíva medzi tými, ktorí sú zvyknutí uprednostňovať iba prírodné zložky. Existuje aj kategória ľudí, ktorí úplne odmietnu ochutnať mesačný svit, ak sa len dozvedia, že pri jeho príprave bol použitý kurací trus. Nič ich neprinúti zmeniť uhol pohľadu, napriek ubezpečeniam, že takéto látky (v malom množstve) nespôsobia žiadnu ujmu na zdraví.

V tomto ohľade túto metódu používajú iba tí, ktorí pripravujú mesačný svit na predaj. Vrchný dressing umožní rmutu rýchlo „dozrieť“ a zároveň získať neuveriteľné množstvo mesačného svitu.

Pridanie sladu

Slad sú zrná raže, jačmeňa a prosa, ktoré sa najskôr naklíčia a potom sa sušia. Slad je zakúpený buď v obchodoch alebo pripravený vopred sami.

1. Voda sa ohrieva na 63 stupňov.
2. Za stáleho miešania do nej pomaly nasypte kryštálový cukor a potom pridajte slad. Celú zmes povarte asi päť minút.
3. Výsledný sladový sirup sa ochladí na 30 stupňov a pridajú sa kvasinky (vopred zriedené).
4. Nádoba s kašou sa uzavrie a nainštaluje sa vodný uzáver. Destilácia začína, keď je vôňa obilia zreteľne počuteľná.

Práve pridávanie sladu sa považuje nielen za efektívny spôsob, ale aj za ekologický. Jedinou nevýhodou je, že slad musíte kupovať alebo tráviť drahocenný čas jeho varením.

Kvasnice s prísadami

V predaji nájdete droždie, ktoré už obsahuje prísady s živinami, ako aj dôležité mikroelementy. Môžete sa o tom dozvedieť tak, že si prečítate štítok na obale. Pri nákupe takéhoto droždia jednoducho zmiešajte zohriatu vodu s kryštálovým cukrom a potom ihneď pridajte droždie.

Takéto droždie sa považuje za vynikajúcu možnosť pre tých, ktorí sa vždy snažia pripraviť iba kvalitný mesačný svit.

Ľudové prostriedky

Mnoho ľudí kŕmi kváskom čiernym chlebom, pričom na 30 litrov mesiačika stačí jeden bochník. Druhým dobrým liekom je pridať do záparu (10 litrov) rozdrvených 10 malín, hrozna, ríbezlí alebo jahôd. Dobrý výsledok sa dosiahne po pridaní ovocnej šťavy (iba čerstvo vylisovanej) alebo 100 g do kaše rajčinová pasta.

Kľúčovým bodom pri varení mesačného svitu je príprava kaše. Jeho dozrievanie môže trvať od 2 dní do 2 mesiacov. A v niektorých prípadoch vyvstáva rozumná otázka - ako možno urýchliť proces fermentácie bez poškodenia kvality konečného produktu.

Trvanie fermentácie závisí od druhu a kvality použitých kvasníc, okolitej teploty a množstva cukru v počiatočnej mladine. Ale najdôležitejšou vecou v procese zrýchleného kvasenia je správny výber kryštálového cukru.

Hlavnou potravou pre kvasinky v mladine je cukor. V momente, keď ho začnú pohlcovať prospešné mikroorganizmy a vzniká alkohol a začína sa proces fermentácie.

Najčastejšie sa na prípravu kaše používa obyčajný biely kryštálový cukor, ktorý sa získava z repy. V ojedinelých prípadoch možno použiť aj trstinový cukor, no jeho cena je niekoľkonásobne vyššia ako obvykle. Ak dávate prednosť tejto surovine, je lepšie zvoliť cukor, ktorý má hnedý odtieň. Považuje sa za aromatickejšie a sladšie. Okrem toho sa na výrobu kaše môžu použiť:

Dôležité! Ak hovoríme o zrýchlenej príprave rmutu, potom je najlepšie použiť štandardný kryštálový cukor alebo invertný cukor. Čas prípravy mladiny sa skráti 2 alebo dokonca 3 krát.

Metódy na urýchlenie procesu dozrievania doma

Ak je proces fermentácie príliš dlhý, rmut môže jednoducho vykysnúť alebo sa v ňom vytvorí príliš veľa škodlivých a cudzích nečistôt. Preto je v niektorých prípadoch urýchlenie tohto procesu absolútne nevyhnutné.

Existuje niekoľko základných spôsobov, ako urýchliť kvasenie rmutu. Ich hlavnou výhodou je, že nezhoršujú kvalitu mesačného svitu v budúcnosti a neznižujú objem jeho produkcie.

Hnojenie dusíkom

Tento spôsob urýchlenia fermentácie sa považuje za najjednoduchší a najrýchlejší. Práve dusíkaté zlúčeniny pomáhajú kvasinkám rásť a rozvíjať sa rýchlejšie. Toto kŕmenie je možné vykonať tromi spôsobmi:

1. Na 10 litrov tekutiny je potrebné pridať 2 šálky bežného neumytého hrášku. Tento prídavok je dôležité urobiť pred začiatkom intenzívneho kvasenia. Je lepšie to urobiť v čase tuhnutia samotnej kaše. Dokončený produkt bude mať dosť špecifický zápach, ktorý po dvoch destiláciách úplne zmizne.
2. Sušené kôrky čierneho chleba nielen urýchlia tento proces, ale pomôžu vyrovnať sa aj so zvýšenou tvorbou peny. Na 10 litrov kaše potrebujete 500 g sušených a rozdrvených kôrok ražného chleba.
3. Zmiešajte 75 - 80 g paradajkového pretlaku s 200 ml vody a nalejte do fermentačnej nádoby. Táto prísada nielen urýchli kvasenie, ale dodá rmutu aj nezvyčajnú a zaujímavú farbu.

Za najúčinnejšie hnojenie dusíkom sa považuje použitie obyčajného hrachu. Proces fermentácie sa v tomto prípade urýchli o viac ako 30 %.

Proces prípravy špeciálneho obráteného cukrový sirup trvá dosť dlho. Ale vo výsledku je možné nielen výrazne urýchliť zrenie rmutu, ale aj výrazne zlepšiť kvalitu hotového nápoja.

• Zmiešajte tri litre horúcej vody so 6 kg cukru a zmes varte na miernom ohni.
• Počas prvých 25 minút je potrebné zmes neustále miešať a odstraňovať vrchnú penu.
• Po uplynutí tejto doby musíte do sirupu po štipke pridať 25 g práškovej kyseliny citrónovej.
• Keď je všetka kyselina v sirupe, znížte oheň na minimum, nádobu prikryte vekom a varte 1 hodinu.
• Potom by mal byť sirup ochladený do teplého stavu a pridaný do nádoby.

Tieto pomery prípravy sirupu sú určené na 24 litrov rmutu.

Teplota cukrovej kaše

Udržiavanie správnej teploty umožňuje nielen urýchliť proces fermentácie, ale aj zlepšiť chuť hotového výrobku. alkoholický nápoj. Za optimálnu sa považuje teplota v rozmedzí od 26 do 28 stupňov. Keď klesne pod 24 stupňov, proces fermentácie sa zastaví.

Existuje niekoľko možností na udržanie optimálnych teplotných podmienok:

• nainštalujte fermentačnú nádrž v blízkosti vykurovacieho radiátora;
• zabaľte ju do starej teplej prikrývky;
• Termostat pre akvárium môžete umiestniť do nádoby s kašou;
• obalte nádobu špeciálnou stavebnou izoláciou.

Referencia! Pri výbere ktorejkoľvek z metód je potrebné pamätať na prehriatie rmutu. Ak teplota stúpne nad 29 stupňov, nádoba musí byť pokrytá ľadovými obkladmi.

V tomto videu môžete jasne vidieť, ako urýchliť proces fermentácie rmutu:

Aktivácia kvasiniek

V dôsledku nedostatočného množstva kvasiniek môže dôjsť k príliš dlhému kvaseniu rmutu. Existuje niekoľko spôsobov, ako napraviť situáciu:

1. Predbežná aktivácia kvasiniek. Pred pridaním do nádoby s kašou ich treba nechať nakysnúť. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť sladký roztok z 1 000 ml. voda a 150 g cukru. Do tejto zmesi pridajte celý objem droždia, premiešajte a nechajte 15 minút. Potom všetko nalejte do nádoby.
2. Do nádoby môžete jednoducho pridať ďalšiu porciu droždia. Ak sa na 20 litrov kaše použilo 30 g droždia, potom pri pridávaní je lepšie použiť polovicu normy.
3. Čím viac kyslíka je v kvapaline, tým aktívnejší je proces fermentácie. Preto môžete do nádoby s kašou nainštalovať špeciálny prevzdušňovač z akvária.
4. Hnojenie dusíkom tiež umožňuje výrazne aktivovať prácu kvasiniek.

Ak chcete ďalej aktivovať prácu kvasinkových húb, musíte fľašu dvakrát denne pretrepať tekutinou. Vodné tesnenie nie je potrebné odstraňovať. Tým sa zvýši koncentrácia kyslíka v kvapaline a zbavíte sa prebytočného oxidu uhličitého.

Dávkové pridávanie cukru

Jednorazové pridanie veľkej dávky cukru do záparu zvýši jeho hustotu a výrazne sťaží prácu prospešným mikroorganizmom. V dôsledku toho sa proces fermentácie výrazne oneskorí. Tejto situácii sa dá predísť porciovanou aplikáciou tohto produktu, ktorú je možné vykonať dvoma spôsobmi:

1. Spolu s droždím sa do kaše ihneď pridá polovica celkového množstva cukru.. zvyšná časť sa rozdelí na ďalšie dve porcie. Prvá z nich sa vloží do kaše po 12 hodinách a druhá časť po ďalšom dni.
2. Celý objem cukru sa rozdelí na polovicu a pridá sa v dvoch fázach. Prvá časť pri miešaní mladiny a druhá presne o 24 hodín neskôr

V oboch prípadoch treba tekutinu dôkladne premiešať, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Pozor! Skúsení mesačníci niekedy robia veci trochu inak. Po pridaní prvej dávky cukru sa zápar dôkladne premieša, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa druhá časť ihneď umiestni do nádoby, ale kvapalina sa už potom nemieša. Cukor sa časom sám rozpustí.

Čo robiť, ak vôbec nekvasí?

Niekedy, najmä pre začínajúcich mesiačikov. Stretávajú sa s tým, že rmut vôbec nekvasí. Dôvody môžu byť:

1. Nesprávny výpočet cukru. V takýchto prípadoch samotná tekutina chutí veľmi sladko, ale nedochádza v nej k procesu fermentácie. Stačí pridať vodu. Nová tekutina sa musí pridať teplá a na základe pôvodnej sladkosti mladiny, ale nie viac ako 2 litre na 10 litrov rmutu.
2. Použitie nekvalitného alebo nevhodného kvásku. Pred zakúpením tohto produktu si musíte preštudovať odporúčania skúsených mesačníkov. Pred pridaním do kaše je tiež potrebné skontrolovať ich čerstvosť. Musíte použiť iba špeciálne liehové droždie s dobrou trvanlivosťou av celom balení.
3. Na výrobu rmutu bola použitá nekvalitná voda z vodovodu. Ak chcete získať skutočne kvalitný nápoj, voda musí byť usadená a filtrovaná.