Suché polosuché polosladké. Niekedy si treba vybrať

Ako každý vie, víno je alkoholický nápoj vyrábané alkoholovým kvasením hroznový džús. U originálne vína pevnosť bude až šestnásť percent a pri opevnených až dvadsaťdva.

Ako si vybrať a aké víno podávať je umenie. Vedieť určiť odrodu a kvalitu vína nie je jednoduchý problém, no pri jeho úplnom zvládnutí nebude výber vína predstavovať žiadne ťažkosti. Prečo sa niektoré druhy vín nazývajú suché? Mnohí možno tušia, že vďaka konzumácii človek pocíti suchú chuť. Môže to byť pravda, ale sú to len dohady. Aká je zvláštnosť polosuchého vína? Aké sú rozdiely medzi suchým a polosuchým vínom? A aké sú výhody každého z nich? Najprv sa pozrime na tieto dva druhy hroznového nápoja.

Polosuché víno a jeho vlastnosti

Najčastejšie sa toto víno vyberá pre dámu, alebo nejaký druh večere. Polosuché víno je cenené predovšetkým pre príjemnú dochuť, krásnu a elegantnú farbu a príjemnú vôňu. Pri výbere vína by ste na to mali pamätať polosuché víno, na rozdiel od suchého si zachováva určité množstvo cukru, približne od päť do tridsať gramov na liter hroznového nápoja. K tomu dochádza v dôsledku čiastočnej fermentácie.

Keď bol tento nápoj ešte len v plienkach, na svete neexistovali zariadenia, ktoré by dokázali zastaviť kvasenie. A práve z tohto dôvodu zbierali vinári, ktorí chceli získať polosuché víno, najnovšiu úrodu bobúľ. Neskôr v niektorých krajinách ľudia zbierali plesnivé bobule, ktoré tiež dodávali nápoju zvláštnu chuť, alebo čakali na prvý mráz.

V súčasnosti sú fermentácie zastavované špeciálnymi strojmi. Buď zastavia zahrievanie mladiny, alebo ju ochladia. To všetko pomáha udržať určité percento cukru vo víne. Percento alkoholu v takýchto vínach sa pohybuje od deviatich do trinástich percent.

Potom sa víno nechá „dozrieť“. Deje sa tak preto, aby sa mnohé látky obsiahnuté vo víne preniesli do požadovaného stavu. Za týmto účelom je nápoj uzavretý vo veľkých uzavretých nádobách asi mesiac. Hoci sa lúhuje tak dlho, množstvo alkoholu sa nezvyšuje.

Toto víno sa najčastejšie podáva k filé, rybám a dezertom. To pomáha dopĺňať nádhernú chuť polosuchého vína.

Úplne prvým alkoholickým nápojom na svete bolo suché víno. V tom čase ešte neexistovali kvasné stroje, a preto sa víno lúhovalo veľmi dlho. To prispelo k úplnému vymiznutiu cukru z nápoja. Áno, boli prípady, keď víno vyšlo sladšie, ale to bolo spôsobené tým, že zber bol neskorý. Tento nápoj sa už považoval za polosuché víno.

Ľudia s obľubou pili suché víno a aj dnes je považované za najobľúbenejšie a najzdravšie. Teraz zaberá takmer celý svetový trh na predaj vína. Samozrejme, existuje veľa druhov suchých vín, ale tie sa posudzujú podľa stavu vinárskeho priemyslu ako celku.

Suché víno sa hodí k mnohým jedlám na stole, zvýrazní každú chuť a hlavne je aj zdravé a pomáha zlepšiť pohodu. A so všetkými týmito vlastnosťami sa nápoj stále veľmi rýchlo vylučuje z tela.

Aby som to zhrnul, je nepravdepodobné, že by sa akýkoľvek alkoholický nápoj mohol porovnávať s dobrým suchým vínom, pokiaľ ide o vlastnosti, ktoré sú prospešné pre zdravie. V tomto prípade je lepšie dať prednosť červenému vínu užitočné vlastnosti obsahuje čo najviac.

Niekoľko faktov o suchom víne

1. Suché víno obsahuje veľmi nízke percento cukru. Zvyčajne to nie je viac ako 0,3 percenta.
2. Biele odrody takýchto vín obsahujú jemnú kyslosť, ktorá ozvláštňuje ich chuť. A červené odrody sú najsilnejšie.
3. Suché červené víno by sa malo podávať pri izbovej teplote. Potom odhalí všetku svoju chuť. Ale biele víno preferuje nízke teploty.

Rozdiely medzi suchým vínom a polosuchým vínom

Ako ste si už všimli, najdôležitejším rozdielom medzi vínami je obsah cukru. Mnohí milenci sa často hádajú o chuti tohto nápoja. Väčšina z nich hovorí, že je to odroda hrozna, ale je to to isté. Každá odroda má nielen svoju vlastnú chuť, ale aj svoje percento obsahu cukru v samotnom bobule.

Vo všeobecnosti suché víno obsahuje približne štyri gramy cukru na liter, zatiaľ čo polosuché víno obsahuje štyri až štyridsaťpäť gramov na liter vína. Ak si vyberiete najsilnejšie víno, mali by ste pamätať na to, že miera sladkosti v nápoji je priamo úmerná sile hroznového nápoja. Suché víno v tomto type bude slabé a polosuché bude silnejšie.

Odroda hrozna hrá veľkú úlohu vo farbe hroznového nápoja. Treba mať na pamäti, že červené víno, bez ohľadu na to, o aký druh ide, bude vždy obsahovať viac cukru ako biele víno. Napríklad, ak uprednostňujete suché víno, ale nemáte radi kyslú chuť, mali by ste zvoliť červené víno. Biele víno v tomto prípade bude kyslejšie.

Rozdiely medzi suchými a polosuchými vínami

1. Sila suchých vín nepresiahne jedenásť percent, pričom obsahujú len jedno percento cukru. A polosuché víno obsahuje od troch do ôsmich percent cukru. Ich sila však bude od dvanástich do štrnástich percent.
2. Suché vína sú zdravšie ako polosuché. A ak si dáte suché červené víno, bude to ešte lepšie.
3. Ak si na dovolenku vyberáte víno, je lepšie dať prednosť polosuchým vínam ako suchým. Hoci je to užitočné, nie každý to miluje.

Suché víno nemôže mať silu vyššiu ako jedenásť percent, ak hovorí viac, mali by ste sa naň pozrieť bližšie a nechať toto víno. Suché a polosuché vína by sa mali piť nie preto, aby ste sa opili, ale aby ste si užili chuť a vôňu a získali maximálny pôžitok.

Náš život pozostáva z neustáleho kolotoča sviatkov: narodeniny, výročia, firemné akcie, oslavy Nového roka atď. Zároveň pri organizovaní pohostenia doma alebo rautu v reštaurácii venujeme veľkú pozornosť sviatočnému menu, kde každý šalát starostlivo vyberáme. Dovolenka však nie je len o chutných jedlách na vašom stole. Vo všeobecnosti hostia väčšinu jedál ani neochutnajú, ale absenciu alebo nedostatočné množstvo alkoholu si hostia všimnú okamžite. Ako si väčšina ľudí vyberá alkohol? Mnohí z nás si na sviatočný stôl vyberajú tradičné alkoholické nápoje: vodku, koňak a víno. Prichádzame do supermarketu a pri vstupe do priestoru s alkoholom nakladáme do vozíka inzerované značky a etikety. Zároveň sa zamýšľate nad tým, čo vlastne beriete? Pri výbere vína je ale potrebné brať do úvahy veľa faktorov. Určite každý z vás aspoň raz v živote počul o vínnej etikete, keď sa k niektorým jedlám podáva ten či onen druh vína. Dodržiavaním tejto etikety si môžete kúpiť nielen fľašu dobrého vína, ale aj nápoj, ktorý dodá jedlu pikantnú chuť a zdvihne náladu vašim hosťom.

Definovanie cieľov

Kde začať s výberom vína? Najprv sa musíte rozhodnúť o účele nákupu. Ak si kupujete víno na pitie v príjemnej spoločnosti, potom sa musíte riadiť svojím osobným vkusom a chuťovými preferenciami ľudí, s ktorými ho idete piť.

A ak je víno potrebné ako nápoj, ktorý sprevádza určité jedlo, potom je potrebné dodržiavať základné pravidlá kompatibility tohto hroznového nápoja s určitými výrobkami. Červené víno sa teda hodí ku všetkým mäsitým jedlám, no biele víno zlepší chuť jedál z rýb a zeleniny. Ak na vašom slávnostný stôl Prevládajú jedlá z morských plodov, potom by mal výber jednoznačne padnúť na biele víno.

Ak ste sa ešte nerozhodli, ktoré víno sa vám najviac páči, potom sa oplatí zoznámiť sa s hlavnou klasifikáciou vín:

• Podľa obsahu oxidu uhličitého možno vína rozdeliť na tiché a šumivé. Zároveň, ako tušíte, medzi šumivé vína patrí šampanské;
• Podľa farby sa vína delia na biele, ružové a červené;
• podľa obsahu cukru a alkoholu.

Skupina vín, ktoré sa líšia obsahom cukru a alkoholu, má najrozsiahlejšie delenie, s ktorým sa teraz zoznámime.

Rozmanitosť vín

Ako sa hovorí: „Neexistujú žiadni súdruhovia v chuti alebo farbe. Niekto má rád melón a iný bravčové chrupavky...“ To isté možno povedať o víne, pretože niekto má radšej suché stolové vína, iný zas sladké dezertné vína. Niekedy je však medzi určitými druhmi vína veľmi tenká hranica a aby ste mohli určiť, ktoré víno práve držíte v rukách, musíte poznať všetky jeho jemnosti a nuansy. Napríklad medzi stolovými suchými, polosuchými a polosladkými vínami je mierny rozdiel v percentách cukru, takže bez príslušného označenia na suchej alebo polosuchej fľaši len ťažko určíte, ktoré jeden je suchý a ktorý je polosuchý.

Stolové vína zdieľam podľa obsahu cukru na suché, polosuché A polosladké. Suché stolové víno možno okamžite rozpoznať, ak na etikete je uvedený obsah cukru najviac 1 %. Sila tohto vína nepresahuje 11,5% a je jemné a príjemné na chuť. Práve suché stolové vína sú v západnej Európe veľmi obľúbené, keďže sa zvyčajne konzumujú s jedlom namiesto vody. Napríklad Francúzi vypijú denne až 1 liter suchého vína. Polosuché vína sú vína, v ktorých sa cukornatosť pohybuje od 1 do 2,5 % a sila nepresahuje 14 %. Majú čerstvé príjemná chuť a sú ideálne pre tých, ktorí nemajú radi sladké. Polosladké stolové vína sa však dajú odlíšiť od iných stolových vín, ak sa obsah cukru v nich pohybuje od 2,5 do 7%, pričom sila takýchto vín je o niečo nižšia ako sila polosuchých vín a nepresahuje 12%.

Ďalšou kategóriou vín, ktoré sa vyznačujú sladkosťou a silou, sú dezertné vína, ktorý môže obsahovať od 8 do 20 % cukru. Medzi dezertné vína patria aj likérové ​​vína s cukornatosťou nad 25 % cukru. Navyše sila takýchto nápojov nepresahuje 14-16%. Klasickým príkladom dezertného vína je Muškát, ktorý neobsahuje viac ako 20 % cukru a 14 % alkoholu.

A nakoniec poslednou kategóriou vín, ktoré by mali upriamiť pozornosť milovníkov silnejších nápojov, sú fortifikované vína. Patria sem niektoré dezertné vína a stolové vína. Charakteristickým rozdielom medzi fortifikovanými vínami je ich sila, ktorá dosahuje 18-19%. Cukornatosť takýchto vín najčastejšie nepresahuje 11 %. K najvýraznejším predstaviteľom rodiny fortifikovaných vín patria madeiry, portské, sherry a ochutené vína, u nás známe ako vermúty.

Nie pre každého...

Napriek tomu, že hrozno je klasickou surovinou na výrobu vína, v mnohých krajinách sveta je výroba ovocného vína vo veľkom. Koniec koncov, vo všeobecnosti, podobne ako hrozno, každé ovocie podlieha procesu fermentácie, tak prečo nevyužiť rôzne chuťové vlastnosti ovocia na vytvorenie novej, jedinečnej chuti vína? Asi si to mysleli starí Gréci, ktorí vyrábali víno nielen z hrozna, ale aj z jabĺk, fíg a datlí. Hlavným dôvodom, prečo naši predkovia začali vyrábať ovocné vína, je, že nie všetky klimatické a pôdne pásma sú priaznivé pre pestovanie hrozna.

Dnes možno územie Európy rozdeliť do niekoľkých zón: hroznová zóna, ovocná zóna a zmiešaná zóna. Väčšina krajín v západnej Európe patrí do hroznovej zóny, ktorá končí konvenčnou hranicou prechádzajúcou cez Francúzsko, Španielsko a Rakúsko. Za hroznovou zónou začína zmiešaná zóna, kde nájdete výrobu ako klasických hroznových vín, tak aj ovocných vín. Táto oblasť produkuje vína z marhúľ, jabĺk, černíc, bazy čiernej, duly, hrušiek, čerešní, egrešov, čiernych a červených ríbezlí, hlohu, citrónov, pomarančov, broskýň, granátových jabĺk a malín. V tomto zozname by sa však dalo pokračovať, pretože existujú aj vína vyrobené na základe divoké bobule. Väčšina ovocné vína patria medzi suché biele, no nájdu sa medzi nimi aj výnimky. Napríklad z egrešov sa vyrába sladké šampanské a z pomarančov je úžasné ľahké sherry. Baza a čierne ríbezle sú výbornými surovinami na výrobu portských vín. Keď sa presunieme na východ smerom k Ázii, vidíme ovocnú zónu.

Zo všetkých krajín ovocnej zóny má Čína najbohatšie tradície výroby ovocných vín. Len nedávno sme sa dozvedeli, že Čína je producentom vína. Všetko to začalo tým, že v mnohých mestách Ruska začali ako huby po daždi rásť čínske a japonské reštaurácie, ktoré začali svojim návštevníkom ponúkať „nezvyčajný“ nápoj – slivkové víno. Európan samozrejme nemôže pochopiť celú filozofiu, ktorú Číňania vložili do výroby slivkového vína, no v skutočnosti sú pre Číňanov slivky symbolom dlhovekosti. Slivkové víno, ktoré končí v našich obchodoch, sa vyrába predovšetkým v Šanghaji zo zelenej slivky s názvom Mume, ktorá rastie v okolí tohto mesta. Medzi hlavné prednosti tohto vína patrí jeho relatívna ľahkosť - jeho sila nepresahuje 10,5 alkoholovej otáčky - sladkosť a zlatistý odtieň. Navyše má výraznú slivkovú vôňu s mandľovým nádychom. Ak si kúpite slivkové víno v obchode, mali by ste venovať osobitnú pozornosť jeho etikete a nákladom. Pravé čínske slivkové víno sa vyrába v Číne, o čom svedčí aj etiketa, na ktorej je uvedené: Produced & Bottled by China Distillery. A náklady na takéto víno presahujú 300 rubľov. Ak čínske slivkové víno, ktoré si vyberiete, neobsahuje tieto dva parametre, potom s najväčšou pravdepodobnosťou držíte v rukách falošný.

Ďalším dôležitým bodom je podávanie vína na stôl!

Po oboznámení sa s každou skupinou vín si teraz môžete s istotou vybrať nápoj na intímny rozhovor v spoločnosti priateľov aj na slávnostnú večeru. Zároveň nezabúdajte, že pozornosť si vyžaduje aj samotné podávanie vína.

Ako prvé sa podávajú suché stolové vína, ktoré sú výborné ako aperitív na prebudenie chuti do jedla. Biele vína sa podávajú pred červenými vínami a treba dodržať aj nasledovné poradie: stolové vína - silné vína - sladké vína. Okrem toho nezabúdajte, že mladé vína sa podávajú vždy pred starými a ľahké pred bohatými. Vzhľadom na prioritu servírovania zabijete dve muchy jednou ranou: na vašom stole sú len vhodné nápoje a nikto z vašich hostí sa ráno nezobudí s bolesťou hlavy, ak dodrží správny poradie pitia. rôzne odrody víno

Skutočné víno alebo falošné?

Každý z nás si chce vychutnať naozajstné dobré víno, no nie každý je pripravený alebo schopný zaplatiť za elitné víno z vinárskeho butiku slušnú sumu, takže väčšina konzumentov tohto nápoja sú klienti vinárskych supermarketov. Keď sa tam dostaneme, prirodzene nás trápi otázka: „Je to falošné alebo skutočné víno? Aby ste nehádali, ale pre istotu si musíte v prvom rade pozorne prečítať etiketu.

Ak kupujete vína od západných vinárskych domov, mali by ste vedieť, že každá krajina pôvodu má svoje charakteristické vlastnosti, ktoré musíte vidieť na etikete pred kúpou vína. Napríklad na fľašiach pravého talianskeho vína môžete vidieť skratky ako DOC, DOCG a IGT, ktoré označujú pravosť vína a označujú jeho zemepisný pôvod.

Francúzske víno je úplne iný príbeh. Len málo milovníkov francúzskeho vína vie, že elitnosť nápoja do značnej miery závisí od veľkosti fľaše a korku v nej. Takže čím dlhší je korok vo fľaši francúzskeho vína, tým je víno kvalitnejšie. Okrem toho musí byť každý korok vyrobený z kôry korkového duba a označený názvom hradu, v ktorom bolo víno vyrobené, a rokom zberu.

Napriek veľkej obľube západoeurópskych vín mnohí stále preferujú gruzínske, moldavské a krymské vína. Gruzínske vína majú zároveň stále najviac bohatá chuť. Gruzínske vína sú zároveň kategóriou vín, ktoré sú najčastejšie predmetom falšovania. Keď už sme pri fejkoch, milovníkov sladkého vína ešte budeme musieť naštvať. Dnes sa najčastejšie falšujú polosladké a sladké vína, čiže sú obľúbenejšie a nemenej dôležitým faktorom je, že suché vína majú trpkú chuť, ktorá sa na rozdiel od sladkosti nedá sfalšovať.

Pár slov o šampanskom

A napokon, žiadna dovolenka sa nezaobíde bez fľaše šampanského, no málokto vie, ako sa vyrába „pravé“ šampanské. Dnes totiž väčšina fabrík na výrobu šampanského vyrába umelý šumivý nápoj, plní ho oxidom uhličitým a skutočné šumivé víno musí zrieť niekoľko rokov, aby sa v ňom oxid uhličitý prirodzene začal „hrať“. Preto väčšina výrobcov predáva spotrebiteľom niečo iné ako šampanské. Okrem toho sa skutočné šampanské dá ľahko rozlíšiť od falošného len pri pohľade na korok. Ak je korok plastový, gratulujem - nekúpili ste šampanské, ale jeho podobizeň. Pravé šampanské je uzavreté len korkovou zátkou a plní sa do tmavých fliaš. Tmavá fľaša zabraňuje reakcii šampanského so svetlom, pretože svetlo spôsobuje starnutie šampanského a získava horkú chuť. A korková zátka vytvára optimálny tlak a zabraňuje vstupu vzduchu do fľaše.

Vzhľadom na všetky tieto jednoduché pravidlá premeníte svoju oslavu na skutočnú oslavu chuti!

Suché a polosuché víno sa líši tým, že prvé obsahuje menej cukru, čo znamená, že má kyslejšiu a kyslejšiu chuť. Cukor je z nej akoby vysušený, preto sa nazýva „suchý“.

Ako a z akého hrozna sa vyrába suché a polosuché víno? Prečo si ozajstní znalci vína viac cenia suché víno, hoci milovníkov polosuchého vína je neporovnateľne viac? Na záver, v akých prípadoch a k akým jedlám zvoliť suché víno a ku ktorému polosuché? O tom je náš dnešný materiál.

Vlastnosti výroby a chuť suchého a polosuchého vína

Suché víno sa vyrába z odrôd hrozna, ktorých sladkosť je spočiatku pomerne nízka. Najčastejšie sa používa červený Merlot, Cabernet a Pinot Franc, biele Chardonnay, Sauvignon a Muškát. Suché víno dozrieva, kým cukor v mušte takmer úplne neprekvasí. Výstupom je výrobok s pevnosťou 8,5 až 11, menej často do 15 stupňov, s obsahom cukru do 1 %.

Polosuché vína sa vyrábajú z odrôd viniča Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Silvaner a niektorých ďalších. Keď v kvasiacej mladine zostane 1 – 2,5 % cukru, kvasenie sa zastaví ochladením mladiny na 4 – 5 °C. Proces dozrievania vína sa tým nekončí - pokračuje v zrení, aby sa dosiahli určité chuťové a aromatické kvality, ale jeho sila sa nezvyšuje.

Pevnosť hotového polosuchého vína býva, podobne ako suchého vína, od 8,5 do 11-15 stupňov, no cukornatosť sa môže pohybovať od 0,5 do 2,5 %. Uvedené údaje o obsahu alkoholu a cukornatosti suchých a polosuchých vín sú približné - existujú výnimky, ale sú dosť zriedkavé.

Chuť polosuchého vína je menej kyslá a kyslá ako suché víno, ale nie sladká, takže ho ľahko pijú aj tí, ktorí nemajú radi sladké.

Nie vždy, ale častejšie je suché biele víno kyslejšie ako červené, ale suché červené víno je kyslejšie. Suchú bielu by si preto mali zvoliť milovníci nápoja so silnou kyslosťou a červenú - znalci kyslá chuť a výrazná ovocná vôňa - to je zvyčajne to, čo je vlastné suchým červeným vínam.

Zaujímavý fakt: Najsuchšie víno, brut cuvée, obsahuje 0% cukru, čiže po cukre v ňom nie je ani stopa! Extra brut obsahuje 3-6 gramov cukru na liter a „bežný“ brut môže obsahovať až 15 gramov cukru na liter vína. Obsah alkoholu v bruts - suchých šumivých vínach - je 9-13%.

Prečo sú suché vína cennejšie ako polosuché?

Pretože absencia sladkosti umožňuje naplno zažiť vôňu vína a jeho jemnú, ušľachtilú chuť. Sladkosť, aj keď je jej v polosuchom víne málo, tlmí prirodzenú kyslosť a trpkosť vína a bráni zažiť tie najjemnejšie odtiene jeho buketu. Okrem toho, ak je nápoj vyrobený z nie veľmi dobré hrozno, ak nie je možné presne dodržať technológiu jeho výroby - jedným slovom, ak sa predpokladá, že suché víno nebude vysokej kvality, potom urobte polosuché - dobrá možnosť zamaskovať nedokonalosti. To samozrejme neznamená, že všetky polosuché vína sú zlé. Mnohé vína tohto typu sú veľmi kvalitné a vyrábajú sa preto, že si ich spotrebitelia vyberajú, a nie preto, že sú „nevyschnuté“. Niektorí skutoční znalci vína sú si však istí, že iba suché víno odhalí celé čaro nápoja. Či je to pravda alebo nie - každý milovník vína rozhodne sám za seba.

Suché alebo polosuché - aké víno si vybrať na dovolenku

Začať treba tým, že medzi „obyčajnými ľuďmi“ prevládajú milovníci polosuchého vína. To znamená, že ak si chcete kúpiť víno na dovolenku s kolegami, priateľmi alebo príbuznými, ktorí nie sú hlbokými znalcami kultúry pitia vína, je lepšie nechať väčšinu nápoja polosuchú. Suché víno s najväčšou pravdepodobnosťou ocenia len tí, ktorí držia diétu (je extrémne nízkokalorické), suché biele víno sa v horúcom počasí dobre vypije, pretože výborne uhasí smäd, najmä zmiešané s vodou. V ostatných prípadoch zvoľte polosuché, nemôžete sa pokaziť.

Naopak, ak hostíte gurmánsku večeru pre skutočných znalcov vína, tak ideálnou voľbou bude niekoľko fliaš suchého bieleho alebo červeného.

Suché biele víno sa perfektne hodí k mastným rybám a morským plodom. Hodí sa aj k jedlám z hydiny, paštétam, ušľachtilým plesňovým syrom a šalátom bez octovej zálievky. Ak chcete vyskúšať suché víno s niečím sladkým, mali by ste zvoliť ovocie (nie však citrusové plody), čokoládové dezerty a pečivo. Suché biele víno podávajte vychladené na teplotu 8-12 °C; ušľachtilé, rafinované vína sa chladia na teplotu 14 – 16,5 °C.

Brut sa ochladí na teplotu 6-8 stupňov a podáva sa ako aperitív k rybám, studeným a ľahkým mäsitým jedlám a dezertom. Suché rosé Dargent Pinot Noir Rose nesklame.

Biele polosuché víno je takmer univerzálne: hodí sa k väčšine syrov, rýb a studených jedál, orientálna kuchyňa, zeleninové jedlá, pečivo, mastné paštéty. Podáva sa vychladený na teplotu 8-12 °C.

Suché a polosuché červené vína podávame vychladené na teplotu 14-18 stupňov a čím je víno mladšie, tým viac sa dá vychladiť. Suché červené víno sa hodí k väčšine mäsitých jedál, vrátane pikantných; s pečivom a bohatými syrmi.

Bellingham "Homestead Series", vytvorený z hrozna Shiraz v Južnej Afrike, je nezvyčajný a nezabudnuteľný. Je ideálny na zoznámenie sa so suchými červenými vínami, najviac sa prejavuje v spoločnosti jedál zo zeleniny a mäsa.

Francúzske polosuché BIOrebe z hrozna Merlot je dobré na uvedenie polosuchých červených vín. Skvele sa bude dopĺňať mäsové jedlá A tvrdé syry. Viac zaujímavých kombinácií jedál a vín nájdete v „Obchode s vínom“.

Pri kúpe vína často nevieme, ktoré si vybrať. Biely dezert alebo červené polosuché víno. Nevieme všetko, ale výhody vína nie sú určené jeho cenou, pôvodom alebo dobou zrenia. Červené polosuché víno sa považuje za jedno z najzdravších.

Aký je rozdiel medzi polosuchým vínom a všetkými ostatnými druhmi vín?

Hlavným rozdielom medzi suchým a polosuchým vínom je obsah cukru v jeho zložení. Červené polosuché víno sa vyrába rovnakou technológiou ako suché víno. Pokiaľ sa počas fermentačného procesu v určitej fáze tento proces preruší. To sa robí dvoma spôsobmi. V prvom prípade pomocou postupu chladenia, v druhom prípade pomocou mladiny. Netreba zabúdať ani na to, že niektoré polosladké vína sa vyrábajú na báze polosuchých. Je to spôsobené tým, že ich výrobné technológie sú si navzájom veľmi podobné. Polosuché vína sa zasa líšia od polosladkých aj rôznou cukornatosťou.

Obdobie starnutia nie je jediným rozdielom medzi týmito odrodami. Dôležitým aspektom je fakt, aké suroviny sa používajú na prípravu toho či onoho druhu vína. Na prípravu polosuchých, sladkých odrôd hrozna sa používajú.

Technológia prípravy polosuchého červeného vína

Dnes existujú len dva spôsoby výroby tohto typu vína – miešanie a klasické.

Použitím klasická technológia Kvasenie mladiny sa zastaví po dosiahnutí teploty vínnych materiálov - neskvasených látok - 1-2 stupne. V prípade červeného vína treba dužinu zahriať na 55-60 stupňov. Teraz musí byť výsledná mladina ochladená a odoslaná do fermentačnej nádrže. Súčasne sa pridáva droždie. Tie husté zvyšky, ktoré zostanú, sa spracujú na kvasnicovom filtri a pridajú sa k väčšine sladiny. Fermentácia mladiny by mala prebiehať pri teplote 14-18 stupňov.

Ak mladina obsahuje aspoň o dve percentá viac cukru, ako vyžaduje technológia, proces kvasenia sa zastaví rýchlym ochladením aspoň o 2-3 stupne.

V ďalšej fáze výroby prechádzajú vínne materiály niekoľkými filtračnými postupmi a posielajú sa na uskladnenie v chladiacich nádržiach.

Technológia miešania na výrobu polosuchých vín zahŕňa miešanie suchých vínnych materiálov s koncentrovanými muštmi počas niekoľkých mesiacov, aby sa dosiahla požadovaná úroveň sladkosti.

Ale nie všetky spôsoby miešania sú dobré. Mnohé z nich vedú k nízkej kvalite konečného produktu. Najčastejšie sa vákuová mladina, ktorá už dosiahla cukornatosť 55-75%, riedi suchým vínnym materiálom, až kým zmes nedosiahne koncentráciu cukru 18-20 g na 100 ml. Potom sa to všetko pridá do zmesi a odošle sa na spracovanie a balenie.

Produkt prechádza technologickým spracovaním v závislosti od stupňa jeho zákalu. Ak vínny materiál obsahuje veľké množstvo bielkovín, solí alebo kyseliny vínnej, musí prejsť dodatočným filtračným postupom a tepelným spracovaním. Po tejto úprave sa zmes prudko ochladí na teplotu 3-5 stupňov. Takto sa uchováva asi jeden týždeň. Zmes sa potom opäť prefiltruje za chladenia. Takéto víno sa nazýva stabilné a malo by sa skladovať v nádobách, v ktorých je vylúčená fermentácia. Často sú to nádoby v atmosfére oxidu uhličitého.

Ako sa balí červené víno?

Vína sú balené pasterizáciou fliaš na horúcej baliacej linke. Korkové zátky používané na utesnenie vína tiež prechádzajú procesom sterilizácie jednopercentným roztokom kyseliny sírovej.

Dnes je v mnohých produkciách vína populárna najmä membránová filtrácia s kontinuálnym čistením filtra. Táto metóda pomáha oddeliť kvasinkové bunky od baktérií.

Spoločné vína

Červené polosuché víno "Inkerman" sa vyrába z červených európskych odrôd viniča. Obsahuje asi 1,5-2 % hm. Má rubínovú farbu a ľahkú, harmonickú, vyváženú chuť.

Červené polosuché gruzínske víno je jedným z najznámejších a najchutnejších vín na svete. Tento aromatický nápoj je cenený predovšetkým pre svoju nezvyčajnú chuť, krásnu farbu, nezabudnuteľnú vôňu a dochuť, ktorú zanecháva.

Červené polosuché víno Cabernet Sauvignon sa od ostatných odlišuje vysokým obsahom tanínov a výraznou kyselinkou. Jeho arómu je veľmi ťažké zameniť s inými.

Červené polosuché vína z Čile. Čilské vína sa vyznačujú exotickou chuťou a ovocnou vôňou. Dnes môže čilské víno vďaka svojej vysokej kvalite a dostupnej cene konkurovať európskym vínam.

Výhody červeného polosuchého vína

Výhody červeného vína sú známe už od čias Hippokrata. V mnohých krajinách, najmä vo Francúzsku, je tento nápoj považovaný za liečivý a jeho každodenné pitie vo veľkých množstvách je normou. Netreba však zabúdať, že ak hovoríme o výhodách červeného polosuchého vína, tak hovoríme len o prírodný produkt, ktorej technológia výroby prechádza všetkými potrebnými fázami. Práškové víno do tejto kategórie nepatrí.

Pitie červeného vína v malých množstvách má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu a predchádza vzniku chorôb, ako je ateroskleróza. Vďaka obsahu horčíka a vápnika pomáha posilňovať srdcový sval. Každý vie, že pitie červeného vína pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu a riedi krv.

Škody červeného vína na tele

Nezabudnite na jeho škodlivé vlastnosti. Pri pití vína vo veľkých dávkach sa môže vyvinúť ochorenie pečene a rôzne druhy duševných porúch. Tento obľúbený nápoj môže tiež spôsobiť rozvoj hypertenzie a vyvolať vývoj rakovinových nádorov. Bez ohľadu na to, aký užitočný je tento nápoj, mal by sa konzumovať v obmedzených množstvách. V opačnom prípade sa môže vyvinúť choroba, ako je alkoholizmus.

Aj malí znalci alkoholu chápu, že červené víno sa rozhodne nevyrába z bielych odrôd hrozna. Ale nie každý vie, že takýto nápoj sa vyrába nielen z červených bobúľ. Dobrý alkohol tohto typu sa často vyrába z čierneho vínneho materiálu, ktorý sa mimochodom používa úplne, až po šupku.

Práve ten druhý obsahuje tie cenné farbivá, ktoré dodávajú finálnemu produktu sýtu a sýtu farbu.

Nuž, „suché“ víno sa nazýva „suché“ z jednoduchého dôvodu, že sa predáva až po prekvasení na minimálnu hladinu cukru vo svojom zložení.

V ideálnom prípade by jeho koncentrácia nemala presiahnuť 1% percenta, pričom obsah alkoholu môže byť 9%-16%.

Nuansy zloženia a rozmanitosti

Pri rozhodovaní, či zvoliť suché červené alebo polosuché biele víno, berte do úvahy fakt, že červené nápoje sú stokrát zdravšie a výživnejšie. Toto sa vyvinulo nielen historicky, ale potvrdilo to aj špeciálne vedecké výskumy.

Ukazuje sa, že sladké alebo polosladké červené víno je bohaté na jód, vitamíny, mangán a ďalšie stopové prvky, a to všetko preto, že vínny materiál preň rastie a dozrieva v južných a slnečných oblastiach.

V skutočnosti nie je správne rozhodnutie o kúpe takéhoto alkoholu také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad, pretože nie je toľko odrôd.

Faktom je, že hrozno používané na výrobu červeného a suchého vína dozrieva oveľa dlhšie ako to, ktoré sa používa na biele víno. Ak je nápoj „mladý“, zachováva si vôňu ovocia a poteší mierne kyslou a kyslou chuťou.

U nás a v Európe ako celku sú veľmi obľúbené tieto druhy vín:

• Cabernet;
• Saperavi;
• Merlot;
• Malbec;
• Sauvignon.

« Prisťahovalcov z južných oblastí zastupujú tieto skupiny suchých vín so zamatovou chuťou a rafinovanou vôňou:

• Navarra - Španielsko;
• Klasické Chianti z Talianska;
• Alushta a Ruby Magarach z Krymu;
• Matras a Martuni z Azerbajdžanu;
• Negru de Purcari z Moldavska.

Gruzínske vína sú úplne iný produkt, s jedinečnou farbou pripomínajúcou husté šťava z granátového jablka. Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli...Všetci lákajú svojimi rôzne chute a vôňu, hoci sú vyrobené z rovnakej odrody hrozna - Saperavi.

Technológia výroby

Pred výberom správneho červeného a suchého vína by ste sa mali oboznámiť s jeho výrobnou metódou, ktorá pozostáva z niekoľkých fáz:

• Hromadný zber vínnych materiálov a ich triedenie začína bližšie k jeseni;
• Hrozno sa rozdrví na dužinu, uloží sa do obrovských kadí a iných nádob, kde prebieha primárne kvasenie;
• Po týždni sa z nej vytlačí všetka šťava. A ak sa buničina úplne nevzdala všetkého farbiaceho pigmentu, potom sa proces fermentácie mierne predlžuje;
• Výsledné suroviny sa nalejú do značkových sklenených nádob a nechajú sa 20 dní;
• V závislosti od rýchlosti „dozrievania“ vydrží suché červené víno dva alebo aj viac poliatí.

Kvalita vín všetkých odrôd priamo závisí od dodržiavania všetkých technologických nuancií, správneho dozrievania nápoja, podmienok skladovania atď. Veľmi dôležitá je aj kontrola všetkých fáz výroby, pretože tá je kľúčom k farbe, chuti a vôni konečného produktu.

Hlavné výberové kritériá

Pred výberom červeného polosladkého alebo suchého vína si preštudujte niekoľko štandardných, ale účinných odporúčaní:

• Keď premýšľate, aké biele alebo červené víno si vybrať, nezastavte sa pri stolových, červených a polosladkých výrobkoch. Faktom je, že v Rusku a iných krajinách sú mimoriadne žiadané, a preto sa na ich výrobu používajú nekvalitné vinárske materiály. Tiež pri riešení problému, ktoré a ako si vybrať biele alebo červené polosladké víno, nezabudnite, že takéto nápoje obsahujú maximálne množstvo konzervačných látok;
• Najlepšie liehovary sa neváhajú ohlásiť veľkým písmom na obaloch, hlasnými a zvučnými názvami produktov, známou značkou alebo reklamou;
• Pred výberom napríklad suchého a červeného vína Kindzmarauli si nájdite čas na prečítanie jeho zloženia. Tento vynikajúci nápoj sa vyrába zmiešaním nie jednej, ale niekoľkých odrôd hrozna. Výrobca je povinný uvádzať nielen cukornatosť, ale aj zoznam všetkých druhov vínnych materiálov v percentách;
• Je lepšie kupovať biele alebo červené víno v sudoch alebo sklenených nádobách. Balený alkohol je určený na použitie pri varení, to znamená na vytváranie jedál. Značka, ktorá nemôže nakupovať kvalitné suroviny, šetrí na balení;
• Posledným a najúčinnejším pravidlom, ako si vybrať vynikajúce suché biele alebo červené víno, je jeho cena. Tu je všetko jasné: čím drahšie, tým chutnejšie a aromatickejšie.