Kuracie prsia- Hlavná vec mäsový pokrm v mnohých športových a liečebných diétach. Prečítajte si všetko o kuracích prsiach: nutričná hodnota, hodnota, priemerná hmotnosť produktu v tomto článku.
Nutričná hodnota
Najväčšie množstvo dužiny z bieleho mäsa sa nachádza v kuracích prsiach. Môžete z neho pripraviť veľa rôznych jedál - chutných a nenáročných na prípravu. Spolu s kuracím mäsom dostáva naše telo potrebné živiny, bez ktorých nie je možná plnohodnotná ľudská existencia.
- Väčšina esenciálnych aminokyselín vstupuje do tela iba s jedlom, pretože telo si ich nedokáže samo reprodukovať. Lekári a odborníci na výživu považujú za obzvlášť cenné dve aminokyseliny z dvanástich, ktoré obsahuje kuracie mäso. Prvým je tryptofán, ktorý sa podieľa na syntéze hormónu serotonínu, ktorý je zodpovedný za bdelosť človeka, ako aj za pokojný a zdravý spánok. A druhá esenciálna aminokyselina sa nazýva lyzín a je stavebným materiálom pre svalové tkanivo, ako aj strategickou rezervou sily a energie pre ľudský život.
- Deväť neesenciálnych aminokyselín, ktoré sa podieľajú na všetkých biologických procesoch v tele. Medzi nimi je obzvlášť dôležitý arginín, ktorého poslaním je udržiavať kĺby v dobrom stave a pomáhať im zotavovať sa zo zranení.
- Nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú telu pri rekonštrukcii a adaptácii na ťažkú fyzickú aktivitu.
- Polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, ktoré sú zodpovedné za stav pokožky, vlasov, nechtov a priaznivo pôsobia na duševnú aktivitu a výkonnosť.
- Omega-9 mononenasýtená kyselina, ktorá odoláva rakovine a zápalovým procesom.
- Vitamíny skupiny A, B, C, PP, H, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri správnom fungovaní kardiovaskulárneho a tráviaceho systému, sa podieľajú na metabolizme voda-soľ a posilňujú obranyschopnosť organizmu.
- Cenné minerály: železo, selén, zinok, horčík, meď, chlór, sodík, fosfor – dôležité zložky mnohých biochemických reakcií a fyziologických procesov v organizme. Bez nich je ľudský rast a plný rozvoj nemožný.
Obsah kalórií
Kuracie prsia sú produkt známy svojim nízkym obsahom kalórií. Na 100 gramov produktu obsahuje iba 113 kcal energie. Zložky BJU majú tieto ukazovatele na 100 gramov mäsa:
- bielkoviny sú 23,6 g;
- tuky - 1,9 g;
- uhľohydráty - 0,4 g.
Kotleta alebo suflé z prsného mäsa s hmotnosťou 200 gramov, varené bez tuku, je vynikajúcim občerstvením, ktoré dokáže uspokojiť akútny hlad u zdravých ľudí aj u ľudí s prísnou diétou.
Na základe dennej hodnoty by ľudia s normálnou telesnou hmotnosťou mali prijať 1 gram tuku denne na 1 kg hmotnosti. Tí, ktorí sú obézni - nie viac ako 0,7 gramu na 1 kg hmotnosti.
Keď hovoríme o kuracích prsiach, berieme do úvahy celý produkt vrátane kože a kostí na prsiach. Vyznávači zdravej výživy uprednostňujú odstránenie kože pred varením, no obsahuje poriadnu časť všetkých tých prospešných látok, pre ktoré si toto mäso ceníme.
Kuracia koža je bohatá na vápnik. Na 100 gramov pokožky pripadá až 18 gramov vápnika. Tu obsiahnuté nenasýtené tuky nie sú vôbec nebezpečné, ale sú prospešné pre naše telo. Jedinou nevýhodou dodržiavania diéty je obsah kalórií v koži hydiny: 212 kcal na 100 gramov, ale to vám nebráni v tom, aby ste ju niekedy použili spolu s filé na prípravu niektorých jedál, aby ste v plnej miere prijali nutričné prvky dôležité pre zdravie. telo.
Hmotnosť
Na prípravu niektorých jedál môže byť potrebné poznať presnú hmotnosť jedného hydinového prsníka. Tento ukazovateľ závisí od viacerých faktorov. Hlavné sú:
- kuracie plemeno;
- jej vek;
- podmienky zadržania a biotop.
Je celkom prirodzené, že kurčatá mäsových plemien, vtáky, ktoré sú vyspelejšie alebo chované v súkromných usadlostiach, budú mať väčšie prsia. Malé plemená kurčiat, mláďatá alebo vtáky chované vo veľkých hydinárskych farmách budú mať menej objemné prsia.
Z tohto dôvodu nájdete v regáloch tieto produkty s hmotnosťou od 500 do 900 gramov. Na základe týchto údajov vypočítame priemernú hmotnosť 1 kusu. prsia. Zrátajme hmotnosť najväčších a najmenších pŕs a výsledný výsledok rozdeľme na polovicu.
Priemerná hmotnosť jedného kurčaťa bude 700 gramov.
- Hmotnosť filé s kožou, starostlivo oddelenou od kostí a kĺbov, je približne 500 gramov.
- Hmotnosť hydinového mäsa bez kože a kostí je 450 gramov. Polovica filé váži 225 gramov.
- Hmotnosť filé na 100 gramov takýchto pŕs je (450/700) x 100 = 64 gramov.
- Hmotnosť filé z 200 gramov pŕs 64x2 = 128 gramov.
- Kuracia koža môže byť hustejšia s väčšou vrstvou podkožného tuku.
- Dužinu od samotného semena možno oddeliť viac či menej opatrne.
Výpočty pre každý prsník, dokonca aj s rovnakou hmotnosťou, sa môžu líšiť. Ale pomocou nich, ak je to potrebné, môžete z filé pripraviť chutné a zdravé jedlo.
Viac o vlastnostiach kuracích pŕs sa dozviete z nasledujúceho videa.
Väčšina športovcov zje aspoň 2-3 kuracie prsia denne, keďže biele kuracie mäso je tradične považované za jeden z najlepších zdrojov bielkovín kvôli nízkemu obsahu kalórií a minimálnemu obsahu tuku. Diéta je v skutočnosti založená špecificky na kuracích prsiach – tak kvôli nízkej cene, ako aj jednoduchosti prípravy.
Bohužiaľ je to lacné kurací rezeň patrí medzi „najšpinavšie“ druhy mäsa z hľadiska obsahu toxínov a konzervačných látok. Ak máte obavy o svoje zdravie, najskôr sa zamyslite nad tým, aké prídavné látky sa ku kurčaťu pridávajú tak, aby zvyšovalo svoju hmotnosť o niekoľko kilogramov za mesiac, a potom nechajte kuracie prsia týždeň v chladničke, aby ste videli, že mäso ani nebude začať kaziť.
Skryté nebezpečenstvo kuracieho mäsa
Kuracie mäso je mimoriadne priaznivé prostredie pre rast rôznych baktérií, v tomto smere výrazne prevyšuje hovädzie a bravčové mäso. Dôrazne sa neodporúča používať rovnakú dosku na krájanie na kuracie mäso a iné potraviny (najmä ovocie) a po kontakte so surovými kuracími prsiami si ruky dôkladne umyte mydlom a vodou.
Dôvod spočíva v tom, že v hydinárňach sú kurčatá doslova natlačené v klietkach – v dôsledku toho končia od hlavy až po päty pokryté výkalmi. Pri zabíjaní kurčiat a rozrezávaní ich jatočných tiel sa časť výkalov nevyhnutne dostane na kuracie mäso. Priemyselne vyrábané kurča preto musí prejsť dezinfekciou pomocou chlóru a iných toxických plynov.
Škody lacného kuracieho filé
Aby sa znížili náklady na kuracie filé, výrobca musí čo najviac znížiť náklady na výživu kurčiat a urýchliť cyklus jeho rastu. V dôsledku toho sa používajú najlacnejšie krmivá na báze kukurice (otázka nebezpečenstva GMO produktov pre zdravie vtákov ani nie je nastolená) a najagresívnejšie lieky na rýchle priberanie (3).
Životný cyklus „priemyselného“ kurčaťa je len 6 – 7 týždňov (3) – v skutočnosti je pre nikoho jedno, ako veľmi mu takáto strava zhorší zdravie, či stratí zrak a či bude schopné chodiť. Väčšina kupujúcich vôbec nemyslí na kvalitu. kuracie mäso, snažia sa len nájsť najnižšiu cenu.
Obsah vitamínov v kuracích prsiach
Napriek tomu, že sa všeobecne verí, že kuracie prsia sú „bohaté“ na draslík, sodík atď., ich obsah vo filé je rovnomerný. domáce kura nepresahuje 5-7% dennej hodnoty - porcia varených zemiakov obsahuje 4-5x viac draslíka ako porcia pŕs. Priemyselné kuracie prsia navyše obsahujú podstatne menej minerálov.
S vitamínmi je situácia ešte horšia. Na rozdiel od ovocia žiadne mäso, vrátane kuracieho, neobsahuje žiadne významné množstvo vitamínov. Štandardná porcia (polovica kuracích pŕs) poskytne len 60 % dennej potreby vitamínu B 3 a 30 % dennej potreby vitamínu B 6 (1). Tieto vitamíny sú však v oveľa väčšom množstve dostupné vo všetkých obilninách.
BJU a obsah kalórií v kuracích prsiach
Prečo klobása a párky? Čo v ich zložení vyvoláva rozvoj rakoviny?
Karagénan na objemovanie mäsa
Prevažná väčšina priemyselného mäsa je vstrekovaná karagénanom, špeciálnou látkou, ktorá zvyšuje konečný objem a hmotnosť produktu. Voda, ktorá z kuracích pŕs pri vyprážaní na panvici vyteká, nepochádza zo samotného kurčaťa, ale zo spomínaného karagénanu. Napriek nezávadnosti tejto látky ide o priame klamanie kupujúceho.
V podstate sa karagénan správa ako pseudoplast a pri izbovej teplote vytvára hustý gél. Táto látka je široko používaná v potravinárskom priemysle a najmä na dodanie hustej textúry zmrzline, mliečnym kokteilom a iným podobným výrobkom. V niektorých prípadoch 30-40% hmotnosti kuracích pŕs pripadá na tento gél.
Ako si vybrať kuracie mäso?
Ak jete kuracie mäso len zriedka, potom jedna porcia priemyselných kuracích pŕs pravdepodobne nepoškodí vaše zdravie. Ak sa však pri chudnutí či naberaní svalov rozhodnete pre proteínovú diétu a prejdete na konzumáciu hlavne kuracieho mäsa, je dôležité vybrať si toho najkvalitnejšieho výrobcu, aby ste si neotrávili telo chemikáliami.
Pamätajte, že dobré kuracie mäso sa začína kaziť doslova na druhý alebo tretí deň, aj keď sa uchováva v chladničke. Kurča rýchlo začne nepríjemne zapáchať a meniť farbu, najskôr na žltú, potom na sivú. Ak kúpený kurací filet pokojne sedí v chladničke týždeň, tak určite obsahuje veľa konzervantov.
***
Tradične sa verí, že kuracie prsia sú najlepšou voľbou pre stravu športovcov a ľudí, ktorí chcú schudnúť kvôli nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu bielkovín. Málokto si však myslí, aká nebezpečná môže byť denná konzumácia priemyselného kurčaťa v obrovských množstvách pre zdravie.
Vedecké zdroje:
- Kurčatá, brojlery alebo fritézy, prsia, iba mäso, surové,
- Päť najhorších kontaminantov v kuracích výrobkoch,
- PETA: Kurací priemysel,
Kuracie prsia sú živočíšne krmivo s vysokým obsahom bielkovín, s nízkym obsahom tuku a sacharidov; Práve kvôli týmto vlastnostiam je hrudník široko používaný pri diétach na chudnutie a tiež sa často používa v diétnych režimoch typických pre kulturistiku v hmotnostnej fáze (nazývanej bulk) aj vo fáze definície.
Kuracie prsia sú mimoriadne všestranné jedlo. Ide o veľmi výživné jedlo, ktoré možno pripraviť rôznymi spôsobmi: vyprážaním, varením, dusením atď. Okrem toho je koža pŕs dobrým produktom ako príloha k prvým jedlám, tak aj na pečenie.
Nutričná hodnota kuracích pŕs
Teraz sa pozrime na nutričnú hodnotu produktu, ktorého 100 gramov obsahuje:
Teda celkom energetická hodnota na 100 gramov je 100,0 kcal vrátane 93 % bielkovín a 7 % lipidov (1/3 nasýtených a 2/3 nenasýtených, približne 1/3 mononenasýtených a 1/3 polynenasýtených).
Zdravé spôsoby varenia
Metóda varenia môže pridať stovky kalórií ku konečnému množstvu tuku a kalórií vo vašom mäse. Pečenie alebo varenie sú vo všeobecnosti najzdravšie a najmenej kalorické spôsoby varenia.
Množstvo kcal závisí od spôsobu varenia akýkoľvek druh mäsa. Predpokladá sa, že obsahuje najviac kalórií vyprážané filé. Dodatočne sa pridáva dochucovadlo ako napr
- barbecue omáčka;
- kŕmenie;
- majonéza;
- med alebo namáčanie v sirupoch tiež zvyšuje príjem kalórií a tukov.
V tejto forme je jedlo šťavnaté a aromatické, ale škodlivé pre zdravie.
Pečený alebo varený výrobok je preto spravidla najzdravším druhom mäsa s najnižším obsahom kalórií.
Koľko kalórií obsahuje vyprážané kuracie prsia?
Vyprážaná hruď nám dáva 145 kilokalórií s vysokým obsahom bielkovín minimálne 22 gramov, so 7 gramami tuku a viac ako jedným gramom sacharidov.
Hodnota prsníka grilované sa takmer nezmení, najmä ak sa používa sprejový olej. Kalórie a tuk sa mierne zvyšujú kvôli prítomnosti oleja v panvici. Približná celková hodnota je 151 kalórií, s 2 gramami tuku a 22 gramami bielkovín, rovnako ako vyprážaná alebo pečená verzia. Čo sa týka minerálov a vitamínov, tie netrpia žiadnymi citeľnými zmenami.
Varené prsia a ich obsah kalórií:
Najužitočnejší produkt s najmenším počtom kalórií je možné získať vo varenej forme. Pretože počas procesu varu sa tuky absorbujú do vývaru. Pri varení je preto najlepšie prvé dva vývary scediť a použiť tretí, zníži sa tým obsah kalórií v mäse.
Takto pripravený prsník bude obsahovať len 109 kcal na 100 g. Preto sa táto možnosť pravidelne využíva pri diétach.
Koľko bielkovín je vo varených kuracích prsiach?
Obsah bielkovín je jednou z predností produktu, vďaka čomu je jedným z obľúbených zdrojov bielkovín pre športovcov, ktorí chcú budovať svalovú hmotu pri dodržiavaní diéty. Toto je možno jediná kategória, v ktorej je koža z kuracích pŕs výhodou (aj keď malá). Prsia bez kože obsahuje 24 g bielkovín. Toto množstvo sa zvyšuje na 25 gramov bielkovín, keď sa kuracie prsia konzumujú s kožou.
Biele mäso navyše stimuluje rýchlu obnovu svalového tkaniva a vyrovnáva obsah vitamínov a minerálov.
Koľko vitamínov a minerálov je v prsníku?
Mäso z pŕs okrem nutričných výhod obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné. Prsia bez kože alebo bez kože obsahujú vitamín C, vápnik, železo a niekoľko rôznych druhov vitamínu B.
Treba si uvedomiť, že ak má mäso diétne vlastnosti, má zdravotné benefity. Nízky cholesterol v mäse pomáha ľahko tráviť. Ak ho používate pravidelne, váš metabolizmus sa normalizuje a váš imunitný systém je posilnený. Predpokladá sa, že kuracie mäso je vynikajúcim preventívnym produktom pre kardiovaskulárne ochorenia. To pomáha posilňovať nervový systém, vlasy a nechty a má pozitívny vplyv na metabolické procesy.
Pamätajte, že zatiaľ čo kuracie prsia sú zdravou nízkokalorickou potravinou pre tých, ktorí majú diétu, prejedanie sa akéhokoľvek jedla môže viesť k priberaniu. Na dosiahnutie a udržanie zdravej hmotnosti používajte inteligentné nástroje a stratégie na správu náplastí s týmito potravinami a so všetkými vašimi jedlami a občerstvením.