Pepperoni, čo to je? Fakty, recepty, fotky. Zloženie a obsah kalórií feferónovej klobásy s fotografiou, varenie produktu doma; recepty s takou klobásou Zloženie korenia v feferónovej klobáse

Zoznámime sa s výrobou suchých talianskych a španielskych klobás.
"feferónky“- márnotratná americká dcéra Taliana salsiccia(salsiccha) a Sopressata(komprimovať). Existuje verzia, že talianski emigranti v Spojených štátoch mierne zmenili recept pridaním hovädzieho a kuracieho mäsa ... Myšlienka sa zakorenila v Amerike a získala nové meno " Pepperoni"s dvoma písmenami" R"v anglickom pravopise, na rozdiel od taliančiny -" peperon i "(papriky). Práve táto klobása so svojou pikantnou korenistou chuťou dala názov pizze s rovnakým názvom (niekedy sa táto pizza nazýva " pizza del diavolo").
"Chorizo"- španielsky aristokrat. Jednoduchá technológia varenia a vynikajúca chuť najskôr dobyli Španielsko, potom Južnú Ameriku a potom celý svet... Dnes hostíme týchto očarujúcich pánov v Rusku, ktorých pôvod má korene v tak hlbokom šedom storočí, že ponechá toto tajomstvo na uváženie historikov a nebude im brať každodenný chlieb ...

feferónky:

Bravčové tučné - 1,5 kg
Chudé hovädzie mäso - 0,5 kg
Dusitanová soľ - 50 g
Sladká paprika - 1,5 lyžice
Horúca mletá červená paprika - 1 polievková lyžica
Aníz alebo badián - 1/2 polievkovej lyžice
Hnedý cukor - 1/2 lyžičky
Cesnak - 5 veľkých strúčikov
Červené suché víno - 150 ml

Dobre vychladené mäso nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez stredný rošt mlynčeka na mäso.
Pridajte zvyšné ingrediencie a dobre premiešajte.
Mleté mäso vložte do kovovej misky, prikryte potravinovou fóliou a odložte na noc, aby mleté ​​mäso vykvasilo.
Ráno napcháme do bravčových čriev (dĺžka párkov 25-30 cm) a zavesíme na chodbu, aby sa mleté ​​mäso v škrupine vysušilo a zhutnilo.
Odložíme na noc do chladničky.
Ráno sa flákame na chodbe, v noci - v chladničke...takže 4 cykly.
Potom párky zabalíme do gázy a dáme na týždeň do chladničky dozrieť ...
Po takejto šokovej terapii párky vešiame na chodbu na záverečné dosušenie.
15. apríla som urobil párky a 16. mája boli hotové. Zabalené v pergamene boli vložené do chladničky na uskladnenie. Po 5 mesiacoch skladovania v chladničke feferónky

Chorizo:

Chorizo ​​​​borracho de cerdo":

Bravčová krkovička - 2 kg
Bravčová hruď - 1 kg
Dusitanová soľ - 84 g ( "Dusitanová" soľ je zmes pozostávajúca z dusitanu sodného - 0,5-0,6%. protihrudkujúca látka - 0,0010%, zvyšok tvorí vákuová soľ.)
Kmín - 1/2 lyžičky
Koriander - 1/2 lyžičky
Mletý zázvor - 1/2 lyžičky
Suchá pomarančová kôra - 1/2 lyžičky
Sladká paprika - 2 polievkové lyžice
Červená horúca mletá paprika - 1 polievková lyžica
Oregano (kvety) - 1 lyžička
Hrubo mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička
Muškátový oriešok - 2/3 orechov
Cesnaková tinktúra v 96% alkohole - 30 ml
Koňak - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Červené suché víno - 200 ml

Korenie pomelieme a zalejeme limoncellou, koňakom a cesnakovou tinktúrou. Vydržať dve hodiny.
Mäso (mierne zmrazené a nakrájané na kocky 2x2 cm)) vynecháme na mäsovom mlynčeku s dobrým nožom a zmiešame s dusitanovou soľou a vylúhovaným korením, pridáme suché červené víno a pomleté ​​mäso poriadne prehnetieme.
Mleté mäso vložte do formy (nie vyššej ako 15 cm) a vložte na 24 hodín do chladničky, aby mleté ​​mäso dozrelo a rovnomerne rozložilo korenie a soľ.
Odporúča sa vyprážať malú karbonátku z mletého mäsa (skontrolujte korenie a soľ), v prípade potreby upravte.
Získajte mleté ​​mäso a pevne naplňte bravčové črevá (na internete je veľa spôsobov, ako ich napchať, takže sa im nebudem venovať), vyhýbajte sa vzduchovým dutinám. Ak sa vzduch predsa len dostane dovnútra, prepichnite črevo ihlou a na tomto mieste ho vytlačte pečaťou z mletého mäsa.
Dĺžka párkov je približne 25-30 cm, konce na koncoch zviažeme šnúrkou. Vytvarujeme dva kusy. Ukazuje sa, že klobásy vo forme podkov.
Dáme ich do chladničky na vyzrievanie a kvasenie na 2-3 dni.
Na policu chladničky (nemám FROST) natriem v dvoch vrstvách čistú handru, potom klobásu, opäť handru navrch, ďalšiu navrch atď.
Potom ho zavesíme na tmavé (hlavné je, že nedopadajú priame slnečné lúče) miesto (ja ho zavesím na chodbu (mám T +25 stupňov). Potrebujeme trochu pohybu vzduchu. zavesiť na 2 dni.
Potom znova na jeden deň v chladničke. Takže opakujeme 3-4 krát. Tie. deň v chladničke, dva dni - v
chodba (prievan nie je vítaný).
Tento postup je potrebný, aby sa netvorilo „tvrdnutie“ párkov ( suchá vonkajšia kôra a vlhký stred, kôrka zabráni rovnomernému vytvrdnutiu stredu).
Potom ju na 30 dní zavesím na chodbu na dosušenie (ako klobása stuhne, môžete skúsiť).
klobásy sa ukázalo byť slané (toto je moja preferencia), môžete znížiť množstvo dusitanovej soli na 20-25 g na 1 kg mletého mäsa.
Zabalené v pergamene boli vložené do chladničky na uskladnenie. Po 5 mesiacoch skladovania v chladničke Chorizo Trochu suchšie, ale chuť je úplne zachovaná ...

klasický Chorizo- bravčová klobása s cesnakom, feferónkou, sladkou paprikou, soľou, bylinkami a bielym vínom.
Vyzerá to tak! Vďačne prijmem objektívnu, subjektívnu a aj negatívnu kritiku...

Pepperoni je jednou z mnohých odrôd salámy, ktorá sa vyznačuje ostrou korenistou chuťou. Tento klobásový výrobok sa spravidla vyrába z bravčového mäsa alebo zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa. Používa sa v potravinách, samostatne aj vo varenej forme ako súčasť rôznych studených a teplých jedál.

Výroba

Vo väčšine európskych krajín sa feferónky vyrábajú zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa. V Turecku a Spojených štátoch sa do tejto klobásy často pridáva hydina a v Karibiku sa často pridáva mäso zo somára a koní. Pepperoni má charakteristickú intenzívnu červenú farbu a pikantnú korenistú chuť vďaka paprike a kajenskému koreniu. Ako konzervant a stužovač pri výrobe feferóniek sa spravidla používa dusitan sodný, menej často soľan.

kalórií

100 gramov feferóniek vyrobených z hovädzieho a bravčového mäsa obsahuje asi 494 kcal.

Zlúčenina

Chemické zloženie feferóniek z hovädzieho a bravčového mäsa sa vyznačuje vysokým obsahom lipidov, nasýtených tukov, poly- a mononenasýtených mastných kyselín, transmastných kyselín, cholesterolu, bielkovín, minerálov (sodík, draslík, vápnik, železo, horčík), vitamínov ( B6, B12, C, D).

Ako variť a podávať

Ako už bolo uvedené, pepperoni je jednou z odrôd salámy. Tento potravinový výrobok sa od „originálnej“ verzie tejto klobásy líši prítomnosťou papriky a kajenského korenia v zložení, čo mu dodáva charakteristickú horkastú korenistú chuť. Práve vďaka týmto organoleptickým vlastnostiam sa feferónky veľmi rozšírili ako jedna zo základných ingrediencií na výrobu americkej pizze. Tento druh salámy je však skvelý na prípravu všetkých druhov studených predjedál, samozrejme vrátane sendvičov a sendvičov, ako aj šalátov.

Ako si vybrať

Pri výbere feferóniek by ste mali brať do úvahy zvláštnosti výroby európskych a amerických odrôd tohto klobásového výrobku. Najmä v Európe sa vyrába z čerstvého bravčového a hovädzieho mäsa. Dať dokončený produkt charakteristické organoleptické vlastnosti, pridáva sa k nemu mleté ​​červené kajenské korenie a paprika. V Južnej Amerike sa feferónky vyrábajú z hydinového, oslieho a konského mäsa, ako aj z rôznych korenín, ktoré dodávajú hotovému výrobku rôzne chute a úrovne korenia.

Ďalším faktorom pri výbere feferóniek je spôsob ich použitia na kulinárske účely. Na pizzu sa saláma používa do priemeru 2,5 cm a na sendviče a sendviče do 3-4 cm. Je to spôsobené tým, že pri tepelnej úprave sa veľké plátky papriky zvyknú zvlniť. okolo okrajov.

Skladovanie

Pepperoni by sa mali uchovávať v chladničke. Pri absencii poškodenia obalu je trvanlivosť tejto klobásy niekoľko týždňov. Nakrájané papriky by sa mali zjesť do 5-7 dní. Tento druh salámy je navyše možné zmraziť. Ak sa dodrží teplotný režim (nie vyšší ako mínus 18 stupňov Celzia), trvanlivosť tohto potravinárskeho výrobku môže dosiahnuť niekoľko mesiacov.

Užitočné vlastnosti

Aj po tepelnej úprave si feferónky zachovajú väčšinu svojho originálu užitočné vlastnosti podmienené chemické zloženie bohaté na rôzne biologicky aktívne látky. Najmä použitie tohto potravinového produktu stimuluje procesy metabolizmu, tvorbu kostného a svalového tkaniva a má tiež antioxidačný, protizápalový, imunostimulačný účinok, zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Obmedzenia používania

Individuálna intolerancia, ochorenia kardiovaskulárneho systému, obezita, sklon k alergiám.

V rôznych oblastiach činnosti existujú medzinárodné slová, ktoré sú zrozumiteľné pre obyvateľov ktorejkoľvek krajiny. Vo varení bolo jedným z týchto slov slovo "pepperoni". Čo to znamená, odkiaľ pochádza a ako variť jedlá, ktoré sa nazývajú toto slovo? O tom všetkom sa bude diskutovať nižšie.

Význam tohto slova

Pepperoni je talianske slovo pre feferónky v množnom čísle. Postupne sa slovo „pepperoni“ prestalo používať len v reči Talianov a nadobudlo niekoľko ďalších významov, ktoré labužníci medzinárodne poznajú.

Teraz prvý spoločný význam je pikantná klobása (s korením) zo zmesi hovädzieho, bravčového a kuracie mäso, ktorý sa v Amerike stal populárnym vďaka talianskym emigrantom, ktorí založili jeho výrobu v Novom svete.

Ďalšie dva významy sú pizza, na plnenie ktorej sa používa spomínaná pikantná klobása, a paradajková omáčka, ktorá sa tiež používa pri výrobe feferónovej pizze.

Pepperoni - čo to je?

Ak hovoríme o pôvodnom význame, feferónka nie je jeden konkrétny druh papriky, ale súhrnný názov označujúci viac ako 50 druhov kapie. Pepperone je pôvodom z tropických oblastí Ameriky, kde ho ešte dnes možno nájsť vo voľnej prírode.

Najpopulárnejšie druhy feferóniek:

• peperoncini alebo zlaté grécke korenie;
• banánová paprika, ktorá rastie v Amerike a má iný názov pre americké banánové korenie;
• peperoni piccante je tiež známy ako paprika.

Samozrejme netreba zabúdať ani na feferónku, ktorá sa používa pri príprave mnohých národných jedál. talianske jedláčerstvé, sušené a nakladané v zrelej červenej a zelenej farbe.

Ako si vyrobiť feferónkovú klobásu doma

Slávnu feferónovú klobásu si doma pripravíte jednoducho, ako to robia gazdinky po stáročia v jej domovine v Neapole. Tento proces nie je zložitý, ale je dosť dlhý, takže budete musieť byť trpezliví, kým vyskúšate domácu feferónku.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Dobre vychladené, aj mierne mrazené mäso pretlačte cez mlynček na mäso. Potom sa musí mleté ​​mäso dôkladne vyklepať, kým sa v ňom neobjavia biele vlákna. Musíte tiež zabezpečiť, aby teplota mletého mäsa počas prevádzky neklesla pod 12 stupňov Celzia;
2. Pošlite šľahané mleté ​​mäso na jeden deň do chladničky, aby dozrelo. Po odležaní mäso stmavne a jeho konzistencia sa mierne zmení;
3. Do vyzretého mletého mäsa pridajte víno, korenie, cukor, soli a kyselinu askorbovú. Paprika dodá hotovému výrobku krásnu farbu a kajenské korenie - ostrosť. Samostatne stojí za zmienku dusitanová soľ. Pôsobí ako konzervant a zabraňuje botulizmu. Kyselina askorbová je tiež konzervačná látka a stabilizátor farby;
4. Naplňte škrupiny mletým mäsom, uvoľnite vzduch a obviažte ich každých 25-30 cm Malé vzduchové bubliny, ktoré nemožno vytlačiť, by ste mali jednoducho prepichnúť tenkou ihlou;
5. Klobásové prípravky je potrebné poslať sušiť na dobre vetranom mieste s teplotou 10-12 stupňov Celzia. Doba schnutia bude od 6 do 8 týždňov.

Zloženie na pizzu - popis a recept

Pepperone je veľmi obľúbená prísada do pizze s rovnakým názvom, nazývanej aj "Pizza Diabola" ("Diablova pizza"). Takže placka so špeciálnou paradajkovou omáčkou, pikantnou salámou, šampiňónmi, ktoré zdôrazňujú pikantnosť klobásy, a syrom mozzarella si získala srdcia nielen milovníkov pikantných jedál.

Na cesto a polevu na pizzu budete potrebovať:

• 420 ml pitnej vody;
• 70 g čerstvého lisovaného droždia;
• 50 ml olivového oleja;
• 10 g cukru;
• 500 g múky;
• 150 g feferónovej omáčky;
• 100 g feferónovej klobásy;
• 100 g konzervovaných alebo vyprážaných šampiňónov;
• 400 g syra mozzarella.

Vymiesenie cesta a pečenie bude trvať asi 1,5-2 hodiny.

Kalorický obsah 100-gramového kusu voňavého kvasnicového koláča s plátkami feferóniek bude 219,5 kcal.

Ako variť pizzu:

recept na omáčku

Ak sa hosteska rozhodla uvariť pepperoniovú pizzu, nemali by ste používať hotovú paradajkovú omáčku alebo cestoviny. Môžu pokaziť chuť hotového pečenia, takže nebuďte leniví, pretože feferónová omáčka sa pripravuje pomerne rýchlo. Bude dosť času, aby cesto vykyslo.

Na omáčku musíte vziať:

• 600 g zrelých paradajok;
• 20 ml olivového (nie slnečnicového) oleja;
• 10 g bieleho kryštálového cukru;
• 6 g cesnaku;
• 5 g sušenej bazalky;
• 5 g sušeného oregana;
• 3 g kuchynskej soli.

Varenie omáčky trvá len 30-40 minút.

Obsah kalórií - 52,8 kcal na 100 g hotového výrobku.

Spôsob varenia:

1. Čisté paradajky zalejte vriacou vodou. Potom z nich odstráňte kôru a pyré pomocou mixéra alebo prejdite cez jemný rošt mlynčeka na mäso;
2. V hrnci alebo hrnci s hrubými stenami zahrievajte výsledný paradajkový pretlak 10 minút na strednom ohni;
3. Potom pridajte soľ zeleninový olej a cukor. Množstvo poslednej zložky sa môže zvýšiť, ak sú paradajky kyslé. Stále dusíme omáčku 10 minút na ohni;
4. 3-4 minúty pred koncom varenia pridajte do hrnca nasekaný cesnak a suché bylinky. Pred použitím nechajte omáčku vychladnúť.

Dobrú chuť!

feferónková klobása je druh salámy. Vo všeobecnosti v taliančine toto slovo znamená jeden z ich poddruhov korenia. Mimochodom, toto treba brať do úvahy, ak si chcete objednať pepperoniovú pizzu, keďže v Taliansku vám prinesú zeleninové jedlo, a nie s klobásou. Vo všeobecnosti je Neapol jej vlasťou, kde ju začali aktívne pridávať do pizze. Po nejakom čase sa slaná klobása stala populárnou v mnohých častiach sveta. Vyniká originálnou chuťou a vôňou (viď foto). Trvanlivosť feferónovej klobásy nie je dlhšia ako 30 dní.

Použitie pri varení

Pepperoni klobása je vynikajúci nezávislý produkt, ktorý sa najčastejšie pridáva do pizze. Okrem toho sa na jeho základe vyrábajú sendviče, občerstvenie a šaláty. Radi ho dávajú do praženice. Pikantná a originálna chuť pomôže diverzifikovať chuť rôznych jedál, ako je polievka, guláš atď.

Recept

Pre mnohých to bude prekvapenie ale pepperoni klobása môže byť pripravená nezávisle doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať 1 kg kuracieho, hovädzieho a bravčového mäsa, ako aj nakrájaný aníz, kajenské korenie a červenú papriku, krtek a cukor. Musíte tiež vziať nasekaný cesnak a kyselinu askorbovú. Mäso by malo byť nakrájané a vložené do mrazničky na pol hodiny. Potom sa musí zmiešať s korením, cesnakom, kyselinou a nechať jeden deň v chladničke. Potom črevá dôkladne opláchnite a naplňte pripraveným mletým mäsom. Výsledné klobásy musia byť zavesené na vetranom mieste po dobu 8 týždňov.

Poškodenie klobásy papriky a kontraindikácie

Pepperoni klobása môže poškodiť, ak sa zistí individuálna neznášanlivosť produktu. Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva korenín by ste ho nemali používať, ak máte problémy s tráviacim systémom. Pepperoni má vysoký obsah kalórií preto, ak sa zneužíva, môže spôsobiť metabolické problémy a viesť k priberaniu.

Krásne, tak chutné talianske slovo pepperoni, aké asociácie vyvoláva v modernom laikovi? asi na prvom mieste. Sofistikovanejší ľudia povedia - klobása a odborníci opravia - paprika. Takže všetko rovnaké, feferónky - čo to je?

Význam slova

Pepperone v taliančine znamená feferónky, feferónky – množné číslo – „papriky“.

Talianski kuchári pôsobiaci v Amerike začali feferónky nazývať pikantné klobásy salámového typu. Taliani ich zvyčajne varili z bravčového mäsa, v americkej variácii je hovädzie aj hydinové mäso.

Ak si chcete objednať pikantné klobásy vo svojej domovine, požiadajte o salámový pikant.

Pepperoni je jednou z najobľúbenejších ingrediencií na výrobu pizze, ktorá nesie rovnomenný názov a často sa dostáva na prvé miesto v predaji. V Taliansku sa pizza s týmito párkami nazýva pizza alla diavola.

recept na klobásu

Takže klobása je, zistili sme. Chceli by ste ochutnať túto pikantnú salámu? Cestujte do Talianska! nie? Potom na nákupnej ceste po obchodoch vo vašom rodnom meste, čo ak budete mať šťastie? Dlhé a možno drahé?

Dobre teda. Urobme si vlastnú salámu.

Budete potrebovať:

• tri kilogramy bravčového mäsa;
• jeden kilogram hovädzieho mäsa;
• hrubá soľ - tri polievkové lyžice a ďalšia čajová lyžička;
• tri polievkové lyžice;
• dve polievkové lyžice kajenského korenia;
• jedna polievková lyžica mletých semien anízu;
• jedna čajová lyžička cukru;
• pol lyžičky kyseliny askorbovej;
• lyžička nasekaného cesnaku;
• pohár červeného suchého vína;
• bravčový bôčik dlhý stoosemdesiat centimetrov.

Teraz začneme variť.

1. Mäso najskôr umyjeme, nakrájame na kúsky a zmrazíme. Mleté mäso pripravte na mlynčeku na mäso (oddelene bravčové a hovädzie mäso).
2. V hlbokej miske zmiešame všetky ingrediencie a necháme deň na chladnom mieste.
3. Pripravte si črevo tak, že ho dvakrát dôkladne opláchnete s odstupom tridsať minút.
4. Naplňte dutinu mletým mäsom, uvoľnite prebytočný vzduch. Obväz by mal byť dvadsaťpäť centimetrov.
5. Nakrájajte na dve klobásy a zaveste na sušenie asi šesť až osem týždňov.

Keď je klobása hotová, skladujte ju v chladničke až dva týždne alebo až dva mesiace v mrazničke.

Ako variť pepperoni

Dávnejšie sme spomínali, že toto tajomné slovo sa nazýva aj pizza. Poďme sa o nej teraz porozprávať.

Pepperoni pizza sa pripravuje veľmi jednoducho. Potrebujete len cesto, feferónky, syr mozzarella, paradajkovú omáčku.

No a tu je to pred nami osobne - feferónková pizza. Čo to je, ako sa to pripravuje a s čím sa to je, dúfame, je jasné.

Ukazuje sa však, že štipľavá paprika s rovnakým názvom preslávila nielen klobásu a americké jedlo z rýchleho občerstvenia. Existuje mnoho ďalších kulinárskych majstrovských diel, kde sa používa pepperone, napríklad omáčka ...

feferónková omáčka

Bolo by logické predpokladať, že zloženie omáčky bude zahŕňať a potom, ako sa hovorí, podľa chuti. Ale nie!

Názov je tak pevne zakorenený v pikantnej saláme, že uvaríme klobásovú omáčku!

Na základ potrebujete majonézu (jedna a roztavená krémový syr(dvesto gramov) a pre chuť feferóniek (pol kilogramu).

Klobásu nakrájajte na veľmi malé kúsky, nastrúhajte syr, všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, vložte do formy a pečte v rúre dvadsať minút.

Táto omáčka sa podáva teplá a aká presne, to už nech rozhodne vaša chuť...

Teraz nebudete zmätení otázkou: "Pepperoni - čo to je?" Tou istou feferónkou môžete nielen odpovedať, ale aj liečiť svojho partnera, čím získate vavríny vynikajúceho kulinárskeho špecialistu!