Ekológia konzumácie: Pripravte si jednoduché čínske koláče baozi! V Číne ich zbožňuje doslova každý, pretože sú veľmi jednoduché na prípravu a nevyžadujú obrovské finančné investície.
Skúste pripraviť jednoduché čínske koláče baozi! V Číne ich zbožňuje doslova každý, pretože sú veľmi jednoduché na prípravu a nevyžadujú obrovské finančné investície.
Jediné, čo budete potrebovať, je parný hrniec, pretože tradičné baozi sa pripravuje v pare. Ak ho však nemáte, môžete ľahko zostaviť jednotku z odpadových materiálov tak, že vezmete veľkú panvicu, nalejete vodu a nainštalujete cedník alebo sito rovnakého priemeru. Zakryte vrchnákom s otvorom – a máte hotovo!
Číňania uprednostňujú tieto úžasné mäsové koláče na raňajky, no nám sa zdá, že pre ich ľahkosť a nízky obsah kalórií je najlepší čas na baozi večera. Je to však na vás!
RECEPT NA ĽAHKÉ MÄSOVÉ PIRÁTY, NA ČÍNSKY ŠTÝL
Čo potrebuješ:
(na 10 koláčov)
Cesto:
3 polievkové lyžice. múky
1 polievková lyžica. čerstvé droždie alebo 2 lyžičky. suché
1/4 lyžičky. sóda
1 polievková lyžica. teplá voda
Plnenie:
500 g bravčového mäsa
1 bielok
1 lyžička kukurica resp zemiakový škrob
2 polievkové lyžice. ryžové víno alebo suché sherry
1 polievková lyžica. Sahara
niekoľko zelenej cibuľky alebo koriandra
2 cm koreň zázvoru
Ako pripraviť ľahké mäsové koláče na čínsky spôsob:
Na cesto rozpustite droždie vo vode a zmiešajte s preosiatou múkou. Umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu.
Na plnenie pripravte mleté mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Ak nemáte ani jedno, kľudne bravčové mäso nasekajte nožom čo najjemnejšie. Pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku alebo koriander a nadrobno nakrájaný/jemne nastrúhaný zázvor.
Zmiešajte škrob s 1 polievkovou lyžičkou. studenej vody, zľahka vyšľaháme bielky.
To všetko pridáme k mletému mäsu, pridáme cukor, soľ a zalejeme vínom. Poriadne premiešajte.
Vráťme sa k príslušnému testu.
Zrieďte sódu v 2 lyžičkách. teplej vody, nalejeme na cesto a zľahka premiešame. Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte múku. Necháme ešte 15 minút postáť.
Hotové cesto rozdelíme na 10 častí a vytvarujeme úhľadné guľky. Každý vyvaľkajte na okrúhly koláč.
Pre väčšie pohodlie vložte každý chlieb do misky a do stredu vložte náplň.
Pritlačte okraje. Vrch môžete úplne zovrieť, alebo môžete nechať v strede otvor, na ktorý môžete naliať omáčku, keď sú koláče hotové.
Dno parného hrnca vystelieme lístkami koriandra alebo čínska kapusta, umiestnite baozi tak, aby medzi nimi bola dostatočná vzdialenosť. Prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút.
Ak chcete, môžete pripraviť omáčku: zmiešajte trochu sójovej omáčky, ryžový ocot, červenú papriku a pár kvapiek sezamového oleja. Podávame s horúcimi koláčmi.
Ľahké mäsové koláče na čínsky spôsob sú pripravené!
Xian Roubao, príp Dusený mäsový koláč, - tradičné Čínska pochúťka. Obľúbené v celej Číne a, samozrejme, tieto koláče milujú aj ďalšie krajiny regiónu - Japonsko, Kórea, Singapur, Thajsko, Vietnam atď. Xian Roubao je typickým Baozi, t.j. plnený koláč, najčastejšie (aj takmer vždy) z kysnutého cesta a dusený v pare.
História tejto čínskej pochúťky siaha až do starovekého národného typu chleba vyrobeného z pareného kysnutého cesta - Mantou. Mantou- toto je žemľa bez plnky, Baozi- žemľa s plnkou. Navyše náplň nemusí byť nevyhnutne mäsová, ale aj zeleninová, napríklad z kapusty s cibuľou a vajcami (nie je to známa plnka milovníkom ruských koláčov?) alebo dokonca sladká, z fazuľovej pasty z Anko (Adzuki ) fazuľa. Koláče Xian Roubao majú ďalších „bratov“ vyrobených z cesta a dusených - Mantou (parné knedle)
, parené knedle
, Kučeravé šišky Huajuan
, Šiška „Lotosový kvet“ Lian Huajuan
, šiška lotosový list, dusené lístkové cesto Zhengbing, koláč prasiatka Zhuzai Bing atď.
Pre tých, ktorí to zvládli Recept na čínske kvasnicové cesto
tieto koláče nie sú ťažké a ak vaša rodina miluje koláče a čínsku kuchyňu, potom tento recept Čínske dusené koláče pridá do vášho úložiska vaše obľúbené domáce občerstvenie.
INGREDIENCIE (na 24 koláčov):
kysnuté cesto- 800 g,
mleté bravčové mäso- 200 g,
krevety - 12 ks.,
zázvor - kúsok veľkosti vlašského orecha,
zelená cibuľa - 3-4 šípky,
čierne huby muer
- 3-4 huby,
ľahká sójová omáčka
- 1 polievková lyžica,
sezamový olej- 1 lyžička,
Sečuánske korenie huajiao
- 10-15 zŕn,
soľ - ½ lyžičky.
Akýkoľvek koláč pozostáva zo škrupiny cesta a plnky.
Kým cesto kysne, môžete začať plniť.
Najprv si pripravíme „paprikovú vodu“ – veľmi zaujímavý spôsob, ako dodať mletému mäsu požadovaný stupeň vlhkosti a zároveň ho ochutiť.
Zrnká sečuánskeho korenia zalejte vriacou vodou a nechajte tekutinu vylúhovať a vychladnúť.
Muer huby namočte na 30 minút do teplej vody.
Cibuľové šípky opláchnite.
Zázvor ošúpeme a nastrúhame.
Nakrájajte (alebo nakrájajte) huby na malé kúsky.
Ošúpte krevety z panciera, odstráňte chrbtové a brušné žily, urobte rezy pozdĺž chrbta a brucha a nasekajte nahrubo.
Zmiešajte v miske vhodnej veľkosti nakrájané mäso, krevety, zelená cibuľa, huby, zázvor, svetlo sójová omáčka, sezamový olej a soľ. Miešajte do hladka. Po častiach pridávajte paprikovú vodu, napríklad polievkovú lyžicu, až kým nebude mleté mäso dostatočne navlhčené, ale nestane sa tekutým.
Cesto rozdeľte na 24 častí, každú vyvaľkajte do gule, preložte na stôl a prikryte vlhkou utierkou.
Vezmite jednu časť a vyvaľkajte z nej okrúhly koláč s hrúbkou 2-3 mm a priemerom asi 12 cm.
Používam na to rezanie. Cesto rozvaľkáme a vykrojíme z neho kruh, zvyšné cesto pozbierame do gule.
Do stredu koláča položte 1 polievkovú lyžičku. výplne.
Vytvorte koláč spojením okrajov obrobku a zložením do záhybov po obvode.
Vrch koláča zatlačte prstami a utesnite krk.
Výsledný koláč zľahka vyrovnajte.
Zo zvyšného cesta a plnky vytvorte koláče, položte na stôl a prikryte vlhkou utierkou.
Pripravte parný hrniec na použitie.
Vystrihnúť z pergamenový papierštvorčeky tak, že na každý štvorček je položený jeden koláč. Týmto spôsobom sa pri varení niekoľkých koláčov neprilepia na dno parného hrnca. Kúsky pergamenu by mali byť po obvode väčšie ako koláče, pretože koláče sa počas varenia zväčšia, čo je potrebné vziať do úvahy.
Pirohy vložte do parného hrnca tak, aby medzi nimi zostal priestor, pretože po odstavení a tepelnej úprave sa takmer zdvojnásobia.
Parný hrniec prikryjeme pokrievkou a koláče necháme 15 minút odležať.
Potom parný hrniec zapnite alebo ho zapnite (ak váš parník nie je elektrický).
Ak voda v parnom hrnci už vrie, potom koláče dusíme 10 minút, ak sa voda ešte nezohreje, potom 15 minút.
Po upečení koláčov ihneď neodstraňujte veko z parného hrnca a nevyberajte ich z parného hrnca po dobu 5 minút.
Potom vyberte z parného hrnca hotové koláče a oddeľte z nich kúsky pergamenu (kým sú teplé).
Baozi sú dusené čínske koláče s... rôzne výplne. Ako väčšina čínskych jedál, aj toto jedlo má stáročnú históriu.
Podľa legendy toto jedlo vynašiel čínsky vojenský vodca už v 2.-3. storočí nášho letopočtu. Podľa jednej verzie legendy počas vojenskej kampane v južnej Číne armáda vojenského veliteľa veľmi trpela chorobami. Mudrci sa rozhodli, že pred touto pohromou môže zachrániť iba ľudská obeta, obetovaná ako dar bohom. Ale vojenský vodca sa rozhodol konať milosrdne a nariadil pripraviť koláč z cesta s mäsová plnka, ktorý bol namiesto jeho ľudu obetovaný bohom.
Pripravte si ingrediencie. Baozi je možné pripraviť s rôzne výplne, ale dnes si pripravíme klasickú mäsovú plnku z bravčového mäsa a zelenej cibuľky.
Mäso nakrájame na malé kúsky a nasekáme. Na plnenie môžete použiť buď hotové mleté mäso alebo sekané mäso.
Nastrúhajte koreň zázvoru. Trochu to zahrejte zeleninový olej na panvici a pridáme nastrúhaný zázvor.
Po niekoľkých sekundách pridajte do panvice mleté mäso.
Zázvor zmiešame s mletým mäsom a do panvice pridáme trochu vody. Voda je potrebná, aby sa mleté mäso rýchlejšie a lepšie oddelilo.
Do panvice pridáme sójovú omáčku, mirin (alebo sherry, biele víno), soľ, korenie. Ak používate suché biele víno, pridajte ďalšie 1-2 štipky cukru.
Mäso dusíme na ohni, kým nezmäkne a tekutina sa takmer neodparí.
Nakrájajte 1-2 strúčiky cesnaku. Škrob rozpustite v 1 polievkovej lyžici. studená voda. Do plnky pridajte škrob a cesnak a dobre premiešajte.
Keď zvyšné koreniny a šťavy zhustnú a absorbujú sa, vypnite oheň a nechajte náplň vychladnúť. Ochutnajte mäso a podľa potreby pridajte korenie a korenie podľa chuti. V Číne pridávajú zvýrazňovač chuti, ale ja som radšej pridal 1 polievkovú lyžičku. Worcesterská omáčka.
Kým plnka chladne, vypracujeme cesto. Aby boli koláče Baozi vzdušné a ľahké, používajú sa na dusenie, recept je na našej stránke.
Varené podľa základný recept Vymiesime cesto a rozdelíme na 4 časti.
Každú časť rozvaľkáme na malé párky s priemerom 2-3 centimetre a rozdelíme na 6 častí.
Každý kúsok cesta rozvaľkáme prstami v strede na kruh s priemerom 12–15 cm tak, aby bol stred kruhu hrubší ako okraje.
Do vychladnutého mäsa pridáme nakrájanú zelenú cibuľku. Je dôležité, aby bolo mäso dostatočne vychladnuté, než pridáte cibuľu a začnete tvarovať baozi. Ak je plnka príliš horúca, cibuľa pustí šťavu a cesto sa môže rozmočiť.
Umiestnite 1 polievkovú lyžičku. plnkou do stredu vyvaľkaného kruhu a zatlačením spojte okraje cesta a dajte koláču tvar „vrecka“. Nebudem klamať: iba kuchár, ktorý má skúsenosti s prácou s cestom, dokáže dať baozi tradičný tvar, ktorým, žiaľ, ešte nie som. Našťastie, bez ohľadu na to, či dostanete tradičnú čínsku alebo jednoduchšiu „vrecku“, nebude to mať negatívny vplyv na chuť jedla.
Pergamenový papier nakrájajte na malé štvorčeky.
Vytvarované koláče položte na kúsky pergamenového papiera a vložte do parnej panvice. Nechajte medzi koláčmi určitý priestor, pretože počas varenia sa zväčšia.
Neponáhľajte sa vkladať koláče do parného hrnca, nechajte cesto znova vykysnúť a nechajte baozi stáť 20 až 60 minút. Tu, pokiaľ máte dostatok trpezlivosti, čím lepšie bude baozi kysnúť, tým bude cesto pórovitejšie a budú koláče vzdušnejšie.
Koláče Baozi naparujte 15 minút a potom nechajte ďalších 5 minút so zatvoreným vekom.
Čínske koláče Baozi sú pripravené. Môžete podávať.
Nikuman (parený mäsový koláč), v Číne známy ako baozi, je ázijským ekvivalentom západného sendviča. Lahodná náplň vyrobené z mäsa a zeleniny, zabalené do mäkkého kysnutého cesta. Koláč sa pripravuje na pare a je to kompletné jedlo, ktoré sa dá jesť na cestách bez príboru.
Samozrejme, môžete si kúpiť niekoľko hotových nikumanov na budúce použitie, ale veľa ľudí má pochybnosti o kvalite mäsa ukrytého v hlbinách žemle. Hotové nikumany majú spravidla príjemná chuť, ale ich cesto je bledé, lepkavé a často presladené a ich hutná náplň z neznámych ingrediencií je nepochopiteľne ružová.
Ak náhodou zavítate do Osaky, Kóbe alebo Kjóta, neodopierajte si potešenie z návštevy jednej z reštaurácií siete Horai 551, v ktorej sa podľa mnohých podáva ten najchutnejší a hlavne autentický nikuman.
Bez ohľadu na to, ako veľmi budete hladní vo chvíli, keď sa pred vami objaví tanier voňavých, lahodných parených pirohov, okamžite si uvedomíte, že toto je jeden z naj chutné jedlá ktoré ste vo svojom živote vyskúšali. Úžasne vzdušné cesto, jemná, šťavnatá plnka s výraznou cibuľovou arómou... Len na jeden nikuman sa jednoducho nebudete vedieť obmedziť!
Skúsení kuchári so závideniahodnou húževnatosťou sa snažia reprodukovať majstrovské dielo z Horai 551 a niektorým sa to celkom darí. Dnes na internete nájdete recept, ktorý, ak nie je lepší ako originál, nie je ani oveľa nižší. Náplň sa ukáže byť rovnako šťavnatá, jemná a bohatá na chute, ktoré poskytujú huby, cibuľa a mäso. Vzdušné, sladké cesto dokonale kontrastuje s bohatým obsahom.
Tajomstvom výnimočnej chuti je použitie zmesi mletej bravčovej plnky a nakrájaného bravčového bôčika ako dodatočného zdroja tuku pre šťavnatosť. Problém je v tom, že ak sa uvoľní príliš veľa tekutiny, mäkké kysnuté cesto sa rozmočí a rozmočí. Toto je jedlo, pre ktoré je potrebný kukuričný škrob a vaječný bielok. Pôsobia ako spojivá, ktoré pomáhajú udržať tekutinu, aby nenasýtila škrupinu.
Ak budete prísne dodržiavať recept, dostanete 8 veľkých porcií nikumanov, ale cesto môžete rozdeliť na 16 kusov, aby sa vaše koláče veľkosťou priblížili k manti.
Najchutnejšie nikumany sú, keď sa práve vyberú z parného hrnca, ale už od tepelné spracovanie Veľa ľudí ich radšej pripraví vo veľkých dávkach a potom ich zmrazí. Nikumans sa môže skladovať v mrazničke asi mesiac. Aby ste ich pripravili na servírovanie, jednoducho zabaľte každú placičku do vlhkej papierovej utierky a vložte ju do mikrovlnnej rúry na niekoľko minút.
Začnime spolu variť!
Ingrediencie:
- 500 g múky;
- 100 g cukru;
- 2 čajové lyžičky suchého droždia;
- 1,5 lyžičky prášku do pečiva;
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 250 ml vody;
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na malé kocky;
- 5 jemne nakrájanej zelenej cibule (biela časť);
- 1 lyžica sezamového oleja;
- 300 g bravčového bôčika nakrájaného na široké prúžky;
- 100 g mletého bravčového mäsa;
- 3 sušené huby shiitake, namočené a nakrájané;
- 1 lyžica strúhaného koreňa zázvoru;
- 2 lyžice ustricovej omáčky;
- 1 lyžica sójovej omáčky;
- 1 polievková lyžica saké;
- 2 čajové lyžičky cukru;
- ½ lyžičky čierneho korenia;
- 2 polievkové lyžice zemiakového škrobu a polovica kukuričného škrobu;
- 1 vaječný bielok;
- 8 listov pergamenového papiera.
Príprava:
- V miske zmiešame múku, cukor, droždie a prášok do pečiva, pridáme vodu a olej. Cesto miesime, kým nebude elastické a lesklé. Ak nemáte mixér, môžete cesto miesiť ručne.
- Cesto vyvaľkáme do gule, vložíme do misy a prikryjeme potravinovou fóliou. Misu položte na teplé miesto a nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1 hodinu).
- Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Fry Cibuľa a cibuľové perie v sezamovom oleji - pri strednej teplote do priehľadnosti (nie do zlatohneda). Dajte do chladničky.
- Zmiešajte v miske bôčik, mleté bravčové mäso, shiitake, zázvor, ustricová omáčka, sójová omáčka, saké, cukor, čierne korenie, škrob, vaječný bielok a dobre prehnetieme rukami (najlepšie v rukaviciach), pridáme vychladnutú cibuľu a pokračujeme v miesení, kým plnka nezhustne a homogénne.
- Cesto roztlačíme a zvinieme do valčeka. Valček rozrežte na 8 kusov a z každého vytvarujte guľu. Guličky cesta položte na plech, nechajte medzi nimi priestor a prikryte vlhkou utierkou, aby nevyschli. Cesto nechajte 10 minút.
- Ostrým nožom rozdeľte plnku na 8 kúskov. Natiahnite kúsok cesta na pergamen, kým nedosiahne veľkosť malého taniera, odoberte ⅛ plnky z misky a položte ju do stredu cesta.
- Pravou rukou uchopte malú časť okraja vrstvy a otočte ju smerom k stredu. Výsledný turniket držte ľavou rukou tak, aby sa neodvíjal. Opakujte približne 10-krát, pričom ľavou rukou vždy držte nové zastrčenie a pripevnite ho k predchádzajúcim.
- Pripravené nikumany prikryte uterákom, aby nevyschli. Pripravte parný hrniec. Pri ukladaní žemlí do parného hrnca nechajte medzi nimi priestor na vykysnutie cesta.
- Medzi pokrievku parného hrnca a koláče položte uterák, aby na ne nekvapkala kondenzovaná voda. Dávajte pozor, aby sa uterák nezapálil.
- Nikumany dusíme 15 minút. Trvanie procesu sa môže líšiť v závislosti od modelu parného hrnca. Ale v každom prípade by ste mali skontrolovať pripravenosť misky po 15 minútach. Podávajte nikumans s pikantná horčica, pikantná omáčka alebo ocot.
Čínske parené buchty. Fotorecept krok za krokom.
Baozi je typ dim sum (ľahké jedlo podávané na raňajky). Sú to čínske koláče, ktoré sa vyrábajú z kysnutého cesta a vôbec nie sú ako manti)). Ako náplň môžete použiť mäso, huby, tofu, fazuľu, kapustu, tekvicu a iné produkty v rôznych kombináciách. Takéto koláče môžete variť buď v dvojitom kotli alebo na panvici.
Z domáceho kysnutého cesta s bravčovým mäsom a zelenými fazuľkami pripravíme baozi.
Koláče sú nadýchané a chutia veľmi, veľmi jemne.
Výpočet produktov pre 2-3 porcie (10-12 ks.)
Budeme potrebovať:
Múka - 2-2,5 lyžice.
Droždie (čerstvé) - 30 gr.
Mlieko (alebo voda) - 3 polievkové lyžice.
Voda - 0,5 lyžice.
Cukor - 2-3 lyžice.
Soľ - podľa chuti
Mleté bravčové mäso - 200 gr.
Zelené fazuľky - 150 g.
Cibuľa (cibuľa) - 1/2 ks.
Sójová omáčka - 2-3 lyžice.
Sezamový olej - 2-3 lyžice.
Najprv si pripravíme cesto. Do pohára nalejte droždie, premiešajte lyžičkou, pridajte TEPLÉ mlieko, dobre premiešajte, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru. Umiestnite na teplé miesto na 10-15 minút. Objem zmesi by sa mal zvýšiť 2-3 krát.
Do veľkej misy vložte múku a soľ. 
Pridáme vhodné droždie, vodu a trochu cukru. Vymiesime cesto. Nechajte na teplom mieste 25-30 minút. 
Cesto by malo zväčšiť objem 2-3 krát.
Varte v hrnci do mäkka zelené fazule(so soľou) a opláchnite v studenej vode. 
Jemne nakrájajte nožom.
Potom nakrájajte cibuľu. 
Vo veľkej miske zmiešajte mleté bravčové mäso, fazuľu, cibuľu, sójovú omáčku, olej a soľ. Dôkladne premiešame.
Nechajte pôsobiť 10-15 minút. 
Hotové cesto rozvaľkáme na „klobásu“ a nakrájame na kúsky a formujeme do guľôčok (priemer 3-6 cm, v závislosti od požadovanej veľkosti hotových koláčov). Každý kruh rozvaľkáme valčekom a v strede necháme hrubšiu vrstvu cesta. 
Cesto položte na dlaň, do stredu pridajte plnku a zatvorte ju záhybmi, trochu otočte v smere hodinových ručičiek. 
Keď sú všetky koláče pripravené, dajte panvicu na oheň.
Polejeme trochou oleja a ukladáme pirohy vo vzdialenosti niekoľkých cm od seba. 
Zalejeme vodou asi do polovice (nalievame priamo na pirohy) a prikryté varíme 20 minút. Všetka voda by sa mala odpariť.
Keď sú koláče hotové, otočte ich hore dnom pomocou taniera a nechajte mierne vychladnúť.
A je to, dobrú chuť!