Príprava lahodnej čokoládovej polevy z kyslej smotany. Poleva na tortu vyrobená z kyslej smotany a kakaa recept s fotografiou

Samo o sebe nevyžaduje špeciálnu zručnosť pri príprave, ale proces sa ešte výraznejšie zjednoduší, ak ako a základná zložka Na polevu použite jednoduchú kyslú smotanu, ktorá je prístupná všetkým.

Kyslá smotana a cukrová glazúra

Ingrediencie:

• práškový cukor - 1/2 šálky;
• kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice;
• citrónová šťava– 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

Schéma prípravy je v podstate jednoduchá: práškového cukru preosejte, aby ste sa zbavili hrudiek, a potom zmiešajte s kyslou smotanou, až kým nebude úplne homogénna. Do zmesi pridáme trochu citrónovej šťavy (môžeme nastrúhať aj kôru) a košíčky polejeme hotovou polevou.

Recept na čokoládovú polevu s kyslou smotanou

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 1/2 šálky;
• vanilkový extrakt - 1 čajová lyžička;
• horká čokoláda - 100 g;
• maslo- 1 čajová lyžička;
• kukuričný sirup - 1 ½ lyžice. lyžice;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica.

Príprava

Polevu z čokolády a kyslej smotany pripravíme nasledovne: rozdrvenú tmavú čokoládu roztopíme s kúskom masla vo vodnom kúpeli. Čokoládu miešame, kým nie je úplne hladká, a potom ju zmiešame s vanilkovým extraktom a kukuričným sirupom. Čokoládu necháme mierne vychladnúť a medzitým vyšľaháme kyslú smotanu a práškový cukor do hladka. Kyslú smotanovú hmotu po častiach zmiešame s rozpustenou čokoládou a hotovou čokoládovou polevou z kyslej smotany polejeme naše košíčky.

Glazúra s kyslou smotanou a kakaom

Ingrediencie:

• kakaový prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
• kyslá smotana (tuk) - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
• práškový cukor - 3 lyžice. vrchovaté lyžice.

Príprava

Na polevu zmiešame v malej miske kyslú smotanu, kakao a cukor do hladka. Misku so zmesou položíme na mierny oheň a za stáleho miešania varíme polevu, kým sa cukor úplne nerozpustí (2-3 minúty). Potom do zmesi pridajte kúsok masla a dôkladne premiešajte. Pred pokrytím hotovej cukrovinky polevou ju nechajte mierne vychladnúť, inak sa jednoducho vpije do vašej pochúťky. Upozorňujeme, že ak chcete, aby bola glazúra trochu viac čokoládová a mierne horká, pridajte viac pol lyžičky

Lahodnú čokoládovú polevu s kyslou smotanou si zamiluje každá gazdinka a zrejme sa jej bude hodiť. Poteší nielen jednoduchou prípravou, ale aj výbornou chuťou a vôňou, stane sa vrcholom pečenia a hodí sa nielen na koláče, ale aj na veľkonočné koláče. Príprava tejto polevy z kakaa, kyslej smotany a masla nemôže byť jednoduchšia. Recept ľahko zvládne aj začínajúci cukrár.

Na výrobu čokoládovej polevy budete potrebovať tri polievkové lyžice kyslej smotany, päť polievkových lyžíc cukru, dve polievkové lyžice kakaa a asi 20 gramov masla. V recepte odmerajte všetky ingrediencie polievkovou lyžicou.

Ako pripraviť kakaovú polevu

Do kyslej smotany pridajte kakao a cukor, jemne premiešajte, položte panvicu na oheň a zohrejte na miernom ohni. Čokoládovú zmes treba neustále miešať, aby sa nepripálila a nerozvarila. Uistite sa, že cukor je úplne rozpustený. Pridajte olej a šľahajte do hladka. To je všetko. Upečené môžete ozdobiť polevou.

Ak je to potrebné, pozrite si aj videorecept na čokoládovú polevu z kanála Iriny Kocherzhenko.

Poleva z kyslej smotany môže zvýrazniť príjemná chuť pečenie. Takáto pochúťka má počas varenia veľa funkcií, o ktorých navrhujem hovoriť v tomto článku.

Ak budete postupovať podľa algoritmu akcií, kyslá smotanová glazúra bude veľmi chutná a pôsobivá.

Vaše pečivo okamžite zletí zo stola a než sa nazdáte, deti si budú pýtať viac.

Samozrejme, každá žena v domácnosti je veľmi potešená, keď jej pochúťky ocenia jej blízki Recept na polevu je v tomto článku uvedený v rôznych variáciách.

Hlavnou zložkou je v tomto prípade kyslá smotana. Dokážete veľa chutné jedlo a tiež čo najjednoduchšie.

Všeobecné zásady na prípravu mäkkej kyslej smotanovej polevy

Konzistencia glazúry by nemala byť príliš hustá, ale ani príliš tekutá. Zmes bude perfektne ležať na pečive, nebude stekať z povrchu a dokonale ozdobí dezert.

Ak je hmota príliš hustá, budete musieť pridať pár kvapiek teplej tekutiny. Aromatická hmota bude tekutá, ak do nej pridáte cukor. prášok

Táto zložka nie je vždy k dispozícii doma, ale je veľmi jednoduchá na prípravu. Stačí si ho pripraviť z jednoduchého cukru, ktorý musíte pomlieť na mlynčeku na kávu.

Citrónová šťava je tiež veľmi obľúbeným produktom na výrobu glazúry na pečenie. Komponent môže nahradiť vodu.

Má veľký vplyv na chuťové vlastnosti pečiva. Citrónová šťava bude najlepšou náhradou vody a dôkladne nasiakne pečivo, vďaka čomu bude voňavé.

Kura vajcia zmäknú hmotu a zároveň zvýšia jej hustotu. Kura Žĺtky sa musia pridať do zmesi tak, aby získala žltkastý odtieň.

Upečené odporúčam sušiť v rúre. Teplota v rúre môže byť približne 100 stupňov.

Hotová glazúra nemusí byť biela. Z kakaa a domácej kyslej smotany pripravíme polevu, hmota potom bude hnedá.

Ak chcete dať glazúre jasný odtieň, odporúčam vám použiť jedlo. farbivá.

V tomto prípade bude pečivo svetlé a pre deti bude vyzerať ešte chutnejšie. Vezmite si len jednu lyžicu sladkého malinového džemu a sami uvidíte, že zmes nadobudne červenkastý nádych.

To však nie je všetko, pretože sladkosť dodá pečivu špeciálnu malinovú arómu, ktorej bude veľmi ťažké odolať.

Kurkuma má podobný účinok. Jedna lyžička. prášok a glazúra na kyslej smotane získajú jasný oranžový odtieň a vaše pečivo bude slnečné a ešte chutnejšie.

Nanášanie glazúry

Aplikácia fondánu je dôležitá. Tento postup musíte vykonať správne. Mali by ste dať krásny dizajn na povrch cesta?

Potom si vezmite jednoduchú farmaceutickú striekačku, len odstráňte ihlu.

Ak potrebujete len potrieť upečené glazúrou, postačí aj silikónová kuchynská kefa. Som si istý, že podobný nástroj už majú vo svojej kuchyni všetky moderné gazdinky.

Ako vidíte, ak skombinujete rôzne produkty a do polevy pridáte kakao, môžete získať úžasne krásny a hladký povlak na pečenie. Jeho vôňa a chuť nenechajú nikoho ľahostajným!

Vyberte si jeden z nižšie uvedených receptov a začnite variť!

Čokoládová poleva

Príprava čokoládovej polevy z kakaa a kyslej smotany je veľmi jednoduchá a nezaberie to viac ako 15 minút.

Ak máte radšej horkú čokoládová chuť, do hmoty môžete pridať o niečo viac kakaa, ako je uvedené v recepte nižšie.

Zloženie: 6 polievkových lyžíc. cukor; 2 lyžičky každý kakao atď. oleje; 4 lyžičky kyslá smotana (najlepšie tuk).

Algoritmus varenia:

1. Polevu pripravím zmiešaním kakaa, kyslej smotany a cukru v hrnci.
2. Dám na sporák a na miernom ohni za stáleho miešania zohrievam. Je potrebné, aby sa kakao rozptýlilo po celej hmote.
3. Po úplnom rozpustení cukru odstráňte omáčku z ohňa. zadávam slovo maslo a miešame, kým sa zmes čokolády a kakaa nestane homogénnou.
4. Zmes som nechala vychladnúť.
5. Povrch torty alebo iného pečiva vymastím čokoládovými cukrovinkami.

Jednoduchý spôsob výroby bielej polevy

Komponenty: 4 lyžice. kyslá smotana a cukor; 130 gr. sl. olej; 1 tabuľka bielej čokolády.

Algoritmus varenia:

1. Prvé dva produkty uvedené v zozname som porazil v mixéri.
2. Zmes nalejem do misky a dám na mierny oheň. zadávam slovo maslo a nasekanú bielu čokoládu.
3. Premiešam a nechám zmes prejsť varom.
4. Znížim plameň a varím 5 minút. Zmes stále miešam.
5. Odstráňte z tepla a počkajte, kým glazúra úplne nevychladne.
6. Povrch tort, cupcakes alebo iných zákuskov polievam polevou.

"Mätová" glazúra

Recept ideálny na poťahovanie tvarohové pečenie alebo krehké pečivo. Glazúra je príjemná na chuť a navyše vyzerá veľmi originálne.

Komponenty:

50 gr. sah. prášky; 4 polievkové lyžice. kyslá smotana (vezmite mastné, lepšie domáce); 0,5 lyžičky sirup s príchuťou mäty.

Algoritmus varenia:

1. V miske zmiešam cukor. prášok a kyslá smotana. Zmes dávam na oheň, kým úplne nezovrie. Až potom prestanem miešať a varím ďalších 5-7 minút, ale na miernom ohni.
2. Znova premiešam a pridám mätový sirup.
3. Premiešam a odstavím z ohňa. Upečené polievam polevou. Poleva zaschne asi za 1 hodinu.

Urobiť polevu by nemal byť problém pre nikoho. Nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.

Navyše recept na obaľovanie, ktorý obsahuje domácu kyslú smotanu, výrazne zjednodušuje celý proces prípravy.

Poleva

Zloženie: 3 polievkové lyžice. kyslá smotana; 1 polievková lyžica. citrónová šťava; polovica sv. sah. prášky.

Algoritmus varenia:

1. Sah. Najprv preosejem prášok. Tento bod je veľmi dôležitý, pretože vám umožňuje zbaviť sa zbytočných hrudiek.
2. Zmiešajte s kyslou smotanou, aby bola zmes homogénna.
3. Pridám citrónovú šťavu. Ak chcete, môžete nastrúhať kôru a pridať ju tiež do zmesi.
4. Upečené poťahujem. Glazúra zaschne do hodiny.

Ďalší jednoduchý spôsob: „Čokoládová glazúra“ bez kakaa

Lahodná čokoládová poleva sa pripravuje veľmi jednoducho. Pozri nižšie.

Komponenty:

polovica sv. kyslá smotana; 1 lyžička každý sl. vanilkový olej a extrakt; 100 gr. tmavá čokoláda; 1 ½ lyžice. sirup s kukuričnou príchuťou; 1 polievková lyžica. sah. prášky.

Algoritmus varenia:

1. Pomocou vodného kúpeľa roztopíme tabuľku tmavej čokolády, pridáme sl. oleja.
2. Zmes miešam, kým nebude homogénna. Kašičku dobre rozpustím. oleja. Pridám vanilkový extrakt a sirup.
3. Zmes som nechala vychladnúť. V tejto dobe zmiešajte kyslú smotanu a cukor. prášok a rozšľaháme mixérom.
4. 2 zmesi spolu zmiešam. Domáca čokoládová glazúra je pripravená.
5. Upečené polievam čokoládovou polevou.

Môj videorecept

Najviac žiadané kulinárske výrobky Vždy existovali tie pokryté rôznymi druhmi glazúry. Je to záverečná bodka pre akýkoľvek typický koláč alebo pečivo, úžasne dopĺňa sušienky, sladkosti a dokonca aj sladké pečivo.

Je to čokoládová poleva, ktorá je nepochybne v obľube medzi ostatnými druhmi kulinárskych poťahov, no nie každý vie, že na jej výrobu a samotný proces zdobenia nie je potrebné mať kulinárske vzdelanie a 6 rúk ako hinduistické božstvo.

V tomto článku nájdete podrobné pokyny ako vyrobiť čokoládovú polevu na koláče, pečivo, šišky a cukríky, aké druhy polevy možno vyrobiť a ako ju použiť rôzne druhyčokoládu, pridajte do nej kakao, kondenzované mlieko a dokonca aj kyslú smotanu.

Výber čokolády na polevu

Pri výbere čokolády na polevu musíte brať do úvahy niektoré požiadavky na jej kvalitu: nemala by obsahovať prísady vo forme hrozienok, orechov alebo iných náplní. Tiež to nebude fungovať pórovitá čokoláda. Poleva z tmavej čokolády môže niekedy vyžadovať pridanie práškového cukru na zvýšenie sladkosti alebo zmiešanie s kondenzovaným mliekom.

Navyše, lacné verzie čokoládových výrobkov sa môžu pri roztavení zvlniť a zhlukovať, čím sa úplne vylúči možnosť získať krásnu rovnomernú polevu. Na obohatenie arómy je možné do glazovacej zmesi pridať vanilín, alkoholové prísady (rum, koňak, likér) alebo rôzne dochucovadlá a na polevu nasypať kokosové hobliny alebo špeciálne posypy.

Polevu si môžete vyrobiť z tmavej, mliečnej, bielej alebo cukrárenskej čokolády. biela čokoláda Je to výhodné v tom, že pridaním potravinárskeho farbiva počas varenia môžete získať akýkoľvek, najúžasnejší odtieň glazúry. Cukrovinková čokoláda je zvolená pre ľahšie roztápanie a nie je potrebné pridávať do hmoty ďalšie ingrediencie. Naproti tomu obyčajná čokoláda, ak sa jednoducho roztopí, bude príliš hustá na polevu, hoci chuť obyčajnej čokolády je mnohonásobne vyššia ako chuť cukrovinky.

Okrem receptov na čokoládovú polevu vyrobenú z čokolády na koláče je vhodné vziať do úvahy niektoré funkcie aplikácie. Nanášanie roztopenej čokoládovej polevy v dvoch fázach: prvá vrstva je tenká a potom na ňu posledná, hrubá. Teplota glazúry by mala byť 35 - 40 stupňov - taká, že po namočení prsta do nej bude tolerovateľná: príliš horúca glazúra zničí výrobok a bude príliš tekutá a príliš studená - príliš hrubá a nie plastická.

Recept na horúcu čokoládovú polevu z mliečnej čokolády

Na základnú, najjednoduchšiu verziu polevy môžete roztopiť tabuľku čokolády, napríklad mliečnu. Takto získate čokoládovú polevu z mliečna čokoláda, ktorá bude dostatočne sladká na to, aby zakryla nie príliš sladké produkty, zmrzlinu, ovocie (jahody) a dokonca aj sušené ovocie, výsledkom čoho sú napríklad sušené slivky v čokoláde ako cukríky.

• 150-200 g.

Dno nádoby, v ktorej budete rozpúšťať čokoládu, môžete jemne vymastiť maslom, ak sa bojíte, že sa môže na dne prilepiť.

Do tejto nádoby vložte nalámanú čokoládu a zahrievajte vo vodnom kúpeli za mierneho miešania vareškou, kým čokoláda úplne nezmäkne a nebude mať tekutú jednotnú konzistenciu.

Necháme mierne vychladnúť a používame podľa návodu.

V tomto recepte na polevu z mliečnej čokolády je potrebné spomenúť aj spôsob použitia vodný kúpeľ a aká je. Budete potrebovať dve nádoby rôznych veľkostí, ktoré sa do seba zmestia, ale aby sa voda z väčšej neliala do menšej. Do väčšej musíte naliať vodu a zahriať ju na 50 stupňov (var nie je potrebný) a do menšieho - roztaveného produktu a udržiavať teplotu, kým sa všetko neroztopí na požadovaný stupeň. Nemali by ste ho zakrývať pokrievkou, pretože sa vytvorí kondenzácia.

Čokoládová poleva vyrobená z rozpustenej tmavej čokolády (s videom)

Ako už bolo spomenuté vyššie, pri príprave polevy z horkej čokolády je potrebné pridať ďalšie prísady, aby poleva nebola príliš hustá. Je ideálny na aplikáciu na koláčiky, sušienky alebo pečivo.

• 100 g;
• 3 polievkové lyžice. l. horúca smotana 20% tuku.

Čokoládovú tyčinku rozlomte čo najmenšiu a roztopte ju rovnakým spôsobom, ako je popísané vyššie. Do roztopenej hmoty vmiešame smotanu a všetky „kúpeľové“ nádoby ihneď odstavíme zo sporáka.

Čokoládová poleva prezentovaná vo videu je vyrobená z čokolády ideálnej konzistencie: možno ju naniesť na prípravok špeciálnym štetcom, lyžicou alebo špachtľou priamo z nádoby vo vodnom kúpeli, aby si zvyšková teplota vody zachovala ideálnu konzistenciu pre takúto polevu.

Ako pripraviť čokoládovú polevu na tortu z tmavej čokolády: recept s fotografiami

S výrobou čokoládovej polevy tiež nie je problém, naopak, vďaka čokoláde je hustejšia a lepšie spracovateľná ako bežná kakaová poleva, a preto výsledok vyzerá oveľa chutnejšie, nehovoriac o výhodách jednoduchosti tejto možnosti.

Na fotografii je recept na čokoládovú polevu vyrobenú z čokolády. Ľvovský tvarohový koláč, obložené ňou a ozdobené sušenými marhuľami a sušenými slivkami.

• 100 g tmavej čokolády;
• 3 polievkové lyžice. l. mlieko.

Do pripravenej taviacej nádoby alebo špeciálnej silikónovej naberačky jemne nalámte obkladačky a zalejte mliekom. Zohrievame v kúpeli do úplného rozpustenia, občas premiešame, aby sa mlieko rovnomerne spojilo s čokoládou.

Po prijatí plastickej tečúcej hmoty odstráňte glazúru z kúpeľa a opatrne ju nalejte na koláč alebo iné vopred pripravené výrobky. Prípadné nedostatky opravte ihneď, ešte pred vychladnutím glazúry, pomocou štetca alebo lyžice. Po dokončení glazúry vložte všetko do chladničky, aby ste urýchlili tuhnutie.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu z tabuľky bielej čokolády

Pri výrobe bielej čokoládovej polevy z čokoládovej tyčinky zostávajú všetky princípy rovnaké a na nanesenie na polevu stačí výrobok namočiť a nechať čokoládu úplne stuhnúť. Chuť polevy je rovnaká ako u progenitorovej čokolády, len ju dopĺňa lahodné chrumkanie lámajúcej sa polevy.

Neexistujú žiadne tajomstvá v tom, ako vyrobiť bielu polevu z čokoládovej tyčinky, sú v aplikácii: o máčaní je uvedené vyššie a ak použijete metódu nalievania na rovný povrch, je dôležité ju trochu vyrovnať a opraviť drobné nedostatky. Môžete ho použiť aj na rôzne nápisy a kresbu na povrch koláčov či pečiva obzvlášť efektný je takýto biely nápis na tmavej čokoláde.

• 100 g bielej čokolády;
• 5 polievkových lyžíc. l. mlieko alebo smotana.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme do nej mlieko a za občasného miešania počkáme, kým hmota nedosiahne správnu konzistenciu. Je dôležité nepridávať vodu, používať suchý riad a nezakrývať ho pokrievkou, aby sa zabránilo kondenzácii.

Poleva s kvapkami tmavej čokolády na koláč

Najbežnejšou efektívnou metódou zdobenia torty je zdobenie torty kvapkami čokoládovej polevy. Najobľúbenejšie použitie tmavej čokolády v tomto type tortovej polevy, ale použitím bielej farby a pridaním farbív do nej môžete dosiahnuť absolútne akýkoľvek odtieň povrchu alebo dekorácie hotového výrobku. Glazúra a la „Rainbow“, ktorá používa 5-7 kontrastných farieb, sa teraz považuje za obzvlášť módnu.

• 80 g čokolády;
• 40 g hustej smotany;
• 40 g masla.

Do smotany zohriatej vo vodnom kúpeli alebo kastróliku pridajte čokoládu a ak hovoríme o zmene odtieňa, tak v rovnakej fáze použite gélové potravinárske farby. Za stáleho miešania počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a hmota nezíska jednotný odtieň, v prípade potreby hmotu trochu zahrejte, ale bez toho, aby ste ju priviedli do varu.

Tiež vmiešajte maslo a po úplnom rozpustení v zmesi ho ochlaďte na 30-40 stupňov a majte pružnú konzistenciu, takže po nanesení na koláč získate tie kvapôčky.

Povrch torty by mal byť úplne rovný a torta samotná by mala byť dostatočne studená, aby po dopade na okraj čokoláda kvapkala a stuhla do reliéfnych kvapiek. Glazúru je možné nanášať nalievaním z tenkého hrdla taviacej nádoby, ľahkej hlbokej lyžičky, alebo, čo je oveľa pohodlnejšie, z cukrárskeho vrecka alebo kornútka zrolovaného z voskovaného alebo naolejovaného papiera. Zvyšnú polevu nalejeme do stredu torty a pred stuhnutím ju trochu uhladíme stierkou. Pred podávaním dáme na 15 minút do chladničky, aby čokoláda úplne stuhla.

Výroba lesklej zrkadlovej polevy z čokolády

Najkrajšou čokoládovou polevou je zrkadlová, ktorá si síce vyžaduje cvik, no nie je ľahké ju dosiahnuť. vzhľadúplne stojí za námahu. Táto čokoládová poleva má po stuhnutí lesklý povrch a vyzerá veľmi profesionálne, ako niečo, čo by ste našli v drahom obchode s cukrovinkami.

• 150 g čokolády;
• 150 g cukru;
• 150 g glukózového sirupu;
• 100 g kondenzovaného mlieka;
• 75 g vody;
• voliteľné potravinárske farbivo.

Na želatínovú hmotu:

• 60 g vody;
• 13 g želatíny.

Želatínu necháme napučať a medzitým privedieme do varu zmes cukru a sirupu s vodou a ihneď odstavíme zo sporáka. Ešte za horúca vložte do sirupu nasekanú čokoládu a kondenzované mlieko a dôkladne premiešajte pred pridaním poslednej zložky - hotovej želatínovej hmoty. Ak chcete zmeniť farbu, použite v tejto fáze potravinárske farbivo (a oxid titaničitý, aby ste získali bielu polevu).

Hotovú zmes preceďte a po zakrytí fóliou nechajte cez noc v chladničke. Pred použitím mierne zahrejte na odporúčanú teplotu 33-36 stupňov.

Okrem zvláštností prípravy tohto typu polevy z čokolády je dôležité aj správne natieranie výrobku. Zrkadlovú čokoládovú polevu naneste na vopred vyrovnaný povrch starostlivo zmrazených výrobkov (čerstvé z mrazničky), aby po okamžitom stuhnutí vytvoril dokonale hladký povrch bez zbytočných odkvapkávaní. Po dokončení zasklenia je potrebné odstrániť prebytočné množstvo, kvapky a kvapky plochou špachtľou alebo špachtľou. Povrch glazúry by ste sa nemali dotýkať rukami, preto na posúvanie koláča alebo malých výrobkov, ktoré sú ním pokryté, sa odporúča použiť špachtle alebo vopred pripravené podnosy. Malé chyby v povlaku, najmä na spodnej časti výrobkov, môžu byť maskované práškami alebo dekorom. Dokončenie - ak chcete rozmraziť predmrazené potraviny pred polevou, vložte ich do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.

Teraz o prísadách do glazúry. Môžete pridať napríklad kakao a aby bol experiment nezvyčajnejší, môžete si z čokolády pripraviť aj čokoládovú polevu v mikrovlnke. Na prvý pohľad sa zdá, že variť takto bude ešte jednoduchšie, no pri tomto spôsobe roztápania je dôležité sledovať proces a čokoládu neprehriať a navyše zabrániť jej pripáleniu. Výkon rúry musí byť nastavený približne na polovicu maximálneho možného a zahrievať postupne, každých 30-50 sekúnd ju vypínať, aby sa premiešala budúca glazúra a kontrolovala konzistencia. Čím viac gramov čokolády zohrejete, tým viac času to zaberie, riaďte sa samotnou hmotou

Recept na čokoládovú polevu s kakaom a čokoládou v mikrovlnke

Kakao v čokoládovej poleve s čokoládou sa používa v približne rovnakých hmotnostných pomeroch a dodáva mu väčšiu jemnosť.

• 0,5 g. čl. Sahara;
• 35 g čokolády;
• 3 polievkové lyžice. l. mlieko;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• 3 polievkové lyžice. l. .

V teplom predhriatom mlieku rozpustite cukor a oddelene dôkladne premiešajte kakao a mäkké maslo (ak chcete, možno ich nahradiť priamo čokoládové maslo). Spojte tieto dve hmoty v nádobe vhodnej do mikrovlnnej rúry a pridajte do nej nasekanú čokoládu. Zahrievajte v mikrovlnnej rúre asi 3-4 minúty, monitorujte a miešajte ako je uvedené vyššie, kým zmes nie je úplne hladká.

Okamžite pretrite veci (koláčiky, piškóty alebo koláče).

Čokoládová poleva na tortu s čokoládou a kyslou smotanou

Druhou možnosťou pre prísadu je kyslá smotana. Čokoládová poleva vyrobený z čokolády a kyslej smotany má veľmi jemnú chuť, pripomínajúcu detstvo a babičkine koláče. V skutočnosti je použitie takejto polevy z čokolády a kyslej smotany na tortu ideálnym riešením, upravte hrúbku na dosiahnutie rôznych efektov zmenou pomerov čokolády v nej. Vhodné aj ako ozdoba na zákusky a domáce šľahačkové torty.

• 110 g tukovej kyslej smotany;
• 100 g tmavej čokolády;
• 35 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. práškového cukru.

V žiaruvzdornej nádobe zmiešame a prevaríme smotanu a cukor, ihneď po uvarení odstavíme zo sporáka. Sladkú tekutinu rozmiešame a nožom pridáme nadrobno nasekanú čokoládu. Po 3 minútach zmes premiešajte; dovtedy by sa mala čokoláda roztopiť, čo znamená, že môžete pridať maslo. Znova premiešajte polevu, je vhodné to urobiť metličkou a použiť podľa určenia.

Tmavá čokoládová poleva s kondenzovaným mliekom

Keď sa do čokoládovej polevy pridá kondenzované mlieko, získa sa jemná tekutá zmes, ktorú je vhodné použiť na polievanie koláčov a rôznych krémových dezertov. Dokončený produkt vyjde to dosť veľa, asi 450 g, takže polevu môžete do nabudúce (ale nie viac ako 5 dní) skladovať v chladničke a pred použitím trochu roztopiť, alebo ju môžete jesť lyžičkou alebo namáčať sušienky a do toho vaflové plátky, tu malí spratci, aby sme vám pomohli.

• 380 g kondenzovaného mlieka;
• 75 g horkej čokolády;
• 0,5 lyžičky. vanilka (koňak, likér, iná príchuť);
• 1 čip soľ.

Na stredne vysokej teplote na sporáku zohrejte všetky tri ingrediencie, kým sa úplne neroztopia. Soľ v tomto prípade vytvorí celistvú chuť polevy a dodá originalitu celému zdobenému dezertu.

Miešajte a pokračujte v zahrievaní po troškách ďalších 10-15 minút, kým poleva nezhustne. Ak nepotrebujete veľmi hustú polevu, vyberte ju zo sporáka pred týmto časom, pričom ako vodidlo použite oko.

Keď je poleva úplne vychladnutá, môžete pridať rôzne príchute (napríklad vanilku), premiešať a aplikovať na dezerty alebo pečivo.

Poleva na čokoládové zákusky so želatínou

Vyššie opísaná sesterská poleva na tortu, ktorá vytvára zrkadlový efekt, je čokoládová a želatínová poleva. Sestra, pretože je lepšie použiť túto čokoládovú polevu na zákusky, rôzne malé koláče a malé porciované dezerty. Vyzerá veľmi pôsobivo! Dôležité upozornenia: vyberáme len kvalitnú čokoládu, tortičky už naplnené krémom stačí glazovať a po úplnom stuhnutí polevy ich môžete aj prenášať spôsobom, ktorý vám vyhovuje, glazúra sa nedeformuje.

Na 250 g prázdnych zákuskov (bez smotany):

• 50 g zmesi tmavej a mliečnej čokolády;
• 3 g želatíny;
• 30 g srvátky.
• Želatínu necháme vopred napučať v srvátke.

Rozpustite čokoládu spôsobom, ktorý vám vyhovuje, a za rýchleho miešania do nej pridajte želatínovú zmes. V budúcej poleve sa môžu objaviť bublinky, pokračujte v miešaní, kým sa zmes nestane jednotnou (bez hrudiek!) a nechajte ju úplne vychladnúť.

Hotovú polevu vyskúšajte na dlani: nemala by sa roztierať a mať primeraný zrkadlový vzhľad. Ak je hmota hustá, mierne ju zahrejte, ak je tekutá, nechajte ju chvíľu v chladničke. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pokračujte v glazovaní.

Poleva na donuty vyrobená z cukrovinkovej čokolády

A na rôzne pečivo a do buchiet s makom, hrozienkami, marcipánovou plnkou a pre začiatočníkov sa šišky zoznámia a na šišky sa nemenej rýchlo pripraví čokoládová poleva. Táto glazúra sa zvyčajne vyrába z cukrovinková čokoláda alebo špeciálna kupovaná hmota na prípravu polevy.

• 200 g cukrovinkovej čokolády;
• 50 g hustej smotany;
• 25 g masla.

Čokoládu nasekajte a roztopte, tenkým pramienkom do nej nalejte smotanu a poukladajte maslo nakrájané na kúsky. Zahrievajte na miernom ohni na sporáku, kým sa všetky zložky úplne nerozpustia a zmes sa homogénne mieša. Odstráňte z tepla a začnite namáčať šišky alebo iné pečivo do polevy. Horná časť glazúry môže byť posypaná hoblinami alebo posypom. Polevu necháme v chladničke úplne stuhnúť a podávame.

Čokoládová poleva na sušienky z tmavej čokolády

Na sušienky je dobré použiť čokoládovú polevu s odrodami „Huby“, glazúrou krehké sušienky a na zdobenie sušienok. Rovnaká glazúra je vhodná pre marshmallows.

• 250 g práškového cukru;
• 100 g tmavej čokolády;
• 60 g mlieka;
• 10 g masla.

Mlieko a maslo roztopte vo vodnom kúpeli, kým sa maslo úplne nerozpustí. Potom pridajte čokoládu a prášok a tiež rozpustite za stáleho miešania.

Recept na čokoládovú polevu na koláče

Čokoládovú polevu na koláče a domáce cukríky potiahnuté čokoládou si pripravíte jednoducho. Do tejto zmesi môžete namáčať sušené ovocie a oriešky, rôzne domáce drobné cukrovinky, sušienky.

Pred začatím glazúry musia byť všetky výrobky dôkladne vychladené, dokonca ich môžete nechať pol hodiny v mrazničke.

• 150 g horkej čokolády;
• 150 g bielej čokolády;
• omrvinky na ozdobu;
• farebné posypy.

Dávajte pozor, aby ste sa neprehriali, rozpustite čokoládu, každú v samostatnej nádobe. Namáčajte do nej predmety jeden po druhom a na povrchu vytvorte vrstvy glazúry. Prebytočnú glazúru treba striasť. Na ešte mokrú polevu môžete použiť posypy alebo nakresliť vzory čokoládovou polevou v kontrastnej farbe.

Aby tyčinky nevypadli z koláča, musia sa pred vložením do cukrovinky namočiť do čokolády. Hotové cukríky nechajte ešte 15-20 minút v chladničke, kým všetky vrstvy čokolády úplne nestuhnú.

Než začnete pripravovať glazúru, musíte pochopiť, čo možno nazvať glazúrou. Aké druhy glazúry existujú? Načo sa to používa? Článok poskytuje odpovede na všetky tieto otázky.

Čo je glazúra?

Glazúra (pri varení) je povlak, vrchná vrstva, utiahnutie koláča alebo iného typu sladké pečivo. Moderné cukrárne používajú asi 15-20 druhov rôznych glazúr.

Druhy

Gazdinky prispôsobujú recepty na polevu od profesionálnych cukrárov na varenie doma. Robia proteínové, čokoládové, pasírované, citrónové, kávové, rumové, pudingové peny, varené, punčové, sirupy (1, 2, 3, 4, 5 stupňov). Len si predstavte, koľko druhov glazúr môžete pripraviť bez toho, aby ste mali po ruke špeciálne vybavenie. Dnes sa naučíte niekoľko receptov na polevu.

Recept na polevu z kyslej smotany, masla, kakaa

Predstavujeme vám teda prvý recept.

Budeme potrebovať:

• maslo (82% tuku) - 100 gramov;
• kakaový prášok - 4 polievkové lyžice;
• kyslá smotana - 3-4 lyžice;
• granulovaný cukor - 3-4 lyžice.

Príprava:

1. Na sporák položte panvicu alebo malú panvicu. Pridajte mäkké maslo. Keď sa maslo začne topiť, pridajte cukor a miešajte, kým nebude zmes hladká.
2. Ďalej pridajte kyslú smotanu. Pokračujeme v miešaní.
3. Nakoniec pridajte kakaový prášok, ktorý ste predtým preosiali cez sito.
4. Zmes varíme 5-7 minút. Majte na pamäti, že čím dlhšie budete polevu variť, tým bude hustejšia.

Glazúra je pripravená na použitie. Môže sa použiť na ozdobu alebo jednoducho jesť ako dezert, je to tak chutné.

Recept na polevu a kyslú smotanu

Tento recept sa nazýva aj päťminútová poleva. Stal sa zaujímavým? Potom napíšte, ako vyrobiť polevu z kakaa a kyslej smotany.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 2-3 polievkové lyžice;
• kakaový prášok - 2 polievkové lyžice;
• kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
• mlieko (voda) - niekoľko polievkových lyžíc (ak je to potrebné).

Príprava:

1. Zmiešajte cukor, kakao a kyslú smotanu v miske alebo v malom hrnci.
2. Položte na oheň a zmes pravidelne premiešajte. Keď sa cukor začne topiť, mal by byť tekutejší.
3. Zmes priveďte do varu. Ak výsledná poleva nemá dostatočne riedku konzistenciu, pridajte do nej pár lyžíc mlieka alebo vody.

Recept na čokoládovú polevu s kyslou smotanou

Ďalšia verzia polevy sa bude od predchádzajúcich dvoch výrazne líšiť, minimálne počtom ingrediencií. Ale netrápte sa sledovaním recept krok za krokom, bude rovnako jednoduchá na prípravu.

Budeme potrebovať:

• kakaový prášok - 1-2 polievkové lyžice;
• práškový cukor - 1 šálka;
• kyslá smotana (vyberte mastnú) - 120 gramov;
• kukuričný sirup - 1 polievková lyžica;
• horká čokoláda (zo 70% kakaa) - 100 gramov;
• rastlinný olej (bez zápachu) - 1 lyžička.

Príprava:

1. Vezmite misku alebo panvicu. Čokoládu nalámte alebo najemno nasekajte nožom. Vložte misku s čokoládou do parného kúpeľa. Čokoládu roztopíme do hladka.
2. Do čokolády pridáme vanilkový extrakt a kukuričný sirup.
3. Kým sa čokoláda topí, odoberieme kyslú smotanu a vyšľaháme ju s práškovým cukrom. Do vyšľahanej kyslej smotany pridáme kakaový prášok preosiaty cez sitko.
4. Roztopenú čokoládu mierne ochladíme a postupne (po niekoľkých pridávaní) primiešame k vyšľahanej kyslej smotane. Glazúra je pripravená na použitie.

Tajomstvo varenia

Pri príprave, skladovaní a používaní glazúry existuje niekoľko jemností.

1. Glazúru je potrebné aplikovať 15-20 minút po príprave. Ak príliš vytvrdne, bude ťažké natrieť produkt rovnomerne. Ak ste si polevu pripravili vopred a stihne stuhnúť, mali by ste ju trochu zohriať na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, potom bude opäť tekutejšia a pružnejšia.
2. Nemôžete použiť príliš horúcu polevu, potrebujete, aby bola teplá.
3. Prvú vrstvu glazúry naneste tenko, mala by byť mierne priehľadná. Po vytvrdnutí prvej vrstvy môžete začať nanášať hrubšie vrstvy.
4. Ak nanesiete teplú polevu na maslový krém, na jej povrch najskôr nasypte trochu kukuričného škrobu alebo práškového cukru, tým sa medzi krémom a polevou vytvorí malá vrstva a povlak sa rozloží rovnomernejšie a hladšie.
5. Kyslú smotanu a kakaovú polevu je možné kombinovať s ovocným džemom/cukrovinkou, kokosovými lupienkami, orechmi, vínom, rumom alebo likérom.

Recept na orechový mandľový koláč

Kakaový prášok a polevu z kyslej smotany môžeme použiť na ozdobenie rôznych cukrovinky. Po vychladnutí sa dá použiť ako pasta alebo natrieť na chlieb, žemle, palacinky, palacinky.

Uveďme príklad použitia kyslej smotany a kakaovej polevy na orechovú tortu podľa pôvodného receptu.

Na prípravu orechovej hmoty budeme potrebovať:

• žĺtky- 10 kusov;
• práškový cukor - 250 gramov;
• kakaový prášok - 1 polievková lyžica;
• nasekané vlašské orechy- 250 gramov;
• vanilková esencia - 1 lyžička;
• mlieko - niekoľko polievkových lyžíc.

Na mandľovú hmotu:

• vaječný bielok- 10 kusov;
• práškový cukor - 200 gramov;
• šťava z polovice citróna;
• sušienky (drvené) - 3-4 polievkové lyžice;
• mleté ​​mandle - 250 gramov;
• vanilková esencia - 1 lyžička.

Na ozdobu:

• pomarančový džem(voliteľné);
• glazúra z kakaa a kyslej smotany.

Príprava:

1. Začneme prípravou orechovej vrstvy, bude to spodná. Žĺtky treba pomlieť s práškovým cukrom, kým nevznikne homogénna bublinková hmota (žĺtky by mali zosvetliť a zväčšiť svoj objem). Postupne pridávame preosiaty kakaový prášok zriedený v niekoľkých lyžiciach mlieka. Výslednú hmotu premiešame, pridáme nasekané orechy a vanilkovú esenciu.
2. Výslednú zmes preneste do formy vopred vymastenej maslom alebo zeleninový olej, poprášte múkou alebo kukuričným škrobom a nechajte na pulte pri izbovej teplote.
3. Teraz si pripravíme mandľovú vrstvu. Bielky vyšľaháme, postupne pridávame práškový cukor preosiaty cez jemné sitko, kým nezískame stabilnú penu (vrcholy).
4. Pridajte citrónovú šťavu, vanilkovú esenciu, rozdrvenú sušienky a nakoniec mleté, ošúpané mandle. Výslednú hmotu jemne premiešajte.
5. Na prvú vrstvu dáme mandľovo-sušienkovú zmes tak, aby sa v strede vytvorila malá kôpka. Je potrebné, aby po upečení zostal povrch koláča počas pečenia hladký, hmota sa zmršťuje.
6. Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 170-180 stupňov a pečieme 50-55 minút. Čas pečenia upravte podľa možností vašej rúry. Po vybratí koláča z rúry ho nechajte odležať v chladničke (najlepšie cez noc). Na druhý deň koláč polejeme kyslou smotanou a kakaovou polevou, ktorej recept je podrobne popísaný vyššie.

Koláč by sa mal podávať ihneď po nanesení polevy. Môžete ho ozdobiť čerstvým ovocím, bobuľami, strúhanou čokoládou alebo celými jadrami vlašských orechov.