Studené občerstvenie z mäsové výrobky Takmer nikto nemôže zostať ľahostajný. Pomocou overenej technológie môžete pripraviť množstvo jedál, od každodenných až po tie najbežnejšie vynikajúce lahôdky. Bravčové mäso je v popularite na druhom mieste po kuracom. Okrem toho sa vedúcich pozícií musí vzdať len kvôli vysokým nákladom. Čo sa týka chuti, tu nie je jasná dominancia.
Bravčové mäso je vďaka svojim tukovým vrstvám celkom mäkké a šťavnaté a ak ho uvaríte správne, môžete získať tie najjemnejšie kúsky mäsa, s ktorými sa ani kuracie mäso nevyrovná.
Každý pozná tú kauciu úspešný recept pozostáva z predbežnej prípravy produktu. Tento zákon platí vždy, bez ohľadu na to, aké jedlo sa rozhodnete variť. Aj taký zdanlivo elementárny produkt na prípravu, akým je údená bravčová masť, si vyžaduje postupné zavádzanie všetkých predpísaných postupov, z ktorých väčšina sa realizuje ešte pred samotným údením.
Niektoré funkcie varenia mäsových jedál
Konzumácia mäsa hrá pre telo neoceniteľnú úlohu. Dokonca aj mnohí odborníci na výživu sa zhodujú v tom, že ani jedna diéta založená na rastlinnej strave nie je schopná naplniť telo celým radom základných látok. Od surové mäsoľudia odmietli už v staroveku a dokonca aj obľúbená surová strava zahŕňa presolenie produktu.
Štruktúra bravčovej masti a mäsa robí výrobok v surovom stave dosť tvrdým a elastickým. Existuje však niekoľko spôsobov, ako premeniť produkt na jedlé jedlo. Samotná príprava spočiatku zahŕňa tepelné spracovanie. Naši predkovia na to mysleli od chvíle, keď sa oheň objavil v ich každodennom živote. Vplyvom teploty je proteín podrobený reštrukturalizácii, ktorá vedie k reformácii vlákien. Denaturovaný proteín mení svoju hustotu a vďaka tomu sa mäso či bravčová masť uvoľňujú.
Neskôr sa ukázalo, že nielen vystavenie vysokej teplote môže rozštiepiť vlákna. Existuje množstvo účinných látok, ktoré vstupujú do chemických reakcií s bielkovinami, sú to všetky druhy kyselín, ako aj soli. Živočíšne vlákna pod vplyvom kyseliny menia svoju štruktúru.
Soľ môže pôsobiť ako spomínaná látka, aj ako dochucovadlo. Ak sa neplánuje tepelná úprava (údenie za studena), potom už zostáva len osoliť bravčovú masť, aby sa z nej vyrobil jedlý pokrm. V opačnom prípade, napríklad pri údení za tepla, musí byť masť stále marinovaná, aby dodala chuť.
Suché solenie výrobkov
Najstarším spôsobom skladovania mäsových výrobkov a ich prípravy na konzumáciu je solenie. jednoduchý recept. Má to veľa výhod.
- Relatívne jednoduchý recept eliminuje potrebu nákupu veľkého množstva prísad.
- Nie je potrebné udržiavať proporcie, pretože bravčová masť neabsorbuje prebytočnú soľ. Každý kúsok stačí štedro osoliť a následne zbaviť prebytočnej soli.
- Algoritmus solenia je taký jednoduchý, že je dostupný aj pre tých, ktorí sa s vlastným varením stretávajú po prvýkrát.
Aby bolo pohodlnejšie solenie bravčového tuku na údenie, budete potrebovať rovný vodorovný povrch. Zmes si môžete pripraviť na kuchynskom stole. Soľ sa zmieša s korením a do výslednej kompozície sa pridá korenie. Do suchej marinády sa výborne hodí tymian alebo sušený kôpor. Zloženie zmesi môže byť rôzne, závisí to od želania kuchára.
Pohybom tam a späť sa soľ vtiera do masti. V tejto fáze je skvelá príležitosť diverzifikovať recept plnením kúskov cesnakom. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť hlboké rezy a do výsledných dutín vložiť jemne nastrúhaný cesnak. Soľ musí kusy úplne zakryť, takže solenie sa vykonáva opatrne a ošetruje každý okraj.
Solené kúsky sa umiestnia do smaltovanej panvice. Diely by mali byť zložené kompaktne, aby medzi nimi bolo čo najmenej priestoru. Útlak je umiestnený na vrchu. Vplyvom záťaže sa z bravčovej masti uvoľní vlhkosť. Vo výslednej soľanke môžete produkt rýchlo osoliť. Bravčová masť bude vo všeobecnosti hotová do jedného dňa, no pri studenom údení je vhodné predĺžiť solenie o ďalší deň. Pri studenom spôsobe spracovania bravčovej masti je veľmi nebezpečné, ak je výrobok podsolený, môže dôjsť k znehodnoteniu polotovaru.
Po dvoch dňoch solenia sa bravčová masť vyberie z nádoby a prebytočná soľ sa odstráni akoukoľvek dostupnou metódou. Ak nechcete zvyšky utierať obrúskom, budete musieť bravčovú masť namočiť do vody. Celý postup nebude trvať dlhšie ako hodinu, ale potom by sa mala masť vysušiť. Sušenie je neoddeliteľnou súčasťou celého procesu. Vlhkosť vo vláknach pri údení za tepla spôsobí, že bravčová masť sa rozvarí a pri studenom údení vytvorí priaznivé podmienky pre baktérie. Doma sa bravčová masť suší zavesením na čerstvom vzduchu. O pol hodinu bude čas poslať to do udiarne.
Okorenená marináda
Ďalším spôsobom prípravy bravčovej masti pred umiestnením do udiarne je marinovanie. Neexistuje žiadny zásadný rozdiel od solenia, pretože konečným cieľom je nasýtenie vlákien slaným roztokom. Jediný rozdiel možno vidieť v technológii. Umožňuje marinovať mäso alebo masť pomocou rôznych korenín. Zložky rozpustené vo vode tvoria soľanku, v ktorej by mal byť produkt namočený.
Algoritmus na prípravu marinády začína tým, že budete musieť urobiť jednoduché výpočty. Voda by sa mala soliť podľa prísneho pomeru, čo zahŕňa pridanie 70 g soli do jedného litra vody.
Soľanka na údenie bravčovej masti sa privedie do varu a potom sa k nej pridá cesnak, korenie, bobkový list, bazalka a kôpor. Každý má svoje vlastné chápanie lahodne pripraveného jedla, takže zloženie ingrediencií sa môže líšiť. Jediné, čo zostáva nezmenené, je soľ, ako hlavný konzervant v každom recepte.
Marináda by mala variť najmenej 10 minút. Výberom správnej metódy solenia je možné manipulovať s chuťovým buketom. Tradične sa verí, že na solenie bravčového tuku s korením je potrebné ho marinovať. Na tento názor sa dá pozerať dvoma spôsobmi.
- Po prvé, nikto vás neobťažuje pridať uvedené zložky do suchého zloženia.
- Po druhé, keď sa marináda uvarí, chuť je vždy pod kontrolou a je ľahké ju upraviť počas procesu varenia.
Ak do suchej zmesi pridáte všetky ingrediencie, bude dosť ťažké zhodnotiť budúci výsledok. Teraz sa môžete raz a navždy rozhodnúť, ako sa má pripraviť bravčová masť na údenie. Pre milovníkov všetkého prírodného, vrátane prirodzenej vône a chuti bravčový tuk, postačí jednoduchý recept na solenie. A gurmáni, ktorých chuť siaha až po kytice korenia, by sa mali zásobiť návodom na marinovanie mäsových výrobkov.
Po príprave marinády sa do nej ponorí bravčová masť a panvica sa vyberie plynová pec. Po ochladení soľanky a masti v nej by sa mal výrobok namočiť ďalších 5 hodín. Potom sú kusy zavesené tak, aby vlhkosť napučiavala a čiastočne sa odparila. Priemerná doba sušenia bravčovej masti je 30 minút.
Recept na varenú údenú masť
Fantázii ľudí sa medze nekladú, a tak sú všetky možné spôsoby marinovania bravčovej masti už dávno odskúšané. A stále sa objavujú nové a nové recepty. Myšlienka spojiť tepelné ošetrenie so solením našla svoje uplatnenie. Doma je príprava varenej-údenej bravčovej masti nielen možná, ale aj technicky nenáročná.
V dôsledku predbežného varu získate produkt, ktorý je takmer pripravený na použitie. V udiarni rýchlo nadobudne voňavú vôňu a hneď sa položí na stôl ako pochúťka.
- Najprv sa pripraví marináda. Vďaka tomu, že horúca voda intenzívnejšie preniká do vlákien tkaniny, bravčová masť nebude dlho marinovať. Z rovnakého dôvodu bude musieť byť roztok o niečo menej hustý. Na 1 liter vody bude stačiť 50 gramov soli.
- Vodu treba prevariť a do vriaceho roztoku sa ponorí bravčová masť, ktorá sa varí 40 minút. Počas tejto doby sa pridajú všetky požadované zložky. Vriaca voda zabíja baktérie a pomáha koreniu účinnejšie sa rozpúšťať vo vode.
Recepty na studené a teplé údenie
Rovnaký recept možno často získať z rôznych zdrojov. Ale v prvom prípade sa odporúča na horúce fajčenie av druhom - na studené fajčenie. Aby sme sa vyhli nejasnostiam, vyriešme tento problém. Faktom je, že neexistuje žiadny zásadný rozdiel, takže rovnaký recept možno použiť na oba spôsoby údenia. Keď pochopíme podrobnejšie štruktúru udiarne a nuansy jednej a druhej metódy, dospejeme k záveru, že napriek zjavnej podobnosti receptov stále existujú nejaké jemnosti.
- Solenie bravčovej masti jednoduché solenie a marináda na údenie za studena by sa mala vykonávať o niečo dlhšie. Napriek odporúčaniam predĺžte čas solenia. Prebytočná soľ sa do bravčovej masti nevstrebe, čo priaznivo ovplyvní proces údenia.
- Varenie bravčovej masti počas studeného údenia sa zvyčajne nepoužíva. Tento typ údenia je zvolený pre prirodzenosť výsledného produktu. Nemá zmysel variť bravčovú masť, ak je na to zabezpečené horúce údenie.
- Pri príprave na údenie by ste mali pamätať na to, že výrobky varené za tepla majú oveľa menej tuku, pretože značná časť sa topí pri vysokej teplote.
- Na simuláciu fajčenia zostávajú recepty rovnaké. Dokonca aj obyčajný veľvyslanec vydrží o niečo menej času, čo je prekvapujúce. Tajomstvo je v tom, že po dni strávenom v soli sa bravčová masť považuje za jedlú a pri studenom údení sa musí uchovávať na dlhší čas, čím sa eliminuje možnosť mikrobiálneho vývoja.
Údenie doma vám umožňuje získať elastickú bravčovú masť s prirodzenou chuťou a sypkú varenú masť s jemnou konzistenciou. Nie je možné opísať všetky recepty kvôli ich nespočetnému množstvu, ale zopakovali sme si základné princípy morenia. Treba ich brať ako základ pre realizáciu vašej fantázie.
Hoci sa všeobecne uznáva, že bravčová masť je čisto ukrajinské jedlo, samozrejme, nikto neodmietne zjesť kúsok mäkkého, jemného, so zrnkami soli a trochu čierneho chleba. Preto môžeme povedať: saltso je medzinárodné jedlo, rozšírené medzi Slovanmi a konzumujú ho v odlišné typy: surové, varené, vyprážané, údené. Budeme sa teda baviť o údeninách.
Výber bravčovej masti na údenie
Potrebné komponenty
Aby vás údenie bravčovej masti potešilo konečným výsledkom, okrem samotnej bravčovej masti potrebujete veľký cesnak (nie jódovaný, ale obyčajný!), cesnak (od dvoch stredne veľkých strúčikov po hlavičku), bobkový list (aspoň 5-6 kusov), mleté čierne korenie (1-2 lyžičky), trochu horčičného prášku, prevarená voda. K údeniu treba použiť štiepky a piliny z jelše alebo iného dreva, ale určite sa musíte zásobiť štiepkami z ovocných stromov. Najlepšie sú čerešňové a jablkové. Vhodná je aj hruška, marhuľa a pod.
Proces varenia
Údenie bravčovej masti začína dôkladným umytím pripravených kúskov pod tečúcou vodou. Potom sa nakrája na kúsky, ktorých hrúbka nepresahuje päť centimetrov alebo o niečo viac. Neodporúča sa brať príliš veľké, nebudú správne nasýtené dymom.
Tyčinky sa potierajú cesnakom. Strúčiky môžete rozdrviť strúčikmi cesnaku, alebo ich nakrájať nožom - podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie. V prvom prípade bude bravčová masť vo väčšej miere nasýtená arómou a pikantnosťou. Potom sa tiež bohato natrie korením a horčicou. Bobkové listy by mali byť rozdrvené a posypané cez pripravené kúsky. Posypeme koriandrovým hráškom. Alebo pripravenú bravčovú masť vyvaľkajte v pripravenom korení Kórejská mrkva- vôňa bude úžasná a chuť tiež.
Bravčová masť sa údi na nakladanom produkte. Preto by sa mal najskôr umiestniť do marinády. Za týmto účelom nalejte malé množstvo sódy do 4 polievkových lyžíc. Trochu tohto nasýteného roztoku sa rozdelí na dno panvice a položí sa naň bravčová masť. Na vrchu je opäť roztok soli, rovnomerne na všetky kúsky. Bravčová masť sa marinuje 4-5 dní v pivnici alebo v chladničke.
Potom sa vyberie a znova sa umyje. Každý kus je možné omotať špagátom, aby sa vplyvom tepla neroztopil. A aby dužina nesčernela a nezašpinila sa od sadzí, sú navyše obalené gázou. Potom ho položte na rošt udiarne.
Údenie bravčovej masti vyžaduje veľa dymu. Drevené štiepky na oheň by preto mali byť dobre navlhčené vodou. Potom sa položia na dno udiarne zmiešané s uloženými pilinami. Aby sa nestratil tuk, ktorý sa pri údení vytvorí z bravčovej masti, pod rošt sa vloží tácka. Potom sa zariadenie uzavrie a pod udiarňou sa zapáli malý oheň. Je dôležité udržiavať ho v tomto stave: pri vysokej teplote sa masť príliš rozpáli alebo spáli. Drevené štiepky by, prirodzene, mali veľa dymiť.
Proces by mal trvať asi 40 minút alebo o niečo menej, v závislosti od hrúbky produktu. Bravčová masť sa údi dymom, ktorého teplota by nemala byť nižšia ako 55 stupňov a vyššia ako 70 stupňov.
Potom sa hotová masť vyberie z roštu a položí sa na rovný povrch, aby sa kúsky ochladili. Ak je to potrebné, tyčinky môžu byť dodatočne posypané červenou paprikou, aby sa produktu pridala pikantnosť a aróma. A vychutnajte si výsledné jedlo.
Bravčová masť je všestranný produkt, ktorý možno použiť ako občerstvenie, tak aj ako hlavné jedlo. Existuje niekoľko odrôd tohto produktu, ale veľa ľudí miluje údenú masť. Mimochodom, bravčová masť sa dá ľahko pripraviť aj doma.
Príprava bravčovej masti na údenie za tepla: metóda výberu a solenia
Na údenie bravčovej masti sa najčastejšie vyberajú kúsky s mäsovou vrstvou a dosť hrubou vrstvou tuku. Odporúča sa odoberať kúsky z oblasti brucha prasiatka, pretože tuk je mäkší. Pri varení nie je veľmi dôležité samotné údenie, ale správny spôsob solenia bravčovej masti.
Ako nasoliť bravčovú masť na údenie
Existujú dva spôsoby solenia bravčového tuku:
- v marináde;
- suchá metóda bez vody.
Suchý spôsob bez vody je dosť zdĺhavý a na dobré osolenie bude trvať minimálne dva týždne, kým bravčová masť nasaje dostatok soli a korenia. Najčastejšie uprednostňujú soľ na bravčovú masť v marináde, pretože rovnomerne absorbuje všetky potrebné šťavy a je oveľa lepšie solená. Bravčová masť sa musí nakrájať na prúžky dlhé 10-15 cm a široké asi 5-6 cm - kvôli tejto veľkosti je vhodné dať ju na panvicu.
Marináda na údenie bravčovej masti: recept
Je dôležité poznamenať, že spôsob prípravy nálevu na údenie bravčovej masti určuje jej chuť a štruktúru. Na prípravu marinády budete potrebovať plastovú nádobu a železnú panvicu.
zlúčenina:
- vajce;
- hrubá stolová soľ;
- suchý cesnak;
- čerstvý cesnak;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- suchá horčica.
Príprava:
- Množstvo soli je veľmi dôležité pre správnu marinádu, pretože nadmerné solenie môže viesť k tvrdnutiu mäsovej vrstvy a nedovolí absorbovať všetky chute korenín. Na určenie požadovaného množstva soli budete potrebovať kuracie vajce, ktoré by malo byť umiestnené v teplej vode. Soľ musíte pridávať dovtedy, kým vajíčko nevypláva na povrch a nebude vidieť jeho vrch vo veľkosti rubľovej mince.
- Po pridaní soli nalejte zvyšné ingrediencie do panvice jednu po druhej.
- Na päť litrov marinády pridajte ½ polievkovej lyžice. l. suchý cesnak a 6-7 strúčikov čerstvého. Čerstvý cesnak sa nemusí krájať, môže sa baliť celý.
- Do výslednej zmesi pridajte čierne korenie, 5 ks. bobkový list, jemne nasekaný alebo roztlačený, a ½ lyžičky. horčica. Niektorí ľudia pridávajú cukor do marinády na bravčovú masť, ale všetko závisí od spôsobu varenia a preferencií chuti.
- Výslednú marinádu nalejte do bravčovej masti, ktorá bola predtým umiestnená v plastovej nádobe. Je potrebné pamätať na to, že soľanka musí úplne pokryť všetku masť, aby sa korenie dôkladnejšie absorbovalo.
- Aby bravčová masť nevyplávala na povrch, treba ju stlačiť tlakom. Soľanka na údenie bravčovej masti musí byť dostatočne zahriata, aby soľ a korenie úplne uvoľnili svoje mikroelementy do vody.
- Bravčová masť pokrytá marinádou by mala byť skladovaná na chladnom mieste po dobu 5-6 dní.
Údenie bravčovej masti doma: teplé a studené metódy
Na údenie bravčovej masti sa najlepšie hodia triesky alebo piliny z čerešní, jabloní a jelše. Aby piliny dostatočne dymili, treba ich navlhčiť vodou, ale nie príliš, inak prestanú celkom tlieť.
Na fajčenie sa používajú dva spôsoby:
- chladný;
- horúce.
Horúce údenie je rýchlejšia metóda, ktorá sa od studeného líši len trvaním ohrevu a teplotou.
Ako fajčiť horúci údený tuk
Príprava:
- Pred vložením bravčovej masti do udiarne ju musíte vybrať z marinády, opláchnuť a následne utrieť dosucha alebo zavesiť na háky či rošt na 1 hodinu, aby mohla uniknúť prebytočná voda.
- Pri zavesení bravčovej masti do skrinky na háky alebo rošt je potrebné pamätať na to, že medzi kusmi je potrebné dodržať vzdialenosť 1-2 cm, aby sa výrobok dobre údil zo všetkých strán.
- Na údenie si treba vyrobiť domácu škatuľu z dosiek alebo železa, v ktorej sa vyrobia špeciálne tyče na háky s masťou alebo rošty.
- Požadovanú teplotu je potrebné dodať zospodu z vlastnoručne vyrobeného ohniska. Pri horúcom fajčení by teplota vo vnútri skrine mala byť aspoň 50 a nie vyššia ako 60 stupňov. Táto teplota je potrebná na to, aby sa bravčová masť dostatočne rýchlo zadymila. Veľmi vysoká teplota spôsobí, že bravčová masť sa jednoducho začne vyprážať a vytečie z nej všetka šťava. Takáto masť bude veľmi tvrdá a bez chuti.
Pri príprave horúcej údenej bravčovej masti musí byť teplota neustále stabilná, to znamená neklesať ani nestúpať 1 hodinu. Počas tejto doby bude bravčová masť dostatočne vyúdená a pokrytá jasnožltou kôrkou. V závislosti od množstva použitých korenín a druhu marinády sa môže farba bravčovej masti líšiť.
Proces studeného fajčenia
Údenie bravčovej masti za studena si vyžaduje viac času a úsilia. Príprava 4 kg bravčovej masti môže trvať aspoň deň. Proces studeného údenia bravčovej masti by mal začať pri 15 stupňoch, postupne zvyšovať teplotu na 20 stupňov. V poslednej fáze varenia by mala byť teplota vo vnútri udiarenskej skrinky aspoň 25 stupňov.
Trvanie studeného údenia bravčovej masti má svoje výhody:
- kusy nehoria;
- bravčová masť sa údi rovnomerne zo všetkých strán;
- bravčová masť je šťavnatejšia, pretože tuk sa netaví, ale chradne;
- Vrstva mäsa nie je tvrdá, ale topí sa v ústach.
Jedinou nevýhodou studeného údenia je vysoká pravdepodobnosť pokazenia bravčovej masti. Pri studenom údení sa bravčová masť musí skonzumovať do 2-3 dní, pretože dlhodobé skladovanie je nemožné z dôvodu zlého tepelného spracovania.
Horúca údená masť doma: recept na varenie v rúre
Niektoré gazdinky sa neobťažujú vytvorením udiarne a varí bravčovú masť v pravidelnom domáca pec. Na výrobu údenej masti doma v rúre budete potrebovať rukáv na pečenie.
zlúčenina:
- koreniny;
- soľ;
- horčica;
- cesnak;
- korenie;
- salo.
Príprava:
- Bravčová masť, soľ, korenie, cesnak a horčica podľa chuti vložíme do nálevu na pečenie.
- Výsledná zmes sa dôkladne premieša a nechá sa uvariť 12 hodín v chladničke.
- Potom sa zmes odošle do rúry zohriatej na 130 stupňov.
- Doba varenia je 45-50 minút v závislosti od veľkosti kúskov.
Niektoré gazdinky pridávajú bravčovú masť tekutý dym aby mu dodali chuť a farbu.
Skúsení fajčiari bravčového tuku odporúčajú pamätať na niekoľko požiadaviek:
- Na fajčenie je lepšie používať iba triesky z ovocných stromov, ale v žiadnom prípade z ihličnatých stromov;
- Nezvyšujte teplotu v udiarni nad normál;
- Bravčová masť by sa mala vždy pred údením osoliť;
- Bravčovú masť je lepšie jesť vychladenú.
Nezáleží na tom, ako je bravčová masť pripravená, či je horúca alebo studená. Hlavná vec je vybrať ten správny produkt a solenie. Pri akomkoľvek spôsobe údenia bude bravčová masť chutná a šťavnatá, ak budete dodržiavať všetky vyššie uvedené tipy.
podľa materiálov LadySpecial.ru
2015-10-14T16:20:34+00:00 adminšaláty a občerstveniemäsové jedlá, šaláty a pochutinyBravčová masť je univerzálny produkt, ktorý možno použiť ako občerstvenie, tak aj ako hlavné jedlo. Existuje niekoľko odrôd tohto produktu, ale veľa ľudí miluje údenú masť. Mimochodom, bravčová masť sa dá ľahko pripraviť aj doma. Príprava bravčovej masti na horúce údenie: spôsob výberu a solenia Najčastejšie na...
[e-mail chránený] Sviatok správcu-onlineVyrobiť si údenú bravčovú masť svojpomocne nie je vôbec ťažké. Musíte však poznať všetky zložitosti procesu. Ako doma údiť bravčovú masť, aby bola chutná? Aké metódy fajčenia existujú? To je to, o čom bude tento článok diskutovať.
Zloženie a obsah kalórií v údenej bravčovej masti
Bravčová masť je vysokokalorický produkt, ktorého zloženie je bohaté užitočné látky. Je ľahko stráviteľný a môže ho jesť takmer každý. Produkt je však užitočný iba vtedy, keď sa konzumuje v malých množstvách. Denne môžete zjesť nie viac ako 60 g pochúťok.
- Esenciálne vitamíny: C, A, E, PP, D a skupina B.
- Kyselina arachidónová.
- Užitočné minerály: vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, železo, selén, zinok.
- Aminokyseliny: glycín, lyzín, histidín, arginín a iné.
Zaradenie bravčovej masti do stravy zvyšuje imunitu a mozgovú aktivitu, zlepšuje funkciu pečene, normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu.
100 g údeného produktu obsahuje:
- Bielkoviny – 1,51 g.
- Tuky - 50,77 g.
- Sacharidy – 1,56 g.
- Obsah kalórií je 767 kcal.
Recepty na marinovanie bravčovej masti
Existuje veľa receptov na marinovanie bravčovej masti na údenie. Získať lahodný produkt, nie je potrebné používať veľa korenín a prísad. Vôňa dymu dodá jedlu pikantnú vôňu a chuť. Preto, ak údite bravčovú masť prvýkrát, vyskúšajte tie najjednoduchšie recepty.
Marináda zo suchého korenia
Zmiešajte nasledujúce korenie: 100 g soli, 1 lyžička. zmes papriky. Umytú, vysušenú bravčovú masť potrieme zmesou zo všetkých strán a odložíme na 1 deň na chladné miesto. Potom ho vyberieme, očistíme od prebytočných korenín, necháme 2-3 hodiny postáť v prievane a začneme údiť.
Marinovanie v slanom náleve
Do 1 litra vody pridajte 100 g soli, 1 polievkovú lyžičku. l. korenie na masť, 1 bobkový list. Všetko prevaríme, vychladíme, vlejeme pripravené a nakrájané kúsky slaniny. Soľanka by mala úplne pokryť produkt. Prikryte a marinujte v chladničke 48 hodín. Bravčovú masť vyberte z marinády a zaveste na 12 hodín. Môžete začať fajčiť.
Tieto recepty sú vhodné pre akýkoľvek typ údenia.
Marináda s varom
Tento recept je ideálny pre okamžité varenie. Do 1 litra vody pridajte 100 g soli. Soľanka by mala úplne zakryť masť a potom ju variť 7-10 minút. Pridajte korenie podľa chuti (bobkový list, nové korenie alebo muškátový oriešok). Potom do studenej udiarne na 12-15 hodín.
Ako údiť bravčovú masť v horúcom udiarni
Ak chcete začať proces údenia, musíte pripraviť udiareň. Ak nemáte špeciálnu domácu mini udiareň, môžete si ju vyrobiť sami z veľkého železného vedra alebo suda. Na to budete potrebovať:
- Dva okrúhle rošty, na ktorých sa bude údiť jedlo. Môžete použiť starý haluškár alebo stojan na teplé jedlá. Nainštalujte prvú mriežku 20 cm nad dnom. Horná mriežka je 10-15 cm pod hornou časťou vedra.
- Pevné veko. Ak ho nemáte, môžete ho vyrezať z nehrdzavejúcej ocele alebo cínu. Hlavná vec je, že veko sa pevne zatvára.
- Stojan na udiareň. Môže byť postavený z kovu alebo použiť obyčajné tehly.
Jednoduchá udiareň je pripravená a môžete začať fajčiť:
- Na dno udiarne položte poriadnu hrsť drevnej štiepky (čerešňa, jabloň, jelša).
- Na rošt položte kúsky bravčovej masti (nie natesno). Dá sa aj zavesiť tak, že sa špagátom prichytí k hornému roštu.
- Zapáľte oheň pod udiarňou. Teplo by malo byť spočiatku vysoké, ale po 20 minútach by sa malo mierne znížiť. Teplota udiarne by mala byť v priemere 90°C.
- Týmto spôsobom údite výrobok 60 minút. Po dokončení nechajte udiareň úplne vychladnúť. Hotové jedlo potom vyberte a na hodinu vetrajte. Teraz môžete bezpečne vyskúšať.
Nižšie je uvedený videorecept na varenie bravčovej masti horúcou metódou v udiarni s vodným uzáverom.
Studené údenie sa líši od horúceho procesu. Bravčová masť sa údi chladeným dymom, ktorého teplota by nemala presiahnuť 30⁰C.
Aj samotná udiareň sa líši svojim dizajnom. Skladá sa z ohniska a samotnej udiarne, medzi ktorými je položený komín. Aby ste to urobili sami, budete potrebovať:
- Železný sud, objem 200 litrov
- Kovové pletivo
- Plech
- Železný rošt
- Kus vrecoviny
- Lopata
Výroba udiarne:
- Vykopte otvor pre ohnisko a na dno položte plech.
- Položte výkop pre komín, 25 cm široký a hlboký Dĺžka komína je od 2 do 5 m.
- Zakryte hornú časť komína ohňovzdorným materiálom alebo plátom železa
- Oddeľte dno od suda a namiesto neho pripevnite sieťku. Umiestnite pytlovinu na sieťku. Tá poslúži ako filter proti sadziam. Umiestnite sud na koniec výkopu.
- Na vrch suda pripevnite rošt, na ktorom budete jedlo údiť, asi 25 cm pod vrch. Namiesto roštu môžete nainštalovať hrubé kovové tyče s háčikmi a zavesiť na ne jedlo.
Jednoduchý dizajn pre studené fajčenie je pripravený, môžete začať proces. Aby ste to urobili, musíte umiestniť bravčovú masť do udiarne a zapáliť oheň v ohnisku. Oheň sa musí udržiavať nepretržite počas celého procesu.
Nepoužívajte palivové drevo ihličnaté stromy. Najlepšie je brať ovocné: čerešne, hrozno, hrušky, jablone, čerešne. 
Výrobok by sa mal údiť pri teplote 20-30°C počas 12-24 hodín. Po dokončení procesu je potrebné bravčovú masť zavesiť na vzduch a vetrať 12 hodín. Jedlo je pripravené, dobrú chuť!
Udiareň je skvelý spôsob, ako dodať chuť nudným jedlám. Zdá sa, že takýto produkt, ako je bravčová masť, sa dá jesť vo veľkých množstvách. Po údení prakticky nechudne (ako pri bežnom vyprážaní na ohni). Údenú masť zvládne aj ten najzačiatočnejší kuchár, ale je dobré naučiť sa dôležité nuansy údenia bravčovej masti v údenárni za horúca.
Jednoduché
Ingrediencie
- čerstvá bravčová masť;
- soľ;
- korenie;
- koreniny
Príprava
Najdôležitejšou ingredienciou pre udiareň sú drevené štiepky, ktoré zásadne ovplyvňujú chuť údeného produktu. Pred zapálením ohňa musia byť drevené štiepky namočené 40 minút alebo dokonca 1 hodinu. Kúpili sme jelšové lupienky v obchode, ale ak ste gurmán, je lepšie stráviť 15 minút a jemne nasekať marhuľové lupienky. Ale piliny alebo orechové vetvy sa prísne neodporúčajú (kazia vôňu nádychom jódu). 
Nakrájajte čerstvé slaná bravčová masť veľké kocky, bez rezania šupiek. Veľkosť približne 10x5 cm (hrubšie sa v predaji ťažko hľadajú).
Každý kúsok štedro potrieme zmesou hrubého korenia a soli.
Založ oheň. Máme zmes palivového dreva a hotové uhlie. Vystačili na 1 kg bravčovej masti.
Objem udiarne je 8 litrov. Oheň obložený tehlami by mal dohorieť a uhlíky by mali tlieť (bez otvoreného ohňa). Nezabudnite ho prikryť, aby sa udržalo teplo. 
Drevené štiepky sceďte a rovnomerne rozložte v 1-2 cm vrstve pozdĺž dna hlavnej misy. 
Bravčovú masť položte na gril tak, aby mal každý kúsok svoj priestor na rovnomerné nasiaknutie dymom.
Udiareň zatvorte vekom a vložte do tlejúceho ohňa na 30 minút.
Keď sa ochránite ochrannými rukavicami (verte mi, s udiarňou sa nemá zahrávať), opatrne vypustite prvú porciu pary. Odstráňte udiareň z uhlíkov a nechajte masť „dýchať“ (1-3 minúty)
S otvoreným vekom vráťte udiareň na uhlie na ďalších 5 minút, aby sa drevené štiepky úplne spálili a zľahka opečte vrchnú kôru (mala by sa scvrknúť).
Hneď ako sa bravčová masť sfarbí do sýto zlato-bronzovej farby, odstavíme z ohňa.
Odporúčania ako správne údiť bravčovú masť v udiarni
1. Na dači sme vyprážali bravčovú masť, máme špeciálnu murovanú inštaláciu na udiareň. Ale ak ste v prírode, potom môže byť oheň obklopený mokrými veľkými polenami. Za 40 minút sa nestihnú úplne „zapojiť“.
2. Aby ste sa vyhli umývaniu roštu (opäť, ak nie je príležitosť v domácnosti), môžete ho vyčistiť palicou v strede.
3. Starajte sa o svoju pečeň. Bravčová masť sa ukáže ako úžasne chutná a v ústach sa nepostrehnuteľne topí. Neodporúča sa konzumovať viac ako 2 kusy naraz.