Zeleninový prívarok je jedným z najzdravších a najjednoduchších na prípravu jedál. V lete sa pripravuje zo sezónnej zeleniny, v zime - s kapustou, zemiakmi, mrazenou zeleninovou zmesou. Zeleninový guláš je nevyhnutnosťou na vegetariánskom jedálničku. Ak je to však žiaduce, môže byť vyrobené s mäsom a potom bude uspokojivejšie. Skúsené gazdinky teda vedia dobre variť zeleninový guláš od rôzne typy zeleniny a máte v zásobe niekoľko receptov na toto všestranné jedlo. Zároveň naďalej zbierajú nové recepty na zeleninový guláš, pretože existuje veľké množstvo možností na jeho prípravu.
Funkcie varenia
Na prvý pohľad sa môže zdať, že príprava zeleninového guláša je celkom jednoduchá: zeleninu nakrájajte, dajte na panvicu a poduste. V skutočnosti je tento proces komplikovanejší a má niekoľko jemností. Ak ich nepoznáte, hotové jedlo bude mať nevzhľadný vzhľad, hoci zostane chutné.
- Všetka zelenina má svoju vlastnú štruktúru, a preto trvá rôzne časy, kým sa dostane do pripravenosti. Z tohto dôvodu sa neodporúča dávať všetku zeleninu do hrnca alebo kotlíka naraz. V tomto prípade budú niektoré z nich strávené, zatiaľ čo iné naopak zostanú nedopečené. Dodržiavanie poradia pridávania jedla je jedným z hlavných pravidiel prípravy lahodného zeleninového guláša.
- Ak potraviny pred dusením opečiete, budú chutiť lepšie, ale zvýši sa aj kalorický obsah hotového jedla. Ak sa rozhodnete vyprážať jedlá, najlepšie je vyprážať každé z nich samostatne a až potom ich spojiť.
- Krásny zeleninový guláš sa ukáže, ak kúsky zeleniny v ňom majú približne rovnaký tvar a približne rovnakú veľkosť. Zároveň sa odporúča nakrájať zeleninu na malé kúsky, aj keď by ste nemali robiť veľmi malé kúsky.
- Baklažány sú často súčasťou zeleninového duseného mäsa. Táto zelenina obsahuje škodlivú látku, ktorá jej dodáva horkosť, preto si vyžaduje predbežnú prípravu. Ide o namáčanie baklažánov v slanej vode. Za týmto účelom rozpustite 10 g soli v litri vody. Baklažány môžete jednoducho prekrojiť na polovicu, osoliť a po chvíli opláchnuť - efekt bude rovnaký: soľ vytiahne solanín a baklažány budú chutné a bezpečné.
- Ak pripravujete guláš s mäsom, najskôr ho uvarte, pretože uvedenie mäsa do požadovaného stavu trvá oveľa dlhšie ako dusenie zeleniny.
- Ak chcete zeleninovému gulášu dodať ďalšiu chuť a zvodnú vôňu, môžete použiť korenie, bylinky, čerstvé bylinky, paradajkový pretlak. V prípadoch, keď sú v miske zahrnuté čerstvé paradajky, paradajková pasta sa zvyčajne nepridáva.
Ako už bolo spomenuté, existuje veľa receptov na zeleninový guláš. Môžete ho pripraviť nielen v hrnci, ale aj v rúre alebo v pomalom hrnci. Technológia prípravy tohto jedla preto nemôže zostať nezmenená, závisí od zvolenej metódy a konkrétneho receptu.
Klasický zimný zeleninový guláš
- biela kapusta - 0,3 kg;
- zemiaky – 0,75 kg;
- zelené fazuľky (možno použiť mrazené) – 0,3 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibule- 150 g;
- repa – 0,3 kg;
- paradajkový pretlak- 50 ml;
- maslo- 50 g;
- pšeničná múka - 20 g;
- zeleninový vývar alebo voda – 0,5 l;
- klinčeky - 3 ks;
- škorica - na špičke noža;
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Video recept na túto príležitosť:
Spôsob varenia:
- Kapustu umyte, odstráňte vonkajšie listy. Skartuj to.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky nie väčšie ako 1 cm.
- Ošúpeme repu a nakrájame na rovnaké kúsky ako mrkvu.
- Zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame nožom.
- V malom hrnci prevarte vodu, pridajte fazuľu a kapustu a varte 10 minút. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte zeleninu z panvice alebo ju sceďte do cedníka. Vývar nevylievajte – ak nemáte zeleninový vývar, môžete ho použiť v ďalších fázach varenia.
- Na suchej panvici opražíme múku. Keď sa jeho farba zmení na karamelovú, nalejte do panvice tenkým prúdom zeleninový vývar za stáleho šľahania, aby nezostali žiadne hrudky.
- Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a za stáleho miešania udržiavajte omáčku na ohni asi 5 minút. Vypnite oheň, vyberte panvicu z ohňa a omáčku nalejte do misky alebo inej čistej nádoby.
- Umyte panvicu, osušte ju, položte na ňu maslo. Položte na oheň a rozpustite maslo. Pridajte nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju opečte do zlatista.
- Pridajte zemiaky k cibuli a opečte ich 2-3 minúty.
- Na panvicu položte repu a cibuľu a zalejte trochou omáčky. Zeleninu dusíme na miernom ohni 5 minút. Pridajte kapustu, fazuľu, zemiaky a cibuľu. Osolíme, okoreníme, pridáme škoricu a klinčeky.
- Nalejte zvyšnú omáčku, premiešajte a varte ďalších 15-20 minút, kým nie je všetka zelenina dostatočne mäkká.
- Znížte teplotu na minimum a nechajte dusené mäso na panvici prikryté 10 minút. Je lepšie, ak má panvica hrubé dno. Na prípravu guláša je ešte vhodnejší kotlík.
Hotový prívarok dáme na taniere a podávame ako hlavné jedlo alebo prílohu. Ragu, varené ako príloha, sa hodí k akýmkoľvek mäsovým jedlám, ako aj k klobásam. Napríklad klobásy dobre ladia so zeleninovým gulášom pripraveným podľa daného receptu.
Klasický letný zeleninový guláš
- baklažán - 0,5 kg;
- cuketa - 0,5 kg;
- sladká paprika- 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paradajky - 0,5 kg;
- čerstvé bylinky - 100 g;
- rastlinný olej - 80 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Baklažány ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Ponorte ich do studenej osolenej vody na 20 minút, potom opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
- Cuketu ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme a lyžicou odstránime semienka. Ak máte malé mladé cukety, stačí ich umyť a osušiť kuchynskou utierkou.
- Cuketu nakrájame na kocky približne rovnakej veľkosti ako baklažán.
- Papriku umyte, odrežte stonku a odstráňte semienka. Nakrájajte na malé štvorčeky.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kúsky rovnakého tvaru a veľkosti ako ostatná zelenina.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Mrkvu ošúpeme a nasekáme na hrubom strúhadle.
- Cesnak nasekáme nožom nadrobno.
- Paradajky nakrájame na kocky. Ešte lepšie bude, ak ich pred tým zalejete vriacou vodou a očistíte, hoci to nie je potrebné.
- Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
- Zahrejte rastlinný olej v hrnci alebo kotlíku s hrubým dnom, pridajte cibuľu a mrkvu. Smažte ich, kým cibuľa nezozlatne.
- Pridajte papriku, smažte cibuľu a mrkvu spolu s nimi 3-4 minúty.
- Pridáme cuketu a baklažán. Smažte ich 5 minút.
- Zemiaky pridáme k zelenine a spolu opekáme ďalších 5 minút.
- Do misky pridajte paradajky a cesnak, soľ a korenie.
- Zeleninový guláš dusíme na miernom ohni 15 minút za občasného miešania. Vodu môžete pridať iba vtedy, ak tekutina uvoľnená zo zeleniny nestačí a začne horieť.
- Do duseného mäsa pridajte zeleninu a premiešajte. Vypnite oheň a nechajte guláš 10 minút postáť.
Tento prívarok je dobré variť v lete, keď čerstvá cuketa, baklažány a paradajky sú veľmi lacné alebo, ešte lepšie, rastú na záhonoch vo vašej záhrade.
Francúzsky zeleninový guláš (ratatouille)
- cuketa - 0,4 kg;
- baklažán - 0,4 kg;
- paradajky - 0,4 kg;
- olivový olej- 20 ml;
- Provensálske bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Zeleninu umyte a nakrájajte na plátky nie hrubšie ako pol centimetra.
- Baklažány ponorte na 20 minút do osolenej vody, potom opláchnite a osušte.
- Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom. Bude lepšie, ak zvolíte okrúhly tvar.
- Zeleninu poukladajte do špirály. Treba ich striedať v prísnom poradí a prekrývať, aby sa všetky zmestili.
- Zeleninu pokvapkáme zvyšným olejom, posypeme soľou, korením, sušenými alebo čerstvými bylinkami.
- Vložte panvicu do rúry a zapnite ju. Pečte zeleninu pri teplote 200 stupňov po dobu 45 minút.
Ratatouille môžete podávať na stôl vo forme alebo na tanieroch. Ak je to žiaduce, 10 minút pred varením môžete jedlo posypať strúhaným syrom, potom bude ešte chutnejšie.
Zeleninový guláš s mletým mäsom na bulharský spôsob
- zemiaky - 1 kg;
- paprika- 0,5 kg;
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 0,5 kg;
- paradajky - 0,5 kg;
- voda – 0,25 l;
- rastlinný olej - 50 ml;
Spôsob varenia:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Papriky umyte, odrežte stopky a odstráňte semienka. Dužinu nakrájajte na nie príliš malé kocky. Guláš bude vyzerať krásne, ak si vezmete jednu červenú papriku a jednu inej farby.
- Paradajky nakrájame na kocky.
- V hlbšej panvici rozohrejeme olej a 10 minút na ňom opekáme mleté mäso.
- Pridajte korenie a opekajte mleté mäso ďalších 5 minút.
- Zadajte zemiaky a paradajky. Soľ a korenie podľa chuti, pridajte vodu.
- Zeleninu s mletým mäsom dusíme na miernom ohni asi 30 minút.
- Pridajte zeleninu jemne nakrájanú nožom, premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
Zeleninový guláš pripravený podľa tohto receptu trochu pripomína lečo, len so zemiakmi a mletým mäsom.
Zeleninový guláš v španielčine
- cuketa - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- paradajky - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné;
- cukor - 5 g;
- soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Rozdrvte mixérom alebo pretrite cez sito.
- Do paradajkového pretlaku pridáme nadrobno nasekané bylinky, soľ, cukor a korenie, dobre premiešame.
- Cuketu umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky.
- Papriku umyte. Po odstránení stopky a semien rozrežte každú zeleninu pozdĺžne na polovicu. Nakrájajte na polovičné krúžky.
- Cibuľu po ošúpaní tiež nakrájame na polovice koliesok.
- Na jednej panvici si na oleji opražíme cibuľu a papriku, na druhej cuketu.
- Vložte vyprážanú zeleninu do jednej panvice, nalejte paradajková omáčka a dusíme 30 minút.
Pred podávaním posypeme guláš nasekanými bylinkami. Snažte sa každému dostať na tanier veľa omáčky – je to veľmi chutné.
Zeleninový guláš sa pripravuje takmer vo všetkých krajinách sveta, takže receptov na toto jedlo je obrovské množstvo a každý má svoju vlastnosť, vďaka ktorej je jedlo jedinečné.
Keď príde sezóna mladej zeleniny, oplatí sa potešiť seba aj svojich blízkych lahodný guláš zo zeleniny. Mimochodom, zeleninový guláš sa pripravuje veľmi jednoducho a pomerne rýchlo. Zloženie zeleniny môže byť rôznorodé a jedlo sa dá pripraviť podľa vašich predstáv. Ak chcete, môžete guláš vždy pripraviť celkom tekutý - ako polievku. Alebo veľmi husté, ako druhý chod.
Je veľmi vhodné variť zeleninový guláš v hrnci - hlbokej panvici s vysokými stenami, pokrievkou a dlhou rukoväťou. Hlavnou funkciou hrnca je dusenie alebo varenie, dusenie jedla a príprava omáčok. Je veľmi vhodné vyprážať potraviny v hrnci a miešať ich trepaním. Zeleninový guláš vyžaduje vyprážanie prísad a guláš to robí dobre.
Všeobecne sa uznáva, že guláš je jedlo z malých kúskov mäsa alebo zeleniny, ktoré sa predpražia a potom sa dusia v omáčke. Ale v talianska kuchyňa guláš sa pripravuje z vysoko mletých produktov, ako je omáčka na guláš alebo iné chutné mäsová omáčka, ktorý sa tiež vyrába z mletého mäsa, pochádza z Lazia.
Je pomerne zriedkavé nájsť vegetariánske jedlá - zeleninový guláš, bez pridania mäsa alebo diviny. Niekedy sa do duseného mäsa pridávajú huby, čo výrazne zlepšuje ich chuť. Väčšina sa však domnieva, že prívarok by mal byť s mäsom – rôznymi resp. Je to však vec vkusu a osobných preferencií.
Podstatou každého duseného mäsa a zeleninový guláš nie je výnimkou, je vyprážanie ingrediencií a následné dlhé dusenie v malom množstve tekutiny.
Pri plánovaní prípravy zeleninového guláša by ste sa mali postarať o najmladších a čerstvá zelenina. Spravidla by ste sa nemali obmedzovať na malý počet rôznych druhov zeleniny. Ak varíte zeleninový guláš len z, pôjde to. Na dusenie - čím viac rôznych druhov zeleniny, tým je jedlo chutnejšie a bohatšie. Určite si pripravte veľmi zrelé a šťavnaté paradajky, ktorých pyré poslúžia na dusenie guláša.
Zeleninový guláš. Recept krok za krokom
Ingrediencie (2 porcie)
- Cuketa 1 kus
- Baklažán 2 ks
- paprika 2 ks
- Pálivá paprika 1 kus
- Cibuľa 1 kus
- Mrkva 1 kus
- Nové zemiaky 2 ks
- Zrelé paradajky 4-5 ks.
- Zmiešaná zelenina (kôpor, petržlen, koriander) ochutnať
- Olivový olej 50 ml
- Soľ, čierne korenie, cukor, koriander ochutnať
- Ak chcete, môžete do receptu pridať ďalšiu zeleninu - cesnak, korene, stopkový zeler, patizón, cuketa a pod.. Zeleninový prívarok bude ešte chutnejší. Radím vám, aby ste určite použili mladé cukety, ktoré ešte nemusia byť olúpané, ako aj mladé baklažány s lesklým tmavým povrchom a nezrelými semienkami. Paradajky na omáčku by mali byť čo najzrelšie a veľmi šťavnaté, aby ste do zeleninového guláša nemuseli pridávať vodu.
Mladá zelenina na dusenie
- Všetka zelenina musí byť predsmažená alebo pečená. Vzhľadom na to, že baklažány pri vyprážaní absorbujú olej ako špongia a nechcem zvyšovať kalorický obsah zeleninového guláša, navrhujem baklažány piecť. Mladé baklažány umyte a šupku nakrájajte ostrým nožom na pásiky. Položte baklažány na tanier a vložte do mikrovlnnej rúry na 7-8 minút. Baklažány sa dokonale upečú. Papriku radím pripraviť rovnakým spôsobom - odstráňte semienka a pečte v mikrovlnnej rúre 5-6 minút, potom feferónku preložte do plastového vrecka, kým paprika trochu nevychladne a neodlúpne sa vonkajší film, ktoré treba odstrániť.
- Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nadrobno nasekáme. Paprikový struk ošúpeme od semienok a bielych vnútorných stien a nakrájame na malé kúsky, alebo ešte lepšie na pásiky. V hrnci alebo hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Na oleji opražte cibuľu, mrkvu a papriku 4-5 minút.
Smažte cibuľu, mrkvu a feferónka
- Mladú cuketu nakrájame na veľké kocky bez šupky. Niekoľko nových zemiakov ošúpeme a tiež nakrájame na kocky, približne na polovicu veľkosti cukety. Do opraženej zeleniny pridáme cuketu a zemiaky. Za občasného miešania smažte zeleninu na strednom ohni bez pokrievky. Čas na vyprážanie ingrediencií na guláš je do polovice uvarenej zeleniny.
Pridajte cuketu a zemiaky
- Vychladnutú a ošúpanú papriku nakrájame na pásiky a pridáme k opraženej zelenine. Baklažán prekrojíme na polovicu a nakrájame na kúsky. Do zeleninového guláša pridajte upečený baklažán. Pridajte 0,5 lyžičky. cukor, 0,5 lyžičky. mletý koriander, soľ a čierne korenie podľa chuti. Zeleninu premiešajte, znížte oheň a panvicu prikryte pokrievkou. Dusíme zeleninu vlastná šťava 5-10 min.
Pridáme upečený a nakrájaný baklažán a papriku
- Kým sa zelenina dusí, treba si pripraviť paradajkový pretlak z čerstvých zrelých paradajok. Vložte paradajky do hlbokej misky a zalejte ich vriacou vodou 1-2 minúty. Paradajky ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Šupku paradajok možno ľahko odstrániť. Paradajky ošúpeme od šupiek a semien, odstránime biele časti a rastovú zónu. Paradajkovú dužinu vložte do mixéra a dužinu rozdrvte na pyré. Ak sú v pyré pevné inklúzie - zvyšky semien, biele časti, potom je lepšie pyré dodatočne pretrieť cez sito.
Pripravíme a do guláša pridáme paradajkový pretlak
- K orestovanej zelenine pridáme pripravený paradajkový pretlak. Zeleninový guláš privedieme do varu a na miernom ohni prikryté dusíme aspoň 20 minút. Zvyčajne je doba varenia zeleninového guláša až 1 hodina, ale ak je zelenina mladá a dobre vyprážaná, stačí 30 minút. Ak máte pocit, že je v guláši príliš málo vlhkosti, môžete pridať trochu vody, ale nie viac ako pol pohára.
- Misku dusíme až do úplného varenia. Pri dusení prívarok radšej nemiešame, aby zelenina ostala neporušená. Potom sú tu možnosti. Zeleninový guláš sa dá pripraviť celkom tekutý a polievkový, ako to robia oni, alebo si ho môžete priblížiť k hlavným jedlám, ako to robia oni. Všetko by malo byť tak, ako to máte radi. Prebytočnú tekutinu je možné odpariť odstránením pokrievky z hrnca.
Dusíme prikryté na miernom ohni
- Pripravený zeleninový guláš dáme do hlbokých tanierov. Ak máte radi pikantné, môžete zeleninový guláš posypať štipkou nahrubo mletej feferónky alebo nasekať čerstvú štipľavú papriku a rozložiť na guláš. Zeleninový guláš určite posypte nadrobno nakrájanými zmiešanými bylinkami.
Veľmi dobrý je letný zeleninový guláš v akejkoľvek forme, studený aj horúci. Pripravia guláš s cuketou, zemiakmi a baklažánmi. A akákoľvek iná zelenina. A hoci ide o zeleninu, pripravuje sa dokonca aj s mäsom.
Väčšina zeleniny sa vypráža na panvici, ale môže sa variť v rúre alebo v pomalom sporáku. Už dávno som napísal článok, v ktorom tri zaujímavé recepty a volá sa: Ratatouille - zeleninový prívarok. Určite si to pozrite, je to naozaj krásne, originálne a zaujímavé.
Recepty na zeleninový guláš pripravený doma s cuketou, baklažánom, zemiakmi
Pozrime sa na pár receptov, s rôznymi ingredienciami a pripravených inak.
1. Recept na veľmi chutný aromatický zeleninový prívarok
Ingrediencie:
- Baklažán - 5 ks.
- Sladká paprika - 4-5 ks.
- Cibuľa - 3-4 hlavy
- Zemiaky - 600 g.
- Stredné paradajky - 3 ks.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l. (alebo 1 šálka strúhaných paradajok)
- Cesnak - 5 strúčikov
- Soľ, korenie podľa chuti
- Cukor - 2 lyžičky.
- Banda fialovej bazalky
- zväzok koriandra
- Rastlinný olej
Príprava:
1. Umyte baklažány, odrežte konce na oboch stranách a nakrájajte na veľké kusy. Vložte do hlbokého pohára. Pridajte lyžičku soli, premiešajte a nechajte 15-20 minút, aby pustili šťavu a prešla horkosť. Potom dobre opláchnite, vyžmýkajte a osušte papierovými utierkami.
2. Zemiaky tiež nakrájame nahrubo.
Pokúste sa nakrájať zeleninu na rovnakú veľkosť. Najmä na šaláty a dusené mäso. Je to krásne a pohodlné na jedenie.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte.
4. Sladkú papriku umyjeme, osušíme, vykrojíme jadrovník a nadrobno nasekáme. Ak je to možné, použite papriku rôznych farieb, červenú, žltú, zelenú. Potom budete mať krásny guláš.
5. Pri paradajkách urobte rez v tvare kríža na strane oproti stopke. Vložíme ich na 2-3 minúty do vriacej vody, potom ich vyberieme a vložíme do studenej vody, aby sme s nimi ďalej pracovali bez popálenia, alebo ich len necháme trochu vychladnúť. Teraz voľne odstráňte kožu a nasekajte ju nahrubo.
6. Cesnak ošúpeme a roztlačíme spolu s cesnakovým strúčikom.
Začneme smažiť zeleninu
7. Nalejte rastlinný olej do panvice tak, aby pokrýval dno. Dobre zohrejte a vložte zemiaky do panvice. Vyprážajte na vysokej teplote, kým nebude takmer hotová.
8. Zemiaky vyberte z panvice dierovanou lyžicou a vložte do cedníka, aby ste z nich odsali prebytočný tuk.
9. Do toho istého oleja pridajte baklažány. Ak ste prvýkrát naliali málo oleja, pridajte viac, ale určite ho nechajte zohriať. Po 5-7 minútach pridajte nakrájanú cibuľu. Všetko premiešame.
Keď niečo dáte na panvicu, najmä keď je horúca, nezabudnite to hneď zamiešať.
10. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte papriku. Všetko znova premiešajte. V tejto dobe môžete pridať feferónku, ak chcete. My sme to nepridali.
11. Nechajte pár minút zohriať a zemiaky vráťte do panvice. Pridáme polovicu cesnaku, mleté čierne korenie, môžeme pridať aj červenú papriku. Pridáme paradajkový pretlak alebo mleté paradajky, príp paradajková šťava. Plátky čerstvé paradajky, cukor.
12. Nalejte polovicu zelene.
13. Nastavte oheň na maximum. Všetko jemne a zľahka premiešame. Nerobte kašu zo zeleniny. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť 5 minút. Potom pridáme zvyšný cesnak a bylinky, uhladíme ich po povrchu zeleniny a zľahka roztlačíme lyžičkou.
Vodu nepridávame vôbec. Všetka zelenina je dusená vo vlastnej šťave.
14. Opäť prikryte na niekoľko minút.
15. Potom vypnite oheň a nechajte lúhovať ďalších 30 minút až dve hodiny. Kto má koľko trpezlivosti?
16. Náš zeleninový guláš je pripravený.
Podávajte jedlo horúce alebo teplé, najskôr posypané čerstvými bylinkami.
Pozrite sa na túto krásu. Je škoda to jesť, chcem sa pozrieť, ale vôňa, ktorá z toho vychádza, sa nedá vydržať.
Dobrú chuť!
2. Zeleninový guláš s cuketou, paradajkami a mrkvou
Ingrediencie:
- Cuketa - 2 - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks. (veľký)
- Cibuľa - 1 hlava
- Paradajka - 1 ks.
- Soľ, korenie, kari
- Cesnak - 1 zub.
- Zelená cibuľa, petržlen.
- Rastlinný olej na vyprážanie
Príprava:
1. Všetky výrobky umyte, osušte, v prípade potreby vyčistite.
2. Máme mladé cukety, nakrájame ich na veľké plátky, bez olúpania šupky, hrubé asi 0,5-0,8 cm Môžete ich nakrájať trochu hrubšie alebo trochu tenšie, ale tým sa jednoducho zvýši alebo zníži čas varenia. No, príliš hrubé môžu byť tvrdé.
3. Cuketu jemne posolíme, premiešame a necháme odstáť, kým pracujeme na ostatnej zelenine.
4. Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.
5. Panvicu umiestnite na maximálny oheň, nalejte do nej rastlinný olej a zohrejte. Vložte cuketu do panvice a opekajte z oboch strán, kým cuketa nezačne z každej strany hnednúť.
6. Keď je cuketa osmažená, pridáme cibuľu a restujeme, kým cibuľa nie je priehľadná. Pridajte mrkvu k cibuli a cukete. Keď je zelenina mierne orestovaná, osolíme a posypeme trochou kari. Ak nemáte radi kari, nemusíte ho pridávať.
7. Vložte paradajky nakrájané na malé plátky do panvice. Posypeme obľúbeným korením, my máme bazalku, provensálske bylinky, zmes papriky a ja vždy pridávam feferónku, ale tá je voliteľná.
8. Zatvorte veko a nechajte všetko dusiť 5-7 minút.
Ak chcete, môžete v tomto bode pridať trochu smotany alebo kyslej smotany.
9. Pridajte všetky nakrájané zelené do hotového šalátu. Máme tu zelenú cibuľu, petržlen a zelený cesnak. Ak nie sú žiadne cesnakové pierka, pridajte jeden alebo dva strúčiky obyčajného cesnaku pretlačené cez lis na cesnak.
10. Dobre premiešame a náš chutný zeleninový guláš je v podstate hotový.
Zeleninu neprepečte. Mali by mať trochu syra, nie kaše.
Poukladáme na taniere, ozdobíme vetvičkou byliniek a podávame.
Dobrú chuť!
3. Recept na zeleninový guláš s cuketou, baklažánom a zemiakmi s fotkou
Ingrediencie:
- Sladká paprika - 3 ks.
- Baklažán - 3 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Cibuľa - 2 hlavy
- Cesnak - 3 strúčiky
- Cuketa - 1 ks.
- Soľ, korenie
Príprava:
1. Umyté baklažány nakrájame na veľké kocky, posypeme soľou, premiešame a necháme, aby dali šťavu a s ňou odtiekla horkosť.
2. Zemiaky tiež nakrájame na veľké kocky. Samostatne si uvaríme zemiaky. Nalejte trochu vody do panvice, pridajte soľ, pridajte zemiaky a varte, kým nie sú takmer hotové.
3. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Nalejte trochu do panvice rastlinný olej, zohrejte, opražte cibuľu do mäkka a potom pridajte sladkú papriku nakrájanú na veľké kúsky.
4. Miešajte a smažte 5-6 minút.
5. Vypustite tmavú tekutinu, ktorá sa objaví z baklažánov. Dobre ich umyjeme, osušíme papierovou utierkou a pridáme na panvicu s cibuľou a paprikou.
6. Všetko premiešame. Smažte asi 5 minút, potom zatvorte veko a varte ďalších 8-10 minút, kým sa neuvarí.
7. Cuketu nakrájajte na tenké polkolieska alebo, ak sú veľké, na štvrtiny. A smažte 5-6 minút v samostatnej panvici. Nezabudnite pridať trochu soli.
8. Paradajky narežeme priečne. Nalejte vriacu vodu na 2-3 minúty. Vyberieme a odstránime šupku.
9. Paradajky nakrájame na malé kúsky a pridáme k baklažánom. Posielame tam aj cuketu. Paradajky osolíme, okoreníme, všetko premiešame.
10. Vypustite vodu zo zemiakov, pripravenú varené zemiaky pridať k zelenine. Pretlačte tam aj cesnak. Zmiešajte. Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút.
Vo všeobecnosti sa zelenina smaží na prudkom ohni, ale keď sa dusí, oheň znížime.
Pripravený zeleninový guláš položte na taniere a posypte bylinkami.
Dobrú chuť!
4. Video - Zeleninový guláš s mäsom
Dobrú chuť!
Zeleninu umyte a osušte.
Baklažány pozdĺžne prekrojíme na 2 polovice, posolíme a necháme 15 minút odstáť. Po 15 minútach soľ zmyjeme, polovičky baklažánu opäť pozdĺžne prekrojíme a priečne nahrubo nasekáme.
Cuketu prekrojíme pozdĺžne na 2 polovice, zbavíme semienok a nakrájame na veľké kocky (mladé cukety nemusíte odstraňovať malé semienka).
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Odrežte vrchnú časť papriky a odstráňte stred. Papriku nakrájajte na veľké kúsky.
Paradajky umyte, každú paradajku prekrojte na spodku do kríža a vložte na 1-2 minúty do vriacej vody, potom odstráňte šupku. Paradajky nakrájajte na plátky alebo veľké kocky.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Nakrájajte zeleň.
Na panvici zohrejte rastlinný olej a zeleninu smažte oddelene na vysokej teplote 2-3 minúty.
Najprv opečte baklažány, vložte ich do pekáča alebo kotla a pridajte trochu soli, korenia a byliniek.
Potom opečte plátky mrkvy, položte ich na baklažány, jemne osoľte a okoreňte.
Na mrkvu položte vyprážanú papriku, soľ a korenie, posypte bylinkami.
Na korenie položte vyprážanú cuketu, soľ a korenie, posypte bylinkami.
Na cuketu položíme opečenú cibuľu.
Na vrch cibule položte paradajky.
Poradenstvo.
Vyprážanú zeleninu presuňte do kačacieho hrnca bez rastlinného oleja, v ktorom sa vyprážala, inak bude guláš príliš mastný. Do guláša môžete vložiť pár klinčekov a pridať trochu škorice.
Kačicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 40-50 minút, bez miešania zeleniny. Nie je potrebné pridávať vodu - zelenina dá dostatok šťavy.
Dusiť. dusené mäso - mäsový pokrm, uvarené v hustej omáčke. Z francúzštiny sa „ragout“ (ragoût) prekladá ako „stimulácia chuti do jedla“. Patrí do francúzskej kuchyne, hoci podobné jedlá má takmer každý národ.
Zakladatelia gulášu Francúzi ho pripravovali takto – mäso, hydinu či ryby dusili na miernom ohni. Niekedy sa do zmesi pridala zelenina, huby a fazuľa. Na zahustenie omáčky sa používal starý chlieb alebo naopak prívarok sa riedil vínom (pivom).
V ruskej kuchyni sa guláš objavil pod vplyvom Francúzov v 19. a začiatkom 20. storočia. V knihe „Kniha chutných a zdravých jedál“ (1955) teda nájdete až päť receptov na dusené mäso. V poslednej štvrtine 20. storočia bol guláš „diskreditovaný“ po tom, čo si sovietske publikum pozrelo filmovú adaptáciu príbehu Jeroma K. Jeroma „Tri muži v člne a pes“. Jeden z hrdinov navrhuje pripraviť írsky guláš zo studeného mäsa, zeleniny a iných zvyškov jedla. Ironický tón filmu presvedčil sovietskych divákov, že na dusenie sa hodí akékoľvek jedlo – čokoľvek v chladničke. Treba priznať, že takýto postoj k gulášu sa medzi Rusmi zachoval dodnes.
V súčasnosti existujú v Rusku dva hlavné spôsoby prípravy guláša. Prvým spôsobom je pečenie mäsa oddelene od zeleniny a fazule. Potom sa zložky spoja a dusia, kým sa neuvaria. Druhým spôsobom je pridať zložky misky súčasne a dusiť na miernom ohni alebo v rúre, kým sa neuvaria. Prvý spôsob je klasický, charakteristický pre francúzsku kuchyňu, druhý je určený pre všetky druhy jedál podobných duseným a príbuzným rôzne kuchyne mier. V skutočnosti, samozrejme, guláš možno nazvať iba jedlom, ktoré je pripravené prvým spôsobom. Koniec koncov, toto jedlo, ako takmer každé iné, má jasnú technológiu prípravy.
Prívarok možno pripraviť z akéhokoľvek mäsa, ale najvhodnejšie je hovädzie, jahňacie, bravčové a hydinové. Zeleniny by malo byť v guláši toľko ako mäsa, prípadne o niečo viac. Povinnou ingredienciou v klasickom prívarku je fazuľa – zvyčajne fazuľa alebo cícer. K mäsu sa okrem zeleniny hodia aj huby.
Na prípravu prívarku sa používajú najjednoduchšie koreniny – čierne korenie, bobkový list, bylinky. Môžu sa pridať prísady ako paradajky, cibuľa, paprika, víno a tmavé pivo.
Mäso a zelenina by sa mali krájať na základe dvoch faktorov. Po prvé, je dôležité, koľko času strávite prípravou guláša. Nakrájanie mäsa na malé kúsky vám nezaberie viac ako hodinu a pol. Ak môžete stráviť viac času, môžete mäso nakrájať na väčšie. To isté možno povedať o zelenine. Po druhé, na riade záleží. Pre panvice a panvice je lepšie nakrájať mäso na malé kúsky. Ak sa chystáte variť v hlinenej miske alebo hrnci, môžete ingrediencie nakrájať väčšie.
Po spojení ingrediencií je lepšie ich podusiť v šťave, ktorá ostala z duseného mäsa a zeleniny. Prívar dusíme aspoň pol hodiny.
K gulášu sa hodí cestovina a zemiaková kaša.