Voňavé, jemne pikantné a veľmi chutné chutney (mimochodom, kto mi povie, čo je to za slovo „chutney“, inak som úplne zmätený))), zatiaľ budeme predpokladať, že toto je ono, tak ak niečo stane sa, opravím to). Skvelý doplnok k bravčovému mäsu, hydine alebo ryži. Môžete si prečítať o cuketách
Ingrediencie:
2 cibule, nakrájané
Pol kila paradajok (odstráňte šupku – vložte ich na 2 minúty do vriacej vody a nakrájajte)
Pol kila cukety (nakrájané nadrobno)
100 ml bieleho vínneho octu (alebo ovocného octu)
2 zelené sladké a kyslé jablká
250 gr. hnedý cukor (použila som len 50)
2 lyžice sušených byliniek (bazalka, mäta, tymián, majoránka)
1 hlava cesnaku
zelená feferónka
Opečte cesnak a cibuľu zeleninový olej(keď trochu zhnedne, pridáme soľ a cukor)
Pridajte tam jablká, smažte 2 minúty.
Paradajky, feferónka, nasekané
Vezmite hrniec s hrubým dnom alebo hrniec, ktorý môžete umiestniť na plyn. Umiestnite tam nakrájané paradajky (bez šupky), papriku, cibuľu a jablká z panvice.
Samostatne opečte cuketu (neexistuje žiadny obrázok - niekde zmizla)))
Vložte vyprážanú cuketu do hrnca. Pridajte ocot Zelené korenie, bylinky. Varte 1-1,5 hodiny na miernom ohni s otvoreným vekom.
Je ťažké pripraviť chutney doma? Jednoduchšie to už nemôže byť! Dnes vám prezradíme, ako si vyrobiť chutné indické cuketové chutney.
Čo potrebujeme na recept?
Ingrediencie:
- - cuketa, 250 g
- - jablká, 200 g
- - Cibuľa, 2-3 ks.
- – koreň chrenu, 25 g
- - cukor, 180 g
- - Soľ
- - vínny ocot, 5 lyžíc. lyžice
- – Suché korenie (napríklad čili paprička podľa chuti, pálivá alebo málo pálivá), 0,5 lyžičky.
Kroky na prípravu indického chutney
- Krok 1: Ošúpte cuketu (cuketu), cibuľu a jablká a dôkladne ich umyte. Nakrájajte nahrubo a zmiešajte v hrnci. Pridajte malé množstvo vody a priveďte do varu.
- Krok 2: Pridajte soľ a cukor, pridajte korenie. Čerstvý koreň chrenu nastrúhame a vložíme do vriacej vody. Varte na miernom ohni 15 minút. Po vybratí panvice z ohňa nalejte vínny ocot. Indické cuketové chutney je pripravené!
Epilóg: Pamätajte, že chutney na zimu treba namáčať, takpovediac „dať príležitosť zoznámiť sa“ so všetkými ingredienciami, ktoré obsahuje, namočiť a.
Preto ho môžete jesť najskôr o týždeň alebo dokonca dva. Čatní možno skladovať v chladničke pokojne až rok. A naliať do obarených pohárov a zrolovať, bude vás tešiť oveľa dlhšie.
Čatní je indiánom známe korenie, určené na obohatenie chuti hlavného jedla. Čatní vyrobené z pikantná zelenina a korenín sa stáva výborným doplnkom k nekvaseným jedlám a vďaka veselým farbám slúži ako skutočná dekorácia na stôl. Pri príprave chutney na zimu je hlavnou vecou nesnažiť sa ušetriť čas. Vo všeobecnosti tento proces trvá tri až štyri hodiny vášho života - ale konečný výsledok nepochybne ospravedlní vynaložené úsilie!
Hlavným tajomstvom dokonalého chutney na zimu je teda dodržiavať iba sedem základných pravidiel:
1. Používajte iba riad z nehrdzavejúcej ocele a jeho obsah miešajte iba drevenou lyžicou. Všetky ostatné materiály sú náchylné na vplyv octu, ktorý môže spôsobiť odfarbenie pestrofarebných plodov.
2. Zeleninu a ovocie nakrájajte na čo najmenšie kúsky – to vám umožní dosiahnuť jednotnejšiu konzistenciu konečného produktu.
3. Ingrediencie dusíme v nezakrytom hrnci na veľmi miernom ohni, čo tiež pomôže chutney rozvinúť rovnomernejšiu štruktúru. Navyše pomalé varenie spôsobí, že korenie bude šťavnatejšie a jemnejšie.
4. Ku koncu varenia čatní dôkladne premiešajte, aby sa neprilepilo na dno nádoby.
5. Na určenie pripravenosti chutney použite nasledujúcu jednoduchú techniku: pomocou drevenej lyžice nakreslite čiaru pozdĺž dna hrnca; tento úzky pásik musí byť čistý predtým, ako varené ovocie znovu obsadí uvoľnenú dutinu.
6. Keď dávate aromatickú hmotu do pohárov, nezabudnite nechať asi pol centimetra na vrch. Používajte viečka z materiálu, ktorý nereaguje s octom. Majte tiež na pamäti, že chutney, ktoré nie je pevne uzavreté, rýchlo vyschne.
7. Čatní je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste mimo priameho svetla. Pred ochutnaním obsahu pohárov je vhodné ich nechať zatvorené odležať aspoň 8-10 týždňov.
Receptov na chutney je veľa, no ja stále preferujem klasickú verziu prípravy tejto zimnej prípravy.
Klasické chutney
Suroviny: kilogram zrelej, olúpanej a na kocky nakrájanej cukety (alebo cukety), kilogram nakrájaných a olúpaných zelených paradajok, 500 gramov jabĺk nakrájaných na kocky (aj bez šupky a jadrovníka), 500 gramov nadrobno nakrájanej cibule, 500 gramov sultánky, 60 mililitrov bieleho vína príp jablčného octu, 2 čajové lyžičky suchej chilli papričky (voliteľné), soľ podľa chuti.
Na vrecúško s korením: 50 gramov surového nadrobno nasekaného koreňa zázvoru, 2 lyžičky zrniek čierneho korenia, 1 lyžička semienok koriandra
Spôsob varenia:
1. Na výrobu vrecka s korením by ste si mali vziať malý štvorec mušelínu so stranou 20 centimetrov, vložiť všetky vyššie uvedené korenie do jeho stredu a zviazať jeho okraje kusom lana. Ďalej je potrebné naliať trochu vody do hrnca, pridať všetky ingrediencie receptu (vrátane korenia) a priviesť aromatickú hmotu do varu na miernom ohni a systematicky miešať. Po určitom čase výsledná zmes výrazne zväčší objem, čo treba mať na pamäti pri výbere veľkosti riadu.
2. Potom nechajte chutney pomaly dusiť 2,5-3 hodiny bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou. Obsah hrnca z času na čas premiešajte, nie je však potrebné neustále sledovať priebeh varenia. Ďalším znakom toho, že je chutney hotové, je zhustnutie chutnej hmoty a objavenie sa charakteristického lesku. V správne uvarenom chutney by však stále mali zostať dobre viditeľné kúsky zeleniny a ovocia.
3. Pripravené a mierne vychladnuté chutney preložíme do sterilizovaných pohárov. Dôkladne zatlačte drevenou lyžicou, aby ste zo zmesi odstránili vzduchové bubliny a pevne uzavrite viečkami. Pripomeniem, že pred otvorením pohárov s korením treba aspoň pár mesiacov odležať na chladnom a suchom mieste – chutney musí dôkladne marinovať.