Čo by to mohlo byť chutnejšie ako pečeň? Iba jaternice!
Len nedávno som sa dozvedela o domácej jaternici - kúsok takej klobásy nám dala na vyskúšanie moja stará mama. Manželovi sa darček páčil a začal sa ma pýtať na recept na pečeňovú klobásu: „Zavolaj babke, aj my ju potrebujeme súrne uvariť!“ Babička s radosťou prezradila všetky tajomstvá a po pár prípravách klobásky sme urobili niektoré úpravy podľa našich chuťových preferencií. Najmä pre čitateľov stránky Zápisník vám prezradíme, ako sa pripraviť domáca klobása pečeň s krupicou
Recept na pečeňovú klobásu s fotografiami krok za krokom
Len tak pre zaujímavosť sme pripravili klobásu z hovädzieho aj bravčová pečeň. Nezaznamenali sme žiadny rozdiel v chuti, ale cena za hovädziu pečeň je dvakrát vyššia. Hoci každý vie, že hovädzie mäso je vo všeobecnosti zdravšie ako bravčové.
ako variť pečeňovú klobásu
Ingrediencie:
- pečeň - 1 300 g,
- čerstvá bravčová masť - 600 gr.,
- maslo - 100 gr.,
- slnečnicový olej (na smaženie cibule),
- krupica - 200 gr.,
- múka - 100 gr.,
- 6 stredných cibúľ,
- 3 vajcia,
- mlieko - 250 ml,
- soľ, korenie - podľa chuti,
- Potravinová fólia.
Proces varenia:
Prejdime teda k vareniu: Najprv si ošúpte cibuľu, nakrájajte ju na veľké polkolieska, opečte na prudkom ohni na veľkom množstve oleja do zlatista.
Kým sa nám opeká cibuľa, pripravíme si ostatné suroviny.
Pečeň očistíme od filmu.
Nakrájame ho a bravčovú masť na malé kúsky, nakrájané pošleme aj tam. maslo a cesnak.
Keď je cibuľa orestovaná, pridajte ju k pripraveným surovinám.
Všetko prejdeme cez mlynček na mäso.
Teraz pridajte vajcia, predtým zmiešané v samostatnej nádobe, a mlieko do výsledného mletého mäsa.
Na klobásu zmiešame mleté mäso. Za stáleho miešania pomaly pridávajte múku a krupicu.
Už nám ostáva len dosoliť a okoreniť. Používam mleté čierne korenie a " Chutná soľ“, predáva sa v mnohých supermarketoch.
Mleté mäso odložte na 15-20 minút, aby múka a krupica napučali a základ zhustol. Bude pohodlnejšie pracovať s polotovarom.
Teraz vezmeme potravinovú fóliu, odrežeme kus, ktorý potrebujeme, a položíme naň malé množstvo mletého mäsa.
Mám tri malé naberačky, ktoré bežne používam na vyprážanie mini palaciniek.
Samotné formovanie klobásy je dosť problematické, ale zakaždým to robím lepšie.
Chvosty filmu viazame na uzly, aby mleté mäso počas varenia nevytieklo.
A voda by sa nemala dostať dovnútra, pretože potom chuť párkov nebude taká bohatá.
Náš obrobok určite zabalím ďalšou vrstvou filmu, ale neviažem chvosty druhej vrstvy, ale skladám ich ako obálku.
Najťažšia časť je za nami.
Teraz dáme všetky polotovary klobásy do veľkej panvice (robím klobásu pre tri rodiny naraz a preto používam kotlík).
Zalejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme tri hodiny.
Po uplynutí tejto doby klobásu vyberieme a necháme vychladnúť, dáme na pár hodín do chladničky a potom si vychutnáme jej úžasnú chuť.
V našej rodine sa chutná domáca jaternička predáva ako teplé rožky, ráno s čajom aj večer so zemiakovou kašou. Dobrú chuť!
Pečeňová klobása s krupicou recept s fotografiou Ekateriny Apatonovej.
Ak ste ešte nikdy neskúsili pripraviť pečeňovú klobásu doma, tento recept je pre vás. Bez zbytočných prísad, farbív a iných škodlivých E sa zaobídete prírodný produkt o kvalite, ktorou si môžete byť istí. Ak varenie nie je len trápením pri sporáku, ale vašou obľúbenou zábavou, bude dvojnásobne príjemné dopriať svojej rodine ďalšiu chutnú maškrtu.
Pečeň môžeme použiť akúkoľvek, ja som použila kuraciu. Môžete tiež tvarovať klobásu rôzne cesty, dnes vám ukážem, ako si vyrobiť jaternicu doma vo vrecúšku a v potravinovej fólii.
Chuť je jemná, ale zároveň veľmi uspokojivá ráno na raňajky, použite ju na sendvič. Keď moja rodina vyskúšala klobásu, povedali, že pečeň chutila veľmi dobre a chuťovo výrazne prevyšovala tie z obchodu.
Ako si vyrobiť domácu pečeňovú klobásu
Produkty:
- Pečeň - 500 g
- Čerstvá bravčová masť - 500 g
- Cesnak - 4-5 strúčikov
- Múka – 1 polievková lyžica + 1/3 polievkovej lyžice (250 ml pohár)
- Škrob – 1/3 polievkovej lyžice (250 ml pohár)
- Vajcia - 4 ks.
- Majonéza - 2 polievkové lyžice (môže byť nahradená kyslou smotanou)
- Soľ, korenie podľa chuti
Príprava:
Zoznam korenín sa dá rozšíriť a môžete pridať svoje obľúbené okrem papriky, ja niekedy pridávam aj jedno muškátový oriešok, alebo trochu koriandra. Všetko je tu na vašej chuti, pridajte si čo máte radi alebo to nechajte čo najmenej.
Pečeň dobre opláchnite, ak používate hovädziu pečeň, odstráňte film. Vložte do kuchynského robota alebo použite mlynček na mäso.
Masť rozdelíme na dve rovnaké časti. Jednu časť pridáme k pečeni v kuchynskom robote, druhú nakrájame na malé kocky. Je potrebné odrezať kožu; Aby sa bravčová masť lepšie krájala, vložte ju na 20-30 minút do mrazničky.
Z bravčovej masti a pečene spravíme mleté mäso.
K mletému mäsu pridáme druhú časť bravčovej masti.
Ďalej sú vajcia, múka, škrob, soľ, korenie, majonéza a nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame. Ochutnajte a pridajte soľ alebo korenie, ak je to potrebné, alebo možno budete chcieť zvýšiť množstvo cesnaku, aby bola vaša domáca pečeňová klobása chutnejšia.
Ako tvarovať pečeňovú klobásu
Keďže vyrábame domácu jaternicu bez čriev, použijeme na tento účel obyčajné igelitové vrecká alebo potravinovú fóliu. Ukážem vám, ako to urobiť dvoma rôznymi spôsobmi.
Prvá možnosť. Vo vrecúšku: hmotu rozdeľte na dve alebo tri časti a každú vložte do vrecka. Snažíme sa vytlačiť všetok vzduch, stačí nechať trochu navrchu, aby vzdialenosť od mletej pečene po vrch vrecka bola asi 1-2 cm, vrecko zaviažte. Vložte klobásu do ďalších 2 vrecúšok, nezabudnite každé zviazať. A takto varte.
Druhá možnosť. V potravinovej fólii: tu ju vyformujeme rovnako ako my, len jaternicu zväčšíme.
Fóliu rozprestrieme na dosku, lyžicou odoberáme zmes 8 – 10 cm od okraja. Dávajte pozor, aby ste na fóliu nepreniesli pomletú pečeň, je dosť tekutá a môže „utiecť“. Približne 5-6 polievkových lyžíc.
Zakryte fóliou a oba okraje zabaľte ako cukrík.
Nie je potrebné príliš krútiť a vytlačiť všetok vzduch, trochu vzduchu by malo zostať a samotná klobása nebude zabalená tak tesne. Potrebujete asi 5-6 vrstiev, viac nie je potrebné, to je celkom dosť. Okraje zviažeme niťou.
Mám 5 párkov. Dve som dala do mrazničky, tri som hneď uvarila.
Ako a koľko variť domácu pečeňovú klobásu
Budete potrebovať veľkú panvicu. Je to potrebné, aby sa klobása počas varenia nedeformovala a zostala plochá. Nalejte vodu, asi polovicu panvice alebo dokonca trochu viac. Položte na sporák, keď vrie, znížte klobásu. Vodu osoľte, inak zoberie soľ z klobásy a skončí nedosolená.
Varila som hodinu na strednom ohni. Moja klobása mala priemer asi 5-6 cm, potom som ju vybral a trochu schladil. Fóliu som stiahol a skúsil, zdalo sa mi, že je vlhký a vo vnútri má trochu ružovú farbu, tak som ju povaril ešte 30 minút. Čo chcem povedať je, že sa nič nezmenilo, za hodinu bolo úplne uvarené. Ružový odtieň bol úplne preč, keď sa ochladil a ležal v chladničke asi 30 minút. Ak chcete hrať na istotu, varte 1 hodinu a 15-20 minút, to bude stačiť.
Klobásu vo vrecku varíme podľa rovnakého princípu, iba ak ste ju rozdelili na dve časti - varte 2 hodiny, tri - 1,5 hodiny.
Zvýšte čas varenia mrazenej klobásy o 15 minút.
Nie je nič ťažké pripraviť, produkty sú veľmi jednoduché, ale domáca pečeňová klobása je neuveriteľne chutná, vyskúšajte ju sami. Poznáte zloženie takejto klobásy a nemali by ste sa o to starať. Neexistujú žiadne zahusťovadlá ani dochucovadlá! Na stránke je recept, odporúčam, ešte jednoduchší na prípravu a veľmi chutný.
Dobrú chuť!
S uv. Margarita.
Zobrazenia príspevku:
1 525
Na internete som natrafila na recept na domácu jaternicu. Čítal som ju dlho, znova a rozhodol som sa ju uvariť. Výsledok bol vynikajúci! Zdieľam s vami recept a výsledok.
IN originálny recept Domáca pečeňová klobása používala hovädziu pečeň, ale ja som použil bravčovú pečeň a ukázalo sa, že je tiež chutné. Bravčová masť na klobásu by sa mala brať čo najbežnejšie, bez kúskov mäsa a mäkkej kože.
Kyslú smotanu som nepoužila, ale ak chcete, môžete pridať.
Umyte pečeň a odstráňte film a žily. Polovicu bravčovej masti dáme do mrazničky, aby dobre zamrzla a zo zvyšku masti odrežeme kožu. Pečeň a časť masti pomelieme na mäsovom mlynčeku na mleté mäso.
Zašľaháme vajcia a premiešame.
Pridajte škrob, múku, soľ a znova premiešajte. Zmiešal som to rukou, ukázalo sa, že je to pohodlnejšie. So soľou opatrne: ak je bravčová masť slaná, nepresoľte celú klobásu.
Bravčovú masť vyberieme z mrazničky a nakrájame na malé kocky.
Do pečeňového cesta pridáme nasekanú bravčovú masť, cez lis pretlačíme cesnak a opäť premiešame.
Teraz je najťažšia chvíľa. Musíte si vziať potravinovú fóliu alebo vrecká na potraviny. Pečeňovú zmes vložte do filmu a zrolujte do klobásy. Nie je to jednoduché a bude to vyžadovať pomoc.
Z tohto objemu získate tri malé klobásy. Netreba dávať všetko do jedného vreca. Vytvorte film v niekoľkých vrstvách, aby sa počas varenia neroztrhol. Klobásu neuťahujte príliš pevne – pri varení sa zväčší.
Nalejte studenú vodu do veľkého hrnca (tak, aby v ňom klobása ležala naplocho) a zapálte. Pečienka sa varí 2 hodiny. Keď voda vrie, odstráňte veko z panvice.
Po uplynutí stanoveného času klobásu opatrne vyberte a uvoľnite ju z vrecka.
Lahodná domáca pečeňová klobása je hotová. Konzistencia je hutná, ľahko sa krája a veľmi rýchlo sa konzumuje.
Dobrú chuť!
Pečeňová klobása je lahodné jedlo, ktoré svojou chuťou prevyšuje akýkoľvek výrobok z obchodu. V procese prípravy jedla môžete použiť svoje obľúbené korenie, bylinky a druhy mäsa.
Prezradíme vám, ako sa dá pečeňová klobása pripraviť doma a na čo si dať pozor.
Kulinárske triky
Navrhované recepty na lahodnú pečeňovú klobásu sú veľmi jednoduché, takže ani začínajúci kuchári nebudú mať s procesom varenia žiadne problémy. Ak chcete pripraviť skutočne chutné a aromatické jedlo, musíte použiť iba čerstvé hovädzie, bravčové alebo kuracie droby.
Ak chcete pripraviť pochúťku sami, budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
Rôzne spôsoby prípravy jedla zahŕňajú použitie rôznych „adstringentných“ produktov.
V niektorých receptoch sa používa krupica, v iných pohánka. O najobľúbenejších z nich sa bude ďalej diskutovať.
Ako liečiť črevá?
Príprava lahôdok v čreve vždy začína predbežným spracovaním prírodných škrupín.
Spôsob spracovania priamo závisí od typu čriev:
- Suché. Črevá z obchodu musia byť najskôr namočené vo vode. Za týmto účelom sa črevá naplnia čistou vodou pri izbovej teplote a nechajú sa niekoľko hodín;
- Čerstvé. Najprv ich treba umyť a na niekoľko hodín namočiť do roztoku citrónová šťava a vodou. To produkt trochu zmäkčí a zbaví ho nepríjemného zápachu.
Klobása v čreve
Tento recept na prípravu pečeňovej pochúťky zahŕňa použitie vedľajších produktov z kurčiat. Varenie nezaberie viac ako pol hodiny, takže aj tá najvyťaženejšia gazdinka bude môcť rozmaznávať svoju domácnosť chutnou a aromatickou pochúťkou.
Ingrediencie:
- kuracia pečeň - 1000 g;
- bravčová masť – 250 g;
- korenie (soľ, kari, sušené bylinky);
- bravčové črevá – 250 g.
Spôsob varenia:
- Vedľajšie produkty rozdrvte bravčovou masťou na mlynčeku na mäso;
- Do výsledného mletého mäsa pridajte korenie podľa chuti;
- Pomocou špeciálnej trysky naplňte črevo mletým mäsom;
- Pochúťku vložte do rúry na 30-40 minút.
Takto pripravené domáce klobásy môžeme podávať so zelenou fazuľkou, šošovicou resp zemiaková kaša.
Klobása bez vnútorností
Je možné vyrobiť pečeňovú klobásu doma bez použitia čriev? Tento recept vám umožní rýchlo a bez problémov pripraviť chutné jedlo bez použitia mlynčeka na mäso so špeciálnym nástavcom.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
- Kuracie mäso a droby nakrájame nadrobno.
- Do mletého mäsa pridáme masť a všetko dobre premiešame.
- Kuracie vajcia vyšľaháme do peny.
- Nakrájajte cesnak a pridajte ho k vajciam.
- Vytvarujeme malé klobásky a namáčame ich do vajíčka.
- Kúsky zabaľte do fólie a vložte do rúry na 50 minút.
Tento recept určite osloví tých, ktorí sa vareniu nemôžu venovať veľa času. Všetko vám nezaberie viac ako hodinu a pol.
Klobásy s krupicou
Pečeňovky s krupicou sú veľmi šťavnaté a aromatické. Vyzdobiť sa nimi nie je žiadna hanba slávnostný stôl a rozmaznávajte svojich priateľov a známych.
Ingrediencie:
- bravčová pečeň - 600 g;
- krupica – 4 lyžice. l.;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 6 strúčikov;
- škrob - 1 polievková lyžica. l.;
- črevá – 150 g;
- čerstvé vajcia - 3 ks;
- bravčová masť - 100 g;
- korenie.
Spôsob varenia:
- Všetky mäsové prísady a masť pomelieme na mlynčeku na mäso a premiešame;
- Do mletého mäsa pridajte nakrájaný cesnak a cibuľu;
- Pridajte krupicu, škrob a korenie do rozšľahaných vajec;
- Všetky zložky dôkladne premiešajte;
- Naplňte bravčové črevo mletým mäsom;
- Polotovar dáme na plech a pečieme v rúre aspoň pol hodiny.
Jemnú a šťavnatú pochúťku s krupicou môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami a podávať s varenou ryžou, zemiakovou kašou alebo bezmäsitým rizotom.
Klobásy s pohánkou
Ako vyrobiť pečeňové klobásy s varenou pohánkou doma? V tomto prípade je lepšie použiť bravčové droby a črevá.
Ingrediencie:
- bravčová masť - 100 g;
- pečeň – 500 g;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- pohánka - 300 g;
- koreniny
Spôsob varenia:
Urobiť chutné domáce jaternice v bravčových črevách je veľmi jednoduché.
Aby ste to dosiahli, absolútne nie je potrebné mať špeciálne kulinárske zručnosti. Vyššie rozoberané recepty budú mať určite úspech aj u gazdiniek, ktoré majú do varenia ďaleko.
Pečieme s údená klobása od Lary Katsovej
Prísady na pečenie sú vecou chuti a fantázie. Hostiteľka „Domácej kuchyne“ má svoj vlastný recept: skúste pečienku s klobásou a olivami. Ukazuje sa to veľmi chutné! Herečka Anzhelika Kashirina je na návšteve u Lary Katsovej.
Lara Katsová
Ani tá najdrahšia masovo vyrábaná klobása sa chuťou a zdravím nemôže porovnávať s domácim výrobkom. Na klobásu sa hodí pečeň akéhokoľvek zvieraťa alebo vtáka.
Klobása z hovädzej pečene
Ingrediencie:pečeň 500 g
bravčová masť 250 g
3-4 vajcia
3 vrchovaté lyžice krupice
soľ, korenie, korenie podľa chuti
2 veľké hlavy cibule
50 ml rastlinného oleja
obal na mleté mäso
1 hlava cesnaku
1 lyžica škrobu
Ako variť klobásu z hovädzej pečene:
Pečeň, masť a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nakrájajte a opečte cibuľu. Do mletého mäsa dáme cibuľu, vajce, škrob, krupicu, koreniny - premiešame, zalejeme mliekom a všetko dobre premiešame, necháme 30 min.
Na mlynček na mäso nainštalujte špeciálne zariadenie na plnenie párkov, na trubičku nasaďte črevá (črevá) a naplňte ich mletým mäsom.
Pre pohodlie potiahnite črevá silnou niťou každých 20 cm zeleninový olej, položíme naň klobásu a vložíme do rúry.
Nastavte teplotu na 180°C a pečte 30-40 minút.
Údeniny z pečene a mäsa
Chuťovo vynikajúce, najjemnejšie domáce klobásy sú vyrobené z pečene a mäsa v pomere 1:1.
Ingrediencie:
Pol kila bravčovej pečene
rovnaké množstvo mäsa
100 g bravčovej masti
sušené mlieko(3 polievkové lyžice)
soľ, čierne korenie, koriander, majorán, muškátový oriešok - podľa chuti
1 cibuľa
Ako variť klobásy z pečene a mäsa:
Pečeň, mäso a masť prepasírujeme na mäsovom mlynčeku na najjemnejšom rošte. Do mletého mäsa pridajte sušené mlieko a korenie. Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme ju tam.
Mleté mäso dôkladne premiešame a prešľaháme. Hmotou naplníme pripravené prírodné črevo a rozdelíme na malé párky. Ak nie sú žiadne črevá, môžete to urobiť bez nich, stačí zabaliť mleté mäso do potravinovej fólie a dať mu tvar bochníka.
Hotovú klobásu varíme tri hodiny v osolenej vode pri teplote 80°C. Tento produkt sa môže uchovávať v chladničke 10 dní.
Na Rusi sa klobásy rozšírili v ére Petra I. na jeho pozvanie prišli klobáskári spolu s remeselníkmi. Rusom chutili nemecké klobásy, osvojili si ich skúsenosti.
Údená pečeňová klobása
Tento recept pochádza z nemeckej kuchyne.
Ingrediencie:
5 kg bravčového mäsa (mäkké časti krku)
7,5 kg bravčovej pečene
pol hlavy cibule
0,5 kg soli
100 g bieleho korenia
štipka rasce
2 čajové lyžičky pomleté klinčeky a muškátový oriešok
Ako variť údenú klobásu:
Mleté mäso pripravíme z bravčového mäsa a pečene, pridáme cibuľu, potom pridáme soľ, korenie, rascu, klinčeky a muškátový oriešok. Bravčové črevá voľne naplníme mletým mäsom, zviažeme a vložíme do horúcej vody.
Varte za stáleho miešania a nenechajte vývar vrieť 1 hodinu, potom ochlaďte v studenej vode, sušte 24 hodín a údte.
Uchovávajte v chlade.
Video recepty originálny riad z drobov. Pozri si video!