Domáce horúce omáčky. chutné

Korenené jedlá sú prítomné takmer vo všetkých národné kuchyne mier. Jedinou výnimkou sú severné štáty. Osobitné miesto medzi tradičnými jedlami latinských a ázijských krajín zaujímajú omáčky, ktorých hlavnou zložkou je pálivá paprika. Pálčivú chuť spôsobuje alkaloid kapsaicín, špecifická látka nachádzajúca sa v paprike. Pikantná zelenina sa používa sušená alebo čerstvá, no nie jediná dokáže dodať pokrmu pikantnosť. Pálivý efekt môžu vyvolať aj iné produkty, napríklad chren, horčica, cesnak atď. Mnohých bude zaujímať, aká je najpálivejšia omáčka na svete. Pokúsme sa pochopiť tento problém.

Ako sa určuje stupeň závažnosti?

Wilbur Scoville ako prvý vyhodnotil závažnosť paprík. V roku 1920 tento americký lekárnik skúmal množstvo kapsaicínu v rôznych paprikách. Počas procesu merania priradil stupeň štipľavosti. Paprika je na najnižšom mieste v tabuľke, pretože neobsahuje kapsaicín, ktorý je zodpovedný za štipľavosť zeleniny. Najpálivejšia v tejto škále bola chilli paprička Red Savina Habanero.

Pri výrobe najpálivejších omáčok na svete sa používajú najrôznejšie kombinácie: miešajú sa rôzne druhy paprík, pridávajú sa korenie, mení sa konzistencia atď. Ich chuť sa preto môže od seba výrazne líšiť.

Túto omáčku vytvoril Mohammed Karim, šéfkuchár britskej reštaurácie Bindi. Prevádzka sa nachádza v grófstve Lincolnshire (východná časť Anglicka), v meste Grantham. Skôr ako ochutnáte kuracie nohy, posypané najpálivejšou omáčkou na svete, je návštevník povinný podpísať papier o tom, že reštaurácia nenesie žiadnu zodpovednosť za zdravie a život klienta.

V ruštine znie názov ako „atómový cín“. Zvláštnosťou tejto omáčky je, že dosiahla 12 miliónov jednotiek na Scovilleho stupnici. Je mnohonásobne výkonnejší ako policajný paprikový sprej, ktorý má hodnotenie 4 milióny kusov.

Túto omáčku možno právom nazvať najhorúcejšou na svete, pretože na jej prípravu bude kuchár potrebovať špeciálne vybavenie: rukavice z hustého, hustého materiálu a plynovú masku. Takéto preventívne opatrenia sú jednoducho nevyhnutné, pretože existuje vysoké riziko straty vedomia.

Personál reštaurácie je vyškolený na poskytnutie prvej pomoci, ak zákazník po zjedení omáčky ochorie. Medzi vedľajšie účinky patrí paralýza tváre a záchvaty. Ak chce návštevník vyskúšať vyprážané kuracie stehná s najpálivejšou omáčkou na svete, musí dať písomné vyhlásenie, že v prípade negatívnych dôsledkov nemá voči reštaurácii žiadne sťažnosti.

Muhammad Karim uchováva recept na omáčku v tajnosti, no je známe, že na prípravu Atomic kick ass sa používajú tie najštipľavejšie papričky, ako napríklad Trinidad Scorpion a Carolina Reaper. Do ochucovadla sa pridáva aj 5 ml špeciálneho extraktu vytvoreného zo zmesi tejto štipľavej zeleniny. Na Scovilleho stupnici je jeho štipľavosť 13 miliónov jednotiek. Pred varením sa kura marinuje v mango-tamarindovej omáčke.

Tabasco omáčka

Jednou z najobľúbenejších štipľavých omáčok je Tabasco. Jeho zloženie je celkom jednoduché. Hlavnými zložkami korenia sú kajenské korenie, soľ a biely ocot. Aby omáčka získala svoju neprekonateľnú chuť, musí byť správne pripravená. Z vyzretej červenej papriky a špeciálneho druhu soli sa pripraví pyré, výsledná zmes sa potom vloží do sudov z bieleho dubu, kde prebieha proces fermentácie. Takto omáčka dozrieva 3 roky. Potom sa k nej pridá biely ocot a naleje sa do sklenenej nádoby. Dokončený produkt Má sladkokyslú a zároveň korenistú, pálivú chuť.

Tabasco vďačí za svoj vzhľad obyvateľovi Louisiany Edmundovi McIlennymu. V roku 1868 experimentovaním tento gurmán vytvoril jedinečnú omáčku, ktorá je populárna už 130 rokov.

Tabasco sa používa pri príprave svetoznámeho kokteilu Bloody Mary. Celebrity ako kráľovná Alžbeta II., Madonna či bývalý americký prezident George W. Bush túto omáčku milujú.

Čili omáčka

Chilli je druh papriky, ktorý sa pestuje v krajinách Latinskej Ameriky. Ostré omáčky sa ale na jeho základe pripravujú po celom svete. Už staroveké indiánske kmene pripisovali zelenine liečivé vlastnosti a priniesli ju aj ako dar svojim bohom. Chilli papričky majú skutočne veľa prospešných vlastností, pretože obsahujú rôzne vitamíny, minerály, kyselinu askorbovú a listovú. Obsahuje tiež veľké množstvo zinku, železa a draslíka.

Chilli omáčka sa môže konzumovať teplá, studená alebo teplá. Môžete si ho kúpiť v supermarkete alebo si ho pripraviť sami. Recept na korenie je celkom jednoduchý. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 300 g ostrých čili papričiek;
• 2 stredne veľké hlavy cesnaku;
• 1,5 lyžičky. jemná soľ;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 7 hrášok nového korenia;
• 3 polievkové lyžice. l. jablčného octu.

Bhut Jolokia omáčka

Odroda papriky Bhut Jolokia je jedným z najpálčivejších, ktoré možno nájsť len v prírode. Vlasťou zeleniny je India. Jeho názov v preklade znamená „paprika duchov“. Omáčka pripravená na jej základe je veľmi pikantná a môže dosiahnuť 1 milión jednotiek na stupnici Scoville. Samozrejme, takéto korenie nemožno nazvať najhorúcejším, pretože existujú príklady, ktoré sú mnohokrát väčšie ako jeho štipľavosť. Táto omáčka má však svojich fanúšikov a je hodná pozornosti pre milovníkov pikantných jedál.

Ostrejšie to už byť nemôže

Omáčky značky Blair sú jedny z najhorúcejších na svete. Výrobca vytvoril celý rad produktov, ktorých štipľavosť na Scovilleho stupnici sa pohybuje od 2 do 15 miliónov jednotiek. Medzi touto odrodou je aj čisto zberateľský kúsok. Jej štipľavosť je 16 miliónov Scovilleho jednotky Aj keď nazvať tento produkt omáčkou je trochu náročné, keďže ide o čistý kapsaicín v kryštalickej forme. Celkovo bolo vyrobených 999 1 ml fľaštičiek ochucovadla.

Jeden muž sa odvážil vyskúšať tento produkt pridaním len 1 kryštálu kapsaicínu do trojlitrového hrnca paradajkovej polievky. Vzal vzorku, zdalo sa mu, že pikantnosť nie je príliš veľká, a rozhodol sa pohostiť svoju manželku. Žena zjedla len jednu lyžicu polievky, po ktorej sa rozplakala a povedala manželovi, že podá žiadosť o rozvod. Potom muž vyskúšal jedlo znova a uvedomil si, že je veľmi horúce, a vylial celý obsah panvice do záchoda.

Rôzne tradičné kuchyne po celom svete majú rôzne druhy horúcich omáčok. Uviedli sme len tie najhorúcejšie z nich.

Ingrediencie:

• 50 g chilli papričky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica;
• 1 lyžička škrobu;
• 1 lyžica vínneho alebo jablčného octu;
• 1 lyžička cukru;
• štipka soli.

Príprava

Cesnak a čili papričku pomelieme v mixéri. Výslednú zmes vložte do hrnca, pridajte ocot, olej, soľ a cukor a položte na mierny oheň.

Hneď ako začne omáčka vrieť, pridáme škrob. Ihneď po uvarení odstavíme panvicu zo sporáka a necháme vychladnúť.

Škrob robí omáčku dosť hustú. Ak ho chcete urobiť redším, jednoducho túto ingredienciu vynechajte.

V čistej vzduchotesnej nádobe možno omáčku skladovať v chladničke asi týždeň.

Ingrediencie:

• 450 g veľmi ostrých čili papričiek bez stopiek;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 12 veľkých listov bazalky;
• 1 pohár octu;
• 1 lyžička soli.

Príprava

Predhrejte rúru na 200°C. Na plech poukladáme čili papričky a neošúpané strúčiky cesnaku. Vložte zeleninu do rúry na 15-20 minút. Počkajte, kým sa šupka papriky trochu pokrčí, ale nespáli.

Papriku a ošúpaný cesnak pomelieme v kuchynskom robote. Pridáme lístky bazalky a zmes opäť pomelieme. Keď je zelenina dobre premytá, nalejte do octu.

Nakoniec osolíme a omáčku premiešame. Precedíme a nalejeme do sterilizovaných fliaš. V nich sa môže uchovávať v chladničke 1-2 týždne.

Buďte opatrní: táto omáčka je skutočne horká!

Ingrediencie:

• 200–250 g nahrubo nasekaných marhúľ (odkôstkovaných);
• 2 papričky jalapeňos;
• 1 veľká thajská čili paprička;
• 1 červená čili paprička;
• 2 šálky jablčného octu;
• 1 šálka svetlohnedého cukru;
• 2 bobkové listy;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Nakrájajte všetky feferónky spolu so semienkami, okrem jednej papričky jalapeňo: musíte ju najskôr olúpať zo semien a potom nasekať.

V strednom hrnci premiešajte Jablčný ocot a hnedý cukor a zmes priveďte do varu, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme marhule, všetku nakrájanú papriku, bobkové listy a omáčku dusíme na miernom ohni, kým marhule nezmäknú. Bude to trvať asi 5 minút.

Nechajte omáčku vychladnúť, potom vyberte bobkový list a zmes presuňte do mixéra. Rozdrvte do hladka, pridajte soľ a nalejte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.

Táto omáčka sa môže skladovať v chladničke mesiac. Najlepšie sa podáva s alebo sa používa na varenie.

Ingrediencie:

• 2 malé červené chilli papričky;
• 2 obyčajné červené papriky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 šalotka;
• 400 g nakrájaných paradajok so šťavou;
• 100 g hnedého cukru;
• 3 lyžice sherry octu.

Príprava

Papriku ošúpeme zo semienok a nasekáme. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Vložte tieto ingrediencie do kuchynského robota, pridajte paradajky a rozmixujte do hladka.

Pyré preložíme do nerezového hrnca, pridáme cukor a ocot a za občasného miešania privedieme do varu.

Po varení znížte teplotu na minimum a omáčku varte 40-60 minút, kým nezhustne. Nezabudnite miešať, najmä ku koncu varenia.

Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a ochlaďte. V tejto forme sa môže uchovávať v chladničke dva týždne.

Ingrediencie:

• 200 – 250 g červeného jalapeňského korenia;
• 1 strúčik cesnaku;
• ¹⁄₂ pohár čerstvej limetkovej šťavy;
• ¼ pohára vody;
• 2 lyžice soli.

Príprava

Papriku nasekajte nahrubo a spolu so zvyškom ingrediencií vložte do mixéra. Všetko rozmixujte do hladka. Hotovú omáčku preložíme do vzduchotesnej nádoby.

Táto omáčka je ideálna k pečenému mäsu. Môže sa uchovávať v chladničke asi týždeň.

Ingrediencie:

• 6 stredných paprík jalapenos;
• 4 vetvičky koriandra;
• 2 zelené cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ¹⁄₂ pohár bieleho octu;
• 2 lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy;
• 1 lyžička soli.

Príprava

Nakrájajte jalapeno, koriandr, cibuľu a cesnak. Vložte ich do mixéra, pridajte všetky ostatné ingrediencie a rozmixujte do hladka. Voila - omáčka je pripravená.

Môže sa pridať do mäsa, použiť ako marináda na hydinu alebo do tacos. Omáčku možno skladovať v chladničke až dva týždne.

Ingrediencie:

• 1 čajová lyžička čili prášku;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 100 ml jablčného octu;
• 100 g cukru;
• ¹⁄₄ lyžičky soli.

Príprava

Nalejte ocot do panvice a priveďte ho do varu. Pridajte cukor, soľ a varte na miernom ohni 5 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte mletý cesnak a čili prášok. Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu.

Táto možnosť sa hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu, ryži a mnohým thajským jedlám. Môže sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

Ingrediencie:

• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
• 1 lyžica ryžového vína;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 10 g koreňa zázvoru;
• 1 lyžica ryžového octu;
• 20 g koriandra;
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty.

Príprava

Nakrájajte cesnak a koriandr, nastrúhajte zázvor. Spojte tieto zložky a pridajte k nim sójová omáčka, víno a ocot. Dôkladne premiešame. Na konci pridajte paradajkovú pastu a znova premiešajte.

Táto omáčka sa skvele hodí k rybám: môže sa podávať s hotovým jedlom alebo pridávať počas varenia.

Najlepšie je omáčku ihneď zjesť alebo preliať do čistej vzduchotesnej nádoby a uchovávať v chladničke asi týždeň.

Ingrediencie:

• 2 lyžice repkového oleja;
• 1 stredná červená cibuľa;
• ¾ šálky nahrubo nasekaného čerstvého zázvoru;
• ¾ šálky svetlohnedého cukru;
• 1¹⁄₄ šálky kečupu;
• ¹⁄₄ šálky omáčky z čili fazule (toban djan);
• 1 pohár vody.

Príprava

V hrnci rozohrejeme olej. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni opekáme, kým jemne nezhnedne (asi 4 minúty). Pridajte zázvor, znížte teplotu a varte 3 minúty, kým nezmäkne.

Do hrnca dáme cukor, kečup a fazuľovú omáčku. Dusíme na miernom ohni asi 5 minút do zhustnutia.

Zmes preložíme do mixéra, pridáme pol pohára vody a rozmixujeme do hladka. Potom pridajte zvyšnú vodu a znova premiešajte.

Omáčku preložíme späť na panvicu a na miernom ohni dusíme ďalšie 3 minúty. Potom prelejte do čistej misky a vložte do chladničky vychladnúť.

Toto množstvo omáčky vystačí na cca 2 kg hotového. Neodporúča sa skladovať dlhšie ako jeden deň.

Ingrediencie

Pre suchú adjiku:

• 300 g horúcej červenej papriky;
• 2 lyžice koriandra;
• 1 polievková lyžica khmeli-suneli;
• 1 lyžica kôprových semien;
• morská soľ.

Na omáčku:

• 4 kg paradajkového pretlaku;
• 2 kg sladkej papriky;
• 2 feferónky;
• 2 zväzky koriandra;
• 1 zväzok majoránu;
• 1 zväzok bazalky;
• 1 zväzok petržlenu;
• 6-8 hláv cesnaku;
• 6-10 lyžičiek adjika;
• 200 ml octu;
• ¹⁄₄ lyžičky mletého čierneho korenia;
• 4 polievkové lyžice khmeli-suneli;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Najprv musíte pripraviť suchú adjiku. Sušenú červenú papriku vopred (najlepšie 1-2 týždne vopred) ošúpeme od stopiek a semienok a pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo kuchynskom robote.

Preosejte koriander tak, aby nezostali žiadne plevy alebo iné zvyšky. Rozdrvte ho v mažiari na prášok.

Semená kôpru pomelieme, kým sa neuvoľní olej a tiež rozdrvíme v mažiari. Zmiešajte drvenú papriku s koriandrom a kôprom. Pridajte slnečnicový chmeľ a soľ. V priemere sa na každých 200–400 g adjiky použije asi 1 čajová lyžička soli. Nalejte pripravenú suchú adžiku do vzduchotesnej nádoby.

Teraz môžete prejsť k príprave omáčky satsebeli. Všetku zeleninu a bylinky umyte a ošúpte. Papriku a cesnak pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote.

Paradajky pomelieme, scedíme šťavu a dužinu uvaríme do husta. Odmerajte potrebné množstvo paradajkového pretlaku (4 kg) a pri ďalšom varení pridajte korenie a cesnak. Miešajte.

Do zmesi pridajte všetky koreniny, adjiku, soľ a trochu octu. Keď sa všetky zložky omáčky spoja do jednej kytice, vyberte ju zo sporáka a nalejte do sterilných nádob. litrové nádoby. Do každého pridajte lyžicu octu a otočte pre dlhodobé skladovanie.

Máte obľúbenú horúcu omáčku? Podeľte sa o recept v komentároch!

Horúce omáčky zaujímajú vo varení zvláštne čestné miesto. Sú rovnako dobré s akýmkoľvek druhom mäsa, hydiny alebo rýb. Len pár kvapiek alebo lyžíc týchto aromatických dresingov radikálne zmení chuť, vôňu a vzhľad jedál a dodá im úplne inú chuť. Väčšina z tých, ktorí uprednostňujú teplé jedlo, si nevie predstaviť jedlo bez týchto pikantných prísad, ktoré dokážu z obyčajného jedla urobiť vynikajúce majstrovské dielo.

Tatarská omáčka"

Táto horúca omáčka je jedným z klasických tradičných francúzskych dresingov podávaných s rybami, morskými plodmi alebo studeným mäsom. Dá sa ľahko kúpiť takmer v každom obchode, existuje však veľa rôznych možností prípravy, všetky sú jednoduché a cenovo dostupné. Svedomitá gazdinka si preto takýto dresing radšej pripraví sama a mnohé z nich majú svoj vlastný podpisový recept. Rozdiel medzi touto omáčkou a ostatnými je v tom, že sa pripravuje ako emulzia na báze vareného vaječného žĺtka s pridaním rôznych prísad, ako sú nakladané uhorky alebo cesnak.

Budeme potrebovať:

• Kuracie vajcia - 3 ks;
• Citrónová šťava (alebo vínny ocot) - 1 polievková lyžica;
• Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
• Rastlinný olej (najlepšie olivový) - 1 šálka;
• Nakladaná uhorka - 50 g;
• Horčičný prášok - 1 polievková lyžica;
• Olivy - hrsť 5-8 kusov;
• Kôpor - 50 gramov;
• Soľ - štipka;
• Paprika – podobná.

Príprava:

1. 2 vajcia uvarte na tvrdo, vychladnite a potom ich ošúpte. Potom odstráňte žĺtky a rozdrvte ich;
2. Rozbite surové vajce, oddeľte žĺtok a bielok;
3. Do uvarených žĺtkov pridajte jeden surový žĺtok, ako aj citrónovú šťavu, všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota;
4. Bez toho, aby ste prestali miešať, nalejte tenkým prúdom zeleninový olej, o niečo neskôr pridajte kyslú smotanu, ako aj horčičný prášok;
5. Nakrájajte nakladanú uhorku na kocky;
6. Olivy tiež nakrájame na menšie kúsky;
7. Zeleninu dobre umyte, nechajte uschnúť na obrúsku a potom jemne nakrájajte;
8. Vajecno-horčičnú zmes spojíme s nakrájanými uhorkami, bylinkami, do omáčky nalejeme olivy, premiešame. Ďalej pridáme soľ, korenie a zľahka prešľaháme vidličkou. Klasická verzia horúcej tatárskej omáčky je pripravená!

Tip: V prípade potreby je možné tento recept zjednodušiť nahradením vajec, rastlinného oleja a horčičného prášku hotovou majonézou. Navyše, nakladanú uhorku možno nahradiť aj nakladanými hubami.

Tabasco omáčka

Ostrá omáčka Tabasco sa používa v mnohých jedlách, dodáva im výraznú horkosť a pikantnosť. Táto korenistá a aromatická prísada je mnohým známa pod vlastnou značkou a je dostupná vo všetkých supermarketoch. Jeho cena však nie je taká nízka, ale recept je pomerne jednoduchý, takže mnohé ženy v domácnosti radšej pripravujú takúto omáčku sami, pripravujú ju a skladujú v chladničke celú zimu. Ponúkame Vám klasický recept s dostupnými prísadami. Jeho pikantnosť môžete ľubovoľne pridať alebo znížiť úpravou množstva pikantných ingrediencií.

Budeme potrebovať:

• Červená chilli paprička - 6 strukov;
• Čerstvé zrelé paradajky - 400 g;
• Cibuľa (hlava) - 1 ks;
• Cesnak - 1 plátok;
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• Cukor - 1 polievková lyžica;
• Soľ - podľa chuti
• Paprika – podobná
• Ocot 6% - 3 lyžice;
• Petržlen - 40 gramov.

Príprava:

1. Čerstvé paradajky dobre umyjeme a potom oparíme vo vriacej vode, aby sa ľahko odstránila šupka. Potom pretlačíme dužinu cez mlynček na mäso, aby sme získali paradajkový pretlak. Môžete tiež použiť mixér, v tomto prípade bude konzistencia rovnomernejšia a homogénnejšia;
2. Chilli papričky dôkladne umyte, potom ich nakrájajte na polovice a zbavte jadrovníkov a potom odstráňte semienka. Potom jemne nakrájajte dužinu nožom, nalejte pohár vriacej vody na pol hodiny;
3. Kým sa paprika dusí, ošúpeme cibuľu, dôkladne ju umyjeme a potom nadrobno nakrájame;
4. Cesnak ošúpeme a umyjeme. A potom ju roztlačíme v lise alebo pomelieme strúhadlom
5. Počas tejto doby sa chilli paprička už usadila, vypustite vodu a rozdrvte dužinu v mixéri;
6. Paradajkový pretlak, ktorý sme pripravili, spojíme s korením, cibuľou, cesnakom, dôkladne premiešame;
7. Zahrejte rastlinný olej v hlbokom hrnci, nalejte do neho pikantný paradajkový pretlak a priveďte do varu;
8. Potom znížte oheň a varte našu horúcu omáčku 10-15 minút, pretože prebytočná tekutina by z nej mala vyvrieť. Počas procesu varenia sa musí hmota neustále miešať, aby sa nespálila;
9. Zatiaľ čo všetko chradne. Zeleninu dôkladne umyte a osušte v obrúskoch. A potom to nakrájame veľmi jemne;
10. Pred dovarením osolíme, okoreníme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, cukor a ocot podľa chuti. Necháme ešte 7 minút podusiť, potom ochladíme a nalejeme do malých sklenených fliaš na omáčky. Zálievku určite skladujte v chladničke.

Tip: Pri práci s čili papričkami je najlepšie používať gumené alebo latexové rukavice, inak hrozí vysoké riziko popálenia pokožky a vážneho podráždenia rúk.

Horúca chrenová omáčka

Táto pálivá omáčka je u nás už dlhé roky mimoriadne obľúbená. V rôznych regiónoch má svoje vlastné meno: chren, gorloder, ogonyok a dokonca aj chemergues - to všetko je názov toho istého pikantného dresingu, ktorý sa často používa ako nezávislé občerstvenie. Nie je to náročné na prípravu, stačí sa držať nášho receptu.

Budeme potrebovať:

• Čerstvé paradajky - 1 kg;
• Koreň chrenu - 100 g;
• Cesnak - 100 g;
• Cukor - 1 lyžička;
• Soľ - 2 lyžičky.

Príprava

1. Cesnak ošúpeme, umyjeme, odložíme nabok;
2. Potom dôkladne umyjeme a ošúpeme koreň chrenu;
3. Paradajky tiež spracujeme, potom ich oparíme a na dvoch miestach prepichneme. Takto sa môžeme ľahko zbaviť kože;
4. Potom všetko prejdeme cez mlynček na mäso alebo rozdrvíme v mixéri;
5. Pridajte cukor, soľ, zmes dôkladne premiešajte. Chrenová omáčka je pripravená na konzumáciu.

Tip: Táto chrenová omáčka je lahodná hneď po príprave, ale môžete ju naliať aj do sterilizovanej nádoby, uzavrieť a nechať 1-2 týždne odležať. Dresing získa jedinečnú korenistú chuť a stane sa bohatším. Vďaka aseptickým vlastnostiam zeleniny sa omáčka dobre skladuje v chladničke - až šesť mesiacov, samozrejme, ak ju pred týmto časom nezjete.

Harissa omáčka.

Krásny názov „Harissa“ je pomerne pikantná pastovitá omáčka, ktorá k nám prišla z Tuniska a Egypta, vytvorená z čili papričiek s prídavkom olivového oleja a rôznych korenín. Je vhodný ako samostatná prísada do mäsa a hydiny, ako aj ako súčasť rôznych dresingov do šalátov a hlavných jedál.

Budeme potrebovať:

1. Červená chilli paprička - 5 suchých strukov;
2. Olivový olej - 125 ml;
3. Cesnak - 1 hlava;
4. Mäta - 1 polievková lyžica;
5. Koriander - 1 polievková lyžica;
6. Kmín - 1 polievková lyžica;
7. Sezam - 1 polievková lyžica;
8. Kmín - 1 polievková lyžica.

Príprava.

1. Začnime pripravovať omáčku tak, že sa budeme zaoberať čili papričkou: dobre ju umyte, potom odstráňte jadro, odstráňte semená a potom na pol hodiny nalejte pohár vriacej vody;
2. Kým sa paprika dusí, vezmite si suchú panvicu, zohrejte ju (nasucho, bez pridania akéhokoľvek oleja), potom opečte rascu, sezam, rascu a koriandrové semienka 2-3 minúty, aby ste dosiahli špeciálnu arómu našej horúcej omáčky. ;
3. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom na cesnak alebo nastrúhame.
4. Uplynula polhodina, tak vypustite vodu z čili papričky, pridajte cesnak, mätu, korenie, všetko premiešajte mixérom;
5. Počas šľahania podlievame tenkým pramienkom olivový olej- vznikne nám hustá, homogénna pasta. Omáčka je hotová, môžete ju naliať do omáčkových lodičiek alebo ihneď podávať k hotovým jedlám.

Pikantná sicílska omáčka

Táto originálna omáčka sa výborne hodí ku každému mäsu, ale aj hydine. A varí veľmi rýchlo, čo nepochybne ocení každá gazdinka, ktorá chce venovať viac času nie vareniu, ale svojej rodine. Tento dresing viac ako zodpovedá svojmu názvu a ak nemáte príliš radi teplo, je najlepšie znížiť množstvo niektorých ingrediencií.

Budeme potrebovať:

• Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
• Horúca čili paprička (sušená) - 1 struk;
• Horčica (pripravená) - 1 lyžička;
• Citrónová šťava - 1 lyžička;
• Olivový olej - 1 lyžička;
• Mletá paprika - ½ lyžičky;
• Rozmarín - ¼ lyžičky;
• Soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte štipľavú čili papričku, osušte ju na obrúsku, odstráňte jadrovník. A potom pomocou mixéra rozdrvte sušený struk na prášok spolu s paprikou a rozmarínom;
2. V ďalšej fáze zmiešajte kyslú smotanu a horčicu;
3. Potom na rozohriatu panvicu nalejte olivový olej, potom pridajte zmes kyslej smotany a horčice, všetko spolu priveďte do varu. O niečo neskôr pridajte citrónovú šťavu;
4. Do vriacej omáčky nasypeme zmes nasekaných korenín, premiešame, opäť privedieme do varu, panvicu odstavíme z ohňa.
5. Ochlaďte, nalejte do omáčkových lodičiek a vychutnajte si bohatú chuť korenia. Omáčka je hotová.

Horúca omáčka zintenzívňuje chuť jedla, čím stimuluje chuť do jedla. Mnohé štúdie dokazujú, že „ohnivé“ korenie v jeho zložení robí jedlo zdravším, urýchľuje metabolizmus, podporuje chudnutie, zlepšuje krvný obeh, zahrieva pri podchladení a pomáha v boji proti prechladnutiu. Aká je najpálivejšia omáčka na svete? Ako si ho môžete pripraviť sami? Prečítajte si o tom v našom článku.

Tabasco omáčka: zloženie a recept

Jednou z najobľúbenejších štipľavých omáčok na svete je Tabasco. Pri jeho výrobe sa používa dužina zo zrelého octu a soľ. Classic Tabasco zreje 3 roky dubové sudy. Má kyslú, korenistú vôňu a bohatú, korenistú chuť. Omáčku treba do jedál pridávať doslova po kvapkách, je taká horúca.

Doma sa dá Tabasco omáčka pripraviť z akejkoľvek omáčky, ale vhodné je použiť kajenské alebo aspoň čili. Takto bude omáčka chutiť viac ako pôvodná verzia.

Pred prácou s korením si musíte na ruky navliecť rukavice. Potom papriku umyte, nakrájajte na polovicu a odstráňte semená. Budete potrebovať iba jeho dužinu, ale to len v prípade, že nechcete pripravovať príliš horkú a pikantnú verziu. Okrem toho musíte vziať trochu vody, 50 ml jablčného alebo bieleho octu (vína) a soľ podľa chuti. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a dobre rozmixujte do hladka. Množstvo vody upravte podľa chuti. Ak je to žiaduce, hotová omáčka sa môže pretrieť cez jemné sito.

Podľa stupnice W. Scovilleho je najpálivejšia omáčka Tabasco na svete „Habanero“ (Tabasco Habanero), ktorej horkosť je 7-9 tisíc jednotiek. Súčasne je teplo klasickej červenej omáčky Tabasco 2500 - 5000 jednotiek a zelenej - od 600 do 1200 jednotiek.

Recept na thajskú omáčku

Pri príprave ďalšej horúcej omáčky sa používajú úplne iné, medzi ktoré patrí thajské korenie a iné. Ich štipľavosť na stupnici W. Scovilleho možno hodnotiť v rozmedzí od 50 tisíc do 10 tisíc jednotiek.

Thajská omáčka pripravená podľa tohto receptu má pikantnú, korenisto-sladkú chuť, ktorá dokonale ladí s grilovaným kuracím mäsom. Na prípravu doma budete potrebovať feferónku (2 ks), 3 strúčiky cesnaku, 50 ml jablčného alebo hnedého ryžového octu, 100 g cukru, ½ lyžičky morskej soli, vodu (150 ml).

Všetky ingrediencie musia byť rozomleté ​​v mixéri na požadovanú štruktúru (aby zostali malé kúsky). Potom by sa mala thajská omáčka naliať do malého hrnca, dať na mierny oheň a dusiť 3-4 minúty, kým nebude hustá. Uchovávajte v sklenenej nádobe v chladničke po dobu jedného mesiaca.

Chilli omáčka: tradičný recept

Ani jedno tradičné jedlo národnej mexickej a ázijskej kuchyne sa nezaobíde bez chilli omáčky. Jeho nemennou ingredienciou je rovnomenná paprika, ktorej domovinou je Latinská Amerika. Podáva sa teplý alebo studený k mäsovým a rybím pokrmom.

Chutnú čili omáčku si môžete pripraviť aj doma. Jeho recept zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek: korenie (7 ks), cesnak (6-7 strúčikov), 150 ml octu, soľ a cukor podľa chuti. Papriky sa musia najskôr zbaviť semien. Potom v malom hrnci zmiešajte nasekanú dužinu z papriky, cesnak, ocot, soľ (4-5 lyžičiek) a cukor (1 lyžičku). Položte misku na sporák a varte na miernom ohni 12-15 minút, kým omáčka nezhustne. Potom ju rozdrvte priamo na panvici pomocou mixéra a nalejte do sklenenej nádoby. Uchovávajte v chlade.

Príprava feferónovej omáčky

Akékoľvek omáčky na báze červenej papriky obsahujú jednu jedinečnú látku - kapsaicín, ktorý podporuje produkciu endorfínov alebo „hormónov šťastia“. Stačí pripraviť chutnú večeru a podávať s horúcou omáčkou a dobrá nálada bude zaručená.

Omáčku z horkej papriky možno nazvať univerzálnou. Dá sa pripraviť z akéhokoľvek druhu papriky, čím sa upraví požadovaná pikantnosť. Pre klasická omáčka budete potrebovať:

• feferónka (300 g);
• cesnak (5-6 strúčikov);
• soľ (1,5 lyžice);
• cukor (1,5 lyžičky);
• limetová šťava (1 polievková lyžica);
• rastlinný olej (1,5 lyžice).

Odstráňte semená a stopky z papriky, ošúpte cesnak. Prísady vložte do mixéra a rozmixujte do hladka. Výslednú hmotu vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor, limetkovú šťavu a rastlinný olej. Nechajte omáčku zovrieť, panvicu ihneď vyberte z ohňa a položte ju na ľad. Omáčku podávame studenú k mäsu a rybám.

Škorpiónová omáčka z Nového Mexika

Recept na túto omáčku vymysleli a uviedli do života šéfkuchári z amerického štátu Nové Mexiko. Na stupnici W. Scovilleho dosiahlo toto ohnivé korenie na hlavné jedlo takmer 2 milióny kusov. Svetovo najobľúbenejšie Scorpions sa pripravuje s použitím papriky Infinity Chili, ktorá je právom považovaná za jednu z najpálivejších. V opačnom prípade sa technológia prípravy korenia len málo líši od iných receptov.

Pre dodanie ostrej chuti a príjemnej konzistencie sa do omáčky pridáva cesnak, soľ, cukor, ocot a voda. Rozdrvené prísady sa varia na miernom ohni niekoľko minút, potom sa omáčka ochladí a podáva sa. Pri pridávaní do hlavných jedál je dôležité nepreháňať to. Omáčka je taká horúca, že pri jej väčšom množstve si môžete spôsobiť popálenie pažeráka a ďalšie nepríjemné následky pre telo.

Anglická omáčka Atomic Kick Ass

Omáčky prezentované vyššie nemožno porovnávať s korením Atomic Kick Ass. Názov omáčky, ktorá sa podáva s vyprážanými kuracími paličkami, znamená „atómový výbuch“. Atomic Kick Ass je skutočne najpálivejšou omáčkou na svete, pretože jej teplo na stupnici W. Scovillea je asi 12 miliónov jednotiek.

Omáčka obsahuje najviac „ohnivé“ papriky z odrôd Trinidad Scorpion Moruga a Carolina Reaper. Jeho tajnou zložkou je špeciálny extrakt z papriky, ktorého horkosť je 13 miliónov Scovilleho jednotiek. Omáčka z týchto paprík je pikantná, ale zároveň veľmi chutná, s príjemnou pikantnou chuťou a ovocnou dochuťou.

Lekári radia všetkým milovníkom „pikantných“ omáčok, aby nadužívali „ohnivé“ omáčky, aby sa v budúcnosti vyhli zdravotným problémom.

Hoci niektorí ľudia uprednostňujú omáčky vo fľašiach alebo konzervách, len málokto sa vyrovná úžasnej chuti a vôni čerstvá omáčka, pripravené vlastnými rukami. Zatiaľ čo ingrediencie v omáčkach zakúpených v obchode zanechávajú veľa požiadaviek, pri príprave domácich omáčok si môžete byť istí, že obsahujú iba čerstvé a zdravé ingrediencie. Domáce omáčky zvyčajne chutia oveľa lepšie ako tie z obchodu. Navyše sú veľmi šetrné k rozpočtu, takže v každom prípade vyhráte. Pri príprave omáčky sa navyše váš domov naplní očarujúcou vôňou zeleniny a byliniek, ktorej sa jednoducho nedá odolať.

Rozmanitosť domácich omáčok je mimoriadne veľká - môžu sa podávať takmer s akýmkoľvek jedlom. Mäso, ryby, cestoviny a pizza budú nepochybne ešte chutnejšie, ak ich budete podávať s... vhodná omáčka. Najlepšie na príprave domácej omáčky je, že omáčku môžete urobiť horúcu, sladšiu alebo pikantnejšiu v závislosti od vašich preferencií. Zmenou množstva rôznych korenín, byliniek a zeleniny získate omáčku zakaždým s novou chuťou a vôňou. Ingrediencie v receptoch na omáčku možno ľahko zdvojnásobiť alebo strojnásobiť v závislosti od vašich potrieb. Aby bola omáčka skutočne chutná a aromatická, používajte na jej prípravu len čerstvé suroviny. Pamätajte – čím dlhšie budete omáčku variť, tým bude hustejšia a sýtejšia. Ak je vaša omáčka príliš hustá, zrieďte ju vodou, vývarom alebo smotanou. Vo väčšine prípadov príprava domácich omáčok netrvá príliš dlho, no buďte si istí, že každý, kto ich vyskúša, si určite vypýta viac.

Barbecue omáčka je oveľa viac než len pridaná chuť pri varení mäsa. Keď mäso počas pečenia polievate omáčkou, pomáha to zvlhčiť povrch mäsa a spomalí rýchlosť pečenia, vďaka čomu sa mäso dôkladne prepečie, stane sa šťavnatejším a jemnejším. Domáca barbecue omáčka by mala mať výraznú korenistú chuť a vôňu. Rebierka alebo krídelká, bravčové alebo kuracie mäso – čokoľvek si vyberiete, vaša grilovačka s touto omáčkou bude jednoducho úžasná.

Domáca barbecue omáčka

Ingrediencie:
1 stredná cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
1 pálivá čili paprička,

1 fľaša (900 g) kečupu,
200 g cukru,
200 ml 9% jablčného octu,
100 ml jablkovej šťavy,
100 g medu,
1 lyžička soli,
1 lyžička čierneho korenia.

Príprava:
Na rastlinnom oleji vo veľkom hrnci na miernom ohni opražte 4-5 minút nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a drvenú čili papričku. Pridajte kečup, cukor, ocot, jablkový džús, med, soľ a čierne korenie. Premiešame a za občasného miešania privedieme do varu. Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania varte 30 minút. Omáčku ihneď použite alebo skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 1 mesiac.

Zatiaľ čo kuracie omáčky kúpené v obchode sú nabité cukrom a konzervačnými látkami, zriedkavo sú cenovo atraktívne. Namiesto toho, aby ste kupovali kuraciu omáčku v obchode, skúste si pripraviť vlastnú - je to super jednoduché a rýchle. Paradajková omáčka na kura je tak jednoduché na prípravu, že už nikdy nebudete míňať peniaze za omáčky z obchodu.

Ingrediencie:
3/4 šálky paradajkového pretlaku,
1 pohár vody,
1 cibuľa,
1 mrkva,
2 strúčiky cesnaku,
3 lyžice cukru,
1 lyžica sušenej bazalky,
1 lyžica sušeného oregana,
zeleninový olej,
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
Nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu a nasekaný cesnak opečte na rastlinnom oleji do mäkka. Paradajkový pretlak rozrieďte vo vode a pridajte k zelenine. Pridajte cukor a korenie, soľ a korenie a varte asi 10 minút. Omáčku varte o niečo dlhšie, ak ju máte radi hustejšiu.

Ak ste niekedy jedli shawarmu - orientálne rýchle občerstvenie - potom budete pravdepodobne súhlasiť, že shawarma nie je úplná bez lahodná omáčka. Kečup a majonéza sú v tomto prípade úplne nevhodné možnosti, ktoré môžu pokaziť celkový dojem z pokrmu a uškodiť. Pozývame vás na prípravu lahodnej omáčky shawarma na báze jogurtu a cesnaku. Cesnaková omáčka shawarma má úžasnú chuť a môže sa podávať aj s iným rýchlym občerstvením, ako sú hranolky, sendviče atď.

Ingrediencie:
500 ml klasického jogurtu,
2 strúčiky cesnaku,

soľ podľa chuti.

Príprava:
V malej miske zmiešame jogurt, citrónovú šťavu, cesnak a soľ. Dobre premiešajte. Ihneď podávajte alebo prikryte a nechajte v chladničke maximálne 5 dní.
Domáce omáčky môžu byť skvelým spôsobom, ako prekvapiť svojich blízkych a hostí. Skúste si napríklad pripraviť pizzu nie s majonézou alebo kečupom, ako to mnohí robia, ale so skutočnou omáčkou na pizzu. Taliansky recept. Táto jednoduchá, klasická domáca omáčka na pizzu sa varí dostatočne dlho na to, aby sa chute paradajok, cesnaku, oregana a bazalky rozvinuli a premiešali. Nebojte sa použiť cukor alebo med – pomôžu znížiť kyslú chuť paradajok a omáčku trochu zosladia. Omáčka pripravená podľa tohto receptu vystačí na niekoľko pizz, takže zvyšky omáčky je možné zmraziť a použiť podľa potreby.

Ingrediencie:
900 g paradajok,
1 stredná cibuľa,
1 lyžica rastlinného oleja,
2-3 veľké strúčiky cesnaku,

1 lyžička sušenej bazalky,
1 lyžička cukru alebo medu,
1/2 lyžičky mletej čili papričky,
1/2 lyžičky soli,
čierne korenie podľa chuti.

Príprava:
Zahrejte rastlinný olej v strednom hrnci na miernom ohni. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a smažíme do zlatista, asi 5 minút. Pridáme nasekaný cesnak, oregano, bazalku a za stáleho miešania restujeme asi 1 minútu.
Zvýšte teplo na stredné. Pridáme nakrájané paradajky, cukor, čili papričku, soľ a čierne korenie. Za stáleho miešania privedieme do varu. Znížte teplotu a varte 90 minút.
Nechajte omáčku vychladnúť na bezpečnú teplotu a potom ju rozmixujte na pyré pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Ochutnajte omáčku a v prípade potreby pridajte soľ, korenie alebo cukor. Omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu 3 dní alebo zmrazte až na 6 mesiacov.

Najobľúbenejšia omáčka na cestoviny je talianska omáčka Marinara vyrobená z paradajok, cibule, cesnaku a byliniek - odporúčame si ju pripraviť. Nevyžaduje si veľa času ani predbežnú prípravu. Okrem cestovín je táto omáčka skvelá aj na lasagne, kastróly, mäsové guľky a vyprážané mäso. Navyše sa hodí k mletému mäsu, vďaka čomu je omáčka na cestoviny sýtejšia. Môžete si vyrobiť veľkú dávku tejto omáčky na dlhodobé skladovanie - môže byť zmrazená alebo konzervovaná v pohároch. To platí najmä vtedy, keď máte veľkú úrodu paradajok. Na servírovanie položte cestoviny na tanier, polejte omáčkou a posypte strúhaným syrom.

Ingrediencie:
800 g paradajok,
1 malá cibuľa
1 stonka zeleru,
2 strúčiky cesnaku,
1 lyžica rastlinného oleja,
1 bobkový list,
1/4 lyžičky soli,
1 lyžička sušeného tymiánu,
1 čajová lyžička sušeného oregana,
1 lyžička sušeného rozmarínu.

Príprava:
Zahrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte do mäkka 5 až 7 minút. Vmiešajte mletý cesnak a varte, kým nebude voňavý, asi 30 sekúnd.
Paradajky oparíme vriacou vodou a odstránime šupku. Paradajky nakrájame a pridáme k cibuľovej zmesi. Pridajte nakrájaný zeler, bobkový list, soľ a bylinky. Priveďte do varu a varte asi 20 minút, kým omáčka nezhustne. Vyberte bobkový list z omáčky a podávajte.
Ak chcete, môžete omáčku dusiť dlhšie pre hlbšiu chuť. Ak chcete hladkú omáčku, použite mixér alebo kuchynský robot. Zvyšná omáčka môže byť v chladničke až týždeň alebo zmrazená až 3 mesiace.

Klasická rybacia omáčka si určite zaslúži čestné miesto na vašom jedálnom lístku. Každodenné pokrmy z rýb pozdvihne o stupeň vyššie a dodá nádych elegancie a bohatej chuti bez toho, aby si vyžadoval veľké úsilie na prípravu. Holandská omáčka je veľmi obľúbená omáčka na rybie pokrmy a má citrónovo-maslovú chuť – ktorú vám radíme pripraviť.

Ingrediencie:
300 g masla,
4 vaječné žĺtky,
2 lyžice citrónovej šťavy,
1 lyžica studenej vody,
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
Roztopiť maslo, ktoré ste predtým nakrájali na kocky.
Zahrejte malé množstvo vody v hrnci na strednom ohni na vodný kúpeľ. Keď voda v panvici začne vrieť, položte na ňu misku, v ktorej sa bude pripravovať omáčka. Voda by sa nemala dostať do kontaktu s dnom misky. V miske nad vriacou vodou rozšľaháme žĺtky a studenej vody, kým zmes nie je svetlá a penová. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a šľahajte 2 minúty.
Odstráňte misku z ohňa a pomaly pridajte ghee. Nerobte to príliš rýchlo – zničíte tým štruktúru omáčky. Pokračujte v šľahaní omáčky do hladka a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Keď pridáte všetko maslo, omáčku rozšľahajte so zvyškom citrónová šťava a dochutíme soľou a korením. Pripravený holandská omáčka bude mať jednotnú krémovú konzistenciu. Ak je príliš hustá, môžete do nej pridať pár kvapiek teplej vody a šľahať. Najlepšie je hneď podávať holandskú omáčku.

Domáce omáčky sú nekonečným poľom fantázie. Experimentujte s prísadami, bylinkami a koreninami a buďte si istí, že tento jednoduchý doplnok k jedlu sa môže stať skutočným vrcholom a z obyčajného jedla urobiť kulinársky hit.

Dobrú chuť!