Je potrebné namáčať kandizované ovocie na veľkonočné koláče? Veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím

Dôležité!

Nepreužívajte maškrty. Ak jete kandizované ovocie v malom množstve, je pre telo veľmi prospešné. Nadmerná konzumácia vedie k obezite a cukrovke.

Napríklad v USA odborníci na výživu neodporúčajú používať kandizované ovocie - veria, že kandizované ovocie stále obsahuje cukor v určitom množstve a miera spotreby výrobkov obsahujúcich cukor u priemerného Američana je vyššia ako v iných krajinách.

Okrem toho sa výhody líšia v závislosti od typu kandizovaného ovocia. Každá forma obsahuje iné živiny a vitamíny. Okrem toho, že obsahujú glukózu, sú bohaté aj na vitamíny, vlákninu, makro- a mikroprvky.

Kandizované citrusové plody obsahujú nielen veľa kyseliny askorbovej, ale tiež odstraňujú toxíny z tela. Pre tých, ktorí sú náchylní na časté infekčné choroby, sa odporúča nahradiť sladkosti kandizovaným ovocím.

Kandizované ovocie pomáha zlepšovať chuť do jedla, urýchľuje metabolický proces a aktivuje produkciu šťavy v žalúdku. Odporúča sa pre ľudí trpiacich poruchami trávenia, vredmi, alergiami a nachladnutím. Sú to nielen sladké a všestranné prírodné tablety, ktoré zabraňujú prechladnutiu a bolestiam hrdla, ale aj profylaktikum rôznych zápalových procesov v dýchacích cestách.

Vždy však pamätajte na to, že príliš veľa cukru má negatívny vplyv na vašu postavu.

Sušené ovocie zvyčajne namáčame do vody: hrozienka, sušené marhule, sušené slivky - aby zmäkli. Ak namiesto vody používate alkohol, je lepšie vziať zmes rôzne nápoje- kandizované ovocie a sušené ovocie nielen zjemnia, ale získajú aj buket vôní.

Neskôr, raz v pečive, ochutené a zmäkčené sušené ovocie mu dodá komplexnú, komplexnú, skutočne sviatočnú chuť a vôňu. To sa však nestane okamžite, ale počas obdobia „dozrievania“. Alkohol a cukor sú navyše vynikajúce konzervačné látky: o bezpečnosť hotových výrobkov sa netreba obávať. Preto cupcakes a pudingy so sušeným ovocím sa môžu a mali by sa piecť vopred - mesiac alebo aj rok pred sviatkom.

Sušené ovocie

Akýkoľvek výber sušeného, ​​sušeného a kandizovaného ovocia bude stačiť. Dva sušené ovocie sú však obzvlášť dobré, pretože majú schopnosť udržať vlhkosť po dlhú dobu, čím zabraňujú tomu, aby pečivo zatuchlo. Sú to figy a datle.

V poslednej dobe sa objavuje tendencia namáčať tmavé a svetlé sušené ovocie oddelene. To nepochybne dáva zmysel: tmavé hrozienka, sušené slivky, datle „porazia“ jantárovú priehľadnosť sušených marhúľ, pomarančových šupiek a svetlých hrozienok a premenia celý obrobok na tmavú hmotu, pričom vo fáze pečenia nezostane žiadny priestor na manévrovanie.

Všetky plody musia byť zmenšené na veľkosť najmenšieho, čo sú najčastejšie hrozienka. Rezanie sušeného ovocia a kandizovaného ovocia nožom je ďalšou úlohou: snažia sa prilepiť buď na nôž, alebo na dosku. Existuje jednoduché riešenie: použite kuchynské nožnice. Čas je výrazne znížený, overené.

Alkohol

Zvyčajne prvým alkoholickým kandidátom na použitie pri príprave vianočnej zmesi je tmavý alebo svetlý rum. Môže sa nahradiť brandy, grappou, čerešňovým likérom alebo alkoholizovaným vínom. Ale najlepšie je, samozrejme, použiť zmes troch alebo štyroch nápojov, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Napríklad rum, brandy a sherry. Alebo ľahký rum, grappa a čerešňový likér.

Mimochodom, je tiež dobré oddeliť alkoholické nápoje podľa farby: tmavé - na tmavú zmes, svetlé - na svetlú zmes. A je čas pripomenúť si naše letné prípravy - ovocie v alkohole. Jeho bohatá ovocná a bobuľová aróma bude veľmi vhodná.

Orechy a koreniny

Nielen ovocie, ale aj oriešky môžeme pridávať do vianočného pečenia, a teda vopred namočiť. Či sa to oplatí urobiť, je na rozhodnutí každého podľa jeho postoja k chuti a textúre mokrých orechov. Podľa môjho názoru je stále chutnejšie ich vysušiť a pridať už vo fáze miesenia cesta.

Nemali by ste však zanedbávať korenie! O ich výbere rozhodujú najmä ich vlastné predstavy o kompatibilite chutí a vôní. K dispozícii je samozrejme štandardná sada novoročných aróm: škorica, klinček, muškátový oriešok, zázvor. Môžete sa však pozrieť zo širšieho hľadiska a pridať citrónovú, pomarančovú alebo mandarínkovú kôru, muškátový oriešok, čierne korenie, kardamón a dokonca aj mletý koriander.

Nezabudnite na štipku soli, harmonizuje chuť a vôňu zmesi. Nezaškodí ani trocha tmavohnedého cukru, ktorý nedodá zmesi toľko sladkosti – je ho tam dosť – ale príchuť melasy.

Ďalej…

Ak je zmes pripravená aspoň tri týždne pred určeným dňom pečenia, ďalšie kroky sú jednoduché: všetko pripravené a odmerané ovocie, kandizované ovocie, korenie, soľ a cukor a alkoholické nápoje zmiešame, dôkladne premiešame, vložíme do čistých suchých pohárov a dať do skrinky. Prvých pár dní musíte poháre pretrepať, potom sušené ovocie absorbuje dostatok vlhkosti a prestane sa stláčať.

Ale ani týždeň pred pečením nie je všetko stratené! Stačí dať všetky pripravené ingrediencie do hrnca, priviesť do varu na miernom ohni, znížiť oheň a variť za častého miešania asi 15 minút Ochlaďte, nalejte do pohárov a buďte trpezliví.

Táto zmes sa môže skladovať roky, takže má zmysel robiť veľa naraz, pretože pravdepodobne chcete upiecť koláčik, štólu, puding a košíky, ktoré môžete darovať priateľom a potešiť seba.

Ľahká príprava na vianočný cupcake

• 110 g ľahkých hrozienok
• 100 g sušených brusníc
• 50 g kandizovaného zázvoru
• 140 g kandizovanej pomarančovej a citrónovej kôry
• 100 g sušených marhúľ
• 100 g sušených fíg
• 6 polievkových lyžíc. svetlý rum
• 5 polievkových lyžíc. l. čerešňový likér
• 3 polievkové lyžice. l. sladké obohatené víno
• 3 polievkové lyžice. l. voda
• 1 lyžička. suchý mletý zázvor
• 1 lyžička. tmavohnedý cukor
• 0,5 lyžičky. muškátový oriešok
• 0,5 lyžičky. mleté ​​klinčeky
• 0,5 lyžičky. mletý koriander
• 0,5 lyžičky. soľ

Tmavá príprava na vianočný košíček

2 košíčky, každý s priemerom 20 cm

• 150 g tmavých hrozienok
• 140 g sušených sliviek
• 170 g čerešňovej slivky alebo drieňa
• 140 g vykôstkovaných datlí
• 6 polievkových lyžíc. l. tmavý rum
• 5 polievkových lyžíc. l. ovocný likér
• 3 polievkové lyžice. l. sladké obohatené víno
• 3 polievkové lyžice. l. voda
• 1 lyžička. strúhaná pomarančová kôra
• 1 lyžička. hnedý cukor
• 0,5 lyžičky. mletý kardamón
• 0,5 lyžičky. Mleté čierne korenie
• 0,5 lyžičky. mletá škorica
• 0,5 lyžičky soľ

Čo robiť:

Týždeň pred plánovaním koláča si odmerajte všetky tekuté ingrediencie a nalejte ich do veľkého hrnca.
Veľké sušené ovocie nakrájajte na kúsky veľkosti hrozienok.

Všetko sušené ovocie, kandizované ovocie, koreniny a bylinky, soľ a cukor dáme do hrnca a miešame, kým nie sú všetky kúsky vlhké.
Na miernom ohni zmes privedieme do varu a za častého miešania varíme asi 15 minút.

Zmes úplne ochlaďte, nalejte do pohárov a nechajte týždeň na chladnom mieste. Niekedy je možné obsah nádoby premiešať.

Kandizované ovocie, tieto viacfarebné kúsky aromatickej dužiny zeleniny, ovocia a bobúľ, varené v hustom cukrový sirup, sú diétne náhrady sladkostí a používajú sa aj na pečenie a výrobu dezertov.

Kandizované ovocie sa považuje za nízkokalorické a zdravé sladkosti, ktoré možno zaradiť do jedálnička bez ujmy na postave. Okrem toho sú veľmi užitočné, pretože obsahujú vlákninu, vitamíny, minerály a stopové prvky v koncentrovanej forme.

Ako správne variť kandizované ovocie

Niektorí začínajúci kuchári si kladú otázku, z čoho je možné vyrobiť kandizované ovocie - a v tejto oblasti môžete ukázať všetok svoj tvorivý potenciál. „Surovinou“ pre kandizované ovocie je akékoľvek ovocie, od jabĺk a hrušiek po uhorky a repu, ako aj kôra pomaranča, melónu a vodného melónu. Poďme sa teda naučiť, ako správne vyrobiť kandizované ovocie doma, aby bolo krásne, voňavé, mäkké navonok a pružné vo vnútri.

Predúprava ovocia

Bobule, ovocie a zelenina sa dôkladne umyjú, zbavia semien a nakrájajú na malé plátky - čím tenšie sú kúsky dužiny, tým lepšie sú namočené v sirupe a ľahšie sa sušia. Ak neviete, ako pripraviť kandizované pomarančové, kandizované a citrónové kôry, majte na pamäti, že tieto produkty je potrebné namočiť do studenej vody asi tri dni a dvakrát denne vymieňať vodu, aby sa odstránila horkosť.

Príprava sirupu

Na 300 ml vody vezmite 1200 g cukru a varte sirup 10 minút. Kvalita kandizovaného ovocia závisí od konzistencie sirupu – napríklad hustý a príliš silný sirup robí kúsky ovocia príliš mäkkými a zbavuje ich elastického jadra, ktoré sa pri kandizovanom ovocí cení. Tekutý sirup zabraňuje cukru v ovocí, takže kandizované ovocie sa môže rýchlo pokaziť.

Blanšírovanie ovocia

Pred výrobou kandizovaného ovocia z hrušiek, tekvíc, jabĺk a mrkvy sa musia variť vo vriacej vode. Broskyne a marhule sa varia 3 minúty, jablká, dule a hrušky - 5 minút, citrusové šupky - 7 minút, mrkva a tekvica - 10 minút. Melón a vodný melón nie je potrebné blanšírovať, pretože predvarená je iba zelenina a ovocie s hustou dužinou.

Varenie ovocia

Vložte kúsky ovocia do sirupu, priveďte do varu, varte 15 minút a nechajte 12 hodín, pričom tento cyklus zopakujte trikrát. Pre rôzne bobule, zelenina a ovocie, doba spracovania sa môže líšiť - všetko závisí od stupňa ich mäkkosti a šťavnatosti. Ako vyrobiť kandizovaný melón a kandizovaný melón, ak je ovocie veľmi zrelé? Neskracujte čas na varenie ovocia v cukrovom sirupe, aj keď sa vám zdajú byť dostatočne šťavnaté - z toho budú mať úžitok.

Sušenie kandizovaného ovocia

Kúsky ovocia položte na sito alebo cedník, aby sirup mohol odtiecť (do 6 hodín), potom preložte kandizované ovocie na drevenú dosku a nechajte 3-4 dni, pričom ich pravidelne prevracajte, aby sa rovnomerne vysušilo. Niektoré gazdinky dorábajú kandizované plátky v rúre, ale najlepšie kandizované ovocie sa robí na čerstvom vzduchu pod miernym prievanom.

Hotové kandizované ovocie môže byť posypané cukrom, práškového cukru a vanilku a je lepšie ich skladovať v tesne uzavretej sklenenej dóze – takto si dlho zachovajú mäkkosť a sviežosť. Kandizované ovocie je dobré aj ako náplň do pečiva -,. Nie náhodou sa kandizovanému ovociu hovorí druhý vietor leta a presvedčíte sa o tom, keď si v zime vypijete čaj s aromatickými kandizovanými kúskami jahôd, čerešní a jabĺk. Závan slnka v chladnej zime – nie je to kúzlo?

Nezabudnite si pozrieť náš VIDEORECEPT na Veľkonočný Kulich s kandizovaným ovocím a hrozienkami, ktorý sme pre vás starostlivo natočili, aby bol proces varenia jednoduchší a zrozumiteľnejší!

PRIHLÁSIŤ SA NA NÁŠ YOUTUBE KANÁL
Kliknite na Zvonček vedľa tlačidla PRIHLÁSIŤ SA NA ODBER a buďte prvý, kto bude dostávať upozornenia na nové RECEPTY!

Toto je možno jedna z najviac chutné recepty Veľkonočný koláč, ktorý si ľahko pripravíte aj doma, vďaka recept krok za krokom, foto a podrobný popis a tiež ak si pozriete môj videorecept.
Tento recept som dolaďovala roky, aby som ho priviedol k dokonalosti a nakoniec môžem povedať, že som vymyslel recept na perfektný veľkonočný koláč :)) Príprava veľkonočného koláča nie je náročná, vyžaduje si veľa času na kysnutie cesta, všetky výrobky sú dostupné a veľkonočný koláč nevyjde príliš draho, ale úžasne chutný! Ak chcete získať tie najchutnejšie veľkonočné koláče, musíte mať správne myslenie na ich pečenie: musíte miesiť cesto s dobrými myšlienkami, dobrá nálada, pretože Cesto na veľkonočné koláče veľmi dobre vycíti náladu toho, kto ho pripravuje, takže nálada by mala byť pokojná a veľkonočné koláče je lepšie pripravovať s modlitbou, ako to robili naše staré mamy. Okrem všetkých ostatných chutných ingrediencií bola hlavnou zložkou chutných veľkonočných koláčov modlitba.
Dalo by sa povedať, že toto je klasický recept Veľkonočné koláče, podľa ktorých sa môžete naučiť piecť sami a naučiť svoje deti. Všetci naši príbuzní a priatelia, ktorých liečim svojimi veľkonočnými koláčikmi, sú jednoducho potešení ich magickou chuťou, jemnosťou a textúrou. Koláčiky sú jemné a zároveň vlhké, ale striedka nie je ťažká, ale taká hustá. Dúfam, že sa vám bude páčiť aj môj recept na veľkonočný koláč a budete ho piecť každú Veľkú noc.
Veľkonočný koláč je veľmi chutný, mäkký, aromatický a dlho nezvädne. Takéto chutný veľkonočný koláč Nedá sa kúpiť v obchode.
Hotové veľkonočné koláče sú pokryté snehovo bielou čiapočkou z bielkovej polevy a ozdobené viacfarebným kandizovaným ovocím, cukrovinkami, oblátkovými kvetmi a dekorom z mastichu, čokolády - akonáhle vám to povie vaša fantázia!
Veľkonočné koláče sú symbolom VEĽKONOCIÍ - jasného zmŕtvychvstania Krista!
Varte s pokojom, modlitbou a láskou! Chutné veľkonočné koláče a veselú Veľkú noc vám!

KRISTUS VSTAL Z MŔTVYCH!

Ingrediencie

Recept s fotografiami krok za krokom

Video recept

Pripravte sa Ingrediencie.
Hrozienka umyte, vytraste prebytočnú vodu, položte na bavlnenú utierku a osušte.
Kandizované ovocie nakrájame na malé kocky.
2-3 krát preosejte múku.

Pripravte sa pečivo.
Vyberte maslo z chladničky a nechajte pri izbovej teplote 1-2 hodiny. Maslo by malo zmäknúť.
Z 5 vajec oddelíme žĺtky od bielkov.
Vložte žĺtky a bielky do samostatných misiek.
Misku s veveričkami zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky alebo odložte.
K žĺtkom pridajte soľ, všetok cukor (okrem 1 polievkovej lyžice), vanilkový cukor a rozdrvte vidličkou alebo mixérom (tyčovým sekačkou), kým nevznikne biela homogénna hmota.
Ak je hmota hustá, môžete pridať trochu vody (1 polievková lyžica).

Kontrola kvality kvasníc.
Do malej hlbokej misky nalejte 50 ml teplého mlieka (35-37°C), pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a premiešajte.
Do mlieka rozdrobte droždie a miešajte, kým sa droždie nerozpustí (vhodné je miešať prstami alebo drevenou lyžicou).

Kváskovú zmes umiestnite na teplé miesto na 10-20 minút. Kvások by mal peniť a stúpať ako čiapka.

Príprava kysnuté cesto
Do veľkej misy preosejeme múku (150 g), prilejeme zvyšné mlieko (300 ml) a premiešame.
Vypenené droždie rozmiešame vidličkou alebo malou metličkou a vlejeme do mliečno-múčnej zmesi.

Cesto dobre premiešame a dáme na teplé miesto na 40-60 minút.

Počas tejto doby by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem, „stiahnuť“ a začať opadávať.
Hneď ako cesto začne opadávať, je hotové.

Pridávanie do cesta muffiny.
Do vhodného cesta pridáme žĺtky s cukrom a premiešame.

Vaječné bielkašľahajte pri maximálnej rýchlosti mixéra, aby pri naklonení misy z nej bielka nevypadli.

Do cesta pridáme vyšľahané bielka a jemne premiešame.
Cesto premiešajte po malých častiach, pridajte preosiatu múku.

Najprv ho v miske premiesime lyžicou, potom stôl dobre posypeme múkou a položíme naň cesto.
Je stále dosť tekuté, takže pri miesení pridajte po malých častiach preosiatu múku a cesto a ruky pravidelne namažte zeleninový olej.

Poradenstvo. Rastlinný olej uľahčuje proces miesenia, a ak sa cesto začne šíriť po stole, je ľahké ho zostaviť do jedného celku namazaním cesta a rúk rastlinným olejom. Od maslo neexistuje taký účinok.

Pokračujte v miesení cesta, pridajte kúsky zmäknutého masla a vmiešajte ho do cesta.

Cesto je spočiatku lepkavé a viskózne, ale pri dlhšom miesení sa stáva mäkkým a zvládnuteľným.

Poradenstvo. Ak hotové cesto priložte si ho na líce, cítite, aké je jemné, hodvábne a jemné - to možno považovať za indikátor dobre vymieseného kysnutého cesta.
Miesenie cesta na koláč môže trvať asi hodinu. Čím dlhšie budete cesto miesiť, tým budú veľkonočné koláče kvalitnejšie.

Vymiesené cesto dáme do veľkej misy, misku prikryjeme potravinovou fóliou alebo prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 3-5 hodín.

Cesto vykyslo a treba ho miesiť tak, že doň vložíte ruku zaťatú v päsť a uvoľníte oxid uhličitý.

Položte na stôl a miesime 1-2 minúty.
Cesto preložíme do veľkej čistej misy, misku prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť buď na teplom mieste 3-5 hodín alebo cez noc v chladničke.

Poradenstvo. Ak dáte cesto do chladničky, je lepšie použiť len polovicu (25 g droždia, namiesto 50 g). S malým množstvom droždia a dlhom kysnutí cesta v chladničke budú koláče oveľa chutnejšie ako pri rýchlom kvasení a hotové koláče nebudú mať vôňu droždia.

Vykysnuté cesto (v chladničke je dosť husté).
Cesto na stole trochu premiesime (cesto z chladničky sa počas miesenia zahreje a stane sa vláčnejším).

Ako už viete z receptu, tento rok som sa rozhodla piecť a 😀 A k tomu sviatočné pečenie hrozienka sú nevyhnutnosťou. To je to, o čom budeme dnes hovoriť o jeho príprave! 😉

Výber hrozienok

Najlepšie je vziať rôzne hrozienka - tmavé a svetlé. V prvom rade sa to nerobí pre chuť, ale pre vzhľad- rôzne farby budú vyzerať zaujímavejšie, kontrast je vždy atraktívny! 😀 Podľa toho pre väčší efekt treba svetlé hrozienka, aby boli čo najsvetlejšie a tmavé hrozienka čo najtmavšie 😉

Ale ak nemáte na výber, vezmite si, čo máte :) Nech je jeden (akýkoľvek) druh hrozienok. Chuť tým neutrpí. A závislosť vonkajšej estetiky náplne alebo odtieňa hrozienok je v tomto prípade sporným bodom. No, pri akomkoľvek inom pečení na tom vôbec nezáleží! 😉

Kandizované ovocie

Mám pridať kandizované ovocie do hrozienok? Úplne podľa vlastného uváženia! 😀 Tradičné vianočné koláče a koláčiky, o ktorých hovorím, ich potrebujú. No, v inom pečive - vaša vôľa!

Kandizované ovocie som robila vopred a podrobne som opísala postup prípravy. Na oba som zobrala 80 g hotového kandizovaného ovocia (v pôvodných receptoch na oba cupcaky bolo cca 300 g, ale na mňa je to príliš veľa). Získal som 80 gramov zo šupiek dvoch pomarančov, dvoch mandarínok a dvoch citrónov.

V čom namáčať hrozienka?

Na tento účel som si zobral koňak - 5-hviezdičkový, t.j. odležané päť rokov 😉 Ale môžete použiť rum, whisky, alkohol/vodku, tinktúru, víno. Hlavná vec je, že nápoj by mal byť dobrá kvalita! Pri pečení by ste nemali používať podradné produkty a napriek tomu očakávať slušné výsledky. "Cukrík" musí byť vyrobený z "cukríka" a nie z ničoho iného! 😀

Koľko váži v gramoch? 😉

Na pečenie som si vzal 1 kilogram hrozienok. Toto množstvo som určil na 250 ml koňaku, t.j. relatívne vzaté, pohár plnej veľkosti (ako v starých ruských objemových mierach) naliaty naplno. Tento podiel je ideálny na to, aby sa koňak úplne vstrebal.

Môžete to urobiť inak. Napríklad vezmite 500 ml nápoja s obsahom alkoholu na 1 kg hrozienok. Koľko tekutiny prijmú hrozienka? Závisí to od doby držania.

ale Je to výhodné v dvoch prípadoch:
1. Takto si môžete uskladniť sušené ovocie na pečenie (zásobiť sa na budúce použitie) a použiť podľa potreby 😉
2. Môžete získať obohatený koňak/rum/vodka! 😀 Chuti a vôni každého nápoja len prospeje, ak v ňom necháte hrozienka! 😉

Ako dlho máčať?

Hrozienka, podobne ako iné sušené alebo kandizované ovocie, je lepšie namočiť aspoň na dve hodiny. Minimum je 30 minút. Čokoľvek menej už jednoducho nedáva zmysel.

Tento proces je však lepšie predĺžiť aspoň o deň. A ešte lepšie - na tri dni! 😀 Tak som to urobil. Samozrejme, pred vložením do pečenia som si nedala neodobrať vzorku 😉 A výsledok ma veľmi, veľmi potešil! 😀

Teraz prejdime od slov k činom! 😉

Na opité hrozienka s kandizovaným ovocím potrebujete nasledujúce zložky:

Príprava:

Všetky hrozienka (svetlé aj tmavé) vložte do cedníka a dôkladne opláchnite teplou vodou.

Vodu som nechala riadne odtiecť. Vytriedil som všetky hrozienka, odstránil som stonky. Vložené do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.

Hrozienka som poliala koňakom.

Pripravené som zverejnil (už som o nich písal vyššie).

Všetko dôkladne premiešame. Pevne zatvorte veko.

Dal som to do chladničky na tri dni! Vyberal som 2-3x denne a dobre premiešal lyžičkou. Počas tejto doby hrozienka absorbujú všetok koňak!

Hrozienka sa ukázali byť veľmi aromatické, chutné, jedným slovom - úžasné! :-D Teraz ho môžete použiť do akéhokoľvek cesta či plnky!

Sledujte oznámenia najlepších článkov! Prihláste sa na odber stránok Baking Online v,