Každý vie o Burgundsku - známom historickom regióne Francúzska. Koľko úžasných nápojov dali miestni vinári svetu. No jedna z oblastí tejto vinohradníckej provincie sa nemôže pochváliť dobrými klimatickými a pôdnymi podmienkami na pestovanie viniča a volá sa Beaujolais.
V tomto regióne by bolo pre vinohradníkov lepšie pestovať jablká, ale ako je to možné, časť Burgundska bez vlastného špeciálneho vína? Miestni farmári našli riešenie a na výsadbu si vybrali to najnenáročnejšie hrozno Gamay. Táto odroda má niekoľko výhod:
- Nenáročný.
- Dozrieva skoro.
- Prináša veľa úrody.
Hrozno Gamay sa začína zberať koncom augusta, zatiaľ čo ostatné odrody dozrievajú až v októbri. Okrem svojich výhod má Gamay značnú nevýhodu, ktorá by mala odpudzovať vinárov, a to nápoje vyrobené z takéhoto hrozna nemožno dlhodobo skladovať. Do šiestich mesiacov sa musí všetko víno predať a vypiť, inak bola všetka práca márna. Ak sa ostatné vína vekom len zlepšujú, postupne odhaľujú svoju chuť, potom pre Beaujolais hrá čas medvediu službu.
Vinári v oblasti Beaujolais nemajú problémy s predajom svojho skorého mladého vína Beaujolais Nouveau, pretože deň mladého vína im umožňuje vypredať takmer celý nápoj!
Milióny ľudí nielen vo Francúzsku, ale na celom svete každý rok netrpezlivo čakajú na tretí novembrový štvrtok, aby sa zúčastnili najväčšieho festivalu Beaujolais. Toto je deň nového vína vo Francúzsku, ktoré napriek svojej popularite stále vyvoláva medzi spotrebiteľmi polemiku. Niektorí ľudia veria, že mladé víno je nezvyčajný a jedinečný nápoj, ktorý si zaslúži oslavu na počesť svojej jedinečnej chuti. Iní ľudia hovoria, že deň Beaujolais je spravodlivý veľmi úspešný marketingový trik burgundských vinohradníkov, ktorý im každoročne pomáha dosahovať veľké zisky predajom priemerného nápoja nenáročnej verejnosti.
Samozrejme, nikto nemôže posúdiť strany tejto búrlivej debaty. Každý má právo sa sám rozhodnúť, ktoré vysvetlenie je mu bližšie. Nikto však nemôže argumentovať skutočnosťou, že sviatok Beaujolais je nádhernou tradíciou, ktorá je jednou z hlavných dekorácií úžasnej krajiny Francúzska. Deň Beaujolais každoročne spája množstvo ľudí s jediným cieľom – navštíviť čo najviac krčiem a v každej vypiť aspoň pohár nezvyčajné mladé francúzske víno.
História vzhľadu
Oslava novej úrody Beaujolais sa začala vo Francúzsku nedávno, približne v polovici dvadsiateho storočia. Vďaka úžasnej chuti mladého vína a jeho jedinečnej atmosfére si tento sviatok za tak krátky čas dokázal získať uznanie nielen vo Francúzsku, ale na celom svete. Deň novej úrody sa vďaka tomu stal svetovou tradíciou.
Začiatok oslavy začína v mestečku Bojo, kde burgundskí vinári v jednotnej formácii vyzbrojení horiacimi fakľami pochodujú na hlavné námestie mesta, kde už všetci čakajú. sudy vína z novej úrody Beaujolais.
Deň nového vína je veľkolepá oslava, ktorá svojím rozsahom poteší a udiví všetkých, ktorí prídu. Presne o polnoci sa sudy odzátkujú a každý si môže naplniť pohár chutným a nevšedným nápojom. Môžete ľahko odhadnúť, ako sa budú udalosti vyvíjať ďalej, ale stále je lepšie tento nádherný a vzrušujúci festival navštíviť raz, ako o ňom stokrát počuť alebo čítať. Na celom svete neexistuje obdoba tohto podujatia, snáď okrem pivného festivalu v Nemecku, tzv Možno vám napadne Oktoberfest.
Už teraz mnoho fanúšikov Beaujolais Nouveau čaká na oslavu, ktorá sa uskutoční šestnásteho novembra o dvetisícosemnásť a pätnásteho novembra o dvetisícosemnásť.
Beaujolais nouveau alebo v preklade z francúzštiny Beaujolais nouveau je úžasné mladé víno vytvorené v Burgundsku z hrozna Gamay. Gamay je skoro zrejúce čierne hrozno, ktoré dáva nápojom jedinečnú vôňu a rubínovú farbu. Sommelier Tí, ktorí ochutnali mladé Beaujolais, identifikovali tieto poznámky z nasledujúcich bobúľ:
- Červené rebierka.
- Maliny.
- čerešňa
Beaujolais Nouveau má kyslé tóny a má dvanásťpercentnú silu.
O chuti tohto nápoja sa vedú polemiky už dlho. Sú spôsobené vekom vína, pretože Beaujolais Nouveau ide do predaja ihneď po ukončení fermentácie. To znamená, že medzi zberom a objavením sa nápoja v predaji uplynie doslova mesiac a pol. Pri vínach sa tento stav javí viac ako nezvyčajný.
Napriek tomu má Beaujolais Nouveau niekoľkomiliónovú armádu fanúšikov, ktorí tento nápoj zbožňujú pre jeho nezvyčajne ľahkú, no mierne drsnú chuť.
Výroba
Na vytvorenie skvelého vína Beaujolais Nouveau, strapce celého hrozna sa umiestnia do špeciálnych nádrží a potom sa naplnia oxidom uhličitým. To sa robí s cieľom extrahovať z bobúľ bez akýchkoľvek ďalších vplyvov. hroznový džús. Tento proces sa nazýva uhličitá alebo uhličitá macerácia. Trvá päť až šesť dní. Po dokončení macerácie sa šťava prefiltruje a šupky bobúľ sa pretlačia cez lis, aby sa nevynechala ani kvapka tekutiny.
Potom budúce víno začína ďalšiu fázu - kvasenie, teda kvasenie. Netrvá dlho, asi dvadsaťpäť až tridsaťpäť dní. Keď víno dokvasí, ihneď sa stáča do fliaš, etiketuje a posiela do predaja.
Najbežnejšie značky mladého vína sú:
- Albert Bišo.
- Doména Yvonne Metras.
- Georges Duboeuf.
- Louis Jadot.
- Jean-Paul Thévenet.
Ako správne piť mladé víno Beaujolais
Beaujolais je víno s krátkou trvanlivosťou. Všetci milovníci tohto nezvyčajného nápoja vedia, že vydrží len štyri až šesť mesiacov od dátumu, kedy je pripravený, a potom sa stane nepoužiteľným a už ho nebudete môcť piť. Preto, ak ste si kúpili Toto je víno a rozhodli sme sa ho nechať uvariť, aby sme zlepšili chuť, mali by ste vedieť, že by sa to v žiadnom prípade nemalo robiť. Inak sa váš festival francúzskeho mladého vína skončí skôr, ako vôbec začne.
Pri nákupe nápoja dbajte aj na čas výroby. Pravé víno Beaujolais sa predáva len do prvého jarného mesiaca nasledujúceho po výrobe daného ročníka.
Než začnete Beaujolais Nouveau ochutnávať, treba ho ochladiť na dvanásť až trinásť stupňov Celzia a naliať do klasických pohárov na víno. V tomto prípade budete môcť naplno zažiť chuť nápoja a vychutnať si jeho kyslosť, ľahkosť a všestrannosť, ktorá už uchvátila nejedného človeka.
S čím piť Beaujolais
Vo Francúzsku sú zvyknutí hovoriť o Beaujolais k univerzálnym nápojom, ktoré sa dajú piť ráno, na obed a večer, na obed či večeru, na romantických akciách a v priateľskej atmosfére. Preto k tomuto vínu existuje veľké množstvo druhov občerstvenia.
Ale ako každý iný dobré víno v Beaujolais Existuje niekoľko tradičných jedál, ktoré sa tradične podávajú pri konzumácii tohto nápoja. Tie obsahujú:
Fanúšikovia Beaujolais Nouveau odporúčajú, aby tí, ktorí sa rozhodnú vyskúšať toto víno prvýkrát, začali ochutnávať s Beaujolais Village. Tento nápoj má jas príjemná chuť a sýta vôňa, vhodná na rôzne maškrty a padne vhod aj na každej oslave.
V živote som vyskúšal veľa rôznych vín a na rad som prišiel do Beaujolais Nouveau. Po prvom poháriku som sa rozhodol, že od francúzskeho vína predsa len očakávam viac. Po druhýkrát som to skúsil a uvedomil som si, že nápoj nie je pre každého. Celkovo ma viac než potešilo, víno je všestranné a myslím, že sa bude hodiť takmer ku každému predjedlu.
Ale mojej žene sa Beaujolais spočiatku nepáčilo, pretože je veľkou milovníčkou sladkostí, ktoré sú kyslé a horké. Ale umývanie jej obľúbeného koláča sa ukázalo byť pre ňu celkom príjemným zážitkom, takže si myslím, že na ďalší romantický večer si vezmeme ďalšiu fľašu.
Náhodou sme sa dozvedeli, že celá Európa na jeseň oslavuje deň mladého vína Beaujolais Nouveau. Bol som veľmi prekvapený, že existuje taký nápoj vyrobený z hrozna, ktorý nezdobí vek. Rozhodli sme sa ho teda kúpiť a vyskúšať.
Na fľaši bolo uvedené, že víno má tóny bobúľ. Nemôžem sa nazvať znalcom takýchto nápojov, ale nič také som necítil. Beaujolais nie je veľmi sladké, s náznakom kyslosti, ale nemám rád sladené nápoje. Je samozrejme zlé, že takéto víno sa dá kúpiť iba v zime a na jeseň, pretože sa mi veľmi páčilo.
Beaujolais Nouveau je veľmi sýte víno. Dokonca aj ja potrebujem len fľašu, aby som sa cítil pripravený. Toto je obľúbené víno mojej manželky, takže počas jesennej a zimnej sezóny je často na našom stole. Pridáva ho dokonca do marinád a veľmi dobre to dopadne.
Ako človek zo starej školy nedokážem pochopiť, že víno sa môže skladovať iba päť mesiacov, ak nie menej. Ale to je zanedbateľné mínus, celkovo je nápoj dobrý a veľmi ma teší prijateľnou cenou.
Uprostred Nouveau šialenstva je čas vrátiť sa k tomu najlepšiemu Beaujolais – v podobe Cru.
Beaujolais Nouveau je najväčším marketingovým úspechom francúzskych vinárov 20. storočia. Človek by sa z toho mohol len tešiť (toto víno nás predsa nikto nenúti a počítať cudzie príjmy je zlá forma), no jeden fakt stojí v ceste: hektolitre nouveau ukrývajú ďalšie beaujolaisské vína z celého sveta. K varenému vínu sa nehodia, no namysleného fajnšmekra môžu naozaj potešiť.
Crus Beaujolais sú medzi francúzskymi milovníkmi vína stále veľkým tajomstvom. Mimo krajiny takmer nikto nerozumie, čo to je, a cenovky Cru Beaujolais pre znalých sú jednoducho dar z nebies: v Európe nie sú takmer žiadne iné vína takej kvality a zároveň také lacné.
10 faktov o Beaujolais
Oblasť Beaujolais technicky patrí k Burgundsku, ale má úplne iné pôdy a vlastnú odrodu hrozna - gamay. Názov „Beaujolais“ pochádza z mesta Beaujolais, založeného v 10. storočí. A prvé vinice v regióne sa objavili v 9. storočí
Beaujolais sa tiahne približne 60 km pozdĺž rieky Saône od Mâconu na severe po Lyon na juhu. Najväčšie mesto v regióne, Lyon, ako hovorí francúzske príslovie, stojí na troch riekach: Rhone, Saone a Beaujolais.
Beaujolais je jediná vinica tejto veľkosti (20 000 hektárov) vysadená Gamay na svete. Stala sa gamay „rezervou“ po tom, čo burgundský vojvoda Filip Odvážny v roku 1395 zakázal pestovanie tejto odrody kdekoľvek inde.
Podľa miestnej legendy sa križiaci vybrali do zasľúbenej zeme nie za svätým grálom, ale za novými odrodami viniča, medzi ktorými bol aj gamay. Bohužiaľ, legenda nie je potvrdená historickými dôkazmi.
V Beaujolais je veľká väčšina viníc veľmi malé pozemky (od 1 do 12 hektárov) vo vlastníctve nezávislých vinohradníkov, ktorí spravidla predávajú svoju úrodu obchodníkom, nie však miestnym, ale burgundským.
V samotnom regióne Beaujolais sa fľašuje menej ako polovica vín Beaujolais a len asi 15 % z celkového objemu tvoria vína z malých usadlostí, ktoré využívajú iba úrodu z vlastných viníc.
Klasifikácia Beaujolais rozlišuje štyri úrovne kvality (zodpovedajúce štyrom označeniam): najnižšia - Beaujolais Nouveau, potom „základná“ Beaujolais AOC, potom Beaujolais Villages a nakoniec najlepšia Beaujolais - Beaujolais Cru
Kategóriu Beaujolais Cru tvoria vína z desiatich komún (dedín) na severe regiónu. Ich vinice zaberajú niečo vyše štvrtiny celkovej plochy viníc Beaujolais. Na etiketách týchto vín nie je napísané slovo Beaujolais – iba samotný názov Cru
Vína každého z Beaujolais crus majú svoje vlastné štylistické vlastnosti, kvôli určitým rozdielom v pôde. A dokonca aj jedlá odporúčané pre Beaujolais z rôznych crus budú odlišné
Na rozdiel od väčšiny červených vín, Beaujolais crus by malo byť pred podávaním vychladené. Odporúčaná teplota pre väčšinu crus je 14°, ale niektoré by sa mali ochladiť na 11-13°. Potenciál starnutia crus - 3-5 rokov
Non-cru
Aby ste pochopili, čo je cru v Beaujolais, musíte najprv pochopiť všeobecnú klasifikáciu tohto regiónu.
Beaujolais Nouveau(ten istý, ktorý prichádza tretí novembrový štvrtok) je najnižšia priečka hierarchie. Celý príbeh Beaujolais Nouveau je ovocím povojnového ekonomického rozmachu 50. rokov minulého storočia. Pred druhou svetovou vojnou nikto o oslavách „mladého Beaujolais“ nepočul, no niekoľko rokov po jej skončení sa niekoľko podnikavých obchodníkov rozhodlo rozhýbať oživený európsky trh. Najali si k tomu nielen tlačových agentov, ale aj pekné modelky, filmové hviezdy a ďalších krásnych a známych ľudí, ktorí sa veselej oslavy s radosťou zúčastnili. A začalo všeobecné šialenstvo.
Hoci už vtedy Alexis Lichine (veľký vinár z Bordeaux ruského pôvodu) vo svojej knihe o francúzskych vínach napísal, že „toto víno si ani nezaslúži zmienku. Až do 50. rokov 20. storočia nikdy nevidela ani vnútro fľaše a potom ju akýsi zvláštny snobizmus naopak vytiahol z lacných lyonských reštaurácií na svetovú slávu.“ O niečo neskôr k tomu slávny sarkastický americký obchodník s vínom Gerald Waymax pridal dnes populárny výraz „Pýtať sa, čo je tento rok Beaujolais Nouveau, je ako pýtať sa, čo je tento týždeň Pepsi.“
Beaujolais Nouveau sa však stalo snáď najobľúbenejším francúzskym vínom na svete a v 70. rokoch sa predávalo všade od Aljašky po Austráliu. Problém je v tom, že práve s jeho „kompótovým“ štýlom si kupujúci na celom svete spájajú akékoľvek víno pochádzajúce z Beaujolais. Spravodlivo treba povedať, že tomuto predsudku často zodpovedá ďalšia kvalita v hierarchii. Táto apelácia pokrýva takmer 10 000 hektárov a produkuje obrovské množstvo nekomplikovaných, živých a občas veľmi príjemných vín. Bežné Beaujolais je najlepšie piť do roka po zbere a pri podávaní je najlepšie ho poriadne vychladiť – až na 11°. Ďalším krokom je Dediny Beaujolais, 5850 hektárov a 39 dedín, ktoré majú právo písať svoje meno na štítky (ale len zriedka, keďže tieto dediny nepoznajú ani v neďalekom Lyone, nieto v iných častiach Francúzska a sveta). Na rozdiel od hlinito-vápencového Beaujolais sa apelácia Beaujolais-Village nachádza na ílovitých pôdach popretkávaných kryštalickými horninami. Je zdrojom atraktívnych vín s čistými bobuľovými arómami a jemnou chuťou. Mali by byť vychladené rovnako dobre ako bežné Beaujolais a rovnako rýchlo vypité.
Až po Beaujolais Villages, na vrchole rebríčka kvality Beaujolais, vstupujeme do sveta cru.
Z hľadiska pomeru ceny a kvality je vo Francúzsku málo konkurentov. Nouveau, dokonca aj vo svojej najlepšej podobe, zostáva „remeselným karamelom“ a zaujímavé Beaujolais a Beaujoalis-Villages sú vždy výsledkom veľmi dlhého hľadania. Cru Beaujolais je zároveň pomerne vážne víno a dobré príklady v tejto apelácii sú oveľa bežnejšie.
Okrem toho sa Nouveau aj Cru vyrábajú z rovnakého hrozna - gamay (ak je to úplne - čierneho gamay s bielou šťavou). Kľúčový rozdiel je v terroir a vinifikačných procesoch.
Deväť plus jedna
Čo je teda cru v Beaujolais? Ide o desať určených terroir na severe regiónu, kde vlastnosti pôdy a mikroklímy umožňujú vyrábať vína, ktoré sa vyrovnajú vynikajúcim obecným burgundským apeláciám. Predtým ich bolo deväť a desiaty, Rainier, sa objavil až v roku 1988, po mnohých rokoch výskumu, ktorý potvrdil jeho potenciál. Ťažkosti s pochopením systému cru spočívajú v tom, že sú veľmi odlišné. Spoznať ich je ako šplhať sa od najjednoduchších a krátkovekých vín k čoraz zložitejším vínam s veľkým potenciálom. Ak uvedieme posádky v poradí podľa narastajúcej náročnosti, zoznam by vyzeral takto:
Chiroubles
Saint-Amour
Regnié
Chenas
Côte de Brouilly
Bruilly
Fleurie
Julienas
Morgon
Moulin-à-Vent.
Celkovo zaberajú asi 6400 hektárov. Hlavným typom pôdy pre všetkých je žula, no v každom cru má svoje vlastné charakteristiky, ktoré vysvetľujú charakter každého vína.
Mimochodom, podľa zákona etiketa vín tejto triedy neobsahuje slovo „Beaujolais“, ktoré je známe všetkým spotrebiteľom. Podľa apelačných pravidiel sú označené iba menom posádky, preto je dobré si ich zapamätať.
Moulin-à-Vent
650 ha
Pôdy:
Žulové pôdy sa vyznačujú vysokým obsahom mangánu, ktorý určuje nevšedný charakter tunajších vín.
Štýl:
Najznámejšie a skutočne najlepšie cru Beaujolais. Jeho názov pochádza od zvláštneho veterného mlyna, ktorý sa už dlho stal symbolom Beaujolais všeobecne a tohto cru zvlášť. Toto plné Beaujolais má niekedy v mladosti jemnú horkosť, ktorá starnutím zmizne.
Teplota podávania:
14 °C
Morgon
1100 ha
Pôdy:
Vinice sú vysadené na drobivej bridlici a žulovom štrku, ktorý miestni nazývajú „zhnitý kameň“.
Štýl:
Napriek takémuto zvláštnemu názvu pre pôdy hrozno na nich krásne rastie a produkuje pomerne vážne vína s dobrou hĺbkou. Typický Morgon je plné víno s tónmi marhúľ a sliviek a vynikajúcou schopnosťou zrenia.
Teplota podávania:
13 °C
Julienas / Julienas
580 ha
Pôdy:
Okrem žuly bežnej v celom regióne sa tu pridáva bridlica a hlina.
Štýl:
Crewe prevzalo svoje meno od Juliusa Caesara. Nie je to najtrvanlivejšie cru, hoci víno z úspešných zberov môže žiť a vyvíjať sa oveľa dlhšie ako 2-3 roky požadované apelačným štandardom. Pridanie ílu do pôdy „zahustí“ arómu bobúľ čerešní a jahôd.
Teplota podávania:
13 °C
Fleurie / Fleurie
800 ha
Pôdy:
Žulový piesok.
Štýl:
Je považovaný za hlavného konkurenta Moulin-à-Vent v boji o titul „best cru Beaujolais“, hoci sú štýlovo veľmi odlišné.
Typická Fleurie by mala byť zamatová, jemná a voňavá ako kytica kvetov: ružové lupienky, fialky a kosatce. V najlepších príkladoch sú kvetinové arómy doplnené arómami bobúľ (červené a čierne ríbezle). Často sa nazýva „najženskejšie“ cru.
Teplota podávania:
13 °C
Bruilly / Brouilly
1200 ha
Pôdy:
Najjužnejšie cru. V Bruilly pôdy obsahujú viac piesku s žulovými inklúziami. Najväčší zo všetkých crus sa nachádza na úpätí kopca s rovnakým názvom.
Štýl:
Verí sa, že Bruilly je najlepším miestom na zoznámenie sa s cru Beaujolais.
Bruillyho vína sú celkom samovysvetľujúce, ale zároveň jasne demonštrujú rozdiely medzi cru a obyčajným Beaujolais - sýtejšia rubínová farba a rafinovanejšie arómy sliviek a červených bobúľ.
Teplota podávania:
Okolo 12°C
Cote de Bruilly / Côte de Brouilly
290 ha
Pôdy:
Crewe leží na svahoch Bruilly Hill. Pôda je špeciálny druh vulkanickej horniny, andská žula, ktorá obsahuje veľa medi. Časté sú inklúzie bridlíc.
Štýl:
Takmer fialové víno, ktoré často vonia ako čerstvé hrozno. Aby sa úplne rozvinul, vyžaduje asi rok starnutia.
Teplota podávania:
Okolo 13°C
Chenas
260 ha
Pôdy:
Cru leží vedľa Moulin-à-Vent. Pôda je žulový piesok.
Charakterové rysy:
Vzhľadom na podobnosť terroir s Moulin-à-Vent vína vykazujú v mladosti charakteristickú horkosť, ale Chénas má menšiu schopnosť zrenia ako Moulin-à-Vent.
Štýl:
Typicky zobrazuje rubínovú farbu s granátovými podtónmi a buket s kvetinovými a drevitými tónmi.
Teplota podávania:
14 °C
Rainier / Regnie
650 ha
Pôdy:
Zmes žuly a piesku.
Štýl:
Štýl tunajších vín je niečo medzi dvoma susednými crus – o niečo svetlejšie ako Moulin-a-Vent a Morgon, ale intenzívnejšie ako Brouilly. Renié charakterizuje jemná štruktúra a vôňa červených ríbezlí a malín dobré roky.
Teplota podávania:
12 °C
Saint-Amour / St.-Amour
280 ha
Pôdy:
Najsevernejšie cru sa nachádza v departemente Saône-et-Loire. Jediné cru, kde pôda nie je žula, ale zmes hliny a piesku.
Štýl:
Pred Valentínom je po ňom najväčší dopyt – názov v preklade „svätá láska“ láka všetkých zaľúbencov, aby dali toto víno predmetu svojich citov. Väčšinou sa v takýchto prípadoch nemyslí na kvalitu samotného nápoja, hoci Saint Amour je veľmi príjemné víno s charakteristickou fialkovou a korenistou arómou a občasnými tónmi marhule.
Teplota podávania:
13 °C
Chiroubles
340 ha
Pôdy:
Najvyššie cru sa nachádza v nadmorskej výške 400 m nad morom. Pôdy sú zmesou žuly a vulkanických hornín, čo má za následok ľahkosť vín.
Štýl:
Najjemnejšie a najjemnejšie, no zároveň najkratšie trvanlivé vína spomedzi všetkých cru. Toto víno sa vyznačuje ľahkou kvetinovou arómou pivónie, fialiek a ľalie.
Teplota podávania:
12°
Mnoho anglických kritikov píše, že pohár dobrého Beaujolais Cru osloví aj predstaviteľov generácie, ktorá bola za posledných desať rokov vychovaná na „pretaktovaných a vyladených“ červených trhákoch.
kto je menší?
Sprostredkovať spotrebiteľovi všetky črty rôznych terroirov desiatich crus, musí vinár vynaložiť pomerne veľké úsilie. Dnes je jednou z tém na diskusiu v Beaujolais, a to aj v cru, úroveň výnosu. Tento problém vždy vyvstáva obzvlášť akútne v „obchodovateľných“ regiónoch. Oficiálne výnosy v Beaujolais sú 58 HL/ha pre cru, 60 HL/ha pre dediny Beaujolais a 66 HL/ha pre bežné Beaujolais. Všetci seriózni výrobcovia cru sú si zároveň istí, že nazbierať viac ako 45 hl/ha znamená zruinovať víno (v Moulin-à-Vans sa najlepšie usadlosti s vlastnými vinohradmi snažia neprekročiť hranicu 40 hl/ha). Obchodníci, ktorí sa zaujímajú o kvalitu konečného produktu, sú tiež za znižovanie úrody, ale jediný spôsob, ako to dosiahnuť, je zaplatiť pestovateľom rozdiel a mnohé domy už túto prax prijali. Pre väčšinu vinohradníkov, ktorí vlastnia pozemky s rozlohou okolo 6 hektárov (priemerná veľkosť pre Beaujolais), je však pokles výnosov (a teda „zelená úroda“, prerezávanie atď.) spojený s dodatočnými nákladmi, ktoré si obchodník „pripisuje“ ešte úplne nezakryť. Každý farmár v Beaujolais vám povie, že minimálna úroveň je 50 hl/ha, inak skrachuje. Nižšiu úrodu si preto môžu dovoliť buď veľké domy vo vlastných vinohradoch, alebo malí výrobcovia, ktorí už dosiahli serióznu medzinárodnú reputáciu, vďaka čomu dokážu ceny svojich vín držať mierne nad priemerom. Navyše len malé vinárstva s vlastnými vinohradmi dokážu dôsledne riešiť hlavný problém moderného Beaujolais – nadmerné používanie chemikálií. Vo väčšine regiónov Francúzska sa lutte raisonée, teda „primeraná kontrola“ chorôb a škodcov, už stalo takmer samozrejmosťou, ale v Beaujolais stále často uvažujú skôr v kvantitatívnych ako kvalitatívnych rozmeroch a používajú pomerne veľa rôznych chemikálií. vo vinohradoch.
Je zavádzajúce si myslieť, že uhličitou maceráciou sa vyrába iba Nouveau, keďže táto metóda sa používa pri iných vínach vrátane crus. Vína nad Nouveau však podstupujú uhličitú maceráciu pri inej teplote. Nouveau sa maceruje pri 20°C, kedy nie je extrakcia trieslovín zo šupiek príliš aktívna, takže víno je ľahké, plné, jemné a so žiarivým buketom ovocných vôní. Vážnejšie vína, ako napríklad Beaujolais-Villages z Domaine Berrod, prechádzajú týmto procesom pri teplote približne 30°, čo umožňuje oveľa kompletnejšiu extrakciu trieslovín aj aróm. Pravda, v každom prípade takáto technológia spôsobuje, že vína z gamay majú extrémne krátke trvanie: Nouveau je legálne zakázané predávať od 1. marca roku nasledujúceho po zbere a Beaujolais a Beaujolais Villages, získané maceráciou uhlíkom, sa môžu predávať dlhšie, ale stále nežijú viac ako jeden a pol - dva roky.
Droždie a cukor
Používanie herbicídov a pesticídov, okrem toho, že samo osebe nie je veľmi dobré, so sebou prináša aj veľké ťažkosti pri vinifikácii. Faktom je, že väčšina sprejov (proti oidiu, plesni atď.) zabíja niektoré z prirodzených kvasiniek, ktoré sa nachádzajú na šupke bobúľ. Výsledkom je, že počas procesu fermentácie sú vinári jednoducho nútení pridať do muštu umelé kvasinky, ktoré ničia „terroir“ vína. Umelé kvasinky sú navyše jednoducho technologicky vyspelejšie, keďže „zakrývajú“ mnohé nedostatky vinohradníka. Tí, ktorí ich používajú, hovoria, že je to potrebné, aby sa zabezpečilo ukončenie fermentácie. Väčšinou v Beaujolais používajú umelé kvasnice 71B. Vyrábajú sa v Holandsku z paradajok a sú to práve ony, ktoré dodávajú tú vlnu banánových vôní, ktoré sú pre Beaujolais také známe a vo všeobecnosti sú pre červené vína netypické.
Niekoľko „disidentov“ (ako Jean-Paul Brun z Domaine des Terres Dorées) je presvedčených – a dokazuje to svojimi dlhoročnými skúsenosťami – že svedomitá práca vo vinohrade, vyhýbanie sa chemikáliám a starostlivé načasovanie zberu umožňujú prirodzenú fermentáciu. bez problémov.
Okrem umelých kvasiniek sú teraz v Beaujolais dva hlavné problémy vinifikácie: síra a chaptalizácia. Chaptalizácia bola nevyhnutná po mnoho rokov, pretože gamay ako skorá odroda nikdy nemala vysoký obsah cukru. V poslednej dobe sa premyslení vinári snažia od tejto praxe ustúpiť, najmä preto, že im pomáha sama príroda: otepľovanie, ktoré je pre niektorých odborníkov otázne, je v Beaujolais celkom zrejmé a hrozno získava čoraz viac cukru samo od seba. v posledných rokoch. Ale o použití síry sa stále diskutuje. Malé vinárstva a niektorí jednotliví obchodníci postupne upúšťajú od používania umelých kvasiniek a „extra“ síry (pridávajú nevyhnutné minimum a až na konci jablčno-mliečnej fermentácie). A práve na tieto vína poľujú francúzski someliéri a zahraniční znalci znalí miestnych reálií.
Crewe +
Odlišná povaha cru sa prejavuje aj v tom, že azda ani neexistuje jedlo, ktoré by bolo ideálnym spoločníkom všetkými desiatimi. Pre každý druh cru si treba vybrať niečo iné. Bežné odporúčania sú:
- Saint-Amour, Chiroubles a Brouilly - aperitív k údeninám, kuraciemu mäsu, syru Saint-Marcelin. Američania, ktorým nie je nič sväté, odporúčajú Chiroubles na kuracie nugetky;
- Côte de Brouilly - mladé je dobré na aperitív, staršie - na vyprážané a pečené mäso;
- Fleurie - na ľahké občerstvenie, pečené kura a pečené jahňacie mäso s bylinkami, najmä rozmarínom, tymianom, mätou a bobkovým listom;
- Juliénas a Saint-Amour - na kuracie mäso, biele mäso a terinu vo vidieckom štýle;
- Morgon - aperitív vhodný aj k červenému mäsu, kuraciemu mäsu v komplexných omáčkach a vyzretému syru Saint-Marcellin;
- Moulin-a-Vent - na zverinu a mäso v bohatých omáčkach, napríklad cassoulet. Mladé vzorky sú vhodné na grilovanie a kozie syry.
Nápis na etikete Beaujolais Supérieur nič neznamená (neupravuje ho apelačná vyhláška) a s najväčšou pravdepodobnosťou bude naznačovať len mierne zvýšený obsah alkoholu vo víne.
Dovoľte nám hádať: aj vy patríte do rovnakej kategórie „fajnšmekrov“, ktorým je slovo „Beaujolais“ známe, ak vôbec, tak len v kombinácii so slovom „Nouveau“. No ako mladé víno. Vyzerá to ako francúzština. Ak áno, teraz sa vám otvorí odvážny nový svet (ako my sami pred týždňom).
Takže 10 faktov o vínach Beaujolais, ktorých znalosť vám dosť možno vyfarbí život úplne novými farbami.
1. Beaujolais – ako sa to pri víne často stáva – je názov regiónu. Pravdaže, vo Francúzsku. Samotný názov „Beaujolais“ pochádza z mesta Beaujolais, založeného v 10. storočí. Prvé vinice v tomto regióne sa objavili v 9. storočí. Víno vyrobené z miestneho hrozna Gamay je dnes vysoko oceňované poprednými svetovými vinárskymi kritikmi, pretože v posledných rokoch sa tu odohrala skutočná revolúcia v kvalite vín. Ich neodmysliteľná „mladosť“ je spojená práve so zvláštnosťou odrody – vína z nej sú už veľmi svetlé, komplexné a hlboké, takže ich možno ešte nechať zrieť v pivnici zvyčajne požadovaných 10-15 rokov.
2. Jednou z kľúčových vecí, ktoré sa o vínach Beaujolais oplatí vedieť a smelo nahlas vyhlásiť, je to, že sú prekvapivo gastronomické. Vína z odrody Gamay sú takmer univerzálne z hľadiska palety kombinácií jedál - sú bio s mäsom, rybami, polievkou, dezertom a všetkým ostatným. Inými slovami, ak existuje riziko zámeny s výberom vína na dôležitú večeru, Beaujolais bude optimálnou a obojstranne výhodnou možnosťou.
3. Beaujolais môže byť biele, ružové a, ako sa najčastejšie stáva, červené.
4. Beaujolais má unikátnu metódu vinifikácie, ktorá sa nikde inde na svete veľmi nepoužíva. Nazýva sa to uhličitá macerácia. Technika je navrhnutá tak, aby celé kvasenie bolo výbušné – šťava rýchlo odoberie všetku ovocnosť, ale nestihne vytiahnuť triesloviny zo šupky, čo sa hodí najmä pri víne opitom mladom. Vo všeobecnosti, ak sa naskytne príležitosť, pamätajte - trikom Beaujolais je absencia tanínov.
5. Vína Beaujolais sú jednou z najlepších volieb z hľadiska pomeru ceny a kvality. Objektívne: rovnako vysoké chuťové a aromatické vlastnosti, ktoré Beaujolais dostáva od znalcov, sú spravidla vína z drahších cenových kategórií.
6. Ak chcete ukázať svoju erudíciu, povedzte slovo „cru“ v kontexte Beaujolais. čo je cru? Ide o desať určených zón na severe regiónu, kde vlastnosti pôdy a mikroklíma umožňujú produkciu vín najvyššej kvality. Všetky crus sú veľmi odlišné a ctihodní somelieri môžu hodiny žartovať o špecifikách každého z nich, ale my si pamätáme kľúč: crus je druh krému celej kategórie.
7. Trochu mytológie v téme pre pridaný šarm. Podľa legiend z týchto miest nešli križiaci do zasľúbenej zeme za Svätým grálom, ale za novými odrodami viniča, medzi ktorými bol aj Gamay. Všimnime si na vlastnej koži každodennú vierohodnosť tejto verzie udalostí.
8. V Beaujolais tvoria väčšinu viníc malé pozemky (od 1 do 12 hektárov) vo vlastníctve nezávislých vinohradníkov, ktorí predávajú svoju úrodu obchodníkom. Rastie však počet malých fariem, ktoré plnia vína pod vlastnou značkou, a to je jeden z faktorov kvalitatívnej revolúcie v regióne.
9. Viničná cesta Beaujolais prechádza medzi 150 zámkami a 177 vínnymi pivnicami, ktoré radi privítajú všetkých cestovateľov. Počas celého roka sa v regióne koná viac ako 20 festivalov a osláv vína a jedla, kde každý môže ochutnať vína všetkých obcí, komunikovať s vinármi a celkovo sa zapojiť do obecných slávností.
10. A na záver, ak vás nútia pomenovať všetky heslá, o konkrétnych menách. Zjednodušme si našu úlohu: vo všeobecnosti možno všetky vína Beaujolais rozdeliť do troch kategórií. Pre vášnivé povahy - „silné a silné“ vína, napríklad (len pre prípad, že by ste si na niečo spomenuli) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon a Moulin-a-Van. Pre romantikov - „jemné a voňavé“: Chirouble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. A nakoniec, pre skutočných gurmánov – „jemné a ovocné“ ako Beaujolais Village.
Pekný večer pri hľadaní pravdy (ktorá sa pozná v akej).
Ďakujeme za poskytnuté informácie
a Beaujolais Nouveau
Beaujolais(Beaujolais
) zákonite patrí do vinárskej provincie Burgundsko, no zároveň nestráca svoju originalitu, ktorú plne potvrdzujú tradície. Svedčí o tom aktívna distribúcia tu vyrobených vín, známych po celom svete, na trh. Len málo ľudí stále nevie o radostnom sviatku mladého Beaujolais - « » , ktorý sa oslavuje každý tretí novembrový štvrtok.| Naučiť sa rozumieť vínam |
Beaujolais, južná brána do Burgundska, má rozlohu 23 000 hektárov a pokrýva 96 obcí patriacich do departementov Saone-et-Loire a Rhone. Dĺžka regiónu od severu k juhu je 50 km, priemerná šírka je 15 km.
Rozdiel medzi Beaujolais a jeho slávnymi susedmi je badateľný už v krajinách. Miznú tu hladké, takmer rovné svahy, ale objavujú sa rôzne kopce a údolia, lahodiace oku slnkom zaliatymi svahmi; ploché škridly na strechách ustupujú románskemu štýlu a dodávajú domom „južný“ vzhľad.
Územie sa v severnej časti zužuje. Tečie tam rieka Arlois, akoby oddeľovala Mâconnais.
Úplne na východe sa rozprestiera rovina, kde sa svojimi zákrutami trblieta majestátna Saône. Július Caesar povedal, že „jeho tok je taký pomalý, že oko len ťažko dokáže rozoznať, ktorým smerom sa pohybuje“.
Na západe sú pohorie Beaujolais, prvé výbežky Centrálneho masívu. Najvyšším bodom je Mount Saint-Rigo (1 012 m), ktorý ako hraničný stĺp rozdeľuje regióny Saône a Loire.
A napokon na juhu ležia lyonské vinice vedúce do centra regiónu, ktorý obmývajú, ako je známe, „tri rieky“: Rhona, Saône a... Beaujolais!
Vína z Beaujolais vďačia bezpochyby za veľa Lyonu, keďže ich dodnes nakupujú známe lyonské bistrá – „bouchons“, ktoré sa po rozkvete viníc v 18. storočí stali pre Beaujolais privilegovaným trhom. O dve storočia skôr prešlo postavenie hlavného mesta z Beaujeu (ktoré dalo regiónu meno) na Villefranche-sur-Saône. Šikovní a múdri vládcovia Beaujeu boli schopní dosiahnuť expanziu a prosperitu svojho majetku, inšpirovaní silou svojich slávnych susedov - grófov De Macon a De Forez, opátov z Cluny a arcibiskupov z Lyonu.
Rýchly rozvoj viníc umožnil vstup Beaujolais do piatich veľkých kráľovských majetkov, čiastočne oslobodených od ciel za prepravu tovaru do Paríža (uskutočňovanú dlhý čas pozdĺž Briardského kanála).
V súčasnosti sa v Beaujolais vyrába v priemere 1 400 000 hl typických červených vín (biele víno sa vyrába v extrémne obmedzenom množstve), ale - to je hlavný rozdiel od burgundských vín - takmer výlučne z odrody Gamay Noir.
Vyrábané vína sú rozdelené do troch apelácií: Beaujolais, Beaujolais superior a dedina Beaujolais, ako aj príslušnosťou k desiatim „crus“: Brouilly, Côte de Brouilly, Chenas, Chirouble, Fleury, Morgon, Julienas, Moulin-à-van, Saint-Amour a Rainier.
Apelácie Beaujolais a Beaujolais-Village možno priradiť k červeným, ružovým a bielym vínam, zatiaľ čo apelácia Beaujolais-superior je platná len pre červené a biele vína.
Názov „cru“ majú len červené vína, ktoré môžu byť legálne deklarované v apelácii Bourgogne, s výnimkou posledného, Rainier.
Po oboch stranách pomyselnej čiary prechádzajúcej cez Villefranche-sur-Saône. tradične rozlišovať medzi severným Beaujolais a južným Beaujolais.
Rozmanitosť výronov v Beaujolais je veľmi nízka: takmer 99 % plochy zaberá odroda Gamay Noir. V bežnej reči sa táto odroda často nazýva „gamay beaujolais“. Gamay Noir, vyhnaný z Côte d'Or dekrétom kráľa Filipa Odvážneho, ktorý ho v roku 1395 nazval „veľmi zradná rastlina“ (pravdepodobne v porovnaní s Pinot Noir), sa prispôsobuje rôznym pôdam a rastie v rôznych klimatických podmienkach.
Vinič Gamay Noir, ktorý je pozoruhodne zasadený v pôde Beaujolais, má charakteristické ovisnuté konáre a potrebuje podporu počas prvých desiatich rokov, kým sa rozvinie. Preto na severe regiónu môžete vidieť pozemky s podpernými stĺpmi. Táto odroda je veľmi citlivá na jarné mrazy, ako aj na veľkých škodcov a choroby viniča. Púčiky sa môžu otvárať skoro, koncom marca, ale najčastejšie k tomu dochádza v druhom aprílovom týždni. Preto miestne príslovie hovorí: „Ak vinič svieti na svätého Juraja, hrozno dozrie včas.“ Kvitnutie nastáva v prvej polovici júna a zber hrozna začína v polovici septembra.
Medzi ďalšie odlučovače v apelácii patrí Pinot noir, ktorý vyrába červené a ružové vína, a chardonnay a aligoté, ktoré vyrába biele víno. Do roku 2015 bola hranica pre pozemky rulandského modrého stanovená na 15 % všetkých pozemkov; Presádzanie sadeníc rulandského modrého a rulandského šedého, ako aj odrôd chardonnay, melónu a aligote vo vinohradoch v objeme 15 % je povolené na výrobu červených a ružových vín.
Všetky vína v Beaujolais sa vyrábajú podľa rovnakého princípu: zachovanie celistvosti strapca v kombinácii s krátkou maceráciou (od troch do siedmich dní v závislosti od druhu vína). Táto metóda spája klasické alkoholové kvasenie v 10-20% z celkového objemu mladiny získanej v kade a vnútrobunkovú fermentáciu, v dôsledku ktorej sa odbúrava kyselina jablčná obsiahnutá v hrozne a objavujú sa špecifické arómy.
Vďaka tejto technológii získavajú vína Beaujolais špeciálne zloženie a špeciálnu aromatickú paletu, ktorá je zvýraznená alebo doplnená o nové odtiene v závislosti od terroir. Ukazuje tiež, prečo je také ťažké zabezpečiť bezchybné environmentálne vlastnosti: zmena objemu sladiny v pomere k celkovému objemu sa v každom konkrétnom prípade vyskytuje inak.
Schematicky možno vína Beaujolais charakterizovať ako suché, nízkotanínové, pružné, svieže, veľmi aromatické, s obsahom alkoholu 12°-13°.
Jednou z charakteristických čŕt viníc Beaujolais je využívanie podielového pestovania zdedeného z minulosti: úroda a niektoré výdavky sa delia rovným dielom medzi nájomcu a majiteľa, ktorý zabezpečuje pozemky, bývanie, kade a veľké vinárske zariadenia, ako aj spracovanie materiálov a sadeníc. Podmienky zmluvy sa však môžu líšiť. Vinár alebo nájomca-poľnohospodár, ktorý vlastní vinohradnícke náradie, zabezpečuje pracovnú silu, znáša náklady spojené so zberom a zabezpečuje bezchybný stav viniča.
Podielové zmluvy, ktoré vstupujú do platnosti na Svätého Martina (11. novembra), sú pre mnohých farmárov lákavé. Pomocou tohto systému sa využíva 46 % územia, čo konkuruje priamemu využívaniu (45 %). 9% priestoru sa prenajíma za hotové.
Často sa môžete stretnúť s užívateľmi pôdy, ktorí sú vlastníkmi viacerých parciel a vlastníkmi pozemkov. Typické farmy Beaujolais zaberajú 7-10 hektárov. V cru zóne, kde prevláda podielové pestovanie, sú menšie plochy a na juhu, kde sa pestujú zmiešané plodiny, sú väčšie plochy. Devätnásť družstevných pivníc produkuje 30 % z celkového objemu vyrobeného vína.
Právo nazývať sa „príklad vína“ alebo „nové víno“ majú iba ružové a červené vína dedinských apelácií Beaujolais a Beaujolais. Tieto vína, pôvodne vyrobené z hrozna pestovaného na žulových pieskoch niektorých oblastí Beaujolais-Village, sú po krátkej macerácii asi štyroch dní vinifikované, vďaka čomu víno získava jemný charakter, príjemnú tekutosť, nie príliš svetlé sfarbenie a arómy ovocia, ako je zrelý banán. Predpisy špecifikujú analytické normy a požiadavky na uvádzanie produktov na trh. Od tretieho štvrtka v novembri sa tieto mladé vína považujú za pripravené na ochutnávku po celom svete.
Od 15. decembra, po rozbore a degustácii, sa všetky ostatné vína AOC Beaujolais začínajú predávať. Predaj týchto vín vrcholí po Veľkej noci. Vína z oblasti Beaujolais nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Ak sa však vo väčšine prípadov vypijú do dvoch rokov po zbere, najlepšie príklady možno oceniť aj po 10 rokoch. Atraktivita týchto vín spočíva v ich sviežosti, rafinovanej aróme, s nádychom kvetov - pivonka, ruža, fialka, kosatec, ako aj ovocia - marhule, čerešne, broskyne a červených bobúľ.
Na základe materiálov z príručky Hachette
Beaujolais Nouveau
Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau) je názov pre vína Beaujolais a Beaujolais Village, ktoré idú do predaja ihneď po zbere. Azda najznámejšie víno je z odrody Gamay.
Toto riedke červené víno s vôňou ovocia a bobuľového ovocia - prvé zo série francúzskych ročníkov vín - vtrhne na medzinárodný trh s úderom každý rok.
Jednoduché víno, vyrobené z čerstvo nazbieraného hrozna, po stáročia uhasilo smäd vinárov z Beaujolais na konci zberového roku, no z Beaujolais odišlo až v polovici 20. storočia. Po druhej svetovej vojne, po zmenách v pravidlách apelácie, sa mladé Beaujolais začalo vo veľkom predávať po celom Francúzsku. Jeho vystúpenie často sprevádzal slogan „Le Beaujolais Nouveau est coming!“ – Prišiel mladý Beaujolais!
Vinári z Beaujolais rýchlo pochopili marketingový potenciál prvého ročníka krajiny a dali si záležať na pretekoch o dodanie prvej fľaše vína z nového ročníka do Paríža, čím začali propagovať štýl Nouveau, ktorý vzbudil záujem nielen vo Francúzsku, ale aj v zahraničí. . V sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch sa myšlienka Beaujolais Nouveau zmenila na medzinárodný vinársky fenomén, populárny najmä v USA, Japonsku a Nemecku.
Podľa francúzskych zákonov sa predaj nového vína môže začať najskôr prvú minútu po polnoci na tretí novembrový štvrtok.
Víno Beaujolais Nouveau Vyrába sa z odrody Gamay a môže byť červená alebo ružová. Neplatí to, samozrejme, pre vína Beaujolais Blanc.
Farba Beaujolais Nouveau je svetlá, s fialovým odtieňom. Vôňa je často prirovnávaná k čerešňovým karamelom, červeným slivkám, banánom a dokonca aj žuvačkám.
Beaujolais Nouveau sa vyrába špeciálnou metódou - maceráciou oxidom uhličitým, výsledkom čoho je víno s ľahkým telom, prakticky bez tanínu. Takéto víno nie je vhodné na skladovanie, tým menej dozrievanie.
Väčšina Beaujolais Nouveau sa vyrába z hrozna pestovaného v južnej časti Beaujolais, v rovinách južne od Leonu. Pre vážnejšie vína Beaujolais sa používa hrozno z hornatej severnej časti regiónu.
V južnej alebo „nižšej“ (Ba Beaujolais) časti regiónu má pôda viac ílu a nezohrieva vinohrady tak dobre ako suchšie granitové pôdy v severnej časti. Preto hrozno pestované na juhu nemá ku koncu dozrievania dostatočnú buketovú náročnosť. No zároveň je vodnatejšia a ovocnejšia, čo sa viac hodí k štýlu Beaujolais Nouveau. „Nouveau“ sa však môže vyrábať aj v rámci apelácie Beaujolais Village, ktorá zahŕňa vinice severnej časti Beaujolais.
Hrozno pre Beaujolais sa musí zbierať ručne. Vo Francúzsku sú len dva regióny, kde je povinný ručný zber. Druhým takýmto regiónom je Champagne.
výraz "Nouveau"(francúzska novinka) platí nielen pre vína Beaujolais, ktorými sa preslávila. Víno v štýle Nouveau sa vyrába aj v apeláciách Macon a Ventoux. Výraz primeur má podobný význam ako výraz nouveau, ale v tomto kontexte sa používa len zriedka.
Dnes už nie je popularita Beaujolais Nouveau taká, ako kedysi, pretože spotrebitelia začali uprednostňovať komplexnejšie vína. Od 80. rokov minulého storočia predaj Beaujolais Nouveau výrazne klesol. Približne polovica všetkých vín z oblasti Beaujolais sa však stále predáva ako Nouveau.
Na základe materiálov z wine-searcher.com
Existuje nejaké víno francúzskejšie ako Beaujolais? Tento názov v našich predstavách tak presvedčivo evokuje predstavu fúzatého pastierskeho Francúza, určite v bare, pásikavom bielo-modrom tričku, často popíjajúceho s fľašou červeného sektu... Štandardné myšlienky cudzincov o obyvateľoch Francúzska sa točia okolo takéhoto neúctivo striekajúceho vína, pôvodne z južného Burgundska.
Samozrejme, toto je iné Burgundsko – rôzne odrody hrozna, technológie výroby vína sa už dávno zmenili. Zároveň sa zmenili aj obyvatelia Beaujolais. Teraz sú múdrejší a bohatší a zvyšok sveta po dlhej ceste prijal ich národné víno. Môžu si dovoliť sedieť absolútne pokojne a vychutnávať si krásu kopcov, ktoré robia túto oblasť najromantickejšou a najpríťažlivejšou zo všetkých.
Beaujolais Nouveau bývalo prvé víno nového ročníka, zábavné a šumivé. Potom sa však na piedestál Nouveau mohli dostať aj iné časti Európy, pričom vína Novello pochádzajú z Talianska a ďalšie vína Nouveau z iných oblastí Francúzska. Potom Austrália začala vyrábať svoje vlastné nové ročníkové vína. Medzitým je Beaujolais čoraz drahšie.
V istom momente sa stalo úplne nezaujímavé zaplatiť už aj tak vysokú cenu za mladé francúzske víno Beaujolais, ktoré stratilo svoju magickú žiaru. A ostatné druhy sa začali zdať málo hodnotné. Náklady rastú, zatiaľ čo štandardy stagnujú. A kto chcel vyskúšať ovocné tóny týchto vín, mohol ich získať oveľa lacnejšie vo vínach strednej, južnej či východnej Európy. Vráťme sa opäť k prémiovým nápojom Beaujolais. Niektoré z nich môžu byť koncentrovanejšie, serióznejšie, ale nie až také vážne za ceny, ktoré si pýtajú.
Momentálne sa veci pre Beaujolais zlepšujú. Ceny sú stále príliš vysoké na to, čo je v podstate každodenné, banálne víno. Dôvodom je aj to, že bohatí Švajčiari konzumujú všetko, čo im príde pod ruku. Dopyt je pomerne vysoký, najmä po vínach Cru. Vďaka tomu sa začali vinárstvu venovať trochu viac.
Štýly vína a odrody hrozna
V skutočnosti existuje celkom dobré biele Beaujolais, ktoré má adstringentnú suchosť. Má bližšie k severným odrodám Chablis ako k slnečným, jemným a maslovým vínam z južného Burgundska. Okrem toho je hrozno najlepšie z bielych burgundských odrôd, Chardonnay.
Okamžite stojí za zmienku najlepších výrobcovčervené Beaujolais: Duboeuf a Charmet. Z čierneho „gamay“ sa, samozrejme, dá vyrobiť biele víno, ale má dôležitejší účel – je to jediná odroda viniča, z ktorej sa dá vyrobiť „le Beaujolais“ a v očiach celej planéty je červená. !
Dobré okrúhle suché víno Beaujolais sa vyrába aj z Gamay v obrovskom množstve iných oblastí krajiny, ale ak sa pestovalo čo i len trochu severnejšie od Beaujolais, ukázalo sa, že je neatraktívne kyslé a ťažké. Zároveň však tieto žulové svahy, ktoré sa od údolia Saône tiahnu smerom k Centrálnemu francúzskemu masívu, môžu produkovať jedny z najblbľavejších, najpiteľnejších a najšťavnatejších vín, aké možno na svete nájsť.
Od chvíle, keď neboli žiadne sťažnosti na „Gama“ a hrozno, neboli žiadne sťažnosti ani na víno „Beaujolais“. Mal by sa piť mladý, s potešením a vo veľkých dúškoch. Niektoré špičkové nápoje sa v priebehu rokov zlepšujú, ale väčšina nie. A nemajú šancu dozrieť: sú hneď vypité ako Beaujolais Nouveau.
Víno Beaujolais: druhy
Teraz sa pozrime na odrody vín. Klasifikácia pre Beaujolais je veľmi dôležitá - je rozdelená do 3 geografických kategórií.
Beaujolais Superieur
Názov sa vzťahuje na všetky hlavné vína. Slovo „Superieur“ dokazuje, že nápoj obsahuje vysoké percento alkoholu, čo nie je zárukou kvality vína. Takmer 2/3 úrody ide na výrobu Nouveau, takže zvyšok Beaujolais je trstinový a dosť tenký.
Najlepší producenti: Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf a Drouhin.
Dediny Beaujolais
Táto apelácia zahŕňa 39 obcí, ktoré produkujú nadpriemerné víno Beaujolais (najmä Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d’Ardieres). Nápoje sú dobré a zvyčajne majú silnú čerešňovú vôňu.
Najlepší výrobcovia: Descom-bes, Aucoeur, Pivot a Domaine Perrier.
Beaujolais Cru
Tieto Growth alebo Cru sú dediny najvyššej triedy, preto každé ich víno musí mať samostatný popis.
Julienas. Schopný vyrábať špičkové vína Beaujolais, väčšina jej nápojov pripomína zmes jemných čokoládových tónov a čerstvého červeného ovocia, ktoré sa nachádza v kvalitnom Fleurie. V priebehu rokov sa to nezhoršuje, len je lepšie piť, keď ste mladí. Najlepší výrobcovia: Pctletier, Duboeuf a Descombes.
Svätá Amour. Toto víno Beaujolais má typickú chuť zrelého ovocia a po napadnutí má sviežu broskyňovú vôňu. V podstate je to najkrajšie a najspoľahlivejšie Cru. Najlepší výrobcovia: Patissier, Billards, Spay a Revillon.
Chenas. Ďalšie silné, silné víno. Keď odleje, chutí ako burgundské. Najlepší producenti: Champag-pop, Braillon, Daniel Robin a Lapierre.
Moulin-a-Vent. Toto je ťažké víno. Tieto nápoje, silné a pevné, musia zrieť asi 3-5 rokov. Majú veľmi silný slivkový, trochu burgundský štýl. Často nereagujú na obvyklý pohľad na Beaujolais: víno je na to príliš vážne. Najlepší výrobcovia: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.
Fleurie. Vo všeobecnosti okrúhle a jemné, čokoládové a čerešňové príchute a trochu kyslosti a tanínu. Najlepší producenti: Fessy, Duboeuf, Fleurie a Paul.
Morgon. Niektoré z týchto vín si zaslúžia byť medzi slávnymi Beaujolais. V mladosti sú drsné a tmavé, vekom môžu získať slivkovo-čokoládovú luxusnú hĺbku. Hlavné množstvo však rýchlo dozrieva a je veľmi ľahké. Najlepší producenti: Descombes, Charvet, Savoye a Lapierre.
Chirnubles. Aromatický, ľahký, čerešňový tón tohto vína je ideálny na skoré pitie. Najlepší výrobcovia: Passot, Javernand a Duboeuf.
Víno "Beaujolais" Regnie. Toto najmladšie Cru je neuveriteľne atraktívne v teplých rokoch, ale v chladných rokoch hrozno nedozrieva. Najlepší výrobcovia: Duboeuf.
Cote de Brouilly. Rastie na svahoch v centre Brouilly. Tu sú vína silnejšie a plnšie, keďže ide o južné svahy. Najlepší výrobcovia: Geoffray, Conroy, Thivin a Ravier.
Brouilly. V podstate najľahší z Crus. Mal by sa vypiť najlepšie do jedného roka. Najlepší výrobcovia: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.
Beaujolais Nouveau
Ide o ročníkové mladé víno, ktoré sa predáva v roku zberu. Do predaja ide 3. novembrovú stredu o polnoci, vo veku dvoch mesiacov. V podstate sa vo fľaši vylepšuje niekoľko mesiacov a v dobrých rokoch sa dá skladovať až do leta.
Spoločnosti
Obchodné domy zohrávajú dôležitú úlohu v predaji nápojov. Niektorí vinohradníci vyrábajú a predávajú vlastné víno. Dôležité sú aj družstvá, ktoré predávajú väčšinu vlastného vína turistom a obchodným domom.
Čítanie štítku
Ak víno pochádza z obchodného domu, musíte sa uistiť, že bolo nafľašované v danom regióne. Mnohí sa však snažia o anonymitu. Etiketa s názvom jednej vinice je zároveň výborným znakom spoločnosti Duboeuf, ktorá vyrába väčšinu takýchto nápojov.
O chuti
Stojí za zmienku, že Gamay produkuje jasne červené, silné, svieže, mrazivé víno. Vonia po broskyniach, malinách a čerešniach a pre červené vína má vzácnu vlastnosť – dokonale uhasí smäd.
Ako piť?
Toto víno sa však dá piť kedykoľvek a s kýmkoľvek. Nepotrebujete ani okuliare – dobre poslúžia sklenené papuče, čajové šálky alebo papierové poháre. Môžete ho jesť studené alebo teplé, aj keď je najlepšie ho dostať do chladničky. Dalo by sa predpokladať, že za sumu, ktorú ste zaplatili za fľašu Beaujolais, by ste ju chceli vypiť pokojnejšie, so syrovým sendvičom alebo žabími stehienkami.
Dobré roky
Vo všeobecnosti sú posledné roky najlepšími rokmi pre Beaujolais, ale roky 1996 a 1997 sú stále dobré pre niektoré Cru. Väčšina vín Gamay je svieža, jasne červená a má ovocnú plnú chuť. Ovocná aróma ale môže veľmi rýchlo vyprchať a potom už nebudete mať pocit, že pijete pravé Beaujolais.
za čo platím?
Dnes je na predaj množstvo bezcenných Beaujolais a v rukách zlého dílera týchto 10 Crus pravdepodobne nedostojí svojej povesti. Všetky Crus sú veľmi drahé, s výnimkou menej módnych Cote de Brouilly a Julienas.
Dostupnosť:
Niektoré vína sa dajú nájsť vo väčšine obchodov, ale pokles ich popularity ukazuje, že je tu oveľa menší výber ako predtým.
V každom ročníku je slušné víno, no v daždivých rokoch môže byť poriadne riedke. Vína sa môžu vo všeobecnosti piť hneď v roku fľašovania, iba nápoje prémiovej kvality musia vyzrieť minimálne 3 roky.
Väčšinu vín si najlepšie vychutnáte veľmi mladé, aby ste zažili ten výbuch ohnivého čerstvého ovocia s jemným čerešňovým tónom. Keď dozrie, najlepšie Beaujolai Cru môže získať silnú slivkovú chuť, ktorá viac pripomína Burgundsko, pričom stále vonia výrazne „Beaujolais“.
Oslava nového Beaujolais
Deň Beaujolais Nouveau sa v krajine objavil v polovici minulého storočia a mal výlučne komerčný základ. Víno vyrobené z hrozna Gamay, ktoré sa tradične pestuje v Beaujolais, má výrazne nižšiu kvalitu ako produkty vinárov z Bordeaux a Burgundska.
Niektorí panovníci dokonca nazývali „Beaujolais“ „nechutnou polievkou“, čím zakazovali jej podávanie. Beaujolais v zásade nie je vhodné na dlhodobé skladovanie, ale zreje oveľa rýchlejšie ako burgundské alebo bordeauxské vína a v mladom veku má pomerne bohatý aromatický a chuťový buket.
Vinári sa po zamyslení rozhodli premeniť nedostatky svojho produktu na benefit a vyhlásili tretí novembrový štvrtok za sviatok vína Beaujolais. V dôsledku toho sa tento reklamný a marketingový trik ukázal ako úspešný a teraz sa deň objavenia Beaujolais Nouveau v predaji už oslavuje v mnohých krajinách po celom svete.
"Beaujolais": recenzie
Súdiac podľa recenzií, toto nie je najvyberanejšie víno, aké si možno predstaviť. Mnohí však hovoria, že práve vďaka oslave nového vína sa môžu stretnúť so skupinou príbuzných a priateľov a stráviť večer radostne a bezstarostne ako v mladosti. Nápoj samozrejme nie je taký ušľachtilý ako vzácnejšie, drahšie a odležané vína. Ale vďaka svojej úžasnej mladosti a ľahkosti naplní zábavou každého, kto to vyskúšal. A preto nie je vôbec prekvapujúce, že takmer na celej planéte milovníci tak aktívne čakajú a veselo oslavujú deň mladého vína Beaujolais, a najmä v Rusku.