Každá národná kuchyňa má svoje vlastné typické jedlá. Dnes sa zoznámime s takpovediac národnými koláčmi. Zozbierané tu najlepšie recepty národné pečivo. Pripravte a prekvapte svojich blízkych! A fotografie krok za krokom vám pomôže.
Chebureks vyrobené z jednoduchého rezancového alebo choux cesta
Cheburek (krymský tatár: chuberek; turecky: chig belek) - koláč z r. nekysnuté cesto plnené mletým jahňacím mäsom s pikantným korením, vyprážané na oleji. Niekedy sa syr používa ako náplň. Cheburek je považovaný za jedno z hlavných národných jedál krymských Tatárov a iných krymských národov (Karaiti, Krymčaci, krymskí Gréci). Aký by mal byť cheburek? Kôrka by mala byť chrumkavá, ale keď sa do nej zahryznete, mala by byť vo vnútri mäkká, mäkká od mäsovej šťavy, v ktorej pláva lahodná aróma. mäsová náplň. Samozrejme, dôležitý je aj samotný vzhľad: na chrumkavom povrchu chebureku by mali byť bublinky. Ako sa to robí?
Cesto na cheburek môžeme pripraviť ako pudingové (to je lepšie) alebo jednoduché rezancové cesto (to je jednoduchšie) - podľa výberu domáceho kuchára.
POZNÁMKA. Pre chebureks, rovnako ako pre knedle, je dôležitá úplná tesnosť škrupiny cesta. Na dosiahnutie lepšej priľnavosti švíkov je vhodné styčné plochy cesta mierne navlhčiť štetcom namočeným v studenej vode alebo jednoducho navlhčeným prstom.
RECEPTY:
Ingrediencie:
Pre choux pečivo: 3,5 šálky múky, 1 vajce, 1 šálka vriacej vody, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, soľ.
Na jednoduché rezancové cesto: 3 šálky múky, 1 vajce, 1/2 šálky prevarenej vody, 50 g vodky, soľ.
Na náplň: 500 g tučného bravčového mäsa (možno použiť zmes hovädzieho a tučného bravčového mäsa), 300-350 g cibule, 1/3 šálky prevarenej vody alebo kefíru, čierne korenie, soľ.
Proces varenia:
Pripravte si jednoduché rezancové cesto ako na halušky (múka, voda, vajce a soľ), pridajte trochu vodky, aby bolo cesto suchšie. Všetko dobre premiešame a necháme 20-40 minút odležať.
Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Mäso (v pomere 1:2 hovädzie a tučné bravčové mäso) precedíme na mäsovom mlynčeku, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu (2/3 množstva mäsa), zalejeme 1/3 šálky prevarenej vody alebo 100-150 g kefíru, pridajte korenie: soľ, korenie, majoránku a všetko dôkladne premiešajte, kým nezískate plastickú hmotu. Je lepšie vyprážať na roztavenom bravčová masť alebo zmes roztopenej bravčovej masti a rastlinného oleja 1:1. Môžete vyprážať v práve zahriatom rastlinnom oleji (v tomto prípade je užitočné pridať zeleninový olej 1/5 dielu masla alebo ghee).
Príprava choux cesta:
Varte pohár vody so štipkou soli a 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu rastlinného oleja, odstráňte z tepla, za aktívneho miešania pridajte 1/2 šálky múky a všetko dobre premiešajte, aby bola múka nasýtená horúcou vodou. Keď sa múka uvarí a trochu vychladne, pridáme vajíčko a postupne pridávame ešte asi tri poháre múky, aby nám vzniklo tuhé cesto, podobné ako na halušky. Cesto nechajte hodinu a potom znova premiešajte. Cesto by sa nemalo lepiť na ruky, stôl alebo valček, možno ho vyvaľkať bez posypania múkou.
Hotové cesto zvinieme do klobásy a nakrájame na kúsky veľkosti kuracieho vajca. Každý kúsok rozvaľkáme na placku, navrch položíme tanier a prebytok opatrne odrežeme nožom. Odkrojené okraje odložíme a nakoniec vložíme do cesta. Na polovicu kruhu položte tenkú vrstvu mletého mäsa.
Mleté mäso prikryjeme druhou polovicou kruhu cesta, okraje opatrne vytvarujeme prstami a vidličkou pritlačíme v 2/3 šírky vzniknutého švu (dôležité je nestláčať vidličku a neprepichovať cesto ).
V liatinovej panvici rozohrejeme vrstvu oleja (alebo tuku) približne na hrúbku prsta. Smažte na strednom ohni, najprv na jednej strane, potom na druhej, kým koláčiky nevyzerajú ako na fotografii.
Podávajte ihneď horúce. Jedzte hneď, ako trochu vychladne, zapité pivom alebo horúcim kuracím vývarom.
Belyashi
Belyash (tat. belyesh, belish z tureckého belish) - národné jedlo Tatar, veľký pečený koláč z nekysnutého cesta s rôzne výplne, zvyčajne vyrobené z mäsa nakrájaného na kúsky a zmiešaného so zemiakmi alebo v zriedkavých prípadoch s prosom alebo ryžou, niekedy vo forme jedla vareného v hrnci s „viečkom“ z nekysnutého cesta.
Bežnejšia verzia je wak-belish (tat. vak-byalesh, waq-byalesh doslova - malý belish) - pečený okrúhly koláč, zvyčajne vyrobený z kysnutého cesta.
Ingrediencie:
Na cesto: 3,25 šálky múky, 1 šálka mlieka, 15 g droždia, 1 lyžička cukru, soľ.
Na náplň: 800 g jahňacieho (alebo hovädzieho), 3-4 cibule, 1/3 šálky mlieka alebo vody, soľ, korenie.
Rastlinný olej alebo tuk na vyprážanie.
V zohriatom mlieku rozpustíme soľ a cukor, pridáme časť múky, prilejeme zriedené droždie, zamiešame, pridáme zvyšok múky a vymiesime cesto. Umiestnite na teplé miesto na 2-3 hodiny.
Jahňaciu (alebo hovädziu) dužinu precedíme cez mlynček na mäso, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, mlieko alebo vodu a premiešame.
Hotové cesto rozdeľte na 60 g kúsky, vyvaľkajte z nich guľky a potom vyvaľkajte na ploché koláče. Do stredu každého chlebíka položte mleté mäso (60 – 70 g), nadvihnite okraje cesta a pritlačte, stred nechajte otvorený.
Smažte na panvici, napoly ponorenej v hrubej vrstve predhriateho rastlinného oleja, najprv na otvorenej strane, potom na uzavretej strane. Podávajte ihneď horúce.
Peremyachi (tatárska kuchyňa)
Ingrediencie: mlieko - 2 šálky múky - 4 šálky vajcia - 1 ks. mäso ( lepšie hovädzie mäso) - 1 kg strednej cibule - 2 ks. voda - 1 sklo soľ, korenie podľa chuti
Z ohriateho mlieka, vajec, droždia, soli, múky vymiesime cesto a dáme na teplé miesto odpočinúť a vykysnúť (klasické kysnuté cesto).
Mimochodom, je tam znamenie... ak sa ľudia pripravujú povedzme na predsvadobnú oslavu... ženíchovi rodičia prídu do domu nevesty... teda, ak cesto na akciu dobre vykyslo. , potom bude život mladého páru dobrý a prosperujúci. Vo všeobecnosti by som rád poznamenal, že keď cesto dobre kysne, je to pre pohodu a ja tomu verím :) Prepáčte za odbočku, takže:
Mäso a cibuľu pomelieme cez mlynček na mäso. Pridajte soľ, korenie, trochu vody a dobre premiešajte (mleté mäso by malo byť šťavnaté, ale nie tekuté).
Cesto dáme na pomúčenú dosku. Vyvaľkajte aj ploché koláče pomocou známych metód, asi 50 gramov cesta na jeden koláč.
Do stredu žemle položíme mleté mäso s hmotnosťou približne 35 g a rovnomerne roztlačíme vidličkou.
Potom zdvihnite okraje cesta a spojte ich. V strede nechajte asi 2 cm otvor.
Potom vyprážajte do polovice ponorené v rozohriatom rastlinnom oleji...najskôr otvorom dole, potom otvorom hore. Po zhnednutí otočte a do jamky nalejte vriaci olej, aby sa mleté mäso poriadne prepieklo.
Peremyachi sa podáva s nasledujúcim vývarom: pohár akéhokoľvek horúceho vývaru, horčica, korenie, kúsok maslo.
Ale rád pridávam do stredu kefír s jemne nasekanými bylinkami a cesnakom.
Echpochmak(tatárska kuchyňa)
Echpochmak - (Tat. ёchpochmak), doslova trojuholník, tatárske národné jedlo, pečený výrobok z droždia, menej často nekysnutého cesta, plnený zemiakmi, mäsom, zvyčajne jahňacinou a cibuľou. Určujúcim znakom misky nie je vôbec jej tvar, ale spôsob prípravy, pri ktorej sa náplň v echpochmaku na rozdiel od väčšiny iných podobných produktov umiestňuje surová.
Ingrediencie:
Na cesto: 250 ml mlieka, 1 lyžička. cukor, 1 balíček (7 g) suché droždie, 100 g masla, 100 ml kyslej smotany, 1 vajce, 2 lyžičky. soľ, múku na požadovanú konzistenciu cesta.
Na plnenie: 500 g mletého mäsa (hovädzie, jahňacie), 6 ks. stredne veľké zemiaky, 2 malé cibule, soľ, korenie a všetky vaše obľúbené koreniny.
Proces varenia:
Zahrejte mlieko na telesnú teplotu. Nalejte časť mlieka do samostatnej nádoby, pridajte cukor a droždie, umiestnite na teplé miesto na 10-15 minút (kým sa nevytvorí „penová čiapka“). Zvyšné mlieko nalejte do pohára, pridajte vajcia, soľ, kyslú smotanu, vopred zmäknuté maslo a cesto. Vymiesime na mäkké, mierne lepivé cesto a odložíme na teplé miesto.
Kým cesto „kysne“, pripravíme si plnku: Mäso + nadrobno nakrájanú cibuľku + zemiaky nakrájané na kocky + soľ + korenie + a akékoľvek korenie. Všetko dobre premiešame.
Vytvorte trojuholníkové koláče (v strede môžete nechať malý otvor).
Zvrchu ich potrieme žĺtkom, posypeme sezamom a vložíme do rúry na 160 stupňov. C počas 50-60 minút.
Samsa
Samsa (uzbecká – somsa, tadžická – sombusa) sú v uzbeckej a tadžickej kuchyni koláče trojuholníkového tvaru, často plnené mletým mäsom (väčšinou jahňacím) a cibuľou. Cesto na samsu je vždy nekysnuté a vločkovité. Môže slúžiť ako korenie na samsu stolový ocot. Samsa sa pečie v tandoore (môžete ho piecť aj v rúre). Vo všetkých mestách alebo viac či menej významných osadách Uzbekistanu a Tadžikistanu sa samosa predáva na uliciach a v bazároch v kioskoch a podnosoch, podobne ako v európskych mestách predávajú párky v rožku av ruských mestách koláče. Plnenie samsy môže byť veľmi odlišné: s mäsom a zemiakmi, s kapustou, s tekvicou a dokonca aj sladké (s džemom, marmeládou).
Ingrediencie:
Na cesto: 4 šálky múky, 250 g masla (strúhaného), 250 ml kefíru, 0,5 lyžičky soli. 400 g mletého tučného mäsa (jahňacie), 2-3 stredné cibule (jemne nakrájané alebo mleté), soľ, korenie.
Proces varenia:
Vymiesime cesto a dáme aspoň na hodinu do chladničky. Cesto rozdeľte ako na halušky, len placky by mali byť oveľa väčšie, s priemerom asi 10-12 cm. Do stredu každého placky naukladajte plnku a vytvorte trojuholníkové alebo okrúhle koláče. Položte samsu na suchý plech a pred vložením do rúry potrite vajíčkom. Pečte na strednom ohni 30-40 minút.
Adjarian chachapuri s vajcom
Ingrediencie na 5 chačapuri: 8 vajec (1 vajce do cesta, 2 do plnky, 5 - jedno na každé chačapuri navrch; ak chcete na vrch pripraviť menšie chačapuri, môžete položiť prepeličie vajcia) 1 lyžička. suché droždie 1 lyžička. cukor 1 pohár teplej vody asi 500 g múky, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu 600 g syra suluguni 3 polievkové lyžice. l. maslo 1 polievková lyžica. l. soľ rastlinného oleja podľa chuti
Proces varenia:
1. Do misky na miesenie nalejte teplú vodu. Rozšľaháme 1 vajce, pridáme soľ a cukor, pridáme preosiatu múku, potom kvások. Dôkladne premiešať. Vymiesime na hladké elastické cesto. Zakryjeme a necháme 1 hodinu na teplom mieste. Objem cesta by sa mal počas tejto doby zdvojnásobiť. Vymiesime cesto a necháme ďalších 30 minút.
2. Pripravíme plnku. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme 2 vajcia. Ak suluguni nie je veľmi slané, pridajte trochu soli. Dôkladne premiešať.
3. Cesto opäť premiesime a rozdelíme na 5 rovnakých častí. Každú vrstvu rozvaľkajte pomocou valčeka, čím vrstvy získajú tvar veľkého oválu.
4. Na každý ovál položte rovnaké množstvo náplne, pričom nechajte 3-4 cm široké okraje nezaplnené.
5. Okraje cesta prehneme nahor tak, aby vznikli „lodičky“. Nechajte stáť 10-15 minút. Chačapuri potrieme vajíčkom.
6. Rúru predhrejeme na 200°C. Chačapuri položíme na vymastený plech a pečieme 30 minút. Plech s khachapuri vyberte na stôl, do stredu každého rozklepnite 1 vajce a vráťte do rúry. Hneď ako bielka zbelie, pirohy sú hotové. Podávame horúce s kúskom masla navrchu. POZNÁMKA. Plnku môžete urobiť takto: rozdrvte syr a rozdrvte ho na polovicu s tvarohom a surové vajce. V Gruzínsku robia khachapuri s touto náplňou.
Khachapuri so syrom ako chlieb na sviatočný stôl
Ingrediencie: rovné kysnuté cesto – 1 kg strúhaného cesnaku – 1 – 2 strúčiky strúhaného syra (na jemnom strúhadle) – 350 g strúhaného masla – 100 g rastlinného oleja na vyprážanie
Proces varenia:
Z cesta vytvorte malé guľky. Aby sa vám nelepili ruky, jemne si namažte ruky a povrch, kde pečiete, rastlinným olejom. Na náplň zmiešame strúhané maslo, syr a cesnak. Guličky z cesta mierne sploštíme a do stredu položíme plnku. Utesnite okraje (ako koláč, ale tvar by mal byť guľa). Tieto naplnené guľôčky opatrne rozvaľkajte valčekom namazaným rastlinným olejom (na vytvorenie hrubých plochých koláčov). Je potrebné, aby v ceste neboli žiadne diery, inak všetok syr pri vyprážaní vytečie. Nechajte postáť 10-15 minút. Smažte v predhriatom rastlinnom oleji. Môžete tiež vyprážať na panvici postupne z oboch strán na vrstve predhriateho oleja s hrúbkou 1-1,5 cm, môžete jesť horúce alebo s kyslou smotanou.
Hanuma (veľmi veľké manty)
Vymiesime tuhé cesto ako na halušky (pridávame múku, pár vajec, trochu mlieka, trochu rastlinného oleja, soľ, vodu, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu cesta).
Plnka je nasledovná: - mleté mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie alebo ich zmes), - nadrobno nakrájaná cibuľa, - nadrobno nakrájaný cesnak, - nadrobno nakrájané zemiaky, - soľ, - čerstvo mleté čierne korenie alebo zmes papriky a iné koreniny podľa chuti. Je lepšie nakrájať viac cibule a zemiakov, bude to šťavnatejšie a chutnejšie. Ak je mleté mäso suché, môžete rozmrviť trochu masla a/alebo pridať trochu studenej vody. Do plnky môžete pridať aj nastrúhanú mrkvu.
Cesto rozvaľkajte na tenký plochý koláč a mierne ustúpte od okrajov a rovnomerne rozložte náplň na plochý koláč. Potom koláč z cesta s plnkou opatrne zabaľte do rolky (vhodné je to urobiť s utierkou umiestnenou pod ním) a okraje opatrne pritlačte, až kým nebude úplne uzavretý.
Dusíme asi 50 minút (v parnom hrnci alebo pod pokrievkou nad vriacou vodou na mriežke alebo v cedníku, prípadne na gáze, tenkej utierke s priehlbinou priviazanou na panvici).
Môže sa podávať s paradajková omáčka, s kyslou smotanou alebo majonézou. Môžete si pripraviť omáčku z paradajok a mrkvy s cibuľou (táto omáčka je kyslá).
Trojuholníky s taveným syrom, šampiňónmi a zelenou cibuľkou
Ingrediencie: balenie mrazeného taveného syra z lístkového cesta (napríklad „Viola“, „Yantar“) - 200 g údenej klobásy (alebo akejkoľvek údeniny) – 100 – 150 g šampiňónov – 150 g sladkej papriky – 100 g zelenej cibule – 3 – 4 šípky vajcia – 1 ks. zelená soľ
Proces varenia:
Šampiňóny nakrájame nadrobno a podusíme. V pohode. Jemne nakrájajte klobásu, korenie a bylinky. Syr nastrúhame. Oddeľte žĺtok od bielka. Zmiešajte žĺtok a všetky nasekané ingrediencie v hlbokej miske. (Vplyvom pridaného žĺtka sa plnka v upečenom koláči nerozteká.) Podľa chuti osolíme.
Rozmrazené cesto rozvaľkáme na doske posypanej múkou. Nakrájajte na 4 štvorce.
Každý štvorec potrieme bielkom a plnku položíme do trojuholníka, pričom necháme 1,5 cm od okraja a prikryjeme druhou polovicou štvorca. Okraje výsledného trojuholníka zatlačte vidličkou. Na vrchu urobte niekoľko vpichov vidličkou. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a položíme trojuholníky. Vrch trojuholníkov potrieme bielkom a podľa potreby posypeme rascou, sezamom alebo slnečnicovými semienkami.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov. C počas 20 minút. Kvôli tavený syr Náplň sa ukáže ako veľmi jemná, ľahká a nemastná. Ak je to žiaduce a dostupné, môžete použiť obyčajný tvrdý syr.
Lístkové pečivo s mäsom na ruský spôsob
Ingrediencie: Hotové lístkové cesto. Plnka: varené mäso, vyprážaná cibuľa a mrkva, korenie podľa chuti.
Proces varenia:
Uvarte mäso. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu, ku koncu restovania pridáme trochu múky, restujeme ešte 1-2 minúty, zalejeme trochou vody alebo smotany, prípadne pridáme kyslú smotanu, kým nevznikne hustá hmota. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte 3-5 minút. Všetko prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Soľ a korenie. Podľa chuti môžete pridať kôpor alebo iné nasekané bylinky.
Vyvaľkané cesto nakrájame na pásiky a na jednu stranu položíme plnku.
Plnku prikryjeme druhou stranou cesta a urobíme pirohy, pričom okraje vytvarujeme vidličkou. Potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov. C počas 20 minút. Po upečení necháme 10-15 minút vychladnúť pod zloženou utierkou.
SHANGI – Gates (koledy, sladkosti)
SHANGI (branky, koledy, presnushki) – malé koláče z ražného nekysnutého cesta s rôzne výplne, likéry, nátierky či pečivo. Sú rozšírené nielen v Karélii, na severozápade, ale aj na severovýchode a za Uralom, kde sú známe ako „shangi“. Karelské ženy povedali: „Vrátka si pýta osem“, to znamená, že na upečenie bráničky potrebujete osem ingrediencií: múku, vodu, kyslé mlieko, soľ, mlieko, maslo, kyslú smotanu a plnku (zemiaky, cereálie, ovsené vločky). Bránky majú rôzne tvary: okrúhle, oválne, štvor-, päť-, šesťuholníkové a dokonca aj sedemuholníkové. Okraje boli buď zovreté alebo ohnuté v 4-7 rohoch.
Ingrediencie: asi 800 g múky (múka sa musí preosiať a vysušiť) 1,5 hrnčeka mlieka 200 g rozpusteného masla 100 g kryštálového cukru 6 žĺtkov 0,5 lyžičky soli
Proces varenia:
Najprv dáme časť múky do cesta s teplým mliekom. Buď s kváskom alebo s vlastným pšeničným kváskom – ak je k dispozícii. Maslo roztopíme, pridáme žĺtky a cukor a poriadne rozotrieme. Zmes spojíme s dobre vykysnutým cestom a vymiesime cesto.
Cesto by sa vám malo spočiatku trochu lepiť na ruky a na konci miesenia by sa už nemalo lepiť vôbec (to je veľmi dôležitá podmienka správneho miesenia).
Cesto by malo narásť dvakrát, veľmi opatrne ho premiešajte.
Z dokonalého cesta vytvorte shanezhki a nechajte ich odpočívať na plechu 15-20 minút. Natrieme ich zmesou nie príliš mastnej (20%) kyslej smotany, masla a múky (v objemovom pomere 3:1:1), môžeme pridať aj cukor. Pečieme pri teplote 190-200 stupňov. S.
Mäso z lístkového cesta na ruský spôsob
Ingrediencie: mäso (krkovička) - 2 ks lístkové cesto (najlepšie droždie) šampiňóny (šampiňóny alebo lesné) syr čerešne (alebo brusnice), mrazený škrob maslo soľ korenie bylinky
Proces varenia:
Stôl poprášte múkou a vyložte vrstvy cesta na rozmrazovanie. Huby prikryjeme utierkou, aby sa nevysušili, a opečte do zlatista.
Pripravte omáčku. Na panvici rozpustíme maslo a za stáleho miešania pridáme cukor. Pridajte rozmrazené bobule spolu so šťavou do výsledného karamelu a mierne prevarte. Omáčka by mala byť sladkokyslá. Preto na dosiahnutie želanej chuti pridajte cukor resp citrónová šťava. Jemne ho osoľte.
Ak sa omáčka ukáže ako tekutá, utiahnite ju škrobom. Lyžičku škrobu rozpustite v 1/4 šálky vody. Pomaly, kúsok po kúsku, pridajte škrob do omáčky, nezabudnite aktívne miešať. Keď omáčka mierne zhustne, priveďte ju do varu a odstráňte z tepla.
Opečte mäso. Mäso zľahka naklepeme, pridáme soľ a korenie. Rozpálime vymastenú panvicu a pridáme mäso. Smažte na vysokej teplote po dobu 3-4 minút na každej strane do zlatista.
Cesto zľahka rozvaľkáme a povrch potrieme bielok. Na jednu stranu každej vrstvy položte kúsok mäsa.
Na jeden kus mäsa položte huby a syr. Pre druhý kus pridajte výslednú omáčku.
Mäso prikryjeme druhou polovicou cesta, okraje stlačíme vidličkou, povrch potrieme bielkom a na niekoľkých miestach prepichneme. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a vložte mäso do cesta. Ak chcete získať krásny povrch, môžete povrch namazať voľným vajcom alebo žĺtkom. Nechajte kysnúť na teplom mieste 5-10 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov. C po dobu 20-30 minút (alebo kým cesto nezhnedne).
Pokyny na varenie
50 minút Tlač
1. Jahňacie pliecko opláchnite a odstráňte prebytočné žily a tuk – vrchný, žltkastý tuk, ktorý vyzerá nevkusne. Mäso nakrájajte na kocky so stranami asi 2 cm a potom nasekajte veľkým nožom. Spočiatku to pôjde ťažko, ale asi za dvadsať minút dostanete mleté mäso, v hotovej podobe neporovnateľné v šťavnatosti s tým mletým na mäsovom mlynčeku.
Detská postieľka Ako variť mleté mleté mäso
2. Chilli papričky prekrojíme na polovice, zbavíme semienok a najemno nasekáme. Čerstvý koriander tiež nasekajte nadrobno. Koriander rozdrvte v mažiari spolu s rascou. To všetko pridajte k mletému mäsu, pridajte štipku soli a korenia. Mleté mäso premiešajte do hladka a potom ho porazte kvôli pružnosti - niekoľkokrát ho silno hodte na stôl.
Detská postieľka Ako sa pripraviť štipľavé papriky
3. Na japonské knedle gyoza naberieme palacinky a na každú dáme lyžicu mletého mäsa, asi 20 gramov. Potom navlhčite okraje cesta prstom, preložte ho na polovicu, dajte obrobku tvar cheburek, položte ho na stôl a zatlačením vidličkou na tie isté okraje ich dobre vytvarujte. Ak sa pokúsite spadnúť do rovnakých brázd, bude to veľmi krásne.
4. Olej na vyprážanie nalejte do hrnca a zohrejte ho tak, že ak doň ponoríte cheburek, okamžite začne prskať. Opečte chebureki po niekoľkých kúskoch za stáleho miešania dierovanou lyžicou do zlatista. Potom ich preložte na papierové utierky a nechajte olej trochu odtiecť.
Náradie Panvica
Panvica je univerzálna aj prozaická vec: môžete v nej dusiť, smažiť, dusiť, šľahať omáčky. A nemôžete mať príliš veľa panvíc: na veľkosti a hmotnosti záleží v rôznych situáciách.
5. Čebureky by sa mali, samozrejme, podávať horúce. Môžete ich doplniť omáčkami: napríklad zmiešajte matsoni s drveným koriandrom, štipkou rasce, nadrobno nakrájaným koriandrom, soľou a korením podľa chuti. Alebo dajte do ryžového octu nadrobno nakrájané čili, povarte päť minút, pridajte cukor, rozpustite – a po vychladnutí podávajte.
Recept na mini koláčiky s mäsom krok za krokom s fotografiou.
- Národná kuchyňa: Uzbecká kuchyňa
- Typ riadu: Druhé kurzy
- Náročnosť receptu: Jednoduchý recept
- Čas prípravy: 13 minút
- Čas varenia: až 1,5 hodiny
- Počet porcií: 50 porcií
- Množstvo kalórií: 312 kcal
Jednoduchý recept na mini pirôžky s mäsom z uzbeckej kuchyne s fotografiami a popis krok za krokom prípravky. Jednoduchá príprava doma do 1,5 hodiny. Obsahuje iba 312 kilokalórií.
Ingrediencie na 50 porcií
- Pšeničná múka prémie 800 g.
- Voda 400 ml.
- Stolová soľ 1 lyžička
- Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky
- Cibuľa 300 g.
- Mleté mäso 400 g.
- Rastlinný olej 300 ml.
Krok za krokom
- Jednu zarovnanú čajovú lyžičku soli rozpustite vo vode pri izbovej teplote. Postupne pridávame múku, preosejeme cez sito a vymiesime cesto. Hnette, kým sa vám nedostane z rúk, to znamená, že sa nelepí. Mala by byť elastická a hladká na dotyk. Hotové cesto prikryjeme miskou a necháme kysnúť asi 15-20 minút.
- Na plnenie je lepšie použiť jahňacie mäso, ale s kuracím mäsom alebo akýmkoľvek iným mleté mäso Ukazujú sa rovnako chutné, ale menej mastné. Ak stále používate jahňacie mäso, potom, aby bola náplň šťavnatá, pridajte kefír alebo vodu. Mleté mäso zmiešame s cibuľou a paprikou nakrájanou na štvorce a podľa chuti dosolíme.
- Stôl posypte múkou a pomocou valčeka (ktorý by mal byť tiež posypaný múkou) rozvaľkajte cesto na nie veľmi hrubú vrstvu.
- Pomocou malého pohára vykrajujte kruhy a ukladajte náplň bez toho, aby ste sa dotýkali okrajov cesta.
- Okraje uštipneme prstami a potom hrotmi vidličky. V prípade potreby odrežte prebytočné cesto ostrým nožom.
- Zahrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej. Opečte koláče z oboch strán do zlatista. Je lepšie vyprážať na teflónovej panvici alebo panvici. V prípade potreby pridajte rastlinný olej.
- Hotové chebureki podávame s mäsový vývar alebo ako samostatné jedlo.
- Hej, priateľu, prečo máš v paštičkách len cibuľu?
- Eh, urážaš ma, brat, nielen jednu cibuľu - veľa cibule!
Anekdota z čias perestrojky
Odmietnuť chutné, chutné, s zlatohnedá kôrkaČeburek je ťažký. V ktorom z národné kuchyne Toto jedlo sa objavilo a o tom, ako ho správne pripraviť, sa stále diskutuje. Domáce chebureks sú v skutočnosti zdanlivo obyčajné koláče s náplňou, len sú pripravené vo veľkom množstve rastlinného oleja a vyzerajú veľmi originálne.
Všetci, samozrejme, viete, že na šťavnaté, aromatické cestoviny dávajú do plnky veľa cibule. A to nie je vtip - cibuľa, ktorá pri smažení uvoľňuje šťavu, robí plnku božskou! Nie každému to ale pri teste vyjde. Koniec koncov, mal by byť zároveň tenký, mäkký, s miernym chrumkaním a nie gumený.
Cesto na chebureks je predmetom kulinárskych sporov. Niektorí ľudia preferujú klasický recept, a niekto pripravuje cesto na čebureky s kefírom, minerálkou, pivom alebo aj vodkou. Cesto na chebureks obsahuje: jednoduché ingrediencie. Tu sú len tajomstvá varenia z nich správny test stále stojí za zváženie. Mnohé ženy v domácnosti nepridávajú vajcia do cesta, aby sa chebureks nestali krehkými, zatiaľ čo iné miesia cesto na chebureks v horúcej vode, aby bolo jemné a elastické.
V každom prípade si môžete vybrať najvhodnejšiu možnosť pre seba, ale našou úlohou je povedať vám, ako pripraviť cesto na koláče.
Najbežnejší recept na cesto na chebureks
Ingrediencie:
3-3,5 stohy. múka,
1 polievková lyžica. teplá voda,
½ lyžičky. soľ,
3-4 lyžice. l. zeleninový olej.
Príprava:
Toto je recept, ktorý používa väčšina našich gazdiniek, pričom množstvo ingrediencií mení podľa vlastného uváženia: niektoré pridávajú trochu viac múky, zatiaľ čo iné pridávajú maslo. Ak ste zvyknutí pracovať s cestom na stole, pokračujte, ale ak máte pre tento prípad hlbokú nádobu, použite ju. Na varenie vezmite múku najvyššej kvality a preosejte ju. Múku nasypte na kôpku, urobte do nej priehlbinu, nalejte do nej vodu, pridajte soľ, rastlinný olej a pomaly, povyberajte múku z okrajov, vypracujte cesto. Ak je tuhá a dá sa vyvaľkať na pevnú guľu, múky je dosť a netreba pridávať ďalšiu. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 30-40 minút v pokoji a potom začnite pripravovať pirôžky.
Cheburek cesto s bublinkami
Ingrediencie:
2 stohy voda,
3-3,5 stohy. múka,
1 lyžička. soľ.
Príprava:
Nalejte všetky ingrediencie do hlbokej nádoby (misky alebo panvice) a miešajte, kým sa nedosiahne hustá homogénna hmota, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky. Z cesta vytvarujte guľu, zabaľte ju do potravinovej fólie alebo vložte do plastového vrecka a vložte na pol hodiny do chladničky. Potom pokračujte v ďalších akciách.
Cesto na chebureks s mliekom
Ingrediencie:
2,5 hromádok múka,
1 lyžička. soľ,
1 zásobník mlieko,
1 polievková lyžica. l. vodka.
Príprava:
Do hrnca nalejte mlieko, zohrejte, ale nevarte, pridajte soľ, miešajte, kým sa nerozpustí. Múku preosejeme do misky alebo priamo na stôl v kôpke, urobíme malú priehlbinu, nalejeme do nej mlieko a pomaly vodku. Vymiesime cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte na hodinu do chladničky. Medzitým sa môžete pustiť do prípravy náplne sami.
Cesto na chebureks s kefírom
Ingrediencie:
2,5 hromádok múka,
1 lyžička. soľ,
1 zásobník kefír,
1 vajce.
Príprava:
V hlbokej miske rozšľaháme vajíčko pomocou šľahača alebo len vidličkou. Potom nalejte kefír a premiešajte. Potom postupne po malých častiach pridávajte vopred preosiatu múku. Všetko dobre premiešajte a po položení cesta na stôl pokračujte v miesení až do požadovanej konzistencie. Z výsledného cesta vytvorte guľu, zabaľte ju do fólie alebo vložte do plastového vrecka a nechajte 40 minút odpočívať priamo na stole.
Rýchle cesto na chebureky s minerálkou
Ingrediencie:
4 stohy múka,
1 vajce,
1 polievková lyžica. l. minerálka,
1 lyžička. Sahara.
štipka soli.
Príprava:
Ešte raz pripomínam, že množstvo ingrediencií môžete znížiť alebo zvýšiť podľa vlastného uváženia, podľa toho, aké cesto chcete získať. Takže vajíčko dobre rozšľaháme so soľou a cukrom, pridáme minerálka a starať sa o múku. Múku preosejte na stôl, urobte jamku a nalejte výslednú hmotu z vajec, soli, cukru a minerálnej vody. Cesto jemne premiesime, pričom zo strán vyberieme múku. Cesto by malo byť hutné, homogénne a hlavne sa nelepiť. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte hodinu na teplom mieste. Po hodine cesto vytlačte, rozvaľkajte a začnite variť. Placky z tohto cesta je potrebné urobiť tenšie ako halušky alebo halušky.
Cesto na pirôžky vyrobené s pivom
Ingrediencie:
2,5 hromádok múka,
1 vajce,
1 zásobník svetlé pivo,
1 lyžička. soľ bez šmýkačky.
Príprava:
Vajíčko rozšľaháme so soľou (mimochodom, soli môžeme menej), prilejeme pivo izbovej teploty, premiešame. Do tejto zmesi postupne pridávame preosiatu múku a opäť všetko dôkladne premiešame. Cesto položte na stôl a pokračujte v miesení, kým sa hmota neprestane lepiť na ruky a voľne sa stočí do gule. Túto guľu môžete jednoducho prikryť uterákom a nechať na stole, aby ste dosiahli požadovaný stav po dobu 40-50 minút. Hotové (už vyprážané cesto), vďaka prítomnosti piva v ňom, bude chutné a chrumkavé.
Cesto na chebureks s vodkou
Ingrediencie:
4-4,5 stohov. múka,
1 vajce,
1-1,5 šálky. voda,
2 polievkové lyžice. l. vodka,
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
2 lyžičky. soľ.
Príprava:
Prítomnosť vodky v ceste bude úplne nepostrehnuteľná. Ale pridanie tejto zložky vám umožní pripraviť prekvapivo chrumkavé a chutné koláčiky. Je známe, že vodka v takýchto prípadoch pôsobí ako kypriaci prostriedok a robí cesto jemným a vzdušným. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, rastlinný olej a priveďte do varu. Potom do vody nasypeme pohár múky, premiešame, nalejeme do hlbšej a väčšej nádoby a hmotu ochladíme. Potom do nej rozšľaháme vajíčko, prilejeme vodku a pridáme zvyšok múky. Nespěchejte, múku pridávajte postupne a miesime, kým nebude elastická, homogénna a bez hrudiek. Výsledné cesto prikryte utierkou a nechajte 30 minút odpočívať na stole a potom ho vložte na hodinu do chladničky. Uvidíte, že výsledok predčí vaše očakávania.
Choux pečivo pre chebureky
Ingrediencie:
3 stohy múka,
¾ zásobníka. voda (vriaca voda),
1,5 lyžice. l. zeleninový olej,
1 vajce,
1 lyžička. soľ.
Príprava:
Nalejte vodu do malého hrnca a položte na sporák, pridajte soľ, rastlinný olej a priveďte do varu. Okamžite pridajte do vody pol šálky múky. Dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom zašľaháme vajíčko, dobre premiešame a použijeme zvyšnú múku. Nasypte ho do kopy na stôl, urobte priehlbinu a nalejte do nej pudingovú zmes. Vymiesime cesto. Malo by byť homogénne a viskózne. Nechajte to doslova 30 minút a potom znova premiešajte a pokračujte v ďalších činnostiach, to znamená v príprave koláčov.
Lístkové cesto pre chebureks
Ingrediencie:
2,5 hromádok múka,
200-250 g masla,
½ šálky studená voda,
½ lyžičky. sahara,
1 lyžička. soľ.
Príprava:
Maslo necháme mierne rozpustiť a potom ho nakrájame na malé kúsky. Posypeme ich múkou a miešame do hladka. Urobte v hotový test lievik a nalejeme doň studenú vodu, pridáme cukor, soľ a všetko opatrne premiešame. Cesto by malo byť elastické. V prípade potreby pridajte ešte trochu múky. Cesto preložíme do hlbokej misy, prikryjeme utierkou namočenou vo vode a dáme na 2-3 hodiny do chladničky. Po uplynutí určeného času cesto vyberte, položte na stôl, rozvaľkajte, zložte do obálky, okraje prehnite do stredu, znova rozvaľkajte a zložte do obálky. Tento postup urobte s cestom 3-4 krát a začnite pripravovať pirôžky. Ak je cesta priveľa, rozdeľte ho na dve časti a jednu z nich zabaľte do potravinovej fólie a do najbližšej príležitosti vložte do mrazničky.
Cesto na chebureks, ako ste už videli, je ľahké, rýchle na prípravu a nespôsobuje veľa problémov. To znamená, že chutné, chrumkavé, aromatické chebureky sa dajú ľahko pripraviť doma. Skúste to a už vás nezlákajú žiadne paštéty, okrem tých, ktoré si pripravíte vlastnými rukami.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina