Bravčový bôčik je časť korpusu I. triedy, jemné mäso s vrstvami tuku, lahôdka, z ktorej sa dajú pripraviť najrôznejšie pochúťky vhodné na sviatočný aj každodenný stôl. Poďme teda na trh a vyberieme si pekný kúsok hrude.
Ako chutne uvariť bravčový bôčik v rúre?
Ingrediencie:
- bravčový bôčik – pekný kúsok alebo 2 kusy;
- mletá horúca červená paprika;
- sladká paprika;
- mleté čierne a nové korenie;
- cesnak;
- hrubá kuchynská soľ.
Príprava
Cesnak ošúpeme (treba ho veľa), každý strúčik rozrežeme pozdĺžne na 2-4 kusy. Naplňte kúsok hrude cesnakom pomocou ostrého noža s úzkou čepeľou. Zmiešajte soľ a mletú papriku rôzne odrody(viď vyššie). Touto zmesou potrieme zo všetkých strán kúsok hrude a zabalíme do alobalu, najlepšie aby tuk pri pečení nevytiekol (vrstvu alobalu môžeme zopakovať). Je lepšie umiestniť tento zväzok (zväzky) do malej ohňovzdornej formy (sklo, keramika alebo kov) a umiestniť ho na drôtený stojan.
Hrudník pečieme v rúre pri teplote asi 180 stupňov C 40 minút až 1,3 hodiny - v závislosti od veku zvieraťa, veľkosti kusu a prítomnosti kostí - s nimi dlhšie). Ak chcete mať chrumkavú kôrku, 15-20 minút predtým, ako bude hotová, rozložte alobal do polovice a vráťte kus, aby ste mohli pokračovať v pečení.
Ochlaďte a nakrájajte na plátky (s ražný chlieb, s pohárom bitteru - olízneš si prsty!).
Tuk uvoľnený pri pečení zachytíme a prefiltrujeme - zemiaky v ňom môžete podusiť alebo preliať, pridať do kulesh, fazuľových jedál, kaše.
Ako chutne uvariť varený bôčik?
Ingrediencie:
- bravčový bôčik – 1-2 malé krásne kúsky;
- dobré ľahké obohatené víno (madeira, vermút, sherry) - asi 350 - 500 ml;
- nové korenie a čierne korenie (hrášok) - 1 polievková lyžica. lyžica;
- semená koriandra - 2 čajové lyžičky;
- klinčeky – 5-8 súkvetí;
- bobkový list - 8-12 ks;
- hrubá stolová soľ;
- voda.
Príprava
Zmiešajte vodu s vínom, potrebujete len toľko tekutiny, aby ste zakryli kúsky hrude v tesnom hrnci vysokom na prst. Osolíme tak, aby surové kuracie vajce (alebo zemiak) vyplávalo na povrch. Miešaním soľ úplne rozpustite a súčasne zahrejte na 
vriaci. Pridajte všetky koreniny (pozri zoznam ingrediencií vyššie) a kúsky varte maximálne 40 minút. Ak je hruď mladá a bez kostí, stačí 25-30 minút.
Hrudník nemôžete vôbec uvariť, ale pripravený roztok nalejte do tesnej nádoby a marinujte (v skutočnosti je to marináda). Pri tejto možnosti roztok mierne ochlaďte a do nádoby vložte celý struk štipľavej červenej papriky a niekoľko celých strúčikov cesnaku. Marinujte na poličke chladničky v uzavretej nádobe aspoň 3 dni. Samozrejme, pre tento spôsob varenia je dôležité, aby mäso prešlo veterinárnou kontrolou.
Chutný a šťavnatý bravčový bôčik pečený v rúre je nielen skvelou voľbou pre rodinná večera alebo obed. Takéto luxusné jedlo vhodne ozdobí slávnostný stôl a pomôže prekvapiť vašich hostí. Koniec koncov, hrudník pečený s cesnakom a korením vo fólii sa ukáže ako nezvyčajne aromatický. Jej vôňa dokáže poblázniť každého. Chutí to takto mäsový snack Ukazuje sa prekvapivo bohaté a svetlé. Každé vlákno je doslova nasiaknuté vlastná šťava. Zároveň jemnosť misky zostáva aj po vychladnutí. Okrem toho sa odporúča podávať toto predjedlo po vychladnutí, aj keď je nepravdepodobné, že niekto odmietne chutné sústo priamo z rúry.
Na poznámku! Ak chcete, môžete bravčový bôčik pred pečením v rúre dochutiť inými bylinkami a korením. Je to však navrhovaná súprava, ktorá nám umožní odhaliť všetku rafinovanú a bohatú sebestačnosť takéhoto luxusného jedla v jeho jednoduchosti.
Ingrediencie
Porcie: – +
- Bôčik 1,5 kg
- bobkový list 4 veci.
- Cesnak 1 gól
- Mleté čierne korenie1/2 lyžičky.
- Soľ 1 lyžička.
Na jednu porciu
Kalórie: 268,2 kcal
Proteíny: 16,3 g
Tuky: 21,8 g
Sacharidy: 2,4 g
3 hodiny 0 min. Tlač Video recept
V prvom rade si budete musieť vybrať optimálny kus bravčového bôčika na pečenie v rúre.
Potom si pripravte bobkový list, korenie, soľ a hlavičku cesnaku. Môžete si vziať aj zmes papriky. Toto korenie nebude narúšať sebestačnú chuť hrudníka.
Bobkové listy by mali byť nakrájané, ale nie príliš. Len ich treba zlomiť. Hlava cesnaku sa rozoberie na jednotlivé strúčiky. Každý klinček bude potrebné olúpať a nakrájať na 2-3 kusy.
Pred pečením v rúre je veľmi dôležité bravčový bôčik dôkladne napchať korením a aromatickou zeleninou.
Potom sa výsledný obrobok dôkladne rozotrie s mletým čiernym korením a soľou. Tieto dve zložky môžete vopred zmiešať v samostatnej miske. Týmto spôsobom strávite menej času prípravou kúska mäsa na pečenie v alobale. Myslite aj na to, že hruď treba dôkladne potrieť z každej strany.
Ak sa rozhodnete použiť zmes papriky a iných korenín, bude to potrebné urobiť v tejto fáze varenia mäsa. Kúsok bravčového bôčika treba veľmi štedro posypať korením priamo navrchu.
Na poznámku! Ak je to možné, urobte si vlastnú zmes papriky. Vezmite niekoľko druhov tohto korenia a vložte produkt do mlynčeka na kávu. Môžete použiť aj maltu. To vám umožní získať ešte aromatickejšiu a pikantnejšiu zmes na prípravu bravčového mäsa na pečenie v rúre.
Keď je mäso hotové, budete z neho musieť opatrne odstrániť fóliu. Pamätajte: je veľmi horúca. Nenechajte sa popáliť!
Na dne fólie sa vytvorí takzvaná bravčová masť. To je šťava, ktorá sa uvoľní, keď sa hruď pečie. Nemusíte ho vylievať, ale použite ho na prípravu pečenej zeleniny pri varení prvého a druhého chodu.
Hotové pečené prsia by mali vychladnúť. Krája sa na porcie, dáva sa na tanier a podáva sa.
Kto by si rád aspoň občas nedoprial údené dobroty? Určite všetko. A je ešte príjemnejšie jesť jedlá, ktoré sa pripravujú doma vlastnými rukami. Akonáhle sa pokúsite vyrobiť domáce jedlo, už nebude mať zmysel kupovať ho v obchode. Jedným z týchto jedál, ktoré môže pripraviť každá gazdinka, je varená-údená hruď doma, ktorej recepty uvedieme nižšie.
S tekutým dymom a cibuľovými šupkami
Ingrediencie:
Hrudník - 1500 g
Voda (studená) – 2 l
Cibuľová kôra - zo 6 cibúľ
tekutý dym - 2 polievkové lyžice. l.
Soľ - 7-8 lyžíc. l.
Nové korenie (hrášok) - 10 ks.
Nové korenie (mleté) - podľa chuti
Bobkový list - 5-6 ks.
Cesnak - 4-5 strúčikov
Príprava:
Hrudník nakrájame na stredné kúsky s rozmermi 5 x 10 cm. Táto veľkosť je vhodnejšia z dôvodu ľahkej prípravy a skladovania.
Do panvice vložte polovicu vopred umytých cibuľových šupiek, pridajte korenie, soľ a bobkový list. Hrudník položíme na plevu. Bravčové mäso zakryte zvyšnou šupkou a pridajte vodu, aby bolo mäso úplne zakryté. A nalejte tekutý dym na vrchu šupky.
Aby na panvici niečo nestúpalo, prikryte všetko tanierom. Neodporúča sa zakrývať panvicu pokrievkou, je to zbytočné.
Zvýšte oheň na maximum, kým hrudník nezačne vrieť, potom oheň mierne znížte a varte asi 10 minút.
Po uplynutí času vypnite oheň, zatvorte veko a nechajte lúhovať a soľ asi 7-8 hodín.
Bravčové mäso vyberieme, osušíme, dáme na tanier, potrieme korením a nastrúhaným alebo nadrobno nakrájaným cesnakom.
Tip: Prvýkrát vložte do chladničky toľko hrudí, koľko potrebujete. Zvyšok vložte do mrazničky. Keď potrebujete pochúťku na stole, požadovaný kúsok jednoducho odrežete a opečiete. Bude chutiť ako práve uvarené.
Hrudník varený a údený v domácej udiarni
Ingrediencie:
Hrudník - 1 kg
Ľadová voda – 1,5 l
Cesnak - 6 strúčikov
Lavrushka - 3-5 ks.
Soľ - 65 g
Cukor - 10 g
Čierne korenie (hrášok) - 5-6 ks.
Mletá červená paprika - podľa chuti
Príprava:
Kilogram bravčového mäsa nakrájajte na 2 približne rovnaké časti, dôkladne opláchnite a utrite vlhkosť obrúskami.
Zmiešajte všetky koreniny a potrite výsledné plátky hrude.
Cesnak nakrájame na plátky, vložíme ich na malé zárezy do mäsa, aby sme získali pochúťku nasýtenú cesnakovou arómou.
Vložte bravčové mäso do hrnca alebo hrnca, pridajte vodu, pridajte čierne korenie a bobkové listy. Počkajte, kým sa uvarí, stíšte oheň a varte asi pol hodiny až 40 minút. Necháme vychladnúť.
Kým mäso chladne, pripravíme si udiareň. Aby ste to urobili, nasypte do nej piliny a rozložte mäso tak, aby sa na piliny nedostal kvapkajúci tuk. V zásade môžete piliny prikryť fóliou. Misku musíte fajčiť asi 3-4 hodiny. Stupeň prepečenia hrude by ste mali z času na čas skontrolovať, bude to závisieť od hrúbky kúskov mäsa.
Recept s údeninami a cibuľovými šupkami
Ingrediencie:
Bravčový bôčik - 2 kg
Údené mäso - 100 g
Cesnak - 2 hlavy
Soľ - 80 g
Cibuľová kôra - 100 g
Med - 10 g
Čierna a červená mletá paprika
Petržlen - 100 g
horčičné semienka - 12 g
zrná koriandra - 12 g
Lavrushka - 5 ks.
Príprava:
Mäso umyjeme, osušíme, to isté urobíme s bylinkami. Cesnak nakrájame na tenké plátky, na prsiach urobíme malé zárezy a naplníme cesnakom. 3 strúčiky cesnaku si necháme na strúhanie uvareného mäsa.
Umiestnite zeleninu do veľkého hrnca bez sekania, umyté cibuľové šupky, bobkové listy a čierne korenie. Potom položte hruď na vrch vankúša. A mäso je vynikajúce, s vlastnou špeciálnou arómou.
Prejdime k údeninám. Na hruď môžete použiť klobásu, rebrá alebo krídla. Nakrájajte na malé kúsky a položte na bravčové mäso.
Oddelene od toho prevarte vodu, mierne ochlaďte na asi 75 stupňov, nalejte mäso, aby ste ho úplne zakryli. Dali sme zaťaženie, môžete si vziať malý tanier a zatvorte veko.
Počkáme, kým voda zovrie, potom pridáme soľ a med, premiešame, zapneme na miernom ohni a dusíme asi hodinu a pol. Mimochodom, je lepšie použiť tečúci med. Ak tomu tak nie je, potom ho mierne roztopte, aby ste ho ľahšie a rýchlejšie rozpustili v slanom náleve. Necháme vychladnúť.
Zvyšný cesnak nasekáme alebo nasekáme nadrobno, zmiešame s koriandrom, červeným a čiernym korením, horčičnými semienkami a štedro potrieme teplé plátky hrude. Premiestnite do vhodnej nádoby a dajte na 24 hodín do chladničky.
Tip: Aby sa mäso dobre uvarilo a zostalo šťavnaté, treba ho piecť kožou nahor.
V šunkovom hrnci so želatínou a tekutým dymom
Ingrediencie:
Hrudník - 1,5 kg
Cesnak - 5 strúčikov
Soľ - 4 lyžice. l.
Želatína - 2 lyžice. l.
Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Bobkový list - 5 ks.
tekutý dym - 2 polievkové lyžice. l.
Príprava:
Nasekaný cesnak zmiešame so soľou, potrieme prsia, umyté a nakrájané na dlhé, ale tenké kúsky. Preložíme do hrnca a necháme deň pri izbovej teplote. Ak je v miestnosti teplo, nájdite si chladnejšie miesto, len mäso nedávajte do chladničky.
Po dni vypustite výslednú kvapalinu. Nalejte tekutý dym do samostatného taniera a pomocou kefy opatrne potrite kus mäsa zo všetkých strán. Potom bravčové mäso zabalíme do potravinovej fólie a necháme asi pol hodiny nakysnúť.
Ďalej posypte každú vrstvu želatínou, snažte sa to urobiť čo najrovnomernejšie. Otvorte panvicu na šunku a na jej dno položte návlek na pečenie. Potom zviňte bravčové mäso do rolky, vložte ho do rukáva úplne dole, navrch položte druhú vrstvu mäsa, potom tretiu, kým sa nepoložia všetky kusy. V tomto prípade by mala byť koža na vonkajšej strane. Každú novú vrstvu posypeme želatínou, aby sa hruď dobre spojila.
Utiahnite objímku, zatvorte veko a utiahnite pružiny šunkovaru. Potom vložte do pomalého hrnca (môžete variť v hrnci na miernom ohni), zalejte horúcou vodou tak, aby bolo mäso úplne zakryté, a nastavte režim „Stew“, doba varenia 2 hodiny.
Potom ho nechajte vychladnúť bez toho, aby ste ho vybrali z rukáva, a vložte ho na noc do chladničky. Ráno môžete jedlo zjesť.
Recept na varenú údenú hruď v jednorazovej udiarni
Ingrediencie:
1 kg bravčového bôčika
3-5 strúčikov cesnaku
4-7 zrniek čierneho korenia
1-3 púčiky klinčekov
1 lyžička. Sahara
2 polievkové lyžice. l. soľ
1 liter vody
Príprava:
Mäso umyte a osušte papierovými obrúskami. Cesnak nakrájame na malé plátky, do hrude urobíme malé jamky a naplníme cesnakom, čiernym korením a klinčekmi.
Pripravte panvicu s hrubým dnom, vložte do nej bravčové mäso a naplňte ho studenou vodou. Pridajte cukor, soľ. Varte vodu, otočte oheň na stredný stupeň a mäso varte pol hodiny. Ak uvidíte na vrchu sivý film, odstráňte ho dierovanou lyžicou. Napoly uvarené bravčové mäso vyberieme a necháme vychladnúť.
Hrudník budeme údiť v jednorazovej udiareni, ktorá sa dá zohnať vo veľkých predajniach. Súčasťou je vrecúško zo žiaruvzdornej hliníkovej fólie, tenšej perforovanej fólie a drevnej štiepky na údenie. Táto udiareň vám umožňuje veľmi variť chutné údeniny rovno v rúre.
Drevené štiepky vložte do tenkej fólie a zrolujte. Na spodok hrubej fólie položte pripravený zväzok drevených triesok a navrch položte hruď. Okraje pevne zrolujte, aby z kúska mäsa neunikala dymová chuť. Keď je všetko pripravené, zapnite rúru, vložte do nej „zväzok“ a pečte asi 1,5 až 2 hodiny pri 180 stupňoch.
Rada: s klinčekmi to nepreháňajte, je lepšie ho dať menej, pretože veľké množstvo tohto korenia dokáže zabiť všetky pachy ostatných zložiek. Jednorazové udiarne môžu tiež obsahovať drevnú štiepku z rôznych druhov stromov. Odporúčame vyskúšať čerešňové lupienky, mäso je veľmi chutné a dodáva mu zvláštny krásny odtieň.
Tento recept je vhodný, pretože varený a údený bôčik môžete doma jesť hneď po vychladnutí. A pre milovníkov nezvyčajné jedlá z bravčového mäsa odporúčame článok „“. Potešte svoju domácnosť dobrotami! Dobrú chuť!
Existuje mnoho spôsobov, ako variť bravčový bôčik. Ale častejšie sa pečie v rúre. Správna regulácia teploty, pomer korenín a prítomnosť túžby premení mäso na pochúťku a umožní vám vychutnať si toto jedlo počas jedla. Poďme sa rozprávať o tom, ako variť bravčový bôčik.
Bravčová hruď v rúre - recept
Ingrediencie:
- Jeden kilogram bravčového bôčika;
- Päť strúčikov cesnaku;
- Jedna lyžica červenej (pálivej) papriky;
- kuchynská soľ;
- Čierne korenie (mleté);
- Nasekané nové korenie;
- Mletý koriander;
- paprika;
- Rozmarín a bazalka.
Táto sada korenín robí chuť a vôňu mäsa jemnou a rafinovanou. Ale môžete zmeniť zloženie korenín a ich pomer podľa vlastného uváženia alebo použiť hotové sady korenín predávané v obchode.
Príprava:
Bravčový bôčik umyjeme, z oboch strán osušíme utierkou alebo papierovým obrúskom a bohato posypeme hrubozrnnou kamennou soľou.
Uvarený cesnak nakrájame na malé kúsky. Bravčový bôčik na niekoľkých miestach prehrejeme a naplníme nasekaným cesnakom, necháme chvíľu odležať, aby sa mäso nasýtilo arómou a dostalo rafinovanú chuť.
Medzitým si pripravíme koreniny a premiešame. Zmesou korenia rovnomerne potrieme mäso zo všetkých strán a necháme nasiaknuť vôňou korenia.
Na pečenie bôčika si vopred pripravte rúru predhriatím na 200°C. Plech vystelieme alobalom, položíme naň mäso a prikryjeme ďalším plátom alobalu. Pri teplote dvesto stupňov sa miska pečie pätnásť minút. Po uplynutí času znížte teplotu na 150 °C a pečte ďalších 90 minút.
Po uvarení bravčového bôčika alobal hneď neodstraňujte. Nechajte mäso vychladnúť pod fóliou a potom vložte misku do chladničky.
☞ Video recept
Bravčový bôčik v cibuľových šupkách
Existuje ešte jeden jednoduchý originálnym spôsobom pečenie vareného bravčového bôčika. Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s receptom na prípravu jedla v cibuľových šupkách. Na to budete potrebovať nasledujúce komponenty.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso;
- Hlava cesnaku;
- Dve hrste olúpaných cibuľových šupiek;
- Tri polievkové lyžice soli;
- Bobkový list;
- Čierne korenie (hrach);
- Lyžička khmeli-suneli;
- Liter vody.
Príprava:
Cibuľové šupky zalejeme vodou, privedieme do varu a varíme ešte desať minút. Odstráňte šupky, do vývaru pridajte soľ a zmes korenia a pridajte bravčové mäso. Ak je kus veľký, rozrežte ho na dva kusy – uvarí sa tak rýchlejšie. Priviesť do varu. Odstráňte výslednú penu, pridajte cesnak a varte na miernom ohni jeden a pol až dve hodiny.
Ak sa mäso ľahko prepichne a z jamiek vyteká číry vývar a nie ružovkasto zakalená tekutina, tak je hotové. Ochlaďte, nastrúhajte s jemne nasekaným cesnakom a korením a nechajte v chladničke asi desať až dvanásť hodín.
Cibuľové šupky dodávajú bravčovému bôčiku lahodnú údenú chuť a vzhľad. Mimochodom, nemusíte ho potierať množstvom korenia. A ak vezmete krkovičku a uvaríte ju rovnakým spôsobom, dostanete chutné varené bravčové mäso.
☞ Video recept
Existuje niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým bude mäso obzvlášť chutné.
- Bravčový bôčik nakrájajte na kúsky a pevne ho vložte do panvice, ale tak, aby sa neopieral o steny misky a „nevypukol“. Kusy by nemali plávať na hladine vody. Tekutina by mala mäso len zakrývať.
- Pri dlhšom varení ide väčšina do vody. Takto dopadne chudé mäso.
- Bravčový bôčik sa dá aj variť. Za týmto účelom je každá časť zabalená do fólie a umiestnená samostatne na drôtenom stojane.
Teraz poznáte recepty na výrobu bravčového bôčika, vrátane pečeného v cibuľových šupkách. Pečenie je jedným z typov varenia, ktorý vám umožňuje maximalizovať zachovanie živín v produkte a dať mu neprekonateľnú a šťavnatú chuť.
Ako varíte bravčový bôčik?
V kulinárskom umení existuje široká škála receptov na bravčové mäso. Takže z tohto druhu mäsa môžete pripraviť polievky, pečienky, občerstvenie alebo šaláty. Navyše, každá gazdinka má svoj vlastný jedinečný spôsob prípravy každého jedla s vlastnými tajomstvami a trikmi, ktoré jej pomáhajú variť rýchlo a chutne.
A pre kuchárov začiatočníkov sú celkom vhodné základné recepty, overené časom. Za jeden z tradičných jedál sa považuje napríklad domáci bravčový bôčik. Ako variť varenú hruď vo vašej kuchyni - o tom sa dozviete v našom materiáli.
Hrudník v cibuľových šupkách
Tento spôsob varenia bravčového mäsa je jedným z najjednoduchších a najbežnejších. Ide o to, že hotové jedlo bude chutiť viac ako nielen varené mäso, ale varená údená hruď. Preto sa bravčové mäso pripravené podľa tohto receptu zvyčajne podáva studené, nakrájané na tenké plátky.
Na prípravu budete potrebovať:
- šupky z 2-3 veľkých cibúľ;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ korenie;
- bylinky a koreniny podľa chuti.
V prvom rade je potrebné oddeliť cibuľové šupky od samotných hláv. Potom naplňte malú nádobu (misku alebo panvicu) vodou a položte ju na oheň. Vložte cibuľové šupky do rovnakej nádoby a uvarte ich. Malo by to trvať asi 15 minút.
Aby bol proces oveľa jednoduchší, vložte cibuľové šupky do gázového vrecka.
Po uplynutí času treba šupky z panvice vybrať a vodu, v ktorej sa varili, osoliť. Musíte tiež pridať cesnak, bylinky a korenie. Po varení týchto produktov po dobu 1-2 minút spustite hruď (v jednom kuse) do vody. Potom nádobu prikryte vekom.
Čas varenia: 40-60 minút. Potom musí byť hrudník odstránený a zabalený do fólie. Keď mäso úplne vychladne, vložte ho na niekoľko hodín do chladničky (je možné aj cez noc).
Miska je pripravená. Na servírovanie nakrájajte na plátky a ozdobte bylinkami.
Bravčové mäso v sójovom náleve
Existuje niekoľko možností na varenie hrude v slanom náleve. Jedným z najobľúbenejších je sójový nálev. Na prípravu mäsa podľa tohto receptu potrebujete:
- bravčový bôčik - 1 kilogram;
- sójová omáčka;
- nové korenie;
- feferónka;
- Bobkový list.
Najprv musíte zohriať veľkú panvicu s vodou, pridať všetky koreniny a pridať sójovú omáčku. Potom vložte bravčový bôčik do panvice a varte ho asi hodinu. Po uplynutí tejto doby musí byť mäso ponechané v slanom náleve ešte nejaký čas. Potom sa môže vybrať a podávať.
Bez ohľadu na to, ktorý recept na varenie si vyberiete, môžete mäso variť v tlakovom hrnci. To zjednoduší a urýchli proces varenia.
Zoznámili sme sa teda s niekoľkými najbežnejšími spôsobmi prípravy bravčového bôčika. Napriek tomu, že takéto mäso má vysoký obsah kalórií, je medzi spotrebiteľmi naďalej obľúbený a gazdinky vymýšľajú stále nové a nové recepty na jeho prípravu. Nebojte sa preto experimentovať a vyskúšať aj niečo nové.