Teplé nápoje: čaj, káva, kakao, čokoláda, technológia prípravy, pravidlá podávania. O káve, čaji a kakau Príprava kávového nápoja

Čaj, káva, kakao a čakanka sú najobľúbenejšie nápoje na svete a je ťažké nájsť človeka, ktorý by nepoznal chuť aspoň jedného z nich. Pijeme ich ráno, aby sme sa rýchlejšie zobudili, cez deň na udržanie elánu a večer relax pri televízii alebo pri čítaní zaujímavej knihy. Majú úžasnú chuť a množstvo užitočných vlastností.

Katalóg Rural Boutique obsahuje viac ako tisíc teplých nápojov od obľúbených ruských a zahraničných výrobcov. Medzi značky predávané internetovým obchodom: „Chernaya Karta“, „Jockey“, „Maisky“, „Lisma“, „Nescafe“, „Moccona“, „Jacobs“, „Grand“, „Dilmah“, „Ahmad“, „Lipton“ „a desiatky ďalších. Sortiment produktov umožňuje vybrať si nápoj podľa chuti každého zákazníka. Všetky položky produktov je možné objednať s doručením domov v Moskve, v rámci Moskovského okruhu.

Vďaka dobrej logistike a priamej spolupráci s dodávateľmi sú naše ceny o 10% nižšie ako u konkurencie. Všetky produkty sú dodávané do nášho skladu v súlade s prepravnými podmienkami a skladované pri optimálnych teplotách.

Teplé nápoje si v Rural Boutique môže kúpiť každý, kto má akýkoľvek rozpočet. Objednávka sa na webe uskutočňuje pomocou pohodlnej služby triedenia produktov do niekoľkých pozícií. Navigácia v katalógu je jednoduchá a intuitívna.

Produkty si môžete objednať aj telefonicky, pričom dostanete radu od manažéra. Pracujeme tak, aby ste si oddýchli!

Vlastnosti teplých nápojov

Obchod Rural Boutique ponúka výhodné ponuky na čaj, kávu, kakao a čakanku. Každý nápoj má svoje vlastné charakteristiky, vďaka ktorým je jedinečný. Káva je bohatá na antioxidanty, ktoré pomáhajú odstraňovať voľné radikály z tela.

Pomáha aromatická, povzbudzujúca káva:

• Zobuďte sa ráno;
• Stimulovať mozgovú aktivitu;
• Naplňte svoje telo energiou.

Domáca dodávka kávy sa vykonáva po celej Moskve až k dverám bytu alebo kancelárie.

Je čas, aby ľudia, ktorým záleží na svojom zdraví, premýšľali o kúpe kakaa. Nasýti telo vitamínmi a prospešnou kyselinou listovou. Kakao normalizuje činnosť srdca a posilňuje cievy. Kakao si môžete výhodne kúpiť v Moskve vo vidieckom butiku.

Naša krajina je jedným z lídrov v spotrebe čaju. A to je veľmi dobré, pretože tento nápoj podporuje imunitný systém, urýchľuje metabolizmus, dodáva silu a priaznivo pôsobí na celé telo ako celok. Čierna a zelené čaje užitočné vlastným spôsobom, ale rovnako odporúčané odborníkmi na výživu. Náš zoznam produktov obsahuje obľúbené značky čajov, ktorých kvalitu potvrdzujú príslušné certifikáty a recenzie spotrebiteľov.

Čakanka je nápoj, ktorý sa dá použiť ako výborná náhrada kávy. Chutí po ňom a je rovnako prospešný pre telo. Ale čo je najdôležitejšie, na rozdiel od kávy čakanka neobsahuje kofeín.

Čaj, káva, kakao a čakanka doma

Ktorý nápoj si vybrať, je vecou vkusu každého jednotlivého človeka. Všetci majú bohatá chuť a prospešné vlastnosti. Vyberte si akýkoľvek produkt z desiatok značiek prezentovaných v katalógu Rural Boutique a my vám vašu objednávku doručíme v čase, ktorý vám vyhovuje.

Ponúkame na nákup Čaj, kávu, kakao a čakanku s donáškou domov. Šetrného kupujúceho potešia zľavy a ďalšou výhodou našej spolupráce budú zaujímavé akcie.

Tu nájdete prémiové produkty a cenovo výhodnejšie alternatívy. Dodávka sa uskutočňuje pomocou špeciálne vybavených vozidiel, čo zaručuje, že tovar je doručený čerstvý, bez straty chuti. Ceny v obchode sú o 10% nižšie ako u konkurencie. Výber produktov nenechá žiadneho kupujúceho bez nákupu. Ak máte akékoľvek otázky, naši konzultanti vám pomôžu rozhodnúť sa pri výbere nápoja.

Objednávku môžete zadať jedným zo spôsobov, ktorý vám vyhovuje:

1. Online na webovej stránke;
2. Telefonicky s pomocou manažéra.

Neodpierajte si potešenie z vychutnania si šálky kávy, kakaa, čakanky alebo čaju. Dokončiť objednávku!

MESTSKÁ ROZPOČTOVÁ INŠTITÚCIA STANICE DOPLŇUJÚCEHO VZDELÁVANIA MLADÝCH PRÍRODOV

VYAZMA, SMOLENSKÝ KRAJ

Program všeobecného rozvoja doplnkového všeobecného vzdelávania

"Zelený priateľ", prvý rok štúdia

Téma lekcie: „Obľúbené nápoje: čaj, káva, kakao“

učiteľ ďalšieho vzdelávania,

Vek študentov: 12-15 rokov

Smolenská oblasť

Vjazma

TÉMA LEKCIE: „Obľúbené nápoje: čaj, káva, kakao“

Ciele: 1. Oboznámiť žiakov s biologickou charakteristikou čaju, kávy, kakaa, prospešnými vlastnosťami nápojov a spôsobmi ich prípravy.

2. Rozvíjajte kognitívny záujem.

3. Pestujte úhľadnosť a kultúru správania.

Metódy: príbeh, pozorovanie, ukážka,

Vybavenie: vzorky čaju, kávy, kakaa, odrezkov zelenej kávy, notebook, papier, ceruzky, balenie čaju, kávy, kakaa, riad.

Literatúra:

Verzilin N.M. Rastliny v ľudskom živote. – L.: Detgiz, 1952.

Rastlinný život. T.5(2) Ed. Takhtadzhyan A.L. – M.: Školstvo, 1981

Lavrenová G.V. Čajová liečba. - Petrohrad: Vydavateľstvo „Neva“, 1999.

Plody Zeme. Per s ním. a predslov A.N. Sládková. – M.: Mir, 1979.

Semenová A.N. Priatelia a nepriatelia izby - Petrohrad: IC "Nevsky Prospekt", 2004

http://www.pro-rasteniya.ru/

http://republicofcoffee.ru/cooking

http://chayblog.ru/istoriya-chaya/kitaj/

POKROK TRIEDY:

Chlapci, skúste preložiť tieto tri anglické slová do ruštiny: Thea, Sacao, Káva ? Správne, vymenovali ste tri úžasné nápoje, ktoré milujú rôzne časti našej planéty: čaj, kakao, káva. Témou našej lekcie je „Obľúbené nápoje: čaj, káva, kakao“. Rovnako ako názvy nápojov znejú ako názvy rastlín, ktoré, žiaľ, nerastú v našom chladnom podnebí, ale ktoré denne dodávajú ľuďom potešenie a vôňu. Poďme sa na tieto rastliny pozrieť bližšie. PREZENTÁCIA PREZENTÁCIE „OBĽÚBENÉ NÁPOJE“

Takže prvou rastlinou je kakao:

COCOA.

Kakao (lat. Kakaovník Theobroma) - druh vždyzeleného stromu z rodu Theobroma

(Theobroma), podrodina Byttnerioideaečeľaď Malvaceae ( Malvaceae) .

Rastlina pochádza zo subekvatoriálnych oblastí Južnej Ameriky a pestuje sa po celom svete v trópoch oboch pologúľ na získanie semien používaných v cukrárskom priemysle a medicíne.

Slovo „kakao“ sa vzťahuje aj na semená kakaovníka a prášok z nich získaný; má rovnaký názov piť(súčasne sa na výrobu kakaa používajú niektoré ďalšie druhy z rodu Theobroma : Theobroma bicolor A Theobroma subincanum ).

Vedecký názov rodu Theobroma (starogrécky Θεόβρωμα - Jedlo bohov) bolo dané Carl Linné. Špecifické epiteton- caca- Má Aztec pôvodu. Okrem slova „kakao“ sa niekedy ako ruský názov pre tento druh používa ruský výraz „čokoládový strom“.

Biologický popis

Veľký strom, ktorý divoko rastie na pobreží Mexiko, v tropických pralesoch Centrálne A Juh Amerike. Dosahuje výšku 12 m. Vetvy a listy sú umiestnené pozdĺž obvodu koruny, kde je viac svetla.

Listy striedavé, tenké, vždyzelené, podlhovasto eliptické, celokrajné.

Kvety malé, ružovo-biele, vyčnievajúce priamo z kôry a veľké konáre stromu vo forme trsov

Plod veľký, bobuľovitý, tvarom podobný citrón, ale je vybavený pozdĺžnymi drážkami, medzi ktorými prechádzajú hrebene; obsahuje veľa veľkých semien usporiadaných v niekoľkých radoch a obklopených dužinou. Ovocie sa podobá veľká uhorka alebo predĺžený melón, plne dozrieva za 4 mesiace.

História kakaa

Archeologické nálezy nádob so stopami kakaa naznačujú použitie tejto rastliny, pravdepodobne z r. 1100 BC. Ale neboli použité kakaové bôby, ale ovocná dreň obsahujúca cukor, z ktorej sa vyrábal alkoholický nápoj.

Aztékovia poznal kakao s XIV storočia považovali ho za posvätný a uctievali ho ako dar od Boha Quetzalcoatlus. Kakaové bôby sa však nepoužívali na obete, ale ako platidlo a na prípravu tartového, pikantného nápoja, chuťovo odlišného od dnes známeho kakaa. Tento nápoj bol vyrobený zo zmesi vody, kakaa, kukurice, vanilky, feferónka s pridanou soľou. Keď v 1519španielčina conquistadori dobyli Mexiko a dobyli Aztékov, rýchlo zistili, že majú v rukách „hnedé zlato“. V pokladniciach Montezuma II, posledný vodca Aztékov, našli Španieli 25 000 centov kakaa, ktoré sa vyberali od obyvateľstva ako dane. Jeden otrok mal v prepočte na tieto „peniaze“ hodnotu asi 100 kakaových bôbov.

Ako sa v Európe rozšírilo kakaové šialenstvo, pribúdali aj kakaové plantáže v európskych kolóniách využívajúce prácu otrokov. IN XVII storočia hlavnými pestovateľskými oblasťami boli Guayaquil V Ekvádor A Caracas V Venezuela, a potom Belem A Salvador V Brazília. Najprv XX storočia Najväčším producentom kakaa bola portugalská kolónia skupina ostrovov Svätý Tomáš a Princov ostrov.

Pestovanie kakaa

Kakao pochádza z tropických lesov Amazonky, no v súčasnosti sa pestuje vo všetkých tropický krajiny ležiace medzi 20º severnej a južnej zemepisnej šírky. Len v týchto zemepisných šírkach je podnebie dosť teplé a vlhké. Kakaovníky netolerujú priame slnečné svetlo; potrebné zatienenie sa dosahuje zmiešanými výsadbami kokosových paliem, banánovníkov, kaučukov, manga a avokáda. Čiastočne sa využívajú aj miestne stromy. Vzniká tak určitá ochrana pred vetrom a výška stromov je obmedzená na 6 metrov, čo uľahčuje zber. Bez tohto opatrenia by kakaový strom mohol dosiahnuť výšku 15 metrov.

Vždyzelený kakaovník v priaznivých podmienkach kvitne po celý rok a rodí po celý rok. Prvé kvety sa objavujú na strome vo veku 5-6 rokov. Plody sa tvoria do 30-80 rokov. V zrelom stave, žltozelené alebo červené, v závislosti od odrody, plody dosahujú dĺžku 30 cm a hmotnosť až 500 gramov. Dužina ovocia obsahuje až 50 kakaových bôbov. Strom produkuje vysoké výnosy už od 12. roku života. Úroda sa zbiera dvakrát ročne, prvýkrát na konci obdobie dažďov pred začiatkom sucha a druhýkrát. - pred začiatkom obdobia dažďov. Prvá úroda sa považuje za kvalitnejšiu.

Hlavné oblasti pestovania sa nachádzajú v Stredná Amerika A Afriky. Najväčší producent kakaa - Pobrežie Slonoviny(Pobrežie Slonoviny), ktorá produkuje asi 30 % celosvetovej ročnej úrody. Ďalšími hlavnými výrobcami sú (v zostupnom poradí): Indonézia, Ghana, Nigéria, Brazília, Kamerun, Ekvádor, Dominikánska republika, Malajzia A Kolumbia.

Spôsob chovu sa tiež líši kontinent od kontinentu. V Amerike sú to prevažne veľké plantáže, zatiaľ čo v Afriky- malé malé podniky.

Pestovanie kakaovníkov je veľmi ťažká a málo platená práca.

Plody vyrastajúce priamo z kmeňa stromu sa odrežú mačeta skúsených montážnikov. Zber ovocia by sa mal vykonávať bez poškodenia stromovej kôry, aby sa predišlo infekciám.

Nazbierané plody sa mačetou rozrežú na niekoľko častí a poukladajú na banánové listy alebo sa uložia do sudov. Biela dužina ovocia s obsahom cukru začína kvasiť a dosahuje teplotu 50 °C. Klíčenie semien je brzdené alkoholom uvoľneným počas procesu fermentácie a fazuľa stráca časť horkosti. Počas tohto 10-dňového obdobia fermentácia fazuľa získa svoju typickú vôňu, chuťové vlastnosti a farbu.

Sušenie sa tradične vykonáva na slnku, v niektorých oblastiach v dôsledku klimatických podmienok v sušiarňach. Sušenie v tradičných sušiarňach však môže spôsobiť, že výsledné bôby nebudú vhodné na výrobu čokolády kvôli dymovej aróme. Tento problém bol vyriešený až s príchodom moderných zariadení na výmenu tepla.

Po vysušení zrnká stratia asi 50 % svojej pôvodnej veľkosti a potom sa balia do vriec a odosielajú do krajín produkujúcich čokoládu v Európe a Severnej Amerike.

Vedľajší produkt pri výrobe čokolády - kakaové maslo, široko používaný v parfumérii na prípravu kozmetických mastí a v farmakológie.

Odrody kakaa

Takmer všetko kakao dovážané do Európy bolo vyprodukované vo Venezuele. Odvtedy sa miestne odrody pestované vo Venezuele nazývajú „Criolo“ (španielsky pôvodný, kreolský) a dovážané odrody sa nazývajú „Forastero“ (španielsky mimozemšťan). "Forastero" pochádza z amazonskej džungle. Všetky variácie odrôd kakaa pravdepodobne pochádzajú z týchto dvoch hlavných odrôd. Rastliny dovezené neskôr z Trinidadu, ktoré sú hybridom „Criollo“ a „Forastero“, sa nazývali „Trinitario“. Ekvádorské kakao má pre svoju výraznú vôňu aj svoj vlastný názov – „Nacional“.

Odrody kakaa sú teda rozdelené do štyroch hlavných skupín:

"Criollo" (napr. "Ocumare")

"Trinitario" (napr. "Carupano")

Nacional (napr. Arriba, Balao)

"Forastero" (napríklad "Bahia")

"Criollo" sa považuje za najelitnejšiu odrodu kakaa. Spravidla obsahuje menej kyselín, takmer žiadnu horkosť a spolu s jemnou chuťou má výraznú dodatočnú arómu. Väčšina odrôd Forastero má charakteristickú kakaovú chuť, nie sú však aromatické a sú čiastočne horké alebo kyslé. Napriek tomu Forastero pre svoj vysoký výnos zaujíma vedúce postavenie na svetovom trhu. Medzi elitné odrody patrí aj ekvádorská odroda kakaa Arriba. Kakao Trinitario má výraznú chuť, ľahkú kyslosť a výraznú vôňu. Keďže chuť kakaa závisí nielen od genetických vlastností, ale aj od pôdnych a klimatických podmienok, spolu s odrodami kakaa sa rozlišujú aj oblasti, kde sa pestuje.

Vplyv kakaa na ľudské zdravie

Kakaové bôby obsahujú veľké množstvo látok, niektoré z nich veľmi cenných (spolu asi 300 rôznych látok).

Zistila to jedna štúdia, ktorá prebiehala viac ako 15 rokov úmrtnosť od srdcovo-cievne ochorenia u ľudí, ktorí často konzumujú kakao, je o 50 % nižšia ako u ľudí s nízkou spotrebou kakaa.

Studené kakao je najrýchlejším regenerátorom svalov po športe alebo ťažkej fyzickej práci, pričom v tomto parametri prekonáva špeciálne nápoje určené pre športovcov.

Zistilo sa tiež, že pravidelná konzumácia kakaa prispieva k normálnemu fungovaniu pokožky a tým zachováva jej mladistvosť.

švajčiarsky kardiológovia Tmavú čokoládu s obsahom kakaa viac ako 70 % nazývajú „sladkým aspirínom“.

KÁVA

Všeobecné informácie o kávovníku - Coffea

Káva je krásne tvarovaný ker, pokrytý lesklými tmavozelenými listami a kvitnúcimi bielymi kvetmi, ktoré sú nahradené okrúhlymi plodmi používanými na prípravu nápoja.

Káva - Coffea rodina Rubiaceae.

číslo: existuje asi 70 druhov

Miesto pôvodu: tropická Afrika

Použitie: ozdobné listnaté, ovocné.

Rastliny rodia len pri celoročnej starostlivosti, ktorá zahŕňa odstraňovanie buriny a pravidelné ošetrovanie stromov fungicídy A insekticídy za účelom ich ochrany pred škodcami a chorobami ako napr vrták fazuľový alebo kávová hrdza

Mladá rastlina začína prinášať ovocie najmenej po dvoch rokoch. Je lepšie zbierať kávu ručne, zbierať iba zrelé bobule jeden po druhom; Presne to sa robí v Kolumbii, Kostarike a ďalších krajinách, kde firmy špeciálne najímajú sezónnych pracovníkov.

Rastú v izbách Káva A rbi sa pôvodne z z tropickej Afriky. Je to vždyzelený ker s podlhovastými kožovitými listami. IN dobré podmienky Kávovník kvitne po celý rok. Kvety sú biele, malé, veľmi voňavé. Strom vysoký jeden a pol metra vyprodukuje ročne až pol kilogramu zŕn.

Na plantážach sa kávovníky pestujú v tieni ostatných, pretože neznášajú priame svetlo. Musia vytvoriť rovnaké podmienky v miestnosti. Rastliny sa rozmnožujú odrezkami a semenami. Ak chcete kávu pestovať doma, potrebujete čerstvé zelené kávové zrná, ktoré sa dajú kúpiť v obchodoch so semenami.

PRAKTICKÁ PRÁCA „Siatie kávových semien“

Vezmite si vysoký hrniec na výsadbu, pretože koreňový systém klesá;

Na dno hrnca nasypte keramzit kvôli drenáži, potom zeminu (pôda pre kávovník by mala byť veľmi ľahká a priepustná pre vzduch a vodu), urovnajte pôdu a navlhčite ju.

Semená umiestnite na povrch pôdy plochou stranou nadol vo vzdialenosti 3 cm od seba. Po zatlačení semien do pôdy do hĺbky 1 cm zalejte substrát ružovým roztokom manganistanu draselného a plodiny zakryte sklom;

Nádobu so zasiatymi semenami umiestnite na teplé miesto a mierne zalejte; pri teplote asi 20 stupňov sa sadenice objavia za 1-1,5 mesiaca.

História kávy

Káva je horúci nápoj pripravený z pražených semien, bežne nazývaných kávové zrná, ktoré rastú na kávových plantážach. Kávové semená sa tiež nazývajú „kávové čerešne“ a rastú na stromoch vo viac ako 70 krajinách sveta. Zelená káva je jednou z celosvetovo najobchodovanejších komodít, často na druhom mieste, hneď za ropou. Dnes je káva jedným z najobľúbenejších nápojov na celom svete.

Predpokladá sa, že tonizujúci účinok kávových zŕn bol prvýkrát rozpoznaný v Jemene v Arábii a juhozápadnej Etiópii a až potom sa pestovanie kávy začalo praktizovať v arabskom svete. Najstaršie historické dôkazy o pití kávy sa objavujú v polovici 15. storočia v súfijských kláštoroch v Jemene v južnej Arábii. Z moslimského sveta sa káva rozšírila do Talianska a potom si rýchlo začala získavať na popularite aj vo zvyšku Európy, ako aj v Indonézii, Južnej a Severnej Amerike.

Jedného dňa si etiópsky pastier všimol, že jeho kozy, ktoré zjedli kávový krík, nespali, ale celú noc šantili. Povedal o tom mullahovi a ten sa rozhodol na sebe otestovať účinok kávových plodov, aby v mešite nezadriemal. A bobule mali stimulačný účinok aj na mulla.

V Európe prvýkrát počuli o káve od talianskeho lekára Alpinusa. Keď v roku 1591 sprevádzal benátske veľvyslanectvo do Egypta, zoznámil sa s používaním kávy Egypťanmi a označil ju za liečivý prostriedok. „V jednej z egyptských záhrad som videl strom nesúci semená, tu každý známy a veľmi rozšírený: Arabi a Egypťania z nich pripravujú svoj obľúbený nápoj, ktorý všetci pijú namiesto vína a v hoteloch ho podávajú rovnako ako víno u nás, ale volajú ho káva. Jeho semená sú prinesené zo šťastnej Arábie.“

Na ostrove Jáva vyrástli celé plantáže kávovníkov, no Holanďania si svoje bohatstvo prísne strážili. Francúzsky kráľ Ľudovít XIV. však jeden kávovník kvitnúci v črepníku dostal ako dar z Amsterdamu. V parížskej botanickej záhrade o deväť rokov neskôr vypestovali zo semien tohto stromu iba jednu rastlinu. Doručením stromu na ostrov Martinik bol poverený kapitán obchodnej plachetnice, pán de Clieu. Cestou loď počas búrky napadli piráti, loď prišla o vybavenie a minula sa pitná voda, no de Clieu si svoju povinnosť splnil. Rastlina bola doručená na Martinik. Stalo sa tak v roku 1723. O dva roky neskôr strom rozkvitol a vytvoril bobule, ktoré sa postupne zmenili na fialové. Nazbierali sme asi kilogram zŕn. Tento kilogram sa stal základom pre plantáže na Martiniku, Guadeloupe a Saint-Domingue. Po jeho smrti bol kapitánovi de Clieu postavený pomník.

Počas zakladania týchto plantáží sa káva dostala do Európy cez prístav Mocha. Prišiel sem z celej Arábie a odtiaľto ho viezli ďalej na lodiach. Prosperitu prístavu a šírenie kávy uľahčili kaviarne, ktoré sa objavili v Turecku. V Európe sa prvé kaviarne objavili v Londýne v roku 1652 a o niekoľko rokov neskôr sa stali obľúbeným miestom stretnutí. Pri hľadaní človeka sa pýtali nie kde býva, ale akú kaviareň navštevuje. Tu lekári a právnici poskytovali konzultácie, uzatvárali sa obchody. Kaviarne plnili funkciu novín, ktoré ešte neboli vynájdené. Prvé plynové lampy v Londýne boli inštalované pri vchodoch do kaviarní.

Kávové bobule, ktoré obsahujú kávové zrná (kávové zrná), rastú na niekoľkých odrodách malého vždyzeleného kríka rodu Coffea. Najpopulárnejšie sú dve odrody kávových zŕn - jedna z nich je označená ľudskou postavou s košíkom na hlave Coffea - to je robusta, druhou najobľúbenejšou odrodou kávy je Arabica; menej obľúbené odrody sú liberica, excelsa, stenophylla, mauritiana, racemosa. Pestujú sa predovšetkým v Latinskej Amerike, Juhovýchodná Ázia a Afrika. Po dozretí sa kávové čerešne zbierajú, spracovávajú a sušia. Semená po upražení prechádzajú množstvom fyzikálnych a chemických zmien. Existuje niekoľko rôznych stupňov praženia kávových zŕn, v závislosti od ktorých má hotový nápoj rôzne chuťové a tonické vlastnosti.

Káva zohrala v histórii dôležitú úlohu v mnohých spoločnostiach. V Afrike a Jemene sa používal pri náboženských obradoch. V dôsledku toho etiópska cirkev zakázala jeho svetskú konzumáciu až do vlády etiópskeho cisára Menelika II. V osmanskom Turecku bol zakázaný v 17. storočí z politických dôvodov súvisiacich s revolučnou činnosťou v Európe.

Káva je veľmi dôležitá exportná komodita. V roku 2004 bola káva najvyšším poľnohospodárskym exportom pre 12 krajín a v roku 2005 sa tento produkt zaradil na siedmy najhodnotnejší poľnohospodársky export na svete.

Pôvod názvu "káva"

Termín kávu prvýkrát prišiel do Európy z Osmanskej ríše (Türkiye), kde sa toto slovo veľmi často používalo kahve. V Turecku zasa toto slovo pochádza z arabčiny. Zdroj arabského výrazu nie je istý, ale niektorí pripisujú jeho pôvod názvu zemepisnej oblasti Kaffa v západnej Etiópii, kde sa káva pôvodne pestovala a pestovala. V Anglicku sa pôvod slova káva pripisuje polovici 17. storočia, no prvé zmienky o tomto výraze (citovanom anglickými autormi z rôznych zdrojových jazykov) boli zaznamenané už v roku 1590.

Environmentálne aspekty

Pestovanie kávy je spojené s nevyhnutnou potrebou kultivovať nové pôdy pre jej plantáže. Existujú dva spôsoby, ako komerčne pestovať kávovníky: vonku a v tieni stromov.

Väčšina pôvodných kávovníkov privezených do Nového sveta z európskych krajín (od Európy po Južnú Ameriku) bola veľmi citlivá na priame slnečné žiarenie a často sa spálila na otvorených priestranstvách s priamym slnečným žiarením na listoch. Za posledných 30 rokov však biológovia vyvinuli odrody kávovníkov, ktoré môžu viesť k vyššej produkcii a majú zvýšenú biologickú ochranu pred priamym slnečným žiarením. Výsledkom experimentov boli odrody stromov, ktoré pri pestovaní na slnku dokážu v priebehu roka vyprodukovať trikrát viac kávových plodov ako kríky rastúce v tieni. Táto výhoda vyvolala ostrú potrebu otvoreného priestoru, ktorý sa objaví až po odlesňovaní. Okrem toho sa pôda po takýchto otvorených kávových plantážach rýchlejšie zhoršuje a obsahuje veľké množstvo hnojív, ktoré neprispievajú k rýchlej obnove. Všetky tieto skutočnosti viedli k novému trendu – podporovať starý spôsob pestovania kávy v tieni, ktorý je šetrnejší k životnému prostrediu.

Pestovanie kávy v tieni využíva prírodný baldachýn vytvorený rôznymi druhmi stromov. Tradičná kávová plantáž v tieni má vzhľad pripomínajúci les a pozostáva z niekoľkých vrstiev stromov, ako sú ovocné stromy, epifyty a rôzne iné kríky. Výsledkom je, že na takýchto farmách nájdete až 40 druhov stromov, ktoré pomáhajú zlepšovať a udržiavať kvalitu pôdy a tiež poskytujú biotop pre mnohé druhy zvierat a hmyzu. Jedným z hlavných argumentov v prospech kávy pestovanej v tieni je, že poskytuje domovy pre obrovské množstvo druhov vtákov. Presnejšie povedané, organické kávové plantáže sú domovom dvoch tretín vtákov, ktoré sa nachádzajú v prirodzených lesoch v rovnakých geografických oblastiach. Odrody, ktoré rastú na slnku, vyžadujú pre rýchly a úspešný rast do pôdy pridávanie mnohých chemických hnojív, insekticídov, herbicídov, fungicídov a pesticídov. Kávové plantáže vystavené slnku sú domovom menej ako jednej desatiny pôvodných druhov vtákov.

Druhy kávy

V prírode je 73 druhov kávovníkov – od trpasličích kríkov až po 11-metrové obry.

V priemyselnom meradle sa používajú dva hlavné typy kávovníky a zodpovedajúcim spôsobom, zrná získané z plodov týchto stromov: Coffea arabica L. - Arabica A Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, príp robusta, niekedy nazývaná aj konžská káva. Podľa rôznych odhadov tvoria tieto dva druhy až 98 % vyrobenej kávy. Tento objem je rozdelený v pomere 70% - Arabica, 30% - robusta. Zvyšných 30 (podľa iných odhadov - 70) druhov tvorí len 2 % svetovej produkcie kávy.

Najbežnejší druh kávy Arabica, rastie v nadmorských výškach od 600 do 2000 metrov nad morom. Zrná majú spravidla podlhovastý tvar, hladký povrch, mierne zakrivenú líniu v tvare písmena „S“, v ktorej po ľahkom pražení zvyčajne zostávajú nespálené častice kávových bobúľ.

vyhliadka robusta Je rýchlo rastúca a odolnejšia voči škodcom ako Arabica a rastie približne od 0 do 600 m nad morom, predovšetkým v tropických oblastiach Afriky, Indie a Indonézie. Zrná majú okrúhly tvar, farbu - od svetlohnedej po sivozelenú.

Robusta je z hľadiska arómy všeobecne považovaná za menej rafinovanú kávu. Zároveň obsahuje viac kofeínu a často sa používa aj v espresso zmesiach, čo umožňuje lepšiu cremu kávy a znižuje náklady na zmes.

Ostatné odrody, ako Liberica a Excelsa, nemajú komerčný význam. Vyrába sa v Ázii (Indonézia, Filipíny, južná India) odroda "Kopi Luwak" alebo “Cape Alamid”, je najdrahšia káva (asi 750 rubľov za šálku), pretože pre správna príprava musí prejsť potravinovým reťazcom, ktorý zahŕňa gastrointestinálny trakt Musanga, alebo ázijský palmový cibet (Paradoxurus hermaphroditus) je malé zviera z čeľade cibetovcov. Bez posledného odkazu je chuť a vôňa tejto kávy veľmi priemerná.

Nedávno sa objavil lacnejší (10-krát) analóg Kopi Luwak, „Monkey Coffee“, z taiwanských plantáží na svahoch pohoria Formosan, s rovnakým zložitým reťazcom spracovania surových bôbov.

Spracovanie kávy

Fermentácia

Ručne zbierané bobule sa zvyčajne spracúvajú za mokra. Sú umiestnené v mlynčeku, ktorý zo semien odstráni väčšinu dužiny. Semená sa potom umiestnia na jeden až tri dni do nádrží, kde sa zvyšná dužina pri tomto procese rozkladá fermentácia . Potom sa semená umyjú a odstránia sa posledné zvyšky dužiny. Niektoré z nich sa sušia na slnku na betónových terasách alebo sušiacich stoloch a niektoré prechádzajú teplovzdušnými sušičmi. Potom sa mechanicky odstránia vrstvy suchej šupky pokrývajúcej semená, ktorá pozostáva z pergamenu a striebristých škrupín. Fermentácia, ktorá prebieha mokrým spracovaním, spolu s použitím len plne zrelých bobúľ nám umožňuje získať hladkú kávu vynikajúcej kvality.

IN Brazília, významnej krajine produkujúcej kávu, plantáže najčastejšie využívajú metódu zberu známu ako derriça. Káva sa zbiera ručne, pričom sa z konárov odstraňuje každé jedno bobule bez ohľadu na stupeň ich zrelosti. Nedávno začali niektoré plantáže prechádzať na mechanizované a polomechanizované metódy zberu, aby sa zlepšila kvalita produktov a zvýšila produktivita práce. Jeden zahŕňa použitie ručného pneumatického náradia na otrasenie konárov, čo spôsobí, že bobule spadnú na zem.

Opadané plody sa hrabú a preosievajú ručne alebo mechanicky, aby sa odstránili listy, nečistoty a palice. Kávové čerešne sa potom vložia do veľkých 60-litrových košov. Preosiate bobule sa umývajú v betónovom koryte alebo v stroji špeciálne určenom na tento účel. Počas umývania sa zrelé plody oddelia od starých suchých, ktoré začali hniť.

Sušenie

Umytá káva sa položí na veľkú betónovú terasu, aby sušila na slnku 15 až 20 dní. V tomto čase, aby sa zrná poriadne vysušili, sa obracia približne každých 20 minút. Niekedy, aby sa rýchlejšie sušili, sa používajú mechanické sušičky. Je potrebné sledovať vlhkosť zŕn, inak môžu vyschnúť, čo spôsobí, že skrehnú a začnú sa lámať - a preto sa ich hodnota zníži. Keď sa dosiahne ideálny obsah vlhkosti – medzi 11 a 12 percentami – zrná sa mechanicky zbavia šupky. Potom sa vloží do vriec a pošle do tovární, kde sa klasifikuje a ďalej spracováva.

Po odbere vzoriek sa káva z rôznych zásielok spojí a ďalej spracuje na zlepšenie kvality. Produkt prechádza cez čistiaci stroj, potom cez mechanické sito, ktoré oddeľuje zrná podľa veľkosti, a potom sa prenáša na vibračný stôl, ktorý ich triedi podľa hmotnosti. Potom sa produkt odošle do elektronického separátora, ktorý odstráni čierne a zelené zrná, ktoré kazia chuť uvarenej kávy. Všetko, čo zostane, ide do skladovacej nádrže a balí sa do vriec. Vrecia uchovávajú fazuľa jednotnej veľkosti a kvality, ktorá sa môže vyvážať alebo predávať miestnym kupujúcim.

Vzorky odobraté skôr sa klasifikujú, aby sa určila cena produktu. V prvom rade sú vzorky rozdelené do typov na základe počtu defektov v 300 gramoch kávy. Chyby zahŕňajú čierne, zelené a zlomené semená, ako aj šupky, palice a kamienky. Potom sa zrná preosejú cez niekoľko sít a rozdelia sa podľa veľkosti.

Nakoniec sa káva odošle na degustáciu. Vzorka sa jemne opraží, rozdrví a vloží do niekoľkých pohárov v odmeraných dávkach. Pridá sa vriaca voda, obsah pohárov sa premieša a skúsený degustátor vyhodnotí vôňu vychádzajúcu z každej vzorky. Potom, čo nechá vzorku vychladnúť a čiastočky kávy sa usadiť, naberie malú naberačku, vezme si vzorku kávy do úst, ihneď ju vypľuje a rýchlo prejde k ďalšiemu poháru, kde všetko zopakuje. . Po ochutnaní všetkých vzoriek dáva káve rôzne hodnotenia: od „mäkkej“ (príjemná, kyslá, takmer sladká) po „tvrdú“ (s ostrou, jódovou chuťou).

Na presnú identifikáciu mnohých jemných chutí musí mať degustátor jemnú chuť, rozsiahle znalosti a bohaté skúsenosti. Výsledky degustácie neslúžia len ako základ pre stanovenie ceny, ale sú dôležité aj v ďalšej fáze výroby kvalitnej kávy.

UKÁŽKA PRAŽENÝCH KÁVOVÝCH ZRNKOV

Príprava kávového nápoja

V procese varenia sa používajú tri hlavné procesy:

Miešanie kávových zŕn;

Praženie;

Proces varenia kávy.

Prvá vec, ktorá sa robí na samom začiatku, je zmiešanie niekoľkých druhov kávy, aby sa vyvážila chuť nápoja. Také vlastnosti ako sila kávového nápoja, aróma, príjemné vzhľad zrná, horkosť kávy, jej bohatosť. Keď je káva zmiešaná, zrná sú stále zelené. Miešaním vzniká káva s komplementárnymi vlastnosťami, aby sa vytvoril vyvážený produkt, ktorý umocňuje požadované vlastnosti ako napr príjemná chuť, vôňa, bohatosť a atraktívny vzhľad.

Praženie je jednou z hlavných fáz získavania dobrá káva. Pri pražení zelené kávové zrná zväčšia svoj objem a zmenia farbu zo zelenej na hnedú.

Spravidla sú 4 stupne praženia. Najsvetlejší stupeň praženia sa zvykne nazývať škandinávsky, tmavší viedenská a ešte tmavšia francúzska. Najtmavší stupeň praženia sa nazýva taliansky.

V európskej kávovej tradícii sa na prípravu spravidla používa tmavo pražená káva espresso, svetlé praženie sa používa častejšie na varenie kávy v Francúzska tlač.

Kyslosť je jedným zo špecifických výrazov, ktoré znamenajú skôr príjemnú štipľavú chuť kyslá chuť Málo praženej kávy.

Brúsenie

Pražené zrná sa melú mlynček na kávu. Podľa toho, ako plánujete kávu pripraviť, sa zvolí mletie. Najhrubšie mletie sa používa na prípravu kávy vo francúzskych lisoch a kávovaroch na filtrovanú kávu. Jemnejšie mletie sa používa pre kávovary na espresso. Najjemnejšie mletie – „na prach“ – sa používa na prípravu „orientálnej kávy“ (v cezve).

Mletá káva rýchlo stráca časť svojej chuti a arómy, preto sa odporúča mlieť zrná bezprostredne pred použitím.

Spôsoby prípravy kávy

Orientálna káva pripravované v tzv cezve(turecký). Často používané korenie, ako napr kardamóm, škorica a ďalšie.

IN kávovar na filtrovanú kávu(Američan, "dripper") Kávovar s filtrom funguje na princípe „gravitácie“: horúca voda kvapká na lievik s filter, ktorý obsahuje mletú kávu.

In Francúzska tlač. French press je špeciálna banka (zvyčajne sklenená alebo kovová termoska), v ktorej piest so sitkom oddeľuje kávovú usadeninu od nápoja.

IN kávovar typu gejzír(tiež neapolská káva). Kávovar typu gejzír, príp moka, pozostáva z troch častí: do spodnej sa naleje voda, ktorá je potom pod tlakom pár asi 1,5 atm. stúpa úzkym kanálom a prechádza cez mletú kávu nasypanú do strednej časti a hotový nápoj stúpa do hornej časti.

Espresso- získava sa pomocou špeciálneho espresso stroja, v ktorom je mletá káva natlakovaná pod tlakom 9 atm. teplá voda sa dodáva ohriata na teplotu 88-91°C. Jednou z možností prípravy espressa je použitie kávovarov E.S.E., ktoré používajú špeciálne jednorazové vrecká s už odmeranou presnou porciou pomletého zrna, určené na jednu šálku hotového nápoja, tzv. struky. Na báze espressa sa pripravuje mnoho ďalších druhov nápojov.

Ristretto(od taliansky ristretto, "stlačený"). Má menší objem ako espresso (7 g kávy na 15-20 ml vody).

Corretto(od taliansky corretto, "opravené"). pohár espresso, s pridaním malého množstva silného alkoholického nápoja (grappa, brandy, ginepi, sambuca). IN nemecky hovoriaci kávové krajiny vodka nazývaná „káva po rusky“ ( nemecký Ruská Kaffee).

Macchiato(od taliansky macchiato, „s kvapkou“, „so škvrnou“, s pridaním niečoho. Ukazuje sa na základe espresso, pridajte kvapku speneného mlieka. Rovnako ako espresso je to silná káva a podáva sa v rovnakej malej šálke.

Cappuccino od taliansky cappuccino, "kapucín", podľa jednej verzie bola navrhnutá metóda kapucínsky mních Marco d'Aviano). Káva s mliekom a sviežou penou. Podávame vo väčšom pohári ako espresso, ale menej ako latte macchiato. V Taliansku ho pijú hlavne počas raňajok.

Latte macchiato(od taliansky latte macchiato, „mlieko s kvapkou“). Radikálne odlišné od macchiato objem a proporcie. Do veľkého pohára sa naleje smotana (40%), potom mlieko (60%) a ďalší pohár espresso. Zvyčajne má na vrchu vrstvu mliečnej peny, rovnako ako cappuccino. V niektorých prípadoch sa používa iba mlieko.

Mocha alebo mocaccino - káva s pridanou čokoládou (nezamieňať s moka, odroda s čokoládovou dochuťou a s mokré, zariadenie na varenie kávy). Existujú aj iné spôsoby prípravy kávy s čokoládou: bicherin, morocchino, espressino. Recept na bicherín sa datuje do 18. storočia a obľúbili si ho Pablo Picasso, Alexandre Dumas (otec) a Ernest Hemingway.

Glasse(od fr.glacé- mrazené, mrazené) - káva so zmrzlinou.

Gradácia kávových zŕn

V medzinárodnom obchode sa používajú prevažne zelené kávové zrná. Je to spôsobené tým, že zelené kávové zrná možno na rozdiel od praženej a najmä mletej kávy dlho skladovať. Bohužiaľ neexistuje univerzálny systém triedenia kávových zŕn. Každá producentská krajina používa svoj vlastný systém na určovanie kvality kávových zŕn, ktorý zvyčajne zahŕňa požiadavky na:

Myslím kávové zrná (Arabica/robusta)

Oblasť rastu

Spôsob spracovania

veľkosť,

počet chybných zŕn,

množstvo cudzích nečistôt,

Vlhkosť.

Káva a zdravie

Káva má silný diuretický (močopudný) účinok. Pri pití kávy je vhodné kompenzovať straty tekutín.

Káva môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku približne o 10 mm Hg. Art., u ľudí, ktorí ho používajú zriedka.

Chronická konzumácia kávy nezvyšuje krvný tlak u väčšiny ľudí, ale existujú dôkazy, že káva môže u niektorých ľudí spôsobiť malé, ale trvalé zvýšenie krvného tlaku.

Nefiltrovaná káva môže spôsobiť zvýšenie celkového cholesterolu v krvnej plazme.

Káva krátkodobo zlepšuje pozornosť a schopnosť sústrediť sa, najmä keď je človek unavený.

Jedna šálka kávy zlepšuje pozornosť, produktivitu, pamäť a náladu.

Kofeín je účinný pri migrénových bolestiach hlavy a môže znížiť riziko vzniku Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby.

Pravidelná konzumácia kávy môže zlepšiť citlivosť na inzulín a znížiť riziko rozvoja cukrovka 2 druhy.

Pitie kávy mierne znižuje výskyt zápchy.

Káva výrazne znižuje riziko vzniku cirhózy pečene.

Existujú dôkazy, že káva môže znížiť riziko rakoviny prsníka u žien.

Pitie kávy sa môže znížiť hustota kosti u zrelých žien a zvyšujú riziko vzniku zlomeniny.

Štúdie ukázali, že mierna konzumácia kávy znižuje celkovú úmrtnosť.

Zaujímavosti

Voltaire vypil 50 šálok kávy denne a dožil sa veľmi úctyhodného veku – 83 rokov.

Bol vášnivým fanúšikom kávy Ludwig van Beethoven, ktorý ho vždy varil zo 60 zŕn (alebo 64).

V niektorých krajinách je sviatok venovaný káve. Deň kávy sa oslavuje 12. septembra v Kostarike, 19. septembra v Írsku a 1. októbra v Japonsku.

Čo hovorí encyklopédia o čaji?

Zmienka o čajovníku sa datuje do prvých storočí nášho letopočtu. Práve vtedy sa z jej listov začal pripravovať prekvapivo povzbudzujúci nápoj, schopný zahnať spánok, hoci spočiatku všetci pili čaj výlučne na náboženské účely. História čaju zahŕňa množstvo kontroverzných faktov, napríklad Čína je považovaná za rodisko čaju, hoci sa verí, že by to mohli byť horské džungle Indie, južné Himaláje alebo juhovýchodný Tibet.

Niektoré historické zdroje tvrdia, že v roku 350 boli čajové kríky zavedené do kultúry Číny a o niečo neskôr, v rokoch 805-810, sa objavili v Japonsku a približne v rovnakom čase (v roku 828) v Kórei. Až o stáročia neskôr, v roku 1516, keď Portugalci otvorili námornú cestu do Číny, sa začína príbeh o objavení sa čaju ako exotického nápoja v Európe. Navyše bol najskôr dostupný len na portugalskom kráľovskom dvore.

V Rusku sa o čaji dozvedeli v roku 1567 od kozáckych atamanov Petrova a Jalyševa, ktorí navštívili Čínu. A v roku 1638 veľvyslanec Vasily Starkov, ktorý sa vrátil z Mongolska do svojej vlasti, daroval cárovi Alexejovi Michajlovičovi (Romanovovi) zázračný nápoj - čaj. Kráľovskému dvoru veľmi chutil tento nápoj, ktorý sa v krátkom čase stal z cudzokrajného elixíru obľúbeným nápojom obyvateľstva. V roku 1818 bola na Kryme v botanickej záhrade Nikitsky prvýkrát vysadená čajovník. Prvé čajové plantáže sa objavili na konci 19. storočia v Čakve pri Batumi. V roku 1913 sa v Rusku vyrobilo asi 100 ton čaju z domácich surovín.

V bývalom ZSSR sa ročne vyprodukovalo asi 100 tisíc ton čaju. Hlavnými oblasťami pestovania čaju boli vlhké subtrópy Gruzínska, Krasnodarské územie a juhovýchodný Azerbajdžan.

V súčasnosti sú hlavnými vývozcami čaju vo svete stále krajiny, kde má jeho výroba dlhú históriu: Čína, India, Srí Lanka. Veľké priemyselné čajové plantáže sú sústredené v Indonézii, Japonsku, Afrike, Brazílii a Francúzsku. Čaj sa spracováva v priemyselnom meradle vo viac ako 30 krajinách sveta.

Biologický popis

Čajové kríky sú pomerne otužilá a pomerne nenáročná rastlina, ktorá dokáže rásť na chudobných, skalnatých pôdach, skalách a znesie aj tropické horúčavy a studené mrazy (-20 stupňov). Na rozdiel napríklad od kakaovníka, ktorému môžu byť akékoľvek teplotné výkyvy na škodu. Čajovníky navyše nepodliehajú nebezpečným „epidemickým“ chorobám, ktoré sú charakteristické pre iné rastliny v trópoch a subtrópoch.

Čaj – z čínskeho „cha“ – čaj (nápoj), čaj – čaj (v listoch). Thea je rod rastlín z čeľade čajovníkovité (Theoceae). Botanici rozlišujú dva druhy čaju: Thea sinensis – čínsky a Thea assamica – indický (asámsky).

Čajovník čínsky je vždyzelený rozvetvený ker, ktorý vo svojej domovine dosahuje výšku 10 m. V kultúrnych podmienkach v dôsledku rezu nadobúdajú tvar guľovitého kríka vysokého asi 1 meter. Listy sú striedavé, krátko stopkaté, kožovité, lesklé, elipsovité, smerom k vrcholu zúžené, zhora tmavé, zospodu svetlozelené, na okrajoch ostro zubaté. Mladé listy sú pokryté striebristým páperím. Kvety sú pravidelné, jednotlivé alebo 4-5 v pazuchách listov, voňavé. Kalich je zelený a pozostáva z 5-7 zaoblených kališných lístkov. Koruna z 5-9 bielych okvetných lístkov opadáva po odkvitnutí. Tyčinky sú početné, dole v stĺpcoch zrastené. Plodom je tobolka, otvárajúca sa tromi chlopňami, s tromi veľkými guľovitými semenami. Kvitne v auguste až septembri, plody dozrievajú v októbri až decembri.

História zeleného a čierneho čaju

Dnes existuje veľké množstvo rôznych druhov čajov, z ktorých každý má svoju jedinečnú chuť, vôňu a dokonca aj farbu. Ale napriek tomu sú najobľúbenejšie čaje, samozrejme, čierne a zelený čaj. Až do 8. storočia bol známy iba zelený čaj.

Na čaj sa trhajú najmladšie listy alebo vrcholy výhonkov (dužina). Špeciálnou technológiou v čajových továrňach sa z čerstvo natrhaných čajových lístkov získavajú 4 druhy čaju: zelený, čierny, červený, žltý. Na získanie rôznych odrôd čierneho čaju sa čajové lístky podrobia vädnutiu, rolovaniu, fermentácii a sušeniu. Proces fermentácie nastáva v dôsledku fermentácie, ktorá vedie k drastickým zmenám v chemické zloženiečierny čaj. Súčasne sa obsah trieslovín znižuje takmer o 50% a vitamín PP sa niekoľkokrát zvyšuje. Znižuje sa množstvo éterických olejov, značný počet zlúčenín sa stáva aktívnym, alebo naopak iné strácajú svoju aktivitu. Čierny čaj je fermentovaný.

Zelený dlhý čaj sa pripravuje z listov vybraných odrôd čajovníka. Nazbierané čerstvé listy sa ošetria horúcou parou a vylúči sa vädnutie a kvasenie. (Strata tanínu pri výrobe zeleného čaju je zanedbateľná a predstavuje len 2-3%, takže zelený čaj je nefermentovaný.

Červený a žltý čaj sú prechodnými typmi medzi čiernym a zeleným čajom. Červený čaj prechádza neúplnou a žltý čaj čiastočne fermentáciou a v tomto ohľade je červený čaj blízky čiernemu a žltý čaj je blízky zelenému čaju (V.V. Pokhlebkin, 1981).

Farba zeleného čaju závisí od prítomnosti chlorofylu a farba čierneho čaju závisí od theaflavínov, thearubigínov a karoténu. V kvalitnom čaji je pomer theaflavínov a thearubigínov 1:10, pričom podľa medzinárodného štandardu je akceptovateľný 1:16. V pomere 1:20 sa čaj považuje za nevhodný.

Čierny čaj pri výrobe čaju zaberá 95 – 98 % z celkového objemu vyrobeného čaju a nie bezdôvodne čierny čaj pije väčšina obyvateľov našej planéty. Ale v ázijských krajinách sa dáva prednosť zelenému čaju.

UKÁŽKA PREZENTÁCIE „ČAJ“

Liečivé vlastnosti čaju

Liečivé vlastnosti čaju sú známe už dlho. Starovekí liečitelia vedeli o vlastnosti čaju obnoviť silu a podporiť dlhovekosť.

Zaujímavá je legenda o budhistickom mníchovi Bodhidharmovi (Daruma), ktorý zaspal pri modlitbe. Keď sa zobudil, veľmi sa nahneval na vlastnú slabosť a odrezal si viečka, aby mal vždy otvorené oči. Od stáročí rástli čajové kríky, ktorých nápoj dodával mníchom silu počas bohoslužieb.

Hodnota čaju sa vysvetľuje bohatým a harmonickým obsahom širokej škály chemických zlúčenín v ňom. Z 20 známych vitamínov, ktoré sa do tela dostávajú s rastlinnou a živočíšnou potravou, je 7 v čaji.

Čím vyšší je čaj, tým viac vitamínov, tanínu, kofeínu, éterických olejov a iných obsahuje; telu prospešné látky.

Vďaka obsiahnutým alkaloidom kofeínu má čajový nálev tonizujúci a stimulačný účinok na centrálny nervový systém, podporuje excitačné procesy v mozgovej kôre a predlžuje čas zániku podmienených reflexov. Zvyšuje duševnú a fyzickú výkonnosť, stimuluje činnosť srdca, oslabuje účinok liekov na spanie, rozširuje cievy mozgu.

Tradičná medicína široko odporúča čajový nápoj pri mnohých chorobách. Čaj sa používa ako antitoxické, diaforetikum, antipyretikum a diuretikum pri horúčkovitých stavoch vznikajúcich pri rôznych infekčných ochoreniach (zápal pľúc, úplavica, týfus, tuberkulóza, angína a pod.) a otravách. Čaj sa odporúča pri mdlobách, hypertenzii, hypotenzii, najmä pri bolestiach hlavy a prechladnutí. Ruský ľud pevne zachoval tradíciu liečenia akéhokoľvek prechladnutia kúpeľom a horúcim čajom (najlepšie medom).

Aké lieky pripravuje farmaceutický priemysel z čaju? Ide o známe prostriedky, ktoré mnohí z vás poznajú. Ide predovšetkým o kofeín, teobromín, neofylín a kombinované lieky s obsahom kofeínu.

The Clinical Pharmacology Reference uvádza: „Kofeín je centrálny stimulant. nervový systém. Posilňuje a reguluje excitačné procesy v mozgovej kôre. Zvyšuje duševnú výkonnosť, uľahčuje vnímanie, vznik asociácií a urýchľuje reakčný čas. Zvyšuje motorickú aktivitu, znižuje únavu a ospalosť. Stimuluje dýchacie a vazomotorické centrá predĺženej miechy.“

V medicíne sa čajové prípravky široko používajú pri mnohých chorobách. Kofeín je indikovaný pri stavoch celkovej slabosti sprevádzanej útlmom dýchania, oslabením srdcovej činnosti, nízkym krvným tlakom, akútnymi infekčnými ochoreniami, duševnou a fyzickou únavou, otravou omamnými látkami, najmä alkoholom, cievnymi mozgovými príhodami sprevádzanými bolesťami hlavy, pri ktorých je kofeín a jeho kombinácie s inými bežne používanými liekmi (fenacetín, antipyrín, amidopyrín). Teobromín sa používa pri angíne pectoris, ateroskleróze, hypertenzii a ako diuretikum.

Vitamín P znižuje krvný tlak, znižuje priepustnosť a krehkosť ciev, zvyšuje zrážanlivosť krvi. Čajové prípravky sa odporúčajú pri hemoragickej diatéze, opuchoch, kapilárnych krvácaniach a trofických vredoch.

Analýza liečivé vlastnosti rôzne druhy čajov potvrdzujú správnosť postoja tradičných liečiteľov, ktorí považovali zelený čaj za prospešný pre hypertonikov a škodlivý pre ľudí s nízkym krvným tlakom. To znamená, že treba ešte raz zdôrazniť, že pacienti s hypotenziou alebo ľudia so sklonom k ​​mdlobám by sa mali zdržať pitia silne lúhovaného zeleného čaju. Pre nich prémiové stupne zelený čaj je absolútne kontraindikovaný.

Čaj je povzbudzujúci nápoj, preto by ste pred spaním nemali piť silný varený čaj. Dojčiace matky by si mali uvedomiť, že časť kofeínu sa vylučuje mliekom a pitie veľkého množstva silného vareného čaju v noci môže u dojčiat spôsobiť nespavosť. Silne uvarený čaj je škodlivý pre pacientov so zvýšenou funkciou štítnej žľazy (hypertyreóza). Nadmerný príjem čaju, najmä zeleného, ​​spôsobuje vážne poruchy spánku, vyčerpanie organizmu, búšenie srdca, tras rúk a množstvo ďalších negatívnych reakcií.

Čaj sa môže použiť ako liek rôzne druhy: vo forme nápoja, čerstvé listy, šťava z nich, olej zo semien, suchý prášok atď.

IN ľudová medicína V mnohých krajinách je čaj považovaný za liečivú rastlinu.

Vedci v Japonsku a iných krajinách zistili, že čaj, najmä zelený, má určitý antiradiačný účinok, ktorý znižuje škodlivé účinky rádioaktívnych látok na organizmus. Pacientom podstupujúcim radiačnú terapiu sa odporúča piť vychladený zelený čaj zmiešaný so suchým červeným vínom v pomere 1:1.

Čaj vás nielen zachráni pred ožiarením, ale môže vás aj „oživiť“ po otrave alkoholom a drogami. Pacientom, ktorí sú v stave mdloby alebo šoku, sa často predpisuje čerstvo uvarený čierny čaj.

Čaj s mliekom je dobrou prevenciou proti chronickému únavovému syndrómu a environmentálnej únave, ktorá je dnes všade rozšírená. Je nevyhnutný na vyčerpanie centrálneho nervového systému.

Vzhľadom na zmäkčujúce vlastnosti mlieka uvarte čaj s jeden a pol alebo dvojitými dávkami. Tento nápoj ráno alebo po strese je výborným liekom.

Pravidlá varenia čaju

Existuje mnoho spôsobov, ako variť čaj. Niektoré z nich sú všeobecne známe, iné sú originálne. Niektorí ľudia poznajú všetky pravidlá varenia, až po posúdenie bodu varu vody, zatiaľ čo iní používajú čaj v jednorazových vreckách.

Najprv niekoľko praktických rád na prípravu hlavne čierneho čaju.

Voda na čaj by mala byť bez nadbytočných minerálnych solí. Pramenitá a horská voda je obzvlášť dobrá. Na varenie by sa nemala používať opakovaná vriaca voda.

Porcelánovú kanvicu opláchnite horúcou vodou, nalejte do nej čaj (na kanvicu s objemom 250 ml - 10 g, na pollitrovku - 20 g, na liter - 40 g), zalejte vriacou vodou do dvoch tretín , zatvorte vekom a prikryte ľanovým obrúskom alebo uterákom, ktorý zabráni odparovaniu aromatických látok obsiahnutých v čajových lístkoch. Na horúci samovar môžete položiť kanvicu. Po 4-5 minútach pridajte horúcu vodu do kanvice, po ktorej môžete čajové lístky naliať do šálok.

Príprava čaju a samotné pitie čaju sa medzi ruskými ľuďmi spája s množstvom tradícií. Jedným z nich je varenie vody v samovare. Je vhodné z nej naliať vriacu vodu do pohárov; čaj varený vriacou vodou zo samovaru môže byť chutnejší ako z kanvice alebo hrnca.

Čaj sa podáva v šálkach na tanierikoch alebo v pohároch s držiakom na sklo. Zlejte čajové lístky (50 ml) a pridajte vriacu vodu (do 200 ml). Teplota čaju pri podávaní by nemala byť nižšia ako 70°C.

Je lepšie variť čaj v požadovanej sile a nepridávať doň vriacu vodu. Za týmto účelom nalejte čajovú lyžičku suchého čaju do pohára vody do kanvice plus 1 čajovú lyžičku, to znamená 25 g suchého čaju na liter vody. Takto sa získa zápar strednej sily.

Čajník by ste nemali prikrývať matrioškami alebo vankúšmi – čaj by po vylúhovaní nemal hniť. A za žiadnych okolností nedávajte do ohňa kanvicu s uvareným čajom: vychladnutý a zohriaty čaj takmer úplne stráca na kvalite.

Ďalšou tradíciou spojenou s pitím čaju je používanie špeciálnych súprav. Pozývame hostí na šálku čaju a to má svoj význam. Pohár má oproti poháru výhody: nevyžaduje si také prídavné zariadenie ako držiak na poháre, povrch tekutiny v ňom je väčší, takže z pohára vypijete aj veľmi veľa. horúci čaj.

Čaj by sa mal naliať do suchých pohárov bez pridania 1-1,5 cm k okrajom.

Predpokladá sa, že čaj môžete piť dosť horúci, ale nemali by ste sa ním spáliť. Dúšky by mali byť veľmi malé a najlepšie je čaj neprehĺtať hneď, ale podržať si ho trochu v prednej časti úst a dokonca si potrieť jazykom podnebie a hornú časť ďasna a vychutnávať si čaj. To vám pomôže nielen ochutnať čaj, ale tiež zabráni vniknutiu príliš horúcej tekutiny do pažeráka a žalúdka.

Čaj môžete piť aj teplý, nie však pod 18° C, pretože ďalším ochladzovaním jeho vôňa úplne zmizne a chuť výrazne zoslabne. Čaj by ste nemali nechávať dlho otvorený v šálke, tým menej ho nalievajte do podšálky - tým sa prudko zväčší odparovacia plocha a tým sa nielen zvýši chladenie, ale aj zoslabenie arómy.

Najdôležitejšie je, že čaj musí byť varený správne.

Nedodržanie pravidiel varenia čaju môže negatívne ovplyvniť jeho chuť a viesť k rozrušeniu a nespavosti, najmä v prípadoch, keď bol čaj uvarený a vypitý bezprostredne pred spaním.

Keď sa čaj varí vo vysokých koncentráciách, môže byť hypnotikum – navodzuje rýchly a hlboký spánok. Tento účinok zvyčajne poskytuje 10-násobná dávka čaju v jednom pohári.

7 pravidiel V.V. Pokhlebkina

1. Pred varením sa musí prázdna kanvica dobre zohriať. To sa robí s cieľom zvýšiť extrakciu čaju. Zvyčajný spôsob zahriatia je opláchnuť kanvicu 3-4 krát vriacou vodou. Ak uvážite, že porcelánová kanvica sa môže v dôsledku oplachovania na teplotu 60°C a vyššiu zohriať rýchlejšie ako kameninová, bude jasné, prečo je lepšie variť čaj v porcelánovej kanvici. Kanvicu môžete zahriať iným spôsobom - spustite ju do vriacej vody (nie je to tak pohodlné, ale dáva to dobrý výsledok) alebo ju umiestnite pod prúd horúceho vzduchu.

Mimochodom, špeciálny okrúhly rošt vložený nad komín samovaru bol určený práve na to, aby na ňom zohrial prázdnu kanvicu pred varením. Zároveň sa pred varením čajník nielen zahrial, ale aj vysušil (tiež jedna z funkcií samovaru). Je lepšie, ak je kanvica pred varením suchá.

2. Keď sa porcelánová kanvica zohreje a voda v kovovej sa uvarí „bielym kľúčom“, do porcelánovej sa vloží porcia suchého čaju a ihneď sa zaleje vriacou vodou: Je veľmi dôležité opatrný. Ak je v blízkosti nejaký produkt so zápachom, potom bez ohľadu na to, ako ho varíte, nedostanete skutočný čaj. Jeho vôňa a chuť zmizne.

3. Najprv naplňte vodu len do polovice kanvičky alebo podľa druhu a druhu čaju do jednej tretiny (zmes zeleného a čierneho čaju) alebo do jednej štvrtiny alebo menej (zelený čaj).

Po naliatí suchého čaju najskôr kanvicu rýchlo zatvorte vekom a potom ľanový obrúsok tak, aby zakrývala otvory vo veku a výlevke kanvice. Nerobí sa to ani tak kvôli izolácii, ale preto, aby tkanina obrúska absorbovala vodnú paru vychádzajúcu z kanvice a zároveň neumožňovala (zadržiavala) prchavé aromatické éterické oleje.

Na tento účel je ešte lepšie prikryť čajník pláteným vreckom naplneným suchými čajovými lístkami. V žiadnom prípade však čajník nezakrývajte rôznymi izolačnými materiálmi - vankúšmi, matrioškami na vatu atď. V tomto prípade čaj zatuchne a stane sa bez chuti, ako sa hovorí, vonia ako metla.

4. Tento postup varenia bol a zostáva klasický, za predpokladu, že suchý čaj, ktorý používate, je kvalitný, dobre sa extrahuje a pri varení nepotrebuje umelú pomoc.

Moderný „priemerný“ čaj, či už indický alebo gruzínsky,

je výsledkom tak častých technologických chýb, že sa predáva buď nedostatočne prekvasené, presušené, alebo napoly „vyčerpané“. Zdá sa, že v takýchto prípadoch je potrebné z čaju „vytlačiť“ maximum toho, čo v ňom zostalo, a vytlačiť ho v prenesenom zmysle slova mechanicky. Na tento účel možno použiť metódu, ktorú by každý milovník čaju 19. storočia považoval za „barbarskú“, ale ktorú dnes diktuje moderná nízka kvalita čajov. Pozostáva z nasledovného: na suchý čaj v kanvici nalejte trochu vriacej vody tak, aby (vriaca voda) len mierne pokryla čajové lístky, zvlhčila ich, ale nedala im možnosť plávať a plávať na povrchu veľké množstvo vody (čo sa stáva pomerne často, pretože čaj nízkej kvality je príliš svetlý, to znamená, že má nevýznamnú špecifickú hmotnosť v porovnaní s požadovanou normou), musíte si vziať čistú, dobre vyleštenú lyžicu sóda (vyrobená zo striebra alebo nehrdzavejúcej ocele) a opatrne, tlakom, ale jemne potierajte navlhčenou čajovou hmotou steny kanvice, potom ihneď pridajte vriacu vodu do tretiny alebo polovice kanvice. Potom musíte kanvicu uzavrieť vekom a potom postupovať podľa odseku 3.

5. Po uzavretí čaj necháme usadiť. Doba lúhovania v závislosti od tvrdosti vody a druhu čaju je od 3 do 15 minút, najlepší čas na dobré odrody čiernych čajov s mäkkou vodou je 3,5-4 minúty. Za tento čas sa nestihne vypariť jemná aróma čaju a zároveň sa čaj stihne vylúhovať. V minulosti Číňania, ktorí varili čaj bez kanvičky, priamo v gaiwanových šálkach, nechávali obzvlášť jemné odrody lúhovať len 1,5-2 minúty, pretože verili, že po tomto období sa najjemnejšie arómy čaju vyparia. Ale nemáme do činenia s čínskymi, ale s indickými resp Gruzínske čaje, ktoré dávajú najväčšiu koncentráciu arómy s veľmi mäkkou vodou do konca 4. minúty a s tvrdou vodou - do 7.-8. minúty. Čo sa týka extraktivity, pri tvrdej alebo strednej vode treba niekedy nechať čaj lúhovať až 10 minút. Zelené čaje, kde je dôležitejšia chuť ako vôňa, sa môžu lúhovať 5 až 7 až 8 minút v závislosti od odrody a hrubé druhy zelených a plochých čajov možno lúhovať aj dlhšie, od 10 do 15 minút.

6. Keď je čaj vylúhovaný, kanvica sa doplní vriacou vodou, nie však úplne po vrch, ale nechá sa 0,5-1 cm voľného viečka (pri varení zeleného čaju ju naplňte druhýkrát po 3-4 minútach do 1/3 alebo 2/3 kanvice a až tretíkrát, po ďalších 2-3 minútach, naplňte takmer po vrch).

Zmyslom niekoľkých po sebe idúcich naliatí vody na varenie je udržiavať stále rovnako vysokú teplotu. Konzistencia dostatočne vysokej teploty počas celej doby varenia je ešte dôležitejšia ako počiatočná vysoká teplota na začiatku varenia. Z toho je jasné, prečo je dôležitá teplota vzduchu v miestnosti, v ktorej sa čaj varí. Vysoká teplota vzduchu v miestnosti, v ktorej sa čaj lúhuje, zabraňuje prudkému poklesu teploty v kanvici ku koncu lúhovania. Mala by sa zvážiť najlepšia okolitá teplota na varenie čaju. 22-25° C. Pri tejto teplote nie je takmer potrebné robiť niekoľko prelievaní.

Na konci varenia musíte venovať pozornosť vzhľadu peny. Ak je pena, znamená to, že čaj bol uvarený správne: doba varu a lúhovania nálevu bola presne dodržaná, čaj nepresedel a nevyprchala z neho vôňa. Ak nie je žiadna pena, zrejme došlo k porušeniu pravidiel varenia piva.

Táto pena by sa nemala odstraňovať, pokiaľ nemá cudzie pachy. Je tiež nežiaduce nechať ho rozmazať a usadzovať sa na vrchnáku čajníka – preto by vzdialenosť od vrchnáka k povrchu zaliateho čaju nemala byť menšia ako 1 cm.

Aby sa pena neusadila na stenách kanvičky, ale dostala sa do nálevu, čaj sa mieša lyžičkou (najlepšie, samozrejme, striebornou). Môžete tiež najprv naliať časť čaju z čajníka do čistej šálky a potom ho naliať späť do čajníka, aby sa čaj dobre premiešal. Na východe, v Strednej Ázii, sa prvá miska vždy hneď naleje späť do kotlíka. Miestne obyvateľstvo tomu hovorí „marry tea“

7. Potom je možné čaj naliať do šálok Zvyčajne sa v návode na prípravu čaju uvádza: „nalejte podľa chuti“. Tento trochu vágny návod v praxi viedol k tomu, že už uvarený čaj sa začal systematicky riediť vriacou vodou. Dôvodom bolo najskôr to, že čajom šetrili a potom to začali robiť pre nepochopenie účelu čaju a dokonca aj presvedčenie, že čaj v iných ako mikroskopických dávkach je škodlivý. Vtedy sa v Rusku objavil pojem „parný čaj“, t. j. rozdelenie čaju na čajové lístky a vriacu vodu, ktoré sa nachádzajú v dvoch rôznych kanvičkách. Medzitým sa na východe a v mnohých európskych krajinách, najmä v Anglicku, kde má pitie čaju dlhú tradíciu, varený čaj nevarí.

Je potrebné okamžite pripraviť čaj požadovanej koncentrácie a naliať ho z čajníka do šálok bez dodatočného riedenia vriacou vodou. Len v tomto prípade môžeme zaručiť, že výsledkom bude skutočne skutočný, kvalitný nápoj, ktorý chutí a nestratil svoju vôňu. A keďže sú potrebné rôzne množstvá čaju v závislosti od situácie, je lepšie mať v domácnosti čajníky rôznych veľkostí. Ak je čajník na vylúhovanie malý, môžete do neho počas pitia čaju pridať vodu, ale tak, aby čajové lístky nestiekli viac ako polovicu a čajové lístky neboli odkryté. Čaj by sa mal skonzumovať do štvrť hodiny po uvarení.

Čaj nemôžete nechať niekoľko hodín, tým menej nasledujúci deň. „Čerstvý čaj je ako balzam. Čaj ponechaný cez noc je ako had,“ hovorí obrazne jedno východné príslovie. Týka sa to predovšetkým čiernych čajov, ktoré sa môžu konzumovať iba čerstvé.

Pozvánka na šálku čaju

Na pitie čaju je vhodná akákoľvek denná doba, môže sa podávať na raňajky, popoludňajší čaj alebo večeru. V lete môžete podávať čaj so zmrzlinou, v zime si môžete pripraviť čajový punč. Čaj môžete piť čistý, s mliekom alebo smotanou, s citrónom alebo s kúskom voňavej Antonovky. V zime môžete k čaju ponúknuť rum alebo koňak.

Čaj sa podáva s džemom, cukríkmi, sladkosťami, sušienkami a pečivom.

Pri večernom čaji, ktorý niekedy nahrádza večeru, je stôl pokrytý farebným obrusom. Samovar alebo varná kanvica s vriacou vodou sa položí na malý stolík a pritlačí sa k okraju stola, kde sedí hostiteľka a nalieva čaj. Čajové náčinie - šálky, poháre, čajové lyžičky - sú umiestnené na rovnakom okraji.

Vázy s džemom a sladkosťami sú umiestnené v strede stola, v blízkosti váz sú krutóny so sušienkami pokrytými obrúskami, v ich blízkosti sú taniere s jemne nakrájaným citrónom, karafy ovocných a bobuľových štiav, koňaku, smotany alebo mlieka , cukor a ružičky na džem. Pri takomto stole je dobré podávať dezertné víno.

Ak nahradí čaj ľahká večera, musíte umiestniť olejové misky s maslo, taniere so šunkou, syrom, studeným teľacím mäsom a inými výrobkami vhodnými na prípravu sendvičov.

Okolo stola sú rovnomerne umiestnené karafy s ovocnými a bobuľovými džúsmi, vínom alebo koňakom.

Pre každého člena rodiny alebo hosťa sa položí dezertný tanier, na ktorý sa položí čajový obrúsok. Naľavo od taniera položte dezertnú vidličku a napravo dezertný nôž.

DOKONČENIE KREATÍVNEJ ÚLOHY „ŠÁLKA NA ČAJ“ (žiaci vyfarbia navrhovaný model šálky) (pre ročníky 2-6)

PROSTRIEDENIE STOLU NA ČAJOVÝ PÁRTY (pre ročníky 7-11)

Aby som zhrnul našu lekciu, dovoľte mi zaželať vám, aby ľudia, ktorí sú vám milí, prichádzali k vám domov častejšie len na šálku aromatického čaju, kávy alebo horúcej čokolády. Aby tieto nádherné rastliny, čaj, káva, kakao aj naďalej pomáhali vytvárať jedinečnú atmosféru u vás doma a zbližovali všetkých členov vašej rodiny.

DODATOK 3

Miesto pôvodu: Hornaté oblasti juhozápadnej Číny, severnej Barmy, severovýchodnej Indie

Pestovanie: subtrópy a horské trópy (Ázia, východná Afrika, Južná Amerika (Argentína)

Mladé čajové lístky

Zber čaju v Číne

PRÍLOHA 1

Miesto pôvodu: Stredná Amerika

Hlavné oblasti pestovania:Stredná Amerika,Afriky. Väčšinahlavný producent kakaaPobrežie Slonoviny (Pobrežie Slonoviny), ktorá produkuje asi 30 % celosvetovej ročnej úrody. Ďalšími hlavnými výrobcami sú (v zostupnom poradí): Indonézia , Ghana , Nigéria , Brazília , Kamerun , Ekvádor , Dominikánska republika , Malajzia AKolumbia .

Takto rastú kakaové plody

Kakaové ovocie v sekcii

Pražené kakaové bôby

DODATOK 2

číslo: existuje asi 70 druhov

Miesto pôvodu: tropická Afrika

Kávové kvety

Kávové zrná

ČAJ, KÁVA, KAKAKO

ČAJ A ČAJOVÝ PÁRTY

PREČO SA ČAJ VOLÁ BAIKHOV?

V TOVÁRNI NA ČAJ

NÁPOJE KÁVY A ČAJU

KÁVA

STUDENÉ A HORÚCE NÁPOJE

KÁVA SO ŠLAHAČKOU

STUDENÁ KÁVA

STUDENÁ ČOKOLÁDA SO ŠLAHAČKOU

ČAJ

Čaj a pitie čaju.Čaj je vynikajúci tonizujúci nápoj, ktorý sa pestoval na území bývalého ZSSR - v Gruzínsku, Azerbajdžane a na pobreží Čierneho mora na území Krasnodar. Sovietsky čaj bol dobrý v chuti, náleve a vôni, no v Sovietskom zväze najradšej pili indický a cejlónsky čaj. V súčasnosti sa v ruských obchodoch dá kúpiť iba dovážaný čaj. Čaj by sa mal skladovať na suchom mieste, v tesne uzavretej kanvici, ďaleko od všetkého, čo má silný zápach. Pred varením je potrebné kanvicu opláchnuť vriacou vodou, aby bola teplá, a potom po pridaní čaju (1 čajová lyžička na 6-8 pohárov čaju) zaliať čerstvou vriacou vodou, najskôr nie viac ako 2/3 objemu kanvice. Po vylúhovaní je potrebné kanvicu prikryť (obrúskom alebo uterákom) asi päť minút, aby sa čaj vylúhoval, potom pridajte vriacu vodu a nalejte do pohárov, pričom dodržte dávkovanie podľa chuti. Kanvicu by ste nemali dávať do ohňa na varenie - určite to pokazí chuť čaju. Ak čaj varíte radšej zohriatou prevarenou vodou ako čerstvo prevarenou vodou, čaj tiež nebude chutiť dobre.

Čo je v čaji?Čaj obsahuje od 2 do 3% kofeínu, látky, ktorá je tonikum a do istej miery stimuluje činnosť srdca a nervového systému. Čaj obsahuje okrem kofeínu aj tanín, silice a ďalšie chemikálie, ktoré spolu vytvárajú chuť a vôňu čaju, ktorý milujeme.

Väčšinou sa vytvorí silný a stabilný návyk na čaj, na určitý druh čaju, na jeho dávkovanie (silný, slabý, stredný). Okrem prípadov špeciálnych kontraindikácií v tomto zvyku nie je nič škodlivé pre zdravie.

Ak je prírodný čaj z nejakého dôvodu kontraindikovaný, môžete ho nahradiť mnohými druhmi ovocných a bobuľových čajových nápojov.

Prečo sa čaj nazýva dlhý čaj? Pijeme čaj, ktorý sa nazýva dlhý čaj. Tento názov pochádza z čínskeho slova bai hoa (biela mihalnica); Toto je čínsky názov pre striebristé vlákna, ktoré pokrývajú jednu stranu čajových lístkov.

Ako sa často stáva, v každodennej a najmä v obchodnej terminológii slovo dlhý čaj dávno stratilo svoj pôvodný význam a v súčasnosti sa ním na rozdiel od lisovaných čajov označujú iba sypané čaje, hoci oba sa vyrábajú z dlhých čajových lístkov.

Zelený dlhý čaj, zelené tehly, čierne dlaždice a zelené dlaždice. Okrem najbežnejších čiernych dlhý čajčajové továrne vyrábajú aj zelený čaj, zelené tehly, čierne dlaždice a zelené dlaždice.

Zelený dlhý čaj sa pije iba v republikách Strednej Ázie, kde sa nazýva „kok-čaj“; od bežného sa líši chuťou, vôňou a farbou nálevu; má olivovozelenú farbu, svetložltý, zlatistý nálev a silnú, výraznú vôňu.

Pri výrobe zeleného čaju nedochádza k vädnutiu a fermentácii čajových lístkov ako pri čiernom dlhom čaji, ale iba k pareniu, sušeniu, rolovaniu, opätovnému sušeniu a triedeniu.

Zelený tehlový čaj sa vyrába z hrubších, väčších čajových lístkov, ktoré sa zbierajú skoro na jar a neskoro na jeseň. Tento čaj je obľúbený a ľahko sa pije v Burjatskom Mongolsku, oblasti Tuva, Oirotia a Mongolskej ľudovej republike.

Black slab a green tab tea sú lisované semená a strúhanky získané pri výrobe čierneho a zeleného dlhého čaju. Nálev z plochého čaju je veľmi silný. Čaj z čiernych dlaždíc a tehál sa pije na Sibíri, na Urale, v regióne Volga, v Kazachstane a na Ďalekom severe.

V TOVÁRNI NA ČAJ

V čajovni privíta návštevníka jemná a jemná vôňa čerstvo natrhaných vrcholkov mladých listnatých výhonkov čajových kríkov, nazývaných flushes.

Predtým, ako sa mladé čajové lístky stanú tým voňavým, aromatickým čajom, na ktorý sme všetci zvyknutí, prechádzajú mnohými zmenami a premenami. V prvom rade sú zvädnuté. V dôsledku tejto operácie strácajú vlhkosť, sú veľmi mäkké a ľahko sa krútia. Po zvädnutí sa pomocou špeciálnych strojov (valčekov) zvinú, čím získajú tvar čajových lístkov, a čo je najdôležitejšie, rozbijú bunky čajového listu. Po zvinutí prechádza hmota čajových lístkov fermentáciou, pričom vznikajú tie látky, ktoré určujú vlastnosti a kvalitu čaju, jeho chuť, vôňu a nálev. Po fermentácii sa čaj suší v špeciálnych peciach a následne triedi. Na balenie sa čaj posiela do tovární na balenie čaju. Tu sa miešajú rôzne čaje podľa schválených receptúr a vážia sa na automatických váhach po 25, 50, 100 a 200 g; Zvyšok dopĺňajú stroje na balenie čajov a úhľadné čajové balíčky, ktoré všetci dobre poznáme, sú pripravené na predaj.

V Únii čaj, bez ohľadu na to, aká odroda sa dostal do predaja, nebol v žiadnej fáze výroby ničím tónovaný a absolútne neobsahoval žiadne cudzie nečistoty.

Farba, nálev, vôňa, chuť sovietskeho čaju boli vždy úplne prirodzené. V baliarňach čaju sa čaj balil nielen do obyčajného papiera, ale aj do umelecky riešených obalov (elegantné škatuľky, dózy, čajníky a pod.).

Najlepšie príbuzné čaje boli: „Kytica Gruzínska“, „Kytica Azerbajdžanu“, „Krasnodarská kytica“ (sú to čaje júlového a augustového zberu) a azerbajdžanský, gruzínsky, Krasnodarský čaj najvyššej triedy.

Mali jemnú, jemnú vôňu, veľmi príjemnú, trochu kyslá chuť, svetlý, transparentný nálev. Tieto najkvalitnejšie čaje boli vyrobené z najjemnejších mladých lístkov a listnatých púčikov čajovníka.

Studený čaj. X studené a teplé nápoje. Uvarte silný čaj, prelejte cez sitko alebo sitko do porcelánovej misky, pridajte cukor podľa chuti a nechajte vychladnúť. Pred podávaním nalejte vychladnutý čaj do pohárov alebo šálok, do ktorých vložte kúsky ľadu, plátok citróna alebo pomaranča.

Ľadový čaj s ovocnou alebo bobuľovou šťavou. Pripravte si ľadový čaj podľa vyššie uvedeného návodu. Potom pridajte 2 polievkové lyžice do každého pohára. lyžice hroznovej, čerešňovej alebo ríbezľovej šťavy a nalejte do pohárov alebo pohárov, v ktorých sú vložené kúsky ľadu, pridajte plátok citróna.

NÁPOJE KÁVY A ČAJU

Potravinársky priemysel predáva nielen prírodný čaj a prírodnú kávu, ale aj inú kávu a čajové nápoje. Pestrá škála kávových nápojov zahŕňa také obľúbené značky ako káva „Zdravie“, „Naša značka“, jačmeň, žaluďová káva atď. Káva „Naša značka“ obsahuje mletú prírodnú kávu 35 %, mleté ​​žalude – 25 %, gaštany – 10 %. , čakanka - 30%. Receptúra ​​nápoja „Zdravie“ obsahuje 30 % žaluďov, 10 % čakanky, 30 % jačmeňa, 5 % semien ovocia, 5 % píniových orieškov, 15 % sójových bôbov, 5 % šípok.

Jačmenná káva je vyrobená z 80% jačmeňa a 20% čakanky. Existuje jačmenná káva bez čakanky.

Žaluďová káva obsahuje iba mleté, prémiové, výberové žalude. Táto káva je veľmi chutná a zdravá pre každého, najmä pre ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami. Takzvané čajové nápoje sa vyrábajú zo sušeného ovocia a bobúľ, melasy, čakanky s prídavkom aromatických látok.

Jablkový čajový nápoj napríklad obsahuje 80 % jabĺk a 20 % čakanky, malinový nápoj pozostáva z čakanky, žaluďov, jarabiny, melasy, malinovej esencie; nápoj s názvom ovocný čaj obsahuje 60 % divých hrušiek a jabĺk, 10 % sušených marhúľ a 30 % čakanky. Čajové nápoje dávajú dobrý nálev, sú voňavé, mnohí konzumenti ich uprednostňujú pred prírodným čajom.

Pokyny na konzumáciu kávových a čajových nápojov sú uvedené na etiketách; napríklad na etikete „Amatérska jačmenná káva“ sa uvádza: „Kávu zalejeme vriacou vodou (jedna čajová lyžička na pohár vody), za miešania varíme 2-3 minúty, necháme postáť a nalejeme do pohára, pridaním cukru a mlieka“.

Pre tých, ktorým je kofeín zo zdravotných dôvodov kontraindikovaný (a nachádza sa v prírodnej káve a prírodnom čaji), lekári zvyčajne odporúčajú žaluďovú kávu a ovocné čajové nápoje.

KÁVA

Kávové zrná sú semená plodov kávovníka, ktorý rastie v tropických krajinách. Pred prípravou nápoja z kávových zŕn sa tieto pražia a následne melú. Počas procesu praženia sa v zrnách tvoria látky, ktoré dodávajú káve jej neodmysliteľnú príjemnú vôňu. Kávové zrná obsahujú kofeín, tonizačnú látku, ktorá má do istej miery stimulujúci účinok na srdce a nervový systém.

Káva sa predáva v zrnách, mletá a tiež (dať korenistá chuť) s pridaním praženej a mletej čakanky.

Príprava kávy. Prírodnú praženú kávu je vhodné pred varením pomlieť, aby si zachovala arómu.

Mletú kávu je možné zmiešať s čakankou (4 diely kávy - 1 diel čakanky). Okrem čakanky amatéri pridávajú malé množstvo mletých suchých bobúľ vína.

Okrem prírodnej kávy si môžete vziať jačmeňovú a žaluďovú kávu. Odporúča sa miešať tieto druhy kávy s prírodnou kávou (na 4 lyžice žaluďa alebo jačmeňa - 1 lyžica natural).

Ku káve môžete podávať rôzne koláčiky, koláče, krekry, piškóty.

Káva s mliekom alebo smotanou. Mletú kávu (1 plnú čajovú lyžičku na pohár vody) dáme do kávovej kanvice so sieťkou alebo flanelovým vrecúškom, zalejeme vriacou vodou, zapálime a privedieme do varu. Hneď ako voda zovrie, odstavíme kanvicu z ohňa a nalejeme kávu do pohárov resp kávové šálky bez pridania približne jednej pätiny.

Samostatne podávajte varené mlieko alebo smotanu, cukor a suché sušienky. Keď citrón podávate do čaju, pred krájaním ho zalejte vriacou vodou. Vďaka tomu je citrónová aróma výraznejšia.

Káva so šľahačkou. Uvarte kávu ako je uvedené vyššie, ale s pridaným cukrom, a nalejte do pohárov a naplňte ich do troch štvrtín.

Na vrch pohárov na kávu položte lyžicu šľahačky. Pri šľahaní môžeme do krému pridať práškový cukor.

Káva s mliekom. Uvarte kávu podľa vyššie uvedeného postupu, nalejte do hrnca, pridajte rovnaké množstvo mlieka, pridajte cukor a priveďte do varu. Potom nalejte do kávových šálok alebo pohárov, do každého pohára alebo šálky vložte horúcu mliečnu penu a podávajte.

Káva s kondenzovaným mliekom. Na predaj je káva v plechovke s kondenzovaným mliekom, vyrobená z najlepšej prírodnej kávy a mlieka s pridaným cukrom. Za akýchkoľvek podmienok, najmä na cestách, s téglikom tohto produktu pripravíte výbornú kávu s mliekom za pár minút. Za týmto účelom dajte do pohára 2 čajové lyžičky kávy s kondenzovaným mliekom, zalejte trochou horúcej vody, premiešajte a pridajte vriacu vodu.

Káva je čierna. Uvarte čiernu kávu rovnakým spôsobom ako vyššie, ale silnejšiu. Na jej prípravu je potrebné zvýšiť množstvo mletej kávy na 1 ½ čajovej lyžičky na pohár.

Pripravenú kávu nalejte do pohárov alebo šálok. Samostatne podávajte cukor, nakrájaný citrón, koňak alebo likér.

Parná káva. Na prípravu parnej kávy je potrebné mať špeciálnu kanvicu na kávu s filtrom a alkoholovú lampu na ohrev.

Kávu zmiešanú s čakankou dáme do kanvice na kávu (v pomere 1 čajová lyžička na pohár), pridáme horúcu vodu, zapálime liehovú lampu a kávu privedieme do varu. Po uvarení sa odporúča kávu dvakrát až trikrát preliať.

Kávové škvrny na tkaninách sa odstránia zmesou glycerínu zriedenou na polovicu vodou s pridaním niekoľkých kvapiek amoniaku.

Studená káva. Uvarte čiernu kávu, preceďte, pridajte cukor a nechajte vychladnúť. Pri podávaní pridáme studenú smotanu a nalejeme do pohárov alebo pohárov. Namiesto smotany môžete podávať citrón.

Kakao. Do hrnca dáme kakaový prášok (v pomere 1 čajová lyžička na pohár kakaa), pridáme 2 čajové lyžičky cukru na pohár, dobre premiešame s kakaom, zalejeme trochou vriacej vody alebo horúceho mlieka a dôkladne pomelieme, aby nezostali žiadne hrudky. Do mletého kakaa za stáleho miešania nalejeme horúce mlieko, necháme zovrieť, odstavíme z ohňa a nalejeme do pohárov alebo pohárov.

Kakao sa podáva s rôznymi koláčikmi, sušienkami, muffinmi, sušienkami a koláčmi.

Kakao s kondenzovaným mliekom. Vynikajúce kakao je možné vyrobiť z konzervovaného produktu „Kakao s kondenzovaným mliekom“. Varenie vody trvá len niekoľko minút. Do pohára alebo šálky dáme 2-3 lyžičky kakaa s kondenzovaným mliekom, zalejeme trochou horúcej vody, premiešame a dolejeme vriacou vodou.

KAKAKO SO ŠLAHAČKOU

Kakao so šľahačkou. Kakao uvaríme podľa vyššie uvedeného postupu, nalejeme do pohárov, naplníme ich do troch štvrtín a navrch dáme 1 polievkovú lyžicu. lyžicu smotany vyšľahanej s práškovým cukrom.

Kakao so žĺtkom. Kakao uvarte ako je uvedené vyššie. Surové žĺtky (1/2 žĺtka na pohár kakaa) pomelieme s cukrom a rozriedime malým množstvom kakaa, nalejeme do hrnca s pripraveným kakaom a vyšľaháme metlou.

Potom ihneď nalejte kakao do pohárov alebo pohárov a podávajte.

Čokoláda.Čokoládový prášok (v pomere 1 čajová lyžička na pohár) zmiešame s kryštálovým cukrom, zalejeme trochou vriacej vody alebo horúceho mlieka a dôkladne pomelieme, aby nezostali žiadne hrudky. Za stáleho miešania za stáleho miešania prilejeme horúce mlieko a privedieme k varu.

Pri podávaní rozlievame čokoládu do pohárov alebo pohárov.

Studená čokoláda so šľahačkou.Čokoládu uvarte ako je uvedené vyššie, ochlaďte a rozdrvenú nalejte do pohárov alebo pohárov jedlý ľad. Na čokoládu v pohároch položte lyžicu šľahačky.

"Gogoľ-mogol."„Gogol-mogol“ možno pripraviť rôznymi spôsobmi, vo všetkých prípadoch výsledkom je vysoko výživný a chutný nápoj.

1. Ľahko rozšľaháme 1 vajce, pridáme 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice vína, trochu soli; všetko dôkladne premiešajte, zalejte ¾ šálky pasterizovaného alebo prevareného mlieka a preceďte. Namiesto vína môžete pridať trochu strúhaného muškátového orieška.

2. Porazte 1 žĺtok, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru, trochu soli, 2 polievkové lyžice. lyžice vína a 2/3 šálky mlieka. Všetko to premiešame, precedíme a spojíme s vyšľahanou bielok. Pred podávaním znova dobre premiešajte.

3. Zmiešajte 1 žĺtok, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru, trochu soli a vanilínu, nalejte do ¾ šálky mlieka, znova premiešajte a preceďte. Ak chcete získať sladký vaječný likér, potom bielky vyšľahajte spolu s cukrom do zhustnutia a vlejte ich do zmesi so žĺtkom alebo dajte na vrch pohára.

Ovocný vaječný likér. Bič 2 žĺtky kým sa nevytvorí hustá citrónovo sfarbená hmota, pridajte trochu soli, 3 polievkové lyžice. lyžice cukru a ½ šálky jahodovej alebo čerešňovej šťavy. Všetko dobre premiešajte, nalejte do 2 šálok studeného mlieka a ½ šálky studenej vody. Pripravenú zmes vlejeme do bielkov, vopred vyšľahaných do tuhej peny, nalejeme do pohárov a na vrch posypeme strúhaným muškátovým orieškom.

Medový vaječný likér. Vajcia, 2 šálky studeného mlieka, 6 polievkových lyžíc. lyžice medu, 2 lyžice. Primiešame polievkové lyžice citrónovej alebo pomarančovej šťavy a vyšľaháme do hladka.

Podávajte veľmi studené.

Citrónový nápoj. Citrónovú kôru rozdrvte s cukrom (1/2 šálky), pridajte šťavu vytlačenú z ½ citróna, po 1 šálku bieleho vína a vriacej vody a premiešajte. Potom sceďte, nalejte do pohárov a podávajte.

Čaj, káva a kakao sú medzi ruskými spotrebiteľmi považované za najobľúbenejšie nápoje. Tieto produkty sa zaraďujú medzi tonické nápoje, pretože majú povzbudzujúci účinok, stimulujú nervový systém a srdcovú činnosť, pomáhajú zvyšovať vitalitu a koncentráciu pri práci. Malá šálka dobrej kávy vám dodá celý rad pozitívnych emócií.

Čaj má slabý stimulačný účinok. Čaj je tropická trváca rastlina, ktorej listy obsahujú asi tristo rôznych chemických látok. Pri správnom varení majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Hlavnou črtou čaju je prítomnosť špeciálnej látky, teofylínu, ktorá je podobná kofeínu. Flavonoidy chránia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami a malignitami. Najcennejšie vlastnosti má zelený čaj, ktorý má mnoho pozitívnych účinkov, ale všetko treba s mierou a vo veľkom množstve môže pôsobiť na organizmus aj nepriaznivo, pretože pôsobí močopudne a vyplavuje vápnik.

Káva je tonizujúci nápoj vyrobený z plodov kávovníka. Alkaloid kofeín obsiahnutý v káve má stimulačný účinok na centrálny nervový systém. Mali by ste však vedieť, že pitie viac ako troch šálok kávy denne je nežiaduce, pretože to vedie k preťaženiu nervového systému. Niekedy káva označuje niektoré náhrady za prírodnú kávu vyrobenú z rastlinných materiálov, ako je čakanka a pražený jačmeň.

Kakao- nápoj z práškových kakaových bôbov, ovocia čokoládový stromček. Kakao obsahuje teobromín, ktorý má najmenej povzbudzujúci účinok. Pri príprave kakaového nápoja sa zvyčajne používa mlieko a cukor, vďaka čomu má kakao najvyšší obsah kalórií.

Ponúkame široký sortiment obľúbených značiek kávy, čaju a kakaa; Internetový obchod s potravinami M Home vás vždy rád uvidí.

Šálka ​​kávy a dobrá nálada ">

Šálka ​​kávy a dobrá nálada.

Čaj, káva, kakao sú tonizujúce nápoje. Najväčší povzbudzujúci účinok má káva – obsahuje kofeín. Táto látka stimuluje centrálny nervový a kardiovaskulárny systém, zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy a močenia, uvoľňuje hladké svalstvo vnútorných orgánov, zvyšuje produkciu tepla v tele. Obsah kofeínu sa naprieč líši rôzne odrody kávy, ale podľa normy by to malo byť minimálne 1 % v zrnách a minimálne 4 % v instantnej káve.

Povzbudzujúci účinok čaju je slabší. Spôsobuje ho teofylín, látka príbuzná kofeínu. Teofylín má silnejší vplyv na činnosť srdca ako kofeín. Čaj obsahuje aj látky, ktoré chránia človeka pred aterosklerózou, chorobami kardiovaskulárneho systému a rakovinou (bioflavonoidy a pod.). Čaj je dobrým zdrojom mangánu a fluoridu.

Kakao obsahuje teobromín. Jeho stimulačný účinok je slabší ako u kofeínu a teofylínu.

V miernom množstve tieto nápoje posilňujú zdravé telo bez toho, aby mu uškodili. Systematická konzumácia kávy vo významných množstvách však vedie k preťaženiu nervového systému.

Kalorický obsah čaju, kávy a kakaa je spôsobený hlavne pridaním mlieka, smotany a cukru (kalorický obsah kakaového prášku je 380 kcal na 100 g). Chorí ľudia by mali konzumáciu nápojov z tejto skupiny konzultovať s lekárom.

Poraďte.
1. Mierna konzumácia nápojov s obsahom kofeínu a príbuzných látok pomôže zvýšiť vitalitu, dosiahnuť úspech v tvorivej práci a sústrediť pozornosť.
2. Čaj obsahuje látky, ktoré pomáhajú odolávať chorobám. V tomto smere je cenený najmä zelený čaj. Netreba ho však považovať za dobrý zdroj vitamínov. Pri miernej konzumácii čaju je ich príjem do tela týmto nápojom malý, no konzumácia čaju vo veľkých dávkach škodí srdcu a navyše zvyšuje stratu vitamínov močom.
3. Pri konzumácii predmetných nápojov je užitočné pamätať na ich kalorický obsah v dôsledku pridania cukru, mlieka a smotany. Pre tých, ktorí nechcú pribrať, je užitočné pamätať na náhrady cukru.
4. Musíte vedieť, že káva prispieva k hromadeniu cholesterolu v tele a rozvoju aterosklerózy, zvyšuje stratu vápnika v kostiach, čím ich robí krehkými (to je dôležité najmä pre ženy po menopauze). Látka, ktorá zvyšuje cholesterol v krvi, sa z veľkej časti koncentruje v kávovej usadenine. Pitie kávy s usadeninou je preto škodlivejšie ako pitie čistej kávy. Zvyšovaním sekrécie kyseliny v žalúdku káva prispieva k vzniku pálenia záhy a vzniku gastritídy.
5. Káva nie je vhodná pri zvýšenej excitabilite, nespavosti, ťažkej hypertenzii, ateroskleróze, ochoreniach kardiovaskulárneho systému a glaukóme. Množstvo lekárov trvá na tom, že káva nie je vhodná pre tehotenstvo, môže spôsobiť potraty a viesť k neplodnosti.
6. Šálka ​​kávy môže obsahovať 50 - 100 mg kofeínu. Ak konzumujete viac ako 250 mg kofeínu denne, mali by ste venovať pozornosť tomu, ako sa cítite, a zvážiť, či vaše zhoršenie súvisí s vašou konzumáciou kávy. Vzrušenie, úzkosť, podráždenosť, nespavosť, únava, znížená schopnosť koncentrácie, zrýchlený pulz, poruchy srdcového rytmu, nával krvi do hlavy, časté močenie sa vyskytujú pri rôznych ochoreniach, ale jednou z príčin ich vzniku je nadmerná konzumácia kávy.
7. Ľudia často pijú kávu po alkoholické nápoje. Mnohí lekári sa domnievajú, že káva zhoršuje dehydratačný účinok alkoholických nápojov a zhoršuje kocovinu.
8. Medzi nápoje s obsahom kofeínu patrí aj cola. Je užitočné pamätať na stimulačný účinok nápojov na báze koly a možnosť straty vápnika pod vplyvom týchto nápojov.
9. Nápoje na báze ženšenu, citrónovej trávy, leuzey a iných tonizujúcich rastlín majú stimulačný účinok. Obsahujú tonizujúce látky iné ako kofeín. Tieto nápoje sa neodporúčajú piť pred spaním, sú kontraindikované pri mnohých ochoreniach.

Štúdia z univerzity v Heidelbergu ukázala, že nadmerné pitie kávy vedie u mužov k výraznému zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi. Z hľadiska cholesterolu sú zraniteľní najmä mladí muži vo veku 18 až 24 rokov. Každá šálka aromatického nápoja zvyšuje ich hladinu cholesterolu o 4,2 mg.

Chemické zloženie čierneho dlhého čaju, kávy a kakaa.