Aký je rozdiel medzi fermentovaným pečeným mliekom, jogurtom a jogurtom? Kefír a kyslé mlieko – ako sa líšia? Aký je rozdiel medzi kefírom a kyslým mliekom?

Dokonca aj deti vedia, že úplne všetky fermentované mliečne výrobky sú veľmi zdravé. Priaznivo pôsobia na trávenie a stimulujú aj tvorbu vitamínov skupiny B, horčíka, fosforu a vápnika. Ak sú však kefír, fermentované pečené mlieko a jogurt rovnako zdravé, aký je medzi nimi rozdiel?

Zrazené mlieko

Kysnuté mlieko nie je len kyslé mlieko, je to produkt zámerne fermentovaný pomocou streptokokov mliečneho kvasenia. Tento produkt sa však nie nadarmo nazýva jogurt. Vyrobiť si ho doma nie je vôbec ťažké. Mlieko sa prefiltruje a jednoducho sa nechá na teplom mieste 9-10 hodín a potom sa misky s budúcim jogurtom prenesú na chladné miesto na 3-4 hodiny. Na rozdiel od jogurtu, ktorého obsah tuku môže dosiahnuť 1,5 %, jogurt nemôže mať obsah tuku nižší ako 3,2 %. Zrazené mlieko telo ľahko vstrebáva. Stačí jedna hodina, aby sa úplne vstrebal do čriev.

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý bol fermentovaný rôzne druhy Bulharský bacil, ako aj teplomilný streptokok. Obsahuje takmer každý jogurt sušené mlieko, ale to nijako neznižuje jeho prospešné vlastnosti. Naopak, kvalitné sušené mlieko obsahuje oveľa viac užitočných látok ako bežné mlieko. Navyše, práve vďaka zvýšenému obsahu sušiny sa v jogurte výrazne zvyšuje percento prežitia tých správnych baktérií. Jogurtový štartér je oveľa účinnejší pri fermentácii laktózy ako iné štartéry. Jogurt preto môžu konzumovať aj tí, ktorých telo nedokáže stráviť mlieko. Jogurt je tiež jedným z mála fermentovaných mliečnych výrobkov, ktorý je vysoko odolný voči žalúdočnej šťave. Vďaka tomu sa prospešné mikroorganizmy ľahko dostanú aj do čriev.

Kefír sa vyrába pomocou špeciálneho hubového štartéra, ktorý je akousi symbiózou organizmov mliečneho kvasenia a kvasiniek. Preto kefír nie je taký jednoduchý na prípravu ako jogurt. Áno, a tento nápoj je potrebné lúhovať dlhšie - od 1 do 3 dní. Kefír je veľmi rozmarný a nestabilný produkt, čo sa prejavuje nielen v procese jeho prípravy, ale aj pri jeho použití. Napríklad čerstvý kefír má laxatívny účinok, ale ak stojí viac ako 3 dni, má opačný účinok. Správne pripravený kefír má pikantnú chuť a vonia ako ocot.

Ryazhenka je vyrobená z pečeného mlieka, a preto má taký krémový odtieň. Ryazhenka je produkt s vyšším obsahom kalórií ako kefír, takže tí, ktorí chcú schudnúť, by tento nápoj nemali zahrnúť do svojej stravy. Mnohí lekári však považujú fermentované pečené mlieko za užitočnejšie ako kefír. Faktom je, že vzhľadom na skutočnosť, že počas procesu varenia sa väčšina vody vyparí z fermentovaného pečeného mlieka, koncentrácia živín v ňom sa zvyšuje.

Acidophilus

Acidophilus sa získava fermentáciou mlieka pomocou acidophilus bacillus. Acidophilus pomáha obnoviť normálnu mikroflóru v celom tele, od gastrointestinálneho traktu až po ženské orgány. Acidophilus je schopný v tele syntetizovať antibiotiká, ktoré ničia rôzne škodlivé mikroorganizmy. Tento nápoj je nízkokalorický a podporuje rýchle odbúravanie tukov, preto ho odborníci na výživu odporúčajú ľuďom s nadváhou.

Na výrobu snehových gúľ výrobcovia používajú štartér, ktorý obsahuje bulharský bacil a streptokoky kyseliny mliečnej. Táto snehová guľa veľmi pripomína jogurt. Na rozdiel od jogurtu sa však do snehovej gule vždy pridáva cukor. Napriek tomu má medzi ľuďmi najobľúbenejšia snehová guľa veľmi nízky obsah tuku – 2,5 %. Vďaka tomu môžu tento nápoj piť aj ľudia na diéte.

The post Jogurt, fermentované pečené mlieko, kefír: sprievodca fermentovanými mliečnymi výrobkami appeared first on Smart.

Výhody a chuť fermentovaných mliečnych výrobkov sú známe úplne každému. Používajú sa ako samostatné jednoduché jedlá a ako prísady do zložitých receptov. Lekári ich odporúčajú na podporu tela pri hojení a prevenciu mnohých chorôb. Najobľúbenejšie produkty sú kefír a jogurt, ktoré sú si na prvý pohľad veľmi podobné. Ale nie je to tak.

Kefír

Ide o druh fermentovaného mliečneho nápoja, jeho príprava je založená na čerstvom mlieku, do ktorého sa pridáva štartér nazývaný mlieko alebo kefírová „huba“. Vyzerá to ako biela homogénna hmota s bublinkami oxidu uhličitého. V priemysle sa tento nápoj vyrába tankovou metódou.

Prvá zmienka o kefírovom nápoji pochádza z 19. storočia a objavil sa v Severnom Osetsku. O pôvode tohto nápoja existuje veľa legiend a príbehov vo folklóre. Podľa jednej verzie tajomstvo varenia odovzdal Kaukazčanom prorok Mohamed. S liečebné účely kefír sa berie ako prostriedok na obnovu a udržanie črevnej mikroflóry. Pomáha stabilizovať hladinu cholesterolu, je dobrý pre zrak a používa sa v boji proti nádorom. Kefírové baktérie potláčajú príznaky potravinovej alergie. Veľmi populárna je účinná kefírová diéta.

Používanie kefíru má však aj kontraindikácie.

Nemôžete to piť:

• s dyspepsiou (ťažkosti pri trávení potravy a pomalé vyprázdňovanie žalúdka);
• s peptickým vredom žalúdka alebo hrubého čreva;
• s nesprávnou cirkuláciou tráviacich štiav.

Vzhľadom na to, že mliečna „huba“ ničí laktózu, alergické reakcie sú pri konzumácii kefíru extrémne zriedkavé, a to aj u tých, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky.

Zrazené mlieko

Vzhľad tohto nápoja má tiež dlhú históriu, no spája sa s tradičnou ruskou kuchyňou. Presný dátum jeho objavenia nie je známy, ale aj Homerova Odysea spomína kyslé mlieko v džbáne. Zrazené mlieko sa objavuje pri bežnom kysnutí mlieka, ku ktorému dochádza pri izbovej teplote (približne +26 stupňov). Po pripravenosti je to hustá hmota s mliečnymi zrazeninami. V továrenských podmienkach sa urýchlenie kysnutia dosahuje použitím kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. V priemysle sa vyrába termostatickou metódou.

Vďaka ľahkej stráviteľnosti nápoja sa stabilizujú tráviace funkcie organizmu. Odporúča sa piť ľuďom s nízkou kyslosťou pri boji s kandidózou. Tento nápoj pomáha obnoviť chorú pečeň, priaznivo pôsobí na organizmus pri ateroskleróze a obezite, podporuje chudnutie.

Napriek jeho obrovským výhodám má používanie jogurtu aj obmedzenia. Neodporúča sa používať:

• na pankreatitídu;
• s cholelitiázou;
• s erozívnou gastritídou, komplikovanou zvýšenou kyslosťou;
• pri žalúdočných vredoch a iných ochoreniach tráviaceho traktu.

Podobnosti a rozdiely

Zhrnutím všetkých vlastností týchto dvoch fermentovaných mliečnych výrobkov možno vyvodiť určité závery. Sú podobné vo svojej užitočnosti, pretože pomáhajú udržiavať imunitu, aktivujú chudnutie a podporujú správnu výživu. Tieto nápoje sú chuťovo podobné, z tohto dôvodu sú z kulinárskeho hľadiska rovnocenné.

Proces ich získania sa však líši. Zrazené mlieko sa vyrába mliečnym kvasením. Vyrába sa aj kyslá smotana a jogurt. A kefír, podobne ako kumiss, vzniká spojením dvoch typov fermentácie: kyseliny mliečnej a alkoholu.

Na výrobu kefíru potrebujete špeciálny štartér (mlieko alebo kefír „huba“), ale na výrobu jogurtu nie je potrebné absolútne nič, pretože sa vyrába „osobným úsilím“.

Nápoje sa líšia aj konzistenciou – jogurt je hustejší ako kefír. Konzistencia kefíru je pomerne homogénna, zatiaľ čo jogurt má mliečne zrazeniny.

Obsah tuku v kyslom mlieku je vyšší a je okolo 3,2 %. Pokiaľ ide o chuť, kefír je trochu kyslý.

Významný rozdiel spočíva v biologickom zložení fermentovaných mliečnych nápojov. Zrazené mlieko obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ako sú streptokoky a bulharský bacil. A kefír obsahuje nielen takéto mikroorganizmy, ale aj tyčinky mliečneho kvasenia, aromatické streptokoky, kvasinky a „octové“ baktérie. Je dobre známe, že kefír obsahuje alkohol v malých množstvách.

Z hľadiska užitočnosti nie je možné jasne rozlíšiť ktorýkoľvek z týchto produktov. Kefír má v tomto miernu výhodu, keďže zmiešanie dvoch druhov fermentácie (alkoholového a fermentovaného mlieka) má na gastrointestinálny trakt intenzívnejší účinok.

Tieto nápoje sa dajú použiť na prípravu úžasných domáci tvaroh. S nimi môžete pripraviť rôzne pečivo: koláče, koláče, sušienky, muffiny, palacinky, palacinky. Aj bez použitia droždia je takéto pečivo mäkké a vzdušné. Tieto nápoje sú dobré aj v studených polievkach (šťavel, okroshka, tarator a iné). Obľúbené sú smoothies a koktaily vyrobené z nich a želé. Používajú sa aj na šalátové dresingy, marinády a omáčky.

Ako pripraviť fermentované mliečne nápoje doma?

Najlepšie je vyrábať kefír z čerstvého mlieka a kefírovej „huby“, ktorá sa často predáva v obchodoch. Trochu kefírovej „huby“ sa umiestni do sterilnej nádoby a naleje sa do nej mlieko. Za 12-50 hodín bude nápoj pripravený. Pre udržanie kyslosti môžete výsledný nápoj po určitom čase zliať a do zvyšného pridať čerstvé mlieko.

Kefír je možné vyrobiť bez špeciálnej „huby“ a nahradiť ho bežným kefírom z obchodu. Stojí však za zváženie, že v tomto prípade ho budete musieť pripravovať v menších nádobách (napríklad v pohári). Za týmto účelom nalejte niekoľko polievkových lyžíc kefíru do pohára, pridajte do neho čerstvé mlieko a počkajte, kým nápoj úplne nevykysne.

Na prípravu jogurtu by ste mali uvariť 1-2 litre čerstvého mlieka, ochladiť ho na 35-45 stupňov a na urýchlenie procesu pridať 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany, jogurt alebo kúsok droždia. Všetko dôkladne premiešame a necháme pri izbovej teplote 2-6 hodín vykysnúť. Tento čas bude stačiť na prípravu kvalitného fermentovaného mliečneho nápoja.

Nie je možné pripraviť jogurt na báze kefíru alebo naopak kefíru z jogurtu, pretože majú odlišné zloženie baktérií. Ich základ je ale rovnaký – čerstvé mlieko.

Čo si vybrať?

Pri výbere fermentovaného mliečneho nápoja na dennú spotrebu sa odporúča riadiť sa nielen chuťovými preferenciami. Ak je človek úplne zdravý a nemá problémy so žalúdkom ani s črevami, je lepšie zvoliť kefír. Tento nápoj urýchli trávenie jedla, nasýti telo prospešnými baktériami a bude vynikajúcou prevenciou mnohých chorôb. Ľudia na diéte môžu vypiť pohár kefíru v noci, aby zabránili bolestiam z hladu počas spánku.

Pre deti nie je nákup kefíru úplne vhodný kvôli jeho vysokej kyslosti. Jogurt je pre deti dobrou voľbou, pretože ochráni telo dieťaťa pred krivicou a alergickými prejavmi. Jedinou kontraindikáciou je individuálna intolerancia, ale je extrémne zriedkavá. Je tiež dobré piť jogurt pre dospelých trpiacich nízkou kyslosťou.

Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť jogurt doma, pozrite si nasledujúce video.

V polovici minulého storočia bolo mlieko vyhlásené za škodlivé. Začalo sa prenasledovanie a prenasledovanie produktu so stáročnou povesťou liečivého nápoja liečivé vlastnosti. Netrvalo to však dlho.

Aký druh škody nebol pripísaný mlieku. Hovorí sa, že „zlepuje steny čriev“, kvôli tomu sa „v tele tvorí jedovatý hlien“ a otcovia, ktorí vynašli oddelenú výživu, nedovolili zapíjať mliekom chlebom.

Našťastie sa všetky tieto hrudky špiny neprilepili na najľahší nápoj, pretože ich hádzali ľudia bezvýznamní vo svojej negramotnosti. Všetky argumenty proti mlieku boli nepodložené. Hlasný škandál bol len túžbou stať sa slávnym, spochybňujúcim rozpory celého sveta.

Vlastne o jedinečné vlastnosti mlieko bolo známe už za čias Hippokrata a moderná veda len dokazuje správnosť veľkého lekára a veštca. A ide ďalej a vytvára nové na báze mlieka. Zdravé jedlá. Momentálne je pripravených už viac ako 100 druhov mliečnych nápojov.

MLIEKO. Keďže mlieko pôvodne vymyslela príroda na kŕmenie bábätiek, nie je ťažké uhádnuť, čo obsahuje všetky pre telo potrebné látky vrátane imunologickej ochrany a to všetko vo vyváženej a stráviteľnej forme. A ako výsledok máme nasledovné.

Vápnik sa najlepšie vstrebáva z mlieka, preto sa odporúča užívať ho pri akýchkoľvek problémoch s kostrovým systémom – od zlomenín až po prevenciu osteoporózy. Mlieko pomáha pri nespavosti. Vylučuje prebytočnú tekutinu z tela. Horúce mlieko na prechladnutie je nepostrádateľným liekom. Mlieko je dobré aj na krvotvorbu. A na zníženie kyslosti žalúdka. Užitočné je užívať pri ochoreniach ako kardiovaskulárne zlyhanie, ateroskleróza, obezita, bronchiálna astma, ochorenia pečene a obličiek.

Mlieko má však aj kontraindikácie. Ak telo neprodukuje enzým laktázu, je jednoducho nemožné piť mlieko. A to nie je potrebné. Mlieko zhorší črevné ochorenia sprevádzané hnačkou. Neodporúča sa počas operácií – nejaký čas pred a po. A samozrejme, ak ste alergický na mlieko.

POHLATÉ MLIEČNE NÁPOJE. Hoci sú všetky pripravené z mlieka, počas procesu fermentácie sa u nich vyvinú ďalšie vlastnosti, ktoré ich odlišujú od plnotučného mlieka. Hlavným rozdielom je lepšia stráviteľnosť. Faktom je, že počas fermentácie baktérie premieňajú mliečnu bielkovinu na jemnejšie vločky, ktoré sú v tele lepšie stráviteľné. Mimochodom, práve preto V sovietskych časoch bol umelým dojčatám predpísaný kefír na kŕmenie, ktorý sa pripravoval v špeciálnych mliečnych kuchyniach.

Samozrejme, všetky mliečne nápoje sú pripravené rôzne cesty. Na fermentáciu sa k nim pridávajú baktérie mliečneho kvasenia, tyčinky alebo huby. Niektoré používajú kombináciu mikroorganizmov, napríklad Varenets je fermentovaný baktériami aj bacilom kyseliny mliečnej. Ale napriek tomu sa vo všeobecnosti navzájom veľmi nelíšia. Až na tú chuť. A prospešné vlastnosti Takmer to isté, rozdiel je veľmi malý.

Najpozoruhodnejšou liečivou vlastnosťou fermentovaných mliečnych nápojov je zdravie čriev. Mikroorganizmy kyseliny mliečnej vytvárajú práve tú prospešnú mikroflóru, ktorá úspešne bojuje s patogénnymi mikroorganizmami a brzdí ich reprodukciu a vývoj. Pamätám si, ako jeden z najstarších gynekológov v krajine dôrazne radil každej žene, aby sa sprchovala kefírom, aby neochorela. A toto dáva veľký zmysel.

Navyše, zatiaľ čo veľa ľudí je alergických na plnotučné mlieko, ja osobne som nikdy nepočul o alergických reakciách na mliečne nápoje.

PREDANÝ VASH. Bol to jeden z prvých nápojov vyrobených z mlieka. Tento produkt „pripravujú“ streptokoky kyseliny mliečnej. Zrazené mlieko je dobré, pretože sa v tele veľmi dobre vstrebáva a má antibakteriálne vlastnosti. Tento nápoj možno bezpečne nazvať „hlavou všetkého“. Na báze jogurtu bolo skutočne vytvorených pomerne veľa rôznych nápojov.

MECHNIKOVSKAYA PREDANÁ VASH- jedna z odrôd zrazeného mlieka. Považuje sa za liečivejší, aj keď podľa mňa je rozdiel malý okrem streptokokov sa na kvasenie Mečnikovskaja používa aj bulharský bacil. V záujme spravodlivosti však treba povedať, že obsahuje viac vitamínu A a betakaroténu. Ale aj tučné!

Rjaženka. Ide o ďalší druh zrazeného mlieka, ktorý sa tiež nazýva „ukrajinské zrazené mlieko“. Od bežného sa líši tým, že na prípravu sa používa mlieko a smotana. Ich zmes sa zahreje na 95 stupňov a fermentuje sa čistými kultúrami streptokoka mliečneho kvasenia. Preto je fermentované pečené mlieko mastnejší výrobok a má viac kalórií - 84 kcal na 100 g výrobku.

VARENETS. Tento typ zrazeného mlieka sa pripravuje na báze pečeného mlieka. Varenets sa fermentuje pomocou streptokokov a bacilu kyseliny mliečnej. Výsledkom je veľmi jedinečný nápoj, ktorý má verných fanúšikov.

KEFÍR. Ide o najbežnejší fermentovaný mliečny nápoj, ktorý je fermentovaný špeciálnymi kefírovými zrnami. O kefíre sa píšu ódy, neúnavne sa skúma, odhaľuje nové liečivé vlastnosti, modernizuje sa, obohacuje užitočné látky. Podstata však zostáva rovnaká! Kefír má kompletné bielkoviny (ako iné fermentované mliečne nápoje), veľmi dobre sa vstrebáva, má antibakteriálne vlastnosti a stimuluje tráviaci trakt. Kefír má vtipný rozpor – má laxatívny aj posilňujúci účinok. Pamätajte! Jednodňový kefír oslabuje a trojdňový posilňuje.

JOGURT. Relatívne nedávny vynález, ktorý sa stal veľmi populárnym. V skutočnosti je to tiež jogurt, ktorý je fermentovaný špeciálnym jogurtovým štartérom vyrobeným z bulharského bacila a špeciálneho kmeňa streptokokov. Má takmer všetky vlastnosti iných fermentovaných mliečnych nápojov.

ACIDOFILÍN. Tu však bude rozdiel výraznejší. Autor: chemické zloženie a kalorický obsah acidophilus je podobný kefíru. Ale! Bacillus acidophilus, s ktorým sa tento nápoj pripravuje, sa v črevách lepšie zakorení, žije v ňom dlhšie, čiže udrží v črevách čistotu a prospešnú mikroflóru dlhšie ako iné mliečne nápoje. Okrem toho samotné acidofilné baktérie produkujú v črevách antibiotické látky. Navyše sú odolné voči účinkom niektorých antibiotík, napríklad chloramfenikolu, čo znamená, že po liečbe takýmito antibiotikami sa mikroflóra v črevách nezmení. Navyše sú to acidofilné baktérie, ktoré úspešne bojujú s plesňami a bránia im v aktivácii a množení. Vo všeobecnosti z väčšiny fermentovaných mliečnych nápojov má acidophilus najväčšie liečivé vlastnosti. Pravidelných priaznivcov acidofilných produktov však nie je príliš veľa - musí to byť tak, že nie každý vie o ich liečivých vlastnostiach.

Všetky tri tieto fermentované mliečne výrobky sú založené na výhodách plnotučného kravské mlieko. Mlieko sa spracováva na fermentované mliečne výrobky, aby mu dodali špeciálnu chuť a zvýšili stabilitu pri skladovaní.

Moderní odborníci na výživu trvajú na tom, že mliečne výrobky by mali tvoriť jednu tretinu dennej stravy. Mlieko je zdrojom vápnika a vitamínu D, ktoré sú tak potrebné pre stavbu kostry a jej sily; fosfor a vitamín A, ktoré sú potrebné pre duševnú činnosť a zrak; horčík, draslík, sodík a vitamíny skupiny B – sú nepostrádateľné pre fungovanie kardiovaskulárnych a nervových systémov; vitamíny C a E, ktoré podporujú hormonálny, imunitný systém a reprodukčnú funkciu organizmu.

Fyziológ I. P. Pavlov povedal: "Mlieko je úžasné jedlo pripravené samotnou prírodou, vyznačujúce sa ľahkou stráviteľnosťou a nutričnou hodnotou."

Mlieko okrem toho, že je výživné, plní aj funkciu neutralizácie toxínov, ktoré sa v tele tvoria pri látkovej premene alebo sa do tela dostávajú zvonku. To je dôvod, prečo pracujúci so škodlivými chemikálie denná dávka mlieka sa poskytuje v množstve 0,5 litra na osobu v súlade s legislatívou bezpečnosti práce.

Existuje však názor, že význam mlieka ako neoddeliteľnej súčasti ľudskej stravy sa mierne zveličuje. Ale výhody konzumácie fermentovaných mliečnych výrobkov sú pre mnohých nepopierateľné. Aký je teda rozdiel a v čom sa kefír, jogurt a fermentované pečené mlieko, známe z detstva, líšia a ako sa vyrábajú?

Kefír

Kefír (Oset. kyæpy, Karach. - Balk. gypy) je fermentovaný mliečny nápoj pochádzajúci zo severného Kaukazu, získavaný z plnotučného alebo odstredeného kravského mlieka fermentovaným mliekom a alkoholovou fermentáciou pomocou kefírových zŕn - symbióza niekoľkých druhov mikroorganizmov: streptokoky a tyčinky mliečneho kvasenia, baktérie kyseliny octovej a kvasinky (spolu asi dve desiatky). Homogénny, biely, možný mierny únik oxidu uhličitého. Mimo Ruska a krajín bývalého ZSSR sa takmer nepoužíva.

V kefíre prebieha fermentácia s kefírovými hubami.

Zrazené mlieko

Jogurt - fermentované mlieko diétny výrobok, je husté kyslé mlieko. Základom výroby zrazeného mlieka je fermentácia pasterizovaného mlieka pomocou čistých kultúr baktérií mliečneho kvasenia. Obsah tuku - nie menej ako 3,2%. Je vysoko stráviteľný, energetická hodnota, priaznivo pôsobí na črevá.

Zrazené mlieko je v podstate len kyslé mlieko.

Rjaženka

Ryazhenka je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z pečeného kravského mlieka mliečnou fermentáciou. Fermentácia sa uskutočňuje termofilnými streptokokmi mliečneho kvasenia a čistými kultúrami bulharského bacila, fermentovanými 3-6 hodín. Má žltkastohnedý odtieň a tradičnú chuť fermentovaného mlieka. V skutočnosti ide o druh neochuteného jogurtu.

Ryazhenka je, keď je pečené mlieko fermentované špeciálnymi hubami.

Smoothies a domáce jogurty s ovocnými prísadami

Nemali by ste nadužívať jogurty, ktoré sa predávajú v obchode – sú chutné, ale obsahujú nežiaduce výživové doplnky a konzervačné látky škodlivé pre telo. Ak použijete kefír, fermentované pečené mlieko alebo jogurt, ovocný jogurt si môžete pripraviť doma za pár minút.

Na akýkoľvek recept na smoothie alebo domáci jogurt budete potrebovať: kefír, jogurt alebo fermentované pečené mlieko, nejaké čerstvé alebo mrazené bobule alebo ovocie, mixér a vašu fantáziu.

Ak používate mrazené bobule, iba vriaca voda v kanvici pomôže výrazne urýchliť proces varenia. Vložte bobule do banky mixéra a zalejte ich vriacou vodou. Nechajte to takto 1-2 minúty. Bobule sa trochu rozmrazia a bude ľahšie ich nasekať pomocou mixéra. Vypustite polovicu vody a rozdrvte ich v mixéri.

Ak chcete zvýšiť chuť, pridať sladkosť a dať príjemnejšiu konzistenciu, použite pár banánov. Banán ošúpeme, rozlomíme na niekoľko častí a spolu s bobuľami nakrájame.

Potom pridajte do banky kefír, jogurt alebo fermentované pečené mlieko podľa chuti a dôkladne premiešajte.

Váš ovocný jogurt bez škodlivých konzervantov, zahusťovadiel a sladidiel je hotový.

Pamätajte: domáci jogurt- pomerne rýchlo sa kaziaca látka a musí sa spotrebovať v najbližších niekoľkých hodinách, ale ak nemáte čas zjesť alebo vypiť svoj jogurt, vložte ho do chladničky do 24 hodín; môže stratiť chuť.

Ľudia už dlho hovoria o vynikajúcej chuti fermentovaných mliečnych výrobkov a ich nepopierateľných výhodách. Môžu sa konzumovať ako samostatné jednoduché jedlá, ako aj ako súčasť zložitejších jedál, používajú sa ako liek na liečbu mnohých chorôb, fermentované mliečne výrobky; výborný kozmetický výrobok. V súčasnosti sú najobľúbenejšími produktmi medzi ostatnými produktmi jogurt a kefír, ktoré veľmi často fungujú ako vzájomná alternatíva, pretože rozdiel v chuti takmer nie je cítiť. Existujú však rozdiely medzi dvoma podobnými produktmi? Ak áno, aké sú?

Čo je to kefír a jogurt?

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z mlieka. zmiešaná metóda fermentácie mlieka a alkoholu pomocou špeciálneho štartéra - mlieka alebo kefírovej huby, ku ktorej si môžete zobrať hotovú porciu kefíru napríklad z obchodu. V priemyselnej výrobe sa v súčasnosti kefír pripravuje tankovou metódou s použitím kefíru alebo mliečnych húb. Je to homogénna biela hmota, ktorá môže v malých množstvách obsahovať oxid uhličitý. Kefír je najpopulárnejší v krajinách SNŠ, Pobaltí, Škandinávii, východnej Európe, Amerike a Austrálii.

Kefír sa prvýkrát spomína v 19. storočí a za jeho vlasť sa považuje súčasná Republika Severné Osetsko. Medzi Kaukazčanmi existuje veľké množstvo legiend o tom, ako vznikol kefír a jeho štartovacia kultúra. Dokonca sa povráva, že prorok Mohamed zdieľal recept na kefírový štartér s obyvateľstvom Kaukazu.

Jogurt je tradičný ruský fermentovaný mliečny výrobok so stáročnou históriou, ktorý sa získava kedy mlieko len kysne v miestnosti pri teplote, ktorá dosiahla +26 stupňov. Chuť závisí od mnohých faktorov. Jogurt má hustú konzistenciu a obsahuje mliečne zrazeniny. Na urýchlenie procesu sa v továrňach na kyslé mlieko môžu použiť kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia.

Rok vzniku kyslého mlieka nie je známy, no tento fermentovaný mliečny výrobok má takú dlhú históriu, že jeho „predka“ spomenul Homér vo svojej slávnej „Odysei“, keď Odyseus zbadal u Kyklopov džbán kyslého mlieka. Keď už ľudia tento nápoj vyskúšali, pravdepodobne ocenili jeho chuť a začali ho zámerne vyrábať.

Liečivé vlastnosti zrazeného mlieka a kefíru

Ľudia už dávno vedia, že všetko Kyslé mliečne výrobky sú pre ľudský organizmus mimoriadne prospešné, zrazené mlieko a kefír nie sú výnimkou.

Kefír má veľkú hodnotu ako prostriedok na obnova a udržiavanie črevnej mikroflóry a obsahuje aj veľké množstvo baktérií, plesní a vitamínov, ktoré sa v tejto kombinácii nikde inde nenachádzajú. Pre svoje vynikajúce vlastnosti sa veľmi často používa pri chudnutí pri takzvanej kefírovej diéte. Kefír má pozitívny vplyv aj na hladinu cholesterolu, má liečivý účinok pre zrak, pomáha vstrebávaniu vápnika a celkom úspešne bojuje proti rastu nádorov. Baktérie v kefíre bojujú s príznakmi potravinovej alergie.

Telo ľahko strávi jogurt, ktorý podporuje správne trávenie, preto ho ľudia často užívajú pri nízkej kyslosti v tele, ako aj pri kandidóze. Rovnako ako kefír, aj jogurt ľudia často používajú na chudnutie. Nezabúdajte, že jogurt pomáha obnoviť chorú pečeň a má pozitívny vplyv na rozvoj aterosklerózy a obezity.

Kontraindikácie

Osoba je kontraindikovaná piť kefír v nasledujúcich prípadoch:

• Ak trpí alergiou na mliečne výrobky.
• Ak trpí dyspepsiou (tento termín označuje množstvo symptómov, ktoré sa objavujú v prípadoch, keď je trávenie potravy v tele sťažené a procesy vyprázdňovania žalúdka sú výrazne spomalené. Dyspepsia sa môže objaviť v dôsledku problémov nielen so žalúdkom ale aj vtedy, ak je narušená činnosť iných orgánov ľudského tela.)
• Ak má človek vred žalúdka alebo hrubého čreva.
• Ak dôjde k poruchám sekrécie tráviacich štiav.

• Ak je človek chorý s pankreatitídou.
• V prítomnosti kameňov v žlčníku a žlčových cestách človeka.
• Keď človek trpí erozívnou gastritídou alebo gastritídou s vysokou kyslosťou.
• Pri žalúdočných vredoch a iných prekyslených ochoreniach tráviaceho systému.

závery

Pokúsme sa teda sformulovať hlavné rozdiely medzi týmito podobnými fermentovanými mliečnymi výrobkami:

1. Jogurt je spolu s jogurtom a kyslou smotanou produktom mliečneho kvasenia, kefír je produktom mliečneho a alkoholového kvasenia, ako napríklad kumiss.
2. Na výrobu kefíru musíte ako predjedlo pripraviť špeciálne mlieko alebo kefírovú hubu, ale na výrobu jogurtu nepotrebujete nič, pretože sa pripravuje metódou samofermentácie.
3. Tieto 2 nápoje sa líšia aj konzistenciou. Kefír je tekutejší, zatiaľ čo jogurt je hustý a môže obsahovať mliečne zrazeniny.

Tieto dva produkty sú podobné v tom, že oba pomáhajú udržiavať imunitu, podporujú správne trávenie a pomáhajú pri chudnutí. Chuť oboch produktov je tiež dosť podobná, preto sú z kulinárskeho hľadiska tieto dva produkty rovnocenné.

Po prečítaní tohto článku v obchode bude pre vás oveľa jednoduchšie rozhodnúť sa, ktorý z dvoch takýchto podobných, no zároveň tak odlišných produktov si chcete kúpiť.