Je nemožné nemilovať lahodne pripravené domáce knedle. Čo môže byť chutnejšie ako horúca, lahodne voňajúca knedľa, posypaná čiernym korením, bylinkami a maslom! Mám problém, nerád robím knedle ručne, unavuje ma robiť každú knedľu. Preto som sa začal zaujímať o to, ako rýchlo urobiť halušky.
Prvý spôsob, ktorý som našla, bolo modelovanie s pomocou pomocného výrobcu halušiek. V tomto recepte vám ukážem ďalší spôsob rýchleho vyrezávania – pomocou stohu, t.j. okuliare. Vyrezávame na stole, cesto si vypracujeme sami.
Ingrediencie
- Na test:
- múka - 3,5 šálky (sklo - 200 g);
- voda - 1 sklo;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
- soľ - 1/2 lyžičky.
- Na plnenie:
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 500 g;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- soľ;
- korenie - podľa chuti.
Ako uvariť domáce knedle a rýchlo ich prilepiť
Preosejte múku do hlbokej misy a urobte v múke jamku. Do jamky nalejte 1 šálku ľadovej vody. Pridám 2 polievkové lyžice slnečnicový olej a soľ.
Cesto miesim, kým nie je hladké a elastické. Hotové cesto Nemalo by sa rozmazávať, dobre drží tvar lopty. Po vymiesení cesto prikryjeme a necháme 30 minút.
Do každého kruhu som dala asi pol lyžičky. mleté mäso. Mleté mäso pripravujem vopred z bravčového a hovädzieho mäsa. Mäso pomeliem na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou. Za stáleho miešania mletého mäsa pridajte ľadovú vodu. Mleté mäso prehnetiem do hladka, aby v miske nezostala voda a potom mleté mäso dám na 30 minút do chladničky.
Keď je v strede každého kruhu mleté mäso, opatrne oboma rukami zdvihnem okraj vrstvy a prikryjem mleté mäso (mleté mäso končí na línii ohybu cesta).
Potom cesto zľahka roztlačím okolo mletého mäsa.
Tieto knedle poukladáme pozdĺž okraja plátu cesta.
Zostáva len oddeliť každý kus pomocou stohu.
Táto manipulácia sa musí vykonať s každou knedľou.
V dôsledku toho získate malé a úhľadné knedle.
Zozbieram zvyšné cesto na miesenie a potom použijem toto cesto znova.
Konce knedlí spájam prstami, dávam knedle okrúhly tvar, teraz málokto pochopí, že ste každú knedľu nevyrezávali ručne.
Hotové halušky dám na múkou posypanú panvicu a dám do mrazničky.
Potom to celé opakujem, kým cesto nevybehne.
Ak je vrstva cesta vysušená, navlhčím ju vodou pomocou štetca.
Na varenie halušiek pridávam mrazené halušky do vriacej vody a potom ich miešam na panvici, aby sa neprilepili na dno. Po zovretí vody znížte teplotu. Keď knedle plávajú, varte ich za miešania 2-3 minúty a vyberte ich z vody dierovanou lyžicou. Do hotových halušiek vložím malý kúsok domácej maslo, miešam.
Prečo sú knedle niektorých ľudí jemné, mäkké a starostlivo uchovávajú všetku náplň vo vnútri, zatiaľ čo iní sa menia na tvrdé hrudky alebo roztrhané kúsky? Čo tak vyvaľkať cesto? Niekedy sa cesto namiesto toho, aby sa stalo elastickou hladkou guľou, ktorá sa bez toho, aby sa prilepila na stôl a ruky, poslušne zmenilo na hladké kruhy, lepí a je rozmarné, kategoricky odmieta držať svoj tvar a zanecháva stopy svojej prítomnosti na všetkých povrchoch vo vnútri. polomer niekoľkých metrov. Niektoré gazdinky majú zrejme svoje „tajné ingrediencie“ a sú mierne neúprimné, keď hovoria: „recept na halušky? Čo sa dá uvariť, múka a voda." V zásade aj z týchto dvoch ingrediencií pripravíte poriadne haluškové cesto, dôležité je poznať požadované pomery.
Množstvo múky v receptoch je vždy približné, veľa závisí od jej kvality a druhu, ako aj od ostatných ingrediencií. Viete, ako správne určiť požadovanú konzistenciu? Ideálne cesto na halušky a halušky by malo byť na dotyk ako ušný lalôčik: mäkké, ale elastické.
V ceste na halušky a halušky sú hlavnými surovinami naozaj voda a múka, no na ravioli sa často odporúča cesto zložené len z múky a vajec (1 vajce na 100 g múky). Ukázalo sa, že je oveľa hustejšie a dobre drží tvar. Taliani na tieto účely používajú múku z tvrdej pšenice, ktorá tu takmer nikdy nerastie. Rovnaký vajíčkové cesto vhodné pre domáce rezance, ale teraz nehovoríme o nej.
Tu by som chcel dať niekoľko ďalších receptov haluškové cesto: poslušný, jemný a chutný. Sám som vyskúšal každý z nich a teraz ich s radosťou používam. Ide o základné recepty, z ktorých každý možno obmieňať pridaním cvikly resp mrkvové pyré, paradajkový alebo špenátový pretlak alebo nadrobno nakrájanú zelenú (dostať ružové, žlté, oranžové, zelené alebo pestré knedle).
Tieto recepty na cesto na knedle a knedle sú mojou osobnou voľbou a netvrdia, že sú konečnou pravdou.
Jemné cesto na halušky
Tajnými ingredienciami tohto receptu bude maslo a žĺtok. Cesto vďaka nim zmäkne, je veľmi elastické a jemné, ľahko sa vyvaľká a nelepí a halušky sa pri varení nerozpadnú.
Ingrediencie:
Príprava cesta na halušky:
Olej by mal mať izbovú teplotu, veľmi mäkký a voda by mala byť ľadová.
Múku preosejeme na dosku alebo čistý stôl a v strede urobíme jamku. Umiestnime tam maslo a žĺtky, prepichneme, zmiešame s maslom a za postupného naberania múky začneme miesiť cesto. Z času na čas pridajte vodu.
V závislosti od veľkosti žĺtkov a druhu múky možno budete potrebovať viac alebo menej vody, preto ju pridávajte po malých dávkach.
Keď sú všetky ingrediencie zmiešané, cesto je potrebné intenzívne miesiť asi 10 minút. Neodporúča sa pridávať múku, pretože by nemalo byť príliš tuhé.
Hotové cesto zabaľte do fólie alebo plastového vrecka a vložte do chladničky. Aspoň 30 minút, najlepšie 2-3 hodiny.
Kefírové cesto
Tajomstvo tohto receptu spočíva v použití kefíru namiesto vody. Cesto vychádza mäkké, ale nie lepivé, knedle a knedle sa veľmi dobre spájajú, čo je dôležité v prípade rozmarných plniek. Toto cesto milujem aj preto, že sa pri vaľkaní nelepí na stôl, takže čistenie pracovnej plochy po dokončení halušiek trvá doslova pár sekúnd.
Ingrediencie:
| 300 g múky | 200 g kefíru (0 až 2 % tuku) |
Ako pripraviť kefírové cesto:
Do misy nalejeme studený kefír, postupne pridávame múku a vymiesime cesto. V závislosti od toho, ako ho plánujete použiť, môžete pridať soľ alebo ju vynechať.
Pred použitím vložte cesto do chladničky na niekoľko hodín.
Knedlíkové cesto s kyslou smotanou
Nie je to tu ľahké tajná prísada, ale celá konšpirácia na vytvorenie dokonalého cesta, ktoré je rovnako vhodné ako na halušky, tak aj na sladké halušky. Pri vaľkaní nevyžaduje takmer žiadnu múku, čo je veľmi výhodné.
Ingrediencie:
| 700 g múky | 200 ml vody |
| 200 g kyslej smotany | |
| štipka soli |
Ako pripraviť cesto na knedle:
Vajcia, vodu a kyslú smotanu dôkladne rozšľaháme metličkou alebo mixérom. Postupným pridávaním múky vymiesime pomerne tuhé cesto. Prikryjeme utierkou a necháme hodinu odležať pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Lahodné cesto na halušky v perlivej vode
Ďalšia verzia „poslušného“ cesta, z ktorej môžete pripraviť chutné ravioli, knedle, knedle, varené aj vyprážané. Vrcholom tohto receptu je použitie minerálnej vody namiesto bežnej vody, cesto je lesklé a hladké.
Ingrediencie:
| 250 ml perlivej vody | 650 g múky |
| 1 vajce | 4 polievkové lyžice zeleninový olej |
| 1/2 lyžičky. soľ |
Príprava cesta:
Vajíčko rozbijeme do misky a zľahka prešľaháme. Pridajte tam olej, vodu a soľ a pokračujte v šľahaní. Postupne pridávame preosiatu múku, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu. Najprv ho môžete premiešať metličkou a potom, keď bude strmšie, ho premiesiť rukami.
Je nemožné nemilovať lahodne pripravené domáce knedle. Čo môže byť chutnejšie ako horúca, lahodne voňajúca knedľa, posypaná čiernym korením, bylinkami a maslom! Mám problém, nerád robím knedle ručne, unavuje ma robiť každú knedľu. Preto som sa začal zaujímať o to, ako rýchlo urobiť halušky.
Prvý spôsob, ktorý som našiel, bolo sochárstvo s pomocou asistenta. V tomto recepte ukážem ďalší spôsob rýchleho vyrezávania - pomocou stohu, t.j. okuliare. Vyrezávame na stole, cesto si vypracujeme sami.
Ingrediencie
- Na test:
- múka - 3,5 šálky (sklo - 200 g);
- voda - 1 sklo;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
- soľ - 1/2 lyžičky.
- Na plnenie:
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 500 g;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- soľ;
- korenie - podľa chuti.
Čas - 1,5 hodiny.
Ako uvariť domáce knedle a rýchlo ich prilepiť
Preosejte múku do hlbokej misy a urobte v múke jamku. Do jamky nalejte 1 šálku ľadovej vody. Pridajte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja a soľ.
Cesto miesim, kým nie je hladké a elastické. Hotové cesto by sa nemalo roztekať, dobre drží tvar gule. Po vymiesení cesto prikryjeme a necháme 30 minút.
Do každého kruhu dám asi pol lyžičky mletého mäsa. Mleté mäso pripravujem vopred z bravčového a hovädzieho mäsa. Mäso pomeliem na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou. Za stáleho miešania mletého mäsa pridajte ľadovú vodu. Mleté mäso prehnetiem do hladka, aby v miske nezostala voda a potom mleté mäso dám na 30 minút do chladničky.
Keď je v strede každého kruhu mleté mäso, opatrne oboma rukami zdvihnem okraj vrstvy a prikryjem mleté mäso (mleté mäso končí na línii ohybu cesta).
Potom cesto zľahka roztlačím okolo mletého mäsa.
Tieto knedle poukladáme pozdĺž okraja plátu cesta.
Zostáva len oddeliť každý kus pomocou stohu.
Táto manipulácia sa musí vykonať s každou knedľou.
V dôsledku toho získate malé a úhľadné knedle.
Teaser sieť
Zozbieram zvyšné cesto na miesenie a potom použijem toto cesto znova.
Konce knedlí spájam prstami, dávam knedle okrúhly tvar, teraz málokto pochopí, že ste každú knedľu nevyrezávali ručne.
Hotové halušky dám na múkou posypanú panvicu a dám do mrazničky.
Potom to celé opakujem, kým cesto nevybehne.
Ak je vrstva cesta vysušená, navlhčím ju vodou pomocou štetca.
Na varenie halušiek pridávam mrazené halušky do vriacej vody a potom ich miešam na panvici, aby sa neprilepili na dno. Po zovretí vody znížte teplotu. Keď knedle plávajú, varte ich za miešania 2-3 minúty a vyberte ich z vody dierovanou lyžicou. Do hotových halušiek dám malý kúsok domáceho masla a premiešam.
Alexander Guščin
Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)
Obsah
Halušky pre každého obľúbená pochúťka. Bohužiaľ, starodávne jedlo úplne prešlo z domáceho tábora do tých, ktoré si kúpili v obchode. Chuťovo sa však žiaden tovar vyrábaný v továrni nevyrovná domáce jedlo, starostlivo pripravený rukami hostiteľky, a preto recepty na výrobu halušiek boli a zostanú obľúbené.
Druhy vyrezávaných knedlí
Existujú dva typy prípravy - ručná a mechanická. Mechanický má obmedzený tvar: ak používate stroj, potom okrem štvorca nebudú fungovať výrobky akéhokoľvek iného tvaru. Rukami si ich môžete urobiť okrúhle alebo polkruhové, takže ak je pre vás dôležitá nielen chuť, ale aj vzhľad, potom budú možnosti ručnej výroby halušiek stokrát pestrejšie a bohatšie.
Gazdinky si pripravia hmotu podľa vlastného uváženia, mäkkú alebo tvrdú, ale valčekom ju rozvaľkajte na veľmi tenko. Mleté mäso sa miesi z odlišné typy mäso alebo huby s pridaním korenia a smaženej cibule, korenia a soli podľa chuti, pridajte ľadovú vodu alebo olej, bylinky. Ako vyrobiť knedle, každá žena v domácnosti sa rozhodne sama: často používajú rodinné recepty. Ak hovoríme o typoch varenia podľa rôzne recepty, potom môžeme konštatovať, že sú všetky podobné. Suroviny na cesto zahŕňajú:
- voda;
- múka;
- štipka soli;
- vajce.
Zariadenie na výrobu knedlíkov
Pre tých, ktorí chcú ušetriť čas, prichádza na pomoc zariadenie na výrobu knedlíkov doma. Mechanický je stroj: naložíme doň mleté mäso, cesto a otočíme rukoväťou. Toto zariadenie je dobré, pretože reguluje hrúbku plechu, môžete vyrobiť veľké množstvo naraz, aby ste mohli zmraziť polovicu. Jediným negatívom sú vysoké náklady v porovnaní s inými zariadeniami.
Doma sa pracuje ručne, pomocou plochej formy s otvormi v tvare včelieho plástu: navyše potrebujete len valček. Tento haluškovač vám pomôže pripraviť celú dávku naraz. Najmodernejšou možnosťou je ručné varné zariadenie z Číny: ide o plastovú formu, ktorá vyrába naraz iba jeden kus. Jednou z výhod je prelamovaný vzor, ktorý je vytlačený pozdĺž obrysu.
Technika výroby knedlí
Existuje toľko techník na výrobu halušiek pre toľko gazdiniek, koľko ich je. Najlepší spôsob, ako správne urobiť knedle rukami, je sibírsky. Toto bežný recept z kruhu cesta preloženého na polovicu: niekto potom zlepí konce tak, aby vzniklo „ucho“, niekto ho uvarí nezmenené, ako knedľu. Na svete existuje veľa možností na výrobu knedlíkov - sú to Taliani s ravioli, Číňania s „hniezdami“, Gruzínci a khinkali, indický modak a oveľa viac.
Najdostupnejšie, ale nezvyčajné spôsoby, ako doplniť svoju kulinársku zbierku, sú zaujímavé: napríklad „tašky“ - táto možnosť sa podobá manti, ale ukázalo sa, že sú miniatúrnejšie. Ako pripraviť „tašky“? Z cesta musíte vyvaľkať kruh, do stredu vložiť mleté mäso a zabaliť ho do tvaru vrecka. „Hviezdna“ metóda podobná tejto, ale elegantnejšia: pre tento tvar robíme všetko rovnako ako v prvom prípade, ale namiesto vrecka vytvoríme päť rovných okrajov.
Ako vyrobiť knedle ručne
Ručne vyrábané knedle stále viac ustupujú do úzadia, no tie gazdinky, ktoré chcú svoju rodinu rozmaznávať lahodným jedlom, si musia pamätať na niekoľko jednoduchých pravidiel. Ako pripraviť knedle bez problémov - odpovie cesto, ktoré pripravíte. Hlavnou podmienkou je dobre ho vymiesiť, aby sa vám nelepilo na ruky a aby sa okraje nerozišli, častejšie si namáčajte prsty do múky a posypte ňou stôl.
Ako rýchlo pripraviť knedle
Väčšinu gazdiniek pri príprave jedla zastaví myšlienka, koľko času zaberie jeho zostavenie. Skúsení kuchári Vedia, že rýchla príprava halušiek je vecou trochy cviku a niekoľkých tajomstiev a nie sú na to potrebné žiadne stroje. Hlavnou vecou je naučiť sa rýchlo rezať listy a formovať výrobky nie jeden po druhom, ale vo veľkých dávkach. Krájač na pizzu pomôže vyriešiť problém skrátenia času. Vyznačuje sa okrúhlou čepeľou, ktorá ľahko odreže vyvalenú vrstvu bez toho, aby ju zbierala:
- Vyvaľkanú vrstvu nakrájajte na dlhé pásiky.
- Mleté mäso vložte do plastového vrecka, ktorého jeden roh je odrezaný.
- Mleté mäso naraz vytlačíme po celej dĺžke a prikryjeme druhým pásikom.
- Nakrájame na štvorce požadovanej veľkosti, potom ich môžete zaštipnúť.
Ak nemáte rezač na pizzu, môžete úlohu urýchliť iným spôsobom:
- Vyvaľkaný plát poskladáme ako harmoniku a nakrájame na kúsky vhodnej veľkosti.
- Vzniknuté pásiky poukladáme na seba a opäť narežeme. To vám pomôže rýchlo získať rovnomerné štvorce z kúska cesta.
- Môžeme z nich vyrobiť okrúhle, štvorcové alebo aj trojuholníkové výrobky.
Ako urobiť krásne knedle
Krásne modelovanie knedlí bude vyžadovať určitú zručnosť. Jednou z bežných možností varenia je vytvorenie „copu“ pozdĺž okraja. Ako variť:
- Dajte cesto pravidelný tvar.
- Potom zabalíme malý kúsok na strane, ktorá je už formovaná.
- Zľahka zatlačte.
- Jeden krok - jedno štipnutie.
- Nakoniec okraje zlepte a vytvorte kruh. „Pigtail“ bude viditeľný aj po varení.
„Kvety“ sú ďalšou možnosťou krásny dizajn halušky. Ako zabaliť knedle, aby ste získali kvet:
- Vyvaľkajte kruh.
- Ohnutím okrajov vytvarujeme 5 okrajov.
- Výsledný päťuholník otočíme, do stredu položíme mleté mäso, zlepíme ho a opäť vytvoríme päť okrajov na základe už získaných.
- Na konci odvrátime okraje a uvidíme krásny kvet, ako na fotografii.
Ako urobiť malé knedle
Často až k samotnému chutné jedlo vyberaví jedáci sa sťažujú, že objem je príliš veľký. Počas varenia je ťažké určiť okom, akú veľkosť vyrezať základ cesta, a preto je veľkosť príliš veľká. Pri výrobe malých halušiek vám pomôžu špeciálne formičky s priemerom 10 mm a viac. Ak nemáte formu, môžete použiť obyčajný pohár.
Ako urobiť čínske knedle
Čínska verzia jedla sa líši plnkami, tvarom, veľkosťou a prílohami, s ktorými sa podáva. Najznámejšie jedlo je podobné manti, vo forme vrecúšok. Existujú možnosti viazané perím zelenej cibule. Každý Rus pozná jeden druh čínskych knedlíkov. Populárna je tam aj technika „medvedích uší“, ktorú Rusi veľmi dobre poznajú. Všetky tieto metódy sú komplikované, takže je lepšie pozrieť si školiace video alebo fotografiu o tom, ako správne vyrezávať, aby všetko fungovalo. Sculpt čínske knedle možné nasledujúcimi spôsobmi:
- Zdvihnite okraje nahor. Potom prilepte pozdĺž okrajov.
- Okraje sú zhromaždené v hornej časti, lepené v strede. Výsledkom sú tri strany, vďaka ktorým výrobok vyzerá ako úhľadný trojuholník.
- Provincia Sichuan je známa jedlom v tvare otvorenej obálky. Za týmto účelom zložte štvorcový kus cesta diagonálne. Okraje trojuholníka sú pripevnené a rohy na základni sú ohnuté smerom k stredu.
Ako urobiť halušky na haluškári
Výroba halušiek pomocou stroja na halušky výrazne zjednodušuje úlohu gazdiniek pri varení. Kuchynské zariadenie vám pomôže vyrobiť približne 40 úhľadných rovnakých výrobkov súčasne. Ak hovoríme o jednoduchom strojčeku na halušky, ktorý pozostáva z formy s otvormi, budete potrebovať dva pláty cesta, vymiesené obvyklým spôsobom a mleté mäso. Pripravíme aj podľa vašej chuti. Zvyšok technológie je jednoduchý.