Čoskoro a možno aj teraz sa v brezách začne vytekať jarná miazga, ktorá potrvá len dva, v lepšom prípade tri týždne. Tento krátky čas budeme aj my v pohybe a zásobíme sa tým najužitočnejším elixírom, ktorý nám sama príroda dáva zadarmo. A ako sa často stáva, jednou z najpríjemnejších foriem skladovania brezovej šťavy je stále domáce víno.
Keď sa slnečné dni jesene chýlia ku koncu, listnaté stromy začnú ukladať cukry a živiny do svojich koreňov, aby podporili počiatočný rast listov na jar. ďalší rok. Práve tento proces spôsobuje, že listy menia farbu a opadávajú. Na jar, keď slnko začne ohrievať pôdu a drevo, sa zásoby nahromadené v koreňoch ponáhľajú nahor. Tento proces sa nazýva tok miazgy a brezy, na naše potešenie, okrem iných rastlín, boli v tomto celkom úspešné.
Po mesiaci alebo dvoch pokojného kvasenia možno víno vybrať zo sedimentu a precediť. Keď sa fermentácia úplne zastaví, vyberte nápoj zo sedimentu, nalejte ho do čistej suchej nádoby, nainštalujte vodný uzáver a pošlite ho dozrieť na chladnom mieste po dobu 6 mesiacov. Pravidelne kontrolujte vodný uzáver, aby ste sa uistili, že fermentácia sa úplne zastavila. Ak sa objaví sediment, vypustite víno. Po šiestich mesiacoch sa môže podľa potreby plniť do fliaš. Výsledkom je svetlo suché víno s príjemnými ovocnými a zemitými tónmi na podnebí. Tento nápoj bude dôstojnou alternatívou k prosecca vo vašom .
Recept na brezové víno „v angličtine“
Existuje obrovské množstvo receptov na víno vyrobené z brezovej šťavy s kultivovanými kvasinkami. Tento vintage Anglický recept sa mi zdala najúspešnejšia a najjednoduchšia na prípravu. Dá sa pripraviť aj z divých kvasníc s hrozienkovým kváskom.
- 9 litrov čerstvej brezovej šťavy
- kôra a šťava zo 4 citrónov (niektoré možno nahradiť limetkou)
- kôra a šťava z 2 pomarančov
- 2 kg kryštálového cukru
- 1 kg hrozienok
- kvasnicové krmivo*
- 1 balenie kvasnice na biele víno**
- prísady podľa chuti***
* - namiesto kvasnicového krmiva môžete použiť koncentrovanú šťavu biele hrozno v množstve 500 ml;
** - kvasnice Sherry, Tokay, Rizling a podobne sú ideálne na kvasenie brezovej šťavy;
*** - rôzne aromatické bylinky a koreniny v miernom množstve a časť cukru možno nahradiť kvetovým medom.
Pripravte sa originálne víno vyrobiť si brezovú šťavu doma nie je vôbec ťažké. Toto nápoj s nízkym obsahom alkoholu poteší fanúšikov domáce vinárstvo, ak vezmete do úvahy niektoré jemnosti jeho prípravy.
Vlastnosti prípravy šťavy na víno
Prvou podmienkou, ktorú treba splniť, je, že suroviny musia byť čerstvé a v žiadnom prípade kyslé, inak nebude možné vyrobiť domáce víno z brezovej šťavy. Kyslá šťava sa počas procesu varu zrazí a nebude možné umiestniť mladinu. Tento jemný produkt sa môže počas dňa pokaziť, ak je v čase zberu horúce počasie.
Po druhé, samotný brezový nápoj nemá svetlá chuť, nie je v ňom žiadna kyslosť, takže nepostrádateľnou súčasťou receptúry bude kyselina citrónová, ktorú možno nahradiť citrónovou šťavou.
Úplnou náhradou je šťava z jedného citróna namiesto čajovej lyžičky kyselina citrónová.
3 - 4 dni pred výrobou vína z brezovej šťavy budete potrebovať, pretože na kvasenie musíte vziať hrsť čiernych hrozienok s belavým povlakom a zaliať ich 1,5 - 2 pohármi vody. Hrozienka nie je potrebné umývať, aby sa na ich povrchu zachovalo „divoké droždie“. Nádobu s pripraveným štartérom je potrebné udržiavať v teple niekoľko dní.
Domáci predkrm môžete nahradiť komerčne pripravenými hotovými vínnymi kvasnicami.
Najjednoduchší recept na víno z brezovej šťavy bude vyžadovať nasledujúce zložky: 
- 20 litrov brezovej šťavy;
- 4 kg cukru;
- 2 lyžičky. kyselina citrónová;
- hrsť veľkých hrozienok.
Časť cukru môže byť nahradená pridaním medu na vyrovnanie mierne horkej chuti, aj keď je to úplne voliteľné.
Etapy prípravy vína
Pred výrobou vína z brezovej šťavy doma , Samotnú šťavu je potrebné prevariť asi o tretinu, aby mala hustejšiu konzistenciu. Môžete to najskôr uvariť bez pridania cukru a kyseliny, alebo môžete najskôr pridať tieto prísady a potom dať hmotu do varu. Pri varení nezabudnite odstrániť penu.
Výsledná hmota by sa mala ochladiť za občasného miešania, aby sa na jej povrchu nevytvorila kôra.
Víno z brezovej šťavy - postup prípravy:
Doma sa z brezovej miazgy pripravujú alkoholické a alkoholické nápoje. nealko nápoje podľa starodávnych receptúr odovzdávaných z generácie na generáciu. Stojí za to pamätať - akýkoľvek alkohol je škodlivý pre dobré zdravie!
- Recepty na brezové víno
- Video
- Lepšie ako víno, toto je kvas
- Výhody brezového kvasu
Víno, kvas a sirupy sa v podstate pripravujú z brezovej šťavy. Recepty sa od seba trochu líšia v dávkovaní a zložení zložiek nápoja a v spôsobe prípravy. Podľa receptu opísaného v knihe E. Permyaka sa v Sverdlovsku v roku 1936 začala továrenská výroba šumivého brezového vína „BerSo“.
Recepty na brezové víno
Jeden z odporúčaných receptov domáce brezové víno ponúka nasledujúce zloženie a dávkovanie zložiek: 
- Brezová šťava 10 l.
- cukor 1 kg
- Kôra z dvoch citrónov
- biele suché hroznové víno 1 l
- droždie ½ lyžice.
Víno sa vyrába technológiou: cukor sa rozmieša v brezovej šťave, sirup sa varí na prudkom ohni na objem 8 litrov, po odstavení z ohňa sa pridá citrónová kôra a hroznové víno, ktoré sa opatrne zmieša s horúcim brezový sirup, po vychladnutí zmesi sa do nej naleje droždie . Zmes sa nechá zrieť 4 dni, potom sa naleje do fliaš šampanského, uzavrie sa a nechá sa zrieť 1 mesiac na chladnom a tmavom mieste. Výsledkom je šumivé brezové víno.
V postsovietskych krajinách sa továrenská výroba brezového vína nerozšírila. V Lotyšsku sa vyrábajú 2 druhy brezového vína:
- Polosuché víno „Ambra“ s obsahom alkoholu 11%, jantárovej farby, sladkokyslej chuti, získané odparovaním brezovej miazgy, jej kvasením vínne kvasnice vysoká kvalita v chladných vínnych pivniciach a zrenie, kým sa nedosiahne požadovaná pevnosť.
- „Biele“ víno s obsahom alkoholu 8% s jemnou chuťou, vyrobené podobnou technológiou, s výnimkou pasterizácie.
V západnej Európe výrobu vína z brezovej miazgy realizuje Švédsko, ktoré nijako nevyniká vo výrobe hroznových vín, ale rozvíja výrobu šumivého vína Sav z brezovej šťavy. Iniciátorom tejto výroby bol Peter Mosten, ktorý vyrábal sekt podľa receptu na brezové šampanské, ktorý našiel v knihe z roku 1785 v knižnici, ktorú zhromaždil Gunnar Ergelius.
Európske zákony nedovoľujú, aby sa výsledné víno nazývalo šampanským, ale liečivé vlastnosti brezová šťava, neprítomnosť chemikálií vo víne, záver nezávislých enológov o nevšednosti nádhernej horko-sladkej chuti silného šumivého vína Sav s obsahom 12,5% alkoholu predurčili rýchly rast výroby tohto nápoja vo Švédsku.
V Rusku sa rodisko brezy, brezového šampanského a berezovického mesačného svitu vyrába iba doma. Vzhľadom na škodlivé účinky sýtených alkoholických nápojov na ľudské zdravie nie je nedostatok brezového šampanského v maloobchodnom reťazci nedostatkom, ktorý je potrebné odstrániť.
Video o víne vyrobenom z brezovej šťavy:
Na amerických kontinentoch je populárna výroba javorových a brezových sirupov odparovaním šťavy priamo v blízkosti miesta zberu šťavy v brezových a javorových hájoch. Tieto liečivé nápoje majú vysokú cenu, pretože... Na získanie 1 litra sirupu je potrebných 100 litrov šťavy.
Najlepšie víno je kvas!
V ZSSR v roku 1946 Akadémia lekárskych vied vypracovala odporúčanie na používanie brezového kvasu v diétnej výžive a v roku 1968 bola zavedená priemyselná technológia na jeho výrobu, ktorá pozostáva z fermentácie brezovej šťavy s prídavkom kvasiniek a mliečnych baktérií. k nej sa ochladí na 60 °C, oddelí sa od kalu (dekantácia), osladí sa cukrom a naleje sa do fliaš.
Doma sa používa jednoduchšia technológia prípravy brezového kvasu: 10 litrov brezovej miazgy sa privedie do varu a časť vody sa odparí, ochladí, pridá sa 50 g kvasníc a nechá sa 4 dni kvasiť, potom sa stáča do fliaš, ktoré sú zapečatené a starnú 1 mesiac.
V súčasnosti sú na Ukrajine továrne, ktoré extrahujú brezovú šťavu a balia ju do 3-litrových sklenených fliaš, 1,5-litrových fliaš alebo kartónových štvorstenov. Poháre šťavy sa pasterizujú v autoklávoch, aby sa zabránilo fermentácii počas skladovania. Borisovský a Bychovecký konzervárne v Bieloruskej republike extrahujú brezovú šťavu a jej nálevy z čiernych ríbezlí, mäty, oregana, tymianu, ľubovníka alebo šípok sú balené v aseptických nádobách, ktoré dlho uchovávajú liečivé vlastnosti tieto nápoje.
Výhody kvasu vyrobeného z brezovej šťavy.
Brezová šťava je nápoj s úžasnými vlastnosťami. Okrem toho dobrý vkus, jeho liečivé vlastnosti sú všeobecne známe už mnoho storočí. však prospešné vlastnosti Tento nápoj možno dokonca trochu vylepšiť tým, že z neho pripravíte kvas.
Výhody brezového kvasu ďaleko presahuje výhody čistej brezovej šťavy a ešte viac vína, pretože na jeho prípravu sa používajú aj užitočné zložky. Medzi najužitočnejšie zložky receptúry na prípravu brezového kvasu patria šípky, jablká, pomaranče, med, brusnice atď. Prirodzene, počas fermentácie sa účinok takejto vitamínovej kompozície len zvyšuje. Je obzvlášť užitočné piť kvas z brezovej šťavy pre ľudí trpiacich rôznymi chorobami gastrointestinálneho traktu. Tento nápoj dokonale obnovuje metabolizmus, normalizuje kyslosť žalúdka a je silnou adjuvantnou terapiou pri chronickej gastritíde. Brezový kvas je tiež vynikajúcim diuretikom - pomáha čistiť obličky, vyháňa piesok a ničí malé kamene. Tieto vlastnosti sú nevyhnutné pri liečbe ochorení obličiek.
Okrem toho brezový kvas dokonale uhasí smäd, obnovuje silu a tónuje telo. Má vlastnosti na čistenie krvi a je veľmi účinný pri rôzne druhy neduhy.
Milovníci domáceho vinárstva z generácie na generáciu vyrábajú alkoholické nápoje z brezovej šťavy, ktorých receptúry sa časom zdokonaľujú. Technológia a receptúry sa menia, ale základné metódy výroby zostávajú rovnaké.
Brezová šťava sa získava skoro na jar v období napučiavania púčikov, kým listy úplne nerozkvitnú. Táto prírodná tekutina je vytvorená prírodou a je čistená cez korene a kmeň stromu. Preto je veľmi užitočný pre ľudské telo.
Kombináciou zložiek obsahujúcich alkohol a prírodného vitamínového nektáru sa získa celkom zaujímavý domáci alkohol rôznej sily. Najbežnejšie nápoje sú kaša, mesačný svit a víno.
Berezovitsa
Najstarší nápoj vyrobený z fermentovaného brezového nektáru sa nazýva berezovitsa, berezovik, berezovka.
Zahŕňa nasledujúce komponenty:
- čerstvá šťava - 30 l;
- mlieko alebo kefír - 26 g.
Domáci alkohol sa dá pripraviť takto:
- Čerstvo nazbieranú šťavu preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
- Samostatne nalejte malú časť tekutiny. Zvyšok sa musí odparovať na miernom ohni, kým sa objem nezmenší o tretinu.
- Potom všetko premiešajte pridaním mlieka alebo kefíru.
- Predsterilizujte veľkú fľašu a potom nalejte pripravenú brezovú kôru.
- Na nádobu položte tenkú lekársku rukavicu a umiestnite ju do tmavej miestnosti pri izbovej teplote na fermentáciu. Proces by mal pokračovať, kým rukavica nespadne.
Táto metóda sa považuje za klasickú. Výstupná kaša sa stáva transparentnou, čistou, bez nečistôt.
Kniežacia Braga
Spracovaním a ďalšou destiláciou prírodného nektáru je možné získať veľké množstvo vysoko odolných alkoholických nápojov, z ktorých jedným je kniežacia kaša. Vyznačuje sa vysokou pevnosťou, jemnosťou a chuťou. Preto ju tak volajú.
Ingrediencie:
- šťava - 10 l;
- granulovaný cukor - 3 kg;
- pekárske droždie - 250 g;
- mlieko - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia je nasledujúci:
- Po precedení cez gázu zohrejte tekutinu vo veľkej miske na 30ºC na miernom ohni.
- Pripravte fľašu a dobre ju umyte.
- Pridaný cukor dôkladne premiešame. Je potrebné, aby sa úplne rozpustil.
- Kváskovú hmotu zjemnite vidličkou a zrieďte mliekom.
- Teplú zmes nalejte do misky a vložte pod gumenú rukavicu. Proces fermentácie trvá približne pol mesiaca. Sediment by mal klesnúť na dno.
- Potom musíte výsledný produkt niekoľkokrát destilovať cez mesačný svit.
- V prípade potreby je možné mesačný svit čistiť tabletami s aktívnym uhlím.
Brezová vodka
Ako pripraviť alkoholický nápoj zo šťavy, ak ju nemáte po ruke stále mesačný svit? V takom prípade to bude užitočné ľahký recept získanie brezovej vodky:
- Varte 10 litrov šťavy na miernom ohni s pridaním 2 kg kryštálového cukru, kým tekutina nezmenší svoj objem.
- Ochlaďte, prejdite cez gázu, nalejte liter vodky a zmäkčené droždie v množstve 100 g Všetky zložky sa pridávajú jeden po druhom a dobre sa premiešajú, kým sa úplne nerozpustia.
- Citrón nakrájajte na malé plátky a pridajte do alkoholu.
- Výslednú zmes umiestnite do teplej miestnosti na 12 hodín, potom do pivnice alebo chladničky.
- Alkohol je pripravený na pitie.
Je lepšie skladovať tento výrobok vo fľašiach na šampanské. Zástrčka musí byť zaistená drôtom. Domáci alkohol je veľmi silný a vonia po breze a kôre.
Brezové víno
Z „brezových sĺz“ sa pripravuje vynikajúci, rafinovaný vínny produkt. Je ľahký a príjemný na chuť a recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj začínajúci vinár:
- Pripravte a zmiešajte nasledujúce zložky: 3 litre brezovej šťavy, fľaša suchého bieleho vína, 700 g cukru, plátky citróna.
- Vezmite súdok a nalejte do neho zmes.
- Umiestnite ho na chladné miesto na niekoľko mesiacov.
- Po dátume spotreby sceďte obsah, odstráňte usadeniny, nalejte do fliaš a uzavrite.
- Za pár mesiacov bude nápoj pripravený.
- Odborníci odporúčajú pridať hrozienka, sušené marhule, med, portské víno, dokonca aj koňak.
Alkoholické nápoje vyrobené z brezovej šťavy sa líšia silou, jemnosťou a chuťou. Veľa závisí od túžob a preferencií amatérskeho vinára.
Ide o originálne domáce víno, ktoré sa konzumuje nielen ako alkoholický nápoj, ale nesie v sebe vôňu a prospešné vlastnosti brezovej šťavy. Okrem toho je to jeden zo spôsobov, ako zachovať to druhé.
Porcie: 14-28
Veľmi jednoduchý recept na víno z brezovej šťavy bez varu ruskej kuchyne krok za krokom s fotografiami. Jednoduchá príprava doma za 47 dní 12 hodín Obsahuje iba 77 kilokalórií.
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 47 dní 12 hodín
- Množstvo kalórií: 77 kcal
- Počet porcií: 7 porcií
- Príležitosť: Na sviatočný stôl
- zložitosť: Veľmi jednoduchý recept
- Národná kuchyňa: ruská kuchyňa
- Typ riadu: Nápoje, Alkohol
Ingrediencie na osem porcií
- Brezová šťava - 7 litrov
- Port - 1 liter
- Cukor - 1,6 kg
- Citrón - 2 kusy (bez semien)
Príprava krok za krokom
- Pred výrobou vína z brezovej šťavy bez varu si vezmite sud, ktorý obsahuje sedem litrov tekutiny. Teraz, ak chcete nechať víno dozrieť, mali by ste:
- Do suda nalejte 5 litrov brezovej šťavy; pridajte granulovaný cukor - 1,6 kg. Potom musíte do suda naliať 1 liter obohateného vína. Na tieto účely sa zvyčajne používa portské víno. Dôležité je, aby bol sud čistý a suchý, bez cudzích pachov, ktoré by mohli ovplyvniť kvalitu vína.
- Nezabudnite nakrájať citrónovú dužinu. Uistite sa, že nie sú žiadne semená. K zvyšným ingredienciám pridajte citrón. Keď sú všetky ingrediencie v sude, uzavrite ho.
- Spustite sud s nápojom do pivnice alebo ho vložte do mraziaceho boxu. Malo by teda stáť dva mesiace.
- Potom otvorte sud. Nalejte obsah do fliaš. Uistite sa, že čo najtesnejšie utesnite a nechajte ich v pivnici tri týždne vo vodorovnej polohe. Hneď ako uplynie určený čas, použite brezové víno: vyskúšajte ho sami a doprajte ho svojim hosťom.