Recepty na eurokoláče so zrkadlovou polevou. Recept na penový koláč so zrkadlovou glazúrou krok za krokom s fotografiami

Takéto dezerty pozostávajú z vrstiev peny a jednej alebo viacerých vrstiev koláča. Vrch a boky misky spravidla pokrýva vzdušný krém a koláč je zdobený velúrovou alebo zrkadlovou glazúrou - nevyhnutnými spoločníkmi moderného pečenia peny.

Ako pripraviť penový koláč

Mousse torta, ktorá je hlavným trendom v cukrárskom svete, sa vyznačuje veľkolepým vzhľadom, veľkým množstvom chutí a originálnou kombináciou textúr. Proces prípravy dezertu je pomerne zložitý, preto je dôležité mať základné znalosti/zručnosti pri výrobe takýchto produktov. V ideálnom prípade dezert obsahuje niekoľko vrstiev (zdola nahor) - základný koláč, penu, plnku, polevu alebo polevu. Niektorí kuchári pridávajú samostatnú vrstvu, zvyčajne chrumkavú alebo strúhanku.

Základom môže byť sušienka, krehké pečivo, med, brownie alebo dacquoise. Pečie sa vopred v okrúhlej forme, ktorej priemer je o pár centimetrov menší ako ten, v ktorom bude dezert zostavený. Mousse torty môžu byť napriek svojej beztiažovej štruktúre dvojposchodové a hrúbka piškót je malá - približne 7 mm - 1,3 cm.

Formuláre

Používa sa na výrobu penových koláčov Silikónové formy alebo delené kovové krúžky. Prvé nevyžadujú predbežnú prípravu: mrazenú penu z nich možno ľahko odstrániť. Na získanie dokonale rovného povrchu výrobku si manipulácia s kovovou formou vyžaduje zručnosti:

• Budete potrebovať: dosku na krájanie, rovnú misku alebo plech na pečenie.
• Kovový krúžok obaľte potravinovou fóliou, aby sa dobre prilepil.
• Vonkajší povrch formy posypte vodou a položte na dosku fóliou nadol, boky by mali byť lemované acetátovou páskou (predávajú sa v cukrárňach).
• Na konci sa forma vloží na 5 minút do mrazničky - zabráni sa tak úniku peny.

Druhy výplní

Existuje niekoľko stoviek receptov obsahujúcich peny. odlišné typy: od ovocia a bobúľ až po čokoládu a kávu. Základom pre krém sú však vždy proteíny alebo smotana a želatína. Každý recept zahŕňa francúzsku technológiu varenia, vďaka ktorej sú produkty jedinečné vďaka odvážnym kombináciám textúr a chutí. Mousse môže obsahovať 2 alebo 3 zložky naraz. Spojte ich opatrne, aby ste nepokazili chuť dezertu. Najúspešnejšie kombinácie zložiek:

• banánový základ - krémová pena, karamel, pomaranč a čokoláda;
• čerešňa – tri čokolády (biela/mliečna/čierna);
• jahoda - akákoľvek čokoláda alebo ich kombinácia;
• malina - akákoľvek čokoláda, čučoriedky;
• čokoládový základ – plnka mango-maracuja;
• hruška – jablko, škorica, karamel alebo krémová pena;
• tvarohový krém– bobule, banán, čokoláda;
• marhuľa - akýkoľvek druh čokolády;
• káva - mliečna čokoláda, banán;
• čučoriedka – biela alebo tmavá čokoláda, malina.

Mousse torta - recept s fotografiou

Tento typ dezertu je spravidla ľahší a nie taký sladký ako bežný. piškóty so smotanou. V závislosti od apetítu zje dospelý človek naraz približne 150 – 200 g dezertu. Ak sa zameriate na tento údaj, dezert s hmotnosťou jeden kilogram poslúži ako výborná pochúťka pre 6-7 osôb. Preskúmajte najoriginálnejšie recepty na pochúťky krok za krokom nižšie.

So zrkadlovou glazúrou

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: pre 6-7 osôb.
• Účel: dezert/banket.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: vysoká.

Na prípravu zrkadlovej glazúry (glazúry) sa používajú: želatína, voda, glukózový sirup, čokoláda a cukor. V závislosti od typu polevy obsahuje navyše kondenzované mlieko, kakao alebo farbivo, vanilín a melasu. Hotovú polevu skladujte v chladničke a prikryte ju potravinovou fóliou. Ak premýšľate o tom, ako urobiť dezert so zrkadlovou glazúrou doma, nižšie uvedená majstrovská trieda vám to pomôže realizovať.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 350 g;
• voda - 250 ml;
• mrazené čerešne - 250 g;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• koňak - 20 ml;
• agar-agar - 28 g;
• kurací žĺtok - 2 ks;
• krém 33% - 400 ml;
• vanilkový cukor– 1 polievková lyžica. l.;
• biela čokoláda - 285 g;
• glukózový sirup - 150 ml;
• potravinárske farbivo - 2 g;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• maslo- 90 g;
• hladká múka - 50 g;
• vajcia - 2 ks;
• horká čokoláda - 160 g;
• mandľová múka - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Čerešňový konfit s koňakom pripravíte tak, že 6 g želatíny vopred namočíte do ľadovej vody (36 ml). Nechajte produkt napučať 45 minút.
2. Do misy dáme 60 g cukru spolu s vykôstkovanými čerešňami a zohrejeme na strednom ohni. Keď sa cukor rozpustí, bobule pár minút povarte a po vychladnutí ich rozdrvte mixérom (malé kúsky čerešní by mali zostať).
3. Bobuľovú hmotu zahrejte na 85 stupňov, pridajte napučanú želatínu, premiešajte. Do zmesi nalejte 20 ml koňaku a citrónovú šťavu.
4. Výslednú zmes nalejte do silikónovej formy a vložte do mrazničky na 5 hodín alebo cez noc.
5. Na prípravu mandľového brownie vyšľaháme mixérom 90 g rozpusteného masla a rovnaké množstvo rozpustenej horkej čokolády. K vajíčkam pridáme 90 g kryštálového cukru a zmes opäť vyšľaháme.
6. Do tekutiny nasypeme 30 g mletých mandlí a 50 g pšeničnej múky. Suroviny zmiešame, zmes vylejeme na olejom vymastenú panvicu a pečieme pol hodiny pri 160 stupňoch. Potom koláč vyberte z rúry a pred vybratím z formy ho nechajte vychladnúť.
7. Zabaľte sušienku do fólie a vložte ju do chladničky.
8. Na prípravu peny z bielej čokolády na koláč namočte 10 g želatíny do veľmi studenej vody (stačí 60 ml). Bielu čokoládu pomelieme v množstve 85 g.
9. Vyberte sušienku z chladničky a vyrežte kruh s priemerom 14 cm a výškou do 1,5 cm.
10. Žĺtky pomelieme s 20 g cukru a 1 polievkovou lyžicou. l. vanilín.
11. 150 ml smotany zohrejeme na 75 stupňov, tenkým prúdom vlejeme do žĺtkovo-cukrovej zmesi, aby sa uvarila. Nalejte zmes späť do hrnca a zohrejte na 85 stupňov na miernom ohni. Hmota by mala zhustnúť.
12. Odstráňte zo sporáka, nalejte do vychladenej misy, vložte kúsky biela čokoláda a napučané želatinačné činidlo. Zmiešajte ingrediencie v mixéri a ochlaďte na izbovú teplotu.
13. Samostatne vyšľaháme 250 ml smotany do hladka, potom za stáleho miešania metličkou po častiach pridávame čokoládovú hmotu.
14. Formu položte na tácku a nalejte do nej takmer polovicu čokoládovej peny. Nádobu vložte na 5 minút do mrazničky, potom na ňu položte čerešňový konfit (netreba ho vopred vyberať z mrazničky). Na vrch nalejte trochu peny, aby ste zakryli konfit.
15. Na výrobok položte vykrojenú tortu a naplňte formu zvyšným želé. Zľahka stlačte sušienku, zatlačte ju hlboko a potom ju vložte do mrazničky na 12 hodín.
16. Na prípravu zrkadlovej polevy namočte 12 g agar-agaru do studenej vody (treba odobrať 72 ml tekutiny).
17. Do samostatnej nádoby vložte 100 g kondenzovaného mlieka a 150 g jemne nasekanej čokolády. V hrnci zmiešajte 150 g cukru, ¼ polievkovej lyžice. vody a 150 g glukózového sirupu. Zmes zahrievajte bez miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí.
18. Zmes miešame metličkou, privedieme na 103 stupňov (nedá sa podvariť ani prepiecť, preto použite teplomer).
19. Horúci sirup nalejte do kondenzovaného mlieka a želatíny (najskôr ju môžete mierne rozpustiť v mikrovlnnej rúre). Zmes jemne premiešame metličkou.
20. Zmes vyšľaháme mixérom do hladka. Pridajte farbivo (stačia 2-3 kvapky). Pokračujte v prevádzke zariadenia, pričom pozorujte rovnomerné sfarbenie krému. Vyšľahanú hmotu zakryte fóliou a vložte ju do chladničky na 12 hodín.
21. Na druhý deň vyberte polevu z chladničky. Pripravte si plech na pečenie, kovovú špachtľu, potravinovú fóliu, stojan na koláče, misku a nôž.
22. Polevu zohrejte v mikrovlnnej rúre, odstráňte fóliu a zmes znova prešľahajte mixérom.
23. Vyberte tortový základ z mrazničky, vyberte ho z formy a položte na stojan.
24. Hotový výrobok nepretržite polievame polevou. Prebytočný krém odstráňte špachtľou. Nechajte polevu stuhnúť a všetky visiace pramene opatrne zastrčte pod tortu. Dezert položte na podnos a dajte na 10 minút do chladničky.

Karamel

• Čas varenia: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: pre 7-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 297 kcal / 100 g.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: vysoká.

Hruška a karamel poskytujú neporovnateľnú, harmonickú kombináciu chutí a vôní. Na prípravu dezertu je lepšie použiť plátovú želatínu, ale ak nie je k dispozícii, poslúži aj prášková želatína. Určite ho namočte do ľadovej vody v pomere 1:6. Trimoline môžete nahradiť májovým medom, ale produkt dodá jedlu sladkosť.

Ingrediencie:

• maslo - 110 g;
• granulovaný cukor - 130 g;
• pšeničná múka - 2 lyžice. l.;
• mandľová múka - 40 g;
• žĺtok;
• proteíny - 2 ks;
• trimolin – 40 g;
• hrušky - 3 ks;
• badián - 1 ks;
• listová želatína – 12,5 g;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• tučný krém - 250 ml;
• mlieko - ½ lyžice;
• biela čokoláda - 75 g;
• vanilka.

Spôsob varenia:

1. Na prípravu sušienky si predhrejte rúru na 180 stupňov. V tomto čase pripravte suchý karamel naliatím 50 g cukru do hrnca a umiestnením nádoby na strednú teplotu.
2. Keď sa piesok roztopí, pridajte k nemu maslo (40 g) a zmes dôkladne premiešajte. Odstráňte riad zo sporáka, nalejte horúcu vodu, pridajte pšenicu a mandľová múka. Prísady opäť premiešame a zmes necháme vychladnúť.
3. Potom sem pridajte žĺtky. Bielka vyšľaháme oddelene pri minimálnom výkone mixéra a postupne zvyšujeme rýchlosť. Bez vypnutia zariadenia nalejte trimolín tenkým prúdom. Hmota by mala byť hustá.
4. Zmes rozdelíme na niekoľko častí a vmiešame do cesta. Nalejte ho do formy o niečo menšieho priemeru ako samotný koláč (do 18 cm) a pečte 20 minút.
5. 2,5 g želatíny namočíme do vody, hrušky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Potom ich spolu s 30 g cukru opečieme na masle zo všetkých strán za stáleho miešania vareškou.
6. Odstráňte panvicu zo sporáka, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava, badián a napučaná želírujúca zložka. Keď zmes vychladne, badián vyberieme. Nalejte zmes do formy pokrytej fóliou a vložte ju do mrazničky.
7. Z 50 g cukru pripravíme karamel, ako je popísané vyššie, 3 g želatíny zalejeme ľadovou vodou. Do pripraveného suchého karamelu pridáme 50 g masla, potom zalejeme horúcou smotanou (50 ml) a zmes dôkladne premiešame.
8. Pridáme pripravenú želírovaciu zložku, hmotu vyšľaháme mixérom/mixérom a karamel nalejeme do formy obsahujúcej už zmrazený hruškový kompót. Vložte nádobu späť do mrazničky.
9. Na výrobu čokoládovej peny vopred namočte 7 g listovej želatíny, nalejte vanilku do mlieka a tekutinu priveďte do varu. Nádobu prikryte vekom a nechajte odstáť aspoň 20 minút.
10. V samostatnej miske roztopte 75 g bielej čokolády za stáleho miešania. Mlieko opäť zohrejeme, zmiešame s čokoládou a napučanou želatínou. Hotovú hmotu ochlaďte a postupne do nej pridávajte šľahačku (200 ml).
11. Začnite s montážou produktu. Zakryte 18 cm krúžok fóliou a položte ho na rovný, tvrdý povrch. Na dno formy nalejte ½ peny, utopte v nej zmrazený kotúč karamelu a kompótu (karamel by mal byť na dne).
12. Nalejte zvyšok peny na vrch panvice, prikryte potravinovou fóliou a vložte na noc do mrazničky.

S pomarančom

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: pre 7 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 262 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: stredná.

Pomarančová penová torta sa pripravuje pomerne jednoducho. Ak chcete, môžete hlavnú zložku produktu nahradiť limetkou alebo ju doplniť inými príchuťami - čokoládou, karamelom, melasou. Ak budete presne postupovať podľa návodu, dostanete veľmi chutný, jemný, v ústach sa rozplývajúci koláč, ktorý ozdobí každú hostinu. Nižšie uvedené recept krok za krokom vám pomôže vytvoriť majstrovské dielo.

Ingrediencie:

• pomarančová šťava - 70 ml;
• piškótový koláč - 1 kus;
• pomarančová kôra - 2 lyžice. l.;
• citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 220 g;
• citrónová kôra - 1 polievková lyžica. l.;
• vajcia - 3 ks;
• maslo - 80 g;
• smotana 33 % - 0,6 l;
• krémový syr- 250 g;
• želírujúca zložka – 25 g;
• maslo - 80 g;
• práškový cukor - 70 g;
• cukor - 80 g;
• kondenzované mlieko - 70 g;
• žĺtky - 2 ks;
• biela čokoláda - 100 g;
• glukózový sirup - 100 ml;
• tmavá čokoláda, potravinárske farbivo (voliteľné).

Spôsob varenia:

1. K tomuto dezertu sa hodí akákoľvek piškóta, ale je lepšie pridať do nej pomarančovú kôru.
2. Na prípravu želé/peny zalejte 5 g želatíny 20 ml vody a nechajte napučať. Zvlášť vyšľaháme 3 vajcia so 70 g cukru.
3. Pomarančovú a citrónovú šťavu zmiešame s citrónovou kôrou a 70 g cukru. Položte zmes na oheň a varte. Hotový sirup treba pomaly naliať do rozšľahaných vajec za stáleho miešania.
4. Hotovú hmotu zahustite pomocou vodného kúpeľa, potom ochlaďte a pridajte želírovaciu zložku (do tejto doby by mala napučať). Premiešame a pridáme rozpustené maslo. Zmiešajte ingrediencie mixérom.
5. Hotovú zmes nalejte do malej misky krásny tvar, ochlaďte na izbovú teplotu a potom vložte do mrazničky.
6. Na prípravu tvarohovej peny namočíme 8 g želatíny, zmiešame ju so syrom a práškovým cukrom. Samostatne vyšľaháme smotanu (300 ml).
7. Sirup uvaríme z 25 ml vody a 80 g kryštálového cukru. Vliať dokončený produkt k žĺtkom, sem pridajte želatínu, potom šľahajte zmes, kým nebude nadýchaná.
8. Do vychladnutej zmesi pridáme smotanový syr, vareškou premiešame penu, potom prilejeme smotanu a opäť dosiahneme dokonalú homogenitu.
9. Pri zostavovaní výrobku dajte na dno nádoby trochu tvarohovej peny, na ňu položte mrazenú pomarančovú zmes a vrstvy naplňte zvyškom tvarohovej zmesi.
10. Na vrch položíme sušienku – poslúži ako základ, keď ju po zmrazení (v mrazničke na 6-8 hodín) otočíme a vyberieme ako koláč. V budúcnosti musí byť dezert skladovaný v chladničke, inak sa roztopí.

Čokoláda

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Obsah kalórií v miske: 284 kcal / 100 g.
• Účel: banket/dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: stredná.

Tento dezert sa ukáže ako veľmi aromatický, krásny, jemný a má výrazný čokoládová chuť. Napriek relatívne vysoký obsah kalórií, pena čokoládový koláč odkazuje na ľahké pečenie, pretože po zjedení kúska nezanecháva pocit ťažkosti. Ak chcete, môžete hotovú misku pokryť zrkadlovou glazúrou, ako je popísané v prvom recepte.

Ingrediencie:

• mlieko - 225 ml;
• tučná smotana – 0,3 l;
• cukor - 140 g;
• vajcia - 3 ks;
• vaječné žĺtky - 4 ks;
• múka - 80 g;
• želatína - 10 g;
• kakao - 20 g;
• horká čokoláda - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty. Oddelene zmiešajte múku s kakaom, potom 3 polievkové lyžice. l. Pridajte túto zmes do rozšľahaných vajec, pričom ingrediencie jemne premiešajte metličkou.
2. Vzniknutým cestom naplníme zapekaciu misu, vložíme do vyhriatej rúry na pol hodiny alebo dlhšie na 180 stupňov.
3. Hotovú piškótu vyberte z rúry, formu otočte hore dnom, položte na košíčky vychladnúť (koláč určite nespadne, ak bude visieť).
4. Na želé namočte želatínu, žĺtky rozdrvte oddelene s cukrom (20 g). Zmiešajte zvyšok kryštálového cukru s mliekom, dajte na sporák a priveďte takmer do varu, aby sa kryštály rozpustili.
5. Väčšinu hotovej mliečno-cukrovej zmesi nalejte tenkým prúdom do mletých žĺtkov a miešajte metličkou. Potom túto tekutinu vráťte späť do misky s mliekom a položte ju na sporák. Miešame, kým zmes nezhustne.
6. Vyberte nádobu z rúry, nechajte zmes mierne vychladnúť, potom pridajte čokoládu a želatínu. Zložky by sa mali rozpustiť a hmota by sa mala stať homogénnou.
7. Smotanu vyšľaháme dotuha, do želatínovej zmesi pridáme pár lyžíc, pričom zmes intenzívne miešame metličkou. Potom sem v niekoľkých fázach pridajte zvyšok smotany.
8. Sušienku pozdĺžne prekrojíme na 2 polovice. Trochu zmenšite priemer spodnej časti a vrch nebudete potrebovať (môžete ho použiť na prípravu iného dezertu).
9. Pomocou pergamenu vytvarujte boky, zaistite ich sponkou alebo špendlíkom, vložte piškótu do formy a naplňte ju želé.
10. Keď je jedlo v chladničke aspoň 4-5 hodín, môžeme ho podávať s čerešňami, jahodami, čučoriedkami alebo čiernymi ríbezľami (na dezert stačí položiť čerstvé bobule).

Čučoriedkový

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: pre 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 180 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: stredná.

Mousse koláč s čučoriedkami je to vyvážené, s mierou sladká chuť a veľmi jasná, chutná vôňa bobuľového ovocia. Kombinácia kyslej peny s jemnou piškótou osloví každého labužníka, len čo okúsi kúsok vzdušného beztiažového dezertu. Dokonca aj začínajúci kuchár dokáže pripraviť takýto dezert, pričom strávi niekoľko hodín svojho času.

Ingrediencie:

• prášok do pečiva - 10 g;
• cukor - 260 g;
• voda - 5 lyžíc. l.;
• múka – 8 lyžíc. l.;
• pol citróna;
• sušené mlieko- ½ lyžice;
• kyslá smotana - 120 g;
• kondenzované mlieko - 170 ml;
• jogurt - 180 g;
• čučoriedky - ½ šálky;
• želatína - 15 g;
• tvaroh - 100 g;
• vajcia - 3 ks.

Spôsob varenia:

1. Spojte 4 polievkové lyžice. l. cukor so žĺtkami, prísady vyšľaháme, pridáme trochu vody.
2. Vaječné bielka je potrebné poraziť so 4 polievkovými lyžicami. l. cukor a trochu soli.
3. K žĺtkom pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Zmes miešame do hladka.
4. Tu pridajte bielky a opatrne premiešajte ingrediencie vareškou.
5. Hotové cesto Vložíme do olejom vymastenej formy a pečieme pri teplote 180 stupňov v rúre asi 25 minút.
6. Ochlaďte sušienku, nakrájajte ju na 2 časti, z ktorých každá by mala byť namočená v sirupe (pripravenom z vody a cukru).
7. Na želé rozdrvte bobule v mixéri, pridajte suché mlieko a pol pohára cukru. Zmes opäť zmiešame s tvarohom, kým nebude nadýchaná. Prilejte jogurt a napučanú želatínu, zmes premiešajte a vložte na 5 minút do chladničky.
8. Na dno formy položte 2/3 peny, na ňu položte druhú vrstvu koláča a zatlačte ju nadol. Základ dáme na hodinu do chladničky.
9. Na výrobu krému porazte kondenzované mlieko s kyslou smotanou a citrónovou šťavou.
10. Vyberte obrobok z chladničky, natrite ho krémom a vráťte na pol hodiny do chladu. Dezert môžete ozdobiť bobuľami a kokosovými lupienkami.

S jahodou

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: pre 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 260 kcal / 100 g.
• Účel: banket/dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: vysoká.

Napriek zložitosti vytvárania tejto torty sa určite oplatí aspoň raz urobiť. Takýto jemný, slaný dezert ste určite ešte neskúšali. Jahodová torta pokrytá zrkadlovou glazúrou sa stane nielen ozdobou slávnostný stôl, ale poslúži aj ako nádherný darček k narodeninám.

Ingrediencie:

• múka - 35 g;
• cukor - 365 g;
• maslo - 5 g;
• vajce;
• pistáciová pasta - 10 g;
• potravinárske farbivo;
• jahody - 450 g;
• želatína - 20 g;
• voda - 20 ml;
• biela čokoláda - 150 g;
• glukózový sirup - 150 ml;
• kondenzované mlieko - 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Vajíčko vyšľaháme s cukrom. Roztopené maslo zmiešame s pistáciovou pastou. Pripravenú zmes pridáme k vajcu, premiešame s preosiatou múkou a malým množstvom farbiva. Cesto vylejeme do formy s priemerom 16 cm, uhladíme stierkou, pečieme 10 minút pri 180 st. rúra.
2. Bobule (250 g) pomelte do hladka. Výslednú zmes niekoľkokrát preceďte cez gázu, aby ste odstránili všetky semienka. 5 g želatíny namočíme do vody, spojíme jahodové pyré s 80 g cukru a zahrievame, kým sa kryštály nerozpustia. Pridajte k tomu zvyšnú želatínu, zmes vymiešajte do hladka, nalejte do 16-centimetrovej formy a zmrazte.
3. Želé sa pripraví nasledovne: namočí sa 15 želatíny, 100 g cukru sa oddelene zmieša s 20 ml vody, sirup sa varí do zhustnutia. Bielky (2 ks) vyšľaháme so soľou do peny, potom pomaly pridávame horúci sirup a stále šľaháme ingrediencie. Hmota by mala byť hustá. Do tretiny zahriateho sa pridá želatína jahodové pyré, po ktorej sa zavádza zvyšok bobuľovej zložky. Tu opatrne vmiešame vyšľahané bielka.
4. Zrkadlovú polevu pripravíme nasledovne: sirup pripravíme zo 75 g cukru a 85 ml vody, čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme kondenzované mlieko a glukózový sirup. Do toho sa postupne prilieva napučaná želatína a farbivo. Porazte tortovú polevu pomocou mixéra, držte ju pod uhlom 45 stupňov, potom ju vložte do chladničky pokrytú filmom.
5. Vezmite 18 cm panvicu a zakryte strany fóliou/papierom. Spodok naplníme ½ želé, nasleduje: kompót, zvyšok peny a piškóta, ktorú do poslednej zľahka vtlačíme. Hotový dezert dajte na noc do mrazničky.

S čerešňou

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: pre 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 333 kcal / 100 g.
• Účel: banket.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: vysoká.

Kombinácia čerešní a čokolády je vždy dobrá. Na prvý pohľad je príprava čerešňového koláča vnímaná ako náročný a zložitý proces, ale to nie je úplne pravda. Pre zjednodušenie prípravy dezertu si rozdeľte proces na niekoľko etáp: v prvý deň upečte piškótu a urobte kompót, v druhý pripravte čokoládovú penu a zostavte celý výrobok.

Ingrediencie:

• kakao - 15 g;
• vajce;
• prášok do pečiva - ¼ lyžičky;
• múka - 10 g;
• cukor – 5 lyžíc. l.;
• žĺtky - 3 ks;
• čerešňové pyré – 75 ml;
• maslo - 120 g;
• horká čokoláda - 50 g;
• želatína - 8 g;
• hustá smotana – 220 ml;
• mlieko - 1/3 šálky;
• biela čokoláda - 50 g;
• mlieko - 75 ml;
• čerešne - 9 ks.

Spôsob varenia:

1. Porazte vaječný bielok s 2 polievkovými lyžicami. l. cukru do peny, žĺtka rozotrieme s rovnakým množstvom cukru. Spojte šľahané výrobky a premiešajte stierkou. Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva, kakaom, pridáme k vaječnej zmesi a základ pečieme pri teplote 180 stupňov 5-7 minút.
2. Čerešňový krém sa pripravuje z bobuľového pyré, 50 g cukru v kombinácii s 2 žĺtkami. Do tej istej zmesi pridajte po malých častiach rozpustené maslo (120 g). Potom zabaľte formu do fólie a položte ju na dno. čokoládový koláč, a na vrch koláča dáme čerešňovú zmes a základ zmrazíme.
3. Na žĺtok nasypeme práškový cukor a prísady vyšľaháme mixérom. Napučanú želatínu (4 g) vlejeme do rozpustenej tmavej čokolády, ingrediencie zmiešame a spojíme so žĺtkami. Samostatne musíte šľahať 70 g smotany, potom ju pridať do čokoládovej peny a miešať metličkou. Po vybratí z mrazničky základ naplníme pripravenou čokoládovou zmesou a vrátime späť do chladu.
4. Pridajte napučanú želatínu (4 g) do horúceho mlieka (75 ml) a pridajte bielu čokoládu (50 g), aby sa tu rozpustila. Zmes vychladíme, nalejeme do 150 ml šľahačky s práškovým cukrom.
5. Na spodok formy položte cremeuxovú zmrzlinu s koláčom a penou, na vrch nalejte dezert maslový krém a znova pošlite vychladnúť na 6 hodín, potom zakryte zrkadlovou glazúrou alebo ozdobte čerstvými bobuľami.

Citrón

• Čas varenia: 1,5-2 hodiny.
• Počet porcií: pre 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 200 kcal / 100 g.
• Účel: banket/dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: stredná.

Pre tých, ktorí nemajú dostatok času na prípravu penového koláča podľa klasického receptu, existuje cesta von - urobiť koláč bez pečenia. Na tento účel si vezmite sušienky savoiardi, predtým posypané mliekom, koňakom/rumom alebo ovocnou šťavou. Výsledkom je, že dezert nie je menej chutný.

Ingrediencie:

• sušienky savoiardi – 150 g;
• citrónová šťava - 5 lyžíc. l.;
• pomarančový džús - 1 polievková lyžica;
• citrónová kôra;
• cukor - 200 g;
• vaječné žĺtky - 6 ks;
• pomarančový likér - 2 lyžice. l.;
• vanilín - 1 balenie;
• želatína - 1 polievková lyžica. l.;
• krém - 350 ml;

Spôsob varenia:

1. Sušienky namočte do pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy a nechajte pol hodiny pôsobiť.
2. Pre želé zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. citrón, 1 polievková lyžica. pomarančový džús, 200 g cukru a 1 lyžicu nastrúhanej kôry z oboch citrusových plodov. Pridajte k tomu 6 žĺtkov, zmes premiešajte a dajte na stredný oheň.
3. Keď hmota zhustne, precedíme penu cez gázu, pridáme pomarančový likér a vanilku.
4. Lyžicu želatíny rozpustíme v 60 ml vody a necháme 10 minút odstáť.
5. Smotanu vyšľaháme do tuha, pridáme želatínu a citrusovú penu.
6. Vložte časť namočených sušienok do formy, naplňte ju ½ peny, potom vložte druhú časť sušienok a zvyšok peny.
7. Keď je koláč v chladničke 3-4 hodiny, môžeme ho podávať.

Video:

V poslednej dobe je taká vec, ako je penová torta, čoraz populárnejšia. Najpohodlnejšie je robiť ich v silikónových formách – v tomto prípade má torta dokonale hladký povrch. Pre penový koláč so zrkadlovou glazúrou je v podstate potrebná silikónová forma. Pretože ak použijete na obloženie formy fóliu, záhyby môžu zostať viditeľné a pokaziť vzhľad hotového výrobku. To je možno jediná ťažkosť pri príprave takéhoto koláča. Všetko ostatné, čo ukážem, je veľmi jednoduché a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti, techniku ​​ani skúsenosti. Recept na túto penu sa mi páčil pre jej elementárnu jednoduchosť, zvládne ju aj začínajúci cukrár. Pre zväčšenie objemu obsahuje šľahačku, ako stabilizátor pôsobí malé množstvo želatíny.

Množstvo peny v recepte stačí na naplnenie formy s objemom približne 1200 ml. Mám štandardnú formu, priemer rovnaký ako na piškóty z obchodu. Ak má niekto tvar trochu väčší ako koláče, naukladajte koláč na penu, nechajte ju trochu vyčnievať, nebude to strašidelné. Ale koláč s väčším priemerom ako forma bude musieť byť ešte orezaný.

Kôru z citróna nastrúhame najemno a vytlačíme šťavu. Vyškrabať semená z vanilky nie je potrebné.

Mascarpone vyšľaháme s citrónovou kôrou, šťavou, vanilkou a kryštálovým cukrom.

200 ml smotany vyšľaháme na ostré vrcholy.

Čokoládu nasekáme.

Želatínu necháme 5 minút namočiť v studenej vode (alebo inú dobu uvedenú na obale).

Čokoládu roztopíme so 100 ml smotany, kým sa úplne nerozpustí na miernom ohni za stáleho miešania.

Vopred vytlačenú želatínu rozpustite v ganache.

V dvoch alebo troch krokoch primiešame mascarpone zmes do ganache, kým sa hrudky úplne nerozpustia.

Do výslednej hmoty vmiešame šľahačku, tiež v niekoľkých krokoch a tiež do úplného rozpustenia.

Silikónovú formu položte na pevný podklad, nalejte do nej penu a zľahka zarovnajte.

Na vrch peny položte sušienku a opatrne ju pritlačte na penu. Celú štruktúru spolu s tvrdým základom vložte do mrazničky, kým penová torta nestuhne. Trvá to niekoľko hodín. Mousse tortičky som sa rozhodla urobiť večer predošlého dňa a na druhý deň ich zaliať polevou a rozmraziť.

Zrkadlovú polevu zohrejte v mikrovlnnej rúre a miešajte, kým sa hrudky úplne nerozpustia. Mám ho v režime “Rozmrazovanie” 4 minúty.

Povrch polevy prikryjeme potravinovou fóliou a necháme asi hodinu vychladnúť. Už by to nemalo byť horúce, ale stále tekuté. Počas tejto doby zmiznú bubliny z polevy takmer úplne.

Až keď budete mať istotu, že glazúra dostatočne vychladne, vyberte tortu z mrazničky, vyberte ju z formy a položte na mriežku alebo na vyvýšenú plochu, z ktorej môže glazúra voľne stekať. Skrátka nie na servírovací tanier, ešte to nie je hotové.

Ľadový koláč rýchlo polejeme zrkadlovou polevou. Ak sú tam bublinky (ja som ich mala naozaj málo) - treba ich prepichnúť ihlou hneď v prvých minútach po nanesení polevy. Mrazený koláč vložte do chladničky, aby sa rozmrazil. Na pár hodín. Uistite sa, že v chladničke, nie pri izbovej teplote!

Hotový penový koláč so zrkadlovou glazúrou môže byť pred podávaním ozdobený bobuľami a mätou, ale to v zásade nie je potrebné.

Chuť koláča je vyvážená. Pena takmer nie je sladká a má nádych citrónovej kyslosti, naopak, glazúra je čistý cukor.

No, tu je prierez našou tortou po preložení na servírovací tanier.

Koláč „Mole Mink“: ako pripraviť dezert doma

Nedávno som sa zúčastnil na narodeninovej oslave môjho priateľa a vyskúšal som úžasne lahodnú penovú tortu so zrkadlovou polevou. A vyzeral ako obrázok. Môj priateľ je povolaním kuchár a myslel som si, že takéto majstrovské dielo presahuje možnosti bežného človeka. Ale napriek tomu som požiadal o majstrovskú triedu, aby som tak povedal.

Bol som prekvapený, aké jednoduché bolo všetko a aj bez špeciálnych kulinárskych zručností sa dá pripraviť rovnako krásny dezert. Teraz môžem s istotou povedať: každý môže urobiť taký koláč.

Teraz sa s vami len podelím pokyny krok za krokom a hlavné tajomstvá, ako pripraviť penovú tortu a krásnu, hladkú zrkadlovú polevu.

• Čas varenia: 2 hodiny
• Porcie: 8-10 kusov
• Kuchynské spotrebiče a náčinie: mixér alebo mixér, misky, metla, dve silikónové formy alebo formy na sušienky, miska na pečenie, panvica.

Požadované produkty

Príprava penového koláča pozostáva z niekoľkých etáp. Pre pohodlie rozoberiem zoznam potrebných ingrediencií pre každú z nich.

Višňový konfit s koňakom:

• 150 ml vody;
• 150 g cukru;
• 150 ml glukózového sirupu;
• 12 g želatíny;
• 100 g kondenzovaného mlieka;
• čokoládová tyčinka (podľa toho, akú farbu chcete mať polevu; ak chcete farebnú, budete potrebovať aj 1 g potravinárskeho farbiva).

Vlastnosti výberu produktov

Tento koláč sa mi páčil aj preto, že úplne všetky ingrediencie sú jednoduché a cenovo dostupné, kúpite ich v každom obchode. Podelím sa však s vami o niektoré nuansy, ktoré mi povedal môj kulinársky priateľ. Želatínu je lepšie kupovať od značiek Mriya alebo Pripravych. Zo všetkých skúšaných sa správajú najlepšie.

Zložka „glukózový sirup“ (tiež nazývaná karamelová melasa) môže spôsobiť určitý zmätok. Nie je dostupný vo všetkých obchodoch, ale je veľmi jednoduché ho objednať online.

Prípadne si ho môžete vyskúšať uvariť sami. Na to budete potrebovať:

Cukor zalejte horúcou vodou, premiešajte a priveďte do varu. Pridáme kyselinu a varíme 25 minút. Potom necháme asi päť minút vychladnúť a do zmesi pridáme sódu bikarbónu zriedenú v 5 ml vody. Sirup by mal byť varený v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni s vekom. Uchovávajte v chladničke v sklenenej nádobe.

Môžete si vyrobiť aj vlastnú mandľovú múku. Mandle musíte na 10 minút naliať vriacou vodou, olúpať, vysušiť a rozdrviť v mixéri (môžete použiť mlynček na kávu). Hlavná vec je dobre vysušiť olúpané mandle - na uteráku na pár dní alebo ich dať na plech na pečenie na hodinu do rúry pri teplote 90 stupňov (uistite sa, že orechy nestmavnú).

História penového koláča

Mousse dezerty boli prvýkrát pripravené vo Francúzsku v osemnástom storočí. Boli podávané na plesoch a boli zvážené vynikajúca pochúťka. Penová torta bola pripravená výlučne z prírodné produkty- bobuľové a ovocné šťavy, kakao, víno, káva. Namiesto želatíny sme použili vaječný bielok. Potravinárske farbivo sa dnes najčastejšie používa na to, aby maškrty získali zaujímavú farebnú schému.

Ako pripraviť penový koláč doma

Všetky ingrediencie a forma sú pripravené. Teraz prejdime k tomu, ako urobiť tortu s penou. Aby to bolo jasnejšie, popíšem prípravu penovej torty vo forme receptu krok za krokom s fotografiami.

Príprava čerešňového konfitu s koňakom:

1. Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať podľa návodu výrobcu (asi 40 minút až hodinu).

• Vykôstkované čerešne (môžu byť mrazené, čerstvé, konzervované) a cukor dáme do hrnca a zohrievame na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí, potom ešte pár minút povaríme, potom trochu rozšľaháme mixérom.
• Odstráňte z tepla, ochlaďte na 85 stupňov, pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte koňak a citrónovú šťavu.
• Nalejte do silikónovej formy a nechajte v mrazničke aspoň šesť hodín.

Mandľové sušienky na pečenie:

1. Maslo a čokoládu rozpustíme, premiešame a šľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti, pričom pridávame cukor.
2. Pridajte 90 g vajec (to sú asi 2-3 vajcia, môžete odmerať odmerkou alebo elektronickou váhou) a pokračujte v šľahaní.
3. Nalejte pšeničná múka a mandle, dôkladne premiešame.

• Vnútro zapekacej misy (je lepšie vziať delený krúžok) zabaľte fóliou, preneste tam cesto a pečte, kým nie je hotové (teplota - 160 stupňov, čas pečenia asi 30 minút).
• Vyberte panvicu z rúry a ochlaďte.
• Odstráňte krúžok, zabaľte cesto do fólie a vložte ho do chladničky na 10 minút.

1. Želatínu namočíme do veľmi studenej vody.
2. Vložte kondenzované mlieko do šálky alebo džbánu a jemne nasekajte čokoládu na vrch.
3. Do hrnca nalejte glukózový sirup, vodu, pridajte cukor.
4. Na strednom ohni priveďte zmes na 103 stupňov. V extrémnych prípadoch nemiešajte panvicu zo strany na stranu. Je veľmi dôležité dosiahnuť požadovanú teplotu – neprepiecť ani nedovariť.
5. Sirup nalejeme do pohára a keď jeho teplota vychladne na 85 stupňov, na vrch poukladáme napučanú želatínu (vhodné je predtým mierne zohriať).
6. Zmes jemne premiešajte a odstráňte potravinárske farbivo.
7. Ponorným mixérom alebo mixérom vyšľaháme zmes do hladka, postupne pridávame farbivo, kým nevznikne požadovaná farba. Pri šľahaní by sa nemali vytvárať bubliny.
8. Misku s polevou prikryte potravinovou fóliou a dajte na 12 hodín do chladničky.

Recept na tortovú penu

Teraz sa pozrime na to, ako pripraviť čokoládovú penu podľa receptu krok za krokom s fotografiami:

1. Želatínu namočíme do studenej vody.
2. Čokoládu pomelieme.
3. Brownie vyberieme z chladničky, vykrojíme z neho kruh - priemer 14 cm, výška 1,5 cm.
4. Žĺtky (36 g - to sú asi 2 vajcia, odmerajte mierkou alebo mierkou) s cukrom a vanilkovým cukrom.
5. 250 g smotany zohrejeme na 75 stupňov.
6. Horúcu smotanu tenkým prúdom prilievame do nádoby so žĺtkami.
7. Zmes vložte do hrnca, varte na miernom ohni do 85 stupňov, hmota by mala mierne zhustnúť.
8. Odstavíme z ohňa, nalejeme do misky (studenej), pridáme čokoládu a zmäknutú želatínu.
9. Porazte zmes mixérom alebo mixérom, ochlaďte na 25-30 stupňov.
10. Samostatne vyšľaháme 20 g studenej smotany na malé bublinky (hmota by mala byť podšľahaná), miešame metličkou a vlejeme do zmesi.

Keď je pena na tortu pripravená, prejdite na časť o tom, ako zostaviť tortu. Pozrime sa na proces zostavovania penového koláča krok za krokom:

1. Formu položte na tácku a nalejte o niečo menej ako polovicu čokoládovej peny.
2. Vložte na 5 minút do mrazničky.
3. Penu a konfit vyberieme z mrazničky. Na vrch peny do stredu položte čerešňový konfit.
4. Na vrch nalejte tenkú vrstvu peny tak, aby bol konfit akurát zakrytý.
5. Umiestnite brownies na vrch do stredu.
6. Naplňte formu zvyšnou penou.
7. Brownies trochu utopíme v pene a prerolujeme formou tak, aby sa vyplnili všetky prázdne miesta.
8. Formu vložte na noc do mrazničky.

Ako krásne ozdobiť a podávať penovú tortu so zrkadlovou glazúrou

Ráno polevu vyberieme a trochu zohrejeme na 30 stupňov. Potom formu vyberieme, otvoríme a mousse tortu s čokoládovým brownie položíme na stojan (podnos).

Vrch torty polejeme polevou. Polevu necháme odtiecť, aby bola jej vrstva rovnomerná a nie príliš hrubá. Keď poleva mierne stuhne, zastrčíme odkvapkávače pod koláč. Potom tortu preložíme na podnos a dáme na cca 10 minút do chladničky.

Existuje veľa možností, ako ozdobiť penový koláč, uvediem tie najbežnejšie:

• čokoládové figúrky;
• bobule alebo kúsky ovocia;
• želé figúrky alebo cukríky.

Pozrime sa na niektoré nuansy a dôležité body, ktoré ovplyvňujú úspech výroby koláča a zrkadlovej glazúry.

• želatína by mala byť namočená iba studenou vodou, je vhodné nahradiť jej časť roztopeným ľadom;
• prísne dodržiavať množstvo prísad;
• na prípravu peny je lepšie použiť silikónovú formu;
• Torta je zostavená iba hore nohami: časť peny, konfit, tenká vrstva peny, sušienky, naplňte penou;
• Ak chcete získať dobrú glazúru, pri šľahaní by sa nemali vytvárať bubliny, mixér alebo mixér by sa mal držať pod uhlom a mal by sa otáčať iba pohár s glazúrou;
• ak sa v poleve stále tvoria bublinky, zmes treba preliať cez jemné sitko do inej nádoby;
• Je lepšie pripraviť všetky komponenty koláča cez noc a zostaviť ho ráno.

Keď som sa pokúsil pripraviť si tortu s penou doma sám, krok za krokom recept na výrobu torty z tohto videa mi pomohol zapamätať si všetky body:

Veľmi podrobným a jasným spôsobom ukazuje každý krok, ako vyrobiť penové torty. Všetko je prehľadne označené potrebné prísady Pre každú fázu sú uvedené špecifiká prípravy peny a zostavenia torty. Veľmi sa mi páčilo, že sa autor zameral na hlavné body a tajomstvá pri príprave penového dezertu, ktorých porušenie povedie k „zlyhaniu“.

Recepty na výrobu koláčov doma s fotografiami

recept na penovú tortu

8-10

2 hodiny

300 kcal

5 /5 (1 )

Nedávno som sa zúčastnil na narodeninovej oslave môjho priateľa a vyskúšal som úžasne lahodnú penovú tortu so zrkadlovou polevou. A vyzeral ako obrázok. Môj priateľ je povolaním kuchár a myslel som si, že takéto majstrovské dielo presahuje možnosti bežného človeka. Ale napriek tomu som požiadal o majstrovskú triedu, aby som tak povedal.

Bol som prekvapený, aké jednoduché bolo všetko a aj bez špeciálnych kulinárskych zručností sa dá pripraviť rovnako krásny dezert. Teraz môžem s istotou povedať: každý môže urobiť taký koláč.

Práve teraz sa s vami podelím o pokyny krok za krokom a hlavné tajomstvá, ako pripraviť penovú tortu a krásnu, hladkú zrkadlovú polevu.

• Kuchynské spotrebiče a náčinie: mixér alebo mixér, misky, metla, dve silikónové formy alebo formy na sušienky, zapekacia misa, kastról.

Požadované produkty

Príprava penového koláča pozostáva z niekoľkých etáp. Pre pohodlie rozoberiem zoznam potrebných ingrediencií pre každú z nich.

Višňový konfit s koňakom:

Čokoládová pena (biela):

Mandľové sušienky:

zrkadlová glazúra:

Aby všetko vyšlo, musíte prísne dodržiavať množstvo použitých surovín, preto je lepšie ich odmerať odmerkou. Ak sa zmení množstvo jednej zložky, všetky ostatné by sa mali proporcionálne zmeniť.

Vlastnosti výberu produktov

Tento koláč sa mi páčil aj preto, že úplne všetky ingrediencie sú jednoduché a cenovo dostupné, kúpite ich v každom obchode. Podelím sa však s vami o niektoré nuansy, ktoré mi povedal môj kulinársky priateľ. Želatínu je lepšie kupovať od značiek Mriya alebo Pripravych. Zo všetkých skúšaných sa správajú najlepšie.

Zložka „glukózový sirup“ môže tiež spôsobiť zmätok ( nazývaná aj karamelová melasa). Nie je dostupný vo všetkých obchodoch, ale je veľmi jednoduché ho objednať online.

Prípadne si ho môžete vyskúšať uvariť sami. Na to budete potrebovať:

• 350 g Sahara;
• 155 ml voda;
• 2 g kyselina citrónová;
• 1,5 g prášok na pečenie.

Cukor zalejte horúcou vodou, premiešajte a priveďte do varu. Pridáme kyselinu a varíme 25 minút. Potom necháme asi päť minút vychladnúť a do zmesi pridáme sódu bikarbónu zriedenú v 5 ml vody. Sirup by mal byť varený v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni s vekom. Uchovávajte v chladničke v sklenenej nádobe.

Môžete si vyrobiť aj vlastnú mandľovú múku. Mandle musíte na 10 minút naliať vriacou vodou, olúpať, vysušiť a rozdrviť v mixéri (môžete použiť mlynček na kávu). Hlavnou vecou je dobre vysušiť olúpané mandle - na uteráku na pár dní alebo ich dať na plech na pečenie do rúry na hodinu pri teplote 90 stupňov (uistite sa, že orechy nestmavnú).

Glukózový sirup bol prvýkrát pripravený vo Francúzsku. Veľkú obľubu si získala po objavení sa svetoznámych dezertných makróniek.

História penového koláča

Mousse dezerty boli prvýkrát pripravené vo Francúzsku v osemnástom storočí. Podávali sa na plesoch a považovali sa za vynikajúcu pochúťku. Pripravovala sa penová torta výhradne z prírodných produktov– bobuľové a ovocné šťavy, kakao, víno, káva. Namiesto želatíny sa ako zahusťovadlo použili bielka. Potravinárske farbivo sa dnes najčastejšie používa na to, aby maškrty získali zaujímavú farebnú schému.

Ako pripraviť penový koláč doma

Všetky ingrediencie a forma sú pripravené. Teraz prejdime k tomu, ako urobiť tortu s penou. Aby to bolo jasnejšie, popíšem prípravu penovej torty vo forme receptu krok za krokom s fotografiami.

Príprava čerešňového konfitu s koňakom:

Voda na namáčanie želatíny musí byť studená, aby sa zachovali zahusťovacie vlastnosti želatíny. Aby ste to dosiahli, časť vody sa môže najskôr nahradiť kúskom ľadu.

Mandľové sušienky na pečenie:

zrkadlová glazúra:

1. Želatínu namočíme do veľmi studenej vody.
   
2. Vložte kondenzované mlieko do šálky alebo džbánu a jemne nasekajte čokoládu na vrch.
3. Do hrnca nalejte glukózový sirup, vodu, pridajte cukor.
   
4. Na strednom ohni priveďte zmes na 103 stupňov. V extrémnych prípadoch nemiešajte panvicu zo strany na stranu. Je veľmi dôležité dosiahnuť požadovanú teplotu – neprepiecť ani nedovariť.
   
5. Sirup nalejeme do pohára a keď jeho teplota vychladne na 85 stupňov, na vrch poukladáme napučanú želatínu (vhodné je predtým mierne zohriať).
   
   
6. Zmes jemne premiešajte a odstráňte potravinárske farbivo.
   
7. Ponorným mixérom alebo mixérom vyšľaháme zmes do hladka, postupne pridávame farbivo, kým nevznikne požadovaná farba. Pri šľahaní by sa nemali vytvárať bubliny.
   
8. Misku s polevou prikryte potravinovou fóliou a dajte na 12 hodín do chladničky.

Ak nemáte elektronický teplomer na meranie teploty pri varení sirupu (bod 4), môžete použiť túto metódu: sirup sa uvarí - panvicu zdvihnite nad sporák a trochu premiešajte, vráťte späť, znova prevarte - opakujte procedúru, nasadiť a tak ešte raz. Potom odstavte zo sporáka.

Recept na tortovú penu

Teraz sa pozrime na to, ako pripraviť čokoládovú penu podľa receptu krok za krokom s fotografiami:

Keď je pena na tortu pripravená, prejdite na časť o tom, ako zostaviť tortu. Pozrime sa na proces zostavovania penového koláča krok za krokom:

1. Formu položte na tácku a nalejte o niečo menej ako polovicu čokoládovej peny.
   
2. Vložte na 5 minút do mrazničky.
3. Penu a konfit vyberieme z mrazničky. Na vrch peny do stredu položte čerešňový konfit.
   
4. Na vrch nalejte tenkú vrstvu peny tak, aby bol konfit akurát zakrytý.
   
5. Umiestnite brownies na vrch do stredu.
6. Naplňte formu zvyšnou penou.
   
7. Brownies trochu utopíme v pene a prerolujeme formou tak, aby sa vyplnili všetky prázdne miesta.
8. Formu vložte na noc do mrazničky.

   Ako krásne ozdobiť a podávať penovú tortu so zrkadlovou glazúrou

   Ráno polevu vyberieme a trochu zohrejeme na 30 stupňov. Potom formu vyberieme, otvoríme a mousse tortu s čokoládovým brownie položíme na stojan (podnos).
   

   Vrch torty polejeme polevou. Polevu necháme odtiecť, aby bola jej vrstva rovnomerná a nie príliš hrubá. Keď poleva mierne stuhne, zastrčíme odkvapkávače pod koláč. Potom tortu preložíme na podnos a dáme na cca 10 minút do chladničky.
   

   Existuje veľa možností, ako ozdobiť penový koláč, uvediem tie najbežnejšie:

   • čokoládové figúrky;
   • bobule alebo kúsky ovocia;
   • želé figúrky alebo cukríky.

   

   Na dekoráciu by ste nemali používať mrazené ovocie a bobule, pretože ich šťava sa roztopením roztečie a dekorácia bude nedbalá.

   Pozrime sa na niektoré nuansy a dôležité body, ktoré ovplyvňujú úspech výroby koláča a zrkadlovej glazúry.

   • želatína by mala byť namočená iba studenou vodou, je vhodné nahradiť jej časť roztopeným ľadom;
   • prísne dodržiavať množstvo prísad;
   • na prípravu peny je lepšie použiť silikónovú formu;
   • Torta je zostavená iba hore nohami: časť peny, konfit, tenká vrstva peny, sušienky, naplňte penou;
   • Ak chcete získať dobrú glazúru, pri šľahaní by sa nemali vytvárať bubliny, mixér alebo mixér by sa mal držať pod uhlom a mal by sa otáčať iba pohár s glazúrou;
   • ak sa v poleve stále tvoria bublinky, zmes treba preliať cez jemné sitko do inej nádoby;
   • Je lepšie pripraviť všetky komponenty koláča cez noc a zostaviť ho ráno.

   Video recept na penovú tortu so zrkadlovou polevou

   Keď som sa pokúsil pripraviť si tortu s penou doma sám, krok za krokom recept na výrobu torty z tohto videa mi pomohol zapamätať si všetky body:

   Mousse torta Chocolate Cherry

   Najradšej mám čokoládovú penovú tortu so zrkadlovou polevou.

   Ingrediencie:
   Na mandľové sušienky:
   Maslo - 90 g
   Mandľová múka - 30 g
   Pšeničná múka - 50 g
   Cukor - 90 g
   horká čokoláda - 90 g
   Kuracie vajcia - 90 g

   Na čerešňový konfit s koňakom:
   mrazené čerešne - 250 g
   Voda - 36 ml
   želatína - 6 g
   koňak - 20 ml
   Cukor - 65 g
   Citrónová šťava - 1 lyžička.

   Na penu z bielej čokolády:
   Voda - 60 ml
   Želatína - 10 g
   Kuracie žĺtky - 36 g
   Cukor - 20 g
   Vanilkový cukor - 2 lyžičky.
   Krém 26% – 400 ml
   Biela čokoláda - 85 g

   Na ozdobu:
   Glasage: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA

   Dakujem za sledovanie! Prihláste sa na odber môjho kanála „Sergey Pokanevich“ a pozrite si ďalšie recepty: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ

   https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg

   https://youtu.be/0PFNotHRah0

   2016-11-25T14:17:17.000Z

   Veľmi podrobným a jasným spôsobom ukazuje každý krok, ako vyrobiť penové torty. Všetky potrebné ingrediencie pre každý krok sú jasne uvedené a sú demonštrované špecifiká, ako pripraviť penu a zostaviť tortu. Veľmi sa mi páčilo, že sa autor zameral na hlavné body a tajomstvá pri príprave penového dezertu, ktorých porušenie povedie k „zlyhaniu“.

   Pozvánka na diskusiu o torte a možných vylepšeniach