Pri zdobení koláčov a iných cukrárskych výrobkov vzniká otázka: ako sa roztopiť biela čokoláda aby ste z neho následne mohli nielen vyrobiť fondán, ale aj odliať pevné figúrky? Koniec koncov, bod topenia tohto produktu je na rozdiel od tmavej čokolády len 44° C. Ak sa oň nestaráte a „prepálite“, hrudkovitá hmota sa bude hodiť len ako poleva.
Musíte si to vybrať opatrne, pretože roztavené dlaždice pri opätovnom roztavení nedajú požadovanú textúru. Preto sa v horúcom počasí dá čokoláda kúpiť iba vo veľkých nákupných centrách a supermarketoch, kde sa teplota udržiava na relatívne nízkej teplote.
Pravidlá pre manipuláciu s vodným kúpeľom
V žiadnom prípade nehádžte čokoládu do hrnca a položte ju na horák. plynová pec. Ale také zariadenie ako vodný kúpeľ sa musí používať s veľkou opatrnosťou. Doma si ho najľahšie postavíte z obyčajného kastróla, ktorého rúčky nevystupujú nad hladinu. Je potrebné, aby miska čokolády tesne priliehala okolo panvice po obvode, inak sa para stúpajúca z trhlín zmieša s výrobkom, čo je veľmi nežiaduce.
Do panvice musíte naliať vodu (0,5 l) a nádobu položiť na oheň. Výška panvice je zvolená tak, aby medzi vodou a dnom misky zostali aspoň 4 cm Voda sa musí priviesť takmer do varu a potom panvicu stiahneme z ohňa a položíme na ňu nádobu s čokoládou . Nádobu nemôžete zakryť vekom, pretože sa na nej vytvorí kondenzát, ktorý spadne do roztavenej hmoty a zničí ju.
Ak sa proces ešte neskončil a voda v panvici už začala trochu chladnúť, môžete ju krátko preniesť spolu s miskou na nízky oheň. Ale je lepšie neroztopiť viac ako 200-250 g čokolády súčasne. Pre rovnomerné zvýšenie teploty musí byť veľká hmota zahrievaná zo všetkých strán, a nie len zospodu. A aj bez špeciálnych zariadení je dosť ťažké zabezpečiť, aby nedošlo k prehriatiu.
Ako získať homogénnu hmotu?
V prvom rade je potrebné rozdrviť čokoládovú tyčinku. Je vhodné ho nielen rozlámať na samostatné štvorce, ale nakrájať ostrým nožom na malé kúsky alebo najlepšie nastrúhať. Výsledné čipy sa nalejú do pripravenej nádoby. Môže to byť smaltovaná misa s neporušeným smaltom alebo hlboký keramický tanier. Riad musí byť úplne suchý, pretože aj malé množstvo vlhkosti povedie k tvorbe hrudiek. Ďalej je potrebné umiestniť nádobu s čipmi vodný kúpeľ a zohrievame na ňom za stáleho miešania suchou lyžicou.
Biela čokoláda si aj po dosiahnutí bodu topenia ešte nejaký čas zachováva svoj tvar. Niekedy až po premiešaní hmoty si môžete byť istí, že už prešla do tekutého stavu.
Po roztopení väčšiny zmesi vyberte misku z vodného kúpeľa. Zvyšok čokolády sa potom za stáleho miešania roztopí, pretože zohriata nádoba jej bude ešte nejaký čas vydávať teplo.
Ak sa výrobok používa na výrobu glazúry alebo fondánu, môžete k nemu hneď na začiatku pridať 8-10 g maslo alebo 2 lyžičky. hustá smotana na každých 100 g Na tónovanie alebo ochutenie hmoty sa pred začiatkom tavenia pridávajú vhodné prísady. V opačnom prípade sa v ňom môžu vytvárať hrudky. Bez toho, aby ste mohli presne zmerať teplotu produktu počas varenia, môžete sa najskôr dotknúť jeho povrchu rukou a potom sa dotknúť vnútra spodnou perou. Hmota by mala byť trochu teplejšia.
Tento proces prebieha v mikrovlnnej rúre pomerne rýchlo. Je pravda, že je veľmi ťažké to sledovať, takže by ste mali použiť režim rozmrazovania a nastaviť časovač na 15 sekúnd (pre hmotnosti nad 150 g - na 30 sekúnd). Nádobu musíte odstrániť skôr, ako sa biela čokoláda roztopí. Ak ho nie je veľa, tak po premiešaní bude hmota už dosť tekutá. A ak v nej zostanú nejaké neroztopené kúsky, nádoba by sa mala vložiť do mikrovlnnej rúry na ďalších 15 sekúnd. Postup opakujte, kým sa všetka čokoláda neroztopí, no zakaždým je potrebné poriadne premiešať a skontrolovať teplotu (aspoň rukou).
Výber originálneho produktu a náprava chýb v konečnom produkte
Určite si treba dať pozor na zloženie produktu. Je vhodné, aby nezahŕňal rastlinné tuky, ale mliečne tuky.
Samozrejme, čokoláda s náplňou alebo plnkami: hrozienka, orechy a iné pevné prísady určite nie sú vhodné na rozpúšťanie. V niektorých zdrojoch možno nájsť tvrdenie, že prevzdušnenú čokoládu nemožno roztopiť, no nie je to celkom pravda. Vďaka vysokému nasýteniu vzduchovými bublinami je v skutočnosti menej náchylný na teplo, no keďže má takmer rovnaké zloženie, môže sa časom aj zmäknúť do tekutého stavu. Vynára sa jediná otázka: prečo? Je taký jemný a chutný, že je lepšie ho len zjesť a na kulinárske účely použiť obyčajné, lacnejšie obkladačky.
Čo robiť, ak sa čokoládová hmota stále prehrieva? Samozrejme, že hrudky ani zrnitý povrch neovplyvňujú chuť, ale na kulinárske účely to už nebude možné použiť. Nie je však všetko stratené. Nemôžete z neho odlievať figúrky a nemôžete kresliť vzory na tortu, ale so správnymi akciami sa stále môžete pripraviť originálna omáčka, polevy alebo posýpky.
Ak chcete obnoviť hrudkovitú bielu čokoládu doma, musíte urobiť nasledovné. Maslo alebo smotana (35 % tuku) sa zahreje na približne rovnakú teplotu ako hmota vo vodnom kúpeli. Potom sa postupne nalejú do misy za stáleho miešania. Na každých 170 g čokolády musíte vziať 1 polievkovú lyžičku. l. maslo alebo smotana. Ak sa bude hmota používať na výrobu cesta, namiesto masla môžeme pridať tuk (tuk na varenie).
Čokoláda je výborným liekom na zlú náladu a depresie, ktoré zbožňujú nielen deti, ale aj dospelí. Ide o neuveriteľne chutnú a výživnú pochúťku. Okrem toho sa čokoláda aktívne používa v kulinárske recepty, s jeho pomocou môžete ozdobiť cukrovinky, vyrobiť fondue a fontánu. To všetko je možné vďaka jeho jedinečným vlastnostiam a jedinečným schopnostiam. Existuje mnoho druhov čokoládových výrobkov, ktoré sú skvelé na dekoráciu. Na tento účel používajú najmä čiernu alebo mliečnu, ale biela bude vyzerať oveľa pôsobivejšie a vznešenejšie. Preto by ste sa mali naučiť, ako ho správne roztaviť.
Vodný kúpeľ: najlepší spôsob
Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, ako správne roztaviť čokoládu doma? Nehovoríme o tmavej čokoláde, ale o bielej. Ak je všetko vykonané správne, pomocou výslednej zmesi môžete vytvoriť nádherné dekorácie, pripraviť glazúry a vytvoriť pevné figúrky.
Ako roztopiť bielu čokoládu? Je dôležité vedieť, že teplota topenia takéhoto produktu sa líši od čiernej, je to 44 stupňov. Ak nesledujete, hotový výrobok môžete použiť na posypanie namiesto nalievania dezertov. Aby bolo roztopenie čokolády doma pohodlné, je dôležité si ju správne vybrať. Ak vezmete roztavené dlaždice, pretavenie neposkytne dokonalú textúru.
Čokoládu musíte správne roztopiť, nemôžete ju vložiť do misky a dať ju do ohňa. Čo sa týka vodného kúpeľa, treba ho používať mimoriadne opatrne a opatrne. Robiť to doma je celkom jednoduché, musíte umiestniť veľkú panvicu na menšiu. Je dôležité, aby spodok úplne zapadol a neboli žiadne medzery, inak para a kondenzácia pokazia rozpustenú čokoládu.
Do panvice musíte naliať päťsto mililitrov vody a položiť ju na sporák. Vyberte správnu výšku panvice tak, aby medzi dnom a vodou zostala vzdialenosť štyri centimetre. Priveďte vodu do varu, odstavte z ohňa a položte panvicu s bielou čokoládou. Nie je potrebné prikrývať pokrievkou, inak sa do roztopenej zmesi dostane para, čo výrazne zhorší jej chuť a kvalitu. Nie je potrebné roztaviť viac ako 250 gramov bielej pochúťky naraz, pretože teplota by mala produkt roztaviť rovnomerne, ale pri veľkých objemoch to nie je možné.
Pre úspešné roztopenie bielej čokolády doma je dôležité dodržiavať stanovené pravidlá. Najprv nasekajte čokoládovú tyčinku ostrým nožom. Vložte ho do hrnca, najlepšie keramického alebo smaltovaného. Je dôležité, aby bola nádoba dokonale suchá, inak vlhkosť spôsobí tvorbu zbytočných hrudiek. Panvica s čokoládou sa posiela do kúpeľa a dôkladne sa mieša suchou lyžicou a špachtľou.
To je dôležité! Keď biela čokoláda dosiahne bod topenia, môže si udržať svoj tvar. Preto neustále miešajte, aby ste si včas všimli tekutú konzistenciu a odstráňte ju zo sporáka.
Keď sa väčšina roztopí, nezabudnite nádobu odstrániť z ohňa, pretože zvyšné kúsky sa samy roztopia. Ak je roztavený produkt potrebný na fudge alebo glazúru, na samom začiatku by ste mali pridať 2 čajové lyžičky hustej smotany alebo desať gramov masla. Tento podiel sa vypočíta na každých sto gramov produktu. Ak zavediete príchute alebo farbivá, urobte to pred procesom tavenia, inak sa vytvoria hrudky. Ak nemáte možnosť merať teplotu, môžete sa povrchu dotknúť rukou, hmota by mala byť trochu teplá.
Tavenie v mikrovlnnej rúre je oveľa rýchlejšie, ale je ťažké sledovať proces. Na to je potrebné použiť funkciu rozmrazovania v mikrovlnnej rúre. Nastavte časovač na pätnásť sekúnd, ak je množstvo čokolády viac ako 130 gramov, musíte ho nastaviť na tridsať sekúnd. Nádobu musíte z mikrovlnnej rúry vybrať skôr, ako sa produkt roztopí.
Je dôležité vybrať si správny čokoládový výrobok štúdiom jeho zloženia. Dbajte na to, aby obsahovalo mlieko, ale nie rastlinné tuky, pretože je to mimoriadne dôležité. Nepoužívajte dlaždice, ktoré obsahujú prísady a plnivá:
- hrozienka;
- orechy;
- sušené ovocie, bobule;
- jogurtové náplne;
- rôzne tuhé plnivá a prísady.
Čo robiť, ak je poleva príliš horúca? Napriek tomu, že hrudky a zrnitý povrch neovplyvňujú chuť produktu, nebude možné použiť takúto čokoládu na dekoráciu. Nenechajte sa však odradiť, táto roztopená hmota je skvelá na varenie lahodná omáčka, posýpky, polevy.
Ak sa biela pochúťka zmenila na pevnú hrudku, dá sa to napraviť. Budete potrebovať 33% smotanu alebo dobré maslo, zohrejte ho na požadovanú teplotu, nalejte do misy a dôkladne premiešajte bez zastavenia. Na 170 gramov produktu budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu smotany a masla.
Proces topenia čokolády doma je teda veľmi jednoduchý. Ak budete postupovať podľa odporúčaní a pravidiel, všetko bude fungovať prvýkrát. Musíte si vybrať ten správny produkt na tavenie, použiť vhodné náradie a dodržiavať teplotný režim. Dobrú chuť všetkým!
Bez čokolády je nemožné si predstaviť mnohé z našich obľúbených dezertov. Čokoládová poleva na tortu je to nielen chutné, ale aj krásne.
Bohužiaľ, nie veľa žien v domácnosti sa rozhodne pre jeho použitie, mylne považujú prípravu za príliš komplikovanú. V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché. Musíte poznať niekoľko jemností a dostať sa do toho. Skúsme teda prísť na to, ako roztopiť čokoládu na tortu.
Ak potrebujete polevu na tortu alebo niečo podobné, je lepšie nešetriť a použiť čokoládu najvyššej kvality. Ľahšie roztopiť cukrovinková čokoláda, ale dezert chutí lepšie.
Čokoláda na koláč vo vodnom kúpeli
Najprv si kúpime čokoládu a tyčinku rozlámeme na kúsky. Na vodný kúpeľ si musíte vziať dva hrnce. Mali by sa líšiť objemom – menší by sa mal zmestiť do väčšieho, no zostať zavesený. Nalejte trochu vody do veľkého hrnca, položte ho na sporák a počkajte, kým voda zovrie. Medzitým vložte kúsky čokolády do menšieho hrnca. Voda sa zovrela, vložte menší hrniec do väčšieho a znížte oheň. Teraz už zostáva len zamiešať čokoládu a počkať, kým sa úplne nerozpustí. Ako ste si už všimli, nemusíte robiť nič zložité.
A teraz začínajú jemnosti. Do čokolády na koláč by ste mali pridať trochu masla a 1-2 lyžice mlieka. Tieto manipulácie spôsobia, že glazúra bude mäkká vo vnútri a na vonkajšej strane bude nádherná, chrumkavá kôrka. Príprava tejto polevy zaberie približne 10 minút.
Tekutá čokoláda na tortu, recept od babičky
Berieme približne 150 gr. tmavá čokoláda toľko hustej smotany. Čokoládu nasekáme na malé kúsky a dáme do hrnca, pridáme smotanu. Roztopte vo vodnom kúpeli, ale dávajte veľký pozor, aby dno nespadlo do vody. Para v skutočnosti „funguje“. Nepretržite miešajte, kým sa nezíska viskózna mäkká hmota. Aby bola glazúra hustejšia, musí vychladnúť. Potom ho musíte poraziť mixérom. Ak potrebujete polevu, ktorá stuhne, pridajte maslo.
Ako pripraviť čokoládu na tortu v mikrovlnnej rúre?
Pre túto metódu vyberte nádobu, ktorá sa nezohrieva. Musí byť suchý. Nádobu s kúskami čokolády vložte do mikrovlnnej rúry a nastavte buď minimálnu teplotu alebo režim rozmrazovania. Na roztavenie 50 gr. čokoláda spravidla trvá jednu minútu. Ale to sa líši, všetko závisí od typu čokolády a typu mikrovlnky. Je veľmi dôležité, aby sa čokoláda neprehriala. Je lepšie ho roztopiť v niekoľkých fázach, otvoriť mikrovlnnú rúru a hmotu premiešať, ako nechať zovrieť. Stojí za to vedieť, že poleva z mikrovlnnej rúry nie je príliš vhodná na zdobenie torty. Nemá lesk a povrch po vytvrdnutí nebude hladký.
Čokoládu môžete roztopiť aj v predhriatej rúre. Bude to trvať približne 10 minút.
Čokoláda na kakaový koláč
Tento recept je na 50 g. maslo. Treba roztopiť v naberačke, neprivádzať do varu. Zmiešajte 4 lyžice cukru a kakaa, pridajte do rozpusteného masla. Zmes sa musí variť na veľmi miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musíte pridať ďalšie 2 čajové lyžičky kakaa. Pozor! Treba prepasírovať cez jemné sitko a polevu neustále miešať. V opačnom prípade bude kakao vytvárať hrudky. Potom čokoládu ešte trochu povarte, kým nebude homogénna. Glazúra nebude príliš hustá, musíte koláč naliať opatrne. Čokoláda sa dokonale rozotiera. Po vytvrdnutí vyzerá jednoducho nádherne.
Dezerty, pečivo, koláče a iné sladkosti sa zdajú byť neúplné bez účasti čokolády v jej rôznych interpretáciách. Kúsky, strúhané hobliny alebo lesklá glazúra - to je len malý zoznam čokoládových prísad, ktoré vám umožňujú vytvárať neprekonateľné cukrárske majstrovské diela.
Majstri prideľujú špeciálnu úlohu roztavenej čokoláde. Jeho lesklý lesklý povrch, lákavá vôňa a vynikajúca chuť budú vynikajúcou ozdobou na sviatočné koláče aj ako samostatné jedlo s ovocím a marshmallows.
Ako rýchlo a jednoducho pripraviť rozpustenú čokoládu
Dnes v kulinárskom svete existujú rôzne techniky a recepty, ako si doma rýchlo a jednoducho vyrobiť rozpustenú čokoládu. Každá žena v domácnosti si môže vybrať najoptimálnejšiu možnosť a zlepšiť svoje zručnosti:
Recept č.1 založené na použití vodného kúpeľa. Bude to vyžadovať dve nádoby, z ktorých jedna by mala byť menšia. Musíte nabrať vodu do veľkej misy a zohriať ju na miernom ohni. Keď sa kvapalina zahreje, musíte do nej ponoriť nádobu s nasekanou čokoládou a dôkladne premiešať, kým sa úplne neroztopí.
Recept č.2 Hodí sa skôr k tmavej čokoláde, ktorá by pri lejacej konzistencii nemala byť absolútne vzácna. Panvicu s rozomletou čokoládovou zmesou vložte do rúry na najnižšiu teplotu a nechajte 7-10 minút.
Recept č.3 vám umožní pripraviť rozpustenú čokoládu na následné zmiešanie s ostatnými prísadami, pretože jej štruktúra bude hustá na „nalievanie“ dezertov. Čokoládovú tyčinku musíte vložiť do špeciálnej misky, vložiť ju do mikrovlnnej rúry a v režime „rozmrazovania“ ju priviesť do tekutej konzistencie.
Pri pohľade na navrhované recepty krok za krokom rozpustená čokoláda s fotografiou, dokonca aj neskúsené mladé gazdinky dokážu vo svojej kuchyni bez väčšej námahy vytvoriť neprekonateľné kulinárske zázraky.
Výber konkrétnej metódy závisí od cieľov a následného použitia výslednej čokoládovej zmesi. Ak je cieľom tepelného ohrevu získať liatu homogénnu hmotu, je potrebné pripraviť rozpustenú čokoládu s mliekom, pridať ju v malých množstvách a neustále miešať.
Stojí za to pamätať, že pri výbere typu čokolády by ste sa nemali uspokojiť s poréznou verziou. Nevzdáva sa dobre tepelné spracovanie a neumožňuje dosiahnutie homogénnej hmoty. Nemali by ste šetriť ani nákupom lacných čokoládových tyčiniek alebo tých s nízkym obsahom kakaového masla. Výsledok vás sklame a zničí všetko vaše úsilie.
Čo sa dá vyrobiť z rozpustenej čokolády: recept na dezert s ovocím
Mnoho začínajúcich kuchárov sa pýta, čo všetko sa dá vyrobiť z rozpustenej čokolády na vytvorenie originálneho dezertu alebo jedla. Je jednoduchšie odpovedať stručne: „Takmer všetko!“, ako podrobne vymenovať všetky oblasti a spôsoby použitia. A túto ingredienciu by ste nemali stotožňovať len so sladkosťami, keďže čoraz viac omáčok a hlavných jedál obsahuje čokoládové prísady.
Ponúkneme len niekoľko jednoduchých receptov z rozpustenej čokolády. Napriek nenáročnosti na prípravu vás uchvátia svojou chuťou a neprekonateľným vzhľadom.
Začnime od úplného začiatku jednoduchý dezert– rozpustená čokoláda s ovocím. Na jeho prípravu stačí dodržať niekoľko jednoduchých postupov:
- Čokoládovú tyčinku roztopíme podľa chuti a necháme mierne vychladnúť.
- Do čokoládovej zmesi namáčajte plátky vášho obľúbeného ovocia: banán, jahody, hrozno.
- Stačí pár minút, aby poleva stuhla a úžasný dezert je hotový.
- Fanúšikovia slaných sladkostí ocenia pridanie smotany alebo brandy do čokoládovej hmoty.
Tento ovocný čokoládový dezert je stelesnením romantiky a sofistikovanosti! Ak prejdete touto kulinárskou „úrovňou“, môžete recept postupne skomplikovať.
Dvojvrstvový parfait z rozpustenej čokolády
Originálne a zároveň nezvyčajné sladké jedlo sa dá „vykúzliť“ v priebehu niekoľkých minút. Nazvime to „čokoládová fantázia“ a postupujte podľa krokov v jednoduchom poradí:
- V jednej miske zohrejeme 200 g čokoládovej hmoty s 350 ml mlieka.
- Do výslednej zmesi pridajte 1 polievkovú lyžicu želatíny a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- V samostatnej nádobe vyšľaháme 4 žĺtky s 90 g cukru, kým sa nevytvorí pena.
- Zmiešajte vaječnú zmes s čokoládovým mliekom, dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu konzistenciu.
- Do vychladnutej čokoládovo-vaječnej zmesi pridáme 250 ml šľahačky, nalejeme do váz a dáme do chladničky stuhnúť.
Dvojvrstvový parfait je hotový a svojou nežnosťou očarí aj toho najnáročnejšieho kulinárskeho kritika.
Roztopený čokoládový krém na zdobenie tort
Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.Znalci tort si zamilujú roztopený čokoládový krém, ktorý harmonicky doplní všetky torty a podčiarkne ich vynikajúcu chuť. Obráťme sa na „klasiku žánru“, kde len pár manipulácií umožňuje získať skutočné kulinárske majstrovské dielo:
Ako prísady pripravte 50 g čokolády, 100 g masla 82,5% tuku, 50 g kondenzovaného mlieka.
Čokoládovú hmotu roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme maslo a dôkladne premiešame.
Čokoládovo-maslovú zmes zmiešame s kondenzovaným mliekom, čím dosiahneme homogénnu štruktúru. Krém na narodeninovú tortu je pripravený, zostáva len natrieť tortové vrstvy!
Recepty na čokoládový krém dnes samozrejme potešia svojou rozmanitosťou a jednoduchosťou. Najpríjemnejšie pre modernú gazdinku je však to, že neobsahujú nejasné a „ťažko dostupné“ produkty. Všetko dômyselné by malo byť jednoduché, bez zbytočnej neopodstatnenej námahy!
Jednoduchý koláč s rozpustenou čokoládou
Každý, kto je presvedčený o svojich kulinárskych schopnostiach, by mal skúsiť pripraviť jednoduchý koláč rozpustená čokoláda. Ak to chcete urobiť, musíte postupovať podľa pokynov špecialistov krok za krokom:
180 g múky a 40 g kakaa preosejeme cez jemné sitko.
V samostatnej miske vyšľaháme 4 vajcia, 4 žĺtky a 220 g cukru, kým sa úplne nerozpustí. Na uľahčenie tohto procesu môžete použiť vodný kúpeľ. Len neprehrievajte zmes a udržiavajte teplotu na 43 stupňoch
Zahriatu vaječnú hmotu šľahajte mixérom, kým sa neobjaví hustá pena a nezvýši sa objem. V tomto prípade je potrebné postupne pridávať múku a kakao
Do výsledného cesta pridajte 70% rozpusteného masla a jemne premiešajte. Pripravte si formu na pečenie tak, že ju položíte na dno pergamenový papier jeho mazaním olejom.
Sušienka by sa mala piecť v rúre nie dlhšie ako 35 minút pri teplote 190 stupňov. Je dôležité, aby bol sporák predhriaty
Sirup na nakysnutie cesta je veľmi jednoduchý na prípravu. V 100 ml vody zohrejeme 100 g cukru a tekutinu privedieme do varu. Po vychladnutí osladenej vody na 40 stupňov do nej pridáme 20 ml rumu.
Po 5-6 hodinách „odpočinku“ rozrežte upečenú piškótu na tri rovnaké vrstvy.
Na krém je potrebné zmiešať 200 g kondenzovaného mlieka a 50 g rozpustenej čokolády, dôkladne premiešať. Potom pridajte 500 ml smotany s 35% obsahom tuku a šľahajte mixérom do krémova.
„Zostavenie“ koláča zahŕňa namazanie každého koláča rumovým sirupom a potom hustým krémom. Po skombinovaní všetkých troch vrstiev koláča, starostlivom potiahnutí bokov a vrchu musíte koláč vložiť na 2 hodiny do chladničky.
Poslednou fázou je zdobenie polevou, ktorá obsahuje 250 ml smotany a 250 g čokolády. To všetko roztopte, miešajte do hladka.
Piškótu naplníme zo všetkých strán mierne vychladnutou polevou, pričom strany opatrne zarovnáme.
To je všetko, zázračná sušienka s úžasným čokoládový krém pripravený! Je čas prekvapiť svojich hostí a blízkych neprekonateľnými kráľovskými pochúťkami!
Recepty na zdobenie torty s rozpustenou čokoládou
Pre tých, ktorí nevedia, ako ozdobiť tortu rozpustenou čokoládou, ponúkneme niekoľko receptov.
Nápad #1: Samotná roztopená čokoládová zmes je výbornou alternatívou polevy, ktorá dokáže ozdobiť akýkoľvek povrch koláča, pečiva alebo torty bez ďalšej pomoci.
Ale ak sa vám tento recept zdá príliš jednoduchý, skúsme to skomplikovať a navrhnúť nápad č. 2:
- Polevovú zmes pripravte z čokoládových tyčiniek a vrchov v rovnakom pomere vo vodnom kúpeli.
- Nechajte ho vychladnúť v chladničke, potom sa musí mrazená hmota poraziť mixérom.
- Naplňte cukrárske vrecko s tryskou požadovaného tvaru vyšľahanou polevou a vytvorte elegantné vzory a prvky v podobe kvetov, vetvičiek, kučier.
Nezastavujte sa pri navrhovaných receptoch, toto je len malá časť toho, čo sa dá urobiť tekutá čokoláda v rámci domácej kuchyne. Vytvorte, experimentujte, praktizujte „čokoládové čarodejníctvo“ a vaša domácnosť vám bude vďačná!
Prečítajte si tiež:
Recept na sušienky z čokoládových tyčiniek
Plátky mandarínky v čokoláde: recepty s fotografiami
Recept čokoládové košíčky vo formách
Recept na čokoládové guličky na zdobenie torty
Čokoláda - nielen chutná pochúťka pre deti i dospelých, ale aj dôležitou zložkou mnohých sladkých jedál. Dá sa použiť ako náplň do pečiva, pridať do nápojov, vyrobiť polevu a mnoho iného. Žiaľ, gazdinky sa často stretávajú s malým, no dosť vážnym problémom: ako si v pohodlí domova roztopiť čokoládu tak, aby nestratila chuť a pokrmy po kulinárskom experimente neskončili v koši? Sú spôsoby, a dokonca nie len jeden.
Tavenie čokoládovej tyčinky: triky a nuansy
Aby to bolo čo najjednoduchšie čokoládová náplň na donuty netreba veľa zručnosti. Vo všeobecnosti sa v tomto prípade od sladkého produktu vyžaduje iba jedna kvalita: tekutá forma. Poleva na tortu alebo fondue je úplne iná záležitosť. Na tieto účely potrebujete jemnú, homogénnu hmotu, ktorá nemá hrudky ani spálené kandizované kúsky. To znamená, že musíte vedieť, ako správne roztopiť čokoládu... a čo robiť, ak sa pri varení stala chyba. Tu je len niekoľko trikov, ako sa vyhnúť zbytočným problémom:
Pred roztopením si všetko pripravte potrebné prísady a riad: nebudete mať čas hľadať chýbajúci produkt.
Pred zakúrením dlaždice štiepajte alebo narežte. Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie sa bude čokoládová hmota topiť a bude jednotnejšia.
Nikdy nelejte vodu do čokolády. Aby bola tekutá, pridajte do zmesi, ktorá sa už roztopila, ale nestihla vychladnúť, kúsok masla alebo pol lyžičky hustej smotany.
V tomto prípade je potrebné starostlivo dodržiavať dve podmienky. Najprv dávajte pozor, aby sa zmes nerozvarila; Po druhé, hmota musí byť horúca, nie teplá, inak sa tuk okamžite skrúti do hrudiek a váš jemný prípravok stratí svoju prezentáciu.
Dokonca aj rozpustená čokoláda sa môže prilepiť na steny misky alebo nerovnomerne zhustnúť. Aby ste tomu zabránili, nezabudnite ho z času na čas premiešať – aj po odstavení z ohňa.
Výber čokoládovej tyčinky na roztopenie
Správne zvolené „suroviny“ sú dôležitou súčasťou úspešného kulinárskeho experimentu. Na výrobu cukrárskeho majstrovského diela sa nedá použiť hocijaká čokoláda. Ak teda pečieme košíčky alebo koláč so sladkou náplňou, je celkom možné zastaviť sa pri akomkoľvek produkte obsahujúcom kakaové bôby. Aby však bola chrumkavá kôrka, budete si musieť vybrať niečo kvalitnejšie.
Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu vybrať vhodný polotovar pre roztavenú čokoládu:
Pozorne si prečítajte štítok. Čím viac in cukrársky výrobok kakaové maslo, tým jemnejšia bude štruktúra horkej hmoty.
Odroda couverture je ideálna na vytvorenie lesklého povrchu. Je pravda, že jeho cena je niekoľkonásobne vyššia ako priemer. Ale chrumkavý, na dotyk hodvábny povrch, ktorý sa vytvorí pri vytvrdnutí, zaplatí všetky náklady.
Rôzne účely vyžadujú rôzne polotovary. Takže pre nápisy na torte je lepšie zvoliť cukrovinkovú čokoládu, ktorá sa po roztavení stáva viskóznou a viskóznou. Ale na polevu je to oveľa vhodnejšie dezertná odroda: zahriatím sa zmení na tekutú zmes a vytvrdne s hladkým povrchom, bez vĺn a pruhov.
Porézne odrody, dokonca aj najvyššej kvality, nie sú absolútne vhodné na tavenie.
Najlepšia možnosť, bez ohľadu na odrodu, je tmavá alebo mliečna čokoláda bez náplne. Orechy alebo hrozienka sú dobré samy o sebe, ale keď sa zohrejú, spôsobia viac problémov, ako stoja.
A samozrejme by ste nemali brať príliš lacné produkty. Poväčšine majú veľmi nízky obsah kakaových bôbov a ich chuť zanecháva veľa túžob.
Topenie parou
Zo všetkých spôsobov rozpúšťania čokolády doma je použitie pary najpohodlnejšie a najspoľahlivejšie, pretože poskytuje optimálnu teplotu: 60 - 80 °C. Budete potrebovať:
kov (ale nie hliník!) príp sklenený tovar– napríklad miska alebo malý kastról;
hlboký hrniec s rovnakým alebo o niečo menším priemerom;
špachtľa alebo lyžica s dlhou rukoväťou.
V hrnci prevarte malé množstvo vody a položte na ňu misku s vopred rozdrvenými dlaždicami tak, aby medzi stenami oboch nádob neboli žiadne medzery. Hlavnou podmienkou je, aby sa cukrársky výrobok topil výlučne parou bez toho, aby sa voda dotýkala stien misky.
Nezabudnite, že na dosiahnutie jemnej konzistencie je potrebné hmotu neustále miešať. Vo všeobecnosti proces trvá 3-4 minúty.
Dôležité! Nádobu nezakrývajte pokrievkou, aby sa para nedostala k čokoláde. Ak sa tak stane, nadobudne zrnitú konzistenciu a nestvrdne do požadovaného stavu.
Vodný kúpeľ
Táto metóda nie je taká zisková ako predchádzajúca, ale je jednoduchšia. Vyžaduje tiež dve tepelne odolné nádoby: jednu o niečo širšiu ako druhú. Do panvice nalejte trochu vody a keď vrie, vložte do nej menšiu nádobu s čokoládou. Musíte starostlivo sledovať topenie sladkosti a neustále ju miešať špachtľou: kvôli vysokej teplote sa lepkavá hmota môže ľahko prilepiť na steny.
Ako roztopiť čokoládu na slnku
Leto je čas na sladké bobuľové dezerty, z ktorých mnohé vyžadujú lepkavú, mazľavú vrstvu kakaových bôbov. Môžete to urobiť roztopením tyčinky na slnku.
Trik je v tom, že normálna teplota topenia kvalitnej čokolády začína od 35 – 40⁰С. Preto stačí izbová teplota v horúcom dni, aby ste sa vyhli plytvaniu námahou pri cvičení s plynovým sporákom.
Brúste výrobok a umiestnite ho na parapet alebo balkón. Už po 30–40 minútach získate hustú čokoládovú hmotu.
Je možné roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre?
Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Na jednej strane je štruktúra čokolády taká, že ju mikrovlny ohrievajú rovnako ako iné potraviny. Na druhej strane je takmer nemožné pripraviť týmto spôsobom kvalitnú mäkkú polevu.
Mikrovlnnej rúre trvá asi 2 minúty, kým čokoládovú tyčinku roztopí. Počas tejto doby bude mať hustá pasta čas nielen roztopiť, ale aj zvlniť do hrudiek. Takže túto metódu je možné použiť iba vtedy, ak potrebujete čokoládu výlučne na plnenie. Ak chcete, aby bola mäkká a homogénna, budete musieť nastaviť časovač na 30 sekúnd, vybrať riad, premiešať sladkú hmotu a vložiť ju späť do mikrovlnnej rúry. Tieto kroky budete musieť zopakovať 4-5 krát. Je to dosť problematické, ale uskutočniteľné - najmä ak nemáte možnosť použiť paru alebo vodný kúpeľ.
Buďte opatrní, najmä ak pripravujete polevu. Nesprávne rozpustená čokoláda sa nedá zmraziť a znova roztopiť. Ak sa pomýlite, sladká hmota zostane, možno ju vložíte do menej náladového jedla alebo zjete so sendvičom.
V kontakte s