Diera šla najprv rovno, hladko, ako tunel, a potom zrazu klesala strmo dole. Skôr než Alica stihla čo i len mrknúť, začala padať, akoby do hlbokej studne.
Buď bola studňa veľmi hlboká, alebo padala veľmi pomaly, len ona mala dosť času na to, aby sa spamätala a popremýšľala, čo bude ďalej. Najprv sa snažila vidieť, čo ju dole čaká, no bola tma a nič nevidela. Potom sa začala obzerať. Steny studne boli obložené skrinkami a policami na knihy; Sem-tam obrázky a mapy zavesené na klincoch. Preletela okolo jednej z políc a schmatla z nej plechovku. V nádobe bolo napísané „POMARANČOVÁ MARMELÁDA“, ale bohužiaľ! ukázalo sa, že je prázdny. Alice sa bála zhodiť plechovku - aby niekoho nezabila! Za pochodu sa jej ho podarilo napchať do nejakej skrine.
Predmetný výrobok by sa nemal zamieňať s džemom – ide o marmeládu v staroanglickom zmysle slova. Aby som bol úprimný, sám som bol predtým zmätený: prečo „marmeláda“? Myslel som si, že sa to stalo len historicky a netreba tu hľadať špeciálne významy. A až keď som sa rozhodol, že si to uvarím sám, uvedomil som si, že spojenie s marmeládou v našom bežnom formáte je také priame, ako sa len dá. V podstate ide o toto: ovocný sirup, gélovaný prírodným pektínom obsiahnutým v citrusových plodoch. To znamená, že tu je dôležitá správna textúra produktu. Pomarančová kôra v sirupe nie je marmeláda. Pomarančová kôra v pomarančovom želé - áno.
Zloženie je veľmi jednoduché: citrusy, cukor a voda. Ale aby ste dosiahli správny výsledok, je dôležité dodržiavať proporcie a technológiu. Inak je všetko elementárne a uvoľnené. Varenie sa trochu predlžuje, ale procesy vyžadujúce aktívnu účasť sú obmedzené na minimum. Väčšinu času strávite lúhovaním a varením.
Čo sa týka zloženia, klasická pomarančová marmeláda je vyrobená z horkých sevillských pomarančov a len z nich. V surovej forme sú málo použiteľné na jedlo, ale ako taká slaná konzerva sú celkom vhodné. Ak žijete v Európe, tie správne „nejedlé“ pomaranče sa vám dostanú do rúk ľahšie. V Rusku je to nereálne (mierne povedané), ale to nie je dôvod na zúfalstvo. Aby sa naša marmeláda chuťovo priblížila originálu, môžete k pomarančom pridať aj iné citrusové ovocie s výraznejšou horkosťou – v prvom rade grapefruit. A citrón je aj tak prítomný vo väčšine receptov. Horkosť dodajú aj biele filmy a semená zo všetkých použitých plodov. Ale budem o tom dôsledne hovoriť v samotnom recepte - moja verzia je špeciálne navrhnutá na použitie sladkých pomarančov, ktoré poznáme.
Je dobré, ak máte varný teplomer. Ale môžete to urobiť staromódnym spôsobom, bez toho - nižšie vysvetlím ako.
Dôležité: nemôžete znížiť množstvo cukru! Chápem, že to číslo môže niekoho vydesiť, ale v tomto prípade ide o technologickú nevyhnutnosť: na získanie správnej konzistencie marmelády potrebujete sirup určitej hrúbky. V opačnom prípade jednoducho nezgéluje správne a skončíte s riedkym sirupom s kandizovanou pomarančovou kôrou. Základom tohto produktu je hustý sirup. Ovocie slúži len na dodanie chuti a vône a tiež ako zdroj pektínu. Vo všeobecnosti nemôžem zaručiť, že experimenty v prospech diéty budú úspešné. Toto je klasický prípad, kedy je najlepšie jednoducho znížiť veľkosť porcie. Táto marmeláda má bohatú chuť. Natiera sa na toasty vo veľmi tenkej vrstve a nenanáša sa lyžičkou :)
POMRANČOVÁ MARMELÁDA
Ingrediencie:
1,5 pomaranča (približne 350 g)
1 citrón
1/2 malého grapefruitu (iba kôra)
700 g cukru
500 ml vody
Príprava:
1. Najprv si pripravte citrusové plody. Pomaranče a citróny prekrojte na polovicu a veľmi opatrne vytlačte šťavu. Zvyšné biele filmy z oranžových polovíc vyškrabeme, ale nevyhodíme, ale odložíme. Každú polovicu rozdeľte na 4 časti. Ak sú šupky hrubé, odrežte vrchnú vrstvu bielej časti (nie všetky). Nakrájajte na čo najtenšie prúžky. To isté robíme s grapefruitovou kôrou (nie je potrebná žiadna šťava, môžete len jesť grapefruit).
Kôru môžeme ihneď vložiť do hrnca, v ktorom sa potom uvarí marmeláda. Pridajte tam citrónovú a pomarančovú šťavu. Pridajte pol litra vody.
Vyžmýkané polovice citróna spolu s bielymi filmami a pomarančovými kôstkami zabaľte do gázy a previažte niťou. Toto gázové vrecko pošleme tam, do panvice. Koniec nite je možné priviazať k rukoväti panvice, aby sa dal ľahšie odstrániť neskôr. Prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc odležať pri izbovej teplote.
2. Nasledujúci deň položte panvicu na oheň, priveďte do varu, znížte oheň na minimum. Varte asi hodinu za stáleho, ale nie silného varu. Počas tejto doby by sa kôrky mali stať priehľadnými a kvapalina by sa mala odpariť aspoň o tretinu. Ale hlavná vec, ktorá sa deje v tejto fáze, je, že z citrusových plodov sa uvoľňuje pektín. Takže toto je veľmi dôležitá fáza; nemali by ste ju skracovať načas.
3. Asi po hodine odstavte panvicu z ohňa, vyberte gázové vrecko a počkajte, kým trochu vychladne, aby ste ho mohli bezpečne vybrať. Toto vrecúško je potrebné poriadne vyžmýkať (vhodné je to v latexových rukaviciach), keďže obsahuje veľa pektínu, o ktorý nechceme prísť. Vo všeobecnosti to vyžmýkame, ako sa len dá. Potom samozrejme obsah vrecka vyhodíme (a gáza sa dá vyprať a použiť v budúcnosti).
4. Pozeráme sa na konzistenciu kvapaliny, ktorá zostala po varení. Mne to poriadne vykypelo - citeľne viac ako tretina. Tak som v tejto fáze pridala pár polievkových lyžíc vody – len aby sa cukor ľahšie rozpustil. Ale vo všeobecnosti je tu dôležitá miera; nemali by ste pridávať veľa vody.
5. Pridajte cukor a premiešajte. Ak je náš prípravok ešte teplý, je to dobré – cukor sa rýchlejšie rozpustí. Panvicu položte na strednú teplotu a zohrejte. Dôležité: cukor sa musí pred varením úplne rozpustiť.
6. Ďalej, ak máte teplomer, všetko je jednoduché: varte marmeládu, kým jej teplota nedosiahne 105 ºС. Nestane sa to okamžite, určite by mal vrieť asi 10 minút, no presný čas závisí od sily varu a počiatočnej konzistencie sirupu.
Ak nemáte teplomer, na záchranu príde stará metóda vašej starej mamy - test kalenia. V tomto prípade sa oplatí dať do mrazničky vopred pár tanierikov, aby boli poriadne vychladené. Na kontrolu pripravenosti nakvapkajte trochu marmelády na studený tanierik. Po úplnom vychladnutí by mala stuhnúť. Ak pomarančový sirup zostane vodnatý, marmeládu ešte trochu povarte a potom test zopakujte. A tak ďalej, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.
7. Hotovú marmeládu nalejeme do pohárov. Po úplnom vychladnutí stuhne a je pripravený na konzumáciu.
Podávame s opečenými toastami a podľa potreby skombinujeme s maslo. Súcitíme s Alicou, ktorá tento luxus nemala.
Nie je to však jediná možnosť použitia pomarančovej marmelády. Ak zistíte, že máte veľa uvareného jedla, existuje skvelý spôsob, ako prebytok recyklovať! A urobte to veľmi anglickým a navyše literárnym spôsobom.
Dlho som sa chcel naučiť robiť pomarančovú marmeládu. Zastavené pochybnosti. Niečo ako toto: marmeláda doma - je to potrebné? Naokolo je toľko hotových, chutných vecí, tak prečo strácať čas amatérskymi aktivitami? Neľutoval som však, že som to riskol.
Skutočná pomarančová marmeláda sa od marmelády z obchodu líši v „maličkosti“: na jej prípravu sa používajú skutočné pomaranče a nie náhrady ich chuti. Pravá pomarančová marmeláda neobsahuje žiadne farbivá ani syntetické aromatické prísady. Vo všeobecnosti je všetko prirodzené.
Ingrediencie
- Pomaranče - 5-6 ks.
- Cukor - 10-11 lyžíc. l. (v závislosti od kyslosti kupovaných pomarančov)
- Kôra z jedného pomaranča
- Želírovacia zmes na báze pektínu (Zhelfix, Zhelinka) – 1 vrecúško
O želírovacej hmote. V recepte sa používa prášok s názvom „Zhelinka“ - podľa návodu je potrebné po uvarení povariť 5 minút. Čo som urobil. Ak však užívate „Zhelfix“, „Jam“ alebo iný prášok na báze pektínu, pozorne si prečítajte pokyny a postupujte podľa pokynov napísaných na vrecku - môžu sa líšiť.
Ako pripraviť pomarančovú marmeládu
Pomaranče umyjeme a rozpolíme.
Vytlačíme z nich šťavu (ja používam ručný lis na citrusy).
Ukázalo sa asi 400 g čerstvej šťavy.
Nalejte šťavu do panvice, ak je to potrebné, cez jemné sitko.
Pridajte cukor na panvicu.
Pridajte tam pomarančovú kôru.
Celú zmes jemne premiešajte a za stáleho miešania priveďte do varu.
Medzitým rozrieďte želírovaciu zmes, potierajte ju, aby ste sa zbavili hrudiek. Musíte ju pridať, keď šťava vrie.
A potom znova dôkladne premiešajte.
Kým je zmes horúca, vôbec nepripomína želé alebo marmeládu. Vidíte, ako zmes ľahko skĺzne z lyžice? Nechajte na sporáku na veľmi miernom ohni ďalších 5 minút.
Nechajte marmeládu mierne vychladnúť a podávajte podľa vlastného uváženia: vložte ju do pohárov, roziet alebo misiek.
V našom prípade stála pomarančová marmeláda pri izbovej teplote celú noc a na druhý deň ráno bola úplne zmrazená a pripravená na konzumáciu! Alebo ho môžete vložiť do chladničky (ale až po vychladnutí): dve hodiny - a voilá.
Čo by ste mali použiť na varenie pomarančovej marmelády (alebo inej)? Je to lepšie na panvici z nehrdzavejúcej ocele, inak sa marmeláda pripáli a nezíde.
Ak v čerstvo vytlačenej pomarančovej šťave plávajú semienka (ako na fotografii vyššie), nezabudnite ju precediť cez jemné sitko. Urobte to isté s akýmkoľvek iným ovocím alebo bobuľami.
Čo sa týka chuti. Postačí kôra z dvoch pomarančových polovíc, z ktorých je už vytlačená šťava. Stačí ju nastrúhať na veľmi jemnom strúhadle a vziať len krásnu, jasne pomarančovú kôru a nepoužívať bielu kôru (je horká).
Pri príprave marmelády ju nezabudnite často miešať. Vo všeobecnosti je pohyb miešania jedným z najdôležitejších v procese prípravy tohto dezertu.
O cukre. V recepte je trochu cukru, toto je vedomá voľba. Marmeládu však môžete podávať na stôl posypaním cukrom.
Pomaranče na pomarančovú marmeládu by mali mať hustý a mäsitý vzhľad. Ak pomaranč zľahka stlačíte v ruke, cítite suchý pomaranč, je ľahší a vo vnútri je ako v bavlnke. Z takého pomaranča veľa šťavy nevytlačíte.
Pomaranče umyte a vytlačte z nich šťavu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Ak odšťavujete pomaranče pomocou ručného odšťavovača, ako je na fotografii, môžete pomaranč najskôr podržať pod horúcou vodou a vyvaľkať ho na stole, takže bude viac šťavy a bude sa ľahšie vytláčať.
Šťavu rozdeľte približne rovnako do dvoch nádob. To sa dá urobiť okom. Do jednej časti pridajte cukor a premiešajte. Množstvo cukru je možné upraviť podľa chuti. Ak plánujete rozvaľkať hotovú marmeládu v cukre, vezmite o niečo menej ako pohár, ak nie, môžete si vziať plný pohár, a ak sú pomaranče veľmi kyslé, potom vrchný pohár.
Do ďalšej časti šťavy pridáme agar-agar a premiešame. Nechajte pôsobiť 5-10 minút.
Šťavu a cukor privedieme do varu. Do tohto sirupu za stáleho miešania pridajte šťavu s agar-agarom. Zmes varte 3 minúty a odstráňte z tepla.
Zmes necháme mierne vychladnúť a prelejeme silikónové formy. Treba mať na pamäti, že zmesi s agar-agarom rýchlo tuhnú aj pri izbovej teplote, preto by ste nemali čakať na úplné vychladnutie. V opačnom prípade zmes stuhne hneď v naberačke a bude sa ťažko liať.
Necháme mierne vychladnúť. Potom vložte na pol hodiny alebo hodinu do chladničky a vyberte marmeládu z foriem.
Jasné oranžové plátky s miernou kyslosťou je možné zakúpiť v obchode, ale domáca pomarančová marmeláda bude oveľa chutnejšia a zdravšia. Recepty odporúčajú používať ako zahusťovadlá želatínu, agar-agar a pektín, alebo si môžete pripraviť hustý pomarančový džem iba z citrusových plodov a cukru. Veď presne takýto význam (hustý pomarančový džem) má v anglicky hovoriacich krajinách slovo marmeláda.
Najbežnejším typom zahusťovadla, ktorý sa dá bez problémov kúpiť v každom obchode s potravinami, je želatína.
Na prípravu pomarančovej marmelády na jej základe budú pomery zložiek nasledovné:
- 4 pomaranče s celkovou hmotnosťou 1 kg;
- 250 g granulovaného cukru;
- 35 g želatíny.
Príprava krok za krokom:
- Pripravte želatínu podľa pokynov na prípravu. Zvyčajne to vyžaduje namočenie produktu na chvíľu do vody, užitie v pomere 1:3 a následné roztavenie napučaného zahusťovadla v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli.
- Medzitým si najemno olúpeme dva pomaranče, aby biela časť zostala neporušená, inak bude hotová marmeláda horká. Potom vytlačte šťavu zo všetkých plodov pomocou akejkoľvek dostupnej metódy. Mali by ste dostať 200 ml šťavy. Ak je tekutiny menej, môžete pridať vodu do určeného objemu.
- Kôru, šťavu a cukor po varení varte nad ohňom asi tri minúty. Potom zmes preceďte a zmiešajte s pripravenou želatínou. Teplú marmeládu v tekutom stave nalejeme do formičiek (na to sú dobré tvarované silikónové formičky na ľad) a vložíme do chladničky. Po stuhnutí je marmeláda hotová.
Želatínová marmeláda sa uchováva v chladničke. Nemôžete ho obliať cukrom, pretože sa jednoducho roztopí aj v chlade. Pre väčšiu atraktivitu môžu byť kučeravé marmelády rolované v kokosových lupienkoch.
Ako vyrobiť s pektínom
Ideálna marmeláda – stabilná ako marmeláda z obchodu, ktorú možno obaliť v cukre – sa dá získať iba použitím ovocného pyré a pektínu ako zahusťovadla.
Na túto pomarančovú marmeládu musíte vziať:
- 500 g pomarančového pyré;
- 500 g cukru;
- 50 g práškového cukru;
- 100 g glukózového sirupu (možno nahradiť invertným sirupom alebo melasou);
- 12 g citrusového pektínu;
- 8 ml citrónovej šťavy.
Pokyny na varenie:
- Najťažším a namáhavým procesom pri výrobe marmelády bude výroba pomarančového pyré. Aby ste to dosiahli, musíte olúpať pomaranče, rozdeliť ich na plátky, odstrániť biele filmy z každého z nich a odstrániť semená. Potom ich rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
- Práškový cukor zmiešame s pektínom. Je to potrebné, aby sa pektín nezvlnil do vločiek, ale aby sa rovnomerne rozložil a rozpustil v pyré.
- Pomarančové pyré umiestnite do nádoby s hrubým dnom a stenami na oheň. Keď jeho teplota dosiahne 40 stupňov, pridajte práškového cukru s pektínom, premiešame a povaríme.
- Do vriacej hmoty nalejeme glukózový sirup a pridáme cukor. Potom zmes varte za stáleho miešania na 106 stupňov. Po dosiahnutí požadovanej teploty vlejeme citrónová šťava, premiešame a varíme ešte asi minútu.
- Nalejte teplú marmeládu do pripravenej panvice. Silikónový by mal byť namazaný rastlinným olejom a železný by mal byť obložený naolejovaným pergamenom. Po stuhnutí (trvá to 5-6 hodín) vyberte marmeládu z namočenej formy zeleninový olej nožom nakrájame na kúsky a obalíme v cukre.
S agar-agarom
Želírujúce vlastnosti agar-agaru sa prejavujú už pri 40 stupňoch, takže ak na jeho základe pripravíte marmeládu, potom domáce sladkosti neroztopí sa ako želé, aj keď sa bude dlhodobo uchovávať pri izbovej teplote.
Zloženie tejto pochúťky je nasledovné:
- 200 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy;
- 100 g granulovaného cukru;
- 7 g agar-agarového prášku.
Ako vyrobiť pomarančovú marmeládu s agarom:
- Zmiešajte ¾ z celkového množstva pomarančovej šťavy s agar-agarom a nechajte asi 30-40 minút pôsobiť.
- Po uplynutí určeného času zmiešajte zvyšných 50 ml šťavy s cukrom a priveďte do varu. Do vriaceho sirupu tenkým prúdom prilejeme agar-agar zriedený šťavou, premiešame a po uvarení povaríme 3-4 minúty.
- Zmes zo sporáka rozdrvíme, necháme 10-15 minút postáť a potom nalejeme do silikónových formičiek a necháme ustáliť v chladničke alebo pri izbovej teplote.
Na získanie cukrovej kôrky je možné hotovú marmeládu niekoľkokrát obaliť v cukre a vysušiť pri izbovej teplote.
Marmeláda z pomarančovej kôry
Pomarančové šupky, ktoré väčšina ľudí jednoducho vyhodí, sa dajú premeniť na lahodnú pomarančovú marmeládu.
Na prípravu tejto pochúťky doma budete potrebovať:
- 500 g pomarančovej kôry;
- 300 g kryštálového cukru.
Postupnosť akcií:
- Pomarančové šupky podlejeme vodou a privedieme do varu. Vodu necháme tri až štyri minúty prebublávať, potom ju scedíme, pridáme novú kôru a znova prevaríme. Postup varenia zopakujte celkom trikrát, pričom vždy vymeňte vodu. Toto sa robí na odstránenie horkosti.
- Po treťom uvarení pomelieme kôry na mlynčeku na mäso pomocou mriežky s malými otvormi. Rozdrvenú kôru zmiešame s cukrom, pridáme 100 ml vývaru, v ktorom sa varila, a za stáleho miešania všetko varíme asi 25-30 minút, aby sa nám marmeláda nepripálila.
- Plech prikryte pergamenom, bohato ho posypte cukrom a na vrch položte zmes cukru a pomarančových šupiek v rovnomernej vrstve. Všetko vložte do rúry predhriatej na 60 stupňov a dôkladne vysušte, ale tak, aby marmeláda zostala elastická.
- Hotovú marmeládu nakrájajte na kúsky, obaľte v cukre a uložte do hermeticky uzavretej nádoby.
Varenie s Juliou Vysotskou
Domáca pomarančová marmeláda podľa receptu Julie Vysotskej pozostáva z kúskov citrusových plodov v sladkom sirupe, skôr džeme. Táto možnosť sa, samozrejme, nebude páčiť fanúšikom marmelády z obchodu, ale fanúšikom domáceho džemu sa bude páčiť malá nádoba takejto marmelády.
Podiely cukru a ovocia:
- 1000 g pomarančov;
- 900 g cukru.
Technológia varenia:
- Pomaranče namočíme na 48 hodín do studenej vody. Počas tejto doby šupka zvlhne a jej póry sa úplne otvoria.
- Potom vodu scedíme, ovocie prepláchneme, vložíme do hrnca s hrubými stenami a dnom, pridáme vodu tak, aby pomaranče len mierne pokrývala, privedieme do varu a varíme na miernom ohni, vyhýbame sa rýchlemu varu, 3-4 hodiny, kým mäkké.
- Odstráňte pomaranče z tekutiny, úplne vychladnite a nakrájajte na štvrtiny, aby ste uľahčili odstránenie semien a membrán. Potom nakrájajte na kocky so stranou 1 cm.
- Rozdrvené pomaranče zmiešame s cukrom, vložíme späť do kastróla s hrubým dnom, ak treba, nalejeme na dno trochu pomarančovej šťavy, aby sa nám marmeláda nepripálila a za stáleho miešania varíme pol hodiny, kým cukor je úplne rozpustený.
- Hotovú marmeládu vložte do malých sterilných sklenených pohárov a pevne uzavrite viečkami. Domácu pomarančovú pochúťku skladujte v chladničke.
Z pomarančovej šťavy
Základom pomarančovej marmelády môže byť buď celé ovocie, alebo šupky, najčastejšie sa však na prípravu používa čerstvá šťava.
Takže s použitím čerstvej šťavy si môžete pripraviť lahodnú žuvaciu pomarančovú marmeládu:
- 200 ml šťavy;
- 400 g cukru;
- 20 g želatíny.
Pokrok:
- Nalejte polovicu šťavy na želatínu a nechajte ju pol hodiny, aby bola zahusťovadlo dobre nasýtené vlhkosťou.
- Zvyšnú šťavu zmiešame s cukrom a sirup uvaríme. Zmes priveďte, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia a varte.
- Odstráňte sirup z ohňa a nalejte do neho napučanú želatínu, miešajte, kým nebude hladká a homogénna. Potom nalejeme do formičiek a necháme stuhnúť.
Táto marmeláda je viskózna a mierne lepkavá, takže ju môžete obaliť v cukre bez obáv, že sa roztopí.
Pomarančovo-citrónová pochúťka
Táto domáca pochúťka má nielen vynikajúcu chuť, ale aj originálnu prezentáciu v podobe citrusových rezov.
Na prípravu plátkov pomaranča a citrónu budete potrebovať:
- 150 ml pomarančovej šťavy;
- 150 ml citrónovej šťavy;
- 250 g cukru;
- 50 g glukózového sirupu (možno nahradiť invertným sirupom alebo melasou);
- 15 g jablkového pektínu.
Spôsob varenia:
- Keďže šupka sa bude používať na jedlo, pomaranče a citróny dôkladne umyte kefkou. Potom každé ovocie rozrežte na polovicu a opatrne vyberte dužinu, z ktorej vytlačíte potrebné množstvo šťavy.
- 50 g cukru dôkladne premiešame s pektínom. Zmiešajte zvyšok cukru s citrónovou a pomarančovou šťavou a glukózovým sirupom. Túto zmes položte na oheň, priveďte do varu a varte päť minút.
- Potom za stáleho miešania pridáme cukrovo-pektínovú zmes, marmeládu necháme 7-10 minút podusiť a nalejeme do formičiek z citrusovej kôry.
- Keď marmeláda stuhne, nakrájame ju na plátky a obalíme v cukre. Chutná a originálna domáca pochúťka je pripravená na podávanie.
S mrkvou a jablkami
Keď chcete trochu spestriť, môžete si pripraviť jasne pomarančovú marmeládu s jablkami a mrkvou.
Tento dezert obsahuje:
- 2 stredné pomaranče;
- 2 jablká;
- 2 mrkvy;
- 270 g kryštálového cukru;
- 50 g glukózového sirupu;
- 6 g pektínu;
- 2 g agar-agaru;
- 4 ml citrónovej šťavy.
Algoritmus akcií:
- Pomaranč ošúpeme, odstránime biele blany a jadierka, z mrkvy ošúpeme vrchnú vrstvu šupky, z jabĺk vykrojíme tobolku semena a odrežeme kôru. Použite mixér na pyré z citrusových plodov, koreňovej zeleniny a ovocia.
- 250 g hotového pyré odvážime, pridáme glukózový sirup a 200 g cukru. Túto zmes dobre premiešajte a varte, kým nebude homogénna. Potom mierne ochlaďte na cca 60 stupňov a pridajte zvyšných 70 g cukru zmiešaného s pektínom a agar-agarom. Marmeládu varte, kým sa jej teplota nepriblíži 106 stupňom.
- Horúcu marmeládu rýchlo preložíme do pripraveného pekáča a uhladíme, necháme stabilizovať. Po stuhnutí nakrájame na kocky a obalíme v jemnom cukre.
Anglický recept
Ako hovorí legenda, jeden podnikavý obchodník s potravinami sa rozhodol predať horké pomaranče z Valencie maskovaním ich horkosti cukrom, a tak vznikla anglická pomarančová marmeláda - hustý džem podávaný s hriankami na raňajky.
Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:
- 6 stredných pomarančov;
- 1 citrón;
- 500 ml vody;
- 1500 g cukru.
Marmeládu pripravíme takto:
- Kôru z dvoch pomarančov nakrájame na tenké rezance. Ďalej pripravte šťavu zo všetkých citrusových plodov pomocou odšťavovača.
- Šťavu zmiešame s vodou, pridáme rezance zo šupiek a môžeme tam dať aj výlisky zabalené v gázovom vrecúšku. Na strednom ohni za občasného miešania zmes varíme asi dve hodiny, kým sa objem nezmenší asi na polovicu.
- Potom výlisky vyberte z panvice a pridajte cukor. Marmeládu varte štvrť hodiny, potom trochu nakvapkajte na tanierik, ak sa po piatich minútach pri naklonení taniera povrch kvapky pokrčí - marmeláda je hotová. V prípade iného výsledku ešte chvíľu povarte.
- Hotovú marmeládu nalejte do sterilných pohárov na ďalšie skladovanie. Aj keď v recepte nie sú použité žiadne zahusťovadlá, výrobok má pomerne hutnú konzistenciu. Často sa musí rezať nožom.