Veľa závisí od veku jednotlivca. Ak bol brojler mladší ako 2 mesiace, nebude žiadny rozdiel. Kurča a kohút budú identické vzhľadom aj chuťou. S vekom však začínajú zmeny.
Kuracie mäso je veľmi jemné, ale takmer bez chuti. Ale kohút má sladkú chuť, takže korenie počas varenia musí byť správne vybrané. Mali by chuť zvýrazniť, nie prerušiť.
Rozdiel je aj v tuhosti. Dokonca aj malé deti dostávajú kuracie mäso. Ale filé z kohúta nie je také ľahké žuť, aj keď je správne uvarené.
Kuracie mäso má zároveň viac tuku. A jeho koža je oveľa hrubšia. Ale u kohúta je tvrdý, tenký a môže mať farbu od sýtožltej až po modrastú.
A kura je lacnejšie ako kohút. Preto, aby ste neprepadli trikom nepoctivých predajcov a nekúpili si kura namiesto kohúta, musíte poznať hlavné vizuálne rozdiely:
- Pri výbere jatočného tela sa pozrite dovnútra. Kohút musí mať semenníky. Pripomínajú veľké fazule;
- jatočné telo kohúta bude vyžarovať bohatšiu arómu ako telo kura;
- na nohách sú určite ostrohy.
Na poznámku!
Najchutnejšie mäso pochádza z kohúta do 10-12 týždňov. Je stredne jemná a mastná. Ale potom je to už ťažšie.
Ako správne variť
Varenie kohúta trvá určite dlhšie ako kura. Hydina sa vypráža len zriedka. Hlavne sa dusí, pečie, pripravuje sa z neho bohaté vývary. Tradičným jedlom kohúta je rôsolovité mäso. Nielenže dobre zmrazí, ale ukáže sa aj veľmi chutné aj bez korenín a korenín. Stačí ho variť aspoň 8-10 hodín. Mimochodom, profesionálni kuchári pripravujú želé mäso z mäsa mladých aj dospelých jedincov.
Kohút môže byť dusený na panvici alebo v pomalom hrnci. Kyslá smotana a smotana dobre dopĺňajú jeho chuť. Vtáčika môžete ihneď uvariť so zemiakmi, mrkvou a inou zeleninou.
Vývar z kohúta robí nádherný boršč alebo beshbarmak.
Na poznámku!
Mladé kohúty nie sú chované pre mäso príliš často. Ak zabijete starého vtáka, mäso bude stále tvrdé bez ohľadu na to, ako veľmi ho uvaríte. Potom môžete použiť vývar, filé vybrať z kostí, pomlieť alebo nakrájať veľmi, veľmi jemne, orestovať s cibuľou a zmiešať s kašou alebo cestovinou.
Veľa otázok vzniká konkrétne o varení starého kohúta. Nie je to len o tvrdosti. Potom, čo sa začne obaľovať kurčatá, mäso získa nepríjemný zápach. Pri výbere jatočného tela na trhu to možno nepocítite. Ale doma bude všetko jasné. Netreba sa rozčuľovať. Jatočné telo sa musí umyť, vysušiť, potom zvnútra a zvonka veľkoryso potrieť sódou a nechať 20-30 minút ležať. Tým sa zbavíte zápachu. Potom pridajte ocot do studenej vody v pomere jedna lyžica na pol litra vody. Na miernom ohni privedieme kohúta do varu. Vodu scedíme, korpus opláchneme, pridáme novú vodu a uvaríme do mäkka. Tento krok pomôže mäsu stať sa šťavnatejším a jemnejším.
Ako dusiť domáceho kohúta
Hydinu pripravenú podľa tohto receptu môžeme podávať o slávnostný stôl. Je to obojstranne výhodná možnosť. Výborne sa hodí k jedlám zo zemiakov.
Ingrediencie:
- stredne veľké jatočné telo;
- pohár vína (najlepšie stolové červené);
- paradajka;
- 2 cibule;
- 3-5 strúčikov cesnaku;
- soľ a korenie.
Ako variť
Vtáčika umyte, nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu a vnútro utrite kuchynskými papierovými obrúskami. Nakrájajte na porcie. Vyprážame na rozohriatej panvici do zlatista. Pridajte cesnak celý alebo nakrájaný na polovicu.
Vyprážané mäso vložte do hrnca s hrubým dnom. Osolíme a okoreníme (nezabudnite mať bobkové listy), víno a len toľko vody, aby mäso úplne pokrylo.
Dusíme na miernom ohni a voľne prikryjeme pokrievkou asi dve hodiny. Pridajte plátky paradajok a varte ešte asi hodinu.
Na tuku, ktorý zostane po vyprážaní, podusíme cibuľu nakrájanú na kolieska alebo polkolieska, dusíme do zlatista. Pridáme k ostatným surovinám a dusíme ďalších 10-15 minút.
Podávajte horúce. Hneď ako začne chladnúť, pokryje sa „ostrovčekmi“ tuku.
Ako uvariť domáceho kohúta v rúre
V tomto recepte nie je nič zložité. Ale aby sa kohút ukázal ako chutný, nie sú potrebné žiadne triky. Treba len dodržať recept.
Ingrediencie:
- stredne veľké telo kohúta;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 2-3 bobkové listy;
- lyžička octu 9%;
- štipka papriky a mletého čierneho korenia;
- soľ podľa chuti.
Spôsob varenia
Kohúta umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Vložte do hlbokej misky. Nakrájajte cibuľu na nie príliš tenké krúžky, cesnak nakrájajte nožom. Rozotrite po povrchu vtáka. Nalejte zmes octu a vody. Tekutiny by malo byť dosť na úplné zakrytie mäsa. Nechajte kohúta marinovať aspoň hodinu.
Preneste kúsky do formy. Vložte do rúry vyhriatej na 190 stupňov na 10-15 minút. Nalejte zvyšnú marinádu na pole a varte ďalších 40-60 minút.
Čím menšie kúsky mäsa, tým rýchlejšie sa upečú.
Domáce rezance s kohútom
Chcete rozmaznávať svoju rodinu chutným a bohatým jedlom? Potom je to presne ten recept, ktorý potrebujete. Nie je vôbec náročný na prípravu, ale slúži ako prvý aj druhý chod.
Ingrediencie:
- stredne veľké telo kohúta;
- liter vody;
- 2-3 mrkvy a cibule;
- 2 vajcia;
- múka;
- soľ;
- 5-6 klinčekov;
- 10-15 hrášok;
- 2 bobkové listy.
Ako variť
Kohúta nakrájajte, umyte, vložte do hrnca, pridajte vodu. Akonáhle voda vrie, musíte neustále odstraňovať penu, ktorá sa z nej tvorí.
Keď je prakticky preč, vložte do vývaru jednu mrkvu nakrájanú na polovicu alebo štvrtiny a celú cibuľu. Najprv do jednej zapichnite klinček. Posypeme paprikou. Všetko spolu necháme hodinu dusiť na miernom ohni.
Potom musíte z vývaru odstrániť všetko okrem vtáka, pridať mrkvu, nakrájať na stredne hrubé plátky (pre krásu ich môžete urobiť kučeravé).
V tejto dobe musíte začať pripravovať rezance. Povedzme si hneď, že ani jeden z obchodu, ani ten najdrahší, nedokáže nahradiť chuť domácej výroby. Je to jednoduché na prípravu. Preosiatu múku musíte naliať na stôl, urobiť do nej dieru, rozbiť do nej vajcia, pridať soľ. Miesime, kým nezískame husté, ale pomerne elastické cesto.
Nie je možné pridať vodu. Bude sa vám ľahšie miesiť, no rezance nebudú chutiť a ani nedržia tvar.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu. V ideálnom prípade by hrúbka nemala byť väčšia ako 2 mm. Ale na prvýkrát to nemusí vyjsť tak rafinovane. Chce to zručnosť. Ak sa teda ukáže hustejšie, stačí rezance povariť o niečo dlhšie. Vyvaľkanú vrstvu posypeme múkou, zvinieme do rolády a narežeme ostrým nožom. Znova posypte „krúžky“ múkou.
V samostatnom hrnci prevarte vodu a pridajte soľ. Nalejte rezance. Varte po varení 5-9 minút v závislosti od hrúbky krúžkov. Vodu sceďte, ale rezance nemusíte oplachovať. Uložíme na taniere, zalejeme vývarom, pridáme zeleninu a mäso.
Kohút v pomalom hrnci
Tento recept možno použiť na varenie hydiny v rúre alebo na panvici. Ale v pomalom hrnci bude mať viac príjemná chuť a jemnejšej konzistencie.
Ingrediencie:
- malá mŕtvola mladého kohúta;
- pol litra vody;
- veľká cibuľa;
- mrkva;
- tri polievkové lyžice múky a objem cestovín;
- soľ a čierne kladivo. korenie;
- trochu rastlinného oleja.
Spôsob varenia
Kohúta umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Zmiešajte soľ a korenie. Každý kúsok rozotrieme a vyvaľkáme v múke. Potom smažte v režime „Fry“ do zlatista. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte na kohúta. Zatvorte veko a varte asi pol hodiny v režime „Stew“. Po naliatí pohára vody pridajte mrkvu nastrúhanú na strednom strúhadle. Varte pol hodiny.
Zmiešajte paradajkovú pastu a pohár vody, pridajte lyžicu múky. Prilejeme kohúta a dusíme, kým nebude hotový. Podávame s prílohou zo zemiakov, poliate omáčkou.
Kohút na panvici
Hovorí sa, že pečený kohút sa nedá uvariť chutne. To hovoria tí, ktorí tento recept nepoznajú. K tomuto jedlu nie je potrebné pripravovať prílohu. Hoci zemiaková kaša nikdy nebolí.
Ingrediencie:
- 1,5 kg. kohút;
- 300 ml. suché červené víno;
- 6 malých plátkov bravčovej masti;
- 300 gr. šampiňóny (možno nahradiť hlivou, ale nevyzerajú tak atraktívne);
- šalotka - 10 ks. (možno nahradiť bežnou cibuľou);
- dve mrkvy;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 2 vetvičky tymiánu, jeden bobkový list;
- ol. olej;
- soľ a bylinky podľa chuti.
Ako variť
Kohúta umyte, osušte, odrežte kožu. Neskôr si z nej môžete pripraviť dobrý sýty vývar.
Nakrájajte na porcie. Vložte do hlbokej misky. Na vrch poukladáme cibuľu (polovicu z celkového množstva), nakrájanú na tenké pásiky, podlejeme vínom, pridáme tymián a bobkové listy. Nechajte na deň.
Kohút sa bude lepšie marinovať, ak nádobu zabalíte do potravinovej fólie.
Potom na panvici zohrejte olej. Kúsky mäsa opečieme z oboch strán. Vložte do hrnca. V tom istom tuku uduste jemne nakrájanú zvyšnú cibuľu a mrkvu, keď sú takmer hotové, pridajte k nim nasekané strúčiky cesnaku, všetko spolu dusíme 2-3 minúty a pošlite k mäsu.
Marinádu preceďte, kým nezostane iba tekutina. Nalejte ju na mäso a zeleninu. Dusíme 1,5 hodiny. Šampiňóny nakrájané na plátky orestujeme s pridaním nadrobno nakrájanej masti. Túto zmes pridajte do hrnca 20 minút pred uplynutím určeného času. Pri podávaní posypte čerstvými bylinkami.
Nezabudnite uvariť kohúta. Teraz už viete, ako si ho vybrať, čo robiť, aby bol mäkký a šťavnatý a ako ho najlepšie uvariť.
Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen!
Mäso domáci kohút trochu iné ako kura. Je chuťovo výraznejšia a obsahuje menej tuku, ale je o niečo tvrdšia. V našom recepte je kohút veľmi mäkký a šťavnatý! Všetko je to o „rukáve“ a jablkách, ktorými to napcháme. Pečiaci „rukáv“ nedovolí odparovaniu vlhkosti a kohút je zapečený vlastná šťava. Jablká dodajú mäsu zaujímavú sladkokyslú chuť. Ale to nie je to hlavné. Vďaka ovocnej kyseline obsiahnutej v jablkách sa kohútie mäso stáva jemnejším a mäkším. Ako variť domáceho kohúta v rúre sa dozviete z nášho receptu. Je to veľmi chutné, vyskúšajte! Skúste si pripraviť aj aspik z domáceho kohúta možno sa vám tento recept bude hodiť na sviatočnú večeru.
- jablká s kyslosťou - 3 - 5 kusov,
- cesnak - 3-5 strúčikov,
— sójová omáčka- 5 polievkových lyžíc,
- stolová soľ - podľa chuti,
- mleté čierne korenie - podľa chuti,
- kari - 3 štipky,
- zmes provensálskych bylín - 2 štipky.
Pripravíme si kohúta. Z pokožky odstránime všetko nepotrebné: chĺpky, zvyšky korienkov peria. Ak je to potrebné, zľahka ho opražte pod otvoreným ohňom (toto sa vyžaduje, ak je mäso domáce, jeho koža má často páperie). Odstránime prebytočný tuk (ak chcete, môžete ho nechať), vyrežeme žľazy v chvoste alebo úplne odrežeme chvost. Vnútorné časti vyberieme, ak kohút nie je vypitvaný, opláchneme ho pod tečúcou studenou vodou. Osušte handričkou, ktorá nepúšťa vlákna.
Poďme k omáčke. V šálke zmiešajte majonézu so sójovou omáčkou, korením a soľou. Tu pretlačte ošúpaný cesnak. Miešajte do hladka. Upozorňujeme, že sójová omáčka je slaná, preto buďte opatrní pri pridávaní soli.
Vzniknutú omáčku jemne nanesieme na celý povrch korpusu kohúta a do stredu. Nechajte mäso marinovať 1 hodinu. Môžete ho nechať v chladničke aj cez noc.
Kým kohút marinuje, naberieme jablká. Je lepšie, ak sú sladkokyslé. Umyjeme ich, oklepeme utierkou, nakrájame na polovice alebo na štvrtiny, ak sú jablká veľké, ošúpeme ich od jadrovníkov.
Plňte kohúta jablkami.
Umiestnite kohúta do „objímky na pečenie“ a okraje zaistite svorkami.
Položte ho na plech alebo panvicu a vložte do rúry.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Misku necháme dve hodiny piecť. Po asi 15 minútach pripravenosti môže byť rukáv mierne narezaný na vrchu, aby kohút získal zlatohnedú kôrku.
To je všetko! Naučili ste sa variť domáceho kohúta v rúre. Ste presvedčený, že to nie je vôbec ťažké? Nádherný chutný kohút s jablkami je pripravený! Je dobrá s akoukoľvek zeleninovou prílohou, ako sú zemiakové guľky a šaláty.
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Mäso domáceho kohúta sa trochu líši od kuracieho. Je chuťovo výraznejšia a obsahuje menej tuku, ale je o niečo tvrdšia. V našom recepte je kohút veľmi jemný a šťavnatý! Všetko je to o „rukáve“ a jablkách, ktorými to napcháme. Pečiaci „rukáv“ zabraňuje odparovaniu vlhkosti a kohút sa pečie vo vlastnej šťave. Jablká dodajú mäsu zaujímavú sladkokyslú chuť. Ale to nie je to hlavné. Vďaka ovocnej kyseline obsiahnutej v jablkách sa kohútie mäso stáva jemnejším a mäkším. Ako variť domáceho kohúta v rúre sa dozviete z nášho receptu. Je to veľmi chutné, vyskúšajte! Skúste aj varenie, možno sa vám tento recept bude hodiť na sviatočnú večeru.
Budeme potrebovať produkty:
- jatočné telo kohúta - 2 kg,
- jablká s kyslosťou - 3 - 5 kusov,
- cesnak - 3-5 strúčikov,
- majonéza - 100 g,
- sójová omáčka - 5 polievkových lyžíc,
- stolová soľ - podľa chuti,
- mleté čierne korenie - podľa chuti,
- kari - 3 štipky,
- zmes provensálskych bylín - 2 štipky.
Ako variť s fotografiami krok za krokom
Pripravíme si kohúta. Z pokožky odstránime všetko nepotrebné: chĺpky, zvyšky korienkov peria. Ak je to potrebné, zľahka ho opražte pod otvoreným ohňom (toto sa vyžaduje, ak je mäso domáce, jeho koža má často páperie). Odstránime prebytočný tuk (ak chcete, môžete ho nechať), vyrežeme žľazy v chvoste alebo úplne odrežeme chvost. Vnútorné časti vyberieme, ak kohút nie je vypitvaný, opláchneme ho pod tečúcou studenou vodou. Osušte handričkou, ktorá nepúšťa vlákna.
Poďme k omáčke. V šálke zmiešajte majonézu so sójovou omáčkou, korením a soľou. Tu pretlačte ošúpaný cesnak. Miešajte do hladka. Upozorňujeme, že sójová omáčka je slaná, preto buďte opatrní pri pridávaní soli. 
Vzniknutú omáčku jemne nanesieme na celý povrch korpusu kohúta a do stredu. Nechajte mäso marinovať 1 hodinu. Môžete ho nechať v chladničke aj cez noc. 
Kým kohút marinuje, naberieme jablká. Je lepšie, ak sú sladkokyslé. Umyjeme ich, oklepeme utierkou, nakrájame na polovice alebo na štvrtiny, ak sú jablká veľké, ošúpeme ich od jadrovníkov. 
Umiestnite kohúta do „objímky na pečenie“ a okraje zaistite svorkami. 
Položte ho na plech alebo panvicu a vložte do rúry. 
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Misku necháme dve hodiny piecť. Po asi 15 minútach pripravenosti môže byť rukáv mierne narezaný na vrchu, aby kohút získal zlatohnedú kôrku. 
To je všetko! Naučili ste sa variť domáceho kohúta v rúre. Ste presvedčený, že to nie je vôbec ťažké? Nádherný chutný kohút s jablkami je pripravený! Je dobrý napríklad s akoukoľvek zeleninovou prílohou
Všetci milovníci domáceho kuracieho mäsa vedia: ak je to možné, je lepšie kúpiť si kohúta ako kura. Faktom je, že jeho mäso je o poznanie chutnejšie, hoci sa varí dlhšie. Takže ak ste ešte neskúsili pripraviť jedlá pre kohúta, je čas začať! Najjednoduchšie a zároveň dobrý recept, je dusený kohút na paradajke. Ukazuje sa to veľmi chutné a dokonca aj s omáčkou!
Informácie o recepte
Spôsob varenia
: dusenie.Ingrediencie:
- kohút – 1 jatočné telo
- paradajková pasta - 3 lyžice.
- voda - 500 ml
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- rastlinný olej na vyprážanie
- múka - 3 lyžice.
- mleté čierne korenie alebo iné korenie.
Príprava
Kúpili sme mladého kohúta, takže kostra je malá a okrúhla, ako kura. Ak však vezmete mŕtvolu dospelého kohúta, nemožno si ho zamieňať s kuracím: kohút má dlhšie nohy a celé jeho telo je „hranejšie“. Ak chcete pripraviť jedlo, umyte vtáka a v prípade potreby ho odtrhnite. Potom ho nakrájame na niekoľko častí. Ak máte veľkého kohúta, potom k dvom paličkám, dvom stehnám a dvom krídlam môžete pridať ďalšie štyri časti hrudníka a dve alebo tri časti chrbta. Náš korpus je malý, preto hruď rozdelíme len na dve časti. Návod môže byť pre vás užitočný.
V malej nádobe zmiešajte soľ a mleté korenie. Touto zmesou potrieme každý kúsok kurčaťa a dáme samostatne na tanier. Potom zapáľte oheň a zohrejte panvicu s rastlinným olejom. Kým sa zohrieva, naporcované kusy hydiny obalíme v múke. Ak chcete, môžete použiť namiesto múky strúhanka: Aj v tejto veci dobre poslúžia. Rozložte kúsky kohúta na vyprážanie. Príliš nevyprážame – stačí počkať, kým kôrka „nesadne“.
Pripravte si nádobu na dusenie. Vezmite veľkú panvicu a nalejte trochu na dno zeleninový olej. Dáme na oheň a poukladáme vyprážané kúsky kohúta. Potom cibuľu olúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska. Umiestnite na vrch kúskov kohúta. Panvicu prikryte pokrievkou, aby sa jedlo začalo dusiť.
Ošúpte a nastrúhajte mrkvu. Pridajte na panvicu.
Teraz do panvice nalejeme polovicu pripravenej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme. Tip: Pridajte horúcu vodu, aby neznížila celkovú teplotu pokrmu.
Po 20 minútach, keď je zelenina už mäkká a kohút napoly uvarený, môžete pridať paradajku. Uverejnenie rajčinová pasta do hlbokého taniera alebo misky, pridajte zvyšok vody a miešajte, kým nebude tekutina homogénna. Nalejte do panvice a premiešajte obsah. Misu prikryte pokrievkou a pokračujte v dusení kohúta, kým nebude úplne uvarený. Celkovo by mal kohút stráviť na panvici aspoň hodinu.- Dusený kohút v paradajke je pripravený! Bola by to výborná príloha pohánka alebo zemiaková kaša!
Na jeseň, keď ste na farme , vyberáme. A na mäso používame mladých kohútov a niekedy odpisujeme aj starých. Mäso kohútov je však tvrdé a vôbec nie mastné, nie ako kuracie mäso, takže prvé jedlá a vývar z neho nebudú bohaté. To znamená, že musí byť buď dusené alebo pečené. Výzvou teda je, ako uvariť kohúta tak, aby bol mäkký a zároveň chutný. Mäso z kohúta je tvrdé a nemá vôbec žiadny tuk, preto by sa malo variť iba s omáčkami alebo dusiť v kyslej smotane. Kuchári sa vždy snažili vymyslieť recept, aby bolo mäso mäkké a jemné. Jedným zo spôsobov, ako uvariť mäkké mäso, je dlho dusiť alebo variť.
Ocot, sójová omáčka a iné kyslé koreniny dokonale zjemnia mäso. Preto pred varením kohúta musí byť marinovaný. Ak sú kohúty mladé, môžu sa variť 2-3 naraz. Pre octová marináda na liter stolový ocot vziať - 1 polievková lyžica cukru, 20 g soli, bobkový list, čierne korenie, mrkva, petržlenová vňať.
Zeleninu nakrájame a pridáme do octu, marinádu prevaríme, ochladíme a nalejeme na trup kohúta. Uchovávajte v marináde 3-4 hodiny na chladnom mieste.
Potom korpus vyberieme z marinády, natrieme majonézou resp maslo, zviažte nohy, opatrne položte na plech. Vložíme do rúry a pečieme, polievame vzniknutou šťavou. Keď je korpus zhnednutý, kohút je hotový. Môžete podávať vcelku alebo nakrájať na porcie.
Ale môžete použiť víno ako marinádu, takéto mäso bude mäkké a aromatické. Na varenie sa hodí čokoľvek Domáce víno. Samozrejme, je lepšie vziať červenú.
Pripravíme si korpus kohúta, vložíme ho vcelku do kastróla alebo pekáča a zalejeme vínom. Pridáme korenie, soľ a cukor, cesnak, nahrubo nakrájanú cibuľu, čerstvé huby. Namočíme do vína na 2-3 hodiny do chladu. Potom položte na plech a prikryte alobalom a pečte 30-40 minút. Po uplynutí tejto doby alobal odstránime, kohúta prikryjeme nakladanými hubami a pečieme ďalej. Opečte kohúta, kým nie je zakrytý zlatohnedá kôrka, polejeme šťavou z plechu na pečenie.
Podávame s nakladanými jablkami a nakladanou kukuricou.