Chutný mastný sušený baran - najlepšie občerstvenie na pivo. Odporúčam gazdinkám, aby sa zoznámili s jednoduchým domácim receptom a pripravili si chutného sušeného barana sami. Táto domáca solená ryba sa ukáže byť mierne solená a suchá, ako chcete. Pomocou tohto jednoduchého receptu znížite svoje finančné náklady na minimum.
Na slané ryby si zvyčajne kúpim jeden kilogram čerstvých, nedávno ulovených rýb z trhu. Pamätajte, že na solenie s ďalším sušením sú vhodné iba čerstvé ryby.
Na solenie podľa tohto receptu (suchá metóda solenia) skúste vybrať stredne veľké ryby. Každé jatočné telo by malo vážiť približne 200 – 250 gramov. Ak je ryba väčšia, je lepšie ju osoliť v slanom náleve.
A tak potrebujeme:
- čerstvý baran - 1 kilogram;
- dve poháre hrubej stolovej soli;
- silná rybárska línia;
- "Cigánska" ihla.
Ako nakladať barana na sušenie doma.
Aby bola sušená ryba mastnejšia, barana nebudeme čistiť a vykuchávať. Jednoducho mu odstránime žiabre. Potom prstami zatlačte kuchynskú soľ do subbranchiálnej oblasti. Vložte toľko, koľko sa zmestí.
Potom musíte každú rybu potrieť soľou o šupiny, ako keby ste soľ jemne vtierali do tela ryby.
Potom vložíme barana do nádoby na solenie vo vrstvách. Najprv nasypte do misky soľný „vankúš“ s hrúbkou 2–2,5 cm. Potom položte barana a potom opäť vrstvu soli. Nezabudnite bohato posypať hornú vrstvu rýb soľou.
Nádobu s rybami prikryte a vložte do chladničky na 72 hodín na soľ.
Po troch dňoch je potrebné soľ z barana dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
Potom musia byť ryby namočené na 12 hodín v priestrannej nádobe naplnenej studenou vodou. Voda v rybách sa musí meniť každé štyri hodiny.
Potom musíme barana navliecť na silnú rybársku šnúru pomocou ihly s veľkým okom. Snažte sa, aby sa navlečené jatočné telá navzájom nedotýkali. Ryby zvyčajne oddeľujem štipcami. Ako to robím, je jasne vidieť na fotografii.
Potom musíme barana zavesiť, aby vyschol na vetranom mieste. Väčšinou ho zavesím na balkón alebo len tak do kuchyne. Ryby by sa mali sušiť tri až sedem dní. Doba sušenia závisí od stupňa sušenia barana, ktorý sa vám páči - suchšie alebo mäkšie.
Hotové sušené ryby by sa mali skladovať zabalené pergamenový papier, v chladničke.
Pred podávaním treba sušenú taranku vypitvať (odstrániť vnútornosti) a nakrájať na porcie. Väčšinou ho nakrájam na tri-štyri kusy. Je pohodlnejšie jesť týmto spôsobom.
Dobrú chuť.
Ekológia konzumácie: Na Done sa baran nazýva sušená plotica, privezená z Volhy. Predtým boli rieky tečúce do Azovského mora doslova preplnené baranmi
Taran je jednou z odrôd plotice. Od obyčajnej plotice sa líši väčšou telesnou výškou, menšími šupinami, hrubšími zubami a počtom (menej) lúčov v análnej plutve. Predtým sa baran obchodoval v sušenej forme a bol obľúbeným jedlom pre národy regiónov Kuban, Don a Azov. Dnes názov baran označuje nielen tento druh rýb, ale aj zmiešané druhy rôznych plemien rýb.
Na Done sa taranya nazýva sušená plotica privezená z Volhy. Predtým boli rieky tečúce do Azovského mora doslova preplnené baranmi a celé hory tohto sušeného produktu sa dostali na rybí trh v dedine Gnilovskaya. Potom Čumakovia rozvážali tovar po celej Ukrajine. Postupom času však baran prakticky zmizol z povodia Azov kvôli jeho nekontrolovanému rybolovu ešte pred neresením a zničením malých jedincov.
Rybí taranka alebo taranka je zaužívaný názov pre sušené sušené ryby. Na jeho prípravu sa v podstate používajú ryby, ktoré patria do čeľade kaprovitých. Môže to byť plotica, plotica a, samozrejme, baran, z čoho pochádza aj samotný názov „baran“. Barana však môžete pripraviť aj z iných druhov rýb: šťuka, pleskáč, karas, goby. Sušený taran je považovaný za tradičné ruské predjedlo (občerstvenie) k penovému nápoju. Jeho príprava (sušenie v nasolenej forme) trvá niekoľko dní až niekoľko týždňov. Všetko závisí od receptu na varenie, od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť a od veľkosti rýb. Niekto má rád trhance, iný má radšej sušené.
Aké ryby sú najlepšie na sušenie?
Takmer akékoľvek. Ale skúsení rybári uprednostňujú ploticu, ryšavku, mieň a krovky. Najvhodnejšie sú stredne tučné ryby ako plotica, pleskáč, šabľa a biely pleskáč.
Mnoho ľudí uprednostňuje sušenie rýb v prírodných podmienkach na čerstvom vzduchu, pričom stavia početné štruktúry vo forme škatúľ so sieťovinou. Ale ak chcete sušiť chutná pochúťkačo najrýchlejšie alebo to momentálne nedovoľujú poveternostné podmienky, potom postačí úplne obyčajná rúra, ruský sporák, či elektrická sušička zakúpená v obchode. Vo všetkých prípadoch zostáva predbežná príprava rovnaká.
V skutočnosti je sušenie a sušenie jeden proces, len s rôznymi názvami. Jeho zvláštnosťou je, že vopred nasolené ryby sa určitý čas sušia (sušia). V dôsledku tohto procesu budú ryby celkom vhodné na konzumáciu bez akéhokoľvek ďalšieho tepelného spracovania. Skladovaním sušenej ryby klesá množstvo vlhkosti a tuku, preto sa nazýva sušená. Sušia sa len tie druhy rýb, ktoré pri spracovaní získajú osobitnú chuť a vôňu.
V lete je lepšie nevariť nevypitvané ryby, pretože v tomto čase sa bylinožravé ryby živia planktónom a zeleňou, čo počas procesu sušenia spôsobí nepríjemný zápach a zatuchnutú chuť. Ak chcete usušiť veľkú rybu bez vypitvania, potom pred ponorením do soľanky nalejte do brucha cez ústa pomocou injekčnej striekačky alebo striekačky silný soľný roztok.
Úplne uvarená ryba má na svetle dobre viditeľnú štruktúru a na jej povrchu sa neuvoľňuje žiadna soľ. Po odstránení šupín a kože sa objaví voňavá vrstva mäsa, jemné a elastické a lesklé. Po vysušení by sušené ryby mali dozrieť od troch týždňov do mesiaca.
Ako sušiť ryby?
Sušenie a sušenie rýb sa považuje za jeden zo spôsobov prípravy a konzervácie. Po určitom čase sa predsolené ryby sušia v špeciálnych zariadeniach. Môže to byť vlastnoručne vyrobené zariadenie alebo sušička rýb Isidri. Výsledkom je, že výrobok možno konzumovať bez tepelného spracovania.
Sušený baran sa vyrába solením, namáčaním a následným sušením. Názov pochádza od plotice (barana), ktorá sa na tento účel dlho používa.
Solenie sa vykonáva jedným z nasledujúcich spôsobov - mokré alebo suché. Malé ryby je lepšie soliť mokrou metódou, zatiaľ čo veľké ryby s hmotnosťou nad kilogram sa solejú suchou metódou.
1. Metóda mokrého solenia
Ryby sa zvyčajne solejú v slanom náleve nazývanom soľanka. Musí sa tam držať tri alebo štyri dni. Pri metóde mokrého solenia (soľanka) sa vytvorí silný soľný roztok, takže na jeho povrchu pláva surové kuracie vajce. Čerstvé spracované ryby sa úplne ponoria do roztoku. Zhora musíte dať antikoróznu drôtenú sieť a ohýbať ju. Pre metódu solenia soľankou sa vyberú ryby s hmotnosťou do 500 gramov a držia sa pod tlakom 3 dni na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby, aby sa znížilo množstvo soli v rybe, je potrebné ju namočiť.
Ryba sa umyje studenou tečúcou vodou, pričom sa venuje pozornosť bruchu (ak je ryba vypitvaná) a žiabrám. Ďalej sa ryba namočí sladkej vody(u malých to trvá pol hodiny, väčšie exempláre sa namáčajú niekoľko hodín, vodu je potrebné pravidelne vymieňať). Počas procesu namáčania, po vypustení prvej vody, sa ryba nechá niekoľko hodín v suchu, aby sa v nej rozložila soľ a znížila sa slanosť vnútorností rýb. Keď ryba počas namáčania začne plávať, znamená to, že solenie je jemné, ak sa na rybu pozriete vo svetle, stane sa priehľadným jantárom. A po vysušení získa jemne červenkastú farbu. Pred odoslaním na sušenie sa ryba položí na papier alebo sa dôkladne utrie mäkkou handrou. Predpokladá sa, že ryba neprijme viac soli, ako by mala. Kryštáliky soli upchávajú priestor medzi vláknami rybieho mäsa, a preto zvyšok soli nemôže preniknúť do jatočného tela.
Malé triky:
Živé ryby sú solené lepšie, pretože po prehltnutí soľného roztoku budú solené rovnomernejšie.
Veľké exempláre je možné pre lepšie sušenie odrezať.
Účelom solenia je odstrániť prebytočnú vlhkosť. Na to použite hrubú soľ, ktorá z rýb vytiahne tekutinu.
Útlak je potrebný, aby sa zabránilo vzniku dutín v rybách, kde sa vyvíjajú hnilobné baktérie, a vzniku plynových bublín.
Solenie by malo prebiehať na chladnom mieste (v chladničke alebo pivnici). Ak ryba zostane nesolená, potom ju chlad chráni pred skazením.
2. Metóda suchého solenia
Soľ sa nasype do misky z nehrdzavejúcej ocele vo vrstve asi pol centimetra. Ryba sa dôkladne umyje, z veľkých jedincov nad 0,8 kg sa opatrne vyberú vnútornosti a malé sa celé nasolia. Pri suchom solení sa ryba potrie soľou od chvosta k hlave, žiabre sa pevne naplnia soľou a umiestnia sa do nádoby v hustých radoch chrbtom k žalúdku, hlavou k chvostu, pretože pri tejto metóde je to lepšie nasoliť ryby pod tlakom. Soľ sa musí naliať do pobrušnice rýb.
Ryba sa posype soľou v takom množstve, aby sa vytvorila hustá soľná vrstva. Potom sa rovnakým spôsobom položí druhá vrstva rýb a soli. Ďalej položte na rybu pokrievku tak, aby nebola pevne pritlačená k stenám misky a aby k rybe prúdil malý prúd vzduchu. Na veko sa pritlačí a nádoba sa odloží na chladné miesto (v zime to môže byť chladnička alebo balkón, len sa uistite, že na ňu nedopadajú slnečné lúče). Výsledná šťava by sa mala z rýb pravidelne vypúšťať. Pre malé ryby (do 100 gramov) je doba solenia deň alebo dva. Pre priemernú rybu (do 800 gramov) nie viac ako 3-4 dni. Veľké jatočné telá (od kilogramu) sa solejú od 5 dní do dvoch týždňov. Že je ryba nasolená, spoznáte, keď z nej prestane vytekať šťava.
Na dosiahnutie rovnomerného solenia môžete najskôr vložiť o niečo viac ako polovicu zamýšľanej záťaže a po 6 hodinách pridať zvyšok. Hmotnosť útlaku sa vyberá na základe množstva solenej ryby a jej hmotnosti. Pre veľkých jedincov je potrebná záťaž 15-20 kilogramov. Ak sú jatočné telá strednej veľkosti (250 gramov, pol kila), hmotnosť útlaku by mala byť 12 - 15 kg. Vrchná vrstva rýb je posypaná veľkým množstvom soli, aby bola celá pokrytá soľou. Keď sú všetky ryby položené, nádoba s útlakom je pokrytá gázou alebo inou poréznou tkaninou a obalená lanom alebo gumičkou, aby sa do nej nedostal hmyz.
Ak je baran nasolený doma, potom malé ryby nie sú vypitvané vo veľkých rybách, všetky vnútornosti sú odstránené spolu s krvnými zrazeninami; Z vnútornej strany ryby sa urobí plytký rez na chrbtovej plutve bez poškodenia kože. Je lepšie použiť hrubú soľ, pretože jemná soľ vytvára na rybách kôru a neumožňuje rovnomerné a efektívne solenie jatočného tela.
Potom sa ryba vyberie a dôkladne sa umyje. Potom namočte na dve hodiny do vody a znova opláchnite pridaním stolový ocot, aby sa zabránilo výskytu živých organizmov v ňom. Ak sa použije sušička Isidri, rybám sa pred sušením zlomia žiabre, aby sa rýchlejšie vysušili. Ak sú vzorky veľké, potom sa na rezanom bruchu vyrábajú dištančné vložky zo zápaliek alebo špáradiel. Takto zostane mastný a chutnejší.
Ako skladovať sušené ryby?
Dobre vysušené ryby by sa mali skladovať v plechovkách s pevným uzáverom.
Ryby môžete skladovať v taške alebo košíku mimo slnečného žiarenia. Veľké exempláre sú zabalené do pergamenu. Takto možno sušené ryby uchovať až 4 mesiace. Sušené ryby sa skladujú v kaliko vrecúšku na chladnom a suchom mieste. Ak sa ukáže, že baran je presušený, jeho pružnosť sa môže obnoviť navlhčením vodou a zabalením do vlhkého papiera na dva dni, pričom sa počas schnutia pravidelne navlhčí vodou. Ryba sa skladuje v chladničke, buď v plastovom vrecku alebo vo fólii. Ak máte v úmysle uchovávať ryby na dlhú dobu, mali by ste ich pravidelne mazať. zeleninový olej. Ryby možno skladovať aj vo vzduchotesných nádobách. Dobre zabalené sušené ryby sa nekazia až 10 mesiacov, no niekedy pri dlhodobom skladovaní stratia chuť.
Ako je ram užitočný a aký je najlepší spôsob jeho použitia?
Ryby obsahujú veľa látok potrebných pre človeka, ale ich obsah kalórií na 100 gramov je iba 88 kcal. Obsah bielkovín je 17,5 gramov, tuky - 2 gramy, uhľohydráty - 0.
Ram obsahuje veľa bielkovín, ktoré ľudské telo ľahko vstrebáva. Obsahuje tiež chróm, fluór, nikel, molybdén, síru a chlór. Proteín zo sušených rýb pomáha regulovať metabolizmus organizmu. Rybí olej reguluje zrážanlivosť krvi, pretože obsahuje mastné kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu, čím sa znižuje riziko mŕtvice. Jód podporuje správne fungovanie štítnej žľazy. Sušené ryby obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín A, E, horčík, železo, fluór, ktoré sú dôležité pre normálnu činnosť mozgu a srdca.
Mnoho ľudí si radšej dáva sušené ryby ako pochúťku k pivu. Sušená plotica sa považuje za klasiku. Ale nie každý amatér to dokáže rozlíšiť chutné ryby Autor: vzhľad. Chutná a dobrá taranka má príjemnú sušenú chuť, krásnu farbu, bez plesní, nie je príliš mäkká, ale ani suchá, bez žltosti. Mali by ste zablokovať zdroj svetla rybou a potom môžete vidieť, ako sa rozsvieti.
Baran je výborný ako chuťovka k pivu. Tieto sú navzájom neoddeliteľnými súčasťami. Pri striedmej konzumácii rýb spolu s penivým nápojom táto kombinácia dobrôt prinesie len úžitok, keďže pivo obsahuje veľa vitamínov B z pivovarských kvasníc. Tento vitamín posilňuje srdcový sval. Pivo obsahuje aj veľa kyseliny askorbovej. A sušené ryby obsahujú veľa omega 3 mastných kyselín, ktoré sú užitočné pri prevencii rakoviny, stareckej demencie, mŕtvice a srdcového infarktu.
Samozrejme, každá ryba má svoju chuť a závisí od doby, kedy bola ulovená a od jej biotopu. Pre tých, ktorí uprednostňujú mastné ryby, je najlepšia sušená pražma. Ak jeho sušenie prebiehalo s nevypitvaným bruchom, tak pri krájaní začne tuk doslova vytekať, mäso bude chutiť aromaticky a chutne.
Stredne tučné ryby - sušená šabľa a vomer, ktoré sa vyznačujú jemnosťou a jemnosťou chutné mäso. Morský ruff má jemné, chutné a výživné zlaté mäso. Táto ryba sa dobre čistí a má veľmi málo kostí. Sušený ostriež má mierne sladké a vláknité mäso, ktoré je chudé. Sušená šťuka má bohatú a kyslú vôňu a vynikajúcu chuť.
Tehotné ženy môžu v malom množstve konzumovať aj sušené ryby. Početné testy ukázali, že tehotným ženám, ktoré konzumovali sušené ryby v treťom trimestri, sa narodili pokojnejšie deti a znížilo sa im riziko predčasného pôrodu.
Sušené ryby sa dajú použiť nielen ako občerstvenie k pivu. Niekedy sa používa na prípravu rybacej polievky. Príliš vysušené exempláre sa melú na múku a používajú sa ako dresing na šaláty s rybami, rybie polievky, kotlety.
Je tu ešte jeden originálny recept, ktorý používa sušené ryby. Toto je kyslá smotanová pasta. Na jeho prípravu zmiešajte pohár kyslej smotany so štvrtinou pohára majonézy, pridajte pár lyžíc citrónová šťava, strúčik cesnaku, trochu čierneho korenia, lyžica petržlenu a pohár rozdrobenej sušenej ryby. Tieto cestoviny môžeme podávať so suchými slanými sušienkami, plátkami uhorky alebo paradajok.
Záver
Ak chcete získať späť chutnú rybu, ktorá je jemne nasolená a má krásnu jantárovú farbu, potrebujete určité skúsenosti, ale postupne sa môžete naučiť sušiť barana, ktorý svojou chuťou, farbou a vôňou mnohonásobne prevyšuje kupované. jeden. A potom len ťažko niekto odmietne vychutnať si nádhernú aromatickú rybu. Niektorí znalci penového nápoja prirovnávajú proces pitia piva k rybe k japonskému čajovému obradu. Doslova si pochutia na každom jej kúsku, sušené alebo sušené ryby považujú za vynikajúcu pochúťku. publikovaný
Taranka alebo baranenie je najviac chutné občerstvenie na pivo. Z nejakého dôvodu je z obchodu vždy presušená, tvrdá a presolená a niekedy je cena príliš vysoká.
Pokiaľ ide o mňa, dokonalé baranidlo sa dá vyrobiť iba doma. Barana môžete nasoliť z barana, plotice, pleskáča, pleskáča, karasa.
Ryba sa musí vypitvať, odstrániť žiabre a oči a dobre umyť. Odstraňujem aj lesk, pretože sa mi nepáči, keď sa neskôr pri čistení rozsype, je lepšie ho odstrániť naraz. Na solenie je lepšie zvoliť ryby približne rovnakej veľkosti, aby boli solené a sušené súčasne. Tiež sa oplatí vybrať niečo, čo nie je príliš malé, ale ani príliš malé. veľká ryba, najlepšie je vziať si ho približne vo veľkosti dlane. Musíte osoliť barana v smaltovanej panvici. Na dno posypte hrubú vrstvu soli. Rybu dobre potrieme soľou zo všetkých strán aj zvnútra. Karasa položíme na panvicu, posypeme trochou soli a vyložíme ďalšou vrstvou.
Vrchnú vrstvu veľkoryso posypte soľou, položte váhu a pošlite ju na 2 dni na chladné miesto, aby ste ju osolili. Voda sa uvoľní, treba ju 2-3x vypustiť.
Nasolenú rybu opláchnite v studenej vode. Pomocou ihly navlečte rybu cez oči na dvojitú niť. Opečte rybu, trochu otvorte brucho. Zaveste budúceho barana na dobre vetranom mieste, bez priameho slnečného žiarenia, rozložte ho po celej dĺžke závitu. Rybu je možné zavesiť na balkón zo stropu, ale v prvý deň je lepšie umiestniť pod ňu umývadlo, pretože voda môže kvapkať. Na druhý deň baranovi vložíme do brušiek zápalky (bez sírového povlaku), aby lepšie vyschol. Ryba by mala takto visieť 2 týždne. Je potrebné zabezpečiť, aby muchy nemali prístup k rybám. Môžete ho zakryť gázou, ale tak, aby sa nedotýkal barana, je vyrobený rám alebo sú vložené rozpery.
Ako vyrobiť barana z pražmy? Táto otázka zaujíma mnohých. Koniec koncov, každý chápe, že čerstvé ryby môžu byť vynikajúcim občerstvením k pivu. Taranka je spôsob varenia, ktorý zahŕňa predbežné solenie jatočných tiel a ich následné sušenie.
Otázka, ako nasoliť bream na barana, je pre mnohých zaujímavá. Koniec koncov, každý chápe, že čerstvé ryby môžu byť vynikajúcim občerstvením pre pivo, ale nevedia, ako to urobiť. Taranka je spôsob varenia, ktorý zahŕňa predbežné solenie jatočných tiel a ich následné sušenie. Otázka, ako vyrobiť barana z pražmy, sa kladie najčastejšie, pretože tento druh rýb je na to najvhodnejší. Je to spôsobené tým, že charakteristickým znakom pleskáča je jeho sploštené telo, ktoré podporuje rýchle solenie a následne lepšie sušenie.
Proces varenia rýb
Na prípravu rýb pomocou tejto metódy je potrebné použiť malé čerstvé pražmy s hmotnosťou najviac 600 g. Dĺžka takýchto exemplárov spravidla nepresahuje 30 cm dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Z rýb, ktoré sa pripravujú na baranie, nie je potrebné čistiť ani odstraňovať vnútornosti.
Najčastejšie sa ľudia zaujímajú o to, ako nasoliť pražmu suchou metódou. Na tento účel sa používa hrubá soľ v množstve približne dva kilogramy na 10 kg jatočných tiel. Solenie za sucha by sa malo vykonávať v špeciálnych drevených boxoch so štrbinami, do ktorých počas procesu solenia vyteká rybia šťava. Pražma sa zo všetkých strán dôkladne potrie soľou a pevne vloží do pripravenej škatule, ktorej dno treba najskôr posypať soľou. Súčasne sú vrstvy rýb tiež posypané soľou. Na vrchnú vrstvu pokrytú soľou sa umiestni tlak, ktorý dodá mäsu sušených jatočných tiel pružnosť. Nasolené pražmy sa uchovávajú na chladnom mieste 5 až 10 dní, v závislosti od ich veľkosti. Hneď ako sa chrbty pražmy stanú elastickými, proces solenia sa považuje za dokončený.
Po dokončení solenia sa ryba niekoľko hodín umýva vo vode s nízkym prietokom, aby sa z nej zmyla prebytočná soľ. Potom sa pleskáče vyvesia, aby sa vysušili na suchom, dobre vetranom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Za týmto účelom sa jatočné telá navlečú cez očné jamky na turniket pomocou veľkej ihly. Na ochranu produktu pred muchami a iným hmyzom by sa mala použiť špeciálna sieťka. Proces sušenia trvá týždeň až mesiac v závislosti od veľkosti rýb a okolitej teploty. Barana pripraveného z pražmy skladujte v látkových vrecúškach alebo pergamene na chladnom a suchom mieste.
Taranku k pivu milujú nielen náruživí rybári, ale aj mnohí milovníci speneného moku, ktorí udicu nikdy nedržali v rukách. Predstavujeme vám postupnú metódu, ako si doma vyrobiť taranku, ideálne v kombinácii s pivom: má výbornú chuť a vôňu, obsahuje správne množstvo tuku (nie je príliš suchý), je mierne solený a možno dobre skladovať bez straty svojich vlastností.
teória. Na prípravu barana je vhodná akákoľvek sladkovodná ryba: karas, plotica, pleskáč, plotica, šťuka, šabľa, baran, ryšavka, ostriež, ostriež a iné druhy. Na pivo sa často používa karas, pleskáč, ostriež a plotica. Je lepšie brať malé a stredné ryby (250-900 gramov), pretože sú dobre solené a dlho sa nekazia. Bream je považovaný za najtučnejšieho a ruff má málo kostí a veľmi jemné mäso, ktoré sa doslova topí v ústach. Taranka z ostrieža je sladká, zo šťuky jemne kyslá a pikantná. Karas je po všetkých stránkach zlatá stredná cesta. Je lepšie vyrábať barana z čerstvých, ešte živých rýb. K tomu je vhodné prevážať úlovok v prútených košíkoch a rybu naaranžovať listami žihľavy.
Existujú dva spôsoby solenia barana: suché a mokré. Mokrá metóda je jednoduchšia, ale je vhodná len pre malé ryby s hmotnosťou do 400-500 gramov a často zhoršuje arómu. Skúsení rybári preto taranku soľujú suchou metódou.
Vyžaduje sa hrubá kamenná soľ bez nečistôt a prísad, pretože dobre odvádza vlhkosť a nenasýti mäso cudzími pachmi. Jódovaný nie je vhodný!
Ryby na ubíjanie môžete nasoliť do smaltovaných riadov, ako aj do sklenených alebo potravinárskych nádob z nehrdzavejúcej ocele, pretože tieto materiály nepodliehajú korózii soli a neovplyvňujú chuť domáceho ubíjania.
Ingrediencie:
- ryby - 1 kg;
- kuchynská kamenná soľ - 250 - 300 gramov.
Recept na Taranku
Ako nakladať taranku
1. Rybu očistíme od vnútorností. Nechajte váhy.
Nie je potrebné čistiť jatočné telá s hmotnosťou do 1 kg, pretože plevy vyschnú, ale stále je lepšie vypitvať aj malé ryby, pretože v lete sa živia zeleňou a mikroorganizmami, ktoré vydávajú nepríjemný zápach a hotový baran má horkastú chuť.
Ak sa predsa len rozhodnete opustiť vnútro, potom 10 – 30 ml nasýteného soľného roztoku (1 diel vody na 2 – 3 diely soli) nalejte do hrdla každej ešte žijúcej ryby, keď ryba prehltne soľanku vnútorné orgány sú dobre nasolené.
2. Každú rybu dôkladne opláchnite v tečúcej vode, aby ste odstránili všetky zvyšné vnútornosti. Venujte zvláštnu pozornosť oblastiam v blízkosti hlavy a chvosta.
3. Dno nakladacej nádoby prikryte rovnomernou 1 cm vrstvou soli.
4. Žiabre každej ryby osolíme, vnútro potrieme soľou, potom urobíme z každej strany jeden vpich vidličkou a dobre potrieme vrch korpusu. Žiabre musia byť doslova zhutnené soľou alebo úplne odstránené, aby sa baran zaručene neznehodnotil.
5. Nasolené ryby položte do vrstiev, po jednom kuse. Umiestnite jatočné telá vedľa seba, chrbtom k bruchu a hlavu k chvostu. Každú vrstvu prikryte vrstvou soli s hrúbkou približne 1 cm.
Pre lepšie solenie je lepšie umiestniť veľké ryby na dno a malé ryby na vrch. Jedna vrstva by mala obsahovať ryby približne rovnakej veľkosti.
Správne solenie 6. Na rybu položte kartón alebo drevenú dosku s otvormi. Na zakrytie okrúhlych nádob môžete použiť staré veká menšieho priemeru. Otvory sú potrebné pre prístup vzduchu. Na vrch veka umiestnite závažie s hmotnosťou 10-20 kg. Pre rovnomerné solenie je vhodné najskôr pridať závažie 5-10 kg a po 6-8 hodinách pridať ďalších 5-10 kg.
7. Premiestnite nádobu so slaným cestom na chladné a tmavé miesto: chladnička, pivnica alebo pivnica. Je dôležité, aby ryby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Na ochranu pred hmyzom ho môžete prikryť gázou.
Trvanie solenia barana závisí od hmotnosti rýb:
- do 100 gramov - 1-2 dni;
- 600-800 gramov - 3-4 dni;
- od 800 gramov – 5-14 dní.
Počas procesu starnutia sa uvoľní šťava, ktorá sa musí každých 8-12 hodín vypustiť. Baran sa považuje za pripravený na sušenie, keď sa šťava už neuvoľňuje alebo je prítomné jej minimálne množstvo.
8. Opláchnite každé telo v tečúcej vode (najmä žiabre a stred), namočte na 2 hodiny do studenej vody, odstráňte prebytočnú soľ. Potom barana namočte na ďalších 60 minút do octového roztoku (50 ml 9% octu na 10 litrov vody), aby ste pri sušení zabili patogénne mikroorganizmy a odpudili muchy a iný hmyz.
Medzi skúsenými rybármi platí pravidlo: bez ohľadu na to, koľko dní sú ryby solené, máčanie vo vode by malo trvať toľko hodín. Toto odporúčanie je možné dodržať, ale je lepšie nepreskočiť fázu s roztokom octu.
Sušenie domáceho barana
9. Vypustite vodu. Na každú kostru pripravte 10-15 cm lana. Šidlom alebo ihlou urobte priechodný prepich do chvostov. Zatlačte lano do otvoru, vyberte ho z druhej strany a uviažte uzol, aby ste vytvorili slučku. V bruchu veľkých vypitvaných rýb môžete zo špáradiel vyrobiť 1-2 „rozperky“, aby sa vnútro lepšie vysušilo.
Sušenie hore nohami odstraňuje horkosť Barana je správne sušiť obrátene, aby sa horkosť zo žiabrov nepreniesla do mäsa.
10. Každú rybu zaveste za očká na háčiky (vyrobené z drôtu) na lane. Prvé 2-3 hodiny môže byť pletenie držané v jednom zväzku a pod ním sa umiestni nádoba na vypustenie zostávajúcej soľanky.
11. Keď tekutina prestane kvapkať, presuňte barana dosušiť na balkón alebo iné dobre vetrané miesto s vysokou teplotou, kde nie sú muchy. Umiestnite jatočné telá vo vzdialenosti najmenej 5-7 cm od seba.
Čím viac tepla a slnka, tým rýchlejšie jatočné telá schnú. Za 2-4 dni dostanete sušené ryby a baran úplne vyschne za 10-14 dní.
Ako skladovať baranidlo
12. Hotová, dobre vysušená taranka sa skladuje až 4 mesiace v plechových nádobách s tesne priliehavým viečkom alebo zabalená v pergamenu. Dátum minimálnej trvanlivosti sušené ryby o polovicu menej. Optimálne skladovacie podmienky: teplota +3-8 °C, vlhkosť vzduchu – 80%, bez priameho slnečného žiarenia.
Na skladovanie nie je možné použiť celofánové vrecká, pretože ryby sa v dôsledku nedostatku vzduchu rýchlo znehodnotia.
Presušené domáce baranidlo možno uviesť do stavu tak, že ho zabalíte do vlhkého, ale nie mokrého papiera a necháte 1-2 dni.
