Z akého kvásku je najlepšie pripraviť zápar? Aké droždie je najlepšie použiť na kašu a mesačný svit? Čo je alkoholové droždie

Nie je žiadnym tajomstvom, že kvalita mesačného svitu do značnej miery závisí od kvasiniek. Predtým sa predávalo len suché alebo lisované pekárske droždie, ktoré používali všetci. V súčasnosti sa sortiment výrazne rozšíril; napríklad na mesačný svit je možné vybrať si droždie, napríklad alkoholické. Špeciálne kmene majú niekoľko výhod.

Všetky kvasinky možno rozdeliť do nasledujúcich typov:

• pekáreň– používa sa v potravinárskom priemysle pri pečení pekárenské výrobky, pre varenie mesačného svitu je to najhoršia možnosť, ktorá výrazne znižuje kvalitu rmutu;
• víno– špeciálny druh kvasníc pre vinárov, kvôli chemické vlastnosti a sú drahé, prakticky sa nepoužívajú pri varení mesačného svitu, iba na výrobu ovocnej kaše;
• krčmy– tento kmeň prvýkrát izolovali odborníci z Carlsbergu v roku 1881. Predtým sa pri varení používali náhodné kmene kvasiniek, ktoré sa dostali do mladiny zo vzduchu, a pivo vyzeralo skôr ako zápar s chmeľom, než ako moderný penivý nápoj sa predávajú aj ako vitamínové doplnky, ale nie sú vhodné mesačný svit;
• alkohol– v priemysle sa používajú na výrobu alkoholu práve na báze alkoholového droždia je najlepšie vyrobiť zápar na mesačný svit z cukru a obilia.

Výhody alkoholových kvasníc:

1. Kratší čas fermentácie. Rmut je pripravený na destiláciu za 3-6 dní (namiesto 7-12).

2. Zvýšená vitalita. Alkoholové kvasinky odumierajú, keď je koncentrácia alkoholu v rmute 17-18%. Toto číslo je výrazne vyššie ako u iných druhov kvasiniek, preto bude výťažok mesačného svitu, ak sú všetky ostatné veci rovnaké, väčší.

3. Minimálna koncentrácia škodlivých nečistôt. V dôsledku predĺženého kvasenia pekárskeho droždia sa v kaši hromadia škodlivé látky: acetón, fuselové oleje, aldehydy. Následne je potrebné dodatočné čistenie mesačného svitu pomocou uhlia alebo iných metód. Pri použití alkoholických kvasníc tento problém nie je taký akútny.

4. Žiadna pena. Špeciálne droždie na mesačný svit nevyžaruje veľa peny, takže príprava kaše nevyžaduje odpeňovač.

1. Fermentačnú teplotu udržiavajte na 22-28°C. K tomu je možné kašu ohrievať bežným ohrievačom akvária. Nádoba by sa mala uchovávať v tmavej miestnosti, chránená pred slnečným žiarením.

2. Utesnite fľašu vodným uzáverom alebo rukavicou s otvorom na jednom z prstov tak, aby bol výstup oxidu uhličitého.

3. Nepoužívajte chlórovanú, vodovodnú ani prevarenú vodu. Na mesačný svit potrebujete pramenitú alebo balenú vodu.

4. Zápar je vhodné každý deň miešať.

5. Najprv sa droždie rozpustí, potom je potrebné naliať do fermentačnej nádoby a až potom pridať hlavnú mladinu.

Domáce alkoholické nápoje- vzrušujúca činnosť. Nebezpečenstvo otravy falšovanými výrobkami je reálne aj pri nákupe drahých nápojov v renomovaných obchodoch. Vlastnoručne vyrobený alkohol zaručuje neprítomnosť látok nebezpečných pre ľudské zdravie v konečnom produkte. Kvalitu a chuťovú rozmanitosť však zabezpečuje zručnosť výrobcu, výber droždia na zápar a ďalšie ingrediencie.

Prečo sú potrebné kvasinky?

V procese výroby silného nápoja je dôležitá kvalita všetkých komponentov, ale mali by ste venovať osobitnú pozornosť výberu kvasníc. Po všetkom etanol, hlavná zložka mesačníka, je odpadovým produktom kvasinkových húb, ktoré spracovávajú cukry obsiahnuté v zápare.

Kvasinky pre mesačný svit sa líšia stupňom odolnosti voči vonkajším vplyvom, biotopom, intenzitou rozmnožovania a teplotou, pri ktorej dochádza k obzvlášť rýchlemu rastu.

Druhy kvasníc

Kvasnice sa aktívne využívajú v potravinárskom priemysle a domácej výrobe nápojov či chleba.

Pekáreň

Pekárske droždie je ideálne na prípravu chleba, rožkov a koláčov, neodporúča sa však používať na kašu. Začínajúci liehovarníci si na cukrovú kašu vyberajú pekárske droždie a sú sklamaní z kvality konečného produktu. Nemožno povedať, že výsledky sú jednoducho hrozné, ale je lepšie použiť špecializované kmene.

Pivovary

Na varenie piva boli vytvorené špeciálne kvasnice, ktoré nie sú úplne vhodné na výrobu silný alkohol. Koncentrácia alkoholu v pive je nízka, maximálne 10-12 stupňov, no tvorí sa príliš veľa peny.

Víno

Vínne kvasinky môžu byť divoké alebo pestované špeciálne na výrobu vína. Divoké sú prítomné na povrchu ovocia, bobúľ a hrozna. Čistá kvasinková kultúra sa vyrába v špeciálnych podnikoch a môže sa použiť na prípravu mesačného svitu s ovocím alebo cukrom, čo vedie k vynikajúcemu konečnému produktu. Nevýhodou je vysoká cena, ktorá je však kompenzovaná nízkou spotrebou, napríklad na 10 litrov rmutu vám stačí 2-4 g.

Alkohol

Alkoholické droždie - najlepšia voľba pri výrobe mesačného svitu. Špeciálne pestované kmene sú určené na rýchlu výrobu silných alkoholických nápojov. Existujú bežné aj turbo, posledné sa vyznačujú tým, že znesú vysokú koncentráciu alkoholu až do 20% a obsahujú špeciálne hnojivo, ktoré urýchľuje proces fermentácie. Ale je tu aj mínus: pri príliš aktívnej fermentácii sa pridáva veľa vedľajších a nepotrebných látok a alkoholov.

Špeciálne

Existujú aj špecializované kvasnice na obilie, na výplachy sladu a na špecifické nápoje ako whisky, rum atď. Nevýhodou je opäť cena, ale oplatí sa to, ak sa budete snažiť získať kvalitný produkt najviac najlepší nápoj na ceste von, potom neľutujte.

Výhody alkoholických kvasníc

Pri výbere kvasu do rmutu musí liehovarník brať do úvahy niekoľko obzvlášť dôležitých parametrov.

1. Sila hotovej kaše. Ak používate alkoholové droždie pri mesiačiku to zabezpečí pevnosť rmutu do 17 stupňov.
2. Minimálna úroveň penenia. Takéto kvasinky sa vyznačujú malým množstvom peny počas fermentačného procesu.
3. Intenzita zápachu. Je zaručený slabý a nie príliš nepríjemný zápach.
4. Vysoká rýchlosť fermentácie je zaručená, ak v rmute použijete kvasnice Turbo, prítomnosť hnojenia v ňom zaručuje vysokú rýchlosť prevádzky.

Lisované a suché droždie

Ktoré droždie je lepšie použiť na kašu, lisované alebo suché? Každý typ má svoje výhody a nevýhody.

Lisované droždie pre pekársky priemysel je lacné a dá sa kúpiť všade. Lisované fungujú o niečo rýchlejšie a kvasia až 12% alkoholu. Ich trvanlivosť je však obmedzená. Bez chladenia sa skladujú len jeden deň a s chladením maximálne 2 týždne. Pri nesprávnom skladovaní strácajú funkčnosť a nemusia sa zdvihnúť. Pre aktívnejšiu prácu je vhodné sladinu „nakŕmiť“.

Suché droždie poskytuje stabilné výsledky s prakticky neobmedzenou trvanlivosťou. Ľahko sa používajú a možno ich prispôsobiť podľa hmotnosti. Jediná vec je, že sa odporúča droždie „prebudiť“, teda zaliať teplou osladenou vodou, nechať asi pätnásť minút postáť, potom pridať do sladiny, ale bez tohto postupu sa jednoducho zaobídete. rozptýli ho po povrchu. Stúpajúca hlava peny naznačuje aktiváciu suchého droždia. Kvalita rmutu nie je o nič horšia ako pri použití lisovaného rmutu.

Aj pri práci so špeciálnymi druhmi alkoholovej kaše, cukrový sirup, mali by ste „kŕmiť“, aby sa kvások cítil príjemne a aktívne sa rozmnožoval. Za dobré kŕmenie sa považuje pečený ražný chlieb, drvené čerstvé bobule, sušené ovocie a zemiaky. Ak chcete dosiahnuť vysokokvalitný výsledok, potrebujete prírodné produkty. Je lepšie nepoužívať kompóty a džem z konzervy, pretože obsahujú stabilizátory a konzervačné látky, ktoré inhibujú aktivitu kvasníc

Nádobu so záparom treba uchovávať na pokojnom a mierne teplom mieste, bez náhlych zmien teploty a prievanu. Rmut nie je potrebné špeciálne zohrievať. Naopak je potrebné zabezpečiť, aby teplota nestúpla nad 35-40 stupňov, pretože prehriatie kvasinky zabije.

Čo by ste si teda mali vybrať?

Na ovocné zápary odporúčame použiť vínne kvasnice, možno ich použiť aj na cukrovú kašu. Pre obilniny a slady, respektíve špecializované odrody. Alkoholové sú vhodné na mesiačik aj vodku odporúčame používať len na vodku, t.j. na kašu, ktorá potom pôjde na nápravu.

V alkoholickom a potravinárskom priemysle sa používajú 4 hlavné typy kmeňov. Každá možnosť má charakteristické vlastnosti a individuálne výhody iba podľa týchto kritérií môžete určiť, ktoré kvasinky je najlepšie použiť na fermentáciu.

1. Pekáreň

Používa sa na výrobu pekárenských a cukrárskych výrobkov. Pekárne na výrobu mesačného svitu sa nepovažujú za najlepšiu možnosť, pretože tento typ výrazne znižuje kvalitu alkoholu, čo mu dodáva nepríjemný zápach a horkosť.

1. Víno

Hlavná zložka v liehovarníckom priemysle. Moonshiners, ktorí nevyrábajú nápoje pre osobné použitie vo veľkých množstvách, nepoužívajú takýto produkt kvôli vysokej cene. Ale v ovocnej a bobuľovej kaši pomáhajú vínne kmene zlepšiť chuť a zvýšiť príjemnú vôňu.

1. Alkohol

Najlepšie kvasnice na výrobu záparov a iných prípravkov s následným spracovaním na alkohol. Maximálne sa budú môcť prejaviť v sladine vyrobenej z kryštálového cukru a obilnín.

V skutočnosti je to hlavný zoznam prísad, ktoré sa často používajú v procese varenia mesačného svitu. Dnes však budeme hovoriť o alkoholických kvasniciach, pretože medzi konkurenčnými výrobkami majú najrozsiahlejší zoznam výhod.

VIDEO: Špeciálna metóda množenia kvasiniek

Vlastnosti alkoholových kmeňov

Alkoholické kvasnice na domáce varenie majú v porovnaní s analógmi vyšší stupeň životnej aktivity v alkoholickom prostredí. Vďaka tejto zložke je možné zvýšiť koncentráciu alkoholu v rmutu na 18-19 °. To ovplyvňuje zvýšenie objemu výstupného produktu.

Aktivita húb výrazne skracuje čas potrebný na fermentáciu. Sladina, v ktorej sa použili alkoholové kvasnice na mesačný svit, bude pripravená na destiláciu po 5-7 dňoch. Konzistencia navyše znižuje množstvo škodlivých zložiek vznikajúcich pri dlhšom kvasení. Zoznam nežiaducich nečistôt obsahuje nasledujúce zložky:

• fuselové oleje;
• acetón;
• aldehydy.

Ukazuje sa, že pri použití alkoholových kmeňov nie je potrebný proces čistenia mesačného svitu uhlím, mliekom alebo manganistanom draselným. Táto úloha sa však odporúča vykonať na zlepšenie chuti nápoja.

Významnou výhodou je malá penová hlavica. Ak pri použití pekárenských fliaš potrebujete nechať až tretinu objemu fľaše prázdnu, aby bol dostatok miesta na penu, potom pri fľašiach na alkohol to nie je potrebné - na povrchu sa v malých množstvách objavujú biele „jahňatá“ .

Je to spôsobené zvláštnosťami vývoja húb - menej oxidu uhličitého, respektíve menej peny počas fermentácie.

Ak dodržíte pravidlá prípravy rmutu a pomery zložiek, výsledkom budú suroviny najvyššej kvality a dobrý mesačný svit resp. Zároveň sa znížia časové náklady na minimum, pretože výrobok dozrie oveľa rýchlejšie ako výrobok používajúci na kašu iné kvasinky.

Populárni výrobcovia

Na trhu je široká škála domácich aj zahraničných produktov. Na tematických fórach mesačníci aktívne diskutujú o tom, ktoré droždie je na mesačný svit najlepšie. Každá možnosť má svoje výhody a nevýhody.

Účastníci diskusií robia pri obhajobe vybraného výrobcu jedinú chybu, keďže všetky typy majú svoj špecifický účel. Napríklad jeden typ alkoholového kmeňa nefunguje dobre v cukrovej kaši, ale funguje dobre v prostredí ovocnej kaše, iný - naopak, ale navyše je stále schopný zlepšiť chuť obilnej mladiny.

1. Siha-Distarome - používa sa pri príprave mesačníka na bobuľovom alebo ovocnom základe. Produkt môže zlepšiť chuť za predpokladu prísneho dodržiavania pravidiel nízkoteplotnej fermentácie pri teplote 10-15°C. Po otvorení bude potrebné produkt spotrebovať bez stopy, pretože pri skladovaní otvoreného produktu sa strácajú vlastnosti potrebné na fermentáciu. Uzavretý kvások možno skladovať v chladničke až 3 roky.

1. DistilaMax DS – kmene, ktoré sa najlepšie používajú pri výrobe cukrovej, pšeničnej alebo ražnej kaše s následnou destiláciou na whisky so silou viac ako 40°.

1. Siha-AmyloFerm - alkoholový kvas je určený na fermentáciu obilnín, topinamburu a zemiakov. Takýto produkt je možné pridať do rmutu bez predchádzajúcej aktivácie, ale množstvo bude potrebné zvýšiť o 20°. Výrobca nezabezpečuje skladovanie produktu po poškodení neporušenosti obalu.

1. Fermiol je poľský produkt, ktorý sa používa bez predchádzajúcej aktivácie. Pridáva sa do kaše z ovocia a pšenice.

1. Turbo-24 - fermentuje prísady v priebehu 1-3 dní, ale pri dodržaní všetkých odporúčaní uvedených na obale. Na konci kvasenia dosiahne mladina pevnosť 15-20°.

Výhody a nevýhody

Na základe recenzií od liehovarníkov a vyjadrení výrobcov je potrebné poznamenať, že alkoholové kvasnice majú širokú škálu výhod. Medzi najdôležitejšie výhody patria:

• vysoká efektivita práce;
• zvýšenie úrovne sily záparu na 18-19°, kedy pečenie kmeňov začať umierať už pri 12°;
• zvýšenie objemov dokončený produkt po destilácii;
• zrýchlenie procesu fermentácie, na zrenie stačí 3-5 dní;
• zníženie počtu škodlivých zložiek - acetón, aldehyd, metyl a izoamylalkohol, fuselové oleje;
• menšia tvorba „penovej čiapky“.

Napriek mnohým pozitívnym hodnoteniam a výhodám sa v alkoholových kvasniciach našli aj nevýhody:

• keďže sa skracuje čas potrebný na fermentáciu, huby umierajú oveľa skôr;
• kvôli minimálnym emisiám oxidu uhličitého je ťažké presne určiť stupeň pripravenosti mladiny, polovica kritérií, podľa ktorých sa počíta dozrievanie, nie je v tomto prípade vhodná;
• Pri použití lisovaného droždia je potrebné použiť produkt v objeme podobnom pekárskemu droždiu.

Ďalšou nevýhodou produktu je jeho nedostupnosť. Takéto kmene sa nepredávajú v bežných obchodoch s potravinami. Treba hľadať špecializovanú predajňu alkoholu, no nie sú dostupné vo všetkých mestách. Kúpiť takýto produkt prostredníctvom online platforiem je jednoduchšie, zvyšuje sa však riziko prijatia produktu s uplynutou platnosťou.

VIDEO: Prečo sú alkoholické nápoje lepšie ako pečenie

Aby konečný výsledok pri príprave mesačného svitu splnil očakávania, nemali by ste používať len kvalitné alkoholové kmene, ale brať do úvahy aj odporúčania skúsených mesačníkov.

1. Na kvasenie rmutu s alkoholovými kvasnicami je potrebné ho skladovať v miestnosti so stálou teplotou 23-28°C, bez priameho slnečného žiarenia a zabalený v teplej deke.

Je oveľa pohodlnejšie použiť bežný ohrievač akvária - je nastavený na požadovaný interval a spustený do nádoby. Od tohto bodu bude teplota konštantná.

1. Fermentačná nádrž musí byť utesnená vodným uzáverom. Tiež sa neodporúča používať prevarenú, destilovanú vodu alebo z centralizovaného vodovodného systému. Najlepšou možnosťou je kúpa vo fľašiach.
2. Zápar pravidelne miešajte, zlepšíte tým jeho kvalitu a urýchlite proces zrenia.

Ak sa ako mušt používa hrozno, prvých 4-5 dní sa zápar pravidelne mieša drevenou palicou, aby dužina úplne neblokovala prístup kyslíka. Po 5 dňoch ju opatrne vyberte štrbinovou lyžicou a vytlačte ju a šťavu pridajte do hlavnej tekutiny.

Ovocné zápary sa začínajú hlavne divokými kvasinkami, ktoré sú hojne zastúpené na šupke. To je dôvod, prečo sa ovocie pred zberom nikdy neumýva. Maximálne, čo sa dá urobiť, je utrieť prach suchou handričkou.

VIDEO: Ako vyrobiť koňak z hroznovej chacha

Tí, ktorí varia mesačný svit, aj keď príležitostne, veľmi dobre vedia, že na začatie varenia musíte použiť alkoholové kvasnice, ktoré poskytnú vyššiu výťažnosť hotového produktu a rýchlejšie kvasia. Čo je to vlastne za druh a čím sa líši od pekárenských?

Kvások je špeciálne huby nazývané Saccharomyces cerevisiae, kmene, ktoré sa používajú pri pečení, pivovarníctve, vinárstve a našej obľúbenej zábave -.

Odkaz. Kmene sú čistou kultúrou kvasiniek, špeciálne spracovanou tak, aby patogénne organizmy, ktoré na nich radi žijú aj v prírode, neinfikovali produkt a nedostali sa nám do jedla a neznehodnotili tak konečný produkt.

Existuje len jeden druh kvasinkovej huby, ale existuje veľa poddruhov. To nám umožňuje rozdeliť ich podľa účelu:

• pekáreň. Určené na pečenie chleba, o čom svedčí aj samotný názov. Liehovarníci ich tiež používajú pre nedostatok lepších, ale výťažok mesačného svitu je menší a jeho kvalita zanecháva veľa želaní;

Zvláštnosti. Niektorí dodávatelia známych značiek whisky však priznali, že používajú pekárske droždie, pretože dodávajú nápoju určité organoleptické vlastnosti, ktoré znalci oceňujú.

• víno. Moonshiners zriedka používané kvôli ich vysokým nákladom. Aj keď tento typ poskytuje dobrý výnos a vynikajúce aromatické a chuťové vlastnosti. Zvlášť dobré pre domáce destiláty z ovocia, bobúľ a cukru;
• krčmy. Používa sa na obilnú kašu. Vyrábajú vynikajúcu whisky, ale s nižším výťažkom silného destilátu ako liehová whisky;
• alkohol, o ktorom máme v úmysle hovoriť podrobnejšie.

Čím sa líši alkoholový kvások od bežného?

Rozdiel oproti iným typom je jednoduchý a spočíva v použití špeciálnych, najsilnejších a najživotaschopnejších kmeňov kvasiniek, ako aj v prísadách do nich. Do alkoholu sa navyše pridáva:

1. Posilňovače rastu húb (rovnaké turbo prísady).
2. Odpeňovače, aby samotný rmut nevyliezol z nádoby a už vykvasený neprechádzal rúrkami v prístroji.
3. Látky (kŕmenie) na udržanie optimálnej hladiny dusíka, stopových prvkov a vitamínov v zápare, ktoré sú potrebné v rôznych štádiách fermentácie (premena cukru na alkohol).
4. Regulátory kyslosti (pH) sladiny.
5. V kompozícii sú niekedy zahrnuté aj sorbenty, aby sa kaša rýchlejšie vyjasnila.
6. Do špecializovaných alkoholických nápojov sa pridávajú látky, ktoré sú potrebné špeciálne na fermentáciu určitých surovín (obilia, ovocia, melasy atď.). A podľa toho sa nazývajú „Pre whisky“, „Pre Calvados“, „Pre rum“ atď.

Výhody a nevýhody

Po analýze prísad obsiahnutých v alkoholových kvasniciach môžeme určiť, čo ovplyvňujú, aké sú ich výhody a nevýhody.

Silné vlastnosti

1. Zníženie doby fermentácie. Tento parameter ovplyvňuje nielen schopnosť rýchlo získať domáci alkohol, ale aj jeho kvalitu.

Čím dlhšie rmut kvasí, tým je výrobok horší z hľadiska organoleptiky a prítomnosti škodlivých nečistôt. Výnimkou sú ovocné kaše, a to len vtedy, ak sú dozrievané pomocou „divých“ kvasiniek, ktoré žijú na šupke ovocia.

Pozornosť. Priemerná pripravenosť mladiny na destiláciu na liehoviny je 48 hodín – 3-5 dní. Špeciálne turbá môžu „vykonať proces“ do 24 hodín, ak sú splnené určité podmienky. Braga zreje v pekárňach 7-14 dní, v pivniciach – do mesiaca, vo vinotékach – do 2 mesiacov (niekedy aj dlhšie).

2. Vysoký obsah alkoholu. Len alkoholové kvasnice zaisťujú silu mladiny pripravenej na destiláciu na úrovni 16-18 °, Turbo - do 20 ° (maximálne možné do 23 °). To umožňuje destilátorovi úspešne manipulovať s množstvom vody a cukrov. Všetky ostatné druhy ukončia svoju životnú aktivitu, keď sila rmutu dosiahne 12° v pekárňach a pivovaroch a 15° vo vinárňach.

3. „Spotreba“ nefermentovateľných cukrov. Len tie alkoholické obsahujú enzýmy schopné štiepiť takzvané „neskvasiteľné“ cukry – dextríny melasy a škrobové suroviny. Čo má nepochybne pozitívny vplyv na konečný výťažok silného alkoholu.

4. Čistota mesačného svitu. Množstvo fuselových olejov a iných nepotrebných nečistôt je oveľa nižšie v alkohole získanom zo zápary s alkoholovými kvasinkami.

Nedostatky

Skúsení mesiačikovia tvrdia, že kvôli rýchlosti dozrievania nemá mladina čas „vykvasiť“ chuť produktu, z ktorého sa pripravuje, preto domáci mesiačik, destilovaný cez destilátor, vychádza ako z destilačnej kolóny– chýba očakávaná vôňa a chuť.

Čiastočne je to pravda, ale stále je dôležité urobiť správnu voľbu, pretože moderní výrobcovia robia všetko pre to, aby výsledný produkt spĺňal očakávania liehovarníka.

Ako to robia?

Spôsob výroby alkoholového droždia sa len málo líši od pekárskeho droždia. Sú určené len na výrobu alkoholu kmene rasy XII(kvasinky sa delia na rasy). Ich bunky sú okrúhleho a vajcovitého tvaru.

Je pre ne vytvorená živná pôda, na ktorej sú pestované. Pridávajú sa do nich potrebné látky, ktoré potom zohrajú svoju úlohu v mladine na domáci alkohol. Nebudeme hlbšie do procesu - to je záležitosť chemikov. Pripravené na použitie na určený účel sú lisované alebo sušené.

Aplikácia

Pri nákupe liehových kvasníc, ktoré ešte nepoznáte, si dajte tú námahu a prečítajte si návod. Faktom je, že naše proporcie nevyhovujú mnohým druhom zahraničnej produkcie. Napríklad na cukor potrebujete viac alebo menej vody alebo inú teplotu kvasenia. Niekedy sa neodporúča používať vodný uzáver. Existuje veľa nuancií.

A pre väčšinu alkoholických kvasníc ruskej a bieloruskej výroby (najpopulárnejšie medzi nami) sú potrebné tieto pomery na 10-12 litrov vody:

• cukor - 3 kg;
• droždie - 250 g lisovaného alebo 50 g suchého.

Toto množstvo zabezpečí, že rmut dosiahne silu 16-18°.

Podmienky skladovania

Pre surové droždie optimálne skladovacie miesto - chladnička. Tu nestratia svoju aktivitu asi dva týždne, najmä ak sú zabalené vo fólii. Čo ak ste si však kúpili kilogramové balenie, ale potrebujete len štvrtinu a neviete, kedy recyklujete zvyšok?

Zvyšok rozdeľte do samostatných vrecúšok (na jedno použitie) a vložte ich do mrazničky. Všetky droždie, okrem pivovarských, sa tu spravidla môžu skladovať až šesť mesiacov - mraznička je pre ne kontraindikovaná.

Dôležité. Pred pridaním štartéra musíte skontrolovať, či nestratili aktivitu.

Presuňte droždie z mrazničky na niekoľko hodín do chladničky, potom oddeľte kúsok, pridajte doň štipku cukru a rozriedte vlažnou (30 stupňov) vodou. Ak fermentácia začne rýchlo, potom sa môžu bezpochyby použiť.

Na sucho najvhodnejšie podmienky sú sucho, tma a teplota +10-15°C. V neotvorenom balení sa zvyčajne skladujú šesť mesiacov až rok (v závislosti od pokynov výrobcu). Otvorené majú krátku trvanlivosť. Preto je výhodnejšie nakupovať suchý alkohol v jednorazovom balení. V štipke sa dajú aj porciovať a mraziť.

Populárni výrobcovia

Pozrime sa na kvasnice, po ktorých je medzi ruskými mesiačikmi najväčší dopyt.

1. Krasnojarský kvasnicový závod vyrába „Krasnojarské chmeľové závody“. Suché. Majú rozumnú cenu. Sú obzvlášť výhodné, pretože sa dodávajú v malom balení - 100 g vrecúška (na základe 10-20 litrov vody a 4-5 kg ​​cukru).
2. Z koncernu Belgospischeprom (Minsk) - bieloruské alkoholové droždie, suché. Balenie – 250 g Na 20 litrov vody je potrebných 65 g droždia a 5,5-6 kg cukru. Zvláštnosťou je potreba predbežnej aktivácie kvasiniek. Existujú aj prísady - mäta, ľubovník bodkovaný.
3. Alcotec je anglická značka. Najobľúbenejšie typy sú turbo 24 a 48 turbo, ktoré nevyžadujú predbežné kvasenie. Ak dodržíte recept a teplotné podmienky, zápar je hotový za deň alebo dva. Sladinu fermentujte na 18°. Sú mimoriadne obľúbené medzi liehovarníkmi po celom svete.
4. Závod Voronežské kvasnice vyrába suchý alkohol „Bekmaya“, ktorý dokáže zohriať rmut na 17 °C. Na 25 litrov vody a 5 kg cukru potrebujete jedno balenie (100 g). K dispozícii sú aj lisované „Extra“ v baleniach 0,5 - 1 kg, vhodné na pečenie aj na mesiačiky.
5. Kvasnica Ryazan vyrába lisované a suché droždie "Gradus", ktoré je tiež obľúbené u používateľov.

Kvasinky pomáhajú ľuďom v liehovarníctve a varení už tisíce rokov. Bez nich nemôžete upiecť chlieb ani pripraviť kašu na silný alkohol. Pri kvasení vínnych materiálov a príprave ovocné vína ide o špeciálne vínne kvasinky. Predtým sa odoberali divoké priamo zo šupky plodov (pred lisovaním sa neumývali). Vínne kvasnice na mesačný svit sa teraz dajú kúpiť v obchodoch, sú to špeciálne vyšľachtené odrody ideálne na zápary z ovocia alebo bobúľ. Je možné použiť vínne kvasnice na mesačný svit a výrobu domáceho piva? Áno, pre mnohých liehovarníkov to tak je najlepšia možnosť Aj my si to myslíme.

O vínnych kvasniciach

Kvasinky rôznych odrôd sa nazývajú rasy. Existuje spodné a vrchné kvasenie piva, vína, alkoholu a kulinárske. Vyznačujú sa optimálnou teplotou kvasenia, intenzitou reprodukcie, odolnosťou voči alkoholu a výslednou výslednou vôňou a chuťou.

Pozrime sa na viditeľné nedostatky:

• Vínne kvasnice na rmut sa vyznačujú pomalým rozbehom a plynulým kvasným procesom, zaberie viac času, ale v procese prekvasí mnohonásobne menej škodlivých a zbytočných nečistôt
• Ak urobíš cukrová kaša na vínne kvasnice alebo z ovocných koncentrátov potrebujú kŕmenie. Bez nich sa uzávierka možno vôbec nezačne túlať.
• Vínne kvasinky prekvasia nie viac ako 11-14% v závislosti od zvoleného kmeňa pri vyšších silách odumierajú

Napriek všetkým nevýhodám existuje prevažujúci počet výhod:

• Všetky rmuty vyrobené z vínnych kvasníc sú vynikajúcej kvality a po destilácii sa získa veľmi kvalitný destilát, či už ovocný alebo hroznový, obilný alebo cukrový
• Výsledný produkt má dobré organoleptické vlastnosti
• Čo sa týka pitia maškrty, dá sa pripraviť naozaj slušný nízkoalkoholický nápoj
• Veľmi ekonomická spotreba na 10 litrov rmutu s odhadovanou silou nie väčšou ako 12%, všetko, čo potrebujete, sú 2-4 gramy, toto sú priemerné údaje, skontrolujte dávkovanie individuálne pre každý výrobok na obale

Ktoré vínne kvasinky si vybrať

Najlepší výrobcovia sú Francúzi. Spoločnosť Lalvin je lokomotívou inovácií v tomto odvetví, medzi ktoré patrí EC1118, k1-v1116 a ďalšie odrody. V praxi sa častejšie používa Vitilevur Multiflor alebo Primavera. Dobré výsledky možno dosiahnuť pomocou bieloruského „vína“ alebo poľského Biovinu.

Ako uchovávať vínne kvasnice

Malo by sa skladovať na suchom a tmavom mieste pri teplote do 10 stupňov - 24 mesiacov, pri teplote 20 stupňov - 12 mesiacov a pri teplote 30 stupňov - 6 mesiacov. Ideálne miesto na uskladnenie je v chladničke a bez prístupu vzduchu, takže ho môžete skladovať veľmi dlho.

Všeobecný recept na kašu s vínnymi kvasinkami

Nebudeme popisovať konkrétne recepty na výrobu maškrty z ničoho, recept si vyberiete sami na našej stránke alebo inom mieste, popíšeme len všeobecný návod, ako pracovať s vínnymi kvasinkami.

Droždie sa odporúča pred pridaním do mladiny skvasiť, väčšinou v tom nevidíme veľký zmysel, stačí ho rozsypať v tenkej vrstve po povrchu budúcej kaše, ale aj tak si popíšeme ako; robiť to.

1. Droždie zrieďte teplou vodou 30 - 35 stupňov, nie viac v pomere 1:10 a pridajte tam trochu cukru
2. Potom zmes premiešajte drevenou vareškou alebo magnetickým miešadlom a nechajte 20 - 30 minút
3. Pred vyliatím reaktivovaných kvasníc sa uistite, že mladina a kvasnicový roztok majú približne rovnakú teplotu (rozdiel nie je väčší ako 10 stupňov), aby ste sa vyhli teplotnému šoku, a nie viac ako 30 stupňov, inak môžu zomrieť
4. Uistite sa, že na nádobu nainštalujete vodný uzáver, aby sa kaša nedostala do kontaktu s kyslíkom
5. Teplota počas kvasenia v miestnosti by mala byť aspoň 15 stupňov, vyhýbajte sa veľkým teplotným zmenám
6. Fermentácia trvá 8-20 dní v závislosti od koncentrácie cukru v mladine a teploty okolia
7. Hotovú kašu vyberte zo sedimentu a dvakrát destilujte

Pozrite si video o tom, ako vyrobiť kašu z cukru a vínnych kvasníc, bude to užitočné!