Až donedávna boli jedinými dostupnými prísadami do jedál soľ a korenie. Dnes je množstvo možností jednoducho úžasné. A sójová omáčka je čoraz obľúbenejšia. Toto je jeden z najdôležitejších produktov ázijská kuchyňa, čo vám umožňuje umiestniť akcenty a zdôrazniť zásluhy misky. Produkt sa získava fermentáciou a základom sú sójové bôby. Na tento účel sa používajú špeciálne huby. Vyzerá to ako tmavá tekutina so štipľavým zápachom. Pri prvom nákupe vás môže trochu odradiť chuť produktu. To však len dovtedy, kým sa s omáčkou bližšie nespoznáte.
Od nepamäti je skutočne kráľom japonskej kuchyne, kde sa používa všade. Vďaka nemu takmer každé predjedlo získa osobitnú pikantnosť a sofistikovanosť. Na jeho základe môžete pripraviť akékoľvek omáčky. Pridajte svoje obľúbené korenie a získajte zakaždým nové chute. Všetky ženy v domácnosti poznamenávajú, aká odlišná je chuť dokončený produkt, ak pridáte len trochu omáčky. Je tiež výborným základom na marinovanie mäsa, zeleniny a morských plodov.
Hlavné výhody
Ide o ideálny produkt, ktorý vám umožní pripraviť jedlo pikantné, chutné a zdravé zároveň. Všetci odborníci na výživu to jednomyseľne odporúčajú. Len jedna lyžica tejto úžasnej omáčky nahradí soľ a mnoho ďalších korenín súčasne. Okrem toho neobsahuje cholesterol a obsah kalórií je iba 55 kcal na 100 g, ale je tu jeden problém, ako si vybrať najkvalitnejšie, chutné a užitočný produkt. Dnes chceme hovoriť o tom, ktorá sójová omáčka je najlepšia.
Priemyselná výroba V skutočnosti je technológia veľmi jednoduchá, a preto existuje veľa výrobcov, ktorí chcú zarábať na výrobe sójovej omáčky. Spočiatku sa to robilo takto. Sójové bôby sa odparili, pridala sa pražená pšenica a soľ, potom sa zmes rozdelila do vrecúšok alebo nádob a nechala sa na slnku, aby prebehol prirodzený proces fermentácie. Ako viete, takáto výroba zabrala veľa času.
Dnes sa požiadavky trhu každým dňom zvyšujú a výrobca s nimi musí držať krok, aby zostal v dopyte. Preto vymyslia spôsoby, ako proces urýchliť. Za týmto účelom boli do zmesi pšenice a sóje pridané baktérie, vďaka čomu bolo možné pripraviť fermentačný produkt do mesiaca.
Moderná výroba Keď už však hovoríme o tom, ktorá sójová omáčka je najlepšia, treba poznamenať, že existujú výrobcovia, pre ktorých neexistuje iná pravda ako zisk. Preto aktívne využívajú výdobytky chemického priemyslu. A to sa robí veľmi jednoducho. V prvom prípade sa sójový koncentrát zriedi vodou, doplní farbivami a arómami a hotový výrobok naleje do fliaš. V druhom prípade sa sója varí s kyselinou chlorovodíkovou. Počas procesu varenia sa vytvárajú škodlivé alkálie, ktoré sa nedajú odstrániť z hotového výrobku.
Ako udržať svoju rodinu v bezpečí
Ak milujete japonskú kuchyňu, potom by ste určite mali vedieť, ktorá sójová omáčka je najlepšia. S množstvom ponúk na dnešnom trhu je ľahké sa zmiasť, preto vždy dodržiavajte nasledujúce pravidlá:
Plastová fľaša s hieroglyfmi určite nie najlepšia možnosť. Takto zvyčajne vyzerá falzifikát. Omáčka by sa mala predávať iba v skle. Fľaša musí byť priehľadná a obsah musí byť tmavohnedý. Existujú niektoré svetlé odrody, ale ruský trh sú menej časté.
Nikdy nekupujte čapovanú omáčku na trhu. Cena v tomto prípade bude atraktívna, ale nikto nemôže ručiť za kvalitu produktu. Je lepšie kupovať osvedčené značky, ktorých názor odborníka dobre poznáte. Mimochodom, ak presne viete, ktorá sójová omáčka je najlepšia, kupujte ju iba od dôveryhodných dodávateľov, inak môžete naraziť na falošnú.
Zloženie – je potrebné si ho naštudovať obzvlášť pozorne. Ak zoznam obsahuje nejasné farbivá a konzervačné látky, alebo skôr zložky označené E, potom je lepšie nechať ho na polici. Prírodný produkt nevyžaduje konzervačné látky a môže sa skladovať mnoho rokov v rade. Na etikete by mala byť uvedená iba sója, pšenica a soľ. Prísady vo forme cukru, octu, kvasníc a arašidov tiež nerobia produktu žiadnu službu. Táto omáčka sa považuje za neprirodzenú.
Nutričná hodnota je ďalším dôležitým ukazovateľom, ktorému treba venovať pozornosť. Proteín v tomto produkte musí byť najmenej 7%, inak sa neoplatí kupovať.
Cena nie je hlavným ukazovateľom, ale stojí za to venovať pozornosť. Prírodný fermentačný produkt, ktorého výroba trvala celý mesiac, nemôže byť lacná. Aj pri veľkých množstvách nesmieme zabúdať na zisk výrobcu. Preto, ak je cena nižšia ako trhová, potom by ste sa tým nemali nechať zlákať.
Hlavné typy
Súdiac podľa sortimentu v predajniach sa môže zdať, že sú ich desiatky. Sladké aj slané, pikantné, s bylinkami a medom, s mäsom a zeleninou. Existujú vlastne len tri druhy a je len na vás, aby ste zistili, ktorá sójová omáčka je najlepšia. Kupujúcemu teraz uľahčíme život rozprávaním o týchto typoch.
Najpopulárnejší - koi-kuti. Má sýtu tmavú farbu a je ideálny pre mäsové omáčky a husté omáčky. Preto, ak premýšľate, ktorá sójová omáčka je najlepšia k mäsu, vyberte si túto odrodu. Má vysoký obsah soli, ale má vynikajúcu, jasnú a výraznú chuť a najtmavšiu farbu.
- tamarín je ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú diétu s nízkym obsahom soli, ale milujú chuť sójovej omáčky. Pri výbere, ktorá sójová omáčka bola najlepšia, kontrolný nákup otestoval mnoho vzoriek a recenzií zákazníkov. Výsledkom bolo, že tento konkrétny druh bol uznaný ako najlepší pre svoju vysokú koncentráciu sójových bôbov a minimálny obsah soli.
- Usu-kuti. Ak nechcete, aby jedlo zmenilo farbu, potom je najlepšie zvoliť túto odrodu. Je ľahší, s menej výraznými chuťovými vlastnosťami, no napriek tomu ideálny, ak potrebujete zvýrazniť jemná chuť ryby alebo morské plody. Preto, ak hľadáte, ktorá sójová omáčka je na sushi najlepšia, tak si dajte pozor na túto značku na obale.
Sójová omáčka od Maxchup
Tento produkt sa vyrába v Thajsku. V našom rebríčku je na piatom mieste, pretože jeho popularita medzi spotrebiteľmi je pomerne vysoká. Sortiment je jednoducho neuveriteľný: na ražniči, barbecue, pečené, mexické, šaláty a marinády a mnoho ďalších. Všetky omáčky sú balené v 200 ml sklenených fľašiach. Cena je celkom prijateľná, asi 400 rubľov za fľašu. Ale kompozícia je jednoducho strašidelná. Zvýrazňovače chuti, ktoré môžu spôsobiť črevné poruchy, koexistujú so stabilizátormi a konzervačnými látkami, medzi ktorými sú aktívne alergény. Neexistujú tiež žiadne údaje o prirodzenosti aromatických prísad, s najväčšou pravdepodobnosťou je chuť cesnaku, húb a iných jedál výsledkom chemických reakcií.
Ochranná známka UMI
Tento produkt sa vyrába vo Vietname, no od tradičného japonského sa príliš nelíši. Na trhu sú veľmi obľúbené dve odrody tejto značky: hubová a klasická. Obsahuje cukor, soľ, vodu, sójový extrakt. Huby sa vyznačujú vhodnými prísadami. Bez farbív, konzervačných látok a stabilizátorov. Spotrebitelia zdôrazňujú známu, slanú chuť, normálnu konzistenciu, ako aj veľmi prijateľnú cenu. V našom hodnotení je na štvrtom mieste, pretože má celkom prijateľnú kvalitu, ale úplne nezodpovedá pôvodnému receptu. Už nemusíte hľadať dobrú a lacnú sójovú omáčku, neváhajte si kúpiť produkty tejto značky.
"Modrý drak"
Krajina pôvodu: Veľká Británia. Veľmi zaujímavý a kvalitný produkt, ktorý si však v Rusku nezískal veľkú popularitu. Túto omáčku nájdete len vo veľkých nákupných centrách. V zložení sa nenašli žiadne látky chemické prísady, stabilizátory a iné chemické „lahôdky“. Jediné, v čom sa líši od originálu, je regulátor kyslosti. Pri výbere, ktorá sójová omáčka je najlepšia na šalát, venujte pozornosť výrobkom tejto značky. Dnes existujú tmavé aj svetlé modré draky. To znamená, že výrobca sa snaží splniť skutočný japonský chuťový štandard.
Značka Heinz
Tento produkt sa vyrába v Holandsku. Ide o známu spoločnosť, ktorá predáva rôzne kečupy a majonézy, ako aj iné omáčky všetkých pruhov a odtieňov. Výrobca neodolal a začal vyrábať sójovú omáčku. Spoločnosť uvádza, že výrobok neobsahuje farbivá ani konzervačné látky a je vyrobený s použitím originálny recept. Stačí sa pozrieť na štítok a je jasné, že tieto slová sú pravdivé. Jedinou prísadou je karamel ako farbivo. Preto, ak hľadáte najlepšiu sójovú omáčku na marinádu, venujte pozornosť tomuto produktu. Práve karamel dodáva jedinečnú tmavú farbu a jemnú, obklopujúcu chuť. Táto omáčka je prezentovaná v jednej príchuti a balená v 200 ml sklenených fľašiach. Jeho cena je asi 9 000 rubľov. Náklady sú pomerne vysoké, avšak spotreba sójovej omáčky je pomerne malá a jedna fľaša vám vydrží na dlhú dobu.
Podľa starých tradícií
Takto sa vyrába značková sójová omáčka Kikkoman, 300 rokov to isté Japonský recept. Výrobca zachováva všetky pomery sóje, vody, soli a pšenice. V kompozícii nie sú žiadne konzervačné látky ani zvýrazňovače chuti. Dostali sme sa na prvé miesto v našom rebríčku a môžeme pokojne pomenovať ideálnu sójovú omáčku. Ktorý je najlepší, najlepšie vám povedia recenzie. Kikkoman predstavuje optimálnu rovnováhu chuti, farby a konzistencie.
Originál prevzatý z
Asi pred desiatimi rokmi sme sa nenechali rozmaznať bohatým výberom a keď sme prišli do obchodu, dali sme si v prvom rade za úlohu neodísť naprázdno. Teraz sú, našťastie, regály plné rôznych produktov. Presne rôznorodé - veľmi sa od seba líšia v vzhľad, v cene, a čo je najdôležitejšie - v kvalite. Všetko má ale aj háčik. Dnes je čas hovoriť o potrebe zlepšiť kvalifikáciu kupujúcich, pretože aby ste sa nedostali do problémov, musíte byť veľmi pozorní a navyše pomerne dôvtipný spotrebiteľ, dobre oboznámený so zložitosťou receptúry a technológie. na prípravu určitých produktov.
Od milovníkov omáčok sa vyžaduje osobitná ostražitosť. Koniec koncov, je ich toľko - rastlinné, olejové a sójové; dovážané aj domáce; aj drahé, aj lacné... A teraz ani slovo „dovážané“ ani slovo „domáci“ nie sú synonymom slova „kvalita“. A cena nie je najspoľahlivejším vodítkom. Čoho sa môže chytiť spotrebiteľ, ktorý sa topí vo viacfarebnom mori omáčok?
Medzitým nie je všetko také zložité. Tu je jednoduchý algoritmus, ktorý vám zabráni robiť chyby pri nákupe.
Sójová omáčka sa objavil v arzenáli ukrajinských kulinárskych špecialistov pomerne nedávno. Najprv ho všetci vnímali výlučne ako súčasť receptu na sushi, japonské jedlo z morských plodov, ktoré si v posledných rokoch rýchlo získava na obľube po celom svete. Postupom času sa ukázalo, že sójová omáčka sa hodí aj k iným rybám, mäsové jedlá, prílohy a zelenina. Otázka kvality sójovej omáčky sa stala aktuálnou, keďže sa už dlho nevyrábala tradičným spôsobom.
Ako pripraviť kvalitnú sójovú omáčku
V ideálnom prípade sójová omáčka sa pripravuje nasledujúcim spôsobom. Sójové bôby sa odparia, zmiešajú s praženými pšeničnými zrnami, potom sa naplnia vodou a osolia. Výsledná hmota sa nechá kvasiť na slnku v špeciálnych nádobách. A táto hmotnosť dosiahne požadovanú „stavu“ najmenej za jeden rok.
Vysoko kvalitná sójová omáčka okrem zložiek uvedených vyššie môže obsahovať ďalšie prírodné extrakty v rôznych kombináciách, napríklad cesnak, kôpor, pre rôzne príchute. Táto kombinácia produktov nepochybne nielen dobre chutí, ale je aj veľmi zdravá. Preto je veľmi prirodzené, že Európania začali konzumovať sójovú omáčku v obrovských množstvách.
A potom vstúpili do hry klasické zákony trhu: vysoký dopyt po sójovej omáčke podnietil vysokú vynaliezavosť výrobcov. Honba za ziskom je často na úkor kvality. Jediný bezpečný spôsob, ako urýchliť prípravu sójovej omáčky, je pridať do kvasiacej hmoty špeciálne mikroorganizmy. To dáva omáčke charakteristickú sladkastú chuť a urýchľuje jej „dozrievanie“ asi 12-krát.
Ceny za kvalitnú sójovú omáčku Nie každý si to môže dovoliť: od 3 do 9 dolárov za fľašu. Oveľa lacnejšia - 1-2 doláre za fľašu - je pripravená omáčka originálnym spôsobom: Sójové bôby sa varia s kyselinou sírovou alebo chlorovodíkovou a potom sa uhasia zásadou. A to je všetko. Technológia je jednoduchá ako päť kopejok, strávený čas je mizivý. Za mesiac fungovania takejto výroby je možné zaplaviť všetky trhy lacnou sójovou omáčkou. Toto sa stane. Ešte jednoduchšie je rozriediť sójový koncentrát vodou, naliať do fliaš a položiť na police. Je rovnako lacný ako predchádzajúci spôsob, ale aspoň nie je nebezpečný. O výhody sójovej omáčky v tomto prípade niet pochýb.
Ako si vybrať sójovú omáčku
Dá sa vybrať kvalitná sójová omáčka, súdiac podľa jeho fľaše. Akákoľvek kvalitná omáčka sa predáva výhradne v sklenených fľašiach. V plastových sa stráca chuťová a aromatická originalita produktu. Sójová omáčka by mala obsahovať iba prírodné zložky, žiadne farbivá a príchute. Dobrá omáčka má asi 8% bielkovín.
Slušní výrobcovia zvyčajne na etikete píšu: „vyrobené na základe prirodzenej fermentácie“, pretože to je jedna z výhod produktu. Tí, ktorí riedia sójový koncentrát vodou, zvyčajne jednoducho skromne pridajú slovo „umelé“. Ale tí, ktorí radi otrávia konzumentov kyselinami, väčšinou nič nenaznačia, pretože to nie je v ich záujme.
IN zloženie sójovej omáčky treba uviesť sójové bôby, pšenicu, cukor, soľ, ocot. Možná prítomnosť dodatočné komponenty(napr. cesnak, arašidy), ale vo veľmi malých množstvách. Kvalitná omáčka (aj tmavá) má výrazný hnedastý odtieň a pri pohľade na svetle pôsobí priehľadne, zakalene a bez sedimentu. Ak má sójová omáčka svetlohnedú farbu, potom niet pochýb o tom, že je prirodzená. Ale umelý a vyrobený pomocou kyseliny je zvyčajne tmavo hnedý, až čierny.
Výhody sójovej omáčky a jej použitie
Sójová omáčka- Toto je jediný sójový produkt, ktorý odborníci na výživu jednomyseľne odporúčajú. Pretože neobsahuje cholesterol, súčasne nahrádza soľ, koreniny, olej a majonézu. Sójová omáčka má nízky obsah kalórií: iba 70 kcal na 100 g. A tí, ktorí sú na diéte, by si mali zvoliť sójovú omáčku s nízkym obsahom sodíka. Preto sa musíte naučiť rozlišovať, aj keď relatívne lacnú, ale dobrú omáčku od zjavného a hrubého falošného.
Existujú dôkazy, že blokovaním voľných radikálov sójová omáčka spomaľuje starnutie buniek Ľudské telo. Spolu so svojimi antioxidačnými vlastnosťami pomáha sójová omáčka zlepšiť krvný obeh. V čínskej kuchyni sa používajú dva hlavné typy sójových omáčok: svetlá a tmavá. Tmavá sójová omáčka zreje oveľa dlhšie ako svetlá sójová omáčka, čo spôsobuje jej hnedo-čiernu farbu a hustnutie. Ako už názov napovedá, svetlá omáčka má o poznanie svetlejšiu farbu a je aj slanšia. Najčastejšie sa používa pri varení, pretože silná aróma a farba tmavej omáčky môže pokaziť vzhľad a chuť jedla (tmavá omáčka sa používa v tmavých jedlách a tiež v marinovanom mäse).
Výhody sójovej omáčky vo svojej vyváženej chuti a vysokému obsahu aminokyselín. Tento úžasný produkt nie je dobrý len sám o sebe, je to základný produkt na prípravu mnohých úžasných domácich omáčok, ktoré môžu ozdobiť absolútne každé jedlo, ktoré pripravíte. Pomocou rôznych prísad, možno pripraviť na báze sójovej omáčky horčica, huba, ryba, krevetová omáčka. Pridaním anízu, cesnaku, škorice, klinčekov a vína do domácich omáčok pripravíte úžasné diela kulinárskeho umenia, ktoré majú nielen úžasnú chuť, ale aj výnimočné benefity sójovej omáčky. Liečivé vlastnosti Omáčka sa používa ako sedatívum pri nespavosti, bolestiach hlavy, svalových kŕčoch, vyvrtnutiach, opuchoch a dermatitíde.
Zaujímavé fakty o sójovej omáčke
Prvá zmienka o sóji sa objavila približne pred 5 tisíc rokmi v Číne. Už v tých časoch si ľudia sóju veľmi cenili, nie bezdôvodne vyhlásil cisár Ta Teow sóju za jednu z piatich posvätných rastlín (spolu s ryžou, pšenicou, jačmeňom a prosom). Sóju poznali aj v Japonsku. Sója sa do Európy dostala začiatkom 18. storočia, keď sa nemecký cestovateľ Engelbert Kaempfer vrátil zo svojej japonskej výpravy. Sójové bôby boli privezené do Nového sveta (USA) až začiatkom 19. storočia, kde sa v krátkom čase stali sójové produkty najobľúbenejšími kulinárskymi ingredienciami. V súčasnosti existuje niekoľko tisíc odrôd sóje, no túto rastlinu už vo voľnej prírode nenájdeme. Sójové polia farmárov zaberajú obrovské oblasti po celom svete a množstvo peňazí, ktoré sa podieľa na výrobe a predaji sójových produktov, je až na druhom mieste za ropným biznisom.
S určitosťou sa ukázalo, že v Japonsku sójová omáčka sa objavila asi pred 2000 rokmi, aj keď nie je známe, či už bol v tom čase známy v Číne. Bohužiaľ, meno objaviteľa sójovej omáčky zostane s najväčšou pravdepodobnosťou navždy tajomstvom histórie, ale recept na „prirodzenú fermentáciu“ sa stále považuje za štandard na výrobu sójovej omáčky.
Zaujímavosťou je, že namiesto soli sa používa sójová omáčka. Vedci to pripisujú skutočnosti, že predstavitelia východných národov sú oveľa menej náchylní (30-krát!) trpieť kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou v porovnaní s Európanmi a Američanmi.
Na základe materiálov z getway.info, gotovim.ru
Sójová omáčka je jedným z najlepších druhov korenia do jedál. Má veľmi málo kalórií, no je mnohokrát zdravšia ako majonéza. To sa však týka iba vysokokvalitného produktu a na regáloch obchodov je obrovské množstvo falzifikátov, ktoré nielenže nie sú užitočné, ale dokonca škodlivé pre telo. Ako zistiť, ktorá sójová omáčka je najlepšia?
Pôvod produktu
Predpokladá sa, že ako prví ho vyrobili starí Číňania. Mnísi podľa náboženských požiadaviek hľadali spôsoby, ako nahradiť mliečne výrobky sójou. Takto vznikol vegetariánsky syr – nahradil mlieko tofu (sójový tvaroh). Produkt bol ochutený sójovou omáčkou.
Čoskoro po svojom vynáleze sa stal známym v Japonsku. V 17. – 19. storočí bola japonská kuchyňa na vrchole svojho rozvoja a takáto novinka prišla vhod. Práve tam nadobudol svoju modernú podobu. O niečo neskôr sa omáčka začala predávať v Európe av 90. rokoch v Rusku.
Druhy sójovej omáčky
Produkt je rozdelený do niekoľkých hlavných kategórií, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti:
- Koi-kuti. Najznámejšia možnosť vo svojej vlasti, Ázii. Má najtmavší odtieň a bežne sa používa na výrobu hustých mäsových prívarkov. Skvele sa hodí aj k iným mäsovým jedlám. Jeho chuť je veľmi bohatá, výrazná a dosť slaná.
- tamarín. Možnosť pre tých, ktorí nemajú radi nadmerný obsah soli alebo majú sklony k opuchom, no zároveň milujú znamenitú chuť sójovej omáčky. Táto odroda obsahuje najviac sójových bôbov, takže nepotrebuje ďalšiu soľ.
- Usu-kuti. Najľahšia zo všetkých druhov sójovej omáčky, takže prakticky nemení estetické vlastnosti jedla, ak je to pre vás dôležité. Ale má aj najslabšiu chuť zo všetkých vymenovaných. To je plus, ak potrebujete vyzdvihnúť lahodné jedlá vyrobené z jemných rýb alebo morských plodov - napríklad dnes obľúbené sushi a rolky.
Na obale produktu je vždy uvedený jeho typ, takže si môžete vybrať presne takú sójovú omáčku, akú potrebujete.
Najlepšie značky sójovej omáčky
Kikkoman
Táto japonská spoločnosť vyrába omáčku už viac ako tristo rokov, pričom dokonale dodržiava technológie vyvinuté v starovekom Japonsku. Preto, ak máte záujem o chuť klasického produktu, venujte pozornosť tejto značke. Má prirodzenú farbu, neobsahuje žiadne konzervanty, farbivá ani arómy – tie predsa kvalitná omáčka nepotrebuje, všetko si dá sama.
Existujú dve hlavné odrody sójovej omáčky Kikkoman - klasická a sladká. Obe sú varené výlučne prírodnými metódami, líšia sa však chuťou, vďaka čomu sa môžu hodiť do rôznych kategórií jedál. Napríklad sladké sa perfektne hodí do šalátov a mäsa (najmä ako marináda) a klasické možno zaradiť medzi univerzálne dochucovadlá.
Existuje aj iný druh omáčky Kikkoman, ktorá sa delí na silne a jemne slanú. Jeho hlavným účelom je doplniť sushi a tento produkt sa vyrába v špeciálne navrhnutej dávkovacej fľaši. Tiež v niektorých nákupných centrách, kde sú oddelenia sushi, sú balené v malých téglikoch.
Cena za malú nádobu do 150 ml je približne 1 500 rubľov. Náklady na plnú nádobu presahujú 17 000 rubľov, čo nie je dostupné pre každého milovníka sushi. To je dôvod, prečo je balený produkt medzi bežnými ľuďmi oveľa obľúbenejší.
Heinz
Názov tejto spoločnosti je mnohým dobre známy a nie je prekvapujúce - vyrába množstvo rôznych produktov, od kečupu až po sójovú omáčku. Tá je podľa výrobcov vyrobená podľa pôvodnej receptúry. V zložení naozaj nie je nič umelé - žiadne konzervanty, žiadne dochucovadlá a z farbív len prírodný karamel. Karamel má ešte jednu výhodu – sójovej omáčke dodáva neskutočne jemnú chuť.
Existuje len jeden druh sójovej omáčky Heinz a dodáva sa v 200 ml sklenenej fľaši. Cena za produkt je 9-10 tisíc rubľov, čo je veľmi priemerná hodnota, takže si to mnohí môžu dovoliť. Aspoň rovnováha medzi cenou a kvalitou je tu celkom primeraná.
Modrý drak
V Rusku túto značku predáva len niekoľko veľkých hypermarketov. Jeho zloženie je úplne prírodné, jedinou výnimkou z pôvodnej receptúry je kyselina mliečna. Značka vyrába svetlú a tmavú sójovú omáčku, aby potešila všetkých milovníkov tohto produktu.
UMI
Vyznávači zdravého životného štýlu považujú túto omáčku za jednu z najprirodzenejších a najchutnejších, pretože je založená na prirodzenom kvasení. Hodí sa k sushi a poslúži aj ako náhrada soli v mnohých jedlách, teplých aj studených.
Neobsahuje žiadne geneticky modifikované zložky a sójové bôby sa zbierajú z najväčších plantáží v Japonsku. Zloženie obsahuje pšenicu, vďaka čomu je chuť intenzívnejšia. Okrem klasického existuje aj hubová odroda produktu. Táto omáčka tiež neobsahuje žiadne škodlivé prísady, iba extrakt z húb.
Sen Soi
Jedna z najpopulárnejších značiek v Rusku, ktorá sa nachádza v segmente nízkych cien. Dostupné v štyroch typoch – Classic, Sushi, Spicy a Light. Podľa recenzií sa jeho chuť najviac podobá chuti pôvodného produktu, obsahuje však cukor a konzervant.
Nie je to u nás veľmi bežný produkt, no napriek tomu si zaslúži pozornosť. Sójových omáčok tejto spoločnosti je dosť prírodné zloženie a sú dostupné vo vhodne tvarovaných sklenených fľašiach.
Ktorú omáčku je lepšie nekupovať?
Podľa výsledkov testovacích nákupov bola vietnamská značka uznaná ako najhoršia známa značka sójovej omáčky. Maxchup.
Špecializáciou firmy je výroba rôznych druhov omáčok – ustricová, sójová, paradajková. Každý z nich je založený na thajské recepty. Sójová omáčka má pikantnú chuť, ktorá sa celkom dobre hodí k mnohým jedlám. Tým pozitíva končia. Ale množstvo cudzích prísad mätie znalcov. Kompozícia obsahuje zvýrazňovače chuti, stabilizátory, konzervačné látky a dokonca aj modifikovaný škrob. Mnohé z týchto látok môžu spôsobiť vážne alergie. Preto odpoveď na otázku – ktorá sójová omáčka je najlepšia? – určite nie Maxchup.
To isté sa dá povedať o omáčke Mivimex, hoci aspoň neobsahuje GMO.
Ako vybrať kvalitnú omáčku pre vašu rodinu?
Dodržiavaním niekoľkých jednoduchých pravidiel si môžete kúpiť dobrú sójovú omáčku, aj keď jej cena je výrazne nižšia ako niekoľko tisíc rubľov. Čomu by ste teda mali venovať pozornosť:
- Obalový materiál. Kvalitný produkt sa nikdy neplní do plastových nádob. Fľaša alebo nádoba by mala byť sklenená a priehľadná a kvapalina v nej by mala mať prirodzenú tmavú farbu. Hoci existuje svetlá sójová omáčka, nie je veľmi rozšírená.
- cena. Stojí za to pochopiť, že tento produkt, pripravený podľa správnu technológiu, nemôže stáť 50 alebo 100 rubľov. Veď sa na to minuli nielen dobré produkty, ale aj veľa práce pri zbere fazule a jej spracovaní.
- Na trhu by ste nemali kupovať fľaškovú sójovú omáčku., aj keď sa vám zdá cena veľmi atraktívna. Nie je možné vedieť, aká kvalita zložiek je v takomto produkte. To je dôvod na nákup produktov od dôveryhodných značiek, ako aj od dôveryhodných dodávateľov.
- Nutričná hodnota. Tu je potrebné venovať pozornosť predovšetkým množstvu bielkovín - na 100 g výrobku by malo byť aspoň 7 g bielkovín, inak ide o falzifikát, v ktorom je oveľa menej sójových bôbov, ako je potrebné.
- Zlúčenina. Prvá vec, ktorá vás upúta, je prítomnosť alebo neprítomnosť komponentov s predponou E. Produkt obsahujúci jednu alebo viac týchto zložiek je lepšie nechať v obchode. Prírodná sójová omáčka nevyžaduje konzervačné látky a môže sa skladovať niekoľko rokov. V ideálnom prípade obsahuje kompozícia iba sóju, soľ a pšenicu. Cukor a ocot tiež nie sú potrebné.
Ako sa vyrába kvalitná omáčka?
Technológia vytvárania produktu zahŕňa nasledujúce fázy:
- odparovanie fazule a praženie pšeničných zŕn;
- nalievanie týchto zložiek do veľkej nádoby;
- dlhodobá infúzia (do jedného roka).
Toto je tradičná technológia. Bohužiaľ, výrobcovia mnohých falzifikátov nebudú čakať roky a urýchliť proces fermentácie všetkými druhmi chemikálie. Omáčka sa teda na pulty dostane do týždňa, no o nejakej kvalite nemôže byť reč.
A to nie je také zlé. Najlacnejšie sójové omáčky sa pripravujú varením bôbov v kyseline chlorovodíkovej alebo sírovej a výsledný vývar sa potom uhasí zásadou. Použitie takéhoto výrobku spôsobuje veľké poškodenie zdravia.
Dá sa povedať, že výber správnej sójovej omáčky je veľmi dôležitým bodom pre milovníkov sushi alebo tých, ktorí chcú znížiť množstvo soli vo svojej strave. Koniec koncov, chceme nielen znížiť obsah kalórií v potravinách, ale aj zvýšiť ich výhody.
Video
Je ťažké si predstaviť japonskú kuchyňu bez klasickej sójovej omáčky. Pre obyvateľov našej krajiny je to bežná čerpacia stanica len pre určité produkty. V Japonsku sa namiesto soli používa omáčka. Vyprážané a varené jedlá, mäso, polievky, zelenina – všetko doladí ideálnu chuť práve takýmto dresingom. Test Purchase vykonal svoj prieskum a zostavil hodnotenie čerpacích staníc. Najprv však stojí za to pochopiť, ako sa pripravuje sójová omáčka a aké druhy tohto produktu existujú.
Čo to je
Aby ste pochopili, aká je najlepšia sójová omáčka, musíte pochopiť, ako sa vyrába. Na prípravu tohto dresingu nepotrebujete veľa prísad. Omáčka je vyrobená z pšenice a sójových bôbov. Tieto zložky sa naplnia vodou a potom sa pridá soľ, soľanka a špecifická huba koji. Poslednou ingredienciou je štartér. Všetky zložky sú dôkladne premiešané. Výsledná moromi mladina sa nechá v tejto forme až do fermentácie. Hotová hmota musí byť filtrovaná a potom varená. Je to nevyhnutné na zabitie všetkých baktérií v produkte.
Druhy sójovej omáčky
Čo je sójová omáčka? Najlepší výrobcovia Táto čerpacia stanica sa snaží neustále rozširovať sortiment. Existujú však iba tri hlavné typy sójovej omáčky:
- tamarín. Dresing obsahuje vysokú koncentráciu sójových bôbov a minimálne množstvo soli.
- Koi-kuti. Ide o najtmavšiu sójovú omáčku s vysokou úrovňou slanosti a jasnou, výraznou chuťou. Tento typ obliekania je v Japonsku veľmi populárny.
- Usu-kuti. Táto omáčka je oveľa ľahšia ako predchádzajúca a nie je taká slaná. Zvyčajne sa nepoužíva na farbenie riadu.
Sójová omáčka sa u nás používa na prípravu mnohých jedál. Tejto čerpacej stanice je na pultoch predajní dostatok od rôznych výrobcov. Ľahko nájdete klasickú sójovú omáčku, pikantnú a dokonca aj hubovú. Popularita čerpacej stanice každým dňom stúpa. Aká je však najlepšia sójová omáčka, ktorú si môžete kúpiť za prijateľnú cenu?
Kikkoman z Holandska
Táto omáčka zaujíma vedúce postavenie na trhu našej krajiny. Tento dresing je vyrobený podľa receptúry vytvorenej asi pred 300 rokmi. Obsahuje iba prírodné zložky. Sójová omáčka Kikkoman je vyrobená v súlade so všetkými pomermi. Na prípravu dresingu sa používa voda, pšenica, soľ a sójové bôby. Zároveň výrobok neobsahuje žiadne prídavné látky v potravinách.
Výrobca uviedol na štítku celý zoznam komponentov. Tu sú uvedené iba prírodné zložky. Navyše farba sójovej omáčky je tiež prirodzená. Teraz viete, aká je najlepšia sójová omáčka. Momentálne je produkt Kikkoman dostupný v dvoch typoch: sladký a klasický. Výber dresingu závisí od jedla. napríklad sladké je ideálne pre zeleninové šaláty, ako aj na prípravu marinád na mäso. Čo sa týka klasickej sójovej omáčky, tá je univerzálna. Inými slovami, výrobok možno použiť na prípravu akýchkoľvek jedál.
Americký produkt Heinz
Ako si teda vybrať tú správnu sójovú omáčku? Ktorý je najlepší? Recenzie ukazujú, že americká čerpacia stanica Heinz má dobrý vkus. Táto spoločnosť je pomerne spoľahlivým a zároveň univerzálnym výrobcom. Sortiment jeho produktov je pomerne veľký. Firma Heinz vyrába rôzne majonézy a omáčky. Medzi nimi je sója. Podľa výrobcu je tento výrobok pripravený v súlade so všetkými technológiami a len podľa pôvodnej receptúry. Sója obsahuje iba prírodné zložky. Potvrdením je štítok. Jediný tu uvedený potravinový doplnok- farbivo. Jeho úlohu zohráva prírodný karamel. Práve to dodáva sójovej omáčke Heinz tak sýtu farbu, ako aj obklopujúcu a nezvyčajne jemnú dochuť.
Sójová omáčka z Anglicka
Aká je teda najlepšia sójová omáčka? Do tejto kategórie samozrejme pasuje taká, ktorá neobsahuje žiadne syntetické zložky a sójovú omáčku Blue Dragon. Zálievka v tomto prípade neobsahuje pochybné zložky a jedinou prísadou je kyselina mliečna, ktorá je výborným regulátorom kyslosti.
V súčasnosti sa vyrába niekoľko druhov sójovej omáčky Blue Dragon: svetlá a tmavá. To je zase skôr ako túžba výrobcu splniť japonské chuťové štandardy.
Thajská sójová omáčka Maxchup
Keďže výber dobrej sójovej omáčky nie je taký jednoduchý, mali by ste si pozorne preštudovať etiketu na obale. Koniec koncov, mnohí výrobcovia robia svoje vlastné zmeny v receptúre a pridávajú niektoré syntetické zložky, ktoré môžu zlepšiť chuť produktu, ale znížiť jeho výhody. Maxchup vyrába najmä omáčky a kečupy. Recepty mnohých produktov vyvinuli miestni šéfkuchári a výrazne sa líšia od tých klasických. Produkty tejto spoločnosti sú ideálne pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo pikantné a nezvyčajné. Ak sa však obávate o svoje zdravie, mali by ste takéto experimenty odmietnuť.
Sójová omáčka Maxchup je ideálna k mäsu, pečienkám, kebabom a extravagantným latinskoamerickým jedlám. Zloženie produktu však nie je ani zďaleka ideálne.
Zloženie Maxchup sójovej omáčky
Maxchup sójová omáčka má svetlá chuť, na čo sa len tak ľahko nezabúda. Po starostlivom preskúmaní obalu je však jasné prečo. Produkt obsahuje okrem prírodných zložiek aj tie, ktoré boli získané synteticky. Práve interakcia takýchto ingrediencií robí túto značku sójovej omáčky veľmi chutnou. V prvom rade je potrebné zdôrazniť prísady ako E627 a E631. Sú to látky zvyšujúce chuť, ktoré môžu spôsobiť črevné ťažkosti. Okrem toho výrobok obsahuje E440 a E415 - stabilizátory, ako aj E211 - konzervant, ktorý negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie a
Tento zoznam komponentov je pôsobivý. Ak máte obavy o svoje zdravie, sójová omáčka Maxchup určite nie je pre vás.
Sójová omáčka Mivimex
Tento produkt nájdete takmer v každom obchode s potravinami. Mnohým sa však Mivimex nebude páčiť. Štítok nehovorí nič o type obväzu. Výrobca však uviedol presné zloženie. Existujú tiež všetky druhy syntetických prísad, vrátane: E621 - glutaman sodný, ktorý má negatívny vplyv na telo, spôsobuje depresiu, nevoľnosť a bolesti hlavy, E201 a E211 - konzervačné látky, ktoré spôsobujú alergické reakcie. Toto nie je najviac najlepší produkt. Hoci jeho cena priťahuje mnohých.
Škandalózne CHIN-Su
Toto nie je úplne obyčajná sójová omáčka. Ako si vybrať ten najlepší zo všetkých? Stačí sa ponoriť do histórie mnohých značiek. Pravdepodobne veľa ľudí vie o svetlej udalosti, ktorá bola spojená so sójovou omáčkou CHIN-Su. Pred niekoľkými rokmi tento produkt pritiahol pozornosť všetkých.
Belgická asociácia, ktorá má veľkú autoritu, vykonala výskum. V dôsledku toho bola v produkte CHIN-Su objavená látka 3-MCPD. Táto zložka je zdraviu nebezpečná. Spoločnosť však vyviazla len s varovaním. Čo sa týka ostatných zložiek produktu, okrem klasické ingrediencie, sú tu syntetické prísady. Ide o E201 a E211, ako aj priemernú príchuť.