Čo je to konfitovaní francúzski cukrári. Kačací konfit - príprava lahodnej pochúťky

62,614

Občas si prečítate popis torty od nejakého cukrára a oči sa vám rozlepia od týchto nepochopiteľných slov: lemon curd, jahodový coulis, dacquoise, piškóta Mona Lisa, čučoriedkový konfit, creme a podobne. Čo to všetko znamená a s čím sa to jedáva? A zrazu je toto všetko neskutočne náročné na prípravu a dostupné len známym cukrárom? Poďme na to.

Tradičný anglický dezert puding. Používa sa ako náplň do koláčov, koláčov, rožkov a palaciniek, alebo sa podáva v rolkách ako samostatný dezert. Najbežnejším tvarohom je citrónový tvaroh, ale môže byť vyrobený z akýchkoľvek kyslých bobúľ a ovocia. Na jeho prípravu sa zvyčajne používa ovocie, bobule, cukor, maslo a vajcia.

Coolie (z francúzskeho „coulis“)- to je omáčka, ktorá môže byť bobuľová alebo ovocná a na ktorej sú založené aj coulis mäsové bujóny, zeleninové odvary. V podstate ide o potrebné produkty (surové alebo varené) prepasírované cez sito, t.j. pyré so šťavou/vývarom/odvarom. Jeden alebo bežný variant bobuľového coulis je jahoda.

Dacquoise (z francúzskeho dacquoise)- tradičná torta pre juhozápad Francúzska, je to vrstva orechových pusiniek navrstvená šľahačkou resp. maslový krém. Mnoho cukrárov používa slovo dacquoise na označenie samotných koláčov.

Confit (z francúzskeho confit) – podľa Wikipédie spôsob prípravy jedál vo francúzskej kuchyni: pomalé dusenie produktov (najčastejšie hydiny alebo mäsa), úplne ponorené v tuku, pri nízkej teplote (menej ako 100 stupňov). A v cukrárskom zmysle je konfitované varené ovocie alebo bobule, cukrovinka alebo džem.

Kompót- Ide o druh ovocnej alebo bobuľovej náplne. Ovocie alebo bobule sa rozmixujú na pyré a/alebo nakrájajú na kúsky s prídavkom cukru a želírovacieho činidla (želatína, pektín). Hlavným rozdielom od kompótu kulli je prítomnosť kúskov ovocia alebo bobúľ.

Prečítajte si tiež Recept na čokoládovú piškótu

Creme- ide o druh plnky do penového koláča, ktorý pozostáva z uvarených žĺtkov s cukrom, ovocného alebo bobuľového pyré a maslo. Môže byť samostatná alebo doplnková vrstva ku konfitu.

Sušienka Gioconda– mandľová pufovaná piškóta s minimom múky. Pomenovaný po slávnej Mone Lise, vo Francúzsku známej ako La Gioconda. Táto piškóta je základom pre slávnu tortu Opera.

Streusel- charakteristická strúhanka, ktorou sa posýpa výpek. Štandardnou sadou ingrediencií na streusel je maslo, cukor a múka, zmiešané v pomere 1:1:2.

Temperovanie(čokoláda alebo karamel) - kryštalizácia alebo temperovanie je potrebné na to, aby čokoládové výrobky (čokoládové ozdoby, čokoládové bonbóny, čokoládové polevy) boli lesklé, chrumkavé, tvrdé a ľahko vyberateľné z foriem naplnených čokoládou. Temperovanie (kryštalizácia) spočíva v uvedení kryštálov kakaového masla do najstabilnejšej formy. Ide o proces stabilizácie kryštálov molekúl kakaového masla zahrievaním čokolády, následným rýchlym znížením teploty a následným opätovným ohrevom podľa špecifických teplôt pre každý typ čokolády.

Pralinka– karamelizované orechy. V penovej torte sa často používa pralinková pasta, teda karamelizované orechy pomleté ​​na pastu.

Crumble je chrumkavá vrstva v penovej torte, ktorá môže byť vyrobená napríklad zo zmesi belgických waflových omrviniek, čokolády, pralinky a/alebo mletých orechov.

Velúrové– čokoládový zamatový poťah torty, ktorý pozostáva v klasickej verzii zo zmesi taveného biela čokoláda a kakaové maslo v pomere 1:1.

Šabľa(z franc. Sablé) – klasický sekaný francúzsky krehké cesto, vyrobený z masla a múky, cukru, vajec a trochy soli. Môže sa do nej pridať aj orechová múka.

Nugatin- druh karamelu, v ktorom sú primiešané orechy alebo semienka. Pripravuje sa z malých semienok alebo drvených orieškov, s pridaním masla alebo hustej smotany. Na rozdiel od pralinky je jemnejšia.

Coolie, kompót, cremeux, konfit - čo to je?

Opisy európskych dezertov sú bohaté na nezrozumiteľné slová. Význam niektorých možno stále uhádnuť, zatiaľ čo iné zostávajú prázdnou frázou. Dnes som sa rozhodol zamerať na niektoré pojmy, aby popisy dezertov už nepôsobili ako nesúrodá spleť slov. Pre čitateľov sa tento príspevok stane prekladateľom vo svete gurmánskych dezertov a pre začínajúcich cukrárov - slovníkom, v ktorom sa pokúsim podrobne vysvetliť podstatu každého termínu jednoduchým a zrozumiteľným jazykom.

Začnime s kuli – dôraz je kladený na I, pretože slovo je z francúzštiny a majú zdôraznenú poslednú slabiku. Kulinársky slovník uvádza nasledujúcu definíciu: ide o omáčku zo surového alebo upraveného ovocia. Zvyčajne kuli prelievajú hotové dezerty. Ale v rámci dezertov ide o homogénne, často jednozložkové pyré. Coulis sú náplňou do penového dezertu, ktorý odráža jeho charakter a chuť. Požadovaný recept bude vždy obsahovať ovocie, trochu cukru, želé alebo pektín. To všetko sa uvarí a zmrazí, aby sa neskôr zaradilo do dezertu.
Confit (dôraz na I) pôvodne súvisí s mäsom. Určite ste už počuli o kačacom konfitovaní? Ide o spôsob prípravy mäsa vo vlastnom tuku. Ale to nemá nič spoločné s dezertmi. Je to rovnaké ako coolie - ovocné pyré, uvarené a s prídavkom želatíny (alebo pektínu). Rozdiel je v tom, že konfitovaný je konzistenciou viac ako džem, kým coulis je skôr želé. Aj keď často všetko závisí od receptu. Používa sa aj ako hlavná náplň do receptu.

Cremeux (alebo cremeux – všetko je to otázka pravopisu a výslovnosti z francúzskeho cremeux) je krémová náplň, niečo medzi omáčkou a penou. Najčastejšie krém obsahuje zložky anglickej smotany (creme anglaise), a to žĺtky, smotanu, cukor, mlieko a pridávajú sa potrebné akcenty - čokoláda, ovocné prísady, orechové maslá. Cremeux je tiež náplň do penového dezertu, ale môže byť hlavnou súčasťou verrine (dezert podávaný v priehľadnom pohári). Konzistencia cremeux je hutnejšia ako konfit a coulis. A chuť nie je výrazná, ale je jemne cítiť v celkovej palete dezertu.
Kompót (alebo kompót) - môže to byť kompletný dezert (ovocie v sirupe) alebo súčasť dezertného dezertu. Ak pripravujeme plnohodnotný dezert, tak je to sada duseného ovocia cukrový sirup a korenia. Je to trochu podobné nášmu kompótu, len pre nás je to nápoj. Ak pripravujeme plnku do dezertu, tak ovocie nakrájame na kocky, uvaríme v cukrovo-glukózovom sirupe, pridáme želírujúce zložky a zamrazíme. Kompót má podľa mňa najbohatšiu chuť - je tam ovocná šťava, kúsky ovocia, sladkosť a kyslosť. Navyše, kompót má takmer neobmedzené kombinácie.

Coulis, konfit a kompót môžu slúžiť aj ako originálna dekorácia na torty a pečivo, alebo môžu byť súčasťou piškót.
Teraz nielenže ľahko rozlúštite zloženie dezertu, ale budete sa môcť svojimi vedomosťami pochváliť aj v spoločnosti priateľov, ako to robí môj brat

https://annamomandson.wordpress.com

Preskočiť na obsah

Opisy európskych dezertov sú bohaté na nezrozumiteľné slová. Význam niektorých možno stále uhádnuť, zatiaľ čo iné zostávajú prázdnou frázou. Dnes som sa rozhodol zamerať na niektoré pojmy, aby popisy dezertov už nepôsobili ako nesúrodá spleť slov. Pre čitateľov sa tento príspevok stane prekladateľom vo svete gurmánskych dezertov a pre začínajúcich cukrárov - slovníkom, v ktorom sa pokúsim podrobne vysvetliť podstatu každého termínu jednoduchým a zrozumiteľným jazykom.

Začnime s kuli – dôraz je kladený na I, pretože slovo je z francúzštiny a majú zdôraznenú poslednú slabiku. Kulinársky slovník uvádza nasledujúcu definíciu: ide o omáčku zo surového alebo upraveného ovocia. Zvyčajne kuli prelievajú hotové dezerty. Ale v rámci dezertov ide o homogénne, často jednozložkové pyré. Coulis sú náplňou do penového dezertu, ktorý odráža jeho charakter a chuť. Požadovaný recept bude vždy obsahovať ovocie, trochu cukru, želé alebo pektín. To všetko sa uvarí a zmrazí, aby sa neskôr zaradilo do dezertu. Confit (dôraz na I) pôvodne súvisí s mäsom. Určite ste už počuli o kačacom konfitovaní? Ide o spôsob prípravy mäsa vo vlastnom tuku. Ale to nemá nič spoločné s dezertmi. To je to isté ako kuli - ovocné pyré, varené a s prídavkom želatíny (alebo pektínu). Rozdiel je v tom, že konfitovaný je konzistenciou viac ako džem, kým coulis je skôr želé. Aj keď často všetko závisí od receptu. Používa sa aj ako hlavná náplň do receptu.

Cremeux (alebo cremeux – všetko je to otázka pravopisu a výslovnosti z francúzskeho cremeux) je krémová náplň, niečo medzi omáčkou a penou. Najčastejšie krém obsahuje zložky anglickej smotany (creme anglaise), a to žĺtky, smotanu, cukor, mlieko a pridávajú sa potrebné akcenty - čokoláda, ovocné prísady, orechové maslá. Cremeux je tiež náplň do penového dezertu, ale môže byť hlavnou súčasťou verrine (dezert podávaný v priehľadnom pohári). Konzistencia cremeux je hutnejšia ako konfit a coulis. A chuť nie je výrazná, ale je jemne cítiť v celkovej palete dezertu.

Kompót (alebo kompót) - môže to byť kompletný dezert (ovocie v sirupe) alebo súčasť dezertného dezertu. Ak pripravujeme plnohodnotný dezert, tak je to súbor ovocia duseného v cukrovom sirupe a koreninách. Je to trochu podobné nášmu kompótu, len pre nás je to nápoj. Ak pripravujeme plnku do dezertu, tak ovocie nakrájame na kocky, uvaríme v cukrovo-glukózovom sirupe, pridáme želírujúce zložky a zamrazíme. Kompót má podľa mňa najbohatšiu chuť - je tam ovocná šťava, kúsky ovocia, sladkosť a kyslosť. Navyše, kompót má takmer neobmedzené kombinácie.

Coulis, konfit a kompót môžu slúžiť aj ako originálna dekorácia na torty a pečivo, alebo môžu byť súčasťou piškót.

Teraz nielenže ľahko rozlúštite zloženie dezertu, ale budete sa môcť pochváliť svojimi vedomosťami aj v spoločnosti priateľov, ako to robí môj brat 😉

annamomandson.wordpress.com

Krém z čiernych ríbezlí

Krém z čiernych ríbezlí je univerzálna bobuľová vrstva pre vaše koláče! Kombinujte a vymýšľajte svoje vlastné dezerty! Recept s fotografiami krok za krokom!

Ahoj! zdieľam s vami recept krok za krokom krém z čiernych ríbezlí. Tých, ktorí sa venujú cukrárenskému biznisu, už, samozrejme, nepletú pojmy ako cremu, kompót, konfit, coulis atď., ale nezvyčajné cudzie slová môžu nováčikov trochu odstrašiť. Tak to teraz v krátkosti prejdem. Takpovediac po rusky, jednoduchým spôsobom) ConfI v cukrárskom priemysle je ovocné alebo bobuľové pyré s cukrom a želatínou (v podstate želé, len nepriehľadné). Kuli - bobuľová alebo ovocná omáčka (len pyré s cukrom). Kompót je rovnaká cukrovinka, len s pridaním frakcií (kúskov ovocia alebo bobúľ). A cremeux je kríženec smotany a peny, vyrobený na báze crème anglaise (keď sa žĺtky s cukrom varia s horúcim mliekom alebo smotanou) s pridaním ovocného alebo bobuľového pyré, opäť dobre, a želatíny ako stabilizátora. Konfi a kompót sa predtým používali ako vrstvy v európskych penových dezertoch, ale dnes ich pomerne často nájdeme v piškótových tortách. Kuli môžete vidieť aj v popisoch domácich (nielen domácich) koláčov cukrárov, hoci ho nemôžete pridať do koláča v čistej forme: nie je tam žiadny stabilizátor, omáčka jednoducho vytečie a pridanie škrobu, pektínu alebo želatíny to už nie je úplne v pohode) No, aby som bol presný, vyberavý a nudný) To znamená, že pôvodne sa kuli používali iba pri podávaní dezertov, ako omáčky. Teraz - "v dome Oblonských je všetko pomiešané." Krém je najčastejšie tiež jednou zo zložiek penových tort.

Ale možnosť, ktorú vám ukážem, je v skutočnosti niečo medzi smotanou a kurdom. Vybral som si ho pre jeho všestrannosť!) Vzhľadom na to, že zloženie obsahuje maslo a nie smotanu, výrobok sa sám osebe ukazuje ako celkom stabilný a malé množstvo želatíny ho ďalej posilňuje. Áno, ukazuje sa rovnaký Kurd, len so želatínou. Môžete ho naliať do krúžku, zmraziť a potom použiť do penového koláča a bude sa tam chovať dokonale, vrstva je hladká a krásna, vyskúšal som to. Alebo ho môžete trochu vychladnúť a nasadiť piškótový koláč ako krém - ale nie hlavný! Získate nádhernú stabilnú vrstvu s lahodnou bobuľovou chuťou, osviežujúcim akcentom! Vo vnútri všetko perfektne drží, rez je opäť rovnomerný a jeho výroba netrvá tak dlho, najmä ak máte hotové pyré. Tento cremeux (kurdský) sa bude skvele hrať s čokoládou.

Takže, teraz to rýchlo zistíme!

Najprv si pripravíme pyré z čiernych ríbezlí. Nerobím to na skladovanie, ale na použitie tu a teraz, takže nepridávam cukor ani vodu a nevykonávam žiadnu tepelnú úpravu vopred.

Beriem vrecko mrazených ríbezlí. To je 300 g dobre nasekám ponorným mixérom.

Pretriem cez sitko. Je vhodné použiť sito so strednými bunkami: s malými to bude ťažké a zostane veľa koláča, ale veľký koláč prejde a skončí v pyré. Pre mnohých ľudí je to pohodlnejšie. Milujem lyžovanie: zvyk!

Pyré je hotové, potrebujeme 200 g 5 g listovej želatíny (mám profesionálnu Ewald, jej sila zodpovedá 200 kvetom) namočíme do veľmi studenej vody. Môžete si vziať prášok, z tých, ktoré sa predávajú v bežných obchodoch, preferujem Dr.Oetker. Odoberiem rovnaké množstvo a zalejem studenou vodou 1:5.

Vložte 3 žĺtky a 1 vajce kategórie 1 do hrnca (celkovo 105 g vaječnej hmoty). Pridajte 60 g cukru.

Pridajte 200 g pyré.

Všetko dobre premiešame.

Umiestnite na strednú teplotu a varte, kým mierne nezhustne, alebo 85 stupňov, ak máte teplomer so sondou.

Mierne (!) vychlaďte (môžete preliať do čistej hlbokej misy, pretože kastról zostane dlho horúci, alebo kastról položte na mierne studený vodný kúpeľ). A pridáme dobre vyžmýkanú želatínu.

Zmiešať. Ochlaďte na 40 stupňov.

A pridajte 65 g masla.

Zmiešať. Roztopenie masla bude trvať dlho a s určitými ťažkosťami.

Potom sa oplatí hmotu prepichnúť mixérom - pre väčšiu hladkosť.

Pripravený! Nalejte ho do krúžku a vložte ho do mrazničky na niekoľko hodín, ak chcete vytvoriť mrazenú vrstvu. Alebo dáme na pár hodín do chladničky, ak chceme náš krémový tvaroh použiť ako náplň do piškót.

A...je to veľmi chutné! Pre tých, ktorí majú radi osviežujúce, mierne kyslé, s charakterom, čierna ríbezľa! Som len jedným z tých ľudí, takže som bol pripravený zjesť tento krém priamo z téglika lyžičkou, ako sústo ku káve)

Tento krém (kurdský) neskladujte dlho v chladničke: obsahuje vajcia, aj keď prešli tepelnou úpravou. Môžete ho ale zamraziť aspoň na mesiac, len ho opatrne zabaľte. Vo všeobecnosti je však lepšie zmraziť iba pyré, pretože samotný tvaroh sa ľahko pripravuje a nezaberie veľa času.

Dobrú chuť a bavte sa v kuchyni!

Chceli by ste sa poďakovať? Najlepšia vďačnosť je repost! Zdieľajte so svojimi priateľmi!

pteat.ru

Cukrárske termíny a koncepty, ktoré by mali byť v arzenáli profesionála

Občas si prečítate popis torty od nejakého cukrára a oči sa vám rozlepia od týchto nepochopiteľných slov: lemon curd, jahodový coulis, dacquoise, piškóta Mona Lisa, čučoriedkový konfit, creme a podobne. Čo to všetko znamená a s čím sa to jedáva? A zrazu je toto všetko neskutočne náročné na prípravu a dostupné len známym cukrárom? Poďme na to.

Tvaroh alebo tvaroh je tradičný anglický dezertný puding. Používa sa ako náplň do koláčov, koláčov, rožkov a palaciniek, alebo sa podáva v rolkách ako samostatný dezert. Najbežnejším tvarohom je citrónový tvaroh, ale môže byť vyrobený z akýchkoľvek kyslých bobúľ a ovocia. Na jeho prípravu sa zvyčajne používa ovocie, bobule, cukor, maslo a vajcia.

Coolie (z francúzskeho „coulis“) je omáčka, ktorá môže byť bobuľová alebo ovocná, a existujú aj „coolies“ na báze mäsových vývarov a zeleninových odvarov. V podstate ide o potrebné produkty (surové alebo varené) prepasírované cez sito, t.j. pyré so šťavou/vývarom/odvarom. Jeden alebo bežný variant bobuľového coulis je jahoda.

Dacquoise (z francúzskeho dacquoise) je tradičná torta pre juhozápad Francúzska, je to torta z orechových pusiniek vrstvená šľahačkou alebo maslovým krémom. Mnoho cukrárov používa slovo dacquoise na označenie samotných koláčov.

Confit (z francúzskeho confit) - podľa Wikipédie - spôsob prípravy jedál vo francúzskej kuchyni: pomalé dusenie produktov (zvyčajne hydiny alebo mäsa), úplne ponorené v tuku, pri nízkej teplote (menej ako 100 stupňov). A v cukrárskom zmysle je konfitované varené ovocie alebo bobule, cukrovinka alebo džem.

Kompót je druh ovocnej alebo bobuľovej náplne. Ovocie alebo bobule sa rozmixujú na pyré a/alebo nakrájajú na kúsky s prídavkom cukru a želírovacieho činidla (želatína, pektín). Hlavným rozdielom od kompótu kulli je prítomnosť kúskov ovocia alebo bobúľ.

Creme je druh plnky do penového koláča, ktorý pozostáva z uvarených žĺtkov s cukrom, ovocného alebo bobuľového pyré a masla. Môže byť samostatná alebo doplnková vrstva ku konfitu.

Piškóta Gioconda je vzdušná mandľová piškóta obsahujúca minimum múky. Pomenovaný po slávnej Mone Lise, vo Francúzsku známej ako La Gioconda. Táto piškóta je základom pre slávnu tortu Opera.

Streusel je charakteristická posýpka, ktorou sa posýpa výpek. Štandardnou sadou ingrediencií na streusel je maslo, cukor a múka, zmiešané v pomere 1:1:2.

Temperovanie (čokolády alebo karamelu) - kryštalizácia alebo temperovanie je potrebné na to, aby čokoládové výrobky (čokoládové ozdoby, čokolády, čokoládové polevy) boli lesklé, chrumkavé, tvrdé a ľahko vyberateľné z foriem naplnených čokoládou. Temperovanie (kryštalizácia) spočíva v uvedení kryštálov kakaového masla do najstabilnejšej formy. Ide o proces stabilizácie kryštálov molekúl kakaového masla zahrievaním čokolády, následným rýchlym znížením teploty a následným opätovným ohrevom podľa špecifických teplôt pre každý typ čokolády.

Pralinky sú karamelizované orechy. V penovej torte sa často používa pralinková pasta, teda karamelizované orechy pomleté ​​na pastu.

Crumble je chrumkavá vrstva v penovej torte, ktorá môže byť vyrobená napríklad zo zmesi belgických waflových omrviniek, čokolády, pralinky a/alebo mletých orechov.

Velúr je čokoládový zamatový poťah na tortu, ktorý pozostáva v klasickej verzii zo zmesi rozpustenej bielej čokolády a kakaového masla v pomere 1:1.

Sablé (z franc. Sablé) je klasické krájané francúzske krehké cesto z masla a múčnej strúhanky, cukru, vajec a malého množstva soli. Môže sa do nej pridať aj orechová múka.

Nugatín je druh karamelu, v ktorom sú primiešané orechy alebo semienka. Pripravuje sa z malých semienok alebo drvených orieškov, s pridaním masla alebo hustej smotany. Na rozdiel od pralinky je jemnejšia.

Namelaka je špeciálny druh koema a jeho výrobná technika. Preložené z japončiny ako „ultra krémové“. Má veľmi jemnú, takmer penovú štruktúru.

Glasage - alternatívny názov zrkadlová glazúra. Lesklý náter pre cukrovinky, ktorý je vyrobený z čokolády s prídavkom želatíny.

Komentáre poháňané HyperComments

homebaked.ru

Čokoládový krém

Čokoládový krém je najjemnejší čokoládový krém s úžasnou textúrou. Tento čokoládový krém je textúrou aj chuťou trochu podobný známej ganache, no stále je oveľa jemnejší a nie tak mastný. Môžete s ním vrstviť torty, plniť pečivo a navyše skvele drží tvar, takže s ním môžete ozdobiť aj cupcaky.

No čo skúsime?

Budeme potrebovať: smotanu 35-38%, mlieko, tmavú čokoládu, žĺtky - 60 gramov, cukor.

Mlieko so smotanou, priveďte do varu.

Žĺtky pomelieme s cukrom.

Mliečnu zmes nalejte do žĺtkov, intenzívne miešajte.

Vrátime na oheň, dusíme do mierneho zhustnutia (80°C), stále miešame ako Angles krém.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Spojte s vaječnou zmesou pomocou ponorného mixéra, len rozmixujte do hladka, nevhodné! Pretože sa potom môže oddeliť (hovorí sa tomu emulgácia)! Nedvíhajte mixér nad zmes, aby ste zabránili vniknutiu vzduchových bublín.

Zakryte fóliou a ochlaďte, ak príliš stuhne, porazte. Na mojej fotke je krém trochu tekutý, ale po vychladnutí drží tvar perfektne)).

Skôr než prejdeme k fonetickej analýze s príkladmi, upozorňujeme vás na skutočnosť, že písmená a zvuky v slovách nie sú vždy to isté.

Listy- sú to písmená, grafické symboly, pomocou ktorých sa sprostredkuje obsah textu alebo načrtne konverzácia. Písmená sa používajú na vizuálne vyjadrenie významu, vnímame ich očami. Listy sa dajú čítať. Keď čítate písmená nahlas, tvoríte zvuky – slabiky – slová.

Zoznam všetkých písmen je len abeceda

Takmer každý školák vie, koľko písmen je v ruskej abecede. Presne tak, celkovo ich je 33 Ruská abeceda sa nazýva azbuka. Písmená abecedy sú usporiadané v určitom poradí:

Ruská abeceda:

Celkovo ruská abeceda používa:

• 21 písmen pre spoluhlásky;
• 10 písmen - samohlásky;
• a dva: ь (mäkké znamienko) a ъ (tvrdé znamienko), ktoré označujú vlastnosti, ale samotné nedefinujú žiadne zvukové jednotky.

Zvuky vo frázach často vyslovujete inak, ako ich píšete. Okrem toho slovo môže obsahovať viac písmen ako zvukov. Napríklad „detské“ - písmená „T“ a „S“ sa spájajú do jednej fonémy [ts]. A naopak, počet zvukov v slove „blacken“ je väčší, pretože písmeno „Yu“ sa v tomto prípade vyslovuje ako [yu].

Čo je fonetická analýza?

Hovorenú reč vnímame sluchom. Fonetickým rozborom slova rozumieme charakteristiku zvukovej kompozície. V školských osnovách sa takáto analýza častejšie nazýva analýza „zvukového listu“. Fonetickou analýzou teda jednoducho opíšete vlastnosti zvukov, ich charakteristiky v závislosti od prostredia a slabičnej štruktúry frázy spojenej bežným slovným prízvukom.

Fonetický prepis

Na analýzu zvukových písmen sa používa špeciálny prepis v hranatých zátvorkách. Správne je napríklad napísané:

• čierna -> [h"orny"]
• jablko -> [yablaka]
• kotva -> [yakar"]
• vianočný stromček -> [žĺtka]
• slnko -> [sontse]

Schéma fonetickej analýzy používa špeciálne symboly. Vďaka tomu je možné správne označiť a rozlíšiť zápis písmen (pravopis) a zvukovú definíciu písmen (fonémy).

• Foneticky analyzované slovo je uzavreté v hranatých zátvorkách – ;
• mäkká spoluhláska sa označuje transkripčným znakom [’] - apostrof;
• perkusívne [´] - prízvuk;
• v zložitých slovných tvaroch z viacerých koreňov sa používa vedľajší prízvukový znak [`] - gravis (nepraktizuje sa v školských osnovách);
• pri prepise (v učebných osnovách) sa NIKDY nepoužívajú písmená abecedy Yu, Ya, E, Ё, ь a Ъ;
• pri zdvojených spoluhláskach sa používa [:] - znak zemepisnej dĺžky hlásky.

Nižšie sú uvedené podrobné pravidlá pre ortoepickú, abecednú, fonetickú a slovnú analýzu s online príkladmi v súlade so všeobecnými školskými štandardmi moderného ruského jazyka. Prepisy fonetických charakteristík profesionálnych lingvistov sa líšia v prízvukoch a iných symboloch s ďalšími akustickými znakmi samohlások a spoluhláskových foném.

Ako urobiť fonetickú analýzu slova?

Nasledujúci diagram vám pomôže vykonať analýzu písmen:

• Zapíšte si potrebné slovo a niekoľkokrát ho nahlas vyslovte.
• Spočítajte, koľko je v ňom samohlások a spoluhlások.
• Označte prízvukovanú slabiku. (Stres pomocou intenzity (energie) odlišuje určitú fonému v reči od množstva homogénnych zvukových jednotiek.)
• Rozdeľte fonetické slovo na slabiky a uveďte ich celkový počet. Pamätajte, že rozdelenie slabík sa líši od pravidiel prenosu. Celkový počet slabík sa vždy zhoduje s počtom samohlások.
• V prepise zoraďte slovo podľa zvukov.
• Napíšte písmená z frázy do stĺpca.
• Oproti každému písmenu v hranatých zátvorkách uveďte jeho definíciu zvuku (ako ho počuť). Pamätajte, že zvuky v slovách nie sú vždy totožné s písmenami. Písmená "ь" a "ъ" nepredstavujú žiadne zvuky. Písmená „e“, „e“, „yu“, „ya“, „i“ môžu predstavovať 2 zvuky naraz.
• Analyzujte každú fonému samostatne a označte jej vlastnosti oddelené čiarkami:
  • pre samohlásku označujeme v charakteristike: zvuk samohlásky; stresované alebo nestresované;
  • v charakteristike spoluhlások označujeme: spoluhláskový zvuk; tvrdý alebo mäkký, hlasitý alebo hluchý, sonorant, párový/nepárový v tvrdosti-mäkkosti a zvukovosti-tuposti.
• Na konci fonetickej analýzy slova nakreslite čiaru a spočítajte celkový počet písmen a zvukov.

Táto schéma sa praktizuje v školských osnovách.

Príklad fonetickej analýzy slova

Tu je vzorová fonetická analýza zloženia slova „fenomén“ → [yivl’e′n’ie]. V tomto príklade sú 4 samohlásky a 3 spoluhlásky. Existujú iba 4 slabiky: I-vle′-n-e. Dôraz sa kladie na druhú.

Zvukové vlastnosti písmen:

i [th] - prízvuk, nepárový mäkký, nepárový znelý, sonorant [i] - samohláska, neprízvučnýv [v] - prízvuk, párový tvrdý, párový zvuk l [l'] - prízvuk, párový mäkký., nepárový . zvuk, sonorant [e′] - samohláska, prízvuk [n’] - spoluhláska, párový mäkký, nepárový zvuk, sonorant a [i] - samohláska, neprízvučné [th] - spoluhláska, nepárová. mäkké, nepárové zvuk, sonorant [e] - samohláska, neprízvučná________________________Spolu má slovo jav 7 písmen, 9 hlások. Každé prvé písmeno „I“ a posledné „E“ predstavujú dva zvuky.

Teraz viete, ako urobiť analýzu zvukových písmen sami. Nasleduje klasifikácia zvukových jednotiek ruského jazyka, ich vzťahy a transkripčné pravidlá pre analýzu zvukových písmen.

Fonetika a zvuky v ruštine

Aké sú tam zvuky?

Všetky zvukové jednotky sú rozdelené na samohlásky a spoluhlásky. Samohlásky zase môžu byť prízvučné alebo neprízvučné. Zvuk spoluhlásky v ruských slovách môže byť: tvrdý - mäkký, hlasitý - hluchý, syčivý, zvučný.

Koľko zvukov je v ruskej živej reči?

Správna odpoveď je 42.

Pri fonetickej analýze online zistíte, že pri tvorbe slov sa podieľa 36 spoluhláskových zvukov a 6 samohlások. Mnoho ľudí má rozumnú otázku: prečo existuje taká zvláštna nekonzistentnosť? Prečo sa celkový počet zvukov a písmen líši pre samohlásky aj spoluhlásky?

To všetko sa dá ľahko vysvetliť. Niekoľko písmen, keď sa zúčastňujete na tvorení slov, môže označovať 2 zvuky naraz. Napríklad páry mäkkosť-tvrdosť:

• [b] - veselý a [b'] - veverička;
• alebo [d]-[d’]: domov - robiť.

A niektoré nemajú páru, napríklad [h’] bude vždy mäkké. Ak o tom pochybujete, skúste to povedať pevne a uistite sa, že je to nemožné: prúd, balenie, lyžica, čierna, Chegevara, chlapec, malý králik, vtáčia čerešňa, včely. Vďaka tomuto praktickému riešeniu naša abeceda nedosiahla bezrozmerné rozmery a zvukové celky sa optimálne dopĺňajú a navzájom splývajú.

Samohlásky v ruských slovách

Samohlásky Na rozdiel od spoluhlások sú melodické voľne, akoby v speve, z hrtana, bez zábran a napätia väzov; Čím hlasnejšie sa pokúsite vysloviť samohlásku, tým širšie budete musieť otvoriť ústa. A naopak, čím hlasnejšie sa budete snažiť vysloviť spoluhlásku, tým energickejšie zatvoríte ústa. Toto je najvýraznejší artikulačný rozdiel medzi týmito triedami foném.

Prízvuk v akomkoľvek slovnom tvare môže dopadnúť iba na zvuk samohlásky, existujú však aj neprízvučné samohlásky.

Koľko samohlások je v ruskej fonetike?

V ruskej reči sa používa menej samohláskových foném ako písmen. Existuje iba šesť zvukov šoku: [a], [i], [o], [e], [u], [s]. A pripomeňme, že písmen je desať: a, e, e, i, o, u, y, e, i, yu. Samohlásky E, E, Yu, I nie sú v transkripcii „čisté“. sa nepoužívajú. Pri analýze slov po písmenách sa často kladie dôraz na uvedené písmená.

Fonetika: charakteristika prízvučných samohlások

Hlavnou fonematickou črtou ruskej reči je jasná výslovnosť samohláskových fonémov v prízvučných slabikách. Prízvučné slabiky v ruskej fonetike sa vyznačujú silou výdychu, predĺženým trvaním zvuku a sú vyslovované neskreslené. Keďže sa vyslovujú jasne a expresívne, zvuková analýza slabík so zdôraznenými samohláskami je oveľa jednoduchšia. Poloha, v ktorej zvuk neprechádza zmenami a zachováva si základnú formu, sa nazýva silné postavenie. Túto polohu môže zaujať iba prízvukovaný zvuk a slabika. Neprízvučné fonémy a slabiky zostávajú v slabom postavení.

• Samohláska v prízvučnej slabike je vždy v silnej pozícii, to znamená, že sa vyslovuje jasnejšie, s najväčšou silou a trvaním.
• Samohláska v neprízvučnej polohe je v slabej polohe, to znamená, že sa vyslovuje s menšou silou a nie tak zreteľne.

V ruskom jazyku si iba jedna fonéma „U“ zachováva nezmeniteľné fonetické vlastnosti: kuruza, tablet, u chus, u lov - vo všetkých polohách sa vyslovuje jasne ako [u]. To znamená, že samohláska „U“ nepodlieha kvalitatívnej redukcii. Pozor: pri písaní môže byť fonéma [y] označená aj iným písmenom „U“: müsli [m’u ´sl’i], kľúč [kl’u ´ch’] atď.

Analýza zvukov prízvukových samohlások

Samohláska [o] sa vyskytuje len v silnej polohe (pri prízvuku). V takýchto prípadoch „O“ nepodlieha redukcii: mačka [ko´ t'ik], zvonček [kalako´ l'ch'yk], mlieko [malako´], osem [vo´ s'im'], vyhľadávanie [paisko´ vaya], dialekt [go´ var], jeseň [o´ s'in'].

Výnimkou z pravidla silnej pozície pre „O“, keď sa neprízvučné [o] vyslovuje aj zreteľne, sú len niektoré cudzie slová: kakao [kaka „o], patio [patio], rádio [rá"dio ], boa [bo a "] a množstvo obslužných jednotiek, napríklad spojka ale. Zvuk [o] v písaní sa môže prejaviť ďalším písmenom „ё“ - [o]: tŕň [t’o´ rn], oheň [kas’t’o´ r]. Tiež nebude ťažké analyzovať zvuky zvyšných štyroch samohlások v prízvukovanej polohe.

Neprízvučné samohlásky a zvuky v ruských slovách

Správnu zvukovú analýzu a presné určenie vlastností samohlásky je možné vykonať až po prízvuku v slove. Nezabudnite tiež na existenciu homonymie v našom jazyku: za"mok - zamo"k a na zmenu fonetických vlastností v závislosti od kontextu (vec, číslo):

• Som doma [ya do "ma].
• Nové domy [nie "vye da ma"].

IN neprízvučná poloha samohláska je upravená, to znamená, že sa vyslovuje inak ako napísaná:

• hory - hora = [go "ry] - [ga ra"];
• on - online = [o "n] - [a nla"yn]
• svedecká línia = [sv’id’e „t’i l’n’itsa].

Takéto zmeny vokálov v neprízvučných slabikách sa nazývajú zníženie. Kvantitatívna, keď sa mení dĺžka trvania zvuku. A kvalitná redukcia, keď sa zmení charakteristika pôvodného zvuku.

Tá istá neprízvučná samohláska môže zmeniť svoje fonetické vlastnosti v závislosti od svojej polohy:

• primárne vo vzťahu k prízvučnej slabike;
• na absolútnom začiatku alebo konci slova;
• v otvorených slabikách (pozostávajúcich len z jednej samohlásky);
• o vplyve susedných znakov (ь, ъ) a spoluhlásky.

Áno, je to rôzne 1. stupeň redukcie. Podlieha:

• samohlásky v prvej predprízvučnej slabike;
• nahá slabika na samom začiatku;
• opakované samohlásky.

Poznámka: Na analýzu zvukového písmena sa prvá predprízvučná slabika neurčuje z „hlavy“ fonetického slova, ale vo vzťahu k prízvučnej slabike: prvá naľavo od nej. V zásade to môže byť jediný predšok: nie-tu [n’iz’d’e’shn’ii].

(odkrytá slabika)+(2-3 predprízvučné slabiky)+ 1. predprízvučná slabika ← Prízvučná slabika → príliš prízvučná slabika (+2/3 predprízvučná slabika)

• vper-re -di [fp’ir’i d’i’];
• e -ste-ste-st-no [yi s’t’e’s’t’v’in:a];

Akékoľvek iné predprízvučné slabiky a všetky dodatočne predprízvučné slabiky pri analýze zvuku sa klasifikujú ako redukcia 2. stupňa. Nazýva sa aj „slabá pozícia druhého stupňa“.

• bozk [pa-tsy-la-va´t’];
• model [ma-dy-l’i´-ra-vat’];
• prehltnúť [la´-sta -ch’ka];
• petrolej [k'i-ra-s'i'-na-vy].

Redukcia samohlások v slabej pozícii sa tiež líši v etapách: druhá, tretia (po tvrdých a mäkkých spoluhláskach - to je mimo učebných osnov): učiť sa [uch'i´ts:a], otupieť [atsyp'in'e' t '], nádej [nad'e'zhda]. Počas analýzy písmen sa redukcia samohlásky v slabej pozícii v poslednej otvorenej slabike (= na absolútnom konci slova) prejaví veľmi mierne:

• pohár;
• bohyňa;
• s pesničkami;
• otočiť.

Analýza zvukových písmen: iotizované zvuky

Foneticky písmená E - [ye], Yo - [yo], Yu - [yu], Ya - [ya] často znamenajú dva zvuky naraz. Všimli ste si, že vo všetkých uvedených prípadoch je dodatočná fonéma „Y“? Preto sa tieto samohlásky nazývajú iotizované. Význam písmen E, E, Yu, I je určený ich polohou.

Pri fonetickej analýze tvoria samohlásky e, e, yu, i 2 zvuky:

◊ Yo - [yo], Yu - [yu], E - [ye], ja - [ya] v prípadoch, keď sú:

• Na začiatku slov „Yo“ a „Yu“ sú vždy:
  • - chvenie [yo' zhyts:a], vianočný stromček [yo' lach'nyy], ježko [yo' zhyk], kontajner [yo' mcast'];
  • - klenotník [yuv 'il'i'r], top [yu la'], sukňa [yu' pka], Jupiter [yu p'i't'ir], šikovnosť [yu 'rkas't'];
• na začiatku slov „E“ a „I“ iba pri strese*:
  • - smrek [ye' l'], cestovanie [ye' w:u], lovec [ye' g'ir'], eunuch [ye' vnukh];
  • - jachta [ya‘ hta], kotva [ya‘ kar‘], yaki [ya‘ ki], jablko [ya‘ blaka];
  • (*na vykonanie analýzy zvukových písmen neprízvučných samohlások „E“ a „I“ sa používa iný fonetický prepis, pozri nižšie);
• v pozícii bezprostredne za samohláskou „Yo“ a „Yu“ vždy. Ale „E“ a „I“ sú v prízvučných a neprízvučných slabikách, okrem prípadov, keď sa tieto písmená nachádzajú za samohláskou v 1. predprízvučnej slabike alebo v 1., 2. neprízvučnej slabike uprostred slov. Fonetická analýza online a príklady v konkrétnych prípadoch:
  • - prijímač [pr’iyo´mn’ik], spieva t [payo´t], klyyo t [kl’uyo ´t];
  • -ayu rveda [ayu r’v’e´da], spievam t [payu ´t], topím sa [ta´yu t], kabína [kayu ´ta],
• za deliacou tuhou „Ъ“ znamienko „Ё“ a „Yu“ - vždy a „E“ a „I“ len pod prízvukom alebo na absolútnom konci slova: - objem [ab yo´m], streľba [ syo´mka], pobočník [adyu "ta´nt]
• za deliacim mäkkým „b“ je vždy znak „Ё“ a „Yu“ a „E“ a „I“ sú pod prízvukom alebo na absolútnom konci slova: - rozhovor [intyrv'yu'], stromy [ d'ir'e' v'ya], priatelia [druz'ya'], bratia [bra't'ya], opica [ab'iz'ya' na], fujavica [v'yu' ga], rodina [ s'em'ya']

Ako vidíte, vo fonematickom systéme ruského jazyka má stres rozhodujúci význam. Najväčšou redukciou prechádzajú samohlásky v neprízvučných slabikách. Pokračujme v analýze zvukových písmen zvyšných iotizovaných a uvidíme, ako môžu stále meniť vlastnosti v závislosti od prostredia v slovách.

◊ Neprízvučné samohlásky„E“ a „I“ označujú dva zvuky a vo fonetickom prepise a sú napísané ako [YI]:

• úplne na začiatku slova:
  • - jednota [yi d'in'e'n'i'ye], smrek [yil'vyy], černica [yizhiv'i'ka], him [yivo'], fidget [yigaza'], Yenisei [yin'is 'e'y], Egypt [yig'i'p'it];
  • - január [yi nvarskiy], jadro [yidro´], bodnutie [yiz'v'i´t'], štítok [yirly'k], Japonsko [yipo'n'iya], jahňacie [yign'o'nak ];
  • (Výnimkou sú len zriedkavé cudzie slovné formy a mená: kaukazský [ye vrap'io'idnaya], Evgeniy [ye] vgeny, European [ye vrap'e'yits], diecéza [ye] pa'rkhiya atď.).
• bezprostredne za samohláskou v 1. predprízvučnej slabike alebo v 1., 2. poprízvučnej slabike, okrem miesta na absolútnom konci slova.
  • včas [svai vr'e´m'ina], vlaky [payi zda´], poďme jesť [payi d'i´m], narazíme na [nayi w:a´t'], belgické [b'il 'g'i' yi c], študenti [uch'a'sh'iyi s'a], s vetami [pr'idlazhe'n'iyi m'i], márnosť [suyi ta'],
  • štekať [la´yi t'], kyvadlo [ma´yi tn'ik], zajac [za´yi c], pás [po´yi s], vyhlásiť [zayi v'i´t'], ukázať [modliť sa v 'l'u']
• za deliacim znakom tvrdé „Ъ“ alebo mäkké „b“: - opojné [p'yi n'i´t], expresné [izyi v'i´t'], oznámenie [abyi vl'e'n'iye], jedlý [syi dobny].

Poznámka: Petrohradská fonologická škola je charakterizovaná „ecane“ a moskovská škola je charakterizovaná „škytavkou“. Predtým sa iotrované „Yo“ vyslovovalo s väčším prízvukom „Ye“. Pri zmene hlavných miest, vykonávaní analýzy zvukových písmen, dodržiavajú moskovské normy v ortoepii.

Niektorí ľudia v plynulej reči vyslovujú samohlásku „ja“ rovnakým spôsobom v slabikách so silnou a slabou pozíciou. Táto výslovnosť sa považuje za dialekt a nie je spisovná. Pamätajte, že samohláska „ja“ pod prízvukom a bez prízvuku sa vyslovuje inak: spravodlivé [ya ´marka], ale vajce [yi ytso´].

Dôležité:

Písmeno „I“ za mäkkým znakom „b“ tiež predstavuje 2 zvuky - [YI] v analýze zvukových písmen. (Toto pravidlo je relevantné pre slabiky v silných aj slabých pozíciách). Urobme si ukážku online analýzy zvukových písmen: - sláviky [salav'yi´], na kuracích stehnách [na ku´r'yi' x" no´shkah], králik [kro´l'ich'yi], nie rodina [s'im 'yi'], sudcovia [su'd'yi], kreslia [n'ich'yi'], potoky [ruch'yi'], líšky [li's'yi] Ale: Samohláska “. O“ po mäkkom znaku sa prepisuje ako apostrof mäkkosti ['] predchádzajúcej spoluhlásky a [O], hoci pri vyslovení fonémy je počuť jotizáciu: vývar [bul'o'n], pavilón. n [pav'il'o'n], podobne: poštár n , šampiňón n, drdol n, tovariš n, medailón n, prápor n, gilot tina, carmagno la, mignon n a iné.

Fonetická analýza slov, keď samohlásky „Yu“ „E“ „E“ „I“ tvoria 1 zvuk

Podľa pravidiel fonetiky ruského jazyka na určitej pozícii v slovách vydávajú označené písmená jeden zvuk, keď:

• zvukové jednotky „Yo“ „Yu“ „E“ sú pod prízvukom po nepárovej spoluhláske v tvrdosti: zh, sh, ts. Potom predstavujú fonémy:
  • ё - [o],
  • e - [e],
  • yu - [y].
  Príklady online analýzy podľa zvukov: žltá [zho´ lty], hodváb [sho´ lk], celý [tse´ ly], recept [r'itse´ pt], perly [zhe´ mch'uk], šesť [she´ st '], sršeň [she'rshen'], padák [parashu't];
• Písmená „I“, „Yu“ „E“, „E“ a „I“ označujú mäkkosť predchádzajúcej spoluhlásky [’]. Výnimka len pre: [f], [w], [c]. V takých prípadoch v údernej polohe tvoria jednu samohlásku:
  • ё – [o]: lístok [put'o' fka], ľahký [l'o' hk'iy], medová huba [ap'o' nak], herec [akt'o' r], dieťa [r'ib 'o'nak];
  • e – [e]: pečať [t’ul’e’ n’], zrkadlo [z’e’ rkala], múdrejší [umn’e’ ye], dopravník [kanv’e’ yir];
  • I – [a]: mačiatka [kat'a´ ta], jemne [m'a' hka], prísaha [kl'a' tva], vzala [vz'a' l], matrac [t'u f'a ´ k], labuť [l'ib'a' zhy];
  • yu – [y]: zobák [kl'u´ f], ľudia [l'u' d'am], brána [shl'u' s], tyl [t'u' l'], oblek [kas't 'myseľ].
  • Poznámka: V slovách prevzatých z iných jazykov prízvukovaná samohláska „E“ nie vždy signalizuje mäkkosť predchádzajúcej spoluhlásky. Toto pozičné zmäkčenie prestalo byť v ruskej fonetike povinnou normou až v 20. storočí. V takýchto prípadoch, keď robíte fonetickú analýzu kompozície, takýto zvuk samohlásky sa prepíše ako [e] bez predchádzajúceho apostrofu mäkkosti: hotel [ate´ l'], strap [br'ite' l'ka], test [te´ st] , tenis [te´ n:is], kaviareň [cafe´], pyré [p'ure´], ambra [ambre´], delta [de´ l'ta], tender [te´ nder ], majstrovské dielo [shede´ vr], tablet [tablet].
• Pozor! Po mäkkých spoluhláskach v predpätých slabikách samohlásky „E“ a „I“ podliehajú kvalitatívnej redukcii a sú transformované na zvuk [i] (okrem [ts], [zh], [sh]). Príklady fonetickej analýzy slov s podobnými fonémami: - obilie [z'i rno'], zem [z'i ml'a'], veselé [v'i s'o'ly], zvonivé [z'v 'a n'i't], les [l'i sno'y], fujavica [m'i t'e'l'itsa], perie [p'i ro'], prinesené [pr' in'i sla'] , pliesť [v'i za´t'], klamať [l'i ga't'], päť strúhadlo [p'i t'o'rka]

Fonetická analýza: spoluhlásky ruského jazyka

V ruskom jazyku je absolútna väčšina spoluhlások. Pri vyslovovaní spoluhlásky naráža prúdenie vzduchu na prekážky. Tvoria ich artikulačné orgány: zuby, jazyk, podnebie, vibrácie hlasiviek, pery. Vďaka tomu sa v hlase objavuje šum, syčanie, pískanie alebo zvonenie.

Koľko spoluhlások je v ruskej reči?

V abecede sú označené 21 písmen. Pri analýze zvukových písmen to však zistíte v ruskej fonetike spoluhláskové zvuky viac, konkrétne 36.

Analýza zvukových písmen: aké sú spoluhláskové zvuky?

V našom jazyku existujú spoluhlásky:

• tvrdá mäkká a vytvorte zodpovedajúce dvojice:
  • [b] - [b’]: b anan - b strom,
  • [in] - [in’]: na výšku - v yune,
  • [g] - [g’]: mesto - vojvoda,
  • [d] - [d’]: dača - delfín,
  • [z] - [z’]: z von - z éter,
  • [k] - [k’]: k onfeta - enguru,
  • [l] - [l’]: loď - l lux,
  • [m] - [m’]: mágia - sny,
  • [n] - [n’]: nový - nektár,
  • [p] - [p’]: p alma- p yosik,
  • [r] - [r’]: sedmokráska - rad jedu,
  • [s] - [s’]: s uvenir - s urpriz,
  • [t] - [t’]: tuchka - t ulpan,
  • [f] - [f’]: vlajka - f február,
  • [x] - [x’]: x orek - x hľadač.
• Niektoré spoluhlásky nemajú pár tvrdý-mäkký. Medzi nespárované patria:
  • zvuky [zh], [ts], [sh] - vždy tvrdé (zhzn, tsikl, myš);
  • [ch’], [sch’] a [th’] sú vždy mäkké (dcéra, častejšie tvoja).
• Hlásky [zh], [ch’], [sh], [sh’] sa v našom jazyku nazývajú syčanie.

Spoluhláska môže byť vyslovená - neznelá, ako aj zvučné a hlučné.

Mierou šumu hlasu môžete určiť hlasitosť-nehlas alebo zvukovosť spoluhlásky. Tieto charakteristiky sa budú líšiť v závislosti od spôsobu formovania a účasti orgánov artikulácie.

• Sonoranty (l, m, n, r, y) sú najzvučnejšie fonémy, zaznie v nich maximum hlasov a niekoľko ruchov: l ev, rai, n o l.
• Ak sa pri vyslovovaní slova počas zvukovej analýzy vytvorí hlas aj hluk, znamená to, že máte znelú spoluhlásku (g, b, z atď.): rastlina, b ľudia, život.
• Pri vyslovovaní neznělých spoluhlások (p, s, t a iné) sa hlasivky nenapínajú, len sa ozývajú šumy: st opka, fishka, k ost yum, tsirk, zašiť.

Poznámka: Vo fonetike majú spoluhláskové zvukové jednotky aj delenie podľa charakteru tvorenia: stop (b, p, d, t) - medzera (zh, w, z, s) a spôsob artikulácie: labiolabiálny (b, p , m), labiodentálne (f, v), predné lingválne (t, d, z, s, c, g, w, sch, h, n, l, r), midlingválne (th), zadné lingválne (k, g , X) . Názvy sú dané na základe artikulačných orgánov, ktoré sa podieľajú na tvorbe zvuku.

Tip: Ak práve začínate precvičovať hláskovanie slov foneticky, skúste si položiť ruky na uši a vysloviť fonému. Ak ste boli schopní počuť hlas, potom zvuk, ktorý sa študuje, je znená spoluhláska, ale ak je počuť hluk, potom je neznelý.

Tip: Pri asociatívnej komunikácii si zapamätajte frázy: „Ach, nezabudli sme na nášho priateľa.“ - táto veta obsahuje úplne celú množinu znelých spoluhlások (okrem párov mäkkosť-tvrdosť). „Styopka, chceš jesť polievku? - Fi! - podobne naznačené repliky obsahujú súbor všetkých neznelých spoluhlások.

Polohové zmeny spoluhlások v ruštine

Spoluhláska, rovnako ako samohláska, prechádza zmenami. To isté písmeno foneticky môže predstavovať iný zvuk v závislosti od pozície, ktorú zaujíma. V toku reči sa zvuk jednej spoluhlásky porovnáva s artikuláciou spoluhlásky umiestnenej vedľa nej. Tento efekt uľahčuje výslovnosť a vo fonetike sa nazýva asimilácia.

Pozičné omráčenie/voicing

V určitej polohe pre spoluhlásky platí fonetický zákon asimilácie podľa hluchoty a hlásky. Znela párová spoluhláska je nahradená neznelou:

• na absolútnom konci fonetického slova: but [no´sh], snow [s’n’e´k], garden [agaro´t], club [klu´p];
• pred neznělými spoluhláskami: nezábudka a [n’izabu´t ka], obkh vatit [apkh vat’i´t’], utorok [ft o´rn’ik], tube a [mŕtvola a].
• pri online analýze zvukového písmena si všimnete, že neznelá párová spoluhláska stojí pred znelou (okrem [th'], [v] - [v'], [l] - [l'], [m] - [m'] , [n] - [n'], [r] - [r']) je tiež znený, teda nahradený jeho znelou dvojicou: vzdanie sa [zda´ch'a], kosenie [kaz' ba´], mlátenie [malad 'ba'], žiadosť [pro´z'ba], hádanie [adgada´t'].

V ruskej fonetike sa neznělá hlučná spoluhláska nespája s následnou znelou hlučnou spoluhláskou, okrem zvukov [v] - [v’]: šľahačka. V tomto prípade je rovnako prijateľná transkripcia fonémy [z] aj [s].

Pri analýze zvukov slov: celkom, dnes, dnes atď. sa písmeno „G“ nahrádza fonémou [v].

Podľa pravidiel analýzy zvukových písmen sa v koncovkách „-ого“, „-го“ prídavných mien, príčastí a zámen spoluhláska „G“ prepisuje ako zvuk [в]: red [kra´snava], modrý [s'i'n'iva] , biely [b'e'lava], ostrý, plný, bývalý, ten, ten, koho. Ak sa po asimilácii vytvoria dve spoluhlásky rovnakého typu, splynú. V školských osnovách fonetiky sa tento proces nazýva kontrakcia spoluhlások: oddelené [ad:'il'i´t'] → písmená „T“ a „D“ sa zredukujú na zvuky [d'd'], besh smart [ b'ish: u 'veľa]. Pri analýze zloženia niekoľkých slov v analýze zvukových písmen sa pozoruje disimilácia - opačný proces ako asimilácia. V tomto prípade sa mení spoločný znak dvoch susedných spoluhlások: kombinácia „GK“ znie ako [xk] (namiesto štandardného [kk]): svetlo [l'o′kh'k'ii], mäkké [m' a′kh' k'ii].

Mäkké spoluhlásky v ruštine

V schéme fonetickej analýzy sa apostrof [’] používa na označenie mäkkosti spoluhlások.

• Zmäkčenie párových tvrdých spoluhlások nastáva pred „b“;
• mäkkosť zvuku spoluhlásky v slabike v písaní pomôže určiť písmeno samohlásky, ktoré nasleduje po ňom (e, ё, i, yu, i);
• [ш'], [ч'] a [й] sú štandardne iba mäkké;
• Zvuk [n] je vždy zjemnený pred mäkkými spoluhláskami „Z“, „S“, „D“, „T“: nárok [pr'iten'z 'iya], recenzia [r'itseen'z 'iya], dôchodok [pen 's' iya], ve[n'z'] el, licé[n'z'] iya, ka[n'd'] idat, ba[n'd'] it, i[n'd' ] ivid , blo[n'd']in, stipe[n'd']iya, ba[n't']ik, vi[n't']ik, zo[n't']ik, ve[ n' t'] il, a[n't'] ical, ko[n't'] text, remo[n't'] edit;
• písmená „N“, „K“, „P“ počas fonetickej analýzy ich zloženia môžu byť zmäkčené pred jemnými zvukmi [ch'], [sch']: sklo ik [staka'n'ch'ik], smenschik ik [sm'e ′n'sch'ik], donch ik [po'n'ch'ik], murárstvo ik [kam'e'n'sch'ik], bulvár [bul'va'r'sh'ina] , boršč [ boršč'];
• často sa zvuky [з], [с], [р], [н] pred mäkkou spoluhláskou asimilujú z hľadiska tvrdosti-mäkkosti: stena [s't'e′nka], život [zhyz'n'], tu [ z'd'es'];
• na správne vykonanie analýzy zvukových písmen vezmite do úvahy výnimočné slová, keď sa spoluhláska [p] pred mäkkými zubami a labiami, ako aj pred [ch'], [sch'] vyslovuje pevne: artel, feed, cornet , samovar;

Poznámka: písmeno „b“ po spoluhláske nepárovej tvrdosti/mäkkosti v niektorých slovných tvaroch plní iba gramatickú funkciu a nezaťažuje fonetickou záťažou: štúdium, noc, myš, žito atď. V takýchto slovách sa počas analýzy písmen umiestni pomlčka [-] do hranatých zátvoriek oproti písmenu „b“.

Polohové zmeny v párových znelých spoluhláskach pred syčivými spoluhláskami a ich prepis počas analýzy zvukového písmena

Na určenie počtu zvukov v slove je potrebné vziať do úvahy ich pozičné zmeny. Párové znelo-nezlé: [d-t] alebo [z-s] pred sykavkami (zh, sh, shch, h) sa foneticky nahrádzajú sykavou spoluhláskou.

• Doslovný rozbor a príklady slov so syčivými zvukmi: príchod [pr'ie'zhzh ii], vzostup [vashsh e'st'iye], izzh elta [i'zh elta], zľutuj sa [zh a'l'its: A ].

Jav, keď sa dve rôzne písmená vyslovujú ako jedno, sa vo všetkých ohľadoch nazýva úplná asimilácia. Pri analýze zvukových písmen slova musíte jeden z opakujúcich sa zvukov v prepise označiť symbolom zemepisnej dĺžky [:].

• Kombinácie písmen so syčivým „szh“ - „zzh“ sa vyslovujú ako dvojitá tvrdá spoluhláska [zh:] a „ssh“ - „zsh“ - ako [sh:]: stlačené, šité, bez dlahy, vlezené.
• Kombinácie „zzh“, „zhzh“ vo vnútri koreňa, keď sú analyzované písmenami a zvukmi, sú napísané v transkripcii ako dlhá spoluhláska [zh:]: jazdím, škrípu, neskôr, opraty, kvas, zhzhenka.
• Kombinácie „sch“, „zch“ na rozhraní koreňa a prípony/predpony sa vyslovujú ako dlhé mäkké [sch’:]: účet [sch’: o´t], pisár, zákazník.
• Na mieste spojenia predložky s nasledujúcim slovom namiesto „sch“ sa „zch“ prepisuje ako [sch'ch']: bez čísla [b'esh' ch' isla'], s niečím [sch'ch' e'mta] .
• Počas analýzy zvukových písmen sú kombinácie „tch“, „dch“ na križovatke morfém definované ako dvojité mäkké [ch':]: pilot [l'o'ch': ik], dobrý kolega [little-ch' : ik], správa [ach': o´t].

Cheat sheet na porovnávanie spoluhláskových zvukov podľa miesta vzniku

• sch → [sch':]: šťastie [sch': a´s't'ye], pieskovec [p'ish': a´n'ik], podomový obchodník [vari´sch': ik], dlažobné kocky, výpočty , výfuk, jasný;
• zch → [sch’:]: rezbár [r’e’sch’: ik], nakladač [gru’sch’: ik], rozprávač [raska’sch’: ik];
• zhch → [sch’:]: prebehlík [p’ir’ibe´ sch’: ik], muž [musch’: i´na];
• shch → [sch’:]: pehavý [in’isnu’sch’: ity];
• stch → [sch’:]: tvrdší [zho’sch’: e], hryzenie, rigger;
• zdch → [sch’:]: kruhový objazd [abye’sch’: ik], brázdený [baro’sch’: ity];
• ssch → [sch’:]: rozštiepený [rasch’: ip’i′t’], stal sa veľkorysým [rasch’: e’dr’ils’a];
• thsch → [ch'sch']: odštiepiť [ach'sch' ip'i′t'], odlomiť [ach'sch' o'lk'ivat'], márne [ch'sch' etna] , opatrne [ch' sch' at'el'na];
• tch → [ch’:]: správa [ach’: o′t], vlasť [ach’: i′zna], ciliovaný [r’is’n’i′ch’: i′ty];
• dch → [ch’:]: zdôrazniť [pach’: o’rk’ivat’], nevlastná dcéra [pach’: ir’itsa];
• szh → [zh:]: komprimovať [zh: a´t’];
• zzh → [zh:]: zbaviť sa [izh: y´t’], zapáliť [ro´zh: yk], odísť [uyizh: a´t’];
• ssh → [sh:]: prinesené [pr’in’o′sh: y], vyšívané [vyrážka: y’ty];
• zsh → [sh:]: nižšie [n’ish: s′y]
• th → [pcs], v slovných tvaroch s „čo“ a jeho derivátmi, pri analýze zvukových písmen napíšeme [pcs]: takže [pcs] , pre nič [n'e′ zasht a], niečo [ sht o n'ibut'], niečo;
• th → [h't] v iných prípadoch analýzy listov: rojko [m'ich't a't'il'], mail [po'ch't a], preferencia [pr'itpach't 'e'n 'tj] atď.;
• chn → [shn] vo výnimočných slovách: samozrejme [kan'e´shn a′], nuda [sku´shn a′], pekáreň, práčovňa, praženica, maličkosť, vtáčia búdka, rozlúčka so slobodou, horčičná omietka, handra, ako ako aj v ženských patronymách končiacich na „-ichna“: Ilyinichna, Nikitichna, Kuzminichna atď.;
• chn → [ch'n] - analýza písmen pre všetky ostatné možnosti: báječné [ska´zach'n y], dacha [da´ch'n y], jahoda [z'im'l'in'i'ch'n y], zobudiť sa, zamračené, slnečno atď.;
• !zhd → namiesto spojenia písmen „zhd“ je v slove dážď a od neho odvodených tvaroch slov povolená dvojitá výslovnosť a prepis [sch’] alebo [sht’]: daždivý, daždivý.

Nevysloviteľné spoluhlásky v ruských slovách

Počas výslovnosti celého fonetického slova s ​​reťazou mnohých rôznych spoluhláskových písmen sa môže jeden alebo druhý zvuk stratiť. Výsledkom je, že v pravopise slov existujú písmená bez zvukového významu, takzvané nevysloviteľné spoluhlásky. Na správne vykonanie fonetickej analýzy online sa v prepise nezobrazuje nevysloviteľná spoluhláska. Počet zvukov v takýchto fonetických slovách bude menší ako písmen.

V ruskej fonetike medzi nevysloviteľné spoluhlásky patria:

• "T" - v kombináciách:
  • stn → [sn]: miestne [m’e´sn y], trstinové [tras’n ’i´k]. Analogicky možno vykonať fonetickú analýzu slov schodisko, čestný, slávny, radostný, smutný, účastník, posol, daždivý, zúrivý a iné;
  • stl → [sl]: šťastný [sh':asl 'i´vyy"], šťastný, svedomitý, chvastavý (výnimka slov: kostnatý a postlat, v nich sa vyslovuje písmeno „T“);
  • ntsk → [nsk]: gigantický [g'iga´nsk 'ii], agentúra, prezidentský;
  • sts → [s:]: šestky od [shes: o´t], zjesť [take´s: a], prisahať I [kl´a´s: a];
  • sts → [s:]: turista [tur'i's: k'iy], maximalistická narážka [max'imal'i's: k'iy], rasistická narážka [ras'i's: k'iy] , bestseller, propaganda, expresionista, hinduista, kariérista;
  • ntg → [ng]: röntgen en [r’eng ’e’n];
  • „–tsya“, „–tsya“ → [ts:] v slovesných koncovkách: úsmev [smile´ts: a], umyť sa [my´ts: a], vyzerá, urobím, ukloniť sa, oholiť, fit;
  • ts → [ts] pre prídavné mená v kombináciách na rozhraní koreňa a prípony: detinské [d’e´ts k’ii], bratsky [bratskyi];
  • ts → [ts:] / [tss]: športovec [sparts: m’e´n], poslať [atss yla´t’];
  • tts → [ts:] na križovatke morfém počas fonetickej analýzy online sa píše ako dlhé „ts“: bratz a [bra´ts: a], otec epit [ats: yp'i´t'], k otcovi u [k atz: y´];
• „D“ - pri analýze podľa zvukov v nasledujúcich kombináciách písmen:
  • zdn → [zn]: neskorý [z'n'y], hviezda [z'v'ozn'y], sviatok [pra'z'n'ik], voľný [b'izvazm' e′know];
  • ndsh → [nsh]: mundsh tuk [munsh tu´k], landsh aft [lansh a´ft];
  • NDsk → [NSK]: holandčina [Galansk ’ii], thajčina [Thailansk ’ii], normančina [Narmansk ’ii];
  • zdts → [ss]: pod uzdy [padať uss s´];
  • ndc → [nts]: holandčina [galans];
  • rdc → [rts]: srdce [s’e´rts e], serdts evin [s’irts yv’i´na];
  • rdch → [rch"]: srdce ishko [s’erch ’i´shka];
  • dts → [ts:] na križovatke morfém, menej často v koreňoch, sa vyslovujú a pri správnej analýze sa slovo píše ako double [ts]: vyzdvihnúť [pats: yp'i´t'], dvadsať [dva ´ts: yt'] ;
  • ds → [ts]: továreň [zavac ko´y], tyče tvo [rac tvo´], znamená [sr’e´ts tva], Kislovods k [k’islavo´ts k];
• "L" - v kombináciách:
  • slnko → [nz]: slnko [so´nts e], slnečný stav;
• "B" - v kombináciách:
  • vstv → [stv] doslovný rozbor slov: ahoj [ahoj, choď preč], pocity o [ch's'tva], zmyselnosť [ch'us'tv 'inas't'], rozmaznávanie o [rozmaznávanie o'], panna [ d'e´stv 'in:y].

Poznámka: V niektorých slovách ruského jazyka, keď existuje zhluk spoluhláskových zvukov „stk“, „ntk“, „zdk“, „ndk“, strata fonémy [t] nie je povolená: výlet [payestka], nevesta, pisárka, predvolanie, laborantka, študentka, pacientka, objemná, Írska, škótska.

• Pri analýze písmen sa dve rovnaké písmená bezprostredne za prízvučnou samohláskou prepisujú ako jeden zvuk a symbol zemepisnej dĺžky [:]: trieda, kúpeľ, omša, skupina, program.
• Zdvojené spoluhlásky v predprízvučných slabikách sa uvádzajú v prepise a vyslovujú sa ako jeden zvuk: tunel [tane´l’], terasa, aparát.

Ak je pre vás ťažké vykonať fonetickú analýzu slova online podľa uvedených pravidiel alebo máte nejednoznačnú analýzu skúmaného slova, použite pomocný slovník. Literárne normy ortoepie upravuje publikácia: „Ruská literárna výslovnosť a prízvuk. Slovník - referenčná kniha." M. 1959

Referencie:

• Litnevskaya E.I. Ruský jazyk: krátky teoretický kurz pre školákov. – MsÚ, M.: 2000
• Panov M.V. Ruská fonetika. – Osveta, M.: 1967
• Bešenková E.V., Ivanova O.E. Pravidlá ruského pravopisu s komentármi.
• Návod. – „Inštitút pre ďalšie vzdelávanie pracovníkov vo vzdelávaní“, Tambov: 2012
• Rosenthal D.E., Dzhandzhakova E.V., Kabanova N.P. Príručka pravopisu, výslovnosti, literárnej úpravy. Ruská spisovná výslovnosť – M.: CheRo, 1999

Teraz viete, ako analyzovať slovo na zvuky, vykonať analýzu zvukových písmen každej slabiky a určiť ich počet. Opísané pravidlá vysvetľujú zákony fonetiky vo formáte školských osnov. Pomôžu vám foneticky charakterizovať akékoľvek písmeno.

Confit de canard – klasika francúzske jedlo. V skutočnosti je konfitovanie jednou z najstarších metód konzervovania mäsa a hydiny. S pomocou tuku sa takéto výrobky skladujú mesiace, ale to nie je jeho hlavná výhoda. Tento konfitovaný recept je skutočne lahodný a všestranný. Skutočnou „značkou“ francúzskej kuchyne sa zvyčajne nazýva kačacie konfitovanie, ktoré sa stalo pochúťkou a získalo uznanie od tisícok ľudí po celom svete. Dnes prídeme na to, ako pripraviť jedlo z gurmánskej reštaurácie krok za krokom doma.

Recept na kačacie konfitovanie

Recept na kačací konfit pozostáva z pomerne jednoduchých ingrediencií:

• Tučná kačica – 2 kg, možno použiť len kačacie stehná;
• Kačací tuk – 1 kg, získaný počas varenia;
• Rastlinný olej (potrebný, ak je nedostatok tuku);
• Nové korenie - 1 lyžička;
• Šalotka - 2 ks;
• Soľ (hrubo mletá) - 3 polievkové lyžice;
• Cesnak - 2-4 strúčiky;
• Tymián - 1 zväzok;
• Rozmarín - 1 zväzok.

Varenie jedla zahŕňa mnoho krokov a samotné varenie je dosť náročné na prácu. Ale naše fotografie vám pomôžu urobiť všetko správne a výsledkom je, že vynikajúca konfitovaná kačica sa stane obľúbenou vo vašej domácnosti.

Pokyny na varenie:

Fáza 1 - príprava kačice

Keďže klasický kačací konfit sa varí na tuku, najviac sa naň hodia stehná a stehná vtáka, no neexistujú žiadne prísne obmedzenia. Môžete si vziať celú kačicu a začať variť.

1. Kačku najskôr nakrájajte, odrežte prebytočný tuk, pričom kožu nechajte pokiaľ možno neporušenú.
2. Po spracovaní vtáka opláchnite a osušte jednorazovou papierovou utierkou.

2. fáza – marinovanie kačice

1. Teraz dôkladne potrieme kačicu korením, po zmiešaní soli, korenia, rozmarínu a tymiánu.
2. Umiestnite spracovaného vtáka do foriem, zakryte ich viečkami (môžete použiť potravinovú fóliu) a vložte ich do chladničky. Kačica tam musí zostať aspoň 12 hodín.

3. fáza – príprava tuku

Pred varením celého vtáka musíte pripraviť tuk. Ak nemáte vopred zakúpenú roztopenú vodu, budete si ju musieť zohriať sami. Tu postačí všetok tuk odrezaný z vtáka, je v poriadku, ak zahŕňa kožu. Varte na miernom ohni, pravidelne vypúšťajte prebytočný tuk. Nedotýkajte sa samotných kúskov tuku, v žiadnom prípade nemiešajte ani neprevracajte – získate vyprážané oškvarky. Proces zahrievania bude trvať pomerne dlho, ale prebytočný tuk možno zmraziť a použiť neskôr. Je to veľmi užitočné a vhodné na prípravu mnohých jedál.

Ak sa chystáte variť konfitované len z kačacie nohy, potom môžete tento krok preskočiť na varenie budete potrebovať iba slnečnicový olej.

Fáza 4 – varenie kačacieho konfitovaného

1. Po marinovaní opláchnite zvyšné korenie z vtáka a vložte ho do pripravených misiek na pečenie (najlepšie keramiky).
2. Pridajte zvyšné ingrediencie obsiahnuté v recepte: medzi časti kačice vložte strúčiky cesnaku, kúsky šalotky, vetvičky tymiánu a rozmarínu, posypte zrnkami korenia.
3. Ďalej to všetko naplňte tukom (ak nestačí, pridajte zeleninový olej), všetky ingrediencie úplne zakryte tukom a pevne prikryte pokrievkou. Ak pripravujete konfitovanie z kačacích stehien, tak zabudnite na tuk a obsah formy úplne naplňte olejom.
4. Vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov na 2-4 hodiny (v závislosti od počtu vtáčikov a hrúbky stien formičiek).
5. Po upečení odstráňte všetky koreniny, cesnak a cibuľu, nechajte misku pár minút na papierovej utierke, aby sa odstránil prebytočný tuk.

To všetko môžete urobiť na panvici „na nízkej teplote“. Varte niekoľko hodín bez toho, aby ste nechali zovrieť tuk (alebo olej).

Uvarená konfitovaná kačica získa zlatistú kôrku a dokonale sa oddelí od kosti. Vták by mal byť uložený v chladničke, môžete ho vložiť do pohárov po naplnení teplým kačacím tukom.

5. fáza – odovzdanie

• Konfitované stehno pred podávaním vyprážajte na miernom ohni z oboch strán.
• Ak bol vták dlho v chladničke, pred podávaním ho môžete upiecť spolu s tukom, zeleninou, ovocím alebo dokonca bobuľami (často sa používajú jablká).
• Konfitované kačacie stehno je veľmi chutné a hodí sa k nemu zemiaková kaša, perličkový jačmeň, huby, dusená kapusta a iné prílohy. Jedlo sa klasicky podáva na lôžku z cesnaku a šalotky, dochutené korením a čerstvými bylinkami (rukola, šalát, petržlen a pod.).
• Studené konfitovanie je ako stvorené na chlebíčky – stačí mäso nabrať na kúsky a natrieť ako paštétu na chlieb. Pripravený!

Konfitované stehno s medom

Konfitované kačacie stehno s medom získava nadšené recenzie od degustátorov z celého sveta. Tak prečo neskúsiť túto pochúťku? Samotný postup varenia zostáva rovnaký, ale pred podávaním bude potrebné kačicu poliať medovou polevou. Na to budete potrebovať:

• 70 ml. med;
• 10 gr. škorica;
• 2 gr. šafran;
• 5 gr. mleté ​​čierne korenie.

Postup prípravy medového konfitovania stehien:

1. Na prípravu medovej polevy zmiešame v hrnci med a 2 polievkové lyžice. l. vody, pridajte korenie a zmes priveďte do varu.
2. Potom znížte oheň a varte, kým med mierne nestmavne (tiež zhustne), potom oheň vypnite.
3. Horúcou polevou treba kačicu poliať bezprostredne pred podávaním a zvyšnú polevu použiť ako omáčku, najskôr ju podľa chuti rozmiešať s vodou.

Tak či onak, konfitované stehno je vynikajúca francúzska pochúťka, ktorá ozdobí každý stôl. Odporúčame vyskúšať!

Video: Kačacie konfitovanie od šéfkuchára Ilju Lazersona