Jambalaya: recepty a funkcie varenia.

Potešte svoju rodinu takýmito novými a originálne jedlo, ako jambalaya. Jeho recept je celkom jednoduchý. Jedlo bolo vynájdené na karibských ostrovoch. Postupom času si získala popularitu v Španielsku a Francúzsku.

Dnes sa jambalaya pripravuje v ruských a ukrajinských reštauráciách a to všetko vďaka šéfkuchárovi Iljovi Lazersonovi, ktorý ju najskôr pripravil na západnej Ukrajine a potom sa presťahoval do Petrohradu a tam ďalej predvádzal svoje schopnosti.

Klasický recept

Hlavnými zložkami sú ryža (2,5 lyžice), horúca omáčka a kurací bujón. Namočte cereálie do jednej nádoby, aby napučali, a varte v inej kuracie stehienka a krídla. Na varenie budete neskôr potrebovať vývar (1 l).

Teraz nakrájajte 250 g na kocky alebo kolieska údená klobása. Nakrájajte hlavu cesnaku (5-6 strúčikov). Jednu cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Potom rozohrejeme panvicu, nalejeme do nej olej (olivový alebo slnečnicový), pridáme údenú nakrájanú klobásu. Musíte ho smažiť 5 minút (nie viac).

Teraz si vezmite farebný paprika(2 ks) a 1 zeler. Nakrájajte ich na pásiky alebo kocky. Pridajte k opečenej klobáse. Ešte trochu povarte (5-7 minút). Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať 1 lyžičku. oregano a kreolské korenie.

Ryžu scedíme a dobre prepláchneme. Nalejte do hrnca. Ak máte kotlík, bude vhodnejší. K ryži pridáme opečenú klobásu so zeleninou a na miernom ohni trochu podusíme (asi 5 minút).

Potom musíte do obilnín naliať kurací vývar. Privedieme do varu, ochutnáme. V prípade potreby pridajte viac soli a korenia. Znížte teplotu, nádobu prikryte pokrievkou a nechajte dusiť, kým sa ryža neuvarí.

Na samom konci nalejte horúcu omáčku, dobre premiešajte a jedlo môžete podávať horúce.

Jambalaya: Recept na krevety

S morskými plodmi je jedlo chutné a aromatické. Krevety dodávajú originalitu nezabudnuteľná chuť. Najprv ich treba očistiť a uvariť. Kým chladnú, pripravte si zvyšné suroviny.

Dlhú ryžu (300 g) vložte do 1 litra vody na namočenie. Medzitým si vezmite dve papriky (najlepšie červenú a žltú). Ošúpeme ich a nakrájame na veľké kocky. Zeler je možné nakrájať na pásiky. Nakrájajte jednu cibuľu.

Potom nastrúhajte 0,5 kg paradajok na hrubom strúhadle. Pridajte k nim 1 štipľavé papriky. Neodstraňujte semená. Koniec koncov, obsahujú hlavnú ostrosť. Ak chcete len pikantnú chuť, potom paprika je lepšia jasný.

Teraz zohrejte panvicu, nalejte do nej olivový olej. Vložte tam cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte krevety. Zľahka ich opečieme. Potom tam pridajte nakrájanú papriku a zeler. Smažte 5 minút, premiešajte drevenou špachtľou. Soľ a korenie podľa chuti. Vypnite oheň.

Kým sa varila zelenina, ryža bola namočená. Scedíme a prepláchneme, kým nebude voda číra. Nalejte ryžu do hrnca alebo kotla, vložte do nej vyprážanú ryžu. Nalejte tam paradajkovú šťavu. Premiešame a dusíme asi 10 minút.

Do ryže pridajte 700 ml vody. Panvicu prikryte pokrievkou. Všetko spolu necháme dusiť asi 20 minút. Počas tejto doby by mala byť ryža varená. Keď vypnete horák, obsah kotlíka by mal ešte sedieť asi 30 minút. Mali by ste dostať veľmi chutné a originálne jedlo s takým zaujímavým názvom - jambalaya. Recept na jeho prípravu je veľmi jednoduchý, no príprava surovín zaberie veľa času.

Pridajte šunku

Skúste urobiť jambalaya s krevetami a klobásou. Toto jedlo je veľmi chutné a nie je hanba ho podávať aj hosťom. Morské plody je potrebné vyčistiť a uvariť, rovnako ako v predchádzajúcom receptúre. Jednoducho nakrájajte šunku, najlepšie na veľké kusy. Napríklad kruhy, štvorce.

Cibuľu a zeler (každý 1 kus) je potrebné nakrájať. Nastrúhajte cesnak (1 hlava) na jemnom strúhadle. Najlepšie je pomlieť 400-500 g paradajok cez mlynček na mäso. Ale môžete ho nastrúhať na hrubom strúhadle.

Najprv opečte cibuľu, kým nebude priehľadná. Potom pridajte nakrájaný zeler. Smažte zeleninu 5 minút. Pridajte cesnak a paradajkovú šťavu. Tu môžete štipľavú papriku nakrájať aj nadrobno. Dodá jedlu pikantnosť.

Potom dobre opláchnite 300 g ryže a vložte do kotla alebo panvice. Pridáme opraženú zeleninu so šunkou a paradajkový džús. Všetko spolu dusíme 10 minút. Potom nalejte 700 g vody, znížte teplotu a varte, kým nebude ryža hotová. Snažte sa miešať čo najmenej, aby sa obilnina nerozpadla.

Originálne jedlo jambalaya s krevetami a šunkou je veľmi chutné a sýte. Môžete ho pripraviť pre rodinu aj hostí. Ocenia vaše kulinárske schopnosti.

Jambalaya: recept na kuracie mäso

Toto jedlo sa varí vo vývare a malo by obsahovať veľa mäsa. Na tento účel je lepšie vziať celok domáce kura. Ošúpte, umyte a dajte na oheň. Kým sa kura pečie, pripravte si zvyšné ingrediencie.

Pripravte si 1 veľkú cibuľu, papriku (2 ks), 0,5 kg paradajok, ryžu (300 g), zeler, 1 hlavu cesnaku, feferónku (1 ks), korenie a soľ.

Nakrájajte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná. Potom do panvice pridajte nakrájaný zeler a korenie. Smažte zeleninu nie dlhšie ako 5 minút. Potom pridajte nakrájaný cesnak a nakrájané paradajky (môžete ich nastrúhať). Tu pridajte trochu suchého zázvoru, 1 lyžičku. oregano a zmes soli a korenia podľa chuti.

Keď je kura uvarené, ochlaďte ho a mäso odstráňte z kostí. Vložte do hrnca, kotla alebo pekáča. Je dôležité, aby nádoba mala hrubé dno. Sceďte tu kurací vývar a pridajte vyprážanú zeleninu a korenie.

Položte panvicu na mierny oheň. Keď vývar zovrie, dochutíme. Možno budete musieť pridať soľ alebo korenie.

Keď je ryža pripravená, môžete kotol vybrať z horáka. Nechajte jedlo 30 minút postáť a môžete podávať.

Funkcie varenia

Slávny šéfkuchár Ilya Lazerson prezradil niekoľko tajomstiev, ako správne variť jambalaya. Tvrdí, že chuť jedla závisí od vyprážaná zelenina, do ktorého sa pridávajú potrebné koreniny a dochucovadlá.

Aby bola ryža nadýchaná a celistvá, počas varenia ju nemiešajte. Aby sa zrno nepripálilo, je lepšie variť v kačacej panvici s hrubým dnom.

Ak stále potrebujete ryžu miešať, musíte to urobiť obzvlášť opatrne. Vezmite drevenú špachtľu a otočte cereálie zdola nahor. Potom sa minimalizuje pravdepodobnosť, že sa ryža rozpadne.

Recept (jambalaya) od Lazerson je veľmi jednoduchý. Nevyžaduje špeciálne drahé prísady, ale chuť jedla je rafinovaná, pikantná a nezabudnuteľná.

Prezentácia

Aby bolo jedlo nielen chutné, ale aj krásne, musíte ho ozdobiť originálnym spôsobom. Za týmto účelom môžete karfiol a inú zeleninu variť oddelene) a pri podávaní polievať pochúťkou.

Keď je jambalaya na tanieri, ozdobte ju bylinkami. Môže to byť petržlen alebo bazalka. Zelení môžu byť položené s celými listami alebo krásne rezané.

Varte s radosťou, potešte svojich blízkych originálnym jedlom, krásna prezentácia a vynikajúcou chuťou. Nezabúdajte, že kuchyňa je miestom pre fantáziu. Využite prezentované nápady, urobte si vlastné úpravy a vytvorte majstrovské diela!

Toto jedlo je veľmi silnou kombináciou francúzskej a španielskej kuchyne. Je to ako „francúzska“ paella. Objavujú sa nové ingrediencie a techniky varenia sa vzďaľujú od tých tradičných pre paellu. Tu to je nezvyčajné jedlo vytvorili prisťahovalci v Louisiane v USA. Neprestávam obdivovať kuchyňu USA (budem prvý, kto hodí kameňom do každého, kto povie, že nie je zaujímavá), zmes kultúr, ingrediencií, techník... Najlepšie s rôzne kuchyne sveta a výsledkom sú jedlá, ktoré oslovia takmer každého. Som si istý, že jambalaya bude chutiť aj vám. No, ako nemôžete mať rád jedlo s toľkými chutnými a zaujímavými ingredienciami?

Tradične sa na jambalaya používajú údené francúzske klobásy andouille, tie tu nenájdete „na ohni“, tak som použil španielske chorizo, ktoré tu našťastie kúpite za nízku cenu. Ak nenájdete toto dedičstvo svetovej kuchyne, použite obľúbené údené klobásy.

Čo sa týka kreviet, samozrejme jambalaya by bola oveľa lepšia a bohatšia s čerstvými. Sám som ale zistil, že chuť našich maličkých čiernomorských kreviet, ktoré sa bohužiaľ predávajú len blanšírované, v lepšom prípade aj ošúpané, je oveľa lepšia ako tie veľké čínske či dokonca argentínske, ktoré sa dajú kúpiť v surovom zmrazenom stave. Ktorý z nich použiť, je na vás, aby ste sa rozhodli.

4-6 porcií

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
• 1 polievková lyžica. maslo
• 150 gramov pikantnú klobásu, použila som chorizo, nahrubo nakrájané
• 250 gramov kuracie mäso (zo stehien)
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
• 1 stonka zeler nakrájaný nadrobno
• 1 sladké Zelené korenie, jemne nakrájame
• 2 klinčeky vytlačiť cesnak
• 4 paradajky, zbavené kože, jemne nakrájané
• 300 ml kurací vývar
• 200 gramov dlhozrnná ryža
• 250 ml vody
• 1 lyžička Sahara
• 1/2 lyžičky. mletá čili paprička
• 1/2 lyžice. sladká mletá paprika
• 500 gramov krevety, mám ošúpané, rozmrazené, malé, blanšírované
• Soľ podľa chuti

1) Vo veľkej panvici alebo hrnci zohrejte zeleninu a maslo. Pridajte cibuľu, zeler, cesnak a korenie. Dusíme, kým cibuľa nezmäkne.

2) Pridáme kuracie mäso, osolíme a opečieme zo všetkých strán.

Pridajte párky a všetko spolu smažte za stáleho miešania ďalšie 2 minúty.

3) Pridáme paradajky, dobre premiešame, dusíme ešte 2 minúty.

Dnes, priatelia, venujem samostatný veľký príspevok nevšednej národnej kuchyni a jednému z jej najikonickejších jedál. Nebude to obvyklé talianske, francúzske, thajské alebo ruské jedlo. Dnes je tu u nás málo známa kreolská kuchyňa a jej hlavným jedlom je jambalaya.

Ak teda máte záujem, venujte pár minút svojho voľného času prečítaniu tohto textu a ak nemáte čas alebo sa vám jednoducho nechce, pokojne môžete ísť ďalej.

Najprv pár slov o kreolskej kuchyni. Kreoli sú pomenovanie pre európskych prisťahovalcov, ktorí sa presťahovali do kolónií Severnej a Južnej Ameriky zo Španielska, Portugalska a Francúzska. V New Orleans v Louisiane bola takzvaná francúzska štvrť, kde sa verí, že pochádza táto kuchyňa, ktorá stojí mimo aj v modernej americkej kuchyni. Nie je prekvapujúce, že absorboval črty a tradície národov, ktoré sa usadili v Louisiane.

Jambalaya, jedno z najcharakteristickejších jedál kreolskej kuchyne, sa začalo španielskym pokusom variť paellu v Novom svete. Pravda, najprv sa zistilo, že šafran tam nerastie, treba ho nahradiť paradajkami a postupom času sa ďalšie jemnosti autentickej paelly vymazali a prispôsobili meniacim sa realitám, čím vznikla akási kreolská verzia pilafu. Rovnako ako pri pilafe, každá rodina pripravuje jambalaya po svojom a každý domáci kuchár považuje svoju verziu za najchutnejšiu, najsprávnejšiu a „najtradičnejšiu“, ale tri zložky zostávajú vždy rovnaké: (a) mäso a zelenina; b) vývar a c) ryža.

Dve hlavné odrody jambalaya sa nazývajú „červená“ a „hnedá“. Okrem množstva drobných nuancií v zložení a technológii je červená jambalaya ľahko rozpoznateľná podľa paradajok, zatiaľ čo hnedá jambalaya (známa aj ako „country jambalaya“) sa pripravuje bez nich (ryža je namočená mäsový vývar a získa jemne hnedastý odtieň). Môžete to urobiť bez zeleniny - dostanete „jednoduchú“ jambalaya. Mimo Louisiany vynašli leniví kuchári „bielu“ jambalaya, kde sa omáčka a ryža varia oddelene a zmiešajú sa spolu tesne pred podávaním (ryža tak nie je v ničom nasiaknutá a zostáva biela). Táto metóda je jednoduchšia a rýchlejšia, ale hovoria, že samotní Kreoli nesúhlasia s takýmito pokusmi premeniť národný kulinársky poklad na banálnu ryžu s mäsom.

Dnes sa zameriame na hnedá(Nemôžem pokryť všetky variácie na jedno posedenie, tak niekedy inokedy). Country jambalaya sa pripravuje predovšetkým v juhozápadnej a južnej centrálnej Louisiane a nie je úplne autentická kvôli nedostatku paradajok (ktoré, ako si pamätáme, boli tým, čím osadníci nahrádzali šafran). Veľa som čítal rôzne recepty(uver mi - Veľmi veľa) a zostavil som si pre seba akúsi priemernú verziu.

Podstatu technológie možno opísať nasledovne. Najprv sa mäso opečie na suchej panvici. Potom sa k tomu pridá zelenina a vývar, v ktorom sa suroviny dusia dosť dlho. Potom sa naleje ryža, pridajú sa morské plody (ak chcete jambalaya s morskými plodmi) a jedlo sa podáva pod vekom na miernom ohni, kým nie je ryža pripravená. Ale predtým, než prejdeme k recept krok za krokom, uvediem niekoľko jemností.

1. Vo všeobecnosti sa jambalaya dá vyrobiť takmer z čohokoľvek. Prakticky - zo všetkého, čo je v chladničke (toto asi robia v tradičných louisianskych rodinách; je nepravdepodobné, že by si osadníci priniesli so sebou rozsiahle zásoby kyslej uhorky), ale klasická kombinácia, ktorá sa nachádza vo väčšine receptov je kura, Andalúzske klobásy A krevety.

2. Krevety Najlepšie je vziať veľké: buď argentínske, tigrované alebo kráľovské, pár kusov na porciu. V zásade sa dajú ošúpať, ale vylúpané krevety sú oveľa šťavnatejšie a chutnejšie. V našom najbližšom hypermarkete sme mali zľavu na argentínske a ich čistenie bol úplný hriech. Ak v obchode nenájdete nič vhodné, môžete si jambalaya pripraviť úplne bez morských plodov.

3. Zvyčajne sa uvádza v receptoch Andalúzske klobásy alebo chorizo, ale recept som “upravila” na našu realitu a brala pikantné poľovnícke klobásy. Vezmite prosím na vedomie: potrebujete ich len niekoľko, takže je lepšie nešetriť a brať dobrá kvalita: zlé môžu byť príliš mastné a drsné lacné príchute zničia celé jedlo.

4. Ani v receptoch, ani v popise jedla, ani nikde inde som nenašiel žiadny špeciálny návod ohľadom korenín. Korenie a bylinky sa používajú rôznymi spôsobmi, takže si môžete vziať to, čo máte najradšej. Moje obľúbené koreniny sú cesnak, korenieČile A tymián.

5. Jambalaya môže byť vyrobená z akéhokoľvek druhu. mäso: buď z bravčového, alebo z hovädzieho, alebo z králika, alebo z kuracieho mäsa. Ako som už povedal, vybral som si kura. Uprednostňuje sa „tmavé“ mäso: je mastnejšie a bohatšie ako „biele“ mäso z pŕs, čo znamená, že jedlo s ním bude chutnejšie. Môžete nakrájať celé jatočné telo, ale vzal som malé kúsky na kosti (čo sa zvyčajne nazýva „Mäso na ražniči a chakhokhbili“).

6. Pre ryžu tiež nie sú uvedené žiadne špeciálne pokyny, ale ak nechcete jesť lepkavú ryžu, je lepšie použiť dusenú ryžu. viskózna kaša. Vzal som zmes dlhozrnnej a čiernej divočiny - perfektne sa hodila do jedla.

Zdá sa, že to je všetko. Zdá sa, že som na nič nezabudol, prejdime k receptu.

RECEPT

Pre jednoduchosť popisu a prípravy rozdelím recept na etapy.

1. fáza
Sezóna soľ A korenie kusov Kura. Nakrájajte na plátky klobásy. Rozohrejte suchú panvicu – najlepšie je použiť hlbokú s hrubými stenami, ideálne liatinovú. Položte kúsky na panvicu Kura a smažíme zo všetkých strán do zlatista. Po pár minútach pridajte klobásy. Nie je potrebný žiadny olej: tuk z kuracej kože a klobásy dodá potrebnú vlhkosť. Jeden zdroj navyše uviedol, že klasická hnedá farba tejto jambalaya pochádza z kúskov mäsa prilepených na panvici. Všetko je však dobré s mierou, preto sa od panvice príliš nevzďaľujte a neustále miešajte, inak sa prilepené kúsky môžu zmeniť na pripálené.

2. fáza
Po kura vyprážané, vyberte ho a klobásy na tanieri. Ak sa nevytavilo dostatočné množstvo tuku, môžete na panvicu trochu nastriekať. zeleninový olej a potom vložte „svätú trojicu“ - ako v kreolskej kuchyni nazývajú súbor cibule , zeler A sladká paprika, ktorý slúži ako základ pre mnohé jedlá z Louisiany (mimochodom, podobné „trojice“ sa nachádzajú v mnohých národné kuchyne). Cibuľu a papriku nakrájame na kocky a stonkový zeler na polkolieska. Smažte zeleninu do mäkka na strednom ohni. Postupujte podľa postupu: zelenina by nemala meniť farbu; Ak si všimnete, že kúsky hnednú, znížte teplotu.

3. fáza
Teraz ochutíme „svätú trojicu“. Vzal som nadrobno nakrájanú cesnak, korenieČile, očistené od semienok a pár vetvičiek tymián. Málo soľ, okoreniť a všetko spolu smažte ešte pár sekúnd.

4. fáza
Vložte späť do panvice kura A klobásy, potom pridajte asi liter kurací vývar alebo voda. Privedieme do varu, znížime plyn, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť 45-60 minút. Štvrtý krok je dokončený, keď je kura mäkké a mäso sa ľahko oddeľuje od kostí. Ale skôr ako prejdete na ďalší, ochutnajte vývar a podľa potreby pridajte trochu soli viac.

5. fáza
Pridať ryža, dať na vrch krevety, prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 20-30 minút variť. Vidiecku jambalaya netreba rozhýbať, tak to necháme prikryté a ideme si za svojím. Napríklad upratujeme kuchyňu. Po 20-25 minútach ochutnajte ryžu: ak je uvarená, jedlo je hotové. Zároveň by v jambalaya malo zostať trochu omáčky, ryža by mala byť mierne vlhká, takže ak sa do tejto doby všetka tekutina odparí, prilejte ešte trochu voda alebo vývar.

Ukázalo sa, že je to fantastické jedlo bohaté na chute, ktoré môžete pohostiť priateľov alebo urobiť vrchol rodinnej večere - nie nadarmo sa stalo tak populárnym a zaslúži si svoju vlastnú pieseň.

Dobrú chuť! A... krátka hudobná pauza. Usmievajte sa!

Krok 1: pripravte zeleninu.

Krok 2: mäsové zložky.

Krok 3: Pridajte zeleninu a ryžu.

Krok 4: Podávajte hotovú jambalaya!

Na prípravu jambalaya je potrebný kurací vývar a kuracie prsia, takže môžete zbystrieť a pripraviť kurací vývar z pŕs. Ale hlavné je mäso neprepiecť. Aby sa neskôr dalo vybrať z vývaru a nakrájať na kúsky. Potom ich opečte do hustej zlatistej kôrky, potom pridajte párky... a pokračujte podľa receptu;

Bolo by zábavné pridať do jambalaya nejaké hrozienka alebo sušené slivky. Niektoré gazdinky pridávajú aj vyprážané huby (šampiňóny);

Jedlo sa ukáže ako dosť pikantné, takže je lepšie podávať stôl s ďalšou čerstvou zeleninou.

Produkty..
P.S. Ešte som ťa príliš nepotrápil informáciami? Potom ešte jeden dodatok. Ak sa máme vôbec držať klasiky, tak tu, ako v mnohých receptoch z kuchyne štátu Louisiana, by mala byť prítomná takzvaná „svätá trojica“, ako ju nazývajú samotní obyvatelia štátu – cibuľa, zelená paprika a stonka zeleru. Ale keďže sme sa so zelerom doma nekamarátili, nepoužil som ho. Ale môžete to pridať.

Najprv si nasekáme všetky suroviny, aby sme sa neskôr nerozptyľovali. Používam mrazené párky, vďaka čomu sa s nimi ľahšie pracuje. Odložte si trochu papriky na ozdobu, ak sa ju rozhodnete použiť.

Na oleji rozohriatom v hlbokej panvici začnite orestovaním cibule a papriky. Kým nie je cibuľa priehľadná...

Potom pridajte párky a paradajky. Za stáleho miešania smažte ešte niekoľko minút.

Ďalší krok Obr. Zlejeme nasucho (!) a smažíme s celým obsahom ešte 2-3 minúty. Týmto spôsobom sa jedlo zmení na drobivé a nezmení sa na ryžová kaša. Mimochodom, na rovnakom princípe varím obyčajnú bielu ryžu ako prílohu, pre záujemcov.

V tejto fáze pridávame rajčinová pasta, všetko korenie, cukor a cesnak. Zasahujeme.

Všetko toto šťastie naplníme studenou (!) vodou. Priviesť do varu. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na najmenšom ohni 25 minút. Dôrazne sa neodporúča otvárať veko a miešať! :-)

Voda by mala byť úplne absorbovaná do ryže, ako je vidieť na fotografii. Nechajte jambalaya 10 minút odležať pod vekom. Potom dôkladne premiešajte a môžete pripraviť stôl.
Nezabudnite ozdobiť niečím zeleným. Vizuálne vyzerá veľmi krásne na červenom pozadí. Sľubujem, že sa vám to bude páčiť! Po uvarení tohto „amerického pilafu“ sa následne stane častým hosťom na vašom stole.