Cuvântul „ciorbă de varză” (shti) provine din limba rusă veche „sti”. Acesta a fost numele pentru orice aliment nutritiv lichid. Tocănițele de varză au început să fie preparate în secolul al IX-lea, când această legumă a fost adusă la Rus' și a început să fie cultivată. Felul de mâncare a câștigat rapid dragostea oamenilor.
„Spiritul feminin” a fost mereu prezent în casă. Toată lumea își permitea supă de varză. Se puteau prepara in orice perioada a anului: vara cu varza proaspata, iar iarna cu varza murata. Și nu s-au plictisit niciodată.
Știați că în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, supa de varză era înghețată sub formă de cercuri mari de gheață și luată cu ele pe drum, apoi tocată, încălzită și mâncată?
Supa de varză era gătită în colibe din sat, moșii nobiliare și palate regale. Secțiunile bogate ale populației își puteau permite supă bogată de varză (cu carne), în timp ce oamenii simpli preparau o versiune mai ales vegetariană - supă de varză goală. Dar indiferent de ingrediente, supa de varză trebuie fiertă în cuptorul rusesc. Astfel, legumele nu au fiert în apă clocotită, ci și-au dezvăluit treptat aroma.
Lovelymama/Depositphotos.comAcum va puteti permite macar gazpacho, macar miso, macar supa crema. Dar supa de varză este încă primul fel de mâncare preferat pentru mulți. Prin urmare, vă vom spune cum să pregătiți o supă de varză excelentă.
Supă bogată de varză făcută din varză murată sau varză proaspătă
Aceasta este o variantă modernă a supei bogate de varză - fără ciuperci porcini și napi (fie ca Pokhlebkin să ne ierte). Dar chiar și un bucătar fără experiență se poate descurca cu tehnologia.
Ingrediente pentru o cratiță de trei litri:
- 500 g carne pe os;
- 300 g varză murată sau varză proaspătă;
- 3 cepe mici;
- 2-3 cartofi;
- 2 roșii;
- 1 morcov mic;
- ulei vegetal pentru prajit;
- foi de dafin, sare, boabe de piper, ienibahar și alte condimente - după gust;
- marar, patrunjel, smantana pentru servire.
Pasul 1. Gatiti bulionul
În mod tradițional, supa de carne este gătită ciorba de vacuta, alegand piept, mandrina si altele cu os. Dar puteți folosi carne de porc și chiar pui.
Se toarnă apă peste carne și se fierbe la foc mediu. Când începe să fiarbă, ai grijă la spumă. În caz contrar, va trebui să strecurați bulionul.
Pasul 2. Adăugați varza
Aceasta este componenta principală a supei de varză. Cel mai des folosit varză murată. Ei adaugă chiar și saramură în supă. Datorită varzei murate, supa de varză capătă acea aciditate pentru care multă lume le iubește atât de mult.
Supa de varză nu este deloc supă de varză, ci un tip de kvas. Așa numeau pe vremuri o băutură cu miere și malț, care era folosită pentru a vindeca mahmureala. Acum mulți oameni numesc din greșeală ciorbă de varză cu varză murată.
Cand bulionul fierbe, adauga varza in tigaie. Dacă îl aveți prea mult, atunci trebuie să îl clătiți mai întâi.
Daca pregatiti supa de varza din varza proaspata, nu uitati ca, spre deosebire de varza murata, aceasta trebuie adaugata la sfarsitul fierberii, inainte de cartofi.
Reduceți căldura și gustați bulionul pentru sare. De obicei, salinitatea verzei este suficientă, dar dacă doriți, puteți adăuga puțină sare. Varza și carnea ar trebui să fie gătite aproximativ încă o oră.
Pasul 3. Prăjirea
Shchi este o supă de dressing, ceea ce înseamnă că nu te poți descurca fără să o prăjești. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal, apoi adăugați morcovii tăiați și roșia tocată, iar la final încă o lingură de pastă de tomate pentru ca supa să aibă o culoare bogată.
Anterior, ceapa se punea de două ori în supă de varză. Prima data am intreg ceapa impreuna cu carnea cand gatesc bulionul (apoi a fost scos). Era chiar și un proverb: „Este o ceapă în supa de varză”. A doua oara s-a adaugat ceapa tocata marunt impreuna cu varza.
Pasul 4. Asamblarea supei de varză
După o oră și jumătate de fiert, se pește din bulion, iar când s-a răcit puțin, se desprinde de os și se taie în bucăți mici. Apoi întoarce-l în supă împreună cu friptura și cartofii.
Inițial, a fost adăugat în supa de varză pentru grosime. făină de secară. Odată cu răspândirea cartofilor, această legumă a preluat funcția de amidonare a bulionului.
GoodDween/Depositphotos.com Pasul 5. Adăugați condimente
Cu aproximativ 10 minute înainte de gătit, adăugați în tigaie foi de dafin, piper și alte condimente după gust. Încearcă supa de varză. Dacă par puțin sărate, adăugați puțină sare.
Pe vremuri, supa de varză se servea cu kondum (urechi cu ciuperci și alte umpluturi), perepechi sau dădacă. Amintiți-vă din Gogol în „Suflete moarte”: „... după ce am luat o înghițitură de supă de varză și am luat o bucată uriașă de dădacă din farfurie, un fel de mâncare celebru care se servește cu supă de varză și constă dintr-un stomac de miel umplut cu terci de hrișcă. ...”?
Supa de varză este gata! Smântâna și ierburile proaspete sunt de obicei folosite ca dressing.
Anterior, o oală de fontă cu supă de varză putea fierbe ore în șir până când cuptorul se răcea. Cu cât este mai lung, cu atât mai gustos. Așa a apărut un tip special de supă de varză - alocațiile zilnice. Compoziția lor este aceeași cu cele obișnuite din carne, dar durează mult mai mult să se gătească.
zoryanchik/Depositphotos.com Pentru a transforma supa de varză obișnuită în supă de varză zilnică, după gătit, trebuie să o turnați și să o puneți la cuptor, preîncălzit la 220 de grade. Când supa fierbe, reduceți temperatura la 160 °C și fierbeți încă două ore. După aceasta, reduceți temperatura cu 10–15 grade în fiecare oră până când ajungeți la 70–80 °C. Aceasta simulează regimul de temperatură al unei sobe rusești de răcire.
O altă variantă: după gătit, înfășurați tigaia cu supă de varză în ceva cald și lăsați-o să se răcească treptat (aceasta va dura 4-6 ore).
În plus, puteți folosi un multicooker, experimentând modul de coacere și fierbere, precum și funcția de menținere la cald.
Aceasta este o variantă de supă de varză goală. Este perfect pentru cei care nu mănâncă carne sau.
Ingrediente pentru o cratiță de trei litri:
- 350 g somon chum, cod sau orice alt peste cu putina oase;
- 400 g varză murată;
- 150–200 g ciuperci sălbatice proaspete;
- 3 cepe mici;
- 2-3 cartofi;
- 2 roșii;
- 1 morcov mic;
- 1 lingura pasta de rosii;
- unt și ulei vegetal pentru prăjit;
- frunze de dafin, sare, boabe de piper, ienibahar și alte condimente după gust;
- marar, patrunjel, smantana pentru servire.
Pregătirea
Turnați apă într-o cratiță și adăugați varză murată. Când începe să fiarbă, îndepărtați spuma și reduceți focul la mic. Varza trebuie să se gătească timp de 40-60 de minute. Apoi adăugați în bulion proaspăt, tăiat în bucăți mari. După 20 de minute, prindeți peștele, despărțiți-l de oase și tocați-l. Întoarceți peștele în bulion.
Tăiați și fierbeți ciupercile. Este mai bine să folosiți cele de pădure: ciuperci albe, boletus, miere. Apoi le prăjiți în unt. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa, morcovii, roșiile și pasta de tomate.
Adăugați ciupercile și carnea prăjită în bulion și gătiți aproximativ 10 minute. Adăugați toate condimentele. Nu uitați să adăugați sare! După alte 10-15 minute, supa de pește și ciuperci este gata. Le puteti servi la fel ca supa bogata de varza, cu ierburi si smantana.
Nalga/Depositphotos.com Poftă bună!
Învață-ți soția să gătească supă de varză!
Există câteva zeci de soiuri de supă de varză în gătitul modern. Ce fel de supă de varză gătiți? Distribuie rețeta ta preferată în comentarii.
Pregătiți ingredientele.
Se spală carnea, se pune într-o cratiță, se adaugă apă rece și se aduce la fierbere.
Îndepărtați cu grijă spuma și puneți ceapa și morcovii curățați în tigaie.
Se aduce din nou la fiert, se reduce focul până când bulionul abia fierbe și se fierbe carnea aproximativ 2-3 ore până se înmoaie.
La sfârșitul gătitului, adăugați sare în bulion, îndepărtați ceapa și morcovii și aruncați.
Sfat. Pregătirea cărnii este verificată cu o furculiță sau un cuțit. Dacă cuțitul intră în carne practic fără rezistență, carnea este gata.
Scoatem carnea din tigaie, se raceste, se desprinde de oase si se taie in bucati mici.
Strecurați bulionul de carne prin mai multe straturi de cârpă și turnați într-o cratiță curată (veți obține aproximativ 2 litri de bulion).
Cartofii se spala, se curata si se taie fasii sau cuburi.
Varza se spala, se taie tulpina si se toaca marunt sau se taie patrate.
Adăugați cartofii în bulion.
Se adauga apoi varza tocata si carnea tocata.
Aduceți la fiert și gătiți aproximativ 15-20 de minute (cartofii și varza trebuie să devină moi).
Sfat. Dacă folosești varză tânără, o poți adăuga la 5-10 minute după cartofi, pentru că... se gătește mult mai repede, spre deosebire de soiurile de iarnă, care trebuie fierte destul de mult timp până se înmoaie complet.
Curățați ceapa și tocați mărunt.
Se spala morcovii, se curata de coaja si se taie in cuburi mici.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă morcovi și se prăjește, amestecând din când în când, timp de aproximativ 3 minute.
Adăugați ceapa, adăugați puțină sare și prăjiți împreună cu morcovii până se înmoaie, la foc mic sau mediu, aproximativ 5-7 minute.
Pune legumele prajite intr-o cratita cu supa.
Adăugați frunza de dafin, boabele de piper, amestecați și fierbeți supa la foc mic timp de aproximativ 10 minute până când toate aromele se îmbină.
Se spală și se toacă verdeața.
Se spala rosiile si se toaca marunt.
Sfat 1. Este indicat să îndepărtați coaja de pe roșii. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură în formă de cruce pe partea laterală a tulpinii și scufundați roșiile în apă clocotită timp de 1 minut, apoi transferați-le imediat în apă cu gheață. După aceasta, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință.
Sfatul 2.În loc de roșii proaspete poate adauga sos de rosii. Sosul se adauga la finalul prajirii cepei si morcovilor si se fierbe 2-3 minute impreuna cu legumele.
Adăugați roșiile în supă, amestecați și gătiți timp de 1-2 minute.
Harta tehnologica nr 34.
Tehnologia de preparare a supelor.
Am luat carne de vită, coaste cu carne. Se toarnă doi litri de apă rece și se pune pe foc. După ce apa fierbe, îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
Există încă o dispută cu privire la această spumă. Unii spun ca murdaria iese odata cu spuma si trebuie aruncata, altii ca este proteina sanatoasa si nu este nevoie sa scoti nimic, doar strecoara bulionul la final. De cele mai multe ori, ajung cu a doua variantă pentru că ratez punctul de fierbere.
Curățați 1 morcov și ceapa. Am ceapă de casă, așa că le-am gătit cu coajă curată și subțire. Am aruncat o ceapă care cântărește 40 de grame în bulion, restul de 60 vor intra în supa în sine.
Fierbeți carnea la foc mic, acoperită, până se fierbe puțin, până aproape gata (un cuțit sau o furculiță se potrivește liber în carne).
Mi-a luat cam o oră și jumătate să gătesc. După aceea adaugă ceapă, morcovi, sare si... aici se recomanda sa adaugati radacina de patrunjel. Nu am avut, dar am avut destul pătrunjel cu tulpini. Am rupt frunzele pentru a le îngheța (sau le-am tocat în supă la sfârșit) și am aruncat câteva tulpini în bulion. Gatiti inca o jumatate de ora.
Ei bine, în timp ce carnea și bulionul se gătesc, să începem cu supa în sine.
Curățați ceapa rămasă (60 de grame) și al doilea morcov.
Tăiați ceapa în cuburi mici, tăiați morcovii la întâmplare - eu am folosit fâșii scurte.
Se incinge o tigaie, se da focul la mic si se adauga unt cu ceapa. Se călește și se fierbe până când este transparent timp de aproximativ trei minute. Apoi adăugați morcovii și căliți încă trei minute.
Fișa tehnică conține piure de tomate, pe care l-am înlocuit cu roșii obișnuite. Acum, în timpul sezonului roșiilor, este pur și simplu un păcat să nu le folosești.
Curata rosiile de coaja. Turnați complet apă clocotită, așteptați un minut, scurgeți apa și turnați imediat apă rece. După o jumătate de minut, scurgeți și îndepărtați pielea.
Se toaca destul de marunt si se adauga in tigaie. Se amestecă, rupând bucățile de roșii cu o furculiță și se mai sojesc încă un minut.
Tăiați părțile tari și dure ale frunzelor de varză și tăiați-le într-o damă (cub mic).
Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mici. Greutatea cartofilor indicata in ingrediente este deja curatata de coaja.
Luați carnea pe o farfurie, strecurați bulionul și aruncați legumele - au dat deja toate lucrurile bune bulionului.
Turnați bulionul strecurat în tigaie, adăugați până la doi litri de apă, aduceți la fiert și adăugați varza, cartofii și legumele sotate. Gatiti aproximativ 15 minute.
Dacă folosiți varză de primăvară foarte tânără, atunci adăugați mai întâi cartofii cu legume sotate, iar după aproximativ cinci minute adăugați varza tocată.
Shchi este un adevărat fel de mâncare din bucătăria rusească. Sunt hrănitoare, bogate și incredibil de aromate. Poti manca supa de varza mult timp, in special supa de varza cu carne. Au un gust uimitor, bogat, acru. Sunt făcute atât din varză acră, cât și din varză proaspătă.
Ciorba de varza este cunoscuta in Rus' inca din timpurile pagane, cand aceasta leguma era adusa aici din Bizant. Erau răsfățați cu toată lumea la sărbătorile săptămânale ale domnitorului Kiev Botezătorul Vladimir și la început erau pregătiți doar ca cele de Post. Pe atunci erau considerate o delicatesă. Abia odată cu introducerea creștinismului au început să gătească supă de varză în bulion - la sărbătorile majore ale bisericii. Apoi au început să le gătească cu apă în timpul postului și cu carne de vită în toate celelalte momente.
Carne
Pentru supa de varză cu carne de vită, pieptul sau coasta sunt cele mai potrivite. Bulionul trebuie să fie bogat și gros. Cel mai bine este să luați carnea unui animal tânăr, se gătește mai repede și este mai fragedă. Iar saturația bulionului nu depinde de vârsta animalului.
Pentru supa de varză poate fi potrivită și carnea dezosată, care este folosită pentru gulaș. Apoi bulionul va fi mai fraged. Este indicat să luați carne fără tendoane și fără pelicule.
Pentru ca bulionul de vita pentru supa de varza sa fie transparent si frumos, trebuie gatit la foc foarte mic. Dacă devine tulbure în timpul gătitului, adăugați puțină apă rece, aduceți rapid la fierbere și reduceți imediat gazul.
Indicatii si contraindicatii
Ciorba de varza adevarata este un produs sanatos bogat in vitamine. Este indicat persoanelor în timpul reabilitării după boală, în timpul sarcinii. Indispensabil în alimentația sportivă. Gerontologii îl recomandă persoanelor în vârstă.
Iar daca bulionul nu este foarte bogat, este potrivit pentru mancarea bebelusilor.
În același timp, datorită conținutului ridicat de acid și fibre, supa de varză cu varză nu este recomandată persoanelor cu boli gastro-intestinale.
Ce vei avea nevoie
- 500 de grame de carne de vită.
- 1 morcov.
- 1 ceapă.
- 2-3 cartofi mici.
- 200-300 de grame de varză.
- 2 linguri de pasta de tomate sau 1 rosie de marime medie.
- Ceapa verde, patrunjel, marar, telina.
- 1 ardei gras rosu.
- 1 frunză de dafin.
- 2-3 boabe de piper negru.
- 2 linguri ulei de floarea soarelui.
- 2-5 catei de usturoi.
- 1 lingurita de seminte de marar (dupa gust).
- Sare piper.
- O lingurita de zahar (optional).
- Apa - 1,5-2 litri.
Această cantitate de mâncare este suficientă pentru 4-5 porții.
Sfat
Pregătirea cărnii este ușor de verificat. Trebuie să-l străpungeți cu o furculiță - dacă acest lucru este ușor de făcut și sucul iese din carne, fără o tentă maronie, este gata.
Este mai bine să îndepărtați pielea de la roșie. Pentru a face acest lucru, scufundați-l în apă clocotită timp de câteva secunde și apoi turnați imediat apă rece peste el. Pielea se va desprinde ușor.
Cum să gătească
- În primul rând, pregătiți bulionul de vită. Dar în acest caz, este important de ce aveți nevoie de carnea preparată - pentru primul sau al doilea fel. Metoda de gătit depinde de asta. Dacă aveți nevoie de carne pentru un fel de al doilea fel, trebuie să o puneți în apă clocotită rapid, să gătiți timp de 2-3 minute, apoi să reduceți focul, să adăugați câteva linguri de apă rece, să îndepărtați spuma și să continuați să gătiți la foc mic. . Dacă carnea trebuie să rămână în supă, puneți-o în apă rece, aduceți-o la fiert și gătiți până când apare spumă. Scurgem aceasta apa, spalam carnea, adaugam apa si gatim la foc mic.
- Când fierbe, adăugați ceapa, morcovii și condimentele în apă. Lăsați carnea tânără la fiert 45-50 de minute, carnea veche aproximativ 2 ore.
- În timp ce carnea se gătește, pregătiți legumele: curățați cartofii, tocați mărunt varza.
- Faceți un dressing de legume - fierbeți morcovii rasi, ceapa tocată și ardeii într-o tigaie. Adauga pasta de rosii sau rosii tocate, adauga cateva linguri de bulion. Dacă nu este suficient acid, adăugați câteva prune neindulcite sau o jumătate de linguriță suc de lămâie. Puteți adăuga puțin zahăr. (nu este obligatoriu)
- Scoateți carnea finită din tigaie. Puteți arunca ceapa și morcovii, strecurați bulionul și puneți din nou pe gaz.
- Puneti cartofii si varza intr-o cratita si fierbeti 10 minute. Dacă varza este tânără, nu ar trebui să o adăugați acum, altfel se va găti prea repede și va arăta ca fidea. În acest caz, trebuie să o puneți în 5-7 minute înainte ca supa de varză să fie gata.
- Puneți dressingul de legume în tigaie.
- Adăugați semințele de mărar în supă.
- Tăiați mărunt verdeața și adăugați jumătate în supă. Cealaltă jumătate va fi necesară pentru stropirea supei de varză deja în farfurii.
- Stoarceți usturoiul în supa finită.
- Tăiați carnea în porții și puneți-o înapoi în tigaie.
- Supa de varză gata trebuie să se „coace” sub capac timp de aproximativ o jumătate de oră.
Până la mijlocul secolului al XIX-lea, supa de varză se prepara doar cu varză fără a adăuga cartofi. Ei încă nu știau cum să-l gătească corect, iar planta în sine a fost adesea cultivată în scopuri decorative.
Conținut caloric
Supa de varză făcută din varză proaspătă și carne de vită este drăguță produs dietetic. 100 de grame conțin doar 35-40 de kilocalorii. Deci este potrivit pentru cei care doresc să slăbească.
Această supă se gătește (excluzând timpul de gătit pentru bulion) aproximativ o oră.
In contact cu