Cocoșul de porc este adesea menționat în multe rețete, dar nu orice gospodină știe despre ce vorbesc. De fapt, totul este foarte simplu: „cocoasul de porc” este partea superioară a piciorului. Pentru a obține „cocoș de alun de porc”, dosul șuncii este separat, scăpând de osul gros, în timp ce osul subțire rămâne înăuntru. Să aflăm cum să gătim delicios cocoș de porc.
Cocoș de porc hazel - rețetă
Ingrediente:
- cioț de porc cu piele – 4 buc.;
- ceapă- 2 buc.;
- usturoi - după gust;
- bere - 1 lingura;
- sare, piper - după gust.
Pregătirea
Pentru a pregăti cocoși de porc, mai întâi desfaceți-l. Frecați centrul cu sare și condimente și puneți acolo usturoiul stors. Apoi, tăiați ceapa decojită în cuburi mici. Se pune carnea marinată într-o oală de fontă unsă în prealabil, se stropește carnea cu ceapă și condimente și se adaugă o foaie de dafin. Presam bine totul deasupra si inchidem capacul. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade.
După 50 de minute, deschideți capacul, turnați un pahar de bere și apoi puneți fonta din nou la cuptor pentru 3 ore. Gata, după o lungă așteptare cocoșii noștri de porc sunt gata!
Cocoș de alun de porc cu smântână
Ingrediente:
- cocoș de alun de porc – 6 buc.;
- ciupițe - 700 g;
- ceapa – 3 buc.;
- smântână – 500 ml;
- usturoi – 2 catei;
- sare, condimente - după gust.
Pregătirea
Spălați bine cocoșul de alun în apă rece, puneți-l într-o cratiță și umpleți-l cu apă rece. Gatiti cu condimente, ceapa, sare si usturoi. Apoi scoatem carnea, strecuram bulionul si punem la fiert in ea champignonele spalate.
Apoi luăm o oală de fontă, prăjim ceapa, adăugăm ciuperci, întindem cocoșul de alun și umplem totul cu bulion. Se fierbe aproximativ 30 de minute. Adăugați smântână la sfârșit, cu 10 minute înainte de a fi pregătit.
Dacă puneți vasul la cuptor prea târziu și nu va fi gata pentru cină, atunci vă sugerăm să folosiți altă carne și să gătiți carne de porc cu fasole sau porc cu mere.
Cocoș de alun de porc la cuptor
Timp de gătire: 1 oră 30 min
Mulți oameni nu știu ce este cocoșul de porc, nu au idee de ce această rețetă este atât de bună și, desigur, nu știu să o gătească deloc. Aceasta este o tulpină din spate, tăiată dintr-un os gros într-un mod special, în care osul subțire rămâne în interior, adică carnea pe os.
Ignoranța poate face ca mâncarea grozavă să fie trecută cu vederea, dar niciodată nu este prea târziu pentru a remedia asta. Dacă aveți câteva cioburi de porc în bucătărie - „cocoș de alun”, ceapă, usturoi, mirodenii și smântână bună proaspătă, atunci puteți trece în siguranță la treabă și puteți crea o adevărată magie în bucătărie.
- Cocoș de alun de porc 1 kg
- Smântână 500 gr
- Ceapa 5 buc
- Caței de usturoi 5 buc
- Piper dupa gust
- Sarat la gust
- Condimente după gust
- Clătiți carnea de porc și uscați-o cu un prosop și desfaceți-o cât mai mult pentru a o marina mai bine.
- Curățați și tăiați ceapa și usturoiul. Sau puteți rade usturoiul sau îl tocați cu o presă de usturoi.
- Toate feliile de carne trebuie frecate cu grijă cu condimente și sare, apoi adăugați ceapă și usturoi la mijloc.
- Fiecare cocoș de alun trebuie să fie înfășurat și asigurat, astfel încât carnea să nu se destrame în timpul procesului. tratament termic, poti folosi pentru asta scobitori sau frigarui de lemn.
- Pregătiți o formă sau oala mică și ungeți cu ulei. Puneți carnea de porc pe fund, stropiți cu restul de usturoi, ceapa și condimente.
- Forma se introduce in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 1,5 ore (timpul depinde de marimea si cantitatea de carne).
- Ultimul pas este adăugarea de smântână. Trebuie să turnați smântâna peste cocoșul de alun cu 30 de minute înainte de servire și pentru a preveni evaporarea și arderea completă, puteți acoperi partea superioară a tigaii cu un capac sau o folie obișnuită.
- Înainte de servire, puteți decora vasul cu legume. În ceea ce privește garnitura, orice va merge, dar carnea de porc se potrivește mai ales cu cartofii sub orice formă.
Mâncărurile din carne au fost întotdeauna foarte apreciate în fiecare familie și din motive întemeiate, deoarece o masă copioasă pregătită cu propriile mâini pentru cei dragi devine o adevărată operă de artă. Cu toate acestea, chiar și cea mai preferată rețetă își pierde relevanța în timp. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să pregătiți ceva nou cât mai des posibil.
Deliciosul cocoș fraged de alun de porc cu smântână va mulțumi cu siguranță pe toți cei care îl încearcă. Acest fel de mâncare poate fi folosit pentru a decora atât o cină modestă, cât și o sărbătoare de lux.
Gătiți delicios și bucurați-vă de mâncare!
Reteta: cocoas de alun de porc la cuptor cu prune uscate
L-am rugat pe soțul meu să cumpere carne de porc pentru felul doi. Când m-am întors de la magazin, am văzut asta. Cocoș de porc. Mi-am amintit imediat de cântecul: „Mănâncă ananas, mestecă cocoș de alun, ultima ta zi devine burgheză”.
Pentru cei care nu știu, vă spun. „Cocoasul de alun de porc” este un tulpin din spate tăiat dintr-un os gros, în așa fel încât cel subțire să rămână înăuntru. S-a hotărât să marinam alunul și să mă gândesc ce să fac mai departe cu condimentul I avut în casă și usturoi.
Și vreau să vă atrag atenția asupra faptului că NU AM SARE. . Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider peste noapte
De fapt, nu trebuie să marinați atât de mult timp în timp ce cuptorul se încălzește;
Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider peste noapte. De fapt, nu trebuie să marinați atât de mult timp în timp ce cuptorul se încălzește;
Pentru a completa vasul, am luat sare, prune uscate (prunele se potrivesc bine cu carnea de porc)
A doua zi am primit-o. Frecat cu sare. Am pus 2 prune uscate in mijloc si le-am prins cu scobitori. Așezat într-o tavă de copt
si il dam la cuptor pentru 1 ora 20 minute la 180 de grade. Timpul de coacere poate crește sau scădea în funcție de mărimea cocoșului de alun. Înainte de servire, se decorează cu legume.
Rezultatul a fost un fel de mâncare foarte original și, în același timp, pe care nu ți-ar fi rușine să-l servești oaspeților tăi. Poftă bună!
Cocoș de alun de porc cu condimente și prune
Pare o pasăre mică, dar este deja un porc!
Un prieten mi-a prezentat pentru prima dată termenul „cocoș de porc”. Noi, fetele, aveam tradiția de a ne întâlni o dată pe an pentru un ciocan de porc. Dar într-o zi, în loc de ciocan, prietenul meu a gătit cocoș de alun. A fost incredibil de gustos și de vodcă! Așa am aflat despre existența acestui produs interesant. Dar să nu ne lăsăm distrași de amintiri, altfel omul va spune că îmi slăbesc din nou limba, daaaaa. Să revenim la rețetă. Nu reușim adesea să cumpărăm cocoși buni, dar de data aceasta am fost norocos. Asadar, haideti sa începem.
Pentru „cocoș de alun” în cantitate de 4 bucăți vom avea nevoie de: ceapă - 4 bucăți. morcovi - 4 usturoi mari - 5-6 căței negru și ardei ienibahar - 10-15 mazăre fiecare amestec de condimente pentru carne (cumpărat de la piață) - 1 linguriță. ardei iuti(Am 3 bucăți de cayenne). Vă spun imediat - este picant! Dar ne place atât de mult, iar tu îl iei după bunul plac. zira - 1 linguriță. scortisoara - jumatate de baton de prune uscate (am prune murate de casa) - 20 bucati, ulei vegetal.
Pisez ardeii într-un mojar.
Adaug un amestec de condimente si ardei iute.
Am tăiat usturoiul în bucăți mici și am umplut cu el „cocoasele de alun”.
Presară carnea pe toate părțile cu condimente și îi fac un masaj ușor.
Desfac cocoasul de alun si asez 2 prune in mijloc.
Îndoiesc cocoșul de alun înapoi, nu folosesc scobitori pentru a ține ceva împreună, totul ține bine împreună. Am tăiat ceapa și morcovul în jumătate de rondele, nu foarte subțiri.
Scot caserola din fontă pe care am moștenit-o de la bunica și care continuă să mă servească cu fidelitate.
Ung pereții din fontă ulei vegetal si adaugam un strat de ceapa si morcovi (jumatate din cei tocati).
Acum prune și condimente (tot jumătate)
Am întins cocoșul de alun tăiat cu partea în jos.
Al doilea strat de ceapă, morcovi și prune.
Adăugați condimentele rămase și scorțișoară. Aroma de scorțișoară va domina, așa că dacă nu vă place... gust bogat, adăugați mai puțin.
Adaug apa in marinada care mi-a ramas de la prune. A ieșit cam un pahar de lichid.
Toarnă totul în carne și bag fonta la cuptor. Pentru o lungă perioadă de timp...
Mai intai gatesc 45-50 de minute la 200 C, apoi putin mai mult de 2 ore la 170 C. In total, carnea trebuie inabusita 3-3,5 ore. Deoarece este destul de dur, necesită o fierbere lungă. Este o așteptare lungă. Este timpul să vă turnați ție și soțului tău un pahar de bere și să faci altceva în afară de gătit.
Momentul adevărului a sosit. il scot si il deschid...
Încerc să nu înnebunesc din cauza aromelor care au scăpat. Iar aromele, vă spun, sunt insuportabil de frumoase! Serviți și savurați.
Merită repetat! Descoperiri culinare fericite!
Carne de porc la cuptor în folie
Carne de porc 1 kg. Fripturi de porc la cuptor. Reţetă Cocoș de alun cu sos de ciuperci.
Cocoșul de porc este bucata de pulpă care este cea mai apropiată de copită. Adăugați sare în varza mărunțită, zdrobiți bine cu mâinile și amestecați cu orezul.
O rețetă de cină cu friptură foarte simplă. Dacă ți-a plăcut rețeta, te rog să te abonezi la canalul meu. Să pregătim cocoșul de alun Așezați carnea finită pe un vas, tăiați-o în porții și turnați peste sucul de carne rezultat.
Poate fi gătit în orice tigaie rezistentă la căldură sau chiar pe aragaz. Numărul 4 - Cocoș de porc la grătar și legume Oferiți cuptorul ieri după prânz, pentru ca cei care se uită înainte de prânz să nu înceapă să saliveze, dar ceva nu este în regulă.
Numărul 4 - Cocoș de alun de porc la grătar cu legume. În special pentru oaspeții noștri, citiți Ryabchik” - un fel de mâncare din bucătăria ucraineană, precum și felul de mâncare semnătură al bunicii mele.
Tot pe subiect
Carne de porc în fapte Există multe opinii diferite, inclusiv multe mituri, despre rolul pe care îl joacă carnea de porc în dieta umană. Ce înseamnă tăierea cărnii de porc și de vită? Trimming tradus literal din în limba englezăînseamnă „decupaje”. Tăierea cărnii de porc și vită se obține ca urmare a dezlipirii, tăierii sau dezosării cărnii și este destinată utilizării industriale. Dezosarea cărnii este Dezosarea cărnii este una dintre etapele procesării cărnii, în timpul căreia țesuturile moi sunt separate de oasele scheletului. Dezosarea se poate face manual sau folosind echipamente speciale. Test de achiziție de ceafă de porc congelată: lider - „Perdigao” Toată lumea cunoaște programul „Test de achiziție”. Este interesant să urmăriți comparații ale aceluiași produs de la diferiți producători, să ascultați opiniile experților și să le comparați cu evaluarea „populară”. De data aceasta, centrul atenției a fost înghețat ceafa de porc . Participanți: 1. „Coroana Daneză” (Danemarca) 2. „Perdigao” (Brazilia) 3. „Andreevskoye” (Rusia) 4. „Mikoyan” (Rusia) 5. „Shchelkovsky MPK” (Rusia) 6. „Sverdlovsk MPK” (Rusia). Câtă carne ar trebui să mănânci? Așa cum nu poți elimina cuvintele dintr-un cântec, nu poți elimina carnea din dieta noastră. Acest produs este extrem de important pentru sănătatea noastră și dezvoltarea copiilor noștri. Dar acesta este cazul dacă carnea este consumată cu moderație. O persoană trebuie să mănânce carne? Toți oamenii de pe planetă pot fi împărțiți în 3 categorii: cei care mănâncă carne; cei care nu consumă carne sub nicio formă; și celor cărora nu le pasă ce să mănânce - fie că este carne sau legume... În ce părți este tăiată o carcasă de porc și ce fel de mâncare să gătească din ele? Pe paginile creației unice ale lui E. Molokhovets, el scrie despre carnea de porc în următorul context: „Carna de porc este digerabilă, dar nutrițional inferioară cărnii de vită. Are mai multă lipiciune și grăsime.” Autorul sustine ca cea mai delicioasa si suculenta carne provine de la un porc care avea 7-8 luni. de la naștere, pe când la un porc în vârstă de 15 luni. untură uimitor de gustoasă. Cum să nu te îndrăgostești de trucurile vânzătorilor atunci când alegi carnea? Cu cât carnea pe care o alegem este mai calitativă și mai proaspătă, cu atât preparatul îl vom obține mai gustos și, cel mai important, mai sănătos. În acest articol vă vom spune câteva trucuri, știind care, nu veți cădea niciodată în smecheria vânzătorilor vicleni care sunt peste tot încearcă să ne vândă mărfuri învechite. Ce fel de carne poți mânca? Prăjit, fiert, fiert la abur și multe altele - carne, fără de care nu se poate face nici un festin decent. La urma urmei, după cantitatea de carne consumată se poate judeca bunăstarea unei persoane. Dacă consumați carne de vită, miel, vițel fraged și carne de pasăre cu moderație, puteți menține în mod corespunzător echilibrul de aminoacizi din organism. Bătălia gusturilor: porc versus vită Dezbaterea despre care carne are un gust mai bun nu se oprește niciodată. S-ar părea că răspunsul stă la suprafață... Carnea este dăunătoare sau benefică? Aproximativ o zecime din întreaga populație a planetei acum nu mănâncă voluntar carne, clasificându-se drept vegetarieni și urmând diete pe bază de plante... Decongelarea corectă a cărnii După cum știți, carnea ajunge pe rafturi în una din cele trei stări - aburită, răcită , înghețat. În această postare vom vorbi despre ce este carnea congelată și cum să o transformăm în carne gata de consumat. Care este diferența dintre carnea congelată și carnea refrigerată Mulți dintre noi probabil că cel puțin o dată în viață ne-am gândit care este diferența dintre carnea congelată și carnea răcită? De ce un porc este numit „animal necurat”? Fiecare dintre noi, văzând un beat întins într-o băltoacă, se gândește imediat în sine: „Uf, beat și murdar ca un porc!” Însă puțini oameni știu că a tăvăli porcii în noroi și apoi a-și șterge părțile pe garduri este o procedură de igienă vitală de care un porc are pur și simplu nevoie. Pesta porcină africană (PPA) Ce este pesta porcină africană? Care sunt consecințele sale asupra sănătății umane? Este sigur să mănânci carne de porc și produse din carne de porc? În ce țări au apărut focare ale bolii la porci? Există un vaccin pentru a proteja animalele împotriva pestei porcine africane? Măsuri de prevenire și control pentru pesta porcină africană? Pork Cushion Meat este carne dezosată din partea umărului, în formă de inimă.Citește și ce se poate găti din cocoș de curte (păsări).
Gătirea cocoșilor de alun
Îl puteți umple cu cocoș de alun sau doar ceapă, sau doar lingonberries. Ceapa va adăuga dulceață, iar lingonberries va adăuga o acrișoare ușoară. Vă sugerăm să combinați aceste două ingrediente, astfel încât umplutura să fie suculentă și picant, acest lucru va avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra gustului cocoasului de alun finit;
- Conform rețetei foto pas cu pas, trebuie să începeți să gătiți cocoși de alun în cuptor, pregătind carnea. Luați carcasele de cocoș de alun și clătiți-le bine sub jet de apă. Apoi, puneți-le într-un lighean, umpleți-le cu apă rece și înmuiați timp de șase până la șapte ore. Apa trebuie schimbată din când în când. Ca urmare, carnea va deveni mai moale, iar amărăciunea (care este uneori prezentă, deoarece unul dintre principalele produse alimentare ale cocoșilor de alun este mugurii de mesteacăn) va dispărea.
- După timpul specificat, carcasele trebuie scoase din apă și lăsate să se usuce. Puteți folosi un prosop de hârtie.
- Acum sare fiecare carcasă și frecați cu condimentele selectate. Apoi, ceapa trebuie curățată, spălată și uscată. Tăiați mărunt legumele. Spală și lingonberries. Umpleți cocoasele de alun cu un amestec de ceapă și lingonberries. Picioarele trebuie atașate de carcasă cu o scobitoare, astfel încât să nu se ardă. Apoi, pieptul de cocoș de alun ar trebui să fie umplut cu tocat de mărime medie untură. Acest lucru va asigura suculenta preparatului finit.
- Puneți carcasele preparate pe un vas termorezistent și cuptor cu microunde. Coaceți-le timp de zece minute la putere maximă. În acest moment, trebuie să curățați cartofii și o ceapă. Se spală și se usucă legumele. Apoi, trebuie să tăiați cartofii grosier, să adăugați sare după gust și să rulați în condimente, să tăiați ceapa în rondele. După zece minute, scoateți cocoșul de alun din cuptorul cu microunde. Puteți vedea că sunt aproape gata.
- Pregătiți o tavă rezistentă la căldură. Adăugați o cantitate mică de ulei vegetal (orice, de exemplu, ulei de măsline sau de floarea soarelui). Ungeți partea superioară a carcasei cu maioneză și puneți-le într-un recipient.
- Așezați cu grijă cartofii și rondelele de ceapă în spațiul rămas din matriță.
- Se toarnă maioneză peste ingrediente și se adaugă, dacă se dorește. sos de soia pentru picant (ai nevoie de putin). Introduceți forma în cuptor și porniți-o la 250 de grade. Timpul de coacere este de o oră.
- După aceasta, cocoșul de alun copt la cuptor este gata. După cum puteți vedea, pregătirea lor acasă folosind o rețetă cu fotografii pas cu pas este destul de simplă. Fiecare bucătar poate face asta. Poate fi suplimentat mancare delicioasa muraturi sau salata ta preferata, dar, de fapt, este deja o delicatesa completa pentru pranz sau cina, pentru ca exista atat o componenta de carne, cat si o garnitura. Poftă bună!
O alta reteta
Ulei vegetal pentru lubrifierea fontei. O să punem carnea printr-o tocană lungă, pun un link, ne aprovizionez cu băuturi și am răbdare mai mult decât suficientă pentru rețetă, dar băuturile sunt ascunse undeva. Puteți lua orice condimente după gustul dvs. Le-am luat pe astea care erau mai aproape.
Așadar, desfaceți cocoșul de alun, frecați-l cu sare, piper și condimente și adăugați usturoi tocat. Ne descurcăm cu restul jocului.
Tăiați ceapa în pătrate sau cuburi. Punem carnea intr-o fonta unsa cu ulei, nu stiu de ce, o presaram cu ceapa si condimente, adaugam foi de dafin. Închideți bine capacul și introduceți la cuptor la C. Acum poți să te relaxezi puțin și să bei un pahar și să citești articolul. Se bea o cană de bere, se toarnă una nouă. Am iesit astfel din situatie - am turnat un pahar de bere in fonta, l-am inchis si am lasat la foc mic inca 5 ore. Între timp, să ne gândim la garnitură.
După ploile de 1 Mai, pădurea este plină de morlii. Morela este cea mai timpurie ciupercă și foarte gustoasă. Ciuperci prăjite sau mai degrabă înăbușite cu ceapă și prune uscate.
Mâncăruri delicioase cu cocoși de alun
În Rusia, sunt cunoscute de mult timp diverse opțiuni pentru prepararea acestei păsări: fileul este grozav pentru salate picante, iar friptura se potrivește. crusta de branza, legume sau ananas exotic. Cocoasul de alun delicios se potrivește bine cu fructe de pădure(de exemplu, cu lingonberries) și buna combinatie cu ciuperci (în special cântecele) merită laudele celor mai sofisticați gurmanzi. Carnea de cocoș de alun a devenit larg răspândită în bucătăria franceză: în reteta originala celebrul bucătar Olivier a adăugat file de cocoș de alun la salata sa semnătură. Mâncărurile din acest joc rafinat sunt bune atât pe masa oricărui restaurant gourmet, cât și lângă foc.
Pasăre cu garnitură, coaptă la cuptor
Cocoșul de alun gătit la cuptorul de acasă va deveni un favorit la orice masă de sărbători. Reteta acestui fel de mancare cu gust picant si crusta maro aurie este destul de simpla, iar orice gospodina o poate pregati. Asa de:
- carcasă de cocoș de alun – 2-3 buc.;
- cartofi – 6 buc.;
- brânză (parmezan) – 200-250 g;
- 1 albus bătut;
- maioneză - 80 g;
- făină, unt, mărar și condimente (după gustul tău).
Pentru a pregăti vasul, trebuie să bateți un albuș de ou cu sare (un praf) până se formează o spumă pufoasă. Amesteca faina cu branza rasa. Carcasele pretratate trebuie frecate cu sare și condimente și apoi acoperite gros cu albuș de ou bătut. Păineți carcasele (făină amestecată cu parmezan) și puneți totul pe o foaie de copt unsă.
Pune cartofii întregi învelite în folie pe o foaie de copt lângă pasăre și dai la cuptor să se coacă. După 30-40 de minute, scoateți cartofii din cuptor, tăiați în două părți, ungeți-i pe fiecare cu maioneză și coaceți încă 15 minute până se rumenesc. Cocoșul de alun se servește netăiat, cu cartofi bruni copți așezați în lateral și vasul presărat cu mărar tocat.
Cocoș de alun copt la cuptor cu ananas și vin alb
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 1 carcasă de pasăre;
- ananas - jumătate;
- 100 ml vin alb;
- putin ulei vegetal (de masline);
- sare, condimente după gust.
Carcasa trebuie tăiată, stropită cu sare, condimente și prăjită. Ananasul trebuie decojit, tăiat în bucăți mici și, de asemenea, prăjit.
Așezați vasul într-o formă specială în straturi: mai întâi - ananas prăjit, deasupra - carcasă prăjită. Se toarnă vin alb peste farfurie și se stropește cu condimente. Cocoșul de alun se coace la cuptor timp de 20-25 de minute. Servirea alimentelor la masa festiva Pentru un plus de picant, puteți acoperi acest fel de mâncare cu suc de ananas.
Cocoș de alun prăjit cu umplutură de lingonberry
Acest preparat clasic Bucătăria populară rusească. Pentru a ști să prepari un fel de mâncare care va încânta pe toată lumea cu senzații de gust subtile, folosește rețeta:
- carcase de pasăre – 2-3 buc.;
- 300 g lingonberries proaspete sau înmuiate;
- 20 g sl. unt sau smântână groasă;
- 250 g smantana;
- 1 lingura. l. Sahara.
Umpleți carcasele cu lingonberries amestecate cu unt sau zahăr granulat, apoi se unge gros cu smântână și se prăjește la maxim la cuptor pentru 30 de minute până crusta delicioasa. Rezultatul va fi unul rafinat capodopera gătit: carne fragedă de cocoș de alun în sos de smântână și lingonberry.
Pregătirea
- Puneți carcasa de cocoș de alun și alte ingrediente pe masa de lucru. Dacă cocoșul de alun este înghețat, trebuie mai întâi dezghețat. După aceasta, vânatul trebuie să fie înmuiat în apă timp de 1 oră. Apoi, carcasa trebuie împărțită pe lungime în două jumătăți, așa cum se arată în fotografie.
- Stropiți jumătățile de carcase cu piper și sare, apoi frecați-le cu orice ulei vegetal rafinat (cu excepția uleiului de măsline). Datorită faptului că alunul va fi prăjit, ar trebui să alegeți un ulei potrivit pentru această procedură.
- În timp ce jumătățile de pasăre se marinează, topește untura într-o tigaie la foc mediu. Deoarece carnea de cocoș de alun este ușor uscată prin natură, grăsime de porc va servi ca o componentă hidratantă.
- După ce s-a făcut o cantitate suficientă de grăsime (vezi foto), untura rămasă trebuie îndepărtată din tigaie.
- Părțile de cocoș de alun pregătite, înmuiate în condimente, cu pielea în jos, pe o tigaie fierbinte și reduceți căldura.
- Prăjiți jumătățile de carne pe ambele părți până când se rumenesc.
- Apoi, sprijinind piesele una peste alta, asezati-le pe marginile neprajite si rumeniti zonele deschise ramase.
- La cocoșul de alun aproape terminat, trebuie să adăugați ceapă tocată mărunt în cuburi sau jumătate de inele subțiri. În timp ce ceapa se prăjește, jumătățile de carcasă trebuie răsturnate constant, astfel încât să fie saturate cu aroma de ceapă. Odată ce ceapa este aurie, reduceți temperatura la scăzută, puneți o crenguță de rozmarin pe bucățile de carne și acoperiți cu un capac. Se fierbe carnea cu ierburi pentru doar câteva minute, se scoate de pe aragaz și se scoate rozmarinul. Dacă se dorește, această plantă poate fi înlocuită cu oregano, cimbru sau usturoi. Cei cărora le place mirosul curat al vânatului pot omite cu totul mirodeniile.
- Asta e tot fotografie pas cu pas reţetă. Cocoși de alun prăjiți sunt gata. Pot fi servite calde cu orice garnitură sau ca preparat separat, decorate cu legume proaspete și ierburi. Poftă bună!
Cocoșii de alun au o diferență surprinzătoare față de alt vânat: carnea lor, indiferent de vârstă și sex, este întotdeauna moale și sănătoasă. Orice rețetă conform căreia sunt făcute preparate din această pasăre sunt întotdeauna obținute la cel mai înalt nivel.
Pregătirea cocoșilor de alun începe cu smulgerea și eviscerarea, care trebuie făcută cât mai curând posibil după capturare sau cumpărare. Cadavrele sunt mai des smulse ca o pasăre obișnuită și mai rar penele și pielea sunt rupte. Pasărea este eviscerată, din nou, ca o pasăre domestică, singura diferență fiind că vânatul este și el inspectat pentru prezența împușcăturii. De obicei, semnul de împușcare este vizibil cu ochiul liber: este o gaură rotundă cu o vânătaie. Folosind un cuțit subțire ascuțit, îndepărtați cu grijă bilele de plumb
Dar chiar și vânatul gătit trebuie consumat întotdeauna cu prudență, pentru că nimeni nu poate oferi o garanție de 100% că nu există nicio lovitură. Dacă, desigur, pasărea nu a fost prinsă într-un laț
Pasăre cu ananas
Această combinație este una dintre cele mai reușite, astfel încât preparatul poate fi afișat în siguranță pe masa festivă. Pasărea se dovedește savuroasă, cu o ușoară aromă de nucă. Cocoșul de alun copt la cuptor cu ananas și vin alb nu durează mult să se gătească.
Ingrediente:
- carcasă de cocoș de alun – 1 buc.;
- ananas mic – 1 buc.;
- vin alb natural (va merge și roșu) – 120 ml;
- sare si condimente dupa gust.
Carcasa trebuie tăiată în 2 jumătăți, deoarece acest fel de mâncare conține 2 porții. După alunul, trebuie să piperăm, să adăugați sare, să puneți într-o tigaie și să prăjiți. În acest moment, trebuie să curățați ananasul și să-l tăiați. De asemenea, fructele trebuie prăjite într-o tigaie până când se înmoaie. Apoi ar trebui să scoți o foaie de copt și să așezi mai întâi bucățile de ananas pe ea, iar deasupra cocoșul de alun. Vasul se toarnă cu vin și se asezonează cu condimente. După aceea, puteți pune foaia de copt la cuptor, încălzit la 180 de grade, timp de 20 de minute. Această rețetă de cocoș de alun nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Supă de pasăre
Gospodinele adoră rețeta de tocană de cocoși de alun. Gustul neobișnuit al felului de mâncare este întotdeauna plăcut atât de oaspeți, cât și de membrii gospodăriei. În plus, gătește supa gustoasa deloc greu.
Ingrediente:
- carcasă de cocoș de alun – 3 buc.;
- orez - 120 g;
- ceapa medie - 320 g;
- untură – 65 g;
- condimente și ierburi după gust.
Pentru a pregăti tocană de cocoși de alun veți avea nevoie de 2 litri de apă. Carcasa de pasăre trebuie spălată și tăiată în patru părți. După aceea, aceeași procedură trebuie făcută și cu alunul rămas. Puneți vânatul într-un ceaun, adăugați apă și puneți la foc mediu. Este necesar să monitorizați pregătirea vasului și să îndepărtați spuma rezultată la timp.
Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și prăjiți în untură. Daca nu il ai, poti folosi unt. Puneti ceapa pregatita intr-un cazan impreuna cu orezul spalat. Tocănița trebuie gătită până când este gătită: boabele trebuie să devină moi, iar cocoșul de alun să fie ușor străpuns cu un cuțit. Supa trebuie lăsată la fiert timp de 5-10 minute și servită. Rețeta de tocană de cocoși de alun este foarte simplă și gustoasă.
Rețete de cocoși de alun
Cocoșul de alun este cel mai mic reprezentant al familiei de cocoși - greutatea maximă a carcasei ajunge rareori la 500 g Pasărea este bine cunoscută pasionaților de vânătoare și gurmanților din întreaga lume, iar carnea sa a fost întotdeauna considerată o delicatesă, accesibilă doar aristocraților. oameni de clasă și bogați. În Rusia, cocoasele de alun sunt considerate obiecte de vânătoare și sunt incluse în lista păsărilor care pot fi vânate în anumite momente. Datorită faptului că fermele sunt angajate în creșterea păsărilor de curte, delicatesa a devenit disponibilă pentru toată lumea.
Proprietăți utile ale jocului
În sălbăticie, cocoșul de alun alege habitate prietenoase cu mediul, astfel încât produsul este considerat sănătos și recomandat pentru alimentația alimentară. Principal valoarea nutritivă carnea constă în compoziția sa perfect echilibrată, care conține proteine, grăsimi, vitamine B, E, A și PP și este, de asemenea, saturată cu microelemente valoroase: potasiu, calciu, sulf, colină și fosfor. Consum regulat carne Deliîmbunătățește activitatea creierului uman, reduce oboseala, promovează reglarea proceselor metabolice din organism și este o excelentă prevenire a bolilor cardiovasculare.
Caracteristicile gustative și nuanțe de preparare
Experții culinari apreciază foarte mult produsul pentru gustul său excelent și caracteristici benefice. Carnea este fragedă, dar oarecum uscată în comparație cu puiul obișnuit. Are o aromă rafinată de nuci, o ușoară amărăciune și un postgust subtil de pin, care conferă preparatului finit rafinament și picant unic. Cum să gătești cocoși de alun pentru a face un fel de mâncare delicios? Există multe metode și rețete: pasărea este fiartă, gătită în cuptor, într-un aragaz lent, pe grătar sau coaptă la scuipat. Pentru a obține sucul, carcasa se pune într-o tigaie cu lapte rece și se aduce la fierbere, după care produsul este gata să fie transformat într-o capodopera culinară. Timp de gătit preparat dietetic nu mai mult de 20-25 de minute. Pregătirea cărnii este verificată folosind un băț de lemn sau o frigărui, care ar trebui să străpungă cu ușurință carcasa. Fileul fiert este folosit la prepararea tartaletelor și a salatelor gourmet. De exemplu, bucătarul-șef Olivier a adăugat la celebra sa salată exclusiv cocoș de alun tocat mărunt! Se servește de obicei ca garnitură Ciuperci de pădure, murături, asortate legume proaspete si sosuri de fructe de padure. Ananasul și kiwi-ul vor ajuta digestia și vor evidenția gustul vânatului. Cocoasul de alun se potrivește și cu garniturile tradiționale rusești: terci, cartofi, paste.
Acordați atenție unora dintre nuanțe de gătit și vă veți bucura cu adevărat de preparat.
Știam, sincer, puțin despre cocoși de alun și chiar și atunci, în principal, datorită lui Maiakovski: că sunt mestecați de burghezie. La egalitate cu ananasul. Și eu, în general, nu am avut absolut nimic de-a face cu aceste păsări.
Dar un fapt m-a făcut să-mi schimb complet atitudinea față de acest tip de joc, transformându-l din dezinteres apatic într-o stare de căutare constantă. Și anume: după cea mai veche rețetă Olivier, nu sovietică, dar publicată încă din secolul al XIX-lea, această salată trebuia să fie făcută din cocoș de alun. Rețeta este în general foarte interesantă, spre deosebire de cea sovietică - este frumoasă și decorativă, cu siguranță o voi arăta! Așa că, de când l-am recunoscut, am fost literalmente obsedat de ideea de a face acea salată clasică Olivier. Oameni buni, am „vânat” ăștia naibii de cocoși de alun timp de 2 ani, în sfârșit i-am cumpărat, și ce?! Deschid cu nerăbdare pagina prețuită (în 2 ani am uitat, mi-am amintit doar ingredientele cu care am avut dificultăți) și citesc: „...Tăiați în pături fileul de cocoș de alun bun prăjit...” Starea, sincer, este ca Sharik de la Prostokvashin: „Da! Și acum îl vei urmări pentru încă o jumătate de zi! Să dau poza!” Întrebarea este, cum au prăjit acei cocoși de alun în secolul al XIX-lea?!
Cărți de P.P. Din păcate, nu am găsit rapid „Ghidul pentru Studierea Fundamentelor Artei Culinare” al Alexandrova în arhiva mea, s-a păstrat doar un citat din rețeta de salată, așa că a trebuit să apelez la E.I. Molokhovets.
Din „Un cadou pentru tinerele gospodine”, am aflat, ca întotdeauna, o mulțime de informații interesante. De exemplu, că păunii sunt vânduți la un preț de 2 ruble perechea din noiembrie până în aprilie, că fazanii caucazieni sunt mai buni decât cei din Astrahan și - ura! in cele din urma! - că „Cocoșul alun se livrează vara de la periferia Sankt-Petersburgului, iar iarna din Vologda, Arhangelsk, Mezen, Kazan; Nu sunt la vânzare doar în mai și iunie. Ele sunt împărțite în 4 soiuri și anume:
Clasa 1 - mare și albă, fără file de lumbago, de la 50 la 1 frecare. pereche.
Clasa a II-a - mătase, roșu sau cu un mic lombago.
Clasa a III-a - cu o lovitură în spate sau cu picioare rupte și deteriorare minoră.
Clasa a IV-a - defect de la 6 la 12 copeici. pereche."
Nu vă fie teamă, a existat și o rețetă de cocoș de alun prăjit, dar mai departe. Nu o voi respecta cu strictețe, dar totuși am aflat cel mai important lucru care era important pentru mine să știu.
Ceea ce este important este că cocoasele de alun au fost apoi prăjite și nu coapte în cuptor. Ambele au fost numite prăjire, dar în „Cadoul pentru tinerele gospodine”, dacă cineva este interesat, există o defalcare a ce joc, în funcție de dimensiune, ar trebui să fie supus ce tip de „prăjire”.
Cocoșul de alun este un trofeu foarte de dorit pentru fiecare pasionat de vânătoare, inclusiv datorită valorii sale culinare mari. Deoarece cocoșul de alun alege doar păduri nepoluate, prietenoase cu mediul ca habitat și loc de cuibărit, carnea acestei păsări este considerată foarte sănătoasă.
Un fel de mâncare de cocoș de alun este cu adevărat un decor de masă regal. Când este pregătit corespunzător, cocoșul de alun va uimi orice gurmand.
Aceasta este o pasăre mică cu o greutate a carcasei de aproximativ 400 de grame. Carnea este foarte fragedă și gustoasă. Nu degeaba această pasăre de munte este mai valoroasă decât potârnichia, fazanul, cocoșul negru sau cocoșul de pădure.
Gătitul oricărui vânat are propriile sale caracteristici datorită gustului specific al cărnii. Vă vom spune în acest articol cum să gătiți corect cocoșul de alun, astfel încât să devină felul de mâncare caracteristic oricărei mese.
Caracteristicile cărnii de cocoș de alun
O amărăciune ușor vizibilă conferă cărnii o picantă rafinată. Există, de asemenea, o aromă ușoară de nucă.
Cocoasul de alun aparține ordinului Galliformes și este gătit ca păsările de curte. În ciuda faptului că este o pasăre sălbatică, carnea este foarte moale și delicată la gust și este de culoare albă și roz.
Din punct de vedere al calităților sale, carnea de cocoș de alun este extrem de sănătoasă, este săracă în grăsimi și este considerată dietetică. Conținutul său de calorii este de 25 de calorii la 100 de grame. Este foarte apreciat pentru conținutul ridicat de fosfor, potasiu și sodiu, precum și de vitamine B În plus, este bogat în proteine, ceea ce îl face liderul nutrițional în rândul vânatului de munte.
Secrete de gătit
Este foarte important ca atunci când gătiți carnea acestei păsări valoroase, nutrienții să fie păstrați.
Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți regulile despre cum să gătiți cocoși de alun:
- Imediat înainte de gătire, carcasa trebuie pusă într-un recipient cu apă rece și lăsată să stea timp de 1 oră. Și mai bine, adăugați lapte și aduceți la fiert. Apoi scoateți-l rapid din cratita cu lapte, nu este nevoie să-l fierbeți. Prin preprocesarea carcasei, veți obține o carne mai suculentă, fără a-i afecta valoarea nutritivă și gustul.
- Pentru a preveni uscarea păsării, umpleți carcasa cu untură proaspătă. Untura trebuie tăiată în bucăți destul de mari.
- Dacă carnea este închisă la culoare, înseamnă că pasărea este veche sau au fost încălcate regulile de depozitare.
- Această pasăre trebuie gătită la temperatură ridicată. Trebuie să gătiți rapid, astfel încât carnea să nu se usuce. Vasul este gata într-o jumătate de oră. Puteți verifica starea de pregătire cu un ac culinar (acul străpunge ușor carnea și, de asemenea, iese ușor).
- Cocoșul de alun poate fi supus oricărei prelucrări culinare. Poate fi fiert, fiert, copt, prăjit. Este important să ne amintim că această pasăre nu este marinată.
- Pentru prepararea vânatului se folosesc condimente și sare în cantități minime.
Cum să gătești din mers
Vânătorii gătesc adesea pasărea imediat după recoltare. Ce poate fi mai gustos decât vânatul prăjit pe frigărui sau scuipă? În condiții de camping, carcasa poate fi coaptă în lut.
Cu toate acestea, pasionații de vânătoare cu experiență știu că cocoșul de alun face o tocană minunată la foc. Mirosurile de fum și pădurea din jur dau un gust unic acestui fel de mâncare de tabără.
Pentru a găti supă de cocoși de alun din mers, aveți nevoie de:
- Carcasa se eviscerează, se taie în bucăți (optim 4) și se fierbe la foc. Se toarnă apă într-o asemenea cantitate încât să fie de două ori mai multă carne decât carnea. Pentru a face bulionul bogat trebuie să obțineți 2 sau 3 păsări.
- Apoi, pregătiți dressingul pentru tocană: tocați mărunt cartofii, sare și adăugați piper după gust (condimentele și sarea trebuie folosite la minimum).
- Adăugați ceapa prăjită.
- Vânatul se fierbe o jumătate de oră, apoi se adaugă orezul spălat.
După adăugarea orezului, supa de cocoși de alun se fierbe la foc mic până se înmoaie.
Puteți adăuga la tocană ciupercile găsite în drumeție. Trebuie să fie prăjiți împreună cu ceapa. Ciupercile vor adăuga o aromă de nedescris jocului.
Cele mai bune rețete
În gătitul de casă, există o mare varietate de rețete despre cum să gătești cocoș de alun.
Această pasăre cu gust uimitor se potrivește bine cu legumele. O alegere bună ar fi ciupercile sau fructele de pădure (în special fructele de pădure) ca sos pt carne dietetică joc.
Francezii, de exemplu, sunt foarte pasionați de plăcintele cu cocoș de alun. Aceste plăcinte sunt coapte din foietaj. În plus, există o rețetă cunoscută pentru salata Olivier, care folosește fileuri din această pasăre sălbatică.
Când vă confruntați cu alegerea felurilor de mâncare de cocoș de alun să pregătiți, nu este de mirare că vă confundați. Sunt foarte multe: salate dietetice și sărate, fripturi (cu brânză și ananas), coapte la cuptor, înăbușite în sos sau cu legume. În zilele noastre, această pasăre este chiar gătită într-un cuptor lent. Cele mai delicioase și aromate mâncăruri sunt bulionul și supele gătite pe baza ei.
Să ne uităm la cele mai interesante și simple moduri de a găti cocoas de alun.
Cea mai simplă rețetă
- carcasă de cocoș de alun;
- untură - 150 g;
- sare si piper negru dupa gust.
- smântână (sau smântână) - 200 ml;
- bulion - 200 ml.
În primul rând, toată carcasa este eviscerată. Apoi trebuie să-l freci cu sare și piper negru. Carnea procesată trebuie umplută cu untură. Apoi pasărea se prăjește la foc mare timp de o jumătate de oră. Serviți cu legume.
Sosul principal pentru această pasăre se prepară folosind uleiul folosit la prăjit. Trebuie să adăugați smântână (sau smântână) la unt, puteți adăuga bulion. Apoi totul se fierbe. Face un dressing foarte gustos.
Chiftele delicioase
Ingrediente:
- cocoș de alun -2 buc.;
- lapte - 200 ml;
- pâine (sau pâine albă);
- bulion - 200 ml.
Trebuie să faceți carne tocată din fileul de pasăre, adăugați o pâine (pâine albă) înmuiată în lapte. Se adauga apoi sare si piper dupa gust. Se frământă întreaga masă și se formează bile mici.
Fierbeți chiftelele într-o cratiță adâncă timp de aproximativ 15 minute. Pe fundul cratiței se pune puțin unt, se toarnă bulionul, în care se înăbușă chiftelele.
Orezul acoperit cu orice sos este o garnitură ideală pentru cele mai fragede chiftele.
Cocoș de alun copt la cuptor cu ananas și vin alb
Cum să gătești cocoși de alun în cuptor într-un mod gustos și neobișnuit?
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- carcasă de pasăre;
- jumătate de ananas;
- putin ulei de masline (sau vegetal);
- 100 ml vin alb;
- sare, condimente după gust.
Pasărea trebuie tăiată pe lungime, stropită cu sare și piper, apoi prăjită. Fructele exotice trebuie decojite. Ananasul taiat in bucati mici trebuie si el prajit.
Puneți ananasul prăjit în formă ca prim strat, iar deasupra carcasa pregătită. Se toarnă vin peste tot și se stropește cu condimente. Cocoșul de alun se coace la cuptor pentru cel puțin 20 de minute. Când serviți un astfel de fel de mâncare pentru o sărbătoare festivă, sau pentru a adăuga și mai multă picant, puteți turna suc de ananas peste farfurie.
Cocoș de alun prăjit cu sos de smântână
Această metodă de gătit va atrage pe cei cărora le place combinații neobișnuite produse.
Produse necesare:
- carcasă de pasăre - 3-4 buc.;
- lapte - 1,5 l;
- smântână - 200 ml;
- alune prajite - o mana;
- verdeturi (optional);
- sare si piper dupa gust.
Carcasele spălate și eviscerate se pun într-o cratiță. Se toarnă lapte acolo și se aduce la fierbere. După ce a fiert, îndepărtați imediat pasărea și puneți-o pe un prosop de hârtie.
Frecați carnea de pasăre uscată cu sare și condimente și prăjiți într-o tigaie până se rumenesc.
Se toaca verdeata si se combina cu alunele tocate. Umpleți cocoșul de alun cu acest amestec și puneți pasărea într-o tavă de copt, unsă în prealabil cu smântână.
Într-un cuptor încălzit la 180 de grade, vasul trebuie să stea cel puțin o jumătate de oră. În timpul gătitului, este necesar să udați periodic cocoșul de alun cu smântână și sucul eliberat. Când cocoasul de alun este gata la cuptor, acoperiți vasul cu folie, după 10-15 minute vă puteți bucura de gustul grozav.
Cocoș de alun prăjit cu lingonberries
Un mod uimitor de gustos de a găti vânat - cocoș de alun prăjit, rețetă cu lingonberries. Această rețetă este potrivită pentru o masă festivă, lingonberries evidențiază perfect gustul specific de vânat și conferă preparatului o aromă unică.
Vei avea nevoie:
- carcasă întreagă;
- lingonberries proaspete (în cazuri extreme, puteți folosi congelate calitate bună) - 200-300 g;
- unt - 50 g;
- zahăr în bucăți - 1-2 bucăți;
- smântână - 200 ml.
Spălați și curățați cocoasul de alun, umpleți-l cu carne proaspătă sau congelată (trebuie dezghețat mai întâi). Pune zahărul și untul în interiorul carcasei.
Pasărea trebuie acoperită cu smântână și prăjită până se rumenește. Apoi adăugați smântână în tigaie, adăugați cocoșul de alun prăjit și fierbeți timp de 20 de minute la foc mic.
Preparatul regal este gata! Niciun oaspete nu va rămâne indiferent la un astfel de tratament delicios.
Salată de cocoși de alun cu legume și paste
Ingrediente necesare pentru 4 portii:
- file de vânat prăjit - 300 g;
- paste uscate - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- roșii - 100 g;
- ciuperci - 100 g;
- ou - 1 bucată;
- brânză - 50 g;
- rădăcină de țelină - 50 g;
- lămâie - 1 bucată;
- sare si piper dupa gust.
Pregătiți pastele sărând mai întâi apa, clătiți cu apă rece când sunt gata și lăsați într-o strecurătoare. Curățați morcovii și țelina. Tăiați ciupercile în cuburi mici. Se fierb morcovii, ciupercile, telina in apa cu sare si apoi se racesc.
Se piperează carnea prăjită și se taie cubulețe. Stoarceți sucul de lămâie în sos de maioneză. Combinați legumele fierte, carnea și pastele. Top cu sos. Presărați brânză rasă deasupra.
Se orneaza salata cu rosii si oua fierte.
Video
După ce vizionați videoclipul nostru, veți învăța cum să gătiți un delicios cocoș de alun fript cu roșii.
Cocoasul de alun este un trofeu dorit de orice vanator, inclusiv datorita valorii sale culinare mari. Deoarece habitatul și cuiburile sale sunt doar păduri nepoluate și ecologice curate, carnea sa este considerată foarte sănătoasă. Cocoșul de alun este o pasăre mică care are carnea foarte fragedă și gustoasă. Nu degeaba acest joc de munte este chiar mai valoros decât potârnichia, cocoșul negru, cocoșul de munte sau fazanul, iar mâncărurile preparate din cocoș de alun sunt un decor regal pentru masă. Carnea sa a fost considerată în orice moment o delicatesă și un lux, accesibil doar clasei aristocratice și oamenilor înstăriți.
Pasărea este binecunoscută pentru gustul și proprietățile sale benefice printre gurmanzii și pasionații de vânătoare din întreaga lume. În Rusia, aceste păsări sunt considerate obiecte de vânătoare și sunt incluse în registrul păsărilor care au permisiunea de a fi vânate în anumite momente. Cu toate acestea, delicatețea a devenit disponibilă pentru toată lumea datorită faptului că multe ferme sunt angajate în creșterea păsărilor de curte.
Proprietăți utile ale jocului
Cocoasul de alun are carne albă, slabă și cu gust fraged, care conține multe proteine și grăsimi, ceea ce o face destul de hrănitoare. Acest joc este foarte apreciat pentru conținutul de potasiu, sodiu și fosfor din carne, precum și pentru o cantitate mare de vitamine B De asemenea, valoarea nutritivă a cărnii de cocoș de alun constă în compoziția sa echilibrată, care, pe lângă proteine și. grăsimi, conține vitaminele A, E și RR. În plus, este bogat în microelemente valoroase: calciu, sulf și colină. Conținutul de calorii al cărnii de cocoș de alun este de 250 de calorii la 100 g.
Consumul regulat de carne de cocoș de alun reduce oboseala, ajută la reglarea proceselor metabolice, îmbunătățește activitatea creierului uman și este o excelentă prevenire a multor boli cardiovasculare.
Secrete de gătit
Mâncărurile de cocoș de alun au un gust specific, așa că este important să cunoaștem câteva dintre caracteristicile preparării sale. Cocoasul de alun se prepară ca oricare altul păsări de curte, dar pentru a păstra nutrienții valoroși în timpul procesării culinare, trebuie să cunoașteți regulile de bază ale gătitului.
Experții culinari apreciază foarte mult acest produs pentru proprietățile sale benefice și gustul excelent. Carnea de cocoș de alun, deși fragedă, este oarecum uscată în comparație cu puiul. Are o aromă rafinată de nuci, o aromă subtilă de pin și o ușoară amărăciune, care conferă preparatului finit o picantență și o rafinament unică. Când este pregătit corespunzător, cocoșul de alun va uimi pe cei mai sofisticați gurmanzi.
Datorită cantității mari de țesut conjunctiv, carnea este dură și greu de gătit. Păsările bătrâne sunt ținute puțin mai mult decât cele tinere. Dacă carnea este veche, este tare și întunecată, iar oasele sunt puternice. De asemenea, dacă carcasa este de culoare închisă, pasărea poate fi învechită sau regulile de depozitare a acesteia au fost încălcate.
Imediat înainte de a găti cocoșul de alun, carcasa acestuia trebuie înmuiată într-un recipient cu apă rece timp de cel puțin o oră. Este și mai bine să turnați lapte, care trebuie adus la fierbere, dar nu fiert. Pentru a preveni uscarea pasării după gătire, se poate umple cu untură proaspătă, care trebuie tăiată în bucăți mari. Prin preprocesarea carcasei într-unul dintre aceste moduri, veți obține o carne mai suculentă și mai moale, fără a-i strica gustul și valoarea nutritivă.
Această delicatesă trebuie gătită la temperaturi ridicate și pentru ca carnea să nu se usuce - acest lucru se face foarte repede. Aproape orice fel de mâncare de cocoș de alun este gata în jumătate de oră. Puteți verifica starea de pregătire a preparatului cu un ac culinar (dacă este gata, acul străpunge ușor carnea).
Această pasăre poate fi supusă oricărei prelucrări culinare: carnea poate fi înăbușită, fiartă, prăjită, coaptă. Cu toate acestea, este important să ne amintim că această pasăre nu este murată. Înainte de prăjire, aripile și capul jocului sunt tăiate, iar picioarele sunt înfipte în corp și legate cu fire, iar după gătire sunt îndepărtate. Pentru prepararea cocoșilor de alun, se utilizează sare și condimente în cantități minime.
Mâncăruri delicioase cu cocoși de alun
În Rusia, sunt cunoscute de mult timp diverse opțiuni pentru prepararea acestei păsări: fileul este grozav pentru salate picante, iar friptura este combinată cu o crustă de brânză, legume sau ananas exotic. Deliciosul cocoș de alun se potrivește bine cu fructele de pădure (de exemplu, lingonberries), iar o combinație reușită cu ciuperci (în special cântecele) merită laudele celor mai sofisticați gurmanzi. Carnea de cocoș de alun a devenit larg răspândită în bucătăria franceză: în rețeta originală, celebrul bucătar Olivier a adăugat file de cocoș de alun la salata sa semnătură. Mâncărurile din acest joc rafinat sunt bune atât pe masa oricărui restaurant gourmet, cât și lângă foc.
Pasăre cu garnitură, coaptă la cuptor
Cocoșul de alun gătit la cuptorul de acasă va deveni un favorit la orice masă de sărbători. Reteta acestui fel de mancare cu gust picant si crusta maro aurie este destul de simpla, iar orice gospodina o poate pregati. Asa de:
- carcasă de cocoș de alun – 2-3 buc.;
- cartofi – 6 buc.;
- brânză (parmezan) – 200-250 g;
- 1 albus bătut;
- maioneză - 80 g;
- făină, unt, mărar și condimente (după gustul tău).
Pentru a pregăti vasul, trebuie să bateți un albuș de ou cu sare (un praf) până se formează o spumă pufoasă. Amesteca faina cu branza rasa. Carcasele pretratate trebuie frecate cu sare și condimente și apoi acoperite gros cu albuș de ou bătut. Păineți carcasele (făină amestecată cu parmezan) și puneți totul pe o foaie de copt unsă.
Pune cartofii întregi învelite în folie pe o foaie de copt lângă pasăre și dai la cuptor să se coacă. După 30-40 de minute, scoateți cartofii din cuptor, tăiați în două părți, ungeți-i pe fiecare cu maioneză și coaceți încă 15 minute până se rumenesc. Cocoșul de alun se servește netăiat, cu cartofi bruni copți așezați în lateral și vasul presărat cu mărar tocat.
Cocoș de alun copt la cuptor cu ananas și vin alb
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 1 carcasă de pasăre;
- ananas - jumătate;
- 100 ml vin alb;
- putin ulei vegetal (de masline);
- sare, condimente după gust.
Carcasa trebuie tăiată, stropită cu sare, condimente și prăjită. Ananasul trebuie decojit, tăiat în bucăți mici și, de asemenea, prăjit.
Așezați vasul într-o formă specială în straturi: mai întâi - ananas prăjit, deasupra - carcasă prăjită. Se toarnă vin alb peste farfurie și se stropește cu condimente. Cocoșul de alun se coace la cuptor timp de 20-25 de minute. Când serviți un răsfăț la masa de sărbători, puteți turna suc de ananas peste acest fel de mâncare pentru un plus de picant.
Cocoș de alun prăjit cu umplutură de lingonberry
Acesta este un fel de mâncare clasic al bucătăriei populare rusești. Pentru a ști să prepari un fel de mâncare care va încânta pe toată lumea cu senzații de gust subtile, folosește rețeta:
- carcase de pasăre – 2-3 buc.;
- 300 g lingonberries proaspete sau înmuiate;
- 20 g sl. unt sau smântână groasă;
- 250 g smantana;
- 1 lingura. l. Sahara.
Umpleți carcasele cu lingonberries amestecate cu unt sau zahăr granulat, apoi ungeți gros cu smântână și prăjiți la cuptor la maxim 30 de minute până se formează o crustă apetisantă. Rezultatul este o capodoperă culinară rafinată: cea mai fragedă carne de cocoș de alun în sos de smântână și lingonberry.