Cea mai bună rețetă de aluat de pizza este de casă. Cele cumpărate nu sunt potrivite pentru aceste scopuri. La urma urmei, secretul principal al produselor de patiserie italiene este structura lor delicată, dar în același timp crocantă. In plus, tu esti cel care alege din ce produse si cum sa faci aluatul de pizza. Ingrediente principale: faina, ulei de masline, apa si sare. Puteți adăuga drojdie, ouă și înlocuiți apa cu orice produs lactat: lapte, chefir, smântână, iaurt. Există modalități de a pregăti aluatul de pizza cu maioneză.
Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de aluat de pizza sunt:
Metoda clasică pe care o folosesc italienii este o rețetă cu ingredientele enumerate mai sus, dar cu adaos de drojdie. Acesta din urmă trebuie să fie de înaltă calitate, viu, altfel coacerea nu va funcționa. Înainte de a găti, este mai bine să jucați în siguranță și să verificați funcționalitatea acestora. Dacă nu există nicio îndoială cu privire la drojdia uscată, se adaugă în făină. Procesul arată astfel: făina se cerne în grămadă, se amestecă cu drojdie, se face o gaură în centru, unde se toarnă apă caldă și ulei. Frământați cu mâinile de la margini spre centru. Când masa devine omogenă, continuați să frământați continuu timp de 10 până la 20 de minute. În acest caz, nu veți putea face rapid aluat de pizza - trebuie să se odihnească cel puțin o jumătate de oră sub un șervețel la temperatura camerei. Este mai bine dacă aluatul crește ușor în dimensiune.
O alta buna reteta aluat de pizza - preparat cu chefir. Produsele sunt aceleași, în loc de drojdie se folosește doar chefir. Pentru a face masa mai aerisită, aveți nevoie de mai multă sifon. Rezultatul este un aluat foarte flexibil, care se întinde ușor, nu se rupe și ia orice formă.
Cinci dintre cele mai rapide rețete de aluat de pizza:
O soluție excelentă pentru gospodinele începătoare care doresc să pregătească aluatul de pizza este să aleagă o bază lichidă. Fata de cel care trebuie framantat si rulat, cel lichid se framanta mai repede. În plus, este mult mai ușor să faci o pizza rotundă perfect netedă din ea - principalul lucru este că găsești o formă potrivită în bucătărie.
Fără îndoială, fiecare gospodină a încercat vreodată să facă pizza acasă. Din păcate, se întâmplă foarte des ca obținerea rezultatului dorit să se încheie cu un eșec, deoarece nu toată lumea știe să facă aluat clasic de pizza subțire. Acest articol vă va ajuta să pregătiți corect masa perfectă și, prin urmare, să vă mulțumiți celor dragi, precum și să vă amuzați „eu”.
Cum să faci aluat de pizza subțire - reguli de top
Cel mai de bază lucru cu care să începeți să pregătiți aluatul este: bună dispoziție. Apropo, acest lucru se aplică nu numai din acest fel de mâncare, dar și în întregul proces de gătit. Absența unei stări de stres va avea cu siguranță un impact pozitiv asupra rezultatului final.
- Uleiul de măsline este un înlocuitor ideal pentru uleiul de floarea soarelui, care va da aluatului o bună elasticitate și un gust de neegalat.
- Pentru a face aluatul „aerisit”, făina trebuie cernută înainte de gătit. De asemenea, merită să știți că la frământare se folosește prima jumătate de făină, iar puțin mai târziu a doua.
- Aluatul trebuie framantat pana nu se mai lipeste de maini. Dacă nu se rupe la întindere, atunci aluatul este pregătit corect. Pentru elasticitate, mulți oameni recomandă adăugarea de oțet sau acid citric, și uneori chiar și coniac. Un mediu acid crește substanța proteică vâscoasă din făină.
- Pentru ca textura aluatului să-și păstreze frăgezimea, acesta trebuie întins cu mâinile și cu mare grijă. Se presară suprafața cu făină și se întinde aluatul de la mijloc până la margini. Asigurați-vă că faceți marginile mai groase pentru a crea părți laterale.
- Este indicat sa amestecati sarea pentru aluat cu faina.
- Pentru ca aluatul să fie crocant, apa în care va fi diluată drojdia trebuie încălzită la 38 C.
- Se recomandă să combinați toate ingredientele aluatului la aproximativ zece minute după ce drojdia a fost suficient de saturată cu oxigen.
- Pentru ca pizza să nu se lipească de tavă, se unge în prealabil cu ulei de măsline și se stropește cu făină. Dar foaia de copt în sine trebuie încălzită.
- De asemenea, trebuie să știți că nu ar trebui să existe curenți în cameră.
Pentru un aluat auriu si crocant, cuptorul trebuie preincalzit iar timpul de coacere sa fie de aproximativ 10 minute.
Aluat subțire de pizza - rețetă de aluat italian
Pentru a pregăti un clasic aluat italian, veți avea nevoie de următoarele ingrediente (pentru o bază cu diametrul de 30 cm):
- 250 g faina
- 200 ml apă 15g drojdie proaspătă
- ¼ lingurita sare
- 1 lingura. ulei de masline
- 1 lingura. zahăr fără bob
Înainte de a începe să gătiți, trebuie să aveți grijă să alegeți făina potrivită. Desigur, făina italiană adevărată ar fi o opțiune ideală, dar dacă aceasta nu este disponibilă, atunci făina domestică cu un conținut mai mare de proteine de cel puțin 12% va servi ca înlocuitor. Utilizare făină obișnuită Astfel se va asigura că pizza este pufoasă, dar în acest caz scopul este de a face un aluat clasic subțire.
Preparare:
- 250 g de făină se amestecă cu ¼ de linguriță de sare, se toarnă totul într-o grămadă pe masă și se face o gaură în centru.
- În apă se toarnă o linguriță de drojdie și aceeași cantitate de zahăr. Pentru ca drojdia să înceapă procesul, acest amestec este infuzat timp de 10 minute.
- După infuzie, se toarnă într-o gaură făcută în făină, iar după ce adaugă 1 lingură. linguri de ulei, puteți începe să amestecați totul încet. Trebuie să vă deplasați cu atenție și de la centrul toboganului la margine.
- Dacă aluatul nu se mai lipește de mâini și nu se rupe când este întins, atunci îl puteți lăsa în siguranță la crescut timp de o oră.
- Dacă aluatul și-a dublat volumul, trebuie să începeți să tăiați pizza. Se formează o prăjitură cu un diametru de 10 cm și aproximativ 3 cm grosime.
- După care se poate întinde, dar numai cu ajutorul mâinilor. Painea ideala va fi aluatul de 30-35 cm in diametru si o grosime de 3-4 mm. Acesta va deveni un aluat clasic italian.
Apropo, ritualul italian, în care tortilla este aruncată în aer și învârtită pe un deget, se realizează pentru a satura aluatul cu oxigen.
Aluat de pizza „ca într-o pizzerie”
Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie (inclusiv 2 porții cu diametrul de 30 cm):
- făină – 500 g
- Drojdie - 12 g
- zahăr - 1 linguriță.
- Sare - ½ linguriță.
- Ulei de măsline - 1-2 linguri.
- Ierburi uscate – un praf de busuioc și oregano
- Apă caldă fiartă – 250 – 300 ml
Preparare:
- Mai întâi ai nevoie de un castron mic în care turnați drojdia și zahărul. Se toarnă apă peste tot, se amestecă și se acoperă cu un prosop, se lasă la loc cald timp de 10 minute.
- Pentru făină, aveți nevoie de un bol mai mare, în care, pe lângă ingredientul principal, se adaugă ierburi uscate. Ca în reteta anterioara, se creeaza o depresiune in mijloc in care se toarna amestecul, inmuiat pana la consistenta dorita. O furculiță sau un tel este folosit în prima etapă a frământării.
- Apoi se toarnă ulei de măsline și aluatul este transferat pe o suprafață de lemn. În continuare, frământarea continuă cu mâna timp de aproximativ zece minute.
- După obținerea unui aluat elastic și nelipicios, se stropește cu ulei de măsline și se împarte în două părți, care se pun în boluri diferite, se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald timp de treizeci de minute.
- După timpul alocat, aluatul se așează pe masă și se întinde manual la dimensiunea dorită. Când mutați pizza în tavă, străpungeți aluatul de mai multe ori cu o scobitoare.
Aluat subțire de pizza fără drojdie
Cel mai bun aluat subțire de pizza fără drojdie
Aceasta reteta este preferata mea si familiei mele adora pizza cu acest aluat. Se dovedește subțire, dar moale și cu părțile crocante. Se compară favorabil cu alții retete fara drojdie. Incearca-l tu insuti!
Ingrediente:
- smântână - 3 linguri;
- ouă - 1 bucată;
- făină - 1-2 căni (totul depinde de consistența smântânii);
- sare - 1 linguriță. fara tobogan;
- praf de copt sau bicarbonat de sodiu.
Pregătirea aluatului pentru pizza cu smantana:
- In primul rand se pune smantana intr-un bol si se adauga sifon sau praf de copt, sare. Se bate oul.
- Acum este rândul făinii - mai întâi adăugați o jumătate de pahar și amestecați. Apoi adaugam faina si amestecam pana cand aluatul devine potrivit pentru framantat manual.
- Se toarnă făina pe suprafața de lucru, se întoarcă aluatul rezultat și se frământă cu mâinile până ajunge la consistența de care aveți nevoie.
- Pentru cei cărora le place aluatul mai subțire, frământați-l ca pe găluște (aluat dens și strâns). În acest caz, întindeți aluatul rezultat cu un sucitor la grosimea dorită.
- Celor cărora le place aluatul vrac, ușor pufos și moale și în același timp subțire - îl frământă până nu este greu să îl întindeți cu degetele pe o tavă de copt (ar trebui să fie moale, flexibil, foarte elastic).
- Pizza cu acest aluat trebuie preparată la hârtie pergament, lubrifiat cu ulei. Aluatul este destul de moale și se lipește de mâini, așa că atunci când îl întindeți, mâinile vor beneficia și de ulei. Intindem aluatul intr-un strat subtire, punem deasupra umplutura si punem pizza la cuptor la 180 de grade pentru 20-30 de minute. Aluatul trebuie să devină maro auriu. Daca este palid, mai lasati 5-10 minute si ridicati temperatura la 200 de grade.
Atât, cu siguranță vei obține aluat subțire pentru pizza cu smântână, nu am avut niciodată un caz în care această rețetă a eșuat!
Aluat de pizza subțire fără drojdie - rețeta nr. 1
Pentru a diversifica metodele de preparare a pizza, această opțiune este extrem de bună, deoarece este adesea folosită chiar în Italia.
Ingrediente:
- 100 ml apă
- 1,5 căni de făină + făină pentru frământare (cât va dura aluatul)
- 4 linguri ulei de masline
- 1 lingurita praf de copt
- 1/2 lingurita sare
Pregătirea:
- Dupa ce ai cernut faina, adaugam sare si praful de copt.
- La modă veche, facem o gaură în care turnăm apă și ulei de măsline. Se amestecă ingredientele cu o lingură.
- Turnați făină pe masă, întindeți aluatul rezultat și începeți să frământați. De asemenea, trebuie să frământați aluatul cu mâinile până devine strâns.
- Rulați-o în formă de bilă și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră.
- În continuare vom urma metoda descrisă mai sus.
A face acest tip de aluat este destul de simplu. Trebuie să fie subțire, crocantă și incredibil de gustoasă.
Aluat de pizza subțire și crocant fără drojdie - rețeta nr. 2
Pentru încă unul interesanta reteta fără aluat de drojdie Veți avea nevoie de două ouă de găină și jumătate de litru de lapte.
Preparare:
- Într-un castron separat, amestecați făina și sarea. Apoi, luați un recipient pentru lapte, ouă și 2 linguri. ulei de floarea soarelui. Sub nicio formă nu trebuie bătut acest amestec, ci doar amestecat.
- Se toarnă treptat masa rezultată, amestecând, într-un castron cu făină. Trebuie să acordați o atenție deosebită pentru a vă asigura că ouăle sunt bine absorbite în făină și că nu există bălți.
- După zece minute de frământare, aluatul trebuie să fie perfect.
Una dintre caracteristicile rețetei este că aluatul rezultat este învelit într-un prosop umed timp de cincisprezece minute. Urmează ritualul standard de rulare.
Rețeta nr. 3
Următoarea rețetă aluat fără drojdie nu mai puțin simplu, dar totuși încântă cu rezultatele sale delicioase.
Este nevoie de:
- Orice ulei vegetal - 1/3 cană
- Chefir cu conținut scăzut de grăsimi - jumătate de pahar
- zahăr - 2 linguri. linguri
- Sare - 1 lingurita
- Făină - o cană și jumătate
- Soda - o jumătate de linguriță
Preparare:
- Chefirul se amestecă cu sifon și se lasă 5-10 minute.
- După care, se adaugă sare, zahăr și ulei vegetal.
- În timp ce amestecați, adăugați treptat făina (un robot de bucătărie poate veni în ajutor). Când aluatul nu se lipește și are suficientă elasticitate, introducerea lui trebuie oprită.
- Merită să ne amintim că prea multă făină nu va face aluatul crocant, ci va face crusta foarte sfărâmicioasă.
- După ce toate cele de mai sus au fost făcute cu succes, aluatul, sub „acoperirea” foliei alimentare, este mutat la frigider pentru 30 de minute.
Reteta de aluat de pizza cu drojdie - subtire si crocanta
Pentru a obține aluatul subțire și crocant dorit, trebuie să urmați rețeta de mai jos.
Un recipient mare și larg este umplut cu apă caldă, în care drojdia este amestecată până când este complet dizolvată. Se adauga apoi o jumatate de lingurita de sare si zahar, precum si 20 de grame de ulei de masline. Se amestecă toate acestea până când zahărul se dizolvă.
Cernerea făinii printr-o sită nu numai că va elimina excesul de făină, ci o va îmbogăți cu oxigen.
Dacă, în timp ce frământați aluatul, acesta nu vrea să devină perfect, puteți adăuga puțină făină. Dar dacă aluatul este prea abrupt, o cantitate mică de apă și o frământare suplimentară vor salva situația. După ce am rulat cantitatea necesară de aluat într-o bilă, înfășurați-o într-o pungă de plastic și lăsați timp de 30 de minute într-un loc cald.
Desigur, dacă nu aveți capacitatea de a întinde aluatul cu mâinile, puteți folosi un sucitor, dar este mai bine să învățați cum să faceți acest lucru în modul general acceptat. Nu uitați că părțile laterale ale pizza trebuie să aibă aproximativ 2-3 cm.
Cum se face aluat crocant de pizza subțire?
Pentru aluat se amesteca drojdia, apa calduta sub forma a doua linguri si aceeasi cantitate de faina. După ce amestecați bine, acoperiți această „creație” cu un prosop și lăsați într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Uneori, aluatul este gata după zece minute, așa că merită să-i monitorizați starea.
Piesa de prelucrat se toarnă într-un orificiu făcut în făină într-un vas separat, se sare după gust și se adaugă aproximativ 125 ml apă. Este necesar să se frământă după aceleași principii: aluatul nu trebuie să se lipească și să se rupă când este întins. Lăsându-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră, merită să ne amintim că ar trebui să-și dubleze dimensiunea.
Cel mai de bază obiectiv este un rezultat crocant, delicios. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la aproximativ 200 de grade și ungeți forma cu ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui. În continuare, aluatul se întinde și se întinde, se unge cu sos de roșii și se dă la cuptor pentru cinci minute. După aceasta, puteți adăuga umplutura, cu care pizza rămâne încă douăzeci de minute la cuptor. Datorita faptului ca aluatul fara umplutura s-a copt deja putin, fara indoiala se va roti placut in gura.
Reteta de aluat moale de pizza
Se întâmplă ca în mediul apropiat să nu fie mulți iubitori crocante. Sau alta situatie: aluat clasic M-am săturat deja și vreau ceva puțin diferit. Un număr imens de rețete sunt mai utile ca niciodată, deoarece este foarte posibil să faci aceeași pizza preferată cu aluat moale.
Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- Făină - 500 de grame
- Ou - 1 buc.
- lapte - 300 ml
- Drojdie uscată - 12 g
- zahăr - 1 linguriță.
- Sare - o jumătate de linguriță
- Ulei vegetal - 2 linguri.
Preparare:
- Un ritual obligatoriu este încălzirea laptelui la patruzeci de grade, la care se adaugă drojdie. După ce se amestecă bine, se lasă timp de treizeci de minute. Dacă laptele se spumă, atunci procesul decurge corect.
- Este imperativ să ne amintim ritualul de „saturare” a făinii cu oxigen. Se toarnă într-o gaură făcută cu făină lapte gata si un ou. Se mai adauga sare, zahar si unt.
- Aluatul se framanta si apoi se acopera cu folie alimentara. Apropo, un loc cald în care aluatul ar trebui să se odihnească aproximativ o oră poate fi un loc lângă calorifer. În acest caz, aluatul ar trebui să își tripleze dimensiunea.
- Cuptorul trebuie să fie cât mai fierbinte (cel puțin 250 de grade Celsius). Foaia de fier se unge cu ulei si de asemenea se presara cu faina.
- Dupa aceea asezam pe aceasta foaie prajitura mare modelata de aluat. Cu o anumită cantitate de ingrediente și un cuptor mic, această cantitate de aluat este suficientă pentru două porții. Pentru a preveni evacuarea aerului, marginile nu sunt presate.
- Pentru aluat, faceți sos dintr-o linguriță pasta de tomateși o lingură de maioneză, care este folosită pentru a-și lubrifia suprafața.
- Pentru un astfel de aluat, umplutura este așezată în mai multe straturi, care au un strat de brânză rasă între ele.
- Se coace 6 minute la o temperatura de 250 de grade. Ar trebui să fie amplasat pe raftul de sus. Dacă cuptorul nu are un semn de temperatură atât de ridicată, atunci timpul de coacere ar trebui să crească corespunzător. Pizza se dovedește incredibil de moale și de sățioasă.
În ceea ce privește umplutura în sine, nu există reguli sau recomandări speciale, deoarece fiecare își face singur pizza perfecta. În acest caz, experimentele și zborurile de fantezie sunt încurajate. Cheia succesului este aluatul pregătit corespunzător, dar care va fi umplutura nu este atât de important. La urma urmei, principalul lucru este ce? Pentru a-l face delicios!
Este greu să găsești o persoană care să nu iubească pizza. Dacă este făcut corect, poate înlocui cu ușurință prânzul, vă permite să hrăniți rapid oaspeții și membrii gospodăriei și nu vă va afecta greutatea. La urma urmei, pizza de casă nu este un fast-food nesănătos, ci pur și simplu un fel de mâncare consistent și gustos. Cu toate acestea, după ce și-a propus să facă pizza de casă ingrediente sănătoase, trebuie să vă gândiți mai întâi nu la umplutură, ci la modul de preparare al aluatului de pizza. La urma urmei, cel puțin jumătate din gustul unui fel de mâncare popular depinde de el.
Caracteristici de gătit
Baza de pizza poate fi subțire sau pufoasă, acru sau sfărâmicioasă - totul depinde de rețeta de aluat. Dar indiferent de rețeta pe care o luați ca bază, este mai bine să faceți acasă aluat de pizza dacă respectați câteva reguli.
- Rețetele de pizza necesită de obicei o anumită cantitate de sare. Deși este foarte mic, este un ingredient foarte important. Ajută la echilibrarea gustului aluatului, sporindu-i gustul și aroma. Cu toate acestea, dacă adăugați prea multă sare, crusta de pizza va fi suprasată. Deci va fi imposibil să-l mănânci. Din acest motiv, este mai bine să rămâneți la proporțiile indicate în rețetă. Același lucru este valabil și pentru zahăr, dacă este menționat în număr ingredientele necesare. Nu credeți că pizza nu este un desert, ceea ce înseamnă că nu aveți nevoie de zahăr - fără el, aluatul va avea un gust fad.
- Aluatul de pizza trebuie să fie suficient de elastic pentru a nu se rupe atunci când este întins, deoarece acesta este modul tradițional de a forma cruste.
- Aluatul de pizza poate fi întins cu un sucitor, dar acesta nu este cel mai mult cea mai bună opțiune. Modul corect este să întindeți aluatul cu mâinile la dimensiunea dorită, asigurându-vă că își menține o formă rotundă. După aceea, trebuie să presați aluatul în centrul cercului și să-l lăsați nezdrobit la margini, datorită căruia se vor forma părțile laterale, împiedicând răspândirea sosului.
- Nu uitați că aluatul este unul dintre elementele principale ale pizza, gustul său trebuie simțit bine în vasul finit. Din acest motiv, atunci când puneți umplutură pe aluat, știți când să vă opriți.
- Aluatul de pizza, ca și pizza în sine, trebuie copt la o temperatură foarte ridicată - setați controlul temperaturii din cuptor la maxim.
- Înainte de coacere, aluatul de pizza trebuie așezat pe o foaie de copt fierbinte și introdus într-un cuptor preîncălzit. Prin urmare, este necesar să-l porniți în prealabil, cu cel puțin 10 minute înainte de a pune aluatul de pizza pe tava de copt.
Aluat gata la pizza o poti folosi imediat, sau o poti pregati in prealabil, sa o congelezi, iar apoi sa o folosesti in momentul in care apare nevoia de a prepara ceva gustos intr-o perioada scurta de timp.
Aluat de drojdie pentru pizza subțire
- făină de grâu (de preferință din grâu dur) – 175 g (sticlă grămadă);
- apă – 125 ml;
- drojdie uscată - 5 g;
- sare – 2,5 g;
- ulei vegetal - 20 ml.
Metoda de gatire:
- Încălziți apa la 26-30 de grade, dizolvați drojdia uscată în ea.
- Turnați ulei în amestecul rezultat, adăugați sare și amestecați.
- Cerneți făina. Se adauga in portii mici in apa cu drojdie si se framanta aluatul.
- Asezati aluatul pe un covor de silicon special sau pe o tabla presarata cu faina. Adăugați făina rămasă din cantitatea specificată în rețetă și frământați aluatul cu mâinile pentru a-l face și mai flexibil și mai fraged.
- Rulați aluatul într-o bilă sau o formă asemănătoare unei chifle. Așezați-l lângă calorifer sau într-un alt loc cald, acoperit cu o cârpă.
- Când aluatul și-a dublat aproximativ volumul, îl frământăm din nou și se formează o clătită rotundă plată, cât mai subțire. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un sucitor, dar dacă aveți un grad suficient de îndemânare, este mai bine să întindeți aluatul cu mâinile.
Reteta video pentru ocazie:
Mai ramane sa asezam aluatul pe o tava de copt incinsa, sa acoperim cu sos, sa punem umplutura pe ea, sa stropim cu branza si sa coacem pana se face.
Aluat de pizza pufos din drojdie
- făină – 0,32 kg;
- apă – 0,25 l;
- drojdie uscată - 5 g;
- sare - 3-4 g;
- ulei vegetal - 50 ml.
Metoda de gatire:
- Se toarnă apă călduță, dar nu fierbinte peste drojdie, se amestecă bine și se lasă să stea puțin până când drojdia începe să scânteie.
- Adăugați sare, adăugați ulei, amestecați bine.
- Adaugam faina putin cate putin si framantam intr-un aluat de plastic. Trebuie să frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini.
- Pune aluatul într-un bol și pune-l într-un loc cald timp de 1,5 ore.
- Loviți aluatul și formați o prăjitură mare, rotundă, în orice mod convenabil pentru dvs.
- Apăsați aluatul în centru cu mâinile, lăsând marginile puțin mai sus.
Mai rămâne doar să acoperiți cu sos, umplutură, brânză și coaceți. Aceasta este cea mai comună și simplă rețetă de aluat de pizza cu drojdie.
Aluat scurt pentru pizza
- făină – 0,32 kg;
- unt sau margarină – 150 g;
- drojdie presată – 25 g;
- ou de pui – 1 buc.;
- zahăr - 10 g;
- sare - 5 g;
- lapte sau apă – 100 ml.
Metoda de gatire:
- Scoateți untul sau margarina din frigider, tăiați-o în bucăți cu un cuțit și lăsați la loc cald să se înmoaie.
- Cerneți făina. Puneți în el untul înmuiat (sau margarina) și sare. Se amestecă până când făina se formează într-o grămadă de firimituri.
- Încălziți laptele sau apă la aproximativ 28 de grade. Diluați drojdia cu lapte cald (sau apă). Se amestecă cu zahăr. Lăsați amestecul să stea timp de 10 minute într-un loc cald.
- Faceți o adâncitură în centrul pesmeturilor de făină și turnați în ea amestecul de drojdie. Frământați rapid aluatul, fără a-l lăsa să „plutească”. Mai adauga putina faina daca este necesar.
- Frământați bine aluatul. Procesul poate fi oprit doar atunci când aluatul nu se mai lipește de mâinile tale.
- Împărțiți în bucăți de mărimea pumnului și întindeți fiecare până când obțineți o prăjitură cu grosimea de 3 până la 5 mm.
Baza de pizza de la aluat praf Se dovedește sfărâmicios, se topește literalmente în gură. Această crustă va fi delicioasă chiar și fără umplutură și chiar mai gustoasă cu umplutură.
Chefir aluat de pizza
- făină – 0,4 kg;
- chefir – 0,25 l;
- ulei vegetal - 10 ml;
- ou – 1 buc.;
- sare - 3-4 g;
- sifon - 3-4 g.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina, amestecați cu sifon și sare.
- Într-un castron separat, combinați oul, chefirul și untul, bateți cu o furculiță sau un tel.
- Adăugați puțin câte puțin făina în bolul cu amestecul de chefir-ou și frământați până obțineți un aluat moale și lipicios.
- Se unge cu unt o tava rotunda de copt (pe langa ce este specificat in reteta), se aseaza aluatul in centru si se intinde peste tava pana la margini. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, le puteți și unge ulei vegetal.
După ce aluatul este distribuit în formă, puteți pune umplutura pe el și coaceți.
Aluat caș pentru pizza
- brânză de vaci – 0,25 kg;
- ou – 1 buc.;
- unt - 50 g;
- sare - 5 g;
- sifon - 3-4 g;
- făină – 0,25 kg.
Metoda de gatire:
- Frecați brânza de vaci printr-o sită.
- Adăugați ouă, sifon, sare și unt înmuiat în brânză de vaci. Frecați bine.
- Se adauga faina cernuta si se framanta aluatul.
- Puneți pergamentul de copt pe o foaie de copt. Asezati aluatul rulat in bila in centru si intindeti-l cu mainile pana ajunge la dimensiunea optima pentru prepararea pizza.
Acest aluat de pizza nu este doar gustos, ci și sănătos, deoarece brânza de vaci are valoare nutritivă ridicată.
Video: Pizza uimitoare de casă sezonul 4! Aluat de pizza delicios
Oricare dintre rețetele de mai sus produce aluat de pizza delicios, așa că îl puteți mânca fără toppinguri. Dar totuși, pizza nu este doar crusta, ci servește doar ca bază. Prin urmare, ar trebui să abordați cu înțelepciune și alegerea ingredientelor pentru umplutură. Atunci pizza ta va fi delicioasă.
Să faci aluatul de pizza este ușor dacă știi reteta potrivita. Pe site-ul nostru există un master class de gătit pentru începători pizza delicioasă. Iata, o reteta simpla pentru cel mai corect aluat pentru pizza subtire cu crusta frageda.
Ingrediente:
- apă - 125 ml;
- drojdie - 1,25 linguriță;
- sare - 1 linguriță;
- făină - 200-250 g;
- ulei de măsline - 1 lingură.
Preparare:
Un punct important - faina conteaza! Folosiți cea mai bună făină pe care o puteți permite. Făina potrivită este, bineînțeles, de preferință italiană, nota 00 (zero-zero). Dar cu abordarea corectă, aluatul va fi bun chiar și din cea mai simplă făină.
Mai întâi pregătim drojdia. Pe cele obișnuite le-am folosit în geantă. Le diluăm în 125 ml apă caldă. Puteți adăuga acolo și o lingură de zahăr, astfel încât drojdia va începe să funcționeze mai repede.
După 10 minute puteți începe să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați făina într-o ceașcă (acest lucru face mai ușor de gătit și mai puțin curățat ulterior).
Mai întâi adăugați 200 de grame, dacă este necesar este mai bine să adăugați mai târziu decât să diluați cu apă plată. Adăugați o lingură de sare. Faceți un godeu în centrul lamei și turnați în ea tot lichidul de drojdie.
Amestecați bine amestecul cu o furculiță, apoi începeți să frământați aluatul cu mâinile, adunând cocoloașe de pe pereți. Treceți aluatul între degete și împăturiți-l din nou și din nou.
Uite aici, aluatul ar trebui să fie puțin lipicios, nu uscat. Dacă este necesar, adăugați făină în sâmburi. Când aluatul se îmbină cu încredere, turnați uleiul de măsline în mod uniform.
Și amestecați bine din nou aluatul. Nu vă grăbiți să adăugați făină, aluatul va părea lichid/lipicios la început, amestecați în continuare.
Și acum cel mai important secret, continuă să frământați aluatul. 10 minute minim. Doar întindeți-l puțin cu palma, pliați-l în jumătate și întindeți-l din nou.
Fără făină suplimentară sau nimic, va deveni foarte elastic și foarte neted. Uită-te la fotografie, vezi cum a devenit netedă de la pasul anterior?
Acoperiți cu un prosop umed și puneți într-un loc cald (poate lângă un calorifer) timp de 30 de minute.
După 30 de minute, aluatul se va dubla aproximativ și va deveni și mai neted și „pufos” (aerisit).
Acum doar puneți-o pe o suprafață pudrată cu făină și întindeți viitoarea pizza la o grosime de 2-3 mm. Dacă vă place pizza cu garnitură, faceți doar mici bucăți în jurul perimetrului. Din cantitatea specificată de ingrediente puteți întinde o pizza de aproximativ 30 cm sau câteva mici.
Principala regulă a pizza este temperatura maximă posibilă, timpul minim. Prin urmare, nu ezitați să setați cea mai ridicată temperatură disponibilă în cuptorul dumneavoastră. Cel mai bine este să coaceți pe raftul cel mai de jos - apoi aluatul de jos se va rumeni mai repede decât partea de sus, care este mai fragedă datorită legumelor și brânzei.
Pizza de casa cu carnati afumati
Ingrediente:
- Pentru umplutură: 250-300 g cârnați afumati, șuncă sau cârnați (după gust),
- 200 g ciuperci,
- 200 g branza tare,
- 150 g brânză semi-tare,
- 1 roșie proaspătă
- ½ ceapă,
- piper proaspăt, murături, porumb - după gust,
- maioneză,
- 3-4 linguri. l. ketchup sau sos de rosii,
- ierburi proaspete - pentru decor.
- Pentru aluat: 200-250 g faina,
- 1 lingura. l. ulei de masline,
- Sarat la gust,
- 1 lingura drojdie uscata,
- 1 lingura. apa calda.
Preparare:
Framanta aluatul. Amestecam faina cu sarea si drojdia uscata, apoi adaugam treptat apa calduta, adaugam ulei de masline si framantam aluatul.
Daca exagerezi cu apa si aluatul iese prea lichid, mai adaugam putina faina (cu masura sa nu iasa tare).
Frământați bine aluatul și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 30-40 de minute, acoperind recipientul cu aluatul cu un prosop.
Spălați ciupercile și tăiați-le în felii de grosime medie, tăiați ceapa și roșiile în rondele sau jumătate de rondele, cârnați afumati- în cercuri. Dacă folosiți șuncă, tăiați-o felii. Răziți brânzeturile pe o răzătoare grosieră.
Dacă amesteci două sau mai multe tipuri de brânză după gust, pizza ta va deveni piquantă și originală. Desigur, puteți folosi un tip de brânză preferată.
Când aluatul s-a odihnit, frământați-l și întindeți o crustă subțire de pizza.
Vă rugăm să rețineți: aluatul de pizza trebuie să fie moale și aerisit, dacă se lipește de mâini, nu vă grăbiți să adăugați multă făină, altfel baza de pizza va deveni tare la copt.
Asezati baza de pizza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Pentru a preveni arderea pizza, presărați puțină făină pe hârtie de copt și apoi întindeți aluatul. Înfășurați frumos marginile viitoarei pizza.
Se unge crusta de pizza cu ketchup (maioneza, sos) si se adauga umplutura. Poți să-ți arăți imaginația și să adaugi orice dorește inima ta la pizza. Principalul lucru este că totul este acoperit cu brânză deasupra.
Delicios pentru pizza de casa: carnati, ciuperci, rondele de ceapa, putin porumb, rosii, branza. Pentru un gust picant - bucăți de castraveți murați sau măsline.
Nu uitați să acoperiți straturile de topping cu maioneză pentru a face pizza suculentă. Dar nu exagerați cu sosul pentru ca pizza să nu se scurgă în timpul coacerii.
Coaceți pizza de casă timp de 20-30 de minute la 200 de grade. Verificați starea de pregătire verificând moliciunea crustei. Nu gătiți prea mult pizza, altfel aluatul poate deveni prea uscat și tare.
Tăiați pizza finită în porții, ornezați cu ierburi proaspete și serviți.
Pizza Margherita
Ingrediente:
- Aluat de pizza;
- mozzarella - 100 g;
- busuioc - 6-8 frunze;
- sos de rosii- 3-4 linguri;
- roșie - 1 buc.
Preparare:
Pentru a face pizza, folosește orice și în orice combinație. Daca nu vorbim de Margarita, atunci foloseste orice produse care iti vor ramane dupa saptamana de lucru. Acestea pot fi bucăți de carne, cârnați, ierburi, legume, brânzeturi, ciuperci și așa mai departe.
Pune deoparte aluatul, sosul de rosii si ierburile.
Acum să pregătim umplutura. Tăiați roșiile în rondele subțiri. Și da, tăiați toate ingredientele mai subțiri - la urma urmei, pizza durează 3-4 minute să se gătească și nu avem nevoie de legume pe jumătate gătite.
Dar brânza o tăiem în batoane groase de 1 cm grosime. Eu folosesc mereu Mozzarella, să zicem că este o brânză foarte rezistentă la temperaturi - adică se topește încet și trebuie să așteptați foarte mult până când începe să fiarbă - asta este în avantajul nostru.
Când toată umplutura este pregătită, treceți la aluat. Pudrați masa cu făină și întindeți bila într-un strat subțire, de cel mult 3 mm grosime.
Eu fac asta: mișc sucitorul într-o direcție, îl întorc, îl stropesc cu făină și mișc sucitorul în direcția opusă. Și așa mai departe de mai multe ori. Astfel forma va fi rotundă și nu alungită (dacă te rostogolești într-o direcție).
Nu aveți nevoie de multă făină, doar treceți o mână prăfuită pe suprafața aluatului. În continuare, folosesc o farfurie pentru a menține forma pizza cât mai rotundă. Puteți sări peste acest pas. Transferați cu grijă aluatul finit pe pergament (sau întindeți-l direct pe el).
Asezati linguri de sos de rosii in centrul aluatului - aici luati ce va place mai mult, de preferat, bineinteles, cu ierburi, usturoi, piper si destul de gros, puteti folosi pasta de rosii calitate bună. Și se întinde cu o lingură.
Dacă vă place pizza cu margini, îndoiți marginile aluatului în jurul perimetrului. În orice caz, nu mergeți până la marginea pizza.
Apoi, împrăștiați la întâmplare bucățile de brânză. Sunt două mod clasic- branza deasupra intregii umpluturi si chiar de jos (pe sos). A doua opțiune este mai bună - brânza, așa cum ar fi, ține umplutura împreună și conectează crusta cu umplutura, astfel încât să nu alunece.
Peste iarbă (jumătate) și rondele de roșii. Piper, condimente și încă două bucăți de brânză deasupra.
Preîncălziți cuptorul la maxim. Transferați pizza cu pergament pe o foaie de copt fierbinte (lasați-o să stea la cuptor aproximativ 10 minute înainte de a transfera pizza pe ea) și coaceți pe raftul cel mai de jos timp de 3-6 minute.
În acest timp, tortul va începe să se acopere crusta maro-aurie, iar umplutura este gata. Indicatorul aici este brânza. Începe să se topească și aproape își pierde forma, dar încă nu s-a transformat într-o băltoacă.
Lăsați pizza finită să se răcească puțin, literalmente timp de un minut. A tăia cuțit special(Vezi poza). Nu asculta pe nimeni, niciun cuțit semicircular, cu atât mai puțin cuțite simple de bucătărie, nu vor tăia pizza atât de bine.
Dar este important pentru noi ca umplutura să nu se destrame sau să nu se mute. Deasupra presar ierburi proaspete (nu am folosit). Și bineînțeles că trebuie să mănânci pizza cu mâinile (îndoind triunghiul în jumătate) cu vin bunși cei mai iubiți oameni!)
Apropo, din aluatul rămas puteți face inele excelente care vor rămâne gustoase chiar și a doua zi. Din moment ce cereți rețeta, vă spun, nu este nimic complicat aici.
Rulați aluatul rămas într-o bilă și întindeți-o din nou cu un sucitor într-un strat. Iată, vedeți singur, principiul este ca plăcintele - orice dimensiune doriți, faceți astfel de straturi de aluat.
Am luat-o să aibă aproximativ 16 cm în diametru. Puneți umplutura în centrul stratului - din nou, orice: sos, brânzeturi, ierburi, carne și așa mai departe.
Și îndoiți marginile aluatului spre centru, ciupind cusătura. Uită-te la fotografie, totul ar trebui să fie clar. Coaceți la fel ca pizza pe o foaie de copt cu pergament, dar pe raftul central până când apare o crustă aurie.
Lăsați inelul finit să se răcească ușor și serviți. Vor rezista cu ușurință peste noapte într-un recipient etanș. Au un gust puțin mai suculent decât pizza, deoarece umplutura se fierbe în interiorul aluatului, care este fraged la interior și crocant la exterior. Un înlocuitor foarte bun pentru plăcintele obișnuite.
Pizza pepperoni acasă
Ingrediente:
- apă - 100 ml
- zahăr - 1 linguriță.
- drojdie uscată - 1,5 linguriță.
- sare - 1/4 linguriță.
- ulei de măsline - 1 lingură.
- făină - 1,5 căni
- cârnați pepperoni – 200 gr
- Mozzarella – 250 gr
- sos de pizza
Preparare:
Se amestecă apă caldă și zahăr. Adăugați drojdia. Se lasa 10 minute pana cand drojdia fermenteaza si apare o spuma de 1,5-2 cm inaltime Se toarna intr-un recipient adanc. Adăugați sare, ulei de măsline. Adăugați făină, frământați aluatul. Aluatul de pizza este gros. Acoperiți recipientul, puneți-l într-un loc cald și lăsați aluatul să crească (aproximativ 1 oră).
Pregătirea umpluturii pentru pizza Pipperoni. Tăiați cârnații în felii. Tăiați mozzarella în felii subțiri (sau dați pe răzătoare grosieră)
Puneți aluatul pe o suprafață înfăinată și împărțiți-l în două părți. Se întinde într-un strat gros de 3-5 mm. Folosind o farfurie mare (a mea are 25 cm), tăiați un cerc. Transferați stratul pe o tavă de copt presărată cu făină. Uns cu sos
Adăugați mozzarella și pepperoni. Se coace 20-25 de minute la 220 de grade.
Sos de rosii pentru pizza
Ingrediente:
- roșii proaspete— 500 g,
- ulei de măsline - 50 ml,
- sare de mare - 0,5 lingurițe,
- zahăr - 1 lingură. linguriţă,
- usturoi - 1 catel,
- busuioc și oregano - 0,5 linguriță.
Preparare:
Roșiile se curăță de coajă și se pasează în piure într-un blender (le poți și da pe răzătoare). Transferați piureul într-o cratiță, încălziți la foc mediu, adăugați ulei de măsline, zahăr și sare.
Gatiti 10-15 minute si amestecati constant pentru a nu se arde. Fie tocați mărunt usturoiul, fie treceți-l printr-o presă și adăugați-l împreună cu ierburile în sos cu aproximativ cinci minute înainte de a fi gata.
Video: reteta de aluat de pizza rapid fara drojdie
Dacă decideți să faceți pizza italiană adevărată, atunci trebuie să învățați cum să faceți aluatul corect. Baza pentru acest fel de mâncare trebuie să fie subțire, moale și crocantă. Din articolul nostru veți afla ce trebuie să faceți pentru a pregăti pizza, ca într-o pizzerie, acasă.
Pizza Margherita
Folosind această rețetă ca exemplu, vrem să vă arătăm cum să faceți aluat simplu de pizza. Înarmat cu aceste cunoștințe, puteți coace multe feluri de mâncare delicioase cu cele mai multe cu diferite umpluturi. Pizza acasă se prepară după cum urmează:
- Pune aproximativ o jumătate de pachet de drojdie uscată (7 grame) și o lingură de zahăr într-un castron mare. Se toarnă 250 ml de apă caldă în amestecul uscat, se amestecă și se lasă la loc cald timp de 15 minute.
- Amestecă două căni de făină albă (350 de grame) cu sare. Adăugați la el o lingură de ulei vegetal și amestec de drojdie fermentată.
- Frământați un aluat tare, apoi puneți-l într-un castron, acoperiți cu o cârpă și așteptați. Baza de pizza va trebui să crească de cel puțin două ori.
- Întindeți aluatul cu mâinile la o grosime de 5 mm, apoi puneți-l pe o tavă de copt și reglați din nou marginile cu degetele.
- Puneți umplutura, stropiți cu brânză și coaceți la cuptorul încins timp de 25 de minute.
Ca topping pentru acest tip de pizza, va trebui să luați o cutie (400 de grame) de roșii conservate, doi căței de usturoi tocați, două linguri de busuioc, două linguri de ulei de măsline, două linguri de pastă de tomate și 150 de grame de rasă. brânză (mozzarella și parmezan).
Pizza, ca într-o pizzerie. Reţetă
Experții spun că pizza italiană adevărată poate fi gătită doar într-un cuptor italian adevărat. Prin urmare, în pizzerii, lucrătorii folosesc echipamente speciale care conferă produselor de panificație un aspect și un gust specific. Acasă, vă recomandăm să folosiți următorul truc: puneți două foi de copt în cuptorul preîncălzit (una la nivelul de sus și cealaltă de jos) și, când sunt încălzite, puneți pizza chiar deasupra. Secretul este că a doua foaie de copt va prelua căldura și o va distribui uniform în partea de sus. Astfel, aluatul se va coace mai repede si va capata o structura speciala. Cum se prepară pizza acasă? Citiți rețeta simplă:
- Framantam aluatul din 200 de grame de faina, o lingurita de drojdie, o lingura de ulei de masline, apa si sare. Produs finit se acopera cu folie alimentara si se pune la loc caldut 20 de minute.
- Cand aluatul a crescut de dimensiune, il asezati pe suprafata de lucru, il mai framantati putin cu mainile, il intindeti si il asezati pe o tava de copt.
- Umpleți pizza cu toppingurile la alegere, stropiți cu brânză și coaceți până când este gata.
Pizza cu cârnați
Multe gospodine sunt sigure că acasă este imposibil să prepari exact aceeași pizza ca într-o pizzerie. Cu toate acestea, putem infirma această afirmație și oferim o rețetă pentru un simplu și fel de mâncare delicioasă. Pizza cu cârnați se prepară astfel:
- pentru aluat se amestecă 500 de grame de făină premium, un pachet de drojdie uscata (12 grame), o lingurita de zahar, putina sare, doua linguri de ulei de masline, cate un praf de oregano uscat si busuioc si 250-300 ml apa calduta;
- pentru umplutură, tăiați șase roșii cherry, un sfert de ardei gras dulce, 200 de grame de mozzarella în felii subțiri, zece măsline fără sâmburi în felii și cârnați afumati în felii;
- Asezati aluatul crescut pe masa si intindeti-l cu mainile (incercati sa nu folositi deloc sucitorul), asezati aluatul pe o tava unsa cu unt si ajustati-l din nou la dimensiunea dorita;
- ungeți suprafața aluatului cu ulei vegetal, apoi străpungeți-l cu o furculiță în mai multe locuri;
- este timpul să așezi umplutura: în primul rând, este sosul tău preferat de roșii și roșiile mărunțite, apoi rondele de măsline sau măsline, felii de cârnați și, în final - brânză și ardei gras tocat;
- Pentru a oferi preparatului o aromă de neuitat, îl puteți stropi cu cimbru, busuioc, rozmarin sau alte ierburi.
Coaceți pizza în cuptorul preîncălzit până când aluatul este gătit și brânza este topită.
Sos de rosii
Ce mai trebuie făcut pentru a face aceeași pizza acasă ca la pizzerie? Rețeta de aluat și metoda de gătit sunt foarte importante, dar la fel de importantă este și capacitatea de a pregăti sosul potrivit. Vă sugerăm să utilizați următoarea rețetă:
- Se incinge doua linguri de ulei de masline intr-o cratita cu fund gros, se adauga trei catei de usturoi tocati si o ceapa tocata marunt. Acoperiți legumele cu un capac și fierbeți până devin moi.
- Luați un kilogram de roșii coapte și curățați-le de coajă. După aceasta, trebuie tocate și adăugate în tigaie împreună cu două linguri de pastă de tomate și ierburi uscate (puteți lua foi de dafin și oregano). Asezonați sosul cu sare și piper măcinat.
- Fierbeți roșiile timp de 15 minute, iar la sfârșit le tocați cu ajutorul unui blender.
Sosul de roșii pentru pizza italiană adevărată este gata.
Umpluturi
Ce secrete mai trebuie să știi pentru a face pizza ca într-o pizzerie? Rețeta pentru un fel de mâncare popular poate depinde de umplutura acestuia. Vă oferim mai multe opțiuni populare de topping pentru pizza italiană:
- „Anotimpuri” - 50 de grame tocate mărunt cârnați afumati, 50 de grame de ciuperci tocate, 50 de grame de anghinare feliate subțire, trei fileuri de anșoa (trebuie tăiate în jumătate), două linguri de capere, măsline tocate, busuioc proaspăt și brânză mozzarella. Împărțiți vizual pizza în sferturi și puneți pe fiecare un alt tip de umplutură, stropiți totul cu capere, măsline și brânză rasă.
- „Marinara” - 200 de grame de cocktail cu fructe de mare, unul ardei galben, o lingura de capere, masline tocate, ierburi uscate (maghiran, oregano), mozzarella, parmezan, sare si piper.
- „De casă” - 150 de grame de mozzarella, 50 de grame de feta, 50 de grame de parmezan, patru roșii, un ardei galben, 50 de grame de șuncă, busuioc proaspăt, sare și piper.
Concluzie
Ne vom bucura dacă sfaturile noastre te ajută și vei primi pizza ca la pizzerie. Rețeta pentru acest delicios preparat italian Nu este prea complicat și îl poți reproduce cu ușurință acasă.