Tort „Sacher”: istoria creației și rețeta potrivită. Rețetă clasică de tortă Sacher

Unul dintre cele mai îndrăgite deserturi vieneze este prăjitura Sacher. Patiserie distins prin sofisticat aromă de ciocolată. Pentru a pregăti un desert, nu aveți nevoie de cunoștințe culinare speciale. Tot ceea ce i se cere unei afaceri culinare începătoare este să urmeze recomandările rețetei. Sacher Torte se potrivește bine cu cafea și alte băuturi calde.

Reteta clasica de tort sacher

Daca inca esti in cautarea cofetei perfecte de ciocolata, atunci iti recomandam sa fii atent la reteta de realizare a clasicului prajitura Sacher. La sfârșitul gătitului, te poți bucura de un desert bogat și parfumat, care cu siguranță va fi inclus în lista ta de prăjituri preferate.

Pentru a pregăti desertul, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Unt 75% grăsime - 180 grame.
• Zahăr pudră sau trestie - 10 lingurițe.
• 2 batoane de ciocolată neagră.
• Putina sare.
• Extract de vanilie după gust.
• 6 ouă.
• 180 de grame de zahăr.
• 140 de grame de făină.
• Dulceata de caise sau portocale - 500 de grame.
• Smântână grasă - 100 de grame.
• Miere - 5 lingurițe.
• Cacao - 6 lingurițe.

Metoda de gatire:

Asigurați-vă că respectați proporțiile specificate. Pentru a prepara un produs de cofetărie, se topește într-o baie de apă. Pune ciocolata topita deoparte. Luați unt și adăugați zahăr pudră la el.

Începeți să biciuiți masa. Când untul și pudra ating o consistență netedă, se adaugă ciocolata topită, extractul de vanilie și sarea. Bateți masa cu un mixer.

Separam albusurile de galbenusuri. Adăugați gălbenușurile în masa de ciocolată-unt și continuați să bateți până se solidifică complet. Într-un castron separat, bate albușurile spumă și zahărul (puteți înlocui zahăr pudră).

La ieșire, ar trebui să obțineți o masă foarte aerisită. Proteinele bătute treptat și foarte atent încep să se introducă în masa cremoasă de ciocolată, amestecând încet cu o lingură.

Cerneți cantitatea necesară de făină printr-o sită și pliați-o ușor în masa de ciocolată. Turnați aluatul rezultat într-o formă și coaceți la o temperatură de 180 de grade timp de 60 de minute. Biscuiții gătiți după răcire trebuie tăiați în două părți.

Pentru a pregăti impregnarea, ar trebui să luați dulceață de caise și să adăugați 7 linguri de apă caldă. Se amestecă bine cu o lingură și se aduce la fierbere. Cu cât primești mai rar sirop, cu atât mai bine. Impregnarea la cald trebuie turnată bine peste prăjiturile superioare și inferioare. După procesarea desertului, acesta trebuie pus la frigider.

Ciocolata rămasă trebuie topită într-o baie de apă. Adăugați treptat smântână, miere, dulceață și pudră de cacao în masa de ciocolată. Bateți masa de ciocolată timp de 3 minute. Se usucă rapid, așa că trebuie aplicat imediat tort de ciocolata. trebuie distribuite uniform pe părțile laterale și deasupra prăjiturii. Desertul este gata!

Reteta de prajitura Sacher austriaca acasa

Se zvonește că rețeta autentică a prăjiturii austriece este cunoscută doar de bucătarii eminentului hotel Sacher. Acei norocoși care au reușit să guste din desert susțin că nu au gustat niciodată ceva mai gustos. Cofetarii din toata lumea experimenteaza, introducand din ce in ce mai multe ingrediente noi in compozitia prajiturii, pentru ca incepatorii de cofetarie sa poata pregati acasa celebrul desert de ciocolata.

Ingrediente pentru tort:

• Unt moale - 200 de grame.
• Un pahar de zahăr.
• 5 ouă.
• Un pahar de faina.
• Baton de ciocolată neagră.

Ingrediente pentru glazura:

• Apă - 140 de grame.
• zahăr - 140 de grame.
• Ciocolata.
• Gem de caise.

Procesul de gatire:

Topiți tableta de ciocolată într-o baie de apă. Într-un castron separat, bate untul și zahărul. În masa de ciocolată răcită, introduceți treptat crema. Se amestecă până la o consistență omogenă. Separați gălbenușurile de albușuri. Punem proteinele la frigider pentru 20 de minute. Adăugați gălbenușurile separate în masa de ciocolată, continuând să bate.

Scoatem proteinele din frigider, adaugandu-le un praf de sare. Bateți masa până când apare o spumă caracteristică, stabilă. Adăugați 1/3 din masa proteică în ciocolată și introduceți treptat făina. Se amestecă totul bine și se adaugă restul de proteine. La cuptorul preincalzit la 180 de grade se pune forma cu aluatul. Coaceți aproximativ o oră. Împărțim biscuitul în două părți și îl lăsăm să se răcească.

Pentru a pregăti impregnarea, nu este necesar să luați dulceață de caise. Cofetarii recomandă să acordați atenție umpluturilor cu portocale, mango și grapefruit. 100 de grame de gem selectat, trecute printr-o sită, adăugând 100 de grame de apă. Aduceți masa la fierbere. Înmuiați prăjiturile cu sirop și puneți-le la loc rece. Să începem să facem glazura.

Se amestecă apa și zahărul. Punem cratita pe aragaz pentru gătit. Se amestecă constant până când zahărul este complet dizolvat. Când zahărul se dizolvă, scoateți glazura de pe aragaz și adăugați bucățile de ciocolată în masă. Amestecați energic până când amestecul devine omogen. Glazura de ciocolată este gata, acoperiți cu o masă de prăjituri și bucurați-vă de mâncare.

Cum să gătești prăjitura Sacher într-un aragaz lent?

Coacerea într-un aragaz lent se distinge prin splendoarea, tandrețea și aroma sa deosebită. Celebrul tort Sacher poate fi preparat cu ușurință într-un slow cooker, iar pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru biscuiți:

• 120 de grame de făină premium.
• 120 de grame de zahăr. Mai bine decât trestia.
• 120 de grame de unt.
• Ciocolata.
• 5 ouă.

Pentru glazură și impregnare:

• Dulceata de caise - 7 linguri.
• Două batoane de ciocolată.
• Suc de lămâie.
• Smantana.

Ordine de preparare:

Topiți untul și ciocolata într-o baie de apă. Se separă gălbenușurile de proteine ​​și se bat cu o jumătate de pahar de zahăr. Se toarnă masa în amestecul de ciocolată, se amestecă bine. Cerneți făina printr-o sită și adăugați-o în masă. Într-un castron separat, bate albușurile spumă cu restul de zahăr până devine spumos.

Adăuga crema de proteineîn aluat. Turnați masa în formă și coaceți-o în modul „Coacere” timp de o oră. Nu uitați să ungeți tava multicooker unt.

Pregătesc o băutură. Treceți gemul printr-o sită și adăugați în masă apă și zeamă de lămâie. Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert. Când prăjitura este gătită, poate fi împărțită în două părți sau lăsată întreagă - este o chestiune de gust. Pandișpan de ciocolată, înmuiați cu sirop de caise și lăsați-l la frigider.

Pentru a pregăti glazura de ciocolată, spargeți ciocolata în bucăți mici și topiți-o într-o cratiță. Când ciocolata s-a topit, adăugați la ea smântână groasă.

Se poate adauga vanilina dupa gust. Scoatem prajiturile din frigider si imbracam prajitura cu glazura. Tortul Sacher este gata!

Reteta de tort Sacher de Post

Versiunea slabă a prăjiturii Sacher este la fel de gustoasă și bogată. Și cel mai important, rețeta se va potrivi categoriei de oameni care aderă la postare. Pentru a pregăti o cofetărie, veți avea nevoie de:

• Făină de grâu - un pahar.
• 5 linguri de pudră de cacao.
• Ulei de floarea soarelui.
• Un pahar de zahăr.
• Sodă, vanilie, sare, oțet.
• 2 batoane de ciocolata.
• Scorţişoară.
• Dulceata de mandarine.
• O lamaie si o portocala.
• Coaja de portocala.
• Apă.
• 50 de grame de migdale tocate.

Stoarceți sucul de lămâie și portocale într-un bol. Introduceți migdale zdrobite, scorțișoară și coaja unei portocale. Apoi adăugați zahăr și câteva linguri în amestec. ulei de floarea soarelui, începeți să amestecați masa cu un tel.

Adăugați treptat făina și cacao. În această etapă, este mai bine să folosiți un mixer pentru a evita formarea de cocoloașe. Se stinge o jumătate de linguriță de sifon cu oțet și se toarnă în masă. Se toarnă aluatul în formă și se coace la 200 de grade timp de o oră.

Suprafața biscuitului copt trebuie unsă cu gem de mandarine și lăsați prăjiturile să se infuzeze aproximativ o oră. În acest timp, puteți pregăti glazură de ciocolată.

Topiți două batoane de ciocolată într-o baie de apă și adăugați 2 linguri de ulei de floarea soarelui în amestec. Acoperiți tortul cu glazură și lăsați-l să se întărească până se formează o crustă aspră. Poftă bună!

Gătirea glazură

Există multe opțiuni pentru a face glazură pentru tortul Sacher. Cu toate acestea, cei mai dulce dinte și cofetari preferă varianta clasică de gătit.

Pentru a pregăti glazura veți avea nevoie de:

• Câteva batoane de ciocolată neagră.
• 150 de grame de smântână groasă.
• 50 de grame de unt.

O astfel de glazură se va dovedi nu numai gustoasă, ci și spectaculoasă. Dacă nu-l supraexpuneți la foc, atunci glazura va fi mată ca rezultat. Rupeți ciocolata în bucăți și topiți-o într-o baie de apă. Adăugați smântâna în amestec, amestecând cu o spatulă. Adăugați untul la glazură. Glazura pentru tortul Sacher este gata!

Dacă sunteți un începător în domeniul cofetăriei, atunci la fiecare etapă de pregătire pot apărea multe întrebări. Urmați aceste sfaturi pentru a vă ajuta să coaceți un desert cu adevărat delicios de ciocolată:

1. Pentru a preveni creșterea prăjiturii în timpul coacerii, acoperiți tava cu un strat de folie.
2. Înainte de a bate ouăle, asigurați-vă că le puneți la frigider timp de 20 de minute.
3. Pentru ca prajitura sa nu se aseze, masa proteica trebuie introdusa in aluat, amestecand-o usor cu o lingura.
4. Pentru a adăuga condiment la prăjitură, puteți adăuga câteva picături de rom la impregnare.
5. Ciocolata nu se topește neapărat într-o baie de apă. Un cuptor cu microunde este potrivit pentru acest scop.

Torte Sacher este perfectă. Cofetariile vor colora o zi plictisitoare cu note de ciocolata! Și va ocupa un loc demn pe masa festivă.

Ți-a plăcut rețeta?

daNu

Gloria deserturilor vieneze a depășit de mult granițele Austriei, țara fiind renumită pentru patiseri de câteva secole. Chiar și cei care nu au fost niciodată la Viena au auzit de prăjituri uimitoare, ștrudel, vafe, ciocolată și cafea, dar tortul Sacher a reușit să depășească acest bar - poate fi considerat carte de vizită capitala austriei.

Legendarul tort Sacher este mândria Vienei

Prajitura de ciocolata Sacher va implini in curand 200 de ani - o varsta de invidiat pentru reteta de gatit. Doar două unități vieneze oferă vizitatorilor clasicul Sachertorte și nu a fost ușor să se înțeleagă. Moștenitorii lui Franz Sacher au prețuit secrete, până acum rețetele din cărțile de bucate sunt foarte aproximative și rezultatul nu este chiar același cu tortul original. Adevărat, doar cei care au avut norocul să încerce acest desert minunat, unul dintre cele mai cunoscute din lume, pot afla despre truc.

Sacher-Torte rafinat nu are ingrediente complexe și, de exemplu, nici trucuri în gătit, dar gustul surprinde prin eleganță și concizie rafinată. Este doar foarte gustos, cu condiția ca tortul să fie pregătit de maestru.

In general, reteta de prajitura Sacher poate fi descrisa astfel: biscuitul de ciocolata trebuie impartit in jumatate, uns cu dulceata de caise si acoperit cu un strat subtire de glazura de ciocolata neagra. Tortul cu semnătură are întotdeauna un sigiliu de ciocolată și inscripția Sacher. În cafenele, la porție se adaugă frișcă fără zahăr. Nici nu-mi vine să cred că din ciocolată, unt, făină, ouă, zahăr și confituri de caise poți coace ceva care să atragă toți cei dragi ai lumii.

Povestea miracolului ciocolatei lui Franz Sacher

Așa cum se întâmplă adesea, celebrul tort de ciocolată Sacher a fost creat printr-o coincidență fericită. În 1832, diplomatul și politicianul austriac Klemens von Metternich, cunoscut pentru reorganizarea politică a Europei, a decis să surprindă invitații cu un nou fel de mâncare. A comandat un tort cofetarului de la tribunal, dar în ziua aceea i s-a făcut rău, iar în bucătărie a fost înlocuit de un student, Franz Sacher, în vârstă de șaisprezece ani. Tânărul s-a pus pe treabă cu îndrăzneală și din ceea ce avea la îndemână, a creat o capodopera - tortul Sacher, care a fost în scurt timp aplaudat de toată Viena.

De-a lungul timpului, faima unui cofetar talentat s-a răspândit în tot orașul. Franz a primit ordine de la locuitorii bogați ai capitalei și apoi au început să-l contacteze cele mai bune restauranteși clienți din alte țări europene. Sacher și-a deschis propria afacere înfloritoare, dar a păstrat secretul tortului care i-a adus faima. Cofetăria și-a câștigat o reputație excelentă și fiul fondatorului, Eduard, a vândut foarte profitabil rețeta Sacher cafenelei Demel, din care deserturile erau livrate la curtea împăratului.

Lucrurile mergeau atât de bine încât în ​​1876 familia a reușit să deschidă un hotel cu un restaurant care servește prăjitura de ciocolată a lui Franz. Prosperitatea a continuat până în 1934 - hotelul Sacher a dat faliment, iar nepotul lui Sacher Sr. a trebuit să se angajeze la cofetăria Demel.

„Războiul torturilor” care a început în 1938 și a durat douăzeci de ani. Disputa privind drepturile de autor pentru tortul de ciocolată a fost între Hotel Sacher și Demel. Neînțelegerile au fost legate de problemele stratului de caise și de utilizarea margarinei în loc de unt în rețetă. Instanța a împăcat părțile: hotelul Sacher a primit dreptul la numele Orginal Sacher Torte și sigiliul de ciocolată cu marca, iar Demel a primit numele Eduard Sacher Torte, schimbat ulterior în Demel's Sacher Torte, dreptul de a unge doar partea superioară a biscuitului. cu dulceata de caise si sigiliul sub forma de triunghi de ciocolata.

Acum Sachertorte poate fi comandat la orice cafenea din Viena și multe alte orașe din lume. Cofetarii dezvăluie secretele lui Frans Sacher și, trebuie să recunoaștem, reușesc. Tortul de ciocolata este pregatit de reprezentantele Sacher din Japonia, SUA, China.

Toți cei care au avut norocul să savureze originalul Sacher la Viena spun că tortul este foarte bun, dar variațiile pe tema sa, realizate de profesioniști, nu sunt inferioare nici rafinamentului gustului, nici designului.

Cum să faci prajitura Sacher acasă

Cu toate că reteta originalaîncă nedescoperit, reproducerea unui desert vienez nu este foarte dificilă. Coacerea unui biscuit bun necesită produse de calitate și abilități culinare de bază. Un strat de dulceață de caise înmoaie produsele de patiserie și conferă prăjiturii o aciditate plăcută care îl deosebește pe Sacher de deserturile similare. Dacă vă place gustul ciocolatei, amintiți-vă de celebra „Praga” sovietică - aceasta este una dintre variațiile pe tema „Sacher”.

Eforturile tale vor avea succes, dar mai întâi alege ciocolata potrivită, făină de înaltă calitate, unt adevărat și dulceața potrivită. Fără îndoială că unicitatea preparatului este asigurată de profesionalismul cofetariilor și respectarea exactă a rețetei.

Reteta clasica de prajitura cu ciocolata Sacher

Produse pentru biscuiți:

• 150 g făină premium cernută
• 150 g ciocolată neagră neporoasă fără aditivi (cel puțin 70% cacao)
• 180 g zahăr
• 6 ouă
• 120 g unt
• 10 g zahăr vanilat
• lingura de coniac

Umplere:

• 200 g gem de caise

Ganache:

• 150 g ciocolată neagră
• 50 g unt
• 100 ml smântână 20%.

Gătit:
Ar trebui să începeți prin a coace un biscuit:

• Rupeți batonul de ciocolată în bucăți mici și topiți-l într-o baie de apă. Amestecați constant pentru ca ciocolata să se topească uniform și să nu se supraîncălzească. Asigurați-vă că apa și aburul nu pătrund în recipientul cu ciocolată. Scoateți de pe aragaz și răciți.
• Untul taiat bucatele, se lasa sa se inmoaie la temperatura camerei. În untul moale, adăugați 90 g zahăr și vanilie. Bateți cu un mixer.
• Separați gălbenușurile de proteine, vasele trebuie să fie uscate și curate, fără depuneri de ulei.
• Adăugați gălbenușurile la untul bătut. Tel.
• Se toarnă ciocolată și o lingură de coniac. Bateți cu un mixer până la omogenizare.
• Bate albusurile cu un mixer cu duze bine spalate si uscate. Când albusurile formează o spumă stabilă, adăugați zahărul rămas și continuați să bateți. Albusurile bine bătute nu se revarsă din vasele înclinate.

• Adaugati albusurile cate o lingura in masa de ciocolata-unt si framantati usor cu o spatula de jos in sus.
• Cerneți făina și adăugați-o treptat în masă, continuând să frământați de jos în sus. Aluatul trebuie să fie omogen și pufos, încercați să păstrați consistența - calitatea biscuitului depinde de aceasta.
• Preîncălziți cuptorul la 180°C.
• Se ia o forma de prajitura detasabila cu diametrul de 22-24 cm.Se tapeteaza cu pergament, se ung usor peretii cu ulei. Umpleți cu aluat, încercați să formați o masă cu o adâncitură în mijloc - astfel încât biscuitul să nu se crape la copt.
• Coacem aproximativ o jumatate de ora (+/- 5 minute), dar nu deschideti cuptorul pentru ca aluatul sa nu se aseze.
• Biscuitul ideal este ușor umed. Intepai aluatul cu un chibrit sau o scobitoare, daca pe bat ramane firimituri umede, dar nu aluat umed, biscuitul este gata.
• Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca in forma. Scoateți și tăiați cu un cuțit ascuțit. Pentru a ușura sarcina, așezați biscuitul pe o farfurie plată, așezați două cutii de chibrituri una peste alta, așezați cuțitul astfel încât să se lipească în produse de patiserie și întoarceți farfuria până se conturează un cerc. Acum puteți tăia biscuiții în două prăjituri egale.
• Pregătiți dulceața de caise bătând-o cu un mixer până când consistența este netedă și uniformă.

• Puneți tortul cu partea tăiată în sus pe o farfurie plată și întindeți-o uniform cu jumătate din dulceață.
• Acoperiți cu o a doua prăjitură, întindeți gemul rămas pe suprafață și laterale. Pune tortul la frigider.

Prepararea ganacheului:

• Rupeți ciocolata într-un vas rezistent la cuptor.
• Se încălzește smântâna și untul la foc mic, amestecând continuu. Amestecul nu trebuie să fiarbă.
• Se toarnă smântâna fierbinte cu unt în ciocolată.
• Se pune pe foc liniștit și se amestecă până când masa devine lucioasă și omogenă.
• Lasati ganache-ul sa se raceasca, daca este apos, dati la frigider.

Decorat tort:

• Scoateți tortul din frigider și acoperiți cu ganache pe toate părțile, nivelând cu o spatulă.
• Suprafata poate fi decorata cu ciocolata topita folosind un cornet.
• Trimiteți tortul finit la frigider pentru cel puțin 8 ore. Este mai bine să lăsați prăjiturile la înmuiat în timpul zilei.

Prajitura poate fi servita cu frisca sau felii de inghetata.

Reteta de tort Lean Sacher

Prajitura de ciocolata nu apartine preparatelor dietetice - fiecare portie contine aproximativ 600 kcal. Dacă sunteți în căutarea unei siluete, un desert delicios poate fi preparat după o rețetă crudă care conține ciocolată, dar fără unt, smântână și ouă. Gustul prajiturii Sacher se va schimba putin, insa varianta slaba merita atentie.

Pentru biscuiți:

• 250 g zahăr
• 250 g ulei vegetal
• 500 ml lapte de migdale
• 100 ciocolata neagra
• 600 g faina premium
• 5 linguri pudră de cacao
• 2 lingurite praf de copt
• O jumătate de linguriță de sare
• 2 linguri suc de lamaie

Pentru crema:

• 270 ml ceai negru tare
• 300 g ciocolată neagră
• 200 g gem de caise

Pentru inregistrare:

• Un pic de ciocolată neagră
• 7-9 caise uscate

Gătit:

1. Rupeți ciocolata și turnați peste ea lapte cald de migdale. Se dizolvă într-o baie de apă.
2. Se ia de pe foc si se adauga treptat zaharul, untul, cacao, praful de copt si sarea. Se frământă până când masa devine omogenă.
3. Adăugați făină, frământați aluatul.
4. Tapetați tava cu hârtie de copt și ungeți marginile cu ulei. Preîncălziți cuptorul la 180 despre S.
5. Se aplatizează jumătate din aluat în formă și se coace 30-35 de minute fără a deschide cuptorul. Repetați procesul cu al doilea tort. Lăsați crustele să se răcească.

1. Preparați ceai și spargeți ciocolata în el. Ceaiul trebuie să fie fierbinte pentru ca ciocolata să se dizolve. Se amestecă.
2. Turnați apă rece într-un recipient larg, este indicat să adăugați gheață. Se pun vasele cu frunzele de ceai racite si ciocolata in apa rece si se bat cu mixerul.

Asamblarea tortului:

1. Amestecați gemul cu un mixer.
2. Întindeți suprafața prăjiturii, acoperiți cu al doilea și acoperiți cu dulceață. De asemenea, părțile laterale ale tortului trebuie unse cu gem.
3. Pune la frigider pentru o jumătate de oră.
4. Se toarnă prăjitura răcită cu puțină glazură răcită, se întinde cu o spatulă.
5. Puteți decora glazura congelată cu ciocolată rasă, migdale și caise uscate.

Prajitura Lean Sacher este oarecum diferita de cea originala, dar este gustoasa si nu la fel de bogata in calorii.

Tort Sacher într-o cutie.

Tort „Sacher” într-un aragaz lent

Într-un slow cooker, prăjitura Sacher poate fi preparată după orice rețetă. Un biscuit capricios supără adesea și devine un obstacol de netrecut - în cuptor crapă, arde, se coace inegal, cade. Multicooker-ul creează condiții ideale în care succesul este aproape garantat.

Sfaturi utile pentru coacerea unui biscuit într-un aragaz lent:

• Frământați aluatul strict conform rețetei, nu pierdeți din vedere „lucrurile mărunte” precum biciuirea și răcirea.
• Ungeți părțile laterale ale vasului cu unt cald.
• Nu deschideți multicooker-ul până când biscuitul nu este copt.
• Selectați modul „Coacere” și setați timpul - 60 de minute.
• După semnalul final, nu vă grăbiți să scoateți biscuitul din multicooker, lăsați-l să se răcească o jumătate de oră. Nu lăsați produse de patiserie mult timp - acestea pot deveni învechite.

Pregatirea glazura, intinderea prajiturii si decorul prajiturii sunt la fel ca in retetele anterioare.

Prajitura "Sacher" - mandria cofetariilor vienezi. Doar celebra plăcintă americană cu mere, gelato italian și babka poloneză pot concura cu popularitatea sa. Aveți răbdare, nu economisiți la produse și veți afla de ce Sacher este iubit în întreaga lume. Ca bonus - reputația unei persoane care știe să gătească unul dintre cele mai delicioase prăjituri din lume.

Toți cei care au fost la Viena sunt familiarizați cu acest desert austriac. Se servește în orice cafenea, patiserie și chiar restaurant. Gloria prăjiturii Sacher, numită după inventatorul său, cofetarul Franz Sacher, a trecut de mult granițele Austriei!

Acum este popular în întreaga lume și îl puteți găsi în orice cantină. În ciuda simplității ingredientelor - biscuiți de ciocolată, dulceață de caise și un strat gros de glazură de ciocolată - gustul prăjiturii este pur și simplu divin! Aici reteta clasica prajitura sacher.

Reţetă

Ciocolata pentru aceasta prajitura trebuie luata doar neagra, cu un continut mare de cacao (cel putin 70%). Mai întâi, luați ouăle și separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Pune albusurile la frigider - se vor bate mai bine cand sunt racite. Se inmoaie untul la temperatura camerei, se bat cu un mixer cu zahar pudra si zahar vanilat.

În amestecul de ulei rezultat, adăugați unul câte unul galbenusuri de ou batand continuu. Ar trebui să obțineți o masă magnifică. Între timp, topiți ciocolata pe baie de apă și adăugați treptat la amestecul de ou-unt. Scoatem albusurile de la frigider, adaugam sare si incepem sa bateti la viteze mici. Când obțineți spumă, creșteți viteza mixerului.

Bateți până când albușurile încep să formeze vârfuri moi. În porții mici, adăugați zahăr la proteine ​​și bateți la viteză mare până la vârfuri ascuțite, lucioase, care își păstrează bine forma. Incorporati incet albusurile batute spuma in amestecul de ciocolata. Deasupra se cerne făina printr-o sită fină. Se amestecă totul foarte ușor până se omogenizează.
Porție clasică de Sachertorte cu frișcă Mișcările de amestecare ar trebui să fie „pliate”: de sus în jos. Puneți aluatul rezultat într-o formă detașabilă de 22-24 cm diametru, după ce l-am uns din interior cu unt și stropiți cu făină. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade, introduceți forma cu aluatul în ea și coaceți. Țineți ușa cuptorului ușor întredeschisă în primele 15 minute.

Apoi închideți cuptorul și coaceți încă 35-40 de minute. Scoateți biscuitul finit din cuptor, dar nu îl scoateți din formă pentru încă 10 minute. Prin urmare, scoateți forma și lăsați biscuitul să se răcească pe un grătar. Este de dorit ca biscuitul să se „odihnească” timp de 5-6 ore înainte de a asambla tortul. Este foarte convenabil să-l coaceți seara și să colectați tortul dimineața.

Înainte de asamblare, tăiați biscuitul finit în jumătate. Conform regulilor lui Sacher, partea superioară a biscuitului este tăiată pentru a obține o suprafață perfect plană, dar dacă doriți, îl puteți „nivela” cu glazură. Confiture trebuie încălzită și adăugați coniac la ea - pentru aromă. Dacă doriți să obțineți o confitură omogenă, atunci ar trebui să o măcinați printr-o sită.
Tort „Sacher” în glazură de ciocolată Apoi ungeți tortul de jos cu confituri, puneți tortul de deasupra, întindeți-l și acoperiți cu grijă părțile laterale ale tortului. Pune desertul la frigider pentru ca gemul să „prindă”. Pentru glazură: se toarnă zahăr în 125 ml apă, se pune cratița pe foc mic și se amestecă constant pentru a face un sirop de zahăr. A fierbe.

Imediat ce siropul fierbe, nu mai amestecați și îndepărtați spuma de la suprafață. Fierbeți siropul timp de 7 minute, apoi opriți focul și răciți siropul la temperatura camerei. Topiți ciocolata într-o baie de apă și turnați cu grijă într-un jet subțire în siropul răcit.

Se amestecă până la o masă omogenă. Scoateți prăjitura din frigider și turnați glazură deasupra și părților laterale pentru a forma un strat uniform. După aceea, lăsați tortul să fiarbă timp de 4 ore. În Austria, se obișnuiește să se servească prăjitura Sacher cu frișcă. Poftă bună!

Sunt doar convins că acest tort neobișnuit de ciocolată va atrage iubitorii de suculent și parfumat coacere acasă. Torte austriac Sacher este populară în toată lumea dintr-un motiv: un biscuit de ciocolată suculent, dens și bogat, un strat de dulceață delicioasă de caise și un strat gros de glazură delicioasă de ciocolată - nu este realist să rezistați! Totodată, rețeta de tort Sacher, pe care o vom pregăti acasă, nu este deloc complicată.

De fapt, rețeta originală pentru acest desert delicios de ciocolată este un secret. Cu toate acestea, cofetarii inventivi, apoi simple gospodine, au dedus proporțiile (în mod natural ale lor) ingredientelor folosite și, sub rezerva tehnologiei potrivite, au făcut publicului rețeta de prăjitură Sacher. Preparatul dulce de azi pe care vi-l propun este una dintre variantele pentru realizarea acestui tort legendar.

Biscuitul de ciocolată, care face parte din această delicatesă, l-am copt într-un slow cooker. Am unul foarte simplu - Scarlett SC-411, putere aparat 700 W, volum bol 4 litri. Când pregătiți un biscuit la cuptor, vă sfătuiesc să luați o formă rotundă detașabilă, cu un diametru de cel mult 24 de centimetri (cea mai bună variantă este de 20-21 de centimetri). Un biscuit se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 30-40 de minute (timpul depinde de natura cuptorului si de diametrul matritei).

Ingrediente:

Aluat:

Strat intermediar:

Glazura de ciocolata:

Gătitul pas cu pas:

Mai întâi, să facem aluatul pentru biscuitul cu ciocolată. Pentru a face acest lucru, topește în avans 150 de grame de ciocolată neagră, rupând-o în bucăți și punând-o într-un bol potrivit. Puteți încălzi ciocolata într-o baie de apă pe aragaz sau în cuptorul cu microunde. Fac asta în modul Dezghețare, care este mai blând decât, de exemplu, aceeași încălzire. Nu țin evidența timpului, dar cam la fiecare 10 secunde fac o pauză și amestec activ ciocolata cu o furculiță. Apoi se topește uniform și nu se ondulează. Principalul lucru este să nu supraîncălziți ciocolata, altfel veți strica totul - se va ghemui în bulgări și nu va mai exista întoarcere.

Ciocolata neagră topită este complet omogenă, netedă și strălucitoare. Se lasa pe blat sa se raceasca la temperatura camerei.

Cu un mixer, frecați scurt untul cu zahăr la viteză mică. Apoi adăugați 6 gălbenușuri de ou în același loc (puneți albușurile la frigider) și bateți totul din nou până se formează o masă mai aerisită de o nuanță albicioasă.

Ouăle cu zahăr și unt vor crește în volum de 4 ori, în timp ce boabele de zahăr aproape se vor dizolva. Se adauga ciocolata neagra topita la temperatura camerei.

Puteți amesteca totul până la omogenizare cu o lingură sau o spatulă, dar este mai convenabil să faceți acest lucru cu un mixer. Doar bateți la viteză mică până când amestecul capătă o culoare netedă de ciocolată. Să lăsăm aluatul deocamdată.

Apoi trebuie să bateți 6 albușuri de ou răcite. Pentru a face acest lucru, turnați-le într-un castron și începeți să bateți mai întâi la viteză mică, crescând treptat viteza la medie. Continuăm să batem deja la viteză aproape maximă încă un minut sau două. În procesul de batere, turnați zahărul rămas (90 de grame) peste o lingură. Marestem viteza mixerului la maxim si batem bezeaua, fara a uita de zahar. Dacă folosești un mixer planetar, este mult mai ușor, deoarece mâinile tale sunt libere. Cu un mixer manual, bate albusurile ca și cum ar fi desenat o cifră opt sau un semn de infinit. Acest lucru este necesar pentru ca masa să fie batuta uniform. Proteinele gata bătute își păstrează forma perfect, masa se dovedește a fi groasă, destul de densă, strălucitoare și seamănă cu o bază de prăjituri cu bezea. Dacă nu sunteți sigur dacă albușurile sunt bătute suficient, întoarceți vasul cu susul în jos - albușurile nu trebuie să se miște nici măcar un milimetru. Riscant? Nu dacă este făcut corect!

Acum revenim la aluatul de biscuiti cu ciocolata. Pe bucati (de 3-4 ori), introducem in el 150 de grame de cernut făină de grâu cel mai înalt grad, amestecându-l cu o spatulă sau o lingură.

Adăugăm și porții de albușuri bine bătute spumă cu zahăr, amestecându-le ușor, dar destul de repede în aluat. Mișcările trebuie direcționate de jos în sus, ca și cum ar fi pliate. Doar cu introducerea corectă a proteinelor, aluatul va rămâne aerisit, iar biscuitul finit nu se va așeza după coacere. În niciun caz nu încercați să amestecați totul cu un mixer, altfel rezultatul nu va fi un biscuit poros, ci o clătită plată de ciocolată - pur și simplu veți elibera toate bulele de aer din aluat.

Prin tradiție, coc biscuiți exclusiv într-un cuptor lent, deoarece acolo vin întotdeauna excelent. Am mutat aluatul într-un castron, nu ung pereții și fundul cu ulei.

Trebuie să coaceți acest biscuit de ciocolată parfumat într-un aragaz lent în modul Coacere timp de 1 oră. Cu toate acestea, timpul de gătire poate varia, deoarece puterea aparatelor electrice este diferită pentru fiecare. Asigurați-vă că verificați gradul de pregătire al biscuiților cu o frigărui de lemn sau o scobitoare. Spre deosebire de biscuit simplu, acest produs de patiserie trebuie să fie ușor umed în mijloc - din el iese o așchie de lemn cu bulgări mici lipicios. Dar nu aluat crud, simțiți diferența. Doar că dacă frigăruia iese complet uscată, atunci biscuitul va fi uscat și avem nevoie de suculent. Prin urmare, începeți verificarea cu aproximativ 10 minute înainte de pregătire.

Dăm gata biscuit de ciocolata 10 minute să se odihnească în formă, apoi se scoate cu ajutorul unei inserții pentru aburi. Lăsați produsele de copt să se răcească complet.

Tortul Sacher este o invenție de succes a unui specialist culinar austriac care a reușit să cucerească pofta de dulce din întreaga lume. Prăjiturile bogate de biscuiți se armonizează perfect cu impregnarea fructelor și glazura de ciocolată, creând un desert perfect la gust, care se servește de obicei cu albușuri bătute.

Sacher Torte - o rețetă clasică

În ciuda compoziției simple și a tehnologiei de gătit la prețuri accesibile, prăjitura vieneză Sacher se dovedește a fi uimitor de gustoasă și este percepută cu un entuziasm deosebit de fanii ciocolatei. Impregnarea trebuie să fie omogenă, pentru care confitura este încălzită, lovită cu un blender și apoi completată cu coniac, dacă se dorește.

Ingrediente:

• ouă - 6 buc.;
• făină - 140 g;
• ulei - 140 g;
• zahăr - 300 g;
• zahăr pudră - 110 g;
• ciocolată - 280 g;
• apă - 120 ml;
• coniac - 2 lingurițe;
• confituri de caise - 200 g;
• vanilie.

Gătit

1. Bateți untul cu pudra, vanilia și gălbenușurile.
2. Se adauga ciocolata topita (130 g), se bate.
3. Se amestecă făina și se bate cu zahăr (100 g) proteine.
4. Un biscuit se coace la 170 de grade timp de 50 de minute, se taie in 2 prajituri, se inmoaie cu un amestec de confituri si coniac.
5. Se fierbe siropul din restul de zahăr și apă, se răcește, se amestecă ciocolata în el și se acoperă prăjitura vieneză Sacher cu glazură.

Biscuit de ciocolata "Sacher"

De-a lungul timpului, prajitura clasica Sacher a capatat numeroase interpretari, fiecare impresionand cu un gust de exceptie. Prezentat în continuare cu migdale decojite și zdrobite, care conferă desertului o bogăție incomparabilă și o aromă delicată, rafinată.

Ingrediente:

• ouă - 6 buc.;
• făină - 150 g;
• ulei - 170 g;
• zahăr - 150 g;
• coniac - 1 lingura. linguriţă;
• ciocolată neagră - 100 g;
• praf de copt - 2,5 lingurițe;
• cacao - 40 g;
• migdale - 50 g;
• confituri și glazură - 200 g fiecare;
• vanilie.

Gătit

1. Bateți untul, adăugând 50 g zahăr, vanilie, coniac, ciocolată topită și gălbenușuri.
2. Adaugam aluatul de migdale macinate cu faina, cacao si praful de copt.
3. Se amesteca albusurile batute cu zaharul, biscuitul se coace 1 ora la 180 de grade.
4. Decorați „Sacher”, untând prăjiturile de biscuiți cu confituri, acoperiți produsul cu glazură.

Crema de prajitura Sacher

Ciocolata autentică „Sacher” nu necesită prepararea vreunei creme, iar pentru impregnare se folosește doar dulceața de caise. Totuși, dacă există o dorință irezistibilă de a suplimenta prăjiturile cu o cremă potrivită, o poți pregăti pe baza recomandărilor acestei rețete.

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 300 g;
• ceai negru tare - 270 ml.

Gătit

1. Se prepară ceai fierbinte.
2. Adăugați ciocolată, amestecați.
3. Așezați vasul într-un recipient cu apă cu gheață, bateți până devine gros și ușor.

Glazura pentru tort Sacher

Mai multe detalii despre cum să decorați prăjitura Sacher cu glazură și să-l gătiți corect. Doar ciocolata neagră este folosită ca componentă de bază. Blatul, părțile laterale ale tortului sunt acoperite cu glazură și, folosind o pungă de patiserie, scriu pe suprafață numele patiserului care este autorul uimitorului desert.

Ingrediente:

• ciocolată - 300 g;
• zahăr - 150 g;
• apă - 150 ml.

Gătit

1. Se amestecă apa și zahărul, se fierbe siropul timp de 2 minute.
2. Scoateți vasul de pe aragaz, adăugați ciocolată, amestecați.
3. Acoperiți tortul Sacher cu glazură după ce s-a răcit și s-a îngroșat.

Prajitura Sacher fara zahar

Următoarea rețetă va fi de interes pentru cei care vor să știe să facă acasă prăjitura Sacher fără zahăr. Produsul nu este inferior ca gust față de original, dar în același timp are un conținut caloric mai mic. În acest caz, trebuie să aveți grijă de prezența gemului sau confiturii pe sorbitol.

Ingrediente:

• veverițe - 4 buc.;
• făină - 150 g;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
• stevia - 1,5 lingurițe;
• cacao - 20 g;
• ciocolată fără zahăr - 300 g;
• brânză de vaci - 120 g;
• praf de copt - 2 lingurițe;
• apă - 6 linguri. linguri;
• migdale - 60 g;
• gem - 200 g;
• unt de cacao - 1 lingura. linguriţă;
• lapte - 4 linguri. linguri;
• suc de lămâie - 0,5 linguriță.

Gătit

1. Topiți 100 g de ciocolată, amestecați cu apă caldă, brânză de vaci și unt.
2. Adaugam faina cu cacao, praful de copt, o lingura de stevia si migdalele macinate.
3. Biciuit cu suc de lămâie proteine.
4. Prajitura se coace 40 de minute la 180 de grade, se raceste, se taie, se unge cu dulceata.
5. Topim ciocolata cu unt de cacao, adaugam vanilie, stevia, laptele.
6. Acoperiți prăjitura Sacher fără zahăr cu glazură.

Tort „Sacher” într-un aragaz lent

Este ușor și simplu să executați rețeta Sacher acasă, folosind un aragaz lent. perfect copt, ramanand in acelasi timp moale, aerisit si suculent in interior, ceea ce are un efect pozitiv asupra caracteristicilor desertului. Glazura se face in mod traditional cu ciocolata neagra si sirop.

Ingrediente:

• ouă - 6 buc.;
• făină - 150 g;
• ulei - 200 g;
• zahăr - 150 g;
• cacao - 40 g;
• ciocolată neagră - 100 g;
• praf de copt - 2 lingurițe;
• migdale măcinate - 50 g;
• dulceata de caise si glazura - 200 g fiecare;
• vanilină.

Gătit

1. Frecați untul cu zahăr, ciocolată, gălbenușuri.
2. Adaugam faina cu cacao, praful de copt, migdalele si vanilia.
3. Se amestecă albușurile bătute spumă, se transferă aluatul într-un bol.
4. Pregătiți „Sacher” într-un aragaz lent pe „Coacere” timp de 60 de minute, răcit, tăiat.
5. Acoperiți prăjiturile cu gem, acoperiți produsul cu glazură.

Tort de post "Sacher"

De asemenea, puteți pregăti acasă un tort Sacher într-o variantă slabă, pentru care ar trebui să modificați ușor compoziția ingredientelor pentru aluat. Prajiturile in acest caz sunt fragile si este extrem de greu sa le tai, asa ca este necesar sa impartim baza de faina in 2 portii, dintre care se coace 2 biscuiti slabi sub diferite forme.

Ingrediente:

• făină - 1,5 căni;
• cacao - 0,5 căni;
• vanilie - 0,5 linguriță;
• zahăr - 1,5 căni;
• sifon stins - 1 lingurita;
• apă caldă - 1 pahar;
• ulei vegetal - 90 ml;
• confituri - 400 g;
• glazură - 300 g.

Gătit

1. Se amestecă zahărul, făina, cacao și sifon.
2. Se toarnă apă și ulei, se amestecă și se coace 2 prăjituri de la bază.
3. Ei decorează „Sacher” slab, ungând prăjiturile cu confitură, apoi acoperă produsul cu glazură.

Prajitura Sacher fara faina

Tortul Sacher, a cărui rețetă este prezentată mai jos, se prepară fără participarea făinii, care este înlocuită cu amidon. Dacă se dorește, aluatul poate fi aromat cu vanilie și se poate adăuga praf de copt în compoziție, ceea ce va face biscuitul mai aerisit. Dacă desertul este destinat unui public adult, la confituri se adaugă puțin coniac.

Ingrediente:

• ouă - 5 buc.;
• amidon - 100 g;
• ulei - 200 g;
• zahăr - 200 g;
• ciocolată neagră - 150 g;
• dulceata de caise si glazura de ciocolata - 200 g fiecare.

Gătit

1. Se freacă untul cu zahăr, se adaugă gălbenușurile și ciocolata topită pe rând, se bat.
2. Se amestecă amidonul, proteinele bătute până la vârfuri.
3. Un biscuit se coace la 170 de grade timp de 40-50 de minute, se raceste, se taie.
4. confiture, acoperiți produsul cu glazură.

Zmeura "Sacher"

„Sacher” este o rețetă care, într-o variantă neconvențională, are și mai mulți admiratori. În acest caz, impregnarea cu dulceață de zmeură este combinată cu ganache de ciocolată, iar prăjiturile sunt pre-lubrificate cu sirop de ciocolată pentru suculent. Gustul incomparabil al desertului rezultat nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

• martipan - 170 g;
• făină - 40 g;
• cacao - 70 g;
• ouă - 5 buc.;
• zahăr - 230 g;
• boabe de cacao - 40 g;
• ulei - 40 g;
• smântână cu un conținut de grăsime mai mare de 30% - 280 g;
• ciocolată neagră - 200 g;
• coniac - 20 ml;
• dulceata de zmeura - 150 g;
• gelatină - 10 g.

Gătit

1. Se introduce martipanul cu galbenusurile, 50 g zahar si boabele de cacao topite cu unt.
2. Se amestecă făina, 20 g cacao și albușurile bătute cu zahăr (50 g).
3. Un biscuit se coace la 180 de grade, se raceste, se taie in 3 parti.
4. Dulceata se macina printr-o sita, se ingroasa cu o jumatate de portie de gelatina.
5. Ciocolata se dizolva in crema incalzita (200 ml).
6. Din 100 ml apă, 15 g cacao și 50 g zahăr, se fierbe siropul, se impregnează prăjiturile cu el.
7. La asamblarea prăjiturii, prăjiturile inferioare și superioare se ung cu ganache, iar pe cea din mijloc cu dulceață.
8. Se amestecă smântâna, restul de zahăr și cacao, se încălzește, se amestecă gelatina rămasă.
9. Se toarnă glazura răcită peste tort.

Sacher cu fructe

Reteta de prajitura Sacher acasa, prezentata mai jos, va va permite sa obtineti o varianta mai suculenta a desertului adaugand felii de fructe in stratul dintre prajituri. Complementul perfect pentru paletă piersici conservate, ananas, felii de banane sau fructe, felii de dulceata de fructe de padure.