Jak wybrać odpowiednie drożdże do zacieru. Które drożdże wybrać do zacieru. Przepis na bimber z suszonych owoców i domowej czaczy.

Istnieją 4 główne typy szczepów stosowanych w przemyśle alkoholowym i spożywczym. Każda opcja ma charakterystyczne cechy i indywidualne zalety; tylko na podstawie tych kryteriów można określić, które drożdże najlepiej zastosować do fermentacji.

1. Piekarnia

Stosowany do produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Piekarnie do produkcji bimbru nie są uważane za najlepszą opcję, ponieważ ten typ znacznie obniża jakość alkoholu, nadając mu nieprzyjemny zapach i gorycz.

1. Wino

Główny składnik w przemyśle gorzelniczym. Bimbrownicy, którzy nie robią napojów na własny użytek w dużych ilościach, nie sięgają po taki produkt ze względu na wysoką cenę. Ale w zacierach owocowych i jagodowych szczepy win pomagają poprawić smak i wzmocnić przyjemny aromat.

1. Alkohol

Najlepsze drożdże do sporządzania zacierów i innych przetworów z późniejszym przerobem na alkohol. Maksymalnie będą mogli wyrazić się w brzeczce wyprodukowanej z cukru granulowanego i zbóż.

Właściwie jest to główna lista składników często używanych w procesie warzenia bimbru. Ale dzisiaj porozmawiamy o drożdżach alkoholowych, ponieważ wśród konkurencyjnych produktów mają najszerszą listę zalet.

WIDEO: Specjalna metoda rozmnażania drożdży

Cechy szczepów alkoholowych

Drożdże alkoholowe do warzenia domowego, w porównaniu do analogów, mają wyższy stopień aktywności życiowej w środowisku alkoholowym. Dzięki temu składnikowi możliwe staje się zwiększenie stężenia alkoholu w zacierze do 18-19°. Wpływa to na wzrost wolumenu produkowanego produktu.

Aktywność grzybów znacznie skraca czas potrzebny do fermentacji. Brzeczka, w której zostały użyte drożdże alkoholowe w przypadku bimbru będzie gotowy do destylacji po 5-7 dniach. Dodatkowo konsystencja zmniejsza ilość szkodliwych składników powstających podczas długotrwałej fermentacji. Lista niepożądanych zanieczyszczeń obejmuje następujące składniki:

• oleje fuzlowe;
• aceton;
• aldehydy.

Okazuje się, że przy stosowaniu szczepów alkoholowych proces oczyszczania bimbru węglem, mlekiem czy nadmanganianem potasu nie jest konieczny. Ale zaleca się wykonanie tego zadania, aby poprawić smak napoju.

Istotną zaletą jest mała piankowa główka. Jeśli podczas korzystania z butelek piekarniczych trzeba pozostawić aż jedną trzecią objętości butelki pustą, aby było wystarczająco dużo miejsca na piankę, to w przypadku butelek z alkoholem nie ma takiej potrzeby - białe „baranki” pojawiają się na powierzchni w małych ilościach .

Wynika to ze specyfiki rozwoju grzybów - odpowiednio mniej dwutlenku węgla, mniej piany podczas fermentacji.

Jeśli będziesz przestrzegać zasad przygotowania zacieru i proporcji składników, efektem będą surowce najwyższej jakości i dobry księżyc odpowiednio. Jednocześnie koszty czasowe zostaną zredukowane do minimum, ponieważ produkt dojrzewa znacznie szybciej niż produkt wykorzystujący do zacieru inne drożdże.

Popularni producenci

Na rynku dostępna jest szeroka gama produktów krajowych i zagranicznych. Na forach tematycznych bimbrownicy aktywnie debatują, które drożdże są najlepsze do bimbru. Każda opcja ma swoje zalety i wady.

Uczestnicy dyskusji popełniają jeden błąd w obronie wybranego producenta, ponieważ wszystkie typy mają określony cel. Przykładowo jeden rodzaj szczepu alkoholowego nie radzi sobie dobrze w zacierze cukrowym, ale dobrze sprawdza się w środowisku zacieru owocowego, inny – wręcz przeciwnie, ale w dodatku jest w stanie poprawić smak brzeczki zbożowej.

1. Siha-Distarome - stosowany podczas przygotowywania bimbru na bazie jagód lub owoców. Produkt może poprawić smak pod warunkiem ścisłego przestrzegania zasad fermentacji niskotemperaturowej w temperaturze 10-15°C. Po otwarciu produkt będzie musiał zostać spożyty bez śladu, ponieważ podczas przechowywania otwartego produktu tracone są właściwości niezbędne do fermentacji. Zamknięte drożdże można przechowywać w lodówce do 3 lat.

1. DistilaMax DS – szczepy, które najlepiej nadają się do produkcji zacieru cukrowego, pszennego lub żytniego z późniejszą destylacją do whisky o mocy powyżej 40°.

1. Siha-AmyloFerm - drożdże alkoholowe przeznaczone do fermentacji zbóż, topinamburu i ziemniaków. Taki produkt można dodać do zacieru bez wcześniejszej aktywacji, ale trzeba będzie zwiększyć jego ilość o 20°. Producent nie przewiduje przechowywania produktu po naruszeniu integralności opakowania.

1. Fermiol jest produktem polskiej produkcji, stosowanym bez wcześniejszej aktywacji. Dodawany do zacieru z owoców i pszenicy.

1. Turbo-24 - fermentuje składniki w ciągu 1-3 dni, ale z zastrzeżeniem wszystkich zaleceń wskazanych na opakowaniu. Pod koniec fermentacji brzeczka osiąga moc 15-20°.

Zalety i wady

Na podstawie recenzji gorzelni i oświadczeń producentów należy zauważyć, że drożdże alkoholowe mają szeroki zakres zalet. Do najważniejszych zalet należą:

• wysoka wydajność pracy;
• zwiększając poziom mocy naparu do 18-19°, kiedy szczepy do pieczenia zaczynają umierać już przy 12°;
• wzrost objętości ukończony produkt po destylacji;
• przyspieszenie procesu fermentacji, do dojrzewania wystarczy 3-5 dni;
• zmniejszenie liczby szkodliwych składników - acetonu, aldehydu, alkoholu metylowego i izoamylowego, olejów fuzlowych;
• mniejsze tworzenie się „pianki”.

Pomimo wielu pozytywnych recenzji i zalet, w drożdżach alkoholowych stwierdzono również wady:

• ponieważ czas potrzebny do fermentacji jest skrócony, grzyby giną znacznie wcześniej;
• ze względu na minimalną emisję dwutlenku węgla trudno jest dokładnie określić stopień gotowości brzeczki; połowa kryteriów obliczania dojrzewania nie jest w tym przypadku odpowiednia;
• Stosując drożdże prasowane należy użyć produktu w ilości zbliżonej do drożdży piekarskich.

Kolejną wadą produktu jest jego niedostępność. Takie odmiany nie są sprzedawane w zwykłych sklepach spożywczych. Trzeba szukać wyspecjalizowanych sklepów z alkoholem, jednak nie we wszystkich miastach są one dostępne. Łatwiej kupić taki produkt za pośrednictwem platform internetowych, ale zwiększa się ryzyko otrzymania produktu przeterminowanego.

WIDEO: Dlaczego napoje alkoholowe są lepsze niż napoje pieczone

Aby końcowy efekt przygotowania bimbru był zgodny z oczekiwaniami, należy nie tylko stosować wysokiej jakości szczepy alkoholowe, ale także brać pod uwagę zalecenia doświadczonych bimbrowników.

1. Aby fermentować zacier z drożdżami alkoholowymi, należy go przechowywać w pomieszczeniu o stałej temperaturze 23-28°C, bez bezpośredniego światła słonecznego i owiniętym w ciepły koc.

O wiele wygodniej jest używać zwykłego grzejnika akwariowego - ustawia się go na żądany odstęp i opuszcza do pojemnika. Od tego momentu temperatura będzie stała.

1. Zbiornik fermentacyjny musi być uszczelniony uszczelką wodną. Nie zaleca się również używania wody przegotowanej, destylowanej lub ze scentralizowanego systemu zaopatrzenia w wodę. Najlepsza opcja Posłuży butelkowana, kupiona w sklepie.
2. Regularnie mieszaj zacier, poprawi to jego jakość i przyspieszy proces dojrzewania.

W przypadku stosowania winogron jako moszczu, zacier regularnie miesza się drewnianym patyczkiem przez pierwsze 4-5 dni, aby miąższ nie zablokował całkowicie dostępu tlenu. Po 5 dniach ostrożnie wyjmij go łyżką cedzakową i wyciśnij, a sok dodaj do głównego płynu.

Przeciery owocowe rozpoczyna się głównie od dzikich drożdży, których obficie występuje na skórce. Dlatego też owoców nigdy nie myje się przed zbiorem. Maksymalnie, co można zrobić, to wytrzeć kurz suchą szmatką.

WIDEO: Jak zrobić koniak z czaczy winogronowej

Cześć wszystkim! Dzisiaj porozmawiamy o drożdżach. Ostatnio często spotykam się z pytaniem - jakich drożdży najlepiej użyć do zacieru? Postanowiłem poświęcić temu zagadnieniu osobny post, gdyż mam już pewne doświadczenie.

Pozwólcie, że najpierw opowiem, jakie są rodzaje drożdży i podam ich mocne i słabe strony, moim zdaniem. A potem podzielę się swoją opinią na temat tego, czego lepiej używać.

Czy są różnice w drożdżach?

Jeśli kupisz dwie paczki drożdży - drożdże piekarskie za 50 rubli za 100 gramów (na przykład Woroneż lub Saf-Levur) i specjalne drożdże whisky za 700 rubli (Safspirit itp.) i spojrzysz na kompozycję, zobaczysz oba napis „drożdże Saccharomyces cerevisiae”. Od razu pojawia się pytanie: skoro oba opakowania zawierają to samo, to skąd taka kolosalna różnica w cenie i po co przepłacać dziesięciokrotnie? Nie wszystko jest takie proste, są różnice i teraz o nich opowiem.

Saccharomyces cerevisiae to nazwa gatunku drożdży żywiących się cukrem. Ten typ nazywany jest również drożdżami piekarskimi.

Gatunek dzieli się na szczepy o różnych specjalizacjach. W naszym przypadku interesują nas szczepy do produkcji alkoholu - wino, whisky, calvados itp.

Zatem zarówno do wypieku chleba, jak i przygotowania napojów alkoholowych stosuje się tak naprawdę jeden rodzaj drożdży, ale z różnymi szczepami, które mogą dawać różne rezultaty. Ponadto producent może nie wskazać konkretnej nazwy szczepu.

Warto w tym miejscu zaznaczyć, że nie będziemy w stanie określić jaki szczep drożdży znajduje się w torebce. Może to być naprawdę wyspecjalizowany sklep z whisky lub zwykła piekarnia. Pozostaje tylko zdać się na sumienie producenta.

Poniżej omówię główne klasyfikacje drożdży spotykane w sklepach.

Wino, wódka i turbo

Wykorzystuje się je zarówno w przemyśle, jak i w destylacji domowej. Specjalnie naostrzony, aby wytworzyć alkohol i uzyskać maksymalne właściwości organoleptyczne podczas przygotowywania zacieru z surowców aromatycznych. W większości przypadków mają zwiększoną odporność na alkohol.

Istnieją różne specjalizacje - do produkcji wina, whisky, rumu, Calvadosu itp. Specjalizacja polega na tym, że dla konkretnego surowca hoduje się konkretny szczep drożdży – wino do fermentacja owocowa, whisky dla zacier zbożowy i tak dalej. W rezultacie zacier i bimber zyskują więcej jasny smak i aromat surowców. W niektórych przypadkach wzrasta również wydajność alkoholu.

Są też drożdże turbo. Mają zwiększoną tolerancję na alkohol i zawierają zestaw składników odżywczych, który pozwala na bardzo szybką (do 2-3 dni) fermentację zacieru o dużej zawartości alkoholu (niska moduł hydrauliczny). Najbardziej znane nazwy to „Turbo 24”, „Turbo 48”, „Turbo-X”.

Wszystko to kupisz na wyspecjalizowane sklepy dla winiarzy i bimberów.

Zalety

• Istnieją naprawdę dobre odmiany, które pozwalają osiągnąć wysokie walory organoleptyczne zacieru i bimbru.
• Niektóre podają bardzo wysoki procent zawartości alkoholu w zacierze - do 18-20%;
• Drożdże Turbo szybko fermentują. Według niektórych producentów do 1 dnia. Nigdy nie fermentowałem w ciągu jednego dnia, ale w ciągu 3-4 dni jest to całkiem możliwe;
• Dla zacier cukrowy Drożdże turbo nie są wymagane specjalne karmienie. Wszystkie niezbędne składniki odżywcze znajdują się już w opakowaniu;
• Wytwarzają mniej szkodliwych substancji w porównaniu do innych rodzajów drożdży. To znowu według niektórych sprzedawców. Chociaż chętnie w to wierzę, bo... Następuje nawożenie, a zacier fermentuje szybciej.
• Niskie zużycie - 1-3 gramy na 1 kg surowców (patrz instrukcje dla poszczególnych rodzajów).

Wady

• Cena. Istnieją opcje budżetowe i są też bardzo drogie. To prawda, że ​​​​tę wadę niweluje niskie zużycie - 1-3 gramy na 1 kg surowców.
• Musisz iść kupić go do specjalistycznego sklepu lub zamówienie online.

Prasowane produkty piekarnicze

Zwykłe drożdże piekarskie, sprzedawane w sklepach lub na targu. Klasyka w bimberze.

Zalety

• Łatwo dostępne i tanie;
• Fermentować do 9-12% alkoholu;
• Działają trochę szybciej niż suche;
• Można go dodać bezpośrednio do brzeczki bez fermentacji.

Wady

• Bardzo krótki termin przydatności do spożycia. Tylko 1 dzień w temperaturze pokojowej i do 14 w lodówce. Przed zakupem zawsze zwracaj uwagę na datę ważności;
• Niestabilny. Może się nie uruchomić z powodu niewłaściwego przechowywania lub choroby;
• Wysoce pożądane karmienie.

Suche produkty piekarnicze

Do tego zwykłe drożdże, które można kupić wszędzie. Do najpopularniejszych należą Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezhskie, Pakmaya.

Zalety

• Najtańszy, sprzedawany wszędzie;
• Tani;
• Daj stabilny wynik;
• Długi okres przydatności do spożycia.

Wady

• Należy aktywować przed użyciem. Jak to zrobić, jest zwykle napisane na opakowaniu. Z reguły wystarczy zalać ciepłą wodą (35-38 oC) i odstawić na 10-15 minut. Proces nie jest skomplikowany, więc tę wadę uważam za dość nieistotną.
• Wysoce pożądane karmienie.

Które wybrać?

Jeśli jesteś początkujący i robisz własne, połóż je na sucho. Są bardziej dostępne i stabilne. I dopiero wtedy spróbuj tłoczonych i różnych alkoholi. Porównaj i wyciągnij własne wnioski. W naszej branży najważniejsza jest praktyka, a każdy ma inny gust.

Aktualizacja z 29 grudnia 2019 r.:

Na chwilę obecną ustaliłem dla siebie następującą listę:

• Miazga cukrowa- dowolne suche drożdże dostępne w lokalnym sklepie. Z reguły jest to Saf-Levure. Wymagane z nawóz mineralny. Teraz rzadko robię zacier cukrowy, tylko pod NDRF do naparów.
• Przeciery owocowe (m.in z dżemu) - wino lub Zymasil, Lub Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor dobry produkt, zawiera dwa szczepy na raz i daje doskonałe rezultaty. Ale są drogie, dlatego często stosuję Zimasil, który również dał dobre rezultaty.
• Zacier z mąki- zazwyczaj Zymasil. Jeśli nie masz ich pod ręką, użyj zwykłych, suchych wypieków. Z zacieru mącznego robię NDRF do stosowania w białej formie.
• Zaciery zbożowe — Zymasil lub whisky Słód SafSpirit (M1). Drożdże whisky są doskonałe, ale zbyt drogie. Dlatego tylko w szczególnych przypadkach.

Jakich drożdży używasz? Podziel się swoimi doświadczeniami w komentarzach. I subskrybuj wiadomości na blogu; W najbliższej przyszłości będę aktywnie rozwijać temat bimbru.

Wszystkiego najlepszego i do zobaczenia wkrótce.

Pozdrawiam, Pavel Dorofeev.

Dostępność- sprzedawane w dowolnym sklepie.
Cena- z reguły tańsze niż specjalne drożdże.
Wszechstronność- służy do sporządzania zacieru z dowolnego surowca.

Wady drożdży piekarskich:

Niska produkcja alkoholu(7-9%) - umierają przy dużej zawartości alkoholu.
Konkretny zapach.
Wyższy zawartość substancji szkodliwych, które są uwalniane przez drożdże podczas fermentacji.
Do drożdży prasowanych - krótki okres przydatności do spożycia(7-20 dni).

drozdze używany do gotowania dowolne rodzaje zacierów - zacier cukrowy, zacier zbożowy, mus owocowy, dżem itp. Najczęściej, ze względu na charakterystyczny zapach, drożdże piekarskie wykorzystuje się do przygotowania zacieru cukrowego do dalszej rektyfikacji w kolumnie destylacyjnej.

Do przygotowania zacieru często używa się specjalnych drożdży alkoholowych.

Ich cechą szczególną jest to, że ta kultura drożdży jest odporna na alkohol - drożdże nie umrą nawet wtedy, gdy zawartość alkoholu w zacierze przekroczy 12-14% obj. Oznacza to, że zawartość alkoholu w gotowym zacierze będzie wyższa, a uzysk produktu będzie wyższy.

Pomimo względnej łatwości przygotowania bimber owocowy ma pewne cechy smakowe, które są charakterystyczne wyłącznie dla określonych rodzajów owoców lub jagód. Biorąc pod uwagę fakt, że prawie wszystkie owoce i jagody są doskonałym surowcem do zacierów, szeroka oferta tego napoju nie jest zaskakująca. Niezależnie od rodzaju czy odmiany surowców owocowych, bimber zawsze nabiera przyjemnego aromatu i doskonałego smaku, wypełniając dosłownie każdy łyk tego napoju wyjątkowymi, letnimi nutami.

Braga na bazie owoców i jagód: właściwe podejście

Omawiając temat przygotowania bimbru z surowców owocowych, należy pamiętać, że surowa masa każdego rodzaju bimbru zawiera określoną zawartość cukru. Z reguły najwięcej fruktozy, glukozy i sacharozy znajduje się w wiśniach, winogronach, gruszkach, jabłkach i śliwkach. Z tego powodu owoce te najczęściej brane są za podstawę w procesie przygotowywania zacieru. Co więcej, naturalne właściwości owoców i jagód często eliminują potrzebę stosowania glukozy.

W Internecie można łatwo znaleźć ogromną liczbę zaleceń i wskazówek dotyczących przygotowania bimbru, ale dowolny przepis na to napój alkoholowy sprowadza się do jednej zasady? Zawartość cukru powinna osiągnąć 25%. Dlatego, aby zapewnić wysoką jakość fermentacji, ten środek konserwujący należy dodatkowo dodać do brzeczki owocowej lub jagodowej. Więc,
na przykład, jeśli śliwka zawiera 10% cukru, należy przestrzegać właściwa technologia fermentacji konieczne jest dodanie kolejnych 15% sacharozy do całkowitej masy surowców. Korzystanie z tabel zawartości cukru dostępnych w Internecie dot różne rodzaje owocami, można dokładnie wyliczyć proporcje wszystkich składników stanowiących podstawę przygotowania zacieru i samego napoju.

Miazga owocowa: algorytm przygotowania

W klasycznej formie proces przygotowania zacieru wygląda następująco:

Jeżeli trzymano się dokładnie przepisu, to po 7-10 dniach fermentacji w ciepłym miejscu zacier można przesączyć przez gazę.

Przepis na bimber z suszonych owoców i domowej czaczy

Jeśli przepis na zacier został odpowiednio przygotowany, destylacja bimbru z suszonych owoców lub jagód nie będzie trudna. Jednak i tutaj konieczne jest przestrzeganie pewnych zasad. Przede wszystkim musisz upewnić się, że do czasu destylacji surowce są całkowicie sfermentowane, w przeciwnym razie podczas podgrzewania skórki jagód i owoców mogą się spalić, niszcząc całą partię produktu. Do destylacji gęstych naparów zaleca się użycie wytwornicy pary lub kąpiel wodna, które całkowicie eliminują ryzyko poparzenia.

Jeśli chodzi o przygotowanie czaczy, ogólnie jest ona przygotowywana według tego samego algorytmu. Jednocześnie dodając glukozę do chacha? Nie jest to absolutnie zasada obowiązująca. W takim przypadku musisz skupić się na własnych doświadczeniach i uczuciach. Jednocześnie wielu zgadza się, że zastosowanie glukozy pomaga złagodzić smak napoju.

Na koniec, na jasnym przykładzie, przyjrzyjmy się klasycznym proporcjom, jakie należy zachować, przygotowując bimber:

• 10-12 kilogramów suszonych owoców (świeże owoce lub jagody);
• 100 gramów drożdży suchych lub 500 gramów drożdży prasowanych;
• 4-5 kilogramów cukru;
• 20-25 litrów wody.

(1 głosów, średnia: 5,00 z 5)

Wybór drożdży do przygotowania zacieru to poważna sprawa. Dlaczego domowy alkohol jest smaczny i aromatyczny? Ponieważ on żyje. Do jego przygotowania wykorzystano drożdże – mikroskopijne jednokomórkowe grzyby, które mogą powodować fermentację.

Braga jest produktem metabolizmu drożdży. Za smak i jakość napoju odpowiadają drożdże, do których potrzebne są woda i cukier. Do ich roztworu dodaje się inne surowce. Po fermentacji i procesie destylacji zacier staje się podstawą do produkcji mocnych trunków.

Ludzkość od dawna wykorzystuje drożdże do produkcji piwa i wina oraz do wypieku chleba. W procesie selekcji i badań kultur drożdży uzyskuje się nowe szczepy do stosowanych zadań. Główne rodzaje drożdży:

1. piwo - wymaga niewielkiej ilości cukru, ale po fermentacji tylko 5-7% alkoholu;
2. pieczenie - rozwija się na podłożu cukrowym z utworzeniem alkoholu 7-9%;
3. alkohol - praca na surowcach zawierających skrobię, stężenie alkoholu wynosi 17-18%;
4. wino - przy stosowaniu surowców owocowych zawartość alkoholu dochodzi do 16% przy długim okresie fermentacji;
5. dzikie, żyjące na skórce owoców, w szczególności na winogronach - owoce i jagody stają się surowcami, alkohol powstaje w ilości 7-9%.

Wszystkie drożdże jakie można spotkać w sklepach należą do tego samego gatunku mikrobiologicznego. Różnią się między sobą dostępnością, ceną, cechami specjalizacyjnymi oraz obecnością lub brakiem dodatków katalitycznych.

Różnorodność rodzajów opakowań i opakowań to gwarancja, że ​​kupujący wybierze drożdże, które mu odpowiadają. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, przy wyborze lepiej wziąć pod uwagę wszystkie funkcje.

Do przygotowania zacieru zwykle stosuje się następujące rodzaje drożdży:

1. alkohol;
2. wino;
3. prasowany;
4. suche produkty piekarnicze;
5. domowej roboty.

Każdy rodzaj drożdży ma swoją własną charakterystykę.

Robiąc zacier w domu, lepiej użyć tych drożdży. Są nieaktywne i sprzedawane są w postaci proszku lub granulatu..

Zalety:

1. krótki okres fermentacji, nie dłuższy niż 6 dni;
2. żywotność: giną, gdy stężenie alkoholu osiągnie 18%, zapewniając większą wydajność produktu;
3. nie zawierają prawie żadnych szkodliwych zanieczyszczeń wymagających dodatkowego oczyszczania;
4. zmniejszone pienienie.

Jakie są wady drożdży alkoholowych? Tylko wyższy koszt niż piekarniczy.

Drożdże winiarskie

Istnieje wiele szczepów opracowanych przez laboratoria i winiarzy. Służy do sporządzania zacieru owocowego. Wady: Właściwości chemiczne, które zawężają zakres zastosowania i są wysokie.

Ta odmiana drożdży jest tradycyjnym produktem końcowym w Rosji. Komórki drożdży są oczyszczane ze środowiska, w którym się rozmnażały. Następnie formowane są brykiety o różnych rozmiarach. Dwie trzecie masy sprasowanych drożdży to woda. Drożdże te są aktywne.

Zalety:

1. korzyść ekonomiczna ze względu na niską cenę;
2. powszechna dostępność;
3. wydajna i krótka fermentacja;
4. brak obcych zanieczyszczeń.

Drożdże prasowane mają jednak wady:

1. nadmierne pienienie, szczególnie jeśli nie są przestrzegane proporcje;
2. niewielka ilość bimbru podczas destylacji zacieru uzyskanego przy użyciu prasowanych drożdży;
3. potrzeba utrzymywania niskich temperatur podczas przechowywania;
4. specyficzny zapach, który wielu uważa za nieprzyjemny.

Suche drożdże

Suche granulowane drożdże powstają w wyniku ekstremalnego odwodnienia i suszenia, dlatego stosuje się wyłącznie odporne szczepy. Jako atrybut domowe wypieki, suche drożdże są sprzedawane w każdym dziale spożywczym. Zyskały popularność ze względu na małe (jednorazowe) opakowanie i płynność.

Zalety:

1. niska konsumpcja;
2. łatwość użycia: łatwe odmierzenie pożądanej dawki;
3. nie wymaga wysiłku, aby się rozpuścić;
4. nie powstaje nieprzyjemny zapach, który może zaszkodzić jakości alkoholu;
5. uzyskuje się dobrą wydajność alkoholu.

Wady obejmują czas trwania fermentacji. Proces kończy się za około tydzień.

Należy zauważyć, że suche drożdże różnych marek mogą działać inaczej. Na przykład SAF-Levure do zacieru jest lepszy niż SAF-Moment, przez co fermentacja jest powolna i niepełna.

Domowe drożdże

Do produkcji domowego alkoholu czasami używa się domowych drożdży. W tym celu stosuje się różne naturalne składniki: chmiel, ziemniaki, mąkę. Klasyczny sposób przygotowanie domowych drożdży – zakwasu mąka żytnia. Jest również najbardziej skuteczny.

Aby to zrobić, wymieszaj mąkę i wodę w temperaturze pokojowej, równomiernie i w małych ilościach. Mieszankę umieszcza się w ciepłym miejscu na około jeden dzień. Następnie dodać mąkę i wodę o tej samej objętości i ponownie odstawić na kolejny dzień. Proces powtarza się w ciągu tygodnia. Rozrusznik jest gotowy.

Dlaczego to jest dobre? domowy zakwas? Zalety:

1. całkowicie naturalny skład;
2. dostępność;
3. efektywność;
4. żadnych szkodliwych dodatków.

Wyniki

Idealną opcją dla zacieru są drożdże alkoholowe. Dawno minęły czasy, gdy brakowało ich. W wyspecjalizowanych sklepach sprzedawane są drożdże pochodzenia rosyjskiego, białoruskiego, francuskiego, niemieckiego, polskiego, szwedzkiego i angielskiego.

W sprzedaży dostępne są również aktywatory, które pomogą drożdżom lepiej się rozwijać. Dodatki aminokwasów, mikroelementów i witamin przyspieszają proces fermentacji. Istnieje dodatkowe karmienie drożdży.

Drożdże alkoholowe pomogą Ci przygotować mocny, smaczny i aromatyczny napój.