Kwas chlebowy to pyszny, orzeźwiający napój o niskiej zawartości alkoholu, który latem orzeźwia i szybko gasi pragnienie. Półki sklepowe oferują różne marki produktów fabrycznych, ale tylko wersja domowa jest uważana za naprawdę przydatną.
Przygotowanie kwasu chlebowego nie jest trudne ani kosztowne, ponieważ składa się z prostych składników. Najważniejsza jest umiejętność przygotowania zakwasu na domowy kwas chlebowy. Oto 10 sposobów.
Podobny starter można przygotować z mąki żytniej, którą rozcieńcza się wodą do gęstej konsystencji podobnej do kwaśnej śmietany.
Całość doprawiamy kilkoma łyżkami cukru lub miodu i odstawiamy na 2-3 dni, aż pojawi się lekko kwaśny smak. Dodatkowo dodać garść rodzynek, jednak nie jest to składnik wymagany.
Mieszaninę wlewa się 3 litrami wody, pozostawia na 3 dni, filtruje, a młody kwas chlebowy rozcieńcza się 2 łyżkami miodu. Płyn wlewa się do piwnicy, odczekuje 2-3 dni i napój jest gotowy do picia. Rozrusznik może być ponownie używany przez całe lato.
Domowy kwas chlebowy z czarnego chleba
Będziesz potrzebował 20 g drożdży piekarskich, 0,5 czarnego chleba pokrojonego w drobną kostkę, 3-4 łyżki. l cukier i woda. Domowy chleb suszy się na patelni lub blasze do pieczenia, wlewa do litrowy słoik i zalać przegotowaną wodą.
Składnik powinien usiąść i puchnąć, zamieniając się w gęstą śmietanę. Gdy woda jest gorąca, rozpuszcza się w niej cukier; gdy temperatura osiągnie 35 stopni, dodaje się drożdże.
Pojemnik przykrywa się serwetką, aby wydostał się dwutlenek węgla powstały w wyniku fermentacji. Żadnego plastiku lub blaszane pokrywki. Taka ilość startera wystarczy na 10-litrową puszkę. Przepis na kwas chlebowy Możesz obejrzeć.
Odurzająca wersja domowego kwasu chlebowego
Ten domowy kwas chlebowy jest inny bogaty smak i podwyższony stopień. Zapasy chmielu, a dokładniej szyszek, możesz uzupełnić w najbliższej aptece. Wystarczą tylko 3 łyżki surowca, do produktu dodać cukier lub miód – wystarczy łyżka, wodę – 0,5 litra i zagęścić mąką.
Szyszki zalewa się wrzącą wodą na emaliowanej patelni i umieszcza na małym ogniu przez około 15 minut. Bulion przepuszcza się przez gazę, schładza do 35-40 stopni i dodaje się dowolny środek słodzący. Dodawaj mąkę małymi porcjami i dokładnie mieszaj, aż mieszanina stanie się gęsta, jak śmietana. Przykryj słoik serwetką, odstaw na 2 dni, a następnie przechowuj w lodówce, korzystając w razie potrzeby.
Domowy kwas chlebowy o działaniu orzeźwiającym
Niezwykły domowy starter możesz przygotować z 4 litrów wody, 800 g krakersów (lepiej wziąć krakersy żytnie), 100 g miodu lub cukru, takiej samej ilości startego chrzanu, 50 g rodzynek i 20 drożdży.
Krakersy wlewa się do słoika, pojemnik zalewa wrzącą wodą i odczekuje 4 godziny, następnie odcedza, chleb miesza się z drożdżami i masę pozostawia do fermentacji na 6 godzin. Po pewnym czasie wymieszać z miodem i chrzanem, rozlać do butelek lub słoików i posypać szczyptą rodzynek. Napełnij wszystko wodą, a po 2 godzinach otrzymasz domowy, energiczny napój.
Dietetyczny domowy kwas chlebowy, bez cukru
Z kilograma mąki żytniej, bez soli i innych dodatków oprócz wody, zagnieść ciasto. Włożyć do miski, przykryć gazą i kilkoma warstwami ściereczki, odstawić na 3 godziny. Masę należy sfermentować i rozcieńczyć przegotowaną wodą.
Od czasu do czasu można uzupełnić zużyte zapasy, dodając przegotowaną wodę i dodając mąkę żytnią, aby przygotować nową porcję domowego kwasu chlebowego.
Odmiana pszenno-żytnia kwasu chlebowego
Musisz wziąć 150 g żyta i chleb pszenny, rozkruszyć do słoiczka, dodać łyżkę cukru i zalać składniki wodą aż do „ramion” naczynia. Przykryć spodkiem lub szklaną pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
Gotowy kwas chlebowy wlewa się do osobnego pojemnika, do zakwasu z chlebem dodaje się trochę cukru i zalewa wodą. Nowa porcja napoju będzie gotowa za 2-3 dni.
Zarówno smaczny, jak i zdrowy kwas chlebowy
Bazę kwasu chlebowego przygotowuje się z pszenicy (3 szklanki), którą zaparza się przez 10 dni w zimnej wodzie, następnie myje, umieszcza w misce i kiełkuje przez 2 dni, przykrywając ręcznikiem na wierzchu.
Ziarna z drobnymi kiełkami mielone są w maszynce do mięsa lub miażdżone na pastę w blenderze, mieszane z cukrem, a jeszcze lepiej - miodem (5 szklanek), dodaje się 8 łyżek brzeczki kwasowej i zalewa 4 litrami wody.
Napój podaje się przy ciepłym kaloryferze, przykryty serwetką, aż pojawią się gazowane bąbelki. Będzie podobnie jak słodka soda, która...
Jak zrobić prawdziwy rosyjski kwas chlebowy
Z kruszonego słodu, najlepiej jęczmiennego, można przygotować niezwykły napój o lekko orzeźwiającym smaku. Z 300 g surowca wymieszać 1 kg słodu żytniego, również rozdrobnionego, i 600 g mąki żytniej. Ze składników rozcieńczonych 3 litrami gorącej wody wyrobić ciasto, odstawić do miski na godzinę, następnie wyłożyć w żeliwnym garnku, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na kilka godzin do odparowania.
Obrabiany przedmiot zeskrobuje się z żeliwnych ścian i zalewa wrzącą wodą, po jednym dniu przenosi się do pojemnika, w którym zostanie przygotowany kwas chlebowy. Spód zalać 16 litrami przegotowanej wody, doprawić bułką tartą żytnią (130 g) i czerstwym chlebem żytnim (80 g).
Składniki należy odstawić na 10 godzin, po czym brzeczkę wlewa się do czystej beczki, a osadzone fusy zalewa się nową porcją wody. Po 3 godzinach odcedza się, miesza z pierwszą porcją i dodaje napar miętowy (30 g liści gotuje się w 100 ml wody). Naczynie usuwa się do piwnicy, gdzie ciecz powinna fermentować.
Dzień później do napoju wlewa się 1 kg melasy i przechowuje przez kolejne 4 dni. Kwas jest gotowy do użycia i można go przechowywać w piwnicy przez około miesiąc.
Leczniczy kwas buraczany
Napój ten jest przydatny dla pacjentów z nadciśnieniem i pomaga oczyścić organizm z toksyn i innych szkodliwych substancji.
Zakwas przygotowuje się z obranych i startych dużych buraków, 4 łyżek cukru i skórki czerstwego chleba. Wszystkie składniki umieszcza się w szklanym słoju i dokładnie miesza. Pozostaje tylko zalać mieszaninę przegotowaną wodą i pozostawić na 3 dni. Odcedź, butelkuj i włóż do lodówki.
Starożytne przepisy na zakwas
Zakwas można przygotować bez drożdży, używając podgrzanej wody, odrobiny miodu i winogron, alternatywą jest skórka jabłka.
Składniki miesza się i umieszcza w ciepłym miejscu, aby umożliwić rozpoczęcie fermentacji. Po 3 dniach płyn odcedzamy, dodajemy krakersy żytnie i po 3 dniach fermentacji zakwas jest gotowy na smaczny napój chlebowy.
Co może być przyjemniejszego niż łyk orzeźwiającego parzonego kwasu chlebowego w letnie upały? A jeśli jest to również przygotowane własnymi rękami, to jest to po prostu bajka! Chcesz dowiedzieć się jak zrobić zakwas w domu? To przyjdź do nas! Gotujmy i eksperymentujmy razem.
Wszystkie zakwasy stosowane do przygotowania kwasu chlebowego można podzielić na drożdżowe i bezdrożdżowe – odpowiednio z dodatkiem drożdży i bez użycia drożdży. Zakwasy bezdrożdżowe dojrzewają dłużej niż zakwasy drożdżowe, jednak uzyskany z nich kwas chlebowy nie ma specyficznego zapachu drożdży piekarskich. Podstawą kultur starterowych jest najczęściej mąka (żytnia lub pszenna) lub pieczywo dodatkowe składniki można również użyć słodu żytniego lub pszenicznego i chmielu. Do zakwasu można dodać także rodzynki, miód, skórki jabłek czy skórki winogron – te składniki pomogą aktywować proces fermentacji i sprawią, że kwas chlebowy będzie bardziej aromatyczny. Pomimo tego, że najbardziej pyszny kwas chlebowy Uważa się, że pochodzi właśnie z chleb żytni, nie zabrania się stosowania krakersów pszennych jako podstawy zakwasu - należy je dokładnie wysuszyć w piekarniku, aby powstały kwas chlebowy miał piękną barwę. Ale możesz wziąć chleb żytni z dodatkiem kminku - doda napojowi pikantnych nut smakowych.
Wysokiej jakości starter to klucz do udanego przygotowania smacznego i zdrowego kwasu chlebowego. Sekrety są tutaj niezwykle proste. Po pierwsze, przygotuj zakwas wyłącznie z dodatkiem przegotowanej wody, ponieważ użycie surowej wody zmienia proces fermentacji i może powodować rozstrój żołądka. Po drugie, przestrzegaj zasad higieny. Oznacza to, że pojemnik, w którym będzie fermentował zakwas, należy dokładnie umyć gorącą wodą lub jeszcze lepiej wysterylizować, aby pozbyć się niepotrzebnych mikroorganizmów. Zakwas najlepiej robić w pojemnikach szklanych lub emaliowanych, ale nie plastikowych i aluminiowych. Do przygotowania startera nie należy używać pojemników, w których wcześniej znajdował się nabiał. Po trzecie, nie ma co się spieszyć – pozwól zakwasowi całkowicie przekisnąć, gdyż niedojrzały surowiec może zawierać niebezpieczne dla zdrowia związki. Pamiętaj też tylko o tym świeże drożdże, W przeciwnym razie pyszny napój nie czekaj.
Przygotowany starter można długo przechowywać w lodówce i wykorzystać w razie potrzeby. Jeśli trzymasz zakwas w lodówce, nie zapomnij go „nakarmić” raz w tygodniu - robi się to na przykład poprzez dodanie mąki żytniej, rodzynek lub szyszek chmielowych. Starter można również zamrozić, jednak jego „rewitalizacja” przed użyciem może zająć od 2 do 4 dni.
Zakwas chlebowy z drożdżami
Składniki:
2 łyżki suszonej bułki tartej,
100 g cukru,
50 g drożdży prasowanych,
1 szklanka przegotowanej wody.
Przygotowanie:
Cukier rozpuścić w ciepłej wodzie podgrzanej do około 40 stopni. Powstałym płynem zalej bułkę tartą i odstaw na godzinę. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody i dodać do namoczonej bułki tartej. Zakwas odstawiamy na dwa dni w ciepłe miejsce.
Starter drożdżowy do kwasu chlebowego
Składniki:
10 g suchych drożdży piekarskich,
2 łyżki mąki żytniej lub pszennej,
1 łyżka cukru,
100 ml przegotowanej wody.
Przygotowanie:
W misce wymieszaj mąkę z drożdżami i zalej ciepłą wodą podgrzaną do 30 stopni. Dobrze wymieszaj mieszaninę, przykryj miskę ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny. Rozrusznik jest gotowy.
Bezdrożdżowy starter do kwasu chlebowego z chleba żytniego
Składniki:
2 szklanki przegotowanej wody,
kromka chleba żytniego,
1 łyżeczka cukru.
Przygotowanie:
Wlać wodę do 0,5-litrowego słoika. Dodać chleb i cukier, wymieszać. Przykrywamy słoik gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Rozrusznik będzie gotowy za 1-2 dni, a jego gotowość można określić na podstawie smaku i wygląd- starter powinien być mętny i mieć mocny smak.
Zakwas na kwas chlebowy z mąki żytniej bez drożdży
Składniki:
10 łyżek mąki żytniej,
200 ml przegotowanej wody,
1 łyżeczka cukru.
Przygotowanie:
Do miski wlać 100 ml wody, dodać cukier i 4 łyżki mąki. Mieszaj, aż uzyskasz jednorodną konsystencję przypominającą kwaśną śmietanę. Przykryj miskę lekko wilgotnym ręcznikiem lub gazą i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Następnie do zakwasu dodać kolejne 2 łyżki mąki i 50 ml wody. Dobrze wymieszaj, ponownie przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia na kolejny dzień. Trzeciego dnia powtórz poprzedni krok, dodając pozostałe składniki. Czwartego dnia zakwas będzie gotowy – lekko zbulgocze i nabierze charakterystycznego zapachu chleba żytniego. Zakwas ten można przechowywać w lodówce, raz w tygodniu „podsycając” go 2 łyżeczkami mąki żytniej.
Bezdrożdżowy starter na bazie krakersów z rodzynkami
Składniki:
250 g chleba żytniego,
4 łyżki cukru,
2 łyżki rodzynek,
gotowana woda.
Przygotowanie:
Chleb pokroić na małe kawałki i suszyć w piekarniku, aż na nacięciu pojawi się skórka. Powstałe krakersy włóż do litrowego słoika i zalej je wrzącą wodą, aż całkowicie pokryją się wodą. Dodać cukier, wymieszać i ostudzić do temperatury 35-37 stopni. Następnie dodać rodzynki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy po 2-3 dniach zakwas zacznie się pienić i zacznie wydzielać kwaśny zapach, można go uznać za gotowy.
Bezdrożdżowy zakwas żytni z dodatkiem chmielu
Składniki:
500 g mąki żytniej,
4 łyżki chmielu,
2 łyżki cukru,
500 ml wody.
Przygotowanie:
Do rondla wsypać mąkę i dodać tyle wody, aby po wymieszaniu powstało ciasto, jak na naleśniki. Dodać pokruszone szyszki chmielowe, 500 ml wody i postawić patelnię na ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Ochłodzić do ciepłej temperatury i wymieszać z cukrem. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.
Poniższy przepis pozwala „upiec dwie pieczenie na jednym ogniu” na raz – przygotuj kwas chlebowy, a z pozostałego osadu uzyskaj zakwas, aby później przygotować z niego nową porcję kwasu chlebowego.
Starter drożdżowy z krakersów z dodatkiem chmielu
Składniki:
300 g krakersów z chleba żytniego,
10 g drożdży prasowanych,
2 łyżki cukru,
2 łyżki szyszek chmielowych,
1 łyżka mąki żytniej,
1 łyżka rodzynek,
3 litry wody.
Przygotowanie:
Do drożdży rozcieńczonych w niewielkiej ilości ciepłej wody dodać mąkę i cukier i wymieszać na gładką masę. Krakersy włóż do 3-litrowego słoika i zalej gorącą wodą, tak aby nie sięgała wieszaków. Dodać szyszki chmielowe i rodzynki, wymieszać i ostudzić do temperatury 30-35 stopni. Wlać mieszaninę drożdży do słoika, wymieszać, przykryć ręcznikiem lub gazą, a następnie odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Za pomocą gazy odcedź gotowy kwas, a do pozostałego zakwasu dodaj 3 łyżki cukru i trochę krakersów. Zalać wodą i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego przefermentowania. Po odsączeniu kwasu część zakwasu można włożyć do lodówki w celu przechowywania, a pozostałą część zakwasu można wykorzystać do następnego przygotowania kwasu chlebowego, dodając cukier, krakersy i wodę. Zakwas przechowywany w lodówce należy co jakiś czas „dokarmić” szyszkami chmielowymi i niewielką ilością rodzynek.
Teraz, gdy nauczyłeś się robić zakwas w domu, zawsze możesz sam przygotować żywy naturalny kwas chlebowy i zachwycić nim swoich bliskich i przyjaciół. Smacznego i najsmaczniejszego domowego kwasu chlebowego!
Witamy naszych drogich czytelników. Dzisiaj dowiemy się, jak zrobić domowy kwas chlebowy - cudowny napój z czasów starożytnych. Wiele osób uważa, że jest trudny w przygotowaniu. Ale po przeczytaniu naszych przepisów przekonasz się, że jest to dość proste. Niektóre przepisy są na ogół szybkie w przygotowaniu i pozwalają szybko ugasić pragnienie.
Nie zagłębiałem się zbytnio w historię, ale wiem, skąd wzięło się rosyjskie wyrażenie „ferment”. Kojarzymy to z piciem – alkoholem. Faktem jest, że wcześniej był kwas chlebowy napój alkoholowy. A teraz można to zrobić w ten sposób. Okazało się, że jest to swego rodzaju piwny odpowiednik. Dokładniej, piwo jest analogiem kwasu chlebowego, a dokładniej.
Cóż, z biegiem czasu zaczęto go robić bezalkoholowym, przez co stał się znacznie zdrowszy. Jego największą zaletą jest to, że doskonale usuwa pragnienie. Wręcz przeciwnie, te wszystkie słodkie napoje gazowane sprawiają, że chce się pić, pić i pić więcej. Ale kwas chlebowy nie – zwłaszcza gdy jest zimno.
Latem przygotowuje się z niego także okroshkę - kolejne ulubione letnie danie i kolejny temat na naszym blogu.
Kwas w domu może być inny: brzeczka kwasowa, na chlebie żytnim, miodzie, owocach, jagodach...
Najszybszym i najłatwiejszym sposobem przygotowania kwasu chlebowego jest użycie gotowej brzeczki. Zwykle składa się z cukru, słodu żytniego, drożdży i krakersy mielone. Pożądane jest, aby koncentrat kwasu chlebowego nie zawierał konserwantów.
Oferuję prostą, miejską opcję przygotowania kwasu chlebowego w trzylitrowym słoiku. Proces ten nie zajmie dużo czasu – już po jednym dniu będziesz miał orzeźwiający, musujący, chłodny napój.
Zakwas chlebowy z pierwszej partii zachowaj, aby drożdże nie były potrzebne do kolejnych przygotowań. Przepis na domowy kwas chlebowy przeznaczony jest do 3-litrowego słoika.
Składniki:
- Chleb Borodino - 5 kromek;
- Rodzynki - 1 garść;
- Cukier - 3 łyżki;
- Suche drożdże - 0,5 łyżeczki;
- Woda oczyszczona - 3 litry.
Chleb Borodiński lub inny chleb żytni pokroić na małe kawałki, kostki lub prostokąty.
Wysusz chleb w piekarniku, aż lekko się przypali - dzięki temu kwas chlebowy będzie miał piękny kolor i smak. Po opieczeniu krakersy przełóż do słoika lub patelni.
Do słoika dodać cukier i umyte rodzynki. Rodzynki dodają ostrości kwasowi chlebowemu.
Krakersy zalać przegotowaną, ale ostudzoną do 70°C (w przybliżeniu) wodą. Pozostaw przyszły kwas chlebowy do zaparzenia na kilka godzin w ciepłym miejscu.
W osobnej misce rozpuść suche drożdże i cukier w połowie szklanki ciepłej wody. Gdy drożdże ożyją, można je dodać do słoika i wymieszać.
Przykryj słoik gazą, aby zabezpieczyć napój przed kurzem lub owadami, umieść go w bardzo ciepłym miejscu, najlepiej na parapecie na słońcu. Kwas pozostawiamy do fermentacji przez około 1 dzień, ale nie krócej niż 12 godzin.
Następnie przecedzić kwas przez dwie warstwy gazy, rozlać do butelek i dobrze zakręcić. Wstawić do lodówki do dojrzewania na kolejny dzień lub krócej. Aby dodać jeszcze większej ostrości, możesz wrzucić do butelek jeszcze dwie lub trzy rodzynki.
Na nową porcję kwasu chlebowego można użyć wszystkich opisanych powyżej składników lub można wybrać część startera (chleb fermentowany) i do nowej porcji nie dodawać już drożdży, ale poza tym postępować zgodnie z przepisem.
Kwas ten doskonale gasi pragnienie i jest bardzo smaczny do spożycia w okroszce. Smacznego.
Kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży.
Domowy kwas chlebowy słynie nie tylko z orzeźwiającego smaku, ale także z dumnej nazwy jednego z narodowe potrawy. Ma również działanie lecznicze i korzystne właściwości dla ciała. Mogą go pić nawet dzieci, zwłaszcza jeśli są przygotowywane w domu. Bardzo łatwo jest przygotować go w domu.
Jest wytwarzany na bazie brzeczki chlebowej, bez drożdży. Można go kupić w sklepie lub można go zrobić samodzielnie. Do przygotowania potrzebujemy ich Składniki:
- Czarny chleb - 2 skórki;
- Cukier granulowany - 1 łyżeczka (z kupą);
- Woda - 2 szklanki (ciepłe).
Chleb wstępnie pokroić w drobną kostkę i wysuszyć w piekarniku. Powinniśmy otrzymać chrupiące, brązowe krakersy.
Wlać je do małego słoiczka (0,5-1 litra), dodać cukier i zalać wodą. Mieszamy łyżką, przykrywamy pokrywką i odstawiamy w ciepły kąt.
Mieszanina fermentuje w ciągu jednego lub dwóch dni. Gotowy starter ma kwaśny zapach i mętny wygląd.
Przygotuj 3-litrowy słoik i wlej do niego cały powstały starter. Można posypać jeszcze kilkoma krakersami i dodać cukier. Sam dostosuj ilość piasku – jedni lubią go bardziej na słodko, inni nie.
Dodaj przegotowaną ciepłą wodę i przykryj pokrywką. Umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu. Po jednym dniu płyn „zabłyśnie” i pojawi się typowy zapach.
Następnie wlej powstałą objętość do plastikowe butelki dodając do każdego małą garść rodzynek.
Dobrze dokręć pokrywkę. Wkrótce butelki zaczną twardnieć. To rozpoczęło fermentację. Oznacza to, że kwas chlebowy będzie gotowy już wkrótce. Gdy tylko to nastąpi, włóż je do lodówki na kilka godzin.
Po ostygnięciu możesz bezpiecznie pić i delektować się nim.
Domowy kwas chlebowy z liśćmi mięty i porzeczki.
Kwas ten wytwarzany jest od bardzo dawna, nawet przez naszych dziadków. Smak mięty i porzeczki doskonale gasi pragnienie w upale.
Będziemy potrzebować:
- Woda - 2,5 l;
- Krakersy żytnie - 200 g;
- Cukier - 100 g;
- Rodzynki - 30 g;
- Drożdże - 20 g;
- Mięta - 10 g;
- Liście czarnej porzeczki - 8 szt.
Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Krakersy żytnie zalać wrzącą wodą i pozostawić na 3 godziny.
Otrzymaną w ten sposób brzeczkę przecedzić przez kilka warstw gazy, dodać cukier, drożdże, miętę i liście. czarna porzeczka. Pozostaw na 10-12 godzin, przykryty czystą serwetką.
Kiedy brzeczka sfermentuje, odcedź ją, butelkuj, do każdej butelki włóż po kilka rodzynek, zakręć i odstaw w chłodne miejsce. W ciągu zaledwie trzech dni możesz cieszyć się pysznym kwasem chlebowym.
Przepis na kwas chlebowy na zakwasie i mące żytniej.
Nigdy o tym nie myślałem, ale okazuje się, że za pomocą kwasu chlebowego można zrobić kwas chlebowy mąka żytnia. Nic skomplikowanego, spróbuj, bardzo smaczne.
Składniki:
- Mąka żytnia - 450 g;
- Cukier - 180 g;
- Drożdże suche - opakowanie;
- Woda - 3 litry (trochę mniej);
- Rodzynki - 10-12 szt. (niemyte).
Oczywiście najpierw przygotujemy starter.
Aby to zrobić, połącz szklankę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Całość zalewamy wrzątkiem, mieszamy aż masa osiągnie konsystencję śmietany. Tam też wyślemy rodzynki. Wyślij mieszaninę do ciepłego miejsca, po przykryciu ręcznikiem.
Gdy tylko mieszanina zacznie się „mieszać”, pienić i wydzielać kwaśny zapach, jest gotowa. Zajmuje to co najmniej jeden dzień.
Teraz możesz przejść do następnego kroku. Do powstałej masy dodać pozostałą mąkę, cukier, drożdże i zalać wodą. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryć ręcznikiem i pozostawić ciepłe na noc.
Następnego ranka rozlej kwas do butelek lub dzbanków i włóż do lodówki. Po kilku godzinach zimny napój Gotowy do jedzenia.
Jakie to proste i szybkie!
Domowy kwas chlebowy według babcinego przepisu.
Napój ten przygotowywany był bardzo, bardzo długo. Warto zauważyć, że jest przygotowywany bez drożdży. Jednocześnie smak jest niesamowity. Choć nie jest to danie dla każdego, to tym, którzy nie przepadają za burakami, może nie przypaść do gustu ich smak. Radzimy jednak każdemu, aby chociaż raz spróbował. W końcu jest nie tylko smacznie, ale i zdrowo.
Będziemy potrzebować:
- Świeże buraki - 500 g;
- Chleb żytni - 50 g (skórka);
- Cukier - 1 łyżka stołowa;
- Woda - 3 litry.
Buraki umyj, obierz i pokrój na małe kawałki. Wkładamy je do trzylitrowego słoika i zalewamy wodą tak, aby do szyi zostało około 5 centymetrów. Dodaj tam posiekany chleb i cukier.
Dokładnie wymieszaj i przykryj gazą. Lepiej nie używać zwykłych pokrywek, ponieważ podczas procesu fermentacji pęcznieją i zakłócają to działanie.
Słoik odstawiamy na 5 dni w ciepły, ciemny kąt. Codziennie kilka razy trzeba usunąć pianę, która utworzy się na powierzchni.
Gdy tylko proces tworzenia się piany ustąpi, kwas chlebowy należy rozlać do butelek i przechowywać w zimnym miejscu w celu schłodzenia.
Jeśli planujesz używać go jako napoju, możesz dodać więcej cukru. Do zup będzie świetnie, jeśli dodasz do niej odrobinę posiekanego czosnku.
Domowy kwas chlebowy (przepis wideo), bonus.
Cóż, jako bonus postanowiliśmy pokazać jeszcze jeden dobry przepis. Niektórym osobom łatwiej jest dostrzec informacje w formacie wideo.
Cóż, to wszystko dla nas, zostaw swój komentarz poniżej, dołącz do nas Odnoklassniki i wspieraj nas na naszym kanale w Yandex.Zen.
Kwas to wyjątkowy napój odziedziczony po naszych przodkach. Jest nie tylko smacznie, ale i zdrowo. I doskonale gasi pragnienie, w przeciwieństwie do słodkich napojów gazowanych, które zawierają wiele nieznanych składników. Zrobienie kwasu chlebowego w domu nie jest takie trudne, ale twoje zdrowie nie ucierpi. Życzę smacznego i do widzenia wszystkim.
Domowy kwas chlebowy – 5 proste przepisy przygotowanie kwasu chlebowego.
aktualizacja: 31 maja 2018 r. przez: Subbotin PawełKwas włączony zakwas żytni- smaczne i zdrowy napój. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.
Chleb pokroić na kawałki, ułożyć na blasze w jednej warstwie i wysuszyć w nagrzanym piekarniku do zarumienienia. Możesz nawet trzymać chleb w piekarniku, aby lekko się przypalił, wtedy twój kwas chlebowy będzie bardziej nasycony kolorem.
Krakersy włóż do słoika i zalej ciepłą wodą. Pozostaw krakersy na 3-4 godziny lub na noc. Następnie przecedź powstałą mieszaninę przez gazę.
Domowy zakwas kwasowy jest bardzo prosty w przygotowaniu – łączymy mąkę żytnią, cukier, drożdże i mieszamy.
Dodać odrobinę wody i ponownie wymieszać. Powstałą mieszaninę drożdży wlać do wody chlebowej i dodać rodzynki. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj szyjkę słoika gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-20 godzin.
Gotowy kwas chlebowy odcedź z zakwasu, rozlej do butelek, słoików lub karafek i włóż do lodówki.
Przechowuj kwas chlebowy w lodówce przez 3-4 dni; im więcej kosztuje nasz kwas, tym staje się silniejszy i ostrzejszy.
- Suchy domowy kwas chlebowy 1 szklanka
- Cukier - 0,75 filiżanki
- Wrząca woda - 3 litry
- Drożdże suche 2-3 g
Rozrusznik suchego kwasu chlebowego jest sprzedawany w sklepach, ale możesz go zrobić sam.
Najpierw musisz zaparzyć starter. Aby to zrobić, zagotuj wodę w zależności od objętości pojemnika. Wlać wrzącą wodę do czystego słoika. Do słoika wsypać suchy kwas chlebowy w proporcjach wskazanych na etykiecie producenta. Zalać wrzącą wodą, zamknąć pokrywkę i odstawić na 1,5-2 godziny.
Po dwóch godzinach do zakwasu dodać cukier i dokładnie wymieszać. Teraz przykryj ręcznikiem lub serwetką.
Pozwól przyszłemu rozrusznikowi ostygnąć do temperatury 30-40 stopni. Następnie wlej 100-150 ml. Rozpuścić w nim 2-3 gramy drożdży suchych lub 10 gramów drożdży prasowanych – to na 3 litry wody. Tym samym do słoika z zakwasem wprowadzamy rozpuszczone drożdże. Ponownie przykryj słoik ręcznikiem lub serwetką i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na 12-15 godzin.
Po zaparzeniu startera odcedź powstały pierwszy kwas chlebowy, włóż do lodówki i ostudź. Spróbujmy. Jeśli pojawi się silny zapach drożdży, po prostu wlej go do zlewu. Jeśli otrzymasz drożdże wysokiej jakości, kwas chlebowy nie będzie pachniał i możesz go już wypić. A z przystawki robimy domowy kwas chlebowy.
Kwas chlebowy na zakwasie jest smaczny i aromatyczny.
Teraz musisz wlać kwas chlebowy. Aby to zrobić, usuwamy ze słoika trochę, około 25% zużytych krakersów. Zamiast tego dodaj kilka łyżek świeżego, suchego kwasu chlebowego. Do słoika z starterem wlać przegotowaną, schłodzoną wodę, dodać dwie lub trzy łyżki cukru. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na jeden dzień. Czas utrzymywania może się różnić w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Gotowy kwas chlebowy odcedź, przecedź przez gazę i ostudź. Po czym jest gotowy do użycia.
Jak nałożyć zakwas na kwas chlebowy: prosty przepis
Prosty przepis na starter kwasowy pomoże Ci przygotować domowy kwas chlebowy naturalne produkty w dowolnym sezonie.
- Szklanka ciepłej wody
- 1/2 szklanki granulowanego cukru
- Kilka kawałków suszonego i pokruszonego chleba żytniego
- Drożdże prasowane - 50 g
Przed włożeniem startera do kwasu chlebowego podgrzej wodę do temperatury 38 stopni. Rozpuść w nim cukier granulowany i namocz bułkę tartą. Pozwól parzyć przez godzinę. W tym czasie w osobnej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Po godzinie wodę wymieszać z cukrem i bułką tartą z drożdżami. Powstałą mieszaninę należy umieścić w ciepłym miejscu na 2 dni.
Jak zrobić starter do domowego kwasu chlebowego
Ten domowy przepis na kwas chlebowy na zakwasie to świetny sposób, aby nauczyć się, jak własnoręcznie przygotować ten letni napój.
- Chleb - słoik 0,5 litra
- Cukier - 50 -70 g
- Drożdże – 15 – 20 g suchych drożdży piekarskich
Przed zrobieniem zakwasu przygotuj czyste słoiki i niezbędne składniki.
Czarny chleb kroimy na małe kawałki i smażymy na patelni lub w piekarniku. Suszone krakersy włóż do litrowego lub dwulitrowego słoika i zalej je wrzącą wodą. Ponieważ krakersy pęcznieją, ilość wody należy obliczyć tak, aby efektem końcowym była kremowa zawiesina. Dlatego lepiej później dodać więcej wody.
Dodać cukier i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj słoik gazą lub serwetką i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy woda ostygnie do 25-35 stopni, dodaj drożdże. Drożdże należy dodawać wyłącznie do ciepłej wody. Wszystko ponownie dobrze wymieszaj, przykryj serwetką i pozostaw do wyrośnięcia. Podczas fermentacji zakwasu wydziela się dwutlenek węgla, dlatego nie należy szczelnie zamykać słoika plastikową lub inną pokrywką.
Przygotowana ilość zakwasu wystarczy na przygotowanie 8 – 10 litrów domowego kwasu chlebowego.
Jak przygotować zakwas kwasowy bez drożdży
Zakwas na kwas chlebowy bez drożdży jest bardzo prosty w przygotowaniu.
Krakersy zalej wodą, dodaj 1-2 łyżki więcej cukru. Opłucz garść rodzynek i dodaj do słoika. Przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu. Proces fermentacji może trwać dwa lub trzy dni. Zależy od temperatury: im wyższa temperatura, tym szybciej rozpocznie się proces fermentacji. Ale jednocześnie temperatura nie powinna być wystarczająco wysoka, w przeciwnym razie fermentacja może spowolnić. Idealna temperatura to 25-26 stopni.
Teraz wiesz, jak zrobić starter kwasowy i przygotować ten wspaniały napój własnymi rękami.
Przygotowanie domowego startera do kwasu chlebowego
Przepis na domowy kwas chlebowy na zakwasie to łatwy sposób na przygotowanie napoju w domu.
Fusy to zakwas z mąki żytniej. Można go przygotować z drożdżami lub bez. W przypadku drożdży proces fermentacji będzie szybszy. Ale na początku będzie wyczuwalny smak drożdży, ale podczas aktualizacji podłoża zniknie. Podam przepis na przygotowanie fusów bez drożdży z rodzynkami, one też przyspieszają proces fermentacji mlekowej. Aby przygotować fusy, lepiej jest wziąć słoik o pojemności co najmniej 1 litra.
Półlitrowy słoik mąki żytniej zalać ciepłą wodą, dodać 2 – 3 łyżki cukru i wszystko dobrze wymieszać. Powinno wyglądać jak ciasto naleśnikowe. Dlatego nie podaję ilości wody. Wodę należy dodawać stopniowo, dobrze mieszając, aby nie powstały grudki. Do ciasta dodać 10-15 rodzynek, przykryć serwetką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Rodzynki należy usunąć po przygotowaniu podłoża. Określenie gotowości fusów z mąki żytniej jest proste: gdy tylko poczujesz kwaśność, fusy są gotowe. Zwykle grunty są gotowe w ciągu 2-3 dni.
Kwas na gotowym zakwasie to najprostszy i najszybszy sposób na przygotowanie tego letniego napoju.
Trzy łyżki chmielu zalać 0,5 litra wrzącej wody. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 15 minut. Następnie odcedź bulion i ostudź do 40 stopni. Dodajemy 1 łyżkę cukru lub miodu i dodajemy mąkę, aż masa będzie gęsta jak śmietana. Przykryć serwetką i odstawić w ciepłe miejsce na 24-30 godzin. Gotowy starter przechowuj w lodówce.
Przed przygotowaniem zakwasu należy przygotować czystą wodę i duże szklane słoiki.
Szklankę suszonego chmielu zalać 2 szklankami wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Wyjmij i odstaw na 30-40 minut. W tym czasie bulion ostygnie. Odcedzić, dodać 1 łyżkę cukru i stopniowo dodawać mąkę, aż do uzyskania konsystencji naleśników.
Słoik z puree odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Rozrusznik powinien zacząć „grać” - piana i bąbelki.
Z jednego lub dwóch małych ziemniaków przygotuj puree ziemniaczane. Wystudzone puree wymieszaj z naszym puree i ponownie odstaw w ciepłe miejsce na jeden lub dwa dni. Teraz nasz starter powinien przestać się pienić i bulgotać. To wszystko, starter chmielowy jest gotowy. Włóż go do lodówki.
Przygotowanie zakwasu na kwas chlebowy zajmuje trochę czasu, dlatego lepiej przygotować go wcześniej.
Każda dobra gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak zrobić kwas chlebowy.
Jeśli jesteś jedną z tych osób, spróbuj zrobić kwas chlebowy w domu, korzystając z tych wskazówek
Wiadomości o zdrowiu.
Jak zrobić kwas chlebowy: przygotowanie zakwasu
Zanim włożymy kwas chlebowy, musimy się przygotować
zakwas Weź bochenek chleba - najlepiej taki, i pokrój go na małe kawałki. Wstawić do piekarnika i wysuszyć.
Przełożyć do czystego trzylitrowego słoika. Nasyp 150-200
gram cukru i zalać wrzącą wodą. Nie wylewaj wody do samego brzegu, w przeciwnym razie tak się stanie
Podczas fermentacji starter wyleje się ze słoika.
W małej misce rozpuścić pół opakowania suchych drożdży i wymieszać
dodać do już przestudzonej wody w słoiczku. Dobrze wymieszaj, przykryj słoik gazą i
odstawić na dwa dni w ciepłe miejsce.
Po dwóch dniach na dnie słoika tworzy się osad. To właśnie się stanie
grunty, które będą musiały zostać wykorzystane do produkcji kwasu chlebowego. Pozostałe
spuść płyn: w każdym razie za pierwszym razem wcale nie wygląda jak domowy
kwas.
Robienie kwasu chlebowego w domu
Aby umieścić kwas chlebowy, ponownie będziesz potrzebował suszenia
chleb - tym razem mniej, około 1/3 bochenka na 3 litry gotowego kwasu chlebowego.
Wybierz, który najbardziej Ci się podoba: biały, czarny lub
żyto lub przygotuj mieszankę różnych krakersów. Ważne jest to, że krakersy powinny
być całkowicie wysuszony – niedosuszony chleb może powodować rozwój
kwas chlebowy procesów gnicia. Mało apetyczne.
Dodaj 70 do 150 gramów cukru do słoika z bułką tartą. Wiele
Do domowego kwasu warto dodać odrobinę rodzynek, aby nadać mu głębszy,
bogaty aromat.
Kwas zalać wrzącą wodą, dobrze wymieszać i odstawić do ostygnięcia
temperatura pokojowa. Do ostudzonego kwasu dodać około 4 łyżek zakwasu,
o czym mówiliśmy powyżej. W zasadzie zakwas można kupić regularnie
sklep, ale sama przyjemność domowy zakwas nieporównywalnie.
Przykryj słoik gazą, aby nie przyciągać małych muszek i
odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Po upływie tego okresu tak długo, jak to możliwe
ostrożnie odcedź kwas chlebowy i wlej go do porcjowanych butelek, zamknij je pokrywkami i
trzymaj przez kolejne dwa dni w ciepłym miejscu, aby domowy kwas chlebowy stał się większy
gazowane.