Pepperoni, co to jest? Fakty, przepisy, zdjęcia. Skład i kaloryczność kiełbasy pepperoni ze zdjęciem, gotowanie produktu w domu; przepisy z taką kiełbasą Skład przypraw w kiełbasie pepperoni

Zapraszamy do zapoznania się z produkcją kiełbas suszonych na sucho włoskich i hiszpańskich.
"pepperoni"- marnotrawna amerykańska córka Włocha salsiccia(salsiccha) i Sopressata(kompresować). Istnieje wersja, w której włoscy emigranci w Stanach Zjednoczonych nieznacznie zmienili przepis, dodając mięso wołowe i drobiowe… Pomysł zakorzenił się w Ameryce i zyskał nową nazwę ” Pepperoni„z dwóch liter” R" w angielskiej pisowni, w przeciwieństwie do włoskiej - " peperon i "(papryka). To właśnie ta kiełbasa o ostrym pieprznym smaku dała nazwę pizzy o tej samej nazwie (czasami ta pizza nazywa się " pizza del diavolo").
"chorizo"- hiszpańska arystokratka. Prosta technika gotowania i wykwintny smak podbiły najpierw Hiszpanię, potem Amerykę Południową, a potem cały świat... Dziś gościmy tych uroczych dżentelmenów w Rosji, których przodkowie sięgają tak głęboko szarego stulecia, że ​​my pozostawią tę tajemnicę do uznania historyków i nie zabiorą im chleba powszedniego...

pepperoni:

Pogrubiona wieprzowina - 1,5 kg
Chuda wołowina - 0,5 kg
Sól azotynowa - 50 g
Słodka papryka - 1,5 łyżki
Gorąca mielona czerwona papryka - 1 łyżka stołowa
Anyż lub anyż gwiazdkowaty - 1/2 łyżki stołowej
Brązowy cukier - 1/2 łyżeczki
Czosnek - 5 dużych ząbków
Czerwone wytrawne wino - 150 ml

Dobrze schłodzone mięso pokroić na małe kawałki i przewinąć przez środkowy ruszt maszynki do mięsa.
Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.
Mięso mielone włożyć do metalowej miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do fermentacji mielonego mięsa.
Rano nadziewamy je do jelit wieprzowych (długość parówek to 25-30 cm) i wieszamy na korytarzu do wysuszenia i zagęszczenia mięsa mielonego w skorupce.
Wstawić do lodówki na noc.
Rano kręcimy się na korytarzu, wieczorem w lodówce...tak 4 cykle.
Następnie zawijamy kiełbaski w gazę i wkładamy do lodówki na tydzień, aby dojrzały ...
Po takiej terapii szokowej wieszamy kiełbaski na korytarzu do ostatecznego wysuszenia.
15 kwietnia zrobiłem kiełbaski, a 16 maja były gotowe. Zapakowane w pergamin, zostały umieszczone w lodówce do przechowywania. Po 5 miesiącach przechowywania w lodówce pepperoni

chorizo:

Chorizo ​​borracho de cerdo":

Karkówka - 2 kg
Mostek wieprzowy - 1 kg
Sól azotynowa - 84 g ( Sól „azotynowa” to mieszanka składająca się z azotynu sodu – 0,5-0,6%. substancja przeciwzbrylająca – 0,0010%, reszta to sól warzona.)
Kminek - 1/2 łyżeczki
Kolendra - 1/2 łyżeczki
Mielony imbir - 1/2 łyżeczki
Sucha skórka pomarańczowa - 1/2 łyżeczki
Słodka papryka - 2 łyżki
Czerwona ostra mielona papryka - 1 łyżka stołowa
Oregano (kwiaty) - 1 łyżeczka
Grubo mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Gałka muszkatołowa - 2/3 orzechów
Nalewka z czosnku w 96% alkoholu - 30 ml
Koniak - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Czerwone wytrawne wino - 200 ml

Zmiel przyprawy i zalej limoncellą, koniakiem i nalewką czosnkową. Wytrzymaj dwie godziny.
Mięso (lekko zamrożone i pokrojone w kostkę 2x2 cm) wrzucić do maszynki do mięsa z dobrym nożem i wymieszać z solą azotynową i naparowanymi przyprawami, dodać wytrawne czerwone wino i dokładnie zagnieść mięso mielone.
Włóż mięso mielone do formy (nie wyższej niż 15 cm) i wstaw do lodówki na 24 godziny, aby mięso mielone dojrzało i równomiernie rozprowadziło przyprawy i sól.
Zaleca się smażenie małego pasztecika z mięsa mielonego (sprawdź, czy nie ma przypraw i soli), w razie potrzeby popraw.
Zdobądź mięso mielone i szczelnie napełnij osłonki wieprzowe (w Internecie jest wiele sposobów na faszerowanie, więc nie będę się na nich skupiać), unikając pęcherzyków powietrza. Jeśli nadal dostaje się powietrze, przebij jelito igłą i wyciśnij je pieczęcią mielonego mięsa w tym miejscu.
Długość kiełbasek to około 25-30 cm, końce zawiązujemy sznurkiem na końcach. Tworzymy dwa kawałki. Okazuje się, że kiełbaski w kształcie podków.
Wkładamy je do lodówki do dojrzewania i fermentacji na 2-3 dni.
Na półce lodówki (NIE MAM SZRODU) rozkładam czystą szmatkę w dwóch warstwach, potem kiełbasa, znowu szmata na wierzchu, kolejna na wierzchu itd.
Następnie wieszamy w ciemnym miejscu (najważniejsze, żeby nie padały bezpośrednie promienie słońca) (ja wieszam na korytarzu (mam T +25 stopni). Potrzebujemy trochę ruchu powietrza. powiesić na 2 dni.
Potem znowu w lodówce na jeden dzień. Powtarzamy więc 3-4 razy. Te. dzień w lodówce, dwa dni - w
korytarz (przeciąg nie jest mile widziany).
Ta procedura jest konieczna, aby nie doszło do „stwardnienia” kiełbas ( sucha zewnętrzna skorupa i wilgotny środek, skorupa uniemożliwi równomierne utwardzenie środka).
Następnie wieszam go na korytarzu do ostatecznego suszenia na 30 dni (jak kiełbasa stwardnieje, możesz spróbować).
kiełbaski okazał się słony (taka jest moja preferencja), można zmniejszyć ilość soli azotynowej do 20-25 g na 1 kg mięsa mielonego.
Zapakowane w pergamin, zostały umieszczone w lodówce do przechowywania. Po 5 miesiącach przechowywania w lodówce chorizo Trochę wytrawne, ale smak całkowicie zachowany...

klasyczny chorizo- kiełbasa wieprzowa z czosnkiem, papryką ostrą, słodką papryką, solą, ziołami i białym winem.
Wygląda na to, że to jest to! Z wdzięcznością przyjmę obiektywną, subiektywną, a nawet negatywną krytykę...

Pepperoni to jedna z wielu odmian salami, charakteryzująca się ostrym korzennym smakiem. Z reguły ten produkt wędliniarski jest wytwarzany z wieprzowiny lub z mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Jest stosowany w żywności, zarówno osobno, jak iw postaci gotowanej jako składnik różnych zimnych i gorących dań.

Produkcja

W większości krajów europejskich pepperoni jest wytwarzane z mieszanki wieprzowiny i wołowiny. W Turcji i Stanach Zjednoczonych do tej kiełbasy często dodaje się drób, a na Karaibach często dodaje się mięso osła i koniny. Charakterystyczny dla Pepperoni intensywny czerwony kolor i pikantno-korzenny smak nadaje papryka i pieprz cayenne. Jako środek konserwujący i utwardzający w produkcji pepperoni z reguły stosuje się azotyn sodu, rzadziej saletrę.

kalorie

100 gramów pepperoni z wołowiny i wieprzowiny zawiera około 494 kcal.

Mieszanina

Skład chemiczny pepperoni z wołowiny i wieprzowiny charakteryzuje się wysoką zawartością lipidów, tłuszczów nasyconych, wielo- i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, tłuszczów trans, cholesterolu, białka, składników mineralnych (sód, potas, wapń, żelazo, magnez), witamin ( B6, B12, C, D).

Jak gotować i podawać

Jak wspomniano wcześniej, pepperoni jest jedną z odmian salami. Ten produkt spożywczy różni się od „oryginalnej” wersji tej kiełbasy obecnością w składzie papryki i pieprzu cayenne, które nadają jej charakterystyczny ostro-korzenny smak. To właśnie dzięki tym właściwościom organoleptycznym pepperoni stało się bardzo rozpowszechnione jako jeden z podstawowych składników do robienia amerykańskiej pizzy. Jednak ten rodzaj salami świetnie nadaje się do robienia wszelkiego rodzaju zimnych przystawek, w tym oczywiście kanapek i kanapek, a także sałatek.

Jak wybrać

Wybierając pepperoni, należy wziąć pod uwagę specyfikę produkcji europejskich i amerykańskich odmian tego produktu wędliniarskiego. W szczególności w Europie jest wytwarzany ze świeżej wieprzowiny i wołowiny. Dawać ukończony produkt charakterystycznych właściwości organoleptycznych, dodaje się do niego mielony czerwony pieprz cayenne i paprykę. W Ameryce Południowej pepperoni jest wytwarzane z mięsa drobiowego, osła i koniny, a także różnych przypraw, które nadają gotowemu produktowi różne smaki i poziomy ostrości.

Kolejnym czynnikiem decydującym o wyborze pepperoni jest sposób wykorzystania do celów kulinarnych. Do pizzy stosuje się salami o średnicy do 2,5 cm, a do kanapek i kanapek - do 3-4 cm Wynika to z faktu, że podczas obróbki cieplnej duże plastry peperoni w plasterkach mają tendencję do zwijania się wokół krawędzi.

Składowanie

Pepperoni należy przechowywać w lodówce. W przypadku braku uszkodzeń osłonki termin przydatności do spożycia tej kiełbasy wynosi kilka tygodni. Pokrojone pepperoni należy spożyć w ciągu 5-7 dni. Ponadto ten rodzaj salami można zamrozić. Jeśli przestrzegany jest reżim temperaturowy (nie wyższy niż minus 18 stopni Celsjusza), okres przydatności do spożycia tego produktu spożywczego może sięgać kilku miesięcy.

Korzystne cechy

Nawet po obróbce cieplnej pepperoni zachowuje większość swojego oryginału użyteczne właściwości doprowadzony do formy skład chemiczny bogaty w różne substancje biologicznie czynne. W szczególności stosowanie tego produktu spożywczego stymuluje procesy przemiany materii, tworzenie tkanki kostnej i mięśniowej, a także działa przeciwutleniająco, przeciwzapalnie, immunostymulująco, poprawia pracę przewodu pokarmowego.

Użyj ograniczeń

Indywidualna nietolerancja, choroby układu sercowo-naczyniowego, otyłość, skłonność do alergii.

W różnych dziedzinach działalności istnieją międzynarodowe słowa, które są zrozumiałe dla mieszkańca dowolnego kraju. W kuchni jednym z tych słów było słowo „pepperoni”. Co to znaczy, skąd się wzięło i jak gotować potrawy, które nazywają się tym słowem? Wszystko to zostanie omówione poniżej.

Znaczenie tego słowa

Pepperoni to włoskie słowo oznaczające ostrą paprykę w liczbie mnogiej. Stopniowo słowo „pepperoni” przestało być używane tylko w mowie Włochów i nabrało kilku innych znaczeń znanych smakoszom na całym świecie.

Teraz pierwsze wspólne znaczenie to pikantna kiełbasa (z pieprzem) z mieszanki wołowiny, wieprzowiny i mięso z kurczaka, który stał się popularny w Ameryce dzięki włoskim emigrantom, którzy założyli jego produkcję w Nowym Świecie.

Dwa kolejne znaczenia to pizza, do której nadzienia używa się wspomnianej już pikantnej kiełbasy, oraz sos pomidorowy, używany również w procesie przyrządzania pizzy pepperoni.

Pepperoni - co to jest?

Jeśli mówimy o pierwotnym znaczeniu, to pieprz pepperoni nie jest jednym konkretnym rodzajem pieprzu, ale zbiorową nazwą oznaczającą ponad 50 rodzajów papryki. Pepperone pochodzi z tropikalnych regionów Ameryki, gdzie nadal można go spotkać dziko rosnącym.

Najpopularniejsze rodzaje papryczek pepperoni:

• peperoncini lub złoty pieprz grecki;
• papryka bananowa, która rośnie w Ameryce i ma inną nazwę dla amerykańskiej papryki bananowej;
• peperoni piccante jest również znana jako papryka.

Oczywiście nie należy zapominać o ostrej papryce, której używa się do przygotowania wielu narodowych potraw. dania kuchni włoskiejświeże, suszone i marynowane zarówno w dojrzałych czerwonych, jak i zielonych.

Jak zrobić kiełbasę pepperoni w domu

Słynna kiełbasa pepperone jest łatwa do zrobienia w domu, tak jak od wieków gospodynie domowe robią w swojej ojczyźnie w Neapolu. Ten proces nie jest skomplikowany, ale dość długi w czasie, więc będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, zanim spróbujesz domowej papryki.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Dobrze schłodzone, nawet lekko zamrożone mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa. Następnie mięso mielone należy dokładnie ubić, aż pojawią się w nim białe włókna. Musisz także upewnić się, że temperatura mielonego mięsa podczas pracy nie spadnie poniżej 12 stopni Celsjusza;
2. Wyślij ubite mięso mielone do lodówki na jeden dzień, aby dojrzało. Po dojrzewaniu mięso ściemnieje, a jego konsystencja nieznacznie się zmieni;
3. Do dojrzałego mięsa mielonego dodać wino, przyprawy, cukier, sole i kwas askorbinowy. Papryka nada gotowemu produktowi piękny kolor, a pieprz cayenne - ostrość. Osobno warto wspomnieć o soli azotynowej. Działa konserwująco i zapobiega zatruciu jadem kiełbasianym. Kwas askorbinowy jest również konserwantem i stabilizatorem koloru;
4. Muszle napełniamy mielonym mięsem, wypuszczając powietrze i bandażując je co 25-30 cm Małe pęcherzyki powietrza, których nie da się usunąć, wystarczy ponakłuwać cienką igłą;
5. Przetwory z kiełbasy należy wysyłać do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu o temperaturze 10-12 stopni Celsjusza. Czas schnięcia wyniesie od 6 do 8 tygodni.

Składnik pizzy - opis i przepis

Pepperone to bardzo popularny składnik pizzy o tej samej nazwie, zwanej także „Pizza Diabola” („Pizza Diabła”). Tak więc placek ze specjalnym sosem pomidorowym, pikantnym salami, pieczarkami, które podkreślają pikantność kiełbasy i serem mozzarella podbił serca nie tylko miłośników pikantnych potraw.

Do ciasta i dodatków do pizzy potrzebne będą:

• 420 ml wody pitnej;
• 70 g świeżo wyciskanych drożdży;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• 10 gramów cukru;
• 500 gramów mąki;
• 150 g sosu pepperoni;
• 100 g kiełbasy pepperoni;
• 100 g pieczarek konserwowych lub smażonych;
• 400 g sera mozzarella.

Zagniatanie ciasta i pieczenie zajmie około 1,5-2 godzin.

Zawartość kalorii w 100-gramowym kawałku pachnącego ciasta drożdżowego z plasterkami pepperoni wyniesie 219,5 kilokalorii.

Jak gotować pizzę:

przepis na sos

Jeśli gospodyni zdecydowała się ugotować pizzę pepperoni, nie należy używać gotowego sosu pomidorowego ani makaronu. Mogą zepsuć smak gotowego wypieku, więc nie bądź leniwy, bo sos pepperoni przygotowuje się dość szybko. Będzie wystarczająco dużo czasu, aby ciasto wyrosło.

Do sosu musisz wziąć:

• 600 g dojrzałych pomidorów;
• 20 ml oliwy z oliwek (nie słonecznika);
• 10 g białego cukru krystalicznego;
• 6 g czosnku;
• 5 g suszonej bazylii;
• 5 g suszonego oregano;
• 3 g soli kuchennej.

Gotowanie sosu zajmuje tylko 30-40 minut.

Zawartość kalorii - 52,8 kcal na 100 g gotowego produktu.

Metoda gotowania:

1. Zalej wrzątkiem czyste pomidory. Następnie usuń z nich skórkę i zmiksuj blenderem lub przepuść przez drobny ruszt maszynki do mięsa;
2. W rondlu lub rondlu o grubych ściankach podgrzej powstały przecier pomidorowy przez 10 minut na średnim ogniu;
3. Następnie dodaj sól olej roślinny i cukier. Ilość ostatniego składnika można zwiększyć, jeśli pomidory są kwaśne. Nadal gotuj sos przez 10 minut w ogniu;
4. 3-4 minuty przed końcem gotowania dodać do rondla posiekany czosnek i suszone zioła. Pozwól sosowi ostygnąć przed użyciem.

Smacznego!

kiełbasa pepperoni jest rodzajem salami. Ogólnie rzecz biorąc, w języku włoskim słowo to oznacza jeden z ich podgatunków pieprzu. Nawiasem mówiąc, należy to wziąć pod uwagę, jeśli chcesz zamówić pizzę pepperoni, ponieważ we Włoszech przyniosą ci danie warzywne, a nie z kiełbasą. Ogólnie rzecz biorąc, Neapol jest jej ojczyzną, gdzie zaczęli aktywnie dodawać ją do pizzy. Po pewnym czasie pikantna kiełbasa stała się popularna w wielu częściach świata. Wyróżnia się oryginalnym smakiem i aromatem (patrz zdjęcie). Okres przydatności do spożycia kiełbasy pepperoni wynosi nie więcej niż 30 dni.

Użyj w kuchni

Kiełbasa pepperoni to doskonały samodzielny produkt, który najczęściej dodaje się do pizzy. Ponadto na jego bazie powstają kanapki, przekąski i sałatki. Lubią dodawać go do jajecznicy. Pikantny i oryginalny smak pomoże urozmaicić smak różnych potraw, takich jak zupa, gulasz itp.

Przepis

Dla wielu będzie to zaskoczenie ale kiełbasę pepperoni można przygotować samodzielnie w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć 1 kg kurczaka, wołowiny i wieprzowiny, a także posiekany anyż, cayenne i czerwoną paprykę, kret i cukier. Musisz także wziąć posiekany czosnek i kwas askorbinowy. Mięso należy posiekać i włożyć do zamrażarki na pół godziny. Następnie należy go wymieszać z przyprawami, czosnkiem, kwasem i pozostawić w lodówce na jeden dzień. Następnie dokładnie opłucz jelita i napełnij je przygotowanym mięsem mielonym. Powstałe kiełbaski należy zawiesić w przewiewnym miejscu na 8 tygodni.

Szkody i przeciwwskazania do kiełbasy Pepperoni

Kiełbasa Pepperoni może wyrządzić szkodę, jeśli zostanie wykryta indywidualna nietolerancja produktu. Ze względu na obecność dużej ilości przypraw nie należy jej stosować w przypadku problemów z układem pokarmowym. Pepperoni jest wysokokaloryczne dlatego nadużywany może powodować problemy metaboliczne i prowadzić do przyrostu masy ciała.

Piękne, tak smakowite włoskie słowo pepperoni, jakie skojarzenia wywołuje u współczesnego laika? chyba na pierwszym miejscu. Bardziej wyrafinowani ludzie powiedzą – kiełbasa, a eksperci poprawią – pieprz. Tak czy inaczej, pepperoni - co to jest?

Znaczenie słowa

Pepperone po włosku oznacza ostrą paprykę, pepperoni - w liczbie mnogiej - "papryczki".

Włoscy szefowie kuchni pracujący w Ameryce zaczęli nazywać pepperoni pikantnymi kiełbaskami typu salami. Włosi najczęściej przyrządzali je z mięsa wieprzowego, w amerykańskiej odmianie występuje zarówno mięso wołowe, jak i drobiowe.

Aby zamówić pikantne kiełbaski w ich ojczyźnie, poproś o salame piccante.

Pepperoni to jeden z najpopularniejszych składników do robienia pizzy, który nosi tę samą nazwę i często zajmuje pierwsze miejsce w sprzedaży. We Włoszech pizza z tymi kiełbaskami nazywa się pizza alla diavola.

przepis na kiełbasę

Więc, kiełbasa jest, dowiedzieliśmy się. Chcesz spróbować tego pikantnego salami? Podróż do Włoch! NIE? A jeśli będziesz miał szczęście, wybierz się na wycieczkę zakupową po sklepach w swoim rodzinnym mieście? Długie i prawdopodobnie drogie?

w porządku. Zróbmy własne salami.

Będziesz potrzebować:

• trzy kilogramy wieprzowiny;
• jeden kilogram wołowiny;
• gruba sól - trzy łyżki stołowe i kolejna łyżeczka;
• trzy łyżki stołowe;
• dwie łyżki pieprzu cayenne;
• jedna łyżka zmielonych nasion anyżu;
• jedna łyżeczka cukru;
• pół łyżeczki kwasu askorbinowego;
• łyżeczka posiekanego czosnku;
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina;
• boczek wieprzowy o długości stu osiemdziesięciu centymetrów.

Teraz zacznijmy gotować.

1. Najpierw umyj mięso, pokrój na kawałki i lekko zamroź. Mięso mielone przygotować w maszynce do mięsa (osobno wieprzowinę i wołowinę).
2. W głębokiej misce wymieszaj wszystkie składniki i odstaw w chłodne miejsce na jeden dzień.
3. Przygotuj jelito, płucząc je dokładnie dwa razy, w odstępie trzydziestu minut.
4. Wypełnij wnękę mielonym mięsem, uwolnij nadmiar powietrza. Bandaż powinien mieć dwadzieścia pięć centymetrów.
5. Pokroić na dwie kiełbaski i powiesić do wyschnięcia na około sześć do ośmiu tygodni.

Gdy kiełbasa jest gotowa, przechowuj ją w lodówce do dwóch tygodni lub w zamrażarce do dwóch miesięcy.

Jak gotować pepperoni

Wcześniej wspomnieliśmy, że to tajemnicze słowo nazywa się również pizzą. Porozmawiajmy teraz o niej.

Pizza Pepperoni jest bardzo prosta w przygotowaniu. Wszystko czego potrzebujesz to ciasto, kiełbaski pepperoni, ser mozzarella, sos pomidorowy.

No i oto przed nami osobiście - pizza pepperoni. Co to jest, jak jest przygotowywane iz czym się je, mamy nadzieję, jest jasne.

Okazuje się jednak, że ostra papryka o tej samej nazwie rozsławiła nie tylko kiełbasę i amerykańskie danie typu fast food. Istnieje wiele innych kulinarnych arcydzieł, w których używa się pepperone, na przykład sos ...

sos pepperoni

Logiczne byłoby założenie, że skład sosu będzie obejmował, a następnie, jak mówią, do smaku. Ale nie!

Nazwa jest tak mocno zakorzeniona w pikantnym salami, że ugotujemy sos kiełbasiany!

Do bazy potrzebny jest majonez (jeden i roztopiony ser topiony(dwieście gramów) i dla smaku pepperoni (pół kilograma).

Kiełbasę pokroić na bardzo małe kawałki, zetrzeć ser, dokładnie wymieszać wszystkie składniki, włożyć do formy i piec w piekarniku przez dwadzieścia minut.

Sos ten podaje się na ciepło, a jaki dokładnie, niech zadecyduje Twój gust...

Teraz nie będziesz zdezorientowany pytaniem: „Pepperoni - co to jest?” Możesz nie tylko odpowiedzieć, ale także poczęstować swojego rozmówcę tym samym pepperone, zdobywając tym samym laury znakomitego specjalisty kulinarnego!