Ten rodzaj aktywności jest odpowiedni nie tylko dla profesjonalnych cukierników. Jeśli masz dobre umiejętności i chcesz uczyć się i doskonalić nowe techniki, możesz zbudować dochodowy biznes nawet bez dyplomu. Ważnym krokiem na drodze do sukcesu jest kompetentne przygotowanie biznes planu, który uwzględni inwestycje startowe, dobierze asortyment produktów, przemyśli organizację procesu produkcyjnego, obliczy koszty i oceni wszystkie możliwe ryzyka .

Wybór asortymentu i ocena grupy docelowej

Jak w każdym biznesie, pieczenie ciast na zamówienie nie może być procesem chaotycznym; musisz zrozumieć, co i dla kogo będziesz produkować. Z reguły ciasta zamawia się z okazji świąt. Te ostatnie dzielą się na dwie grupy, które określają Twoją grupę docelową:

Osobiste (rodzinne)- urodziny, śluby i rocznice. Takie zdarzenia mają miejsce przez cały rok i stanowią Twój główny (stały) dochód. Grupą docelową tej kategorii są rodziny z dziećmi (kobiety w średnim wieku). Aby pracować w tym kierunku, konieczne będzie utworzenie kilku podstawowe przepisy, z możliwością indywidualnej dekoracji.
Państwo - Nowy Rok, 8 marca, 23 lutego, Walentynki. Takie święta tworzą szczytowy popyt na zamówienia korporacyjne. Aby obsłużyć tę kategorię wydarzeń, możesz wcześniej stworzyć katalogi z gotowym wystrojem, co uprości proces przy dużym przepływie klientów.

Ponadto Twoimi potencjalnymi klientami mogą być restauracje i agencje cateringowe.

Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór preparatu. Jeśli nie jesteś zawodowym cukiernikiem, zacznij od klasyczne przepisy warstwy ciasta: biszkopt, ciasto miodowe, gofry. Wybierz także kilka opcji kremów. Dla każdego rodzaju ciasta i kremu sporządź opis oraz dokładny wykaz produktów podając wagę składników i produktu końcowego. Wszystkie wykorzystane przepisy muszą być zapisane w osobnej księdze.

Oprócz przepisu należy zwrócić uwagę na projekt ciast. Wykonuje się go przy użyciu różnych produktów: marcepanu, mastyksu, obrazów na papierze spożywczym, galaretek, gęstych kremów, glazury. Wybrany sposób dekoracji ciasta należy również wpisać do książki kucharskiej, podając składniki, ilość spożytego jedzenia i gotową objętość.

Sprzęt startowy do produkcji ciast

Aby upiec domowe ciasta na zamówienie, będziesz potrzebować minimalnego kapitału początkowego, ponieważ większość sprzętu z reguły jest już dostępna w każdej kuchni. Jeśli jednak Twój sprzęt nie jest w stanie zapewnić odpowiedniej jakości, będzie musiał zostać wymieniony lub uzupełniony. Do pełnej pracy potrzebujesz:

Piekarnik- od 200 dolarów;
Kołek- od 100 dolarów;
Blender ręczny z nasadkami- od 50 dolarów;
Lodówka z zamrażarką- od 150 dolarów;
Naczynia do pieczenia- od 10 dolarów;
Strzykawki cukiernicze z końcówkami- od 5 dolarów;
Naczynia różnej wielkości (miski ze stali nierdzewnej)- od 10 dolarów;
Miarki lub miarki- od 2 dolarów;
Skala łyżki pomiarowej- od 10 dolarów;
Wagi kuchenne- od 4 dolarów;
Szpatułki i pędzle- od 5 dolarów za zestaw;
Tłoki, wytłaczarki, żelazka i noże do pracy z mastyksem- od 15 dolarów;
Widelce do czekolady- od 15 dolarów za zestaw;
Termometr cyfrowy- od 6 dolarów;
Stół kuchenny- od 15 dolarów.

Tym samym koszt sprzętu od podstaw wyniesie od 597 dolarów. Pod warunkiem, że sprzęt AGD, meble i naczynia są już w magazynie, koszty początkowe zapasów wahają się od 72 USD.

Jeśli to możliwe, możesz kupić drukarkę do żywności, aby drukować obrazy na ciasta. Kosztuje od 160 dolarów plus 30 dolarów za zestaw jadalnego atramentu.

Kalkulacja kosztów i tabele wagowe produktów

Przygotowując ciasta na zamówienie, biznesplan musi koniecznie uwzględniać kalkulację kosztów wszystkich rodzajów produktów. Jest to konieczne, aby określić wartość rynkową produktu, a co za tym idzie, Twój zysk. Dla każdej wybranej receptury przeprowadzana jest osobna analiza, następnie określana jest szacunkowa miesięczna produkcja i dochody.

Przy obliczaniu kosztu najlepiej posłużyć się tabelą Excel, w której wpiszesz składniki ciast i ich koszt. (W Internecie można znaleźć gotowe tabele opracowane przez ekspertów, ale nie gwarantują one prawidłowego działania). Tutaj za pomocą wzorów możesz stworzyć mały program do obliczania masy gotowe ciasto. Przykładowo w tabeli zbiorczej przepisu podajesz dane dla produktu o wadze 1 kilograma, a następnie uwzględniając te parametry tworzysz proporcję określającą zużycie produktów na ciasto, biorąc pod uwagę podaną przez klienta wagę. Aby obliczenia były dokładniejsze, należy wziąć pod uwagę kategorię użytych jaj.

W tabeli możesz także wpisać dane dotyczące czasu pieczenia. Wszystko to pozwoli Ci szybko określić koszt gotowego produktu w zależności od aktualnej ceny rynkowej produktów i Twoich kosztów pracy.

Przybliżona kalkulacja kosztów biszkopt:

Na ciasto (średnica 28 centymetrów, wysokość czysta 5,5 centymetra, waga końcowa 1 kilogram):

Jajka pierwszej kategorii(7 sztuk) - od 25 centów amerykańskich;
Cukier(350 gramów) - od 25 centów;
Mąka(280 gramów) - od 16 centów;
Proszek do pieczenia(10,5 grama) - od 5 centów;
Olej roślinny(105 gramów) - od 50 centów;
Woda(80 gramów) - 2 centy;
Wanilia- 10 centów.

Krem Charlotte (1 kilogram):

Jajka pierwszej kategorii(6 sztuk) - od 20 centów;
Masło 82%(350 gramów) - 1,5 dolara.

Mastyks do pokrycia i dekoracji (1 kilogram):

Cukier(470 gramów) - od 45 centów;
żelatyna(12,5 grama) - 20 centów;
Jajka pierwszej kategorii(2 wiewiórki) - 10 centów;
Kwas cytrynowy(1 gram) - 1 cent;
Woda(150 gramów) - 3 centy;
Barwnik spożywczy- od 2 dolarów za zestaw;
Cukier puder(150 gramów) - 20 centów.

Na 1 kilogram ciast potrzebujesz 1 kilogram śmietany i 0,5 kilograma masy uszczelniającej. Zatem koszt gotowego ciasta o wadze 2,5 kilograma wyniesie 3,5 dolara. (Ceny mogą się różnić w zależności od regionu i pory roku.)

Przy obliczeniach należy wziąć pod uwagę nie tylko żywność, ale także koszty mediów: prąd, gaz i wodę, ponieważ przy ciągłym gotowaniu rachunki za media znacznie wzrosną. Należy je jednak wyliczyć empirycznie, na podstawie całkowitego zużycia w ciągu miesiąca.

Rodzaje opakowań ciast

Opakowanie odgrywa ważną rolę w tym, jak klient postrzega Twój produkt. Powinien być jednorazowy i spójny z nowoczesnymi ideami. Inaczej mówiąc, przyniesienie klientowi ciasta na talerzu czy tacy nie jest profesjonalne. Prawidłowe opakowanie ciasta:

Specjalna podstawa, na której początkowo układane jest ciasto. Występują w różnych kształtach i rozmiarach.
Gotowe pudełka kartonowe lub plastikowe. Istnieje możliwość zakupu z wyprzedzeniem różnych rozmiarów pudełek dla wybranego asortymentu produktów.
Własna produkcja opakowań. W Internecie można znaleźć wiele szybkich technik wykonania oryginalnych opakowań, które pozwolą Ci stworzyć własny, zapadający w pamięć styl.
Do ceny Twojego tortu doliczony jest także koszt wybranego opakowania.

Zwróć należytą uwagę na opakowanie produkty kulinarne– będzie to miało również pozytywny wpływ na postrzeganie Twoich ciast przez klientów

Ile zarabiają na ciastach?

Dochód, jaki zapewnia firma zajmująca się ciastami na zamówienie, zależy od Twojej produkcji. Cukiernik średniego szczebla jest w stanie wyprodukować około 4 sztuk dziennie. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę wagę produktu. Im większa objętość ciasta, tym bardziej opłacalne jest jego wykonanie. Przykładowo tort weselny o wadze 7,5 kilograma będzie wymagał inwestycji w wysokości 10,5 dolara, natomiast jego minimalna cena rynkowa dla kupującego wyniesie od 7 dolarów za kilogram, czyli 73,5 dolara. Zysk netto wyniesie 63 USD.

Oznacza to, że robiąc codziennie jedno takie ciasto (lub kilka ciastek o tej samej wadze) (przy pięciodniowym tygodniu pracy), możesz zarobić nawet 1260 dolarów miesięcznie.

Tort będzie ozdobą stołu na każdą okazję. Czasami chcesz zaskoczyć swoich gości nietypowymi wypiekami, nie kupionymi w sklepie. W tym artykule dowiemy się, jak nauczyć się piec ciasta w domu. Rozważmy wszystkie subtelności przygotowania. Ale najpierw powiemy Ci, od czego może zacząć początkujący.

Czasami dana osoba ma inne pragnienia. Na przykład pewnego pięknego dnia może przyjść do głowy myśl: chcę nauczyć się piec ciasta. Zanim zaczniesz uczyć się podstaw, musisz mieć świadomość, że proces jest długi i wymaga umiejętności, cierpliwości i wyobraźni. I nie powinieneś bać się eksperymentować. Ale to wtedy dostaniesz już klasyczne ciasta z solidnym A+.

Pokój

Jak nauczyć się piec ciasta? Co jest potrzebne do pieczenia? Oczywiście każdy mistrz będzie potrzebował pokoju do pracy. Kuchnia powinna być przestronna (najlepiej), w pełni wyposażona w sprzęt AGD wysokiej jakości. Kiedy pojawią się problemy z piekarnikiem, nauczenie się pieczenia dobrych ciast zajmie znacznie więcej czasu. W końcu ważne jest, aby podstawa była upieczona, a nie spalona. Możesz także użyć powolnej kuchenki.

Narzędzia

Będziesz także potrzebować narzędzi:

Pamiętaj, aby mieć mikser z różnymi nasadkami; trzepaczka też nie zaszkodzi. Na początku będzie ratownikiem. Jeśli nie masz miksera i musisz go kupić, lepiej wziąć stacjonarny. Ubijanie białek czasami wymaga czasu. I podczas gdy mikser to robi, w tym czasie możesz przygotować inne składniki.
Miski o różnych rozmiarach wykonane z tworzywa sztucznego, stali nierdzewnej i emaliowane.
Różne rozmiary łyżek, widelców i szpatułek.
ciastka. Wskazane jest kupowanie odpinanych metalowych i silikonowych w różnych rozmiarach. Kształt można zmieniać, nie trzeba kupować tylko okrągłych.
Upewnij się, że masz wagę kuchenną z dokładnością do gramów. Czasami tylko 1 dodatkowy gram może zrujnować arcydzieło.
Przydadzą się miarki i łyżki.
Worek cukierniczy z końcówkami. Jest znacznie wygodniejszy i łatwiejszy w użyciu niż strzykawka.
Szablony do nakładania wzorów.
Pędzle do rozcierania i malowania na bazie kremowej.
Sprzęt do wałkowania ciasta. Na przykład wałek do ciasta.
Film kulinarny.
Fartuch i chusta/czapka.

Składniki

Ważne jest, aby sprawdzić przepis więcej niż raz, aby mieć pewność, że wszystkie niezbędne produkty są dostępne. Zanim zaczniesz gotować, pamiętaj, aby mieć wszystko pod ręką lub w pobliżu. Istnieje podstawowa lista produktów, która jest używana do prawie każdego wypieku. Wskazane jest, aby mieć je w domu przez cały czas. W trakcie pracy każdy kucharz tworzy własną listę niezbędne produkty.

Książki są potrzebne!

Aby nauczyć się profesjonalnie piec ciasta, trzeba kupić więcej niż jedną książkę kucharską dotyczącą pieczenia ciast i krótkich warstw do nich. W końcu przepis na jedno ciasto różni się w zależności od książki. Możesz wziąć pod uwagę wszystkie niuanse, wybrać najbardziej przydatne chipsy, a ciasto okaże się niezwykle smaczne.

Pomyśl o projektowaniu przyszłych produktów

Musisz wcześniej popracować nad dekoracją ciasta.

Początkującym zaleca się rozpoczęcie od mastyksu. Jest to dość elastyczna masa, przypominająca ciasto przaśne do ciastek, słodki do smaku. Można po prostu pokryć nim całe ciasto. I umieść na nim napis lub jakiś wzór. Można z niego wyciąć elementy dekoracyjne.
Możesz kupić spray (słodycze) i pokryć nim ciasta osobno lub na mastyksu.
Lub kup gotowe figurki do dekoracji ciasta. Wszystkie są jadalne. Mogą mieć formę kwiatów lub z napisami.
Istnieją również po prostu kolorowe posypki, które ozdobią każde wypieki, nie tylko ciasto.

Czasami warto zacząć przygotowywać ciasta od warstw ciast kupowanych w sklepie, aby dokładnie opanować proces składania i namaczania bazy kremami. Co więcej, zakupione ciasto jest zawsze gładkie i idealnie okrągłe. Początkowo wybierane są najprostsze projekty ciast.

Jak nauczyć się piec ciasta od podstaw

Zanim zaczniesz ćwiczyć, zaleca się obejrzenie kilku filmów na temat robienia prostych ciast. Następnie zacznij uczyć się robić ciasta. Idealnie gładka, dobrze wypieczona i puszysta (czasami nie puszysta) warstwa ciasta to podstawa pięknego ciasta.

Opis wykonania ciasta od podstaw:

Kup specjalną mąkę cukierniczą. Zawiera mniej glutenu, dzięki czemu ciasto nie jest tak puszyste jak w bułkach. Jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym. Jeśli zdarzy się, że nie ma go na półkach, możesz sam go ugotować.
Aby to zrobić, weź 1 pustą szklankę o pojemności 250 ml. Należy wlać do niego 60 g skrobi kukurydzianej i wypełnić szklankę do góry mąka pszenna (premia). Wlać mieszaninę ze szkła do miski o wymaganej wielkości i dokładnie wymieszać. Następnie powstałą mąkę należy przesiać. Aby ciasto było bardziej puszyste, zaleca się je przesiać 2-3 razy.
Zanim zaczniesz wyrabiać ciasto, musisz wszystko przygotować niezbędne składniki. Musisz zacząć od wymieszania wszystkich suchych składników. Dokładnie wymieszaj, aby móc go później użyć od razu.
Przepisy często wymagają użycia mleka, a nawet określają jego zawartość tłuszczu. Nie zaleca się odchodzenia od przepisu na początku. Ale musisz wiedzieć, że mleko pełne można zastąpić jego analogami.
Pamiętaj, aby śledzić, jaki rodzaj oleju jest wymagany w przepisie: masło czy warzywo. Jeśli jest kremowy, należy go najpierw stopić w łaźni wodnej. Czasami trzeba go także ubić. Jeśli olej zostanie wymieszany, smak ciasta nie będzie taki sam, co również wpłynie na jego wygląd.
Używaj miksera wyłącznie do ubijania białek. W innych przypadkach użyj trzepaczki lub szpatułki.

Przygotowanie biszkoptu krok po kroku

Składniki są na jedno duże ciasto lub dwa średnie. Wymagany:

4 jaja kurze (elita);
450 g mąki cukierniczej;
do 7 g soli;
17 g proszku do pieczenia;
350 g cukru granulowanego;
250 ml mleka (mleko pełne lub jego analogi);
25 gr cukier waniliowy;
180 g masła (wstępnie roztopionego).

Przygotowanie ciasta należy rozpocząć od wymieszania: mąki, cukru, soli i proszku do pieczenia. Pamiętaj, aby wszystko bardzo dokładnie wymieszać.

Do suchej mieszanki dodać roztopione i ostudzone mleko masło, jajka i wanilina. Mieszaj, aż mieszanina stanie się jednorodna. Do mieszania ciasta lepiej jest używać szpatułki.

Podczas przygotowywania ciasta należy rozgrzać piekarnik. Temperatura powinna wynosić 180 stopni. Formę lepiej przykryć papierem do pieczenia, nie smarować olejem. Jeśli piecze się jedno ciasto, czas pieczenia wynosi 45 minut. A jeśli są dwie warstwy ciasta, piecz przez 30 minut. Do czasu upłynięcia czasu pieczenia lepiej nie otwierać piekarnika. W przeciwnym razie ciasto straci swoją puszystość. Gdy będzie gotowe, na wierzchu będzie brązowa skórka.

Ciasta powinny pozostać w formie przez około 15 minut po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu łatwiej będzie im oderwać się od papieru. I nie odkształcają się zbytnio po przełożeniu na talerz. Zaletą przygotowanego ciasta jest to, że nie trzeba osobno ubijać białek, ciasto przygotowuje się bez żadnych trudności. Plus ukończony produkt można wykorzystać natychmiast. Można też posmarować: gotowanym mlekiem skondensowanym z masłem (200 g masła na puszkę mleka skondensowanego); Można go namoczyć w zwykłym jogurcie i tak dalej.

Dodatkową zaletą ciasta jest to, że można je przechowywać w zamrażarce do 3 dni przed podaniem, należy je ogrzać do temperatury pokojowej, zajmie to do 4 godzin.

Lepiej zacząć opanowywać sztukę kulinarną robienia ciast, korzystając z takich przepisów. Można też poeksperymentować z dekoracjami na nich. Następnie możesz skomplikować przepis na ciasta i urozmaicić je kremami.

Uważa się, że jeden z najprostszych ciasto miodowe. Chociaż istnieją niuanse w przygotowaniu ciasta. Możesz spróbować zrobić ciasta na bazie suchych ciasteczek.

Teraz zastanówmy się, jak nauczyć się piec ciasta, zgodnie z radami doświadczonych szefów kuchni. Zawsze należy ściśle przestrzegać przepisu, biorąc dokładne ilości wszystkich składników. Oblicza się je metodą prób i błędów. Koniecznie używaj wag. Składniki muszą być umieszczone w ścisłej kolejności. Każde, nawet niewielkie odstępstwo od przepisu może skutkować niepowodzeniem. Eksperymentuj i dodawaj kolejne komponenty dopiero wtedy, gdy nabędziesz już doświadczenia. Tam będzie można określić naocznie wymaganą liczbę komponentów.

Pamiętaj, aby przestrzegać reżimu temperaturowego. Jeśli ustawisz ją nieco mniej (w obawie, że ciasta się przypalą), jest duża szansa, że nie upieczą się i osiądą po wyjęciu z piekarnika. Jeśli się pospieszysz i zwiększysz temperaturę, ciasto najprawdopodobniej się spali, ale ciasto w środku pozostanie surowe.

Do gotowania używaj wyłącznie czystych i suchych naczyń i narzędzi. Nawet mała kropla wody może wszystko zepsuć. To jedna z ważnych zasad, jak nauczyć się piec ciasta.

Mieszając składniki mikserem, czasem warto go wyłączyć i wymieszać łyżką. Dobrze jest zeskrobać zawartość ze ścian. Mogą pozostać grudki.

Jeśli ciasta były pieczone wcześniej, należy je przechowywać wyłącznie w zamrażarce. W lodówce tracą wilgoć i stają się nieświeże. Aby przygotować ciasto z zamrożonego ciasta, należy je wcześniej wyjąć, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Dekorować można tylko całkowicie wystudzone ciasta. W przeciwnym razie dekoracja olejna może stopić lub mocno nasycić skórkę. A to może spowodować, że wyschnie i zacznie się kruszyć. Nie przesadzaj z cukrem. Oczywiście osłodzi produkt, ale z tego powodu ciasto może się spalić, a ciasto nie będzie miało pożądanej konsystencji.

Jeśli w przepisie nie określono, jaki powinien być użyty w przepisie produkt (ciepły czy zimny), wówczas wszystkie składniki należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dotyczy to zwłaszcza jaj. W przeciwnym razie nie będą dobrze pokonać.

Ciasto powinno wypełniać patelnię tylko do połowy, ponieważ podczas pieczenia rośnie prawie 2 razy. W rezultacie krawędzie będą nierówne, a wyciekające ciasto wypełni całe mieszkanie spalonym aromatem.

Jeśli ciasto składa się z kilku warstw ciasta, nie należy upraszczać pracy i upiec jedną, a następnie pokroić. Lepiej upiec kilka. Wtedy szansa, że upieką będzie 100%. Daj ciastkom czas na ostygnięcie w formie i dopiero wtedy je z niej wyjmij. Dzięki temu lepiej zachowają swój kształt. Krem nakłada się dwuetapowo. Na początek namoczyć ciasta. Potem do dekoracji. Musisz poczekać między nimi co najmniej 15 minut.

Ważny jest smak i kształt produktu!

Osoby zainteresowane nauką pieczenia ciast na zamówienie powinny zdecydowanie zwrócić uwagę na smak produktu. Jego piękny kształt- to rzecz drugorzędna, do której należy dążyć. Nawet najbardziej piękne ciasto, jeśli będzie bez smaku i suche, nie będzie popytu.

Na początku wystarczy poeksperymentować z jednym przepisem, aż będzie smakował i wyglądał tak, jak powinien, bez żadnych wad.

Gdzie można nauczyć się piec piękne ciasta?

Kiedy udaje Ci się bezbłędnie gotować ciasta, chcesz wiedzieć, gdzie możesz nauczyć się piec produkty. Jest tu kilka opcji:

Weź udział w jednodniowych kursach. Często mówią o wszystkich nowościach w gotowaniu, bez wiedzy o których możesz zacząć tracić nawet stałych klientów. Kursy te są ważne dla tych, którzy chcą nauczyć się piec ciasta na zamówienie w domu.
Możesz po prostu oglądać lekcje wideo online w Internecie, ale jest minus. Głównie brane pod uwagę proste przepisy a najważniejsze cechy nie są ujawniane, bez których arcydzieła nie powstaną.
Dobrym sposobem na naukę pieczenia ciast na zamówienie w domu byłoby uczestnictwo w płatnych kursach. Tzw. od A do Z. Tam zostaną wyjaśnione wszystkie zawiłości kulinarne. Otrzymasz informację zwrotną od cukiernika, dzięki której będziesz mógł dowiedzieć się, dlaczego ciasto osiadło po upieczeniu lub dlaczego ciasto tak bardzo się kruszy i tak dalej.

Wniosek

Obecnie ciasta domowe cieszą się ogromną popularnością. Nauka pieczenia ciast w domu nie jest trudna. Najważniejsze w tej kwestii jest cierpliwość i chęć osiągnięcia rezultatów. Wtedy to, co kochasz, zapewni także stabilność finansową. Tutaj trzeba nie tylko wiedzieć, jak nauczyć się piec ciasta, ale także umieć szukać klientów, a nawet reklamować się.

Post został zmieniony:

Biznes pieczenia ciast w domu, od czego rozpocząć działalność

Prawie wszyscy ludzie marzą o zarabianiu pieniędzy w domu i jednocześnie robieniu tego, czego naprawdę chcą. Talent kulinarny pozwala wcielić taki pomysł w życie. Pieczenie ciast w domu to zajęcie, które może podjąć niemal każdy, niezależnie od tego, czy jest to gospodyni domowa, która uwielbia gotować, czy dyplomowany cukiernik zmęczony rutynową pracą.

Znaczenie biznesowe

Współcześni konsumenci wolą zamawiać żywność niż kupować ją w sklepach. Ten trend będzie tylko postępował w miarę upływu czasu, co widać już chociażby po dużej liczbie cotygodniowych usług dostawy jedzenia na 5-7 dni. Jeśli ludzie zamawiają jedzenie na każdy dzień, to oczywiste jest, że na specjalną okazję będą chcieli kupić także wyjątkowe i pyszne ciasto.

Taki biznes będzie najbardziej odpowiedni w miastach centralnych: Moskwie i Sankt Petersburgu. To tam skupia się ogromna liczba ludzi zamożnych i zapracowanych, a także tych, którzy są dość wybredni w kwestii jedzenia. W regionach przeważający odsetek konsumentów poszukuje bardziej dochodowych produktów, dlatego aby odnieść sukces w miastach wojewódzkich, trzeba początkowo ustalić cenę niższą niż konkurencja.

Ale ogólnie rzecz biorąc, produkcja domowych ciast jest istotna wszędzie. Każdego dnia ludzie biorą ślub, obchodzą urodziny i po prostu chcą sprawić przyjemność swoim bliskim z okazji jakiegoś ważnego wydarzenia. Pytanie brzmi, czy konkretna osoba jest w stanie zaspokoić pragnienia konsumentów. Oznacza to, że można nie tylko dobrze ugotować ciasta, ale także kreatywnie podejść do procesu ich dekorowania.

W przyszłości, po 2-4 latach ciężkiej pracy, możesz kupić franczyzę lub otworzyć fizyczny biznes pod własną marką. Aby to zrobić, należy wynająć mały warsztat lub lokal na cukiernię, a także zakupić sprzęt (komorę, piekarnik, mikser, mikser do ciasta) i zatrudnić pracowników.

Zalety i wady pomysłu na biznes

Na samym początku główną wadą będzie brak klientów. Sprzedawanie ciast wyłącznie przyjaciołom, współpracownikom i innym znajomym jest nieopłacalne, ponieważ taka wielkość sprzedaży raczej nie pokryje kosztów produkcji. W związku z tym początkujący biznesmen będzie musiał zaangażować się nie tylko w wytwarzanie produktów, ale także w ich promocję. Zaletą jest to, że nie musisz być marketerem, aby właściwie reklamować swój produkt.

Jeśli nie będzie wystarczającej liczby kupujących, firma nie będzie się opłacać. Duża liczba klientów będzie wymagała dodatkowych inwestycji i przejścia na nowy poziom. Działa tu miecz obosieczny: brak nabywców = brak dochodów, „nadmiar” konsumentów = duże wydatki.

Złoty środek, w którym liczba klientów odpowiada możliwościom producenta, nie utrzyma się długo. Kiedy biznes się rozkręci, liczba kupujących wzrośnie wykładniczo. I trzeba być na to przygotowanym.

Główne zalety biznesowe:

Nie ma konieczności płacenia podatków od samego początku i rejestrowania się jako przedsiębiorca indywidualny (przedsiębiorca indywidualny). Oznacza to, że każda osoba ma okazję wypróbować się w tym biznesie i zrozumieć, czy mu to odpowiada, czy nie. W przypadku otwarcia przedsiębiorstwa fizycznego należy je natychmiast zarejestrować, niezależnie od dostępności dochodów;
Aby „wejść” do biznesu nie potrzeba dużych inwestycji. Wszystko zależy oczywiście od człowieka i jego zaradności. Ktoś zatrudnia fotografa do stworzenia portfolio, menadżera SMM do promocji w mediach społecznościowych. sieci i tak dalej. Ponieważ jednak wszystko to jest zasadniczo opcjonalne, koszty początkowe można ograniczyć do minimum. Dlatego w większości przypadków inwestycje są wymagane jedynie w celu opłacenia kursów i zakupu produktów;
Darmowa wycena. Koszt ustalany jest bezpośrednio przez producenta. Jeśli dana osoba robi unikalne designerskie ciasta, nie musi skupiać się na cenach konkurentów ze zwykłymi produktami. Co więcej, koszt produktu w tym przypadku nie ma dużego znaczenia, ponieważ głównym czynnikiem wpływającym na cenę jest jego projekt, a także wysiłek włożony w produkcję. Dotyczy to szczególnie mieszkańców miast centralnych, gdyż właśnie tam rozwija się ogromny trend na oryginalne produkty, różniące się od innych.

Ten biznes jest optymalny dla wszystkich ludzi, którzy potrafią gotować z przyjemnością i wyobraźnią. Zasadniczo możesz zrobić klasyczne ciasta miodowe i napoleony, ale wtedy musisz od razu zrozumieć, że na takim asortymencie nie zarobisz dużo pieniędzy. Nie trzeba gotować egzotycznych potraw, ważne jest, aby móc ozdobić produkty w ciekawy i stylowy sposób.

Główne wady i sposoby ich obejścia

Pomysł na biznes trzeba rozważyć kompleksowo i lepiej skupić uwagę nie na zaletach, ale na wadach. W przeciwnym razie nieprzyjemne niuanse pojawiające się podczas pracy po prostu zaniepokoją osobę. Najlepsza opcja: natychmiast wybierz sposoby rozwiązania kontrowersyjnych i trudnych sytuacji.

Minus	Do czego może to doprowadzić?	Jak tego uniknąć
Brak bazy klientów i umiejętności promocji biznesu	Do niepotrzebnych wydatków na specjalistę SMM lub do braku klientów	Naucz się promować swoją firmę w mediach społecznościowych. sieci (szczegóły poniżej w tekście)
Dostawa (w większości przypadków musisz sam dostarczyć produkty)	Uszkodzenia ciast na skutek transportu środkami transportu publicznego, niepotrzebne koszty czasu, utrata klientów	Kup tani samochód lub zwiąż swojego przyjaciela/partnera/członka rodziny z biznesem (początkowo możesz płacić tylko za benzynę, wraz z pojawieniem się stabilnych dochodów możesz dopłacić %). A w ostateczności weź taksówkę (cena może być wliczona w koszt produktu lub obliczona osobno)
Znaczący wzrost liczby klientów	Do niemożności poradzenia sobie z dużym natłokiem pracy, niedotrzymaniem akceptowalnych terminów, utratą klientów	Wynajem lokalu + zakup sprzętu cukierniczego i/lub zatrudnienie dodatkowych osób
Brak portfolio	Do małego napływu klientów brak możliwości opracowania dobrej reklamy w mediach społecznościowych. sieci	Zamiast zatrudniać fotografa, lepiej samemu sfotografować produkty (niuanse tego procesu zostaną również omówione poniżej)
Brak sprzętu lub wymaganej ilości naczyń	Co więcej, w procesie robienia ciast będziesz musiał ciągle coś kupować dodatkowo i w pośpiechu	Kup z wyprzedzeniem stojaki na ciasta, specjalne opakowanie i oczywiście wyposażenie. Musisz jasno zrozumieć, co możesz zrobić sam (na przykład zagnieść ciasto), a co lepiej „powierzyć” urządzeniu, aby zoptymalizować proces gotowania

Z takimi problemami boryka się większość osób prowadzących domową działalność związaną z ciastkarstwem. To są te, o których musisz pomyśleć w pierwszej kolejności.

Organizacja biznesu – główne etapy

Biznes, niezależnie od tego, na czym się skupia, wymaga planowania i kompetentnej realizacji. Oznacza to, że przedsiębiorca musi jasno zrozumieć, co i w jakiej kolejności musi zrobić, aby program zaczął „działać” (generować zysk). Bez tego realizacja pomysłu na biznes jest po prostu niemożliwa.

Aby wdrożyć projekt, musisz przejść przez następujące etapy:

Pseudonim artystyczny)	Wyjaśnienie	Co powinno być zrobione
Finalizowanie pomysłu	Pomysł powinien być nie tylko dobry, ale i innowacyjny. Teraz rynek jest przesycony towarami, dlatego aby odnieść sukces, nie wystarczy robić to samo, co wszyscy.	Wymyśl element wyróżniający konkretny projekt na tle innych. Może to być unikalny projekt, ekskluzywne składniki itp.
Opracowanie menu, wyliczenie zużycia dla każdej jednostki	Podstawowe menu nie musi zawierać wielu pozycji. Początkowo możesz zrobić kilka ciast, koncentrując się na jakości i kosztach.	Wybierz początkowy asortyment ciast, przygotuj je i przetestuj, a jeśli zajdzie taka potrzeba, zmodyfikuj przepisy. Oblicz całkowity koszt składników potrzebnych do zrobienia każdego ciasta.
Opracowanie planu marketingowego/tworzenie marki	Dobra reklama to klucz do sukcesu w biznesie. Musisz promować swój projekt aktywniej niż robi to konkurencja.	Jeśli mówimy o reklamie w sieciach społecznościowych, musisz wybrać Instagram jako główną platformę promocji. W związku z tym lepiej przestudiować tę platformę i stworzyć stronę specjalnie dla biznesu. Zaleca się także tworzenie grup na Vkontakte, Odnoklassniki i Facebooku.
Zakup sprzętu, przyborów, akcesoriów	Konieczne jest zrozumienie, jakie narzędzia i urządzenia mogą być potrzebne w procesie pracy. Podstawowe urządzenia: mikser, elektroniczna waga kuchenna, termometr, blender. Wyposażenie: rękaw cukierniczy i nasadki, naczynia do pieczenia, sito.	Zbadaj rynek i kup najbardziej odpowiednie, wysokiej jakości urządzenia w najlepszych cenach. Sprzęt cukierniczy taki jak rękaw cukierniczy z końcówkami można tanio kupić w sklepach internetowych.
Organizacja miejsca pracy	Ciasta muszą być przygotowywane dla klientów w bardzo higienicznych warunkach.	Konieczne jest wydzielenie osobnego miejsca w kuchni; w razie potrzeby można je nawet ogrodzić. W pobliżu stołu roboczego powinien znajdować się piec kuchenny. Musisz umieścić wszystkie niezbędne urządzenia i sprzęt blisko siebie. Sam producent powinien pracować wyłącznie na czystym stole i ze zebranymi włosami, w rękawiczkach.

Musisz także zrozumieć, że osoba bez wykształcenia cukierniczego będzie musiała brać udział w kursach. I nawet doświadczony mistrz będzie musiał później udoskonalić swoje umiejętności.

Asortyment wypieków

Jeśli klientom spodobają się ciasta, będą chcieli kupić inne wypieki, bardziej odpowiednie „na każdy dzień”. Dlatego oprócz ciast można przygotować ciasta, muffiny, babeczki i serniki. Dodatkowo będzie to stanowić znaczną zaletę, ponieważ klienci będą mogli w jednym miejscu zakupić wszystkie niezbędne wypieki na duże uroczystości (np. wesela). Jeśli sprzedawca produkuje tylko ciasta, zysk będzie mniejszy.

Współczesnym producentom ciastek również zaleca się „dopasowanie” do mody zdrowe odżywianie i bezglutenową, dodając do asortymentu kilka pozycji spełniających te kryteria. Mogą to być wypieki niskokaloryczne lub bez nabiału i jajek. Np.: ciasta na bazie jogurtu lub owsianki, ciasta z koszem owoców.

Oczywiście w menu nie może zabraknąć także klasycznych pozycji: Sachera, Napoleona, Ciasto Miodowe, Ruiny Hrabiego. Wyjątkiem są przypadki, gdy cukiernia specjalizuje się wyłącznie w ciastach niskokalorycznych. Trzeba także dodać do menu własne, unikalne opcje, przygotowane według „opatentowanej” receptury.

Szczególną uwagę należy zwrócić na projekt produktu. Przed rozpoczęciem działalności zaleca się zbadanie rzemieślniczych pracowni cukierniczych. Takie produkty bardzo różnią się od klasycznych właśnie pod względem wygląd. Kosztuje więcej i cieszy się większym popytem, dzięki czemu łatwiej jest stworzyć rozpoznawalną markę.

Jak urządzić miejsce do pracy w domu

Aby zoptymalizować szybkość i jakość swojej pracy, a także zapewnić maksymalny komfort pieczenia, należy odpowiednio wyposażyć przestrzeń w kuchni. Stół cukierniczy powinien być przestronny (najlepiej około półtora metra), ponieważ oprócz produktów, sprzętu i wyposażenia zostaną na nim umieszczone gotowe ciasta. Profesjonalne modele są często wyposażone w ogrzewanie, ale wcale nie jest to konieczne, szczególnie na samym początku rozwoju biznesu (ponieważ kosztują 30 tysięcy i więcej).

Cukiernik przebywający na stanowisku pracy musi mieć na sobie fartuch, opaskę na szyję, czapkę (lub inne nakrycie głowy całkowicie zakrywające włosy). Musisz pracować w czystych ubraniach; zaleca się zakup szaty specjalnie do tego celu.

W pobliżu stołu powinien znajdować się odpowiednio piec i piec kuchenny. Bardzo pożądane jest również, aby w pobliżu znajdował się zlew. W przeciwnym razie będziesz musiał stale brać wolne w pracy, aby umyć ręce. Tablicę magnetyczną z nożami najlepiej powiesić nad stołem, aby nie zajmowały dodatkowego miejsca. Mniej więcej w tym samym obszarze należy umieścić szafki kuchenne, haczyki na ręczniki i rękawiczki.

Po przygotowaniu każdego ciasta należy wytrzeć stół i umyć naczynia, aby składniki, z których powstają wypieki, nie pomieszały się ze sobą. Cukiernik musi utrzymywać ręce w czystości, mieć krótkie paznokcie lub zawsze nosić rękawiczki przed gotowaniem.

Organizacja mini-cukierni

Duża baza klientów i ugruntowane kanały sprzedaży pozwolą cukiernikowi na otwarcie własnego lokalu. Może to być zwykły warsztat lub połączony z kawiarnią. Druga opcja jest bardziej opłacalna, ponieważ do lokalu będą mogli przyjść nowi klienci, co zapewni dodatkowy stabilny dochód. Ale jednocześnie jest droższy, ponieważ wymaga wybrania wystarczająco przestronnego pomieszczenia, w którym będzie można wyposażyć zarówno miniwarsztat, jak i salę. Ponadto do pełnoprawnego słodyczy potrzebny jest nie tylko sprzęt produkcyjny, ale także stoły, kasy fiskalne, gabloty, znaki i dodatkowy personel.

Na warsztaty należy zakupić:

szafka garownicza (średnia cena – 150 tysięcy rubli);
piekarnik przemysłowy (od 50 tysięcy rubli, w zależności od funkcjonalności i liczby komór wypiekowych);
piec pokładowy (od 150 tysięcy rubli);
lodówka do przechowywania żywności i gotowe wypieki(od 50 tysięcy rubli w zależności od wielkości i cech);
mikser do ciasta (od 70 tysięcy rubli).

Dobór personelu i wynajem pomieszczeń

Aby otworzyć warsztat połączony z cukiernią trzeba wynająć przestronne pomieszczenie w okolicy o dużym natężeniu ruchu. Możesz wybrać obszar, na którym znajduje się wiele instytucji edukacyjnych i firm. Nie ma konieczności wynajmowania powierzchni w centrum miasta, gdyż dla początkującego przedsiębiorcy z ograniczonym budżetem będzie to wyjątkowo nieopłacalne. Osiedla wielorodzinne z nową zabudową idealnie nadają się na cukiernię.

Podstawowe warunki warsztatu: wysokiej jakości rozbudowany system wentylacji, stałe zasilanie. Urządzenia przemysłowe będą pracować przez wiele godzin, powodując w ten sposób duże obciążenie sieci elektrycznej. Koszty energii należy obliczyć w biznesplanie, nawet jeśli sama produkcja jest zorganizowana w domu.

Minimalna ilość pracowników wymagana do prowadzenia warsztatu połączonego z cukiernią:

doświadczony cukiernik (na początku możesz piastować to stanowisko samodzielnie);
kurier;
kasjer.

Cukiernik musi posiadać zaświadczenie lekarskie. Ponadto, zatrudniając osobę, zdecydowanie zaleca się zapoznanie z jej portfolio lub poproszenie go o wykonanie „tortu próbnego” na specjalne zamówienie.

Technologia produkcji

Produkcja designerskich ciast nie może być w pełni zautomatyzowana, ponieważ na ostatnim etapie wypieki muszą być dekorowane własnymi rękami. Początkujący przedsiębiorca sprzedający produkty wyłącznie poprzez własne punkty sprzedaży detalicznej i niewielką bazę klientów powinien zachować szczególną ostrożność w wykańczaniu gotowych produktów.

Istnieją 3 główne etapy produkcji:

wykonanie podstawy (na przykład warstw ciasta);
produkcja elementów wykończeniowych i wypełnień;
wykończenie pieczenia.

W pierwszym etapie ciasto jest zagniatane, umieszczane w specjalnych foremkach i pieczone. Na tym samym etapie do ciasta można dodać alkohol, syrop, orzechy i inne półprodukty. Jest to konieczne, aby nadać przyszłemu produktowi wyrafinowany smak, a także zachować niektóre cechy przepisu.

W II etapie produkowane są różne designerskie balsamy – kremy cukiernicze, elementy wykończeniowe. Etap 3 – „montaż” i dekoracja gotowego produktu. W produkcji występują także etapy pośrednie, np. wyrównywanie placków i oczyszczanie ich z przypalonych miejsc. Również po upieczeniu i obróbce ciasta są impregnowane, a następnie przekładane kremem i sklejane spody. Na tym pośrednim etapie pomiędzy warstwy produktu można dodać posiekane orzechy lub posypkę czekoladową.

Ostatnim etapem jest dekorowanie gotowego ciasta. Do dekoracji można użyć plastikowego kremu cukierniczego, bezy, obszernych figur czekoladowych, galaretki, owoców i wielu innych. Gotowy produkt po dekoracji umieszczany jest w designerskim opakowaniu i następnie wysyłany do kupującego. Ta sama technologia produkcji dotyczy ciast.

Gotowy produkt możesz przechowywać w lodówce od 6 godzin do 3 dni. Dopuszczalny czas przechowywania zależy od tego, z jakich produktów składa się ciasto i jakimi elementami jest dekorowane.

Najbardziej łatwo psującym się produktem jest krem cukierniczy, dlatego podczas jego produkcji i przechowywania należy przestrzegać wszelkich norm temperaturowych i sanitarnych. Do ubijania nadzienia śmietankowego stosuje się specjalny sprzęt z zimnym powietrzem. Ciasta z białkiem, krem maślany muszą zostać sprzedane w ciągu 24 godzin od ich wyprodukowania.

Zakup surowców

Na samym początku swojej przedsiębiorczej podróży możesz, a nawet musisz kupować surowce na rynkach i hipermarketach. Bo do zrobienia pierwszej „partii” ciastek nie potrzeba wielu produktów. Na targach warto kupować nabiał, masło, miód i orzechy. W hipermarketach można kupić posypkę, czekoladę (do dalszego rozdrobnienia lub zrobienia glazury) i inne produkty nadające się do dekoracji. Warto zaopatrzyć się także w dobry likier lub rum, syrop do namaczania ciast. Składniki łatwo psujące się należy zakupić w dniu przygotowania konkretnego ciasta.

W miarę jak firma zacznie się rozwijać i wzrośnie zapotrzebowanie na produkty, będzie można kupić niektóre produkty hurtowo. Surowce cukiernicze prowadzą zarówno firmy fizyczne, jak i sklepy internetowe. Preferowane są te drugie ze względu na bogaty asortyment i dostawę. Osobie nieposiadającej samochodu osobowego będzie fizycznie trudno unieść 10 kg aromatu w płynie lub 7 kg proszku kakaowego. Oczywiście ilość zakupionych produktów należy przeliczyć na podstawie wielkości produkcji.

Przedsiębiorcom specjalizującym się w produkcji naturalnych i zdrowych ciast nie zaleca się dodawania do swoich produktów oleju palmowego, aromatów i konserwantów. Wszystkie te składniki obniżają koszty produkcji i przedłużają żywotność produktu, ale w żadnym wypadku nie nadają się do wyrobu tzw. eko-wypieków.

W dużych sklepach internetowych można kupić absolutnie wszystko, od mastyksu po owoce kandyzowane. W dodatkowe składniki Będziesz musiał dużo zainwestować, ale nadal kupowanie produktów hurtowo jest znacznie tańsze.

Rejestracji działalności gospodarczej

Dla początkującego przedsiębiorcy najlepiej jest zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny (przedsiębiorczość indywidualna). Ta możliwość rejestracji ma wiele zalet, m.in.:

mniejsza ilość dokumentacji (którą trzeba będzie stworzyć lub wypełnić i złożyć na koniec okresów sprawozdawczych);
uproszczone opodatkowanie (indywidualny przedsiębiorca płaci państwu mniej niż, powiedzmy, założyciel LLC);
możliwość samodzielnego załatwienia wszelkich formalności.

W związku z tym, jeśli dana osoba zamierza prowadzić własną księgowość, musi to zrozumieć. Zalecane jest zapisanie się na kursy lub wzięcie udziału w szkoleniu online. Zatrudnienie księgowego będzie kosztować 15-25 tys. miesięcznie dla regionów i 30-40 tys. dla miast centralnych.

Uproszczony system opodatkowania wynosi 6% całkowitego dochodu przedsiębiorcy bez jego wydatków lub 15% wyłącznie zysku netto.

Aby zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny, należy zarejestrować się w funduszu emerytalnym i FSS (funduszu ubezpieczeń społecznych). Cóż, aby w pełni zarejestrować firmę, będziesz musiał przejść wszelkiego rodzaju kontrole. Pomieszczenia, w których prowadzona jest produkcja wyrobów cukierniczych, muszą spełniać wszelkie normy sanitarne i przeciwpożarowe.

Zezwolenie na prowadzenie działalności można uzyskać w prefekturze. Dzieje się tak jednak tylko wtedy, gdy wszystkie kontrole prowizji przeszły pomyślnie.

Kanały marketingu i sprzedaży

Kursy pieczenia ciast

Cukiernik będzie musiał stale doskonalić swoje umiejętności: opanowywać nowe metody przygotowywania i dekorowania ciast oraz poznawać zaawansowane technologie produkcji. Jednak już na samym początku swojej podróży warto opanować podstawowe umiejętności pieczenia. Jeśli dana osoba nie ma wykształcenia cukierniczego, bardzo trudno będzie mu wdrożyć niektóre przepisy. Najlepszą opcją są kursy, których czas trwania wynosi zwykle od 3 do 8 miesięcy. Cena szkolenia w regionach wynosi od 15 tysięcy rubli, w miastach centralnych – od 25 tysięcy rubli.

Koszty i zwrot z działalności

Aby rozpocząć produkcję w domu, wymagana jest inwestycja w wysokości 10-50 tysięcy rubli. Średnio – 20-25 tys. Kwota ta obejmuje zakup składników do wypieku ciast do portfela, naczyń i drobnego sprzętu kuchennego. W rzeczywistości możesz wydać nawet 1,5 tysiąca rubli, po prostu kupując produkty, aby zrobić 1 ciasto na sprzedaż. Ale za taką kwotę nie da się uruchomić pełnoprawnej produkcji.

Koszt pieczenia wynosi od 500 rubli do 4 tysięcy za kilogram. Dokładna cena zależy od składu produktu, złożoności jego przygotowania i wykończenia. Najdroższe ciasta to torty wielopoziomowe i torty weselne.

Tak więc średni miesięczny zysk (biorąc pod uwagę koszty produkcji) wyniesie około 20 tysięcy rubli. Zwrot inwestycji zajmie około 2-3 miesięcy. Rentowność biznesu waha się od 20 do 30%. I tutaj, jak w każdym innym biznesie, ostateczny dochód zależy od tego, ile wysiłku, czasu i pieniędzy zainwestowano w pracę. Aby Twój domowy biznes nie był zwykłym hobby, musisz podejść do niego odpowiedzialnie.

♦ Inwestycje kapitałowe – 40 000 rubli
♦ Zwrot kosztów – 4 miesiące

Dziś każdy sklep ma duży wybór wyrobów cukierniczych.

Ale po pierwsze jakość produktów stosowanych przez seryjnych producentów pozostawia wiele do życzenia, a po drugie wiele osób chce kupić ekskluzywny tort, który odpowiadałby tak ważnemu wydarzeniu, jak urodziny, rocznica, ślub itp.

Są kobiety (a czasem i mężczyźni), którym udaje się upiec naprawdę słodkie arcydzieła, ale z jakiegoś powodu nie myślą o tym, że można je sprzedać.

Biznes ciastkowy– opłacalny pomysł, który wymaga minimalnej inwestycji początkowej i dość szybko się zwraca.

Jaka jest idea biznesu cukierniczego?

Wyobraź sobie, że Twój mąż jest fotografem i obchodzi 20-lecie swojej działalności zawodowej. Z tej okazji postanowił poczęstować tortem zwiedzających swoją osobistą wystawę.

Banalne wypieki będą wyglądać nieciekawie, ale torty w kształcie aparatu lub innego specjalnego sprzętu to oryginalny pomysł.

Tego deseru nie kupisz w sklepie.

Są jednak ludzie, którzy pieczą ciasta w domu i składając zamówienie, możesz zadowolić męża.

Uważa się, że pomysł robienia oryginalnych ciast przyszedł do nas z USA.

To rozpieszczeni Amerykanie jako pierwsi uznali, że standardowe wypieki nie są zbyt ciekawe i zaczęli zamawiać wyroby cukiernicze o nietypowych kształtach.

A ponieważ konsumenci byli poszukiwani, byli tacy, którzy postanowili zamienić swoją pasję do słodyczy w dochodowy biznes.

Plusy i minusy branży cukierniczej

Interesujący fakt:
Biszkopt to tradycyjna warstwa ciasta używana do pieczenia ciast i pierwotnie nazywana była „bułką tartą morską”. Pierwsze wzmianki o nim znaleziono w dziennikach pokładowych angielskich żeglarzy. Ciastko zyskało swoją popularność dzięki długiemu terminowi przydatności do spożycia – nie psuło się i nie pleśnieło, nawet pomimo wilgoci podczas morskich podróży.

Pieczenie w domu może zmienić się z możliwości uzyskania dodatkowego dochodu w główny dochód i stać się dochodowym biznesem.

Główne zalety tego startupu to:

Minimalna inwestycja kapitału.
Tak naprawdę wystarczy wydać pieniądze jedynie na sprzęt kuchenny i narzędzia.
Produkty do wypieku ciast będą wliczone w cenę każdego zamówienia.
Możliwość pracy w domu, co jest odpowiednie dla matek z małymi dziećmi, osób niepełnosprawnych i innych kategorii, które nie mogą być w biurze w pełnym wymiarze godzin.
Wolnych nisz jest wiele, ponieważ ten biznes nie stał się jeszcze zbyt popularny, a sklepy i fabryki cukiernicze nie są dla Ciebie konkurencją, ponieważ produkują standardowe produkty.
Nie musisz na początku zawracać sobie głowy procedurą rejestracji i piec w domu nielegalnie.
Zakładanie firmy musisz rozpocząć dopiero po utworzeniu bazy klientów.
Biznes ciastkarski to okazja do pokazania swojej kreatywności.

Ten rodzaj działalności nie ma praktycznie żadnych wad.

Być może zarobki na początkowym etapie mogą wydawać się niektórym skromne.

Trzeba także pamiętać, że dożywia się ludzi, co oznacza konieczność przestrzegania norm sanitarnych i środków bezpieczeństwa.

Plan reklamowy i kalendarzowy dla branży cukierniczej

Cukiernicy, którzy w domu wykonują ciasta na zamówienie, twierdzą, że najskuteczniejszą reklamą ich firmy jest poczta pantoflowa.

Jeśli Twoje wypieki spodobają się Twojemu pierwszemu klientowi, nie tylko skontaktuje się z Tobą ponownie, ale także poleci je wszystkim swoim przyjaciołom i znajomym.

reklamy w gazetach;
Media społecznościowe;
wizytówki;
wyspecjalizowane strony.

Możesz także zrobić kilka darmowych ciast, na przykład na rocznicę dużej organizacji.

Jeśli jego pracownikom spodobają się Twoje wypieki, staną się stałymi klientami i pomogą w promocji firmy.

Plan kalendarzowy uruchomienia tego startupu tak naprawdę nie jest potrzebny, ponieważ wszystkie niezbędne narzędzia i produkty do pierwszego zamówienia można kupić w ciągu 1 dnia, po czym można przystąpić do jego realizacji.

Przewagi konkurencyjne branży cukierniczej

Jeśli w Twoim mieście jako jedyny oferujesz ciasta robione na zamówienie w domu, to nie musisz martwić się konkurencją, najważniejsze jest to, aby produkty wysokiej jakości co zadowoliłoby klientów.

Jeśli w Twojej miejscowości pracuje kilku cukierników, warto stworzyć przewagi konkurencyjne, aby się na ich tle wyróżnić:

Rozsądna polityka cenowa.
Oryginalna dekoracja wypieków.
Rabaty dla stałych klientów.
Różne promocje. Np. ciasteczka w prezencie przy zamówieniu ciasta powyżej 5 kilogramów.
Produkcja artykułów tematycznych na święta itp.

Biznes ciastkarski: uruchomienie startupu krok po kroku

Jedną z głównych zalet biznesu cukierniczego prowadzonego z domu jest to, że nie jesteś od nikogo zależny.

Tylko Ty sam możesz spowolnić uruchomienie startupu, a nie zewnętrzne niekorzystne okoliczności.

Wiele osób zadaje sobie pytanie: „Od czego zacząć?”

A tego typu działalność gospodarczą trzeba rozpocząć od upieczenia pierwszych ciast, sprzedaży ich i otrzymania informacji zwrotnej od klientów na temat swoich produktów.

I dopiero wtedy, gdy będziesz mieć pewność, że Twoi klienci są zadowoleni z Twoich wypieków i że są gotowi ponownie się z Tobą skontaktować, możesz rozpocząć pieczenie tortów na zamówienie na dużą skalę i rozpocząć zakup specjalistycznego sprzętu.

Rejestracja

Jeśli dopiero zaczynasz prowadzić działalność związaną z ciastami, nie musisz od razu rejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, gdy wpadniesz na taki pomysł.

Na status oficjalnego przedsiębiorcy powinieneś przejść po tym, jak zbudujesz szeroką bazę klientów i myślisz o otwarciu własnej cukierni lub piekarni.

Nawet jeśli tak naprawdę nie chcesz pracować nielegalnie, nie spiesz się z rejestracją. Stacja sanitarna raczej nie wyrazi zgody na pracę w domu, a to zniszczy Twój biznes w zarodku.

Na razie rób wypieki na zamówienie w domu, nie zastanawiając się nad swoim oficjalnym statusem.

Pokój

Ten biznes polega na pracy bezpośrednio w domowej kuchni, co oznacza, że nie będziesz co miesiąc wydawać pieniędzy na czynsz za biuro, co zwiększa rentowność Twojej firmy.

Jeśli warunki życia nie pozwalają na robienie ciast na zamówienie w kuchni, istnieją dwie opcje:

wynająć mieszkanie do gotowania;
Zrób coś innego.

Jeśli masz już dość szeroką bazę klientów i codziennie przynajmniej pieczesz ciasto, to stwórz w swojej kuchni najbardziej komfortowe warunki.

Ułóż składniki, narzędzia i przybory do pieczenia tak, abyś mógł wygodnie pracować.

Sprzęt

Większość kobiet ma wszystko, czego potrzeba do pieczenia ciast: blat kuchenny, piekarnik, mikser, foremki itp.

Nie warto kupować profesjonalnego sprzętu od razu, gdy wpadnie nam do głowy pomysł zarabiania na ciastach.

Musisz kupić narzędzia dla profesjonalnych cukierników, gdy firma stanie na nogi i zacznie przynosić dobre pieniądze.

Ci, którzy pieczą ciasta na zamówienie, muszą posiadać następujący sprzęt, narzędzia i przybory:

Pozycja wydatków	Kwota (w rub.)
Całkowity:	38 000 rubli.
Robot kuchenny, którego można używać do wyrabiania ciasta i ubijania śmietany	10 000
Formy okrągłe i kwadratowe o różnych średnicach do tworzenia wielopoziomowych ciast, foremek	6 000
Strzykawka do ciasta z różnymi nasadkami	1 000
Waga kuchenna i miarka	1 500
Miski o różnych rozmiarach	2 000
Garnki	5 000
Wałek do ciasta i niektóre drewniane deski	1 500
Narzędzia do pracy z mastyksem: mata silikonowa, zestaw stosów, żelazko itp.	3 000
Noże, w tym nóż sznurkowy, do równego krojenia ciast	3 000
Trzepaczki, szczotki, szpatułki, sito i inny drobny sprzęt	2 000
Inny	3 000

Można u nas kupić worki i torebki cukru, a także hurtowo rzeczy, które się nie psują: płatki kokosowe, rodzynki, owoce kandyzowane, barwniki itp.

W ten sposób możesz obniżyć koszt ciasta.

Nie powinieneś jednak kupować produktów łatwo psujących się do wykorzystania w przyszłości; kupuj tylko tyle, ile potrzebujesz do realizacji konkretnego zamówienia.

Personel

Jeśli dopiero testujesz pomysł zarabiania na ciastach, nie musisz zatrudniać nikogo z personelu. Możesz całkowicie samodzielnie przyjmować zamówienia i przygotowywać wypieki, a także pozwolić swoim klientom odebrać je z domu.

Kiedy masz szeroką bazę klientów i codziennie jest wiele zamówień, warto pomyśleć o rozszerzeniu swojej działalności, na przykład o zatrudnienie asystentów lub otwarcie pełnoprawnej cukierni.

Jak wzbogacić się piekąc ciasta i zbudować odnoszący sukcesy biznes,

obejrzyj na filmie:

Rentowność biznesu ciastkarskiego

Jeśli zrobisz pyszne wypieki i potrafisz zaskoczyć klientów oryginalnym projektem ciasta, to w ciągu miesiąca lub dwóch od uruchomienia startupu będziesz mógł nieźle zarobić, wykonując w domu produkty na zamówienie.

Aby udowodnić wysoką rentowność tego biznesu, obliczmy koszt ciasta Medovik ze śmietaną i śmietaną maślaną, ozdobionego mastyksem, o wadze 2–2,5 kg.

Pozycja wydatków	Ilość	Kwota (w rub.)
Całkowity:		225 rubli.
Jajka	5 sztuk.	45
Miód	3 łyżki. łyżki	50
Soda	2 łyżeczki	4
Cukier	1,5 filiżanki	26
Masło	200 gramów	60
Mąka	5 szklanek	40

Śmietana do impregnacji:

Pozycja wydatków	Ilość	Kwota (w rub.)
Całkowity:		130 rubli.
Kwaśna śmietana	2 szklanki	95
Cukier	2 szklanki	35

Krem maślany do wyrównywania ciast.

Jeśli wiesz, jak smacznie gotować, a Twoje wyroby cukiernicze od dawna cieszą się zainteresowaniem wśród całej rodziny i przyjaciół, pozostaje tylko dowiedzieć się, jak zrobić ciasta na zamówienie i gdzie rozpocząć działalność w domu. Przecież taki zawód może opanować każda kobieta, która chce samodzielnie zarabiać pieniądze na wszystkie swoje potrzeby.

Oczywiście docierając do szerokiego grona odbiorców i produkując duże ilości gotowych produktów, można rozpocząć otwieranie cukierni, a nawet zorganizować całą sieć na terenie miasta lub regionu. Na razie jednak skupmy się tylko na ekskluzywnych produktach, które jedna osoba może wykonać w domu.

Zalety

Znaczenie tego rodzaju biznesu nigdy nie zniknie. W końcu torty to produkt na każdą okazję. Przez cały rok kupujemy je lub pieczemy na cześć świąt, wykorzystujemy jako prezenty, serwujemy na stole, gdy przychodzą goście, a od czasu do czasu po prostu rozpieszczamy dzieci lub całą rodzinę, gdy panuje nastrój.

A w ostatnich latach moda na niezwykłe wyroby cukiernicze przyszła do nas z kultury amerykańskiej. Ludzie chcą, żeby były ekskluzywne, tworzone i dekorowane według ich życzeń, specjalnie dedykowane jakiemuś ważnemu wydarzeniu. Stąd wzięła się moda na robienie ciast na zamówienie.

Tworząc tak ekskluzywny produkt, ujawniają się nie tylko umiejętności i kunszt szefa kuchni, ale także jego talenty twórcze i gusta estetyczne. Tutaj profesjonalista może pokazać wszystko, na co go stać. A jeśli wiesz, jak upiec takie słodycze, możesz na tym zarobić.

Firma zajmująca się pieczeniem ciast ma wiele innych zalet:

Na początek potrzebujesz minimalnych inwestycji i dopiero wraz z rozwojem i dobrymi stabilnymi dochodami możesz przejść na bardziej profesjonalny sprzęt.
Istnieje możliwość pracy z domu, co jest szczególnie istotne w przypadku młodych mam czy osób niepełnosprawnych.
Konkurencja w każdym mieście jest na niskim lub średnim poziomie, ponieważ masowa produkcja wyrobów cukierniczych koncentruje się na standardowych recepturach.
Na początek nie trzeba rejestrować się w urzędzie podatkowym.

Gdzie zacząć?

Zwykle osoby, które mają dar samodzielnego gotowania smacznie i pięknie, stopniowo osiągają poziom, na którym znajomi okresowo składają zamówienia na określone wydarzenia lub święta.

Co jednak powinna zrobić osoba, która dopiero zdecydowała się na otwarcie tego rodzaju biznesu?

Zacznij od oceny konkurencji w Twoim mieście. Znajdź ich grupy w sieciach społecznościowych, przejrzyj reklamy. Ważne jest, abyś zapoznał się z oferowanym asortymentem, czasem produkcji ciast na zamówienie, a także polityką cenową. Warto zwrócić uwagę na sposoby reklamy najpopularniejszych cukierników w regionie.
Następnie zastanów się, co dokładnie możesz zaoferować. Jeśli poziom konkurencji jest wystarczająco wysoki, spróbuj się w jakiś sposób wyróżnić, na przykład wyjątkowymi dekoracjami, niestandardowymi recepturami lub przynajmniej niskimi cenami.
Utwórz portfolio. Za każdym razem, gdy pieczesz piękne ciasto, zrób wysokiej jakości zdjęcie. Prezentując wizualne dowody swoich umiejętności, możesz zainteresować klientów.
Użyj również różne sposoby reklama.

Potrzebujesz dokumentów?

Wskazane jest odpowiednie zarejestrowanie działalności związanej z ciastami. Jednak doświadczeni w tej kwestii przedsiębiorcy nie zalecają, aby początkujący od razu udali się do urzędu skarbowego, gdy tylko taki pomysł przyjdzie im do głowy. Najpierw spróbuj sprawdzić, czy możesz zrobić ten biznes, rozwinąć bazę klientów i odpowiednio zorganizować samą kuchnię.

Jeśli zdecydujesz się ogłosić to oficjalnie, to aby upiec ciasta na zamówienie, wystarczy zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę. Aby to zrobić, złóż wniosek na wymaganym formularzu, kopię paszportu i kodu identyfikacyjnego, a także dowód uiszczenia opłaty państwowej. Ten proces nie zajmie dużo czasu.

Znacznie trudniej jest uzyskać zgodę służby sanitarno-epidemiologicznej i Rospotrebnadzoru. Muszą sprawdzić warunki przestrzegania norm sanitarnych w kuchni i jakość wytwarzanych produktów.

Możesz pobrać go tutaj bezpłatnie jako próbkę.

Pokój

Ponieważ zastanawiamy się nad wykonaniem ciast na wymiar w domu, nie ma potrzeby szukać odpowiedniego budynku czy warsztatu. Wyposażenie kuchni jest dość wygodne. Po pierwsze, musi być idealnie czyste. Po drugie, wszystkie narzędzia, przybory i produkty są rozmieszczone w sposób zapewniający wygodę pracy.

Kolejną ważną kwestią jest to, że w kuchni powinno być wystarczająco dużo miejsca na realizację zamówień. Jeśli biznes odniesie sukces i nie będziesz w stanie samodzielnie poradzić sobie z istniejącym napływem klientów, będziesz musiał zatrudnić asystentów. A potem, dla wygody pracy, będziesz musiał znaleźć odpowiednio duży pokój.

Sprzęt do produkcji ciast

Czego potrzebujesz, aby rozpocząć pieczenie wypieków na zamówienie? Najprawdopodobniej masz już do tego wystarczającą ilość sprzętu i narzędzi. Ale oto krótka lista inwentarza:

robot kuchenny;
piekarnik i kuchenka;
lodówka;
różne naczynia do pieczenia;
strzykawka do ciasta lub torba z dyszami;
kręgle;
garnki;
wałek do ciasta, regularny i kształtowany;
zestaw narzędzi do mastyksu;
noże i sznurek do krojenia równych ciast;
mikser i trzepaczki;
wagi kuchenne, miarki i łyżki;
szpatułki, pędzle, szpatułki itp.;
sito do przesiewania mąki;
deski do krojenia;
papier do pieczenia;
gramofon do dekorowania ciast;
różne urządzenia do dekoracji (formy, tłoczki, wgłębienia brzegowe, formy);
barwniki i markery spożywcze.

Profesjonalny sprzęt można dokupować stopniowo dopiero po rozpoczęciu realizacji dużych wolumenów zamówień. Aby rozpocząć, wystarczy sprzęt, który już masz w swojej kuchni.

Personel

To, czy powinieneś zatrudnić kogoś do pomocy, jest decyzją osobistą. Tutaj wiele zależy od napływu klientów, a jeśli nie możesz sobie z tym poradzić, warto skorzystać z pomocy specjalistów, którzy mają doświadczenie w pracy z wyrobami cukierniczymi.

Ale jest też druga strona medalu. Jeśli zaczniesz zatrudniać pracowników, będziesz potrzebować nie tylko rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy, ale także powiększenia przestrzeni kuchennej. A to pociągnie za sobą duże inwestycje finansowe w przedsiębiorstwie.

Gdzie szukać klientów?

Pieczenie ciast wiąże się także z handlem wyrobami cukierniczymi. Dobrze, jeśli masz już znajomych, którzy okresowo zamawiają coś dla siebie. Z czasem zaczną polecać Cię swoim znajomym. Poczta pantoflowa to najlepszy sposób rozpowszechniania informacji w Twojej sprawie.

Twórz grupy lub strony w sieciach społecznościowych i publikuj tam zdjęcia swoich prac.
Stwórz osobną stronę internetową, na której będziesz mógł obejrzeć gotowe produkty, a także złożyć zamówienie online lub telefonicznie.
Umieść reklamy w Internecie, w transporcie publicznym lub w różnych instytucjach.
Kilka razy za darmo gotować pięknie i pyszne ciasta na jakąś imprezę firmową.
Zgadzam się na stałą współpracę z małymi sklepami sprzedającymi domowe wyroby lub słodycze.
Zrób wizytówki i rozdaj je każdemu, kogo znasz.

Koszt i rentowność

Ponieważ nie musisz kupować drogiego sprzętu, najpierw będziesz musiał wydać pieniądze tylko na same produkty, aby stworzyć swoje pierwsze arcydzieła. Jeśli pieczesz je za darmo w celach reklamowych, to są to koszty założenia firmy. Ale najbardziej opłacalna jest praca na zamówienie.

Obliczenie kosztu jest dość proste. Aby to zrobić, zmierz dokładnie, ile i jakich produktów użyłeś do ciasta. Dodaj do tego koszty prądu, gazu i wody i nie zapomnij o opakowaniu. Ostateczna kwota pokazuje jedynie rzeczywisty koszt produktu. Aby na tym zarobić i docenić swoje wysiłki, zaleca się podwoić lub nawet potroić tę kwotę.

Ustalając ceny, pamiętaj jednak o przestrzeganiu określonych limitów. Na przykład, jeśli w twoim regionie jest wielu szefów kuchni o tej samej orientacji, nie powinieneś zawyżać cen. Aby stać się jednym z popularnych i poszukiwanych rzemieślników w mieście, wręcz przeciwnie, lepiej obniżyć koszty swoich produktów. Na przykład na początek może to być tylko marża wynosząca 20–40%.

Aby obniżyć koszty produktów, zaleca się zakup części z nich (z możliwością długotrwałego przechowywania) w hurtowniach, magazynach i od rolników. Na przykład kupując mąkę, suszone owoce, cukier, kakao i inne podobne składniki w dużych ilościach po niskiej cenie, możesz znacznie obniżyć koszt gotowego produktu.

Rentowność tego rodzaju działalności uważa się za dość wysoką. A przy minimalnych inwestycjach po 3-4 miesiącach można mówić o zysku netto. Jeśli początkowo masz już wszystko, czego potrzebujesz, to od pierwszych dni zaczniesz zarabiać wyłącznie na różnicy pomiędzy wydaną kwotą a otrzymaną kwotą.

Jak w każdym biznesie, ten biznes ma swoje własne problemy i trudności, na które warto się przygotować:

Nie należy oczekiwać, że dużo zarobisz samodzielnie piecząc ciasta w domu. Nie będziesz się tu mógł wzbogacić, zwłaszcza jeśli nie planujesz w przyszłości ekspansji na dużą skalę.
Cukiernicy skarżą się na skrajne zmęczenie. W końcu jest to proces pracochłonny i często kobiety, stale gotując na zamówienie, czują się fizycznie wyczerpane. Zwłaszcza, jeśli oprócz robienia ciast musisz jednocześnie zajmować się obowiązkami domowymi i dziećmi.
Bardzo ważne jest dotrzymywanie dokładnych terminów ustalonych z klientem. W końcu po oczekiwanym święcie lub wydarzeniu ciasto nie będzie już potrzebne.
Pamiętaj, że ciasto jest produktem łatwo psującym się, dlatego musisz dokładnie przemyśleć, ile czasu zajmie jego przygotowanie, aby nie trzeba było trzymać go w lodówce przez dodatkowy dzień.
Przy dużym napływie klientów istnieje ryzyko, że nie uda nam się zrealizować wszystkich zamówień. Dlatego z góry zdecyduj, jakie ilości możesz obsłużyć i nie bierz więcej, niż możesz ugotować. Albo pomyśl o pomocnikach.
Okresowo uczęszczaj na kursy cukiernicze, dzięki czemu będziesz mógł poświęcić mniej czasu na poszczególne etapy przygotowania lub zaoferować swoim klientom coś oryginalnego.
Prosimy o wcześniejsze zapoznanie się z warunkami zwrotu nieodpowiednich produktów. Przecież zdarza się też, że klient zjada całe ciasto, a potem prosi o zwrot pieniędzy, bo mu nie smakuje.
Nie zapomnij o swoich konkurentach. Niektórzy z nich mogą robić nieprzyjemne rzeczy, na przykład powiadamiając organy regulacyjne o Twoich działaniach lub błędach.
Utrzymuj idealną czystość w kuchni i całym mieszkaniu, łazienkach, trzymaj włosy zebrane i chowane pod kapturem, aby klientów nie zrażał zaniedbany wygląd cukiernika lub brud wokół. Zwierzęta są również wyłączone z tej metody zarabiania pieniędzy.
Istnieje ryzyko natknięcia się na różnego rodzaju oszustów. Na przykład na grupach społecznościowych ktoś może odpowiedzieć za Ciebie i pobrać zaliczkę za zamówienie. To zrujnuje reputację szefa kuchni. Dlatego od początku ustal sposób komunikacji, aby uniknąć przykrych nieporozumień.
Aby wyeliminować ewentualne problemy zdrowotne klientów, do wyrobu ciast zawsze używaj wyłącznie wysokiej jakości i świeżych produktów.

Część finansowa

Aby ustalić, czy opłaca się prowadzić tego typu działalność, należy dokonać wstępnych obliczeń. Wypiszmy liczby w tabeli.

Jeśli upieczesz 20 ciast w miesiącu i sprzedasz je za 2000 rubli (koszt 1000), to za dwa miesiące będziesz mógł zwrócić początkową inwestycję. Dokładne liczby będą jednak zależeć od Twoich możliwości, bazy klientów, konkurencji, ustalonych cen i wielkości zamówień.

Wideo: jak zarabiać na ciastach w domu?