Chaszlama wieprzowa. Jak przygotować khashlamę? Ormiańska chashlama - przepisy kulinarne, zdjęcia narodowe danie Khashlama

Kaukaska khashlama to coś pomiędzy gorącym daniem głównym a płynną zupą. Główny składnik tego kulinarne arcydzieło jest mięso. Tradycyjnie danie przygotowywane jest z mięsa niesprzecznego z religią – jagnięciny. Jednak z biegiem czasu gospodynie domowe w kuchniach środkowej części Rosji i krajów sąsiednich zaczęły zastępować klasyczną jagnięcinę wołowiną, a nawet wieprzowiną.

Ale niezależnie od rodzaju i rodzaju mięsa, chashlama jest zawsze satysfakcjonująca, smaczna i bardzo prosta. Z gotowaniem danie orientalne Nawet początkująca gospodyni domowa sobie z tym poradzi. Produkty wymagają minimalnego przygotowania, chociaż sam proces gotowania zajmuje znaczną ilość czasu.

Do dziś toczy się debata na temat pochodzenia khashlama. Danie jest tak starożytne, że obecnie nie można powiedzieć, który z ludów Wschodu przygotował je jako pierwszy. Najczęściej Ormianie nazywani są „odkrywcami” chashlami, ponieważ nazwa wywodzi się od ormiańskiego słowa „khashel” (gotowanie kawałków mięsa).

Gruzini również przypisują ten przepis sobie, ale chashlamę przygotowują nieco inaczej: w gotowym daniu tej narodowości dominuje kolendra i białe korzenie. W gruzińskiej chaszlamie jest mniej więcej tyle samo mięsa, co warzyw. Jednocześnie do khashlamy dodają ziemniaki lub bakłażany, co jest sprzeczne z klasyczną ormiańską recepturą.

Funkcje gotowania

Pomimo tego, że składniki dania są różne przepisy różnią się, ogólna istota procesu kulinarnego sprowadza się do jednej całości: efektem powinno być wieloskładnikowe danie z soczystym kaukaskim akcentem. Aby uzyskać ten orientalny smak, nie wystarczy ściśle przestrzegać przepisu. Trzeba poznać wszystkie tajniki przygotowania khashlama i włożyć całą duszę w proces kulinarny. Oto kilka subtelności przygotowania potrawy:

• Klasyczny przepis na danie obejmuje jagnięcinę, czasami zastępuje się ją wołowiną, ale kurczaka nigdy nie używa się.
• Mięso bez kości należy pokroić na duże kawałki. Jeśli produkt jest na kości, należy go ugotować w całości.
• Młoda jagnięcina jest duszona przez co najmniej 2 godziny. Jeśli zwierzę zostało ubite w wieku dorosłym, czas gaszenia wydłuża się do 5-6 godzin.
• Wszystkie warzywa układa się na patelni warstwami. Należy je także pokroić w dużą kostkę i dodać do mięsa pod koniec całego procesu. Najważniejsze jest jednak przestrzeganie proporcji: właściwa chashlama to idealne połączenie mięsa i warzyw (75% mięsa i 25% warzyw).
• Aby w pełni poczuć orientalną atmosferę, chashlamę należy obficie posypać kolendrą i podać w glinianej misce z lawaszem.

Istnieje ogromna liczba przepisów na chashlamę, ale mieszkańcy Kaukazu twierdzą, że w chashlamie należy idealnie połączyć 10 rodzajów przypraw. Tak naprawdę ta subtelność jest rzadko brana pod uwagę, ale poprzez eksperymenty i różne kombinacje można uzyskać zupełnie inne smaki.

Przepisy Khashlama

Warto od razu wspomnieć, że bez odpowiednich przyborów nie da się przygotować właściwej chaszlamy. Tradycyjnie do procesu kulinarnego używa się kociołka. Ma zaokrąglony kształt, dzięki czemu ścianki pojemnika są całkowicie podgrzewane. O wiele trudniej jest ugotować khashlamę na zwykłej patelni, w rezultacie najprawdopodobniej będzie to zwykła pieczeń z mięsa i warzyw.

Khashlama z jagnięciną po ormiańsku

Klasyczny przepis na ormiańską chashlamę nie zawiera określonej ilości składników. Ormiańskie gospodynie domowe obserwują tylko jedną proporcję: im więcej mięsa, tym lepiej. Cebula jest również nieodzownym atrybutem: mięso naprawdę „kocha” cebulę. Dzięki temu warzywu danie będzie soczyste, delikatne i aromatyczne.

Aby przygotować khashlamę po ormiańsku, będziesz potrzebować:

• baranina;
• Papryka;
• pomidory;
• cebula;
• pieprz;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku, kolendra, koperek.

Przygotowanie:

Mięso opłukać, ułożyć na ręczniku papierowym, poczekać aż odcieknie woda i pokroić mięso na duże kawałki. Jeśli używane są żeberka, należy je pokroić na kilka kawałków.

Wlać do naczyń olej roślinny, dodać kawałek masła i roztopić. Gdy olej będzie gorący, połóż posiekane kawałki na dnie kotła. Podczas gdy główny składnik jest smażony, obierz i pokrój paprykę w kostkę lub duże paski, cebulę pokrój w grube pierścienie.

Warzywa układa się warstwami w następującej kolejności: cebula, papryka, pomidor. Pomidory pokrojone w dużą kostkę układamy na samej górze tak, aby sok spływał do dolnych warstw. Pomidory dodają potrawie dodatkowej soczystości.

Khashlamę należy gotować na małym ogniu przez 2-4 godziny (w zależności od rodzaju mięsa i obecności kości), następnie wyłączyć ogień i pozostawić potrawę do zaparzenia na kolejne 10 minut początkowy etap gotowania, posypując nimi pomidory. Zieloni są dodawani już na talerzu.

Khashlama z bakłażanem i piwem

W tym przepisie istnieje możliwość zastąpienia jagnięciny pulpą wołową lub cielęcą. Gotowe danie jest niezwykle smaczne i wydziela zawrotny aromat. Być może dzieje się tak dlatego, że chashlamę z piwem przygotowuje się nie na kuchence, ale w piekarniku.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• miazga cielęca lub wołowa - 2 kg;
• 4 głowy cebule(jeśli cebula jest mała, możesz wziąć więcej);
• 3 sztuki papryki - czerwona, żółta i zielona;
• 1 średni bakłażan;
• pomidory - 3-4 sztuki;
• kilka średnich ziemniaków;
• 0,5 ml piwa (najlepiej ciemnego);
• kolendra, koper włoski, kolendra, koper, pietruszka, bazylia, liść laurowy;
• sól, pieprz mielony, ziele angielskie.

Przyprawy można zmieniać według własnego uznania. Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo skomponować kompozycję przypraw, możesz kupić w sklepie gotowy zestaw suszonych ziół.

Przygotowanie:

Mięso umyj, osusz i pokrój w duże kawałki. Cebulę pokroić w krążki, pomidory w ćwiartki. Bakłażana przekrój wzdłuż na 2 części, posyp solą i odstaw na chwilę, aby pozbyć się goryczy i nadmiaru wody.

Wlać olej roślinny do kotła i przykryć dno krążkami cebuli i drobno posiekanym czosnkiem. Na poduszce ułóż kawałki mięsa, najpierw dopraw solą i pieprzem. Na wierzchu ułóż paprykę, ziemniaki i pomidory. Masę warzywną zalej piwem, przykryj produkt pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Po pół godzinie zmniejsz ogień i gotuj mieszaninę przez kolejne 1,5 godziny. Mięso i warzywa w gotowym daniu są delikatne i soczyste, a bulion ma pikantny posmak. Tym rodzajem khashlamy można nakarmić całą rodzinę; rodzina powie tylko „dziękuję”.

Khashlama jest zwykle przygotowywana, gdy trzeba nakarmić wiele osób. Danie ma doskonały smak tylko świeże. Po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej lub w kotle khashlama znacznie traci swój smak. Najczęściej khashlama przygotowywana jest na ucztę na dużą skalę: danie jest bardzo satysfakcjonujące, oryginalne i dobrze komponuje się z winem.

Więc. pójdźmy na łono natury i rozpalmy ognisko

i zaczynamy wkładać wszystko do kotła. warstwy. Warstw będzie kilka (my mieliśmy 2), dlatego wszystkie produkty dzielimy po równo według ilości warstw (uwzględniając zioła, sól i pieprz).

Wszystko kroimy na dość duże kawałki.

na wierzchu są bakłażany, słodka papryka (w razie potrzeby ze skórką. Byliśmy zbyt leniwi, aby to zrobić):

pomidory (obierz skórkę, jeśli chcesz), marchew (można pokroić na mniejsze kawałki), cebulę. Cebulę warto pokroić w większe kawałki, gdyż nie każdy lubi ją gotowaną. Łatwiej będzie to wyrzucić. choć nie wyrzuciłem go później, wszystko poszło z hukiem:

sól, pieprz, posyp obficie ziołami, dodaj liść laurowy. Można mieć nawet 2 prześcieradła :-).

i znowu: mięso, bakłażan

marchew, pomidory

sól, pieprz, zioła, wawrzyn. Można spokojnie wrzucać kupę jedzenia, wszystko ładnie się schłodzi.

nalej jasnego piwa:

2 litry wystarczyły. nic więcej nie jest potrzebne, a dodawanie wody również nie jest konieczne. Wszystkie warzywa po ugotowaniu dodadzą soku i będzie go wystarczająco dużo. Do dogasającego ognia wrzucamy trochę drewna opałowego i kocioł na ogień:

Gdy tylko się zagotuje, „zwiększamy” ogień. na tym etapie już stanie się jasne, że płynu jest wystarczająco dużo. Przypomnę – to nie jest zupa ani owsianka. To jest Khashlama. Płyn powinien przykrywać potrawę. nie więcej nie mniej.

Wszystko to, według różnych szacunków, powinno gotować się przez 1,5-3 godziny na małym ogniu. Zajęło nam to ~2 godziny.

pamiętając, aby zwracać uwagę na niską temperaturę.

a po przybyciu Katarzyny wlewamy światło Aleksandrowny, wlewamy je, używamy:

Smacznego wszystkim.

z.y. Kocioł 9-litrowy na 14 osób (4 dzieci). wszystko zniknęło, nic nie zostało.

Chaszlama wołowa to dość znane i popularne danie, każda gospodyni domowa przynajmniej raz w życiu przyrządzała je w swojej kuchni, być może nie znając nawet jego prawdziwej nazwy. W końcu to nic innego jak wołowina z warzywami w bogatym bulionie.

Pochodzenie

Do tej pory nie udało się ustalić, w jakim kraju urodził się ten cud pyszne jedzenie. Mieszkańcy Kaukazu uważają to danie za swoje narodowe danie, choć niektórzy uważają, że wywodzi się z Gruzji. Nazwa „beef khashlama” pochodzi z języka ormiańskiego, gdzie „khashel” oznacza duży kawałek mięsa, gotowany w całości.

Jak przygotowywane są potrawy w różnych krajach

Każdy kraj ma swój sekret przygotowania khashlama i każdy uważa swoją metodę za najbardziej poprawną. Na przykład w kuchni ormiańskiej khashlama oznacza gruby zupa warzywna z dużą ilością mięsa. Gruzini dodają dużo cebuli, kolendry i białych korzeni. Niektórzy uważają, że danie takie jak khashlama z wołowiną powinno zawierać ogromną różnorodność warzyw - ziemniaki, marchew, pomidory, bakłażan i grzyby. Są też tacy, którzy wolą to danie mięsne tylko z dodatkiem wszelkiego rodzaju przypraw i piwa.

Bez względu na to, jaką metodę wybierzesz do przygotowania mięsnego przysmaku zwanego „khashlama”, przepis na dowolną opcję zawiera dużą ilość głównego składnika tego dania - mięsa, nie zapomnij o tym. Powinno być trzy razy więcej niż w przypadku innych produktów.

Subtelności gotowania

Szukanie najdokładniejszego przepisu to strata czasu; opcji gotowania jest tyle, ile przepisów na barszcz ukraiński czy pilaw uzbecki. Różne drogi różnią się nie tylko składem produktów, ale także samym procesem gotowania. Jedyne, co łączy te dania, to nazwa: „beef khashlama”.

Ale nadal istnieje kilka punktów wspólnych dla wszystkich tych przepisów:

• Podawanie potrawy. Ponieważ khashlama jest samowystarczalna, ma bardzo dużo kalorii i obfite danie w menu nie przewidziano innych dań.
• Kawałki mięsa powinny być duże, chyba że zamierzasz gotować potrawę w powolnej kuchence, wtedy będziesz musiał pokroić wołowinę na mniejsze kawałki.
• Wołowinę należy gotować bardzo długo, od 2 do 6 godzin, dzięki czemu mięso stanie się bardzo delikatne, miękkie i soczyste.
• Pozostałe składniki również należy posiekać bardzo grubo.
• Umieścić naczynie w wazach, garnkach lub glinianych misach.
• Podaje się na gorąco z dużą ilością warzyw.

Khashlama – klasyczny przepis

Produkty:

• Trzy kilogramy świeżej wołowiny.
• Dwa kilogramy cebuli.
• Kilogram bakłażana i papryki.
• Dwa kilogramy pomidorów i marchewki.
• Zioła, liść laurowy, przyprawy i sól.

Przygotowanie:

Według tego przepisu khashlama jest przygotowywana w kotle. W przeciwieństwie do zwykłej patelni, tutaj danie staje się bogatsze i bardziej aromatyczne.

1. Wszystkie warzywa umyj, obierz i pokrój w dużą kostkę, cebulę i paprykę w krążki.

2. Mięso umyj i pokrój na kawałki o średnicy około 5 cm.

3. Podziel wszystkie składniki na trzy części, ponieważ naczynie jest ułożone warstwami.

4. Weź duży kocioł i na jego dnie umieść najpierw warzywa - cebulę, papryka, marchewkę, bakłażany, pomidory, następnie mięso, posypać solą i przyprawami, wrzucić kilka liści laurowych. Następnie naprzemiennie warstwy warzyw i mięsa. Ostatnią warstwą powinny być warzywa.

5. Postaw pojemnik ze składnikami na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 3,5 godziny. Khashlama zostanie przygotowana z soku wydzielanego przez warzywa.

Przed podaniem posyp danie dużą ilością posiekanych ziół. Khashlama nad ogniem według tego przepisu okazuje się nie mniej smaczna i soczysta. Zapamiętaj i zaskocz swoich bliskich pożywnym daniem na następnym pikniku.

Khashlama z ziemniakami

Składniki:

• Cztery kilogramy wołowiny.
• Trzy kilogramy pomidorów i ziemniaków.
• Jedna ostra papryka.
• Sól, papryka czerwona, bazylia, natka pietruszki, estragon.

Przygotowanie:

1. Mięso opłucz i pokrój w średnie kawałki, włóż do rondla z grubym dnem, zalej wodą tak, aby tylko lekko przykrywała wołowinę i gotuj do ugotowania. Na samym końcu posolić naczynie.

2. Obierz ziemniaki i pokrój je w duże kawałki.

3. Wyjmij przygotowane mięso z bulionu, dodaj przygotowane ziemniaki do płynu i gotuj, aż będzie w połowie ugotowane.

4. Umyj pomidory i pokrój w niezbyt cienkie pierścienie.

4. W osobnym naczyniu (lepiej użyć kociołka lub rondelka) na 1,5 kg posiekanych pomidorów ułożyć 1/2 ziemniaków, następnie połowę mięsa, posypać wszystko ziołami, solą i posypać przyprawy. Powtórz wszystkie warstwy ponownie. Na koniec wykonaj kilka nacięć na strąku ostra papryczka i połóż go na pomidorach. Wlać pozostały bulion.

5. Gotuj chashlamę przez 45 minut.

Khashlama w multicookerze

Wymagane produkty:

• Kilogram wołowiny bez kości.
• Pół kilo cebuli, pomidorów i bakłażana.
• Olej roślinny.
• Zieleń.
• Przyprawy.

Przygotowanie:

1. Wołowinę pokroić na niezbyt duże kawałki, posolić i posypać przyprawami. Pozostawić do marynowania na 15 minut.

2. Umyj bakłażany, obierz skórkę, pokrój w kostkę.

3. Ale pomidory będą musiały zostać blanszowane. Zalać je wrzącą wodą lub wstawić na kilka minut do wrzącej wody, zdjąć skórę.

4. Obierz cebulę i pokrój w pierścienie.

5. Do miski multicooker wlej odrobinę oleju roślinnego, dodaj wołowinę, następnie cebulę, bakłażany i równomiernie rozłóż na wierzchu plasterki pomidora.

6. Posolić, powtórzyć jeszcze jedną warstwę składników, górną warstwą powinny pozostać warzywa.

7. Dolej jedną multi-szklankę gorącej wody. Włącz tryb „Gaszenie” na 3 godziny.

Składniki:

• 1,5 kg wołowiny.
• 1,3 ziemniaków.
• Marchew, pomidory, papryka - 0,7 kg każda.
• 1kg cebuli.
• Litr jasnego piwa.
• Sól, pieprz, zioła.

Przygotowanie:

1. Mięso grubo posiekać. Posyp solą i odstaw na 30 minut.

2. Ziemniaki pokroić w plasterki, paprykę na sześć kawałków, marchewkę w krążki, cebulę i pomidory w krążki.

3. Drobno posiekaj wszystkie warzywa.

4. Na grubościennej patelni ułożyć w kilku warstwach wszystkie składniki - mięso, cebulę, paprykę, marchewkę, ziemniaki, pomidory. Powtórz wszystkie warstwy jeszcze raz.

5. Warzywa i mięso polej piwem, posyp ziołami i listkiem laurowym. Nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ mięso jest już osolone.

6. Gdy piwo się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj chashlamę przez 3 godziny pod zamkniętą pokrywką.

Smacznego!

Khashlama jest zawsze bardzo, bardzo smaczna i satysfakcjonująca! To, co szczególnie podoba mi się w tworzeniu khashlama, to prostota od pierwszego do ostatniego kroku. Jednocześnie możesz ugotować khashlamę - płynne gorące danie z warzywami i mięsem - z prawie każdego mięsa. Oczywiście według kanonów kaukaskich klasyczną chashlamę robi się z jagnięciny, ale nie mniej smaczna jest z wołowiny lub z mniej szlachetnego mięsa - wieprzowiny. Jeśli więc masz warzywa i spory kawałek mięsa, nie wahaj się i koniecznie ugotuj khashlamę. Uwierz mi, to danie zasługuje na najwyższą pochwałę, a Twoja rodzina słusznie doceni Twoje wysiłki. Mówię ci więc proste i pyszny przepis chashlami.

Składniki:

(4-6 porcji)

• 800 gr. jagnięcina lub wołowina
• 2 szt. duże cebule
• 4 rzeczy. zielona papryka sałatkowa
• 500 gr. dojrzałe pomidory
• 800 gr. ziemniaki
• sól dla smaku
• mielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka papryka
• 1 łyżeczka chmeli-suneli
• 1 kieliszek białego wina (opcjonalnie)
• pietruszka lub kolendra
• tłuszcz z ogona lub olej roślinny

• Tak więc na chashlamę będziemy potrzebować około kilograma jagnięciny lub wołowiny, można mieć to z kością, np. żeberka jagnięce, w tym przypadku kupujemy 1 kg. Możesz wziąć jedną miąższ, w tym przypadku wystarczy 800 g. I kolejna ważna kwestia - wybieraj mięso ze smugami tłuszczu.
• Mięso kroimy na porcje, dość duże kawałki.

• Do przygotowania khashlama zwykle używa się dużego kociołka lub patelni z grubym dnem. Na dnie kotła umieść odrobinę oleju roślinnego. Podgrzej tłuszcz nad ogniem.
• Kawałki mięsa wrzucamy do gorącego kotła i smażymy na dość dużym ogniu. Jeśli nie masz bardzo dużego kotła lub patelni, możesz usmażyć mięso na patelni.

• Nie ma potrzeby smażenia mięsa aż do ugotowania, dosłownie 10 minut na dużym ogniu, aby utworzyła się skórka. Zdjąć mięso z ognia.
• Bierzemy dwie duże cebule, możesz mieć nawet trzy - jak mówią, nie możesz zepsuć khashlama warzywami))) Oczyszczamy cebulę i kroimy w pióra.

• Natychmiast obierz i grubo posiekaj paprykę sałaty, obierz i posiekaj ziemniaki, również grubo.
• I jeszcze jedno - czym jest khashlama bez pomidorów! Wybieramy małe, ale dojrzałe i słodkie pomidory, myjemy je, kroimy na pół lub na ćwiartki. Siekanie i krojenie pomidorów w plasterki to dodatkowa praca, a na Kaukazie nie ma zwyczaju drobnego siekania warzyw. Dlatego wszystko siekamy grubo!
• Teraz możesz przejść bezpośrednio do sakramentu przygotowania khashlama. Tak więc na dnie kotła lub patelni połóż smażone mięso, sól i pieprz.
• Następnie pojawia się warstwa cebuli.

• Połóż sałatę paprykową na cebuli.

• Na wierzchu ułóż pomidory.

• I dodaj grubo posiekane ziemniaki jako ostatnią warstwę. Nawiasem mówiąc, dość często jagnięcina khashlama jest przygotowywana tylko z warzywami, bez ziemniaków. Ziemniaki są bardziej praktyczną modyfikacją klasycznego przepisu.

• Pamiętaj, aby dodać chmiel suneli - 1 łyżeczka. bez zjeżdżalni, a także 1 łyżeczka. papryka z górką. Koniecznie spróbuj papryki, aby przypadkowo nie dodać ostrego mielonego pieprzu, który wygląd podobny do papryki. Sól.

• Nalewamy białe wino, ale jest to opcjonalne.

• Wlać wodę do poziomu ziemniaków. Nie ma potrzeby nalewania, aby woda całkowicie zakryła ziemniaki, ponieważ przygotowujemy chashlamę, a nie zupę. Idealnie byłoby, gdyby mięso było duszone w soku warzywnym, więc używaj mniej wody i pozwól, aby warzywa puściły sok.

• Zagotuj zawartość kotła, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane. Godzina lub dłużej zależy od rodzaju i jakości mięsa.

• Podczas gotowania staramy się nie przeszkadzać chashlamie, aby ziemniaki i warzywa, jeśli to możliwe, zachowały swoją integralność i nie rozpadły się na kawałki. Pamiętaj, aby spróbować sosu, aby dostosować sól i przyprawy do własnych upodobań.

• To wszystko, domowa chashlama jest gotowa! Podawać gorące, obficie doprawione posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

Istnieje wiele pysznych dań kuchni kaukaskiej, których gotowanie i jedzenie jest przyjemnością. Wśród nich jest tradycyjna chashlama nad ogniskiem lub gotowana w zwykłej kuchni. Alpiniści nie lubili zawracać sobie głowy menu: włożyli wszystkie składniki do jednego kotła, postawili na ogniu i pozwolili, żeby ostygło. No cóż, czyż nie jest to marzenie każdej współczesnej gospodyni domowej?

Pochodzenie tego dania jest często przedmiotem dyskusji. Niektórzy specjaliści kulinarni uważają, że klasyką gatunku jest ormiańska wołowina khashlama. Inni są pewni, że kolebką tego dania była Gruzja. Nie będziemy wdawać się w szczegóły, bo to zupełnie nieistotne! Najważniejsze, że przy minimalnym wysiłku możemy przygotować pyszne i satysfakcjonujące danie dla całej rodziny. Co więcej, użyjemy nie jednego, ale kilku rodzajów mięsa, co jest całkiem do przyjęcia. Przepis na chashlamę ze zdjęciami na naszej stronie internetowej pomoże Ci krok po kroku przejść przez proces gotowania.

Jak gotować jagnięcinę khashlama

W krajach, w których danie to uważane jest za potrawę narodową, przepis na chashlamę jagnięcą nie zawiera dokładnego wskazania liczby składników. Ważne, żeby wszystkiego było dużo – mięsa, warzyw i ziół. Wskazane jest wybieranie warzyw najbardziej mięsistych, z których wyciśnie się najwięcej soku. I wcale nie musisz oszczędzać cebuli - mięsa powinno być trochę mniej. Ale dokładność jest dla nas ważna, więc zapisz niezbędne składniki.

• jagnięcina - 3 kg,
• cebula - 2 kg,
• papryka - 1 kg,
• pomidory - 1 kg,
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

1. Weź kocioł o grubych ściankach lub patelnię z szerokim dnem.
2. Cebulę pokroić w grube półpierścienie, 1/3 powstałej objętości ułożyć na dnie naczynia.
3. Paprykę obierz i pokrój w paski, 1/3 powstałej objętości połóż na cebuli.
4. Pomidory pokroić i ponownie położyć jedną trzecią na papryce.
5. Połowę jagnięciny pokrojonej na porcje ułożyć na warstwie warzyw. Mięso solimy i pieprzymy, dodajemy ulubione przyprawy.
6. Na mięsie układamy warstwę warzyw w kolejności cebula, papryka, pomidory.
7. Połóż kolejną warstwę mięsa, sól i pieprz.
8. Ponownie ułóż warzywa w tej samej kolejności i szczelnie zamknij pokrywkę.
9. Postaw kociołek na małym ogniu. Składniki puszczą sok i będą powoli dusić. Nie wolno otwierać pokrywy, aby nie dopuścić do ulatniania się pary.
10. Pozostaw naczynia na małym ogniu na 3,5-4 godziny.

Jak gotować chashlamę wołową

Jagnięcina nie jest najpopularniejszym rodzajem mięsa w naszym kraju. Dlatego wołowina khashlama stanie się bardziej znana każdej gospodyni domowej. Więc zacznijmy!

• wołowina - 3 kg,
• cebula - 2 kg,
• pomidory - 2 kg,
• marchewka - 2 kg,
• papryka - 1 kg,
• bakłażany - 1 kg,
• warzywa - 2 pęczki,
• sól i przyprawy - mielony czarny pieprz, liść laurowy.

1. Warzywa myjemy, obieramy i kroimy na małe kawałki.
2. Mięso umyj, osusz i pokrój na średniej wielkości kawałki. Wygodniej jest to zrobić w przypadku płytek o grubości 0,7-1 cm, aby ułożyć je warstwami.
3. Warzywa podzielić na 3-4 części.
4. Ułóż warstwami cebulę, marchewkę, bakłażany, a następnie paprykę i pomidory.
5. Na powstałą poduszkę połóż wołowinę, sól i pieprz, dodaj zioła i przyprawy oraz liść laurowy.
6. Ponownie ułóż warstwę warzyw i warstwę mięsa. Kontynuuj, aż skończą się składniki. Górna warstwa powinna być warzywna.
7. Przykryj szczelnie pokrywką i postaw kociołek na małym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny, nie otwierając pokrywki.

Khashlama wieprzowa: przepis

Przepis dostosowany do kuchni rosyjskiej otrzymał wiele interpretacji. Ponieważ nasze rodziny nie są tak liczne jak na Kaukazie, objętości składników powinny być mniejsze. Jest tu jedno „ale”. Jeśli zmniejszysz ilość warzyw, naczynie może się przypalić podczas gotowania, ponieważ objętość odparowanego soku będzie mniejsza. Aby temu zapobiec, możesz dodać wodę do kociołka.

Khashlama wieprzowa to jedna z tych szybkich i ekonomicznych opcji dań. Eksperymenty z nim doprowadziły do ​​dodania napoje alkoholowe aby przyspieszyć gotowanie. Tak khashlama pojawiła się na piwie (zamiast wody należy dodać lekki, pienisty napój), a nawet na winie. Oczywiście, z klasyczny przepis niewiele tu ma wspólnego. Ale ma też prawo do życia, ponieważ smak khashlama jest doskonały, zobacz przepis ze zdjęciami poniżej.

• żeberka wieprzowe lub pulpa wieprzowa - 1,5 kg,
• ziemniaki - 6-7 sztuk,
• bakłażany - 2 szt.,
• słodka papryka - 3 szt.,
• pomidory - 5-6 szt.,
• marchewki - 1-2 szt.,
• cebula - 2 szt.,
• czosnek - 5-6 ząbków,
• woda lub piwo - 500 ml,
• sól, przyprawy.

1. Mięso pokroić na kawałki. Podgrzej kocioł lub patelnię, wlej olej roślinny i podgrzej.
2. Mięso ułożyć, obficie posypać przyprawami i zarumienić.
3. Zdejmij patelnię z ognia.
4. Posolić mięso, położyć na nim cebulę, pokroić w duże półpierścienie.
5. Ułóż warstwę po warstwie warzyw - marchewkę, czosnek, grubo posiekane ziemniaki (sól), pieprz.
6. Kontynuuj dodawanie warzyw - bakłażanów, pomidorów, ponownie sól.
7. Zalać wodą lub piwem, szczelnie zamknąć i postawić na małym ogniu.
8. Po 2 godzinach dodać posiekany czosnek, wymieszać i zdjąć z ognia. Odstawić na 10 minut i podawać z ziołami.

Khashlama z kurczaka

Jest to jeden z najprostszych i pyszne potrawy, jak słynny kurczak chakhokhbili.

1. Drobno posiekaj warzywa, mięso pokrój na porcje.
2. Cebulę włożyć do głębokiego rondla, na to mięso (posolić i posypać pieprzem).
3. Warzywa układać warstwami: papryka, pomidory, cukinia, czosnek. Połóż posiekane warzywa na wierzchu.
4. Dodać wodę i wino, przykryć pokrywką, gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż mięso będzie ugotowane.

Wybierz własną wersję doskonałej khashlama spośród proponowanych przepisów. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. I na pewno niesamowicie zachwyci Twoich bliskich delikatny smak soczyste mięso!